第一篇：B10231 超市管理商品管理 中小型超市經(jīng)營(yíng)商品的價(jià)格問(wèn)題分析

中小型超市經(jīng)營(yíng)商品的價(jià)格問(wèn)題分析

文章關(guān)鍵字:超市作者:王春麗發(fā)布時(shí)間:2009-4-1

4要：超市在零售業(yè)的歷程中發(fā)揮著日益重要的作用。但從超市這種新型的經(jīng)營(yíng)方式在中國(guó)十幾年的發(fā)展過(guò)程看，中國(guó)超市在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中存在一定問(wèn)題。本文從觀察中小型超市的現(xiàn)狀，分析超市經(jīng)營(yíng)中價(jià)格方面存在的突出問(wèn)題，在分析的基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的對(duì)策，以期為超市經(jīng)營(yíng)者提供參考的信息或?yàn)槌袉?wèn)題的解決提供相應(yīng)的建議。

關(guān)鍵詞：超市 特價(jià)商品 規(guī)模擴(kuò)張 博弈分析

中圖分類號(hào)：F287.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：44-1618/F（2007)12-0042-04

作者簡(jiǎn)介：曹建新，華南理工大學(xué)工商管理學(xué)院教授。

進(jìn)入21世紀(jì)以后，中國(guó)零售業(yè)年銷售額占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的比例基本在39%以上，并呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)；以上年的銷售額為基數(shù)，2000-2004各年銷售額增長(zhǎng)的幅度都在10%以上，2004年竟達(dá)到17.69%的增幅（具體數(shù)據(jù)見(jiàn)下表）。不難看出，零售業(yè)已經(jīng)成為了中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)重要的助推器。

超市作為零售業(yè)的第三次革命，在零售業(yè)的高速發(fā)展中發(fā)揮著不容忽視的作用。超級(jí)市場(chǎng)是以顧客自選方式經(jīng)營(yíng)的大型綜合性零售商場(chǎng)，是許多國(guó)家特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的主要商業(yè)零售組織形式。它于20世紀(jì)30年代初最先出現(xiàn)在美國(guó)東部地區(qū)。20世紀(jì)30年代中期以后，超級(jí)市場(chǎng)這種零售組織形式由美國(guó)逐漸傳到了日本和歐洲。第二次世界大戰(zhàn)后，特別是50、60年代，超級(jí)市場(chǎng)在世界范圍內(nèi)得到較快的發(fā)展。但超級(jí)市場(chǎng)在我國(guó)的發(fā)展是比較晚的，它的正式引入是在1978年，當(dāng)時(shí)稱作自選商場(chǎng)。但很快超級(jí)市場(chǎng)以規(guī)模大、成本低、毛利低、銷售量大、商品種類齊全的自我服務(wù)模式贏得了消費(fèi)者的一致信賴，在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的溫床上迅速地發(fā)展了起來(lái)。不同規(guī)模的超市在十幾年的發(fā)展歷程中迅速覆蓋了國(guó)內(nèi)的各個(gè)角落，除了若干貧窮落后的山區(qū)以外，“超市”已經(jīng)成為家喻戶曉的名字，成為百姓購(gòu)物的意向所趨。但是，從近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀來(lái)看，超市經(jīng)營(yíng)的情況卻并不容樂(lè)觀。“流星超市”時(shí)有發(fā)生，尤其表現(xiàn)在國(guó)內(nèi)中小型超市。超市頃刻倒閉已經(jīng)成為了現(xiàn)實(shí)生活中一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，日益引起著消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者和政府有關(guān)部門的關(guān)注。如何促進(jìn)超市的健康、穩(wěn)定、長(zhǎng)期的發(fā)展成為了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)順利發(fā)展的一個(gè)重要議題。治標(biāo)須先治本，要從根源上抑制這種情況的發(fā)生，必須對(duì)超市經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。

一、中小型超市經(jīng)營(yíng)商品存在的問(wèn)題

市場(chǎng)的分析者對(duì)于超市經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了大量的探討，他們的觀點(diǎn)有很多一致的地方，現(xiàn)將幾種比較常見(jiàn)的觀點(diǎn)陳述如下并附帶進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分析：

1.經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，商品種類少。超市，即超級(jí)市場(chǎng)，首先它在規(guī)模上必須達(dá)到一般百貨商店、經(jīng)銷部等零售網(wǎng)點(diǎn)難以達(dá)到的規(guī)模。但是從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況看，一些所謂的超市經(jīng)營(yíng)面積是令人難以啟齒的，幾百平米的店鋪居然號(hào)稱購(gòu)物廣場(chǎng)，一個(gè)居家門面竟然也掛上了超市的名號(hào)。小的規(guī)模帶來(lái)的必然是商品總類的稀少，超市中擺放的無(wú)非是一些生活日用品、常見(jiàn)的水果、零食等，與其說(shuō)這是一家超市，倒不如說(shuō)這是一個(gè)便利店。廣州市天河區(qū)某大學(xué)外有一家生鮮超市，店面是兩層，是離該校學(xué)子最近的一家“超市”，因此也是學(xué)生課余購(gòu)物的首選之地。但是，超市的服務(wù)真是讓人無(wú)言以對(duì)，上下兩層不過(guò)百余平米，超市中

只有幾種常見(jiàn)的水果、零星擺放著餅干、糖果、大米、家常蔬菜和日常生活學(xué)習(xí)用品，尚且不能滿足學(xué)生的簡(jiǎn)單需求，更何況它是一個(gè)面向社會(huì)的購(gòu)物場(chǎng)所呢？

2.商品價(jià)格偏高。超市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)更為突出的特點(diǎn)便是價(jià)格便宜，這也是超市長(zhǎng)效生存的法寶。但是，眾所周知，超市除了偶爾推出的特價(jià)商品價(jià)格相對(duì)偏低以外，其余的大部分商品價(jià)格是高于外部市場(chǎng)價(jià)格的，這在中小型企業(yè)表現(xiàn)尤其突出。從經(jīng)濟(jì)學(xué)理性購(gòu)物的角度講，面對(duì)較高的價(jià)格，消費(fèi)者更多的選擇便是購(gòu)買特價(jià)商品，而不去購(gòu)買非特價(jià)商品。長(zhǎng)此以往，經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)又從哪里來(lái)呢？

3.商品的質(zhì)量不合格，尤其表現(xiàn)在新鮮蔬菜、水果等。超市長(zhǎng)效生存的另一個(gè)必不可少的條件就是商品的質(zhì)量有保證。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的需求已經(jīng)從溫飽走向健康，這表現(xiàn)在產(chǎn)品上就是對(duì)商品質(zhì)量的較高要求。麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等餐飲連鎖成功的一個(gè)秘訣就在于高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量，它們售出的每一份食品在重量、色澤、含量、包裝等方面都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的食品是一律廢棄、不準(zhǔn)出售的。而相應(yīng)的規(guī)格則是經(jīng)過(guò)專家的不斷實(shí)驗(yàn)得出的最佳結(jié)果，例如烤箱的溫度、炸雞的油溫、時(shí)間等。同時(shí)它們每日售出的食品是絕對(duì)的新鮮，因?yàn)槊咳战Y(jié)賬時(shí)，未售出的食品要全部倒掉的。從它們的發(fā)展?fàn)顩r，我們看到它們的高要求收獲的是更高的利潤(rùn)。

4.商品防范措施不健全，安全隱患大。超市外在的表現(xiàn)就是失竊問(wèn)題嚴(yán)重，尤其表現(xiàn)在每日人流高峰期、鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)和逢年過(guò)節(jié)時(shí)期。由于近年來(lái)，公民的人權(quán)地位逐漸提高，超市也不斷滿足著人們的心理需求，如規(guī)定消費(fèi)者購(gòu)物時(shí)可隨身攜帶小包、購(gòu)買散裝物品自由稱重、可自帶飲料進(jìn)入超市等。當(dāng)然措施本身是應(yīng)該提倡的，但是具體的運(yùn)用是否合適呢？或是目前的配套設(shè)施是否到位呢？

5.超市管理人員的管理經(jīng)驗(yàn)不足，隨機(jī)應(yīng)變能力弱。超市經(jīng)營(yíng)的大環(huán)境是一個(gè)多變的市場(chǎng)，在市場(chǎng)中企業(yè)的經(jīng)營(yíng)存在著各種不斷的風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)的命運(yùn)更是瞬息萬(wàn)變。企業(yè)的強(qiáng)弱不僅僅在于現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)的好壞，更在于應(yīng)付市場(chǎng)的能力，在于防御和抵制風(fēng)險(xiǎn)的能力，這就對(duì)經(jīng)營(yíng)者提出了很高的要求，要勇于承受市場(chǎng)的變化。在現(xiàn)實(shí)中，商品價(jià)格的變動(dòng)是經(jīng)常發(fā)生的，大幅度的波動(dòng)也偶爾存在，在面臨“日新月異”的價(jià)格變化中，超市是否也應(yīng)該“朝令夕改”呢？很多的超市就是這樣，哪怕市場(chǎng)有一點(diǎn)點(diǎn)的價(jià)格上漲，店內(nèi)商品的價(jià)格就趕緊上浮，這雖然體現(xiàn)了“價(jià)格隨市場(chǎng)波動(dòng)”的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，但同時(shí)是否也向人們傳遞了不安的信息呢？

二、超市經(jīng)營(yíng)商品價(jià)格問(wèn)題的博弈分析

價(jià)格是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，也是消費(fèi)者最為關(guān)注的市場(chǎng)信息。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，價(jià)格成為了各種廠商競(jìng)爭(zhēng)的主要著眼點(diǎn)，而各種名目的價(jià)格戰(zhàn)也早已成為商家的慣用伎倆。從某種程度上講，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果直接關(guān)系著企業(yè)未來(lái)發(fā)展的前途和命運(yùn)。超市作為零售業(yè)發(fā)展的一種重要形式，作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中日益凸現(xiàn)的主體，要獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的持續(xù)發(fā)展，就必須遵循市場(chǎng)的規(guī)律，將價(jià)格納入到經(jīng)營(yíng)的重要日程中。商品價(jià)格的制定不僅僅建立在進(jìn)貨成本的基礎(chǔ)上，同時(shí)還必須考慮消費(fèi)者和其他超市的經(jīng)營(yíng)價(jià)格，在全面統(tǒng)籌的基礎(chǔ)上，界定自有商品的價(jià)格，這樣才能做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”。

1．在超市的不斷發(fā)展中，特價(jià)商品的推出成為超市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要特色，成為吸引消費(fèi)者的一個(gè)新的亮點(diǎn)，并在各地區(qū)、各類型的超市中愈演愈烈。它不僅僅是目前超市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)方針，而且在日后的發(fā)展中必將愈演愈烈。

假設(shè)某地區(qū)市場(chǎng)上有家超市A，在過(guò)去的經(jīng)營(yíng)中它會(huì)經(jīng)常采取特價(jià)的形式出售商品X，長(zhǎng)期以來(lái)消費(fèi)者已經(jīng)形成特價(jià)購(gòu)買X商品的習(xí)慣（即已熟知超市在一定時(shí)間內(nèi)會(huì)特價(jià)出售商品X），而超市也知道消費(fèi)者掌握著自己推出特價(jià)商品的信息，那么這就構(gòu)成了一個(gè)完全信息博弈。在出售商品X的時(shí)候A超市有兩種選

擇：推出特價(jià)和保持原價(jià)；面對(duì)A超市的商品，消費(fèi)者B也有兩種選擇：購(gòu)買和放棄。設(shè)商品X在特價(jià)出售時(shí)價(jià)格為P1，銷量為Q1；保持原價(jià)時(shí)價(jià)格為P2，銷量為Q2，兩種情況下，商品的進(jìn)貨成本是相同的都為C，則兩種情況下出售商品X的利潤(rùn)分別為R1=Q1(P1-C)，R2=Q2(P2-C)；在超市商品非特價(jià)出售的時(shí)候，消費(fèi)者由于以往經(jīng)歷形成的超市特價(jià)的信息，消費(fèi)者理性的選擇是不會(huì)購(gòu)買，這時(shí)超市的利潤(rùn)為零，消費(fèi)者的收益（即心理滿足度，假定可以根據(jù)商品的原價(jià)和特價(jià)之間的差額來(lái)衡量，即如果特價(jià)和原價(jià)相同責(zé)消費(fèi)者的心理滿足度為零，否則大于零）為零；在推出特價(jià)的時(shí)候，超市的利潤(rùn)為R1=Q1(P1-C)，消費(fèi)者的得益為E，其中E是價(jià)格P1的減函數(shù)，當(dāng)P1＝P2時(shí)，E=0.當(dāng)下面用博弈分析中常用的圖形來(lái)描述雙方作出不同的選擇時(shí)，雙方的得益：

從中可以看出，只要R1＞0，即P1＞C，超市理性的選擇便是推出特價(jià)，此時(shí)如果P1＜P2，消費(fèi)者就能獲得收益E。否則消費(fèi)者的理性選擇一定是不買，而等到商品X特價(jià)的時(shí)候再去購(gòu)買。

由以上分析可以看出，超市本打算以特價(jià)的形式促進(jìn)商品的出售，但是這樣做的結(jié)果便是陷入特價(jià)的循環(huán)之中，同時(shí)還必須不斷地降低特價(jià)，因?yàn)槿绻L(zhǎng)期維持特價(jià)，消費(fèi)者就會(huì)有一種受騙的感覺(jué)，漸漸對(duì)超市宣傳產(chǎn)生一種懷疑的心理，在超市信譽(yù)出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，即使自己仍在搞特價(jià)，但消費(fèi)者卻不再愿意購(gòu)買。因此，超市對(duì)于一貫的特價(jià)商品必須堅(jiān)持搞下去，并且價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

2.超市之間價(jià)格戰(zhàn)的開展將銳力不減。

假定某地區(qū)存在超市B和超市A兩競(jìng)爭(zhēng)廠商，該地區(qū)消費(fèi)者是理性的，對(duì)于超市商品并無(wú)明顯的偏好，即不會(huì)因超市之名而非理性地購(gòu)買超市出售的商品。那么消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)，需要同時(shí)考慮超市A和超市B同種商品的價(jià)格。對(duì)于同種商品Y，如果PA＞PB，那么消費(fèi)者就會(huì)選擇在超市A購(gòu)買商品Y，超市A就獲得商品銷售的全部利潤(rùn)，而B的利潤(rùn)為零；如果PA＜PB就會(huì)在B超市購(gòu)買，這時(shí)A的利潤(rùn)就變?yōu)榱悖鳥獲得全部的利潤(rùn)。因此除非有特殊的情況，譬如兩超市距離消費(fèi)者的遠(yuǎn)近有明顯的差別，或是消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感性太低，超市要想在該地區(qū)生存下去，就必須與競(jìng)爭(zhēng)者開展價(jià)格戰(zhàn)，而不能妄想消費(fèi)者會(huì)做出不理智的選擇，即放棄便宜而選擇昂貴。

3.超市商品的附加利潤(rùn)偏高。

就目前超市商品的價(jià)格來(lái)講，超市經(jīng)營(yíng)者給商品附加了較高的利潤(rùn)。為了驗(yàn)證這個(gè)結(jié)論，本人最近對(duì)廣州市天河區(qū)和番禺區(qū)不同超市食品的售價(jià)進(jìn)行了初步的調(diào)查，下面以表格的形式羅列調(diào)查得到的幾種食品的價(jià)格信息，并計(jì)算出了相應(yīng)的比例數(shù)值（天河價(jià)格/番禺價(jià)格）：

廣州市天河區(qū)的消費(fèi)水平雖然比番禺區(qū)高，但一個(gè)小賣部的進(jìn)貨成本是絕對(duì)高于一個(gè)超市的，假設(shè)不考慮進(jìn)貨的差價(jià)和房租，超市每公斤餅干的售價(jià)就是小賣部的121%，每公斤的利潤(rùn)就多出0.95元，更驚人的是干貨的銷售價(jià)格竟然高達(dá)近兩倍，很顯然，超市在餅干的售價(jià)中加入了很高的利潤(rùn)；再譬如，香蕉是廣州的特產(chǎn)，就批發(fā)商而言，廣州香蕉的進(jìn)貨價(jià)格是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于北方地區(qū)的，如果將居民的消費(fèi)水平考慮進(jìn)去，兩者頂多相等，因?yàn)橄憬兜倪\(yùn)輸成本是很高的，但是一公斤香蕉的售價(jià)在廣州是1.6左右，在河南、河北等北方地區(qū)最高是1元，似乎只是考慮了消費(fèi)水平的差異而忽略了較高的運(yùn)輸費(fèi)用。那么廣州的零售商在商品中是否附加了較高的利潤(rùn)應(yīng)該是顯而易見(jiàn)的。因此，如果超市以追求長(zhǎng)效的收益為目標(biāo)，就必須從整體上降低商品的銷售價(jià)格，將自身利益的一部分分給廣大的消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)雙方的互利，使博弈得以永續(xù)發(fā)展下去。

考慮到經(jīng)營(yíng)者的自身利益，降低商品的價(jià)格不僅僅從降低利潤(rùn)的角度著手，更重要的是要采取降低進(jìn)貨價(jià)

格的措施，在消費(fèi)者得益不減少的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)超市的低成本、高利潤(rùn)，增加博弈整體的得益，達(dá)到雙方的雙贏，這應(yīng)該是超市經(jīng)營(yíng)的當(dāng)務(wù)之急。

三、解決超市商品價(jià)格問(wèn)題建議

1.如果超市選擇以特價(jià)形式出售某種商品，就必須堅(jiān)持不懈地進(jìn)行下去，以此做為吸引消費(fèi)者的一個(gè)亮點(diǎn)，以建立超市的信譽(yù)，同時(shí)還要不斷地降低特價(jià)產(chǎn)品的售價(jià)。

2.開展價(jià)格戰(zhàn)，將超市的生存建立在消費(fèi)者心理預(yù)期的基礎(chǔ)上，只要產(chǎn)品的售價(jià)低于購(gòu)進(jìn)價(jià)格，在開業(yè)的初期就要不惜代價(jià)地壓倒競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在以后的經(jīng)營(yíng)中也要樹立顧客是超市生命之源的理念，在企業(yè)謀利的同時(shí)從消費(fèi)者的角度進(jìn)行心理分析。

3.盡量降低商品的出售價(jià)格，減少商品銷售的附加值，將超市的利潤(rùn)建立在長(zhǎng)期生存的基礎(chǔ)上，同時(shí)可以從超市的上游入手來(lái)增加商品的進(jìn)、銷價(jià)差，即降低進(jìn)貨的成本。超市可以考慮建立連鎖型超市，實(shí)現(xiàn)超市統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一商品標(biāo)志、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方針、統(tǒng)一銷售價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一廣告宣傳、統(tǒng)一結(jié)算，盡量降低商品在中間流通環(huán)節(jié)的成本，將價(jià)值向零售商轉(zhuǎn)移的同時(shí)也給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)惠，從而促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的均衡發(fā)展和整體福利的提高。

四、結(jié)論

以上僅僅從超市經(jīng)營(yíng)核心——價(jià)格的角度進(jìn)行了分析，期望通過(guò)調(diào)查研究得出的結(jié)論可以對(duì)現(xiàn)實(shí)中超市的經(jīng)營(yíng)提供新的策略。超市要獲得發(fā)展，還必須不斷促進(jìn)超市購(gòu)物環(huán)境的改善、擴(kuò)大超市的規(guī)模，使消費(fèi)者不僅僅是商品的購(gòu)買者更是服務(wù)的享受者，使他們不僅僅接受超市的商品，更接受超市本身，這樣才能讓超市在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下去。

當(dāng)然，在采取相應(yīng)的措施時(shí)還必須進(jìn)行充分的成本——效益分析，以真正地實(shí)現(xiàn)超市經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。

第二篇：超市商品品類管理分析

香港華潤(rùn)超市品類管理分析

品類管理是使商品組合更為科學(xué)有效的管理手段，通過(guò)優(yōu)化商品的組合，有效利用有限的空間資源，使銷售利潤(rùn)達(dá)到最大化，并提高毛利，降低庫(kù)存。品類管理較傳統(tǒng)的商品管理更為科學(xué)化、規(guī)范化。品類管理工作主要通過(guò)數(shù)據(jù)（字）化的管理手法，對(duì)商品品種和貨架空間進(jìn)行管理。

為何要引進(jìn)品類管理

目前，香港華潤(rùn)超市經(jīng)營(yíng)的商品有7000多種，共分為300個(gè)小類，對(duì)商品管理基本上還是經(jīng)驗(yàn)化管理為主。一間新超市開業(yè)前，先由發(fā)展部初步設(shè)計(jì)商品的擺放位置，開鋪組再根據(jù)商品銷售的整體情況，最后確定商品的陳列位置及陳列面的多少。但是，接下來(lái)的商品管理工作主要由超市主管負(fù)責(zé)，超市主管則根據(jù)市場(chǎng)需求及個(gè)人經(jīng)驗(yàn)管理商品。隨著時(shí)間的變化，超市商品陳列亦隨著超市主管的替換而變動(dòng)，逐漸形成每間超市都有自己的“陳列”特色。貨架管理沒(méi)有一套統(tǒng)一的、規(guī)范化的管理方法，將會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理造成影響。因此，提高整體管理水平已經(jīng)迫在眉睫。

品類管理從何入手

華潤(rùn)超市是通過(guò)與極具實(shí)力的AcNielsen 公司合作開展了品類管理工作。主要包括培訓(xùn)、測(cè)試及全面實(shí)施三個(gè)階段。

品類管理對(duì)華潤(rùn)超市來(lái)說(shuō)還是一個(gè)新概念，負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的多數(shù)同事經(jīng)驗(yàn)較少，有些甚至對(duì)基本概念很模糊，因此，員工的培訓(xùn)工作非常重要。為此，公司與AcNieLsen先后合作舉辦了數(shù)次專題培訓(xùn)，為品類管理的實(shí)施奠定了基礎(chǔ)。

香港華潤(rùn)公司實(shí)施品類管理的前期準(zhǔn)備工作主要包括四個(gè)方面：

1、對(duì)所有門店的面積及貨架進(jìn)行測(cè)量，合理、有效地分配空間資源；

2、根據(jù)門店坐落的地點(diǎn)和效益狀態(tài)進(jìn)行分類；

3、根據(jù)門店商品銷售數(shù)據(jù)，對(duì)門店的商品組合重新進(jìn)行評(píng)定；

4、確定不同的門店銷售不同等級(jí)的商品。

品類管理中的困難是什么

品類管理是多部門參與的跨部門工作，需要采購(gòu)、管理、發(fā)展及電腦等多部門間的合作與協(xié)調(diào)，因此，建立部門間良好的溝通機(jī)制，以公司利益為共同目標(biāo)開展工作是十分重要的。

這還是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，它的效益體現(xiàn)在落實(shí)和執(zhí)行的過(guò)程之中。華潤(rùn)超市在品類管理推廣工作中也發(fā)現(xiàn)一些超市主管仍沒(méi)有認(rèn)識(shí)到品類管理工作的重要性，或在具體落實(shí)、執(zhí)行工作中忽略了一些必要的看似細(xì)小的工作。如支貨不及時(shí)，造成超市缺貨現(xiàn)象；沒(méi)有嚴(yán)格按照貨架陳列規(guī)定擺放商品等問(wèn)題。品類管理在超市的推廣是否成功，直接反映了超市員工的工作態(tài)度。做事是否用心，是否認(rèn)真，是否做到從嚴(yán)細(xì)化管理等等，都反映了員工對(duì)品類管理的認(rèn)識(shí)，反映了他們按品類管理的要求自覺(jué)做好工作的意識(shí)。何謂成功的品類管理

成功的品類管理意味著科學(xué)化的貨架管理取代經(jīng)驗(yàn)化管理。按品類管理要求，店內(nèi)的貨架數(shù)目確定后，哪一種商品組合達(dá)到最大效益，要由品類管理小組確定并統(tǒng)一下發(fā)貨架陳列圖，同時(shí)定期進(jìn)行評(píng)估工作。這里，要求超市主管根據(jù)貨架陳列圖進(jìn)行商品的管理。屆時(shí)，同類別、同等級(jí)的超市，其貨架陳列也將統(tǒng)一并標(biāo)準(zhǔn)化。而對(duì)現(xiàn)有的、不需額外投資的店鋪，開展品類管理，不僅可以增加超市的銷售額、降低庫(kù)存，而且可使其內(nèi)部管理及實(shí)際運(yùn)作更規(guī)范、更科學(xué)。

第三篇：超市商品管理學(xué)習(xí)體會(huì)

超市商品管理學(xué)習(xí)體會(huì)

朝陽(yáng)店 劉光芬

首先，我非常感謝公司給我們?nèi)w員工的集體培訓(xùn)，也很榮幸參加了這次培訓(xùn)，這說(shuō)明公司對(duì)我們員工培訓(xùn)的重視，反映了公司“重視人才，培養(yǎng)人才”的戰(zhàn)略方針；對(duì)于服務(wù)行業(yè)的我，也非常珍惜這次機(jī)會(huì)。

經(jīng)過(guò)這幾天的培訓(xùn)，完全打破了我沒(méi)培訓(xùn)之前認(rèn)為這是個(gè)很枯燥乏味的過(guò)程的那種想法，讓原本對(duì)服務(wù)行業(yè)不感興趣的我，漸漸對(duì)服務(wù)充滿濃厚的興趣，服務(wù)作為一個(gè)大眾化消費(fèi)群體，我個(gè)認(rèn)為最主要的是，它是一個(gè)具有挑戰(zhàn)性、完善自我的的行業(yè)，而且與生活緊密相連

在這幾天的培訓(xùn)中我還學(xué)到了，賣場(chǎng)的布局，商品的陳列，及在管理方面的根基，讓我更加的了解超市是需要細(xì)心強(qiáng)和責(zé)任心強(qiáng)的員工。

如果在工作中我們失去了細(xì)心，那么在布局及陳列當(dāng)中就不能很好的抓住顧客的購(gòu)買欲。及顧客的購(gòu)物動(dòng)向，巨大磁石點(diǎn)也將達(dá)不到理想的效果，失去應(yīng)有的價(jià)值；另外貨架的陳列要求我們了解：怎樣的陳列才能利用好貨架的每一層，從而創(chuàng)造出更大的價(jià)值及效益；然而色彩的對(duì)比也能很大程度點(diǎn)亮顧客的眼睛，吸引并留住顧客的腳步。

公司的這一次培訓(xùn)，從培訓(xùn)的效果就可以看出公司對(duì)培訓(xùn)是非常著重的，公司領(lǐng)導(dǎo)及培訓(xùn)人員都做了很多準(zhǔn)備，讓我們?cè)谂嘤?xùn)內(nèi)充分感受到了公司對(duì)員工的負(fù)責(zé)的態(tài)度和良苦用心，讓我們?nèi)跒橐惑w，我們?cè)谖磥?lái)的工作中端正心態(tài)，更加努力！更加自信！

以后的培訓(xùn)，我想會(huì)更有趣、更專業(yè)，所以我會(huì)更認(rèn)真聽(tīng)，理論與實(shí)踐更加強(qiáng)化我們的工作，因?yàn)槲乙埠軣釔?ài)且珍惜這份工作！學(xué)習(xí)能讓人進(jìn)步，工作能讓人自信，相信我們?cè)诓粩嗟貙W(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中讓我們把超市變得更加美好。

2012年7月

第四篇：超市商品品類管理

超市在推行和實(shí)施商品品類管理中，需要有一種簡(jiǎn)單易行、循序漸進(jìn)的步驟，并為各步驟制定詳細(xì)計(jì)劃。

結(jié)合多年工作經(jīng)驗(yàn)，在這里介紹一個(gè)通過(guò)三階段來(lái)推行商品品類管理的方法。

超市商品品類管理

1、貨架陳列管理階段

這是品類管理的基礎(chǔ)性階段，其工作內(nèi)容是：把所有門店的商品陳列歸入總部管理。如果沒(méi)有實(shí)施該階段，往往總部只能了解門店商品的銷售情況，但對(duì)于銷售結(jié)果形成的具體原因是很難監(jiān)控的。比如：一個(gè)商品銷售很不好，但可能是因?yàn)檫@個(gè)商品放在一個(gè)很差的貨架位置，或者在陳列歸類上并不能符合消費(fèi)者決策。當(dāng)總部能控制門店的陳列情況，在制定品類評(píng)價(jià)指標(biāo)時(shí)就有了穩(wěn)定的依據(jù)。當(dāng)然門店能分析也可以，但在洛陽(yáng)乃至河南全省目前還達(dá)不到這種水平。如果門店能完全根據(jù)總部要求陳列商品，并能和總部有很好的溝通，把具體情況反饋到總部，說(shuō)明這個(gè)階段的工作完成。對(duì)于擁有幾萬(wàn)個(gè)商品、上千個(gè)貨架的公司來(lái)說(shuō)，要完成這個(gè)階段的工作是很不簡(jiǎn)單的事情。

2、品類指標(biāo)管理階段

要管理好眾多的品類，希望品類能達(dá)到最高銷售，在與對(duì)手同商品品類的競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，那首先就要做到：為品類評(píng)價(jià)制定標(biāo)準(zhǔn)，并且使用這些指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)品類中的各商品，最后通過(guò)評(píng)價(jià)分析來(lái)協(xié)調(diào)商品種類和數(shù)量、商品種類與空間、價(jià)格與銷售、促銷與銷售、服務(wù)與企業(yè)品牌的關(guān)系。當(dāng)這種標(biāo)準(zhǔn)被企業(yè)廣泛接受并且在實(shí)際工作中認(rèn)真的執(zhí)行，這時(shí)公司總部需要調(diào)整的只是指標(biāo)，而不是每個(gè)人的思想和做法。

3、品類發(fā)展管理階段

本階段主要任務(wù)是：謀求各商品品類在一個(gè)細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)中獲得優(yōu)勢(shì)地位。具體要通過(guò)公司提供的商品附加服務(wù)，使商品品類能贏得更多顧客的喜愛(ài)，并達(dá)到較高忠誠(chéng)度。

不同的品類對(duì)于公司來(lái)說(shuō)可以有不同應(yīng)對(duì)策略，如:有的品類主要是帶動(dòng)客流，有的品類主要是帶來(lái)利潤(rùn)，有的品類主要是樹立公司的品牌。即使是相同的商品品類，對(duì)于相同業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)說(shuō)，發(fā)展策略都可能不同，例如同樣是中型超市，有的公司是靠衛(wèi)生紙給顧客帶來(lái)方便，而有的公司會(huì)利用衛(wèi)生紙去建立低價(jià)形象。

當(dāng)我們?yōu)槠奉愔贫讼鄳?yīng)的發(fā)展策略后，相關(guān)部門就要遵守策略指導(dǎo)，使品類向可控的目標(biāo)方向發(fā)展。

通過(guò)商品結(jié)構(gòu)研究，進(jìn)行合理的商品線規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)高效的商品組合、高效的價(jià)格策略、高效的促銷、高效的商品陳列，這些對(duì)企業(yè)贏利能力提升所帶來(lái)的價(jià)值，無(wú)論怎么強(qiáng)調(diào)都不為過(guò)。

第五篇：優(yōu)化超市商品管理

終端營(yíng)運(yùn)商品管理

營(yíng)運(yùn)管理是連鎖超市經(jīng)營(yíng)者必須具備的管理技能。營(yíng)運(yùn)管理是運(yùn)用電腦信息管理系統(tǒng)，來(lái)實(shí)施單品管理，保持一個(gè)合理的庫(kù)存，用數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)對(duì)商品進(jìn)行控制，使商品管理先行于市場(chǎng)，先行于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并隨著市場(chǎng)需求的變化而調(diào)整，以達(dá)到最佳的商品營(yíng)運(yùn)目的。

商品的基礎(chǔ)管理

做好商品管理的第一步是首先要查清商品品種，以確保經(jīng)營(yíng)商品總數(shù)相對(duì)豐富。注意下列商品一定要保證供給：如30商品、DM促銷商品、公司買斷商品、公司總經(jīng)銷商品、公司定牌商品、日配送商品以及便民、利民商品、大副食類商品。

在日常營(yíng)業(yè)時(shí)段中每天12：30前，超市門店必須擁有以下商品品種。其中蔬菜：24種；活水魚：4種；河鮮：4種；小水產(chǎn)：8種；海鮮：10種；豆制品：12種；分割肉10種；水果10種。

而在每天16：30前，超市門店應(yīng)做到必須擁有以下商品品種。

其中蔬菜：12種；活水魚：2種；河鮮：2種；小水產(chǎn)：4種；海鮮：5種；豆制品：6種；分割肉：6種；水果10種。其他的熟食、主副食品等可根據(jù)門店經(jīng)營(yíng)面積所配置的設(shè)備、設(shè)施，再來(lái)確定12：30前與16：30前所必須達(dá)到的品種數(shù)。

如何解決缺品

在超市的日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，有可能經(jīng)常出現(xiàn)缺品，從而影響銷售，因此超市相關(guān)部門應(yīng)將商品出現(xiàn)缺品現(xiàn)象作為重點(diǎn)工作之一，并將記錄情況及時(shí)向配送部門反映。

這其中可將超市全部商品一分為三，一是70商品；二是30商品、海報(bào)商品、當(dāng)令緊俏商品；三是淘汰商品、封倉(cāng)商品和不可點(diǎn)商品。

合理配置與陳列

為促進(jìn)商品快進(jìn)快銷，有關(guān)人員也應(yīng)隨時(shí)檢查商品配置與陳列，應(yīng)注意將賣場(chǎng)前面的主通道兩側(cè)配置購(gòu)買量多，購(gòu)買頻率高的商品。而賣場(chǎng)后面的主通道兩側(cè)，可配置新商品、季節(jié)性商品、流行性商品，將顧客引進(jìn)來(lái)。

例如可以從經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀出發(fā)來(lái)進(jìn)行陳列：依次為廠方買斷、廠方讓利、當(dāng)令、季節(jié)性商品、庫(kù)存積壓的商品。同時(shí)注意陳列架端頭盡量配置高利潤(rùn)商品、特價(jià)商品、促銷商品或廠方買斷貨架等。

商品陳列時(shí)要盡可能做到：

顯而易見(jiàn)：商品正面要面向顧客，貨架底層的商品可傾斜式陳列。

易拿易放：重物宜置下層貨架，最上層貨架的商品陳列不宜太高；散裝商品旁邊應(yīng)配有拿取工具；忌把商品整盒地捆在一起；易滑動(dòng)的瓶裝、罐裝商品需后退錯(cuò)位疊放。

量感充足：商品陳列高度控制20-30公分，不允許貨架放空無(wú)商品，每一層貨架一般不少于陳列2-3個(gè)品種。

先進(jìn)先出：接近保質(zhì)期的商品、先陳列的商品在前排，補(bǔ)充商品的陳列從后面開始。

關(guān)聯(lián)性陳列：關(guān)聯(lián)性商品陳列，可陳列在通道的兩側(cè)，或同一側(cè)的不同層次、不同組的貨架上，切忌放在中央雙面陳列貨架的兩側(cè)。注意生鮮區(qū)與食品貨架的關(guān)連性陳列。

縱向陳列：同類而不同品種、規(guī)格的商品放在同一貨架的不同層次的位置上，有利于顧客挑選，同時(shí)也體現(xiàn)商品的豐滿，能起到較好的促銷效果。

對(duì)于1．85米以上貨架可采取的陳列方法是，1．7米左右以下品類縱向陳列，1．7米左右以上單品縱向陳列。

商品配置還要遵循以下原則：

a.按照顧客購(gòu)物路徑，合理布局商品堆頭陳列位置、陳列方式和陳列的數(shù)量，加強(qiáng)商品自我推銷力度。

b.超市更要盡早確定過(guò)期商品和應(yīng)撤柜的商品，尤其要將以下的商品撤下：發(fā)生霉變、異味、變色的變質(zhì)商品。

嚴(yán)重癟罐的商品。

包裝嚴(yán)重?fù)p壞的商品。

商標(biāo)脫落，標(biāo)識(shí)不清、生產(chǎn)日期、廠家不明的三無(wú)商品。

計(jì)量不足，規(guī)格不清的商品。

嚴(yán)重銹蝕、玷污的商品。

舊包裝或缺件的商品。

——摘自《超市周刊》運(yùn)營(yíng)部

2010.12.31