第一篇：食品機(jī)械與設(shè)備報(bào)告

飲用水生產(chǎn)線：

沙棒過濾器、活性炭過濾器、離子交換過濾、反滲透膜組件、保安過濾器、臭氧發(fā)生機(jī)、阻垢劑、呼吸閥、人孔過濾器、XG-100微電腦自動(dòng)洗罐機(jī)

飲料生產(chǎn)線：

304儲(chǔ)罐、無菌儲(chǔ)罐、雙效降膜真空濃縮器、酶解罐、板式換熱器、臥螺分離器、硅藻土過濾機(jī)、高精度果品去核機(jī)、葉片式過濾器

硅藻土過濾機(jī) 臥螺分離器

高壓噴洗提升機(jī)（壓榨）——榨汁分離區(qū)——酶解過濾區(qū)——濃縮果汁區(qū)

管式殺菌器（殼管式換熱器，50到85度左右）——列管式換熱器（冷卻到50——55度）——酶解罐（果膠酶）使果汁變澄清——超過濾器（一接螺式分離器，二接硅藻土過濾機(jī)，三接保安過濾器）——儲(chǔ)藏罐（樹脂分離媳婦農(nóng)獸藥殘留）——雙效降膜真空濃縮器

SP型水噴射真空泵，兩個(gè)化糖鍋串聯(lián)，CIP清洗熱清洗、酸堿液清洗

化糖鍋——過濾器——調(diào)配罐（有夾層，有攪拌器，直接攪拌，可溶性固形物含量百分之六左右）——均質(zhì)機(jī)（接通冷卻水）膠體磨——雙套管路高溫瞬時(shí)滅菌（先預(yù)熱，后加熱，再保溫，最后冷卻）——堿罐（板式換熱器，很快加熱）——GCP-12常壓灌裝機(jī)（灌裝果汁，需要高位罐使液體自己流入灌裝機(jī)）

李璐部分：

飲料生產(chǎn)線：化糖鍋——化糖鍋——攪拌器（內(nèi)有加熱裝置）——攪拌機(jī)——調(diào)配罐——均質(zhì)機(jī)膠體磨——超高溫瞬時(shí)滅菌

CIP清洗：

糖漿冷卻機(jī)，二次高壓滅菌鍋，反壓冷卻，濃縮設(shè)備，硅藻土過濾機(jī)，生產(chǎn)線平面布置、生產(chǎn)線配套

主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理

生產(chǎn)線配套設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)、問題和改進(jìn)措施

第二篇：食品機(jī)械與設(shè)備

1)食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)：

1、品種多樣性；

2、機(jī)型可移動(dòng)性；

3、防水防腐性；

4、多

功能性；

5、衛(wèi)生要求高；

6、自動(dòng)化程度高低不一。

2)性能價(jià)格比合理性原則；

5、可靠性原則；

6、兼容性原則。

3)性；二是食品機(jī)械設(shè)備對(duì)操作人員的安全性要求。

4)

5)6)

7)8)螺旋的形狀：實(shí)體、帶式、葉片式、齒形。（圖見書P23）

9)位置進(jìn)行中間加載和卸載；

3、操作安全方便；

4、密封性好。

螺旋輸送機(jī)的缺點(diǎn)：

1、在運(yùn)輸物料時(shí)，物料與機(jī)殼和螺旋間都存在摩擦力，因此單位動(dòng)力消耗極大；

2、由于螺旋片的作用，可使物料造成嚴(yán)重的粉碎及損傷，同時(shí)螺旋片及料槽也有較嚴(yán)重的磨損；

3、輸送距離不宜太長(zhǎng)，一般在30m以下，過載能力較低。

10)

11)

12)

13)CIP（cleaning in place）：就地清洗或現(xiàn)場(chǎng)清洗。是指不用拆開或移動(dòng)裝置，即采用高

溫、高濃度的洗凈液，對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈,對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。

特點(diǎn)：

1、清洗效率高；

2、衛(wèi)生水平穩(wěn)定；

3、操作安全，節(jié)省勞動(dòng)力；

4、節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量；

5、自動(dòng)化程度高。

CIPCIP回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成。

14)壓力式膜分離根據(jù)所用膜的平均孔徑大小，從小到大依次分為：反滲透、納米濾、超濾、微濾。

15)16)對(duì)于一定的型號(hào)的打漿機(jī)，篩網(wǎng)的間距有關(guān)。

17)典型的攪拌器型式：書本P165

18)

19)均質(zhì)（勻漿）：是一種使液體分散體系（懸浮液或乳化液）中的分散物（構(gòu)成分散相的固體顆粒或液滴）微粒化、均勻化的處理過程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。

20)壓力式均質(zhì)設(shè)備的工作原理：壓力式均質(zhì)設(shè)備首先使料液獲得高壓能，液體的高壓能在機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)化為動(dòng)能，使料液中的分散物受到流體力學(xué)上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。

21)立式殺菌鍋管路連接圖：書P357

22)產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定；

4、節(jié)能；

5、提高產(chǎn)品的成品率；

6、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備的主要缺點(diǎn)：操作要求高。

23)用于罐頭殺菌的設(shè)備分為：間歇式、連續(xù)式，按操作壓力可分為常壓殺菌設(shè)備和高壓殺菌設(shè)備。

24)普通臥式殺菌鍋是一種常用的使用蒸汽作加熱介質(zhì)的間歇式高壓殺菌設(shè)備。其他形式的間歇臥式殺菌設(shè)備包括浸水式、淋水式、回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)

25)

26)無菌包裝食品的熱處理設(shè)備可以分為：直接式、間歇式，間接殺菌設(shè)備所用的熱交換主要有管式、板式、刮板式。

27)單級(jí)壓縮制冷循環(huán)圖：書P387

28)制冷量：是指在一定的操作條件（即一定的制冷劑蒸發(fā)溫度、冷凝溫度、過冷溫度）下，單位時(shí)間制冷劑從被冷凍物取出的熱量，以Q表示之，單位為W。

29)制冷系數(shù)：制冷機(jī)（或制冷系統(tǒng)）為獲得一定的制冷量需要輸入一定的能量，即需要消

耗一定的功率，制冷量與輸入功率之比稱為制冷系數(shù)。

30)

31)冷藏庫的分類：12溫冷藏庫（-2℃以上）、低溫庫（-15℃以下）；

3、按使用性質(zhì)：生產(chǎn)性冷藏庫、分配性冷藏庫、零售性冷藏庫。

這是除了書上課后的習(xí)題沒有外，其他的重點(diǎn)

第三篇：食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告

食品機(jī)械設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告

一．實(shí)習(xí)目的本周我們開始了有關(guān)食品機(jī)械與設(shè)備的實(shí)習(xí)。通過對(duì)食品機(jī)械實(shí)體的具體深入觀察以及到校外其他企業(yè)的實(shí)地參觀，我們能夠更加形象具體的了解平時(shí)在課本里所學(xué)的食品機(jī)械設(shè)備是如何被加工生產(chǎn)出來的，以及是如何在生產(chǎn)過程中投入使用的。

二．實(shí)習(xí)時(shí)間

2011年11月21-25日

三．實(shí)習(xí)地點(diǎn)

學(xué)校逸夫科技實(shí)驗(yàn)樓食品工藝實(shí)驗(yàn)室，南京輕工機(jī)械集團(tuán)，安徽合肥中辰集團(tuán)

食品工藝實(shí)驗(yàn)室里面主要是一些平時(shí)課本里的一些機(jī)械的實(shí)體，比如：和面機(jī)，打蛋機(jī)，壓面，切面機(jī)，面包切片機(jī)，高壓均質(zhì)機(jī)，膠體磨，打漿機(jī)，混合機(jī)，真空包裝機(jī)，壓片機(jī)，板框式過濾機(jī)，高壓滅菌鍋，遠(yuǎn)紅外烤箱，醒發(fā)箱，真空冷凍干燥機(jī)，超臨界萃取裝置等

（一）校內(nèi)實(shí)習(xí)部分：食品工藝實(shí)驗(yàn)室 周一上午，我們到學(xué)校逸夫樓三樓的食品工藝實(shí)驗(yàn)室參觀了有關(guān)食品制作工藝的相關(guān)設(shè)備。對(duì)于一些之前我們只能從課本上得知模糊概念的機(jī)械，現(xiàn)在可以近距離的觀察它們的內(nèi)外部構(gòu)造，可以知道它們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)生活中是如何發(fā)揮作用的高壓均質(zhì)機(jī)

工作原理，主要可理解為物料在高壓作用下通過非常狹窄的間隙（一般小于0.1mm）,造成高流速（150—200m/s）,使物料受到強(qiáng)大的剪切力，同時(shí)，由于物料中微粒同機(jī)件發(fā)生高速撞擊以及液料流通在通過均質(zhì)閥時(shí)產(chǎn)生的漩渦作用，使微粒碎裂，從而達(dá)到均質(zhì)目的。有關(guān)其工作過程的原理主要包括了剪切學(xué)說，撞擊學(xué)說和空穴學(xué)說。在食品工業(yè)中，廣泛采用的高壓均質(zhì)機(jī)是以三柱塞往復(fù)泵作為主體，并在泵的排出管路中安裝雙級(jí)均質(zhì)閥頭。高壓均質(zhì)機(jī)的主要結(jié)構(gòu)由三柱塞往復(fù)泵，均質(zhì)閥，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)及殼體等組成（如圖所示）。三柱塞往復(fù)泵就是一個(gè)高壓泵，里面配有兩個(gè)活閥，通過改變腔內(nèi)壓力使活閥交替地自動(dòng)開啟或關(guān)閉，來完成吸入排出料液的功能。均質(zhì)閥一般可分為兩級(jí)，第一級(jí)為高壓流體，其壓力高達(dá)20—25Mpa,主要作用是使液滴均勻分散。通過第一級(jí)后流體壓力下降，第二級(jí)的主要作用是使液滴分散，分子更加均勻。均質(zhì)閥可以通過調(diào)整彈簧對(duì)閥芯的壓力來達(dá)到調(diào)節(jié)流體壓力的目的六．實(shí)習(xí)總結(jié)與體會(huì)

本周的實(shí)習(xí)主要是參觀與食品機(jī)械與設(shè)備相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室和集團(tuán)，通過對(duì)實(shí)體機(jī)械的觀察以及到具體企業(yè)的參觀，我們對(duì)以前書本上學(xué)的原理知識(shí)有了更為形象的理解。一些以前很是模糊的概念在經(jīng)過觀察后恍然大悟。這次實(shí)習(xí)時(shí)間雖然短暫，但是我們?cè)诙虝旱膶?shí)習(xí)中深刻地體會(huì)到了“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的道理。很多知識(shí)必須運(yùn)用于實(shí)踐后才能發(fā)揮出它的作用，同時(shí)也才能進(jìn)一步促進(jìn)原有理論的更新完善。理論源于實(shí)踐，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。我們從實(shí)習(xí)中越來越體會(huì)到實(shí)踐對(duì)于工科生的重要性。

然而，在實(shí)習(xí)中，我們還明顯地感覺到自己平時(shí)所學(xué)知識(shí)的匱乏，基礎(chǔ)知識(shí)掌握的不牢，在以后的學(xué)習(xí)中應(yīng)該更加重視基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固，“溫故而知新”圣人說的果然不錯(cuò)。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”在今后的學(xué)習(xí)生活中要更加嚴(yán)格要求自己，把理論與實(shí)踐相結(jié)合起來，辯證統(tǒng)一靈活的掌握知識(shí)，在有限的大學(xué)時(shí)間里，努力學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)知識(shí)，加強(qiáng)自身的實(shí)踐能力，為以后進(jìn)入社會(huì)做好充分的準(zhǔn)備。

第四篇：食品機(jī)械與設(shè)備實(shí)習(xí)報(bào)告

Gongsunxia 食品02-1班 學(xué)號(hào)：地點(diǎn): 北京元享蔬菜食品機(jī)械廠、北京可口可樂飲料有限公司、北京展覽館。內(nèi)容：參觀北京元享蔬菜食品機(jī)械廠和北京可口可樂飲料有限公司。參加第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)、第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)、第四屆北京國(guó)際乳品工業(yè)展覽會(huì)。第一部分：參觀北京元享蔬菜食品機(jī)械廠

一、公司簡(jiǎn)介北京元享蔬菜食品機(jī)械廠是國(guó)內(nèi)從事生產(chǎn)加工蔬菜、果品以及農(nóng)副機(jī)械的專業(yè)生產(chǎn)廠家。主要研制生產(chǎn)具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平的食品加工機(jī)械，如：蔬菜、山野菜、凈菜、果品和農(nóng)副產(chǎn)品以及大豆等加工成套生產(chǎn)線并可根據(jù)用戶要求承攬?jiān)O(shè)計(jì)、制造各類食品加工設(shè)備，同時(shí)提供生產(chǎn)工藝及相關(guān)設(shè)備等各方面的技術(shù)咨詢。公司坐落于北京市東南郊的大興區(qū)長(zhǎng)子營(yíng)鎮(zhèn)，XX年產(chǎn)值為600萬元，為中小型食品機(jī)械企業(yè)，是我國(guó)眾多食品機(jī)械企業(yè)的典型代表。

二、公司主要產(chǎn)品該廠生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有蔬果的清洗、去雜、去毛發(fā)、去皮設(shè)備；蔬果的切制成型設(shè)備及后序生產(chǎn)的設(shè)備如膠體磨、壓榨脫水機(jī)、擦試烘干機(jī)、巴氏滅菌機(jī)等。主要產(chǎn)品如圖1-1所示。圖1-1北京元享蔬菜食品機(jī)械廠主要產(chǎn)品

三、切丁機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)圖

1、切丁機(jī)的用途該機(jī)可將胡蘿卜、土豆等球形類蔬菜水果加工成方丁及條、片。

2、切丁機(jī)相關(guān)參數(shù)加工能力：300-600kg/h 電壓：380V　功率：0.75kw 外形尺寸：1085×710×660(mm)成品規(guī)格：5×5　10×10　15×15　20×20（mm）

3、切丁機(jī)的工作原理通過電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)三刀（切片刀、交叉切刀、環(huán)切刀）轉(zhuǎn)動(dòng)，把一定形狀的蔬菜加工成為要求規(guī)格的相同產(chǎn)品。并可以通過調(diào)整三刀的規(guī)格和轉(zhuǎn)速等參數(shù)來調(diào)整產(chǎn)品的規(guī)格。切丁機(jī)的實(shí)際產(chǎn)品圖見圖1-2，切丁機(jī)的工作原理圖見圖1-3。請(qǐng)見網(wǎng)頁。圖1-2切丁機(jī)的實(shí)際產(chǎn)品圖 圖1-3切丁機(jī)的工作原理圖說明：圖1-3中的箭頭表示切刀的旋轉(zhuǎn)方向。

4、切丁機(jī)的發(fā)展建議切丁機(jī)具有廣闊的適用范圍，擁有無限的市場(chǎng)前景和商機(jī)。可以考慮研制成家庭型、集體型、超市加工型和專用型等類型從而滿足不同人群炊事需要。，如果將切菜機(jī)與去皮機(jī)、洗菜機(jī)等配套安裝，可組成“方便蔬菜”流水線，是食堂和企業(yè)等適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏的方便時(shí)尚的原材料加工工具。同時(shí)，切丁機(jī)還能創(chuàng)造新型就業(yè)行業(yè)，帶動(dòng)相關(guān)企業(yè)發(fā)展?？梢园亚卸C(jī)當(dāng)做初級(jí)粉碎機(jī)使用，如能把蔬果垃圾集中處理為飼料。國(guó)外已經(jīng)有家庭使用切丁機(jī)處理蔬果垃圾。

四、潔凈蔬菜連續(xù)清洗生產(chǎn)線生產(chǎn)步驟原材料分級(jí)篩選（除去雜物和次品）→凈水泡洗→凈水沖洗→振動(dòng)瀝水→金屬檢測(cè)（除去金屬）→巴氏殺菌→裝盤（盒）→覆膜包裝→凈菜產(chǎn)品。第二部分：參觀北京可口可樂飲料有限公司

一、公司簡(jiǎn)介1886年末，藥劑師John S.pemberton博士首次配料成功可口可樂這種清涼的飲料新品種。在其后幾年間，這種飲料在全世界受到普遍的喜愛和歡迎。本世紀(jì)二十年代初期，在美國(guó)已經(jīng)有1000多家灌裝分銷商，把可口可樂分裝和灌注成瓶后銷售。今天，可口可樂系統(tǒng)在全世界已擁有200多家子公司和分支機(jī)構(gòu)。北京可口可樂飲料有限公司就是這樣的一家分裝和灌注企業(yè)。公司位于京南郊的北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，是由中國(guó)糧油食品進(jìn)出口（集團(tuán)）有限公司、北京糧油食品進(jìn)出口公司及嘉里飲料服務(wù)有限公司于1992年7月合資建成。主要生產(chǎn)可口可樂、雪碧、芬達(dá)、醒目、天與地、冰露、酷兒等飲料。資金雄厚，規(guī)模強(qiáng)大，一直在北京飲料市場(chǎng)名列前茅。

二、公司主要設(shè)備北京可口可樂飲料有限公司擁有水處理車間、熔糖車間、濃縮液稀釋車間、飲料配制車間、產(chǎn)品注入車間、產(chǎn)品檢測(cè)車間、產(chǎn)品包裝車間等生產(chǎn)車間。主要設(shè)備是以上各個(gè)車間的相關(guān)設(shè)備，形成了連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)。見圖2-

1、圖2-

2、圖2-3。（略，請(qǐng)見網(wǎng)頁）圖2-1產(chǎn)品注入車間（局部）圖2-2產(chǎn)品檢測(cè)車間（局部）圖2-3產(chǎn)品包裝車間（局部）

三、可口可樂的生產(chǎn)工藝水處理（多次過濾、殺菌、軟化、冷凍等）→添加冷凍糖液→添加冷凍濃縮液→冷凍混合→無菌灌裝→質(zhì)量檢測(cè)→包裝→庫存檢測(cè)→出廠。第三部分：北京展覽館參加第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)和第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)

一、展覽名稱第三屆北京國(guó)際食品加工與包裝設(shè)備展覽會(huì)第二屆北京國(guó)際烘烤工業(yè)展覽會(huì)第四屆北京國(guó)際乳品工業(yè)展覽會(huì)暨首屆中國(guó)奶業(yè)供應(yīng)高級(jí)管理峰會(huì)

二、展覽地點(diǎn)北京展覽館。

三、展覽企業(yè)典型代表本次展會(huì)給我留下深刻印象的企業(yè)是大連中通食品機(jī)械有限公司和佛山市創(chuàng)寶包裝機(jī)械有限公司。

（一）大連中通食品機(jī)械有限公司

1、公司簡(jiǎn)介大連中通食品機(jī)械有限公司以東北大學(xué)的學(xué)科與人才優(yōu)勢(shì)為后盾，結(jié)合自身的技術(shù)實(shí)力，生產(chǎn)加工食品設(shè)備已有十幾年的歷史。該公司的主要產(chǎn)品為食品速凍設(shè)備、食品干燥設(shè)備（包括冷風(fēng)干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥）、食品速凍及干燥預(yù)處理設(shè)備、食品加工傳輸設(shè)備、冷庫的安裝及設(shè)計(jì)。

2、代表產(chǎn)品真空干燥裝置原理和結(jié)構(gòu)圖一般真空干燥的原理在于水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低，水的冰點(diǎn)變化不大，而沸點(diǎn)卻越來越低，向冰點(diǎn)靠近。當(dāng)壓力降到一定的真空度時(shí)，水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)重合，冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體，這一過程稱為升華。食品的真空冷凍干燥，就是在水的三相點(diǎn)以下，即在低溫低壓條件下，使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去。具體到該廠生產(chǎn)的筒式真空干燥裝置，該產(chǎn)品的操作過程是將被干燥的物料置放在密閉的干燥室內(nèi)，用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)對(duì)被干燥的物料不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料的表面獲得足夠的動(dòng)能。干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，水分子容易逸出，從而被真空泵抽走。其干燥過程，具有快速高效低溫物料不易氧化變質(zhì)等特點(diǎn)，能較好的保留干燥食品或藥品的色、香、味，而且維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分的損失大為減少，其干燥品質(zhì)接近冷凍干燥產(chǎn)品，而設(shè)備投資和操作費(fèi)用卻大幅度降低，按其結(jié)構(gòu)形式可分為箱式真空干燥裝置和筒式真空干燥裝置兩類。

1.箱體 2.密封圈 3.大門4.大門開啟機(jī)構(gòu) 5.觀察窗6.加熱介質(zhì)進(jìn)入口 7.真空表座 8.抽氣口法蘭 9.溫度表座10.冷卻水排出口 11.加熱介質(zhì)排出口 12.支腳 13.冷卻水進(jìn)入口 14.蔬水閥座 15.保溫層原理圖見圖3-1-1和圖3-1-2。

圖3-1-1筒式真空干燥裝置實(shí)物圖 圖3-1-2筒式真空干燥裝置結(jié)構(gòu)圖

3、產(chǎn)品性能相關(guān)參數(shù)丹麥、德國(guó)、英國(guó)、瑞典、美國(guó)及日本幾家大公司生產(chǎn)的真空冷凍干燥設(shè)備較為先進(jìn)。我國(guó)現(xiàn)已自行設(shè)計(jì)生產(chǎn)的ZDG系列真空凍干設(shè)備，整機(jī)性能指標(biāo)已達(dá)90年代初國(guó)際同類設(shè)備水平。該設(shè)備主要由干燥倉(cāng)捕水倉(cāng)預(yù)冷槽加熱系統(tǒng)真空系統(tǒng)傳輸系統(tǒng)和微機(jī)控制系統(tǒng)七大部分構(gòu)成。干燥含水率≤5%，干燥板18層，加熱溫度室溫至130攝氏度，工作真空13.3至133pa，干燥時(shí)間≤ 18小時(shí)(蒜片)，ZDG-60干燥面積60平方米，ZDG-100干燥面積100平方米。

4、代表產(chǎn)品真空干燥裝置加工工藝流程1）工藝流程食品原料→前處理→速凍→真空干燥→真空(或充氣)包裝→成品。2）具體產(chǎn)品的工藝流程舉例仿真蝦、蟹、貝制品加工流程:魚漿→去骨刺→脫色→……→磨碎→脫苦→加賦形劑→調(diào)配→澆模成型→加熱固化→脫模→速凍→真空干燥→包裝→成品。

（二）佛山市創(chuàng)寶包裝機(jī)械有限公司

1、公司簡(jiǎn)介佛山市創(chuàng)寶包裝機(jī)械有限公司是目前國(guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)全自動(dòng)立式、枕式制袋充填包裝機(jī)的廠家之一。多年來公司從設(shè)計(jì)開發(fā)、生產(chǎn)制造到設(shè)備輸出、售后服務(wù)形成一條龍服務(wù)，深受客戶好評(píng)和信賴，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，并出口到歐美、東南亞等世界各地。公司擁有優(yōu)秀的工程技術(shù)人員，過硬的機(jī)械設(shè)備安裝調(diào)試及專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，在全國(guó)設(shè)有多個(gè)辦事處。

2、代表產(chǎn)品電腦組合稱量體系介紹、性能、結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖1）電腦組合稱量體系介紹該電腦組合稱量體系送料、計(jì)量、包裝、輸出一次性完成，使用精度高，速度快，性能穩(wěn)定，且可避免浪費(fèi)，節(jié)約人工成本，適合于對(duì)包裝精度及生產(chǎn)能力要求較高的客戶使用。適合于包裝花生、麥片、奶粉、洗衣粉、食鹽、白糖、膨化食品等顆粒狀、粉狀、片條狀物料。2）電腦組合稱量體系設(shè)備組成：自動(dòng)包裝機(jī)、十頭組合秤、支架平臺(tái)、Z形物料輸送機(jī)、物料振動(dòng)機(jī)、成品輸送機(jī)等。3）電腦組合稱量體系結(jié)構(gòu)圖和工作流程圖

入料口Z形物料輸送機(jī)自動(dòng)包裝機(jī)物料振動(dòng)機(jī)十頭組合秤成品輸送機(jī)支架平臺(tái)見圖3-2-1。

圖3-2-1 CB-398A電腦組合稱量體系實(shí)物圖和工作流程圖4)設(shè)備組成和功能說明以及技術(shù)參數(shù)見表3-1和表3-2。表3-1設(shè)備組成和功能說明設(shè)備名稱功能特點(diǎn)CB-398自動(dòng)包裝機(jī)制袋、充填、封合、切斷、計(jì)數(shù)、打印一次性完成；AC-6電腦組合秤高精度、高速計(jì)量，有效降低生產(chǎn)成本；稱量平臺(tái)工作面積3.5M3，帶樓梯及安全護(hù)欄，平臺(tái)表面采用花紋板制成；振動(dòng)送料裝置與物料接觸部分為不銹鋼；振動(dòng)速度可調(diào)，物料經(jīng)過振動(dòng)斗直接送到到物料輸送機(jī)；物料輸送帶與物料接觸部分為不銹鋼；輸送速度可調(diào)；與組合秤上的料位探斗及振動(dòng)送料裝置聯(lián)動(dòng)控制，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)給料。成品輸送機(jī)自動(dòng)輸出成品；表3-2技術(shù)參數(shù)機(jī)型參數(shù)CB-388標(biāo)準(zhǔn)機(jī)型CB-388A/CB-388LCB-388加大機(jī)型CB-388X包裝膜寬度120-320mm180-400mm包裝膜厚度0.04-0.07mm0.04-0.07mm包裝膜外徑Ф300mmФ320mm包裝速度35-100bag/min35-80bag/min制袋尺寸50-150mm(寬)50-200mm（長(zhǎng)）60-190mm(寬)60-280mm（長(zhǎng)）計(jì)量范圍50-500ml50-750ml電源規(guī)格220V/50HZ220V/50HZ總功率2.5KW2.5KW外型尺寸長(zhǎng)x寬x高1500x680x1950mm長(zhǎng)x寬x高1100x800x2150mm機(jī)器重量300kg450kg第五部分：實(shí)習(xí)的感想與思考通過這次實(shí)習(xí)，我對(duì)《食品機(jī)械與設(shè)備》這門課有了更深刻的認(rèn)識(shí)，感觸很多。通過參觀和查閱相關(guān)資料，歸納起來主要有以下三點(diǎn)。

一、我國(guó)食品機(jī)械工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展對(duì)策食品機(jī)械現(xiàn)代化的程度是衡量一個(gè)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局資料，全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值1995年已上升為全國(guó)各行業(yè)之首，達(dá)到4522.75億元。1999年全國(guó)專業(yè)食品加工機(jī)械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總產(chǎn)值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，已能不同程度地裝備食品工業(yè)的23個(gè)行業(yè)，并已成為機(jī)械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。食品機(jī)械行業(yè)中已經(jīng)形成一批不僅能夠滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需要，而且能打入國(guó)際市場(chǎng)的優(yōu)良產(chǎn)品。但從總體來看，行業(yè)發(fā)展并不平衡，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的良莠不齊，產(chǎn)品的水平還不高，無法滿足食品工業(yè)發(fā)展的需要，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品技術(shù)水平、產(chǎn)品品種、企業(yè)科研隊(duì)伍建設(shè)與科研能力、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)與管理水平、市場(chǎng)信息與銷售渠道等方面。以企業(yè)科研隊(duì)伍建設(shè)與科研能力為例，發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)科研開發(fā)費(fèi)用占企業(yè)銷售額的8%—10%，科研人員占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例也相當(dāng)高，有的企業(yè)對(duì)科研的投入簡(jiǎn)直是“武裝到了牙齒”。而我國(guó)食品機(jī)械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒有自己的科研力量，大都是抄襲和模仿國(guó)外的成果，科研投入平均不到銷售額的1%，缺乏試驗(yàn)研究條件，檢測(cè)手段很不完備。而且，科研院所和大專院校大部分科研的課題沒能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力?；谶@些現(xiàn)狀，我認(rèn)為發(fā)展對(duì)策和措施主要有研究市場(chǎng)需求，促進(jìn)整體協(xié)調(diào)發(fā)展；積極引進(jìn)技術(shù)，以吸收為主增強(qiáng)開發(fā)能力；加大投資力度，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展；機(jī)械與工藝結(jié)合，提高產(chǎn)品整體水平；增加智力投入，注重行業(yè)發(fā)展環(huán)境的培育等方面。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)受機(jī)制和基礎(chǔ)限制，只靠現(xiàn)有企業(yè)自身發(fā)展壯大非常困難，應(yīng)該對(duì)現(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行改造或合并，同時(shí)應(yīng)引導(dǎo)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的機(jī)械企業(yè)加入到食品機(jī)械行業(yè)中來，利用它們已有的加工能力和技術(shù)力量提升我國(guó)食品機(jī)械的整體競(jìng)爭(zhēng)力。還應(yīng)減少成套設(shè)備引進(jìn)，借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，自主開發(fā)我國(guó)高端的食品加工機(jī)械產(chǎn)品。

二、我國(guó)食品包裝機(jī)械的現(xiàn)狀與發(fā)展目前，我國(guó)食品包裝機(jī)械行業(yè)以每年11%—12%的平均增長(zhǎng)速度發(fā)展，高于同期國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度；銷售總額由1994年的150億元人民幣發(fā)展到XX年的300億元；產(chǎn)品品種由1994年的270種到XX年的3700種；產(chǎn)品水平上了個(gè)新臺(tái)階，開始出現(xiàn)規(guī)?；?、成套化、自動(dòng)化的趨勢(shì)，傳動(dòng)復(fù)雜、技術(shù)含量高的設(shè)備開始出現(xiàn)。而且開始向東南亞及第三世界國(guó)家出口，如我國(guó)XX年的出口額為12.9億美元，比1999年提高了22.2%。但是我國(guó)的食品和包裝機(jī)械與國(guó)外產(chǎn)品在產(chǎn)品品種及配套數(shù)量上仍有較大的差距。主要表現(xiàn)為設(shè)備生產(chǎn)率低，能量消耗高，穩(wěn)定性和可靠性差，造型落后，外觀粗糙，基礎(chǔ)件和配套件的壽命低。我國(guó)大型的食品企業(yè)采用從國(guó)外引進(jìn)生產(chǎn)線的方式，每年的進(jìn)口額為10—15億美元，其中以制罐機(jī)最多。對(duì)于我國(guó)食品包裝機(jī)械行業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)要求是:實(shí)現(xiàn)機(jī)電一體化、智能化、向控制化發(fā)展，并加強(qiáng)微機(jī)技術(shù)應(yīng)用，新技術(shù)引進(jìn)，加快企業(yè)ISO9000認(rèn)證的進(jìn)行加大質(zhì)量管理的力度。上規(guī)模的企業(yè)應(yīng)繼續(xù)朝規(guī)?；?、集團(tuán)化發(fā)展，以追求規(guī)模效益。而中小企業(yè)在目前資金、技術(shù)實(shí)力不夠雄厚的狀況下，不要盲目引進(jìn)生產(chǎn)線，轉(zhuǎn)產(chǎn)為大型機(jī)械企業(yè)提供零配件生產(chǎn)的模式。

三、可口可樂的企業(yè)文化和本土化運(yùn)作

1、可口可樂的企業(yè)文化通過贊助公益事業(yè)，可口可樂成功地在中國(guó)人民的心目中樹立起“認(rèn)真、積極、負(fù)責(zé)”的企業(yè)形象，讓自己成為社會(huì)中的一員，減少受眾對(duì)外來品牌可能產(chǎn)生的防御心理，增強(qiáng)了品牌美譽(yù)度，同時(shí)也使企業(yè)品牌價(jià)值得到進(jìn)一步的提升?？煽诳蓸吩谄髽I(yè)內(nèi)部十分注重宣傳自己通常被描述為“正直的品質(zhì)”和“做該做的事”的企業(yè)文化。大多數(shù)離開可口可樂公司的員工，盡管已經(jīng)很多年，但是他們依然保持著對(duì)可口可樂文化可怕的信仰：堅(jiān)持認(rèn)為可口可樂是世界上最好的公司，堅(jiān)持認(rèn)為可口可樂的銷售技巧是最好的銷售技巧，堅(jiān)持認(rèn)為可樂就是可口可樂而不是百事可樂，堅(jiān)持只喝4度的可樂并認(rèn)為那是最好的風(fēng)味。只有這樣的企業(yè)文化才能熏陶出充滿對(duì)公司無限忠誠(chéng)，并把執(zhí)行工作任務(wù)當(dāng)作使命的員工。這樣的公司，豈能沒有執(zhí)行力！

2、可口可樂的本土化營(yíng)銷策略1979年可口可樂重返中國(guó)，至今已在中國(guó)投資達(dá)11億美元。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，可口可樂公司已經(jīng)在中國(guó)建立了23家罐裝飲料廠，形成了輻射全國(guó)的生產(chǎn)基地和銷售網(wǎng)，年銷售額近百億元。在近日公布的“1999年全國(guó)城市消費(fèi)者調(diào)查”中，可口可樂在同類產(chǎn)品中又一次高居榜首，一舉奪得市場(chǎng)占有率、最佳品牌以及知名度三項(xiàng)桂冠。在中華民族飲料工業(yè)的壓力下，美國(guó)可口可樂公司營(yíng)銷策略開始改變并開始了它在中國(guó)市場(chǎng)走向本土化的進(jìn)程?？煽诳蓸返氖袌?chǎng)營(yíng)銷策略在1999年發(fā)生了顯著的變化。XX年其在中國(guó)推出的電視廣告，第一次選擇在中國(guó)拍攝，第一次請(qǐng)中國(guó)廣告公司設(shè)計(jì)，第一次邀請(qǐng)中國(guó)演員拍廣告，可口可樂正在大踏步地實(shí)施中國(guó)本土化。

四、附錄附一則新聞。國(guó)際市場(chǎng)最有發(fā)展?jié)摿Φ氖笫称钒b摘自中國(guó)包裝網(wǎng)近年來包裝行業(yè)的發(fā)展有目共睹，據(jù)國(guó)際包裝市場(chǎng)專家預(yù)測(cè)，未來最具市場(chǎng)潛力的10類食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)如下：

1、快餐包裝將進(jìn)一步發(fā)展。

2、無毒包裝材料更趨安全。

3、微波爐專用托盤的發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

4、無菌包裝將采用高科技和新材料。

5、包裝設(shè)計(jì)合理化及包裝整體輕型化。

6、“填鴨式”的填塞包裝，將繼續(xù)推廣。

7、大型塑料容器和中小型塑料瓶，將逐步取代玻璃制品。

8、應(yīng)用石油化工產(chǎn)品，制造新型包裝原材料的輔助包裝材料。

9、提高包裝材料的性能和功能，減少包裝材料用量，降低包裝成本。

10、采用紙、鋁箔、塑料薄膜等制造的復(fù)合柔性包裝，將更高檔化和多功能化。

第五篇：食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱

長(zhǎng)春師范大學(xué)

食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱

課程名稱：食品機(jī)械與設(shè)備

學(xué)時(shí)/學(xué)分：36/2

適用專業(yè)：食品

開課單位：食品

第一部分 大綱說明

課程簡(jiǎn)介：

一、課程性質(zhì)和任務(wù)

食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的主干課程之一，是學(xué)科專業(yè)必修課。

二、教學(xué)方法及教學(xué)形式建議

講述與多媒體教學(xué)相結(jié)合的方法，課堂講授應(yīng)用講述與多媒體教學(xué)課件相結(jié)合；了解內(nèi)容可以在課堂講授或作為自學(xué)內(nèi)容；課后進(jìn)行答疑及作業(yè)強(qiáng)化。

三、教學(xué)基本要求

1、本課程采用多媒體教學(xué)方式，教學(xué)過程中配備設(shè)備圖片、影視短片等可視資料，以便學(xué)生更好的理解機(jī)械設(shè)備的工作原理和工作過程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品機(jī)械與設(shè)備的工作原理、工作過程及應(yīng)用，并能夠在實(shí)際生產(chǎn)中，按照食品加工工藝選擇合適的機(jī)械設(shè)備并配備生產(chǎn)線。

2、教學(xué)過程中每章留有思考題，課內(nèi)、課外習(xí)題，可以網(wǎng)上提交作業(yè)。作業(yè)中應(yīng)包括一定量的計(jì)算機(jī)繪圖任務(wù)，以便使學(xué)生具有一定的小部件設(shè)計(jì)能力。

四、考核辦法

考核方式：考試(筆試)

考試方式：閉卷

第二部分 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求

第一章 緒論

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生了解學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備的歷史與現(xiàn)狀，以及食品機(jī)械與設(shè)備的研究及發(fā)展，掌握食品機(jī)械計(jì)的分類特點(diǎn)及要求。

二、主要內(nèi)容：

1.食品機(jī)械與設(shè)備的歷史與現(xiàn)狀

2.食品機(jī)械與設(shè)備的分類、特點(diǎn)和要求

3.食品機(jī)械與設(shè)備的研究及發(fā)展

第二章 物料輸送機(jī)械

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生掌握目前常用的固體及液體物料輸送設(shè)備的工作原理及工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.固體物料輸送機(jī)械

2.液體物料輸送機(jī)械

3.氣力輸送設(shè)備

第三章清洗、分選及分級(jí)機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生掌握清洗、分選及分級(jí)機(jī)械的工作原理及工作過程，要求學(xué)生能夠針對(duì)不同的物料及不同的操作過程選出相應(yīng)的機(jī)械。

二、主要內(nèi)容：

1.塊狀果蔬清洗機(jī)

2.全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī)

3.往復(fù)直線振動(dòng)篩

4.立面園振篩

5.平面園振篩

6.風(fēng)振組合分選機(jī)械

7.塊狀果蔬分級(jí)機(jī)械與設(shè)備

8.光電分選機(jī)械與設(shè)備

第四章分離機(jī)械

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解各種分離機(jī)械的類型，掌握過濾機(jī)械、壓榨機(jī)械、離心分離機(jī)械的工作原理及工作過程。理解萃取機(jī)械、膜分離機(jī)械、蒸餾設(shè)備的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.過濾機(jī)

2.壓榨機(jī)

3.離心分離機(jī)

4.萃取機(jī)械

5.膜技術(shù)設(shè)備

6.蒸餾設(shè)備

第五章研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解輥式磨粉機(jī)的分類，掌握研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.輥式磨粉機(jī)

2.粉碎機(jī)械

3.切割機(jī)械

第六章脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生掌握礱谷機(jī)和碾米機(jī)的工作原理，理解塊狀果蔬原料去皮機(jī)的工作原理及工作過程，并了解花生脫紅衣機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.礱谷機(jī)

2.其他剝殼機(jī)械

3.碾米機(jī)

4.塊狀果蔬原料去皮機(jī)

5.花生脫紅衣機(jī)

第七章攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握粉體混合機(jī)及液體攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及膠體磨和均質(zhì)機(jī)的工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.攪拌機(jī)

2.混合機(jī)與捏合機(jī)

3.膠體磨和均質(zhì)機(jī)

4.高剪切均質(zhì)機(jī)

第八章食品成型機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解各種食品成型機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)，掌握各種食品成型機(jī)械與設(shè)備的工作原理計(jì)工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.壓延成型機(jī)械與設(shè)備

2.模壓成型機(jī)械與設(shè)備

3.搓圓成型機(jī)械與設(shè)備

4.包餡成型機(jī)械與設(shè)備

第九章殺菌機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握各種殺菌機(jī)械與設(shè)備的工作過程，了解非熱殺菌機(jī)械與設(shè)備的類型。

二、主要內(nèi)容：

1.立式、臥式殺菌鍋

2.回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)械

3.水封式連續(xù)高壓殺菌設(shè)備

4.超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備

5.非熱殺菌技術(shù)與設(shè)備

第十章干燥機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解各種干燥機(jī)的類型及所適用的物料，掌握各種干燥機(jī)的工作過程，理解噴霧干燥干燥機(jī)和真空冷凍干燥機(jī)的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.廂式干燥機(jī)

2.隧道式干燥機(jī)

3.圓筒式干燥機(jī)

4.帶式干燥機(jī)

5.流化床干燥機(jī)

6.噴霧式干燥機(jī)

7.氣流式干燥機(jī)

8.電磁輻射干燥機(jī)

9.真空干燥機(jī)

10.真空冷凍干燥機(jī)

第十一章食品冷凍機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解食品冷凍機(jī)械的作用，掌握制冷機(jī)械、凍結(jié)機(jī)械、解凍機(jī)的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.制冷機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)

2.凍結(jié)機(jī)

3.解凍機(jī)

第十二章濃縮設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握食品濃縮的原理與特點(diǎn)，掌握單效濃縮設(shè)備及多效濃縮設(shè)備的工作原理和工作過程，理解冷凍濃縮裝置系統(tǒng)的工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.濃縮的基本原理及設(shè)備分類

2.單效濃縮設(shè)備

3.多效濃縮設(shè)備

4.冷凍濃縮設(shè)備

第十三章擠壓加工機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

理解擠壓加工技術(shù)的概念和特點(diǎn)，掌握單螺桿擠壓的原理及雙螺桿擠壓機(jī)擠壓過程。

二、主要內(nèi)容：

1.擠壓加工技術(shù)的基本概念

2.單螺桿擠壓熟化機(jī)

3.雙螺桿擠壓機(jī)

第十四章發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握發(fā)酵設(shè)備的基本要求及特點(diǎn)，理解嫌氣發(fā)酵設(shè)備及通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.發(fā)酵設(shè)備的類型和基本構(gòu)成2.嫌氣發(fā)酵設(shè)備

3.通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備

第十五章食品包裝機(jī)械

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解食品包裝技術(shù)與包裝機(jī)械分類、掌握各種包裝機(jī)械的工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.食品包裝技術(shù)與包裝機(jī)械的分類

2.液體灌裝機(jī)

3.散體充填包裝機(jī)

4.多功能包裝機(jī)

5.封口機(jī)械

6.貼標(biāo)機(jī)械

7.自動(dòng)包裝生產(chǎn)線概述

第三部分 建議教材與主要參考書

一、建議教材

崔建云等，《食品加工機(jī)械與設(shè)備》，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006年

二、主要參考書

1.殷涌光、于慶宇編,《食品機(jī)械與設(shè)備》，化學(xué)工業(yè)出版社

2.尹章偉主編,《包裝機(jī)械》，化學(xué)工業(yè)出版社