第一篇：食品機械—最新的食品機械新聞

食品機械哪家好 銳奇商城來淘寶

銳奇國際集團有限公司,是國內(nèi)最大的食品機械銷售平臺，集食品機械，包裝機械，制冷設(shè)備，休閑小吃設(shè)備制造銷售，餐飲連鎖經(jīng)營管理于一體的現(xiàn)代化高新技術(shù)企業(yè),公司旗下有多個自主公司，上海銳奇餐飲管理公司，上海晉馳機械公司，濟南連富機械公司，北京銳奇?zhèn)I(yè)有限公司等和多個自主品牌，并擁有國內(nèi)最大的食品機械網(wǎng)上銷售平臺“銳奇商城”。公司秉承“互利發(fā)展,持續(xù)改進,優(yōu)化產(chǎn)品,真誠服務(wù)”質(zhì)量方針，對產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù)嚴格把關(guān),確保了“銳奇”牌產(chǎn)品順利通過了生產(chǎn)許可證考核；CQC中國質(zhì)量認證中心認證；ISO9001質(zhì)量體系認證，產(chǎn)品暢銷全國。

現(xiàn)代社會工作學(xué)習(xí)的節(jié)奏很快，餐飲的習(xí)慣也隨之改變，很多人或是沒有時間天天做飯，或是下班上學(xué)的路途遙遠，而饑腸轆轆的肚子又無以充實，路邊擺攤的各色的小吃，便成為了忙碌在城市的人們難以抵擋的誘惑，在這其中蘊藏著巨大的商機。

銳奇食品機械給許多想以小本創(chuàng)業(yè)以及失業(yè)人士、打工族和返鄉(xiāng)的民工創(chuàng)造了更為優(yōu)質(zhì)的投資項目，其中包括烘焙設(shè)備、休閑設(shè)備、制冷設(shè)備、包裝設(shè)備、小吃車、面食設(shè)備、燒烤油炸、微波設(shè)備等多項設(shè)備系列。使投資者可以任意挑選自己喜歡和覺得賺錢的好機械，銳奇商城還為投資者設(shè)置了許多自助參考的平臺，使其更為清晰的了解銳奇商城的最新動態(tài)。

說到食品機械，人們第一印象會想起小吃車，銳奇多功能小吃車以多元化的設(shè)計風(fēng)格改造出了三合一、四合一、五合一、六合一、七合一多功能小吃車、單翼多功能小吃車、雙翼多功能小吃車等多種的特色小吃車，拋棄了以前只能出售一兩種食品的小吃車。使投資者有更為多的選擇方式，實現(xiàn)了一車多用，一人賺多人的錢，生意最好時最多只需兩個人便可以駕馭商道實現(xiàn)輕松賺錢的夢想。賺錢難，投資有風(fēng)險已成為過去式。

夏季的腳步已經(jīng)闖進了我們的生活，而那些路邊燒烤商也開始蠢蠢欲動，燒烤、啤酒、涼菜是每個城市夜晚里不可缺少的一道風(fēng)景，可是坐在燒烤攤喝啤酒時，會時不時的飄來煙霧，有期待的肉香，但也不乏惱人的煙熏。銳奇無煙燒烤機便已迅捷的速度布滿了各個燒烤攤。銳奇無煙燒烤機采用不銹鋼材料制作，以石油燃氣為燃料，通過紅外線板燃燒加熱，不需預(yù)熱即可燒烤，而且由于設(shè)計獨特，紅外線板與食物成90度垂直構(gòu)造，使之在燒烤時避免食品和調(diào)味品滲出的油脂掉落產(chǎn)生濃煙，達到了無煙無油的目的，具有，節(jié)能環(huán)保，清潔衛(wèi)生，方便快捷等特點，適合烤制各種肉串類。是燒烤店理想燒烤工具，想一想你的顧客在喝著你的啤酒，吃著沒有煙熏過的燒烤，而你也在銳奇無煙的燒烤機前再也不用忍受著煙熏火燎的懊惱，輕松賺錢，快樂做生意，使美味無煙的的燒烤充斥在整個夏季的夜晚。

冰塊，冷飲，冰淇淋也是夏季不可缺少的食物甚至冬季也有人喜歡。

上海銳奇食品機械在制冷設(shè)備中也屬于行業(yè)的佼佼者，刨冰機、炒冰機、冰淇淋機等等一樣都不能少，品種齊全，質(zhì)量優(yōu)越。其中冰也是夏季用的最多的產(chǎn)品，所以制冰機也應(yīng)運而生，銳奇制冰機實現(xiàn)了冰涼一下的可能，該機主要用作于六面體冰塊的制作，采用全不銹鋼材料，美國谷輪進口壓縮機，微電腦探測控制系統(tǒng)，具有外觀精美，操作簡單，效率高等特點，是目前最理想的制冰設(shè)備。

而冷飲也是千萬夏季人口不可欠缺的解暑飲品，其清涼解渴，口味多樣，是許多青年男女逛街旅游為伴侶置辦的最好的禮物，銳奇三缸果汁機主要零部件均由不銹鋼和無毒環(huán)保一次成型缸體制成，雙溫配置，制冷加熱采用溫度自動控制，并裝有磁化，銀離子消毒裝置，攪拌或噴淋裝置使溫度均勻，提高制冷，加熱效果，不同缸數(shù)可以同時出售幾種不同品種的冷熱飲料，是冷熱飲料經(jīng)營者理想的產(chǎn)品器具，四季均可使用，適合于各種冷飲，適用于小賣部，學(xué)校，超市，商業(yè)街，旅游景點，冷飲店等地經(jīng)營，效益可觀。

冰淇淋已有上千年的歷史了，唐朝末期，人們開始在夏天制冰。做成世界上最古老的冰淇淋，給皇家使用。逐漸流傳于民間，發(fā)揚光大，品種眾多，而如今的冰淇淋制作方法更為先進。銳奇冰淇淋機采用先進的智能化數(shù)字控制系統(tǒng)，操作面板采用數(shù)字顯示，可設(shè)定和顯示冰淇淋硬度檔和制作中冰淇淋硬度進度情況。制作的冰淇淋的軟硬程度可隨用戶需要方便地進行調(diào)節(jié)。冰淇淋既可連續(xù)自動制作，也可搬運制作。銳奇冰淇淋機操作全部采用輕觸式，簡單方便。

有了銳奇食品機械你的投資賺錢的機會還會少嗎？銳奇商城期待你的來訪。

第二篇：食品機械

食品機械指的是把食品原料加工成食品(或半成品)過程中所應(yīng)用的機械設(shè)備和裝置。鄭州高云商貿(mào)有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)食品機械設(shè)備的公司。公司結(jié)合廣大用戶的需求，特研發(fā)爆米花機、棉花糖機、蛋卷機、紅豆餅機、小吃車等一下系列食品機械設(shè)備。

目前，我國食品機械的發(fā)展任重而道遠、空間廣闊，究其主要原因是我國人民消費的食品大多是來自農(nóng)業(yè)的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費損失更高，因此我國食品機械具有廣闊的市場前景。

我國食品機械制造業(yè)的產(chǎn)品，能跟上國際先進水平的不少，但真正具有自主知識產(chǎn)權(quán)、具有技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品卻是甚少。這里所說的“跟”字，是“跟進”甚至是仿制，而創(chuàng)新極少。所以，我國食品機械制造企業(yè)要從創(chuàng)新的角度，從自主知識產(chǎn)權(quán)的高度來開發(fā)新產(chǎn)品，開發(fā)出具有國際一流水平的先進設(shè)備，這樣，才能真正實現(xiàn)國產(chǎn)食品機械制造業(yè)的提檔升級。

要實現(xiàn)國產(chǎn)食品機械制造業(yè)的提檔升級，最重要最根本的一條，就是要提高該行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。這個綜合素質(zhì)即思想素質(zhì)和技術(shù)素質(zhì)。思想素質(zhì)包括思想觀念、思維方式、決策水平和創(chuàng)新思想。2009年1月23日，國家標準化管理委員會(SAC)發(fā)布了國家標準《食品機械安全衛(wèi)生》。標準規(guī)定了食品機械裝備的材料選用、設(shè)計、制造、配置方面的安全衛(wèi)生要求。本標準適用于食品機械裝備，也適用于具有產(chǎn)品接觸表面的液體、固體和半固體等食品包裝機械。這樣，食品包裝機械的發(fā)展就有了更堅實的基礎(chǔ)。

基于全球性的食品安全日趨嚴峻，發(fā)達國家對食品機械安全生產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用十分重視，都是從食品機械的設(shè)計制造做起達到食品加工的安全衛(wèi)生。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的食品機械技術(shù)規(guī)范；二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴格組織食品機械的設(shè)計、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，最主要的是食品機械的機械安全與衛(wèi)生要求，其內(nèi)容涵蓋了食品機械的設(shè)計與制造、設(shè)備選型與配套、設(shè)備安裝與驗證等環(huán)節(jié)，這也是國際上食品機械研究、開發(fā)、制造的通行要求。其他國家食品機械制造業(yè)擬與國際實現(xiàn)接軌，必須符合這些安全衛(wèi)生技術(shù)要求，它屬于目前食品機械與國際接軌的基本條件

第三篇：食品機械潤滑脂

白色食品級潤滑脂,食品級齒輪潤滑脂

CaidonB系列食品級潤滑脂是以食品級合成油復(fù)合鋁基脂，具有優(yōu)良的高低溫性、極壓性、抗水性、膠體穩(wěn)定性等性能,內(nèi)含有抗菌劑，能有效抑制細菌生長，保持食品機械清潔，無毒、無刺激；常用于與食品偶爾接觸的加工、包裝、輸送設(shè)備及制藥行業(yè)的潤滑。適用溫度范圍：-20～+180℃。

性能特征

◆ 良好的潤滑性和氧化安定性能

◆ 優(yōu)良的負荷承載力和抗水沖洗性能

◆ 良好的耐磨、耐腐蝕性能

◆ 無毒,對食品絕對安全(該種潤滑脂的成份符合U.S.D.A.(美國農(nóng)業(yè)部)H1類的要求)推薦應(yīng)用

◆ 廣泛用于食品、飲料和化妝品行業(yè)灌裝、封蓋、洗滌設(shè)備的軸承、鏈條、開式齒輪、滑

動導(dǎo)軌、齒輪箱的潤滑

◆ 適用于各類食品加工機械、榨汁機、攪拌機、醫(yī)療設(shè)備、家庭電器、廚房用具、兒童玩

具等的潤滑

產(chǎn)品俗名：白色脂、食品機械潤滑脂、食品機械脂、白色食品級潤滑脂、白色潤滑脂、食品機械專用潤滑脂、食品脂、廚具用潤滑脂、白色特種潤滑脂、合成食品級潤滑脂、食品行業(yè)機械用潤滑脂、FDA潤滑脂

第四篇：食品機械與設(shè)備

1)食品加工機械設(shè)備的特點：

1、品種多樣性；

2、機型可移動性；

3、防水防腐性；

4、多

功能性；

5、衛(wèi)生要求高；

6、自動化程度高低不一。

2)性能價格比合理性原則；

5、可靠性原則；

6、兼容性原則。

3)性；二是食品機械設(shè)備對操作人員的安全性要求。

4)

5)6)

7)8)螺旋的形狀：實體、帶式、葉片式、齒形。（圖見書P23）

9)位置進行中間加載和卸載；

3、操作安全方便；

4、密封性好。

螺旋輸送機的缺點：

1、在運輸物料時，物料與機殼和螺旋間都存在摩擦力，因此單位動力消耗極大；

2、由于螺旋片的作用，可使物料造成嚴重的粉碎及損傷，同時螺旋片及料槽也有較嚴重的磨損；

3、輸送距離不宜太長，一般在30m以下，過載能力較低。

10)

11)

12)

13)CIP（cleaning in place）：就地清洗或現(xiàn)場清洗。是指不用拆開或移動裝置，即采用高

溫、高濃度的洗凈液，對設(shè)備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈,對衛(wèi)生級別要求較嚴格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。

特點：

1、清洗效率高；

2、衛(wèi)生水平穩(wěn)定；

3、操作安全，節(jié)省勞動力；

4、節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量；

5、自動化程度高。

CIPCIP回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成。

14)壓力式膜分離根據(jù)所用膜的平均孔徑大小，從小到大依次分為：反滲透、納米濾、超濾、微濾。

15)16)對于一定的型號的打漿機，篩網(wǎng)的間距有關(guān)。

17)典型的攪拌器型式：書本P165

18)

19)均質(zhì)（勻漿）：是一種使液體分散體系（懸浮液或乳化液）中的分散物（構(gòu)成分散相的固體顆?；蛞旱危┪⒘；?、均勻化的處理過程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。

20)壓力式均質(zhì)設(shè)備的工作原理：壓力式均質(zhì)設(shè)備首先使料液獲得高壓能，液體的高壓能在機內(nèi)轉(zhuǎn)化為動能，使料液中的分散物受到流體力學(xué)上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。

21)立式殺菌鍋管路連接圖：書P357

22)產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定；

4、節(jié)能；

5、提高產(chǎn)品的成品率；

6、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備的主要缺點：操作要求高。

23)用于罐頭殺菌的設(shè)備分為：間歇式、連續(xù)式，按操作壓力可分為常壓殺菌設(shè)備和高壓殺菌設(shè)備。

24)普通臥式殺菌鍋是一種常用的使用蒸汽作加熱介質(zhì)的間歇式高壓殺菌設(shè)備。其他形式的間歇臥式殺菌設(shè)備包括浸水式、淋水式、回轉(zhuǎn)式殺菌機

25)

26)無菌包裝食品的熱處理設(shè)備可以分為：直接式、間歇式，間接殺菌設(shè)備所用的熱交換主要有管式、板式、刮板式。

27)單級壓縮制冷循環(huán)圖：書P387

28)制冷量：是指在一定的操作條件（即一定的制冷劑蒸發(fā)溫度、冷凝溫度、過冷溫度）下，單位時間制冷劑從被冷凍物取出的熱量，以Q表示之，單位為W。

29)制冷系數(shù)：制冷機（或制冷系統(tǒng)）為獲得一定的制冷量需要輸入一定的能量，即需要消

耗一定的功率，制冷量與輸入功率之比稱為制冷系數(shù)。

30)

31)冷藏庫的分類：12溫冷藏庫（-2℃以上）、低溫庫（-15℃以下）；

3、按使用性質(zhì)：生產(chǎn)性冷藏庫、分配性冷藏庫、零售性冷藏庫。

這是除了書上課后的習(xí)題沒有外，其他的重點

第五篇：食品機械與設(shè)備總結(jié)

食品機械與設(shè)備知識點總結(jié) 列舉幾個轉(zhuǎn)速要求嚴格的機械：昆筒式分級機、旋轉(zhuǎn)容器式混合機、昆筒式混合機、回轉(zhuǎn)式殺菌機。用到射流原理的設(shè)備有：噴射式供料器、噴射式殺菌機、噴射式均質(zhì)機等 利用到螺旋輸送原理設(shè)備的有：固體物料螺旋輸送機、食品粉碎機械中的滾筒式切碎機、固體容器式混合機 臥式、立式膠體磨得選型：均質(zhì)低黏度的物料用臥式、黏度較高的物料用立式均質(zhì)機 遠紅外干燥中輻射元件上涂覆層的作用：增加輻射能 冷卻干燥的先后順序：先凍結(jié)在抽真空，即先凍結(jié)在打開已抽完真空的旋鈕 什么情況下選用雙機壓縮制冷循環(huán)：為了獲得比較低的蒸發(fā)溫度，同時又使壓縮機的壓縮比控制在一個合適的范圍內(nèi)。什么時候使用雙級壓縮制冷系統(tǒng)：壓縮比大于8或?qū)Π眽簷C要求蒸發(fā)溫度低于-25°或冷凝壓力大于1.2mpa采用時較為經(jīng)濟 離心泵：當(dāng)葉輪中心的液體被甩出后，泵殼的吸入口就形成一定真空，外面的大氣壓力迫使液體經(jīng)底閥和吸入管進入泵內(nèi)，填補了液體排除后的空間，這樣只要葉輪旋轉(zhuǎn)不停，液體就源源不斷的被吸入排除 主要部件：

1、葉輪：開式葉輪（輸送含雜質(zhì)的懸浮液）半閉式（輸送懸浮液）閉式葉輪（輸送清潔液體）

2、泵殼：蝸殼形（由于通道逐漸擴大，以高速度從葉輪四周拋出的液體可逐漸降低流速，減少能量損失，從而使部分動能有效的轉(zhuǎn)化為靜壓能）[導(dǎo)輪具有很多逐漸轉(zhuǎn)向的孔道，使高速液體流過時能均勻而緩慢的將動能轉(zhuǎn)化為靜壓能，使能量損失降到最小程度]

3、軸封裝置（防止高壓液體從泵殼內(nèi)沿軸的四周漏出，或者外界空氣以相反方向漏人泵殼內(nèi)）主要性能參數(shù)：流量Q、揚程H（吸水、壓力揚程）、功率、允許吸上真空高度 泵殼分為：離心泵、螺桿泵、齒輪泵 螺桿泵是回轉(zhuǎn)式容積泵為內(nèi)齒合回轉(zhuǎn)式容積，用于高黏度黏稠液體及帶有固體物料的漿體的輸送、齒輪泵是回轉(zhuǎn)式容積泵，用來輸送黏稠液體 斗式提升機的主要構(gòu)件：

1、料斗：深斗：65度傾斜，用于干燥的流動性好的物料的輸送；

2、淺斗：45度傾斜。運送潮濕的粉末粒狀物料；

3、尖角料斗;使用于粘稠性大的物料的運送 螺旋輸送機：葉片：實體螺旋—干燥流動性好的物料；帶狀螺旋—使用于易壓縮成塊的物料；齒狀螺旋—潮濕流動性差的物料（實體面型、帶式面型、葉片面型）氣力輸送裝置原理：借助氣流的功能，使物料被輸送 氣力輸送裝置的特點：

1、輸送過程密封，物料損失少

2、保證物料部吸濕、污染或混入雜質(zhì)和減少灰塵，改善勞動條件

3、結(jié)構(gòu)簡單，裝卸管理方便

4、過程連續(xù)化程度高，便于實現(xiàn)自動化操作

5、輸送生產(chǎn)效率高，降低裝卸成本 垂直管中氣流輸送的基本條件：氣流速度大于顆粒懸浮速度 氣力輸送裝置類型：吸送式（吸嘴、輸料管、分離器、除塵器、風(fēng)機消聲器）、圧送式（鼓風(fēng)機、供料器、輸料管、分離器、除塵器）、混合式氣力輸送（吸嘴、輸料管、分離器、除塵器、鼓風(fēng)機）氣力輸送裝置的主要部件：

1、供料器 [吸送式氣力輸送供料器有吸嘴、固定式受料器。圧送式氣力輸送供料器有旋轉(zhuǎn)式、噴供料器射式、螺旋式、容積式]

2、輸送管

3、分離器—離心式、容積式分離器

4、除塵器

5、卸料器

6、風(fēng)機 食品清理與分選機械：常用分選分級方法：按物料的寬度、按物料的長度、按物料的密度、按物料的流動動力特性、按物料的電磁特性、按物料的電光特性、按物料的內(nèi)部品質(zhì)、按物料的其他性質(zhì)分選分級 篩面種類：柵篩面、板篩面、金屬絲編織篩面、娟篩面 三昆式分級機分機部分構(gòu)造：是一條有橫截面帶動梯形槽的滾筒組成的輸送帶 三昆式分級機：主要用于球形或?qū)⒔蛐蔚墓呶锪稀７旨墮C的開孔的調(diào)整飾通過升降昆的距離

四種粉碎方式及原理：壓碎（物料置于兩個粉碎面之間，施加壓力后物料因壓應(yīng)力達到其抗壓強度極限二被粉碎）劈碎（用一個平面和一個帶尖棱的工作表面擠壓物料時，物料沿壓力作用線的方面劈裂，這是由于劈裂平面上的拉應(yīng)力達到或超過物料拉伸強度極限）折斷（被粉碎的物料相當(dāng)于承受集中載荷的兩支點或多支點梁，當(dāng)物料內(nèi)的彎曲應(yīng)力達到物料的彎曲強度極限時而被折斷）磨碎（物料與運動的表面之間受一定的壓力和剪切力作用，當(dāng)剪應(yīng)力達到物料的剪切強度極限，物料就被粉碎）沖擊粉碎（物料在瞬間受到外來的沖擊力而粉碎，它對于粉碎脆性物料最有利）過濾分離的過程：過濾、洗滌、干燥、卸料。分離因素（用來表示離心機離心性能的主要指標）：離心加速度與重力加速度的比值 離心機分類：按離心分離因素大小分類：常速離心機（Kc＜3000,主要用于分離顆粒不大的懸浮液混入物料的脫水）、高速離心機（50000＞Kc＞3000,主要用于分離乳狀和細粒懸浮液）、超高速離心機（Kc＞50000,主要用于分離極不易分離的超微細粒的懸浮系統(tǒng)和高分子的膠體懸浮液）按操作原理分類：過濾式離心機(鼓壁上有孔，它是借助離心力作用實現(xiàn)分離。使用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離和物料脫水)沉降式過濾機（鼓壁上無孔，但也是借助離心力作用來實現(xiàn)沉降分離的。常用于分離不易過濾的懸浮液）分離式離心機（鼓壁上無孔，但轉(zhuǎn)速極大，約4000r/min以上，分離因素3000以上，主要用于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清）膜分離的原理：利用膜的選擇透過性 壓榨機工作方式：過濾、壓榨、離心 壓榨機主要部件：圓筒篩、壓榨螺桿、調(diào)整裝置 壓榨螺桿：是物料進入壓榨機后盡快的受到壓榨 縮小面積的方法：

1、改變螺桿的螺距

2、改變螺距槽的深度

3、即改變螺距有改變深度

GT6G5螺旋連續(xù)榨汁機螺桿設(shè)計成兩段：

1、叫喂料螺旋，其直徑不變而螺距逐漸變小，主要用作輸送物料相對物料進行初步擠壓

2、為壓榨螺旋，其根莖帶有錐度，螺距逐漸縮小，因而不斷增加對物料的擠壓程度 磨（膠體磨）原理：由一固定的表面和一旋轉(zhuǎn)的表面組成，兩表面有可調(diào)節(jié)的微笑間隙，物料就在此間隙通過，物料通過間隙時，由于轉(zhuǎn)動部位高度旋轉(zhuǎn)，附于旋轉(zhuǎn)表面上的物料速度最大，而附于固定面上物料速度為0，其間產(chǎn)生急劇的速度梯度，從而物料受到強烈的剪切，使物料乳化，均質(zhì) 磨紋：直線（細碎度大，物料停留時間短，效率較?。┣€：（有利于物料運動）磨紋作用：磨碎物料，使物料推出 磨盤四區(qū)：引入、貯藏、研磨、進位 磨盤材料：石磨、砂輪磨、鋼膜、陶瓷膜 均質(zhì)機分類：高壓均質(zhì)機、離心均質(zhì)機、超聲波均質(zhì)機、膠體磨均質(zhì)機 高壓均質(zhì)機作用：粉碎混合工作原理：高壓均質(zhì)機是以物料在高壓作用下通過非常狹窄的間隙造成高流速，使料液受到強大的剪切力，同時，由于料液中的微粒同機件發(fā)生高速撞擊，以及液料流在通過均質(zhì)閥時產(chǎn)生漩渦作用，使微粒碎裂，從而達到均質(zhì)的目的。

1、剪切學(xué)說

2、撞擊學(xué)說

3、空穴學(xué)說 主要結(jié)構(gòu)：三柱塞往復(fù)泵、均質(zhì)閥、傳動機構(gòu)、殼體 雙級均質(zhì)閥：第一級為高壓流體主要作用是使液滴均勻分散第二級主要作用是使液滴分散 錘片式粉碎機特點：構(gòu)造簡單、用途廣泛、生產(chǎn)率高、易于控制產(chǎn)品粒度、無空轉(zhuǎn)損傷 構(gòu)造：進料斗、轉(zhuǎn)子、銷鏈在轉(zhuǎn)子上的錘片、篩片和排料口 按排料口喂入方向不同分為：切向喂入式、軸向喂入式、徑向喂入式 錘片式工作過程：物料從料斗進入粉碎室后，便受到而高速回轉(zhuǎn)錘片的打擊，然后撞向固定于機體上的篩板或篩網(wǎng)發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑是便被排出粉碎室，較大顆粒則繼續(xù)被粉碎，直至全部排除機體。粉碎物料的粒度取決于篩網(wǎng)孔徑的大小。篩網(wǎng)材料通常為冷軋鋼板沖孔篩

攪拌器作用（目的）：可以實現(xiàn)物料的均勻混合，促使溶解和氣體吸收、強化熱交換等物理及化

攪拌器混合機理（原理）可歸納：對流混合、擴散混合、剪切混合攪拌器構(gòu)造：平漿式、框式與錨式、渦輪式、旋槳式、螺帶式與螺桿式、特種攪拌器 攪拌器的選擇：根據(jù)介質(zhì)黏度的高低選擇、根據(jù)攪拌過程和目的選擇

選型依據(jù)：介質(zhì)黏度和攪拌目的混合器分為：固定容積式、旋轉(zhuǎn)容器式

混合器原理：對流混合、擴散混合、剪切混合混合的方法主要有兩種：一種方式是容器本身旋轉(zhuǎn)，是容器內(nèi)的混合物料產(chǎn)生翻滾而達到混合的目的；另一種是利用一只容器和一個或一個以上的旋轉(zhuǎn)混合元件，混合元件把物料從容器底移送到上部，而物料被移送后的空間又能夠由上部物料自身的重力降落以補充，以此產(chǎn)生混合旋轉(zhuǎn)容器式混合機的分類：水平型圓筒、傾斜式圓筒、雙錐型、V型、輪筒式、正方體型混合器 工作過程：通過混合容器的旋轉(zhuǎn)形成垂直方向運動，使被混合物料在器壁或容器內(nèi)的固定抄板上引起折流，造成上下翻滾及側(cè)向運動，不斷進行擴散，從而達到混合器的目的固定容器式混合機特點：容器固定，靠旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)攪拌器帶動物料上下及左右翻滾，以對流混合為主，主要適用于混合物理性質(zhì)差別及配比差別較大的散體物料。

分為臥式和立式混合器

濃縮機的主要部件：蒸發(fā)器：

1、非模式：中央循環(huán)管式和盤管式

2、膜式：升膜式、降膜式、片式、刮板式、離心式

水力噴射器的作用：抽真空、冷凝濃縮的附屬設(shè)備：冷凝器、分離器、真空泵

真空濃縮設(shè)備是食品生產(chǎn)過程中主要設(shè)備之一。他利用真空蒸發(fā)的原理，去除食品中水平，達到食品濃縮目的的機械設(shè)備。

真空濃縮設(shè)備的選擇：熱敏性、結(jié)垢性、結(jié)晶性、黏滯性、發(fā)泡性、腐蝕性

膜式真空濃縮設(shè)備：

1、升膜式濃縮設(shè)備（適用于易起泡的物料、而不適宜黏稠性或高濃度的物料）、降膜式（適用于熱敏性物料、不適宜黏稠及高濃度物料）刮板式（適合于高黏度的果汁、蜂蜜及含懸浮顆粒的料液）、離心式薄膜（適用于鮮果汁、咖啡、蛋白、酵母等）、片式薄膜濃縮設(shè)備（適用于牛奶、果汁等熱敏性料液的濃縮）

降膜式濃縮設(shè)備的工作原理：該設(shè)備工作時，料液自加熱器的頂部加入，在降膜分配器的作用下，均勻的進入加熱管中，液膜受生成的二次蒸汽的快速流動的誘導(dǎo)，以及本身的重力作用，沿管內(nèi)壁成液膜狀向下流動，由于向下加速，克服加速壓頭比升膜式小，沸點升高也小，加熱蒸汽與料液溫差大，所以傳熱效果較好，已濃縮的料液沉降于器身底部，其中一部分由出料泵抽出，另一部分由泵送至器身頂部從新加熱蒸發(fā)，隨二次蒸發(fā)一起進入分離器的那部分料液經(jīng)分離后，仍由泵送回器身頂部，重新蒸發(fā)。一部分二次蒸汽經(jīng)熱泵壓縮，升溫后作為熱源，其余部分則導(dǎo)入置于設(shè)備器身走為的冷凝器。特點：適宜于熱敏性物料的濃縮。料液在加熱管表面形成膜狀，傳熱系數(shù)高，并避免泡沫的形成濃縮時的附屬設(shè)備：

1、汽液分離器。有時也叫捕集器、捕沫器、捕液器、除沫器（作用：是將蒸發(fā)過程中產(chǎn)生的霧沫中的溶液聚集并與二次蒸汽分離，減少料液的損失，防止污染管道及其他濃縮器的加熱面。分類：碰撞型，離心型、過濾型）

2、蒸汽冷凝器（作用：將真空濃縮所產(chǎn)生的二次蒸汽進行冷凝，并將其中的不冷凝性氣體分離，以減輕抽真空系統(tǒng)的容積負荷，同時保證達到所需的真空度。分類：大氣式、表面式、低水位冷凝器還有水力噴射器[作用：冷凝和抽真空。組成：噴嘴、吸氣式、混合式、擴散室]）

3、真空裝置（作用：降低濃縮鍋內(nèi)壓力，抽取不凝結(jié)氣體。分類：濕式、平式、水環(huán)式真空泵，蒸汽噴射泵）

食品干燥設(shè)備分為：外熱性干燥內(nèi)熱性干燥（如微波干燥和紅外線干燥）

噴射干燥原理及過程：先將經(jīng)過濾（除溫）的空氣由送風(fēng)機送入加熱器。加熱到100攝氏度。吸入干燥室，同時將液體物料經(jīng)泵送入干燥室霧化，使其水分瞬間蒸發(fā)，經(jīng)干燥充分干燥的物料降到干燥塔底。卸出冷卻。主要適用于干燥的物料。

種類：

1、離心噴射干燥裝備（從水平方向作高速旋轉(zhuǎn)運動的圓盤注入料液，使料液在離心力的作用下以高速甩出，形成霧化效果）

2、壓力噴射干燥裝備（指物料的霧化方法是使用壓力而獲得，壓力來源為高壓泵）

3、氣流噴霧設(shè)備

微波輻射干燥的工作原理：通過電場直接作用于被干燥物料分子，使其運動，相互摩擦而發(fā)熱，由于摩擦而產(chǎn)生溫度梯度，推動水分子的移動，而水分子的移動又有別于如蒸汽等中級媒介的外熱干燥，使水分自然料的內(nèi)部向表面移動，達到干燥的目的微波干燥器的組成：直流電源、微波發(fā)生器、冷卻裝置、微波傳輸元件、加熱器、控制及安全保護系統(tǒng)。

特點：加熱速度快、加熱均勻、加熱具有選擇性、過程控制迅速、節(jié)省投資

冷凍濕法干燥的注意事項：

1、先冷凍在抽真空

2、加熱速度不能太快，避免出現(xiàn)局部在融化

3、升華吸收熱量與加熱的熱量保持一致，恒溫后下可適當(dāng)提高，但小于40攝氏度

根據(jù)殺菌溫度殺菌設(shè)備可分為：常壓、加壓設(shè)備

冷凍機的主要工作部件：壓縮機、冷凝機、膨脹機、蒸發(fā)器

液體常用灌裝方法：常壓、等壓、真空、加壓灌裝

包裝定量法：容積定量法、稱量定量法、計數(shù)法

熱成型包裝的工作過程：加熱、成型、冷卻、充填、封合、沖裁

對牛奶、果汁等不含液體物料的灌裝，常采用常壓和真空法灌裝。常壓法灌裝：低黏度的不含汽液料。

真空法灌裝：牛奶、啤酒等具有發(fā)泡性飲料。醬油適用醬體裝料機。

升降機構(gòu)形式：滑道式瓶子升降機構(gòu)、氣動式升降機構(gòu)（組合式升降機構(gòu)

三康牛奶廠的瓶子升降機構(gòu)有哪些：滑道式瓶子升降機構(gòu)（原理;根據(jù)經(jīng)驗，對于瓶托上升的凸輪升角a，最大許用[a]推薦值：[a]≤30°，這樣可避免凸輪機構(gòu)中的作用力過大，又能是凸輪的尺寸在許可的范圍內(nèi)。對于凸輪機構(gòu)的空行程，由于從動件所受的載荷很小，凸輪的回程運動角p可取大些，可使從動件得到較大的速度，以節(jié)省時間，通常取p≤70°.長度L根據(jù)裝料所需時間確定。優(yōu)缺點：結(jié)構(gòu)簡單，要求瓶、罐被推上瓶托時要準確，否則瓶、罐沿滑道強行上升，很容易將瓶子和罐裝頭壓壞）、氣動式升降機構(gòu)(托瓶臺1的升降由壓縮空氣推動汽缸實現(xiàn)，通常氣壓為2.5-4Mpa。升瓶時，進氣閥5關(guān)閉，排氣閥4打開，壓縮空氣由氣管7進入汽缸下腔，推動活塞3上升，從而帶動托瓶臺升高。汽缸上腔的存氣經(jīng)排氣閥4排出。降瓶時，通過凸輪碰塊的觸碰作用，使排氣閥4關(guān)閉，進氣閥5開啟，使壓縮空氣由氣管6和氣管7同時進入汽缸，由于活塞上下氣壓平衡，托瓶臺和瓶子在自重作用下降落。優(yōu)缺點：升降瓶迅速，而且利用氣體的可壓縮性實現(xiàn)緩沖，避免托升裝料瓶的沖擊損失，缺點是運行欠平穩(wěn))

生產(chǎn)酸奶的過程中所有到得設(shè)備：CIP清洗系統(tǒng)、鮮奶儲存罐、配料罐、離心奶泵、冷熱缸、殺菌設(shè)備（片式殺菌機）、高壓均質(zhì)機、灌裝機、熱送袋封機、風(fēng)機、制冷系統(tǒng)、壓縮機、膨脹閥、冷凝器、夾層鍋

冷庫的原理圖

各部件的名稱及作用：

1、膨脹閥（又稱節(jié)流閥，其作用是把來冷凝器的高壓制冷劑液節(jié)流降壓和調(diào)節(jié)流量，使具有冷凝壓力的制冷劑液體壓力降至所要求的蒸發(fā)壓力，在降壓的同時，制冷劑液體因沸騰蒸發(fā)而吸熱，使其本身的溫度降低到需要的低溫，然后把低壓低溫的制冷液體按需要的流量送入蒸發(fā)器中）

2、冷凝器（是制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備，冷凝器是蒸氣壓縮機制冷系統(tǒng)中的主要設(shè)備之一，作用是將壓縮機排出的高溫制冷劑蒸發(fā)冷凝成為冷凝壓力的飽和液體）

3、壓縮機（其功用是吸取蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣，將其壓縮成高溫高壓的過熱蒸氣，推動制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)流動，達到制冷的目的）

4、蒸發(fā)器（作用是通過熱交換，把冷卻介質(zhì)的熱量傳遞給制冷劑）

5、冷藏庫

制冷壓縮機從原理上區(qū)別：容積型[又分為往復(fù)式壓縮機（特點：是活塞在汽缸中來回直線運動）和回轉(zhuǎn)式（特點：是活塞相對于汽缸中心線形成偏心）]和速度型

載冷劑;是將制冷系統(tǒng)所產(chǎn)生的熱量傳遞給被冷卻物體的媒介物質(zhì)或中間物質(zhì)