第一篇：食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)基本要求

食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)基本要求（征求意見稿）

一、本課程的地位、作用和任務(wù)

食品機(jī)械與設(shè)備課程是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的重要的專業(yè)課。學(xué)習(xí)本課程要求學(xué)生具備必要的食品工藝和機(jī)械原理基礎(chǔ)知識(shí)。食品機(jī)械與設(shè)備課程以介紹食品加工時(shí)所使用的各類機(jī)械與設(shè)備及他們的工作原理與機(jī)構(gòu)為主要內(nèi)容。食品機(jī)械與設(shè)備課程理論嚴(yán)密，邏輯性強(qiáng)，有廣闊的工程背景。通過本課程的學(xué)習(xí)，對(duì)樹立學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)作風(fēng)和理論聯(lián)系實(shí)際的工程觀點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維能力、實(shí)驗(yàn)研究能力和科學(xué)歸納能力都有重要的作用。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品機(jī)械與設(shè)備的工作原理、工作過程及應(yīng)用，并能夠在實(shí)際生產(chǎn)中，按照食品加工工藝選擇合適的機(jī)械設(shè)備并配備生產(chǎn)線。

二、本課程的教學(xué)基本內(nèi)容與要求

（一）理論教學(xué)部分 1.緒論

（基本內(nèi)容）

1）食品機(jī)械與設(shè)備的歷史與現(xiàn)狀。

2）食品機(jī)械與設(shè)備的分類、特點(diǎn)和要求。（可選內(nèi)容）

3)食品機(jī)械與設(shè)備的研究及發(fā)展。2.輸送機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）帶式輸送機(jī)的工作原理，主要構(gòu)件，生產(chǎn)能力的計(jì)算。2）斗式輸送機(jī)的工作原理，料斗的分類。

3）螺旋輸送機(jī)的工作原理，主要特點(diǎn)，螺旋的結(jié)構(gòu)與分類。4）齒輪泵的結(jié)構(gòu)與分類。

5）離心泵的工作原理，葉輪的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)，泵的流量計(jì)算。6）氣力輸送機(jī)械的工作原理，分類及主要構(gòu)件。

（可選內(nèi)容）

7）振動(dòng)輸送機(jī)的原理及結(jié)構(gòu)。

8）螺桿泵、羅茨泵、滑板泵、水環(huán)式真空泵的工作原理及工作過程。3.清洗、分選及分級(jí)機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）塊狀果蔬清洗機(jī)的工作原理及結(jié)構(gòu)。

2）全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī)的分類及工作過程。3）往復(fù)式直線振動(dòng)篩的結(jié)構(gòu)、工作原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，曲柄連桿機(jī)構(gòu)傳動(dòng)式的平衡。

4）立面圓振篩的結(jié)構(gòu)，慣性振動(dòng)器的結(jié)構(gòu)和工作原理。5）平面圓振篩的分類及構(gòu)造。

6）風(fēng)振組合分選機(jī)械分類，工作原理及工作過程。7）塊狀果蔬分級(jí)機(jī)械與設(shè)備分類，工作原理及結(jié)構(gòu)。

（可選內(nèi)容）

8）光電分選的目的，光電分選機(jī)械與設(shè)備的分類。4.分離機(jī)械

（基本內(nèi)容）

1）物料分離的目的，意義及分離方式。

2）過濾分離的原理，分離過程，過濾機(jī)械的分類，工作原理及各個(gè)類型適合的食品物料種類。

3）壓榨過程及壓榨機(jī)分類，各類壓榨機(jī)的工作原理。

4）離心分離的原理，離心分離機(jī)的分類及工作原理，各自特點(diǎn)。5）萃取原理，各類萃取機(jī)械的工作原理及各自特點(diǎn)。

（可選內(nèi)容）

6）膜分離的概念，膜組建的分類，膜分離技術(shù)的特點(diǎn)及應(yīng)用。7）蒸餾原理，蒸餾設(shè)備的分類及構(gòu)造。5.研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）輥式研磨機(jī)的分類、結(jié)構(gòu)，磨輥的粉碎原理，喂料機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)。2）粉碎方法與理論，粉碎機(jī)械的分類、結(jié)構(gòu)及工作原理。3）切割機(jī)械刀具運(yùn)動(dòng)原理，切割機(jī)械的分類及構(gòu)件。6.脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）礱谷機(jī)的用途及分類，各類礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)，膠輥礱谷機(jī)的脫殼原理，及脫殼過程分析。

2）圓盤剝殼機(jī)的結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)，立式離心剝殼機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過程。3）碾米機(jī)的分類及結(jié)構(gòu)，碾米的基本原理，碾輥材料。4）塊狀果蔬原料去皮原理，去皮機(jī)分類及工作過程。

（可選內(nèi)容）

7）花生脫紅衣機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理。7.攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）攪拌過程，攪拌混合原理，攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)，液體流型。2）混合機(jī)的分類，特點(diǎn)及工作原理。3）捏合機(jī)的分類，結(jié)構(gòu)及工作過程。

4）均質(zhì)理論，高壓均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理。（可選內(nèi)容）

5）膠體磨的結(jié)構(gòu)及工作原理。8.食品成型機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）壓延成型機(jī)工作原理、分類及結(jié)構(gòu)。2）模壓成型機(jī)的分類、結(jié)構(gòu)及成型原理。

3）搓圓成型機(jī)的分類、結(jié)構(gòu)及搓圓成型原理。（可選內(nèi)容）

4）包餡成型的基本方法、結(jié)構(gòu)及成型原理。9.殺菌機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）立式殺菌鍋的鍋體與鍋蓋，臥式殺菌鍋的鍋體與鍋門。2）回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)械的結(jié)構(gòu)，工作過程及殺菌特點(diǎn)。3）水封式連續(xù)高壓殺菌設(shè)備的工作原理及工作過程。4）超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備的工作原理及分類。

5）高電壓脈沖電場非熱殺菌技術(shù)的特點(diǎn)，基本原理及處理系統(tǒng)。6）食品的輻照殺菌特點(diǎn)、技術(shù)原理、工藝與設(shè)備。（可選內(nèi)容）

7）紫外線殺菌的特點(diǎn)及應(yīng)用。8）超高靜壓殺菌的特點(diǎn)及分類。9）脈沖強(qiáng)光非熱殺菌原理與設(shè)備。10.干燥機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）廂式干燥機(jī)的工作原理及結(jié)構(gòu)。2）隧道式干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作過程。

3）圓筒式干燥機(jī)的工作原理、分類及特點(diǎn)。4）帶式干燥機(jī)結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)。

5）流化床干燥機(jī)原理及特點(diǎn)，工作參數(shù)。6）噴霧式干燥機(jī)的原理、工作流程及特點(diǎn)。

7）真空干燥的特點(diǎn)及原理，真空干燥設(shè)備的分類。

8）真空冷凍干燥的原理及特點(diǎn)，冷凍干燥機(jī)的分類及結(jié)構(gòu)。（可選內(nèi)容）

9）氣流式干燥機(jī)的特點(diǎn)及分類。10）電磁輻射干燥機(jī)原理及分類。11.食品冷凍機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）食品冷凍機(jī)械的分類及作用。

2）制冷工作原理，制冷劑與載冷劑，制冷機(jī)的主要裝置及輔助裝置。3）凍結(jié)機(jī)的分類，結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)。4）解凍機(jī)分類，結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)。12.濃縮設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）食品濃縮原理、特點(diǎn)及分類。

2）單效濃縮設(shè)備的分類，結(jié)構(gòu)及工作原理。

3）多效蒸發(fā)的效數(shù)、工作原理，多效真空濃縮的流程，濃縮設(shè)備分類及結(jié)構(gòu)。

（可選內(nèi)容）

4）冷凍濃縮的原理與特點(diǎn)，冷凍濃縮的裝置系統(tǒng)。13.擠壓加工機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）擠壓加工技術(shù)的概念及特點(diǎn)，擠壓機(jī)的分類及特點(diǎn)。2）單螺桿擠壓熟化機(jī)的構(gòu)成，擠壓原理，主要工作構(gòu)件。3）雙螺桿擠壓機(jī)分類及特性，擠壓過程。14.發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備

（基本內(nèi)容）

1）發(fā)酵設(shè)備的基本要求、分類及特性。

2）嫌氣發(fā)酵設(shè)備的分類、結(jié)構(gòu)及工作過程。3）通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備的工作原理及特點(diǎn)。15.食品包裝機(jī)械

（基本內(nèi)容）

1）食品包裝技術(shù)，包裝機(jī)械的分類。

2）液體食品罐裝工藝及方法，罐裝機(jī)械的分類、結(jié)構(gòu)及工作原理。3）散體充填包裝機(jī)的分類，工作原理及特點(diǎn)。4）多功能包裝機(jī)的分類，工作原理及特點(diǎn)。（可選內(nèi)容）

5）容器封口形式，封口機(jī)械的分類。6）貼標(biāo)機(jī)械的分類及結(jié)構(gòu)。7）自動(dòng)包裝生產(chǎn)線概述。

（二）實(shí)踐教學(xué)部分

1． 會(huì)使用常用的食品機(jī)械與設(shè)備（如離心機(jī)、冷凍干燥機(jī)、礱谷機(jī)、碾米機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)等）。

2． 培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立從事實(shí)驗(yàn)和初步的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力，能分析并排除一些簡單的故障，正確地讀取和記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，繪制曲線。

3． 培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，樹立實(shí)事求是和嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)作風(fēng)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，具有對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析和解釋的能力。

4． 注意啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，安排綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。5． 熟練使用一種制圖軟件，能用以繪制食品機(jī)械與設(shè)備課程的習(xí)題。

三、說明

1.“食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)基本要求”是食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)的指導(dǎo)性文件，是高等學(xué)校本科有關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備課程達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的最低要求，是學(xué)校組織本課程教學(xué)（制定教學(xué)大綱、計(jì)劃，編寫教材等）的主要依據(jù)，也是進(jìn)行食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)質(zhì)量評(píng)估的重要依據(jù)。

2.“食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)基本要求”理論教學(xué)部分中的基本內(nèi)容為要求學(xué)生理解、掌握的內(nèi)容。

3.“食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)基本要求”只提出了教學(xué)內(nèi)容的基本內(nèi)容和可選內(nèi)容，對(duì)于課程內(nèi)容體系、教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)節(jié)等，學(xué)校可以自主安排。亦可補(bǔ)充認(rèn)為必要的以及新的內(nèi)容，或按教學(xué)內(nèi)容整合形成新的課程，以利于進(jìn)行各種教學(xué)改革的嘗試，形成各校的特色。

4.課程學(xué)時(shí)建議

1）理論教學(xué)30-40學(xué)時(shí)。2）實(shí)驗(yàn)教學(xué)4-10學(xué)時(shí)。

5.在課堂講授、實(shí)驗(yàn)課、習(xí)題課與課外練習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)中，應(yīng)注意貫徹理論聯(lián)系實(shí)際的原則，并注意學(xué)生邏輯思維能力、工程觀點(diǎn)和分析與解決問題能力的培養(yǎng)。根據(jù)本課程的特點(diǎn)，必須嚴(yán)格要求學(xué)生獨(dú)立完成一定數(shù)量的習(xí)題。

第二篇：食品機(jī)械與設(shè)備

1)食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)：

1、品種多樣性；

2、機(jī)型可移動(dòng)性；

3、防水防腐性；

4、多

功能性；

5、衛(wèi)生要求高；

6、自動(dòng)化程度高低不一。

2)性能價(jià)格比合理性原則；

5、可靠性原則；

6、兼容性原則。

3)性；二是食品機(jī)械設(shè)備對(duì)操作人員的安全性要求。

4)

5)6)

7)8)螺旋的形狀：實(shí)體、帶式、葉片式、齒形。（圖見書P23）

9)位置進(jìn)行中間加載和卸載；

3、操作安全方便；

4、密封性好。

螺旋輸送機(jī)的缺點(diǎn)：

1、在運(yùn)輸物料時(shí)，物料與機(jī)殼和螺旋間都存在摩擦力，因此單位動(dòng)力消耗極大；

2、由于螺旋片的作用，可使物料造成嚴(yán)重的粉碎及損傷，同時(shí)螺旋片及料槽也有較嚴(yán)重的磨損；

3、輸送距離不宜太長，一般在30m以下，過載能力較低。

10)

11)

12)

13)CIP（cleaning in place）：就地清洗或現(xiàn)場清洗。是指不用拆開或移動(dòng)裝置，即采用高

溫、高濃度的洗凈液，對(duì)設(shè)備裝置加以強(qiáng)力作用，把與食品的接觸面洗凈,對(duì)衛(wèi)生級(jí)別要求較嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備的清洗、凈化。

特點(diǎn)：

1、清洗效率高；

2、衛(wèi)生水平穩(wěn)定；

3、操作安全，節(jié)省勞動(dòng)力；

4、節(jié)約清洗劑、水、蒸汽等的用量；

5、自動(dòng)化程度高。

CIPCIP回液泵、待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)等組成。

14)壓力式膜分離根據(jù)所用膜的平均孔徑大小，從小到大依次分為：反滲透、納米濾、超濾、微濾。

15)16)對(duì)于一定的型號(hào)的打漿機(jī)，篩網(wǎng)的間距有關(guān)。

17)典型的攪拌器型式：書本P165

18)

19)均質(zhì)（勻漿）：是一種使液體分散體系（懸浮液或乳化液）中的分散物（構(gòu)成分散相的固體顆?；蛞旱危┪⒘；?、均勻化的處理過程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。

20)壓力式均質(zhì)設(shè)備的工作原理：壓力式均質(zhì)設(shè)備首先使料液獲得高壓能，液體的高壓能在機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)化為動(dòng)能，使料液中的分散物受到流體力學(xué)上的剪切作用、空穴作用和撞擊作用而得到破碎。

21)立式殺菌鍋管路連接圖：書P357

22)產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定；

4、節(jié)能；

5、提高產(chǎn)品的成品率；

6、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備的主要缺點(diǎn)：操作要求高。

23)用于罐頭殺菌的設(shè)備分為：間歇式、連續(xù)式，按操作壓力可分為常壓殺菌設(shè)備和高壓殺菌設(shè)備。

24)普通臥式殺菌鍋是一種常用的使用蒸汽作加熱介質(zhì)的間歇式高壓殺菌設(shè)備。其他形式的間歇臥式殺菌設(shè)備包括浸水式、淋水式、回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)

25)

26)無菌包裝食品的熱處理設(shè)備可以分為：直接式、間歇式，間接殺菌設(shè)備所用的熱交換主要有管式、板式、刮板式。

27)單級(jí)壓縮制冷循環(huán)圖：書P387

28)制冷量：是指在一定的操作條件（即一定的制冷劑蒸發(fā)溫度、冷凝溫度、過冷溫度）下，單位時(shí)間制冷劑從被冷凍物取出的熱量，以Q表示之，單位為W。

29)制冷系數(shù)：制冷機(jī)（或制冷系統(tǒng)）為獲得一定的制冷量需要輸入一定的能量，即需要消

耗一定的功率，制冷量與輸入功率之比稱為制冷系數(shù)。

30)

31)冷藏庫的分類：12溫冷藏庫（-2℃以上）、低溫庫（-15℃以下）；

3、按使用性質(zhì)：生產(chǎn)性冷藏庫、分配性冷藏庫、零售性冷藏庫。

這是除了書上課后的習(xí)題沒有外，其他的重點(diǎn)

第三篇：食品機(jī)械與設(shè)備報(bào)告

飲用水生產(chǎn)線：

沙棒過濾器、活性炭過濾器、離子交換過濾、反滲透膜組件、保安過濾器、臭氧發(fā)生機(jī)、阻垢劑、呼吸閥、人孔過濾器、XG-100微電腦自動(dòng)洗罐機(jī)

飲料生產(chǎn)線：

304儲(chǔ)罐、無菌儲(chǔ)罐、雙效降膜真空濃縮器、酶解罐、板式換熱器、臥螺分離器、硅藻土過濾機(jī)、高精度果品去核機(jī)、葉片式過濾器

硅藻土過濾機(jī) 臥螺分離器

高壓噴洗提升機(jī)（壓榨）——榨汁分離區(qū)——酶解過濾區(qū)——濃縮果汁區(qū)

管式殺菌器（殼管式換熱器，50到85度左右）——列管式換熱器（冷卻到50——55度）——酶解罐（果膠酶）使果汁變澄清——超過濾器（一接螺式分離器，二接硅藻土過濾機(jī)，三接保安過濾器）——儲(chǔ)藏罐（樹脂分離媳婦農(nóng)獸藥殘留）——雙效降膜真空濃縮器

SP型水噴射真空泵，兩個(gè)化糖鍋串聯(lián)，CIP清洗熱清洗、酸堿液清洗

化糖鍋——過濾器——調(diào)配罐（有夾層，有攪拌器，直接攪拌，可溶性固形物含量百分之六左右）——均質(zhì)機(jī)（接通冷卻水）膠體磨——雙套管路高溫瞬時(shí)滅菌（先預(yù)熱，后加熱，再保溫，最后冷卻）——堿罐（板式換熱器，很快加熱）——GCP-12常壓灌裝機(jī)（灌裝果汁，需要高位罐使液體自己流入灌裝機(jī)）

李璐部分：

飲料生產(chǎn)線：化糖鍋——化糖鍋——攪拌器（內(nèi)有加熱裝置）——攪拌機(jī)——調(diào)配罐——均質(zhì)機(jī)膠體磨——超高溫瞬時(shí)滅菌

CIP清洗：

糖漿冷卻機(jī)，二次高壓滅菌鍋，反壓冷卻，濃縮設(shè)備，硅藻土過濾機(jī)，生產(chǎn)線平面布置、生產(chǎn)線配套

主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理

生產(chǎn)線配套設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)、問題和改進(jìn)措施

第四篇：食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱

長春師范大學(xué)

食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱

課程名稱：食品機(jī)械與設(shè)備

學(xué)時(shí)/學(xué)分：36/2

適用專業(yè)：食品

開課單位：食品

第一部分 大綱說明

課程簡介：

一、課程性質(zhì)和任務(wù)

食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的主干課程之一，是學(xué)科專業(yè)必修課。

二、教學(xué)方法及教學(xué)形式建議

講述與多媒體教學(xué)相結(jié)合的方法，課堂講授應(yīng)用講述與多媒體教學(xué)課件相結(jié)合；了解內(nèi)容可以在課堂講授或作為自學(xué)內(nèi)容；課后進(jìn)行答疑及作業(yè)強(qiáng)化。

三、教學(xué)基本要求

1、本課程采用多媒體教學(xué)方式，教學(xué)過程中配備設(shè)備圖片、影視短片等可視資料，以便學(xué)生更好的理解機(jī)械設(shè)備的工作原理和工作過程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品機(jī)械與設(shè)備的工作原理、工作過程及應(yīng)用，并能夠在實(shí)際生產(chǎn)中，按照食品加工工藝選擇合適的機(jī)械設(shè)備并配備生產(chǎn)線。

2、教學(xué)過程中每章留有思考題，課內(nèi)、課外習(xí)題，可以網(wǎng)上提交作業(yè)。作業(yè)中應(yīng)包括一定量的計(jì)算機(jī)繪圖任務(wù)，以便使學(xué)生具有一定的小部件設(shè)計(jì)能力。

四、考核辦法

考核方式：考試(筆試)

考試方式：閉卷

第二部分 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求

第一章 緒論

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生了解學(xué)習(xí)食品機(jī)械與設(shè)備的歷史與現(xiàn)狀，以及食品機(jī)械與設(shè)備的研究及發(fā)展，掌握食品機(jī)械計(jì)的分類特點(diǎn)及要求。

二、主要內(nèi)容：

1.食品機(jī)械與設(shè)備的歷史與現(xiàn)狀

2.食品機(jī)械與設(shè)備的分類、特點(diǎn)和要求

3.食品機(jī)械與設(shè)備的研究及發(fā)展

第二章 物料輸送機(jī)械

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生掌握目前常用的固體及液體物料輸送設(shè)備的工作原理及工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.固體物料輸送機(jī)械

2.液體物料輸送機(jī)械

3.氣力輸送設(shè)備

第三章清洗、分選及分級(jí)機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生掌握清洗、分選及分級(jí)機(jī)械的工作原理及工作過程，要求學(xué)生能夠針對(duì)不同的物料及不同的操作過程選出相應(yīng)的機(jī)械。

二、主要內(nèi)容：

1.塊狀果蔬清洗機(jī)

2.全自動(dòng)浸泡與噴沖式洗瓶機(jī)

3.往復(fù)直線振動(dòng)篩

4.立面園振篩

5.平面園振篩

6.風(fēng)振組合分選機(jī)械

7.塊狀果蔬分級(jí)機(jī)械與設(shè)備

8.光電分選機(jī)械與設(shè)備

第四章分離機(jī)械

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解各種分離機(jī)械的類型，掌握過濾機(jī)械、壓榨機(jī)械、離心分離機(jī)械的工作原理及工作過程。理解萃取機(jī)械、膜分離機(jī)械、蒸餾設(shè)備的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.過濾機(jī)

2.壓榨機(jī)

3.離心分離機(jī)

4.萃取機(jī)械

5.膜技術(shù)設(shè)備

6.蒸餾設(shè)備

第五章研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解輥式磨粉機(jī)的分類，掌握研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.輥式磨粉機(jī)

2.粉碎機(jī)械

3.切割機(jī)械

第六章脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

使學(xué)生掌握礱谷機(jī)和碾米機(jī)的工作原理，理解塊狀果蔬原料去皮機(jī)的工作原理及工作過程，并了解花生脫紅衣機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.礱谷機(jī)

2.其他剝殼機(jī)械

3.碾米機(jī)

4.塊狀果蔬原料去皮機(jī)

5.花生脫紅衣機(jī)

第七章攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握粉體混合機(jī)及液體攪拌機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及膠體磨和均質(zhì)機(jī)的工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.攪拌機(jī)

2.混合機(jī)與捏合機(jī)

3.膠體磨和均質(zhì)機(jī)

4.高剪切均質(zhì)機(jī)

第八章食品成型機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解各種食品成型機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)，掌握各種食品成型機(jī)械與設(shè)備的工作原理計(jì)工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.壓延成型機(jī)械與設(shè)備

2.模壓成型機(jī)械與設(shè)備

3.搓圓成型機(jī)械與設(shè)備

4.包餡成型機(jī)械與設(shè)備

第九章殺菌機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握各種殺菌機(jī)械與設(shè)備的工作過程，了解非熱殺菌機(jī)械與設(shè)備的類型。

二、主要內(nèi)容：

1.立式、臥式殺菌鍋

2.回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)械

3.水封式連續(xù)高壓殺菌設(shè)備

4.超高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備

5.非熱殺菌技術(shù)與設(shè)備

第十章干燥機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解各種干燥機(jī)的類型及所適用的物料，掌握各種干燥機(jī)的工作過程，理解噴霧干燥干燥機(jī)和真空冷凍干燥機(jī)的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.廂式干燥機(jī)

2.隧道式干燥機(jī)

3.圓筒式干燥機(jī)

4.帶式干燥機(jī)

5.流化床干燥機(jī)

6.噴霧式干燥機(jī)

7.氣流式干燥機(jī)

8.電磁輻射干燥機(jī)

9.真空干燥機(jī)

10.真空冷凍干燥機(jī)

第十一章食品冷凍機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解食品冷凍機(jī)械的作用，掌握制冷機(jī)械、凍結(jié)機(jī)械、解凍機(jī)的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.制冷機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)

2.凍結(jié)機(jī)

3.解凍機(jī)

第十二章濃縮設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握食品濃縮的原理與特點(diǎn)，掌握單效濃縮設(shè)備及多效濃縮設(shè)備的工作原理和工作過程，理解冷凍濃縮裝置系統(tǒng)的工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.濃縮的基本原理及設(shè)備分類

2.單效濃縮設(shè)備

3.多效濃縮設(shè)備

4.冷凍濃縮設(shè)備

第十三章擠壓加工機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

理解擠壓加工技術(shù)的概念和特點(diǎn)，掌握單螺桿擠壓的原理及雙螺桿擠壓機(jī)擠壓過程。

二、主要內(nèi)容：

1.擠壓加工技術(shù)的基本概念

2.單螺桿擠壓熟化機(jī)

3.雙螺桿擠壓機(jī)

第十四章發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

掌握發(fā)酵設(shè)備的基本要求及特點(diǎn)，理解嫌氣發(fā)酵設(shè)備及通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備的工作原理。

二、主要內(nèi)容：

1.發(fā)酵設(shè)備的類型和基本構(gòu)成2.嫌氣發(fā)酵設(shè)備

3.通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備

第十五章食品包裝機(jī)械

一、教學(xué)目標(biāo)與要求：

了解食品包裝技術(shù)與包裝機(jī)械分類、掌握各種包裝機(jī)械的工作過程。

二、主要內(nèi)容：

1.食品包裝技術(shù)與包裝機(jī)械的分類

2.液體灌裝機(jī)

3.散體充填包裝機(jī)

4.多功能包裝機(jī)

5.封口機(jī)械

6.貼標(biāo)機(jī)械

7.自動(dòng)包裝生產(chǎn)線概述

第三部分 建議教材與主要參考書

一、建議教材

崔建云等，《食品加工機(jī)械與設(shè)備》，中國輕工業(yè)出版社，2006年

二、主要參考書

1.殷涌光、于慶宇編,《食品機(jī)械與設(shè)備》，化學(xué)工業(yè)出版社

2.尹章偉主編,《包裝機(jī)械》，化學(xué)工業(yè)出版社

第五篇：食品機(jī)械與設(shè)備總結(jié)

食品機(jī)械與設(shè)備知識(shí)點(diǎn)總結(jié) 列舉幾個(gè)轉(zhuǎn)速要求嚴(yán)格的機(jī)械：昆筒式分級(jí)機(jī)、旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)、昆筒式混合機(jī)、回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)。用到射流原理的設(shè)備有：噴射式供料器、噴射式殺菌機(jī)、噴射式均質(zhì)機(jī)等 利用到螺旋輸送原理設(shè)備的有：固體物料螺旋輸送機(jī)、食品粉碎機(jī)械中的滾筒式切碎機(jī)、固體容器式混合機(jī) 臥式、立式膠體磨得選型：均質(zhì)低黏度的物料用臥式、黏度較高的物料用立式均質(zhì)機(jī) 遠(yuǎn)紅外干燥中輻射元件上涂覆層的作用：增加輻射能 冷卻干燥的先后順序：先凍結(jié)在抽真空，即先凍結(jié)在打開已抽完真空的旋鈕 什么情況下選用雙機(jī)壓縮制冷循環(huán)：為了獲得比較低的蒸發(fā)溫度，同時(shí)又使壓縮機(jī)的壓縮比控制在一個(gè)合適的范圍內(nèi)。什么時(shí)候使用雙級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)：壓縮比大于8或?qū)Π眽簷C(jī)要求蒸發(fā)溫度低于-25°或冷凝壓力大于1.2mpa采用時(shí)較為經(jīng)濟(jì) 離心泵：當(dāng)葉輪中心的液體被甩出后，泵殼的吸入口就形成一定真空，外面的大氣壓力迫使液體經(jīng)底閥和吸入管進(jìn)入泵內(nèi)，填補(bǔ)了液體排除后的空間，這樣只要葉輪旋轉(zhuǎn)不停，液體就源源不斷的被吸入排除 主要部件：

1、葉輪：開式葉輪（輸送含雜質(zhì)的懸浮液）半閉式（輸送懸浮液）閉式葉輪（輸送清潔液體）

2、泵殼：蝸殼形（由于通道逐漸擴(kuò)大，以高速度從葉輪四周拋出的液體可逐漸降低流速，減少能量損失，從而使部分動(dòng)能有效的轉(zhuǎn)化為靜壓能）[導(dǎo)輪具有很多逐漸轉(zhuǎn)向的孔道，使高速液體流過時(shí)能均勻而緩慢的將動(dòng)能轉(zhuǎn)化為靜壓能，使能量損失降到最小程度]

3、軸封裝置（防止高壓液體從泵殼內(nèi)沿軸的四周漏出，或者外界空氣以相反方向漏人泵殼內(nèi)）主要性能參數(shù)：流量Q、揚(yáng)程H（吸水、壓力揚(yáng)程）、功率、允許吸上真空高度 泵殼分為：離心泵、螺桿泵、齒輪泵 螺桿泵是回轉(zhuǎn)式容積泵為內(nèi)齒合回轉(zhuǎn)式容積，用于高黏度黏稠液體及帶有固體物料的漿體的輸送、齒輪泵是回轉(zhuǎn)式容積泵，用來輸送黏稠液體 斗式提升機(jī)的主要構(gòu)件：

1、料斗：深斗：65度傾斜，用于干燥的流動(dòng)性好的物料的輸送；

2、淺斗：45度傾斜。運(yùn)送潮濕的粉末粒狀物料；

3、尖角料斗;使用于粘稠性大的物料的運(yùn)送 螺旋輸送機(jī)：葉片：實(shí)體螺旋—干燥流動(dòng)性好的物料；帶狀螺旋—使用于易壓縮成塊的物料；齒狀螺旋—潮濕流動(dòng)性差的物料（實(shí)體面型、帶式面型、葉片面型）氣力輸送裝置原理：借助氣流的功能，使物料被輸送 氣力輸送裝置的特點(diǎn)：

1、輸送過程密封，物料損失少

2、保證物料部吸濕、污染或混入雜質(zhì)和減少灰塵，改善勞動(dòng)條件

3、結(jié)構(gòu)簡單，裝卸管理方便

4、過程連續(xù)化程度高，便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作

5、輸送生產(chǎn)效率高，降低裝卸成本 垂直管中氣流輸送的基本條件：氣流速度大于顆粒懸浮速度 氣力輸送裝置類型：吸送式（吸嘴、輸料管、分離器、除塵器、風(fēng)機(jī)消聲器）、圧送式（鼓風(fēng)機(jī)、供料器、輸料管、分離器、除塵器）、混合式氣力輸送（吸嘴、輸料管、分離器、除塵器、鼓風(fēng)機(jī)）氣力輸送裝置的主要部件：

1、供料器 [吸送式氣力輸送供料器有吸嘴、固定式受料器。圧送式氣力輸送供料器有旋轉(zhuǎn)式、噴供料器射式、螺旋式、容積式]

2、輸送管

3、分離器—離心式、容積式分離器

4、除塵器

5、卸料器

6、風(fēng)機(jī) 食品清理與分選機(jī)械：常用分選分級(jí)方法：按物料的寬度、按物料的長度、按物料的密度、按物料的流動(dòng)動(dòng)力特性、按物料的電磁特性、按物料的電光特性、按物料的內(nèi)部品質(zhì)、按物料的其他性質(zhì)分選分級(jí) 篩面種類：柵篩面、板篩面、金屬絲編織篩面、娟篩面 三昆式分級(jí)機(jī)分機(jī)部分構(gòu)造：是一條有橫截面帶動(dòng)梯形槽的滾筒組成的輸送帶 三昆式分級(jí)機(jī)：主要用于球形或?qū)⒔蛐蔚墓呶锪?。分?jí)機(jī)的開孔的調(diào)整飾通過升降昆的距離

四種粉碎方式及原理：壓碎（物料置于兩個(gè)粉碎面之間，施加壓力后物料因壓應(yīng)力達(dá)到其抗壓強(qiáng)度極限二被粉碎）劈碎（用一個(gè)平面和一個(gè)帶尖棱的工作表面擠壓物料時(shí)，物料沿壓力作用線的方面劈裂，這是由于劈裂平面上的拉應(yīng)力達(dá)到或超過物料拉伸強(qiáng)度極限）折斷（被粉碎的物料相當(dāng)于承受集中載荷的兩支點(diǎn)或多支點(diǎn)梁，當(dāng)物料內(nèi)的彎曲應(yīng)力達(dá)到物料的彎曲強(qiáng)度極限時(shí)而被折斷）磨碎（物料與運(yùn)動(dòng)的表面之間受一定的壓力和剪切力作用，當(dāng)剪應(yīng)力達(dá)到物料的剪切強(qiáng)度極限，物料就被粉碎）沖擊粉碎（物料在瞬間受到外來的沖擊力而粉碎，它對(duì)于粉碎脆性物料最有利）過濾分離的過程：過濾、洗滌、干燥、卸料。分離因素（用來表示離心機(jī)離心性能的主要指標(biāo)）：離心加速度與重力加速度的比值 離心機(jī)分類：按離心分離因素大小分類：常速離心機(jī)（Kc＜3000,主要用于分離顆粒不大的懸浮液混入物料的脫水）、高速離心機(jī)（50000＞Kc＞3000,主要用于分離乳狀和細(xì)粒懸浮液）、超高速離心機(jī)（Kc＞50000,主要用于分離極不易分離的超微細(xì)粒的懸浮系統(tǒng)和高分子的膠體懸浮液）按操作原理分類：過濾式離心機(jī)(鼓壁上有孔，它是借助離心力作用實(shí)現(xiàn)分離。使用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離和物料脫水)沉降式過濾機(jī)（鼓壁上無孔，但也是借助離心力作用來實(shí)現(xiàn)沉降分離的。常用于分離不易過濾的懸浮液）分離式離心機(jī)（鼓壁上無孔，但轉(zhuǎn)速極大，約4000r/min以上，分離因素3000以上，主要用于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清）膜分離的原理：利用膜的選擇透過性 壓榨機(jī)工作方式：過濾、壓榨、離心 壓榨機(jī)主要部件：圓筒篩、壓榨螺桿、調(diào)整裝置 壓榨螺桿：是物料進(jìn)入壓榨機(jī)后盡快的受到壓榨 縮小面積的方法：

1、改變螺桿的螺距

2、改變螺距槽的深度

3、即改變螺距有改變深度

GT6G5螺旋連續(xù)榨汁機(jī)螺桿設(shè)計(jì)成兩段：

1、叫喂料螺旋，其直徑不變而螺距逐漸變小，主要用作輸送物料相對(duì)物料進(jìn)行初步擠壓

2、為壓榨螺旋，其根莖帶有錐度，螺距逐漸縮小，因而不斷增加對(duì)物料的擠壓程度 磨（膠體磨）原理：由一固定的表面和一旋轉(zhuǎn)的表面組成，兩表面有可調(diào)節(jié)的微笑間隙，物料就在此間隙通過，物料通過間隙時(shí)，由于轉(zhuǎn)動(dòng)部位高度旋轉(zhuǎn)，附于旋轉(zhuǎn)表面上的物料速度最大，而附于固定面上物料速度為0，其間產(chǎn)生急劇的速度梯度，從而物料受到強(qiáng)烈的剪切，使物料乳化，均質(zhì) 磨紋：直線（細(xì)碎度大，物料停留時(shí)間短，效率較?。┣€：（有利于物料運(yùn)動(dòng)）磨紋作用：磨碎物料，使物料推出 磨盤四區(qū)：引入、貯藏、研磨、進(jìn)位 磨盤材料：石磨、砂輪磨、鋼膜、陶瓷膜 均質(zhì)機(jī)分類：高壓均質(zhì)機(jī)、離心均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)、膠體磨均質(zhì)機(jī) 高壓均質(zhì)機(jī)作用：粉碎混合工作原理：高壓均質(zhì)機(jī)是以物料在高壓作用下通過非常狹窄的間隙造成高流速，使料液受到強(qiáng)大的剪切力，同時(shí)，由于料液中的微粒同機(jī)件發(fā)生高速撞擊，以及液料流在通過均質(zhì)閥時(shí)產(chǎn)生漩渦作用，使微粒碎裂，從而達(dá)到均質(zhì)的目的。

1、剪切學(xué)說

2、撞擊學(xué)說

3、空穴學(xué)說 主要結(jié)構(gòu)：三柱塞往復(fù)泵、均質(zhì)閥、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、殼體 雙級(jí)均質(zhì)閥：第一級(jí)為高壓流體主要作用是使液滴均勻分散第二級(jí)主要作用是使液滴分散 錘片式粉碎機(jī)特點(diǎn)：構(gòu)造簡單、用途廣泛、生產(chǎn)率高、易于控制產(chǎn)品粒度、無空轉(zhuǎn)損傷 構(gòu)造：進(jìn)料斗、轉(zhuǎn)子、銷鏈在轉(zhuǎn)子上的錘片、篩片和排料口 按排料口喂入方向不同分為：切向喂入式、軸向喂入式、徑向喂入式 錘片式工作過程：物料從料斗進(jìn)入粉碎室后，便受到而高速回轉(zhuǎn)錘片的打擊，然后撞向固定于機(jī)體上的篩板或篩網(wǎng)發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑是便被排出粉碎室，較大顆粒則繼續(xù)被粉碎，直至全部排除機(jī)體。粉碎物料的粒度取決于篩網(wǎng)孔徑的大小。篩網(wǎng)材料通常為冷軋鋼板沖孔篩

攪拌器作用（目的）：可以實(shí)現(xiàn)物料的均勻混合，促使溶解和氣體吸收、強(qiáng)化熱交換等物理及化

攪拌器混合機(jī)理（原理）可歸納：對(duì)流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合攪拌器構(gòu)造：平漿式、框式與錨式、渦輪式、旋槳式、螺帶式與螺桿式、特種攪拌器 攪拌器的選擇：根據(jù)介質(zhì)黏度的高低選擇、根據(jù)攪拌過程和目的選擇

選型依據(jù)：介質(zhì)黏度和攪拌目的混合器分為：固定容積式、旋轉(zhuǎn)容器式

混合器原理：對(duì)流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合混合的方法主要有兩種：一種方式是容器本身旋轉(zhuǎn)，是容器內(nèi)的混合物料產(chǎn)生翻滾而達(dá)到混合的目的；另一種是利用一只容器和一個(gè)或一個(gè)以上的旋轉(zhuǎn)混合元件，混合元件把物料從容器底移送到上部，而物料被移送后的空間又能夠由上部物料自身的重力降落以補(bǔ)充，以此產(chǎn)生混合旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的分類：水平型圓筒、傾斜式圓筒、雙錐型、V型、輪筒式、正方體型混合器 工作過程：通過混合容器的旋轉(zhuǎn)形成垂直方向運(yùn)動(dòng)，使被混合物料在器壁或容器內(nèi)的固定抄板上引起折流，造成上下翻滾及側(cè)向運(yùn)動(dòng)，不斷進(jìn)行擴(kuò)散，從而達(dá)到混合器的目的固定容器式混合機(jī)特點(diǎn)：容器固定，靠旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)攪拌器帶動(dòng)物料上下及左右翻滾，以對(duì)流混合為主，主要適用于混合物理性質(zhì)差別及配比差別較大的散體物料。

分為臥式和立式混合器

濃縮機(jī)的主要部件：蒸發(fā)器：

1、非模式：中央循環(huán)管式和盤管式

2、膜式：升膜式、降膜式、片式、刮板式、離心式

水力噴射器的作用：抽真空、冷凝濃縮的附屬設(shè)備：冷凝器、分離器、真空泵

真空濃縮設(shè)備是食品生產(chǎn)過程中主要設(shè)備之一。他利用真空蒸發(fā)的原理，去除食品中水平，達(dá)到食品濃縮目的的機(jī)械設(shè)備。

真空濃縮設(shè)備的選擇：熱敏性、結(jié)垢性、結(jié)晶性、黏滯性、發(fā)泡性、腐蝕性

膜式真空濃縮設(shè)備：

1、升膜式濃縮設(shè)備（適用于易起泡的物料、而不適宜黏稠性或高濃度的物料）、降膜式（適用于熱敏性物料、不適宜黏稠及高濃度物料）刮板式（適合于高黏度的果汁、蜂蜜及含懸浮顆粒的料液）、離心式薄膜（適用于鮮果汁、咖啡、蛋白、酵母等）、片式薄膜濃縮設(shè)備（適用于牛奶、果汁等熱敏性料液的濃縮）

降膜式濃縮設(shè)備的工作原理：該設(shè)備工作時(shí)，料液自加熱器的頂部加入，在降膜分配器的作用下，均勻的進(jìn)入加熱管中，液膜受生成的二次蒸汽的快速流動(dòng)的誘導(dǎo)，以及本身的重力作用，沿管內(nèi)壁成液膜狀向下流動(dòng)，由于向下加速，克服加速壓頭比升膜式小，沸點(diǎn)升高也小，加熱蒸汽與料液溫差大，所以傳熱效果較好，已濃縮的料液沉降于器身底部，其中一部分由出料泵抽出，另一部分由泵送至器身頂部從新加熱蒸發(fā)，隨二次蒸發(fā)一起進(jìn)入分離器的那部分料液經(jīng)分離后，仍由泵送回器身頂部，重新蒸發(fā)。一部分二次蒸汽經(jīng)熱泵壓縮，升溫后作為熱源，其余部分則導(dǎo)入置于設(shè)備器身走為的冷凝器。特點(diǎn)：適宜于熱敏性物料的濃縮。料液在加熱管表面形成膜狀，傳熱系數(shù)高，并避免泡沫的形成濃縮時(shí)的附屬設(shè)備：

1、汽液分離器。有時(shí)也叫捕集器、捕沫器、捕液器、除沫器（作用：是將蒸發(fā)過程中產(chǎn)生的霧沫中的溶液聚集并與二次蒸汽分離，減少料液的損失，防止污染管道及其他濃縮器的加熱面。分類：碰撞型，離心型、過濾型）

2、蒸汽冷凝器（作用：將真空濃縮所產(chǎn)生的二次蒸汽進(jìn)行冷凝，并將其中的不冷凝性氣體分離，以減輕抽真空系統(tǒng)的容積負(fù)荷，同時(shí)保證達(dá)到所需的真空度。分類：大氣式、表面式、低水位冷凝器還有水力噴射器[作用：冷凝和抽真空。組成：噴嘴、吸氣式、混合式、擴(kuò)散室]）

3、真空裝置（作用：降低濃縮鍋內(nèi)壓力，抽取不凝結(jié)氣體。分類：濕式、平式、水環(huán)式真空泵，蒸汽噴射泵）

食品干燥設(shè)備分為：外熱性干燥內(nèi)熱性干燥（如微波干燥和紅外線干燥）

噴射干燥原理及過程：先將經(jīng)過濾（除溫）的空氣由送風(fēng)機(jī)送入加熱器。加熱到100攝氏度。吸入干燥室，同時(shí)將液體物料經(jīng)泵送入干燥室霧化，使其水分瞬間蒸發(fā)，經(jīng)干燥充分干燥的物料降到干燥塔底。卸出冷卻。主要適用于干燥的物料。

種類：

1、離心噴射干燥裝備（從水平方向作高速旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的圓盤注入料液，使料液在離心力的作用下以高速甩出，形成霧化效果）

2、壓力噴射干燥裝備（指物料的霧化方法是使用壓力而獲得，壓力來源為高壓泵）

3、氣流噴霧設(shè)備

微波輻射干燥的工作原理：通過電場直接作用于被干燥物料分子，使其運(yùn)動(dòng)，相互摩擦而發(fā)熱，由于摩擦而產(chǎn)生溫度梯度，推動(dòng)水分子的移動(dòng)，而水分子的移動(dòng)又有別于如蒸汽等中級(jí)媒介的外熱干燥，使水分自然料的內(nèi)部向表面移動(dòng)，達(dá)到干燥的目的微波干燥器的組成：直流電源、微波發(fā)生器、冷卻裝置、微波傳輸元件、加熱器、控制及安全保護(hù)系統(tǒng)。

特點(diǎn)：加熱速度快、加熱均勻、加熱具有選擇性、過程控制迅速、節(jié)省投資

冷凍濕法干燥的注意事項(xiàng)：

1、先冷凍在抽真空

2、加熱速度不能太快，避免出現(xiàn)局部在融化

3、升華吸收熱量與加熱的熱量保持一致，恒溫后下可適當(dāng)提高，但小于40攝氏度

根據(jù)殺菌溫度殺菌設(shè)備可分為：常壓、加壓設(shè)備

冷凍機(jī)的主要工作部件：壓縮機(jī)、冷凝機(jī)、膨脹機(jī)、蒸發(fā)器

液體常用灌裝方法：常壓、等壓、真空、加壓灌裝

包裝定量法：容積定量法、稱量定量法、計(jì)數(shù)法

熱成型包裝的工作過程：加熱、成型、冷卻、充填、封合、沖裁

對(duì)牛奶、果汁等不含液體物料的灌裝，常采用常壓和真空法灌裝。常壓法灌裝：低黏度的不含汽液料。

真空法灌裝：牛奶、啤酒等具有發(fā)泡性飲料。醬油適用醬體裝料機(jī)。

升降機(jī)構(gòu)形式：滑道式瓶子升降機(jī)構(gòu)、氣動(dòng)式升降機(jī)構(gòu)（組合式升降機(jī)構(gòu)

三康牛奶廠的瓶子升降機(jī)構(gòu)有哪些：滑道式瓶子升降機(jī)構(gòu)（原理;根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于瓶托上升的凸輪升角a，最大許用[a]推薦值：[a]≤30°，這樣可避免凸輪機(jī)構(gòu)中的作用力過大，又能是凸輪的尺寸在許可的范圍內(nèi)。對(duì)于凸輪機(jī)構(gòu)的空行程，由于從動(dòng)件所受的載荷很小，凸輪的回程運(yùn)動(dòng)角p可取大些，可使從動(dòng)件得到較大的速度，以節(jié)省時(shí)間，通常取p≤70°.長度L根據(jù)裝料所需時(shí)間確定。優(yōu)缺點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，要求瓶、罐被推上瓶托時(shí)要準(zhǔn)確，否則瓶、罐沿滑道強(qiáng)行上升，很容易將瓶子和罐裝頭壓壞）、氣動(dòng)式升降機(jī)構(gòu)(托瓶臺(tái)1的升降由壓縮空氣推動(dòng)汽缸實(shí)現(xiàn)，通常氣壓為2.5-4Mpa。升瓶時(shí)，進(jìn)氣閥5關(guān)閉，排氣閥4打開，壓縮空氣由氣管7進(jìn)入汽缸下腔，推動(dòng)活塞3上升，從而帶動(dòng)托瓶臺(tái)升高。汽缸上腔的存氣經(jīng)排氣閥4排出。降瓶時(shí)，通過凸輪碰塊的觸碰作用，使排氣閥4關(guān)閉，進(jìn)氣閥5開啟，使壓縮空氣由氣管6和氣管7同時(shí)進(jìn)入汽缸，由于活塞上下氣壓平衡，托瓶臺(tái)和瓶子在自重作用下降落。優(yōu)缺點(diǎn)：升降瓶迅速，而且利用氣體的可壓縮性實(shí)現(xiàn)緩沖，避免托升裝料瓶的沖擊損失，缺點(diǎn)是運(yùn)行欠平穩(wěn))

生產(chǎn)酸奶的過程中所有到得設(shè)備：CIP清洗系統(tǒng)、鮮奶儲(chǔ)存罐、配料罐、離心奶泵、冷熱缸、殺菌設(shè)備（片式殺菌機(jī)）、高壓均質(zhì)機(jī)、灌裝機(jī)、熱送袋封機(jī)、風(fēng)機(jī)、制冷系統(tǒng)、壓縮機(jī)、膨脹閥、冷凝器、夾層鍋

冷庫的原理圖

各部件的名稱及作用：

1、膨脹閥（又稱節(jié)流閥，其作用是把來冷凝器的高壓制冷劑液節(jié)流降壓和調(diào)節(jié)流量，使具有冷凝壓力的制冷劑液體壓力降至所要求的蒸發(fā)壓力，在降壓的同時(shí)，制冷劑液體因沸騰蒸發(fā)而吸熱，使其本身的溫度降低到需要的低溫，然后把低壓低溫的制冷液體按需要的流量送入蒸發(fā)器中）

2、冷凝器（是制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備，冷凝器是蒸氣壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)中的主要設(shè)備之一，作用是將壓縮機(jī)排出的高溫制冷劑蒸發(fā)冷凝成為冷凝壓力的飽和液體）

3、壓縮機(jī)（其功用是吸取蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣，將其壓縮成高溫高壓的過熱蒸氣，推動(dòng)制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)流動(dòng)，達(dá)到制冷的目的）

4、蒸發(fā)器（作用是通過熱交換，把冷卻介質(zhì)的熱量傳遞給制冷劑）

5、冷藏庫

制冷壓縮機(jī)從原理上區(qū)別：容積型[又分為往復(fù)式壓縮機(jī)（特點(diǎn)：是活塞在汽缸中來回直線運(yùn)動(dòng)）和回轉(zhuǎn)式（特點(diǎn)：是活塞相對(duì)于汽缸中心線形成偏心）]和速度型

載冷劑;是將制冷系統(tǒng)所產(chǎn)生的熱量傳遞給被冷卻物體的媒介物質(zhì)或中間物質(zhì)