第一篇：某醫(yī)藥公司冷藏、冷凍藥品操作規(guī)程

冷藏、冷凍藥品儲(chǔ)存與運(yùn)輸操作規(guī)程

目的：規(guī)范冷藏、冷凍藥品儲(chǔ)存與運(yùn)輸行為，保證冷藏、冷凍藥品安全有效。

適用范圍：冷藏、冷凍藥品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理。

責(zé)任部門(mén)：冷藏、冷凍藥品的驗(yàn)收養(yǎng)護(hù)人員、保管運(yùn)輸人員對(duì)本制度的實(shí)施負(fù)責(zé)。

操作程序：

1、冷藏、冷凍藥品的收貨與驗(yàn)收：

1.1 冷藏、冷凍藥品收貨與時(shí)應(yīng)檢查是否使用符合規(guī)定的冷藏車(chē)或冷藏箱、保溫箱運(yùn)輸藥品，對(duì)未按規(guī)定使用冷藏設(shè)施設(shè)備運(yùn)輸?shù)乃幤凡坏檬肇洝?/p>

1.2查看冷藏車(chē)或者冷藏箱、保溫箱到貨時(shí)溫度數(shù)據(jù)，將符合溫度要求的藥品搬運(yùn)到相應(yīng)溫度的冷庫(kù)內(nèi)，導(dǎo)出并查看運(yùn)輸過(guò)程的溫度記錄，確認(rèn)運(yùn)輸全程溫度數(shù)據(jù)符合要求后，將藥品轉(zhuǎn)交驗(yàn)收人員；

1.3對(duì)溫度不符合要求的應(yīng)當(dāng)拒收，保存采集到的溫度數(shù)據(jù)，將藥品隔離存放于符合規(guī)定要求的溫度環(huán)境中，并報(bào)質(zhì)量管理部門(mén)處理。

1.4收貨須做好記錄，內(nèi)容包括：藥品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)企業(yè)、發(fā)貨單位、發(fā)運(yùn)地點(diǎn)、啟運(yùn)時(shí)間、運(yùn)輸方式、溫控方式、到貨時(shí)間、到貨溫度、運(yùn)輸單位、收貨人員等。

1.5驗(yàn)收在冷庫(kù)的待驗(yàn)區(qū)進(jìn)行，驗(yàn)收合格的藥品及時(shí)記錄驗(yàn)收情況和保管員交接，不合格的記錄拒收記錄，通知質(zhì)量部及時(shí)與采購(gòu)聯(lián)系，藥品轉(zhuǎn)至冷庫(kù)退貨區(qū)。

1.6對(duì)銷(xiāo)后退回的藥品，要嚴(yán)格檢查溫度控制狀況，售出時(shí)間較長(zhǎng)的，要求退貨方提供溫度控制說(shuō)明文件及售出期間相關(guān)溫度控制數(shù)據(jù)，不能提供相關(guān)文件及數(shù)據(jù)的，不得收貨。

2、冷藏、冷凍藥品的儲(chǔ)存及養(yǎng)護(hù)：

2.1冷庫(kù)內(nèi)藥品的堆垛間距以及藥品與地面、墻壁、庫(kù)頂部的間距符合《規(guī)范》的要求；冷庫(kù)內(nèi)制冷機(jī)組出風(fēng)口100厘米范圍內(nèi)以及高于冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口的位置不得碼放藥品。

2.2冷藏、冷凍藥品在庫(kù)儲(chǔ)存期間，養(yǎng)護(hù)人員應(yīng)當(dāng)按照養(yǎng)護(hù)管理要求進(jìn)行重點(diǎn)養(yǎng)護(hù)檢查，對(duì)儲(chǔ)存溫度特殊、有效期較短的藥品養(yǎng)護(hù)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2.3養(yǎng)護(hù)人員按規(guī)定進(jìn)行養(yǎng)護(hù)檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量異常應(yīng)先進(jìn)行隔離，暫停發(fā)貨，做好記錄，通知質(zhì)量員處理，必要時(shí)送檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)，根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果處理。

2.4藥品儲(chǔ)存期間發(fā)生溫濕度超出規(guī)定范圍的情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效措施進(jìn)行調(diào)控，防止溫濕度超標(biāo)對(duì)藥品質(zhì)量造成影響并做好溫度超標(biāo)報(bào)警情況和應(yīng)急處理措施記錄。

2.5冷藏藥品進(jìn)行24小時(shí)不間斷的自動(dòng)溫度記錄和監(jiān)控，保管員對(duì)冷庫(kù)每隔1小時(shí)進(jìn)行巡視并記錄，自動(dòng)溫度記錄設(shè)備的溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可以導(dǎo)出且不可更改，記錄保存5年。

2.6養(yǎng)護(hù)人員應(yīng)對(duì)冷鏈設(shè)備建立檔案，詳細(xì)記錄設(shè)備名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、購(gòu)買(mǎi)日期、使用情況、設(shè)備來(lái)

源、設(shè)備保管人、維修服務(wù)商等內(nèi)容，長(zhǎng)期保存設(shè)備說(shuō)明書(shū)。

2.7養(yǎng)護(hù)人員應(yīng)對(duì)冷庫(kù)、冷藏車(chē)的制冷機(jī)組定期維護(hù)、維修，并記錄維護(hù)的情況，定期對(duì)冷庫(kù)、冷藏車(chē)和冷藏箱的密封性和緊密性進(jìn)行檢查、維修。

3、冷藏、冷凍藥品的銷(xiāo)售與發(fā)貨：

3.1在銷(xiāo)售藥品前，質(zhì)量部應(yīng)對(duì)收貨方的冷鏈資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，如審核不合格，應(yīng)暫停銷(xiāo)售冷鏈藥品。

3.2應(yīng)指定經(jīng)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)合格后上崗的人員負(fù)責(zé)冷藏藥品的發(fā)貨、拼箱、裝車(chē)工作，根據(jù)藥品的數(shù)量、運(yùn)輸距離、運(yùn)輸時(shí)間、溫度要求、不同季節(jié)、運(yùn)輸方式等選擇經(jīng)過(guò)驗(yàn)證和確認(rèn)的運(yùn)輸工具和控溫方式。拆零拼箱應(yīng)在冷藏藥品規(guī)定的貯藏溫度下進(jìn)行。

3.3裝載冷藏藥品時(shí)，冷藏車(chē)或保溫箱應(yīng)預(yù)冷至符合藥品貯藏運(yùn)輸溫度。冷藏藥品由庫(kù)區(qū)轉(zhuǎn)移到符合配送要求的運(yùn)輸設(shè)備的時(shí)間冷藏藥品應(yīng)在 30分鐘內(nèi)完成，冷凍藥品應(yīng)在15分鐘內(nèi)完成。

3.4冷藏藥品的發(fā)貨、裝載區(qū)應(yīng)設(shè)置在陰涼處，嚴(yán)禁至于陽(yáng)光直射和其他可能改變周?chē)h(huán)境的溫度的位置。

3.5拆零拼箱在冷藏藥品規(guī)定的貯藏溫度下（冷庫(kù)發(fā)貨區(qū)）進(jìn)行，采用冷藏（保溫）箱運(yùn)輸?shù)?，發(fā)貨人員確保包裝材料經(jīng)過(guò)預(yù)冷達(dá)到規(guī)定溫度后，再進(jìn)行打包操作。發(fā)貨人員在每種規(guī)格的操作保溫箱中至少放一個(gè)溫度記錄儀開(kāi)啟后隨貨發(fā)運(yùn)，密封箱體，有源冷藏箱啟動(dòng)動(dòng)力電源。

3.6冷藏藥品發(fā)貨前發(fā)貨人員應(yīng)將發(fā)貨方式、時(shí)間通知收貨方聯(lián)系人，經(jīng)確認(rèn)后再送貨。

4、冷藏、冷凍藥品的運(yùn)輸配送：

4.1冷藏車(chē)發(fā)運(yùn)的，在發(fā)運(yùn)貨品之前，應(yīng)確認(rèn)冷藏車(chē)內(nèi)清潔、無(wú)污染、無(wú)異味。冷藏車(chē)制冷設(shè)備應(yīng)先行開(kāi)啟，待車(chē)廂內(nèi)達(dá)到規(guī)定溫度后方可裝車(chē)。

4.2裝車(chē)時(shí)廂內(nèi)裝貨高度不應(yīng)高于出風(fēng)口的平面高度或者不高于車(chē)廂內(nèi)貨物裝載限高線，貨物必須放置在雙面托盤(pán)上，保證車(chē)廂內(nèi)六面與貨物間均留有一定的空間或藥品與前板距離不小于15厘米，與后板、側(cè)板、底板間距不小于5厘米，以保持車(chē)內(nèi)循環(huán)空氣的流動(dòng)。放置冷藏藥品不得直接接觸控溫物質(zhì)，防止對(duì)藥品質(zhì)量造成影響。

4.3在裝卸貨物時(shí)必須關(guān)閉制冷機(jī)組，冷藏藥品應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成裝車(chē)，冷凍藥品應(yīng)在15分鐘內(nèi)完成裝車(chē)。檢查廂門(mén)的密封性，廂門(mén)上鎖。開(kāi)啟制冷機(jī)組和溫濕度檢測(cè)系統(tǒng)，檢查運(yùn)行正常后啟運(yùn)。

4.4發(fā)貨人員負(fù)責(zé)“冷藏藥品運(yùn)輸交接單”上填寫(xiě)發(fā)運(yùn)信息記錄，包括藥品名稱(chēng)、批號(hào)、數(shù)量、溫度記錄儀編號(hào)、發(fā)貨時(shí)間、進(jìn)入運(yùn)輸車(chē)輛時(shí)間、運(yùn)輸車(chē)輛車(chē)牌號(hào)等。記錄一式兩份，收貨方簽字后一份由收貨方保留，一份返回公司保留。

4.5采用冷藏（保溫）箱運(yùn)輸?shù)?，到達(dá)目的地后，運(yùn)輸人員將冷藏（保溫）箱內(nèi)的記錄儀取出，收貨

方導(dǎo)出留存溫濕度監(jiān)控記錄，在“冷藏藥品運(yùn)輸交接單”上簽字確認(rèn)溫度情況，一份由收貨方保存，一份返回公司留存，交接完畢后運(yùn)輸人員關(guān)閉溫度儀返回公司，由養(yǎng)護(hù)員將溫濕度記錄儀內(nèi)的數(shù)據(jù)下載到電腦中保存。

4.6委托運(yùn)輸冷鏈藥品的，要與承運(yùn)方簽訂委托運(yùn)輸協(xié)議，明確藥品溫度保障、監(jiān)測(cè)要求和質(zhì)量安全責(zé)任，督促和檢查承運(yùn)方按照冷藏、冷凍藥品的操作規(guī)程和運(yùn)輸管理要求運(yùn)輸。索取承運(yùn)方運(yùn)輸資質(zhì)、冷鏈設(shè)施設(shè)備證明和驗(yàn)證文件、承運(yùn)人員資質(zhì)、運(yùn)輸過(guò)程中溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。

5、冷藏、冷凍藥品的應(yīng)急預(yù)案：

5.1冷藏、冷凍藥品在倉(cāng)儲(chǔ)中出現(xiàn)制冷故障如出現(xiàn)斷電故障，應(yīng)立即啟動(dòng)備用發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，以防范冷藏、冷凍藥品的儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)。如出現(xiàn)制冷機(jī)和備用制冷機(jī)同時(shí)故障或備用發(fā)電機(jī)故障，應(yīng)立即轉(zhuǎn)運(yùn)藥品到備用冷藏箱、保溫箱以防范設(shè)備故障。

5.2溫濕度監(jiān)督系統(tǒng)在冷鏈溫度失控時(shí)能就地和在指定地點(diǎn)進(jìn)行聲光電報(bào)警,同時(shí)采取短信方式通知冷藏、冷凍藥品儲(chǔ)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)防范管理成員。

5.3冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸途中發(fā)生設(shè)備故障、交通事故等意外或緊急情況時(shí)，如距離公司不超過(guò)1小時(shí)車(chē)程，公司派車(chē)輛進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)，如超過(guò)1小時(shí)車(chē)程或沒(méi)有可替換車(chē)輛，應(yīng)緊急聯(lián)系當(dāng)?shù)鼗蜻\(yùn)輸沿線具備冷鏈儲(chǔ)運(yùn)條件的單位，以便在冷藏藥品儲(chǔ)運(yùn)中發(fā)生溫度失控風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，相互協(xié)助進(jìn)行應(yīng)急處理。必要時(shí)向當(dāng)?shù)鼗蜻\(yùn)輸沿線藥監(jiān)部門(mén)請(qǐng)求協(xié)調(diào)、支援。

5.4在冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸過(guò)程中，出現(xiàn)異常情況造成藥品存放溫度失控不超過(guò)1小時(shí)，應(yīng)將藥品抽樣送檢，如檢驗(yàn)結(jié)果合格，繼續(xù)銷(xiāo)售。如藥品存放溫度失控超過(guò)1小時(shí)或檢驗(yàn)結(jié)果為不合格，按《不合格藥品管理制度》進(jìn)行處理。

6、冷藏、冷凍藥品相關(guān)記錄

對(duì)冷藏、冷凍藥品的收貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、出庫(kù)、運(yùn)輸配送等應(yīng)做好相關(guān)記錄，記錄包括冷藏藥品運(yùn)輸交接單、溫濕度自動(dòng)監(jiān)測(cè)記錄、冷庫(kù)巡視檢查記錄、冷藏藥品異常情況處置記錄，記錄至少保存5年。

7、人員職責(zé)要求

7.1冷藏、冷凍藥品驗(yàn)收員、養(yǎng)護(hù)員應(yīng)當(dāng)具有藥學(xué)或醫(yī)學(xué)、生物、化學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上學(xué)歷或者具有藥學(xué)初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)；冷庫(kù)保管員、冷藏車(chē)駕駛員應(yīng)當(dāng)具有高中以上文化程度，熟悉冷鏈管理要求，具備應(yīng)急處理的能力。

7.2冷藏、冷凍藥品收貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、出庫(kù)、運(yùn)輸?shù)葝徫还ぷ鞯娜藛T，應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)法律法規(guī)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可上崗。

第二篇：冷藏冷凍藥品應(yīng)急預(yù)案

冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案

按照新版GSP要求，針對(duì)所經(jīng)營(yíng)的冷藏、冷凍藥品的運(yùn)輸，我公司制訂以下應(yīng)急預(yù)案：

（一）成立應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，處理日常應(yīng)急事件；

（二）制訂領(lǐng)導(dǎo)小組人員職責(zé)，分工明清晰，責(zé)任明確；

（三）對(duì)冷藏運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化，采用最先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸；

（四）與有冷鏈運(yùn)輸能力的公司簽訂應(yīng)急協(xié)議，發(fā)生應(yīng)急情況能夠立即進(jìn)行支援；

（五）應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)日常冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸建立具體實(shí)施方案，辦公室人員負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

（六）制定冷藏、冷凍藥品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制的風(fēng)險(xiǎn)防范措施，針對(duì)隨時(shí)可能出現(xiàn)的異常氣候、設(shè)備故障、交通意外狀況等外部條件，及時(shí)采取不同的應(yīng)對(duì)方案，確保不因儲(chǔ)存、運(yùn)輸異常情況的發(fā)生而造成藥品存放溫度的失控。

（七）冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、企業(yè)經(jīng)營(yíng)條件以及外部環(huán)境變化，每年進(jìn)行至少一次完善和優(yōu)化。

（八）從事冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸配送等崗位工作的人員，每年接受相關(guān)法律法規(guī)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。

xxxx醫(yī)藥有限公司

2013-6

第三篇：冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案

冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案

為建立有效的冷藏、冷凍醫(yī)療器械運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案，對(duì)冷藏、冷凍產(chǎn)品在運(yùn)輸途中可能發(fā)生的設(shè)備故障、異常天氣影響、交通擁堵等突發(fā)事件作出快速反應(yīng)，能夠采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，按照《醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》及其有關(guān)規(guī)定，特制訂本工作預(yù)案。

一、工作目標(biāo)及原則

認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》和有關(guān)要求，對(duì)所發(fā)生的設(shè)備故障、異常天氣影響、交通擁堵等突發(fā)事件，迅速作出快速反應(yīng)，能夠采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，最大限度地降低損失。并采取有效措施保證運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

二、應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：王國(guó)立 副組長(zhǎng)：趙帥 成 員：韓再興 聯(lián)系電話：***

三、預(yù)案工作內(nèi)容

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司冷鏈運(yùn)輸?shù)牟僮饕?guī)程。

2、冷藏、冷凍產(chǎn)品在運(yùn)輸途中如發(fā)生設(shè)備故障突發(fā)事件，運(yùn)輸司機(jī)要作出快速反應(yīng)，在運(yùn)輸車(chē)?yán)锸孪阮A(yù)備冷藏箱或者保溫箱，以便及時(shí)將冷鏈產(chǎn)品及時(shí)從故障車(chē)中取出放進(jìn)備用的冷藏箱或者保溫箱內(nèi)；如發(fā)生停電等情況，應(yīng)將車(chē)內(nèi)的發(fā)電機(jī)及時(shí)啟動(dòng)，防止因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3、冷藏、冷凍產(chǎn)品在運(yùn)輸途中如發(fā)生異常天氣影響及交通擁堵等突發(fā)事件，造成在途時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響產(chǎn)品質(zhì)量，運(yùn)輸司機(jī)應(yīng)時(shí)時(shí)查看產(chǎn)品的貯存溫、濕度，并應(yīng)及時(shí)同客戶聯(lián)系，做好延時(shí)接貨的準(zhǔn)備工作。

4、積極采取運(yùn)輸安全管理措施，加強(qiáng)運(yùn)輸車(chē)輛的安全防范，產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)，由復(fù)核員將車(chē)輛的車(chē)門(mén)鎖等檢查好，防止在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生產(chǎn)品盜搶、遺失、調(diào)換等事故。

5、一旦發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，第一時(shí)間同公司領(lǐng)導(dǎo)小組取得聯(lián)系，取得相應(yīng)對(duì)策積極有效控制事態(tài)發(fā)展，防止發(fā)生影響產(chǎn)品質(zhì)量的事件。

6、日常必須保證冷藏車(chē)的燃料充足，避免因燃料耗盡，造成溫度超標(biāo)。

第四篇：冷藏冷凍藥品培訓(xùn)試題2018年3月 - 副本

冷藏冷凍藥品培訓(xùn)試題

部門(mén)： 姓名： 分?jǐn)?shù)：

一、填空題:（每題4分，共100分）

1、藥品運(yùn)輸采用封閉式，冷藏藥品運(yùn)輸采用 或。質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)運(yùn)輸工作的技術(shù) 指導(dǎo)和監(jiān)督。

2、運(yùn)輸冷藏藥品時(shí)，根據(jù)藥品、、、溫度

要求、等情況，選擇適宜的運(yùn)輸工具和溫控方式，確 保運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制符合要求。

3、藥品裝卸應(yīng)嚴(yán)格遵守藥品外包裝圖標(biāo)標(biāo)志的要求堆放，貨物的堆 碼高度應(yīng)遵循，即隨著與出風(fēng)口距離的增加，堆碼

高度，并采取一定的防護(hù)措施，規(guī)范操作。怕壓藥品的堆 垛高度在，液體、固體藥品單箱存放，以確保藥品安全。

用冷藏車(chē)運(yùn)輸冷藏藥品時(shí)，冬季滿載開(kāi)門(mén)，在4.45℃開(kāi)門(mén)下降到 3.41℃，用時(shí)分鐘，建議最長(zhǎng)開(kāi)門(mén)作業(yè)時(shí)間控制在分鐘內(nèi)完 成，兩次開(kāi)門(mén)的間隔時(shí)間要在分鐘以上。

4、冬季應(yīng)將保溫箱箱體放置冷庫(kù)的時(shí)間為小時(shí)，隔離板等裝箱 設(shè)施設(shè)備放置于2-8℃的冷藏環(huán)境內(nèi),確保包裝前各設(shè)施設(shè)備的表面 溫度在2-8℃范圍內(nèi)。冰排在2-8℃的冷庫(kù)中制備，制備時(shí)間小 時(shí)，方可使用。

5、含特殊藥品復(fù)方制劑，要求收貨單位在隨貨同行單簽字，并。對(duì)客戶拒收及部分收貨的藥品，運(yùn)輸員

在返回當(dāng)天與保管員交接，按銷(xiāo)后退回程序處理，未送達(dá)的藥品暫時(shí) 存放在倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨區(qū)，第二天再進(jìn)行送貨。

6、運(yùn)輸員將回執(zhí)單交，運(yùn)輸交接單交給，在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)登記藥品運(yùn)輸?shù)截洉r(shí)間等項(xiàng)目，存盤(pán)后系統(tǒng)自動(dòng)生成。

7、冷藏、冷凍藥品、、、、、冷藏

包裝等作業(yè)活動(dòng)，必須在冷庫(kù)內(nèi)完成。

8、冷藏、冷凍藥品的卸貨區(qū)應(yīng)設(shè)置在，不得置于、熱源設(shè)備附近或其他可能會(huì)提升周?chē)h(huán)境溫度的位置。

9、冷藏、冷凍藥品從收貨轉(zhuǎn)移到待驗(yàn)區(qū)的時(shí)間夏季應(yīng)在分鐘內(nèi)，冬季應(yīng)在分鐘內(nèi)，兩次開(kāi)門(mén)間隔分鐘以上。

10、對(duì)銷(xiāo)后退回的冷藏冷凍藥品，應(yīng)當(dāng)同時(shí)檢查退貨方提供的 和；對(duì)于不能提供文件，數(shù)據(jù)或者溫度控制不符合規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)拒收；如果必須退回的，退入 不合格庫(kù)，做好記錄并報(bào)質(zhì)量管理部門(mén)處理。

11、冷藏、冷凍藥品由庫(kù)區(qū)轉(zhuǎn)移到符合配送要求的運(yùn)輸設(shè)備的時(shí)間夏 季應(yīng)在分鐘內(nèi)（在有門(mén)簾的情況下）；在無(wú)門(mén)簾的情況下由庫(kù)區(qū) 轉(zhuǎn)移到冷藏車(chē)的時(shí)間應(yīng)在分鐘內(nèi)。冬季應(yīng)在分鐘內(nèi)完成。夏 季運(yùn)輸冷藏冷凍藥品時(shí)冷藏車(chē)應(yīng)預(yù)冷分鐘，冬季運(yùn)輸冷藏冷凍藥 品時(shí)冷藏車(chē)應(yīng)預(yù)熱分鐘，達(dá)到符合藥品儲(chǔ)存運(yùn)輸溫度后方可裝車(chē)。

12、使用保溫箱運(yùn)送冷藏藥品的，裝箱前將保溫箱（開(kāi)蓋）提前小 時(shí)放置于冷庫(kù)，確保包裝前其溫度在2-8℃范圍內(nèi)。

13、高溫環(huán)境、常溫環(huán)境條件冰排配備，將冰排置入冷凍設(shè)施，在-20℃ 左右的冰柜中連續(xù)冷凍小時(shí)，達(dá)到蓄冷液完全固態(tài)；使用之前，將冰凍完成的冰排在2℃至8℃溫度環(huán)境中平衡釋冷分鐘。

14、低溫環(huán)境條件保溫冰排配備，將冰排置2℃至8℃溫度環(huán)境中制 備小時(shí)以上。

15、復(fù)核員將藥品裝箱后，溫控測(cè)點(diǎn)放置到，保溫箱啟動(dòng)溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，檢查設(shè)備運(yùn)行正常后，將箱體密閉。

16、夏季提前分鐘，打開(kāi)制冷機(jī)組和溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，對(duì)車(chē)廂內(nèi)預(yù)冷至規(guī)定的溫度，冬季提前分鐘，對(duì)車(chē)廂內(nèi)預(yù)熱至規(guī)定的溫度。

17、開(kāi)始裝車(chē)時(shí)關(guān)閉制冷機(jī)組，夏季開(kāi)門(mén)操作溫度從3℃上升到8℃約分鐘（在有門(mén)簾的情況下）。冬季開(kāi)門(mén)操作在4.45℃開(kāi)門(mén)下降到3.41℃，用時(shí)分鐘，建議最長(zhǎng)開(kāi)門(mén)作業(yè)時(shí)間控制在分鐘內(nèi)完成。

18、采用保溫箱運(yùn)輸時(shí)，根據(jù)保溫箱的性能驗(yàn)證結(jié)果，在保溫箱支持的保溫范圍內(nèi)（54L可保障運(yùn)輸時(shí)限為，100L外部環(huán)境為-3.2℃至3.4℃時(shí)最低可保障運(yùn)輸時(shí)限為），符合藥品儲(chǔ)存條件的保溫時(shí)限內(nèi)送達(dá)。

19、保溫箱在常溫環(huán)境條件下開(kāi)箱分鐘內(nèi)取貨，箱體內(nèi)溫度變化在正常范圍內(nèi)，不影響藥品質(zhì)量。在高溫環(huán)境條件下開(kāi)箱分鐘內(nèi)取貨，箱體內(nèi)溫度變化正常，不影響藥品質(zhì)量。在低溫環(huán)境條件下，100L保溫箱開(kāi)箱分鐘內(nèi)取貨，不影響藥品質(zhì)量；54L保溫箱開(kāi)箱分鐘內(nèi)取貨，不影響藥品質(zhì)量。

20、若電路停電，備用發(fā)電機(jī)損壞同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行搶修，養(yǎng)護(hù)員嚴(yán)密監(jiān)測(cè)冷庫(kù)溫度，確定在分鐘內(nèi)不能恢復(fù)供電時(shí)，視實(shí)際情況，應(yīng)將藥品轉(zhuǎn)移到冷藏車(chē)上或冷鏈協(xié)議單位。

21、冷藏車(chē)冬季保證在分鐘內(nèi)，夏季保證在分鐘內(nèi)能維修好的，無(wú)需采取其他措施。

22、銷(xiāo)售冷鏈藥品開(kāi)票員，銷(xiāo)售員提前小時(shí)通知保管員和運(yùn)輸員，做好發(fā)貨前準(zhǔn)備；開(kāi)票發(fā)貨復(fù)核后，及時(shí)與運(yùn)輸人員做好交接、裝車(chē)工作。

23、從事冷藏、冷凍藥品收貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)、出庫(kù)、運(yùn)輸配送等崗位工作的人員，應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)、、相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后，方可上崗。

24、冷藏、冷凍藥品應(yīng)進(jìn)行小時(shí)連續(xù)、自動(dòng)的溫濕度記錄和監(jiān)控，自動(dòng)溫濕度記錄設(shè)備的溫度監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可讀取存檔，記錄至少保存年。

25、制冷設(shè)備的啟停溫度應(yīng)設(shè)置在度；冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)實(shí)時(shí)采集記錄，上傳冷藏車(chē)、冷藏箱或者保溫箱內(nèi)的溫度數(shù)據(jù)。每隔分鐘自動(dòng)記錄一次實(shí)時(shí)溫度數(shù)據(jù)。

1、廂式貨車(chē)，冷藏車(chē)或保溫箱

2、數(shù)量、運(yùn)輸距離，運(yùn)輸時(shí)間、外部環(huán)境溫度

3、多人照相原則，逐漸增加，四層以內(nèi)，8,8，16 4、1小時(shí)，24小時(shí)

5、回執(zhí)聯(lián)，收貨單位的合法印章

6、質(zhì)管部，保管員，保管員，運(yùn)輸記錄

7、收貨、驗(yàn)收、儲(chǔ)存養(yǎng)護(hù)、拆零、發(fā)貨

8、陰涼處，陽(yáng)光直射 9、10

10、溫度控制說(shuō)明文件和售出期間溫度控制的相關(guān)數(shù)據(jù) 11、10 1 812、1小時(shí) 13、48小時(shí)

60分鐘 14、24小時(shí)以上

15、溫度最低點(diǎn) 16、40分鐘

10分鐘 17、8，18、8小時(shí)2分鐘

7小時(shí)11分鐘 19、10

4.3

3.3 20、56 21、38、32

22、單獨(dú)開(kāi)票

2小時(shí)

23、法律法規(guī)

專(zhuān)業(yè)知識(shí) 24、24小時(shí)

5年 25、3-7度

5分鐘

第五篇：食品冷凍冷藏技術(shù)總結(jié)

學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

——果蔬冷凍冷藏舉例

食品082班 趙斌 3080401233

蔬菜和水果是人們生活中不可缺少的重要食物，它們富含VC、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜和水果收獲的季節(jié)性很強(qiáng)，并有一定的區(qū)域性，造成了常年均衡供應(yīng)的困難。另外，果蔬中含有大量的水分，它的化學(xué)成分又是微生物發(fā)育的良好基質(zhì)，故若在室溫下久藏，就會(huì)使果蔬品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。因此，采用低溫冷藏或速凍的方法進(jìn)行果蔬的保藏顯得十分重要。冷藏庫(kù)貯藏果蔬的注意事項(xiàng)

1、果蔬入庫(kù)前的準(zhǔn)備。

果蔬入庫(kù)之前，要將庫(kù)房清掃干凈，并用藥劑進(jìn)行消毒，徹底殺除庫(kù)內(nèi)隱藏的各種病蟲(chóng)害和微生物?？刹捎昧蚧茄粝?，用量以10g/計(jì)，點(diǎn)燃密閉2晝夜后再換入新鮮空氣。用于貯藏的容器和用具也要用0．05％－0．l％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入庫(kù)前要進(jìn)行產(chǎn)品預(yù)冷，以除去田間余熱，降低呼吸強(qiáng)度，減少生理病害發(fā)生，減輕制冷系統(tǒng)熱負(fù)荷。果蔬預(yù)冷措施有自然冷卻、水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等多種，假如用容積較大的冷藏庫(kù)，也可將貯藏產(chǎn)品直接入庫(kù)，在庫(kù)內(nèi)以逐漸降溫的形式預(yù)冷。果蔬預(yù)冷的溫度接近冷藏庫(kù)貯藏所要求的溫度即可。

2、產(chǎn)品入庫(kù)：預(yù)冷結(jié)束后及時(shí)將果蔬入庫(kù)貯藏。

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果蔬入庫(kù)首先要掌握好每日入庫(kù)量，一般掌握在庫(kù)容量的20％左右，入庫(kù)量過(guò)大，降溫太慢，對(duì)貯藏效果產(chǎn)生負(fù)影響。果蔬入庫(kù)時(shí)要合理堆碼，以充分利用庫(kù)內(nèi)空間、便于產(chǎn)品間空氣流通為原則。在蒸發(fā)器或冷風(fēng)吹出口處，2m之內(nèi)不宜堆碼果蔬，防止其受到冷害或凍害。

3、貯藏期管理：入庫(kù)后，應(yīng)根據(jù)果蔬不同種類(lèi)盡快將庫(kù)溫調(diào)整到貯藏適溫，盡量避免庫(kù)溫大幅度波動(dòng)。

庫(kù)內(nèi)各部位的溫度要分布均勻，防止出現(xiàn)過(guò)冷或過(guò)熱的死角。庫(kù)內(nèi)的溫度可通過(guò)制冷劑在蒸發(fā)系統(tǒng)中的流量和汽化速率進(jìn)行控制，應(yīng)注意及時(shí)為蒸發(fā)管除霜。大多數(shù)果蔬冷藏期間庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在80％－90％，過(guò)低時(shí)可采用地面灑水、噴霧、撒濕鋸末、覆蓋濕蒲包等方法增加庫(kù)內(nèi)濕度；過(guò)高時(shí)可采用各種吸濕器或撒石灰等方法降低庫(kù)內(nèi)濕度。果蔬在冷藏期間還應(yīng)重視通風(fēng)換氣，以排除過(guò)多的CO。和其它有害氣體物質(zhì)。通風(fēng)換氣時(shí)間一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過(guò)高時(shí)不宜進(jìn)行通風(fēng)換氣，通風(fēng)換氣的同時(shí)應(yīng)開(kāi)動(dòng)制冷機(jī)械，以減緩溫、濕度的變化。另外，果蔬在冷藏期間還應(yīng)定期抽樣檢查，測(cè)定呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量等常規(guī)項(xiàng)目，及時(shí)了解果蔬在貯藏期間的動(dòng)態(tài)變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4、產(chǎn)品出庫(kù)：果蔬貯藏到出庫(kù)時(shí)間應(yīng)及時(shí)出庫(kù)，按照先入先出的原則進(jìn)行。

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果蔬出庫(kù)之前應(yīng)先行緩慢升溫，以每2－3小時(shí)上升l度的速度為宜，防止因升溫過(guò)快而出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。待庫(kù)溫升至與外界氣溫相差2－3度時(shí)即可出庫(kù)。

速凍芒果塊加工工藝

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。

速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過(guò)一系列的加工過(guò)程制成的速凍芒果制品。這樣就延長(zhǎng)了芒果的貯藏時(shí)間，方便了長(zhǎng)途運(yùn)輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

操作要點(diǎn)：

1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲(chóng)眼等殘果。

2、清洗。用流動(dòng)的清水進(jìn)行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質(zhì)?；虿捎脻L筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質(zhì)。

3、去皮去核切塊。將清洗后的芒果立即進(jìn)行去皮去核切塊處理?？刹捎檬止とテ?、去核、切塊（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，3/4

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應(yīng)用不銹鋼刀進(jìn)行切塊），然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮。

4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對(duì)果塊直接進(jìn)行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時(shí)間為1至2分鐘。通過(guò)熱燙以保護(hù)果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙后的果塊要立即進(jìn)入冷卻槽中進(jìn)行冷卻，以防果塊質(zhì)地變軟。

5、低溫浸糖。經(jīng)過(guò)冷卻槽冷卻后的芒果果塊進(jìn)入低溫糖液中進(jìn)行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間。

6、裝袋、封口。將經(jīng)過(guò)低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進(jìn)行裝袋，用真空封口機(jī)進(jìn)行熱合封口。

7、速凍。將袋裝、封口后的芒果果塊立即進(jìn)行速凍處理，冷凍溫度為—35℃~40℃，并力求在短時(shí)間內(nèi)完成，以保證果肉水分在原位置凍結(jié)成細(xì)小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產(chǎn)品在解凍后減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

8、檢驗(yàn)、裝箱。對(duì)速凍后的果塊進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后即可裝箱。

9、低溫貯藏。裝箱后應(yīng)置于—18℃~20℃的低溫下貯藏。

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