第一篇：福建省冷凍冷藏食品監(jiān)督管理辦法(征求稿)

福建省冷凍冷藏食品監(jiān)督管理辦法

（征求稿）

第一章

總則

第一條 為規(guī)范冷凍冷藏行業(yè)食品的經(jīng)營行為，保障冷凍冷藏食品的消費安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其《實施條例》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。

第二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者自有冷凍冷藏設施（含冷庫）、專門為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供冷凍冷藏設施和代儲服務的經(jīng)營者（簡稱冷凍冷藏倉儲服務經(jīng)營者）、自有冷凍冷藏設施與提供冷凍冷藏設施和代儲服務兼有的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當遵守本辦法。

第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者自有冷凍冷藏設施應當在申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可時如實申報，所在地食品藥品監(jiān)督管理部門應當與經(jīng)營場所一并進行現(xiàn)場核查。

第四條 本辦法所指的冷凍冷藏食品經(jīng)營者，是指專業(yè)提供食品冷凍冷藏倉儲服務及從事冷凍冷藏食品銷售經(jīng)營活動的單位或個人，包括既提供冷凍冷藏食品倉儲服務、又從事冷凍冷藏食品銷售的單位或個人。

本辦法所指的冷凍冷藏食品生產(chǎn)者，是指將所生產(chǎn)冷凍冷藏食品保存在自有冷凍冷藏設施的單位或個人，包括既保存自已生產(chǎn)的冷凍冷藏食品，又提供冷凍冷藏食品倉儲服務的單位和個人

本辦法所指的冷凍冷藏食品主要是指經(jīng)生產(chǎn)、加工、包裝的預包裝冷凍冷藏食品。來源于農(nóng)業(yè)的已進入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的初級產(chǎn)品，如禽畜肉、水產(chǎn)、水果等農(nóng)產(chǎn)品，應參照本辦法進行管理。未進入生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品、進口肉類產(chǎn)品和水產(chǎn)品不屬于本辦法管理范疇。

第五條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全冷凍冷藏食品管理制度，采取有效措施，確保冷凍冷藏食品的品質(zhì)，防止冷凍冷藏食品變質(zhì)。

第六條 省、市、縣（區(qū)）人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的冷凍冷藏食品監(jiān)督管理工作，完善、落實食品安全工作責任制。

第七條 各級食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、工商行政管理等部門在省、市、縣（區(qū)）人民政府的領導下，依照法律、法規(guī)以及本辦法的規(guī)定，對我省冷凍冷藏食品進行監(jiān)督管理。

第八條 鼓勵新聞媒體、消費者和社會組織依法舉報冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為，舉報內(nèi)容屬實的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)有關規(guī)定給予獎勵。

第二章

冷凍冷藏食品管理

第九條 專門提供食品冷凍冷藏倉儲服務的經(jīng)營者應當依法向所在地工商部門注冊登記，領取營業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營活動,同時應將營業(yè)執(zhí)照、企業(yè)基本情況報轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所備案。

第十條 生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得將冷庫出租（出借）給無證照食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、個人存儲食品。

第十一條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立健全倉儲管理制度，配備專職或兼職的食品質(zhì)量管理員，加強內(nèi)部管理，定期或不定期檢查管理制度的落實情況、經(jīng)營設施的安全性，及時排除安全隱患，確保各項管理制度、經(jīng)營設施符合食品安全要求。

第十二條 食品冷庫應當符合國家標準、行業(yè)規(guī)范、專庫專用，應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，不得存放有毒有害物資及對食品安全存在潛在危害的物品，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止食品污染。食品要按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標簽。

第十三條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期查閱進貨、入庫記錄和檢查冷庫食品的保存與質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)超過保質(zhì)期、出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染或其他可能危及食品安全的情況，應當立即清理退庫，停止銷售，通知寄儲方就地銷毀，并建立銷毀記錄臺賬。有條件的，應當以拍照、攝像等方式記錄銷毀情況。

第十四條 冷凍冷藏食品經(jīng)營者貯存冷凍散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第十五條 在食品冷庫從事食品經(jīng)營的，應當依法取得食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》和營業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)營。

第十六條 提供食品冷凍冷藏代儲服務的經(jīng)營者不得為無照經(jīng)營者、無個人身份證明、無合法來源憑證以及標簽標識不完整等情形的食品提供倉儲保管服務；對代儲的食品屬于無合法來源憑證食品、侵權(quán)假冒食品、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證明或生產(chǎn)許可證、無生產(chǎn)廠名食品、無檢疫、檢驗合格證明食品等情形又不能指明寄儲方的，食品代儲經(jīng)營者視同貨主，承擔相應責任。

第十七條 提供食品冷凍冷藏代儲服務的經(jīng)營者，應當履行下列義務：

（一）查驗寄儲方的主體資格。主要審查寄儲方是否持有《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保寄儲方具備合法的食品經(jīng)營主體資格，個人寄儲食品的，應查驗其身份證明，并留有聯(lián)系方式。

（二）簽訂合同。食品進入冷凍冷藏庫前應與寄儲方簽訂代儲合同，合同應當載明寄儲方合法身份、營業(yè)地址、聯(lián)系方式、食品儲存方式、委托代儲食品標簽內(nèi)容等事項，同時要約定雙方權(quán)利、義務，明確雙方食品安全責任。

（三）檢查寄儲食品的標簽標識。主要檢查食品容器或外包裝上食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等基本信息是否齊全、清晰，杜絕來源不明食品入庫。

（四)檢查寄儲食品質(zhì)量合格證明。主要檢查食品檢驗檢測報告或產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，牲畜、禽類產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明等，進口食品應當查驗進關手續(xù)、衛(wèi)生證書和入境貨物檢驗檢疫證明，禁止不符合安全標準食品或未經(jīng)檢疫檢驗的牲畜、禽類產(chǎn)品入庫。

(五）建立食品進出庫登記制度。對進出庫食品應當設立臺賬進行登記，臺賬登記內(nèi)容應包括寄儲方基本情況、食品標簽標注基本信息及食品品名、批次、數(shù)量、進出庫時間、保質(zhì)期、儲存條件、寄儲方、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（六）定期檢查寄儲食品質(zhì)量。對寄儲的食品臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應及時通知寄儲方進行處理。

對寄儲方提供的主體資格、證明文件、合同協(xié)議等材料，經(jīng)營者應一戶一檔分類建檔保存。

第十八條 從事冷凍冷藏食品銷售的經(jīng)營者，應當履行下列基本義務：

（一）查驗供貨者的主體資格。主要查驗供貨者是否持有《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保供貨方具備合法的食品經(jīng)營主體資格。

（二）查驗食品合格證明。主要檢查食品檢驗檢測報告或產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、牲畜、禽類產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明等，進口食品應當查驗進關手續(xù)、衛(wèi)生證書和入境貨物檢驗檢疫證明，保證經(jīng)營食品質(zhì)量安全。

（三）建立經(jīng)營臺賬。批發(fā)經(jīng)營者應建立進銷貨電子臺賬，并為零售經(jīng)營者提供統(tǒng)一格式的電子供貨單據(jù)；零售經(jīng)營者應向供貨者索要并保留供貨單據(jù)。

（四）定期檢查庫存食品質(zhì)量。對庫存的食品臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應及時進行退市銷毀處理。

第十九條 生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)出租（出借）冷庫給食品生產(chǎn)、經(jīng)營（餐飲）企業(yè)存儲食品的應當履行下列義務：

（一）查驗承租方的主體資格。主要審查承租方是否持有《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保承租方具備合法的食品經(jīng)營主體資格。

（二）簽訂租憑協(xié)議。協(xié)議應當載明承租人合法身份，營業(yè)地址，聯(lián)系方式，儲存食品類別等事項，同時要約定雙方權(quán)利、義務，明確雙方食品安全責任。

第二十條 集中市場開辦者性質(zhì)的冷庫所有者，將若干冷庫分別出租給不同的生產(chǎn)經(jīng)營者應依法履行下列管理義務：

（一）審查入場食品生產(chǎn)經(jīng)營者的《食品許可證》和營業(yè)執(zhí)照；（二)明確入場食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理責任；

(三）定期對入場食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，建立快檢檢測室，定期或不定期對冷庫食品進行檢測；

（四）建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案，記載市場內(nèi)食品生關經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息；

（五）建立和完善食品經(jīng)營管理制度，加強對食品經(jīng)營者的培訓；

（六）設置食品信息公示媒介，及時公開市場內(nèi)或者行政機關公布的相關食品信息；

（七）其他應當履行的食品安全管理義務。

第二十一條 集中交易市場性質(zhì)的冷庫經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備經(jīng)營資格的，應當禁止其繼續(xù)使用冷庫；發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備與其所生產(chǎn)經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營環(huán)境和條件，可以暫停或者取消其入場生產(chǎn)經(jīng)營資格；發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即將有關情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門或農(nóng)業(yè)部門。

第二十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自有冷庫應當履行下列義務：

（一）嚴格執(zhí)行進貨查驗制度。對冷凍冷藏類食品原料，嚴格按規(guī)定執(zhí)行進貨查驗和索證索票，票證不齊全、運輸車輛衛(wèi)生條件不達標、運輸過程溫度控制不到位影響食品安全的，嚴格拒收入庫。

（二）建立健全倉儲管理制度。按先進先出原則加強倉儲管理，嚴格執(zhí)行出入庫物料登記制度，對每批入庫原料登記品名、供貨（生產(chǎn)）單位、批次號、數(shù)量等信息，定期開展凍庫衛(wèi)生狀況、儲藏溫度和食品保質(zhì)期的檢查，及時清理過期食品及食品原料，禁止冷庫內(nèi)儲藏與食品生產(chǎn)無關的材料。

（三）規(guī)范冷庫使用管理。將自有冷庫作為食品生產(chǎn)必備條件的一部分，嚴格按生產(chǎn)許可要求進行管理，因生產(chǎn)需要新建或變更改造冷庫的，應向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門提出食品生產(chǎn)許可條件變更申請。

第二十三條 餐飲服務企業(yè)自有冷庫應當履行下列義務：

（一）冷藏、冷凍庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)應能滿足食品原料、半成品和成品分開存放要求，庫內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。

（二）冷藏、冷凍庫內(nèi)溫度應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的有關要求，并配備可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計，溫度計應定期進行校驗。冷藏、冷凍設施應定期除霜、清潔和維護。

（三）應建立健全冷藏、冷凍庫管理制度，食品索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求，出庫時應做好記錄。

（四）冷藏、冷凍庫內(nèi)原料、半成品、成品應分開存放，并有明顯區(qū)分標識。

（五）庫存食品應定期進行檢查，臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、損毀、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應及時進行處理。

（六）餐飲服務單位自有冷藏、冷凍庫只能用于本單位食品原料、半成品、成品等的儲存，不得出租、出借。

第二十四條 鼓勵、支持食品冷凍冷藏生產(chǎn)經(jīng)營者提高食品安全管理水平，實行電子臺帳，對冷凍冷藏食品實現(xiàn)信息化管理。

第二十五條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者各類臺賬、檔案、單據(jù)、票證保存期限不得少于二年。

第二十六條 鼓勵冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者成立行業(yè)協(xié)會，制定章程和冷凍冷藏食品倉儲業(yè)行為規(guī)范、公約等制度，加強自我承諾、自我管理、自我服務，配合食品監(jiān)管部門加強監(jiān)管，主動防患生產(chǎn)經(jīng)營風險。

第三章

監(jiān)督管理

第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、工商行政管理等部門應當依法履行食品安全監(jiān)督管理職責，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合法律法規(guī)或本辦法要求情形的，應當責令立即糾正，并依法予以處理；不再符合經(jīng)營許可條件的，應當依法撤銷相關許可；涉嫌構(gòu)成犯罪的，應當依法移送公安機關，追究其刑事責任。

第二十八條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照屬地監(jiān)管的原則，加強對冷凍冷藏行業(yè)食品的經(jīng)營主體、來源、庫存的食品、食品QS標記、食品標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存方式、進銷貨臺賬及查驗制度的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊冷凍冷藏食品的違法行為。

第二十九條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當推動食品冷凍冷藏生產(chǎn)經(jīng)營者按要求建立食品安全信息化管理、指導食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實冷凍冷藏業(yè)食品管理制度和溯源體系建設，引導生產(chǎn)經(jīng)營者提升經(jīng)營管理水平，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行“食品安全第一責任人”的法定義務,確保冷凍冷藏業(yè)食品的經(jīng)營管理規(guī)范、安全。

第三十條 縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者的臺賬，完善生產(chǎn)經(jīng)營者信用分類監(jiān)管體系，健全生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，6

將有違法生產(chǎn)經(jīng)營行為的食品經(jīng)營者列入黑名單，降低信用等級，增加監(jiān)督檢查和質(zhì)量抽查頻次，加強監(jiān)督管理。

第三十一條 食品藥品監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)轄區(qū)冷凍庫有不符合食品安全標準的食品，應依法查處，涉及不同行政管轄區(qū)域的，應立即書面通報相關行政管轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門，由該行政管轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門做好涉嫌食品的處置工作。

第三十二條 食品藥品監(jiān)管部門應當加強對本轄區(qū)冷凍冷藏食品的抽樣檢驗力度，將其納入年度抽檢計劃，定期開展抽樣檢驗。

第三十三條 食品藥品監(jiān)管部門應當定期對生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)過期變質(zhì)食品銷毀及記錄情況進行監(jiān)督檢查。

第三十四條 各級食品藥品監(jiān)督管理部門應建立部門協(xié)作機制，及時通報監(jiān)管、抽樣檢驗等信息，必要時開展聯(lián)合執(zhí)法行動。

第三十五條 工商行政管理部門應當把好注冊登記關，注冊登記的生產(chǎn)經(jīng)營者相關信息應及時抄告同級食品藥品監(jiān)管部門。

工商行政管理部門和有關部門應當加強配合，堅決取締無證無照經(jīng)營。第三十六條 工商行政管理部門應當指導生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂租賃合同，積極推廣食品冷凍冷藏經(jīng)營企業(yè)使用合同示范文本，督促承租方、出租方正確履行各自的權(quán)利、義務。

第三十七條 農(nóng)業(yè)部門應當加強對定點屠宰牲畜、禽類產(chǎn)品的監(jiān)督檢查。

第四章

法律責任

第三十八條 經(jīng)營者未履行法定義務或未認真執(zhí)行本辦法，有下列情形的，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門將依照法律法規(guī)規(guī)定進行查處：

（一）未取得《食品流通許可證》從事冷凍冷藏食品銷售活動的，按未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營依據(jù)《食品安全法》第八十四條規(guī)定進行查處。

（二）從事冷凍冷藏代儲服務的經(jīng)營者，未查驗寄儲方的主體資格、食品合格證明文件，未建立食品進出庫登記制度；發(fā)現(xiàn)不安全食品或寄儲方違反《食品 7

安全法》規(guī)定行為不及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門的，依據(jù)《食品安全法實施條例》第九十條規(guī)定進行查處。

（三）從事冷凍冷藏食品批發(fā)經(jīng)營的企業(yè)，未查驗供貨方主體資格、食品合格證明文件、建立進貨臺賬的，按未遵守查驗記錄制度依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進行查處。

（四）從事冷凍冷藏食品零售的經(jīng)營者（不含個體工商戶），未查驗供貨方主體資格、食品合格證明文件、索要統(tǒng)一格式供貨憑證建立進貨臺賬的，按未履行進貨查驗義務，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進行查處。

（五）從事冷凍冷藏食品經(jīng)營者貯存散裝冷凍食品，未在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，依照《食品安全法》第八十七條規(guī)定進行查處。

（六）從事冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期食品的，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進行查處。

（七）冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營者經(jīng)營、貯存設施不符合食品安全要求，拒不糾正的，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進行查處。

（八）市場開辦者性質(zhì)的冷庫經(jīng)營者不履行管理義務，允許未取得許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者入場，或者未履行檢查、報告等義務，依據(jù)《食品安全法》第九十條規(guī)定進行查處。

（九）市場開辦者性質(zhì)的冷庫經(jīng)營者沒有建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案、記載市場內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息；沒有設置食品信息公示媒介，及時公開市場內(nèi)或者行政機關公布的相關食品信息的，依據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十三條規(guī)定進行查處。

（十）從事冷凍冷藏代儲服務的經(jīng)營者，未審查寄儲方提供檢驗檢疫合格證明，為未經(jīng)定點屠宰牲畜、禽類產(chǎn)品提供倉儲服務的，依據(jù)《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第五條進行查處。

第三十九條 冷凍冷藏食品經(jīng)營者未履行法定義務或未認真執(zhí)行本辦法，有下列情形的，由工商行政管理部門將依照法律法規(guī)規(guī)定進行查處：

（一）未取得《營業(yè)執(zhí)照》擅自從事食品冷凍冷藏倉儲服務的，按無照經(jīng)營依據(jù)《無照經(jīng)營查處取締辦法》第十四條規(guī)定進行查處。

（二）從事冷凍冷藏代儲服務的經(jīng)營者，未審查寄儲人主體資格、簽訂寄儲保管合同，為無主體資格經(jīng)營者提供倉儲服務的，按為無照經(jīng)營違法行為提供便利條件依照《無照經(jīng)營查處取締辦法》第十五條規(guī)定進行查處。

第四十條 其他違反《食品安全法》等有關法律、法規(guī)、規(guī)定行為的，相關監(jiān)管部門應當按照職責分工，依照有關法律、法規(guī)、規(guī)定進行查處。

第五章

附則

第四十一條 本辦法自 年 月 日起施行。

第二篇：食品冷凍冷藏技術(shù)總結(jié)

學習《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

學習《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

——果蔬冷凍冷藏舉例

食品082班 趙斌 3080401233

蔬菜和水果是人們生活中不可缺少的重要食物，它們富含VC、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。蔬菜和水果收獲的季節(jié)性很強，并有一定的區(qū)域性，造成了常年均衡供應的困難。另外，果蔬中含有大量的水分，它的化學成分又是微生物發(fā)育的良好基質(zhì)，故若在室溫下久藏，就會使果蔬品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。因此，采用低溫冷藏或速凍的方法進行果蔬的保藏顯得十分重要。冷藏庫貯藏果蔬的注意事項

1、果蔬入庫前的準備。

果蔬入庫之前，要將庫房清掃干凈，并用藥劑進行消毒，徹底殺除庫內(nèi)隱藏的各種病蟲害和微生物?？刹捎昧蚧茄粝?，用量以10g/計，點燃密閉2晝夜后再換入新鮮空氣。用于貯藏的容器和用具也要用0．05％－0．l％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入庫前要進行產(chǎn)品預冷，以除去田間余熱，降低呼吸強度，減少生理病害發(fā)生，減輕制冷系統(tǒng)熱負荷。果蔬預冷措施有自然冷卻、水冷卻、冰冷卻、強制通風冷卻、真空冷卻等多種，假如用容積較大的冷藏庫，也可將貯藏產(chǎn)品直接入庫，在庫內(nèi)以逐漸降溫的形式預冷。果蔬預冷的溫度接近冷藏庫貯藏所要求的溫度即可。

2、產(chǎn)品入庫：預冷結(jié)束后及時將果蔬入庫貯藏。

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學習《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

果蔬入庫首先要掌握好每日入庫量，一般掌握在庫容量的20％左右，入庫量過大，降溫太慢，對貯藏效果產(chǎn)生負影響。果蔬入庫時要合理堆碼，以充分利用庫內(nèi)空間、便于產(chǎn)品間空氣流通為原則。在蒸發(fā)器或冷風吹出口處，2m之內(nèi)不宜堆碼果蔬，防止其受到冷害或凍害。

3、貯藏期管理：入庫后，應根據(jù)果蔬不同種類盡快將庫溫調(diào)整到貯藏適溫，盡量避免庫溫大幅度波動。

庫內(nèi)各部位的溫度要分布均勻，防止出現(xiàn)過冷或過熱的死角。庫內(nèi)的溫度可通過制冷劑在蒸發(fā)系統(tǒng)中的流量和汽化速率進行控制，應注意及時為蒸發(fā)管除霜。大多數(shù)果蔬冷藏期間庫內(nèi)的相對濕度應控制在80％－90％，過低時可采用地面灑水、噴霧、撒濕鋸末、覆蓋濕蒲包等方法增加庫內(nèi)濕度；過高時可采用各種吸濕器或撒石灰等方法降低庫內(nèi)濕度。果蔬在冷藏期間還應重視通風換氣，以排除過多的CO。和其它有害氣體物質(zhì)。通風換氣時間一般選擇在氣溫較低的早晨進行，雨天、霧天等外界濕度過高時不宜進行通風換氣，通風換氣的同時應開動制冷機械，以減緩溫、濕度的變化。另外，果蔬在冷藏期間還應定期抽樣檢查，測定呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量等常規(guī)項目，及時了解果蔬在貯藏期間的動態(tài)變化，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4、產(chǎn)品出庫：果蔬貯藏到出庫時間應及時出庫，按照先入先出的原則進行。

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學習《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

果蔬出庫之前應先行緩慢升溫，以每2－3小時上升l度的速度為宜，防止因升溫過快而出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。待庫溫升至與外界氣溫相差2－3度時即可出庫。

速凍芒果塊加工工藝

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。

速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過一系列的加工過程制成的速凍芒果制品。這樣就延長了芒果的貯藏時間，方便了長途運輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風味、色澤和營養(yǎng)成分。

操作要點：

1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。

2、清洗。用流動的清水進行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質(zhì)。或采用滾筒式清洗機進行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質(zhì)。

3、去皮去核切塊。將清洗后的芒果立即進行去皮去核切塊處理?？刹捎檬止とテ?、去核、切塊（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，3/4

學習《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

應用不銹鋼刀進行切塊），然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。

4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對果塊直接進行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時間為1至2分鐘。通過熱燙以保護果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙后的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，以防果塊質(zhì)地變軟。

5、低溫浸糖。經(jīng)過冷卻槽冷卻后的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間。

6、裝袋、封口。將經(jīng)過低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進行裝袋，用真空封口機進行熱合封口。

7、速凍。將袋裝、封口后的芒果果塊立即進行速凍處理，冷凍溫度為—35℃~40℃，并力求在短時間內(nèi)完成，以保證果肉水分在原位置凍結(jié)成細小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產(chǎn)品在解凍后減少營養(yǎng)成分的流失。

8、檢驗、裝箱。對速凍后的果塊進行檢驗，合格后即可裝箱。

9、低溫貯藏。裝箱后應置于—18℃~20℃的低溫下貯藏。

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第三篇：網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法﹙征求意見稿﹚

網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法

（征求意見稿，2015年8月18日）

第一章

總

則

第一條（目的依據(jù)）為規(guī)范網(wǎng)絡食品經(jīng)營行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)，制定本辦法。

第二條（適用范圍）在中華人民共和國境內(nèi)從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營，應當遵守本辦法。

第三條（概念界定）本辦法所稱網(wǎng)絡食品經(jīng)營，是指通過互聯(lián)網(wǎng)銷售食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑）的經(jīng)營活動。

第四條（監(jiān)管主體）國家食品藥品監(jiān)督管理總局主管全國網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)督管理工作?？h級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)的網(wǎng)絡食品經(jīng)營監(jiān)督管理工作。

第五條（從業(yè)原則）從事網(wǎng)絡食品交易應當遵循公平、誠實信用的原則，依法開展經(jīng)營活動，保證食品安全，遵守商業(yè)道德和公序良俗，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

第六條（社會共治）互聯(lián)網(wǎng)食品監(jiān)督管理，應當推進誠信體系建設，推動部門協(xié)作，鼓勵舉報違法行為；充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、消費者權(quán)益保護協(xié)會等機構(gòu)的作用，促進社會共治。

第二章

網(wǎng)絡食品經(jīng)營者的義務

第七條（基本要求）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當依法取得食品經(jīng)營許可或者備案憑證。未取得食品經(jīng)營許可或者備 2 案憑證的，不得從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營活動。法律、法規(guī)規(guī)定不需要辦理許可或者備案的除外。

網(wǎng)絡食品經(jīng)營范圍應當與其許可或者備案范圍一致。

網(wǎng)絡食品經(jīng)營者不得委托他人從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營。第八條（銷售條件）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者可以通過自行設立網(wǎng)站從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營，也可以通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營。

自行設立網(wǎng)站從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營，除符合有關法律、法規(guī)要求外，還應當具備下列條件：

（一）具有網(wǎng)上查詢、訂單生成、合同簽訂、網(wǎng)上支付等交易服務功能；

（二）建立交易安全管理制度，實現(xiàn)食品交易全程可追溯；

（三）建立保障食品安全的儲存和運輸管理制度；

（四）建立投訴舉報處理、消費者權(quán)益保護等制度。

第九條（主體信息公示）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當將自行設立網(wǎng)站或者所在網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的網(wǎng)址、IP地址，書面告知原頒發(fā)許可或者備案憑證的食品藥品監(jiān)督管理部門，同時應當在其網(wǎng)站首頁或者經(jīng)營活動的主頁面醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證。相關信息應當真實、準確、畫面清晰，容易辨識。

食品經(jīng)營許可或者備案憑證等信息發(fā)生變更的，網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當在信息變更被核準后及時在其網(wǎng)站首頁以及網(wǎng)絡食品信息發(fā)布頁面進行更新。

第十條（食品信息發(fā)布）發(fā)布的網(wǎng)絡食品信息應當合法有效，內(nèi)容應當真實準確，不得作虛假宣傳和虛假表示，不得涉及疾病預防和治療功能。

（一）發(fā)布的食品名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址或者產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件等信息應當與銷售食品的標簽或標識一致；

（二）食品質(zhì)量認證標志、食品檢測報告、合格證明標志等應當真實有效；

（三）對在貯存、運輸、食用等方面有特殊要求的食品，應當予以充分的說明和提示。

第十一條（進貨查驗）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者進貨時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并在網(wǎng)絡食品信息發(fā)布頁面的醒目位置公示該食品合格證明文件。

網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當嚴格履行進貨查驗和銷貨記錄義務，建立進貨和銷售電子臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨（購買）者名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等內(nèi)容。

第十二條（配送要求）銷售有保鮮、保溫、冷藏或者冰凍等特殊要求食品的，網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當對食品采取保證食品安全的儲運措施，或委托具備相應儲運能力的企業(yè)進行儲運。

第十三條（出具憑證）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當按照國家有關規(guī)定向消費者出具發(fā)票等銷售憑證；征得消費者同意的，可以以電子化形式出具。電子化的銷售憑證，可以作為處理消費投訴的依據(jù)。

第十四條(記錄留存)網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當留存完整有效的供貨企業(yè)資質(zhì)證明文件、購銷憑證等信息，保證食 6 品來源合法、質(zhì)量合格。記錄、憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于兩年。

第十五條（保密義務）未經(jīng)消費者同意，網(wǎng)絡食品經(jīng)營者不得公開消費者的個人信息。

第十六條（召回義務）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者對食品藥品監(jiān)督管理部門公布的存在質(zhì)量問題或者其他安全隱患的食品，應當及時采取停止銷售、召回等措施。

第十七條（配合檢查）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,在信息查詢、數(shù)據(jù)提取等方面提供必要的技術(shù)支持。

第十八條（無理由退貨）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當根據(jù)銷售食品的性質(zhì)，在交易時與消費者確認并達成是否無理由 7 退貨的協(xié)議，未提醒消費者確認的，消費者有權(quán)依據(jù)《消費者權(quán)益保護法》的規(guī)定無理由退貨。

第十九條（協(xié)商和解制度）網(wǎng)絡食品經(jīng)營者應當建立網(wǎng)絡食品交易糾紛協(xié)商和解制度，向消費者公布并提供地址、聯(lián)系方式、售后服務等信息，依法妥善解決食品交易糾紛。

第三章 網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的義務

第二十條（一般義務）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當根據(jù)保證食品安全的要求，建立并執(zhí)行經(jīng)營主體審查登記、銷售食品信息審核、平臺內(nèi)交易管理規(guī)則、食品安全應急處置、投訴舉報處理、消費者權(quán)益保護等管理制度，保證食品安全。

第二十一條（主體準入審查義務）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對申請進入平臺的食品經(jīng)營者資質(zhì)進行審查，并及時核實更新經(jīng)營者許可證件或者備案憑證等內(nèi)容。

個人通過網(wǎng)絡銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對其真實身份信息進行審查和登記，并及時核實更新。

網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當建立在其平臺經(jīng)營的食品經(jīng)營者檔案，審查并記錄食品經(jīng)營者的基本情況、經(jīng)營品種、品牌和供貨商、物流提供者資質(zhì)等信息。

第二十二條（食品經(jīng)營日常檢查報告義務）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當建立檢查制度，設置專門的管理機構(gòu)或者指定專職管理人員，對平臺內(nèi)銷售的食品及 9 信息進行檢查，對虛假信息、夸大宣傳、超范圍經(jīng)營等違法行為以及食品質(zhì)量安全問題或者其他安全隱患，及時制止，并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告，發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應當立即停止向其提供網(wǎng)絡食品交易平臺服務。

第二十三條（信息數(shù)據(jù)證據(jù)保存義務）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當審查、記錄、保存在其平臺上發(fā)布的食品安全信息內(nèi)容及其發(fā)布時間。

平臺內(nèi)經(jīng)營者的許可證和營業(yè)執(zhí)照信息記錄保存時間從經(jīng)營者在平臺內(nèi)結(jié)束經(jīng)營活動之日起不少于兩年，交易記錄等其他信息記錄備份保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，不得少于兩年。

網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當采取數(shù)據(jù)備份、故障恢復等技術(shù)手段確保網(wǎng)絡食品交易數(shù)據(jù)和資料的完整性和安全性，并應當保證原始數(shù)據(jù)的真實性。

第二十四條（協(xié)助監(jiān)管執(zhí)法義務）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當及時接收、處理和報告食品安全信息。

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡食品交易第三方平臺內(nèi)有違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法要求網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者采取措施制止的，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當予以配合。

第二十五條（召回義務）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者對食品藥品監(jiān)督管理部門公布的存在質(zhì)量安全問題或者其他安全隱患的食品，應當及時采取停止銷售、協(xié)助召回等措施。

第二十六條（引入第三方認證）鼓勵網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者引入第三方機構(gòu)開展網(wǎng)絡食品交易主體身份認證、質(zhì)量安全認證、食品抽檢評價、信用評價、信息化管理等專業(yè)服務，提高網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的食品安全管理水平。

第二十七條（民事賠償義務）消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不能提供經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者賠償。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)食品經(jīng)營者追償。網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者作出更有利于消費者的承諾的，應當履行其承諾。

網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者知道或者應當知道入網(wǎng)食品經(jīng)營者利用其平臺侵害消費者合法權(quán)益，未采取必要措施的，或未依本辦法履行審查義務的，依法與該入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責任。

第二十八條（消費者權(quán)益保護）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當采取措施，建立并執(zhí)行消費糾紛解決和消費者權(quán)益保障制度，鼓勵網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者建立消費預賠金制度。

第二十九條（配合檢查）食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查時，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當在銷售信息查詢、數(shù)據(jù)提取、停止服務等方面提供必要的技術(shù)支持。

第三十條（平臺自身經(jīng)營的義務）網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者自身從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營的，應當依法取得食 13 品經(jīng)營許可或者備案憑證，并遵守本辦法第二章的規(guī)定。

第四章

網(wǎng)絡食品經(jīng)營活動監(jiān)督管理

第三十一條（行政管轄）網(wǎng)絡食品交易違法行為由網(wǎng)絡食品經(jīng)營者經(jīng)營許可、備案所在地或者工商營業(yè)執(zhí)照登記所在地縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。不能確認網(wǎng)絡食品經(jīng)營者所在地的，由網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者所在地食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。經(jīng)調(diào)查后能夠確定管轄地的，應當及時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門。

未經(jīng)許可或者備案從事網(wǎng)絡食品經(jīng)營的，由其所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

對當事人的同一違法行為，兩個以上食品藥品監(jiān)督管理部門都有管轄權(quán)的，由最先立案的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄；兩個以上食品藥品監(jiān)督管理部門因管轄權(quán)發(fā)生爭議的，報請共同的上級食品藥品監(jiān)督管理部門指定管轄。

第三十二條（技術(shù)監(jiān)管）縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當指定專門的機構(gòu)，配備專業(yè)技術(shù)力量，開展網(wǎng)絡食品交易活動日常監(jiān)管。

第三十三條（國家職責）國家食品藥品監(jiān)督管理總局承擔全國網(wǎng)絡食品經(jīng)營信息監(jiān)測工作，建立全國統(tǒng)一的網(wǎng)絡食品經(jīng)營信息監(jiān)測系統(tǒng)和統(tǒng)一監(jiān)測、分級處理工作機制。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局對監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法行為的信息，通過網(wǎng)絡涉嫌違法案件查辦機制，轉(zhuǎn)送違法行為發(fā)生地的省級食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

第三十四條（地方職責）省級食品藥品監(jiān)督管理部門對網(wǎng)絡食品違法案件查處結(jié)果及時匯總，并上報國家食品藥品監(jiān)督管理總局。

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責本轄區(qū)內(nèi)的網(wǎng)絡食品監(jiān)督執(zhí)法工作。

第三十五條（聯(lián)合執(zhí)法）食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強與公安機關、網(wǎng)絡信息主管部門、電信主管部門等合作，實現(xiàn)監(jiān)管部門之間數(shù)據(jù)共享，加強對網(wǎng)絡食品經(jīng)營行為的監(jiān)督檢查，強化行政處罰與刑事司法的有效銜接。

第三十六條（執(zhí)法職權(quán)）縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)已經(jīng)取得的涉嫌違法證據(jù)或者舉報，對涉嫌違法的網(wǎng)絡食品經(jīng)營行為進行查處時，可以行使下列職權(quán)：

（一）進入當事人涉嫌從事違法網(wǎng)絡食品經(jīng)營行為的場所實施現(xiàn)場檢查；

（二）詢問有關當事人，調(diào)查其涉嫌從事違法網(wǎng)絡食品經(jīng)營行為的相關情況；

（三）查閱、復制當事人的交易數(shù)據(jù)、合同、票據(jù)、賬簿以及其他相關數(shù)據(jù)資料；

（四）法律、法規(guī)規(guī)定可以采取的其他措施。食品藥品監(jiān)督管理部門依法行使前款規(guī)定的職權(quán)時，當事人應當予以協(xié)助、配合，不得拒絕、阻撓。

第三十七條（證據(jù)確認）縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對網(wǎng)絡食品交易活動的技術(shù)監(jiān)測記錄資料，可以作為電子數(shù)據(jù)證據(jù)對違法的網(wǎng)絡食品經(jīng)營者實施行政處罰或者采取行政措施。

第五章

第三十八條

法律責任

網(wǎng)絡食品經(jīng)營者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者違反食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章有關規(guī)定從事食品經(jīng)營活動，法律、法規(guī)、規(guī)章已有規(guī)定的，從其規(guī)定。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

第三十九條 違反本辦法第八條規(guī)定的，責令改正，并處一萬元以上三萬元以下罰款；在限定期限內(nèi)拒不改正的，依法移送電信主管部門處理。

第四十條 違反本辦法第九條、第十條規(guī)定的，責令限期改正，并處五千元以上三萬元以下罰款。

第四十一條 違反本辦法第十三條規(guī)定的，責令改正，并處一千元以上一萬元以下罰款。

第四十二條 違反本辦法第十五條規(guī)定的，責令改正，并處五千元以上兩萬元以下罰款。

第四十三條

違反本辦法第二十條、第二十二條、第二十三條、第二十四條、第二十五條、第二十九條規(guī)定的，責令改正，并處一萬元以上三萬元以下罰款；在限定期限內(nèi)拒不改正、情節(jié)嚴重的，移送電信主管部門處理。

第四十四條

違反本辦法第二十一條第三款規(guī)定的，責令改正，并處一萬元以上三萬元以下罰款。

第四十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門人員不履行職責或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的,依法追究行政責任；構(gòu)成犯罪的,移送司法機關，依法追究刑事責任。

第六章

附

則

第四十六條 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者通過網(wǎng)絡銷售其生產(chǎn)的食品，不屬于本辦法調(diào)整范圍。

第四十七條 本辦法自 年 月 日起施行。

第四篇：(2012中國品牌冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會)

2012中國品牌冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會

主題：“安全 健康 高端 品牌” 定位：打造冷藏食品產(chǎn)業(yè)展的風向標

本屆展會將貫徹“為食品行業(yè)搭建高效的商貿(mào)平臺，為參展商創(chuàng)造更多進入國際市場機會”的辦展理念，不斷提高展會品質(zhì)，向“中國最大規(guī)模的冷藏食品行業(yè)盛會”的目標而邁進。我們將加強同國內(nèi)外專業(yè)媒體、貿(mào)易雜志的合作，邀請更多的采購商赴會進行采購。屆時來自國內(nèi)外數(shù)萬名食品生產(chǎn)商、批發(fā)商、經(jīng)銷商及終端商匯聚北京，將首次集中發(fā)布新品和貿(mào)易采購。

冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會，已收到眾多來自全國各地原輔料企業(yè)、機械企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)以及冷凍食品經(jīng)銷商、零售商超等方面的參展參觀報名申請。本屆展覽會本著為生產(chǎn)企業(yè)打造一站式服務的理念，把生產(chǎn)的上中下游的相關企業(yè)全部打通，利用冷凍產(chǎn)業(yè)鏈的展示模式，把更多優(yōu)秀的企業(yè)和商家推薦給產(chǎn)業(yè)人士，形成積極有效的互動，共同推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

組織結(jié)構(gòu)

主辦單位： 中國食文化研究所 中國國際經(jīng)濟合作學會國際交流中心

承辦單位： 北京環(huán)球北方國際展覽有限公司

(中國商務信用AAA級單位之世界知名食品展指定的在華組團單位)

邀請單位： 中國食品安全協(xié)會 中國消費者協(xié)會 國家食品藥品監(jiān)督管理局 臺灣區(qū)冷凍食品工業(yè)同業(yè)公會 國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會 天津市冷凍食品協(xié)會 中國營養(yǎng)學會 泉州市冷凍行業(yè)協(xié)會

特別贊助： 歐洲中國商會 中國商品紐約交易中心 中綠華夏有機食品認證中心 國家綠色食品認證中心

指定會刊： 《財富名商》雜志 《世界冷藏食品進口商名錄》 合作媒體： 人民日報 新華社 中央電視臺 經(jīng)濟日報 農(nóng)民日報 中國經(jīng)濟周刊 電子商務世界 互聯(lián)網(wǎng)周刊 新浪網(wǎng) 搜狐網(wǎng) 網(wǎng)易 騰訊網(wǎng)

參展日程

報道布展：2012年6月 7—8日 開幕式：2012 年6月9日 9：30 展示交易：2012年6月9—11日 撤 展：2012 年6 月11日15：00 展覽地點：北京-中國國際展覽中心（北京北三環(huán)東路6號）

參展范圍

◇畜肉產(chǎn)品：冷卻冰鮮肉、分割肉、肉卷、肉串、肉丸及其它系列肉制品；

◇禽肉產(chǎn)品：速凍家禽、家禽分割產(chǎn)品、禽肉半成品食品及熟食制品等；

◇果蔬產(chǎn)品：各種速凍蔬菜、蔬菜半成品食品及其深加工制品；

◇米面制品：速凍湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、麻球、餅類、糕點等；

◇原料輔料：冷凍食品原料、配料、香辛香料、調(diào)味料等；

◇相關設備：食品加工設備、速凍設備、冷藏保鮮設備、冷凍食品展示柜、冷庫及低溫物流等。

參展資格

凡在中國注冊登記的冷藏食品企業(yè)及其相關設備、儀器、包裝材料等企業(yè)，包括中資企業(yè)、中外合資企業(yè)和外商獨資企業(yè)，以及外商在華的辦事機構(gòu)、代理機構(gòu)。提供有效的證件復印件后均可報名參展。近年來被國家有關部門查處的生產(chǎn)銷售假冒偽劣產(chǎn)品的單位不得參展。如有弄虛作假行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除取消參展資格外，還將在有關媒體通報。

參展程序

1.填寫《參展申請表》郵寄或傳真至組織單位。展位執(zhí)行 “先申請，先付款，先安排”的原則；

2.申請展位后一周內(nèi)將參展費用[50%（訂金）或全款]電匯或交至組織單位，余款于2012年5月8日前付清。參展商在匯出各項費用后，請將銀行匯款單傳真至組織單位。

3.于2012年5月8日之前將企業(yè)中英文簡介及廣告文件（如有）以電子版本形式發(fā)送郵件到組委會。如需翻譯請?zhí)崆巴ㄖM委會。

4.根據(jù)《參展商手冊》安排參展事宜（賓館、運輸、搭建、展具租賃、現(xiàn)場翻譯等）。

預定--展位：

如果您有興趣在大會上預定展位，請向以下聯(lián)系人提交您的詳細聯(lián)系方式，并說明您選擇的服務包，以便我們的銷售團隊與您聯(lián)系。謝謝！2012中國品牌冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會 組委會

地

址：北京市通州區(qū)永順鎮(zhèn)楊莊世紀星城65號樓6單元502 聯(lián)系人：劉

康

*** 電

話：010-52453015 傳

真：010-52998238 郵

箱：liukanglizhan@163.com

網(wǎng)站：004km.cn

第五篇：2.食品原材料儲藏保管(庫房及冷藏、冷凍)衛(wèi)生制度

食品原材料儲藏保管（庫房及冷藏、冷凍）

衛(wèi)生制度

1、入庫要驗收、登記，驗收時要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號相符），并要注意以下幾點：

（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品；

（2）過去沒有食用習慣的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇等，應注意調(diào)查了解相關知識，對人體無毒無害方可驗收入庫；

（3）收取食品的工具、容器做到生熟分開；

（4）在使用過程中堅持先進先出、定期清理的原則。

2、儲藏的食品應隔墻離地，按入庫的先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和標識標注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏或冷凍；有條件的應做到主、副食品、原料、半成品分庫存放。庫內(nèi)不得存放無商品標簽、無中文標識、超過保質(zhì)期限的食品。庫房內(nèi)要通風良好；貨架清潔整齊，有防鼠設施。各種蛋類要倒箱入庫，清除破損蛋品。

3、用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫要定位、分類存放并做到清潔無污染。

4、冷庫要達到規(guī)定的溫度，熟食品庫要保持在-4℃以下，帶外包裝的熟食不準進熟食庫。生魚、肉類短期（10天）保存則需要在-6℃至-10℃；長期保存的冷凍溫度要在-18℃以下。冷庫內(nèi)要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度計。

5、食品庫內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應采取分類碼放及保質(zhì)措施。

6、做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預報工作，不合格需退換的原材料、商品以及貯存過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過期、包裝破損的食品須及時下架，要定位存放，有標記，及時銷賬、處理。

7、為重要活動提供的食品原料應單獨儲存。