冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查實(shí)施方案

為防范冷凍冷藏肉品（含水產(chǎn)品，下同）和冷鏈物流環(huán)節(jié)新冠污染風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步做好疫情防控和食品安全保障工作，促進(jìn)生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)，按照XX應(yīng)對新冠疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組《關(guān)于開展排查冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕210號）、《XX市市場監(jiān)督管理局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)XX省市場監(jiān)督管理局<關(guān)于開展冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查的緊急通知>的緊急通知》精神，縣局決定從即日起組織開展冷凍冷藏肉品專項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：

一、工作目標(biāo)

即日起至X月XX日，以食品冷庫為重點(diǎn)節(jié)點(diǎn)，全面排查全縣肉品生產(chǎn)經(jīng)營場所和冷鏈物流環(huán)節(jié)被新冠污染風(fēng)險(xiǎn)，檢查冷凍冷藏食品安全管理制度落實(shí)情況和質(zhì)量安全，進(jìn)一步強(qiáng)化常態(tài)化疫情防控措施和食品安全保障工作。

二、重點(diǎn)對象

以冷凍冷藏肉品特別是進(jìn)口肉品為重點(diǎn)品種，以生產(chǎn)加工、貯存、銷售環(huán)節(jié)冷庫為重點(diǎn)場所，以肉品集中交易市場、冷凍冷藏庫房、商場超市和大中型餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員為重點(diǎn)對象，全面排查冷凍冷藏肉品被新冠污染風(fēng)險(xiǎn)。

三、工作內(nèi)容

（一）普查建檔，摸清底數(shù)。

各單位要對本轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、大型超市、餐飲服務(wù)單位及銷售冷凍冷藏肉品經(jīng)營者自建自備冷庫和提供冷凍冷藏貯存服務(wù)業(yè)務(wù)的第三方冷庫進(jìn)行全面摸底建檔，重點(diǎn)檢查是否具備合法經(jīng)營資質(zhì)文件，第三方冷庫是否按照規(guī)定向所在轄區(qū)市場監(jiān)督管理所備案登記。

（二）配足設(shè)備、規(guī)范運(yùn)行。

各單位要對冷庫溫控檢測管理情況進(jìn)行檢查，確保食品冷凍冷藏符合溫控標(biāo)準(zhǔn)，防止脫冷和食品變質(zhì)等問題，重點(diǎn)檢查冷庫是否具有溫度檢測設(shè)備，是否定期測定并記錄冷凍冷藏食品溫度，是否按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)識要求貯存冷凍冷藏食品。

（三）落實(shí)制度、全程追溯。

各單位要重點(diǎn)檢查自建自備冷庫食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度落實(shí)情況，是否索取并在規(guī)定期限內(nèi)保存動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測合格報(bào)告，是否建立食品貯存管理制度和食品進(jìn)出庫臺賬；重點(diǎn)檢查第三方冷庫是否留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營合法資質(zhì)文件，是否如實(shí)記錄委托方以及委托方貯存的產(chǎn)品信息，是否建立食品進(jìn)出庫臺賬。（四）靠實(shí)責(zé)任，狠抓衛(wèi)生。各單位加大并督促肉品集中交易市場、冷凍冷藏庫房、商場超市和大中型餐飲服務(wù)單位等冷鏈物流環(huán)節(jié)做好經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生。檢查相關(guān)場所是否制定疫情防控指南，冷庫及從業(yè)人員是否落實(shí)清潔、消毒、通風(fēng)、個(gè)人防護(hù)等衛(wèi)生防疫措施，是否存在衛(wèi)生死角，是否做好口罩、洗手液、消毒劑等物資儲備，是否加強(qiáng)冷鏈環(huán)節(jié)疫情防控措施。

（五）嚴(yán)格查驗(yàn)、確保質(zhì)量。

各單位要對冷庫等重點(diǎn)場所開展冷凍冷藏食品質(zhì)量安全狀況檢查。重點(diǎn)查看是否存在腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的肉品，是否存在貯存和經(jīng)營來源不明的肉品，是否存在無“兩證兩章一報(bào)告”的生豬產(chǎn)品，是否存在標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)包裝食品，是否存在明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的肉品，對排查過程中發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全隱患的冷凍冷藏肉品，及時(shí)開展食品安全監(jiān)督抽檢，對抽檢結(jié)果表明不合格的，依法依規(guī)從嚴(yán)查處。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)動。

各單位要積極配合相關(guān)部門，形成合力，對開展排查工作發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)上報(bào)縣局，縣局將及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，確保排查工作全方位、全鏈條、無死角。

（二）做好自身防護(hù)。

各單位要切實(shí)加強(qiáng)排查人員的防護(hù)指導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防護(hù)措施，盡量避免排查人員被新冠污染的食品、包裝或環(huán)境感染的情況發(fā)生。

（三）狠抓即行即改。

各單位對排查中發(fā)現(xiàn)存在不符合食品安全管理規(guī)定和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅查處。對存儲政府儲備商品的冷庫冷鏈物流追溯管理不符合要求的，要及時(shí)上報(bào)縣局，縣局將通報(bào)相關(guān)部門做好督促整改，指導(dǎo)其加快完善肉品追溯制度，保證追溯信息鏈條完整。

（四）嚴(yán)守工作紀(jì)律。

各單位對排查工作不宣傳報(bào)道。未經(jīng)許可，任何單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布排查工作相關(guān)信息。

食品冷鏈貨物管理制度

為加強(qiáng)常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補(bǔ)齊短板，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称吩搭^管理。

2.對于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口商或貨主應(yīng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測。

3.對于外埠進(jìn)京食品，經(jīng)銷商應(yīng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫需求檢測信息。

4.對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。

5.進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉儲等服務(wù)，在將貨物交付第三方物流公司時(shí)，應(yīng)主動將相關(guān)食品安全和防疫需求的檢測信息提供給第三方物流公司。

6.在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。

7.物流包裝上應(yīng)注明冷鏈?zhǔn)称穬\(yùn)的溫度條件。

8.加強(qiáng)對貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)保障在運(yùn)輸、儲存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動范圍內(nèi)。

9.做好各交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。

冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口貨物疫情防控常態(tài)化制度

1.冷鏈?zhǔn)称?、進(jìn)口貨物經(jīng)營企業(yè)加強(qiáng)裝運(yùn)進(jìn)口物資和冷鏈?zhǔn)称返能囕v等運(yùn)輸工具清潔消毒，做好進(jìn)口物資、冷鏈?zhǔn)称沸畔⒌怯洝?/p>

2.物流企業(yè)做好進(jìn)口貨物、冷鏈?zhǔn)称焚A存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備的清潔消毒。

3.批發(fā)、零售企業(yè)增加冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物貯存場所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒和通風(fēng)換氣頻次，做好進(jìn)口物資包裝等垃圾的清運(yùn)，加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口物資批發(fā)、零售柜臺的環(huán)境衛(wèi)生整潔和消毒。

4.冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物的管理部門加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称?、進(jìn)口貨物及包裝、環(huán)境的核酸檢測，做好貨場、倉庫等儲存場所清潔消毒和通風(fēng)換氣。

5.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應(yīng)急工作預(yù)案，落實(shí)單位主體責(zé)任，加強(qiáng)人員健康培訓(xùn)。

6.建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況進(jìn)行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。組織定期對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測。

7.冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員工作期間做好個(gè)人防護(hù)，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩和手套。

8.冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物物流企業(yè)物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行手消毒，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

9.通過海報(bào)、電子屏和宣傳欄等加強(qiáng)新冠防控知識宣傳。

食品冷鏈物流作業(yè)人員管理制度

為加強(qiáng)常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補(bǔ)齊短板，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.利用“健康寶”等手段，加強(qiáng)對冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)人員健康檢測。

2.若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，不得帶病上班，并參照相關(guān)防控指引要求就醫(yī)。

3.作業(yè)人員在崗時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡，手不應(yīng)直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰?.作業(yè)人員之間保持合理距離，做好個(gè)人防護(hù)。5.對使用過的個(gè)人防護(hù)用品應(yīng)分類、規(guī)范處置，作業(yè)后做好手部清潔與消毒。

6.加強(qiáng)對作業(yè)服裝的日常清潔、消毒，在冷庫內(nèi)穿著的服裝要定期消殺和更換。

7.為外出運(yùn)輸、配送人員配備消毒劑、紙巾、消毒濕巾等防護(hù)用品，以供其在沒有洗手設(shè)施情況下清潔雙手，外出作業(yè)完成后，作業(yè)人員應(yīng)及時(shí)做好自身清潔。

8.各環(huán)節(jié)應(yīng)盡量實(shí)現(xiàn)人員無接觸作業(yè)。