第一篇：葡萄酒調(diào)研報告

葡萄酒調(diào)研報告

葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀制而所的，味道酸中帶甜，營養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅酒類。最盛行于法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，消費者對物質(zhì)的要求提高，生活更加健康化，科學化及多樣化。由于消費觀念和健康意識的日益增強，人們對酒類消費也越來越強調(diào)“低害、養(yǎng)生”的保健功效。這邊搜集了50個世界著名葡萄酒品牌或酒莊 1 Chateau Ste.Michelle 哥倫比亞山谷美樂葡萄酒 Columbia Valley Merlot

Chateau Ste.Michelle是華盛頓州著名的圣米歇爾葡萄酒公司的下屬酒莊。毫無疑問，它也是華盛頓州最大的生產(chǎn)者，年產(chǎn)量超過一百萬箱。Chateau Ste.Michelle也是最富冒險精神的酒莊之一，他們和歐洲的葡萄酒豪門如托斯卡納的皮耶羅-安蒂諾里（Piero Antinori）和德國的厄恩斯-盧森（Ernst Loosen）聯(lián)手在日漸興旺的華盛頓Red Mountain產(chǎn)區(qū)和Horse Heaven Hill產(chǎn)區(qū)成立酒廠。這款酒有令人愉悅的煙熏味和豐富的黑櫻桃味道，也因此為自己賺足了人氣。Blackstone Winery 加利福尼亞美樂葡萄酒 California Merlot

Blackstone酒園從1990年開始釀酒，其葡萄園的地理位置優(yōu)越，具有豐饒的土質(zhì)，這里的美樂葡萄酒堪稱全加州口感最飽滿、最易飲的酒款之一。最近，酒園已開始釀造各種葡萄酒，包括美味的雷司令葡萄酒等。但精華部分還是出自天才釀酒師丹尼斯？希爾（Dennis Hill）之手的有淡淡煙熏和李子味道的美樂葡萄酒。酒園的地下酒窖里還珍藏著很多種市面上很難買到的珍釀，作為加州的知名品牌，你可以在世界主要的機場免稅店中發(fā)現(xiàn)它的身影。Bogle 古藤仙芬黛葡萄酒 Old Vine Zinfandel

Bogle家族自18世紀中期就在加州的克拉克斯伯格地區(qū)（Clarksburg）進行農(nóng)耕，直到1968年才開始種葡萄，10年后，瓦倫-伯格（Warren Bogle）和他的兒子克里斯（Chris）建立了葡萄園并以家族的名字命名。現(xiàn)在，家族的生意由克里斯的遺孀巴蒂？伯格（Patty Bogle）經(jīng)營著，葡萄園的面積已達1，200畝，有些用于做果醬。Clos du Bois 索諾瑪黑品樂葡萄酒 Sonoma County Pinot Noir

林場酒園釀出的酒一直是值得信賴的。幾年前，成名于圣米歇爾古堡的釀酒師艾里克？奧爾森（Eric Olsen）來到林場酒園，并逐漸將葡萄酒的品質(zhì)上升到新高度。Marlstone系列葡萄酒從1978年開始就深受大家的喜愛，最后一個年份（2003）也是索諾瑪產(chǎn)區(qū)為數(shù)不多的物美價廉的黑品樂葡萄酒。Geyser Peak 加利福尼亞長相思葡萄酒 California Sauvignon Blanc

這家坐落在索諾瑪產(chǎn)區(qū)的酒園釀制的長相思葡萄酒非常鮮活，有一種未經(jīng)橡木桶陳化的葡萄酒所特有的清爽，甚至能讓喜歡霞多麗的酒迷迷戀上它。釀酒師米克？施洛（Mick Schroeter）為了創(chuàng)造出這種清脆的生命力，會提前小心采摘一些青澀葡萄作為原料，然后再與成熟的葡萄混合壓榨，這樣葡萄酒就有了檸檬和哈密瓜的風味。6 Hess 海色精選赤霞珠葡萄酒 Hess Select Cabernet Sauvignon

盡管世界上最偉大的葡萄酒都是從很特別的葡萄園走出的，但超值的葡萄酒卻是由不同葡萄園的葡萄混合釀造的，辛辣又具有黑櫻桃口味的海色赤霞珠精選就是最典型的例子。它所用的葡萄是從納帕谷、帕索羅貝和西耶拉等產(chǎn)區(qū)采摘的。這些產(chǎn)區(qū)共同造就了這款經(jīng)典的加州赤霞珠葡萄酒。Kendall Jackson 酒園珍藏霞多麗葡萄酒 Vintner?s Reserve Chardonnay

關于這款葡萄酒，你必須知道兩個事實：第一，其年產(chǎn)量為兩百萬箱；第二，所有的霞多麗葡萄全部來自酒園自己的葡萄園。葡萄園太大了，以至于你來參觀的時候必須要乘直升機。但葡萄園受到了非常細致的維護，所以結(jié)出的果實仍非常飽滿，釀出的美酒有著成熟的芒果和梨子的味道。Hogue Cellars 哥倫比亞山谷雷司令葡萄酒 Columbia Valley Riesling

這款酒很好地解釋了為什么雷司令可以成為美國大受歡迎的葡萄品種（在2006年增長29%），Hogue Cellars葡萄酒有柑橘花的香味、清爽，還有礦石的味道，這些都是雷司令的特性。它的微甜和酸爽非常平衡，特別適合搭配亞洲菜。/ 6King Estate 俄勒岡灰品樂 Oregon Pinot Gris

你很難想象到現(xiàn)在的釀酒莊園曾經(jīng)是一片廣闊的牧區(qū)。1991年，艾德？金三世（Ed King III）本來是去俄勒岡的羅拉那谷（Lorane Valley）買草料的，但他注意到那里的山坡非常像自家的葡萄園。后來，他買下了這里的600畝地。現(xiàn)在，王者酒園已經(jīng)成為俄勒岡最值得信賴的酒園，其最知名的就是灰品樂葡萄酒，這種爽脆的具有堅果味的白葡萄酒，非常值得飲用。Pepperwood Grove 加州美樂葡萄酒 California Merlot

總部設在索諾瑪?shù)奶剖细缸悠咸丫乒荆―on Sebastiani & Sons）成立于2001年，他經(jīng)營的葡萄酒很快就成為加州高性價比葡萄酒的代名詞。釀制葡萄酒的葡萄是從加州各地區(qū)采摘的，與Smoking Loon和Screw Kappa Napa相比，椒木林酒園可能是這個公司旗下最小的品牌了，這個酒園的美樂葡萄酒聞起來有李子和巧克力的香味，非常易飲，很像唐氏公司經(jīng)營的葡萄酒。Rancho Zabaco 古藤仙粉黛葡萄酒 Heritage Vines Zinfandel

Rancho Zabaco是加羅（Gallo）公司的品牌。加羅擁有大片的葡萄園，其中有很多長期栽種仙粉黛葡萄。這款酒有古藤酒的特點，味道很強烈，價格卻沒有Gallo Hearty Burgundy這款有爭議的酒那么便宜。12 Beringer 方正酒園赤霞珠葡萄酒 Founder?s Estate Cabernet Sauvignon

在加州的葡萄酒中，毫無疑問，由這個歷史悠久的酒園釀造的葡萄酒是獲得好評最多的。從1976年開始，其私家珍藏系列就是納帕谷產(chǎn)區(qū)的赤霞珠葡萄酒的標桿。這款價格平易近人的赤霞珠葡萄酒帶著黑醋栗的紅色，如天鵝絨般柔滑，口感雄渾，讓人難忘！酒園的遺產(chǎn)在2001年正式注冊為國家旅游景點，更平添了一份高貴的古典氣質(zhì)。Ravenswood 羅迪仙粉黛葡萄酒 Lodi Zinfandel

1976年，Ravenswood首批葡萄酒問世了，當時只有327箱，全部是仙粉黛葡萄酒，在舊金山的品評會上大受贊譽。這也就注定了酒園和仙粉黛的緣分。不久前，Ravenswood的創(chuàng)始人皮特森（Peterson）還謙虛地說，當他創(chuàng)業(yè)之初，釀出的葡萄酒總是含有較高的酒精，并不完美。

今天，Ravenswood酒園的仙粉黛葡萄酒和那些酒業(yè)大鱷們釀造的仙粉黛葡萄酒相比更多了份優(yōu)雅，這就是它受人喜歡的原因。羅迪仙粉黛葡萄酒就是代表，價格雖然比那些粗制濫造的葡萄酒稍高，但酒體緊密，口感柔和，有果醬和胡椒的味道，入口后能感到李子和梅子的香甜，單寧柔和，回味悠長，讓我們覺得它物有所值。14 Robert Mondavi Winery 納帕谷白芙美葡萄酒 Napa Valley Fumé Blanc

納帕谷從一個默默無聞的地方一舉成為美國葡萄酒的圣地，Roboert Mondavi家族功不可沒。他們發(fā)展和創(chuàng)新的步伐從未停止，釀造這款酒的酒園剛剛成為Mondavi家族的一員，釀造的葡萄酒從赤霞珠到白芙美一應俱全。而Robert Mondavi酒廠從1968年開始將白芙美葡萄酒通稱為長相思葡萄酒，釀酒師詹森斯（Janssens）仍然在使用法國的技術，即在桶中進行部分發(fā)酵，加一點賽美蓉葡萄，讓這種脆爽的白葡萄酒更具復雜性，從而更容易搭配食物飲用。La Crema 索諾瑪海岸霞多麗葡萄酒 Sonoma Coast Chardonnay

La Crema成立于1979年，為了保持特色，這家由家族經(jīng)營的酒園迄今為止仍然堅持著手工釀酒的工藝。La Crema的釀酒師梅麗莎（Melissa）釀造了很多款細膩的霞多麗和黑品樂葡萄酒。這款索諾瑪海岸霞多麗葡萄酒是她的得意之作，有豐富的成熟梨子和香草糖的甘美，搭配白汁或者清淡菜品有不錯的感覺。Rodney Strong 索諾瑪霞多麗葡萄酒 Sonoma County Chardonnay

羅德尼？斯特朗（Rodney Strong）曾經(jīng)是百老匯的舞蹈演員，也是索諾瑪早期的優(yōu)質(zhì)葡萄酒先驅(qū)。正是由于他的努力，索諾瑪產(chǎn)區(qū)完成了從大量釀造散裝葡萄酒向釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的轉(zhuǎn)型，也由此成為了鄰居納帕谷產(chǎn)區(qū)的最大競爭對手。

他在1959年建立了自己的酒園，致力于形成葡萄園自己的特色。他還發(fā)明了價格公道的由單一葡萄園葡萄釀造的赤霞珠葡萄酒。當然，這款有輕微烤面包香味的霞多麗葡萄酒也是這個酒園的杰作。

澳大利亞和新西蘭（17-23款）Banrock Station設拉子葡萄酒 Shiraz/ 6

Banrock Station酒園在南澳大利亞有4，200畝的果園，葡萄酒的整體特色是富于果香，酒體比較重。這個酒園因為全力保護在澳大利亞瀕危的沼澤地而聞名，還受到國際環(huán)保組織的嘉獎。這座位于南澳的酒園釀造的葡萄酒具有令人愉悅的煙熏味和漿果味，是典型的設拉子葡萄酒。Rosemount Estate 玫瑰山酒園鉆標設拉子葡萄酒 Diamond Label Shiraz玫瑰山酒園的創(chuàng)始人奧特里（Oatley）是靠在巴布亞新幾內(nèi)亞種咖啡起家的，上個世紀60年代開始在澳大利亞釀葡萄酒，成為了這個國家進行現(xiàn)代化釀造葡萄酒的先鋒。他有一句名言：“我之所以把我們的葡萄酒稱作?澳大利亞葡萄酒的榮譽?，就是要激勵在這里工作的每一個人永遠做到最好?！本茍@最著名的葡萄酒要算是1982年的Show Reserve Chardonnay珍藏霞多麗葡萄酒，且價格公道，而該酒園的設拉子葡萄酒則讓普通消費者感到十分親切。Brancott 馬爾伯樂長相思葡萄酒 Marlborough Sauvignon Blanc

新西蘭最偉大的長相思葡萄酒出自云霧之灣（Cloudy Bay）酒園。然而，1977年建立的Brancott酒園的歷史卻更長，也是世界上消費量最大的新西蘭葡萄酒品牌，在新西蘭北島和南島都有酒廠或是葡萄園，并向多樣化生產(chǎn)的方向轉(zhuǎn)型，這款產(chǎn)自南島的長相思葡萄酒十分吸引人。Jacob?s Creek 杰卡斯設拉子葡萄酒 Shiraz

杰卡斯酒園隸屬于世界第二大洋酒公司保樂利加公司，是澳大利亞紅酒的翹楚，引領著澳大利亞紅酒迅速成為一股嶄新的風尚。從1976年推出第一款紅酒后，杰卡斯僅用一年的時間就使自己成為了全澳最受歡迎的品牌之一，并在今后的歲月里，最終改變了整個澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的格局。今日的杰卡斯，憑借澳大利亞得天獨厚的自然環(huán)境，釀造出別具一格的佳釀，使得葡萄酒的品質(zhì)絲毫不亞于歐洲傳統(tǒng)的舊世界酒，加之有著與生俱來的天然果香口感，令崛起的新世界葡萄酒變得更加美麗多元。在最近的三年里，杰卡斯一共獲得了800塊獎牌，其設拉子葡萄酒早已成為世界最好的設拉子葡萄酒之一。Yalumba 雅倫巴巴洛莎設拉子維奧涅爾葡萄酒 Barossa Shiraz Vioginer

如今，在澳大利亞由家族經(jīng)營的大酒園已經(jīng)鳳毛麟角了，但巴洛莎谷產(chǎn)區(qū)的雅倫巴酒園卻已經(jīng)傳承五代，現(xiàn)由薩姆（Sam）和羅伯特（Robert）經(jīng)營。兄弟倆負責市場，釀酒師凱文（Kevin）負責釀造品質(zhì)不俗的酒，最經(jīng)典的就是這款帶有漿果紅的設拉子和維奧涅爾混合釀制的葡萄酒。Penfolds 奔富庫努加山赤霞珠葡萄酒 Koonunga Hill Cabernet Savignon

從前，只有一種澳大利亞葡萄酒堪入頂級之列，那就是奔富莊園的葡萄酒，由設拉子和赤霞珠混合釀造的，可見奔富在澳大利亞的王者地位。現(xiàn)在這款葡萄酒還是澳大利亞葡萄酒的典范，但奔富已經(jīng)開始釀造其他優(yōu)秀的葡萄酒了，像庫努加山赤霞珠葡萄酒，奔富從1976 年開始釀制這個系列的紅酒，也算是該公司旗下的入門酒，這款酒有明顯的黑醋栗的香氣，水果味十足，是值得信賴的赤霞珠葡萄酒之一。Wolf Blass 禾富酒園黃牌雷司令葡萄酒 Yellow Label Riesling

禾富酒園最出名的是紅葡萄酒，黑牌赤霞珠設拉子葡萄酒創(chuàng)紀錄地4次贏得了澳大利亞最權威的葡萄酒大獎——吉米？沃特森獎（Jimmy Watson Trophy）。當然，名園不釀劣酒，禾富酒園的白葡萄酒同樣是上品，這瓶雷司令的口感非?；顫姡瑱幟屎退岢鹊奈兜懒钊嘶匚稛o窮，在飯后倒上一杯，細細品過，愜意又得體。阿根廷和智利（24-30款）Alamos 阿拉莫斯門多薩馬貝克葡萄酒 Mendoza Malbec

門多薩卡特納（Catena）酒園讓全世界都認識到阿根廷也能釀造世界級品質(zhì)的紅葡萄酒，而不只是那些唾手可得的便宜貨。但有趣的是，卡特納著名的副牌酒阿拉莫斯是那么物美價廉，特別是馬貝克葡萄酒，品質(zhì)一貫高水準，口感像天鵝絨，還有那標志性的煙熏橡木的味道。有人說以Alamos酒園為代表的阿根廷葡萄酒是沉睡中的獅子，在多年后必定成為市場中的主流。Bodega Norton 諾頓酒園珍藏馬貝克葡萄酒 Reserva Malbec

諾頓酒園由英國人諾頓爵士創(chuàng)洛士奇水晶集團。但諾頓的酒還是有很濃的阿根廷口味，辛辣刺激，帶有黑色水果的香氣。

26Conchay Toro康查伊多洛卡美內(nèi)爾葡萄酒Casillero de lDiablo Carmenère/ 6

你在智利境外喝到的智利葡萄酒一定是康查伊多洛酒園的！因為它雖然不是智利最大的制造者，卻是最大的出口者，占到了智利葡萄、酒出口量的三分之一。這款酒產(chǎn)自智利的中央谷產(chǎn)區(qū)，是康查伊多洛酒園的高性價比酒的經(jīng)典之作。Cousi？o-Macul 古昔諾-馬庫蘭蒂加珍藏赤霞珠葡萄酒 Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon

古昔諾家族的釀酒史已經(jīng)有150多年了，但是這并不表明它會墨守成規(guī)。古昔諾家族仍然保持著旺盛的活力。這款珍藏赤霞珠有很強的水果味，是古昔諾家族創(chuàng)新的精神體現(xiàn)。Santa Rita 桑塔麗塔120霞多麗葡萄酒 Chardonnay

盡管桑塔麗塔酒園全部處在美波區(qū)域（Maipo）的圣地亞哥市，但他的葡萄園卻遍布整個智利，包括阿空加瓜山谷產(chǎn)區(qū)，這里非常適宜葡萄的生長。120霞多麗葡萄酒所用的葡萄汁，90%都是在不銹鋼桶里增陳的，清新明快又帶有橡木味道。Trapiche 橡木珍藏馬貝克葡萄酒Oak Cask Malbec

門多薩的葡萄園是幸福的。充沛的陽光和干燥的空氣將病蟲害的危險降到最小，背后的安第斯山恰好是一個天然的全天候遮雨棚，但這座大山也是雙刃劍，突如其來的冰雹可能在短時間內(nèi)毀掉整座葡萄園。這家雄心勃勃的酒園恰好處在門多薩產(chǎn)區(qū)，為了釀出高品質(zhì)的酒，采用了很多措施將風險降到最小。一直以來，該酒園的馬貝克精選葡萄酒始終能給人留下難忘的印象。釀酒師丹尼爾？佩（Daniel Pi）釀制的橡木珍藏馬貝克系列葡萄酒同樣讓人期待。Casa Lapostolle 長相思葡萄酒 Sauvignon Blanc

很多人因為Grand Marnier（柑曼怡利口酒）而熟悉Marnier這個名字，卻不太知道Lapostolle.不過這種狀況在近幾年發(fā)生了變化。1994年，柑曼怡利口酒創(chuàng)始人的曾孫女Alexandra Marnier-Lapostolle與來自智利當?shù)氐腞abat家族共同創(chuàng)建了Casa Lapostolle酒園?，F(xiàn)在，Marnier-Lapostolle家族已經(jīng)完全擁有了這家酒園。近年來，在頂尖釀酒師Michel Rolland的幫助下，這里釀制出的長相思葡萄酒長期以來被認為是智利最好的白葡萄酒之一。

法國（31-38款）

Langlois-Chateau 盧瓦爾克萊門特無年份干汽酒 Crémant de Loire Brut NV

這是法國的起泡酒。Langlois-Chateau成立于1885年，產(chǎn)品不計其數(shù)，克萊門特起泡酒的特點是有曲奇和梨子的香味。由白詩南、霞多麗和長相思調(diào)配釀制的，在酒窖里陳釀24個月才裝瓶，這就能給葡萄酒增加口感復雜性和深度。目前，Langlois-Chateau出產(chǎn)的靜止型葡萄酒也越來越出色。

Georges Duboeuf 喬治迪寶夫風車花標葡萄酒 Moulin-à-Vent “Flower Label”

博若萊產(chǎn)區(qū)的葡萄酒是隨產(chǎn)隨飲的葡萄酒，由佳美葡萄釀制而成，口感相對于其他葡萄酒更加柔和，每年的11月，都能讓全世界的葡萄酒迷趨之若鶩。從某種意義上說，Georges Duboeuf 就是博若萊的同義語。他家的酒總是那樣誘人，每到11月份博若萊新酒上市的時候，你在各地都能找到Duboeuf的酒標，特別是在美國，人們對這個品牌的喜愛幾近狂熱。但單一酒園葡萄酒卻是限量生產(chǎn)的，品質(zhì)自然不容置疑。這款酒來自博若萊的明星村莊，帶有黑加侖子的香味，讓人印象深刻。

Hugel et Fils 紳士葡萄酒 Gentil

Hugel家族的發(fā)祥地是曾遭受戰(zhàn)亂破壞的法國阿爾薩斯地區(qū)。1639年，Hugel家族在Riquewihr開始了釀酒業(yè)。Hugel et Fils是在阿爾薩斯德高望重的釀酒者，生產(chǎn)各種類型的白葡萄酒，性價比高是出了名的。紳士葡萄酒不僅運用了傳統(tǒng)的釀造工藝，還借鑒了1992年發(fā)明的新技術，將西萬尼、雷司令、灰品樂、麝香和瓊瑤漿混合在一起，釀出的葡萄酒柔和甘爽，堅果香和花香沁人肺腑。它是非常典型的阿爾薩斯白葡萄酒。無論是單獨飲用還是搭配扇貝、比目魚等海鮮一起飲用都能展現(xiàn)絕佳風味。

E.guigal 羅訥河谷紅葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Rouge

1946年，Etienne Guigal在羅訥河谷北部的羅帝丘創(chuàng)造了E.guigal.E.guigal是這個地區(qū)唯一維持傳統(tǒng)的在新橡木桶中陳釀36～42個月的酒廠。羅帝丘產(chǎn)區(qū)是羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的精華所在，著名的“La”字輩的葡萄酒都和這個產(chǎn)區(qū)有淵源，如La Mouline葡萄酒，La Landonne葡萄酒和La Turque葡萄酒。Guigal是一個家族企業(yè)，也會從這個產(chǎn)區(qū)的挑選單一葡萄園選料釀制葡萄酒，質(zhì)量沒得說，價格也公道，因此得到了酒評家的一致好評。/ 6

Louis Jadot 馬崗村葡萄酒 Macon-Villages

Louis Jadot成立于1859年，現(xiàn)為勃艮第的杰出酒廠兼酒商，非常重視傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術的結(jié)合。Louis Jadot是一個特例，作為勃艮第的大規(guī)模的釀酒家族，名氣卻和那些釀造限量名酒的小酒莊相差無幾。這在某種程度上要感謝他們的技術總監(jiān)Jacques Lardière，他已經(jīng)在這里干了27年了，因此，Jadot的葡萄酒質(zhì)量得到了極大的保障，且各具特色，像這款馬崗村葡萄酒，清爽而又芬芳撲鼻，還有些許橙子的甘甜。

Paul Jaboulet A？né 羅訥河谷帕拉雷拉45葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Parallèle “45”

Paul Jaboulet A？né酒園在1970年代對于提升羅訥河谷的形象，扮演了一個重要的角色，這家大酒莊經(jīng)過上世紀的低潮期后，現(xiàn)已恢復正常營運。Jaboulet生產(chǎn)的葡萄酒檔次梯度很大，從羅訥河谷最偉大的埃米塔日葡萄酒（Hermitage La Chapelle），到這款平易近人的帕拉雷拉45葡萄酒，各種檔次都有，但品質(zhì)在同檔次的葡萄酒中都是佼佼者，可以代表羅訥河谷的真實水平。

M.Chapoutier 羅訥河谷貝拉魯齊紅葡萄酒 C？tes-du-Rh？ne Belleruche Rouge

在羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，M.Chapoutier是Hermitage的頭號競爭者。1990年，26歲的Michel Chapoutier接管了家族的生意，讓這個昔日羅訥河谷最重要的生產(chǎn)者恢復了榮光，并大膽開拓其他產(chǎn)區(qū)，比如不太引人注目的法國魯西榮（Roussillon）和科利烏爾（Collioure），有些是靠他們自己獨立打拼，也會和其他酒莊聯(lián)手行動，比如最近就和同屬家族企業(yè)的Terlato一起經(jīng)營南澳大利亞的開發(fā)項目。這款葡萄酒有辛辣，帶有櫻桃的味道，讓人喝過后十分難忘。

Louis Latour 圣瓦倫雙木林葡萄酒 St-Véran les Deux Moulins

Louis Latour早在1797年就成立了，目前在金丘擁有最大的特級葡萄園，他家釀制的白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的教科書。當然，紅葡萄酒也非常出色，最有名的是卡頓查理曼（Corton-Charlemagne）葡萄酒了，它簡直就是勃艮第的標桿酒。Louis Latour目前還是一個家族企業(yè)，現(xiàn)在的總經(jīng)理Louis-Fabrice Latour是第七代繼承人了，公司也已經(jīng)遷址到博恩市區(qū)了。Louis Latour的葡萄酒價格比較公道，就算像卡頓查理曼這樣的頂級酒也是物有所值。圣瓦倫雙木林葡萄酒中的杏仁味和蘋果香味恰好體現(xiàn)了Louis Latour的釀酒哲學。

西班牙（39-43款）

Freixenet 黑標起泡酒 Cordon Negro Brut

Freixenet的人氣極高。黑標起泡酒的知名度可以和酩悅香檳媲美，但價格要低多了。口感特別清爽，柑橘的香氣讓人不禁貪杯，是Cava起泡酒的代表。

Jaume Serra克麗思塔里諾起泡酒 Cristalino Brut

盡管它不如Freixenet的黑牌流行，但這款帶有蜜瓜和酸橙味道的Cava起泡酒還是十分好喝的，氣泡還特別細膩，如果你仔細品味，還能嘗出青蘋果的味道。

Marqués de Cáceres 里奧哈藏釀葡萄酒 Rioja Crianza

1970年，Enrique Forner建立了這個里程碑式的酒廠，波爾多傳奇釀酒師émile Peynaud同樣功不可沒。今天，酒廠依然堅守著傳統(tǒng)，在現(xiàn)代技術和傳統(tǒng)工藝間游刃有余。這瓶深寶石紅色的葡萄酒就是證明。經(jīng)過在法國橡木桶中增陳，它展現(xiàn)了傳統(tǒng)的優(yōu)雅里奧哈（Rioja）風格。

Marques de Riscal 里奧哈珍藏葡萄酒 Rioja Reserva

Marqués de Rascal新建的游客中心最近可是大出風頭，吸引游客的不僅是里奧哈最著名的廚師Francis Paniego，還有這里最珍貴的葡萄酒，其中就有用坦普拉尼羅和赤霞珠葡萄混釀的Barón de Chirel葡萄酒。這款里奧哈珍藏葡萄酒中的紅莓與香草的味道是典型的里奧哈風格。

Osborne 索拉絲天帕連奴赤霞珠葡萄酒 Solaz Tempranillo Cabernet Sauvignon

有235年歷史的Osborne釀造的葡萄酒中數(shù)里奧哈葡萄酒最出名，而雪莉酒和波特酒卻平平。就在幾年前，酒廠的第六代繼承人在Tierra de Castilla地區(qū)釀出了物美價廉的索拉絲系列葡萄酒，主要特點是水果味豐富。意大利（44-50款）

Folonari 灰品樂葡萄酒 Pinot Grigio/ 6

Francesco Folonari于1825年成立此酒園。盡管Folonari酒園早在上個世紀70年代就因為生產(chǎn)蘇瓦韋

（Soave）白葡萄酒而名聲大躁，但今天生產(chǎn)的Pinot Grigio葡萄酒仍然為他們贏得了聲望，這款酒呈青蘋果綠色，酸度讓人垂涎，比蘇瓦韋白葡萄酒要強了許多。

Antinori 圣達克里斯蒂納葡萄酒 Santa Cristina

在意大利，像Antinori這樣有名的葡萄酒生產(chǎn)商還不多。在Piero Antinori的經(jīng)營下，這個傳奇的葡萄酒家族釀造出各種類型的葡萄酒。產(chǎn)自托斯卡納的圣達克里斯蒂納葡萄酒主要由桑喬維斯葡萄釀成，帶有明顯的漿果味。46 A-mano 普利米迪沃紅葡萄酒 Primitivo

來自美國加州的釀酒師Mark Shannon讓普利米迪沃紅葡萄酒打入了美國市場，也給這款酒加入了櫻桃的口味，成為最近不斷進步的南意大利產(chǎn)區(qū)的代表。

Bani 桑迪納葡萄酒 Centine

僅僅是把葡萄酒出口到美國還不能滿足John和Harry Mariani的雄心。他們想做得更好。于是，兄弟倆就在蒙塔爾奇諾（Montalcino）的2，400畝葡萄園中熱火朝天地釀起酒來。桑迪納葡萄酒絕對是優(yōu)秀的托斯卡納風格的代表，由桑喬維斯、赤霞珠和美樂三種葡萄混釀而成。

Frescobaldi 卡斯帝利奧尼奇揚第葡萄酒 Castiglioni Chianti

坐落在佛羅倫薩的Frescobaldi和Antinori齊名，巧的是這兩個家族在市里面都有像宮殿一樣的豪宅。

Frescobaldi現(xiàn)在托斯卡納廣收良園，卡斯帝利奧尼就是其中之一，這款奇揚第葡萄酒果味濃郁，價格低廉，是經(jīng)典的高性價比葡萄酒。

Mionetto 普來斯科葡萄酒 Prosecco di Valdobbiadene Frizzante

Valdobbiadene鎮(zhèn)是世界上為數(shù)不多的適合難伺候的普來斯科（Prosecco）葡萄生長的地方，就在“水城”威尼斯的北部，Mionetto家族的總部設在那里。這瓶用普來斯科葡萄釀制的起泡酒呈明亮的金黃色，十分柔和，淡淡的檸檬香讓人迷醉，搭配海鮮，味道絕佳。是性價比超值的起泡酒。

Ruino 奇揚第葡萄酒 Chianti

酒莊是Ilario和Leopoldo Ruffino二人于1877年在意大利托斯卡納建立的。酒莊建立后的嚴格管理使其聲望如日中天，成為當時意大利的名莊。1913年，現(xiàn)在的莊主Folonari家族購買了Ruffino，并使其成為著名意大利葡萄酒品牌。Ruffino生產(chǎn)的奇揚第葡萄酒是餐廳酒單上必有的酒，是普及度非常高的奇揚第葡萄酒。自1913年起，F(xiàn)olonari 家族就將Ruffino收歸門下，由Adolfo和Luigi兄弟二人經(jīng)營，專門釀造簡約風格的奇揚第葡萄酒。/ 6

第二篇：葡萄酒實習報告

葡萄酒生產(chǎn)實習報告

實習人：王雷班級：釀酒工程專業(yè)本科

班號：0801學號： 0613080118

指導教師：康維民 侍朋寶

實習時間：2010年12月27日至12月31日

實習地點：食品科技學院釀酒工程實驗室

一、實習目的通過對葡萄酒釀造過程中用到的各種設備的了解，更好地掌握其工作原理，并能熟練地運用。

二、實習內(nèi)容

在為期五天的實習時間里，我們對實驗室設備如發(fā)酵罐、貯酒罐、氣囊壓榨機、破碎除梗機、離心泵、打塞機等，進行了充分的了解。下面詳細介紹：

1.發(fā)酵罐

工業(yè)上用來進行微生物發(fā)酵的裝置，其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數(shù)百m3，所有部件置于不銹鋼機架上，移動方便。在設計和加工中應注意結(jié)構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。

2.葡萄破碎除梗機

主要構造有：料口、破碎輥、篩筒、除梗螺旋、果梗出口、螺旋排料口、果漿出口，可對葡萄進行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。

工作原理是工作時葡萄由料口投進并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經(jīng)果漿泵排出。

3.板框式紙板過濾機

采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，結(jié)構簡單，操作方便，過濾介質(zhì)為紙板。最大的優(yōu)點是過濾質(zhì)量好、性能穩(wěn)定，可對葡萄酒進行精濾或半精濾。主要構造有止推板、慮框、濾板、壓緊板、機座等。

工作原理是在止推板與壓緊板之間依次交替地排列著慮框和濾板，慮框和濾板之間夾紙板，壓緊后，慮框與其兩側(cè)紙板間形成慮室，從而起到過濾的作用。

4.氣囊榨汁機

主要構造：罐體、氣囊、螺旋導板、配氣盤、氣缸、入孔蓋、活動集汁槽等。

工作原理:罐體內(nèi)部的氣囊將內(nèi)部分為氣室和壓榨室兩部分，氣室是密封的，壓榨室沿罐壁沒有篩孔，當壓榨室充滿物料時，向氣室內(nèi)充氣，使其逐漸增大，壓榨室容積逐漸減少，從而使物料得到壓榨，汁從篩孔中擠出并落入下部集汁槽內(nèi)。利用氣囊榨汁機提高榨汁效率和出汁率，節(jié)省勞動力并大大降低操作技術難度。

5.打塞機(手動和自動)

主要構造有抱塞手、壓塞頭、托瓶臺等，應用于葡萄酒的軟木塞封口作業(yè)，壓塞作業(yè)部分自動完成，具有無瓶無塞自動控制，壓塞深度和縮緊量均可微調(diào)。

6.離心泵

基本構造是由六部分組成的，分別是：葉輪，泵體，泵軸，軸承，密封環(huán)，填料函。離心泵的工作原理是：離心泵所以能把水送出去是由于離心力的作用，水泵在工作前，泵體和進水管必須罐滿水行成真空狀態(tài)，當葉輪快速轉(zhuǎn)動時，葉片促使水很快旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)著的水在離心力的作用下從葉輪中飛去，泵內(nèi)的水被拋出后，葉輪的中心部分形成真空區(qū)域。水原的水在大氣壓力（或水壓）的作用下通過管網(wǎng)壓到了進水管內(nèi)。這樣循環(huán)不已，就可以實現(xiàn)連續(xù)抽水。

7.冷凍機

冷凍機在葡萄酒生產(chǎn)中主要用于白葡萄汁低溫(0-5℃)澄清前的冷卻及葡萄酒的冷處理(低于葡萄酒的冰點)。實驗室采用的是間接冷凍，間接冷凍是將經(jīng)過制冷機組冷凍后的載冷劑送入換熱器，利用換熱器冷處理時對葡萄酒進行冷凍。

8.手動灌裝機

基本構造主要有輸液管、真空管、貯液箱、灌裝頭、托瓶臺等。原理是利用貯液箱上部氣室中的無菌空氣給酒瓶充氣，使兩者的壓力接近相等，然后酒靠自重流入酒瓶。

9.不銹鋼貯酒罐

制作材料選用的是不銹鋼，主要構造是罐身、液位計、濁酒口、請酒口、取樣口、壓力表、進料口等。

罐容從50~200m3，有的甚至更大。

貯酒時應避免灌裝不滿，否則會造成其頂部產(chǎn)生坑痕腐蝕。不銹鋼對氯離子不具抗性，清洗用水中應注意氯離子含量不能過高。

10.制冷機

實驗室采用的是蒸汽壓縮式制冷機，其主要有蒸發(fā)器、壓縮機、冷凝器、膨脹閥構成，制冷劑采用的是乙醇。

主要原理是制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻對象的熱量并沸騰汽化，壓縮機不斷地抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的蒸汽并將其壓縮到冷凝壓力送入冷凝器，使其冷凝成液體，冷凝后的高壓液體通過膨脹閥或節(jié)流元件是壓力降低到蒸發(fā)壓力，再送入蒸發(fā)器，從而循環(huán)制冷。

11.果漿泵

果漿泵的基本構造是螺桿、泵殼、料斗、輸送螺旋。在葡萄酒的生產(chǎn)中用于輸送果汁（主要是破碎除梗后葡萄醪）。

工作原理是工作時物料投入料斗，在輸送螺旋的作用下進入螺桿泵的吸入口，然后在螺桿泵的推動下，由排入口經(jīng)輸送管道排出。

三、實習收獲或體會

通過這次的實習，我學到許多書本上學不到的知識，收獲到很多東西，這些對于我們的課程學習以及今后的工作有重要作用，對認識自己提高自己非常有益，而且借助這個機會我了解到自己將來可能的工作環(huán)境，對自己以后的學習提高有很好的指導意義。在這次實習完成后，我對葡萄酒的釀造過程中用到的設備有了初步的了解，并對葡萄酒這個行業(yè)有了一定的認識。

2010年 1月 15日

第三篇：葡萄酒銷售述職報告

紅酒營銷策劃方案

營銷經(jīng)理、省區(qū)經(jīng)理相關工作

一、工作職責：

1﹑負責轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的銷售推廣工作。

2﹑負責轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商的開發(fā)和管理及分銷網(wǎng)絡的建設。3﹑負責完成營銷部下達的各項工作任務。

4﹑協(xié)助經(jīng)銷商的分銷商建設和各類終端建設工作。5﹑建立轄區(qū)完整的經(jīng)銷商、分銷商、終端客戶檔案。6﹑負責轄區(qū)風產(chǎn)品的質(zhì)量投訴和相關部門的公關協(xié)調(diào)。7﹑負責本區(qū)域銷售費用的使用和控制。8﹑負責區(qū)域內(nèi)下屬分支機構的組建工作。

二、工作要點：

1﹑迅速開發(fā)各空白區(qū)域經(jīng)銷客戶。制定各區(qū)域銷售任務。2﹑下屬區(qū)域經(jīng)理、區(qū)域主管責任區(qū)劃分和人員確定。3﹑指導、監(jiān)督、考核、管理各區(qū)域經(jīng)理、區(qū)域主管銷售工作。4﹑策劃市場啟動方案、促銷方案并對費用進行控制。5﹑根據(jù)不同市場實況，使用不同的營銷手段增加產(chǎn)品銷量。6﹑在省區(qū)中確定并打造樣板市場，為樹立品牌形象做基礎。7﹑每月對銷售和費用情況匯總分析。

三、工作規(guī)范：

1﹑完全執(zhí)行公司的有關規(guī)章制度，維護公司形象。

2﹑接受公司的客觀調(diào)控，完成公司營銷部下達的各項工作任務。3﹑及時解決市場運作中的問題，如有困難要迅速向上級匯報。4﹑每月組織人員填寫終端客戶檔案、分銷網(wǎng)絡檔案，存檔月底上報營銷部。

5﹑每周六召開轄區(qū)一次電話工作會議。

6﹑每周六下午4點向上級匯報本周工作情況（每周工作情況報表、客戶銷售進度表）。并電話匯報。

7﹑每月28日前召開轄區(qū)銷售工作會議一次。

8﹑每月28日返回公司參加營銷部會議，提交市場動態(tài)調(diào)查表、月銷售統(tǒng)計和月費用統(tǒng)計表、月工作總結(jié)與計劃報告?？蛻艚?jīng)理、營銷代表和業(yè)務員相關工作

一、工作職責

1、負責轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的銷售推廣工作；

2、負責轄區(qū)內(nèi)經(jīng)銷商、分銷商的開發(fā)和管理；

3、負責完成營銷部和上級下達的各項任務指標；

4、負責轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量投訴及相關部門的公關協(xié)調(diào)。

二、工作重點

1、制定區(qū)域內(nèi)各經(jīng)銷商的銷售任務；

2、協(xié)助經(jīng)銷商建立完善的分銷網(wǎng)絡和各類終端網(wǎng)絡。

3、協(xié)助上級監(jiān)控經(jīng)銷商的促銷費用。

三、工作規(guī)范

1、完全遵守公司的規(guī)章制度，維護公司形象；

2、接受公司客觀調(diào)控，完成營銷部下達的工作任務；

3、每周六參加區(qū)域銷售會議，下午1點前必須向上級匯報本周工作（上報每周工作情況報表、客戶銷售進度表、或電話匯報具體情況）；

4、認真解決市場運作中的問題，有困難要迅速向上級匯報；

5、每月28日前向區(qū)域負責人上交月銷售匯總表、月工作總結(jié)與計劃報告；

6、每天記錄工作日記和每日工作報表，月末上交上級轉(zhuǎn)呈公司、以備核查。

銷售內(nèi)勤、文員相關工作

一、工作職責：

1、負責客戶訂貨和生產(chǎn)下單相關事項。

2、負責為客戶發(fā)貨的車輛配送等物流事項。

3、負責為客戶銷售訂單、促銷費用使用建立客戶業(yè)務檔案。

4、負責協(xié)助營銷部經(jīng)理聯(lián)絡其下屬各項工作。

5、負責為各級業(yè)務人員建立個人工作檔案。

6、負責協(xié)助營銷部經(jīng)理處理日常辦公事務。

7、負責配合營銷部負責人處理日常事務（包括維持營銷正常辦公制度）。

8、負責營銷部的各類統(tǒng)計工作。

二、工作要點：

1、發(fā)貨要準確、及時、安全。

2、聯(lián)絡客戶要主動，解決問題要耐心。

3、建立客戶檔案要憑證齊全，保證客戶報銷費用有根有據(jù)。

4、建立外部業(yè)務人員工作檔案要細致，便于考核。

5、客戶下單后，協(xié)調(diào)生產(chǎn)、物流部門，準確保證貨物發(fā)送和有效生產(chǎn)。

6、配合各部門工作要細致，統(tǒng)計工作要細心，當天工作當天完成。

三、工作規(guī)范：

1、執(zhí)行公司制度，維護公司形象和利益。

2、接受公司的客觀調(diào)控，完成營銷部的各項工作任務。

3、及時解決工作中的問題，如有困難，及時上報營銷部。

4、每周六下午3點前將所有客戶每周銷售進度表、費用報表統(tǒng)計完，省區(qū)經(jīng)理每周報表并分類報于營銷部。并參加營銷部每周工作會議。

5、每月29日前將客戶月銷售統(tǒng)計表、月銷售費用統(tǒng)計表、銷售人員行為考核報表，分別上報上級審核。并參加營銷部每月工作會議。財務部人員與營銷部相關對接工作

1、協(xié)助營銷部內(nèi)勤人員客戶訂單和款項確認。

2、參照公司制度核對銷售人員日常差旅費用。

3、按照公司制度及時發(fā)放工資、獎金。

4、為客戶建立銷售臺帳，并協(xié)助營銷部門核對。

5、為客戶建立費用臺帳，并協(xié)助營銷部門核對。

6、定期核對營銷部使用費用，及時向營銷部和總經(jīng)理提出預警。

7、定期參加營銷工作會議，對涉及財務問題及時反饋。

8、加強日常工作協(xié)調(diào)、溝通，為營銷工作保駕護航。行政人員工作職責

1、負責辦公室日常辦公制度維護、管理。

2、負責辦公室各部門辦公后勤保障工作。

3、負責對全體辦公人員（各部門）進行日?？记凇?/p>

4、在公司未建立人力資源部門之前，建立初步的人事管理制度，并履行人事管理職責。

5、處理公司對外接待工作。

6、組織公司內(nèi)部各項定期和不定期集體活動。

7、協(xié)助總經(jīng)理處理行政外部事務。

8、按照公司行政管理制度處理其他相關事務。月績考核和考核標準

營銷經(jīng)理、省區(qū)經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理、區(qū)域主管業(yè)績考核

一、月績考核辦法

1、月績獎金考核：月績獎金=本月實際完成銷售額÷本月計劃銷售額×月獎基數(shù)

2、行為規(guī)范考核：違反一次扣除行為考核資金50%。

二、年終業(yè)績獎勵辦法：獎勵比例為5‰

1、銷售實績在銷售實數(shù)內(nèi)的獎勵=實際銷售額÷銷售任務×5‰×實際銷售額

2、銷售實數(shù)超過銷售任務部分的獎勵=實際銷售額÷銷售任務×5‰×（實際銷售額-銷售任務）。

3、費用考核根據(jù)全年使用人員、促銷、管理、廣告等費用是否超標，沒有超標年終獎金為1+2之和。

三、省區(qū)經(jīng)理和營銷經(jīng)理月績獎金基數(shù)為2000元，行為規(guī)范獎為每月400元。區(qū)域主管和區(qū)域經(jīng)理月績獎金基數(shù)為1000元，行為規(guī)范獎為每月200元。

四、費用考核辦法

1﹑各區(qū)域銷售費用每季度考評一次，季度考評費率未超過規(guī)定費用，季度最后一月月獎正常發(fā)放。季末費率超過規(guī)定標準，按照超過百分比從季末最后一月月獎中雙倍百分比扣除。舉例：如季度規(guī)定費用為10萬元，實際使用11萬元，則實際超標規(guī)定費率10%，應從季末最后一月月獎中扣除月獎20%，直至扣完。

2、年終費用考評超過全年費用，按照超出費用所占規(guī)定費用百分比從年終獎金中雙倍百分比扣除，方法同第1條。直至扣完。

五、銷售內(nèi)勤、文員部分

1、根據(jù)公司年終整體效益統(tǒng)一發(fā)放。

六、獎金發(fā)放辦法

1、月績獎金由營銷部每月統(tǒng)一核算，上報財務審核，隔月發(fā)放。

2、年終獎金由營銷部年終統(tǒng)一核算，上報財務審核，年底發(fā)放。

營銷部人員獎懲制度

一、獎勵制度

1、銷售人員主動反映可開發(fā)新產(chǎn)品而被公司采納，生產(chǎn)并向全國推廣的，根據(jù)為公司帶來效益的大小、一般的獎勵1000元，重大的獎勵3000元。

2、主動策劃提出大型策劃、促銷案被公司采納并向全國推廣者，獎勵5000

3、向公司提出營銷管理方案，被采納者，獎勵2000元。

4、完成公司營銷部下達的全年銷售指標和其他任務者，獎勵2000元。

5、全年工作遵從公司規(guī)章制度沒有違反者，獎勵1000元。

二、懲罰辦法

1、挪用公款，一律解雇，并依追究法律責任。

2、與客戶串通者，一律解雇。

3、利用公務出差，無故不執(zhí)行任務，以曠工處理，并記小過一次。

4、挑撥公司與員工感情或泄漏職務、公司機密者，一律解雇。

5、涉及賭場或與客戶賭博者，一律解雇。

6﹑未按公司規(guī)定建立客戶檔案資料，經(jīng)上司查獲，記小過一次。7﹑不遵照上級指揮行事，記大過一次。

8﹑連續(xù)二次以上未按公司規(guī)定填寫有關報表上交或未填者，記小過一次。

9﹑向上級匯報不實者，記小過一次。

10﹑沒有盡力完成公司或營銷部下達的臨時性任務，記小過一次。

11、連續(xù)一個星期沒和經(jīng)銷商聯(lián)系者，記小過一次。

12、沒有及時解決市場或經(jīng)銷客戶的問題，被客戶連續(xù)二次投拆者，記小過一次。

13、記小過二次等一次大過。小過一次扣獎金200元，大過一次扣500元，連續(xù)二次大過扣除當月月績獎金和行為考核獎金或予以辭退。

銷售人員工作紀律

為了樹立公司形象，加速市場發(fā)展，規(guī)范銷售人員行為，加強執(zhí)行力度，特制訂工作紀律條例。第一條：市場操作紀律

1﹑銷售人員每月底要制訂通路建設計劃，并協(xié)助執(zhí)行。2﹑銷售人員每月底要制訂終端建設計劃，并協(xié)助執(zhí)行。3﹑所有銷售人員每月底要制訂促銷計劃，并管理執(zhí)行。4﹑所有銷售人員每月底要制訂銷售費用計劃，并嚴格管理。5﹑所有銷售人員每月底要制訂市場氣氛營造計劃，并協(xié)助執(zhí)行。第二條：工作執(zhí)行速度和時間紀律

銷售人員在外工作要抓緊時間，絕對禁止浪費時間。今日事今日畢。該今天做的事情就必須完成。該當天解決的問題當天必須解決。該今天出差的，不能因為任何原因而耽誤。第三條：差旅和報銷紀律

1﹑要嚴格控制差旅金額，降低費用，為公司節(jié)約資金，以用于市場。不得浪費，做到有計劃使用。

2﹑差旅費嚴禁空報虛報，被查后以2倍金額扣除。第四條：考勤紀律

1﹑回公司開會或上班，按時上班打卡，不得早退遲到。2﹑因公出差，須填制公出單，經(jīng)部門負責人批準后，方可出差。3﹑事假、須填制事假單，經(jīng)部門負責人批準后，方可休假。第五條：職業(yè)道德要求

1﹑嚴禁在客戶處挪用貨款，不準向客戶借錢借物。2﹑不準接受客戶的宴請或其他賄賂。3﹑不準隨意承諾客戶政策或促銷。

4﹑不準攜帶客戶給公司的貨款（現(xiàn)金或匯票）。5﹑不準泄露公司內(nèi)部機密（包括大政戰(zhàn)略，管理方式）。6﹑不準以任何借口抵毀公司或他人形象。

7﹑不準私事公辦，不準在工作時間內(nèi)做與工作無關的事情。8﹑不準在出差期間私自離崗。

9﹑盡心盡力完成公司上級交待的臨時任務。

10﹑要服從上級領導和指揮，不得言語頂撞上司，要遵從上司使命行事。

11﹑言行舉止，注意維護公司形象，努力提高自身素質(zhì)。12﹑每月對自己要認真客觀總結(jié)，敢于面對現(xiàn)實。對下級要公平、公正。

銷售人員定薪及晉升標準

一、銷售人員定薪的依據(jù) 1﹑現(xiàn)有人員的基薪界定參考因素：

A﹑能力：銷售人員在長期工作中表現(xiàn)出來的市場拓展、客戶管理、處理各項業(yè)務的綜合技能。B﹑貢獻：銷售人員為企業(yè)服務期間所做的銷售管理、市場管理和綜合事務等給企業(yè)帶來的價值。

C﹑其他因素：企業(yè)快速發(fā)展，效益的提高而為員工增加的相應收入。

2﹑新人員（包括試用人員）基薪界定參考因素： A﹑能力：新人員應聘表現(xiàn)的個人談判、工作經(jīng)驗等。

B﹑資歷：新人員進入公司之前在其他企業(yè)擔任崗位、工作水平及薪資水平等。

C﹑考評：試用期內(nèi)（3個月）如不能勝任崗位或不能達到公司預期目標，公司予以調(diào)崗或調(diào)級。

第四篇：葡萄酒項目可行性報告

青草地葡萄酒莊項目可行性分析

一、項目簡介

項目名稱

年產(chǎn)200噸葡萄酒廠建設項目。承辦單位

府谷縣青草地生態(tài)農(nóng)業(yè)科技可發(fā)有限責任公司。建設地點

陜西省府谷縣墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)青草地農(nóng)業(yè)。建設內(nèi)容

? 年產(chǎn)50噸高端葡萄酒酒莊建設

在青草地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設葡萄酒釀造加工車間和酒莊，研制生產(chǎn)高檔葡萄酒的工藝、設備、貯存條件等葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵技術。以紅磚和石頭為建筑材料，酒莊內(nèi)功能布局涵蓋生產(chǎn)場所（發(fā)酵、灌裝、酒窖）、休閑娛樂辦公場所（會所、品酒吧、接待、辦公室等）。

工藝設備：100余個225升的橡木桶，5噸的國產(chǎn)發(fā)酵罐20個，3個果漿機，螺桿泵，傳統(tǒng)螺旋式壓榨，離心泵，小型手工灌裝線（無貼標機、膜過濾機、沖瓶機、灌裝機、打塞機、封帽機），除梗破碎機，采用傳統(tǒng)的干紅發(fā)酵工藝。隨后在橡木桶中釀造18個月左右，瓶儲24個月。

? 葡萄酒文化長廊建設 葡萄酒常識科普、健康知識、文化知識展示宣傳硬件設備的建設，以及實踐教育基地的建設。

二、項目背景

隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟的增長，人民生活水平也不斷提高。人們的飲酒習慣也發(fā)生了很大的變化，有位釀酒專家曾經(jīng)講過飲酒三部曲，即“溫飽家庭喝白酒，小康家庭喝啤酒，富裕家庭喝葡萄酒”，形象的說明了喝葡萄酒是經(jīng)濟發(fā)展到一定水平之后的必然結(jié)果，更是一種生活境界的提升。

現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)基地建設是榆林市經(jīng)濟發(fā)展的三大戰(zhàn)略之一，它的實現(xiàn)絕對離不開現(xiàn)代果業(yè)跨越式的發(fā)展，而葡萄與葡萄酒加工是果業(yè)中發(fā)展最快、效益最高的產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)實現(xiàn)現(xiàn)代果業(yè)跨越式發(fā)展的突破口，當前，榆林的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著難得的發(fā)展機遇、強力的經(jīng)濟與政策支撐、明晰的目標與方向。

府谷青草地農(nóng)業(yè)位于墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)，具有得天獨厚的自然條件、土地資源、水資源、區(qū)位優(yōu)勢，在水熱系數(shù)、溫度、溫差等方面都有助于生產(chǎn)高品質(zhì)釀酒葡萄和高檔葡萄酒，有望成為釀酒葡萄生長最佳生態(tài)區(qū)之一。

三、項目優(yōu)勢

3.1.政策支持

陜西境內(nèi)長城沿線最北端位于府谷縣墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)，而《榆林市“十二五”農(nóng)業(yè)發(fā)展歸劃》中指出，“長城沿線風沙灘水區(qū)重點發(fā)展葡萄”。光熱資源豐富，水熱同步的自然條件利于農(nóng)作物光合產(chǎn)物的積累和品質(zhì)保障，奠定了現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎；本區(qū)人均土地面積、人均耕地面積和人工種草面積保存面積均適宜，具有現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)規(guī)?；C合發(fā)展的潛在資源優(yōu)勢；周邊的寧夏正迅速崛起為我國優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和優(yōu)質(zhì)葡萄酒基地，具有豐富的發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟林和優(yōu)勢特色葡萄產(chǎn)業(yè)的實踐經(jīng)驗可以借鑒。3.2.葡萄種植基地建設完成

府谷青草地農(nóng)業(yè)經(jīng)過五年時間的學習與實踐，已經(jīng)建成200畝葡萄規(guī)模化規(guī)范化種植、無毒苗木培育研發(fā)，研究并集成示范釀酒葡萄高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)樹體結(jié)構培育技術、水肥一體化高效管理技術、越冬防寒技術，以及樹型整形、葡萄栽培與采收標準、病蟲綜合防治等技術的北冰紅葡萄種植基地，采摘后即可加工，減少保存時間與費用。3.3.強大的技術支持

府谷青草地農(nóng)業(yè)自成立之初，中國農(nóng)科院、中國農(nóng)業(yè)大學、陜西農(nóng)科院、西北農(nóng)林科技大學、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學等科研院一直提供技術支持。同時我公司與寧夏開福酒莊合作已有6年多時間，在技術上已經(jīng)非常成熟，可以給予技術支持。3.4.地理優(yōu)勢

府谷縣墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)在晉陜蒙三省交匯處，在生態(tài)環(huán)境惡化地區(qū)率先實現(xiàn)能源化工園區(qū)和農(nóng)區(qū)經(jīng)濟的有機結(jié)合，創(chuàng)建了府谷縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，而青草地正是出于這個黃金三角地帶，聚集了東勝、呼和浩特、河曲、保德、府谷等地的優(yōu)質(zhì)客戶資源。3.5.葡萄酒產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，國民的飲食結(jié)構逐步向保健營養(yǎng)方面發(fā)展。傳統(tǒng)的飲酒習慣逐漸改變，葡萄酒的保健作用逐漸被人們所認識，葡萄酒的消費量日益增加。未來十年內(nèi)，葡萄酒的人均消費量會逐年提高，葡萄酒的市場前景十分廣闊。

四、商業(yè)計劃

4.1.市場分析

我國目前的葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍處在培育期。從國民的飲酒消費習慣看，葡萄酒的占有量并不是很大。人們葡萄酒消費水平低的原因有兩個方面，一是引入時間短，二是傳統(tǒng)飲酒習慣仍難以改變，而晉陜蒙地區(qū)經(jīng)濟增長迅速，居民收入也有了一定的提高，對于葡萄酒的消費有一定的優(yōu)勢。

葡萄酒的在幾年前還是一種“高檔”甚至“奢侈”的酒類飲品，如今在老百姓的飯桌上也經(jīng)常可以看到它的影子，價格也逐漸由高端走向低端。葡萄酒從“貴族”走向“平民”既是市場擴大的結(jié)果，也是市場細分的產(chǎn)物。高速成長的市場給葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了新的機遇。從整體上看，約有六成的消費者飲用葡萄酒的原因是出于“在特定場合下，調(diào)節(jié)氣氛與氛圍”；約有兩成的消費者出于“保健作用”而飲用葡萄酒。因此，抓住合適的消費人群，運用合理的商業(yè)手段，對于葡萄酒產(chǎn)業(yè)的效益提高還是很重要的。4.2.行業(yè)對應策略 以創(chuàng)新的理念引導消費，培育打造成熟的市場，擴大市場消費容量。從現(xiàn)代酒類消費發(fā)展趨勢來看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過渡；從價值取向來看，人們已經(jīng)摒棄了愛高度、嗜烈性、求刺激的陋習，開始樹立取低度、攝營養(yǎng)以調(diào)適、護養(yǎng)身心的新價值取向，因此，我們要做好導向性宣傳，必將會引起更多消費者的關注，從而使葡萄酒消費成為一種時尚。我們將采取傳統(tǒng)終端網(wǎng)絡與多種營銷方式相結(jié)合的策略，進一步拓寬市場。目前大部分消費者已經(jīng)具備了消費葡萄酒的能力，他們?nèi)狈Φ氖秋嬘闷咸丫频睦碛?。我們將以“時尚休閑健康新體驗”為口號給他們一個最好的理由：體驗葡萄酒、體驗健康休閑新生活。我們在為顧客提供商品之余，還加強感情上的溝通，從而給顧客留下難以忘卻的愉悅記憶；而消費者消費的也不僅是實實在在的商品，還有一種感覺，一種情緒、一種精神上的體驗。因此，我們以休閑體驗為重點，把釀造葡萄酒的每一個環(huán)節(jié)都加入到消費者體驗的環(huán)節(jié)，讓消費者親身體驗葡萄酒的整個釀造過程，從而刺激消費者的消費需求。

企業(yè)經(jīng)營的最終目標是要增加收入，實現(xiàn)資本的快速積累，從而形成強大的競爭力。在公司的經(jīng)營活動中，我們的產(chǎn)品將始終保持高昂的價格態(tài)勢。在產(chǎn)品質(zhì)量、廣告、促銷、渠道、禮品及服務等非價格因素上做文章，從而極大的激發(fā)消費者內(nèi)心的滿足感。4.3.營銷策略 ? 互聯(lián)網(wǎng)推廣

利用新媒體等工具，以“時尚健康休閑體驗”為主題宣傳葡萄酒美容、養(yǎng)顏、養(yǎng)身、健體的功效，通過網(wǎng)絡廣告、電子郵件、網(wǎng)絡聊天、網(wǎng)絡社交圈、視頻功能等開展消費者聯(lián)誼活動及在線展銷和推廣活動。

建立論壇與朋友圈，與消費者形成良性互動，宣傳紅酒文化，倡導紅酒生活，同時開展網(wǎng)絡營銷，使成本最小化，影響最大化，打造集產(chǎn)品互動、推廣、網(wǎng)絡交流、一站式服務為一體的網(wǎng)絡平臺，從而樹立良好的市場口碑。

? 報紙媒體

發(fā)布軟文，報頭形象廣告，尋求各大媒體，以“時尚健康休閑體驗”為主題不斷擴大影響力。

利用公司自己微信公眾號，推廣宣傳，及時提供葡萄酒釀造的最新信息，以及葡萄酒的一些健康，美容相關常識等。

? 利用府谷青草地休閑生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)的吸引力，把葡萄酒品鑒，葡萄酒釀造等工藝環(huán)節(jié)，加入到休閑娛樂項目當中，刺激消費者購買的欲望。

? 開展葡萄酒鑒賞大會，利用關于葡萄酒的一些活動，吸引消費者，推廣自己的產(chǎn)品。

? 建立葡萄酒文化長廊，以葡萄酒文化為側(cè)重點，帶領消費者深入了解葡萄酒。

我們不僅致力于打造高品質(zhì)葡萄酒，更重要的是，我們希望通過葡萄酒酒莊，創(chuàng)造東方葡萄酒文化，讓越來越多的高端人士享受葡萄酒，享受現(xiàn)代生活方式。我們希望將東方文明與世界葡萄酒文化融冶于一爐，東方葡萄酒不僅是帶有典型東方個性和精神的佳釀，更代表著一種以葡萄酒為主題的全新生活方式。4.4.營銷計劃

在青草地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設葡萄酒釀造加工車間和酒莊，研制生產(chǎn)高檔葡萄酒的工藝、設備、貯存條件等葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵技術。酒莊內(nèi)功能布局涵蓋生產(chǎn)場所（發(fā)酵、灌裝、酒窖）、休閑娛樂辦公場所（會所、品酒吧、接待、辦公室、商店等）、葡萄酒文化長廊等。

采用傳統(tǒng)的干紅發(fā)酵工藝。在橡木桶中釀造18個月左右，瓶儲24個月。一期計劃生產(chǎn)200噸葡萄酒。

產(chǎn)品種類：全為單品種酒。珍藏赤霞珠紅葡萄酒、赤霞珠年份酒、西拉干紅。

五、效益分析

5.1.經(jīng)濟效益

? 葡萄酒生產(chǎn)項目的建設，需要安排人員，儀器設備，場地建設，機械及配套設備等內(nèi)容，直接增加公司固定資產(chǎn)。

? 一期生產(chǎn)葡萄酒200噸，通過各種營銷手段及策略，預測實現(xiàn)銷售收入約4000萬元的效益。

? 同時可以帶動我公司葡萄種植基地的發(fā)展。

? 新型葡萄酒項目的引進，增加農(nóng)業(yè)園區(qū)的人流量，提高公司其他休閑項目的收益。5.2.社會效益 ? 該葡萄酒項目為府谷縣內(nèi)的首批標準葡萄酒釀造基地，為全縣的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到示范帶動作用。

? 葡萄酒項目的建成需要各方面的人力資源，帶動其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供就業(yè)崗位。

? 隨著我公司葡萄酒莊的發(fā)展，葡萄的需求量會越來越大，直接帶動葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

? 隨著我公司對葡萄酒的健康作用，營養(yǎng)分析，文化宣傳，葡萄酒知識的普及，人們對葡萄酒相關方面的認識也越來越深，刺激葡萄酒的消費，擴大周邊地區(qū)葡萄

結(jié)論

墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)歷史悠久，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，地理環(huán)境優(yōu)美，素有“塞上小江南”的美譽。該項目的實施，加快葡萄生產(chǎn)基地的發(fā)展，提升葡萄品質(zhì)，從而達到產(chǎn)業(yè)增效，帶動農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展與繁榮，加快全縣葡萄產(chǎn)業(yè)化進程；通過葡萄酒的加工，既可為公司帶來豐厚的利潤，又能為周邊帶來上多個就業(yè)崗位，符合國家經(jīng)濟發(fā)展的要求。該項目選址在墻頭工業(yè)園園區(qū)青草地農(nóng)業(yè)，充分利用現(xiàn)有的各項設施，發(fā)揮了園區(qū)良好的資源條件。項目選點正確，建設內(nèi)容明確，資金安排科學，經(jīng)濟效益可觀，社會效益顯著，項目建設非?？尚?。

第五篇：實習報告-葡萄酒生產(chǎn)工藝

葡萄汁生產(chǎn)一般采用連續(xù)熱榨法。

工藝要點

原料清洗 葡萄要求充分成熟，色澤好，應適時采收，然后迸行分選和強力噴淋洗滌。破碎 用打漿機將漿果破碎，破碎時切忌將種子擠破。

預熱 在預熱器內(nèi)加熱至60～62．7℃，維持15分鐘，使果皮和種子里大量的色素、果膠和一些單寧溶解。在一定的限度內(nèi)，加熱的溫度越高，時間越長，葡萄汁的顏色越深，質(zhì)地越濃稠。但是加熱過度，單寧從種子和果皮內(nèi)提出來，使葡萄汁的味道過澀。在通常加熱時間內(nèi)，溫度不應超過65.5℃。

加酶及木質(zhì)纖維 在葡萄漿中加入0．2％的果膠酶制劑和0．5％的精質(zhì)木質(zhì)纖維，有利于連續(xù)壓榨，可以提高出汁率。葡萄漿的消化處理通常在帶有攪拌器的大貯罐內(nèi)進行，攪拌器將酶制劑、木質(zhì)纖維與葡萄漿混勻，在罐內(nèi)停留30分鐘，即可完成消化過程。

壓榨 壓榨葡萄的方法有連續(xù)壓榨法、水壓機壓榨法等。

篩濾 有些壓榨機和篩濾同步進行，有些則需將壓榨出的果汁單獨篩濾。通過篩濾，除去果汁中的懸浮固形物，可以添加1％～2％的硅藻土助濾劑，進行過濾。也可以用連續(xù)式自動清洗分離機，將懸浮固形物除去，然后用板式或板框式過濾器過濾，過濾時用硅藻土作助濾劑。

澄清 常采用冷藏法、速凍法、加鹽法、加酶法、冷凍濃縮法對葡萄汁進行澄清處理。罐裝及巴氏殺菌 經(jīng)澄清后的葡萄汁，先通過列筐式或板式熱交換器（大約76．6℃以上），然后進入罐裝機罐裝，然后進行巴氏殺菌。

工藝要點

原料選擇 任何葡萄都可釀出葡萄酒，但優(yōu)質(zhì)的葡萄酒對品種、成熟度、含糖量有一定的要求。用于紅葡萄酒釀造的優(yōu)良品種有：寶石、法國蘭、佳利釀、梅鹿輒等。釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種有：雷司令、白雅、白羽、白詩南、白五尼、貴人香等。葡萄的含糖量要求達到16％以上，含酸量低于1.0％。

破碎與去梗 破碎前要挑除腐爛及沒成熟的果粒。葡萄粒要充分破碎，但不要使種子和果梗破碎。在破碎的同時，加入亞硫酸，使葡萄汁中含有100×10↑(-6)的二氧化硫。作紅葡萄酒的原料要求除去果梗。除梗可在破碎前，亦可在破碎后，以及破碎去梗同時進行，可采用葡萄破碎去梗送漿聯(lián)合機。作白葡萄酒的原料不宜去梗，破碎后立即壓榨。利用果梗作助濾層，提高過濾速度。

壓榨與澄清 制作紅葡萄酒是在原料破碎后直接發(fā)酵，主發(fā)酵完成后再壓榨取出新酒。制作白葡萄酒是取凈汁發(fā)酵，需要先將破碎后的果粒壓榨取汁并澄清后再發(fā)酵。

果汁成分調(diào)整 果酒中的酒精度來源于果汁的糖，一般葡萄的含糖量約在14％～20％，只能生成約8．0～11．7的酒精度，一般葡萄酒的酒精度為12～18，因此需要添加糖。據(jù)測定，100毫升果汁中含有1．7克糖能生成1度酒精。通過發(fā)酵前對葡萄汁中含糖量的測定來決定加糖量，并分三次逐步加入發(fā)酵液中。使發(fā)酵液糖度增加的最佳方法是：一部分果汁在減壓下濃縮提高濃度加入補充。果汁中含酸量在0．6％～1％為宜。此量既適合于酵母菌，又能抑制雜菌，使葡萄酒風味最好。果汁中酸度過高時，可加糖漿或加酸度低的果汁進行調(diào)整，也可用中性酒石酸鉀中和。若果汁中酸度過低，可用檸檬酸調(diào)整。

紅葡萄酒發(fā)酵 葡萄酒發(fā)酵所需要的發(fā)酵盛器有：發(fā)酵桶、發(fā)酵池。發(fā)酵桶一般只用柞木或栗木制成的，現(xiàn)有不銹鋼發(fā)酵捅，分為開口式或密閉式兩種。發(fā)酵池是用鋼筋混凝上和石、磚砌成，分為開放和密閉式。

紅葡萄酒的釀造要求較強的發(fā)酵強度和較高的溫度，以利于色素和單寧的浸出。由于紅葡萄酒發(fā)酵時單寧較多，抑制殺菌能力強，所以一般采用開放式發(fā)酵。而白葡萄酒發(fā)酵所需溫度低，以利于芳香物質(zhì)的生成并且白葡萄酒發(fā)酵時單寧物質(zhì)少，抑雜菌能力弱，所以采用

密閉式發(fā)酵。

將處理好的果漿倒入消過毒的發(fā)酵容器中，注意果漿的量不能超過容器的4／5。讓其自然發(fā)酵或者加入培養(yǎng)正旺盛的酵母3％～5％乃至10％?？刂茰囟仍?5～30℃。此時為酵母繁殖階段，液面出現(xiàn)大量氣泡，要注意提供一定量的空氣，此期為發(fā)酵初期，一般要維持24～48小時。緊接著力主發(fā)酵期，要持續(xù)4～7天，主要為酒精發(fā)酵階段。此時酒精大量產(chǎn)生，果漿糖度下降，產(chǎn)生大量二氧化碳，并形成“酒帽”，應該用有孔木板將“酒帽”壓在液面下，有利于皮中色素和芳香物質(zhì)溶于酒中。由于酵母的活動會使果酒溫度上升，應采取措施防止溫度上升，使溫度保持在30℃以下。當含糖量穩(wěn)定在1％，溫度降至室溫時，主發(fā)酵結(jié)束。主發(fā)酵結(jié)束要及時出桶（池），以免渣滓中的不良物質(zhì)過多的滲出，影響酒的風味。不加壓流出的酒叫自流酒，品質(zhì)最佳。加壓后榨出的酒叫做壓榨酒，質(zhì)量差，殘渣可供蒸餾酒用。主發(fā)酵完成后，原酒中有少量的糖分，出酒后遇到空氣使酵母菌重新復活。要裝入容器中進行后發(fā)酵。后發(fā)酵期為一個月左右，溫度以20℃為宜。當后發(fā)酵結(jié)束時，糖分降到0．1％左右。新制成的葡萄酒渾濁、辛辣、不宜飲用，必須進行貯存--陳釀。陳釀過程需要進行添桶、換桶、下膠和冷熱處理。在陳釀過程中，酒液體積要縮少，容器頂部會出現(xiàn)空隙，要用同批酒及時添滿空隙。在陳釀期中，葡萄酒中逐漸澄清，又有沉淀產(chǎn)生，故須換桶。一般情況是當年冬天換一次桶，第二年春、秋各換一次桶，第三年10～12月再換一次。葡萄酒經(jīng)過較長時間的貯存與多次換桶，一般是穩(wěn)定透明，但是有時由于酒中的懸浮物帶有同性電荷，互相排斥，不能凝聚，又受膠體溶液的阻礙，難于沉淀。為了加速果酒的澄清，常采用加膠、冷熱處理、離心過濾的方法。

白葡萄酒發(fā)酵 白葡萄酒發(fā)酵基本上同紅葡萄酒。不同之處是取凈汁在密閉的發(fā)酵容器中進行發(fā)酵。白葡萄汁一般缺乏單寧，在發(fā)酵前常按100升果汁加4～5克單寧。發(fā)酵溫度一般要求18～20℃。

成品調(diào)配 葡萄酒的成分極為復雜，為了使酒質(zhì)均一保持固有的特點，出廠前要按照成品的質(zhì)量要求，對酒度、糖分、酸分進行調(diào)配。酒度應用同品種蒸餾酒或脫臭酒精調(diào)配，酸度可加檸檬酸補充或用中性酒石酸鉀中和降低，糖度可用白砂糖補充。紅葡萄酒的色調(diào)過淺，可用深色葡萄酒調(diào)配，增香必須用同類果品的天然香精。

裝瓶殺菌 裝瓶前，需要進行一次精濾。酒瓶預先經(jīng)過滅菌處理，再裝瓶密封，在60～70℃溫度下殺菌10～15分鐘。若裝瓶前殺菌，將酒液快速升溫到90℃，持續(xù)一分鐘，即可裝瓶密封。

這次能有機會去工廠實習，我感到非常榮幸。雖然只有一個禮拜的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的東西，有了感性的認識，感覺到受益匪淺。

這次實習過程中，真的讓我見識到很多沒有見過的東西，包括一些機器設備和讓人驚訝的工作流程，比如方便面的生產(chǎn)工藝，最初的幾個流程基本都是自動化的，都是靠一些先進的機器自動操作，基本不需要人力，只有到最后的檢查過程才出現(xiàn)工人。在實習的過程中，我學到了許多原先在課本上學不到的東西，使我認識到自己很多的不足，而且可以使自己更進一步接近社會。

對學生而言，實習可以使我們每一個學生有更多的機會嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)基礎，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優(yōu)化配置。所以我們想要更清楚的認清自己，認清自己的方向，實習就是非常有必要的一段過程。

對于我們學生，我想學習的目的不在于通過結(jié)業(yè)考試，而是為了獲取知識，獲取工作技能，獲取在社會上生存的能力。換句話說，在學校學習是為了能夠適應社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出貢獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入單位實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習工作了解到工作的實際需

要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應的更好。

這次的實習，讓我了解了很多，懂得了很多，讓我體會到了其極重要的團隊精神，和一顆好學的心，責任心，態(tài)度，交流溝通，為人處事的方法，讓我懂得了學以致用，把我們學習的知識真正的用到實際，用于實踐，為我們的社會創(chuàng)造出更大的價值。