第一篇：食品專業(yè)論文

《食品專業(yè)導(dǎo)論》課程論文

我國的葡萄酒

學(xué)生姓名：洪躍生

專業(yè)班級：10級食品科學(xué)與工程（4）班

學(xué)號：311000227

2我很高興第一次以食品為話題寫作。

“寫一篇與食品有關(guān)的論文吧，題材不限。”

“哇，真棒！我可以愛寫什么寫什么，即能增進(jìn)知識又不乏趣味??”同學(xué)們躍躍欲試，興趣高漲。

對啊，我一直對葡萄酒有興趣，就寫葡萄酒了！

在平時積累的基礎(chǔ)上，我還選了兩本書作知識補(bǔ)充。一本是由王朝葡萄酒公司常務(wù)總經(jīng)理、國家級品酒委員王樹生老師主編的《葡萄酒生產(chǎn)350問》，書中祥述了葡萄種植、發(fā)酵工藝、技術(shù)加工、儲存、陳釀、勾兌、過濾、澄清、包裝、品評、管理及銷售市場等與葡萄酒有關(guān)的專業(yè)知識，讓我接觸到許多平時沒學(xué)到的知識。一本是臺灣品酒達(dá)人劉家宇寫的《只因愛上葡萄酒》，該書最大的特色在于簡明地?cái)⑹隽艘恍┢咸丫瞥ＷR，還林列了法國、意大利、德國、西班牙、澳洲、美國、阿根廷等葡萄酒出口大國各自的葡萄酒分級系統(tǒng)、參考價格及特性，圖文并茂，不但豐富了知識，還大飽眼福。

改革開放以來，我國人民生活水平飛速提高，人們解決了溫飽問題后，對食品的要求也進(jìn)一步提高了。人們不僅想吃得飽，還想吃得有滋味。吃得健康。葡萄酒作為一種健康飲料，在國內(nèi)的需求量也隨之劇增，我國的葡萄酒行業(yè)也因此有了飛速的發(fā)展。

法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙是擁有上千年葡萄酒歷史的國家，其葡萄種植、釀造工藝、市場管理嚴(yán)謹(jǐn)，習(xí)慣上稱這些國家為葡萄酒的舊世界。而中國、澳大利亞、美國、智利、新西蘭、南非等國家只有100至300年葡萄酒釀酒歷史，相對地稱為葡萄酒的新世界。雖然中國在歷史上很早就有葡萄酒栽培、葡萄酒釀造，但歷史上始終未能形成較大的消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)，其興起也是在近代（以1892年張?jiān)９镜慕槠鹪矗?，歸在葡萄酒新世界較合理。4并且我國消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識參差不齊。畢竟，葡萄酒作為一種洋酒，以前之能是豪門貴族的消費(fèi)品。在超市，我們經(jīng)?？吹狡咸丫剖侵绷㈥惲性谝话阖浖苌?，甚至在專銷店也有這種做法。稍微懂葡萄酒知識的人都知道葡萄酒是要躺著放的，這樣可以使軟木塞長期浸潤著葡萄酒，防止軟木塞干燥龜裂，使葡萄酒過度氧化。這次我閱讀了一些權(quán)威的葡萄酒專著，踏上一個月的葡萄酒之旅，希望能拿出一些與大家分享。

1.什么是葡萄酒

我國葡萄酒新國標(biāo)GB15037-2006規(guī)定：葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部和部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

在改革開放初期，我國的葡萄酒廠條件比較簡陋，大多生產(chǎn)抵擋的半汁葡萄酒，含汁量從30%低至20%，甚至還有不含葡萄汁的“三精一水”（指用香精、糖精、酒精、色素等勾兌而成的“葡萄酒”），嚴(yán)重影響了葡萄酒的發(fā)展，導(dǎo)致了1989年我國葡萄酒業(yè)的大滑坡?；诖?，我國發(fā)布了新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB1537-2006，并強(qiáng)制執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)與《國際葡萄酒組織（OIV）法規(guī)》（2003版）關(guān)于葡萄酒的定義是一致的。但葡萄酒不像其定義那樣簡單，它是一種大自然與人類社會的杰作，是一種獨(dú)一無二的神奇飲料，而且還是一種“有生命”的飲料。

2.為什么說“葡萄酒”是“有生命”的葡萄酒是有生命的，從釀成（誕生）一天起就開始了從幼年到成熟及衰老的一生發(fā)展變化過程，而其他酒類如白蘭地、威士忌，一離開橡木桶或其它陳化木桶之后就不會再成熟、變化了，意思即是定型了。

3.葡萄酒怎么分類

葡萄酒按色澤分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒（高泡葡萄酒、低泡葡萄酒）。其它分類的還有利口葡萄酒、葡萄氣酒、產(chǎn)膜葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒、山葡萄酒、年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒。

4.葡萄酒的生產(chǎn)大致要經(jīng)歷哪些程序

葡萄酒生產(chǎn)大致經(jīng)歷了：（1）除梗破碎；（2）加入釀酒輔料并浸漬發(fā)酵；（3）通過分離、壓榨分別分離出自流酒與壓榨酒；（4）將自流酒與壓榨酒混合；（5）蘋果酸-醋酸發(fā)酵；

（5）加入適量二氧化硫；（6）陳釀與儲藏；（7）澄清過濾；（8）技術(shù)處理；（9）穩(wěn)定性測驗(yàn)；（10）裝瓶。當(dāng)然，對于不同類型的葡萄酒和不同的生產(chǎn)水平，生產(chǎn)程序及工藝會有所不同。

5.是什么造就了葡萄酒的典型性與風(fēng)格

除了葡萄品種會影響葡萄酒的質(zhì)量外，不同的年份、年度氣候條件（葡萄生長的日照、降雨量、有效積溫平均氣溫、最高最低氣溫等）、土壤的差異、種植反法、葡株年齡、采收的成熟度及采收反法以及釀造反法等，均會影響到葡萄酒的質(zhì)量和特性。這些條件中，葡萄品種、種植方法、葡株年齡及采收以及釀造反法均可用人為的反法改變，只有年份、氣候及土壤等自然條件是人力所難以改變的。正是這些條件賦予了各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的典型性與風(fēng)格。

6.葡萄酒的包裝有何特點(diǎn)

（1）容積

雖然隨著包裝行業(yè)的發(fā)展，葡萄酒包裝材料有了較多新的選擇，但是玻璃瓶仍是葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)包裝。常見的玻璃瓶容積有750ml（標(biāo)準(zhǔn)瓶）、1500ml（2標(biāo)準(zhǔn)瓶）、375ml（半標(biāo)準(zhǔn)瓶），除此之外還有4標(biāo)準(zhǔn)瓶、6標(biāo)準(zhǔn)瓶、8標(biāo)準(zhǔn)瓶的大瓶包裝。有一些袋裝葡萄酒的容積從1~20L的都有，以2L、3L、5L最為普遍。

（2）瓶封

通常以紙、塑料、錫合金等材料制成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時會代表不同的酒。以勃艮第酒為例，有些酒商會以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。

（3）瓶肩

在法國，瓶肩的傾斜角度會應(yīng)不同形式的風(fēng)格而有不同，例如波爾多是高肩瓶，而勃艮第是斜肩的胖胖瓶。經(jīng)典的酒瓶可有上面提到的波爾多式、勃艮第式和瓶身細(xì)長、高挑的阿爾薩斯式。

（4）瓶底

如今，瓶底凹不凹已不會影響酒質(zhì)。但凹底瓶通常暗示這瓶酒可以被陳放?，F(xiàn)在釀酒技術(shù)可將雜質(zhì)過濾得很干凈，所以酒商會用平底瓶來包裝以節(jié)省包裝體積及運(yùn)費(fèi)。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒給人一種好的形象以促進(jìn)銷售。因?yàn)樯畹陌嫉灼?，瓶身會比較高，而一般人都的喜歡高挑的“身材”，因此會給人一種“這是高級酒”的錯覺。但是凹底瓶對起泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。

（5）瓶子的顏色

通過酒瓶的顏色也可知道一瓶酒的特性。裝在透明波爾多酒瓶中的白酒通常甜度較高，因?yàn)槠涓吆康木凭梢允咕浦衅渌煞纸?jīng)受住光線的照射。而干白葡萄酒一般存于綠色瓶中。德國白酒，棕色瓶代表萊茵河地區(qū)的酒，綠色瓶是代表莫斯?fàn)柡拥貐^(qū)的酒。

（6）酒標(biāo)

酒瓶上的標(biāo)簽是一瓶酒的身份證，在酒標(biāo)上可標(biāo)明年份、生產(chǎn)者、商標(biāo)、生產(chǎn)地等等。在法國等國家葡萄酒酒標(biāo)收到嚴(yán)格管制，比如波爾多產(chǎn)區(qū)的酒和勃艮第酒應(yīng)酒的等級必須有所區(qū)分。而在中國對酒標(biāo)沒有一個權(quán)威的分級系統(tǒng)，葡萄酒市場相對混亂。

7.葡萄酒的飲用常識

在適當(dāng)?shù)臏囟蕊嬘眠m當(dāng)?shù)钠咸丫颇苁咕票憩F(xiàn)出更好的風(fēng)味。一般來說，年份近的，清淡的白葡萄酒飲用溫度比年份遠(yuǎn)的，濃郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒應(yīng)冰到4~6攝氏度，清淡的葡萄酒可冰到6~10攝氏度。而酒精度高、酸度高的、年份遠(yuǎn)的、口感濃郁豐厚的葡萄酒飲用溫度為12~18攝氏度，但最高不應(yīng)超過20攝氏度。因?yàn)闇囟忍邥咕瓶焖傺趸瘬]發(fā)，使酒精味太濃、氣味變濁。相反，太冰會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。起泡酒及香檳酒的試酒溫度應(yīng)在5~6攝氏度。在餐會中，沒有人規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種菜，當(dāng)酒食如果能適當(dāng)搭配就會相得益彰。因?yàn)槠咸丫颇茕糖逦独?，誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉质蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得淋漓盡致。一般情況下，紅肉配紅酒，白肉配白酒，腥味食物要搭配酸度較高的白酒。

8.初學(xué)者品酒

（1）先評外觀

用手握杯觀察時，要捏住玻璃杯的柱部，不能握杯上部，以免手紋影響觀察和酒溫上升。舉杯齊眉，在適宜的光線下觀察酒的色澤及清渾，香檳還要觀察起泡狀況。

（2）聞香

先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，使酒與空氣充分接觸，以便酒的香氣釋放出來。在將杯子靠近鼻子，再次問一問酒香。通過聞可鑒賞出酒的果香酒香陳釀香，若有醋酸味則不應(yīng)飲用。

（3）品味

品酒時入口的酒量應(yīng)恰好足夠漱口，讓酒在口中大轉(zhuǎn)，讓舌頭上下、前后、左右及整個口腔上下顎充分與酒接觸，去感覺酒的酸甜、苦澀、濃郁、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后吞下體會，再回味。

【參考文獻(xiàn)】

1.王樹生《葡萄酒生產(chǎn)350問》化學(xué)工業(yè)出版社2009年

2.劉家宇《只因愛上葡萄酒》中國建材工業(yè)出版社2005年

第二篇：教育改革下食品專業(yè)教學(xué)研究論文

【摘要】食品專業(yè)作為一個應(yīng)用型專業(yè)，涉及多個學(xué)科領(lǐng)域和多門專業(yè)知識，主要向社會輸送食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等人才，但由于經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展及全國教育改革等因素，其存在諸多弊端使得培養(yǎng)的人才不能完全適應(yīng)社會發(fā)展的需要，缺乏實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神等。為避免以上問題，讓學(xué)生與社會具有更高的互相匹配度，需要學(xué)校從多個方面進(jìn)行調(diào)整和改革。需要學(xué)校加強(qiáng)高素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)，引進(jìn)“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師；加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)和大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)，并加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新。通過多方面的努力更好的培養(yǎng)人才。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品專業(yè)；創(chuàng)新

創(chuàng)業(yè)在2015年兩會上，李總理在工作報(bào)告中指出，要全面推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，引導(dǎo)部分地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推進(jìn)企業(yè)主導(dǎo)的“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同創(chuàng)新。在2015年的全國教育工作會上，教育部長袁仁貴也強(qiáng)調(diào)，要推進(jìn)地方高校的轉(zhuǎn)型發(fā)展，要把高校的辦學(xué)思路轉(zhuǎn)移到服務(wù)地方和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才和培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新能力上來。在當(dāng)今社會形勢下，隨著社會經(jīng)濟(jì)和科技的進(jìn)步，以及云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代制造及其行業(yè)的結(jié)合，“互聯(lián)網(wǎng)+”等行業(yè)和模式應(yīng)運(yùn)而生，職業(yè)應(yīng)用型技術(shù)技能人才也逐漸成為當(dāng)今高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，向應(yīng)用型技術(shù)技能人才轉(zhuǎn)型發(fā)展也逐漸成為當(dāng)前高校教育改革和發(fā)展的主要趨勢[1]。食品專業(yè)涉及理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、檢驗(yàn)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)等多個學(xué)科領(lǐng)域[2]。是向社會輸送食品安全檢測、監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評估、質(zhì)量監(jiān)控等方面人才的重要渠道。該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要去向食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)等衛(wèi)生行政部門或者食品藥品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管控制部門，對助推地方食品行業(yè)發(fā)展及創(chuàng)造良好的食品安全衛(wèi)生環(huán)境具有重要作用和意義。但當(dāng)下由于高校大量擴(kuò)招及社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)也存在一定的問題，如學(xué)生動手時間能力差、理論知識與社會實(shí)際不能有機(jī)結(jié)合，課程設(shè)計(jì)與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展脫節(jié)，課程設(shè)計(jì)調(diào)整相對滯后等問題。要解決以上問題，需要做以下幾個方面工作：

1加強(qiáng)高素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)，著力引進(jìn)“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師

作為高等學(xué)校，教師隊(duì)伍的素質(zhì)、能力及知識結(jié)構(gòu)對學(xué)生的培養(yǎng)具有十分重要的作用，尤其對于實(shí)踐教學(xué)，教師的作用更為明顯，具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師能更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力，能更具有針對性地對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)。學(xué)校可以根據(jù)實(shí)際情況，從相關(guān)食品企業(yè)或者單位引進(jìn)具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的扎實(shí)理論基礎(chǔ)的工程師、企業(yè)管理人員等來學(xué)校兼任或?qū)Ｈ谓處焄3]。湖北某高校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)就采用了此種模式，該校與學(xué)校所在地周邊各大醫(yī)院建立良好合作關(guān)系，在各大醫(yī)院設(shè)立課堂，引進(jìn)醫(yī)院中具有牢固理論基礎(chǔ)且極富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)療一線人員為學(xué)校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)講課。通過這些一線人員的實(shí)例教學(xué)，該校醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對各大醫(yī)院的運(yùn)作模式、各種常見或罕見的病例、各種醫(yī)療設(shè)備的使用維護(hù)、各種醫(yī)療應(yīng)急事件的處理，都有較好的了解。也使學(xué)生能很好地將所學(xué)的理論知識與實(shí)際情況相結(jié)合，實(shí)踐與理論有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而互相促進(jìn)，使學(xué)生能力大幅提升。

2加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)工作

在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)時代，在就業(yè)形勢日趨緊張的情況下，學(xué)生畢業(yè)后面臨的就業(yè)壓力也逐漸增大，從而學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的可能性也就大幅增加。但僅僅依靠創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識是難以適應(yīng)復(fù)雜多變的社會競爭的，尤其是競爭激烈的食品行業(yè)。因此，在教育改革及時代背景下，要加強(qiáng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識及能力的培養(yǎng)，以增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、市場應(yīng)變能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及抗壓能力挑戰(zhàn)意識。近年來，國家也大力提倡和鼓勵學(xué)校開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動，教育部及財(cái)政部也都下?lián)芰讼鄳?yīng)經(jīng)費(fèi)來進(jìn)行該項(xiàng)活動。并統(tǒng)籌全國組織大量的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動，如2015年的“全國互聯(lián)網(wǎng)+大賽”、“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”、“中國傳統(tǒng)食品大學(xué)生創(chuàng)新大賽”等。以此來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成功的可能性。作為高校，要更加重視對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。要盡力共享資源，開放實(shí)驗(yàn)室，舉辦并鼓勵學(xué)生參加各類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，或與校外食品企業(yè)聯(lián)合建立實(shí)踐基地，增加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機(jī)會，也使學(xué)生更好的了解社會，在未來更好地適用社會。

3加強(qiáng)大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)

學(xué)校要根據(jù)自身的情況和考慮學(xué)生的發(fā)展等問題，加強(qiáng)與社會各界和合作交流。要與校外研究機(jī)構(gòu)、行政事業(yè)單位、食品生產(chǎn)加工或檢測行企業(yè)進(jìn)行互助合作，在以上單位建立實(shí)踐基地[4]。并在教學(xué)計(jì)劃中適當(dāng)增加實(shí)踐教學(xué)比重，讓學(xué)生親身參與食品生產(chǎn)、食品研究、食品檢測等食品行業(yè)相關(guān)工作。使學(xué)生能在工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題、思考問題并利用專業(yè)知識來解決實(shí)際問題，同時還可以得到極富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)前輩指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生的理論知識與社會生產(chǎn)實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，也促進(jìn)食品專業(yè)知識的正向遷移。高校與相關(guān)企事業(yè)單位合作建立大學(xué)生實(shí)踐基地，企業(yè)給學(xué)生提供實(shí)習(xí)實(shí)踐機(jī)會，學(xué)?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況把相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)生輸送到這些基地進(jìn)行實(shí)踐操作實(shí)訓(xùn)，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)期間接觸到畢業(yè)后可能從事的相關(guān)工作，可以了解到專業(yè)知識的具體應(yīng)用。這樣學(xué)生們可以在實(shí)踐基地的實(shí)習(xí)實(shí)踐中把已經(jīng)學(xué)習(xí)得到的理論知識應(yīng)用到實(shí)踐中去，同時也能在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)已學(xué)習(xí)的知識對工作和應(yīng)用的不足，進(jìn)而確定將來學(xué)習(xí)的方向，堅(jiān)定學(xué)習(xí)好專業(yè)知識的信心。使得學(xué)生在實(shí)踐中更好的地提升和完善自己，讓自己更好地匹配將來，更好地適應(yīng)社會生活。學(xué)校也達(dá)到培養(yǎng)并向社會輸送具有良好社會適應(yīng)能力、具有良好操作實(shí)踐能力的人才。

4加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新

食品專業(yè)的課程設(shè)置是依據(jù)國家有關(guān)要求，根據(jù)學(xué)生職業(yè)意愿進(jìn)行設(shè)置。是以培養(yǎng)新世紀(jì)食品行業(yè)和社會發(fā)展需要的具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)知識的人才為目標(biāo)，擬達(dá)到培養(yǎng)人才能很好的適應(yīng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制檢測等工作，具有很強(qiáng)的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)。但隨著科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步的發(fā)展，及各行業(yè)務(wù)的互相滲透。知識的更新也是十分快速，尤其是專業(yè)知識。如食品生產(chǎn)加工及食品包裝兩門課程，隨著機(jī)械設(shè)備的更新，都必然產(chǎn)生新的加工技術(shù)及包裝技術(shù)，而新的技術(shù)一般更為節(jié)省成本或者是效率更高，這樣就能逐漸替代舊有技術(shù)，從而使原有知識不能在適應(yīng)時代的需求。又如，當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”模式在全國乃至全球各行業(yè)盛行，食品行業(yè)也不例外，食品的生產(chǎn)銷售等也不可避免地采用這種方式。在這種情況下，要讓食品專業(yè)的學(xué)生更好的適應(yīng)社會，更好的契合社會需求。就需要學(xué)校根據(jù)當(dāng)前實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程設(shè)置，更新課程內(nèi)容。如隨著機(jī)械設(shè)備的更新，就需要更新食品加工機(jī)械、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品工藝學(xué)等相關(guān)課程內(nèi)容。根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，就需要更新食品營銷學(xué)等課程內(nèi)容，或根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向新設(shè)相關(guān)課程。讓學(xué)生能與社會生產(chǎn)力的發(fā)展同步，能與社會需求相匹配。

通過分析和實(shí)踐，我們認(rèn)為食品專業(yè)的教學(xué)改革，尤其是隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的發(fā)展和普遍應(yīng)用，是十分必要的。要通過多方位、多角度、多層面的綜合改革，很好地提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，很好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力、時間操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會的需要，更好地滿足食品行業(yè)的需要并更快地融入食相關(guān)工作。能真正實(shí)現(xiàn)行業(yè)和學(xué)生個人的雙贏。當(dāng)然，改革不一瞬間或者一小段時間就能很好解決的問題，它與發(fā)展相生相伴，食品專業(yè)教學(xué)需要在改革中不斷進(jìn)步發(fā)展，同時對于在發(fā)展中存在的諸多問題，也需要進(jìn)行適當(dāng)符合現(xiàn)實(shí)情況的改革，需要在實(shí)踐中檢驗(yàn)和完善改革成果，在不斷的調(diào)和中達(dá)到改革和發(fā)展的完美統(tǒng)一。

【參考文獻(xiàn)】

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第三篇：食品論文

成立感官鑒評的必要性

巧克力，其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶。巧克力的主要成分是可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功效?？煽珊斜揭野?，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。1.巧克力的發(fā)展歷史

最早飲用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世紀(jì)初期的西班牙探險(xiǎn)家荷南多·科爾特斯在墨西哥發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐陌⑵澨乜藝躏嬘靡环N可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙，并在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學(xué)會，并且很快傳遍整個歐洲。

1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。

1765年，巧克力進(jìn)入美國，被托馬斯·杰斐遜贊為“具有健康和營養(yǎng)的甜點(diǎn)”。

1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。

1875年，瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了現(xiàn)在所看到的巧克力。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場分發(fā)給士兵。

2.巧克力行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

全球巧克力市場銷售額在2003年增長近4%達(dá)到560億美元。這并不是一個令人滿意的增長形勢，低速增長是由于美元疲軟，但也是因?yàn)橄M(fèi)者將錢轉(zhuǎn)向購買更高檔的產(chǎn)品。2003年巧克力銷量的增長是自1998年以來增長最低的一年。但據(jù)分析，傳統(tǒng)意義上的全球巧克力市場中產(chǎn)量最大的巧克力部分將會在2005年時被巧克力所取代，而口香糖會成為經(jīng)濟(jì)效益最高的巧克力產(chǎn)品。

中國即將成為世界上最有發(fā)展?jié)摿?、增幅最快的巧克力市場中國巧克力市場正在迅速發(fā)展，這對國內(nèi)巧克力廠商來說是極好的契機(jī)。但面對洋品牌已經(jīng)占優(yōu)的局面，國內(nèi)巧克力廠商只有不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)，進(jìn)行原料精選和設(shè)備升級，在技術(shù)上與國際接軌，并注意市場創(chuàng)新，廣建營銷網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)品牌經(jīng)營，才能夠與國際巧克力企業(yè)在一個平臺上進(jìn)行競爭和交融，突破巧克力行業(yè)的寡頭壟斷狀況。中國市場的重要性就在于，這是一個潛力巨大而未開發(fā)的巧克力市場，在未來幾十年里將會有令人興奮的成長機(jī)會。我國巧克力產(chǎn)量均以兩位數(shù)的幅度在增長?？傮w來看，巧克力市場已經(jīng)開始從發(fā)展市場逐步走向成熟市場。2012年全國巧克力年總產(chǎn)量約為28萬噸，同比增長12%；我國巧克力進(jìn)口量3.74萬噸，其中巧克力4973噸、巧克力制品11523噸、其他巧克力20978噸，進(jìn)口額9945萬美元；巧克力出口量1.9萬噸，出口額7699萬美元。所以我們要重視中國的巧克力市場，精益求精，做好做強(qiáng)，把巧克力品牌做出來。因此必須重視成立巧克力感官鑒評的必要性，幫助我們把好巧克力質(zhì)量關(guān)，才能更上一層樓。3.加強(qiáng)檢驗(yàn)人員感官品評的必要性

確定質(zhì)量等級，產(chǎn)品優(yōu)劣的重要依據(jù)。到目前為止，人的感官還沒有被任何分析儀器所替代，是國內(nèi)外用以鑒別食品內(nèi)在質(zhì)量的重要手段和通用方法，具有

快速而又準(zhǔn)確、簡單、適用特點(diǎn)。僅靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等判定產(chǎn)品質(zhì)量等級是不夠全面和準(zhǔn)確的，所以加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的感官品評能力是巧克力發(fā)展的客觀所需。

項(xiàng)目開展的主要工作

1首先要學(xué)會如何鑒別巧克力

巧克力具有棕黃淺褐，光潔明亮的外觀，致密堅(jiān)脆的膠體組織結(jié)構(gòu)，口感潤滑，微甜，營養(yǎng)價值高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營養(yǎng)和熱能補(bǔ)充。但其真?zhèn)危蠖鄶?shù)人都是很難分辨的?，F(xiàn)在告訴大家?guī)渍?，以后購買巧克力的時候多注意些，就沒問題。

在購買巧克力產(chǎn)品時，看清產(chǎn)品包裝。首先是產(chǎn)品名稱，有些廠家設(shè)計(jì)外包裝時“巧克力”字體大且顏色醒目，而“代可可脂”字體小，從而迷惑消費(fèi)者。其次是產(chǎn)品配料表。配料表未標(biāo)示可可脂，而標(biāo)示代可可脂，就不能稱為巧克力。純正的、高品質(zhì)的巧克力，產(chǎn)品的外觀精制、圖案完整；掰開后，可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地、品質(zhì)很好的巧克力是非常細(xì)膩和均勻、入口即溶；質(zhì)地差的巧克力大大小小氣孔多，分布不勻，表平面光澤暗淡，入口難溶。高檔手工制作，巧克力不含代可可脂，可可脂不低于35%，從歐洲進(jìn)口品牌原料。

純天然可可脂巧克力的融點(diǎn)在30°左右，而氫化植物油的融點(diǎn)在22°左右。所以，帶可可脂巧克力在口中比真巧克力融化的更快。真正的巧克力，在口中融化的感覺像雪一樣慢慢的融化；而帶可可脂巧克力其主要成分是氫化植物油，在口中融化非常迅速，所謂“入口即化”。真巧克力的香是純天然的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味來自人造香精。當(dāng)你把這兩種產(chǎn)品分別放在密封的食品袋里，對比聞其香味，就能很明顯的對比出兩者完全的不同。真巧克力的可可香，是一種帶有淡淡苦味的很低沉的香，這種香味持續(xù)而濃烈，而帶可可脂巧克力的香，是一種飄忽的，帶有糖果香。

真巧克力用鮮奶油調(diào)制，保質(zhì)期短。假巧克力用氫化油調(diào)制的，保質(zhì)期長。真巧克力制作中的中調(diào)餡用鮮奶油等天然食材，講究新鮮，打開以后，如果不及時食用，尤其在干燥的空氣中暴露時間3到天，巧克力的口感就會大打折扣，并迅速變干，如果長期處在溫暖潮濕的環(huán)境里還會生霉。而代可可脂巧克力，不管在空氣中放多久都不會變干且保持油潤感，因?yàn)槭怯脷浠驼{(diào)制的，和超市里的巧克力一樣，穩(wěn)定性很好，估計(jì)一年都不會變質(zhì)，保質(zhì)期很長。

真巧克力在口里是慢慢融化，融化的過程給人愉快的感覺，沒有油膩感，融完后嘴里殘留可可的香。代可可脂巧克力在口中融化很快，融化時有油膩感，融化完后嘴里沒有可可香的殘留。如果能夠同時交叉的吃這兩種巧克力，吃的中間用清水漱口，就能更加明顯的感覺到兩者的不同。2 知道制作巧克力的過程

要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融

化巧克力時千萬不可沾水。

制作巧克力時一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，制作出來的成品會出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶感覺到?jīng)龅臅r候，即可用于制作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至冷卻。“卡瑪”、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對溫度的要求不高，融化后冷卻到溫?zé)岬臅r候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克 制作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。巧克力還可以用模具來制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。用模具制作巧克力時，先要將模具擦干凈，再將融巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放入冰克力倒出來了。無論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。

項(xiàng)目的人員組成合格培訓(xùn)計(jì)劃

員工培訓(xùn)工作要緊緊圍繞項(xiàng)目生產(chǎn)，以推進(jìn)項(xiàng)目管理標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，堅(jiān)持以滿足現(xiàn)場管理需要的原則，重點(diǎn)加強(qiáng)對巧克力的研究學(xué)習(xí)，突出培養(yǎng)高能力的隊(duì)伍，全面提高員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)。以不斷提升項(xiàng)目管理水平，確保項(xiàng)目生產(chǎn)的順利進(jìn)行為目的，把員工隊(duì)伍素質(zhì)努力提高到一個新水平。

員工合格培訓(xùn)工作的主要任務(wù): 1.完成員工送陪任務(wù)

按照公司培訓(xùn)計(jì)劃的安排和要求，積極選派員工參加公司及上級舉辦各種巧克力專業(yè)培訓(xùn)。對委外培訓(xùn)項(xiàng)目確定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及送陪人員，全面完成公司下達(dá)的培訓(xùn)任務(wù)。

2.抓好食品安全教育

根據(jù)上級有關(guān)食品安全及職業(yè)健康、質(zhì)量要求，為進(jìn)一步提高全體員工對食品安全關(guān)注的意識，保證安全生產(chǎn)及質(zhì)量安全，結(jié)合公司生產(chǎn)實(shí)際，決定對全體員工進(jìn)行一次食品安全的教育培訓(xùn)。3.加強(qiáng)日常培訓(xùn)工作

為提升項(xiàng)目人員的食品鑒評水平，在全公司內(nèi)開展日常培訓(xùn)考核活動，由專人負(fù)責(zé)，各部門人員配合針對各項(xiàng)目實(shí)際情況制定各項(xiàng)目員工日常培訓(xùn)。公司辦

班培訓(xùn)及員工外送培訓(xùn)要嚴(yán)格按照《人力資源管理辦法》程序和要求組織落實(shí)和實(shí)施。各主辦部門要做好開班前的策劃及教學(xué)設(shè)計(jì)，各單位要做好學(xué)員的選送工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量的有效性。培訓(xùn)是幫助員工提高生存能力和崗位競爭能力的有效途徑，努力提高員工學(xué)習(xí)的主動性，建設(shè)一支高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)是人力資源部義不容辭的職責(zé)。我們一定要自覺站在公司建設(shè)具有永續(xù)競爭力的卓越企業(yè)的戰(zhàn)略高度重視員工的學(xué)習(xí)和成長；同時，企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須落實(shí)創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)，從加快職業(yè)教育和培訓(xùn)事業(yè)的發(fā)展入手，來提升員工隊(duì)伍政治、技術(shù)的整體素質(zhì)，構(gòu)筑人力資源的核心競爭力，以此提高員工參與企業(yè)市場競爭的能力。在企業(yè)改革大發(fā)展的今天，面臨著新時期所給予的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，只有保持員工教育培訓(xùn)工作的生機(jī)和活力，才能為企業(yè)造就出一支能力強(qiáng)、技術(shù)精、素質(zhì)高，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的員工隊(duì)伍，使其更好地發(fā)揮他們的聰明才智，為企業(yè)的發(fā)展和社會的進(jìn)步做出更大的貢獻(xiàn)。人力資源作為企業(yè)發(fā)展的第一要素，但我們的企業(yè)總是覺得人才梯隊(duì)難以跟上，優(yōu)秀的員工難選、難育、難用、難留？所以，如何打造企業(yè)的核心競爭力，人才培養(yǎng)是關(guān)鍵，而人才的培養(yǎng)，來源于員工通過不斷地學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和知識技能，打造一支高績效的團(tuán)隊(duì)，從而使企業(yè)從優(yōu)秀到卓越，永遠(yuǎn)基業(yè)常青。

項(xiàng)目完成的環(huán)境條件

巧克力是現(xiàn)在市場上一種占有份額較大的食物類產(chǎn)品。資料顯示，目前我國巧克力人均消費(fèi)50-60克左右。中國是世界上僅次于美國的第二大糖果巧克力消費(fèi)國。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人均消費(fèi)水平的提高，未來10年內(nèi)國內(nèi)巧克力市場有望以每年接近20％的速度高速增長。以上的內(nèi)容表明，在當(dāng)下的市場中，選擇巧克力作為營銷產(chǎn)品的主體，是有一定保障的。雖然巧克力在各個方面仍然是消費(fèi)者關(guān)注的一個熱點(diǎn)，但是深入分析后卻發(fā)現(xiàn)它在中國市場中面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，在國內(nèi)市場本身的三大困擾因素，第一是原料壓力，巧克力原料中最多的應(yīng)是可可，其價格不斷攀升，采購的糖價也有一定的漲幅。第二，中國的消費(fèi)習(xí)慣問題。從零食選擇上來說，中國消費(fèi)者還沒有把巧克力作為他們零食選擇當(dāng)中很重要的一部分。最后，可可也面臨可持續(xù)供應(yīng)問題。另一方面，更多洋品牌的進(jìn)入，對本土巧克力企業(yè)也帶來更多考驗(yàn)。目前內(nèi)資巧克力生產(chǎn)企業(yè)正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)勝劣汰的階段。面對新舊洋品牌的壓力，內(nèi)資企業(yè)的出路在于加快引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，并下大力氣進(jìn)行國產(chǎn)名牌的培育。在此種形勢下，傳統(tǒng)的巧克力已經(jīng)無法滿足的消費(fèi)者的需求。當(dāng)消費(fèi)者無法對市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品產(chǎn)生較為強(qiáng)烈的需求感時，作為商家變會陷入售賣的一個瓶頸，如果無法在產(chǎn)品的外觀、包裝等方面足夠地創(chuàng)新，便無法突破這個瓶頸。因此，手工巧克力，作為90年代逐漸進(jìn)入中國市場的一種新興產(chǎn)品，還擁有較大的市場發(fā)展空間和對顧客的吸引力，能夠在一定程度上解決傳統(tǒng)巧克力所遇到的種種問題。甚至在某個角度上來講，這是一個創(chuàng)意產(chǎn)品，顧客愿意為其付出的更多的費(fèi)用，而對于商家，成本并不會有太多的增加。在第三個層次上。我們的構(gòu)想是，通過網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體兩條路徑同時銷售。在網(wǎng)絡(luò)上的銷售，能夠使我們擁有更加廣闊的顧客群體，同時也反向給予顧客更加便捷和及時的服務(wù)。作為另外一條途徑，實(shí)體店能夠提供給顧客面對面服務(wù)，更加直接地了解和滿足顧客的需要。在產(chǎn)品的售后上，也能給予他們更多的保障。產(chǎn)品為手工制作，極具個性，并且干凈衛(wèi)生，新鮮可口。產(chǎn)品的價格符合大眾化得消費(fèi)需求。產(chǎn)品按照不同的消費(fèi)群體進(jìn)行細(xì)化分析可以滿足不同消費(fèi)者對差異化的需求。能夠滿足青年

消費(fèi)者，尤其是情侶追求時尚與浪漫的需求。

1.制作樣品并進(jìn)行消費(fèi)試驗(yàn): 邀請一些顧客，讓他們體驗(yàn)巧克力的制作。即自己設(shè)計(jì)巧克力的造型，并制作成成品。選擇巧克力的包裝。最后讓他們評價對商品的滿意度。另外，提供一些已經(jīng)設(shè)計(jì)制作好的巧克力成品，進(jìn)行試銷并根據(jù)消費(fèi)結(jié)果進(jìn)行分析評價。

2.品牌設(shè)計(jì)：

巧克力是一個浪漫的美味的食品，常常與愛情、節(jié)日聯(lián)系起來。這個名字即傳達(dá)出了商品獨(dú)特個性信息。又有不同一般的差異化所在，是獨(dú)特價值所在。把品牌標(biāo)志和品牌口號分別印在門頭店招、員工的服裝、送貨車輛、名片、倉庫外墻等等載體上，做到整體視覺形象統(tǒng)一，使人一目了然。員工的名片，送貨單據(jù)，務(wù)必規(guī)范統(tǒng)一，電話的應(yīng)答口語也應(yīng)有規(guī)范和統(tǒng)一，并規(guī)范的說出我們的商標(biāo)名稱。主動的傳播手段，例如宣傳單、軟文或是硬廣告、網(wǎng)絡(luò)等。做到從本地的擴(kuò)散，到行業(yè)的擴(kuò)散，再到全國的擴(kuò)散。經(jīng)銷商實(shí)行品牌化要有各項(xiàng)成本投入，控制好品牌成本的投入。

3.包裝設(shè)計(jì)：

糖果、巧克力的包裝形式應(yīng)隨市場而定，包裝技術(shù)應(yīng)隨產(chǎn)品特性而定。如果產(chǎn)品定位為高端禮品，那么包裝形式就要吸引人，設(shè)計(jì)高檔，如紙制、木制或金屬的包裝盒都是上選。對于大眾消費(fèi)類產(chǎn)品，包裝形式則應(yīng)相對簡單，如枕式袋的包裝就頗受商家青睞，其形式簡單、技術(shù)成熟、包裝效率高、且價格便宜。另外，有的產(chǎn)品采用的包裝技術(shù)還應(yīng)取決于產(chǎn)品本身特性。如巧克力產(chǎn)品在較高溫度時會產(chǎn)生脂肪析出，影響質(zhì)量和外觀，因此包裝巧克力的枕式袋一般采用冷封技術(shù)。目前，國內(nèi)巧克力的包裝形式主要有：扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結(jié)式包裝是最古老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，不僅可以通過高速、自動化的包裝機(jī)來完成，也可以通過手工操作完成；枕式包裝機(jī)比較普及，目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝。而折疊式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果適宜做成卷包、條包、合裝，這種包裝形式對包裝設(shè)備和包裝材料有較高要求。手工巧克力的包裝要想縮小這個差距，只有走技術(shù)革新之路，所以國內(nèi)糖果、巧克力包裝應(yīng)朝著包裝機(jī)的高速自動化、一機(jī)多能化及包裝設(shè)計(jì)特色化方向發(fā)展。

首要包裝——對產(chǎn)品的直接的包裝由于我們的產(chǎn)品是手工巧克力，特色在于顧客可以做出各種符合自己消費(fèi)取向的產(chǎn)品，所以會有各種不同的形狀，我們的直接包裝是錫箔紙。若是出售給中間商的產(chǎn)品，我們采取枕式帶包裝，其形式簡單、技術(shù)成熟、包裝效率高、且價格便宜。中間包裝指小包裝對于顧客在店內(nèi)自己制作的產(chǎn)品，數(shù)量一般不會太多。我們有各式的小包裝，如紙制、木制或金屬的包裝盒，具體由顧客自行選擇。對于直接出售的產(chǎn)品，數(shù)量大的情況下,我們采取枕式袋的包裝，由于巧克力產(chǎn)品在較高溫度時會產(chǎn)生脂肪析出，影響質(zhì)量和外觀，因此包裝巧克力的枕式袋一般采用冷封技術(shù)。數(shù)量較小的情況下我們采取盒裝。

對于顧客自己制作、數(shù)量不多的情況下，我們不提供裝運(yùn)包裝。若一次性制作很多，且每個產(chǎn)品的體積不大，我們會用開窗紙盒、帶提手紙盒、異型盒等包裝，對于直接出售的產(chǎn)品，我們采用在紙盒、枕式袋開口處采用易撕線設(shè)計(jì)。易撕開口設(shè)計(jì)的應(yīng)用優(yōu)勢顯而易見：飛如方便消費(fèi)者使用、防盜、防偽、開啟后仍可保留紙盒的美觀性等。首先要明確巧克力市場調(diào)查的目標(biāo)，按照企業(yè)自身的需要，市場調(diào)查的目標(biāo)是顧客是否接受和喜愛巧克力。制定企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略時，必須

調(diào)查企業(yè)的宏觀市場環(huán)境的發(fā)展變化趨勢，尤其是該行業(yè)未來的發(fā)展前景。制定企業(yè)制度市場營銷策略時，要調(diào)查市場需求狀況，市場競爭狀況，消費(fèi)者購買行為和營銷要素情況。當(dāng)企業(yè)在經(jīng)營中遇到了問題，這時應(yīng)針對存在的問題和產(chǎn)生的原因進(jìn)行市場調(diào)查。

根據(jù)巧克力的銷售范圍，確定調(diào)查地區(qū)范圍，巧克力調(diào)查范圍主要是城市，但由于調(diào)查樣本數(shù)量有限，調(diào)查范圍不能遍及全城的每一個地方，可根據(jù)人口密度，人口收入、文化程度等因素，在城市中劃定若干個小范圍調(diào)查區(qū)域，劃分原則是使各區(qū)域內(nèi)的綜合情況與城市的總體情況分布一致，將總樣本按比例分配到各個區(qū)域，在各個區(qū)域內(nèi)實(shí)施訪問調(diào)查。這樣可相對縮小調(diào)查范圍，減少實(shí)地訪問工作量，提高調(diào)查工作效率，減少費(fèi)用。調(diào)查樣本要在調(diào)查對象中抽取，由于調(diào)查對象分布范圍較廣，應(yīng)制定一個抽樣方案，以保證抽取的樣本能反映總體情況。樣本的抽取數(shù)量可根據(jù)巧克力市場調(diào)查的準(zhǔn)確程度的要求確定。市場調(diào)查中，常用的資料收集方法有調(diào)查法、觀察法和實(shí)驗(yàn)法。我們市場調(diào)查時，采用調(diào)查法，主要采用面談法、電話調(diào)查法、郵寄問卷法。根據(jù)調(diào)查方法各自的優(yōu)缺點(diǎn)，用于不同的調(diào)查場合。

成本預(yù)算

目前，自制巧克力市場在東部沿海城市發(fā)展已經(jīng)十分成熟，其制作工藝和技術(shù)已經(jīng)趨于簡單化和機(jī)械化，操作相對簡單，適合于普通人開店經(jīng)營。因此，在技術(shù)上不存在較大的困難。制作巧克力所需的材料有：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶。它們的市場單價為：可可粉12元一公斤，可可脂：6000-50000元一噸，果仁：12元一公斤，砂糖：3800元一噸，牛奶15-18元2000克。根據(jù)巧克力所 原料比例可先用8000元按比例購買原料（可供兩個月的運(yùn)營）。技術(shù)成本估算：培訓(xùn)費(fèi)用2000元。其他前期投入（含預(yù)交水、電、氣費(fèi)，暖氣費(fèi)，房租）共計(jì)5000元，員工1名月工資700元，按月發(fā)放，預(yù)算3個月的共計(jì)2100元，高級甜點(diǎn)師1名月工資2000元，預(yù)算4個月的，共計(jì)8000元，預(yù)留流動資金10000元，共32000元。

目前，在中國自制巧克力市場的同類競爭對手中只有一個專業(yè)的糖果店構(gòu)成較大的威脅，剩余的銷售成品巧克力店目前尚未構(gòu)主要競爭威脅。在進(jìn)行產(chǎn)品定價時，我們采取的定價方法是成本加成定價法，以盡快回籠資金，同時成本加成率確定得較低，可以通過較低的價格吸引目標(biāo)消費(fèi)群。一般來說，手工巧克力的利潤在200%--300%左右，在此將最高的成本加成率定為300%。以制作100克手工巧克力來計(jì)算，所需原料成本約為五元，包裝成本2.2元，其他成本約為0.5元，綜合成本約為7.7元。所以最終確定得每一百克產(chǎn)品最高價格為：單位產(chǎn)品價格=7.7x（1+50%）=30.8元。按50%利潤算最低價格為：單位產(chǎn)品價格=7.7X(1+200%)=23.1元。最終確定得產(chǎn)品價位與其他品牌的巧克力相比具有較大的價格優(yōu)勢，從而實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)市場的迅速占領(lǐng)，擴(kuò)大市場占有率。

項(xiàng)目的實(shí)施計(jì)劃

1、前期準(zhǔn)備工作

組建團(tuán)隊(duì)。選取對本項(xiàng)目感興趣、學(xué)習(xí)實(shí)踐能力強(qiáng)，同時有信心、有能力保證完成項(xiàng)目的同學(xué)，組成本項(xiàng)目研究團(tuán)隊(duì)。

充分了解巧克力行業(yè)的發(fā)展歷史及巧克力的各種做法，對如何開發(fā)新的巧克力產(chǎn)品進(jìn)行研究。

2、文獻(xiàn)檢索

查閱相關(guān)的書籍，充實(shí)隊(duì)員的基本理論，提高理論素養(yǎng)。

參照相關(guān)巧克力鑒評，制作類書籍。

記錄、分析、整理文獻(xiàn)的相關(guān)內(nèi)容，找出文獻(xiàn)的可取之處及不正之處，吸取精華剔除糟粕，奠定理論基礎(chǔ)。3.實(shí)際調(diào)查

調(diào)查大家對開發(fā)出的巧克力的喜愛程度與之前開發(fā)的各種巧克力的對比。4.形成調(diào)查報(bào)告

初步分析，撰寫調(diào)查報(bào)告對調(diào)查問卷及實(shí)地調(diào)查所取得的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，對采集的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。5.項(xiàng)目實(shí)施

最后進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施，依據(jù)上述的項(xiàng)目計(jì)劃展開巧克力的感官評鑒，完成項(xiàng)目報(bào)告。

參考文獻(xiàn)： 《巧克力全書》 作者：克里斯蒂娜·麥克法頓和克里斯蒂娜·弗朗西

《巧克力時尚之旅》 作者: 墨特．羅森布朗 《濃情浪漫手工巧克力》 作者：王森

第四篇：食品專業(yè)求職信

求職自薦信

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！

首先感謝您在百忙之中垂覽我的自薦材料，相信它不會占用您太多的時間，并祝愿貴單位事業(yè)欣欣向榮，蒸蒸日上！

我叫陳雪云，女，泉州惠安縣人，是廈門海洋學(xué)院食品加工專業(yè)2010屆的一名學(xué)生，即將面臨畢業(yè)。

三年來，在老師的教育及個人的努力下，我學(xué)到了許多專業(yè)知識，如食品化學(xué)、HACCP原理、食品安全質(zhì)量控制技術(shù)、儀器分析、食品微生物學(xué)、有機(jī)無機(jī)化學(xué) 營銷學(xué) 等課程。在專業(yè)技能方面，已獲得食品檢驗(yàn)工證書。在計(jì)算機(jī)方面，能熟練操作word和excel等軟件進(jìn)行辦公管理。我利用課余時間參加了大量社會實(shí)踐工作，曾在廈門向陽坊有限公司實(shí)習(xí)參與月餅和各類餅干的生產(chǎn)工藝及流程。三年大學(xué)生活的洗禮使我養(yǎng)成了冷靜自信的性格和踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)有責(zé)任心的工作作風(fēng)，同時培養(yǎng)了我較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識和吃苦耐勞的精神。我深知三年是短暫的，所學(xué)知識是有限的，因此我將在今后實(shí)踐中虛心學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)，不斷提高工作能力。

通過互聯(lián)網(wǎng)上查詢了解，殷切地期望能夠在您的領(lǐng)導(dǎo)下，為貴公司添磚加瓦。今天隨信附上簡歷一份（見下頁）冒昧求職，如果符合條件懇請領(lǐng)導(dǎo)給我一個發(fā)揮能力的機(jī)會。

收筆之際，請接受我真誠的謝意！順祝愿貴單位事業(yè)蒸蒸日上！靜候佳音！

此致

敬禮

陳雪云 2012年11月

第五篇：食品專業(yè)求職信

求職自薦信

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好！

首先感謝您在百忙之中垂覽我的自薦材料，相信它不會占用您太多的時間，并祝愿貴單位事業(yè)欣欣向榮，蒸蒸日上！

我叫苑征，女，山東省鄆城縣人，是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)2010屆的一名學(xué)生，即將面臨畢業(yè)。

三年來，在老師的教育及個人的努力下，我學(xué)到了許多專業(yè)知識，如食品化學(xué)、HACCP原理、食品安全質(zhì)量控制技術(shù)、儀器分析、食品微生物學(xué)、有機(jī)無機(jī)化學(xué)等課程。在專業(yè)技能方面，已獲得食品檢驗(yàn)工證書。在計(jì)算機(jī)方面，能熟練操作word和excel等軟件進(jìn)行辦公管理。我利用課余時間參加了大量社會實(shí)踐工作，曾在神州有限公司實(shí)習(xí)參與肉制品的生產(chǎn)工藝及流程。三年大學(xué)生活的洗禮使我養(yǎng)成了冷靜自信的性格和踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)有責(zé)任心的工作作風(fēng)，同時培養(yǎng)了我較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識和吃苦耐勞的精神。我深知三年是短暫的，所學(xué)知識是有限的，因此我將在今后實(shí)踐中虛心學(xué)習(xí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)，不斷提高工作能力。

通過互聯(lián)網(wǎng)上查詢了解，殷切地期望能夠在您的領(lǐng)導(dǎo)下，為貴公司添磚加瓦。今天隨信附上簡歷一份（見下頁）冒昧求職，如果符合條件懇請領(lǐng)導(dǎo)給我一個發(fā)揮能力的機(jī)會。

收筆之際，請接受我真誠的謝意！順祝愿貴單位事業(yè)蒸蒸日上！靜候佳音！

此致敬禮

苑征

2013年12月