第一篇：中職食品專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德分析的論文

1在專業(yè)課程教學(xué)過程中融入食品道德文化

在食品專業(yè)課程的教學(xué)過程中，要將食品道德文化貫穿教學(xué)整個過程，通過課堂教學(xué)滲透職業(yè)道德教育。每個教學(xué)內(nèi)容都是進行職業(yè)道德教育的好素材，而且更具體、更實用。通過每節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生的職業(yè)道德水平有所提高。比如，在講授《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》課程中“乳粉的生產(chǎn)”時，將“三鹿奶粉”事件案例融入到課堂教學(xué)中。教師針對問題設(shè)計題目，讓學(xué)生運用所學(xué)知識進行討論，并且教師從職業(yè)道德規(guī)范及其要求等方面對學(xué)生的觀點加以引導(dǎo)。通過鼓勵學(xué)生積極參與討論來提高學(xué)生的道德認(rèn)知水平，讓學(xué)生們知道該事件主要是由于一些不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白質(zhì)含量而人為加入三聚氰胺，奶粉受到這種化工原料的污染，導(dǎo)致大量嬰幼兒患腎結(jié)石。教育學(xué)生要做有道德良知的人，要將人們飲食安全放在第一位。在講授《食品安全與質(zhì)量控制》課程中“危害分析和關(guān)鍵控制點HACCP”時，不僅讓學(xué)生掌握HACCP體系的基本原理和實施步驟，同時要培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實的工作態(tài)度和高度的責(zé)任感，教育他們走上工作崗位后，要懷著一份責(zé)任去做好每一個生產(chǎn)工序的審核與檢查工作，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全性。

2在實踐教學(xué)過程中融入食品道德文化

“紙上得來終絕淺，絕知此事要躬行”，實踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中占有重要的地位，職業(yè)道德原則和規(guī)范都是在實踐中得到不斷發(fā)展和完善的。因此，對于食品專業(yè)在實踐教學(xué)過程中融入食品道德文化非常重要。首先應(yīng)該對實訓(xùn)中心進行布置，可以將實訓(xùn)中心走廊變?yōu)槲幕L廊，通過“人而無信，不知其可也”和“民無信不立”等我國傳統(tǒng)道德文化來熏陶學(xué)生，教育學(xué)生要有良好的品德和誠信。在實訓(xùn)過程中，通過教師有意識地將每個實訓(xùn)環(huán)節(jié)融入道德文化和企業(yè)文化，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的誠信意識和責(zé)任意識。在校外實習(xí)時，企業(yè)指導(dǎo)教師要對學(xué)生開展企業(yè)安全教育、企業(yè)文化教育和道德行為規(guī)范教育，并且通過企業(yè)指導(dǎo)教師的言傳身教，使學(xué)生在實習(xí)過程中，將職業(yè)道德逐漸內(nèi)化為自身的職業(yè)要求。在企業(yè)的實習(xí)過程中，讓學(xué)生在企業(yè)吃，在企業(yè)住，親自的履歷與錘煉更能讓他們體會到一名企業(yè)員工應(yīng)有的責(zé)任，增強主人翁責(zé)任感，增強團隊意識，樹立艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和行為習(xí)慣，提高自己的職業(yè)道德涵養(yǎng)。

3在校園活動中融入食品道德文化

通過開展一系列活動來豐富學(xué)生文化生活，同時提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和道德修養(yǎng)?！爸卟蝗绾弥撸弥卟蝗鐦分摺?，通過學(xué)校舉辦“道德知識競賽”、“食品安全知識競賽”和“食品科技文化節(jié)”等競賽，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，讓學(xué)生更加積極的學(xué)習(xí)，掌握食品安全知識，重視食品安全，增強對食品安全的責(zé)任意識。成立校內(nèi)人生導(dǎo)師隊伍，讓人生導(dǎo)師從思想、學(xué)習(xí)、心理、生活等方面關(guān)心學(xué)生，做到思想引導(dǎo)、學(xué)業(yè)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)、生活指導(dǎo)，促進學(xué)生健康全面的成長，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，指導(dǎo)學(xué)生成為有良好道德品質(zhì)的食品人。定期邀請優(yōu)秀企業(yè)的員工到學(xué)校進行演講，介紹它們的企業(yè)歷史、企業(yè)文化、職業(yè)規(guī)范和企業(yè)成就，會有著生動的情感性、鮮明的形象性、豐富的感染性及強烈的引導(dǎo)性。通過觀察和模仿優(yōu)秀企業(yè)員工的高尚思想、模范行為，引導(dǎo)學(xué)生行為不斷指向規(guī)范和模范，進而促進學(xué)生的思想、行為規(guī)范和道德規(guī)范的學(xué)習(xí)，以及紀(jì)律和習(xí)慣的養(yǎng)成。

4結(jié)束論

中職食品專業(yè)學(xué)生是食品專業(yè)人員的重要組成部分，是未來食品產(chǎn)業(yè)大軍的重要來源，他們的職業(yè)道德狀況直接關(guān)系到食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。將知識技能和食品道德文化建設(shè)相結(jié)合，促進中職學(xué)生形成良好的道德素質(zhì)，成為高素質(zhì)勞動者和技能型人才，為食品工業(yè)提供基本的人力資源。

第二篇：中職學(xué)校汽車專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德研究論文

【摘要】目前中職學(xué)校的學(xué)生就業(yè)態(tài)勢良好，一些工作崗位（特別是汽車維修崗位）會出現(xiàn)用工供不應(yīng)求的現(xiàn)象。但是一部分學(xué)生的職業(yè)道德狀況卻與社會及企業(yè)的要求相差甚遠，特別是在學(xué)校的學(xué)習(xí)生活及就業(yè)后會出現(xiàn)種種怪相。本文通過調(diào)研得出汽車專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德現(xiàn)狀很有必要，為專業(yè)課程的設(shè)置及人才培養(yǎng)模式的調(diào)整有著重要的現(xiàn)實意義。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)道德；中職學(xué)校；就業(yè)鞏固率；職業(yè)理想

1.基本情況

本次調(diào)查限于丹東地區(qū)八家開設(shè)汽車運用與維修專業(yè)的公立和私立中職學(xué)校，在校生約1600余人。從中選取了3家中職學(xué)校汽車運用與維修專業(yè)的學(xué)生，總計發(fā)放了350份職業(yè)道德調(diào)查問卷，其中總計回收問卷343份，回收率98%，有效問卷340份，回收有效率99.13%。通過對回收問卷進行整理和分析，了解了當(dāng)前汽車運用與維修專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育的現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)了中職學(xué)校職業(yè)道德教育出現(xiàn)的一些問題，并得出中職學(xué)校必須通過豐富教育教學(xué)手段，拓展教育途徑以加強職業(yè)道德教育實效性的結(jié)論。

2.中職汽車運用與維修專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的現(xiàn)狀

通過對回收的340份有效問卷的整理和分析及與部分教師和學(xué)生座談，我們課題組成員認(rèn)為目前中職汽車維修專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德相關(guān)問題集中表現(xiàn)為以下方面：

2.1中職學(xué)生職業(yè)道德存在的問題

2.1.1中職汽修專業(yè)學(xué)生職業(yè)理想模糊

調(diào)查和訪談結(jié)果顯示，部分學(xué)生的職業(yè)理想不明確，在工作中不能較好地愛崗就業(yè)。針對中職學(xué)生的問卷中有一題目問道：“您讀汽修專業(yè)是因為”，結(jié)果有37．35％的學(xué)生是因為自己對該專業(yè)感興趣，有10．41％的學(xué)生是因為“同學(xué)、老師推薦”，有23．06％的學(xué)生是因為“父母的選擇”。通過這一組數(shù)據(jù)，我們不難看出，大部分學(xué)生初中畢業(yè)時，并不是真正喜歡而選擇了汽修專業(yè)，這又從何談起職業(yè)理想呢？職業(yè)理想的模糊，就業(yè)的迷茫，這勢必導(dǎo)致中職學(xué)生畢業(yè)后在工作崗位上對待工作的態(tài)度：不認(rèn)真，不想干等等。職業(yè)態(tài)度就是我們勞動的態(tài)度，它能夠反映出我們在工作過程中的一種客觀狀態(tài)，也能夠反映出我們在工作過程中的主觀態(tài)度。良好的職業(yè)道德修養(yǎng)是做好本職工作的保證，也是勝任工作基礎(chǔ)。我們從事職業(yè)活動，既是對社會承擔(dān)職責(zé)和義務(wù)，又是自我價值的實現(xiàn)?？梢?，職業(yè)道德不僅在職業(yè)人的生存與發(fā)展過程中發(fā)揮著重要而積極的作用，同時也是企業(yè)發(fā)展的根本。

2.1.2中職汽修專業(yè)學(xué)生就業(yè)準(zhǔn)備不足，就業(yè)鞏固率偏低

在問卷中問到“選擇職業(yè)時，您主要考慮的因素是”時，有20．28％的人選擇“無所謂，能找到工作就行”，而問到“如果將要擇業(yè)，您將會偏向去哪里得到指導(dǎo)”時，有43．30％的人選擇“聽從父母的”。從這兩組數(shù)據(jù)看出，學(xué)生就業(yè)盲從，準(zhǔn)備明顯不足。通過調(diào)查，目前丹東市汽車維修行業(yè)企業(yè)用工缺口很大，汽修專業(yè)的畢業(yè)生畢業(yè)后基本上能實現(xiàn)100%就業(yè)，但是通過走訪企業(yè)調(diào)查，一兩年后從事汽修的只占50%左右，其余那些學(xué)生都從事類似服務(wù)員或自主創(chuàng)業(yè)等其他行業(yè)了。原因就是學(xué)生在校期間缺乏就業(yè)自信心和吃苦耐勞方面的教育，學(xué)生入校時選擇專業(yè)盲從以及對自身的職業(yè)生涯缺少完整的規(guī)劃。

2.1.3中職汽修專業(yè)學(xué)生對自己定位不足，職業(yè)期待偏高

a薪酬待遇

學(xué)生對于崗位月薪的預(yù)期分別是不低于500元的占30.77%，不低于700元的占38.46%，不低于1000元的占17.31%，不低于1500元占13.46%。通過調(diào)查，從現(xiàn)在的大環(huán)境看，汽車維修行業(yè)的起步工資明顯低于其他行業(yè)，這就要求學(xué)校在教育教學(xué)過程中向汽車專業(yè)的學(xué)生經(jīng)常滲透職業(yè)思想，3至5年內(nèi)對薪酬方面不要存在太高的期待，但是從行業(yè)的前景看要優(yōu)于其他行業(yè)。

b工作地點及環(huán)境

通過問卷調(diào)查，有70%的學(xué)生希望到外地（如大連、沈陽、天津等大城市）就業(yè)，有20%的學(xué)生選擇如果條件合適可以選擇本地就業(yè)，只有10%的學(xué)生選擇在丹東或者鳳城就業(yè)。在對待將來就業(yè)時可能出現(xiàn)的不如人意的工作條件時，從學(xué)生的回答來看他們還是有吃苦的準(zhǔn)備，畢竟汽修專業(yè)的學(xué)生在校期間經(jīng)常跟機油、汽油等打交道。

c崗位類型

從汽車修理行業(yè)來看，各個崗位技術(shù)含量都比較高。通過調(diào)查，學(xué)生在選擇崗位上大部分還是考慮安全性方面，如在調(diào)查中65%的學(xué)生選擇機電維修崗位,20%的學(xué)生選擇鈑金崗位，10%學(xué)生選擇噴漆崗位，5%的學(xué)生選擇汽車裝飾崗位。原因是噴漆崗位污染較重，對人體健康有一定的損害。說明大部分學(xué)生在崗位的選擇還是比較理性的。

d職業(yè)理想的期望值偏高

通過調(diào)查，中職汽修專業(yè)學(xué)生的職業(yè)理想期望值較高，主要集中分布在汽修管理人員、企業(yè)老板這兩項上，而想成為本專業(yè)技術(shù)專家的只占20%，說明學(xué)生對自己的定位太高，不考慮自身的學(xué)識和能力，出現(xiàn)好高騖遠的現(xiàn)象?？傊?，年級與對職業(yè)理想的期望呈現(xiàn)同步增長，數(shù)據(jù)的變化非常清楚的說明了這一點：隨著年級增高，渴望成為管理階層的比例越大，而渴望成為高級技師和行業(yè)專家的學(xué)生比例則隨之逐漸降低。

3.結(jié)束語

筆者結(jié)合自己多年從事汽車運用與維修專業(yè)的教學(xué)工作實踐，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，重點闡述中職學(xué)校汽車專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德教育的現(xiàn)狀，并進行了分析?？傊疚膶τ诮鉀Q學(xué)校職業(yè)道德教育中長期存在的認(rèn)知與行為脫節(jié)問題、探索適合中職階段的道德教育的有效途徑具有一定意義。

參考文獻

[1]金耀宇國內(nèi)關(guān)于青年職業(yè)價值觀研究述評[J].四川教育學(xué)院學(xué)報,2009.[2]陳永堯.《金融危機與中職教學(xué)的方向》教育科研,2009年1月.[3]唐凱麟蔣乃平主編.《職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)》,2007.[4]蔣乃平主編.《職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)教學(xué)參考書》,2007.

第三篇：中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)研究

中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)研究

【摘要】隨著時代的發(fā)展，我國對外開放的逐漸深入，旅游企業(yè)為了使競爭實力得到顯著性提高，對于員工們的素質(zhì)要求越來越高，旅游從業(yè)人員的職業(yè)道德在當(dāng)中起到了至關(guān)重要的作用。從目前階段來看，旅游專業(yè)學(xué)生在未來的旅游服務(wù)行業(yè)中將會成為主力軍，社會對他們的道德要求也在不斷提高。對此，專門針對中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的實踐培養(yǎng)進行了詳細的研究。

【關(guān)鍵詞】中職旅游專業(yè) 學(xué)生 職業(yè)道德

近幾年，旅游業(yè)的快速發(fā)展把我國的整個經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)帶動了起來，在服務(wù)業(yè)中名列前茅。通常情況下來說，因為旅游從業(yè)人員在進行工作的時候面對的是來自不同地方，甚至不同國家的游客們，為這些游客提供服務(wù)，他們自身的職業(yè)道德與服務(wù)態(tài)度除了代表著自己所在企業(yè)的形象之外，還在很大程度上決定著國外游客對于我國形象的認(rèn)識程度。所以，大多數(shù)旅游企業(yè)在進行選拔旅游從業(yè)人員的過程中，不僅要求學(xué)生們掌握一定的旅游專業(yè)知識與基本能力，而且對于學(xué)生自身的職業(yè)道德也提出了很高的要求，在中職旅游管理專業(yè)教學(xué)中，職業(yè)道德逐漸地成為了一個重要的學(xué)習(xí)課程。

一、旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的內(nèi)涵

旅游職業(yè)道德主要是把旅游業(yè)作為了基礎(chǔ)，然后把旅游從業(yè)人員自身的道德體系作為一項重要標(biāo)準(zhǔn)來進行道德指標(biāo)方面的衡量。站在旅游從業(yè)人員角度來說，他們自身所具備的專業(yè)水平能力為首要因素，他們對于專業(yè)知識的掌握程度與服務(wù)質(zhì)量以及客戶的滿意程度之間有著直接密切地聯(lián)系。旅游從業(yè)人員在為游客進行服務(wù)的時候必須具備一定的職業(yè)道德，旅游從業(yè)人員所具備的職業(yè)道德不僅能夠充分體現(xiàn)出其自身的人生觀與價值觀以及世界觀，而且還是旅游企業(yè)樹立品牌的一個關(guān)鍵所在。旅游從業(yè)人員在接待外國游客的時候，良好的職業(yè)道德能夠給我國樹立一個良好的國際形象。

二、中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德發(fā)展的影響因素

（一）中職院校旅游專業(yè)師資力量略顯薄弱

從目前實際情況來看，我國的旅游業(yè)在不斷地進行發(fā)展，但是在發(fā)展的整個過程當(dāng)中能夠看出我國旅游的發(fā)展起步相對來說比較晚、成長速度快、取得了良好的經(jīng)濟效益。這也就說明了，當(dāng)前我國中職院校旅游專業(yè)的教學(xué)體系仍然處在基礎(chǔ)階段，大多數(shù)中職學(xué)校旅游專業(yè)的師資力量相對來說都比較薄弱，旅游專業(yè)教師往往沒有對旅游方面的相關(guān)知識進行完整性學(xué)習(xí)，與此同時還缺乏一定的實踐能力，在教學(xué)的時候無法有聲有色地給旅游專業(yè)學(xué)生傳授旅游知識，這樣學(xué)生們就不能夠把學(xué)習(xí)和實踐有效融合在一起，從而造成了旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德水平不高。

（二）中職院校學(xué)生自身的道德水平比較低

一般情況下來說，由于中職院校學(xué)生的年齡普遍比較小，中職院校在進行制定入學(xué)門檻的時候，往往沒有要求學(xué)生必須具備良好的道德，這樣就對學(xué)生形成相關(guān)的知識體系在一定程度上造成了影響。對于大學(xué)生來說，因為大學(xué)的入學(xué)門檻比較高，要求學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備一定的道德能力，讓學(xué)生們在理論知識教學(xué)過程中進行建立與自己相符合的知識體系，把理論知識和實踐考察兩者有效結(jié)合在了一起，從而對于推動學(xué)生們旅游職業(yè)道德的形成具有極其重要的意義。中職院校大部分學(xué)生的心智都比較小，他們往往不能夠耐心的學(xué)習(xí)與旅游專業(yè)相關(guān)的理論知識，對于旅游景點的實踐落實不強，從而使得在今后的實際工作過程中無法形成良好的職業(yè)道德。

（三）中職院校旅游專業(yè)知識教學(xué)體系沒有具備完整合理性

如果想要使得中職院校旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德得到顯著性提高，那么前提就是需要中職旅游專業(yè)教師必須具備廣泛的旅游專業(yè)知識體系，熟悉每個地方的旅游景點且對于旅游文化如數(shù)家珍。旅游專業(yè)教師在進行教學(xué)的時候能夠把相關(guān)知識完整的傳授給學(xué)生，從而能夠幫助學(xué)生們對于自身的知識體系進一步進行建立。當(dāng)前階段下，中職院校所進行制定的教學(xué)體系通常沒有具備一定的完整性與合理性，往往在學(xué)生的全面教育與整體教育這兩個方面有所忽略，從而造成了中職院校旅游專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)旅游知識和文化知識的過程中出現(xiàn)了厭倦心理，最終不能夠建立屬于自己的知識體系，更不用說培養(yǎng)職業(yè)道德了。

三、中職旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的實踐培養(yǎng)舉措

（一）培養(yǎng)學(xué)生正確的服務(wù)理念，開設(shè)相關(guān)的實踐技能考試

評價旅游工作人員是否符合工作標(biāo)準(zhǔn)的一個重要部分就是看工作人員自身是否具備良好的職業(yè)道德，單純的掌握一定的知識體系是無法使得當(dāng)今的旅游服務(wù)得到滿足的。所以，中職院校旅游專業(yè)教師在進行教學(xué)的整個過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生們正確的服務(wù)理念與優(yōu)秀的交流理念以及良好的服務(wù)態(tài)度，等等。除了對于旅游專業(yè)學(xué)生的基本素質(zhì)進行培養(yǎng)之外，而且中職院校還應(yīng)該開設(shè)與職業(yè)道德方面相關(guān)的實踐技能考試，在考試的過程中對于學(xué)生的實際情況進行全面了解，讓學(xué)生們深刻體會到職業(yè)道德的重要性。

（二）加快旅游專業(yè)課程體系改革，加強課堂職業(yè)道德教育

如果想要使得中職院校旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德得到有效培養(yǎng)，前提就是在中職院校對其進行高度重視的條件下，加快課程體系改革，增強旅游專業(yè)課堂職業(yè)道德教育。旅游專業(yè)教師在教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中應(yīng)該把職業(yè)道德教育合理的融入進去，這樣不僅能夠幫助學(xué)生們對于相關(guān)法規(guī)進一步進行了解，還且還有助于學(xué)生們注重自身的職業(yè)形象。除此之外，旅游專業(yè)教師還應(yīng)該對于現(xiàn)代化教學(xué)方式與多樣化的教學(xué)形式進行有效運用，從而來加強旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。舉個例子來說，可以讓學(xué)生們分成小組，讓他們通過完成來完成課堂情境教學(xué)模擬。通過采用模擬導(dǎo)游這種方法，讓學(xué)生們在模擬實踐的整個過程當(dāng)中對于旅游這份工作進行體驗，把理論知識轉(zhuǎn)變成為了模擬服務(wù)，使得職業(yè)道德的培養(yǎng)得到了有效實現(xiàn)。

（三）采用多種教學(xué)形式，加強社會活動與實踐

培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德單純依靠課堂教學(xué)是完全不夠的，旅游專業(yè)教師還應(yīng)該采用多種不同的教學(xué)形式，讓學(xué)生們在課堂上可以更加全面地接觸旅游這份工作，社會活動與??踐在一定程度上可以對旅游專業(yè)課堂教學(xué)進行補充，從而提高了學(xué)生的職業(yè)道德。中職院?？梢院吐糜纹髽I(yè)合作，給學(xué)生們爭取在旅游企業(yè)進行參觀學(xué)習(xí)和實踐工作的機會。學(xué)生們參觀學(xué)習(xí)之后，可以全方位了解旅游專業(yè)工作的具體內(nèi)容與對于從業(yè)人員所提出的要求，從而進一步認(rèn)識到自身所存在的不足之處。學(xué)生們在旅游企業(yè)進行實踐工作之后，可以實實在在的融入到崗位中，通過運用自身所掌握的相關(guān)職業(yè)技能，從而勝任自己的工作，在學(xué)習(xí)與工作中提高自己的服務(wù)意識與服務(wù)技能，并且有針對性地實現(xiàn)了自身職業(yè)道德的有效提升。

四、結(jié)束語

總而言之，培養(yǎng)中職學(xué)生職業(yè)道德的方法是多種多樣的，只要能推動學(xué)生的發(fā)展且具有一定的效果，那就是好的方法。由于職業(yè)道德教育關(guān)系到學(xué)生在未來是否可以成人、成才，所以其具有極其重要的作用。因此，中職院校必須要提高對于學(xué)生職業(yè)道德教育的重視程度，研究德育教育的有效方法，與此同時，進行扎實的實踐，從而提升中職院校學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)。參考文獻：

[1]章潔.淺談旅游專業(yè)禮儀禮貌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).藍天出版社，2014.[2]姜培若.現(xiàn)代旅游專業(yè)入職必讀.廣東旅游出版社，2008.[3]王妙.中職旅游專業(yè)課程教學(xué)中強化“素質(zhì)教育”的實踐探索.2015.

第四篇：食品專業(yè)論文

《食品專業(yè)導(dǎo)論》課程論文

我國的葡萄酒

學(xué)生姓名：洪躍生

專業(yè)班級：10級食品科學(xué)與工程（4）班

學(xué)號：311000227

2我很高興第一次以食品為話題寫作。

“寫一篇與食品有關(guān)的論文吧，題材不限。”

“哇，真棒！我可以愛寫什么寫什么，即能增進知識又不乏趣味??”同學(xué)們躍躍欲試，興趣高漲。

對啊，我一直對葡萄酒有興趣，就寫葡萄酒了！

在平時積累的基礎(chǔ)上，我還選了兩本書作知識補充。一本是由王朝葡萄酒公司常務(wù)總經(jīng)理、國家級品酒委員王樹生老師主編的《葡萄酒生產(chǎn)350問》，書中祥述了葡萄種植、發(fā)酵工藝、技術(shù)加工、儲存、陳釀、勾兌、過濾、澄清、包裝、品評、管理及銷售市場等與葡萄酒有關(guān)的專業(yè)知識，讓我接觸到許多平時沒學(xué)到的知識。一本是臺灣品酒達人劉家宇寫的《只因愛上葡萄酒》，該書最大的特色在于簡明地敘述了一些葡萄酒常識，還林列了法國、意大利、德國、西班牙、澳洲、美國、阿根廷等葡萄酒出口大國各自的葡萄酒分級系統(tǒng)、參考價格及特性，圖文并茂，不但豐富了知識，還大飽眼福。

改革開放以來，我國人民生活水平飛速提高，人們解決了溫飽問題后，對食品的要求也進一步提高了。人們不僅想吃得飽，還想吃得有滋味。吃得健康。葡萄酒作為一種健康飲料，在國內(nèi)的需求量也隨之劇增，我國的葡萄酒行業(yè)也因此有了飛速的發(fā)展。

法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙是擁有上千年葡萄酒歷史的國家，其葡萄種植、釀造工藝、市場管理嚴(yán)謹(jǐn)，習(xí)慣上稱這些國家為葡萄酒的舊世界。而中國、澳大利亞、美國、智利、新西蘭、南非等國家只有100至300年葡萄酒釀酒歷史，相對地稱為葡萄酒的新世界。雖然中國在歷史上很早就有葡萄酒栽培、葡萄酒釀造，但歷史上始終未能形成較大的消費和產(chǎn)業(yè)，其興起也是在近代（以1892年張裕公司的建立為起源），歸在葡萄酒新世界較合理。4并且我國消費者對葡萄酒的認(rèn)識參差不齊。畢竟，葡萄酒作為一種洋酒，以前之能是豪門貴族的消費品。在超市，我們經(jīng)常看到葡萄酒是直立陳列在一般貨架上，甚至在專銷店也有這種做法。稍微懂葡萄酒知識的人都知道葡萄酒是要躺著放的，這樣可以使軟木塞長期浸潤著葡萄酒，防止軟木塞干燥龜裂，使葡萄酒過度氧化。這次我閱讀了一些權(quán)威的葡萄酒專著，踏上一個月的葡萄酒之旅，希望能拿出一些與大家分享。

1.什么是葡萄酒

我國葡萄酒新國標(biāo)GB15037-2006規(guī)定：葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部和部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

在改革開放初期，我國的葡萄酒廠條件比較簡陋，大多生產(chǎn)抵擋的半汁葡萄酒，含汁量從30%低至20%，甚至還有不含葡萄汁的“三精一水”（指用香精、糖精、酒精、色素等勾兌而成的“葡萄酒”），嚴(yán)重影響了葡萄酒的發(fā)展，導(dǎo)致了1989年我國葡萄酒業(yè)的大滑坡?；诖?，我國發(fā)布了新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB1537-2006，并強制執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)與《國際葡萄酒組織（OIV）法規(guī)》（2003版）關(guān)于葡萄酒的定義是一致的。但葡萄酒不像其定義那樣簡單，它是一種大自然與人類社會的杰作，是一種獨一無二的神奇飲料，而且還是一種“有生命”的飲料。

2.為什么說“葡萄酒”是“有生命”的葡萄酒是有生命的，從釀成（誕生）一天起就開始了從幼年到成熟及衰老的一生發(fā)展變化過程，而其他酒類如白蘭地、威士忌，一離開橡木桶或其它陳化木桶之后就不會再成熟、變化了，意思即是定型了。

3.葡萄酒怎么分類

葡萄酒按色澤分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒（高泡葡萄酒、低泡葡萄酒）。其它分類的還有利口葡萄酒、葡萄氣酒、產(chǎn)膜葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒、山葡萄酒、年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒。

4.葡萄酒的生產(chǎn)大致要經(jīng)歷哪些程序

葡萄酒生產(chǎn)大致經(jīng)歷了：（1）除梗破碎；（2）加入釀酒輔料并浸漬發(fā)酵；（3）通過分離、壓榨分別分離出自流酒與壓榨酒；（4）將自流酒與壓榨酒混合；（5）蘋果酸-醋酸發(fā)酵；

（5）加入適量二氧化硫；（6）陳釀與儲藏；（7）澄清過濾；（8）技術(shù)處理；（9）穩(wěn)定性測驗；（10）裝瓶。當(dāng)然，對于不同類型的葡萄酒和不同的生產(chǎn)水平，生產(chǎn)程序及工藝會有所不同。

5.是什么造就了葡萄酒的典型性與風(fēng)格

除了葡萄品種會影響葡萄酒的質(zhì)量外，不同的年份、氣候條件（葡萄生長的日照、降雨量、有效積溫平均氣溫、最高最低氣溫等）、土壤的差異、種植反法、葡株年齡、采收的成熟度及采收反法以及釀造反法等，均會影響到葡萄酒的質(zhì)量和特性。這些條件中，葡萄品種、種植方法、葡株年齡及采收以及釀造反法均可用人為的反法改變，只有年份、氣候及土壤等自然條件是人力所難以改變的。正是這些條件賦予了各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的典型性與風(fēng)格。

6.葡萄酒的包裝有何特點

（1）容積

雖然隨著包裝行業(yè)的發(fā)展，葡萄酒包裝材料有了較多新的選擇，但是玻璃瓶仍是葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)包裝。常見的玻璃瓶容積有750ml（標(biāo)準(zhǔn)瓶）、1500ml（2標(biāo)準(zhǔn)瓶）、375ml（半標(biāo)準(zhǔn)瓶），除此之外還有4標(biāo)準(zhǔn)瓶、6標(biāo)準(zhǔn)瓶、8標(biāo)準(zhǔn)瓶的大瓶包裝。有一些袋裝葡萄酒的容積從1~20L的都有，以2L、3L、5L最為普遍。

（2）瓶封

通常以紙、塑料、錫合金等材料制成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時會代表不同的酒。以勃艮第酒為例，有些酒商會以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。

（3）瓶肩

在法國，瓶肩的傾斜角度會應(yīng)不同形式的風(fēng)格而有不同，例如波爾多是高肩瓶，而勃艮第是斜肩的胖胖瓶。經(jīng)典的酒瓶可有上面提到的波爾多式、勃艮第式和瓶身細長、高挑的阿爾薩斯式。

（4）瓶底

如今，瓶底凹不凹已不會影響酒質(zhì)。但凹底瓶通常暗示這瓶酒可以被陳放?，F(xiàn)在釀酒技術(shù)可將雜質(zhì)過濾得很干凈，所以酒商會用平底瓶來包裝以節(jié)省包裝體積及運費。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒給人一種好的形象以促進銷售。因為深的凹底瓶，瓶身會比較高，而一般人都的喜歡高挑的“身材”，因此會給人一種“這是高級酒”的錯覺。但是凹底瓶對起泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。

（5）瓶子的顏色

通過酒瓶的顏色也可知道一瓶酒的特性。裝在透明波爾多酒瓶中的白酒通常甜度較高，因為其高含量的酒精可以使酒中其它成分經(jīng)受住光線的照射。而干白葡萄酒一般存于綠色瓶中。德國白酒，棕色瓶代表萊茵河地區(qū)的酒，綠色瓶是代表莫斯?fàn)柡拥貐^(qū)的酒。

（6）酒標(biāo)

酒瓶上的標(biāo)簽是一瓶酒的身份證，在酒標(biāo)上可標(biāo)明年份、生產(chǎn)者、商標(biāo)、生產(chǎn)地等等。在法國等國家葡萄酒酒標(biāo)收到嚴(yán)格管制，比如波爾多產(chǎn)區(qū)的酒和勃艮第酒應(yīng)酒的等級必須有所區(qū)分。而在中國對酒標(biāo)沒有一個權(quán)威的分級系統(tǒng)，葡萄酒市場相對混亂。

7.葡萄酒的飲用常識

在適當(dāng)?shù)臏囟蕊嬘眠m當(dāng)?shù)钠咸丫颇苁咕票憩F(xiàn)出更好的風(fēng)味。一般來說，年份近的，清淡的白葡萄酒飲用溫度比年份遠的，濃郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒應(yīng)冰到4~6攝氏度，清淡的葡萄酒可冰到6~10攝氏度。而酒精度高、酸度高的、年份遠的、口感濃郁豐厚的葡萄酒飲用溫度為12~18攝氏度，但最高不應(yīng)超過20攝氏度。因為溫度太高會使酒快速氧化揮發(fā)，使酒精味太濃、氣味變濁。相反，太冰會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。起泡酒及香檳酒的試酒溫度應(yīng)在5~6攝氏度。在餐會中，沒有人規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種菜，當(dāng)酒食如果能適當(dāng)搭配就會相得益彰。因為葡萄酒能涮清味蕾，誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉质蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得淋漓盡致。一般情況下，紅肉配紅酒，白肉配白酒，腥味食物要搭配酸度較高的白酒。

8.初學(xué)者品酒

（1）先評外觀

用手握杯觀察時，要捏住玻璃杯的柱部，不能握杯上部，以免手紋影響觀察和酒溫上升。舉杯齊眉，在適宜的光線下觀察酒的色澤及清渾，香檳還要觀察起泡狀況。

（2）聞香

先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，使酒與空氣充分接觸，以便酒的香氣釋放出來。在將杯子靠近鼻子，再次問一問酒香。通過聞可鑒賞出酒的果香酒香陳釀香，若有醋酸味則不應(yīng)飲用。

（3）品味

品酒時入口的酒量應(yīng)恰好足夠漱口，讓酒在口中大轉(zhuǎn)，讓舌頭上下、前后、左右及整個口腔上下顎充分與酒接觸，去感覺酒的酸甜、苦澀、濃郁、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后吞下體會，再回味。

【參考文獻】

1.王樹生《葡萄酒生產(chǎn)350問》化學(xué)工業(yè)出版社2009年

2.劉家宇《只因愛上葡萄酒》中國建材工業(yè)出版社2005年

第五篇：中職學(xué)生分析

我校學(xué)生狀況的調(diào)研報告

中等職業(yè)學(xué)校的生源狀況發(fā)生了深刻的變化，使得中職學(xué)校的德育工作面臨著巨大的挑戰(zhàn)。如何培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和素質(zhì)全面的新型勞動者，成了職業(yè)學(xué)校德育教育改革面臨的關(guān)鍵性問題之一。

素質(zhì)參差不齊與總體素質(zhì)較低，是當(dāng)前我校學(xué)校學(xué)生狀況的基本特征。至少有一半是無法上高中的初中畢業(yè)生。這些學(xué)生大體可以分為三類。一類是家里沒錢，考上高中而無法上高中的（也包含即便能讀完高中仍然無經(jīng)濟能力讀大學(xué)的），占其中的極少數(shù)；一類是家里經(jīng)濟條件較好，學(xué)習(xí)成績和思想品德較差，無法考上高中的；另一類是家庭條件不好，學(xué)習(xí)成績和思想品德也差的。其中，后兩者占了大多數(shù)。顯然，與普通高中學(xué)校相比，入學(xué)時，中職學(xué)校雖然有一些優(yōu)秀的學(xué)生，但更多一些表現(xiàn)不良的學(xué)生，其學(xué)生總體狀況，無論在文化素質(zhì)及思想道德素質(zhì)方面都存在著較大的現(xiàn)實差距

1、行為偏差明顯。不少在校中職學(xué)校學(xué)生在組織紀(jì)律性、文明禮貌、社會公德等方面存在著較大的缺陷。主要表現(xiàn)在經(jīng)常隨意遲到、曠課，不講究衛(wèi)生，粗言穢語，破壞公物，行為不端等。事實上，行為偏差的糾正，正是中職學(xué)校學(xué)生管理和品行育導(dǎo)任務(wù)繁重的諸多原因之一。

2、主體意識較差。在校中職學(xué)校學(xué)生大多缺乏客觀的自我評價標(biāo)準(zhǔn)，自以為是而目中無人或自我鄙薄而萎靡不振；不尊重老師和同學(xué)，不知道來學(xué)校讀書的目的，無自知自控能力，以盲目為特征的從眾心理嚴(yán)重。因而，常發(fā)生不愿受到約束甚至對抗教育，厭學(xué)、上課睡覺甚至逃課的現(xiàn)象，有的學(xué)生更是動不動就起哄喧鬧、吵架斗毆。學(xué)生“大錯不犯小錯不斷”的現(xiàn)象，成為教師實施教育時的頭痛問題。

3、“觸網(wǎng)”學(xué)生較多。網(wǎng)絡(luò)癡迷者所占比例較大，沉溺網(wǎng)絡(luò)游戲?qū)е禄膹U學(xué)業(yè)、泡吧無度導(dǎo)致金錢支用失控四處借款、陷入色情信息泥潭導(dǎo)致道德滑坡??，如此種種，學(xué)生誤入歧途的危機重重。

4、道德問題與心理問題交織。由于家庭和社會的原因，一部份中職學(xué)校學(xué)生不僅在道德方面存在著較多的問題，在心理健康方面也存在著障礙：求知欲低下、責(zé)任感缺失、自我封閉或固執(zhí)偏激、憂郁疑慮或亢奮沖動等等。因此，往往表現(xiàn)在師生溝通困難、情趣索然啟而不發(fā)、離群獨居難于親近。有時也表現(xiàn)在夸大生活環(huán)境中的困難程度、潛意識下的失實感受和歪曲表達等等。這使得教師了解事實真相調(diào)解糾紛和因勢利導(dǎo)進行教育增添了不少阻力。

5、法制觀念淡薄。一些學(xué)生做事我行我素，狂妄自大，膽大包天，無法無天，什么都不放在眼里心上，不知道遵紀(jì)守法是對每個公民的最基本的要求。他們也不懂得法律是行為規(guī)范，任何超越法律的行為都是違法犯罪行為，都將受到法律的制裁。因此，往往身處犯罪的邊緣還渾然不覺，反而覺得自己“義氣”、“榮耀”、“夠酷”。