第一篇：西餐廳籌備和運營計劃書(JACKY)

西餐廳籌備及運營計劃書

本人有十年的中西餐管理經(jīng)驗，有多年的專業(yè)實操經(jīng)驗，對于一個專業(yè)的餐飲經(jīng)理人來說，要想經(jīng)營和管理好一家餐廳，不僅有專業(yè)的餐飲知識，還要有明銳的觀察力和嚴(yán)格的執(zhí)行，我認(rèn)為管理就是只有你去管了，你才能理順?biāo)?dāng)然經(jīng)營

就不同了，要動腦子，要有好的運營方案和專業(yè)的管理團隊，餐廳的生意才會好

西餐廳開業(yè)前的籌備工作計劃：

一，西餐廳客人的定位（中國人為主，外國人為主，還是各占多少比例）

二，餐廳菜品的定位（法餐為主，意大利菜為主，西班牙菜，俄國菜，美國菜等）

三，餐廳檔次的定位，人均消費的定位。

四，餐廳各部門員工的崗位定位。

五，餐廳的菜單和酒單的制作以及成本的核算，價格的制定（根據(jù)附近的酒店西餐價格的參考）

六，員工工服。工牌的制作

七，餐廳的餐具。桌椅，杯具，吧臺和廚房的設(shè)備，前廳的布草的采購。

八，員工的工作流程以及各崗位規(guī)章制度的制定

九，員工的培訓(xùn)：（企業(yè)文化的培訓(xùn)，西餐知識的培訓(xùn)，菜單菜品的培訓(xùn)，酒水知識的培訓(xùn)，西餐擺臺的培訓(xùn)，托盤的培訓(xùn)，點單的培訓(xùn)，服務(wù)流程和處理客人投訴的培訓(xùn)）理論和實際相結(jié)合，西餐廳開業(yè)前的運營計劃：

一，制作會員卡以及會員卡的推廣策略（比如說一卡通吃，酒店里中西餐通吃，買卡積分等優(yōu)惠活動），建立客戶的檔案。

二，利用現(xiàn)在流行的網(wǎng)絡(luò)宣傳，可以同美團網(wǎng)，拉手網(wǎng)，58同城等網(wǎng)站做一些團購，以便提高餐廳的知名度。

三，可以在CITYWEEEKEND, THAT’BEIJING雜志上做一些宣傳和廣告。

四，于北京交通廣播做電臺的宣傳

五，與旅游衛(wèi)視或移動傳媒做一些美食欄目的宣傳。

六，針對附近的一些大單位，可以承接一些冷餐會或雞尾酒會，生日PARTY 七，定期舉辦一些美食節(jié)活動，吸引周邊的客戶（如法國海鮮美食節(jié)，意大利美食節(jié)，西班牙美食節(jié)，地中海美食節(jié)等）

八，定期聯(lián)系葡萄酒公司在餐廳做一些品酒活動。

九，在夏天推出BBQ啤酒節(jié)的活動，（如比利時，德國等一些非常好的啤酒促銷活動）

十，針對中國傳統(tǒng)的節(jié)日，做出一些節(jié)日促銷方案（情人節(jié)，圣誕節(jié)，春節(jié)，等）

十一，針對每日晚餐我們可以做一些HAPPY HOUR 歡樂時光飲品優(yōu)惠活動。

十二，與北京市西餐協(xié)會搞好關(guān)系，參加每年的西餐美食節(jié)活動。

第二篇：西餐廳運營計劃書

Author：

西餐廳運營計劃書

位于XXX的海上皇宮假日酒店，開業(yè)以來，通過全體同仁的共同努力，各部門協(xié)調(diào)發(fā)展，經(jīng)營業(yè)績持續(xù)上升，出現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。然而，伴隨著客源結(jié)構(gòu)和消費需求的不斷變化，酒店原有的中餐廳已無法滿足客人快速增長的消費需求。而位于酒店二樓西餐廳一直處于閑置狀態(tài)，為提高酒店的綜合接待能力，現(xiàn)根據(jù)XX要求，結(jié)合酒店自身優(yōu)勢和目前的實際情況進行調(diào)研和分析： 首先，我們根據(jù)酒店商圈的一般性原則給前期市場預(yù)測，商圈是指酒店對目標(biāo)顧客所能達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認(rèn)為，影響西餐經(jīng)營成敗的主要因素有：

（1）當(dāng)?shù)厝丝诿芏?、酒店客源流動量及客源組成；

（2）餐廳環(huán)境及供應(yīng)菜品的吸引力；

（3）酒店聲譽；

（4）地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展水平；

（5）消費者飲食喜好；

（6）消費娛樂的群聚效應(yīng)；

（7）餐廳服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。

隨著人們生活水平的提高和消費觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個人的餐飲消費能力迅速增強。首先，消費觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。其次，消費需求由溫飽型向餐飲享受型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)的食品和幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境及周到體貼的服務(wù)。第三，消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。

因此，根據(jù)客源情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃，如：慕尼黑啤酒節(jié)、圣誕節(jié)等等。因此，制定如下可行性方案供參考：

一、籌建規(guī)劃

(1)可行性研究報告 深入調(diào)查市場，根據(jù)目標(biāo)市場進行資金投入，確保投資回報率。

(2)經(jīng)營規(guī)劃 在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。

(3)管理規(guī)劃 根據(jù)股東情況、餐飲規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對部門進行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。

(4)市場營銷規(guī)劃。根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。

(5)財務(wù)管理計劃。制訂完整的財務(wù)管理計劃，包括成本、費用管理，信用管理等。

二、開業(yè)籌備

(1)開業(yè)籌備計劃及實施。

(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。

(4)確定廚房人員。

(5)協(xié)助制訂菜譜。

(6)采購參謀。

(7)前期市場營銷策劃和實施。

三、前期經(jīng)營管理

(1)建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。

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(2)實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。

(3)實施財務(wù)管理計劃。

(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。

(5)培養(yǎng)管理人才。

四、規(guī)章制度文案系統(tǒng)：

（1）組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；

（2）員工手冊子系統(tǒng)；

（3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；

（4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

（5）突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

（6）安全/消防管理子系統(tǒng)；

（7）部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

（8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

五、西餐廳經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：

品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新 鎖定管理、鎖定技術(shù) 統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識；

經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；管理模式；員工服裝；新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；

促銷和廣告宣傳；

餐具及其用具配備；

操作規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等等。

西餐廳的投入運營，既提高了酒店的綜合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同時，它也是挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)不斷出現(xiàn)新的競爭對手，這就要求我們通過不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，對此我認(rèn)為要做好顧客定位與競爭定位的工作。首先研究既有競爭者在消費者心目中的認(rèn)知，為自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度，切入消費者心智。以顧客為中心的定位往往適合于餐飲業(yè)的對內(nèi)管理與服務(wù)營銷，同時要加強對員工的管理和培訓(xùn)，強調(diào)“顧客是朋友”，“圍繞消費者需求”來提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量，獲得消費者的忠誠與滿意。從而使自身市場占有率得以提高。！

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第三篇：開西餐廳籌備流程

開西餐廳籌備流程

籌 備 流 程

一、資金規(guī)劃:

1、信息采集：資金總額，總額來源、資金周轉(zhuǎn)的時間約束；

2、編制投資概算：開辦費用概算、運營費用概算、投資收益概算；

3、提交投資計劃書

二、市場定位：

1、信息采集：地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競爭環(huán)境；

2、環(huán)境條件分析：優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅；

3、主題定位：消費群定位、主題定位、商品及服務(wù)結(jié)構(gòu)定位；

4、提交市場定位建議書

三、立地評估：

1、商圈界定

2、商圈調(diào)查：商圈業(yè)態(tài)調(diào)查、商圈相關(guān)業(yè)種調(diào)查、商圈消費有群調(diào)查、商圈交通調(diào)查

3、商圈分析與評估：商圈市場潛力分析、商圈競爭態(tài)勢評估、營業(yè)面積及規(guī)模建議

4、提交立地評估報告

四、室內(nèi)設(shè)計：

1、采集設(shè)計需求：客戶理念、需求設(shè)定、實地丈量、預(yù)算評估、概念溝通

2、空間規(guī)劃：功能規(guī)劃、格局設(shè)定、細(xì)部討論

3、風(fēng)格設(shè)計：風(fēng)格定位、景觀搭配

4、配置計劃：建材、創(chuàng)意、照明

5、繪制圖稿：平面圖、效果圖

6、交付設(shè)計圖稿：平面圖、效果圖

五、形象設(shè)計：

1、調(diào)查設(shè)計需求：客戶理念、需求設(shè)定

2、制作設(shè)計概念：設(shè)計概念提案、設(shè)計概念溝通、設(shè)計概念確認(rèn)

3、基本設(shè)計系統(tǒng)提案：標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色

4、提交審核確認(rèn)

5、應(yīng)用設(shè)計系統(tǒng)提案：門牌、名片、菜單、餐具……

6、交付形象設(shè)計手冊

六、設(shè)備配置： A：

1、確定設(shè)備預(yù)算

2、設(shè)備配置方案：吧臺配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫存清單

3、交付配置方案 B：

1、委托采購（免費咨詢）

2、款到發(fā)貨

3、現(xiàn)場安裝

4、現(xiàn)場培訓(xùn)

七、技術(shù)培訓(xùn)：

1、客戶招聘員工接受系統(tǒng)培訓(xùn)、實習(xí)

2、開業(yè)前期派人現(xiàn)場指導(dǎo)

八、原料供應(yīng)：

1、提供原料采購清單

2、反饋報價

3、支付貨款

4、款到發(fā)貨

九、運營策劃：

1、運營情況分析

2、運營策劃提案

3、提交方案或委派管理精英現(xiàn)場指導(dǎo)

咖啡館/西餐廳/比薩屋/牛排館/酒吧、裝修、培訓(xùn)、管理、設(shè)備/原材料采購、西餐廚師/咖啡師/調(diào)酒師/店長等人才推介、營銷策劃等服務(wù)為一體的專業(yè)西餐策劃管理機構(gòu)?？蛻艨筛鷵?jù)自身需求，定制服務(wù)。具體服務(wù)項目如下： 1.資金規(guī)劃、投資收益分析

2.店址評估、西餐廳命名、主題定位 3.咖啡廳裝修設(shè)計、施工

4.西餐菜譜、門牌、餐牌、名片、餐具等CIS系統(tǒng)設(shè)計 5.西餐廚房/吧臺設(shè)備配置方案（可委托采購）

6.西餐廚師、咖啡師、調(diào)酒師、店長等專業(yè)人才獵頭服務(wù) 7.西餐管理、操作培訓(xùn)（可上門培訓(xùn)）8.原材料供應(yīng) 9.促銷活動策劃

10.各類西餐廳托管,營運承包 11.西餐廳廚房,吧臺承包 12.連鎖店營運籌備及管理 13.籌備開業(yè)及管理

14。所以沒經(jīng)驗的 千萬不要盲目投資

第四篇：西餐廳開業(yè)籌備工作計劃

西餐廳開業(yè)籌備工作計劃

帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導(dǎo)，倡導(dǎo)全民健身的一種體育行業(yè)的公司，在迎接2008年的奧運會的之際，各省陸續(xù)開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結(jié)合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下： 主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳

經(jīng)營目的：

1、利用帕菲克現(xiàn)有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結(jié)合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業(yè)倡導(dǎo)健身休閑餐廳。

2、拓展將運動、健身、膳食營養(yǎng)有機的結(jié)合，回饋民眾一個飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，營養(yǎng)均衡搭配的新型餐飲企業(yè)。

3、就帕菲克體育健身品牌組合效應(yīng)，形成運動型餐廳。

經(jīng)營面積：3000平方米、200個休閑餐位

經(jīng)營目標(biāo)：

1、設(shè)置餐坐200人；

2、人均消費40元；2餐/日

3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

設(shè)置部門：

一、前廳服務(wù)部：22人

餐廳經(jīng)理；1人合計5000元

主管：1人1200---1500元/人合計1500元

領(lǐng)班：2人800---1000元/人合計2000元

服務(wù)：14人600---800元/人合計11200元

傳菜：4人600---800元/人合計3200元

二、廚務(wù)部：18人：

廚務(wù)主管；1人

西餐師傅：3人荷臺：3人

案子：3人西點：2人

涼菜：2人雜工：4人

合計26000元

三、吧臺：2人800---1000元/人合計2000元

四、收銀：2人1000元/人合計2000元

五、PA部：4人550元/人合計2200元

六、庫管：1人1000元/人合計1000元

七、財務(wù)：1人1500元/人合計1500元

八、采購：1人2000元/人合計2000元

經(jīng)營核算：

1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%

2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

3、人員工資：59600元/月

4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預(yù)計50000元）

5、經(jīng)營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上 開業(yè)前的工作計劃：開業(yè)前一個月籌備工作

1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。

提前20天招聘工作完畢。

2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。

提前8天綜合實地流程培訓(xùn)。

3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。

4、開業(yè)前籌備工作：

提前8天廳堂布置完畢。

提前8天廚師、生產(chǎn)人員進場。

提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。

提前3天的培訓(xùn)工作完畢。

提前3天試生產(chǎn)。

第五篇：西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

西餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念

西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“蓄意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“營造具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境，融匯西方餐館的美食”。

二、市場定位

1.選址方面：心晴西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但作為美食街唯一的西餐廳，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.格調(diào)方面：心晴西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。

3.校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4.SWTO分析：OPPORTUNITY（機會）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)。

WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，西餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

三．管理理念

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。

2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的建議。

3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

四．產(chǎn)品介紹：以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如：黑椒汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱里脊肉扒伴意粉套餐等，各套餐還配有（油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

2.西餐結(jié)合快餐，例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

3.美顏甜品，例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。

4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等，例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、刨冰、冰豆甜湯、、水果拼盤、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、鮮榨果汁、滋潤甜品等等。

五、市場營銷策略

1．品牌策略：“心晴西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽?！靶那纭币辉~可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨特性，易吸引人的注意。

2.價格策略：

（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”、“香”、“味”服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。

3．促銷策略

（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“蓄意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：

A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

C．求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學(xué)校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象。

六、實施方案

1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行：單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣

2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型：以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。

3．人員與制度

1)店長：負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行，代表西餐廳與學(xué)校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

2)行政人事的主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。

3)廚師：對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

4）服務(wù)員：以禮待客，遵守制度，積極進取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生。

5）薪酬制度：記時工資制

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間，準(zhǔn)確地計算出職工的工資。

6）獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)

一）銷售計劃

a)開業(yè)前進行一系列宣傳工作，發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

b)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

c)每月累計消費120元者，贈送價值20元的禮券，210元贈送30元禮卷，以此類推

二）財務(wù)計劃

1.實行嚴(yán)格的財務(wù)管理

實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤、虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

2.每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

3.店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；

4.如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞本店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。

5.每日流動資金為5千元（主要用于突發(fā)性事件以及臨時進貨），對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營管理工作的盲目性。

6.財務(wù)部管理目標(biāo)：追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益

A會計處：(1)顧客的消費結(jié)算；(2)結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報表

B.出納處：(1)收集，整理，點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行

(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用

(3)辦理同銀行的結(jié)算事項，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支

(4)準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況

1、分期投資：本著穩(wěn)妥原則，結(jié)合本店發(fā)展的規(guī)律，資金的投入要循序漸進。

投資步驟如下：1)開業(yè)前投資：門面租金、裝修費、空調(diào)、其他必需資產(chǎn)和辦理手續(xù)等約5-6萬元，流動資金2-3萬元。

2)開業(yè)后投資：根據(jù)經(jīng)營情況，增加設(shè)備、擴大門面等投資，具體數(shù)量根據(jù)經(jīng)營效益確定。

2、盈虧平衡分析：開設(shè)西餐廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的西餐廳的平均毛利水平，估算到餐廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額。可大致計算出餐廳的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。

“不僅是利潤，更是服務(wù)和問話?！弊鳛檫@個行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望本西餐廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的形成和發(fā)展。

教師教育系08教育學(xué)（小學(xué)英語方向）2班陳銀花