第一篇：嘉興市第五屆技能烹飪項目總結

烹飪專業(yè)技能節(jié)總結

孫朋干

第五屆嘉興市技能節(jié)拉下帷幕。回顧烹飪專業(yè)的比賽現(xiàn)場，五所烹飪學校之間的竟爭相當?shù)募睿v觀比賽作品，我校烹飪專業(yè)跟桐、海寧之間還是存在比較大的差異。原因有三：

一、是學生生源方面，桐鄉(xiāng)、海寧烹飪專業(yè)的學生二、三百人，比賽送樣余地比較大而我校只有19人。二：比賽訓練資金投入方面。三：平時教學過程中的學生訓練量及訓練費用渠道小。但是相對上一屆我校烹飪專業(yè)此次比賽也上了一個臺階，也獲得了1枚銀牌，5枚銅牌這與學生和輔導教師的付出是分不開的。比賽結束了，現(xiàn)將本次比賽的感受體會淺談一番。

一、領導重視，各方配合，形成了齊抓共促的竟賽格局

嘉興是第五屆技能節(jié)受到學校領導的高度重視，專門成立了技能節(jié)組委會，先后領導們給我們召開了多次會議：組隊動員會議，組織外出學習，比賽前夕動員會議，另外部里也每周召開一次技能訓練總結會議，使得訓練活動在緊張、有序中進行，我們教師努力訓練，學生認真學習，一切的一切都是顯得那樣的充分、全面、信心十足。

二、組織周密，計劃落實到位

1、選人

根據(jù)此次比賽項目要求及我們專業(yè)設置的實際情況，我們前一階段興趣小組中抽選功底相對較好、心理素質(zhì)較穩(wěn)定的0922班的9名學生。

2、準備階段

根據(jù)比賽要求我們?nèi)慌腼兘處煂Σ穗鹊倪x擇花費了心思，前前后后查資料、網(wǎng)上搜索、行業(yè)中請教、同學中學習，對菜肴的盛器也動足了腦筋，先后跑杭州、上海、飯店。

3、分段訓練

今年的比賽訓練我們分為三階段，第一階段為基本功訓練，第二階段為專項訓練階段，第三階段為比賽臨摹階段，另外在校領導的高度重視和策略指點下，我們積極采用了項目教學訓練法，根據(jù)校長指示訓練強度進行規(guī)范訓練。

4、心理素質(zhì)訓練

在訓練階段我們經(jīng)常設置一些困難讓選手們在操作過程中獨立去解決，同時還進行多次仿真比賽并邀請校領導、部領導進行觀摩

指導。

三、思現(xiàn)在、想未來

比賽雖然結束了但我們比武的信念仍然存在，為了下一屆技能節(jié)本專業(yè)技能水平再上一臺階我們設想了很多。

1.早做準備。我們組商量為了備戰(zhàn)下一屆，我們下個學期開始針對高一新生課程重新規(guī)劃，重心偏向于技能基本功的訓練，比如：開設食品雕刻課、面點制作課。并組建單項技能興趣小組。

2。平時教學過程中強化基本功的訓練，增加實訓課并提高學生技能水平，不至于臨陣手忙腳亂。

3.平時多搜集資料并對資料進行改革創(chuàng)新總結改革創(chuàng)新形成本校別具匠心的一面予人以耳目一新的感覺。

4.訓練模式方面予以改進，今年校領導的強度訓練法啟發(fā)很深，下次早些投入使用，我想效果會更加明顯。

第二篇：嘉興市第五屆技能節(jié)模擬導游項目總結

技能節(jié)模擬導游項目訓練過程總結

丁蕾

嘉興市第五屆技能節(jié)大賽剛剛結束，我還沉浸在比賽的狀態(tài)當中，第二次帶學生參加比賽，雖然經(jīng)驗有點了，但是感覺還是完全不同。這次比賽，學生和老師都付出了大量的心血，成績并不是特別滿意，但是感受還是很深刻。在比賽的過程中，心態(tài)一定要好，從開始到結束，都不能有半點的馬虎?，F(xiàn)本人對本次模擬導游比賽項目的訓練過程談下我的感受和體會。

一、領導重視，各方配合，形成了齊抓共促的競賽格局。

嘉興市第五屆技能節(jié)受到學校領導高度重視，專門成立嘉興市第五屆技能節(jié)組委會，此外，我們的比賽項目也受到了部領導、同專業(yè)老師的指點和關心，同時整個訓練分為三個階段，各個階段有不同的任務和重點，各個階段有不同的訓練量，雖然我們模擬導游項目的內(nèi)容很多，有三篇導游詞講解、有才藝表演、有知識問答、有禮儀訓練等等，我們老師擔任著普通話教師、禮儀老師、才藝老師等多重角色，另外，老師還需要找很多課外的和導游基礎知識相關的內(nèi)容，但是因為各個訓練階段目標清晰，訓練量大，因此，整個訓練過程中，我們能夠做到充分、全面、信心十足。

二、組織周密，計劃落實到位。

1.由于學校領導充分支持，在比賽開始之前，就全校性的發(fā)動鼓勵，使得學生在思想上得到了重視；在訓練過程中，由于領導高度重視，因此在比賽訓練的幾個階段，老師都制定了周密的培訓計劃，做到在培訓時間內(nèi)認真培訓，培訓有教案、有訓練目標，使得整個比賽都處于良性競爭狀態(tài)，保證了本屆技能節(jié)比賽的圓滿成功。

2.本次技能節(jié)，我們旅游專業(yè)的兩位老師分別帶了一個學生，做到訓練第一階段，統(tǒng)一訓練，第二第三階段分開訓練的模式，同時對于學生平時較忽視的，禮儀禮節(jié)等一些細節(jié)的地方加以關注，使得我們在比賽之前準備非常充分。

3.在才藝表演方面，我們精心策劃。本次比賽我們在挑選人員的方面首先本著先挑有才藝的同學、普通話較好的同學，因此，在才藝方面，本次比賽的兩位

同學一是能夠橫笛獨奏，還有一位是有較好的唱歌才能。所以在比賽的前夕，專業(yè)老師的訓練，使得我們的才藝方面也是胸有成竹。

4.問答題方面，我們合理安排。訓練的第一階段，對學生進行問答題的第一遍訓練。因為記憶的東西很容易忘記，所以在第二、第三階段，我們對學生進行了第二、第三輪的復習，同時，對于比賽過程中極易出現(xiàn)的圖片題，我們也是廣收圖片，讓學生看了一遍又一遍。真正做到準備充分。

5.導游講解方面，我們訓練又訓練。導游講解是本次比賽中最關鍵的，也是占分最大的項目，占了整個比賽的85%，因此，這方面，我們從來不會馬虎。選手的膽子要訓練，選手的講解藝術要訓練，選手的感覺要訓練等等。我們在導游詞方面作了精心的挑選，之后還安排了學生進行無數(shù)次的模擬，此外，學生的站姿，儀態(tài)等也作了大量的訓練，最后，為了鍛煉學生的膽子，讓學生到每個班級進行試講，果然，在最后比賽的時候，我們落落大方的表現(xiàn)受到了評委的一致好評。

以上是我在訓練過程中的點點體會，希望可以在下一次做的更好。

第三篇：烹飪技能競賽

2016年駐馬店市中等職業(yè)教育技能大賽

中餐烹飪類比賽方案

一、競賽項目

中餐熱菜、中餐面點、冷拼與雕刻、西式烹調(diào)

二、競賽目的

通過競賽，考察參賽選手對烹飪技藝技能的掌握、在科學創(chuàng)新和學以致用等方面的技巧與能力；促進烹飪工藝教學交流，引領中職學校烹飪專業(yè)教育教學改革；推動中職學校培養(yǎng)適應餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的技能型人才。

三、競賽內(nèi)容與方式

（一）本方案各賽項均為個人賽項。

（二）所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)理論測試和專業(yè)技能測試。理論考試占總成績20%，技能測試占總成績80%。

1.理論測試。時間：60分鐘，題庫在比賽前10天公布。2.技能操作競賽內(nèi)容。

中餐熱菜：參賽選手在120分鐘內(nèi)完成3個作品的制作（1）規(guī)定作品：銀芽雞絲

①現(xiàn)場提供雞脯肉（約350克）、綠豆芽（約250克）、紅椒1個（約50克）、常用調(diào)料。

②作品使用現(xiàn)場提供的直徑23cm平盤盛裝。（2）規(guī)定主料作品：魚肉類菜肴

①現(xiàn)場提供新鮮草魚1條（1250克-1500克），調(diào)料及輔料可自帶。②烹調(diào)方法不限，注重實用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識。

③作品應滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗，位菜需制作3份。（整魚制作菜肴不要求提供品嘗碟）

④餐具自備。（3）自選作品：

①選手根據(jù)地方飲食文化特色和烹飪技法特點，自備原料，制作1款作品，滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗，位菜需制作3份。（自備原料不得提前進行刀工和成型處理，自帶湯汁現(xiàn)場調(diào)味。）②餐具自備。

中餐面點：參賽選手在150分鐘內(nèi)完成3個作品的制作（1）規(guī)定作品：提褶包子

①選手按照現(xiàn)場提供的面粉（300克）、動物性餡料、酵母及常用調(diào)料，現(xiàn)場和面，調(diào)制餡心，使用酵母發(fā)酵，制作包子。

②作品大小一致，數(shù)量為10個。③包子褶應花紋清晰，間距均勻。

④作品用現(xiàn)場提供的35.5cm的平盤盛裝送評，所有作品均需送評。（2）規(guī)定主料作品：油酥類面點

①選手使用現(xiàn)場提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面點成型熟制。現(xiàn)場備有豆沙餡、蓮蓉餡心供選用。

②作品應能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實用，有一定創(chuàng)新意識。③作品應滿足8人食用量要求，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗。④作品用現(xiàn)場提供的直徑35.5cm的平盤盛裝。（3）自選作品

①選手根據(jù)地方飲食文化特色與烹飪技法特點，原料和調(diào)料自帶，制作一款作品，滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗。

②餡心制作須在場內(nèi)完成。③餐具自備。

冷拼與雕刻：參賽選手在120分鐘內(nèi)完成3個作品的制作（1）規(guī)定作品：蓑衣黃瓜

①現(xiàn)場提供的黃瓜2根，每根長度為10厘米、粗為2-2.5厘米。②作品用現(xiàn)場提供的直徑23cm的平盤盛裝。（2）規(guī)定技法作品：雕刻作品

①選手使用現(xiàn)場提供的心里美蘿卜（直徑為10-15厘米）或胡蘿卜（直徑為3厘米，長度為10厘米）1個制作1款雕刻作品。

②作品用現(xiàn)場提供的直徑23cm的平盤盛裝。（3）自選作品：

①選手根據(jù)地方飲食文化特色與烹飪技法特點，原料和調(diào)料自帶，制作一組冷拼組合，滿足8人食用量，另備2人量嘗碟供裁判員品嘗。

②作品組合搭配合理，注重實用，易于推廣，具有一定創(chuàng)新意識。③餐具自備。

西式烹調(diào)：參賽選手在120分鐘內(nèi)完成3個作品的制作（1）規(guī)定作品：雙色玉脯沙拉

①現(xiàn)場提供香芋、沙拉醬、鮮果脯。調(diào)料、輔料和點綴品自備，但須現(xiàn)場加工完成，制作出主菜兩份，其中一份送評。

②作品應能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重衛(wèi)生、實用，有一定創(chuàng)新意識。③餐具自備，不得提前裝飾點綴。（2）規(guī)定主料作品：西式牛排

①現(xiàn)場提供牛肉，調(diào)料、輔料和點綴品自備，但須現(xiàn)場加工完成，制作出主菜兩份，其中一份送評。

②作品應能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重衛(wèi)生、實用，有一定創(chuàng)新意識。③餐具自備，不得提前裝飾點綴。（3）自選作品：

①選手根據(jù)地方飲食文化特色和烹飪技法特點，自備原料，制作出主菜兩份，其中一份送評。（自備原料不得提前進行刀工和成型處理，自帶湯汁現(xiàn)場調(diào)味。）

②餐具自備，不得提前裝飾點綴。

（三）其他事項說明

（1）現(xiàn)場提供常規(guī)設備用具（如爐灶、蒸鍋、炸鍋、炒鍋、烤箱、案板等）和常用調(diào)料，特殊調(diào)料由選手自備，經(jīng)檢查驗證后自帶入場。參賽選手不得攜帶除規(guī)定攜帶物品以外的其他物品進入賽場。

（2）現(xiàn)場提供的原料中，不適于信奉伊斯蘭教選手使用的，由相關參賽隊在報名時注明，進場后調(diào)換適用原料。

（3）除面點項目規(guī)定作品和自選作品操作時間可以套用外，其他項目的各個作品均需單獨計時。

四、競賽規(guī)則

（一）參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應講團結、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。

（二）參賽選手提前30分鐘到達檢錄處參加檢錄。比賽過程中，應嚴格遵守賽場紀律，服從大賽裁判長及評審組長的管理。比賽結束后，經(jīng)評審組長確認后帶好自己的工具，離開賽場。

（三）本次大賽將嚴格進行賽前檢錄，選手經(jīng)檢錄后進入比賽場地指定位置。

（四）選手到達比賽場地后應認真檢查設備設施等用具，整個操作過程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比賽場地。

（五）整個比賽過程中，指導老師不得進入賽場。

（六）參賽選手須服從裁判。如有問題，應由指導教師在當天向組委會提出陳述。選手不得與大賽工作人員直接交涉。

（七）比賽嚴禁冒名頂替，弄虛作假。組委會將對選手資格進行驗證。

所有選手不得自帶任何設備設施入場，現(xiàn)場也不提供壓面機、攪拌器、打蛋器等器具。

（八）大賽提供的油、鹽、醬、醋等常用調(diào)味品及用品目錄隨后將在網(wǎng)上另行公布。所需調(diào)味品或用品不在目錄范圍內(nèi)的，請?zhí)崆吧陥螅@得批準后方可帶入比賽現(xiàn)場。

五、評分標準

（一）專業(yè)理論測試

試卷共計100道題，每題1分，滿分為100分。

（二）專業(yè)技能測試 中餐熱菜 1.銀牙雞絲（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，操作安全規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感軟嫩、滑爽。②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，工藝方法準確。

③形態(tài)與色澤（20分）：色澤潔白、光亮，芡汁適量，粗細適度、均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。

④裝盤與衛(wèi)生（10分）：盛裝自然，盤面清潔。2.魚肉類菜肴（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，技法準確。③創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)，設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然。3.自選作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。

③創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。中餐面點 1.提褶包子（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，注重節(jié)約，按時完成，操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量 ①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感松軟、富有彈性。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，餡心居中，面皮厚度適中、均勻。

③形態(tài)與色澤（20分）：褶紋清晰，間距均勻，大小適宜、均勻一致，色澤光亮。④裝盤與衛(wèi)生（10分）：擺放有序，盤面清潔。2.油酥面點（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，注重節(jié)約，按時完成，注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味；質(zhì)感酥松。②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，特點鮮明。③創(chuàng)意與實用（20分）：設計合理，創(chuàng)意突出，注重營養(yǎng)衛(wèi)生。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。3.自選作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，區(qū)域技法鮮明。③創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)，設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然，擺放有序。冷拼與雕刻 1.蓑衣黃瓜（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得當，做到物盡其用。

③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①刀工（50分）：刀紋清晰、刀距適度，無連刀、無碎片，排疊整齊、均勻。②形態(tài)（50分）：形態(tài)飽滿、圓潤。2.雕刻作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，操作安全、規(guī)范。②原料加工（30分）：加工合理，用料得當，原料的個性特點與技法巧妙結合。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①技法與形態(tài)（40分）：技法得當，刀紋清晰，造型美觀。②創(chuàng)意與實用（60分）：設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。3.冷拼組合（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確；操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（20分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感符合應有要求，體現(xiàn)地方特色。

②刀工與刀法（20分）：刀法合理，刀紋清晰，刀距適度。③拼擺與形態(tài)（20分）：拼擺得當，排疊整齊，造型美觀。

④創(chuàng)意與實用（20分）：，注重營養(yǎng)，搭配合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。西式烹調(diào) 1.雙色玉脯沙拉（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，操作安全規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，質(zhì)感軟嫩、滑爽。②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，工藝方法準確。

③形態(tài)與色澤（20分）：色澤潔白、光亮，芡汁適量，粗細適度、均勻一致，無連刀、無大小頭、無碎粒。

④裝盤與衛(wèi)生（10分）：盛裝自然，盤面清潔。2.西式牛排（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，操作安全與規(guī)范。②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，技法準確。③創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)，設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然。3.自選作品（1）操作過程

①操作流程（50分）：技法得當，動作嫻熟，流程合理，投料準確，注重節(jié)約、操作安全與規(guī)范。

②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟練，加工規(guī)范，原料利用率高。③衛(wèi)生安全（20分）：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢棄物處理得當，原料及作品保存合理。

（2）作品質(zhì)量

①口味與質(zhì)感（40分）：調(diào)味得當，口味純正，主味突出，無異味，質(zhì)感符合應有要求，體現(xiàn)地方特色。

②工藝與火候（30分）：成熟恰當，火候適宜，主輔料配比合理，特點鮮明，區(qū)域技法明顯。

③創(chuàng)意與實用（20分）：注重營養(yǎng)衛(wèi)生，設計合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。④形態(tài)與色澤（10分）：造型美觀，色彩自然。

（三）其他事項說明

（1）所有比賽項目，遲到15分鐘者禁止入場，均作為自動放棄比賽處理。（2）中式面點、冷拼與雕刻各分項扣分總數(shù)不超過該項目扣分幅度。

（3）實踐操作如果超時，均在該分項的前場評分中作扣分處理，扣分標準：超時5分鐘內(nèi)扣1分，之后每超時1分鐘扣1分。

六、評分方法

（一）專業(yè)理論測試：每題1分，滿分為100分，占總成績20%。

（二）中餐熱菜、中式面點、冷拼與雕刻、西式烹調(diào)四個項目，項目均采用前場評判與作品質(zhì)量評判綜合評判，各項目各自計算成績，獨立排名。其中，操作過程由前場裁判員對每位選手的整體現(xiàn)場表現(xiàn)進行評判、各自打分，滿分為100分，作品質(zhì)量由后場裁判員對每位選手的三個作品質(zhì)量分別進行評判、各自打分，滿分分別為100分。在結分時取平均，平均分保留小數(shù)點后兩位。

中餐熱菜、中餐面點、冷拼與雕刻、西式烹調(diào)四個賽項作品成績分別由操作過程（20%）與作品質(zhì)量（80%）組成，滿分為100分。其中作品質(zhì)量成績由規(guī)定

（一）作品（30%）、規(guī)定主料/技法

（二）作品（30%）、自選作品（40%）組成。

（三）總成績產(chǎn)生方法：分別由作品成績（80%）、專業(yè)理論測試（20%）兩項成績之和組成，滿分為100分。

第四篇：第五屆測量技能挑戰(zhàn)大賽活動總結

測量技能挑戰(zhàn)大賽活動總結

7月2日上午8點，由我校教務處、學生工作處、校團委主辦，測量技能大賽在在逸夫科技館前廣場隆重舉行。教務處處長學生工作處處長、校團委書記、學院黨委書記,以及擔任評審的各位老師出席了此次開幕式。

開幕式上，教務處處長發(fā)表了熱情洋溢的講話，對來自各學院的參賽團隊和選手表示歡迎和問候，對大賽在我院舉行表示祝賀。他指出，本次測量大賽旨在加強實踐教學環(huán)節(jié)，“實踐出真知”，使課程教學與實際操作相結合，培養(yǎng)大學生的團隊合作精神和細致嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，提高學生的測繪技能水平。同時，他殷切期望參賽同學通過比賽能夠進一步增強對先進工程測繪設備和技術的了解，更好地完成對工程測量這門基礎學科的學習，更加熟練地掌握工程測量的基本理論和基本技能。

隨后，裁判員代表作了發(fā)言。她承諾，裁判員將一定公正裁決，為參賽同學營造一個公平的競賽氛圍。參賽學生代表陳沛賢代表參賽團隊感謝學校給同學們提供了一個展示自我，提高自我的平臺

最后，###宣布第五屆測量技能挑戰(zhàn)大賽正式開始。

本次大賽分兩天進行，共有三大項內(nèi)容。開幕式結束后將進行第一輪比賽，在報名參賽的水利水電、土木、園林、土管等8個專業(yè)32個團隊共計160人之間展開“四等水準測量”的激烈比拼。四等水準測量分A-I共9個組，儀器操作觀測分視距測量、高差測量和觀測要求三個扣分項目。當晚將進行筆試考試。第二天將展開最為激烈的“全站儀導線測量”比賽，全站儀導線測量分A-I共9個組，儀器操作觀測分角度測量、距離測量和觀測要求三個扣分項目。比賽結束后將由各位評委根據(jù)兩天的比賽中各團隊的上交結果進行成果計算扣分。四等水準測量和全站儀導線測量的最終成績組成為儀器操作觀測成績35分，成果計算成績35分，筆試成績30分，每項合計總分為100分。7月4日，大賽評審委員會將對各個參賽隊伍進行最終評定，并匯總成績評定獎項。

本次大賽共評出“四等水準測量”一等獎一組，二等獎二組，三等獎三組，優(yōu)秀獎四組；“全站儀導線測量” 一等獎一組，二等獎二組，三等獎三組，優(yōu)秀獎四組；工學院09水利水電專業(yè)的參賽選手們包攬兩個項目的一等獎。在閉幕式上，出席大賽的嘉賓為獲獎同學頒發(fā)了榮譽證書和獎品。

大賽評審委員會主任對本次大賽作了點評。他表示，本次大賽相對前幾屆來說，難度都有所增加，但每位參賽選手都表現(xiàn)出了很好的技能操作水平。他鼓勵同學們應該把理論和實際操作緊密的結合在一起，在數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)做到準確嚴謹?shù)挠嬎?。注意儀器使用過程中的安全問題，從細節(jié)出發(fā)，從源頭上解決問題。

本次大賽是一次實踐性很強的專業(yè)技能考核。通過此次競技比賽，同學們不僅鞏固和深化了課堂所學的基本理論知識，還對測量儀器實訓操作技能進行了檢驗，同時對職業(yè)技能的要求有了深刻的理解，真正達到了“課堂精，工地能”的教學效果。

第五篇：2011年烹飪技能大賽規(guī)程

2011年甘肅省中職學生烹飪技能選拔賽實施細則

一、比賽內(nèi)容及評分標準(一)中餐熱菜 1.比賽內(nèi)容

(1)中餐熱菜競賽每位選手在100分鐘內(nèi)完成2個中式菜肴的制作,其中以雞脯肉為菜肴主料,加工成形為絲的菜肴一款；另一個菜自選(原材料自備)。競賽現(xiàn)場提供給每位參賽選手雞脯肉300克。選手參賽的2個菜肴所用的主料、烹調(diào)方法、味感不能相同。2個菜肴成績的總和為該選手競賽的最后成績。

(2)參賽品種應能表現(xiàn)刀工技術和烹調(diào)技巧,色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)俱佳,以味、質(zhì)為主,講求營養(yǎng)衛(wèi)生。不提倡使用高檔原料。禁止使用國家規(guī)定保護的動物原料,禁止使用人造色素,違者將取消該品種成績。

(3)菜肴原料的初加工,如宰殺、漲發(fā)、洗滌、剁茸、臘制(不調(diào)味)、預熱加工(不調(diào)味)等,可安排在場外準備；但刀工成型,菜肴成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成。參賽品種不能在1小時內(nèi)成熟的,應在報名時提出申請,經(jīng)批準后方可在場外預加工至限定程度。所有原料進場前均須檢查驗證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

(4)用于美化菜肴用的各種飾物,須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內(nèi)擺放盛器中。(5)每個熱菜只限制作一次。送評的主菜以10人量為準,另備一小盤（以5人量為準）供評委品評。

(6)賽場只提供常規(guī)設備、工具[如:爐灶、蒸爐(柜)、炒鍋、墩、板等],除此以外的特殊工具、調(diào)味料（色拉油、鹽、醬油、醋、白糖、料酒、味精、普通淀粉、雞蛋、五香粉、花椒、香油）均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標識,由參賽者在器皿底部作記號,以便賽后認領。

2.評分標準。熱菜按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分,滿分為100分。

(1)味感(40分):調(diào)味適當,口味純正、主味突出,無糊味,邪味,腥膻等惡味。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于原料變質(zhì)、調(diào)味失當不能食用的,整菜不予判分。

(2)質(zhì)感(25分):火候得當,質(zhì)感鮮明,符合其應有的嫩、脆、軟、酥等特點。不符合要求的,酌情扣1至12分。由于失誤造成生、糊不能食用的,整菜不予判分。(3)觀感(25分):主副料配比合理,刀工細膩,規(guī)格整齊,汁芡適度,色澤自然,裝盤美觀,餐具與菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):生熟分開,營養(yǎng)配比合理,成品中不允許使用人造色素和不可食用物品,講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不符合要求的。酌情扣1至4分。不能食用的,整菜不予判分。(二)中餐面點 1.比賽內(nèi)容

（1）中餐面點競賽每位選手在100分鐘內(nèi)完成2個中餐面點的制作(原材料自備),其中要求用不同面團、不同技法、制作不同口味的面點各一種，每個品種制作10個。規(guī)定品種為提褶包，所用面團為發(fā)酵面團；餡料為生鮮動物肉類。面團與餡料自備，包子大小以一兩三個為宜，包子褶不得少于16褶，不得多于22褶。兩種面點成績的總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團、餡料的原料(原料不限)可在場外加工后（不能調(diào)味）帶入場;一切自帶原料,入場前須經(jīng)檢查驗證,違反規(guī)定者,將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工,如裝飾使用色素物質(zhì),須與食物嚴格分開,經(jīng)驗證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

（4）每種面點只限制作一次,中餐賽品送評主盤以10人量為準,另備一小盤（以5人量為準）供評委品評。

（5）賽場只提供常規(guī)設備用具(如:爐灶、海鮮蒸柜、電烘烤爐等),除此以外的特殊工具和調(diào)味料、輔助原料、添加劑等均由參賽者自備,經(jīng)檢查驗證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿,不得帶有任何標志,只能由參賽者在器皿底部作記號, 以便賽后認領。

2.評分標準。面點按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分,滿分為100分。

(1)味感(30分):調(diào)味適當、口味鮮美純正,符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、香等口味特點,無異味。不符合要求的,酌情扣1至12分。(2)質(zhì)感(30分):選料精細,用料配比準確,工藝規(guī)范,具有軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點。不符合要求的,酌情扣1—12分；不能食用的,整個品種不予判分。

(3)觀感(30分):形態(tài)優(yōu)美自然,層次清晰,花紋細膩均勻,規(guī)格一致,餡與面皮均衡適度, 色澤自然,裝盤美觀。不符合要求的,酌情扣1至12分。(4)營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):成品中有異物,使用添加劑不適當,營養(yǎng)配比不合 2 理,餐具、盤飾不清潔衛(wèi)生，酌情扣1至4分；不可食用的不予判分。(三)中餐冷菜 1.比賽內(nèi)容

(1)中餐冷菜競賽每位參賽者在150分鐘內(nèi)完成一個工藝冷拼和四圍碟(原材料自備)，要求主題鮮明、構圖完整。工藝冷拼必須選用6種以上不同的主料構成,葷素搭配合理。參賽選手可帶熟料、凈料進場,但細加工成型及拼擺須在場內(nèi)進行,進場原料須檢查驗證,違例者將作扣分處理。(2)冷菜拼盤的餐具自備。交送作品時,須另備品嘗碟分類盛裝少量拼盤所用的成品供評委品評。

2.評分標準。按食用價值、造型、刀工、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分,滿分為100分。

(1)食用價值(30分):選料適宜,原料葷素搭配合理,食用價值高,口味多樣,質(zhì)感良好。

(2)造型(30分):構思新穎,寓意高雅,形象生動美觀,色澤自然、鮮明、和諧、點綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊。

(3)刀工(30分):刀工細膩,刀面光潔,規(guī)格整齊,厚薄均勻,有利于美化塑造冷拼形態(tài)。冷拼模具限二種。

(4)營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):食物要符合食品衛(wèi)生要求,不含異物,營養(yǎng)配比合理,餐具清潔,盤飾衛(wèi)生。凡使用塑料、金屬、竹簽等物料進行拼裝的,整道菜不予判分。(四)果蔬雕 1.比賽內(nèi)容

（1）每位參賽者在180分鐘之內(nèi)完成1組作品，要求主題鮮明、構圖完整；形象逼真、布局合理、層次分明、刀工精湛、線條流暢。無折斷現(xiàn)象。

（2）所需原材料及雕刻工具自備。

（3）所需原材料洗凈后攜帶入場，不得在場外進行任何加工。2.評分標準。

（1）主題要構思新穎、設計合理、主題突出、寓意深刻（25分）；（2）造型形態(tài)美觀、層次清晰、比例得當、結構合理（30分）；（3）刀工手法得當、動作自如、刀工細膩、技法多樣、簡繁適當（35分）；

（4）衛(wèi)生要求作品潔凈無異味，器皿清潔，操作行為規(guī)范，操作過程清潔衛(wèi)生（10分）。

六、比賽規(guī)則

（一）賽場規(guī)則

1、比賽現(xiàn)場由現(xiàn)場總指揮統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)

2、監(jiān)考員及工作人員須佩戴胸卡，提前30 分鐘進入賽場，工作時間內(nèi)不得會客、打電話，不得同參賽選手交談，特殊情況應向裁判長報告。

3、賽場要求

比賽現(xiàn)場均按大賽時間安排表和抽簽順序號進行。

4、關于評委與評分

由專家和具有省級以上餐飲業(yè)評委資格的人員組成評判組，裁判長1名，評委5名擔任大賽的評判工作。

對選手作品進行公開、公平、公正的評判。比賽采取百分制。

（二）參賽選手守則

1、參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌，規(guī)范操作。不得在賽場內(nèi)嘻鬧、喧嘩、吸煙。各隊之間應團結、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。

2、參賽選手提前20分鐘到達比賽現(xiàn)場檢錄，遲到時間超過10分鐘者，不得入場。

3、參賽選手須著裝整齊、清潔衛(wèi)生、不留胡須。操作講究衛(wèi)生，工具潔凈,不亂扔下腳料。

4、禁止挪用他人已加工過的原料。

5、參賽選手必須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題，應由領隊在當天向組委會提出陳述。領隊、選手不得與大賽工作人員直接交涉。

6、參賽選手操作完畢后須及時舉手報告，并迅速離開比賽場地，以免干擾他人比賽。

7、本屆大賽嚴禁冒名頂替，弄虛作假。

其它未盡事宜，組委會將在賽前向各領隊做詳細說明。

（三）評判員守則

1、評判員必須統(tǒng)一佩戴“評判員”標牌，衣著整潔，舉止大方，語言文明，態(tài)度和藹。

2、開賽前15分鐘入場，保證比賽按時進行。

3、評判員要嚴格執(zhí)行各競賽項目的評分標準，評判工作須客觀、公正、科學、規(guī)范，不得打人情分。

4、填寫評分表字跡清楚，如有更改，需在更改處簽名。

5、評判員要始終堅守工作崗位，未經(jīng)裁判長允許，不得擅自離開。

6、評判中如遇有爭議問題要服從組委會裁決，不傳播評判分數(shù)結果。

7、對競賽中出現(xiàn)的違紀及不安全行為，應及時警告，并作好記錄。嚴重違紀者將終止比賽。

8、在競賽過程中要對換號情況及比賽成績嚴格保密。

（四）工作人員守則

1、按照分工，各負其責，堅守崗位，服從指揮，聽從調(diào)度。

2、認真做好監(jiān)理工作，嚴格記時、記事，準確公正，符合實際。對選手所犯過失，要以與人為善的態(tài)度當場指出，令其糾正。

3、遵守紀律，不遲到早退，不缺席，謝絕帶客入場。

4、認真維護現(xiàn)場秩序，積極提醒參賽選手注意安全事宜。