烹飪培訓(xùn)總結(jié)
烹飪培訓(xùn)總結(jié)1
一、“五步教學(xué)法”
“五步教學(xué)法”是指烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整個過程在教師的指導(dǎo)下,按照“組織教學(xué)、入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點(diǎn)評”五個步驟有序地進(jìn)行教學(xué),它對于提高學(xué)生的技能,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。
二、“五步教學(xué)法”的實(shí)施
1.組織教學(xué),貫穿始終
烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般安排在烹飪操作室進(jìn)行,學(xué)生一旦進(jìn)入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀(jì)律性,課堂紀(jì)律較混亂,影響教學(xué)。因此,為保證教學(xué)順利進(jìn)行,組織教學(xué)應(yīng)包括以下內(nèi)容:
(1)操作室工作臺的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)排列模式,操作臺應(yīng)采用U字型排列,這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個學(xué)生的操作情況,有利于巡回輔導(dǎo)教育。
(2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學(xué)生能力高低進(jìn)行綜合分組,合理編排,如動手能力強(qiáng)的同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內(nèi)向和外向的同學(xué)分在一組,即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì),組長由學(xué)生自薦。其次,學(xué)生自我檢查本組實(shí)訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全,并由組長向教師匯報,如有不足,及時補(bǔ)充。
組織教學(xué)應(yīng)貫穿于教學(xué)的全部過程,使學(xué)生做到:動腦想,動手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂而不鬧。
2.入門指導(dǎo),示范講解
在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中,入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的`基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點(diǎn):
(1)用語言進(jìn)行指導(dǎo)。教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀察的要點(diǎn),分析示范動作的結(jié)構(gòu),從而提高練習(xí)的有效性和準(zhǔn)確性。教師在講解時要注意到目的明確、
簡明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動形象、講解適度。
(2)示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。在講解動作的名稱和作用時,教師要讓學(xué)生先建立起正確的動作概念,再加以示范。在示范過程中,教師要力求示范動作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動作。例如:筆者在指導(dǎo)學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時,用手勺在糖漿中攪動,感覺有黏、滑時即可,這樣的方法學(xué)生易掌握,而且印象深刻。
(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過程中,為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺形象,掌握操作技能的方法和要領(lǐng),教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì),采取多種示范方式交替進(jìn)行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會,教師可讓學(xué)生操作一個因做法不當(dāng)而未符合工藝要求的作品,
3.巡回指導(dǎo),做到“走”“觀”“講”“示”
這一步驟是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個階段所用時間較長,因此有些學(xué)生往往精神比較分散,獨(dú)立操作過程中問題也較多。教師應(yīng)針對學(xué)生實(shí)際操作情況,有計劃、有重點(diǎn)、有目地地指導(dǎo),要做到“走”“觀”“講”“示”幾點(diǎn)。
4.展示作品,提高學(xué)習(xí)
學(xué)生進(jìn)行作品展示,是滿足學(xué)生展示自我的心理需要,增強(qiáng)自信心,體驗(yàn)成功的樂趣和喜悅。在展示作品過程中,學(xué)生通過交流、品嘗、對比、點(diǎn)評等一系列自評互評活動,找到差距,提高歸納能力、口頭表達(dá)能力,也鞏固了學(xué)生對技術(shù)要領(lǐng)的掌握。
5.總結(jié)點(diǎn)評,多加激勵
教師的總結(jié)點(diǎn)評主要是引導(dǎo)學(xué)生分析問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立探尋規(guī)律,找出實(shí)訓(xùn)過程中存在的問題。點(diǎn)評時教師要將問題講到點(diǎn)子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習(xí)中,關(guān)鍵在于“拉、送、揚(yáng)、接”四字;講到關(guān)鍵處,就是在點(diǎn)評時要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn),對訓(xùn)練效果的評價要多表揚(yáng)、多鼓勵、多幫助,達(dá)到目標(biāo)的學(xué)生給予表揚(yáng),基本達(dá)到目標(biāo)的給予鞭策,未達(dá)到目標(biāo)的給予鼓勵,評價的結(jié)果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。
高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線,堅持“五步教學(xué)法”,并結(jié)合過關(guān)性考核,是提高烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。
烹飪培訓(xùn)總結(jié)2
各位老師、同仁:
大家下午好!
今天我能夠作為小學(xué)英語培訓(xùn)班學(xué)員代表發(fā)言,感到非常榮幸。首先請允許我代表小學(xué)英語培訓(xùn)班的全體學(xué)員感謝縣教育局領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)機(jī)會、感謝縣進(jìn)修校的領(lǐng)導(dǎo)為我們慎密安排的精品課程,感謝為我們上精彩講座的每一位老師,感謝班主任老師為我們付出的心血,感謝為我們默默服務(wù)和奉獻(xiàn)的培訓(xùn)班班委會干部,另外,我最想強(qiáng)調(diào)的是:感謝十多天來給予我支持和幫助的在座各位教育同仁。并向你們道一聲:你們辛苦了!
十多天的培訓(xùn),學(xué)校為我們精心設(shè)計了多樣的培訓(xùn)模式,各項(xiàng)活動既安排合理,又講求實(shí)效。通過這次培訓(xùn)讓我們每位學(xué)員受益匪淺,同時也意猶未盡;使我們豐富了知識的同時,也讓我們意識到了自己在教學(xué)中存在的各種問題和不足;通過了解最前沿的教育教學(xué)理論,使我們的教育能力和教學(xué)水平得到了進(jìn)一步的提升。
在此培訓(xùn)期間,我們英語班精心開展了許多活動:通過兩次集體聚會增進(jìn)了學(xué)員之間的相互了解;卡拉ok活動展示了各自的才藝;qq群的建立方便了每個學(xué)員在網(wǎng)上交流學(xué)習(xí)心得;別開生面的師生座談會更是給了大家暢快所欲言的平臺,更加增進(jìn)了學(xué)員間的友誼。與此同時,英語班與數(shù)學(xué)班同在一個教室上課,我們相處也是很和睦的,我們兩個班一同組織集體留影,一同安排搞衛(wèi)生,一同協(xié)助解決飲用水等問題,兩個班的合作非常愉快。我想借此機(jī)會再次感謝在座的每位學(xué)員,正因?yàn)橛心銈兊拿芮信浜?,才使本次培?xùn)活動得以順利完滿的結(jié)業(yè)。
當(dāng)然,我們在收獲知識的同時,也收獲了一份沉甸甸的責(zé)任,我們應(yīng)該認(rèn)識到自己肩負(fù)的教育重任是無比沉重的。希望每個學(xué)員在回到自己的'教育教學(xué)工作崗位后,要有強(qiáng)烈的憂患意識、使命意識和責(zé)任意識,以飽滿的工作熱情投入到自己的本職工作中去。努力上好每一節(jié)課,關(guān)注每一位學(xué)生,發(fā)掘他們的潛能。
讓我們以此次培訓(xùn)學(xué)習(xí)為契機(jī),在專家引領(lǐng)、同伴互助、自我反思中不斷提升自身素質(zhì);不斷認(rèn)識自我,加強(qiáng)學(xué)習(xí),轉(zhuǎn)變觀念;不斷研究,求真務(wù)實(shí);用心實(shí)踐,完善自我;勤于反思,不斷探索,努力當(dāng)一名優(yōu)秀的人民教師。為祖國的明天培養(yǎng)更多的棟梁之才,也為自己抒寫更亮麗的人生新篇章。
最后,祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位教育同仁身體健康、工作順利、家庭幸福、萬事如意。謝謝大家!
烹飪培訓(xùn)總結(jié)3
烹飪是膳食的藝術(shù),講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜,烹飪的學(xué)習(xí)心得體會范文。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜,但做什么菜,各有特色;怎么做,各有方法;做得怎樣,各有味道。話說做菜,也是要講學(xué)問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里,說到做菜,不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載,伊尹初至殷時,為祈求神靈保佑,成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典,歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后,成湯虔誠地向伊尹請教關(guān)于“治國平天下”的策略。
對此,伊尹并未冠冕堂皇,坐而論道,更未談高深玄妙的大道理,而是“說湯以至味”,為使自己的言說更具感染力和說服力,伊尹選擇了人世間最為平常,而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負(fù)鼎俎,以滋味說湯,致于王道”的說法。民以食為天,通過品嘗人間美味,伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘,用形象生動的比喻,深入淺出地教給了成湯許多治國之道,為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的,烹飪與法學(xué)也不例外。
烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性認(rèn)識來源于實(shí)踐,但又對實(shí)踐活動進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜,用什么火候,放什么調(diào)料、何時放調(diào)料、放多少調(diào)料,何時出鍋,都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,的確有一種不平常的滋味?!笔堑模〔诉€是那樣的小菜,但是經(jīng)過多次下廚實(shí)踐,熟能生巧,慢慢領(lǐng)會出做菜的奧妙,做出來的菜才美味可口。
作為一種知識,法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué),就像是沒有放油鹽醬醋的菜,苦澀無味,會讓人產(chǎn)生排斥,甚至是厭惡,
源于實(shí)踐的法學(xué),才更具有生命力。近年來,司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制,對于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次,加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動大有裨益。
烹飪(做菜)是家常便飯,法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂,成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中,“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少,但“下里巴人”亦是不可或缺。因此,法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”,步入尋常百姓家,讓法理在具體生活中運(yùn)用自如。作為法律人,我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上,而是生活在現(xiàn)實(shí)社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一,法律與社會的良好運(yùn)行息息相關(guān)。
因此,我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量,用社會常識、常理、常情,才能更深刻地理解法律,進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷。民國時期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會常識,那是滿腹不合時宜,不能適應(yīng)時代的需要,即不能算作法律人才?!庇美习傩盏?話,說老百姓的事,談老百姓關(guān)注的問題,講老百姓生活中的法理,應(yīng)該是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中,烹飪與法學(xué)都需要取之于民,用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說,更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資。
烹飪培訓(xùn)總結(jié)4
中職骨干教師國家級培訓(xùn)采用“基地培訓(xùn)+企業(yè)實(shí)踐”的方式。注重培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和實(shí)用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實(shí)踐教學(xué)能力強(qiáng),在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專家。
作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師,重點(diǎn)需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實(shí)習(xí)中,不僅讓我了解了一家企業(yè)的運(yùn)作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到,當(dāng)今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工,為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實(shí)用型”學(xué)生提供了有力的現(xiàn)實(shí)依據(jù)。
根據(jù)基地的課程安排,20xx年11月11日至12月6日,為期四周,我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團(tuán)的四川飯店實(shí)習(xí)。從集團(tuán)到企業(yè)的重視可以看出,行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的,最終也是能夠受益的。
一個月的時間,以與專業(yè)對應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ),觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤,親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝,也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下:
一、依據(jù)所在學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)模式和學(xué)生就業(yè)去向,就這次實(shí)習(xí)飯店經(jīng)歷,對今后教學(xué)工作中,我們會為學(xué)生講解集團(tuán)餐飲的運(yùn)作模式,中央廚房、中心廚房與工廠化輔助,快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運(yùn)作,對他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實(shí)踐,可以畢業(yè)后快速上手。
二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團(tuán)下運(yùn)作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析,作為老字號企業(yè),數(shù)十年的菜品積累和與時俱進(jìn)的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通,可以將這些經(jīng)驗(yàn)和變化,在合適的時候,用適當(dāng)?shù)?方法告知學(xué)
生,學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外,逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。
三、在有限時間里,利用工作之余時間,走訪了類似實(shí)習(xí)企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等,了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài),了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點(diǎn)、如何找到對接點(diǎn)等方法,也走訪了幾家設(shè)計平時教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后,傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生,讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊(yùn)含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。
四、對實(shí)習(xí)的思考:在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當(dāng)下,作為平時教學(xué)中跨門類較多的實(shí)際情況下,更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實(shí)習(xí)企業(yè)的模式更佳。當(dāng)然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員,則需要一個較為確定的崗位實(shí)實(shí)在在的練習(xí),達(dá)到回校后即能上崗的目的。
以上是此次實(shí)習(xí)的總結(jié)與個人思考,請老師和同學(xué)們多多指點(diǎn),最后感謝為我們實(shí)習(xí)做安排和服務(wù)的各位老師。
烹飪培訓(xùn)總結(jié)5
今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的委托,由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經(jīng)歷了很多,感觸很深,我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來總結(jié):
1.頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生主要表現(xiàn)出來的問題
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后,在最初階段大家熱情很高,信心十足。但隨著時間的推移,面對著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí),一些學(xué)生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng),在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問題。總體來說,烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求,頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問題,集中表現(xiàn)在這三個方面:
1、思想素質(zhì)的問題
缺乏道德意識從企業(yè)反應(yīng)得知,學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣,認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品,認(rèn)為的浪費(fèi)原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。
(1)缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力
有些學(xué)生自持清高,為我獨(dú)尊,不尊重領(lǐng)導(dǎo),不團(tuán)結(jié)同事,出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評,不肯接受意見。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女,都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。
(2)缺少吃苦耐勞精神
一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān),放松了對孩子的約束。
(3)缺少自我管理能力,心態(tài)不好,崗位適應(yīng)能力差。
在頂崗實(shí)習(xí)期間,學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色,要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”,喜歡和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比,感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過程中請假得不到批準(zhǔn),廚師長和同事批評幾句心理就接受不了,萌生消極情緒,工作不積極。實(shí)習(xí)學(xué)生對實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無法忍受,認(rèn)為缺少自由,缺少空間,常常手機(jī)不離手,自由散漫,常常采取消極逃避的態(tài)度。
2、身體素質(zhì)問題
體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動,廚房的溫度高,常使得一些同學(xué)支撐不住。缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力,身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不愿意干活,躺在寢室不去上班,使得單位企業(yè)有時束手無策,影響企業(yè)單位的正常工作。
3、技術(shù)素質(zhì)問題
基本功不扎實(shí)同學(xué)們在頂崗實(shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過了一些專業(yè)知識和技能訓(xùn)練,但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn),眼高手低,以及學(xué)校的教學(xué)計劃安排上的局限,以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。缺少專研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止,自以為手藝好,殊不知,面對社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展,客人的要求日益提高,各菜系的交叉融合,創(chuàng)新菜的`不斷涌現(xiàn),烹飪技術(shù)手段不斷的革新,在學(xué)校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實(shí)習(xí)生必須撲下身子,專研技術(shù),由于創(chuàng)新,而不能怕苦艱難,更不能打退堂鼓。
面對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問題的意見:針對一些學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問題,應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想品德教育培養(yǎng),積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀,樹立社會責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻(xiàn)中最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價值。注重學(xué)生的禮貌修養(yǎng),躬自厚而薄責(zé)于人,多一點(diǎn)自責(zé),少一點(diǎn)責(zé)人,協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉,提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養(yǎng),激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱情。
2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位分析
企業(yè)對學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生整體滿意從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到,企業(yè)對學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意,其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學(xué)生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課,加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練,與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室,教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過程更好的對接密不可分的,使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高,受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。
通過接近1個月的帶隊(duì)實(shí)習(xí),企業(yè)對實(shí)習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評估,眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評價我們的學(xué)生:“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的學(xué)生,有較高的文化知識、勞動態(tài)度和道德素質(zhì);對專業(yè)知識掌握不均衡;在語言表達(dá)、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對學(xué)生的整體評價。
企業(yè)缺乏培訓(xùn),輪崗實(shí)習(xí)難以落實(shí)對在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面,多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計劃,但不具體”,只有眉州東坡企業(yè)對學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排,這說明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個單獨(dú)的用工群體來對待,根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過對企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到,一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重,企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮,在培訓(xùn)的投入上有所顧慮;另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計劃的實(shí)施,效益差時就不能保證培訓(xùn)計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實(shí)習(xí)方面,企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗,多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個崗位上,沒有機(jī)會輪崗,不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個崗位技能,更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化,忽略了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份,沒有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期,提供的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低,工作量卻很大,學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位,但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求,導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對口現(xiàn)象,比如:1xx級昆明xx園烘焙班的同學(xué)去北京xx實(shí)習(xí),女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位,學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。
烹飪培訓(xùn)總結(jié)6
20x年8月2日至20x年8月9日,我參加了江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能競賽培訓(xùn)班7天的培訓(xùn),這次培訓(xùn)班是由江蘇省教育廳委托江蘇省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會、江蘇省教學(xué)研究舉辦的。在這次培訓(xùn)中有針對20x年全國中職烹飪技能大賽的總結(jié);有中國烹飪大師的示范;有專業(yè)技能訓(xùn)練的交流;有我們學(xué)員的實(shí)踐操作;更有對20x年江蘇省職業(yè)學(xué)校烹飪大賽創(chuàng)新的討論。這次技能競賽培訓(xùn)是以提高教師技術(shù)理念為中心,以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教育手段。與其他培訓(xùn)形式相比較本培訓(xùn)時間、地點(diǎn)更集中,培訓(xùn)的目的更明確,培訓(xùn)效果更鮮明。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識結(jié)構(gòu),有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此,這次技能競賽培訓(xùn)工作的重要性無論怎樣強(qiáng)調(diào)也不為過。
此次技能競賽培訓(xùn)的時間雖短,但內(nèi)容安排緊湊、形式多樣,得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準(zhǔn)備,省教育廳的高度重視,全體培訓(xùn)學(xué)員的大力配合,此次技能競賽培訓(xùn)進(jìn)行得非常順利。幾天的學(xué)習(xí),大家認(rèn)真傾聽,認(rèn)真記錄,認(rèn)真思考,孫應(yīng)武老師、周曉燕教授等對烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀,以及各位專家,教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓(xùn)練、經(jīng)驗(yàn)交流使大家在較短的時間內(nèi)獲得更多的信息,實(shí)現(xiàn)了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法,還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進(jìn)一步的認(rèn)識和提高,都有了不小的收獲,這必然為今后的烹飪教育教學(xué)工作積累了寶貴的財富?!皩W(xué)然后知不足,教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學(xué)會反思。七天培訓(xùn)中各位老師雖然有了一定的收獲,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,因?yàn)槟闼牭降氖莿e人的先進(jìn)理念,豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)都不是你的,或者說還只停留在理論層面,沒有落實(shí)在你的教學(xué)實(shí)踐中,所以我不僅僅是做好筆記,而是聽完后還要認(rèn)真反思,從各位專家、大師身上學(xué)到了什么?適不適合自己?為什么把烹飪競賽中的訓(xùn)練看作是日復(fù)一日的重復(fù)勞動,總是抱怨工作繁重,學(xué)生不好教而別人卻能把教學(xué)當(dāng)成一種享受,為什么有的老師工作時間沒有你長也可以達(dá)到相對較高的教學(xué)水平?你的教學(xué)有哪些優(yōu)點(diǎn)?你的哪些做法是可以肯定的?更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀點(diǎn)不相符的,需要改進(jìn)的,怎樣去改進(jìn)?可見反思即是對你自己
的肯定,同時又是挑你自己的刺,大家應(yīng)該有挑戰(zhàn)自我的勇氣,有追求完美的精神和行動,這樣才能使自己以后的教育、教學(xué)更完美。
職業(yè)學(xué)校專業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學(xué)的共同課題,它是指我們專業(yè)教師個人不斷發(fā)展的過程,本質(zhì)上是個人成長的歷程,是教師不斷接受新知識和增長專業(yè)業(yè)務(wù)能力的過程,但從表面上講是對每個學(xué)生的成長、成才的一個必要的保障,現(xiàn)在教育部提出“普高有高考,職教有大賽”,把職業(yè)學(xué)校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線。對我們職業(yè)學(xué)校有了一個發(fā)展的空間,對職業(yè)學(xué)校的學(xué)生有了一個進(jìn)上步提升的機(jī)會。
經(jīng)過這次技能競賽培訓(xùn),應(yīng)怎樣來做好以后的大賽?怎樣來教育我們中職的學(xué)生?個人總結(jié)如下幾點(diǎn):
1、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平
古往今來,對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求,即“教書育人”?!捌渖碚?,令而行,其身不正,雖令不從”?!安荒苷渖?,如何正人”?教師的一言一行、一舉一動都將對學(xué)生起著潛移默化的作用,教師的高尚情操,人格魅力等因素將會對學(xué)生起著終身的影響。因此,教師的職業(yè)道德將會成為教師專業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著學(xué)生的發(fā)展,教師的專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對學(xué)生有著不可忽視的作用,怎樣來提高技術(shù)水平?這次競賽培訓(xùn)就給了我們一個很好的機(jī)會,認(rèn)識了很多的烹飪老師、烹飪大師,以后多多的交流,共同的探討,那么在我們的技術(shù)水平上肯定會有提高。
2、提高教學(xué)能力
在教學(xué)活動中,需要教師具有良好的教學(xué)能力,其中包括教師要有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力,在教學(xué)熾能主題鮮明,做到技法、手法簡明扼要,富有條理,把技術(shù)盡可能有效的教給學(xué)生。教師還要具備對專業(yè)理論知識的組織處理方式,選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式,使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐有效的提高學(xué)生的技術(shù)水平。
3、制定發(fā)展規(guī)劃
人生要有規(guī)劃,工作也要有計劃,教師要根據(jù)自身的情況確定專業(yè)領(lǐng)域和崗位,樹立專業(yè)認(rèn)同感,給自己作出發(fā)展的合理規(guī)劃,這樣才有專業(yè)發(fā)展的意識和追求,發(fā)展才有方向和動力。當(dāng)然這個規(guī)劃不是終身的一成不變的',而應(yīng)該有階段性的自我設(shè)計、自我發(fā)展步驟。
4、進(jìn)行教學(xué)反思
能否進(jìn)行教學(xué)反思是一個教師的進(jìn)取心、責(zé)任心、勇氣和意志力的表現(xiàn)。不難想象一個缺乏進(jìn)取心,沉于現(xiàn)狀的教師是不能對自己的教學(xué)行為進(jìn)行長時間和有效的反思,通過反思可以對自身的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行系統(tǒng)、深入的研究。寫到這里,使我想起了今年的全國中職學(xué)生烹飪大賽,在這次大賽中我有幸擔(dān)任了江蘇省熱菜組教練,我指導(dǎo)的學(xué)生中有一位是我05烹飪班的學(xué)生,這位學(xué)生從選拔到進(jìn)入省隊(duì)吃了很多苦。訓(xùn)練中,我們也不時的定菜、設(shè)計、換菜,最后定下的當(dāng)時緊貼奧運(yùn)主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”,在比賽時,當(dāng)這兩個菜出現(xiàn)在展廳時引起了全場的轟動,中國烹飪協(xié)會副會長孫應(yīng)武老師專門到評委室叫來全體評委們點(diǎn)評:“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設(shè)計、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思,看到了很多的不足之處。我相信通過努力以后會有更大的進(jìn)步的。
培訓(xùn)已經(jīng)結(jié)束,周曉燕教授說的:“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”。現(xiàn)在這句話還不時的在我的耳邊回蕩。周教授認(rèn)為在6、7十年代,烹飪主要考慮的是可以食用,可以吃飽肚子,8、9十年代是向著好吃、吃好,到現(xiàn)代烹飪已經(jīng)達(dá)到了一個頂峰,向著營養(yǎng)、藝術(shù)靠近。所以我們應(yīng)隨著時代的發(fā)展,烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時學(xué)習(xí)教學(xué)的基礎(chǔ)上加上自己敏銳的思考,做出自己的風(fēng)格,我想這樣才是有意義的才會起到學(xué)習(xí)的目的。
烹飪培訓(xùn)學(xué)校
認(rèn)為學(xué)烹飪技術(shù)很有前途嗎?當(dāng)人們需要就業(yè),再就業(yè)時,將會面臨選擇從事何種職業(yè),如果您的學(xué)歷不夠高創(chuàng)業(yè)基金不足,且又不是身懷絕技,因此建議您學(xué)廚師。我就在石家莊新東方烹飪學(xué)校,下面給大家解析一下:《干鍋茶樹菇》
在冬日里最流行,除了火鍋,就是這干鍋菜了。干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香,與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足。干鍋菜的更重要 的一點(diǎn)是它香辣過癮,味濃下飯,而且炒好的菜品用小鍋盛著端上桌來,小鍋下面點(diǎn)上酒精爐子,邊吃邊加熱,一會功夫香氣就竄了上來,在寒冷的冬季,大家圍坐 在一起,熱氣騰騰,吃得人的身子一下子就溫暖了起來,而且越燉味越濃,不愧為 “冬日餐桌的正能量”。
【食材明細(xì)】:
①.茶樹菇400克
②.五花肉150克
③.青紅椒 各2個
④.香菜 適量
⑤.姜片 適量
⑥.大蔥 適量
⑦.醬料 適量
⑧.料酒 適量
⑨.蠔油、油鹽 適量
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備好原材料;
2.茶樹菇放入加入點(diǎn)鹽的開水中焯一下,再瀝干水分;
3.鍋中放少許油,下入五花肉煸炒;
4.直至將五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微發(fā)黃;
5.加入適量的料酒和醬油;
6.蓋上鍋蓋,燜上兩分鐘;
7.揭開蓋,下入姜片和大蒜一起爆炒香;
8.再放入青紅椒和一半的洋蔥一起煸炒;
9.待洋蔥香味煸炒出來且微微發(fā)軟時下入茶樹菇;
10.一起翻炒一下,再加入適量的鹽、蠔油和胡椒粉調(diào)味;
11.在剩余的一半洋蔥鋪在干鍋底,將炒好的茶樹菇移放入干鍋中;
12.在上面擺放些香菜;
13.邊吃邊炒,越炒越香。
【干鍋茶樹菇做法小貼士】:
1.由于干鍋菜除了調(diào)味料不另外加入水,所以要將難熟的原材料焯水,即將茶樹菇焯至五分熟;
2.在鍋中加入點(diǎn)油,先將五花肉煸炒,炒出部分油脂,炒得香
香的,再加入點(diǎn)料酒和醬油燜兩分鐘,讓它完全熟透;
3.再依次加入姜片和大蒜、青紅椒和洋蔥等煸炒出香味,記得洋蔥只需放入一半;
4.這些煸炒出香味后再下入茶樹菇一起翻炒,加入鹽和少量的蠔油調(diào)味提鮮,記得蠔油不要放得太多,以免扒底;
5.翻炒至九成熟后倒入鋪有另一半的洋蔥的干鍋中,表面擺放香菜; 這干鍋放在小爐上,是越炒越香。