第一篇：畜產(chǎn)品加工學(xué)2012考試說(shuō)明

畜產(chǎn)品加工學(xué)命題教師：焦小麗

天 津 農(nóng) 學(xué) 院

2013～2014學(xué)年第二學(xué)期期末考試說(shuō)明

2013級(jí)動(dòng)物醫(yī)學(xué)專(zhuān)升本

一、結(jié)合《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程內(nèi)容，圍繞肉、蛋、奶制品加工原理及技術(shù)現(xiàn)狀、國(guó)內(nèi)外最新研究進(jìn)展及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容寫(xiě)不少于3000字的綜述，論文內(nèi)容要求具有新穎，具有前瞻性，緊密結(jié)合學(xué)科發(fā)展前沿，文章要求主題明確，層次分明，語(yǔ)言流暢，合乎邏輯。（注明：不能照抄科研性論文）

二、嚴(yán)格按照科技論文書(shū)寫(xiě)格式，論文應(yīng)包括完整的中、英文對(duì)照的標(biāo)題，作者姓名，內(nèi)容摘要（200字以?xún)?nèi)，要有英文翻譯），關(guān)鍵詞（3~6個(gè)）逐級(jí)標(biāo)題等。

三、論文要求作者保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)風(fēng)和樸實(shí)的文風(fēng)，提倡互相尊重的學(xué)術(shù)討論。凡采用他人觀點(diǎn)、成果，必須加以注明。

四、論文作者要遵守寫(xiě)作誠(chéng)信原則，不得抄襲或照搬別人已發(fā)表的文章，不得從網(wǎng)上完全拷貝復(fù)制，只能作為寫(xiě)作論文的參考，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)該課程論文將被判為不及格。

五、參考文獻(xiàn)附于正文之后，所列文獻(xiàn)應(yīng)是文內(nèi)提及的。參考文獻(xiàn)的格式：

1.專(zhuān)著[M]、論文集[C]、學(xué)位論文[D]、報(bào)告[R]

主要責(zé)任者（著，譯）：《文獻(xiàn)題名》，出版者，出版年，參考頁(yè)碼起至。

2.期刊文章[J]、報(bào)紙文章[N]

主要責(zé)任者（著，譯）：《文獻(xiàn)題名》，《報(bào)、刊名》，年，期（出版日期），參考頁(yè)碼起至。

六、論文要求為打印稿（不接受手寫(xiě)稿），使用A4紙型，正文小四宋體字，行間距要求為22磅。

動(dòng)物科學(xué)系動(dòng)物科學(xué)教研室焦小麗

2014.6.20

第二篇：畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的實(shí)踐與思考

畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革的實(shí)踐與思考

摘 要：畜產(chǎn)品加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)非常重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。該文分析了畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題，提出了畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革措施，以期提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；改革

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）10-165-02

畜產(chǎn)品加工學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的必修課，是一門(mén)綜合性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課，其實(shí)踐教學(xué)是不可忽視的教學(xué)環(huán)節(jié)[1]。實(shí)踐教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力以及創(chuàng)新意識(shí)都具有十分重要的作用。實(shí)踐教學(xué)效果的好壞，不僅直接影響到學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的培養(yǎng)，還決定了培養(yǎng)出的人才是否能夠適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)的需要[2]。目前塔里木大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要有實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)教學(xué)（包括課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)）、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新基金的科研訓(xùn)練和畢業(yè)課題設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)[1]。本文通過(guò)對(duì)畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問(wèn)題的分析，提出了加強(qiáng)畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)的措施和方法。畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

1.1 以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)少 畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容包括乳制品加工、肉制品加工及蛋品加工等實(shí)驗(yàn)，目前多以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)很少。學(xué)生按部就班的按照老師的講解來(lái)完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，然后觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并和理論預(yù)期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)照，不能真正地掌握實(shí)驗(yàn)的內(nèi)涵和目的，不利于培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)新思維能力。另外，由于實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)有限，有些實(shí)驗(yàn)學(xué)生只能接觸整個(gè)實(shí)驗(yàn)中的一部分內(nèi)容，如酸乳制品的制作，作為驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只在實(shí)驗(yàn)課上將原料乳加熱滅菌，將發(fā)酵劑與冷卻后的原料乳混合均勻、裝瓶，然后放入培養(yǎng)箱后就結(jié)束實(shí)驗(yàn)課。至于發(fā)酵劑的制備、酸乳的發(fā)酵過(guò)程觀察，都由老師在課前、課后完成。學(xué)生對(duì)酸乳制作的整個(gè)工藝流程得不到全面的了解，影響了其對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握和動(dòng)手能力的提高。

1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備及經(jīng)費(fèi)有限，學(xué)生動(dòng)手操作機(jī)會(huì)較少 畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)往往是全班同學(xué)共用1～2套實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并且如牛肉等原材料價(jià)格較貴，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)有限，而學(xué)生人數(shù)較多，經(jīng)常被分成大組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致經(jīng)常只有其中幾個(gè)同學(xué)操作，其余同學(xué)觀摩甚至有些同學(xué)只等最后品嘗和填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，使得學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)減少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。另外，目前的畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)習(xí)只有具體的畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝過(guò)程，學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后僅對(duì)其所做的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗，而未進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)的檢測(cè)，學(xué)生如在小作坊中做產(chǎn)品，不能與實(shí)際生產(chǎn)相聯(lián)系；有部分學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中不認(rèn)真，遇到問(wèn)題不與老師交流，實(shí)習(xí)報(bào)告也存在抄襲現(xiàn)象，但由于其實(shí)習(xí)報(bào)告寫(xiě)得工整而獲得高分。畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革措施

2.1 精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增開(kāi)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn) 傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)模式多以驗(yàn)證性為主，在新的形勢(shì)下，要轉(zhuǎn)變?cè)薪虒W(xué)模式，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，讓學(xué)生接觸更多有意義、更實(shí)用的實(shí)驗(yàn)，從而使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)獲得更多的實(shí)驗(yàn)技能[4]。實(shí)驗(yàn)時(shí)，把一個(gè)班分成5個(gè)或6個(gè)小組，每組4～5個(gè)人，每個(gè)小組可設(shè)計(jì)一個(gè)配方，使同一個(gè)實(shí)驗(yàn)有5個(gè)或6個(gè)實(shí)驗(yàn)配方，得到5種或6種實(shí)驗(yàn)結(jié)果[5]。例如，“臘腸制作”實(shí)驗(yàn)中，可根據(jù)不同的工藝參數(shù)設(shè)計(jì)5種方案，得到5種不同口味的臘腸產(chǎn)品，如四川麻辣臘腸、東莞臘腸、濟(jì)南臘腸、蒜香孜然臘腸、如皋臘腸等；“皮蛋的制作”實(shí)驗(yàn)中，可設(shè)計(jì)有氧化鉛、硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鐵、銅鐵混合制劑或銅鋅混合制劑等加工皮蛋的實(shí)驗(yàn)配方[6]。通過(guò)品嘗、分析實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品，使學(xué)生對(duì)皮蛋加工的原理、工藝流程、變化規(guī)律等有了進(jìn)一步的理解，教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)方式。實(shí)踐證明，這種實(shí)驗(yàn)方式可以推廣到《畜產(chǎn)品加工學(xué)》的所有實(shí)驗(yàn)中，從而提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

2.2 開(kāi)展實(shí)踐訓(xùn)練 由于許多畜產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)的時(shí)間較長(zhǎng)，課堂實(shí)驗(yàn)無(wú)法開(kāi)設(shè)，塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的畜產(chǎn)品加工學(xué)設(shè)置了7d的實(shí)習(xí)，使學(xué)生獲得更多的實(shí)踐訓(xùn)練，彌補(bǔ)了計(jì)劃學(xué)時(shí)的不足，從而提高了實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。老師在實(shí)習(xí)第一天將學(xué)生分組，布置實(shí)驗(yàn)任務(wù)，明確實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，要求學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料并小組討論，擬定具體的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。方案確定后，每組推選出一名代表匯報(bào)，老師根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件及實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)等對(duì)各組方案進(jìn)行調(diào)整，不合格的方案修改后經(jīng)老師審核實(shí)施。在實(shí)習(xí)中，老師隨堂指導(dǎo)，統(tǒng)籌安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)解決，對(duì)學(xué)生做出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，找出不足，然后提出改進(jìn)意見(jiàn)。實(shí)習(xí)最后一天進(jìn)行產(chǎn)品展示，每組推選代表向老師和同學(xué)匯報(bào)其產(chǎn)品，要求說(shuō)出每一個(gè)產(chǎn)品的工藝流程和難點(diǎn)及其解決方法。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生及時(shí)整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并進(jìn)行分析和討論，對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題進(jìn)行歸納和總結(jié)，書(shū)寫(xiě)整理實(shí)習(xí)報(bào)告。這樣的實(shí)習(xí)教學(xué)方法在很大程度上激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新能力。

2.3 改變教學(xué)手段，采用多媒體教學(xué) 隨著實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器的更新和教學(xué)手段的提高，將多媒體應(yīng)用到畜產(chǎn)品加工學(xué)實(shí)踐教學(xué)中，將學(xué)生不易查看的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和難理解工作原理的儀器設(shè)備，通過(guò)多媒體圖像展現(xiàn)，使復(fù)雜抽象的理論問(wèn)題簡(jiǎn)單具體化；將實(shí)驗(yàn)過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題或典型實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象通過(guò)多媒體手段進(jìn)行講解，使學(xué)生更直觀地對(duì)實(shí)驗(yàn)方法、步驟及其注意事項(xiàng)進(jìn)行了解和認(rèn)識(shí)，學(xué)生易于接受，提高了實(shí)驗(yàn)的效果和學(xué)生的動(dòng)手能力。

2.4 完善考核方式 考核應(yīng)注重平時(shí)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生的表現(xiàn)，總評(píng)成績(jī)按實(shí)驗(yàn)成績(jī)（40%）和期終考核（60%）的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行折合。對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)定應(yīng)綜合預(yù)習(xí)報(bào)告（10%）、實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)及發(fā)言（10%）和實(shí)驗(yàn)報(bào)告中數(shù)據(jù)的記錄整理與分析、結(jié)論及書(shū)寫(xiě)格式（20%）等各個(gè)環(huán)節(jié)，做出客觀和公正的評(píng)定，一旦發(fā)現(xiàn)抄襲現(xiàn)象，其成績(jī)直接記為零，并提出批評(píng)。在實(shí)驗(yàn)前要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)，提交預(yù)習(xí)報(bào)告，老師在講述實(shí)驗(yàn)內(nèi)容前，對(duì)實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行提問(wèn)，以督促學(xué)生做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，并布置一些和實(shí)驗(yàn)相關(guān)的思考題。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，組織實(shí)驗(yàn)小組成員對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題和產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行討論，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

2.5 鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金 大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基金是高校為鼓勵(lì)大學(xué)生參與科研活動(dòng)，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)能力的一項(xiàng)基金，學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下查閱資料，寫(xiě)申請(qǐng)材料，獲批后可做一些小型的科學(xué)實(shí)驗(yàn)或創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。合理利用已有的資源，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)技能，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新精神和分析、解決問(wèn)題的能力，為其進(jìn)入研究生學(xué)習(xí)和今后的工作奠定一定的基礎(chǔ)。結(jié)語(yǔ)

通過(guò)實(shí)踐教學(xué)的改革，從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題著手，以解決問(wèn)題為目的，學(xué)生由被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，既使學(xué)生掌握了基本知識(shí)與技能，又拓寬了學(xué)生的思路，實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、?dòng)手能力和創(chuàng)新能力得到相應(yīng)地提高。但是這與培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用性人才的目標(biāo)相比，還有一定的差距，因此，繼續(xù)研究和探索提高畜產(chǎn)品加工學(xué)教學(xué)質(zhì)量的方法和措施勢(shì)在必行，以期進(jìn)一步拓寬學(xué)生的思路，增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)用型職業(yè)素養(yǎng)，為社會(huì)輸送優(yōu)秀的應(yīng)用型人才，真正實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型大學(xué)教育的目的。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：中藥材采收加工學(xué)總結(jié)

中藥材加工學(xué)：專(zhuān)門(mén)研究中藥材采收與加工的理論、方法、中藥材規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展的學(xué)科。

中藥材加工：指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，對(duì)作為中藥材來(lái)源的植物、動(dòng)物、礦物進(jìn)行采收與加工處理技術(shù)。

中藥材的采收：藥用動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育到一定的階段，當(dāng)入藥部位器官達(dá)到藥用要求時(shí)，則可在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，采取相應(yīng)的技術(shù)措施進(jìn)行收獲，這一過(guò)程稱(chēng)為中藥材的采收。

中藥材的采收期：是指藥用部位或器官已符合藥用的要求，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的收獲時(shí)期，一般每一年終按照月、旬表示采收期。

采收年限：也稱(chēng)為收獲年限，是指播種（或栽植）到采收所經(jīng)歷的年數(shù)。

道地藥材：指在一定的自然條件、生態(tài)環(huán)境的地域所生產(chǎn)的藥材。生產(chǎn)較為集中，并且栽培技術(shù)、采收加工也都有講究。

產(chǎn)地初加工：藥材必須在產(chǎn)地進(jìn)行揀選、篩選、風(fēng)選、清洗、切剝等，然后去除非藥用部位，在進(jìn)行干燥處理等一系列技術(shù)措施，使其盡快形成商品藥材。

凈制：中藥材在切制、炮制、調(diào)配、制劑前應(yīng)選取規(guī)定的藥用部位，除去非要用部位，雜質(zhì)及霉變品、蟲(chóng)蛀品、灰屑，使其達(dá)到藥用純度標(biāo)準(zhǔn)中藥材。中藥材產(chǎn)地切制：指將凈選后的新鮮藥材直接切成一定規(guī)格的片、絲、塊、段等的加工工藝，是中藥材加工的重要工序之一。

蒸、煮、燙的目的：

一、含黏液汁、淀粉或糖分多的藥材，用一般方法不易干燥，須先經(jīng)蒸、煮或燙處理，則易干燥。

二、藥材經(jīng)加熱處理后，便于刮皮，如明黨參、北沙參等；

三、能殺死蟲(chóng)卵，防止孵化，如桑螵蛸、五倍子等；

四、熟制后能起滋潤(rùn)作用，如黃精、玉竹等；

五、蒸、煮、燙可使一些藥材中的酶類(lèi)失去活性，不致分解藥材的有效成分。

發(fā)汗：有些藥材產(chǎn)地加工時(shí)，通常將藥材在曬、微火烘或微煮后，堆置起來(lái)發(fā)熱、“回潮”，使內(nèi)部水分向外散發(fā)，促進(jìn)藥材變軟、變色、增強(qiáng)氣味或減小刺激性的方法。

中藥材的包裝：指根據(jù)中藥材的自然屬性，選取適當(dāng)?shù)陌b材料或包裝容器，采取一定的技術(shù)，將中藥材包裹封閉，進(jìn)行必要的裝潢并印刷適當(dāng)?shù)臉?biāo)記和標(biāo)志的過(guò)程。

泛油：中藥材所含揮發(fā)油、油脂、糖類(lèi)等，因受熱或受潮而在干燥藥材表面呈現(xiàn)油狀物質(zhì)，伴有返軟，發(fā)黏，顏色變渾，發(fā)出油敗氣味等現(xiàn)象。干燥速率：是指單位時(shí)間內(nèi)，在單位面積上被干燥藥材中水分的氣化量，即水分量的減少值。干燥目的：及時(shí)除去藥材中的大量水分，避免發(fā)霉、蟲(chóng)蛀以及有效成分的分解和破壞，利于貯藏，保證藥材質(zhì)量。干燥指通過(guò)汽化蒸發(fā)除去藥材中水分的過(guò)程

全年可采收：蘇木、降香、沉香、側(cè)柏葉。果實(shí)未成熟時(shí)采收：枳實(shí)、枳殼、青皮、烏梅。成熟經(jīng)霜變色時(shí)采收：山茱萸、川楝子。宜在近成熟的清晨或傍晚采收：枸杞子、女貞子。需提早采收的種子類(lèi)中藥材：牽牛子、肉豆蔻。

中藥材貯藏中變異的因素：空氣、溫度、濕度、光線(xiàn)、微生物、蟲(chóng)害、鼠害。

中藥材貯藏中變異的現(xiàn)象：發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變色、泛油、氣味散失、風(fēng)化、潮解溶化、粘連 木材可分為邊材和心材?；ㄕ_(kāi)放時(shí)采收：玫瑰花、洋金花、旋復(fù)花。霉變一般室溫20～35℃，相對(duì)濕度75％以上

樹(shù)皮類(lèi)中藥材采收時(shí)間通常清明至夏至間。采收原因：1此時(shí)植物生長(zhǎng)旺盛，樹(shù)皮內(nèi)養(yǎng)料豐富，而且樹(shù)木枝干內(nèi)漿汁豐富并開(kāi)始移動(dòng)2.形成層細(xì)胞分裂迅速3.皮質(zhì)和木質(zhì)部容易剝離4刮皮操作容易進(jìn)行5.剝離后傷口容易愈合

中藥采收的目的：適時(shí)采收，利于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)；純凈藥用部位，便于商品分級(jí)；分離不同藥用部位，使中醫(yī)臨床用藥安全有效。中藥材的傳統(tǒng)采收原則：根據(jù)有效成分在體內(nèi)的消長(zhǎng)規(guī)律、傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)和生物特性決定采收時(shí)間和采收方法。中藥材的現(xiàn)代采收遵循原則：1.有效成分含量高峰期與產(chǎn)量高峰期基本一致時(shí)，共同的高峰期即為適宜的采收期2.有效成分含量有顯著高峰期，而藥用部位產(chǎn)量變化不顯著者，有效成分含量高峰期即為采收期3.有效成分含量無(wú)明顯變化，藥材產(chǎn)量的高峰期應(yīng)是其適宜采收期4當(dāng)有效成分含量高峰期與藥用部位的產(chǎn)量高峰期不一致時(shí)，應(yīng)考慮有效成分的總含量高峰期即為適宜采收期5有多重因素影響中藥材，適宜采收期的卻是復(fù)雜的，可借助計(jì)算機(jī)確定其適宜采收期。根據(jù)公式：有效成分總量=藥材單產(chǎn)量*有效成分

中藥材產(chǎn)地加工的目的：1.除去雜質(zhì)和非要用部位，保證藥材品質(zhì)2.分離不同藥用部位3.進(jìn)行初步處理，利于藥材干燥。4.保持有效成分，保證藥效。

5、整形、分等，利于按質(zhì)論價(jià)。6.便于包裝、貯藏和運(yùn)輸。

中藥材包裝的目的：1.保護(hù)中藥材2.便于流通3.促進(jìn)銷(xiāo)售4方便使用 中藥材包裝材料的選擇原則：1.相容性原則2.協(xié)調(diào)性原則3適應(yīng)性原則4對(duì)等性原則5美學(xué)性原則6無(wú)污染原則。

大黃來(lái)源：蓼科掌葉大黃+唐古特大黃+藥用大黃.采收：3年以上，立冬前后地上部分枯黃時(shí)采收.加工：西大黃（切制-干燥-撞光），南大黃，水根，切制忌鐵器，烘干以文火加熱不得?；?/p>

附子采收：第二年6月下旬到8月上旬

鹽附子的加工方法：膽巴水用于防腐和降低毒性。1泡膽（2~3日）2撈水（將水吊干再泡）3曬短水（表皮稍干）4曬半水（4個(gè)小時(shí)左右）5曬長(zhǎng)水（曝曬一天，表面出現(xiàn)鹽結(jié)晶）6燒水（煮沸的膽巴水泡48小時(shí)）

白芍第3年到4年8月份收獲.割下芍藥根，掐頭去尾，大小分檔，室內(nèi)堆積2-3天 加工：切制、堆置、擦白（去外皮）：撞去皮、刮去皮 浸泡在清水中、煮芍：（80度倒入，煮沸20~30分鐘）、干燥：暴曬1-2個(gè)小時(shí) 堆置 曬至折斷易碎時(shí) 室內(nèi)堆積

北沙參采收：生長(zhǎng)1-2年采收 春種秋收

產(chǎn)地加工：A洗凈泥土，按粗細(xì)長(zhǎng)短分級(jí) B分別捆扎成2-2.5公斤小捆，入開(kāi)水中燙煮 C先捏住根頭部，根下部如水中燙煮幾秒鐘后，再打開(kāi)捆將根散入水中，翻動(dòng)燙煮2-3分鐘

延胡索采收：5~6月地上部分完全枯萎5~7天后采挖.產(chǎn)地加工：1凈制分檔2煮制（程度-藥材內(nèi)部呈黃色中心有一小白點(diǎn)為度，竹針刺穿為度）3干燥（曬干-室內(nèi)回潮3~4天曬干2~3天，烘干50到60度）相對(duì)濕度70%~75%之間，安全水分9%~13%

人參采收：5~6年采收于9月上、中旬為宜。采收年限：普通參生長(zhǎng)5-6年采收；培植大貨可8-9年采收； 石柱參生長(zhǎng)12-18年采收。

產(chǎn)地加工：生曬參：全須生曬參:鮮參一洗刷一日曬一熏蒸一烘干一綁須一分級(jí)一裝箱

普通生曬參:鮮參一洗刷一下須一日曬一熏蒸一烘干一分級(jí)一裝箱 糖參：選參，熏參，洗刷，焯煮，排針，順針，灌糖，干燥 紅參：浸潤(rùn)（直浸，噴淋），清洗，分選，蒸制（鍋灶蒸參法，蒸參機(jī)蒸參法），晾曬，高溫烘干（70度），打潮，下須，低溫烘干。蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)-紅參色澤發(fā)黑質(zhì)量減情，時(shí)間過(guò)短溫度過(guò)低紅參色淡有生心黃皮。硫磺熏蒸作用：加快干燥，防止蟲(chóng)蛀使?jié)嵃讌⒏浚?3％蒸參水的PH值應(yīng)為7.0±0.1，不能低于6.8，烘干最適溫度為70℃，低溫烘干的干燥室內(nèi)的溫度應(yīng)控制在30℃～35℃ 西洋參 青支：干燥濕度不當(dāng)產(chǎn)生霉變

紅支：烘干溫度超過(guò)40度產(chǎn)生

三七春七：栽種3~4年后采收，摘除花后7~8月采挖的三七冬七：留種后12月到第二年一月采挖的三七.頭：三七大小專(zhuān)用單位，指質(zhì)量500g干燥的三七主根個(gè)數(shù)

白芷產(chǎn)地品種：祁白芷，禹白芷，杭白芷，川白芷.檢查熏硫熏透的方法：用小刀將白芷順切成兩塊，在切面涂碘，呈藍(lán)色很快消失

丹參發(fā)汗：至根條內(nèi)心由白色變?yōu)樽虾谏纯伞５攸S加工：裝焙：在火炕上攤放均勻，保持50~60度、翻焙、傳焙：堆積發(fā)汗3~4天、打圓（搓圓裝焙）、儲(chǔ)藏：潮濕沙中

黨參黨參在大部分產(chǎn)區(qū)都進(jìn)行搓揉處理，使其堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)，皮肉緊密相連，但搓的次數(shù)不宜過(guò)多，用力不宜過(guò)大，否則會(huì)變成油條。

天麻采收：春秋兩季地上部分枯萎，天麻休眠期采收加工：凈制，蒸制（熟透無(wú)白心為度），干燥（開(kāi)始溫度過(guò)高，天麻藥材外層水分迅速蒸干形成硬殼，內(nèi)部排水困難不宜干燥

大青葉來(lái)源：十字花科植物菘藍(lán)的葉.采收：春播每年2~3次。一般用鐮刀離地面2~3cm處割下大青葉。采收因在連續(xù)晴天后進(jìn)行。產(chǎn)地加工：將大青葉運(yùn)回曬場(chǎng)后，進(jìn)行陰干或曬干。若陰干，需在通風(fēng)處搭設(shè)蔭蓬，將大青葉扎成小把，掛于棚內(nèi)陰干。若曬干，需放在蘆席上，經(jīng)常翻動(dòng)，使均勻干燥。靛玉紅不得少于0.02%

麻黃來(lái)源：草麻黃+中麻黃+木麻黃—草質(zhì)莖.采收：10~11月，留茬高度以離根莖2cm左右為宜。產(chǎn)地加工： 采收后去除雜質(zhì)，陰干，或晾至5-6成干，扎成小把，再曬干即可。薄荷采收：第一次（頭刀）6月下旬至7月上旬，薄荷主莖10%~20%花蕾盛開(kāi)時(shí)，開(kāi)始收割。第二次（二刀）在10月上旬開(kāi)花前進(jìn)行。收割時(shí)要齊地將上部莖葉割下，割下的薄荷立即攤開(kāi)晾曬。收割時(shí)因在晴天中午12時(shí)至下午2時(shí)進(jìn)行（此時(shí)揮發(fā)油的含量最高）一般葉子的重量要占總重量>30%。加工：收割后攤曬2天，注意翻曬，至七八成干時(shí)，扎成小把，懸掛起來(lái)陰干或曬干。薄荷干燥過(guò)程中應(yīng)防止雨淋、夜露，否則易發(fā)霉變質(zhì)。穿心蓮:采收一般每年采收1次，宜在栽種當(dāng)年10月花蕾初現(xiàn)期采收。產(chǎn)地加工：割后攤曬至5～6成干，然后扎成小把再曬至足干。商品規(guī)格：葉片不少于35%穿心蓮內(nèi)酯和脫水穿心蓮內(nèi)酯的總量不少于0.8%。穿心蓮根和種子種不含穿心蓮內(nèi)酯

剝皮再生技術(shù)——在一定的條件下，環(huán)狀剝?nèi)∫徊糠謽?shù)皮，剝皮處用塑料薄膜包裹，其后長(zhǎng)出新枝，新皮長(zhǎng)到一定的厚度，可繼續(xù)環(huán)剝。

再生新皮的生長(zhǎng)機(jī)制：1樹(shù)皮分為周皮、初生韌皮部和次生韌皮部、新分化的韌皮部和部分形成層。2剝皮后會(huì)剩下來(lái)部分未分化的母細(xì)胞。3母細(xì)胞在適宜的條件下可以修復(fù)形成層3形成層細(xì)胞分裂，向內(nèi)產(chǎn)生韌皮部向外產(chǎn)生木質(zhì)部。4產(chǎn)生的韌皮部和木質(zhì)部恢復(fù)了傳導(dǎo)功能，同時(shí)產(chǎn)生了新皮。5靠近表皮的一些未成熟的木質(zhì)部細(xì)胞和部分殘留的形成層細(xì)胞形成了木栓形成層。5最終發(fā)展成近乎完整的周皮。

發(fā)汗作用的目的：有的中藥材通過(guò)蒸、煮、堆積發(fā)熱，使其內(nèi)部水分外溢，藥材變色、變軟，增加香味或減少刺激性，利于干燥。

牡丹皮：安徽銅陵。移栽3～5年即可采收。加工：1原丹皮：堆放1～2天，失水變軟后，去須根，用刀剖皮，深達(dá)木部，抽去木心，將根皮曬干，為原丹皮。曬時(shí)趁其柔軟，將根條理直，捏緊刀縫使之閉合。2.刮丹皮：趁鮮刮去外皮，再用木棒將根捶破，抽去木部，曬干，為刮丹皮（粉丹皮），或?qū)⒅鞲磧艉笾妹荛]容器內(nèi)，用硫熏蒸約2h后取出，刮去栓皮，剝?nèi)「?，再用硫?h后取出，低溫烘干。3.丹須：根條細(xì)小，不易刮皮和抽心，直接曬干，為丹須。

厚樸：采收時(shí)間15~20年，采收期5~6月。伐樹(shù)剝皮；剝皮再生。1.筒樸（干樸）：從下至上依次量取70cm，環(huán)割。兜樸：樹(shù)基部3~5cm處向上量45~75cm。腦樸：離地60cm處橫向鋸斷，在向下挖3~6cm。2.浙江厚樸：通風(fēng)室內(nèi)，離地33 cm高搭一架，將腦樸、筒樸、根樸分別堆放風(fēng)干。厚樸酚與和厚樸酚總量不少于2% 肉桂：采收：選擇5年以上樹(shù)齡的肉桂樹(shù)。1.全部剝皮：于3～5月或9～10月進(jìn)行.剝樹(shù)皮時(shí)在離地面2-4cm高的樹(shù)干上環(huán)割一刀，向上量40cm處再環(huán)割一刀，在兩環(huán)之間，縱割一裂隙，用刀斜插其內(nèi)，上下左右輕輕剝動(dòng)，將樹(shù)皮剝落。2.部分剝皮：于7～8月進(jìn)行，每次每一樹(shù)干剝?nèi)?/3，以待樹(shù)皮愈合后再行剝?nèi)　＜庸ぃ?．企邊桂：剝?nèi)∈嗄甑臉?shù)皮，將兩端削成斜面，突出桂心（桂皮層內(nèi)的桂皮），攤曬至軟，將每塊桂皮夾在木制桂夾上，將數(shù)塊疊起，兩端和中間用繩索綁緊，使每塊桂皮卷成槽狀后，攤曬至四成干時(shí)，除開(kāi)綁繩和桂夾，利用早、晚較弱的陽(yáng)光曬至足干。2.官桂：亦稱(chēng)桂通，剝?nèi)≡耘?～6年的幼樹(shù)干和粗枝皮，曬1～2天后，自然卷成圓筒狀，陰干。3.板桂：剝?nèi)±夏陿?shù)的干皮，在離地30cm處作環(huán)狀割口，將皮剝離，夾在桂夾內(nèi)曬至九成干時(shí)取出，縱橫堆疊，加壓，約一個(gè)月完全干燥。4.桂心：亦稱(chēng)碎桂，肉桂皮加工過(guò)程中余下的邊條、碎塊，削去外部栓皮，稱(chēng)桂心。杜仲采收：選擇15～20年樹(shù)齡的植株，于4～7月，剝?nèi)【植繕?shù)皮，剝皮時(shí)，離地面50cm處在樹(shù)干上環(huán)割一刀，按規(guī)格向上量到規(guī)定尺度，再環(huán)割第二刀，然后縱割一刀，小心將皮剝下。截成85cm長(zhǎng)的段，運(yùn)回加工。加工：將樹(shù)皮內(nèi)表面相對(duì)層層疊放在稻草墊底的平地上，每層5～7cm厚，注意層間留出適當(dāng)空隙，防止中間霉變，疊放后用繩捆好平放壓實(shí)，堆置“發(fā)汗”，初夏5～6天，盛夏1～2天，至內(nèi)皮呈紫褐色，取出，曬干，即可分等包裝。環(huán)狀剝皮的影響因素：1剝皮樹(shù)的選擇：選擇生長(zhǎng)健壯，無(wú)病蟲(chóng)害，干型好，樹(shù)皮商品質(zhì)量好的樹(shù)

2剝皮時(shí)間：環(huán)狀剝皮的最佳時(shí)間在6~7月，此時(shí)樹(shù)木水分充分，營(yíng)養(yǎng)豐富，形成層細(xì)胞分裂能力強(qiáng)，容易形成新皮。

3剝皮天氣：最適溫度25~36度，濕度80%以上，晝夜溫差不大

4嚴(yán)格消毒：使剝皮部不受污染，要對(duì)手、剝皮工具進(jìn)行消毒，提高剝皮完整性和樹(shù)的成活率

5環(huán)狀剝皮部位的技術(shù)處理：用白色塑料薄膜包扎環(huán)剝部位，提高絕對(duì)溫度和濕度，促使細(xì)胞分裂，避免暴曬，雨淋，從而防止發(fā)生細(xì)胞脫水干涸和病蟲(chóng)害。沉香采收：1.選擇樹(shù)干直徑在30cm以上的壯齡白木香樹(shù)，在距地面1.5～2cm高處，在樹(shù)干上順砍數(shù)刀，刀距30～50cm，深3～4cm，傷口附近的木質(zhì)部則分泌樹(shù)脂而呈棕黑色，經(jīng)數(shù)年后割取含有樹(shù)脂的木材，運(yùn)回加工。2．在距地面1m的樹(shù)干上，鑿深3～6cm，直徑3～6 cm小口，然后用泥土封閉，傷口附近的木質(zhì)部逐漸分泌樹(shù)脂，經(jīng)數(shù)年后即成沉香，割取含有樹(shù)脂的木材，運(yùn)回加工。加工：把已結(jié)香的木材才回后，用具有半圓形刀口的小鑿子和刻刀雕挖，剔除不含樹(shù)脂的白色輕浮木質(zhì)和腐朽木質(zhì)，留下黑色堅(jiān)硬木質(zhì)。然后再加工成塊狀、片狀或小塊狀，置室內(nèi)陰干。等級(jí)：按照商品質(zhì)地及表面樹(shù)脂部分（俗稱(chēng)油格）所占比例分為四個(gè)等級(jí)。一等：身重結(jié)實(shí)，油色黑潤(rùn)，油格占整塊80%以上；二等：油色黑潤(rùn)或棕褐色，油格占整塊60%以上；三等：40%以上；四等：質(zhì)疏松輕浮，25%以上 花類(lèi)藥材采收加工方法：花蕾一般在含苞未放時(shí)采收，過(guò)早花未成形，氣味不足，如金銀花、辛夷，槐米、丁香。2花正開(kāi)放時(shí)采收，花完全盛開(kāi)后采收，容易導(dǎo)致花瓣脫落變色，有效成分降低，影響藥材質(zhì)量。如玫瑰花、洋金花3花盛開(kāi)時(shí)采收，如菊花、番紅花。4花期較長(zhǎng)的分批采收。5采收后應(yīng)放置在通風(fēng)處攤開(kāi)陰干或低溫下迅速烘干，以使其顏色鮮艷、花朵完整。

金銀花采收：栽后第3年開(kāi)花?；ㄆ诖蠹s為15天。采收期必須在花蕾尚未開(kāi)放之前，一般于5月中、下旬采摘第一茬花，每隔1個(gè)月陸續(xù)采一次，一年可采4茬。也有地區(qū)采收時(shí)間為小滿(mǎn)至芒種時(shí)節(jié)（五月下旬至六月上旬）。當(dāng)花蕾膨大，呈青白色時(shí)，采摘頭茬花，1～2個(gè)月后再采二三茬花。二白花：花蕾由綠變白、上部膨大、下部青色時(shí)采收。大白花：花蕾完全變白色，尚未開(kāi)放時(shí)采收。加工：1.曬干法：將金銀花薄攤于竹席、木器或曬筐中，一般2～3cm厚，在上午10點(diǎn)以前攤開(kāi)，中午強(qiáng)光時(shí)放置陰涼處，下午光線(xiàn)不強(qiáng)時(shí)再晾曬。以當(dāng)天或兩天曬干為宜。2.烘干法：將金銀花放到席上，室內(nèi)放2~3個(gè)火爐，并設(shè)置排氣窗或排氣孔。1初烘時(shí)溫度不宜過(guò)高，30~35度。2小時(shí)后室溫提高到40度左右，此時(shí)鮮花逐漸排除水汽。經(jīng)5~10小時(shí)，將室溫提高到40~50度，再烘10小時(shí)，大部分水汽被排出最后將室溫升至55~60℃，使花迅速干透?；ㄐ纳形锤赏?，經(jīng)過(guò)幾天反潤(rùn)，取出曬一天。烘干和晾曬時(shí)不宜用手直接觸摸，以防金銀花變黑。綠原酸含量：三青>二白>大白>銀花>金花 款冬花：采收：栽種的當(dāng)年立冬前，在花蕾尚未出土而苞片呈紫紅色時(shí)采挖并摘取花蕾。加工：花蕾采后立即薄攤竹匾上于通風(fēng)、干燥處晾干，經(jīng)3～4天，水氣干后，取出篩去泥土，除凈花梗，再晾至全干即成。烘干溫度控制在40~50度，花蕾攤販5~7cm。菊花采收1．亳菊花：種植當(dāng)年11月中、下旬當(dāng)花盛開(kāi)時(shí)第一次采摘，隔5-7天采摘第二次；過(guò)7天采收第三次。采花標(biāo)準(zhǔn)為：花瓣平直，有80%的花心散開(kāi)，花色潔白。2．滁菊花：10月底至11月初開(kāi)始采花，要根據(jù)開(kāi)花先后，逐朵采摘。以中央的黃色管狀花已有三分之二散開(kāi)為采摘標(biāo)準(zhǔn)。即待花瓣平展，由黃轉(zhuǎn)白而心略帶黃時(shí)。選擇晴天露水干后或午后分批采收。11月中、下旬采完，一般分四次采摘。3．貢菊花：于“立冬”前后，花瓣平直，花蕊散開(kāi)60%-70%時(shí)，根據(jù)花開(kāi)先后，分批采摘。4．杭菊花 適宜采收的杭菊必須是成熟的，其標(biāo)志是花瓣雪白、花蕊散開(kāi)。在10月下旬即可采摘頭花。應(yīng)于每天露水干后采收。加工：1.亳菊花：采收后常扎把倒掛于通風(fēng)干燥處，晾干3～4周，干燥快者色白，干燥慢者為淡黃色，至花有八成干時(shí)，即可將花摘下，置熏房?jī)?nèi)用硫黃熏白。熏后再攤曬1天即可干燥。2.滁菊花：陰干、熏白，曬至六成干時(shí)，用竹篩將花頭篩成圓球形，再曬至全干即成。曬時(shí)切忌用手翻動(dòng)，可用竹筷輕輕翻動(dòng)晾曬。3.貢菊花：剛采回的鮮花上“花焙”進(jìn)行第一“嫩焙”，溫度40℃～50℃，約需2.5～3h，如果含水量過(guò)多，則須5～6h，每20 min翻動(dòng)1次。待烘至7成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二輪“老焙”，時(shí)間約3 h，約30 min翻動(dòng)1次，溫度應(yīng)適當(dāng)降低。至花表面呈象牙白時(shí)，即可從烘房?jī)?nèi)取出，再置通風(fēng)干燥處陰至全干。4.杭菊花：多采用蒸后曬干（l）蒸前處理：首先要挑選出爛花。一般采花后曬半天至一天再蒸，可使花瓣變得更白。（2）蒸花：蒸花前首先將花輕輕地放在蒸花盤(pán)上，厚度一般以4朵花厚度為好。攤薄蒸，顏色好，易曬干。蒸時(shí)首先把鍋水燒開(kāi)，然后放入蒸盤(pán)。蒸花時(shí)火力要猛而均勻，每蒸一籠需4～5分鐘。（3）曬花：出籠后排在曬板上。曬2～3天后，翻過(guò)來(lái)再曬2～3天，然后攤在簾子上曬到花心完全發(fā)硬為止。4收藏：花蕊用大拇指和食指捻幾下，無(wú)膩感 紅花采收：1開(kāi)花后進(jìn)入盛花期后，每隔2~3天分批采收。2早晨日出，露水未干前，苞片銳刺發(fā)軟時(shí)采收。3適宜采收期-花正開(kāi)放，花冠頂端由黃變紅時(shí)采收?；ü谌拷瘘S色或深黃色的不宜采收。

枳實(shí)：5~6月拾取地上經(jīng)風(fēng)吹落或自行脫落的幼果

枳殼：7~8月果實(shí)尚未成熟時(shí)采收。

陳皮：9~11月成熟的果實(shí) 加工1．取皮：剝?nèi)」r(shí)，將果皮用小刀劃成三瓣或劃十字開(kāi)成四瓣，每瓣與底部相連。2.干燥：將果皮攤開(kāi)陰干或通風(fēng)干燥。陳皮加工也有用手剝開(kāi)者，但果皮易破碎不完整

山茱萸：采收：果實(shí)由綠變紅，9~10月份采收。雜質(zhì)不超過(guò)3%

水分不超過(guò)16% 枸杞子：春果：6月初到六月下旬采收的果實(shí)。伏果：6月下旬以后采收的果實(shí)。秋果：9月下旬采收的果實(shí)。油籽：曬干后變黑的果實(shí)。加工：1.曬干法：采回的鮮果及時(shí)攤晾于竹匾或蘆席上，厚度不超過(guò)3cm。一般以1.5cm為宜。前兩天放在陽(yáng)光不太強(qiáng)或通風(fēng)的地方，過(guò)兩天待皮皺后，暴曬至果皮干燥、果肉柔軟，再放入布袋或簸箕內(nèi)撞擦除去果柄。2.烘干法：遇雨時(shí)烘干，先用45℃～50℃烘至七八成干后，再用55℃～60℃烘至全干，經(jīng)2～3晝夜即可烘干。烘干后除去果柄。

茯苓：野生茯苓多在7月至次年3月間于馬尾松林中采取。呈黃褐色，如色黃白則未成熟，如發(fā)黑則已過(guò)熟

判斷野生茯苓采收方法：1松樹(shù)林中樹(shù)樁附近有裂隙，敲擊有空響聲。2松樹(shù)周?chē)谐史郯啄罨蚍郯谆疑z 3樹(shù)樁頭腐爛后有黑紅色橫線(xiàn)裂口4樹(shù)樁周?chē)婚L(zhǎng)有草的地方5小雨過(guò)后樹(shù)樁周?chē)稍镙^快。茯神：帶有松根的白色部分切成的白色薄片。青黛來(lái)源：爵床科植物馬藍(lán)+蓼科植物蓼藍(lán)+十字花科植物菘藍(lán)的葉或莖葉經(jīng)加工制得的粉末或團(tuán)塊。靛藍(lán)不得少于2%

靛玉紅不得少于0.13%

冰片：天然冰片—右旋龍腦（含量>96%）艾片—左旋龍腦（85 ％）合成冰片—消旋龍腦。五倍子:1五倍子由青綠色變?yōu)槭[綠色或蔥白色，向著陽(yáng)光的倍壁呈鮮紅色或?yàn)槲⒓t色2倍內(nèi)蚜蟲(chóng)有翅長(zhǎng)出，腹部由黃色變?yōu)槟G色（倍內(nèi)蚜蟲(chóng)蟲(chóng)體為黃色，無(wú)翅-未熟）3每五百克，角倍50~100個(gè)，肚倍90個(gè)以?xún)?nèi)。產(chǎn)地加工：鮮倍投入沸水中殺青。邊煮邊攪拌，3~5分鐘后，表面由黃褐色變?yōu)榛疑?，取出曬干。鞣質(zhì)不得少于50%，沒(méi)食子酸不得少于50%。水蛭：來(lái)源：水蛭科動(dòng)物螞蝗+水蛭+柳葉螞蝗。采收：9~10月 兜捕，豬血誘捕。質(zhì)量最好的是水蛭，其1g含有的抗凝血酶達(dá)到16% 加工：1．生曬法：用線(xiàn)繩穿起，懸吊在陽(yáng)光下暴曬。2.水燙法：集中放入盆中，將開(kāi)水突然倒入，以淹沒(méi)水蛭2～3指深為宜，20 min左右撈出燙死的水蛭，洗凈放在干凈地方晾曬。3．堿燒法：將食用堿粉撒入器皿內(nèi)，將水蛭上下翻動(dòng)，邊翻邊揉搓。水蛭逐漸收縮變小，最后沖洗干凈曬干即可。4．石灰法：將水蛭放入石灰中，埋20 min左右，水蛭即中毒死亡，篩去石灰粉，然再曬干或烘干。5．煙絲法：將水蛭埋入煙絲中，約半小時(shí)后即死亡，洗凈曬干即可。6．烘干法

采用低溫(70℃)烘干。全蝎：春蝎：清明至谷雨之間捕獲的。伏蝎：夏末秋初捕獲，已食泥土，質(zhì)地較次。加工：1．鹽水蝎（1）將活蝎放入鹽水中浸泡6～12h，濾去污物，置鍋內(nèi)煮沸后去除泡沫，再放入用鹽水浸過(guò)的全蝎，用大火3h左右，改用文火，不再添水，經(jīng)常翻動(dòng)全蝎。煮至基本水盡，全蝎脊背抽溝，全身僵挺，色澤光亮。置通風(fēng)、干燥處晾干?；钚菏雏}：水（水溫20℃～25℃）=10：1.5：40（2）將全蝎放入冷水盆中洗凈泥沙并使排出糞便，洗凈后，放入裝有鹽水的鍋或缸內(nèi)泡2 h，取出。取新鹽水放入鍋內(nèi)加熱，再放入全蝎，煮沸20 min，撈出，攤干，置于通風(fēng)處陰干。2．清水蝎：先將全蝎放入冷水盆中洗泡，撈出，放入沸水中繼續(xù)加熱，待水再沸時(shí)可取出晾干。為避免蟲(chóng)體發(fā)脆易碎，忌在太陽(yáng)下暴曬。僵蠶石灰處理目的1吸去蟲(chóng)體內(nèi)部水分，便于干燥2殺死白僵菌，保證僵蠶質(zhì)量和用藥安全 蟾酥：每年5~10月

取蟾酥的方法：用竹刀適當(dāng)用力刮耳后腺，取白色漿液（接觸鐵器顏色變黑）。華蟾蜍酥毒基和脂蟾毒配基總量不少于6%

蛤蟆油：加工方法：蛤士蟆”在貫穿懸掛初期，因后肢掙扎活動(dòng)，使腹內(nèi)油脂凝集成塊。膨脹度不得低于55% 蛤蚧采收方法：5~9月 光照法，引觸發(fā)，針刺法。產(chǎn)地加工：除內(nèi)臟，撐腹，烘干，扎對(duì) 阿膠：多在每年冬至后宰殺毛驢，剝?nèi)◇H皮，采收后，運(yùn)回加工。加工：1.水洗：將采收來(lái)的驢皮放在清水中浸泡2～3天，每天換水1～2次，浸軟后取出，去除附著的毛及污垢，切成小塊，再洗凈。2.水煮：將洗凈的驢皮放入沸水中煮15分鐘，至皮卷成筒狀時(shí)取出，再用5倍量的清水煎熬，至液汁稠厚時(shí)取出，反復(fù)5～6次后，直至驢皮溶化成膠狀溶液為止。3.出膠：將所得到的膠狀溶液用細(xì)銅篩過(guò)濾，濾液中加入少量白礬粉攪勻，靜置數(shù)小時(shí)，待雜質(zhì)沉淀后，取上清液，加熱濃縮。在出膠前2小時(shí)加入黃酒、冰糖（驢皮：黃酒：冰糖=100：7.5：7.5），繼續(xù)煮至鍋面起大泡時(shí)，改用文火繼續(xù)熬膠，熬至濃度達(dá)到用鏟挑起少許，斷續(xù)成片落下，此時(shí)再加入適量香油，立即?；鸪瞿z。4.切制5.晾曬：每隔2～3天翻動(dòng)一次，7～8天后整齊放入木箱中，壓平后密閉，待表面回軟后取出攤晾，干后再悶，再晾，包裝前用濕布擦去表面膜狀物，蓋上朱砂

鹿茸 1.鋸茸二杠茸每年可采收兩次，三叉茸只采收一次。①一般從第三年的鹿開(kāi)始鋸茸。②二杠茸的采收第一次是在清明后45～50天，又稱(chēng)頭茬茸；采后50～60天采第二次，稱(chēng)二茬茸。③三叉茸的采收則在每年7月下旬。（2）部位：用特制的茸鋸在珍珠盤(pán)上側(cè)1.5～2cm處下鋸。（3）止血：以七厘散、氧化鋅混合均勻研成粉末作為止血藥。2．砍茸：僅適用于生長(zhǎng)6～10年的老鹿或病鹿、死鹿。一般在每年6～7月間采收。二杠茸：1~2個(gè)側(cè)枝的花鹿茸

三叉茸：兩個(gè)側(cè)枝的花鹿茸

單門(mén)：一個(gè)側(cè)枝的馬鹿茸

蓮花：兩個(gè)側(cè)枝的馬鹿茸

三

（四）叉茸：三

（四）個(gè)側(cè)枝的馬鹿茸 牛黃天然牛磺：去凈附著的薄膜，用燈心草包上，外用紙包好，置于陰涼處陰干。切忌風(fēng)吹、日曬、火烘，以防變質(zhì)。人工培植牛黃（去除殘留物—熏硫—干燥）。膽紅素不得少于35% 朱砂：硫化汞不得少于96%

雄黃：二硫化砷不得少于90%

芒硝全年均可采收，因低溫易形成結(jié)晶。硫酸鈉不得少于99% 1.紅花加工：曬干或陰干即可。紅花采收后不能暴曬，也不能堆放，采下的花應(yīng)及時(shí)攤放葦席上曬干，曬時(shí)應(yīng)在弱日光下曬干；若陽(yáng)光太強(qiáng)，應(yīng)用布遮蓋，以保持紅花顏色的鮮艷，否則紅花易變黃褪色。在晾曬時(shí)要以工具輕輕翻動(dòng)，但不可用手直接翻動(dòng)紅花，否則易使紅花色變污暗。采花后也有攤在葦席上放陰涼通風(fēng)處慢慢陰干，陰干質(zhì)量較曬干為好?？晌⒒鸷娓?，但應(yīng)控制溫度在40℃-50℃的烘房?jī)?nèi)烘干，溫度不得過(guò)高。

2.山茱萸加工：采收后的果實(shí)去掉果柄、枝條和樹(shù)葉，再經(jīng)如下處理：1．生剝

將果實(shí)曬至半干，去核留果肉，曬干。2．水煮（l）果實(shí)倒入沸水中，攪拌10～15 min，撈出，放入冷水中稍浸，趁熱捏去果核，曬干或烘干。（2）85℃～90℃熱水中燙3 min至軟，用冷水冷卻，瀝干，去核，果肉烘至含水18%(55℃～60℃)，回軟，包裝。3．水蒸

將果實(shí)放入蒸籠蒸至上氣后再蒸5 min，待稍涼，捏去果核，將果肉曬干或烘干。4．烘焙

果實(shí)放入竹籠或火炕上，用文火烘焙，果肉變軟發(fā)皺時(shí)，取出放涼，捏去果核，將果肉曬干或烘干。3.茯苓加工發(fā)汗：茯苓采收后，洗凈泥土，直接堆置于屋角不通風(fēng)處，用稻草圍蓋進(jìn)行“發(fā)汗”，或放于瓦缸內(nèi)，下面先鋪襯一層稻草，大個(gè)的鋪放2層，小個(gè)的鋪放3層，將茯苓與稻草逐層鋪疊，最上層鋪蓋稻草后再蓋上厚麻袋，四周也用稻草封嚴(yán)，使其“發(fā)汗”。析出水分后，將其表面水珠擦去，取出，放陰涼處，待其表面干燥后，再行“發(fā)汗”，如此反復(fù)數(shù)次，至茯苓表皮長(zhǎng)出白色絨毛狀菌絲時(shí)，取出擦干凈，此時(shí)其表面出現(xiàn)皺紋，皮色變?yōu)楹诤稚?，?nèi)部水分大多散失，再置陰涼干燥處晾至全干，即為“茯苓個(gè)”。

切制：將“發(fā)汗”后的茯苓趁濕切制，或取干燥茯苓以水浸潤(rùn)后進(jìn)行切制，其先削下或剝?nèi)〉耐馄げ糠郑瑸椤败蜍咂ぁ?；茯苓去皮后切片，為“茯苓片”，切成的方形或長(zhǎng)方形塊狀者，為“茯苓塊”。近皮處顯淡紅色的部分切制成的小方塊或厚片，為“赤茯苓”；將茯苓菌核內(nèi)部白色的部分切制成薄片或小方塊，為“白茯苓”； “茯神”中間的松根。為“茯神木”。

4.冰片采收1．天然冰片:采集樟新鮮莖、葉，進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取，升華的結(jié)晶體。2．艾片：艾納香于霜降前后，當(dāng)葉片呈黃綠色時(shí)及時(shí)采收。先將脫落的艾葉集中，然后分期分批摘下成熟的葉片，割下嫩枝。采收時(shí)宜選晴天早上或傍晚進(jìn)行。3.龍腦冰片:從龍腦香樹(shù)干的裂縫處，采取干燥的樹(shù)脂，遇空氣結(jié)成團(tuán)塊?；蚩诚聵?shù)干及樹(shù)枝，切成碎片，經(jīng)水蒸氣蒸餾升華，冷卻后得到的結(jié)晶。

加工1.天然冰片：采集新鮮莖、葉，進(jìn)行水蒸汽蒸餾提取，升華的結(jié)晶體。2.龍腦冰片：從龍腦香樹(shù)干的裂縫處，采取干燥的樹(shù)脂?；蚩诚聵?shù)干及樹(shù)枝，切成碎片，經(jīng)水蒸氣蒸餾升華，冷卻后得到結(jié)晶。3.冰片：自松節(jié)油蒸餾得的蒎烯，加接觸劑偏硼酸，與無(wú)水草酸作用，直接生成龍腦草酸酯，再以氫氧化鈉加熱水解為粗龍腦，然后用汽油重結(jié)晶精制。以松節(jié)油、樟腦為原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)的合成品。4.艾片：艾納香的葉經(jīng)水蒸氣蒸餾，冷卻得到的灰白色粉狀物再經(jīng)去油得到艾粉，并經(jīng)提煉成塊狀結(jié)晶，經(jīng)劈削成片狀，即為艾片。

5.五倍子加工：1．浸燙：把鮮倍投入沸水中殺青。3～5分鐘后，待五倍子表面由黃褐色變?yōu)榛疑〕?，曬干、陰干或微火烘干?淋燙：用盛具裝好鮮倍，用燒沸的水，慢慢淋燙，至鮮倍變色為止，曬干、微火烘干或在30℃～35℃的烘箱中烘干。浸燙較好。鮮五倍子少，也可淋燙。一定要迅速曬干或烘干，否則容易霉?fàn)€變質(zhì)。燙過(guò)的五倍子干得快，商品藥材外觀好，無(wú)霉?fàn)€，不易吸潮，好保管。3.直接曬干或烘干：鮮五倍子直接曬干或烤干，所需時(shí)間長(zhǎng)，有些五倍子還會(huì)出現(xiàn)爆裂現(xiàn)象，裂倍易霉?fàn)€，顏色灰暗，而且容易回潮。在天氣好、鮮五倍子少的情況下，可以采用此方法。4.蒸汽處理鮮倍：把鮮五倍子用蒸汽蒸10～20分鐘，當(dāng)變色時(shí)取出晾曬或烘烤，五倍子用蒸汽處理，容易變軟而粘連，影響攤曬或烘烤。6.僵蠶：選取4～5齡蠶噴施白僵菌，加溫增濕，促進(jìn)白僵菌繁殖，侵入蠶體，使之發(fā)病斃僵，3～4天后可采集。可拾取自然僵死的蠶，采收后，運(yùn)回加工。加工：將死蠶倒入石灰中拌勻，取出后曬干或烘干，可將死蠶放入冷卻的石灰溶液中浸泡1～2天，然后取出曬干。7.蟾酥加工：捕捉蟾蜍后洗凈泥土，晾干，然后一手大拇指放在蟾蜍頸部，余指握住蟾體，一手執(zhí)特制的擠漿夾夾擠耳后腺，不要過(guò)分用力，即可將白色漿液夾出，亦可用竹刀適當(dāng)用力刮耳后腺，刮取白色漿液，置于瓷罐或瓷盤(pán)中（切不可接觸鐵器，否則色變黑）。先將漿液用銅篩濾凈泥土及雜質(zhì)，然后放入圓形的模型中曬干，取出，呈扁圓形團(tuán)塊稱(chēng)為“團(tuán)蟾酥”；呈棋子狀稱(chēng)為“棋子酥”；亦有將濾凈的漿液涂在玻璃板或瓷盆上曬干的，取下，呈薄片狀，統(tǒng)稱(chēng)為“片蟾酥”。若過(guò)干不易取出時(shí)，可待其回潮后，從翹起處慢慢撕下。

8.蛤蟆油：白露前后捕捉，選肥大的雌蛙，用繩從口部串起，掛于通風(fēng)處風(fēng)干，即得“蛤士蟆”。加工：“蛤士蟆”在貫穿懸掛初期，因后肢掙扎活動(dòng)，使腹內(nèi)油脂凝集成塊。不能打死或水燙，干燥時(shí)不能火烤，以免影響油的質(zhì)量。一般于翌年1-5月剝油，將干燥的雌蛙鋪放在地板或木板上，然后噴灑溫水使其濕透，裝入麻袋，放在溫暖的室內(nèi)8-10小時(shí)，待皮膚和肌肉變得潮濕柔軟，將林蛙腹部向上剖開(kāi)，將輸卵管輕輕取出，除凈卵子及內(nèi)臟，同時(shí)除去黑子（卵細(xì)胞）。剛?cè)〉挠秃州^多，比較潮濕，應(yīng)于通風(fēng)陰涼處干燥，即得”哈蟆油”。9.蛤蚧加工：1．去臟：用小鐵錘把活蛤蚧擊昏，以鋒利的鐵釘刺穿下唇，腹部朝上釘在木桌邊，用左手抓住蛤蚧兩只后腿，右手持利剪，從肛門(mén)處剪開(kāi)腹部至頸部，除去內(nèi)臟，用白布抹凈腹內(nèi)血跡

2．撐腹：用2根竹條，分別插入前肢和后肢，將四肢伸展開(kāi)。用2根1厘米寬的薄竹片交叉固定四肢基部，使其挺直。然后另用2根薄竹片，長(zhǎng)度為前后肢內(nèi)側(cè)之距離，兩竹片并排在一起的寬度約等于竹片長(zhǎng)度。下面一片后角修圓，將腹壁左右橫向撐開(kāi)并繃直。最后，用一條長(zhǎng)的小圓竹穿過(guò)竹片內(nèi)，插入頭部下方，用紗紙條把尾巴綁扎在竹條上。3．烘干：撐好的蛤蚧要及時(shí)烘干。將蛤蚧頭朝下，數(shù)十條為一行放在鐵絲網(wǎng)上，排成數(shù)行，烘烤12～10小時(shí)，爐內(nèi)溫度保持50℃～60℃，檢查頭部也全烘干，即可出爐。4．扎對(duì)裝箱：將烘干的蛤蚧，按不同的規(guī)格等級(jí)，每?jī)芍桓共肯鄬?duì)稱(chēng)貼緊，用紗布條把頸部和尾巴捆扎配成對(duì)，然后每5對(duì)或10對(duì)交接排在一起，再扎成把，放入內(nèi)壁有多層紗紙的木箱內(nèi)，置干燥處，注意勤檢查，防蟲(chóng)蛀。

10.鹿茸加工：1．鋸茸（1）水煮：先將鋸下鹿茸上的不潔物洗去，并擠去一部分血液。將鹿茸鋸口朝上，放入煮鍋中，煮2小時(shí)后提出水面晾干，通過(guò)自然的脹縮，使之排出茸血，保持茸色（2）烘制：將煮后晾干的鹿茸放在60℃～70℃烘箱中烘3～4小時(shí)。（3）風(fēng)干：將烘烤過(guò)的鹿茸掛在干燥、通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，以防止腐敗和蟲(chóng)蛀。（4）回水：經(jīng)過(guò)第一次水煮之后再次水煮叫回水。一般需要連續(xù)回水3～5次，回水的時(shí)間要比第一次煮的時(shí)間短，回水之后再烘烤及風(fēng)干。（5）煮頭：經(jīng)過(guò)幾次水煮、烘烤和風(fēng)干之后，鹿茸即將干透，此時(shí)，只煮鹿茸的頂頭部，防止空頭，以保持茸的外形美觀。2.砍茸：將鋸下的連同腦蓋骨的鹿茸刮除殘肉、筋膜。繃緊腦皮，然后分別進(jìn)行水煮、烘烤及風(fēng)干，但水煮的時(shí)間較長(zhǎng)，煮后需徹底挖盡筋肉，最后陰干及修正。

11.牛黃：全年均可收集，殺牛時(shí)取出肝臟，注意檢查膽囊、肝管及膽管等有無(wú)結(jié)石，如發(fā)現(xiàn)立即取出。加工：1．天然牛黃2．人工培植牛黃（1）去除殘留物：從牛膽囊中取出埋植物后，用紗布或吸水紙輕擦表面，把粘在埋植物上的黏液和血污擦去。（2）熏硫：取一個(gè)密閉的小缸，用篦子在中間隔開(kāi)，取硫黃10g左右，點(diǎn)燃后放在篦子下層，將埋植物放在篦子上熏蒸5～10min，防止氧化。（3）干燥：①烘箱烘干：溫度控制在50℃～60℃；可用燈泡烘干；②石灰干燥：在一容器內(nèi)，下面鋪放干石灰，上面放上用紙裹好的埋植物，再在上方蓋上紙。（4）收集：將干燥后的牛黃連網(wǎng)架取出，打開(kāi)外面裹的紙，用手輕揉或用刀刮取網(wǎng)架外套上的牛黃，刮下的牛黃多為碎片狀或粉末狀。用棕色瓶收集刮下的牛黃，密封保存或研粉后備用。

第四篇：印后加工學(xué)后感想---

印后加工學(xué)后感

在二年級(jí)的下學(xué)期，我們開(kāi)始學(xué)習(xí)印后加工這本書(shū)。通過(guò)近半個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我對(duì)此課程有以下感想。

我認(rèn)為本書(shū)全面系統(tǒng)地講述了印后加工技術(shù)的工作原理、加工工藝、材料和設(shè)備，包括覆膜、上光、模切壓痕、燙印、凹凸壓印、金銀墨印刷、滴塑、復(fù)合、裝訂等的印后加工。

老師剛開(kāi)始講的是書(shū)刊裝訂工藝

記得那節(jié)課特別有意思。我們一下子了解到了十四種書(shū)刊裝訂工藝。有龜冊(cè)裝、簡(jiǎn)策裝、卷軸裝、旋風(fēng)裝、經(jīng)折裝、蝴蝶裝、和合裝、包背裝、線(xiàn)裝書(shū)、平裝、騎馬訂、精裝、特裝、活頁(yè)裝訂法。

然后我們講了書(shū)刊印刷產(chǎn)品的分類(lèi)及書(shū)籍的結(jié)構(gòu)和書(shū)刊裝訂方法的分類(lèi)及其主要的工藝流程。在這幾節(jié)課上老師給我們放映了好多有意思的動(dòng)畫(huà)，還有一幅關(guān)于書(shū)刊裝訂工藝流程的小模型。這種穿插小動(dòng)畫(huà)的教學(xué)方法改善了上課過(guò)程中只有理論知識(shí)的枯燥乏味。我們非常的感謝苗老師。

然后著重講的是折頁(yè)

主要講了折頁(yè)方法及原理。包括沖擊式折頁(yè)原理、滾折式折頁(yè)原理、刀式折頁(yè)原理、柵欄式折頁(yè)原理。這其中也看了很多關(guān)于折頁(yè)機(jī)折頁(yè)的動(dòng)畫(huà)。通過(guò)這些動(dòng)畫(huà)，使我們初步了解了折頁(yè)。然后還有手工折頁(yè)與擺版。這期間我們還動(dòng)手排了一張大度對(duì)開(kāi)的版。通過(guò)這次作業(yè)，我了解了排版要注意的事項(xiàng)，例如：要在進(jìn)紙的方向留3—5毫米的叼口，在側(cè)規(guī)要有套準(zhǔn)標(biāo)，第一頁(yè)和最后一頁(yè)的正中間要有折標(biāo)，當(dāng)然角線(xiàn)是必不可少的。

接著講的是配頁(yè)

先是配書(shū)貼：其中包括附加頁(yè)的種類(lèi)，襯頁(yè)的類(lèi)型、特點(diǎn)及選用，影響襯頁(yè)粘接牢度和使用壽命的因素，插頁(yè)的類(lèi)型，粘附加頁(yè)。接著配書(shū)芯：有配書(shū)芯的方法，配書(shū)芯工藝，上蠟和漿背。還介紹了影響配頁(yè)生產(chǎn)效率的因素及配頁(yè)質(zhì)量的檢查。

接著再是訂書(shū)

先是書(shū)帖訂連的方法。有三眼訂和縫紉訂、鐵絲訂、鎖線(xiàn)訂、無(wú)線(xiàn)膠粘裝訂和塑料線(xiàn)燙訂膠粘裝訂。然后介紹了平裝書(shū)芯質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法。

接著又講了平裝工藝

平裝加工的工藝流程是配頁(yè)---翻轉(zhuǎn)立體---檢測(cè)---進(jìn)本---定位、闖齊---銑背---打毛---側(cè)刷膠---粘紗布卡---二次上膠---包封面---書(shū)背成型。包裝封面有騎馬訂式封面、平訂包式封面、平訂壓槽包式封面。

然后講了精裝工藝

精裝工藝就要有特別的覆膜。印刷品覆膜工藝就是將涂好粘合劑的塑料薄膜與紙印刷品在加熱、加壓條件下形成合成產(chǎn)品的加工技術(shù)。

覆膜的原理就是粘合劑和被黏物在具有相容性的前提下，利用化學(xué)方式和機(jī)械外力的共同作用，迫使兩者相互間緊密接觸，并予較高的接觸復(fù)合溫度和較長(zhǎng)的接觸時(shí)間，加速他們分子之間的相互擴(kuò)散、滲透，讓這種擴(kuò)散作用穿越粘合劑、被黏物向縱深方向交織進(jìn)行，借助擴(kuò)散作用形成牢固的黏合。覆膜工藝有即涂覆膜工藝和預(yù)涂覆膜工藝。覆膜材料分為黏合劑和塑料薄膜。目前應(yīng)用最廣泛的是新型雙向拉伸聚丙烯薄膜。因?yàn)樗耐该鞫雀?、光亮度好、無(wú)毒無(wú)味，且柔軟、耐磨、耐水、耐熱、耐腐蝕，價(jià)廉物美。

最后講了一種滴塑技術(shù)

以前吧就特別對(duì)那種水晶相冊(cè)感興趣，還有有些酒瓶身包裝上會(huì)貼上一個(gè)突起的商標(biāo)，這個(gè)商標(biāo)上的字體是被透明的不知道什么膠的東西覆蓋著。當(dāng)時(shí)感覺(jué)它們很精美，做工一定不凡。但是老師給我們放映過(guò)它們的制作過(guò)程之后才發(fā)現(xiàn)原來(lái)這么簡(jiǎn)單。而且制作成本一點(diǎn)也不高，利潤(rùn)卻是翻倍的賺，以后可以考慮也從事這一行職業(yè)。

以上就是我學(xué)習(xí)過(guò)印后加工的感想。再次特別感謝老師對(duì)我們的深深教誨。

第五篇：果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

果蔬加工學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告

（一）實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備

我們的原料有番茄、胡蘿卜和山楂，實(shí)習(xí)要做相關(guān)產(chǎn)品。在實(shí)習(xí)正式開(kāi)始前做相關(guān)產(chǎn)品的調(diào)研工作，確定實(shí)習(xí)期間要做的具體產(chǎn)品，制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)方案，并且準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)室沒(méi)有的實(shí)習(xí)材料。

番茄的相關(guān)產(chǎn)品有：番茄汁、番茄脯、番茄醬。實(shí)習(xí)產(chǎn)品是番茄醬。其工藝流程 ：原料選擇→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。

胡蘿卜的相關(guān)產(chǎn)品有：胡蘿卜脯、胡蘿卜汁。實(shí)習(xí)產(chǎn)品是胡蘿卜汁。胡蘿卜汁工藝流程：胡蘿卜→預(yù)處理→切塊稱(chēng)重→打漿 → 加白砂糖溶解→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品

山楂的相關(guān)產(chǎn)品有：山楂片、山楂糕、果丹皮、山楂蜜餞、山楂糖葫蘆、山楂汁。山楂汁包括三種：山楂原汁、山楂汁、山楂濃縮汁。實(shí)習(xí)產(chǎn)品是果丹皮、山楂糖葫蘆。山楂糖葫蘆工藝流程：原料選擇→清洗、去核→穿串→熬糖→蘸糖、冷卻。果丹皮工藝流程：原料選擇→清洗、去?！浕茲{→刮片烘干→揭起整理→包裝出售

（二）果蔬加工品感官鑒定

果蔬加工品質(zhì)量的好壞，主要是通過(guò)感官鑒定和理論分析進(jìn)行評(píng)定的。感官鑒定雖有一定的主觀性，但確為古今中外評(píng)定食品(包括果蔬加工品)質(zhì)量的重要措施。如果注意經(jīng)驗(yàn)，并輔之采用統(tǒng)計(jì)分析，則感官評(píng)定就是控制產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)程中必不可少的措施了。本實(shí)習(xí)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的品嘗、觀察、學(xué)習(xí)果蔬加工品品質(zhì)的感官評(píng)定方法，并了解各類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)。

一、材料及用具：

材料：山楂糕、山楂片、香蕉片、蜜棗、棗、美國(guó)西梅、葡萄汁飲料、乳黃瓜、辣白菜、橄欖菜、桃汁飲料、橙汁飲料

用具：紙盤(pán)、牙簽、匙、玻璃杯、塑料杯

二、方法：

1.首先觀察各材料的形態(tài)、色澤、透明度、狀態(tài)等性狀； 2.嗅各材料是否有香味；

3.品嘗各材料的風(fēng)味并分別記錄，注意品嘗后用清水漱口，以免串味。

三、評(píng)定結(jié)果：

山楂糕：酸甜適口，風(fēng)味稍偏酸，口感細(xì)膩、柔滑，呈紅色，不透明 山楂片：酸甜適口，風(fēng)味稍偏甜，呈紅色捎帶白色，片狀稍粗糙 香蕉片：質(zhì)感較硬，口味微甜，呈淡黃色，風(fēng)味差

蜜棗：口感甜而不膩，表皮微硬，果肉質(zhì)軟且晶瑩剔透，呈紅棕色，風(fēng)味佳 棗：酸甜適口，風(fēng)味稍偏酸，表皮較硬，呈棗紅色 美國(guó)西梅：果肉質(zhì)軟，口感較酸，呈棕褐色，風(fēng)味佳

葡萄汁飲料：呈酒紅色，顏色透亮，口感偏甜，略有葡萄清香，風(fēng)味佳 乳黃瓜：口感脆嫩、較咸，呈黃綠色，質(zhì)軟，多含水分 辣白菜:口感較咸且辣，脆嫩，風(fēng)味佳

橄欖菜: 香味濃郁，口感較咸，呈墨綠色，軟，風(fēng)味極佳 桃汁飲料:呈淺黃色稍帶褐色，渾濁，口感稍甜，有桃的清香 橙汁飲料:口感較酸稍澀，呈黃色，渾濁，果味較濃，風(fēng)味佳

（三）果蔬產(chǎn)品開(kāi)發(fā)——番茄醬及胡蘿卜汁的制作

一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

番茄醬，或稱(chēng)茄汁，是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚(yú)、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

胡蘿卜汁是將新鮮胡蘿卜研碎壓榨擠汁而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜汁營(yíng)養(yǎng)豐富，具有明目，美容，降血糖，降血壓，抗肺癌等多種功效。尤其適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營(yíng)養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者飲用。

二、材料及用具：

材料：番茄醬、胡蘿卜、白糖

用具：不銹鋼盆若干、刀具若干、鍋、勺子、菜板、稱(chēng)

三、產(chǎn)品制作： 1.番茄醬的制作：

1）.挑選新鮮且紅熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的成熟的番茄洗凈、瀝干；

2）.然后用刀切除番茄蒂部粗糙地方及腐爛部分，將番茄在熱水里綽一下，去皮去瓤子；

3）.把番茄肉搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸（要邊煮邊攪拌，以免粘焦）；

4）.用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，當(dāng)水分蒸發(fā)后加入番茄重量80%的白糖，再用文火將其蒸煮成糊狀。離火后趁熱裝入清潔干凈干燥的燒杯內(nèi)，冷卻后，品嘗。2.胡蘿卜汁的制作：

1）.挑選新鮮的胡蘿卜洗凈、瀝干； 2）.將胡蘿卜切成小塊，用榨汁機(jī)榨汁； 3）.向榨好的胡蘿卜汁中加入適量白糖，品嘗。

四、感官評(píng)定：

番茄醬呈紅色，口感酸甜適口，風(fēng)味極佳

胡蘿卜汁呈黃色，渾濁，有胡蘿卜的清香，稍甜，風(fēng)味佳

（四）果蔬產(chǎn)品開(kāi)發(fā)——果丹皮及糖葫蘆的制作

一、產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

山楂，可食用植物，核果類(lèi)水果，質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有強(qiáng)心、降血壓、降血脂、柔和血管、促進(jìn)消化等功能，是動(dòng)脈硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。

果丹皮用山楂制成的卷。開(kāi)胃健脾，果丹皮酸甜可口，有助消化，兒童尤為喜食。果丹皮還能促進(jìn)胃液分泌幫助消化，是臨床上常用的一味消食藥。冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見(jiàn)的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜。

二、材料及用具：

材料：山楂、白糖

用具：不銹鋼盆若干、刀具若干、鍋、勺子、菜板、稱(chēng)、竹簽

三、制作方法：

（1）果丹皮及糖葫蘆的制作：

1、原料選擇：選用新鮮、含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的山楂作原料；

2、原料處理：將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲(chóng)爛果剔除，沖洗干凈，去核；

3、軟化制漿：將處理好的山楂放在榨汁機(jī)中，取粉碎后的果肉； 4.將處理好的山楂果肉放入鍋中加入約為果實(shí)重80％或等量重的水，煮20～30分鐘，加入果漿重10～30％的白砂糖，再用文火加熱濃縮，注意攪拌，防止焦糊，濃縮至稠糊狀時(shí)出鍋；

5、烘干：將濃縮的果漿倒在覆保鮮膜的搪瓷盤(pán)上，用刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。刮好后將鋼化玻璃送入烘箱，溫度60～65℃，注意通風(fēng)排潮，使各處受熱均勻，烘至手觸不粘，具有韌性皮狀時(shí)取出；

6、揭起整理：將烘好的果丹皮趁熱揭起，再放到烤盤(pán)上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一層砂糖；

7.品嘗。（2）糖葫蘆的制作：

1、原料：將山楂洗凈、去梗放入盤(pán)中待用；

2、串棒：將選好、洗凈的山楂，按照從小到大的順序串列到竹棒或木棒上，一般一根竹棒串6～8個(gè)果；

3、熬糖：糖液應(yīng)用鋁鍋或銅鍋熬制。1公斤糖加1.5公斤水，放入鍋內(nèi)熬煮，最好將鍋放到能控制火勢(shì)強(qiáng)弱的爐子上熬煮。待熬到糖鍋內(nèi)糖漿泛花，用筷子攪和感覺(jué)有拉力時(shí)，將大火改為中火，邊熬邊攪，當(dāng)用筷子試挑糖漿出現(xiàn)拔絲并能遇冷酥脆時(shí)，改用小火，要保持糖漿泛花；

4、蘸糖：將串好的糖葫蘆串在熬好的糖漿里轉(zhuǎn)一圈，然后放到預(yù)先準(zhǔn)備好的木板上或大的瓷盆里，為防止粘連，木板和瓷盆上可涂些花生油。待冷卻后，即可品嘗。

四、結(jié)果分析：

果丹皮：由于制作時(shí)沒(méi)有去除果皮，導(dǎo)致制成的果丹皮口感較粗糙，不夠滑嫩，烘干不夠使產(chǎn)品含水分較多，影響口感，但總體口感酸甜可口，風(fēng)味佳。糖葫蘆：糖液沒(méi)有煮好使山楂上掛糖不夠，糖葫蘆不夠甜，保持山楂的口感，產(chǎn)品酸。

（五）實(shí)習(xí)小結(jié)

光陰似箭，一晃一周的實(shí)習(xí)生活就要過(guò)去了。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我有著許多的收獲和歡樂(lè)，但也有苦澀和教訓(xùn)。這些成功的經(jīng)驗(yàn)將激勵(lì)我在以后的人生之路上取得更大成績(jī)，失敗的經(jīng)歷將使努力去改變自己不完美的地方，讓自己在以后的日子做的更好，這一切將成為我生命中最寶貴的財(cái)富之一。

通過(guò)一周的學(xué)習(xí)，我覺(jué)得自己在以下幾個(gè)方面有收獲：

一、認(rèn)識(shí)到自身的不足，試驗(yàn)前功課做不足，實(shí)際試驗(yàn)操作不夠細(xì)心與嚴(yán)謹(jǐn)，使做出來(lái)的產(chǎn)品沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果。果丹皮的實(shí)驗(yàn)中，我們?cè)鞠胱錾介?，但在熬制的過(guò)程中加入了太多的水，且沒(méi)有去除果皮，導(dǎo)致其難以呈糕狀，故接受老師建議改制成果丹皮；

二、這次的實(shí)習(xí)培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手能力，提高了對(duì)試驗(yàn)理論的理解，更重要的是在實(shí)習(xí)過(guò)成中，要時(shí)刻保持清醒的頭腦，出現(xiàn)錯(cuò)誤，一定要認(rèn)真的冷靜的去檢查分析錯(cuò)誤；

三、團(tuán)隊(duì)合作很重要。在完成實(shí)習(xí)任務(wù)的時(shí)候，有時(shí)需要與伙伴們共同完成，那即節(jié)省了大量的時(shí)間，又能在交流中吸收到他人的好的思想，將試驗(yàn)做得更好；

四、通過(guò)這次試驗(yàn)實(shí)習(xí)，我深刻的認(rèn)識(shí)到了，理論知識(shí)和實(shí)踐相結(jié)合是教學(xué)環(huán)節(jié)中相當(dāng)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。只有這樣才能提高自己的實(shí)際操作能力，并且從中培養(yǎng)自己的獨(dú)立思考、勇于克服困難。試驗(yàn)實(shí)踐拉近了我與實(shí)驗(yàn)室的距離，也讓自己感受到了科研的氣氛，開(kāi)拓了視野，提高了動(dòng)手能力。

這次實(shí)習(xí)我過(guò)的很順利也很充實(shí)，學(xué)到了很多課本上沒(méi)有的知識(shí)，也應(yīng)用到了許多課本上所講的理論。這次實(shí)習(xí)，真的學(xué)到了很多，讓我看到了很多即將面臨的問(wèn)題和自身的不足，發(fā)現(xiàn)了不足然后努力的改正缺點(diǎn)。這樣才可以全面快速的提升自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力，為日后研究生生涯奠基。