第一篇：冷凍食品市場(chǎng)營(yíng)銷方案

冷凍食品市場(chǎng)營(yíng)銷方案

海源營(yíng)銷策劃有限公司 憑借10年為食品、飲料、酒水、調(diào)味品等快消品企業(yè)成功營(yíng)銷策劃的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，在國(guó)內(nèi)首先實(shí)現(xiàn)了為中小企業(yè)低成本、無風(fēng)險(xiǎn)營(yíng)銷策劃的公司理念。專業(yè)、專心、專注為成長(zhǎng)型食品企業(yè)服務(wù)，為食品企業(yè)創(chuàng)造相當(dāng)于營(yíng)銷策劃費(fèi)用10-100倍的經(jīng)濟(jì)效益，是海源營(yíng)銷策劃公司永遠(yuǎn)不變的承諾。

海源營(yíng)銷策劃通過對(duì)冷凍食品的全方位市場(chǎng)調(diào)研，找到制約冷凍食品企業(yè)發(fā)展的核心問題，找出解決營(yíng)銷問題的方法，得到專業(yè)顧問給予的建議，從而確定改善問題的方向，審核企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是否符合中國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的科學(xué)規(guī)律。

冷凍食品市場(chǎng)分析主要分行業(yè)狀況分析，消費(fèi)者分析，銷售渠道分析和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析等十八個(gè)版塊。

一、冷凍食品行業(yè)狀況分析

（1）行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀；

（2）該類產(chǎn)品的市場(chǎng)容量；

（3）行業(yè)市場(chǎng)格局；

（4）行業(yè)的市場(chǎng)前景；

（5）發(fā)展趨勢(shì)分析等。

二、冷凍食品消費(fèi)者分析

（1）認(rèn)為該類產(chǎn)品最好的品牌，原因；

（2）購(gòu)買最多的品牌，原因；

（3）是否知道本公司品牌；

（4）本公司的品牌形象如何；

（5）為本公司的整體品牌形象評(píng)分；

（6）品牌形象市場(chǎng)分析

三、冷凍食品消費(fèi)需求分析

（1）購(gòu)買該類產(chǎn)品的主要品牌；

（2）選擇購(gòu)買該品牌的主要原因；

（3）購(gòu)買該類產(chǎn)品最主要能滿足您的哪些需求；

（4）購(gòu)買該類產(chǎn)品關(guān)鍵因素；

（5）是否購(gòu)買過本品牌；

（6）選擇購(gòu)買本品牌的主要原因；

（7）為什么不購(gòu)買本品牌；

（8）為什么選擇這個(gè)品牌，而不是其它品牌；

（9）喜歡購(gòu)買什么樣的該類產(chǎn)品；

（10）現(xiàn)有的產(chǎn)品有哪些不足；

（11）您心中理想的產(chǎn)品是什么樣的；

（12）希望廠家推出什么樣的產(chǎn)品；

（13）購(gòu)買該類產(chǎn)品主要受哪些因素的影響；

（14）購(gòu)買該類產(chǎn)品的決策過程是如何形成的。

四、冷凍食品消費(fèi)習(xí)慣分析

（1）食用該類產(chǎn)品有多長(zhǎng)時(shí)間了；（2）吃該類產(chǎn)品主要目的是什么。

（3）每天食用該類產(chǎn)品的時(shí)間；

（4）您食用該類產(chǎn)品最多的場(chǎng)合；

（5）食用該類產(chǎn)品的方式；

（6）每月該類產(chǎn)品的消費(fèi)量；

（7）每月該類產(chǎn)品的花費(fèi)；

（8）購(gòu)買該類產(chǎn)品的地點(diǎn)、方式；

（9）購(gòu)買該類產(chǎn)品的頻次；

（10）每次購(gòu)買該類產(chǎn)品的數(shù)量；

（11）食用該類產(chǎn)品最多的季節(jié)；

（12）家里主要是誰負(fù)責(zé)購(gòu)買該類產(chǎn)品；

五、冷凍食品消費(fèi)者的個(gè)人特征分析

（1）性別？

（2）年齡？

(3)職業(yè)？

(4)文化程度？

(5)家庭收入？

(6)人口？

（7)興趣愛好等。

六、冷凍食品品牌定位分析

（1）消費(fèi)者認(rèn)為本公司是什么樣的食品公司；

（2）哪種品牌定位更好；

（3）本品牌現(xiàn)在是國(guó)際品牌，全國(guó)品牌還是國(guó)內(nèi)區(qū)域品牌；

（4）未來的品牌如何定位；

（5）品牌定位對(duì)公司發(fā)展的影響。

七、冷凍食品產(chǎn)品口味市場(chǎng)分析

（1）您最喜歡吃哪種口味的該類產(chǎn)品。

（2）您認(rèn)為哪個(gè)品牌（種類）的產(chǎn)品口味最好。

（3）您認(rèn)為本品牌的口味如何。

（4）您認(rèn)為本品牌哪個(gè)產(chǎn)品的口味最好。

（5）口味對(duì)您購(gòu)買該類產(chǎn)品有哪些影響。

八、冷凍食品產(chǎn)品包裝分析

（1）您最喜歡吃哪種包裝、容量的該類產(chǎn)品？

（2）您認(rèn)為哪個(gè)品牌的產(chǎn)品包裝最好？

（3）您認(rèn)為本品牌的包裝如何？

（4）該類產(chǎn)品質(zhì)量好主要表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面；

（5）包裝對(duì)您購(gòu)買該類產(chǎn)品有哪些影響；

（6）本品牌在口味和包裝方面與其它品牌相比有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足；

（7）您認(rèn)為本公司推出什么樣新包裝的產(chǎn)品會(huì)受消費(fèi)者的歡迎。

九、冷凍食品價(jià)格市場(chǎng)分析

（1）您一般是購(gòu)買哪個(gè)價(jià)位的該類產(chǎn)品？

（2）您認(rèn)為目前該類產(chǎn)品的價(jià)格是否合適？

（3）對(duì)于各種容量包裝的該類產(chǎn)品心理價(jià)位分別是多少？

（4）您認(rèn)為本公司產(chǎn)品的定價(jià)是否合適？

（5）價(jià)格對(duì)您購(gòu)買該類產(chǎn)品有哪些影響？

十、冷凍食品銷售渠道分析

（1）購(gòu)買該類產(chǎn)品的主要地點(diǎn)；

（2）購(gòu)買該類產(chǎn)品的主要方式；

（3）產(chǎn)品擺放位置對(duì)購(gòu)買的影響；

（4）賣場(chǎng)促銷對(duì)您購(gòu)買該類產(chǎn)品有哪些影響；

（5）您認(rèn)為怎樣的賣場(chǎng)布置和促銷活動(dòng)的效果會(huì)最好；

（6）您認(rèn)為該品牌應(yīng)怎樣做賣場(chǎng)布置和促銷。

十一、冷凍食品廣告分析

（1）哪個(gè)該類產(chǎn)品品牌的廣告做的最好，原因；

（2）您能記住哪些該類產(chǎn)品的廣告：

廣告語

廣告畫面

人物

音樂等；

（3）您認(rèn)為本公司的廣告做的如何；

（4）您能記住幾條本公司產(chǎn)品廣告；

（5）廣告對(duì)您購(gòu)買該類產(chǎn)品有哪些影響；

（6）您看電視的時(shí)間、頻道；

（7）您最喜歡看的電視節(jié)目；

（8）您最喜歡看的報(bào)紙、欄目。

十二、冷凍食品促銷、公關(guān)分析

（1）能記住哪個(gè)該類品牌的促銷活動(dòng)（內(nèi)容），您的評(píng)價(jià)；

（2）能記住哪個(gè)該類品牌的公關(guān)活動(dòng)（內(nèi)容），您的評(píng)價(jià)；

（3）您能記住哪些本產(chǎn)品的促銷、公關(guān)活動(dòng)；

（4）您認(rèn)為本品牌應(yīng)該怎樣做促銷、公關(guān)活動(dòng)，效果才會(huì)好。

十三、冷凍食品經(jīng)銷商市場(chǎng)分析

（1）給該類產(chǎn)品品牌排名；

（2）為本公司的整體品牌形象評(píng)分；

（3）經(jīng)銷商認(rèn)為本公司是一個(gè)什么樣的公司；

（4）本公司哪種品牌定位更好；

（5）現(xiàn)在的本公司是國(guó)際品牌、全國(guó)品牌還是區(qū)域品牌；

（6）未來的本品牌如何定位；

（7）品牌定位對(duì)本公司發(fā)展的影響。

（8）品牌市場(chǎng)分析

十四、冷凍食品品牌態(tài)勢(shì)市場(chǎng)分析

（1）本品牌在行業(yè)中的位置；

（2）本品牌發(fā)展過程與趨勢(shì)；

（3）本品牌今后的發(fā)展方向。

十五、冷凍食品銷售市場(chǎng)分析

（1）銷售該類產(chǎn)品的品牌企業(yè)；

（2）銷售排在前三位的該類產(chǎn)品品牌，（3）主要品牌的優(yōu)劣勢(shì)比較；

（4）主要該類品牌銷售政策優(yōu)劣勢(shì)比較；

（5）主要該類品牌營(yíng)銷策略優(yōu)劣勢(shì)比較；

（6）影響該類產(chǎn)品銷售的主要因素；

（7）增加該類產(chǎn)品銷售量的方式有哪些；

（8）該類產(chǎn)品、市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)；

（9）本品牌營(yíng)銷策略優(yōu)劣勢(shì)；

（10）影響本產(chǎn)品銷售的主要因素；

（11）增加本產(chǎn)品銷售量的方式有哪些。

十六、冷凍食品企業(yè)內(nèi)部的情況分析

（1）公司標(biāo)識(shí)（2）企業(yè)文化

（3）營(yíng)銷理念

（4）管理水平

（5）員工素質(zhì)

（6）技術(shù)水準(zhǔn)

（7）產(chǎn)品質(zhì)量

（8）售后服務(wù)

（9）發(fā)展前景等；

十七、冷凍食品競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)分析

（1）品牌定位；

（2）產(chǎn)品類別；

（3）產(chǎn)品定位；

（4）目標(biāo)市場(chǎng)；

（5）各類產(chǎn)品的價(jià)格；

（6）產(chǎn)品賣點(diǎn)；

（7）銷售區(qū)域；（8）市場(chǎng)進(jìn)入策略；（9）廣告策略；（10）促銷、公關(guān)策略；（11）銷售政策；（12）銷售狀況；（13）企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)等。21

十八、冷凍食品產(chǎn)品品牌的SWOT分析

（1）與競(jìng)爭(zhēng)品牌相比，本品牌的優(yōu)勢(shì)分析；

（2）與競(jìng)爭(zhēng)品牌相比，本品牌的劣勢(shì)分析；

（3）本品牌的市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析；

（4）本品牌的市場(chǎng)威脅分析。

海源營(yíng)銷策劃服務(wù)模式：

一、企劃托管

海源食品營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜，針對(duì)相對(duì)成熟，需要品牌管理及戰(zhàn)略提升的企業(yè)，依據(jù)企業(yè)的具體情況，提供品牌企劃+營(yíng)銷企劃托管服務(wù)，囊括品牌管理、品牌傳播、階段招商等，為企業(yè)強(qiáng)力打造品牌營(yíng)銷策劃戰(zhàn)略服務(wù)。

二、項(xiàng)目托管

針對(duì)企業(yè)某個(gè)階段或具體項(xiàng)目的企劃營(yíng)銷服務(wù)需求，由海源食品營(yíng)銷設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和企業(yè)品牌營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜，提供品牌企劃+營(yíng)銷企劃托管服務(wù)，囊括新品上市、展會(huì)營(yíng)銷、活動(dòng)推廣等，幫助企業(yè)迅速實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)倍增。

三、顧問式服務(wù)

海源食品營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)領(lǐng)銜，針對(duì)企業(yè)需要品牌管理及戰(zhàn)略提升的企業(yè)，依據(jù)企業(yè)的具體情況，針對(duì)企業(yè)需求，選擇服務(wù)項(xiàng)目；我們?cè)谔峁﹫?zhí)行方案的同時(shí)，針對(duì)每一項(xiàng)服務(wù)做出指導(dǎo)或培訓(xùn)；服務(wù)形式：針對(duì)企業(yè)需求制定方案，提供數(shù)次后續(xù)指導(dǎo)和培訓(xùn)；（根據(jù)企業(yè)情況協(xié)商）為你的企業(yè)提供專業(yè)視角，為企業(yè)的利益提供專業(yè)的意見和解決方案以及增值服務(wù)。

四、保姆式服務(wù)

海源食品營(yíng)銷策劃團(tuán)隊(duì)對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面系統(tǒng)分析后確定服務(wù)項(xiàng)目，主要包括：企業(yè)戰(zhàn)略制定、品牌策劃、企業(yè)形象定位、產(chǎn)品管理、促銷政策制定、組織成立及制度確定、人事管理考核及日常管理問題進(jìn)行深入式探討，并拿出解決方案；每月召開1-2次高管內(nèi)部座談會(huì)，針對(duì)性討論問題并拿出具體解決方案；并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行至少每月1次針對(duì)性指導(dǎo)和培訓(xùn)。為你提供企業(yè)全方位的管理咨詢，團(tuán)隊(duì)建設(shè)等專業(yè)化服務(wù)。

五、全案托管服務(wù)

基于“企劃托管”之上全體系、全程孵化服務(wù)。智力資本+人力資本+實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，提供多元化嫁接渠道、優(yōu)勢(shì)資源整合平臺(tái)。解決企業(yè)品牌營(yíng)銷策劃、企業(yè)執(zhí)行團(tuán)隊(duì)、人才培養(yǎng)等企業(yè)全案問題，并搭建資本運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)服務(wù)平臺(tái)，讓企業(yè)效益快速提升。使你的企業(yè)以最低的 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)現(xiàn)利益最大化。

第二篇：冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案

冷凍食品的儲(chǔ)存保管方案

一、冷凍食品的特點(diǎn)：

冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏；營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)；市場(chǎng)需求量大，在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要的地位，在發(fā)展中國(guó)家發(fā)展迅速。

二、冰箱內(nèi)食物儲(chǔ)存方法

一）、食物的儲(chǔ)存

1.存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈，因?yàn)橘|(zhì)量好的食品，其微生物甚少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染儲(chǔ)存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要過滿，要留有空隙，有利于箱內(nèi)空氣對(duì)流，減少機(jī)組啟動(dòng)時(shí)間可省電。

2.食品存放冰箱的時(shí)間不可太長(zhǎng)，一般需冷凍的魚肉類食品存放最長(zhǎng)不超過一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；魚肉腸類1-3天；綠葉菜（如菠菜）3-5天；莖桿類（蘿卜、芹菜）1-2周，蘋果1-3周為合適。

3.因?yàn)槔鋬鍪业臏囟仁窍旅娴蜕厦娓?，所以把凍肉、凍魚放在冷凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可以是冷凍的效果好，二來也防交叉污染。而與之相反，冷藏室的溫度是上面低下面高，因此，需要冷藏的魚、肉等動(dòng)物性食品放在上層，水果、蔬菜等放在下層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自在適宜的溫度環(huán)境中“生存”。

4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝，散放的食品也用保鮮膜保起來再存入冰箱，特別是冷凍室里存放食物，要放在器皿里。這樣是為了防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可以減小冰箱的內(nèi)壁結(jié)霜的程度，從而減少化霜次數(shù)。

5.需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，（可按家庭一次食用量的大小包裝），這樣使用的時(shí)候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍而影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味，同時(shí)使得冰箱為保存冷凍食品啟動(dòng)的時(shí)間縮短，也可以省電。

6.食物在需要冷藏的時(shí)候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了后再入冰箱。

7.從衛(wèi)生角度來看，吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，如冷藏時(shí)間超過24小時(shí)，要回鍋燒透后再吃。

二）、各種食物儲(chǔ)存的最佳溫度

保持冰箱干凈，如果發(fā)現(xiàn)有水分，就要及時(shí)清除，還要有適當(dāng)?shù)臏囟龋⒉皇菧囟仍降途湍鼙ｕr的越好，有時(shí)候溫度太低了，還會(huì)破壞食物原有的分子。.1、鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度

2、肉類在2度至5度條件下冷藏，可保存一個(gè)星期。

3、貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。

4、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存，而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。

5、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。

6、茶葉在零下20度至10度溫度下貯存，能長(zhǎng)期防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞。

7、雜糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。

8、凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味。

9、雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。

三）、不適宜放在冰箱里的食物

1、水果類

香蕉

若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛。

鮮荔枝

若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會(huì)使其表皮變黑，果肉變味。

熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會(huì)“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑點(diǎn)，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，還容易變質(zhì)。未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風(fēng)處貯藏。

2、蔬菜類

西紅柿

西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。

黃瓜青椒

黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍“傷”--變黑、變軟、變味。黃瓜還會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)粘。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

葉子菜

因?yàn)樗洳睾蟊容^容易爛。最好不要挨著冰箱放。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

3、零食類

巧克力

放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖。芮莉莉說，儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃。夏天室溫過高時(shí)，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存。取出時(shí)，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

4、食物類

火腿

若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

面包

面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”.“變陳”的速度與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

魚 不能放太久

冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達(dá)到-20℃，而水產(chǎn)品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚長(zhǎng)時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用，因此，冰箱中存放的魚，時(shí)間不宜太久。

三、冷凍食品儲(chǔ)存應(yīng)注意的問題

1.熱的食物絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)。

2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

4.鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內(nèi)最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5.不能把瓶裝液體飲料放進(jìn)冷凍室內(nèi)，以免凍裂包裝瓶。應(yīng)放在冷藏箱內(nèi)或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6.存貯食物的電冰箱不宜同時(shí)儲(chǔ)藏化學(xué)藥品。7.冷凍食品解凍后切勿再進(jìn)冰箱

消費(fèi)者在使用冰箱的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不妥當(dāng)?shù)牟僮?，其中有一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象就是化凍后的食品會(huì)再次存放進(jìn)冰箱之中，這種操作是不恰當(dāng)?shù)摹氖袌?chǎng)上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，肉、魚、雞，鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒。冰箱忌盲目使用，冷凍食品不要再次冷凍

8.我們?nèi)粘Ｊ褂玫谋淝屑擅つ渴褂?，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時(shí)間過長(zhǎng)很容易變質(zhì)，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質(zhì)，而這些物質(zhì)含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。人們一經(jīng)食用后會(huì)造成胃腸道中毒反應(yīng)，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另據(jù)報(bào)道，一種廣泛存在于家禽、家畜動(dòng)物體內(nèi)的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖。冰箱成了它極好的繁衍場(chǎng)所。9.冷凍食品大忌諱，冷凍食品切莫久凍

10.研究表明，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時(shí)間過長(zhǎng)很容易變質(zhì)，食品中的蛋白質(zhì)可分解產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質(zhì)，而這些物質(zhì)含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。人們一經(jīng)食用后會(huì)造成胃腸道中毒反應(yīng)，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另據(jù)報(bào)道，一種廣泛存在于家禽、家畜動(dòng)物體內(nèi)的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環(huán)境下仍能生長(zhǎng)繁殖。

四、食品的一般儲(chǔ)存期

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天，冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西紅柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天

第三篇：冷凍調(diào)理食品新名詞

冷凍調(diào)理食品新名詞背后巨大的市場(chǎng) 蘇州鴻海食品004km.cn 冷凍調(diào)理食品對(duì)于大眾消費(fèi)階層來說聽起來還比較陌生。但在冷凍調(diào)理食品概念背后展示出的卻是一個(gè)快速發(fā)展的新型食品加工產(chǎn)業(yè)。

“什么是冷凍調(diào)理食品是保健品還是什么新的調(diào)味品” 每當(dāng)談起冷凍調(diào)理食品的時(shí)候總會(huì)遇到這類疑問。冷凍調(diào)理食品這個(gè)詞在中國(guó)的大眾消費(fèi)者中認(rèn)知度并不高但要說起早已面世而且鋪貨率極高的速凍水餃、湯圓和包點(diǎn)等產(chǎn)品來則是無人不知無人不曉冷凍調(diào)理食品似乎也就比較容易理解了。但冷凍調(diào)理食品不僅包括這些速凍食品它的涵蓋范圍實(shí)際非常廣泛品類多樣品種豐富。認(rèn)真觀察一下各大超市的冷柜貨架隨著今年散裝速凍食品退市品種豐富的冷凍調(diào)理食品陳列面和品種數(shù)量正在悄然增加從各種速凍炒飯和炒面等微波食品到湯羹食品和各式泡飯等即食產(chǎn)品從各種半成品炸雞塊、調(diào)味肉扒和燒烤制品再到串燒和便當(dāng)?shù)缺憷曛鞔虍a(chǎn)品品類繁多。通過零售終端冷凍調(diào)理食品正越來越多地滲入中國(guó)大眾的家庭消費(fèi)并逐漸成為消費(fèi)流行。在國(guó)外食品市場(chǎng)上冷凍調(diào)理食品已蔚然成風(fēng)冷凍調(diào)理食品在英語國(guó)家叫做“Prepared foods”翻譯成中文是“經(jīng)過洗、切或其他預(yù)處理可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制食品預(yù)加工食品”在日本冷凍調(diào)理食品通常被稱為“Process foods”即加工食品。我們不妨給出定義冷凍調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽和水產(chǎn)品等為主要原料經(jīng)過處理及配制加工后采用速凍工藝并在凍結(jié)狀態(tài)下產(chǎn)品中心溫度在18攝氏度以下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。一般認(rèn)為冷凍調(diào)理食品是屬于冷凍食品的范疇冷凍食品包括五大分類冷凍調(diào)理食品、畜肉產(chǎn)品、家禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品。其中冷凍調(diào)理食品根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)有不同的分類方式 ——根據(jù)最終產(chǎn)品分類冷凍調(diào)理食品可分為 ①面米制品適于各種花色的炒飯、燴飯、炒面、燴面、配餐、粥類、米粉、匹薩餅等產(chǎn)品 ②裹面制品適于冷凍裹面魚蝦、肉類、禽塊、可樂餅、果蔬等產(chǎn)品 ③乳化肉制品適于冷凍畜禽肉制成的丸類、餅類、腸類等產(chǎn)品 ④魚糜制品適于冷凍魚、蝦、蟹等丸類、糕類、腸類等產(chǎn)品 ⑤菜肴制品適于冷凍各式生制、熟制菜肴產(chǎn)品 ⑥燒烤煙熏制品適于冷凍烤鰻、烤熏肉、烤熏禽、肉腸、素腸產(chǎn)品 ⑦火鍋湯料制品適于各種海鮮、麻辣、酸辣口味等火鍋湯料鍋底產(chǎn)品 ⑧湯羹制品適于冷凍畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯等中西式湯肴產(chǎn)品?！鶕?jù)原料分類冷凍冷凍調(diào)理食品可以分為 ①菜蔬類冷凍冷凍調(diào)理食品如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等 ②肉類冷凍冷凍調(diào)理食品如調(diào)味肉串、調(diào)味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等 ③水產(chǎn)類冷凍冷凍調(diào)理食品如調(diào)味魚漿、調(diào)味魚排、烤魚片、烤鰻、面包蝦等 ④混合類冷凍冷凍調(diào)理食品如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。冷凍冷凍調(diào)理食品——食品消費(fèi)市場(chǎng)的新寵 從發(fā)達(dá)國(guó)家的食品發(fā)展歷史中發(fā)現(xiàn)隨著家庭冰箱和微波爐的出現(xiàn)和普及極大地推動(dòng)了飲食消費(fèi)方式的多樣化和便利性發(fā)展使得冷凍冷藏食品和冷凍調(diào)理食品具備了廣泛推廣的消費(fèi)條件。由于社會(huì)生活節(jié)奏加快備餐時(shí)間和用餐時(shí)間都在減少但家庭用餐仍是大多數(shù)家庭非常重

第四篇：冷凍整改方案

重慶市懷鄉(xiāng)食品有限責(zé)任公司

冷凍安全隱患整改方案

榮昌縣技術(shù)監(jiān)督局特種設(shè)備科：

2013年6月6日貴局特種設(shè)備科的各位領(lǐng)導(dǎo)親臨我司進(jìn)行冷庫安全專項(xiàng)檢查，對(duì)冷庫的制冷設(shè)備基本情況及現(xiàn)場(chǎng)情況做了詳細(xì)檢查工作，發(fā)現(xiàn)我司冷凍制冷設(shè)備存在以下重大安全隱患：1.壓力容器未到貴局注冊(cè)；2.壓力容器未檢驗(yàn)；3.壓力管道未注冊(cè)未檢驗(yàn)；4.特種設(shè)備操作人員無證；5.壓力表、安全閥超期檢驗(yàn)。針對(duì)貴局提出的問題，我公司于2013年6月22日“關(guān)于整改冷庫存在嚴(yán)重安全隱患進(jìn)行了專題討論”，提出了整改措施并認(rèn)真細(xì)致的分析研究，從本公司實(shí)際出發(fā)，制定了以下方案并按期實(shí)施整改：因本公司現(xiàn)有的冷庫是1995年由榮昌縣棉麻土產(chǎn)食品公司制造，2003年由我公司接手經(jīng)過對(duì)冷庫維修和維護(hù)續(xù)繼使用，但由于制冷設(shè)備老化腐蝕嚴(yán)重，維修、改造壓力容器及管道經(jīng)檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)難以達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，顧我公司決定投資20萬元另建一坐約60㎡、庫容約50噸用氟代替用氨的冷庫。而現(xiàn)有的冷庫已于2013年6月22日停止使用并作報(bào)廢處理，新的冷庫預(yù)約在下月中旬能完成，希望本公司的制冷系統(tǒng)（制冷設(shè)備）能盡快進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消除安全隱患，達(dá)到安全生產(chǎn)的要求。鑒于本事件的發(fā)生給貴局的領(lǐng)導(dǎo)們帶來的不便，在此表示深深的歉意。同時(shí)也萬分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)為我司的發(fā)展提出了如此寶貴的意見，也希望在今后的日子中，給予我們更多的支持與指導(dǎo)，謝謝！

重慶市懷鄉(xiāng)食品有限責(zé)任公司

二00三年六月二十四日

第五篇：冷凍食品“返霜”原因探討

冷凍食品“返霜”原因探討

【概要】造成冷凍食品“返霜”的影響因素很多，工藝控制人員常常認(rèn)為返霜的主要因素包括包裝間的溫度過高、包冰衣水溫過高、或未及時(shí)入庫造成貨物解凍等因素，本文分析表明，上述因素雖有影響，但并非主要因素，因此不必為此過于苛刻包裝間的環(huán)境條件。返霜的主要原因是冷庫溫度的波動(dòng)，并對(duì)穩(wěn)定冷庫溫度提出了對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】 冷庫，返霜，風(fēng)干損耗，干耗，蓄冷器

“返霜”是指冷凍包裝食品，在冷庫中儲(chǔ)存一段時(shí)間后，包裝袋內(nèi)出現(xiàn)明顯的游離態(tài)霜晶的現(xiàn)象。冷凍食品包裝完成后，包裝袋內(nèi)只有食品。在放置一段時(shí)間后，冷凍食品包裝袋內(nèi)出現(xiàn)霜晶，不僅嚴(yán)重影響外觀質(zhì)量，而且造成食品重量減輕，品質(zhì)下降，常常為此引起客戶投訴。

那么食品包裝袋內(nèi)的霜晶是從哪里來的呢？

首先，這些霜晶不會(huì)是從包裝袋外部侵入的，因?yàn)槭称钒b用的復(fù)合薄膜具有良好的水汽阻隔作用，外部水汽不可能在無壓差狀態(tài)下侵入包裝袋內(nèi)。食品包裝袋內(nèi)的霜晶只能來自包裝袋內(nèi)的食品。因此，返霜的出現(xiàn)，意味著食品或食品外冰衣重量的減少。

當(dāng)沒有包裝或包裝氣密性不良時(shí)，這一現(xiàn)象也被表述為“風(fēng)干”，或“脫水”，或“干耗”，其實(shí)質(zhì)均是食品中的水分從食品中揮發(fā)到食品外部，這些水分最終凝結(jié)在包裝袋內(nèi)側(cè)形成霜晶或凝結(jié)在制冷排管上形成霜。凝結(jié)在制冷排管上的霜晶需定期清除，否則會(huì)影響制冷系統(tǒng)的工作效率。

邰愛國(guó)在《一種科學(xué)簡(jiǎn)易而又能準(zhǔn)確地測(cè)定冷藏庫存肉損耗率的方法》1中介紹：大同市肉制品廠【】

經(jīng)過多年跟蹤發(fā)現(xiàn)，肉類在冷庫中儲(chǔ)存重量減少的量與同期冷庫的除霜的重量相等。這從量上證明霜晶來自食品本身。

為了抑制返霜現(xiàn)象，大部分的技術(shù)人員在包裝環(huán)節(jié)尋找返霜的影響因素。為此，不少企業(yè)花費(fèi)資金和精力改善包裝間的環(huán)境條件，比如為包裝間安裝制冷設(shè)備降低包裝間溫度，降低包冰衣水溫，增加設(shè)備和人員以便縮短包裝作業(yè)的時(shí)間，防止食品發(fā)生表面解凍等，但這些努力的結(jié)果往往不能有效解決返霜問題的出現(xiàn)。

包裝間的環(huán)境溫度高，或者作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，首先引起已冷凍食品表面的解凍，該因素對(duì)造成返霜的“量”的影響有多大？它是食品返霜的主要原因嗎？

韓耀明和林志強(qiáng)老師在《 溫度場(chǎng)對(duì)凍藏環(huán)境下速凍白蘆筍脫水的影響》一文中介紹：通過30天的儲(chǔ)存試驗(yàn)表明：

1、周期性溫度場(chǎng)內(nèi)蘆筍脫水率是穩(wěn)定溫度場(chǎng)內(nèi)對(duì)應(yīng)脫水率的7-16倍。

2、同一溫度場(chǎng)內(nèi)，凍品表明解凍的脫水率僅是未解凍脫水率的1.2-2.7倍

3、凍品表明解凍能造成脫水增加，但其對(duì)脫水的影響程度遠(yuǎn)不及冷庫溫度波動(dòng)的影響。

4、冷庫溫度穩(wěn)定，更有利于防止返霜和干耗脫水。

該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，讓我們將冷凍產(chǎn)品返霜的原因從包裝間的環(huán)境條件轉(zhuǎn)移到冷庫中，冷庫溫度的穩(wěn)定更能減少冷凍食品返霜。

冷庫溫度的波動(dòng)是如何造成食品脫水返霜的？

當(dāng)冷庫溫度升高時(shí)，包裝袋內(nèi)溫度隨著升高，袋內(nèi)空氣變得干燥（相對(duì)濕度降低），水分從食品表面【2】

蒸發(fā)到空氣中；而當(dāng)冷庫溫度降低時(shí)，包裝袋的外表面溫度首先降低，袋內(nèi)空氣中的水分在包裝袋內(nèi)側(cè)凝結(jié)為霜；當(dāng)冷庫溫度再次升高時(shí)，空氣再次變得干燥，新的水分從食品表面蒸發(fā)到空氣中??如此循環(huán)，所以溫度波動(dòng)是推動(dòng)食品水分蒸發(fā)變成霜晶的主要原因。

相對(duì)于冷庫溫度的波動(dòng)，包裝間環(huán)境條件對(duì)食品返霜的影響只是一次性的，而冷庫溫度波動(dòng)是每天都在數(shù)次發(fā)生的，因此溫度波動(dòng)的影響累積影響更大。

目前我國(guó)的大型冷庫，溫度控制通常是雙位控制，即在冷庫溫度升高到上限要求的溫度時(shí)，開啟制冷機(jī)制冷降溫；當(dāng)冷庫溫度達(dá)到下限溫度要求時(shí)，停止制冷機(jī)工作。這種雙位控制的結(jié)果，必然造成冷庫溫度在一定范圍內(nèi)頻繁波動(dòng)。我們考查過多個(gè)大型冷庫，從冷庫溫度記錄曲線可以明顯看出溫度的波動(dòng)情況，庫內(nèi)溫度波動(dòng)一般在3-4度，造成這種波動(dòng)的另一個(gè)原因是企業(yè)有意規(guī)避用電價(jià)格高峰時(shí)段用電，即在電價(jià)高的時(shí)段停止制冷機(jī)工作。

冷庫溫度波動(dòng)，另一不利的影響是造成冷庫“吞吐”外界空氣，導(dǎo)致進(jìn)入冷庫熱、濕負(fù)荷的增加。我們都知道，在壓力相同的條件下氣體的體積隨著溫度的變化而變化，在實(shí)際的冷庫管理中，常常發(fā)現(xiàn)在制冷機(jī)停止運(yùn)行的時(shí)間（冷庫升溫周期），冷庫門門縫處會(huì)有冷氣自冷庫內(nèi)冒出，這是因?yàn)橹评錂C(jī)停機(jī)后，庫內(nèi)溫度升高造成氣體體積增大，冷庫內(nèi)氣壓大于外界氣壓的原因；而在制冷機(jī)運(yùn)行的降溫周期中，庫內(nèi)空氣因?yàn)闇囟冉档投w積減少，庫內(nèi)呈一定的負(fù)壓狀態(tài)，外界的空氣會(huì)攜帶大量的熱、濕負(fù)荷，從冷庫門等不嚴(yán)密的部位向庫內(nèi)滲漏。這種情況不可以通過嚴(yán)密冷庫門的關(guān)閉狀態(tài)來解決，否則會(huì)造成冷庫門開啟困難或冷庫結(jié)構(gòu)的破壞。冷庫內(nèi)存貨越少，這種“吞吐”熱濕負(fù)荷的現(xiàn)象約嚴(yán)重。

有諸多研究冷庫食品干耗的文章都介紹，冷庫的存貨量越少時(shí)，干耗越大，原因就在此。

冷庫溫度變化時(shí)吞吐外界熱濕空氣，進(jìn)一步加劇了溫度的波動(dòng)，造成冷凍包裝食品“返霜”，發(fā)生風(fēng)干損耗。

穩(wěn)定的冷庫溫度對(duì)食品儲(chǔ)存有著非常重要的經(jīng)濟(jì)意義，正是由于冷庫溫度波動(dòng)存在著巨大的經(jīng)濟(jì)利益，《冷庫管理規(guī)范》、《國(guó)家儲(chǔ)備肉儲(chǔ)存冷庫資質(zhì)條件》中明確規(guī)定冷庫：應(yīng)保證冷庫庫溫穩(wěn)定，庫內(nèi)空氣溫度應(yīng)保持在－18℃以下，晝夜庫內(nèi)空氣溫度波動(dòng)幅度不超過1℃。

冷庫溫度穩(wěn)定，有利于降低食品“返霜”，其經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。如何穩(wěn)定冷庫溫度，特別是規(guī)避用電高峰（電價(jià)高峰時(shí)段少開制冷機(jī)以減少電費(fèi)成本）的冷庫，在獲得避峰效益的同時(shí)，獲得穩(wěn)定的冷庫溫度？在冷庫中安裝低溫蓄冷器，為這種“兼得”提供了可能。我們的試驗(yàn)表明：蓄冷式冷庫能有效穩(wěn)定冷庫溫度，降低食品干耗。

低溫蓄冷器能夠在制冷機(jī)工作時(shí)，吸收蓄藏大量的冷量，抑制冷庫溫度在制冷時(shí)過度降低；而當(dāng)制冷機(jī)停止工作時(shí)，蓄冷器會(huì)緩慢釋放所蓄藏的冷量，抑制冷庫溫度上升，從而起到穩(wěn)定冷庫溫度的作用。

參考文獻(xiàn)：

【1】 《肉類工業(yè)》1991年第03期第42頁

【2】 《 制冷學(xué)報(bào)》2007年05期第53-58頁

【作者簡(jiǎn)介】解工（男，1965-）青島制冷學(xué)會(huì)理事，青島中佳食品有限公司制冷工程師，關(guān)注研究方向：低溫蓄冷與食品干耗控制，郵箱：xddlc777@163.com）