第一篇：餐飲業(yè)六T管理法

員工培訓(xùn)資料之餐飲業(yè)六T管理法

六T是指六個天天要做到(T代表天字拼音的第一個字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善：衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

1.什么是天天處理？

天天處理的涵義：判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現(xiàn)場，即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng)：(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區(qū)別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量：六個月以內(nèi)需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量：六個月至一年內(nèi)需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應(yīng)堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值，應(yīng)注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度，也就是以防萬一的心態(tài)，最后把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5);天天處理時對私人物品應(yīng)減至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。例如：一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是：a.現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理：拋掉或回倉，e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個永無止境的過程，工作現(xiàn)場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環(huán)的工作，根據(jù)需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區(qū)分。2.什么是天天整合？

天天整合的涵義：就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品 實施步驟是：分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲存方法，切實執(zhí)行。天天整合的要領(lǐng)：(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數(shù)量的標準(包括高/低數(shù)量和日期)，并按先進先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責(zé)人標簽，包括負責(zé)人照片、姓名、休假日代理負責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設(shè)置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進：(1)分析現(xiàn)象：要分析人們?nèi)》盼锲窌r會花很長時間的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地點太遠3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規(guī)范化的調(diào)查分析（2)物品分類：按物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個類別，并制訂標準和規(guī)范，確定物品的名稱，標識物品的名稱。(3)決定貯存方法：根據(jù)物流運動的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場所和位置，實現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實實施：按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)3.什么是天天清掃？天天清掃的涵義：整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領(lǐng)：(1)各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)到各個部門，各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個員工，分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責(zé)的區(qū)域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易：天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。

針對餐飲業(yè)的實際還要求達到：廚房地面無水無油污；食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置，專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池；生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達到衛(wèi)生規(guī)范標準；防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計設(shè)備；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃；餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味；專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進間和純凈水設(shè)備，不設(shè)排水明溝。

4.什么是天天規(guī)范？

天天規(guī)范的涵義：重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法，使企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。一個企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]，必須先實行前三項：即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變，企業(yè)就要因勢利導(dǎo)，一方面要實施標準化、規(guī)范化把前3T進行到底，另一方面將前3T的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3T的做法制度化、規(guī)范化，堅持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。天天規(guī)范的要領(lǐng)：

(1)將前3T實施的成果制度化規(guī)范化。A要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。B要建立經(jīng)常性的激勵制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進的各種信息。C要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實施(六T實務(wù))的情況進行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門，部門考核班組和個人。對優(yōu)秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。B設(shè)置現(xiàn)場工作指引的標識。

(4)要把安全的目標納入天天規(guī)范的重點之一。A，現(xiàn)場直線直角式布置，安全通道暢通。B，消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置C，用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設(shè)，不準亂接亂拉電線。D，個人操作安全要規(guī)范化托運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。E，各項安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進行風(fēng)險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預(yù)防措施。

(5)要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。A，節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。B，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標準規(guī)范化，讓每一個與之相關(guān)的員工都清楚明白。C，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個員工都注意愛護。5.什么是天天檢查？

天天檢查的涵義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng)：(1)要有保證能持久推動前4T的組織架構(gòu)。總經(jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]的第一負責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個人應(yīng)該履行的職責(zé)。A，履行個人職責(zé)，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。B，達到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標準，C良好服務(wù)態(tài)度的標準和溝通訓(xùn)練。D每天收工前五分鐘行六T(自己定6點內(nèi)容表)E，今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六T實務(wù)手冊)。(4)要定期進行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]審核。6.什么是天天改進？

天天改進的涵義：[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不 能認為完成了前5T就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經(jīng)營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5T之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時度勢及時提出又一輪的目標。天天改進的要領(lǐng)：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達標后就停下來，以為企業(yè)就能一直保持下云。只有一輪一輪提出新目標，使[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使現(xiàn)場管理不斷提升。

第二篇：六定管理法

六定管理法

-------辦事處的有效管理

文：劉奇

“六定”即定崗、定職、定責(zé)、定時、定量、定片。

所謂定崗即給業(yè)務(wù)員劃片守點、設(shè)立工作站，給他一個陣地，一個舞臺。定職就是要讓業(yè)務(wù)員明確他在自己的崗位上要干哪些工作，怎樣去干這些工作。作為最基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)員，其工作主要就是通過促銷，回訪等手段為消費者服務(wù)，調(diào)研并反饋市場信息，其次是終端氛圍的營造，與電視廣告的播發(fā)形成互補之勢。享受利益就要承擔(dān)責(zé)任，在業(yè)務(wù)員知道了干什么，怎么干之后，需要解決的問題是干好了他應(yīng)該得到什么，干不好他要失去什么，這就是定責(zé)。

具體到基礎(chǔ)工作的安排，作為市場經(jīng)理就必須把握好定時、定量、定片的工作方法。

所謂定時就是規(guī)定好在某一時段內(nèi)必須完成某項工作。而對于工作標準那就必須定量。定量有兩層含義，一是數(shù)量，二是質(zhì)量。例如某一時段內(nèi)安排一至兩名業(yè)務(wù)員發(fā)布招貼畫，工作之前，業(yè)務(wù)員必須明白發(fā)布的區(qū)域，怎樣貼效果最好，對于張貼標準公司已有明確的規(guī)定。比如要求高度必須在兩米以上，不歪不斜不破損。實質(zhì)上這就是對工作質(zhì)量的要求。定片是工作具體落實的前提，例如張貼畫可以去重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)，交通線，城區(qū)，有準消費者的村莊幾個片，在安排工作時劃片突擊。

“六定”管理法最大的優(yōu)點，就是負責(zé)人安排工作明確具體，有章法；業(yè)務(wù)員落實工作有頭緒、有步驟、有標準?！傲ā惫芾矸ㄔ趯嵸|(zhì)上與“四個一”營銷點思路是統(tǒng)一的。

簡介：劉奇，資深醫(yī)藥營銷策劃人，從事醫(yī)藥營銷十八年，雖無大成，但有小就。以其務(wù)實求新的作風(fēng)在業(yè)內(nèi)頗受好評。交流扣扣一二九零零六三九零零。

第三篇：六常管理法

“六常管理法”在酒店中的應(yīng)用

一、酒店管理中常見的問題

（一）廚房工作環(huán)境零亂骯臟

在許多酒店中，我們經(jīng)?？吹竭@樣的廚房：工作環(huán)境零亂骯臟，地板又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)打破菜盤、摔傷員工的事情，不僅要救治員工，要賠償菜盤，很多高層管理人員也經(jīng)常不敢到廚房去，因為怕摔跤，受不了廚房里那種難聞的氣味??

（二）酒店中夏季蒼蠅滿天飛

許多酒店整體環(huán)境衛(wèi)生較差，一到夏季便蒼蠅不斷。于是一些酒店為了減少蒼蠅，便在酒店管理制度中規(guī)定：酒店管理人員隨時檢查，如果發(fā)現(xiàn)有一只蒼蠅就處罰責(zé)任服務(wù)員五元錢，當(dāng)然如果責(zé)任服務(wù)員打死一只蒼蠅上交就獲得五元錢的獎勵。

這個減少蒼蠅的辦法既有效又不會讓酒店賠錢。因為一只蒼蠅飛到哪里，那個責(zé)任區(qū)的服務(wù)員就要罰五元，而打死一只也就是獎勵五元。當(dāng)然酒店是罰得多，獎得少，因為有時因為一只蒼蠅可以處罰幾個服務(wù)員，或者一個服務(wù)員只要沒有打死它就可以被罰幾次。酒店采用了這個辦法之后，雖然蒼蠅是越來越少了，可惜仍然無法根除。因為酒店一邊在消滅蒼蠅，另一邊卻在生產(chǎn)蒼蠅——沒有解決源頭問題。

酒店的哪些地方在生產(chǎn)蒼蠅？答案就是：廚房下水道，廚房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解決這些根源問題，酒店僅僅通過處罰員工來消滅蒼蠅的方法只能是舍本逐末。

如： 酒店廚房骯臟的下水道 如： 酒店廚房中散發(fā)惡臭的垃圾桶

（三）物品積壓或食品變質(zhì)

一些酒店由于缺乏計劃性而采購過量，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。但酒店管理水平低下，導(dǎo)致解決這些問題難上加難。

如： 嚴重積壓的酒店物品

（四）員工因物品擺放隨意而工作效率低下

許多酒店的物品隨意擺放，員工經(jīng)常找不到需要的東西，工作效率十分低下。據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，在管理混亂的酒店中，80％的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在上班的8小時中要花上1～1.5小時來尋找自己所需要的東西。這樣的工作效率能高嗎？ 如：雜亂不堪的酒店倉庫 如： 酒店隨意擺放的擱物架 ◎案 例

某一天，酒店經(jīng)理讓廚師找出冰柜里的小青瓜。廚師將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個黑塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了小青瓜，結(jié)果花費了5分42秒的時間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。原來從點菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的物品就要化費5分42秒，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點，客人不投訴才怪呢！

（五）酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么

許多酒店一方面有大量事情需要員工去做，另一方面酒店經(jīng)理、廚房管理人員、廚師、服務(wù)員卻又經(jīng)常不知道自己應(yīng)該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。在一些酒店中，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣一種非常奇怪也非常有趣的現(xiàn)象：有的酒店經(jīng)理做了三年。每天除了日常管理事務(wù)外，卻沒有什么其他事情可做；酒店廚房的廚師本應(yīng)晚上9點30分下班，但大部分在晚上8點30分已經(jīng)不在崗位上，而是在室外乘涼、聊天、打電話、發(fā)短信。他們一看到領(lǐng)導(dǎo)來了，就會裝模作樣工作一會兒；領(lǐng)導(dǎo)一旦走開，他們馬上就開始無所事事了。因此許多酒店的老板或老總一出差，心里就開始七上八下了，因為他們實在不知道員工們在做什么。

（六）經(jīng)常接到客人投訴

近幾年來，中國的酒店餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了兩大趨勢。第一個趨勢就是客人越來越成熟，對酒店服務(wù)的要求越來越高，越來越挑剔。酒店賓館從業(yè)人員對這一點感受是最深的。也許在15年前，酒店服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)為客人服務(wù)是再容易不過的一件事情：那個時候，國內(nèi)大部分客人從來沒有來過酒店賓館，沒有接受過酒店的服務(wù)，因此心里很緊張，甚至怕別人笑話他，進來要看服務(wù)員的臉色說話，吃飯時也要經(jīng)常問服務(wù)員這個怎么吃，那個怎么吃？服務(wù)員的一個和顏悅色的微笑，對客人來說就是最好的服務(wù)。可是在今天，客人在越來越頻繁地走進酒店、餐館、賓館之后，發(fā)現(xiàn)原來賓館都是為客人服務(wù)的，于是客人馬上走到另一個極端——對服務(wù)員要求非常高，有時甚至到了十分苛刻的地步。

然而酒店餐飲業(yè)發(fā)展的另一個趨勢卻是越來越難以招到優(yōu)秀的服務(wù)人員，現(xiàn)有服務(wù)人員的素質(zhì)越來越低，流動性也越來越大。在我最初做服務(wù)員的時候，酒店對求職人員在學(xué)歷、身高、長相方面可以要求很高，比如要求學(xué)歷至少高中畢業(yè)，女性身高要1.60米以上，容貌秀麗、身材苗條等等。即使如此，酒店招聘人員時挑選的空間仍然很大，要招聘10個服務(wù)員，往往會有100多人報名，甚至還有人通過拉關(guān)系、“走后門”進入酒店。然而今天，酒店招人容易的日子已經(jīng)如“昨日黃花”，一去不復(fù)返了。不要說招收高中畢業(yè)學(xué)歷的員工，連初中畢業(yè)的員工都很難招到，因此一些酒店只要是小學(xué)畢業(yè)也行，甚至有的酒店已經(jīng)發(fā)展到了員工只要識字就可以的地步。所以現(xiàn)在某些酒店的員工在長相方面有高有矮、有胖有瘦，在素質(zhì)上也可謂是良莠不齊。

優(yōu)秀的服務(wù)人員如此難招，而客人的要求卻越來越高，絲毫不留情面，而且這種反差越來越大，因此酒店服務(wù)的質(zhì)量也越來越不穩(wěn)定，經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭。

（七）酒店老板的管理壓力越來越大

在酒店管理行業(yè)中，越來越多的管理者都感到酒店管理難，做酒店的老板則更難。酒店老板的壓力越來越大：來自社會、政府、競爭對手、下屬的壓力，酒店生意不好的壓力，管理不好、衛(wèi)生不好、食物中毒的壓力??

怎么辦？酒店老板只能一年365天、一天24小時地拼命工作，只要酒店在運轉(zhuǎn)，他們的內(nèi)心就高度緊張，就開始睡不著覺，總擔(dān)心酒店管理出現(xiàn)問題，服務(wù)出現(xiàn)事故?？墒俏覀兊睦习逶偎恢X，再擔(dān)心，事故卻依然屢屢發(fā)生。所以許多酒店老板是非常痛苦的，他們天天上班，而且是每天24小時地工作。也許有人會說，老板怎么會24小時上班，難道他們不睡覺？不，他們睡覺，但他們在睡覺時卻不斷地被與酒店管理有關(guān)的噩夢驚醒。

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——提升酒店整體管理水準的最佳方案

您在酒店管理中是否經(jīng)常會遇到以下頭疼問題呢：

● 廚房工作環(huán)境零亂骯臟，又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤、摔傷員工的事； ● 經(jīng)常出現(xiàn)采購不足或過量的問題，導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)等問題，從而使成本控制難上加難。

● 物品隨意擺放，經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下；

● 廚師、管理人員、服務(wù)員經(jīng)常不知道干什么？領(lǐng)導(dǎo)在與不在，表現(xiàn)完全不一樣。● 服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定經(jīng)常遭到客人投訴，導(dǎo)致客人很難再回頭??.● 酒店賓館業(yè)出現(xiàn)了的兩個趨勢：一是客人越來越成熟，服務(wù)要求越來越高，越來越挑剔；二是服務(wù)員卻越來越難招，素質(zhì)越來越低，流動越來越大，如何解決這個矛盾？

● 非典剛過，禽流感又來啦??

六常法是解決以上問題的“靈丹妙藥” 顧客見證：

導(dǎo)入酒店六常法之后半年內(nèi)就有2000多名參觀者，很多單位立即簽訂了定點消費協(xié)議。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、金悅餐飲集團董事長盛富林

酒店六常法是一個文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常法導(dǎo)入已經(jīng)半年了，效果是酒店十年經(jīng)營中最理想的一次?！憬廄埾榇缶频辍⒉灰钩谴缶频?、桃源山莊董事長王平

酒店六常法是一個工作標準和達到這個標準的方法。六常法之后，我們廚房的地面可以始終保持干燥；物品有名有家，30秒鐘之內(nèi)就能拿進拿出。——紅泥花園大酒店副總包桂珍

通過酒店六常法之后，不僅減少了大量的重復(fù)采購物品，原來不夠用的倉庫也越搬越嫌多了。

——杭州海景大酒店總經(jīng)理吳建明

酒店六常的引入能使整個酒店特別是廚房管理更加整潔、更加維護、更加有序而且能夠長期保持。

——浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、太陽城大酒店董事長衛(wèi)飛翔

做了酒店六常法之后，每月光能源就能節(jié)約1萬元以上。比如煤氣每月節(jié)約2000元左右；廚房地面做六常之前，每天沖洗兩次，六常之后每10天沖洗一次，不僅節(jié)約大量水費，還節(jié)約了大量人力?！?全芳味大酒樓副總經(jīng)理劉洪遠 什么是“邵德春六常法”？

1、是一套衡量酒店旅游企業(yè)管理好壞的標準

2、是一整套達到這些標準的方法和步驟

3、是一種管理哲學(xué) 專家預(yù)言：

1、導(dǎo)入六常管理模式是當(dāng)今酒店業(yè)的一種趨勢；

2、中式餐廳廚房的全面開放將成為趨勢。中式餐廳的廚房不開放的原因是：衛(wèi)生太臟；油煙味太濃。但做過六常管理的酒店廚房不存在衛(wèi)生死角；油煙味用無油煙鍋即可解決，所以中式餐廳廚房全面開放，將沒有障礙。

為幫助我國酒店業(yè)經(jīng)營管理者迅速學(xué)會“酒店六?！?，練好內(nèi)功，杭州華智酒店管理公司結(jié)合國內(nèi)餐飲管理的實際情況，決定舉辦專題培訓(xùn)推進“酒店六常”管理模式。

● 為什么國際品牌酒店越開越好？越開越久？而中國餐飲企業(yè)平均壽命卻只有三年？

● 為什么說國際品牌酒店員工的工資比國內(nèi)酒店員工低？ ● 為什么酒店六常能抗“非典”、“禽流感”？

● 為什么酒店六常能“開源”“節(jié)流”增加“利潤”？ ● 為什么酒店六常每個企業(yè)都能做？怎樣做好

● 為什么“酒店六?！庇纸小吧倒瞎芾砟Ｊ健保?/p>

一、酒店六常法的含義及作用

二、酒店六常法的內(nèi)容及推行步驟

常分類：把所有東西分成兩類：一類不再用了，一類還要用的。常整理：將不再用的東西處理掉；還要用的東西降至最低用量并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標記

（一）根據(jù)使用頻率分層保管如何做到任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品？

（二）標牌戰(zhàn)餐館與賓館優(yōu)勢的結(jié)合

（三）通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分——噴漆戰(zhàn)

（四）不同顏色的應(yīng)用

（五）通過形跡整理以方便返還

常清潔：經(jīng)常進行打掃，以保持清潔。

（一）清潔的程序

（二）清潔責(zé)任

（三）清潔檢查

（四）清潔目標

常維護：對分類、整理、清潔進行維護 常規(guī)范 ：對人的行為進行規(guī)范

（一）程序化

（二）規(guī)范化

（三）節(jié)能降耗

（四）安全規(guī)范

（五）設(shè)置六常法博物館

常教育：通過批評教育使全體員工養(yǎng)成習(xí)慣。

（一）酒店六常習(xí)慣

（二）六西格瑪是什么？

（三）怎樣才能養(yǎng)成習(xí)慣

（四）優(yōu)美的環(huán)境

（五）創(chuàng)新的酒店六常

六 常 管 理 知 識 手 冊

1、“六常法”的概念

?所謂“六常法”是在通常所說的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育”的內(nèi)容構(gòu)成的。即：“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育”。

?常組織：也叫常分類，就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū)分開來，這一步是節(jié)約空間的技術(shù)。

?常整頓：就是把必要的物品進行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置，這一項是節(jié)約時間的技術(shù)。保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。?常清潔：經(jīng)常進行打掃，以保持清潔。?常規(guī)范：建立起規(guī)范化和制度化的標準，確保人人有責(zé)，這一項是該方法成敗的關(guān)鍵。

?常自律：養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每個工作人員的精神面貌，這是五常法追求的最高境界。

?常教育：通過經(jīng)常不斷的教育，加強員工的自律性，使全員養(yǎng)成良好的“六?！绷?xí)慣。

2．“六?！钡膩碓?/p>

?“六常”法來源于“五?！狈?。在“五常”的基礎(chǔ)上增加了“常教育”的內(nèi)容要求。“五?！惫芾矸ㄗ钤鐏碓从谌毡?，又稱5S管理，是組織、整頓、清潔、規(guī)范、自律五個日語詞匯的縮寫。在古代，日本是個島國，居民以漁民為主，漁民世代以船為家。如果把什么東西都往家里放，船很快就會下沉??為了使自己的家——船能正常使用，漁民就將超過一年都不用的東西處理掉，幾千年就形成了日本的家居文化——簡單、有序、整潔。

后來，有些日本的文人就將日本人的家居文化歸納成“5S”（在日語里是以S打頭的）—“五常法”即：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)?！拔宄７ā痹谌毡緩V泛應(yīng)用于工作、生活中的方方面面。

近幾年來，“五常法”傳到了中國，這種簡單有效、操作方便的東方管理模式很快被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等企業(yè)應(yīng)用于現(xiàn)場管理。3．酒店 “六常法”的產(chǎn)生 著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，并加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識，比如：將酒店原來的程序化、規(guī)范化文件資料、綠色飯店很多節(jié)能降耗的做法等非常實用、但很難執(zhí)行的東西用“傻瓜式管理模式”的概念，這是他多年通過研究中外酒店管理區(qū)別所得到的結(jié)論，另外，他揉進了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經(jīng)驗，與時俱進，加入“常教育”的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的“酒店六常法” 即：常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育。隨著我國酒店管理的不斷創(chuàng)新，“酒店六常法”就越來越完善。4．酒店六常法”的實質(zhì)：

是一套衡量酒店管理好壞的標準；

是一整套達到這些標準的方法和步驟； 是一種管理哲學(xué)。

?追求卓越：不再是口號，而具體地成為量化的數(shù)學(xué)：溫度、時間、每萬元營收的能耗費、每間客房的物耗費、檢查報表、30秒、最低、最高存量等等； ?以事實為依據(jù)進行科學(xué)決策：不說：我認為，我想??而要用數(shù)學(xué)報表說明問題；

?強調(diào)全員參與：以前認為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事，而“酒店六常法”強調(diào)質(zhì)量和全員有關(guān)，不分前臺、后臺。必須人人參與； ?傻瓜式管理理念：定質(zhì)、定量、定標準，嚴格執(zhí)行； ?始終以客戶為向?qū)В骸熬频炅７ā睂⑦^去以結(jié)果為向?qū)У墓芾矸绞睫D(zhuǎn)變?yōu)橐赃^程為導(dǎo)向的管理方式?！熬频炅７ā闭J為：有好的過程，就一定會有好的結(jié)果。

5．推薦口號： 駐六常管理只有始點，沒有終點 聯(lián)系際做六常，結(jié)合工作搞創(chuàng)新 創(chuàng)新來源于細節(jié)

效率和安全始于整理

沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新 示諾于人，一諾千金

加強六常管理，構(gòu)建高效辦公秩序 六常讓物品找到了家

工作常組織,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)范,人人常自律 處處的抬頭見六常，人人見面談六常 6．五常法的實際效用

?提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境 ?提高工作效率 ?提高員工質(zhì)素 ?保障品質(zhì)

?塑造良好的單位形象 7．六常工作守則

工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律 刻刻常教育 8．物品分類知識

?物品分類是決定物品屬于哪一類別的問題。當(dāng)然，須要依據(jù)一定標準才能做出決定。因為缺少標準，或沒有一套制定規(guī)范，人們不可能記得的品存放的地方，也就是說，人們?nèi)〉梦锲放c將它放回原處花費的時間會更長。

一件物品通常有兩種名稱：它的正式名稱和人們通常叫它的名稱。這樣，你就必須決定采用哪種名稱并貼好標簽。如果一件物品采用兩種名稱，那就會造成混亂。另外，在保存和取出過程中，你也許會發(fā)現(xiàn)有許多物品連一個名稱都沒有，或者二種不同的物品采用同一種名稱，可能這兩種名稱只有少許不同。你必須盡快解決這些問題。9．物品儲存知識

?決定物品應(yīng)該怎樣放。這對儲存來說至關(guān)生要。例如，文件和工具的儲放必須使它很容易找到或取得。儲存物品首先考慮日后取出的時間問題。每件物品采用了一種統(tǒng)一的名稱并不足夠。因儲存時會導(dǎo)致混淆。

每一件物品還應(yīng)該有一個存放地點，就像每一個人有一個家一樣。事實上通過世界郵政系統(tǒng)傳遞一封信的過程會令人驚訝。只要你在信封上寫好地址，郵政系統(tǒng)不可以將信件傳遞到世界各地的任何地方。原理很簡單：信封上有一地址的名稱，而世界的某地亦存在與領(lǐng)土上一致的名稱。所以進行常整頓工作必須保證每件物品有一個名和家。

在分配儲存空間時，不但要標明存放地點，還應(yīng)具體標明到存放物品的架子。決定物品放在哪里，就把那里當(dāng)作它們的家。這是很關(guān)鍵的：工具存放地點標明在工具上，而工具的名稱也標明在存放地點，那么你是做對了。以下步驟值得跟著做：

1）每件物品都有一個名稱。

2）每件物品都有一個存放地點，而每件物品都應(yīng)該放在為它預(yù)設(shè)的地點;不要使有用的物品沒有家。即使是有人暫使用某種物品，也應(yīng)該清楚它應(yīng)歸在哪里。3）更容易辯認： 有箭頭標識，有燈光或地線引路;常用物品應(yīng)容易取得。4）安全儲存：重的物品放在底層，輕的放在高位。

5）存放高度考慮：膝蓋到人肩的高度是最方便的，應(yīng)該放一些常用物品

10、執(zhí)行經(jīng)驗

六常有效的關(guān)鍵是——總是要把物品放在它該放的地方。聽起來很簡單，但做起來卻很困難。是否貫徹是決定常組織、常整頓成敗的關(guān)鍵。同時存貨管理也很重要。以便你隨時知道是否用完了零件和產(chǎn)品。要達到這些目標，應(yīng)該堅持以下原則：

1）避免庫存告急： 決定貨物最低儲存量 標明有些物品正在訂購過程中 2）如果是有人正在使用某物品 標明誰正在使用及何時可以歸還。3）遺失：確定遺失多少，寫一張清單清楚標明遺失了什么。

建議：各部門可讓員工觀看學(xué)習(xí)照片，以便更直觀地了解六常法。

第四篇：六常管理法

六常管理法

常分類

何謂“常分類”：判斷出完成工作所必需的物品并把它與需的物品分開，將必需品的數(shù)量隆低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（拋掉不需要的東西或回倉，按必需程度分層管理）

目的：騰出空間，空間利用，塑造清爽的工作場所。常整頓

何謂“常整頓”：通常將不用的東西處理掉，把還要用的東西降至最低量選用合適的容器存放并擺放得井然有序，做上任何人都明白的標記，所有物品做到有位置（家）、有標簽收（名）以及先先出、后進后出、左進右出的物流原則。目的：工作現(xiàn)場一目了然，提高工作效率。常清潔

何謂“常清潔”：經(jīng)常進行打掃，以保持清潔，清潔檢、衛(wèi)生程度由酒店所有員工來完成，每個員工都負有清掃、整頓、檢查的范圍。

目的：創(chuàng)造優(yōu)美的環(huán)境，保證個人、原料清潔、以確保酒店的質(zhì)量。常維護

何謂“常維護”：對分類、整理、清潔進行維護，找出前“三?！睂嵤┻^程中難以實施的源頭，選用合適的方法解決，還原其本色。目的：維護前“三?！钡某晒３Ｒ?guī)范

何謂“常規(guī)范”：以視覺、安全管理和標準化、規(guī)范化為重點，維持透明度、視覺管理及園林式環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率同時做到酒店日常管理的規(guī)范化、標準化。目的：達到管理的標準化、規(guī)范化、流程化。常教育

何謂“常教育”：針對以上“五?！钡闹鲃訉W(xué)習(xí)、躍進檢查和批評教育局。目的：使員工養(yǎng)成良好的工作和生活習(xí)慣，同時使每個員工做到下班行六常。

第五篇：六常管理法

六常管理法實施報告

為節(jié)約員工時間成本，提高工作效率，提高管理層次，特做出對六常管理法的學(xué)習(xí)及實施：

六常就是常分類、常管理、常清潔、常維護、常規(guī)范和常教育

1，常分類；針對各個區(qū)域物資配備，對所有電源開關(guān)，硬件設(shè)施，餐具等進行統(tǒng)一貼標簽制；接手桌物品擺放進行明確統(tǒng)一規(guī)范；右邊抽屜刀叉勺等入口餐具，左邊抽屜放多巾盤，手機套，一次性手套及酒杯子的不入口用品。

2，常整理；在分類完的基礎(chǔ)上，不斷的整理，將各個區(qū)域的舊臺布，臺裙退回倉庫。配備了新酒杯后，將原來的酒杯打到三樓使用。，3，常清潔：日常清潔工作每天都在進行，將區(qū)域環(huán)境劃分到個人進行清理，每周對空調(diào)口及排氣扇口進行清潔。對餐具消毒要求每個區(qū)域都要做到每周兩到三次的84消毒。服務(wù)人員做日常清潔后，都會隨即抽查檢查。

4，常維護；對前面分類，整理，清潔后的維護：針對硬件設(shè)施，部門內(nèi)設(shè)1個專門負責(zé)報修的維修頁；在設(shè)施設(shè)備分類及衛(wèi)生方面不斷的檢查，檢查，再檢查。

5，常規(guī)范：1將員工的儀容儀表統(tǒng)一規(guī)范化

2將員工的工作職責(zé)明確化；將各個房間分配到個人，明確工作區(qū)域

3規(guī)范值班人員的工作職責(zé)

6，常教育；通過日常工作中發(fā)現(xiàn)的問題不斷的批評教育員工，規(guī)范員工的服務(wù)用語標準和

訓(xùn)練；加強多種服務(wù)的機動靈活性，對員工思想波動者多溝通，多了解。

六常管理的實施每天都在堅持，每天下班前都會檢查實施情況，六常管理方便工作的開展，提高了工作效率；從而樹立工作的信心。