第一篇：餐飲具洗消衛(wèi)生制度

餐飲具洗消衛(wèi)生制度

1.盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、方盤等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小與數(shù)量應(yīng)能滿足需要；餐用具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

2.餐飲具洗滌消毒池嚴(yán)格專用，明確標(biāo)識洗滌池、消毒池、清洗池。

3.嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：

（1）熱力消毒至少設(shè)兩個水池，程序?yàn)槿堅?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干；（2）藥物消毒至少設(shè)三個水池，程序?yàn)槿堅⑾礈靹┫此?、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內(nèi)壁有水面高度標(biāo)志線，池中預(yù)先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應(yīng)使用常溫水）達(dá)標(biāo)志高度后，再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達(dá)到250ppmm,藥劑混均后分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內(nèi)，維持消毒時間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無異味。4.嚴(yán)格餐用具用后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具儲存柜上標(biāo)有明顯的“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記，消毒后的餐用具放入密閉保潔柜中儲存，分類擺放、整潔有序，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈；保潔柜內(nèi)無雜物及個人物品。

5.洗碗機(jī)保持潔凈，熱力洗消用水、氣達(dá)到規(guī)定的溫度；設(shè)備上溫度顯示或清洗消毒劑自動添加裝置正常無故障。洗碗機(jī)、洗消池用后保持潔凈，無殘渣，臺面、地面清潔無污垢。6.從餐用具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。7.從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康、培訓(xùn)合格，持有效健康、培訓(xùn)證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關(guān)衛(wèi)生知識。

8.所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗(yàn)合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗(yàn)證明存檔備查。

9.未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用；禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。

第二篇：餐飲具洗消工作職責(zé)

1.操作#應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。

2.操作人員要熟悉自動洗碗機(jī)性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機(jī)操作，要求達(dá)到潔凈，無水跡、無油膩的規(guī)定要求。

4.食物殘渣淋腳應(yīng)隨時倒人有蓋容器內(nèi)，及時清除。

5.洗滌完畢將洗碗消毒機(jī)、工具、場地等沖洗干凈。

6.餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。

第三篇：18餐飲具洗消管理制度

餐飲具洗消管理制度

1.盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進(jìn)行有效的消毒。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小與數(shù)量應(yīng)能滿足需要；餐用具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

2.餐飲具洗滌消毒池嚴(yán)格專用，明確標(biāo)識洗滌池、消毒池、清洗池。3.嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序：

（1）熱力消毒至少設(shè)有兩個水池，洗消程序?yàn)槿堅?、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干；

（2）藥物消毒至少設(shè)三個水池，程序?yàn)槿堅⑾礈靹┫此?、藥物消毒、凈水沖四道工序；消毒水池內(nèi)壁有水面高度標(biāo)志線，池中預(yù)告放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應(yīng)使用常溫水）達(dá)標(biāo)志高度后，再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達(dá)到250ppm，藥劑混均后分散（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、窗口充分進(jìn)入消毒液面內(nèi)，維持消毒時間5分鐘以上，取出后以凈水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔凈、無異味、4.嚴(yán)格餐用具后洗凈、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上標(biāo)有明顯的“已消毒”、“未消毒”標(biāo)記；消毒后的餐用具放入密保保潔柜中儲存，分類擺放、整潔有序，餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈；保潔柜內(nèi)無雜物及個人物品。

5.洗碗機(jī)保持潔凈，熱力洗消用水、氣達(dá)到規(guī)定的溫度；設(shè)備上的溫度顯示或清洗消毒劑自動添加裝置正常無故障。洗碗機(jī)、洗消池用后保持潔凈，無殘渣，臺面、地面清潔無污垢。

6.從餐用具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物無暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。

7.從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康、培訓(xùn)合格，持有效健康、培訓(xùn)證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關(guān)衛(wèi)生知識。

8.所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗(yàn)合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，保證對人體安全無毒，索取的檢驗(yàn)證明存檔備查。

9.未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及客人使用；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

第四篇：酒店餐飲具消毒衛(wèi)生制度

酒店餐飲具消毒衛(wèi)生制度

一、洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個洗刷消毒池，專池專用，設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。

二、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

三、使用氯制劑的消毒液時，必須準(zhǔn)確配制，消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

四、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。

五、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。

六、使用消毒柜消毒時，消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達(dá)到清潔干凈、無污跡、無異味。

八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。

九、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。

1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。

gxg365.org 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店

第五篇：餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度

餐飲具集中消毒十項(xiàng)衛(wèi)生管理制度

1、選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生部門現(xiàn)場審核，不相符合國家有關(guān)規(guī)定，不得對周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

二、選址不得建于居民樓內(nèi)。

三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲存進(jìn)行設(shè)置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設(shè)施。

八、包裝車間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

2、生產(chǎn)用水衛(wèi)生管理制度

一、使用市政公共管網(wǎng)供水時，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢不少于兩次，并及時將水質(zhì)檢驗(yàn)報告報送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。

二、使用自建設(shè)施供水時，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：

（一）搞好水源衛(wèi)生防護(hù)，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質(zhì)檢驗(yàn)不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進(jìn)行，將檢驗(yàn)報告及時報送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

3、餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時對車輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。

四、餐飲具集中消毒單位配送吸毒后的餐飲具時，應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報告。

4、信息報告制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)在獲得工商營業(yè)執(zhí)照或獲得年審后一周內(nèi)向所在轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告。

二、在企業(yè)發(fā)生項(xiàng)目變更時要及時報告衛(wèi)生行政部門。

三、餐飲具集中消毒單位實(shí)現(xiàn)月報制度，每月10日前將上月產(chǎn)品檢驗(yàn)情況向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報告。

四、餐飲具集中消毒單位發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時應(yīng)將產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報告。

五、供貨的餐飲單位發(fā)生食物中毒時，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告。

5、環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對本部門環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò)。

三、生產(chǎn)期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負(fù)責(zé)管理，做到無積便、無異味。

五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

六、餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。

6、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛(wèi)生培訓(xùn)

（一）應(yīng)對全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，要求每個工作人員對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應(yīng)知應(yīng)會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識培訓(xùn)。

7、消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識不全的產(chǎn)品。

二、在采購消毒劑時應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗(yàn)。

三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.1）、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14930.2）和《消毒產(chǎn)品標(biāo)簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進(jìn)出庫記錄，做到先進(jìn)先用；定期查驗(yàn)庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。

8、衛(wèi)生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛(wèi)生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應(yīng)由企業(yè)法人或主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，副組長應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子成員擔(dān)任，成員應(yīng)由企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。

（二）每周對生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認(rèn)真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問題及時上報的人員實(shí)行獎勵。

（二）出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的，相關(guān)車間負(fù)責(zé)人負(fù)主要責(zé)任，其他相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

9、產(chǎn)品檢驗(yàn)和不合格產(chǎn)品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實(shí)施逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）方可出廠。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立自檢室，對產(chǎn)品實(shí)施批批檢驗(yàn)，或委托有檢驗(yàn)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，簽訂委托檢驗(yàn)協(xié)議書，對生產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)施批批檢驗(yàn)。

三、餐飲具獨(dú)立包裝上標(biāo)注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

四、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。

五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗(yàn)合格后方可出廠。

六、要認(rèn)真查找產(chǎn)品不合格原因，及時排除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品因素，保證企業(yè)正常運(yùn)行。

10、從業(yè)人員著裝管理制度

一、工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。

二、工作服應(yīng)定期進(jìn)行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應(yīng)進(jìn)行更換，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。

三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區(qū)分。

四、粗洗間工作人員工作前應(yīng)洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進(jìn)入粗洗間工作。

五、包裝間工作人員工作前嚴(yán)格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）、戴口罩和手套后，進(jìn)入包裝車間。