第一篇：廚房消防安全培訓(xùn)

廚房消防安全培訓(xùn)

培訓(xùn)目的

為保障公司員工的人身及公司財產(chǎn)安全，也為了加強廚房員工對火災(zāi)的防患意識及能力，公司本著“安全生產(chǎn)

人人有責(zé)”的宗旨，特進行消防安全培訓(xùn)。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、常見的廚房火災(zāi) 1）油鍋起火 2）油污引發(fā)火災(zāi) 3）電器火災(zāi) 4）煤氣泄漏引發(fā)火災(zāi)

2、廚房起火的原因

1）燃料多，廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2）油煙重，廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易聚集下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，若不及時清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。

3）電器線路隱患大。廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。

4）用油不當(dāng)會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的燃點較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不當(dāng)就會引發(fā)火災(zāi)。

3、廚房火災(zāi)常用的撲救辦法

1）冷卻法：采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災(zāi)熄滅。

2）窒息法：消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止，其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不然或難燃材料捂蓋燃燒物等。如封閉著火的空間，用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì)。

3）隔離法：將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。如將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處；用沙土等阻截流散的燃燒液體。

4）化學(xué)抑制法：指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反映。如往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒。注：不能用水撲救的火災(zāi)

1、電器起火，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水或泡沫撲救，因為水和泡沫都能導(dǎo)電。應(yīng)選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設(shè)備和電線保持2米以上的距離.2、油鍋起火，油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。

3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應(yīng)用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器或沙土進行撲救。

4、滅火器 1）滅火器的種類

a、干粉滅火器，適用于撲救石油、石油產(chǎn)品、油漆、有機溶劑和電器設(shè)備火災(zāi)。

b、泡沫滅火器，適用于撲滅油類及一般物質(zhì)的初起火災(zāi)。c、二氧化碳滅火器，適用于撲救600伏以下的帶電電器、貴重物品、設(shè)備、圖書資料、儀表儀器等場所的初起火災(zāi)，以及一般可燃液體的火災(zāi)。

2）滅火器的使用方法（干粉滅火器）

使用前，先把滅火器上下顛倒幾次，使筒內(nèi)干粉松動，用手握住滅火器的提把，在距離燃燒物5米左右的地方，拔出保險銷。一手握住開啟壓把，另一手握住噴射喇叭筒，噴嘴對準火源。噴射時，應(yīng)采取由近而遠、由外而里的方法。另外要注意：

a、滅火時，人應(yīng)站在上風(fēng)處，不能使粉末沾染到皮膚。b、注意不要將滅火器的蓋與底對著人體，防止彈出傷人。c、不要與水同時噴射在一起，以免影響滅火效果。

5、廚房防火注意事項

1）液化石油管道及閥門氣密性必須好，引火塑膠導(dǎo)管要經(jīng)常檢查，使用前要細聞、細看，不要盲目點火。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹，發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。

2）點燃爐灶或使用時，應(yīng)將爐灶周圍的易燃可燃物品移開，或用阻燃物隔開。

3）煨、燉湯時，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿，在湯沸騰時要降低爐溫或?qū)㈠伾w打開，防止外溢。

4）油炸食品時，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要急于包裝。用油鍋時，人不能離開。如果油溫過高起火時，不要驚慌，可用鍋蓋迅速蓋上（鍋蓋不能從上而下垂直蓋上，以免火苗向四周擴散，應(yīng)將鍋蓋平推蓋上），隔絕空氣滅火，同時將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其冷卻后才能打開鍋蓋；千萬注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。

5）燃氣泄漏時的緊急處理辦法：聞到強烈的刺鼻味道時，應(yīng)首先關(guān)閉廚房內(nèi)的燃氣進氣閥門，熄滅火源；立即打開門窗，進行通風(fēng)換氣；不能開關(guān)電燈、排風(fēng)扇、使用電話機及其他電氣設(shè)備，防止電火花引起爆炸；

6）使用液化石油氣的注意事項：不準倒灌鋼瓶，嚴禁將鋼瓶臥放使用；不準在漏氣時，使用任何明火和電器，嚴禁傾倒殘液；不準將氣瓶靠近火源、熱源，嚴禁用火、蒸汽等對氣瓶加溫；不準在使用時人離開，嚴禁將氣瓶放在臥室內(nèi)使用；應(yīng)將氣瓶放到陽光照射不到的地方或采取措施遮蔽陽光。

六、總結(jié)

廚房消防安全管理不僅僅關(guān)系到賓館的財產(chǎn)和利益，也和每一位工作人員的生命安全、切身利益息息相關(guān)。我們應(yīng)該把消防安全作為頭等大事來抓，做到“安全第一

預(yù)防為主”加強消防安全知識培訓(xùn)，提高防范意識。

第二篇：廚房消防安全責(zé)任書

廚房消防安全責(zé)任書

廚房消防安全責(zé)任書1

為加強和規(guī)范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國家法律法規(guī)和實際情況，制定本責(zé)任書，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡稱甲方)采取相應(yīng)的措施實施監(jiān)督、指導(dǎo)，公司食堂的'主要負責(zé)人(以下簡稱乙方)為食堂的消防安全第一責(zé)任人，對食堂的消防安全工作全面負責(zé)。

一、乙方必須認識以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

1、嚴格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求。

2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

3、嚴禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書面申請，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經(jīng)核準后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標準或行業(yè)標準的相關(guān)要求。

4、嚴禁私拉亂接電線，嚴禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護開關(guān)及斷路器，確要改動，報甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。

5、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè)，必須征得甲方同意，各項防護措施落實到位，并有甲方的工作人員在場監(jiān)督方可使用。

6、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油污，每月全面、徹底清理兩次，甲方將在每月16日、30日進行檢查。

7、食堂燃氣房內(nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風(fēng)，并懸掛或設(shè)置醒目警示標示。食堂內(nèi)可燃易燃物，應(yīng)每天清理。

8、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護措施。

9、液化氣罐必須立式使用，嚴禁臥放、倒立、強制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴禁接有三通。

10、液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機構(gòu)檢驗合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進行固定。

11、食堂工作人員必須嚴格遵循先點火后開氣的原則。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點火。

12、嚴格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后，立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄。

13、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設(shè)，電源開關(guān)必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無誤后方可離開。

14、食堂要根據(jù)實際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少于1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應(yīng)每周對防火通道進行清理。

15、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開。

16、禁止私自關(guān)閉煤氣報警系統(tǒng)，如損壞及時報修。

17、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護保養(yǎng)，嚴禁出現(xiàn)無壓力、無鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過期現(xiàn)象，滅火器應(yīng)每年進行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。

18、嚴禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險而動用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施、器材。

19、嚴禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

20、食堂倉庫應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

二、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo)，積極協(xié)助甲方及各級公安消防機關(guān)開展各項消防安全工作。

三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，并視情節(jié)輕重進行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時間、負責(zé)人，報甲方審批、備案。

四、本責(zé)任書一式兩份，甲乙方各執(zhí)一份。本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

五、本責(zé)任書未盡事宜按國家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。

甲方：日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

乙方主要負責(zé)人：身份證號碼：

電話：簽訂日期：

廚房消防安全責(zé)任書2

1、為有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財產(chǎn)安全；為促進安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實到人，按照誰主管、誰負責(zé)；誰使用、誰負責(zé)的原則管理日常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責(zé)任書。

2、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

3、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

4、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

6、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁以鋁代銅的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

7、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的.發(fā)生。

8、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

9、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

10、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

11、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

12、負責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

13、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負責(zé)。

14、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

15、本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。

16、本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。

17、本責(zé)任書20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日生效。

泰安中行項目部負責(zé)人：

部門負責(zé)人：

部門全體人員：

20xx年xx月xx日

20xx年xx月xx日

廚房消防安全責(zé)任書3

1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的.發(fā)生。

7、廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時所需。

8、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

10、嚴格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

11、負責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負責(zé)。

13、若一年內(nèi)本部門無責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。

14、本責(zé)任書一式兩份，同具法律效力。

15、本責(zé)任書XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

總經(jīng)辦簽字（公章）：

簽字日期： 年 月 日

監(jiān)督部門簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚師長簽字：

簽字日期： 年 月 日

廚房消防安全責(zé)任書4

尊敬的xxx：

工程名稱青海山金1000t/d選礦廠工程分部工程分項工程（工種）名稱防火工程交底內(nèi)容：

1、施工現(xiàn)場必須建立健全防火制度和防火崗位責(zé)任制，配備齊全、完好有效的消防滅火工具、設(shè)備，要放置在人員活動明顯的`位置，便于發(fā)生火警時隨時取用撲救，防止火勢蔓延成災(zāi)。

2、施工現(xiàn)場重點防火部位要明確，并設(shè)有警告標志，倉庫、木工棚等易發(fā)生火災(zāi)處，無關(guān)人員不準隨便出入，不準吸煙和動火。

3、焊割作業(yè)場所，要有防火措施，并設(shè)專人看管，焊條頭不準隨地亂扔，焊割件周圍火花影響范圍內(nèi)，不準有易燃易爆物質(zhì)和材料，作業(yè)停止后要嚴格檢查，消除火災(zāi)隱患，防止焊渣引起火災(zāi)。

4、施工現(xiàn)場設(shè)吸煙室，任何人不準在施工現(xiàn)場、室外吸煙，避免引起火災(zāi)。

5、施工現(xiàn)場的生產(chǎn)、生活用火必須事先向單位主管部門申請，經(jīng)檢查批準，發(fā)給用火證后，方準生火，每個火源點都必須有專人負責(zé)。

6、施工用火時，要在每個用火點設(shè)有防火措施，并有專人管理，不準在火點周圍堆放易燃物，不準在火爐上烘烤衣物，不準在電源附近、電線下部設(shè)有火點。

7、5級以上大風(fēng)時，須立即熄滅室外一切火源，停止明火作業(yè)。

8、職工宿舍要有防火負責(zé)人，宿舍要有煙灰缸，不準隨地扔煙頭，不準躺在床上吸煙，不準在宿舍內(nèi)立“小灶”，不準在宿舍房間內(nèi)生火、用電、用煤油、汽油、液化氣、煤氣等做飯。

9、現(xiàn)場一旦發(fā)生火災(zāi)，要有組織的進行撲救，同時掛“119”報警電話。

10不同物質(zhì)著火，應(yīng)采取不同的有效措施救火，如果油類起火，要用干粉、泡沫滅火器或用濕麻袋等物覆蓋，使火焰與空氣隔絕，嚴禁直接澆水，造成爆炸使火蔓延。

11、嚴禁在施工場所點燃煙花、爆竹、舉行歡慶活動，避免火災(zāi)的發(fā)生。

交底人：接底人：安全員：

日期：日期：日期：

第三篇：廚房消防安全責(zé)任書

廚房消防安全責(zé)任書

根據(jù)消防安全的需要，為確保上品餐廳人員、資產(chǎn)的安全，杜絕火險和消防隱患，確保周邊營運工作正常運作，貫徹落實“誰主管、誰負責(zé)”的原則，特制定以下消防安全責(zé)任書：1.加大對廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。3.廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。4.油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

6.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護套線明設(shè)。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。7.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。

8.廚房內(nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時所需。

9.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

10、國家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

11、為保證本責(zé)任書的有效執(zhí)行，對發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險隱患等情況，消防主管部門有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰。

12、本責(zé)任書從2011年11月23日起至2013年11月1日止有效，如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書的，其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任。

責(zé)任人：

2011年11月23日

第四篇：廚房培訓(xùn)

一、培訓(xùn)對象

酒店廚房全體員工。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

1、準備知識

（一）櫥房管理的內(nèi)容

（二）廚房成本的控制

（三）廚房衛(wèi)生管理的制度

（六）廚房出菜管理的制度

（七）廚房破損管理的制度

2、廚房管理工作流程

（一）新菜式設(shè)計、制做工作流程

（二）冷菜配制工作流程

（三）點心制做工作流程

（四）餐具清潔工作流程

（五）控制餐具破損工作流程

3、廚房管理表格的妙用

4、廚房衛(wèi)生管理制度

5、廚政管理大綜合1）廚房生產(chǎn)的規(guī)格標準要求

2）制定基本管理制度

3）督導(dǎo)廚房生產(chǎn)運作過程

4）廚部值班制度

5）案臺崗位責(zé)任

6）食品衛(wèi)生五、四制

7）爐臺出品部制度

8）燒味出品部制度

9）制度派VS溫和派 聚侃廚政

10）在廚房CEO們的管理中大致可分為兩大派：

11）CEO中的另一種管理理念屬于制度派

12）怎樣解決原材料的浪費和工具損耗問題

13）提高廚師的技術(shù)水平，落刀成才、物盡其用

14）給菜式品種建立標準卡是減少菜品成本浪費的可行途徑

15）建立規(guī)章減少損耗，合理用料節(jié)支增收

16）廚房生產(chǎn)工藝流程

17）籌措及加工區(qū)域

18）菜點生產(chǎn)制作區(qū)域

19）菜點成品完善與出品售賣區(qū)域

20）菜點成品完善與出品售賣區(qū)域

21）原料采購

22）采購方式

23）競爭價格采購

24）采購質(zhì)量控制

25）充分調(diào)動員工工作的積極性

26）完成飯店規(guī)定的各項任務(wù)指標

27）制定工作規(guī)范和產(chǎn)品規(guī)格

28）科學(xué)設(shè)計布局廚房

29）制定基本管理制度

30）做什么可以獲得獎勵，做什么將受到懲罰。

31）督導(dǎo)廚房生產(chǎn)運作過程，滿足就餐客人需要

第五篇：酒店廚房消防安全制度

*****酒店廚房部消防安全制度

2009年7月7日

1、廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告維修部。

2、廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設(shè)電器，要有酒店派電工安裝并報安全部備案。

3、廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災(zāi)。

4、廚房的各種燃氣爐灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作(先點火后開氣)，不準往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

5、經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次。

6、在點燃煤氣時，要使用點火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。

7、廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。

8、一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。

***酒店

*****酒店消防安全管理辦公室

2009年7月7日