第一篇：餐飲行業(yè)成本控制的有效措施

餐飲行業(yè)成本控制的有效措施

餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容，由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價格，而餐飲的價格又影響著餐廳的經(jīng)營和上座率，因此，餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵。

在餐飲經(jīng)營中，保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價格和質(zhì)量更符合市場要求、更有競爭力，是保證餐飲經(jīng)營效益、增強競爭能力的具體措施。

餐飲成本控制實戰(zhàn)方法：一是營銷，二是消減成本。

成本控制實戰(zhàn)操作之一：降成本從6點著手

一、抓原料采購降成本

控制成本自然是要控制產(chǎn)品的全部成本，從成本產(chǎn)生全過程、全方位來控制成本，包括采購、制作、營銷與管理各個環(huán)節(jié)都要置于企業(yè)成本控制范圍之內(nèi)。在餐飲行業(yè)，采購成本最大，因此應(yīng)把采購成本控制在首要位置。

餐飲行業(yè)經(jīng)營成本分為菜品原料費、人工費和日常管理費等幾個方面，其中，原料費用一般占到60%—80%的份額，人工費用所占份額一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，從占成本比例高的原料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本占有比例較高的幾個部分，成本控制的目標(biāo)也就比較容易到達(dá)。

餐飲成本構(gòu)成只要是原料的采購價格和相關(guān)的采購費用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責(zé)任人，要參與采購原料品種、數(shù)量、質(zhì)量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標(biāo)、集團采購等方法，從采購數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最后，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購價格的執(zhí)行情況，并對成本進(jìn)行動態(tài)管理，這樣才能為控制成本。

二、抓菜品創(chuàng)新降成本

每一家餐企都會采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領(lǐng)料、指標(biāo)分解等，方法是層出無窮，但出彩的并不多。

成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本：

1.從技術(shù)創(chuàng)新著手來降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料；

2.從工藝創(chuàng)新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率；

3.從工作流程和管理方式創(chuàng)新上來提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；

4.從營銷方式創(chuàng)新上來增加銷量，降低單位產(chǎn)品營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來激勵創(chuàng)新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關(guān)鍵所在。

三、抓關(guān)鍵點降成本

企業(yè)成本控制應(yīng)從關(guān)鍵點著手，抓住成本關(guān)鍵點，尋找新的菜品原料難度比較大，一般原料價格相對公開透明，這時，創(chuàng)新烹飪技法、變換原料組合則成為提高利潤、降低成本的關(guān)鍵點。

四、抓可控費用降成本

將菜品成本分為可控成本和不可控成本，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中可以人為進(jìn)行調(diào)控的，如原料用量、餐具消耗量、原價進(jìn)價、辦公費、差旅費、運輸費、資金占用費等可控費用。

五、抓制度降成本

成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與。企業(yè)成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)建立成本控制制度，建立與之相關(guān)的激勵與約束機制，靠制度，用激勵與約束的方式來調(diào)動員工控制成本的主觀能動性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)系起來，利用獎懲的辦法將企業(yè)被動成本控制轉(zhuǎn)換為全員的主動成本控制。

六、抓隱性成本降成本

過度成本控制往往是以降低菜品質(zhì)量、弱化服務(wù)質(zhì)量來得到的，造成這種現(xiàn)象的原因在于這些企業(yè)只看到了企業(yè)中發(fā)生的各類“顯性成本”，缺對企業(yè)中各類“隱性成本”視而不見，對于這些“隱性成本”的控制，除了傳統(tǒng)的成本控制手段外，更應(yīng)從企業(yè)戰(zhàn)略層面來考慮成本消減，將成本控制和提升企業(yè)競爭優(yōu)勢聯(lián)系在一起。

成本控制四步執(zhí)行法： 1.減少目標(biāo)不明確項目

企業(yè)每項支出都應(yīng)有明確目的，每筆費用都要有明確去向。2.明確各部門成本任務(wù)

實行“全員成本管理”的方法。先測算出各項費用的最高限額，將之橫向分解落實到各個部門，縱向分解落實到小組與個人，并與獎懲掛鉤，使責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一，在整個企業(yè)內(nèi)形成縱橫交錯的目標(biāo)成本管理體系。3.精細(xì)化管理

沒有數(shù)字進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，就無從談及節(jié)儉和控制。成本控制計劃出臺的是一份數(shù)字清單，包括可控費用（原料采購、水電、包裝、銷售費用、耗材等）和不可控費用（固定資產(chǎn)折舊、人事、利息等）。每月、每季度都由財務(wù)匯總后發(fā)到管理者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色特別標(biāo)識。在月底的總結(jié)會議中，相關(guān)部門需要對超支的部分作出解釋。建立《流程與成本控制SOP手冊》。從原料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面提出控制成本的方法。

4.提前進(jìn)行成本管理

成本控制提前就是加大菜品創(chuàng)新，以引領(lǐng)市場、擴大市場占有率來降低成本，控制采購成本

成本控制實戰(zhàn)操作之二：降成本 從11個環(huán)節(jié)擠水分

第一：采購

采購進(jìn)貨時餐廳經(jīng)營的起點和保證，也是菜品成本控制的第一個環(huán)節(jié)，要搞好采購階段的成本控制工作，就必須做到：

1.制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，采購的原料，從形狀。色澤、等級、包裝要求等都要加以嚴(yán)格的規(guī)定。（一般只是對那些影響菜品成本較大的重要原料使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。）

2.只應(yīng)采購即將需要使用的菜品原料。采購人員必須熟悉菜單及近期餐廳的營業(yè)情況，使新鮮原料僅夠當(dāng)天使用。

3.采購人員必須熟悉菜品原料知識并掌握市場動態(tài)，按時、保質(zhì)保量購買符合餐廳需要的原料。4.采購時，要做到貨比三家，以最合理的價格購進(jìn)品質(zhì)優(yōu)良的原料，同時要盡量就地采購，以減少運輸?shù)炔少徺M用。

5.對采購人員進(jìn)行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹立一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。

6.制定采購審批程序。需要原料的部門必須填寫申購單，（一般情況下由廚師長審批后交采購部，如超過采購金額的最高限額，應(yīng)報餐廳經(jīng)理審批。）

申購單一式三份，第一、二聯(lián)送采購部，第三聯(lián)由申購部門負(fù)責(zé)人保存，供以后核對使用。

第二：驗收

制定原料驗收的操作規(guī)程，驗收一般分質(zhì)、量和價格等三個方面的驗收。

（1）質(zhì)：驗收人員必須檢查購進(jìn)的菜品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)個要求。

（2）量：對所有的菜品原料查點數(shù)量或復(fù)核重量，核對交貨數(shù)量是否與請購數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。

（3）價格：購進(jìn)原料的價格是否和所報價格一致。

以上三方面有一點不符，應(yīng)拒絕接受全部或部分原料，財務(wù)部門也應(yīng)拒絕付款，并及時通知原料供應(yīng)單位。如驗收全部合格則填寫驗收單及進(jìn)貨日報表。第三：庫存

庫存是成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，庫存不當(dāng)就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成菜品成本的增高和利潤的下降。

原料的貯存保管工作必須由專人負(fù)責(zé)。保管人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉庫的安全保衛(wèi)工作，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)入倉庫，為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。原料購進(jìn)應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}庫，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室、冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。庫存的菜品原料都應(yīng)注明進(jìn)貨日期，以搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時要遵循“先進(jìn)先出”原則（先存原料早提用，后存原料晚使用）。另外，還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛(wèi)生及防蟲、鼠對庫存菜品原料的危害和破壞。

月末，必須對倉庫的原料進(jìn)行盤存并填寫盤存表。盤存時該點數(shù)的點數(shù)，該過程的過程，而不能估計盤點。盤點時應(yīng)由成本核算員和保管員共同參加。對發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴(yán)格審核，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過1%。

第四：原料發(fā)放

原料的發(fā)放控制工作有以下兩個重要方面：（1）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意從倉庫領(lǐng)料。（2）只準(zhǔn)領(lǐng)取所需的菜品原料。

餐廳必須健全領(lǐng)料制度，領(lǐng)料單一式四份，一份留廚房，一份交倉庫保管員，一份交成本核算員，一份送交財務(wù)部。廚房應(yīng)提前將領(lǐng)料要求通知倉庫，以便倉庫保管員早作準(zhǔn)備。

第五：粗加工

粗加工過程中的成本控制工作主要是科學(xué)準(zhǔn)確地測定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：

（1）粗加工時，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)用的凈料率。（2）對成本較高的原料，應(yīng)先由有經(jīng)驗的廚師進(jìn)行試驗，提出最佳加工方法。

（3）對粗加工過程中剔除部分（肉骨頭等）應(yīng)盡量回收利用，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。

第六：切配

切配時決定主、配料成本的重要環(huán)節(jié)。切配時應(yīng)根據(jù)原料的實際情況，整料整用，大料大用，小料小用，下腳料綜合利用，以降低菜品成本。

實行菜品原料耗用配量定額制度，并根據(jù)菜單上菜點的規(guī)格、質(zhì)量要求嚴(yán)格配菜。原料耗用定量一旦確定，就必須制定菜品原料耗用配量定額計算表，并認(rèn)真執(zhí)行。嚴(yán)禁出現(xiàn)用量不足或過量或一次充好等情況。主料要過程，不能憑經(jīng)驗隨手抓，力求保證菜點的規(guī)格與質(zhì)量。

第七：烹飪

產(chǎn)品的烹飪，一方面影響菜品質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關(guān)。

（1）調(diào)味品的用量。在烹飪過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)味品的成本規(guī)格，這不僅會使菜品質(zhì)量較穩(wěn)定，也可以使成本精確。

（2）菜品質(zhì)量及其廢品率。嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，掌握好烹飪時間及溫度。

每位廚師努力提高烹飪技術(shù)和創(chuàng)新能力，合理投料，力求不出或少出廢品，有效地控制烹飪過程中的菜品成本。第八：銷售

一方面是如何有效促進(jìn)銷售，另一方面時確保售出產(chǎn)品全部有銷售回收。通過銷售分析，及時處理銷量低和滯銷的菜品。對菜品銷售排行榜進(jìn)行分析。通過分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。對那些利潤高，受歡迎程度高的“明星菜肴”，應(yīng)加大包裝和推銷，對利潤高，受歡迎程度低的菜肴要查找原因；要策劃如何銷售利潤低但受歡迎程度高的菜，研究如何提高利潤；而對利潤且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整和置換，以提高銷售效率和利潤率。

第九：服務(wù)

服務(wù)不當(dāng)也會引起菜品成本的增加，主要表現(xiàn)為：

（1）服務(wù)員在填寫菜單時沒有重復(fù)核實賓客所點菜品，以致于上菜時賓客說沒有點此菜。（2）服務(wù)人員偷吃菜品而造成數(shù)量不足，引起賓客投訴。（3）服務(wù)人員在傳菜或上菜時打翻菜盤、湯盆。

（4）傳菜差錯。如傳菜員將1號桌賓客所點菜品錯上至2號桌，而2號桌賓客又沒說明。鑒于上述現(xiàn)象，必須加強對服務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)道德教育并進(jìn)行經(jīng)常性的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，端正服務(wù)態(tài)度，樹立良好的服務(wù)意識，提高服務(wù)技能，并嚴(yán)格按規(guī)程為賓客服務(wù)，不出或少出差錯，盡量降低菜品成本。

第十：收款

抓好收款控制，才能保證盈利。

收款過程中的任何差錯、漏洞都會引起菜品成本的上升。必須控制好以下幾個方面：（1）防止漏記或少記菜品價格個數(shù)量；（2）在賬單上準(zhǔn)確填寫每個菜品的價格；（3）結(jié)賬時核算正確；（4）防止漏帳或逃帳；

（5）嚴(yán)防收款員或其它工作人員的貪污、舞弊行為。

第十一：審核

根據(jù)賬單和點菜單等編制“餐廳營業(yè)日報表”。營業(yè)日報表一式三份，一份自存，一份連同賓客簽付的賬單一起交總服務(wù)臺，一份連同全部賬單、點菜單、宴會預(yù)訂單等及當(dāng)天營業(yè)收入的現(xiàn)金一起遞交財務(wù)部門審核。

財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)“餐廳營業(yè)日報表”及有關(guān)原始憑證、認(rèn)真審計以確保餐廳的利益。

成本控制實戰(zhàn)操作之三 控制酒水儲存降成本

從采購、貯存等諸方面保證酒水的低成本，高效益。1.正確盤存降低損耗

酒吧要對當(dāng)日所消耗的各種酒水進(jìn)行盤存并填寫酒水盤存表。一方面是控制成本，另一方面也能根據(jù)盤存情況為第二天的營業(yè)作好準(zhǔn)備。盤存應(yīng)審核當(dāng)日營業(yè)收入是否與點酒單及實際消耗相符。

2.減少酒水成本失控

酒水成本失控的現(xiàn)象主要有：

（1）調(diào)制時沒有按標(biāo)準(zhǔn)酒譜進(jìn)行。（2）餐飲服務(wù)人員的貪污、舞弊行為。

（3）服務(wù)人員銷售個人的酒水。服務(wù)人員在營業(yè)時間利用餐廳的餐飲設(shè)施銷售自己的酒水，盜用餐廳的各種輔料或配料。

（4）在團體飽餐等酒水費用固定的情況下，服務(wù)人員亂開亂倒酒水而引起酒水的大量浪費。（5）餐廳工作人員偷飲酒水。（6）庫存不當(dāng)而引起的酒水變質(zhì)也使得餐廳酒水成本大量增加。上述現(xiàn)象存在的原因是多方面的，但主要是：（1）沒有健全的規(guī)章制度。

（2）服務(wù)人員缺乏良好的服務(wù)意識和職業(yè)道德。（3）服務(wù)人員的服務(wù)技能不夠熟練。

健全各項管理制度并經(jīng)常性地對員工進(jìn)行職業(yè)道德要與和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務(wù)意識，按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序來進(jìn)行工作。3.精確調(diào)制既保質(zhì)量又降成本

酒水調(diào)制過程中要制定標(biāo)準(zhǔn)酒譜，嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)酒譜使用酒水的量度標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)制酒水，用量正確并精確。

成本控制實戰(zhàn)操作之四：降成本 控菜品烹制源頭

廚房管理實現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序，就可提高工作效率、降低成本、確保菜品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量，提高服務(wù)速度。1.理順生產(chǎn)線流程

廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配置、制作三個方面： ① 原料加工

粗加工（動物宰殺等）、精加工、干貨漲發(fā)等。② 用料配制

熱菜配制、冷菜配制。③ 菜品制作

熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。2.建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，確保出品的優(yōu)質(zhì)形象，做到督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)，檢查有依據(jù)，管理高效能。① 加工標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲發(fā)的程度，制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。② 配制標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定菜品制作用料品種、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，以及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。③ 制作標(biāo)準(zhǔn)

對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到菜品色、香、味、形俱佳。④ 菜品標(biāo)準(zhǔn)

制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，表明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價的菜譜。3.制定控制過程

要達(dá)到各項標(biāo)準(zhǔn)，要有訓(xùn)練有素、掌握標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)人員和管理人員，來保證制作過程中菜品優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)。

① 加工數(shù)量的控制

組織采購，按凈料率實施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。1）加工出凈率的控制，有加工人員按不同品種的原料。

2）加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗收，提出凈料與邊角料的比例。登記入賬后發(fā)放到各位使用者。

注：加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用。② 配制過程的控制

配制過程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，憑訂單和賬務(wù)員的簽章認(rèn)可，廚師方可配制，并由服務(wù)員將所點的菜品與訂單進(jìn)行反復(fù)核對，從而加以相互制約。稱量控制，按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)進(jìn)行稱量，既能避免原料的浪費又確保了菜品的質(zhì)量。③ 制作過程的控制

制作過程的控制是確保菜品質(zhì)量的關(guān)鍵，從廚師制作的操作規(guī)范、出菜速度。成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加強監(jiān)控。督導(dǎo)廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，實行日抽查考核。用定廚、定爐、定時的辦法來控制、統(tǒng)計出菜速度、數(shù)量和質(zhì)量，確保成本降低。④ 制度控制辦法

理順程序制定標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場管理，制定有效可行的控制方法：

1）程序控制法：從加工、配制到制作三個程序中，每道工序的最終點為程序控制點，每道工序的終點的生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者。對不合格的加工、制作廚師對不合格的配制有責(zé)任也有權(quán)提出改正，使每個人在生產(chǎn)過程中都受到監(jiān)控。

2）責(zé)任控制法：實行監(jiān)督層層控制。廚師長總把關(guān)、部門經(jīng)理總監(jiān)督的辦法，使責(zé)任落實到崗，獎罰落實到人。

3）重點控制法：對經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題要重點管理、重點抓、重點檢查。及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，找到解決的辦法，以達(dá)到防患未然，杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題。

成本控制實戰(zhàn)操作之五：用好人力資源降成本

人力成本增高源于以下幾個原因： 1.餐飲業(yè)門檻低，難吸引優(yōu)秀人才。

2.綜合素質(zhì)較好的高學(xué)歷人員，不安于現(xiàn)狀而另謀他職。3.為降低人工成本，使用非熟練員工，但達(dá)不到服務(wù)要求。4.骨干不安心本職工作。

降低人力成本就該圍繞如何吸引人才和合理利用人才展開。

一、合理配置人力

體現(xiàn)在企業(yè)的組織架構(gòu)和人力配置的效果上。合理、有效地控制成本，不是依靠一味地調(diào)整降低員工待遇，而是要認(rèn)真分析相應(yīng)的人力成本和效益產(chǎn)出的比重，采取有效措施，如加大培訓(xùn)力度，改進(jìn)各種管理制度使之更具激勵性，有效地關(guān)注員工的成本投入等。

要體現(xiàn)效率的原則，培養(yǎng)全員節(jié)能意識，降低能源消耗；建立責(zé)任成本考核制度；根據(jù)年度的經(jīng)營考核指標(biāo)，對生產(chǎn)管理人員進(jìn)行責(zé)任考核。將各項指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰。

二、科學(xué)定編

利用人力采取科學(xué)定編、動態(tài)用人的做法。科學(xué)合理地定制定編定崗，合理使用各類型的人員，根據(jù)經(jīng)營季節(jié)，動態(tài)使用有關(guān)人員，實現(xiàn)合理控制人力成本的管理目標(biāo)。

三、全員參與

增強以效益為中心的管理意識。生產(chǎn)與經(jīng)營各個工作環(huán)節(jié)、各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位的員工，是成本費用的直接有效控制者。從上到下組成一個全員成本管理的群體，才能形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍和環(huán)境。

四、良性循環(huán)

制定科學(xué)的員工招聘、培訓(xùn)、考核制度，讓員工流動形成良性循環(huán)，可以提高工作效率、降低人力成本。

五、員工招聘

要堅持少而精、寧缺毋濫。注意：

1）向應(yīng)聘者介紹企業(yè)的情況；

2）讓求職者對將要從事的工作所認(rèn)識；

3）對求職者的咨詢?nèi)鐚嵪喔?，不要夸大其詞，要用激勵的語言。原則：

公平競爭，擇選錄?。蛔钇ヅ涞氖亲詈线m的；素質(zhì)全面的原則；可試用，按照勞動法最長的時間為半年，試用期工資可以較低。

六、員工培訓(xùn)

改變一種觀念，不要擔(dān)心員工培訓(xùn)完就跳槽，應(yīng)該明白，不培訓(xùn)員工，面臨的風(fēng)險更大，客人對服務(wù)質(zhì)量不滿意，損失會更大。管理人員應(yīng)該考慮的問題是：不培訓(xùn)員工會有什么結(jié)果？不是問：如果我培訓(xùn)了員工，他跑了怎么辦？

七、員工激勵 1.激勵方式

A.目標(biāo)激勵：制定一定的工作目標(biāo)，按照完成情況進(jìn)行獎罰。

B.升降激勵：任人唯賢，選對一個人可以調(diào)動一大片，選錯一個人缺會打擊一大片。C.民主激勵：授權(quán)，優(yōu)秀員工可享受更多權(quán)力。D.情感激勵：情感激勵是一種巨大的力量。E.榮譽激勵：對群體的激勵很有好處。F.日常激勵：即時表揚有助于即時改正。2.不論用哪種形式，管理者應(yīng)注意以下方面： A． 給員工希望。

B． 給員工機會，要善待員工。C． 給員工出路。

D． 給員工待遇、溫暖。

成本控制實戰(zhàn)操作之六：控制好日常費用降成本 日常費用、經(jīng)營成本要合理控制好

一、控制辦公費用

可控成本如辦公費、廣告費等，指定專人來控制辦公用品的領(lǐng)用；接待費用超標(biāo)由其自行付費；辦公室不開熱水器等。財務(wù)部要對部門費用進(jìn)行細(xì)化分析；對異常的費用要找出原因。建立勤儉節(jié)約的文化，充分利用“二手紙”；包間用剩的肥皂、清潔液等可以收集給洗手間使用；破損的布料可作為抹布使用；亮燈時間隨季節(jié)、天氣變化合理調(diào)整；離開辦公室，隨手關(guān)燈，下班前關(guān)好空調(diào)等。

二、延長設(shè)備壽命

建立“預(yù)防性維護(hù)”體系。在采購、安裝時要考慮如何使設(shè)備在使用上更加方便、長久，如何節(jié)省能源；要對其進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，保證經(jīng)營活動的正常開展。對設(shè)備的控制要注意“預(yù)防性”，是事先的維護(hù)保養(yǎng)，而不僅僅是事后的修理。

三、控制能源費用

能源費用支出往往高達(dá)營業(yè)總額10%左右。尋求節(jié)能的新方法，工程部人員在采購設(shè)備，使用、方法等。采用節(jié)能電光源，如節(jié)能熒光燈、金屬鹵化物燈、鈉燈等，合理設(shè)計公共場所的照明控制線路；露天場所可采用光電控制開關(guān)，包間走道可根據(jù)情況設(shè)計定時熄滅部分光源的線路，包間內(nèi)則可采用插卡取電開關(guān)等節(jié)約措施。供水系統(tǒng)選用節(jié)水用具和設(shè)備，公共場所采用感應(yīng)式自控水龍頭，以及中水處理設(shè)備和鍋爐回水、空調(diào)冷卻水循環(huán)利用等技術(shù)設(shè)備。除選擇節(jié)能制冷機組和新型制冷劑外，可采用蓄冰制冷設(shè)備，利用深夜供電系統(tǒng)，電費價格較低時制冰，可節(jié)約電費30%至40%。

安裝太陽能裝置，提供員工浴室使用；對廚房水龍頭進(jìn)行改造，控制水耗；在冷卻水泵上安裝變頻器，節(jié)點效果明顯，節(jié)電量平均在30%以上。

四、預(yù)算卡住成本

成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。對每一項成本項目頂制定了具體的指標(biāo)，并且對此進(jìn)行考核，成本控制才有現(xiàn)實的目標(biāo)。

預(yù)算對每個部門的特點可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要合理要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過于苛刻，實踐中無法完成，就失去了努力的動力；指標(biāo)過于寬松，很容易實現(xiàn)，也失去了控制的意義。預(yù)算指標(biāo)根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合本行業(yè)的慣例，分析未來的形式綜合得出。預(yù)算指標(biāo)要每個月都給，每個月要召開成本分析會，對預(yù)算差異大的成本項目進(jìn)行分析，找出原因，對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進(jìn)行改正。

對于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎勵；歸于超過成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。對于不合理的預(yù)算指標(biāo)，考核時要加以分析，對于一些變動成本，可以用比率來考核；對于相對固定的費用，可以用絕對數(shù)進(jìn)行考核。廚房考核出品成本率；吧臺考核餐飲酒水成本率；洗碗工考核清潔用品、瓷器玻璃器皿消耗量占餐飲收入的比率；辦公室考核辦公用品消耗；工程部考核維修費用。水電費若能讀表到班組，可作為班組的考核指標(biāo)；不能讀表到班組，可作為所有員工的考核指標(biāo)。

成本控制實戰(zhàn)操作之八 科學(xué)設(shè)計菜單降成本

客群分成兩派：包間商務(wù)客人和大廳普通消費客人。

一、菜單制定考慮成本

菜單由采購部核算出一個成本價格，由餐廳的廚師和經(jīng)理在此基礎(chǔ)上進(jìn)行考察和計算，定出一個確切的價格。

二、菜單設(shè)計促進(jìn)銷售 菜單設(shè)計細(xì)節(jié)掌握好，可以控制成本利于銷售。結(jié)合客人的點菜習(xí)慣和顧客的心理，分析后制定。餐廳應(yīng)該結(jié)合自身的定位進(jìn)行菜單的設(shè)計和制作，選擇比較平實的線路，按照傳統(tǒng)的順序進(jìn)行，依次是“涼菜”、“熱菜”、“小吃”，最后才是“燕鮑翅”等昂貴菜品，能突出“好吃不貴”的定位。

三、菜單作用

1）菜單代表餐廳的風(fēng)格和形式； 2）菜單是和經(jīng)營成本相聯(lián)系；

3）菜單決定必須購買什么菜品原料，選用廚師取決于菜單； 4）菜單影響廚房設(shè)備的需要； 5）菜單決定服務(wù)的要求；

6）菜單決定餐廳的裝飾、裝修；

7）菜單支配所供應(yīng)的菜品營養(yǎng)含量；

8）菜單指揮菜品烹飪的要求，即每個菜品的制作時間、確定是否可以“批量制作”、準(zhǔn)備時間的長短、積極利用剩余物等； 9）菜單還確定成本控制幅度； 10）菜單有成本控制的作用。銷售計劃和策略產(chǎn)生菜單，菜單決定相關(guān)管理策略： 1）菜品制作管理系統(tǒng)； 2）人力資源管理系統(tǒng)；

3）硬件（設(shè)備用具等）管理系統(tǒng)； 4）能源與資源管理系統(tǒng)。

四、菜單設(shè)計應(yīng)考慮成本因素 服務(wù)中主要營銷功能：

1）發(fā)現(xiàn)顧客需要什么樣的菜品、飲料、服務(wù)和環(huán)境，把它轉(zhuǎn)化成菜單、酒單、服務(wù)規(guī)程和環(huán)境裝修與裝飾；

2）方便的場所和時間把這些項目提供給顧客，要求產(chǎn)品價格合理，使顧客愿意支付。3）菜單審計要分析客人的需求： ① 客人對消費價格的潛在預(yù)算；

② 客人心目中對本餐廳與企業(yè)參照目標(biāo)的比較； ③ 客人對同質(zhì)產(chǎn)品單項價格的比較； ④ 餐廳所處地區(qū)的客流量密度；

⑤ 餐廳所處地區(qū)的宗教信仰或飲食習(xí)慣等。

五、菜單定價要成本控制

精心編制的菜單菜品編排位置強調(diào)程度必須合理： A． 通常要將普遍受歡迎的菜品放于顯著的位置。B． 注意字體的大小和使用不同的字體。

C． 將利潤低的菜品放于不大引人注目的位置。菜單定價的原則是：

A． 價格反映產(chǎn)品的價值。

B． 價格必須適應(yīng)市場需求，反映客人的滿意程度。C． 制定價格既要相對靈活，又要相對穩(wěn)定。

D． 制定價格要服從國家政策，接受價格部門指導(dǎo)。

成本控制實戰(zhàn)操作之九 促進(jìn)銷售降成本

一、突出經(jīng)營特色，減少成本支出

靠別致的環(huán)境和口味吸引，用常變常新的菜品來吸引顧客，從成本控制上考慮，如果要采取多種經(jīng)營，成本上就會很鋪張，管理上也會增加很大難度。

二、從銷售角度調(diào)整成本控制

體現(xiàn)餐廳特色，由服務(wù)員推薦及老板親自推薦來進(jìn)行宣傳、推薦新的菜品。餐廳有剩余原料人為推廣介紹力度更大一些，如沒有效果，就內(nèi)部消耗掉，同時尋找原因，口味問題還是外界原因，是口味問題考慮更換菜單。

三、銷售注意事項

在餐飲運營管理中要完成5項任務(wù)： 第一，設(shè)法不斷地增加就餐客人人數(shù)。第二，設(shè)法不斷地增加回頭客。

第三，設(shè)法提高顧客的菜品平均消費。

第四，設(shè)法提高顧客飲品占菜品收入的百分比。

第五，進(jìn)行有效的成本控制，要有計劃、有系統(tǒng)地同步進(jìn)行。第六，增加顧客就是減少成本 如何增加顧客人數(shù)： 1.產(chǎn)品差別決定就餐人數(shù)。將產(chǎn)品服務(wù)分成同質(zhì)和異質(zhì)兩大類。① 通知產(chǎn)品和服務(wù)有一個普遍接受的市價。

② 通過異質(zhì)產(chǎn)品提供，營造顧客對餐廳的忠誠感，可達(dá)到增加就餐人數(shù)的目的。③ 要有計劃性地將本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)與競爭對手區(qū)別開。2.地理位置（交通）影響就餐人數(shù)。3.價格是就餐人數(shù)多與少的調(diào)控杠桿。4.裝飾與布局影響就餐人數(shù)。5.菜品分量因素。6.菜品質(zhì)量因素。

① 高級商務(wù)宴請顧客偏愛精益求精的菜品。② 政府官員的宴請更在乎綜合產(chǎn)品價值比。③ 市民就餐喜歡“貨真價實”。7.服務(wù)水平因素。

顧客在不同的場合對服務(wù)有不同的要求。8.菜品種類影響就餐人數(shù)。

確定菜品種類時考慮廚房設(shè)備、廚師技術(shù)力量、成本等因素。需要增加就餐人數(shù)時，制定適當(dāng)?shù)姆桨溉ミ_(dá)到預(yù)定目標(biāo)。持續(xù)形成大量等位現(xiàn)象時，通過產(chǎn)品調(diào)整、價格調(diào)整、菜品質(zhì)量更精細(xì)、服務(wù)水平提高等方法減少就餐人數(shù)。

四、增大銷售就是降低成本

如何增大銷售、增加顧客收買力： 1.從菜單編制角度影響顧客的購買行為

菜單編制要利于影響顧客購買餐廳最想售出的菜品。（1）確定分類菜品在菜單中的位置。

（2）從單一菜品貢獻(xiàn)差額率角度考慮到編排位置。

（3）確定菜品的名稱要使用描述語言，但不宜過于夸張。（4）用配以圖片的方式影響顧客的購買行為。

注：圖片影響消費的作用較大，配圖比例不當(dāng)，可能造成經(jīng)營管理者不愿得到的結(jié)果。2.銷售技巧能影響顧客的購買行為

服務(wù)者把菜品和飲品的信息傳遞給顧客，引起興趣，激發(fā)購買欲望，促成購買行為。必須使用正確的銷售技術(shù)，不能盲目“促銷”。正確銷售技術(shù)：

① 服務(wù)者的自我銷售，良好的儀表、正確的站姿、自信的神態(tài)等； ② 準(zhǔn)確預(yù)計顧客的需求再進(jìn)行銷售；

③ 為顧客介紹菜品時要有針對性，時刻為客戶著想；

④ 同時兼顧餐廳利益，注意高貢獻(xiàn)率的菜品會令客人覺得不實惠； ⑤ 訂單低貢獻(xiàn)率的菜品，餐廳將盈利甚微。銷售方法包括：

① 直接銷售法，將一種菜品直接介紹給顧客，適用于?？?。② 間接銷售法，將兩種或三種可同比菜品介紹給顧客。

③ 分析法，將某款菜品的主料、配料、烹制方法、味別、特性詳細(xì)介紹給顧客。

成本控制實戰(zhàn)去年操作之十 把握貨源降成本

一、驗貨中的成本控制問題

成本控制主要包括原材料的品質(zhì)控制，保證菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上要盡量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物盡其用。

二、菜品烹制中的成本控制問題

廚房推崇兩種管理方法：一種是“五常管理法”。五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效方法，常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。量化管理就是把菜品制作、管理以分?jǐn)?shù)的形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)控制和考核。

三、傳菜中的成本控制問題 3個方面影響菜品的關(guān)鍵：

第一，如果上菜的速度過慢，菜品的熱度和鮮度就會達(dá)不到，失去了最佳的口感； 第二，要按照操作程序進(jìn)行上菜，如果程序不對，菜品也會失去特色；

第三，前堂如果能配合好，菜品的制作和完成也會通常和標(biāo)準(zhǔn)，前堂控制得不好就會帶來很多問題。

四、驗收及倉儲中的成本控制

1.在驗收時，要根據(jù)采購規(guī)格檢驗各種菜品原料的質(zhì)量、體積和數(shù)量；要核對菜品原料的價格與訂購價格、發(fā)貨票上的價格是否一致；要給易變質(zhì)的菜品原料加上標(biāo)簽，注明驗收日期；要在驗收日報表上正確記錄已收到的各種菜品原料。驗收完成后將菜品原料送到庫房或廚房，并分別執(zhí)行相關(guān)程序，以保證當(dāng)日成本的完整計算。驗收控制任務(wù)清單：

（1）原料符合質(zhì)量要求；

（2）收貨數(shù)量與訂購數(shù)量要相同（對收到的菜品原料進(jìn)行盤點）；（3）收貨數(shù)量與付款的數(shù)量相同（根據(jù)發(fā)貨票）；（4）核對發(fā)貨票中的小計數(shù)；

（5）在菜品原料上注明到貨日期和成本；

（6）使用適當(dāng)?shù)尿炇赵O(shè)備，保證設(shè)備的完好無損；（7）營業(yè)高峰、繁忙時間不能接受送貨；（8）培訓(xùn)驗收人員，掌握正確的驗收方法；（9）迅速地將菜品原料送入庫房保存；

（10）舉手不符合要求的菜品原料和劣質(zhì)原料；

（11）抽查已加工切配好的菜品原料的種類，了解皮重是否已經(jīng)扣除；（12）肉、雞等原料鮮開箱，再稱重量；

（13）檢查整個紙板箱中的水果和蔬菜，檢查質(zhì)量是否相同。2.倉儲控制

倉儲控制任務(wù)清單：

（1）儲存時間最長的菜品原料首先使用；

（2）已開箱的菜品原料不可與洗手氣味的菜品原料一起儲藏；（3）及時清除已過期和已腐敗的菜品原料；（4）做好防鼠、防蟲工作；

（5）倉庫保持適當(dāng)?shù)臏囟?；干藏室?1℃；冷藏室0-4℃；（6）冷菜菜品原料應(yīng)覆蓋好；

（7）在冷凍室儲藏的菜品原料應(yīng)存放在密封的容器里，或放在冷凍袋里，后用鋁箔紙包好；（8）原料解凍好，不要再冷凍；（9）倉庫加鎖，閑人莫入；

（10）對貴重菜品原料采取特殊安全措施；（11）員工不可帶包進(jìn)入倉庫；

（12）嚴(yán)格執(zhí)行存貨記價和控制資料記錄程序；

（13）貨架上原料存放的順序應(yīng)和存貨記錄順序一致；（14）妥善保管倉庫鑰匙；

（15）倉庫儲藏不使用時必須上鎖；

（16）由非庫房人員參加每月存貨記價工作。

五、菜品制作中的成本控制(五常管理)常組織

目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。做法：

1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別標(biāo)準(zhǔn)和方式。3.清楚不需要物品。常整頓

目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費時間尋找東西，30秒找到要罩的東西。做法：

1.對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）。2.物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。3.標(biāo)示所有的物品。常清潔

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：

1.建立清潔責(zé)任區(qū)。2.清潔要領(lǐng)。

3.履行個人清潔責(zé)任。常規(guī)范

目的：通過制度化來維持管理成果。做法：

1.認(rèn)真落實前面常組織。常整頓、常清潔工作。2.分文明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實責(zé)任人。3.視覺管理和透明度。常自律

目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法：

1.維持推動常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范，并習(xí)慣化。2.制定共同遵守有關(guān)的約定。3.持之以恒。

堅持每天應(yīng)用五常法。

六、傳菜中的成本控制

傳菜過程影響菜品產(chǎn)品的質(zhì)量，也會對成本控制產(chǎn)生直接的影響。傳菜工作的主要內(nèi)容包括：

設(shè)立傳菜領(lǐng)班（FOOD CHECKER菜品查核員）以確保承擔(dān)怎人；保持廚房與傳菜員之間的溝通順。傳菜開餐前要準(zhǔn)備適用且足夠的餐用具；要保持菜品應(yīng)有的溫度；對菜品的形態(tài)要進(jìn)行控制（菜品的色、型、美觀）；傳菜人員明確并理解自己的職責(zé)；傳菜控制點包括：要執(zhí)行正確的程序，對產(chǎn)生上菜差錯的原因進(jìn)行分析。

嚴(yán)格執(zhí)行每份菜品分量標(biāo)準(zhǔn)：菜品符合管理人員規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，菜品外型美觀；有足夠的餐具和服務(wù)設(shè)備；嚴(yán)格執(zhí)行退菜制度。

成本控制實戰(zhàn)操作之十一 盯住采購降成本

一、采購成本控制

確定了品種新鮮程度進(jìn)行3—4個地方的詢價，比較最便宜的。對于異地采購原料關(guān)系著餐廳菜品的質(zhì)量和信譽，為了能使用地道的原料而不擇手段，讓朋友幫忙帶一些，能保證原料的可靠性。和廠家直接聯(lián)系，節(jié)省差價問題，保證了材料的地道程度。

二、供應(yīng)商管理成本控制

要經(jīng)常更換供應(yīng)商，每天詢問價格以比較你的供應(yīng)商是不是價格高。早上的價格是最貴的，不必要新鮮的材料（如油炸材料），選擇下午采購，可節(jié)約10%—20%的成本，口感也不會有損失。

三、依據(jù)菜單進(jìn)行采購

四、確定采購規(guī)格

第一，用文字表述貨品驗收標(biāo)準(zhǔn)；

第二，確定采購說明書或驗收標(biāo)準(zhǔn)，分發(fā)給供應(yīng)商，了解企業(yè)所需的物品質(zhì)量，滿足企業(yè)采購物品的期望。

五、確定配料內(nèi)容

確定配料內(nèi)容必須包括： 1）規(guī)格的確定； 2）包裝的確定；

3）單次最大購進(jìn)量的確定。允許批量購進(jìn)，以使購進(jìn)價格更加合理，但不能批量而造成貨品積壓，超過貨品保質(zhì)期。

要按照確定的物品價格和質(zhì)量進(jìn)行采購；按選定供應(yīng)商名單采購，要取得優(yōu)惠和折扣。采購人員不允許超越采購權(quán)限，非采購人員不得行使采購職權(quán)。

六、管理供貨商降采購成本

第一，就采購過程中的供應(yīng)商管理而言，首先應(yīng)該是出具原料標(biāo)準(zhǔn)。第二，采購部進(jìn)行供應(yīng)商選擇，通常同一物料應(yīng)選擇不少于3家供應(yīng)商。第三，進(jìn)行供應(yīng)商評議活動，對供應(yīng)商的評議活動應(yīng)由采購部負(fù)責(zé)人、物料使用部門負(fù)責(zé)人（廚師長）、總經(jīng)理共同參加。

第四，評商活動完成后進(jìn)一步競價，即當(dāng)出現(xiàn)兩家以上供應(yīng)商物料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，就開市競價活動，此活動可不必現(xiàn)場完成。

第五，競價成果后確定供應(yīng)商，并簽署合同。

第六，執(zhí)行合同。最后，階段性對供應(yīng)商的供貨活動進(jìn)行評估，如評估達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)合作，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，要及時通過有效溝通及時改善，若改善不利則終止合同。注意大宗物料和首次申購物料的控制，非大宗和二次使用物料，可以通過審批手續(xù)來進(jìn)行采購。

考慮供應(yīng)單位的地理位置；衡量供應(yīng)單位的質(zhì)量；了解供應(yīng)單位員工的技能；衡量其價值度；權(quán)衡其合作態(tài)度；確保供應(yīng)商供應(yīng)的貨品符合企業(yè)所需的質(zhì)量要求，合理的價格，及時送貨，提供良好的服務(wù)

第二篇：淺談如何有效控制鉆探成本

淺談如何有效控制勘探成本

耿會斌

摘要：勘探是地質(zhì)的手段，是整個煤炭生產(chǎn)環(huán)節(jié)中不可缺少的工作，勘探成本是煤炭生產(chǎn)成本的一部分?？碧焦こ淌┕づc其他工程施工相比，具有很多方面的特殊性，這些特殊性決定了對勘探施工的管理必須有別于一般工程的管理。與此同時，勘探施工的成本控制也就同樣有別于其他行業(yè)。也就是說，對勘探施工的管理者必須采取有針對性的行之有效的成本管控辦法，才能保證以更低的成本取得更大的經(jīng)濟效益。

目前，煤炭行業(yè)處于寒冬，節(jié)約生產(chǎn)成本是我們度過“寒冬”的一項重要措施。探討如何節(jié)約勘探成本，是作為勘探部門管理者義不容辭的任務(wù)。

關(guān)鍵詞：勘探工程；勘探成本；成本管控

勘探施工具有高投入、高風(fēng)險、周期長、超前儲備、投入產(chǎn)出沒有確切比例關(guān)系等特點。在煤炭市場形勢嚴(yán)峻,公司各方面壓降成本的情況下，勘探施工要采取相應(yīng)措施減少消耗，控制生產(chǎn)成本，為確保公司效益盡一份力。

加強成本管理,是提高企業(yè)經(jīng)濟效益的有效途徑?？碧匠杀揪褪怯秘泿判问奖硎镜刭|(zhì)單位在施工過程中為完成一定勘探任務(wù)所耗費的全部支出。它是全面反映該單位經(jīng)營管理工作質(zhì)量的一個綜合指標(biāo)，企業(yè)勞動生產(chǎn)率的高低，材料能源消耗的多少，設(shè)備利用的好壞，費用開支是否合理，等等，都能從工程成本中反映出來，所以加強勘探成本管理具有十分重要的意義。

一、勘探成本的組成

勘探成本主要由人工成本、材料成本和相關(guān)輔助作業(yè)產(chǎn)生的成本組成。我公司與專業(yè)勘探隊伍相比，勘探成本組成相同，但各有自己的特點。

（一）人工成本

人工成本主要由工資、獎金和工資附加費

一般的地質(zhì)隊或勘探隊都采用基本工資+計件工資的形式，基本工資屬于固定部分，計件工資則是根據(jù)進(jìn)尺數(shù)量決定，沒有封頂，以此來提高工人積極性。有的單位還采用全包干的形式，即所有費用都在包含在工程款里。單位保證鉆機全年任務(wù)，機組則以每米固定多少錢的價格承包，扣除材料、油料、附屬油及輔助成本等費用后，剩余部分為全機組人員的收入。

自我公司勘探隊伍成立以來，一直為各礦服務(wù)，沒有面向社會承攬業(yè)務(wù)，人工成本采用固定的工資總額制度，考核機制為以完成年初任務(wù)為準(zhǔn)。

故此，在人工成本方面，與其他勘探隊伍的差別還是很大的。

（二）材料成本

材料成本包括柴油、附屬油、以及其它相關(guān)生產(chǎn)的材料產(chǎn)生的費用。柴油和附屬油的使用是按照每米進(jìn)尺給予相應(yīng)的用量，不同鉆機、不同性質(zhì)的鉆探任務(wù)，用量不同。例如XY-5鉆機，煤田補充勘探用量是4.2升/米，XU1000鉆機則是3.42升/米。

其他材料包括管材、泥漿材料、工器具等消耗品，這些材料在勘探費用中作為一個整體，按照每米進(jìn)尺給予相應(yīng)的考核指標(biāo)。

（三）輔助成本

輔助成本主要指的是輔助勘探作業(yè)發(fā)生的費用，其中包括水車、吊車、通勤車產(chǎn)生的費用，還包括鉆機搬遷使用礦山設(shè)備產(chǎn)生的費用。例如使用膠輪推土機平整場地和拖拽鉆機等。

二、勘探成本使用中存在的漏洞。

（一）人的問題

1.管理人員存在的問題

在實際管理過程中，部分管理人員存在把公司下達(dá)的成本指標(biāo)完成就行的思想。只要不超過下達(dá)的考核指標(biāo)，對于生產(chǎn)過程中浪費生產(chǎn)材料、材料使用異常情況往往忽略。對于已經(jīng)完成的工作沒有及時總結(jié)，各個鉆孔之間沒有數(shù)據(jù)對比，對單孔成本不能做到心中有數(shù)。

管理人員對情況并不十分關(guān)心，在施工過程中沒有階段成本分析，沒有分部分項成本分析，沒有實際成本與預(yù)算成本、計劃成本的比較，因此，對勘探成本管理指導(dǎo)意義不大。

2.現(xiàn)場作業(yè)人員存在的問題

鉆機作業(yè)人員是生產(chǎn)主體，往往只關(guān)注生產(chǎn)進(jìn)度，加上獎勵機制不健全，獎罰辦法不落實，成本超支與大多數(shù)人的個人收入無直接掛鉤，因此對生產(chǎn)過程中使用的成本并不關(guān)心。往往簡單地將成本管理的責(zé)任歸于部門管理人員，沒有正確認(rèn)識到成本管理與個人之間的關(guān)系。例如對稍微破損但仍能使用或修復(fù)后能使用的工器具直接扔掉，然后領(lǐng)取新的使用。中間休息期間機器沒有作業(yè)而空轉(zhuǎn)等。

人的問題還體現(xiàn)在安全管理方面，安全出現(xiàn)問題，也是間接的增加了生產(chǎn)成本，部分工作人員安全意識淡薄也是生產(chǎn)中存在的極大隱患。

（二）成本管理制度不完善、落實不到位

公司雖然建立了相關(guān)的管理制度并且不斷完善，但在執(zhí)行過程中落實不到位，或有的制度只有懲罰而沒有激勵，導(dǎo)致員工在執(zhí)行過程中沒有積極性。例如某個部門的指標(biāo)考核，如果因為某些有利因素，當(dāng)年成本降低了5%，在第二年指標(biāo)制定時可能就直接定為前一年的95%，導(dǎo)致被該部門第二年工作沒底，怕因出現(xiàn)不利因素而導(dǎo)致突破考核指標(biāo)受到處罰。出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)到員工不敢去大力節(jié)約的尷尬情況。

（三）直接費用存在的漏洞

勘探成本管理中的“漏洞”主要存在于成本的直接費用中。直接費用，是指耗用的材料費、機械使用費等。

1.材料費用

不能按施工進(jìn)度編制材料采購計劃，無主次、無批次、無計劃地一轟而上，造成巨額資金被占用，倉庫材料積壓，如遇工程量變更，必然造成極大被動；有的對設(shè)備易損件不夠重視，設(shè)備出現(xiàn)問題時等待配件，浪費生產(chǎn)時間，造成輔助費用增加。有的供貨方提供材料不合格，影響施工質(zhì)量和施工進(jìn)度；有的在運輸、收料、保管、發(fā)料等環(huán)節(jié)制度不嚴(yán)，未能責(zé)任到人，造成實際使用量與實際需求量不匹配；現(xiàn)場管理薄弱，材料運輸途中、施工現(xiàn)場貴重材料被竊丟失；有的管理混亂，臺賬不清，賬物不符，材料的運、收、管、發(fā)等環(huán)節(jié)缺少監(jiān)督制約機制，甚至出現(xiàn)內(nèi)應(yīng)外合搞盜竊的違法違紀(jì)行為。

2.機械使用費用

有的不能正確評估現(xiàn)有機械設(shè)備利用率，利用率低；有的設(shè)備維修和油料消耗定額標(biāo)準(zhǔn)高，機械設(shè)備完好率差，返修率報耗率大；有的不能精打細(xì)算，間接成本控制不嚴(yán)，對輔助作業(yè)設(shè)備使用無節(jié)制等。

三、如何做好勘探成本的管控

成本的有效管控，不但要從人的思想、制度的制定和落實入手，還要從日常工作中的細(xì)節(jié)做起。

（一）人的思想

領(lǐng)導(dǎo)重視是開展成本工作的關(guān)鍵。各級主管領(lǐng)導(dǎo)要身體力行，不能只說在口

上或?qū)懺诩埳希岣哒J(rèn)識，更新理念，積極推行，正確引領(lǐng)，提供一切必要的基礎(chǔ)資源。

所有員工尤其是管理者要樹立系統(tǒng)集成的成本理念。樹立資金、成本、工期、安全、質(zhì)量、環(huán)保一體化的系統(tǒng)集成理念，要正確處理好資金、成本與質(zhì)量、安全等各個因素之間的關(guān)系，要全力以赴地抓好抓緊成本控制過程中每項工作的每個環(huán)節(jié)、每一時點和每道工序。

要樹立精打細(xì)算的成本理念。作為管理者，要倡導(dǎo)員工提高成本管理的意識形態(tài)，樹立“既抱住西瓜又揀到芝麻”的管理理念。開源固然比節(jié)流重要，但若不會理財，必將導(dǎo)致成本上升?！肮?jié)約”對于任何一個工程項目來說，都是很重要的。不能只重視大環(huán)節(jié)，放松小細(xì)節(jié)，工程項目一定要倡導(dǎo)“不因利小而不為，不因耗小為之”的節(jié)約意識。事實證明，虧損不是一朝一夕造成的，當(dāng)然也不是浪費一點半點造成的，而是被那種認(rèn)為浪費一點半點不會影響成本的觀念、思想、行為和習(xí)慣所造成的。

（二）建立制度激勵員工，并確保落實到位

沒有規(guī)矩不成方圓。建立并完善配套的成本管理制度是開展成本管理工作的必要條件，強化制度執(zhí)行力是推行成本管理的有力保障。建立健全各項成本管理制度。在運行操作過程中，應(yīng)結(jié)合實際情況，不斷修正、改進(jìn)，通過實踐使之趨于完善，以確保制度科學(xué)可行、沒有漏洞，真正起到規(guī)范成本管理的作用，最終達(dá)到提高成本管理水平的目的。

建立的制度要有激勵機制，在制定成本考核指標(biāo)時，不能一味壓降，而是在一定程度上，計劃指標(biāo)要有個度，只要在計劃指標(biāo)內(nèi)節(jié)約了成本，就按照一定比例進(jìn)行獎勵，獎勵可以從工資總額預(yù)留，也可以通過其他合法途徑來兌現(xiàn)。不能出現(xiàn)今年節(jié)約了有獎勵，明年就要壓降指標(biāo)，讓職工存在不敢節(jié)約的思想負(fù)擔(dān)。

強化過程控制。強化過程控制就是要強化以制度管人、制度管事的約束機制，做到環(huán)環(huán)緊扣、人人控制、層層把關(guān)，力爭消滅薄弱環(huán)節(jié)、管住關(guān)鍵環(huán)節(jié)、抓住重點環(huán)節(jié)、攻克難點環(huán)節(jié)，確保事前有計劃、事中有控制、事后有考核，確保執(zhí)行力貫穿全過程，事事處于受控狀態(tài)。

（三）加強細(xì)節(jié)管理

加強細(xì)節(jié)管理可以更加有效的控制生產(chǎn)成本。全員重視、全程控制，注重細(xì)節(jié)，厲行節(jié)約。成本的控制涉及到每一個員工，無論是鉆機機長或者普通鉆工，都高度重視，從施工準(zhǔn)備開始至終結(jié)，進(jìn)行全程控制。節(jié)約是人力、物力和財力的節(jié)省，節(jié)約不是消極的限制與監(jiān)督，而是積極創(chuàng)造條件著眼于成本的事前監(jiān)督、過程控制，在施工過程中發(fā)現(xiàn)偏差，即時整改優(yōu)化方案，從提高管理水平的角度來達(dá)到節(jié)約。譬如原材料采購多了就浪費了，采購少了路費運輸費就高了，成本無疑就高了。鉆探工藝的選擇，鉆孔的結(jié)構(gòu)有很大的差別。

1.優(yōu)化施工方案

本著“方案指引成本，成本制約方案”的原則，以保證工程質(zhì)量、安全、工期，提高勞動生產(chǎn)率及機械利用率的要求為前提，做好現(xiàn)場可利用資源調(diào)查，科學(xué)制定施工組織方案，逐級優(yōu)化組織設(shè)計，發(fā)揮方案預(yù)控在成本管理中的主導(dǎo)作用。做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟上合理，環(huán)節(jié)上均衡；確保工序高效、操作可行、方案最優(yōu)、成本最低。

2.規(guī)范物資采購

物資設(shè)備采購必須擇優(yōu)選定供貨單位，在保證質(zhì)量的前提下，選擇最低價格、最佳進(jìn)貨時間，盡量采取廠商直供現(xiàn)場的送貨方式，減少中間環(huán)節(jié)和二次搬運費用。

3.加強質(zhì)量管理

機臺工作人員提高責(zé)任心，嚴(yán)格規(guī)范規(guī)程，加強技術(shù)指導(dǎo)，確保巖心采取率、孔深孔斜校對、簡水觀測、封孔及原始班報表等指標(biāo)全部達(dá)到合格及以上。盡量不出現(xiàn)因質(zhì)量問題補孔的情況，減少成本的浪費。針對深孔鉆進(jìn)工藝的復(fù)雜性，施工技術(shù)難、風(fēng)險大的情況，要專門召開技術(shù)研討會，制定相應(yīng)的措施來保證勘探施工的順利進(jìn)行。

4.加強安全管理

安全是最大的效益?？碧阶鳂I(yè)，要堅持“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針，嚴(yán)格執(zhí)行《地質(zhì)勘探安全規(guī)程》，高度重視機臺安全生產(chǎn)管理。通過安全教育、班前安全會議、懸掛警示標(biāo)志等措施，督促機臺工作人員提高責(zé)任心，集中精力，摒棄麻痹大意思想，精心操作，不違章作業(yè)和冒險蠻干，穩(wěn)打穩(wěn)扎，避免人為事故發(fā)生。

綜上所述，成本管理在整個管理體系中處于十分重要的地位，所以作為煤礦的輔助生產(chǎn)部門，在嚴(yán)峻的煤炭形勢下，我們應(yīng)綜合運用科學(xué)的管理方法，降低成本，為公司開源節(jié)流做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。在施工中以盡量少的物化消耗來降低生產(chǎn)成本,把影響生產(chǎn)成本的各項耗費控制在計劃范圍之內(nèi)。所以必須加強成本管理,才能增強市場適應(yīng)能力和競爭能力。本文首先通過分析目前勘探成本構(gòu)成、管理存在的問題，再根據(jù)成本管理原則具體討論了一些成本管理的措施，最后得出只有在施工成本管理的過程中, 遵循既有的原則, 運用正確適當(dāng)先進(jìn)科學(xué)的管理方法, 并在實施過程中能夠統(tǒng)一員工思想認(rèn)識，建立建全制度并認(rèn)真落實到位，注重細(xì)節(jié)，這樣才能提高地質(zhì)勘查成本利用效率。

“不問過程，只看結(jié)果”。但要一個好的結(jié)果，必須高度重視每一個細(xì)節(jié)，銜接好每一個步驟，切實加強管理，統(tǒng)籌安排、合理部署，才能優(yōu)質(zhì)高效低成本完成任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

［1］褚一偉，工程項目目標(biāo)成本管理與財務(wù)風(fēng)險控制[J]，合作經(jīng)濟與科技，2007年9月。［2］陳耿，淺談地質(zhì)勘查項目的成本管理[J]，廣東科技，2012年3月。［3］王懷林 關(guān)于項目完工開展有效成本管理的幾點建議[J] 2008 商場現(xiàn)代化

作者簡介 耿會斌（1976.12-），河北保定人，地質(zhì)高級工程師、鉆探高級工程師，地質(zhì)工程專業(yè)工程碩士，現(xiàn)任地質(zhì)勘探公司安全生產(chǎn)部主任，電話***。

第三篇：餐飲行業(yè)節(jié)省成本的有效做法

常說節(jié)約成本1元=營業(yè)額10元一點也沒錯。對于餐飲行業(yè)來說，要做到有效的節(jié)約成本又不降低事物的品質(zhì)，要從以下方面著入：

一、采購方面降成本：

1、要做到準(zhǔn)確地預(yù)測銷售、定時盤點。采購人員要做到能基本知道自己飯店的正?？妥鶖?shù)，根據(jù)這個情況進(jìn)行采購，需要多少就采購多少，遇到假期或生意高峰期就多采購幾次。且?guī)齑娴呢浟坎豢蛇^多，做到快用完再去采買，防止貨物變質(zhì)。

2、采購部門要隨時了解市場信息和菜價變化，以便飯店菜單及菜價的變更。

3、要制定周期性的采購計劃，并細(xì)化審批流程。重要的原料及大件物品要申報，減少無計

劃的采購。

4、要確立嚴(yán)謹(jǐn)、明確的驗收標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)飯店自己制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗購進(jìn)原材

料，核對購進(jìn)原材料的價格、數(shù)量、質(zhì)量是否一致。對于質(zhì)量差、超出預(yù)定的原材料堅決地予以退回。

5、建立嚴(yán)格的報失、報丟制度及出入庫和領(lǐng)用制度。

二、菜品創(chuàng)新降成本：

1、技術(shù)、工藝上創(chuàng)新降低原料的損耗，提高成品率。

2、可替代品之間要達(dá)到充分的轉(zhuǎn)換利用，做為配菜的原料堅決采用價格較低的。

3、飯菜打折不是飯店經(jīng)營的最佳手段，所以要及時更新菜的品種，提高事物的口感，而不

是隨意打折或打折幅度太大。

4、如若制作套餐，要注意葷素搭配，可多放幾樣配菜，增加菜的份量感。

三、良好制度降成本：

建立全面的經(jīng)濟責(zé)任考核制度，節(jié)省成本的最好辦法是把成本控制的意識根植與員工的內(nèi)心，讓員工意識到成本控制與自身利益之間的關(guān)系，利用獎懲的辦法降飯店的被動成本控制轉(zhuǎn)化為員工主動的成本控制，把成本控制轉(zhuǎn)化為日常工作的一種潛意識，這樣才能在既定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)下有效地節(jié)省成本。

第四篇：關(guān)于有效控制辦公成本合理化建議

關(guān)于有效控制辦公成本合理化建議

1、公司內(nèi)部員工之間可以用郵件傳遞信息的盡量用郵件，以減少紙張和油墨的支出。

2、郵件、快遞的發(fā)送視事件緊急程度而選擇。對于緩急的事情，可以先緩一下，使用普通郵件，或等有到達(dá)相同目的地的東西多了一起用快遞寄送。

3、在耗材的選購方面盡量貨比三家，在同等貨源的情況下采購價格較為低廉的產(chǎn)品。

4、在耗材使用上如紙張墨盒等能省則省，能用則用，降低日常耗材支出。

5、打印的文件要仔細(xì)檢查，沒錯誤后再打印；打印時適當(dāng)將字體縮小、頁邊距減小，這樣每一頁可以打印更多內(nèi)容，或使用電腦中的“縮小配合頁面”功能。

6、文件打印盡量使用雙面打印，能夠傳閱的文件盡量傳閱，減少復(fù)印和打印的次數(shù)。

7、紙張一直是辦公成本控制的一大死角，經(jīng)過商討，浦東分公司從原先各部門任意領(lǐng)用簽單，改為每月各部門定額數(shù)量領(lǐng)用簽單。這一措施實行后，紙張使用量明顯下降，節(jié)約了一定數(shù)量的耗用。

8、各種水筆，應(yīng)妥善保存筆桿，日后更換替芯繼續(xù)使用。

9、領(lǐng)用的“Ｕ”盤、裝訂機、裁紙刀、計算機等貴重辦公用品，要妥善保管并責(zé)任到人。

10、要正確掌握本部門內(nèi)的微機、打印機、傳真機等辦公用具的使用，避免使用不當(dāng)而造成的損壞。

11、當(dāng)墨盒用完時，最好重新加注墨水，而不是購買一個新的。一般情況下，一個噴墨盒可連續(xù)加注５次左右（具體視墨盒量）這樣比購買新的噴墨盒節(jié)?。罚担ァ?/p>

12、工作中使用的復(fù)印機、打印機等單位價值較高的固定資產(chǎn)，涉及后期維護(hù)及保養(yǎng)的固定資產(chǎn)，可以聯(lián)系辦公設(shè)備租賃廠商，以租金的方式租下使用。日常的維護(hù)及硒鼓碳粉均由租賃廠商提供，且日常的維護(hù)及保養(yǎng)也比較及時，可使企業(yè)辦公效率更高。

13、愛護(hù)軟盤、光盤、檔案盒等易損物品，做到正確使用，以保證最大限度的使用次數(shù)。

14、記號筆，建議用完后的記號筆要及時蓋好筆帽，以免筆水揮發(fā)。

15、公司如有條件者，可建立辦公用品申購入庫、保管發(fā)放、使用及存盤交接等程序，使管理有序。

16、節(jié)約用電用水：空調(diào)始終設(shè)定一個人體始終的溫度，不要開得過高或者是過低，開空調(diào)時要關(guān)窗關(guān)門，無人辦公時要隨手關(guān)燈、關(guān)電腦、關(guān)飲水機等電器用品。擦手紙或衛(wèi)生紙開放每人一卷一個月，用完自己解決。

17、辦公用品定量申請，規(guī)定一個周期的耗材申領(lǐng)限額，或者每月規(guī)定耗材申領(lǐng)的價值上限。

18、回形針、大頭針之類的辦公用品，提倡回收再利用。

19、提醒員工，平時電話聯(lián)系客戶的時候，盡量長話短說，說重點，說要點，不要用辦公電話聊天，一方面控制電話費消耗。另一方面，也不會因為長時間的通話，造成客戶電話一直無法接通，耽誤工作。

20、會議通知、公司活動等，需要讓員工知悉的或者關(guān)于集體活動的信息，盡量使用電子郵件一步到位，避免使用電話一個一個通知。

21、對于打印草稿或者打印錯誤但仍有利用價值的紙張進(jìn)行回收再利用，比如用于日常記事，以此節(jié)約信紙及全新的空白紙張。

22、對歸檔文件進(jìn)行定期整理，節(jié)約存檔空間，也可以節(jié)省文件夾。對于紙張也可以回收或者清理。

23、節(jié)約辦公照明用電。白天工作時間，辦公時盡量不要開燈，盡量使用室外光源；使用電腦、打印機、復(fù)印機等辦公設(shè)備時，要減少待機時間，不用時要自覺關(guān)機。

24、加強培養(yǎng)員工的節(jié)儉意識，建立勤儉以及“以公司為家”的企業(yè)文化，從而將控制成本的概念深入到每位員工的思想意識中，以制度措施和道德理念來雙重控制成本。

25、在人員富足的情況下可以通過補位的方式有效降低人工成本。

26、公司領(lǐng)導(dǎo)及人員需要出差外地?？梢月?lián)系有關(guān)旅行社，通過轉(zhuǎn)帳價格方式（原文如此）預(yù)定住宿賓館。或直接與酒店銷售房簽約，享受酒店協(xié)議價格，為企業(yè)節(jié)省差旅費用。日?？蓚溆校玻臣覚C票供應(yīng)商電話，方便價格比較，為企業(yè)節(jié)省不必要的開支。

27、員工需要年休假，每次通常會打印一張Ａ４紙質(zhì)報告，申請該次休假。認(rèn)為可將員工姓名編號及全年休假天數(shù)均打印在一張Ａ４紙上，每位員工一張，紙質(zhì)留存，每次需要休假時，在該休假單上填寫一列，由領(lǐng)導(dǎo)簽字。全年記錄均在這張休假單上體現(xiàn)，查找記錄，有據(jù)可查，且低碳環(huán)保。

28、企業(yè)可不定期舉辦相關(guān)控制成本合理化建議征集活動，集思廣益讓該活動辦得有聲有色，提高參與熱情。

29、將如何節(jié)儉用制度固定下來。為了讓員工養(yǎng)成成本控制意識，最好建立成本控制ＳＯＰ手冊。手冊從水、電、印刷用品、勞防用品、電話、辦公用品、設(shè)備和其他易耗品方面提出控制成本的方法。

30、要使成本控制真正發(fā)揮效益，還必須貫徹責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合的原則。為此，公司應(yīng)建立“人人節(jié)約、人人有獎”，“人人貢獻(xiàn)、人人獲益”。首先要根據(jù)成本控制目標(biāo)的量化目標(biāo)和要求，完善績效評估制度；其次要完善收入分配制度，加強組織激勵，確保成本控制有效開展；第三，建立“成本控制”個人獎勵基金，加強個人激勵，調(diào)動全體員工的積極性。

第五篇：公司成本控制計劃和措施

公司成本控制計劃和措施

一、控制重點

各項工序應(yīng)當(dāng)從嚴(yán)控制行政成本，著力控制以下事項：

（一）日常辦公成本控制；

（二）公司用車成本控制；

（三）會議成本控制；

（四）設(shè)備采購成本控制

（五）接待成本控制

二、控制方式

（一）日常辦公成本控制

1、公司的打印、復(fù)印由打印室專門負(fù)責(zé)。好紙雙面打印。公司內(nèi)部交流用的校對稿等文件，盡量用廢紙打印。打印稿原則上只黑白打印，不得彩色打印。在行政部領(lǐng)取打印紙時，需經(jīng)行政部經(jīng)理批準(zhǔn)；

2、辦公樓用燈由保衛(wèi)處指定專人負(fù)責(zé)，上下班按時開關(guān)燈。電腦、飲用水、打印機在晚上下班時必須關(guān)閉，減少待機能耗；

3、夏季空調(diào)溫度不能開得太低，以節(jié)省能耗；

4、適當(dāng)減少打印機和飲水機的數(shù)量，多部門合用；

5、公司內(nèi)部的工作文件，盡量使用電子文檔，減少打印輸出量；

6、燈泡大功率換小功率，全部采用節(jié)能燈泡，兩根燈管換成一根；

7、辦公電話，盡量長話短說，在盡可能短的時間內(nèi)，把問題交流清楚。

（二）公司用車成本控制

1、公司原則上不為管理人員配備專車，以節(jié)約車輛購置；

2、原則上公交車能夠到達(dá)的地方，公司不派車接送；

3、確實需要派車的，用車人員在用車前一天下班前，填寫“派車單”經(jīng)部門經(jīng)理審批后報行政部審批。車隊根據(jù)出行人員的線路，合理安排出行車輛，盡量“打包”統(tǒng)一出行；

4、如無特殊情況，車輛完成使用后應(yīng)立即返回公司。

（三）會議成本控制

1、公司盡量少開不必要的會議，少開長會、大會，以節(jié)約會議成本；

2、會議原則上不發(fā)放紙質(zhì)會議材料，由個人自己做好記錄；

3、確需要會議研討商議的文件材料等，盡量選用投影儀投影，避免打印。

（四）設(shè)備采購成本控制

1、不采購多余的設(shè)備；

2不采購多余功能的設(shè)備，功能越多，價格越貴；比如傳真機主要是發(fā)傳真，計算機主要是處理文檔，上網(wǎng)搜集資料，不需要過大的內(nèi)存；

3、推行以舊換新制度，用舊的設(shè)備折扣購買新的設(shè)備；

4、固定一家百貨文具用品店進(jìn)貨，建立長期供應(yīng)關(guān)系，以保證較低的優(yōu)惠折扣，其他大件設(shè)備的采購采取招標(biāo)的形式，選用質(zhì)優(yōu)價廉者；

5、辦公設(shè)備和家具，可以充分利用原有的。

（五）接待成本控制

1、原則上的接待工作不宴請；

2、一般的工作接待在花園酒店西餐廳工作餐接待；

3、需要正式宴請的接待需由董事長親自批準(zhǔn)；

4、工作接待盡量不迎來送往。