第一篇：餐飲行業(yè)成本降低因素探討

姓名：喬惠子班級：會計2班學號：0913114013

餐飲行業(yè)成本降低因素探討

對生產(chǎn)經(jīng)營管理費用的發(fā)生和產(chǎn)品成本的形成所進行的核算。進行成本核算，首先審核生產(chǎn)經(jīng)營管理費用，看其已否發(fā)生，是否應當發(fā)生，已發(fā)生的是否應當計入產(chǎn)品成本，實現(xiàn)對生產(chǎn)經(jīng)營管理費用和產(chǎn)品成本直接的管理和控制。其次對已發(fā)生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產(chǎn)品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。

成本控制是餐廳管理特別重要的課題，特別是在SARS期間，餐飲業(yè)遭受了前所未有的困境，收入急劇下降，減少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。而良好的成本控制也體現(xiàn)了餐飲管理者的水平，最終提升餐廳的經(jīng)濟效益。

一、如何建立全面的成本控制體系

一、培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。

員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店是一個流動性相對較大的行業(yè)，而老員工的作風極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。特別是在酒店開業(yè)時形成的一些工作習慣會保留相當長的時間，并且影響著后來的員工。比如充分利用“二手紙”，對于一些內部文件、通知、規(guī)定等，可以用平時用過一面不再需要的紙；對于用過一面的報表紙等可以經(jīng)過剪裁作為草稿紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時間隨著季節(jié)、天日長短合理調整；員工離開辦公室，隨手關燈，下班關好空調；食品加工時合理充分利用邊角料等等。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當酒店的每一位員工都自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

二、設定成本預算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵。

成本預算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現(xiàn)實的目標。制定成本預算時，要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。有的酒店往往只對前臺營運部門進行考核，其實后臺部門費用的控制也十分重要。有的酒店考核部門總費用，而事實上有的費用員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費，營業(yè)稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會產(chǎn)生偏差，也會失去動力。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。預算指標要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標過于苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力；若指標過于寬松，很容易實現(xiàn)，那也失去了控制的意義。預算指標可以根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結合本行業(yè)的慣例，分析未來的形勢和酒店的策略綜合得出。預算指標要每個月都給，每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正提高?？己丝梢园肽昊蚰甓冗M行，對于成本預算指標完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預算指標的，相應給予懲罰?？己艘部梢耘c半年獎或年終獎相結合，成為獎金考核的一個內容或指標。對于不合理的預算指標，考核時要加以分析，在以后的預算中及時進行修正。對于一些變動成本，如餐飲成本等，可以用比率來考核；對于相對固定的費用，如電話費等，也可以用絕對數(shù)進行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品/瓷器玻璃器皿消耗量占餐飲收入的比率；房務部員工可考核客房

清潔用品/客用品/辦公用品消耗量占客房收入的比率；后臺員工可考核辦公用品費/電話費；工程部員工可考核維修費用等。水電費若能讀表到部門，也可以作為部門的考核指標；若不能讀表到部門，可以作為所有員工的考核指標，同時可以特別對工程部進行考核。

三、設立成本監(jiān)督體系，設立在總經(jīng)理領導下，由專人監(jiān)督檢查的成本控制小組是成本控制的保證。

員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費、員工工資費等，這些費用主要由管理當局來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對不同性質的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，由專人負責，對成本控制的實施情況進行監(jiān)督檢查。酒店的成本監(jiān)督控制體系主要可叢以下四部分展開：

1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現(xiàn)在社會餐飲業(yè)越來越發(fā)達，酒店要保持很低的成本率是很難有競爭力的。餐飲成本控制可由成本控制總監(jiān)作為總負責。成本控制總監(jiān)由財務總監(jiān)領導，這樣便于管理監(jiān)督。但真正責任人是行政總廚。成本控制總監(jiān)一方面要及時出成本報表，分析成本的合理性，隨時與行政總廚溝通，對成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監(jiān)要隨時到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費現(xiàn)象及時指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率；調料使用是否考慮保質期，防止過期等。

2、能源費用控制。能源開支是酒店非常大的一個支出項目。酒店的能源費用支出往往高達營業(yè)總額的10%左右。而每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。能源費用可以由工程總監(jiān)作為總負責，并吸收相關人員組成節(jié)能小組。節(jié)能小組主要有三方面的職責：（1）尋求節(jié)能的新方法。工程部是水電、設備方面的專家，在采購設備、使用、改造過程中，都要考慮到節(jié)能的因素。同時要尋求新的節(jié)能設備、方法等。（2）制定節(jié)能措施。通過對整個酒店水、電、燃料的使用情況進行調查，找出能夠節(jié)能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關掉一路燈；辦公室沒人時要關掉燈，下班要關空調；根據(jù)溫度來決定開空調的時間；酒店外的路燈、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施，并落實到每個部門，讓每個員工相應執(zhí)行。（3）對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查。節(jié)能小組要對整個酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費能源的現(xiàn)象及時指出，并采取措施要求其改正。

3、其他費用控制。其他每個部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經(jīng)理負責。每個部門可以指定專人來控制辦公用品的領用；對通話時間過長的電話由其自行付費；辦公室一般不開通直撥電話等。每月要對部門費用進行分析，對于異常的費用要找出原因，及時改正。

增收節(jié)支，創(chuàng)造利潤最大化是企業(yè)的最終目標。在競爭激烈而又微利的酒店業(yè)，通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度，并建立由專人負責的監(jiān)督檢查體系，全面的成本控制體系就建立起來了。成本控制的加強，必然能導致經(jīng)濟效益的提升，從而為提高酒店競爭力，創(chuàng)造利潤最大化奠定堅實的基礎。

四、精心控制餐飲成本

酒店餐飲部門在經(jīng)營和為客人提供服務的過程中，既要耗費一定的生產(chǎn)資料（物化勞動），又要耗費一定的勞動時間（活勞動），還要耗費其它的一些消耗。根據(jù)經(jīng)營管理的需要，在實際工作中又往往根據(jù)成本費用的性態(tài)，將成本費用劃分為固定費用、變動費用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動費用的支出成為酒店餐飲成本費用控制的關鍵，而在變動費用中，營業(yè)成本所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營收益有直接的關系，因此控制變動費用支出的重要義意在于如何控制餐飲營業(yè)成本的支出。成本的高低直接影響酒店餐飲的經(jīng)營好壞，也對酒店的競爭能力產(chǎn)生巨大的影響，成本的高低也反映了酒店餐飲的經(jīng)營管理水平。

在新的酒店餐飲形勢下，如何進行成本控制來增加酒店的餐飲收入呢？

第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區(qū)，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控制成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產(chǎn)品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的優(yōu)質服務和各種菜肴的質量方面，而不是體現(xiàn)在價格方面。

第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據(jù)餐飲形勢的發(fā)展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據(jù)調查了解，目前酒店業(yè)餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競爭的激烈，餐飲業(yè)利潤正逐步進入社會平均利潤時代，按高額利潤時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高成本率，使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過發(fā)揮酒店餐飲自身的優(yōu)勢和優(yōu)質、特色服務，做大餐飲市場，積極參于到與非酒店餐飲業(yè)競爭的行列，通過擴大營業(yè)收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。

第三、采取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優(yōu)點，但也存在一定的弊端，其突出表現(xiàn)是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數(shù)量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最后，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購價格的執(zhí)行情況，并對成本進行動態(tài)管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。

第四、作為餐飲產(chǎn)品的制造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。

第二篇：如何降低煤礦材料成本

如何降低煤礦材料成本

自2012年以來，煤礦形勢就逐漸下滑，作為煤礦企業(yè)中的一員，深感到著急和難過?？稍谀壳暗膽B(tài)勢下，我們能做的只有控制成本提高經(jīng)濟效益，才能度過難關。

煤礦材料成本主要由木材、支護材料、火工用品、大型材料、配件專用工具、勞保用品、建工材料、油脂、其他材料等構成。材料成本是原煤成本的主要變動成本，約占原煤成本支出的35%，在原煤成本中占有很大的比重。材料成本有較大挖掘潛力，從材料成本發(fā)生的過程探尋降低材料成本的對策。

1、從材料采購過程中降低采購成本

材料采購是材料成本發(fā)生的第一個環(huán)節(jié)，從物資供應部門做到“比質比價，貨比三家”，材料有計劃地采購，既要保證供應，又要加速資金周轉，從降低材料采購成本入手，降低材料費用。

（1）加強材料采購計劃的審批管理，合理確定采購量，合理選擇不同的采購方式，做到不超儲又要保證生產(chǎn)。針對煤礦企業(yè)的材料需求特點，可以由過去的詢價采購方式改為采取采購的運作模式，合理選擇采用招標、定點采購等方式保證材料的供應質量和效率，對煤礦機型淘汰較快的采煤機、綜掘機配件實行代儲代銷方式來保證供給和降低配件儲備量。

（2）加強對供應商管理，建立供應商信息庫，定期邀請供應商對大宗材料采購實行招標。

（3）完善材料采購內部控制制度，加強對材料采購的監(jiān)管力度。尤其是要完善材料采購計劃的審批，不得超計劃采購，做到采驗分離，建立完善由企業(yè)管理、審計等多部門共同參與的材料采購內部控制制度，防止材料采購環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的舞弊和損害企業(yè)經(jīng)濟利益行為，真正從建立健全內部控制制度入手，形成較為完整的材料采購監(jiān)管機制，把采購價格降下來。

2、從技術經(jīng)濟中探尋降低材料成本

煤礦技術經(jīng)濟合理化既包括投入的一面，又包括產(chǎn)出的一面，技術經(jīng)濟合理化與降低材料成本有著不可分割的關系，從技術經(jīng)濟合理化中尋求降低材料成本是經(jīng)營管理發(fā)展的方向。

（1）加強技術進步，力求技術經(jīng)濟管理，做好開采前的地質勘探工作。精確的地質資料是降低成本提高資源回收率的關鍵，是避免決策失誤，減少無效進尺降低材料投入的前提；把先進合理可行的采煤工藝和技術運用到降低材料中去，并且要因地制宜地提高機械化程度，根據(jù)不同的地質條件合理選擇掘進、巷修的支護形式，對采區(qū)巷道布置方案應進行經(jīng)濟技術方案分析，盡量降低萬噸掘進率，減少掘進材料投入對成本影響，提高資源回收率。

（2）加強掘進管理，保持采掘比例正常的量與度，包括煤炭生產(chǎn)采掘是否正常接續(xù)，煤炭產(chǎn)量與掘進的比例是否正常。掘進、巷修需要使用大量的支護材料，對材料成本影響較大，大約占材料成本的50%以上，而采掘比例的協(xié)調也是減少材料投入的有效方法。

（3）培養(yǎng)工程技術管理人員對技術經(jīng)濟合理化的價值觀念。

為了有效地控制成本，成本管理必須從純經(jīng)濟型轉到技術經(jīng)濟結合型的軌道上來。工程技術人員和材料、配件管理人員應從控制消耗、降低成本、加大技術方案的技術經(jīng)濟分析和成本效益分析，在生產(chǎn)技術的各環(huán)節(jié)中去探尋研究降低材料消耗。

3、從安全生產(chǎn)過程控制材料消耗成本

加強生產(chǎn)現(xiàn)場管理，以人為本，在生產(chǎn)中降低材料成本。在井下，材料管理貫穿于生產(chǎn)過程的每一個班隊長和每一個職工的成本意識，而他們才是生產(chǎn)經(jīng)營的主力軍。由此必須增強職工的成本意識，調動職工參與材料管理和控制的積極性，實行材料的的合理投入使用，對職工在生產(chǎn)過程中的挖潛降耗先進經(jīng)驗要予以總結推廣，以此來降低材料消耗成本。

我礦目前施行項目部的做法，也是降低成本提高產(chǎn)量的體現(xiàn)，就是把所有的材料費用承包給各個項目部，用通俗的話講象是把每個項目部當成一個家庭一樣，這樣的話每個項目部都要算計著來，杜絕了浪費的情況。

在現(xiàn)代社會，企業(yè)之間的競爭十分激烈，企業(yè)要得到生存和發(fā)展，必須改進思路，降低成本提高經(jīng)濟效益。因此降低產(chǎn)品成本對企業(yè)具有重要的意義。

第三篇：煤礦材料成本降低

煤礦成本降低的有效途徑

煤礦材料成本主要由木材、支護材料、火工用品、大型材料、配件、專用工具、勞保用品、建工材料、油脂、其他材料等構成。材料成本是原煤成本中的主要變動成本，約占原煤成本支出的35 %，在原煤成本中占有很大的比重。材料成本有較大挖掘潛力，該文從材料成本發(fā)生的過程探尋降低材料成本的對策。

一、從材料采購過程降低采購成本

材料采購是材料成本發(fā)生的第一個環(huán)節(jié)，物資供應部門盡量做到“比質比價、貨比三家”，材料有計劃地采購，既要保證供應，又要加速資金周轉，從降低材料采購成本入手，降低材料費用。

1.加強材料采購計劃的審批管理，合理確定采購量，合理選擇不同的采購方式，做到不超儲又要保證生產(chǎn)。針對煤礦企業(yè)的材料需求特點，可以由過去單一的詢價采購方式改為采取集中采購的運作模式，合理選擇采用招標、商務談判、定點采購等方式保證材料的供應質量和效率；對煤礦機型淘汰較快的采煤機、綜掘機配件實行代儲代銷方式來保證供給和降低配件儲備量。

2.加強對供應商管理，建立供應商信息庫，定期邀請供應商(包括中間商)對大宗材料采購實行招標。由于煤礦家底薄，付現(xiàn)能力較弱，在材料采購付款方式上大部份以賒銷采購為主，大部份材料采購依賴中間商代為墊資來完成，而中間商要承擔延期付款的利息，往往要加價20%以上來銷售給煤礦，為此，力爭在滿足延期付款的前提下，通過招標把材料采購成本降下來。

3.完善煤礦材料采購內部控制制度，加強對煤礦材料采購的監(jiān)管力度。尤其是要完善材料采購計劃的審批，不得超計劃采購，做到采驗分離，建立完善由企業(yè)管理、審計等多部門共同參與的材料采購內部控制制度，防止材料采購環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的舞弊和損害企業(yè)經(jīng)濟利益行為，真正從建立健全內部控制制度入手，形成較為完整的材料采購監(jiān)管機制，把采購價格降下來。

二、從技術經(jīng)濟中探尋降低材料成本

煤礦技術經(jīng)濟合理化既包括投入的一面，又包括產(chǎn)出的一面，尤其對煤礦而言，技術經(jīng)濟合理化與降低材料成本有著不可分割的關系，從技術經(jīng)濟合理化中尋求降低材料成本是煤礦經(jīng)營管理發(fā)展的方向。

1.加強技術進步，力求技術經(jīng)濟合理，做好開采前的地質勘測工作。精確的地質資料是降低成本提高資源回收率的關鍵，是避免決策失誤，減少無效進尺降低材料投入的前提；把先進合理可行的采煤工藝和技術運用到降低材料成本中去，并且要因地制宜地提高機械化程度，根據(jù)不同的地質條件合理選擇掘進、巷修的支護形式，對采區(qū)巷道布置方案應進行經(jīng)濟技術方案分析，盡量降低萬噸掘進率，減少掘進材料投入對成本影響，提高資源回收率。

2.加強掘進管理，保持采掘比例正常的量與度，包括煤炭生產(chǎn)采掘是否正常接續(xù)，煤炭產(chǎn)量與掘進的比例是否正常。掘進，巷修需使用大量的支護材料，對材料成本影響較大，大約占材料成本的50%以上，而采掘比例的協(xié)調也是減少材料投入的有效方法，如果掘井準備巷道在回采前完成時間較早勢必加大巷修工程量，加大巷修材料投入，如果掘進準備巷道太晚則影響采掘接續(xù)，出現(xiàn)采煤工作面斷檔導致煤礦無煤可采。因此，保證采掘的適當比例關系，是煤礦穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、降低材料成本的途徑之一。

3.培養(yǎng)工程技術管理人員技術經(jīng)濟合理化的價值觀念。煤礦工程技術人員和管理人員在進行決策時從技術經(jīng)濟上考慮挖潛降低材料費不夠，有時決策失誤造成大量的無效材料投入浪費，成為加大煤礦材料成本的一個重要原因。為了有效地控制成本，成本管理必須從純經(jīng)濟型轉到技術經(jīng)濟結合型的軌道上來。煤礦工程技術人員應從控制消耗、降低成本、加強技術方案的技術經(jīng)濟分析和成本效益分析，在生產(chǎn)技術的各環(huán)節(jié)中去探尋研究降低材料消耗。

三、從安全生產(chǎn)過程控制材料消耗成本

1.正確擺正安全投入與經(jīng)濟效益的關系，促進材料成本管理。煤礦受到水、火、瓦斯、冒頂?shù)茸匀粭l件的威脅，且當前的安全形勢較為嚴峻，必須投入大量的材料來保證安全生產(chǎn)。同時為了預防事故的發(fā)生，保證生產(chǎn)的正常進行，礦井的持續(xù)健康發(fā)展，還必須加大煤礦安全投入和擴大礦井持續(xù)經(jīng)營能力的改造，如“一通三防”、打鉆，排水、防塵、防突，擴大礦井通風能力等導致安全材料投入增加。但安全是生產(chǎn)的首要條件，有關部門應深入分析安全投入與成本的關系，尤其要確保安全投入到位，建立健全安全投入保障機制，避免發(fā)生重大惡性事故，因為重大事故不但危害性大，而且直接或間接地影響成本。因此，要保證安全措施和安全工程的材料投入到位，消滅不安全隱患，保證安全生產(chǎn)。樹立從上到下正確擺正安全投入與經(jīng)濟效益的關系，擺正安全投入與“節(jié)支降耗”的關系。在安全投入上要毫不吝惜，不打折扣，但是在浪費上一點也不能放過。事故分析證明，煤礦的一些安全事故是與安全投入不到位有直接聯(lián)系的。

2.加強生產(chǎn)現(xiàn)場管理，以人為本，在生產(chǎn)中降低材料成本。煤炭生產(chǎn)牽涉井上井下、工作地點分散，且大部分在井下，材料管理貫穿于生產(chǎn)過程的每一個班隊長和每一個職工的成本意識，而他們才是生產(chǎn)經(jīng)營的主力軍，他們既是煤炭產(chǎn)品的生產(chǎn)者也是材料的消耗者，因此，必須增強職工的成本意識，調動職工參與材料管理和控制的積極性，實現(xiàn)材料的合理投入使用，對職工在生產(chǎn)過程中的挖潛降耗先進經(jīng)驗要予以總結推廣，以此來降低材料消耗成本。

3.通過實物控制和考核管理相結合的雙向控制，促進回收復用、修舊利廢工作，降低材料成本。做為煤礦來說，一套科學嚴密的材料管理控制制度應包括實物控制和考核管理制度。實物控制的關鍵點在于材料審批控制、周轉性材料的調轉使用、回收復用。為有效控制實物發(fā)放，實行材料領用審批控制，大型材料及周轉復用材料支領數(shù)量必須經(jīng)管理部門調查核實后確定配給數(shù)量。根據(jù)煤礦材料在井下生產(chǎn)使用的特點，可將材料劃分為一次性消耗的直接材料和回收復用的周轉性材料，對于一次性消耗掉的直接材料(如油脂、火工品、建工材料、小型配件等)主要是加強管理，減少丟失和浪費；對于可回收復用的周轉性材料(如電纜、托盤、軌道、棚子、風水管等)，主要是加強回收復用，這樣既滿足了生產(chǎn)使用，又可減少投入新的材料，實踐證明材料實物的跟蹤管理是材料事前控制的關鍵環(huán)節(jié)。考核管理制度就是要制定切合煤礦實際的科學合理的考核辦法，包括材料消耗定額、考核分析，召開材料經(jīng)營分析會、回收復用獎勵制度、修舊利廢考核制度等，通過制度來改變材料管理觀念，實現(xiàn)材料成本管理目標的層層傳遞。

總之，煤礦生產(chǎn)的特點決定了其進行材料成本控制和管理是成本管理的重要課題，是提高經(jīng)濟效益的一個中心環(huán)節(jié)，在企業(yè)管理中占有十分重要的地位，是增強煤礦企業(yè)市場競爭力的必然要求。

第四篇：降低人力資源成本

淺談如何降低人力資源成本

“果樹開花要剪枝。一種是光長葉不開花的生長枝；另一種是開花結果的花果枝。果樹到開花時要剪掉一些生長枝,這樣結出的果既大又多”，這是一位果農(nóng)的話。剪掉多余的生長枝就是為果樹生長降耗增效，這番話蘊含著樸素的降低成本增加效益的思想。

其實經(jīng)營企業(yè)又何嘗不是這樣的呢?我們欣蘭德公司發(fā)展到現(xiàn)在,可謂是枝繁葉茂,果實累累的果園了。我們每位員工就是這個果園的園丁,要為他的生長發(fā)展出謀劃策,修枝施肥。我們公司在日常經(jīng)營生產(chǎn)中常常受到員工頻繁流動的困擾，這往往給生產(chǎn)經(jīng)營帶來了不良影響，也增加了公司的經(jīng)營成本，特別是人力資源成本，那么如何解決這個問題呢？

第一，通過履行部門職責及崗位職責，控制職能性費用。

雖然我們公司沒有專職的人力資源部，但人力資源管理職能是客觀存在的。所以，作為人力資源管理工作要從招人、育人、用人、留人四個方面去開展工作。招人就是為有人員需求的部門招聘適合的人才；育人就是將員工組織起來學習新知識、新理念，拓展業(yè)務新技能；用人就是通過建立績效考核、提供激勵機制來促進各部門員工充分發(fā)揮主觀能動性積極地開展工作，以提升績效和工作效率；留人就是通過人力資源導向性管理和企業(yè)文化建設來提高員工的忠誠度。這四項工作有的是人力資源部門直接執(zhí)行的；有的則是由人力資源部門協(xié)助執(zhí)行的。無論哪種情況，我認為作為主管人力資源的職能部門對成本收益的貢獻，就在于通過人力資源運系統(tǒng)優(yōu)化來優(yōu)化崗位職能；通過招聘高素質的人才來優(yōu)化人員編制，進而不斷提升在人力資源管理方面的投入產(chǎn)出比。

第二，通過人力資源作業(yè)成本控制，將職能性費用降到最低水平。

人力資源部門僅僅盡職盡責去完成本職工作是不夠的，還必須有把人力資源管理的各項成本費用如招聘費用、安置費用、培訓費用、服務費用以及因離職可能產(chǎn)生的損失費用、訴訟費等降到最低的意識。比如招一名制釘工來，我們要在生活上安置他，還要提供各種培訓，購買各種保險，提供后勤服務，而他一旦離職就會給公司生產(chǎn)造成不良影響。那么針對這些情況人力資源職能部門從招人、育人、用人、留人四方面應做哪些工作來化解風險呢？我認為：

1、通過在公司人力資源總規(guī)劃的指導下，對公司的整個運營過程進行工作分析。以我們公司為例，就是通過以從拉絲到包裝、發(fā)柜生產(chǎn)全過程為經(jīng)線，以管理職能為緯線，對公司的工作進行職能界定，然后提出準確的崗位描述以及具體的崗位職數(shù)，將人力資源

1管理作業(yè)納入規(guī)范化，流程化軌道。確保招聘前心中有數(shù)；招聘時有的放矢；招聘后定崗

定責，進而改變招人時的無序與隨意，從而降低人才供需不協(xié)調而帶來的人力資源管理費

用。

2、在企業(yè)內部，要建立知識文本化、技能經(jīng)驗文本化的制度。由于好的經(jīng)驗和技能

是員工在公司提供的平臺上產(chǎn)生的，所以，這些經(jīng)驗、技能理所當然屬于公司的財富，不

能因員工的流動而流失，因此，一方面就要求定期組織崗位技能比賽、勞動競賽、標兵評

選等活動使好的工作經(jīng)驗、操作技能脫穎而出，另一方面，規(guī)范公司制度、業(yè)務規(guī)程的建

設為這些好的工作經(jīng)驗、操作技能的產(chǎn)生、留存提供載體和保障，確保人走技留；并通過

培訓等形式最大限度地傳授給其他員工，使這些看不見的經(jīng)驗、技能及時地轉化為企業(yè)經(jīng)

濟效益；同時要將這項工作制度化、流程化，使之成為企業(yè)文化的一個組成部分。

3、要為企業(yè)的員工特別是優(yōu)秀員工、年輕員工提供職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃，為他們提

供相應的平臺，幫助他們最大限度地發(fā)揮自己的才華。我們公司年輕職工占一定的比例，他們有志向、有抱負，公司要為他們提供良好的學習及發(fā)展規(guī)劃；提供一個良好的學習工

作生活氛圍，使他們的“現(xiàn)在”得到增值，自覺地將自己的發(fā)展與公司的發(fā)展緊密地連在一起，為公司全力奉獻自己的才華。如果沒有人員的發(fā)展規(guī)劃及培訓，不但無法指望員工的“未來”，還隨時會有失去他們的“現(xiàn)在”（人才流失）的危險。

《晏子春秋·晏子使楚》中有段名言“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也?！笨梢姯h(huán)境影響對橘子生長的影響太重要了。那么人

才的培養(yǎng)又何嘗不是這樣呢？企業(yè)的發(fā)展靠人才，人才的成長靠培養(yǎng)。所以，要樹立優(yōu)秀的企業(yè)文化理念，建立人才培養(yǎng)、激勵考核機制，為優(yōu)秀人才成長營造良好的土壤環(huán)境，在公司形成人人爭先進，先進更先進的企業(yè)文化氛圍。

4、通過建立人力資源的過程導向與結果導向并重的考核，來實現(xiàn)降低用人成本。過

程導向與結果導向相結合的全面績效管理的特征是：目標分解，責任到人；過程受控，細

節(jié)督導；雙向溝通，強化團隊；獎懲分明，即時體現(xiàn)；攻心為上，專注改善。我們公司目

前正在執(zhí)行的干部績效考核辦法就是過程導向特性化與結果導向數(shù)量化的績效管理范例。

通過此項工作開展使員工對工作目標和計劃有了全力以赴去完成的緊迫感，績效優(yōu)劣與薪

水掛鉤的切身感，取得成績受到嘉獎、尊重和升職的成就感。從而使公司和員工個人利益

趨向一致，互惠雙贏。

5、采取各種有效措施切實穩(wěn)定企業(yè)員工隊伍，特別是保持骨干員工隊伍的相對穩(wěn)定。

對企業(yè)來講，員工隊伍的穩(wěn)定是相對的，流動是絕對的。而頻繁的員工流失，不僅會帶走

技術，還會影響其他員工的士氣及整個組織的工作氛圍。所以公司職能部門要采取積極有

效措施努力將員工流動率控制在一定的幅度。在留人方面，我認為企業(yè)的薪酬在本地區(qū)或

同行業(yè)中具有較強競爭力，這只是吸引人才的主要條件之一。而要真正留住人才還是應以

以情留人、以事留人、以發(fā)展留人等為主流的正面引導手段為主。比如在獎勵優(yōu)秀員工方

面，除了大家熟悉的發(fā)榮譽證書、發(fā)實物（現(xiàn)金）獎外，還可以為優(yōu)秀員工建立“成功業(yè)

績檔案”。以提升員工對創(chuàng)造業(yè)績的成就感、對再創(chuàng)佳績的使命感和對企業(yè)的歸屬感。此外，管理干部要注重員工的情緒管理，要與員工多多進行情感交流；要經(jīng)常俯下身子傾聽員工的心聲，化解他們的不良的情緒；為他們排憂解難，進而減少員工的流失率。

第三、公司人事部門要樹立為客戶服務的意識，把員工當成客戶通過提高服務質量，達到降低用人成本，提高績效的目的。

在公司經(jīng)營生產(chǎn)鏈上員工是生產(chǎn)者，是經(jīng)濟效益的創(chuàng)造者；而在公司職能管理方面被管

理員工又是管理職能部門的客戶，而且在很多場合是互為客戶。所以，我們在行使管理職

責的同時，還要以服務客戶的理念去為他們提供服務。這樣一方面，增加了員工間的凝聚

力、部門間的協(xié)調力，以及員工對部門管理職能的感知和理解；另一方面，也使各職能部

門的管理理念得到升華而贏得更多的支持和服從。

第四、人事主管部門要努力從傳統(tǒng)意義上的職能部門，轉變?yōu)楣緝炔抗芾淼膽?zhàn)略合作伙伴部門。

也就是說人事部門在企業(yè)戰(zhàn)略管理體系構建中要發(fā)揮主導作用，通過自身努力充分發(fā)

揮組織的影響力和團隊凝聚力，將各部門、各環(huán)節(jié)的工作有機的結合為一個整體，使全體

員工積極主動地投入到工作中去，為創(chuàng)造更好的業(yè)績而拼搏。

上述工作前三步是從戰(zhàn)術上對人力資源成本的優(yōu)化；第四步雖然是人力資源管理工作的愿景，但是這一步將人力資源管理成本優(yōu)化工作上升到企業(yè)戰(zhàn)略管理的高度，使公司人

力資源管理工作成為企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展構架的重要組成部分，最終真正實現(xiàn)降低人力資源成本的目的。俗話說不怕做不到，就怕想不到。只要我們目標明確，公司上下齊心協(xié)力去實現(xiàn)

它，我們欣蘭德公司必將蒸蒸日上，碩果滿園。

第五篇：如何降低養(yǎng)豬成本

如何降低養(yǎng)豬成本

近幾年來，玉米、豆粕等飼料原料價格偏高使得生豬養(yǎng)殖者盈利越來越低，“養(yǎng)豬虧本”的負面影響給豬農(nóng)造成強大的心理壓力，降低成本、減少虧損成了大多數(shù)生豬養(yǎng)殖者的首選對策。盡管當前豬肉價格保持在歷史高位，但是由于飼料原料價格逐步增長，生豬養(yǎng)殖者在利潤方面仍會面臨一定的挑戰(zhàn)，進一步開發(fā)和研究非傳統(tǒng)性飼料原料變得尤為迫切。然而在如何降低飼養(yǎng)成本的措施上，卻并沒有現(xiàn)成的、科學的標準答案可供豬農(nóng)參考，不少豬農(nóng)在降低飼養(yǎng)成本的問題上考慮不周全，或者說不科學，使得結果事與愿違。

隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，農(nóng)村出現(xiàn)了很多養(yǎng)豬專業(yè)戶、生豬養(yǎng)殖大戶，也集中形成了生豬養(yǎng)殖小區(qū)。但是由于受市場與疫病兩大風險的制約，致使很多養(yǎng)殖戶賺不到錢，甚至出現(xiàn)虧本。如何才能真正有效地降低飼養(yǎng)成本，使養(yǎng)殖保持贏利狀態(tài)，本人從實踐中進行歸納，總結出了以下6種方法，供廣大養(yǎng)殖戶參考。

充分利用當?shù)刭Y源，降低飼料成本

養(yǎng)豬主要成本來自于豬飼料，占總成本65%。近幾年來豬成品飼料價格居高不下，如果單純飼喂成品飼料，養(yǎng)豬成本很難降下來。冀西北地區(qū)土豆、胡蘿卜、甜菜產(chǎn)量極高，價格低廉，對這些材料進行簡單加工，與成品飼料混合使用可以大大降低飼料成本。另外，煮熟的甜菜葉子以及胡麻皮也是很好的豬飼料來源。如果合理地利用當?shù)亓畠r的飼料原料，可減少1/3以上全價飼料的投放，從而可較大幅度降低飼料成本。

以河北省為例，當?shù)爻衩滓酝獾钠渌暳显袭a(chǎn)量也較為豐富，如高粱、小麥等均可作為育成豬的優(yōu)質飼料來源。小麥營養(yǎng)價值比玉米稍高，可以完全替代原料中的玉米；此外，大麥和高粱其營養(yǎng)價值與玉米較為接近，可以部分或全部替代玉米。冀西北燕麥產(chǎn)量頗豐，也是豬飼料的優(yōu)質來源，研究表明，燕麥可以替代豬日糧中40%玉米，當燕麥價格偏低時，使用燕麥代替部分玉米可顯著降低豬飼料的生產(chǎn)成本。

盡可能的尋找其他副產(chǎn)品

加工副產(chǎn)品如小麥麩皮、甜菜渣等均可以利用于豬飼料中，添加量可達20%~30%。當這些副產(chǎn)品價格普遍低于玉米價格80%~90%時，通?？梢赃_到降低成本的目的。當然這些原料的質量是有區(qū)別的，因此養(yǎng)殖戶要保證獲得質量可靠的副產(chǎn)品。近年來研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加甘油的豬與傳統(tǒng)飼喂玉米或大豆日糧的豬生長性能表現(xiàn)基本相似，甘油是生物柴油副產(chǎn)品，這種液體能源味甜且可口，適口性較好，但是價格很高，不適合添加到飼料中，但當其價格經(jīng)濟劃算時仍可以利用，倘若生物燃料產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展，那么未來甘油將很有可能會廣泛使用在飼料當中。

在仔豬養(yǎng)殖過程中使用魚粉替代品

通常，豬從斷奶結束至可消化豆粕的時期，仔豬傳統(tǒng)型日糧中都含有大量的動物性蛋白質，譬如魚粉、乳清粉。近年來，由于捕撈配額減少以及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對魚粉日益增長的需求，使得魚粉價格顯著增長，使得仔豬養(yǎng)殖成本偏高。養(yǎng)殖者可以在不影響仔豬健康狀況的前提下，尋找一些魚粉、乳清粉替代品，從而降低仔豬養(yǎng)殖成本。

在魚粉替代品中，經(jīng)常用的有：酶解豆粕、發(fā)酵豆粕、酶處理過的畜禽內臟粉、肉骨粉和血粉等。研究表明，斷奶仔豬在飼喂上述蛋白質替代原料時，通常生長表現(xiàn)良好，無不良影響。Romnel（2011）研究指出，豬對魚粉沒有太特殊需求，所以在豬飼料中魚粉添加量可以減少甚至不加。

添加植酸酶、DDGS降低生產(chǎn)總成本

豬日糧中需要一定含量的磷。由于玉米和大豆當中的磷被豬利用的量很少，所以日糧中通常添加磷酸二氫鈣和磷酸氫鈣來保證豬對磷的吸收利用。然而，隨著這兩種磷價格普遍偏高，越來越多的養(yǎng)豬生產(chǎn)者開始在豬日糧中使用植酸酶。含有DDGS的日糧同樣可以降低豬對無機磷的需要量。因為DDGS中含有高濃度的可消化磷。如果植酸酶和DDGS同時使用，那么通常來講，斷奶仔豬和育成豬日糧中無需添加磷酸二氫鈣和磷酸氫鈣，從而可明顯降低飼料生產(chǎn)總成本。

發(fā)酵和酶處理技術的使用，減少了傳統(tǒng)豆粕中的抗營養(yǎng)因子以及其他對仔豬消化吸收造成困擾的物質。美國學者Hans認為，發(fā)酵豆粕和酶解豆粕也許正是生產(chǎn)者們苦苦尋找的降低成本的答案，同時還不影響豬對重要氨基酸的消化率。目前，多數(shù)試驗表明，經(jīng)過酶處理過的豆粕消化率明顯優(yōu)于普通豆粕，這表明豆粕通過酶處理可提高其消化率；發(fā)酵豆粕與標準普通豆粕消化率基本相同，這說明發(fā)酵并不會降低其消化率，反而在降低抗營養(yǎng)因子以及其他一些對于斷奶仔豬來說難以消化的化合物方面有積極作用。

盡管近幾年來DDGS價格一直處于上漲態(tài)勢，不過把一定量的DDGS添加到豬飼料中仍可顯著降低成本。目前，以玉米、豆粕、DDGS價格現(xiàn)狀來說，DDGS添加量達10%時其成本可降低40元/t。研究表明，在日糧中其他營養(yǎng)成分比例均衡的前提下，普通或優(yōu)質DDGS添加量達30%的日糧可用于飼喂不同生長階段以及品種的豬，豬出欄時可至少節(jié)約成本50~70元/頭。

加強豬舍養(yǎng)殖環(huán)境管理

強化豬舍清潔衛(wèi)生，不但可以減少病菌及寄生蟲感染，防止豬病發(fā)生，還能有效控制養(yǎng)豬用藥成本，降低隱性成本支出。提高飼養(yǎng)人員科學管理水平，有助于降低管理費用支出，同時盡可能減少非生產(chǎn)性投入，在飼料成本無法壓縮的情形下，也可有效減少養(yǎng)豬總成本，在當前養(yǎng)豬面臨困境的情況，對提高養(yǎng)豬效益也是一種切實可行的辦法。另外，這幾年豬病復雜，使人感到豬難養(yǎng)，但這些問題很多是由于豬農(nóng)濫用疫苗和獸藥導致的。在用藥和免疫等程序上要嚴格按照程序來，不濫用，可以減輕這些問題的發(fā)生發(fā)展。

避免傳統(tǒng)飼養(yǎng)觀念的誤區(qū)

在大多數(shù)養(yǎng)豬人的心目中，往往把市場豬價與飼養(yǎng)成本相提并論。豬價高時，很舍得增加投入，聽到有什么好東西都想用，以期獲得更多的利潤；豬價低時，則盡量減少投入，能省則省，以為這樣可以降低飼養(yǎng)成本。然而豬價是市場供需平衡狀況所決定的，生產(chǎn)者無法改變；而飼養(yǎng)成本則主要由生產(chǎn)效率所制約，是投入與產(chǎn)出比例所決定的，是生產(chǎn)者實際操作的必然結果，與產(chǎn)品在市場上的供需關系無關，因此兩者是互不相關的獨立事件。不同豬場的飼養(yǎng)效益差異較大，最根本原因不是豬價不同，而是產(chǎn)出（生產(chǎn)性能）不同，并由此導致飼養(yǎng)成本大不相同。事實上，有經(jīng)驗的豬老板應該明白，飼養(yǎng)成本不但與產(chǎn)品的市場價格毫無關系，而且是個動態(tài)指標，在同一豬場內，盡管品種及所用飼料、疫苗、藥物等都相同，但由于豬舍布局、飼養(yǎng)管理水平差異等因素，每棟豬舍的生產(chǎn)性能都可能有差別，因而其飼養(yǎng)成本也各不相同。正確認識這一點，對應該采取什么措施來提高飼養(yǎng)效益自然會有更深刻的理解。

此外，不少豬農(nóng)在豬價低迷時，刻意選用價低質差的飼料或預混料，或以大量菜籽粕、棉籽粕等代替豆粕，以為這樣就可以節(jié)省成本、減少損失，其實反而會適得其反，因為如果使用不當導致生產(chǎn)性能降低，不但不會降低飼養(yǎng)成本，反而會使成本增加。只有科學調整飼料配方，因地制宜地選擇當?shù)貎r廉質優(yōu)的農(nóng)副產(chǎn)品作為飼料原料替代品，同時結合科學的飼養(yǎng)管理和疫病