第一篇：KTV出品部存酒方案

金南海俱樂部客人存取酒規(guī)定

一、存酒流程

1、顧客消費完畢準(zhǔn)備離場時，服務(wù)人員應(yīng)提醒建議顧客到總服務(wù)臺予以寄存。將酒水寄存至出品服務(wù)臺，在存酒期內(nèi)的可在消費時取出。

2、如有顧客寄存酒水，房間當(dāng)班服務(wù)人員直接匯報于領(lǐng)班或主管，由領(lǐng)班主管帶領(lǐng)顧客至出品吧臺填寫《存酒卡》。

3、出品吧臺人員清點酒水后出具存酒卡，其上包含之項目需相關(guān)人員完整填寫，存酒卡上需填寫的項目：客人姓名、酒名、房號、數(shù)號、存限、存酒日期、經(jīng)手人簽名、出品主管簽名。存根上需保留客人電話號碼備用。填寫字跡需清晰可見：存酒數(shù)量必須（大寫）顧客手機號碼可小寫。存酒卡為雙項填寫，卡頭和卡身的相關(guān)欄目，都應(yīng)充分填寫，勿遺漏了卡頭或卡身。凡存酒卡出現(xiàn)人為涂改或填寫出錯的，該卡均做作廢處理。不得存檔。不得發(fā)放給客人使用，同時應(yīng)在酒卡上填寫“作廢”字樣，以證明該酒卡作廢。寄存有效期：啤酒（未開封，15天）、紅酒（未開封，30天）、洋酒（90天）過保存期限的酒水不能取酒，顧客強烈要求的須報總經(jīng)理審批同意方可取酒。洋酒儲存時，應(yīng)先倒置洋酒，檢查瓶蓋是否嚴(yán)實，以免泄漏過期。然在該瓶洋酒最高刻度處沿上邊沿貼上刻度標(biāo)簽，以作儲量標(biāo)識。

4、出品吧臺人員核實相關(guān)項目無誤后，請主管人員簽字確認(rèn)，蓋章后方可生效。

5、出品吧臺人員將顧客留存欄給予顧客，必須當(dāng)場核對數(shù)量日期等，并告知其相關(guān)酒水的提取要求，并請顧客妥善保管存酒卡。提醒賓客遺失提酒卡恕不補辦，將不可提取存酒。

6、出品吧臺人員將顧客寄存之酒水予以儲藏。

7、出品主管每天要做好客人取存酒登記記錄，以備財務(wù)以及經(jīng)理核查。

8、顧客離場且未寄存之酒水，服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時收集并送至服務(wù)臺進行登記報溢，出品應(yīng)做好報溢登記表，共同簽名有效，報溢酒水，公司給予報溢提成?？腿宋醇拇娴木扑?，所有管理人員已經(jīng)服務(wù)員不得私藏、帶走據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)以跑單處理，嚴(yán)懲不怠。

9、樓面領(lǐng)班，主管和總經(jīng)理以上人員可應(yīng)客人需求代為存酒或保存存酒卡。樓面領(lǐng)班、主管可以代為客人存酒，但不可替客人保存存酒卡。樓面領(lǐng)班，主管和總經(jīng)理以上人員所存酒水時，出品主管必須做相應(yīng)登記，注明是代存；樓面領(lǐng)班，主管和總經(jīng)理以上人員所存酒水不得自行提取，提取時需要所存客人親自或電話確定提供存酒信息方可提取有效。否則出品吧臺不予提取。不符合要求提取給予提取的，出品吧員負(fù)全責(zé)。樓面人員一律不準(zhǔn)代客人保管存酒的存根，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情況嚴(yán)重處理（示為營私舞弊）。

二、取酒流程

1、顧客需取酒，須由該房服務(wù)員進行取酒工作，同時注意核對存酒時間是否過期，并持存酒卡快速到服務(wù)吧臺取酒，并在存取酒登記表上簽字證明酒已取出。出品吧收到酒卡后要認(rèn)真核對存根是否與存酒卡相符。

2、如顧客無存酒卡取酒，公司原則上不同意取酒，以免造成顧客利益損害；如特殊情況，必須經(jīng)經(jīng)理以上級別管理人員同意，由吧服務(wù)臺人員核對存酒房間號，顧客簽名模式，聯(lián)系方式，等相關(guān)信息，核對無誤后，方可取酒。違者以跑單處理，嚴(yán)懲不?。?/p>

3、存（提）酒卡及內(nèi)部明細(xì)卡必須準(zhǔn)確、清晰、整潔，不可隨意涂改，對于有涂改跡象的存（提）酒卡吧臺有權(quán)一律不予提取。

4、賓客存酒在有效期內(nèi)希望延長存期必須親自到吧臺補辦相關(guān)手續(xù)，根據(jù)有效期限，收回原提酒卡給予注銷作廢并重新填寫存酒卡由吧員、出品主管、經(jīng)理簽字方可生效，嚴(yán)禁吧員擅自單獨操作存酒延期業(yè)務(wù)。

5、各部門經(jīng)理、主管、員工不可以在吧臺私自存酒、辦理存酒手續(xù)、吧員有權(quán)拒絕辦理。嚴(yán)禁吧員私自違規(guī)辦理一切未經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)同意的存酒手續(xù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，予以相應(yīng)的行政嚴(yán)懲。

6、各部門、主管、員工不可私自接受賓客贈予的提酒卡，對于內(nèi)部員工未經(jīng)賓客授權(quán)代勞，憑賓客贈卡提酒一律無效，吧臺有權(quán)不予此卡。

7、各部門經(jīng)理、主管、員工有義務(wù)、有責(zé)任將賓客遺留、遺棄或贈予的酒水上交公司，由公司統(tǒng)一管理分配，嚴(yán)禁私自占為已有。

8、賓客存酒不納入計劃內(nèi)銷售量，吧臺嚴(yán)禁擅自銷售存酒?？腿诉^期存酒不得私自處理據(jù)為己有。

三、注意事項

1、總臺人員對顧客存酒卡按照日期進行保存，并在《顧客存酒登記表》上進行登記，顧客取過的酒水經(jīng)主管審核后直接用筆勾掉即可?？腿舜婢瓶ㄒc《顧客存酒登記表》保持一致。每半月由財務(wù)部與酒吧及庫房對存酒核數(shù)一遍。

2、出品主管定期要對客人存酒進行檢查，對于將要到期之酒水，報總臺訂房人員逐一電話通知顧客前來消費（未通知到的，持續(xù)跟蹤通知）。若顧客近期無消費計劃，告知顧客可親自到店續(xù)存酒水。

3、出品主管必須定期瀏覽查閱存酒明細(xì)卡對于已過期的存酒必須當(dāng)日及時退倉，不可私自補辦或延長存期，嚴(yán)禁吧員私自將過期酒占為已有。

4、出品吧臺不得允許未消費之顧客將寄存之酒水取出帶走。如有特殊情況可報備經(jīng)理級別以上管理人員處理。

5、過期超過7天之酒水，出品吧臺服務(wù)人員應(yīng)整理好上交財務(wù)統(tǒng)計，將酒水回收公司倉庫報溢，倉管核實后在相應(yīng)表單上簽字確認(rèn)。

6、顧客離場且未寄存之酒水，服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時收集并送至出品吧臺進行登記，并簽名登記，以備核實提成登記。

7、公司服務(wù)人員不得私藏顧客之存酒卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即刻沒收，并予以相應(yīng)處罰。

8、對此方面如有任何的不確定，請直接匯報上級主管經(jīng)理。

第二篇：KTV出品部培訓(xùn)資料)[模版]

KTV服務(wù)部培訓(xùn)要求 第一節(jié)、工作流程

一、經(jīng)理級管理干部

1、上班時間：下午17：30分—凌晨

（1）下午17：30分—18：00分為每日經(jīng)理主任例會準(zhǔn)備時間

工作內(nèi)容：在辦公電腦里查閱前日各部門工作報告中有關(guān)本部門工作的問題，及時的調(diào)查后在做出適當(dāng)?shù)奶幚砗徒忉屚瑫r，將處理和解釋的結(jié)果記錄在案，若有關(guān)問題并不是本部門所為或牽涉到其它部門，則有責(zé)任將問題及時以書面形式轉(zhuǎn)有關(guān)部門。

以上工作必須在管理例會前完成，以便在管理例會上及時回復(fù)總經(jīng)辦問題的處理結(jié)果和得到確認(rèn)，并且便于總經(jīng)辦秘書整理歸類和總經(jīng)理在例會中確認(rèn)處理結(jié)果及協(xié)調(diào)有關(guān)問題。

對于管理例會上無法當(dāng)場處理和回復(fù)的問題，應(yīng)在當(dāng)晚8：30分以前（前廳部等前期工作較緊張的部門可在下班以前）調(diào)查處理回復(fù)總經(jīng)辦。

（2）、下午6：00分—6：30為參加總經(jīng)辦主持召開的管理例會時間

工作內(nèi)容：聽取總經(jīng)辦對各部門前日工作問題的處理和解釋的最終確認(rèn)，以及對有爭議問題的解釋、決定和協(xié)調(diào)。認(rèn)真記錄當(dāng)日的工作安排以及總經(jīng)辦根據(jù)經(jīng)營和管理的需要所提出的意見和要求，包括指令、決定等內(nèi)容，以便確保將總經(jīng)辦的意圖貫徹到基層。

（3）、下午6：30分—7：00分為召開部門例會和上崗前的準(zhǔn)備工作時間

工作內(nèi)容：主持和召開部門例會、宣布對前日工作問題的處理結(jié)果、傳達(dá)總經(jīng)辦的意見、要求、指令以及各項決定，安排當(dāng)日工作。檢查本部門的崗前準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生工作情況、組織紀(jì)律和個人儀容儀表等。

2、上崗時間：晚上7：00—凌晨

工作內(nèi)容：7點鐘準(zhǔn)時離開辦公區(qū)域，到營業(yè)現(xiàn)場工作，無特殊情況不得經(jīng)常坐在辦公室。

上崗時間內(nèi)應(yīng)隨時監(jiān)督和巡視本部門的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正、確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀況。

營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)情況，召開班后會解決本部門在當(dāng)天工作中發(fā)生的問題，無法處理的部門負(fù)責(zé)人必須將部門工作人 3員上交的報告進行匯總到部門工作報告中，用電腦打印完畢，發(fā)入總經(jīng)辦文件交接箱，以便總經(jīng)辦秘書及各部門負(fù)責(zé)人第二天及時將處理結(jié)果上報總經(jīng)辦。

二、部長級管理干部

1、上班時間：下午6：00分—凌晨

（1）、6：00分—6：10分為員工點名時間，點名由部長進行，并檢查員工的儀容儀表以及工具配備情況。

（2）、6：10分—7：00分為上崗前的準(zhǔn)備工作時間（如檢查和督促服務(wù)員補充營業(yè)用品、擦干用具、擺臺、整理桌臺、房間衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、檢查各種設(shè)施、設(shè)備以及電腦等，并領(lǐng)用物品等）。

（3）、6：30分—7：00為參加班前例會和接受經(jīng)理、主任檢查工作時間，班前會由各部部門經(jīng)理、主任主持召開，各部部長列席，全體員工參加。

2、上崗時間：晚上7：00—凌晨

上崗時間內(nèi)應(yīng)協(xié)助經(jīng)理、主任隨時監(jiān)督和巡視各崗位的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，以確保營業(yè)正常和本部門的工作處于最佳狀態(tài)。（包房部長另加負(fù)責(zé)買單工作，當(dāng)客人買單后、在找零錢時應(yīng)主動向客人征詢意見，并按服務(wù)規(guī)范送客），營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)服務(wù)情況，做好記錄，并在班后會上及時上報部門經(jīng)理和主任，要做到在工作期間任何非常規(guī)的問題都應(yīng)及時知會上級；同時收集好本部門營業(yè)票據(jù)、臺卡和有關(guān)憑證，做好當(dāng)天的營業(yè)等數(shù)據(jù)統(tǒng)計，于下班后投入財務(wù)交接箱中。

第二節(jié)、崗位職責(zé)

酒吧部

一、酒吧員工作職責(zé)

1、酒吧員工上班第一件事：檢查各項電器設(shè)施、設(shè)備是否運轉(zhuǎn)正常。

2、檢查前晚與保安交接之物品數(shù)量是否正確，是否有遺失或損壞。

3、打掃和保持酒吧工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證酒吧物品擺放整齊。

4、由部長或是指定負(fù)責(zé)人帶隊負(fù)責(zé)，在規(guī)定的時間內(nèi)到管事部領(lǐng)取杯具、用品，保證當(dāng)晚工作的使用量。

5、在規(guī)定時間內(nèi)到倉庫領(lǐng)取酒吧所需的酒水、物品。

6、檢查各式杯具是否衛(wèi)生清潔，符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是否有裂縫或缺口。

7、營業(yè)期間，各員工應(yīng)根據(jù)制定好的標(biāo)準(zhǔn)配方、配料及分量標(biāo)準(zhǔn)給予制作出品，禁止偷工減料或是錯誤配方。

8、收檔時酒吧員應(yīng)協(xié)助部長檢查各項物品、輔料、用品的存貨，并填寫相應(yīng)的領(lǐng)料單，以及時補充次日備品。

9、認(rèn)真整理好當(dāng)天的電腦小票，整理當(dāng)日營業(yè)帳目，清點當(dāng)晚 酒水、物品結(jié)存，清理并檢查存、取酒卡頭、存酒本內(nèi)容是否正確，保證帳目的準(zhǔn)確性，做到日清月結(jié)，帳實相符。

10、下班前應(yīng)徹底做好衛(wèi)生清潔工作，收鎖各項酒吧用品、用具，避免造成遺失，切斷、關(guān)閉不需繼續(xù)使用的電器設(shè)備只電源，檢查水、電、火災(zāi)害隱患之根源。

二、酒吧部長工作職責(zé)

直屬上級：部門經(jīng)理

管轄：酒吧組長、酒吧員

具體職責(zé)：

1、直接向經(jīng)理負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域員工考勤及日常管理工作。

2、管理本部門的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標(biāo)準(zhǔn)。

3、管理并操作自己崗位的每日營業(yè)報表。

4、檢查并監(jiān)督自己所屬區(qū)域的班前、班中、班后工作。

5、幫助吧員解決在工作中出現(xiàn)的問題，并及時匯報部門經(jīng)理。

6、檢查并不斷跟進酒吧所有出品的質(zhì)量、速度，以及裝飾。

7、檢查本部門區(qū)域內(nèi)外的清潔及安全。

8、檢查本部門員工的配戴、個人整潔衛(wèi)生。

9、考察下屬品行以及出勤情況并及時匯報經(jīng)理。

10、負(fù)責(zé)每月自己所屬區(qū)域的盤點工作及每日的營業(yè)報表核對，并上交報表及電腦小票。

11、檢查每日水果房的進貨及退貨情況。

12、負(fù)責(zé)每日自己所屬區(qū)域的領(lǐng)貨單、申購單填寫，并保證能準(zhǔn)確、快捷的出品。

13、檢查本部門所屬的杯具、用具存貨情況，保證營業(yè)正常運轉(zhuǎn)。

14、每日及時檢查部門物品的估清情況，并及時主動通知相關(guān)部門及收銀臺。

傳酒部

一、部長工作職責(zé)

為便于部門管理，明確部長責(zé)、權(quán)范圍，健全本部的管理細(xì)則，從而促進部門的全面發(fā)展，特對傳酒部長的工作作以下安排：

本部現(xiàn)有部長二位，分別設(shè)為A、B二種工作屬性，每天分工合作，原則上分工不分家，直接對部門經(jīng)理、主任負(fù)責(zé)，工作中相互協(xié)調(diào)，相互配合，互補互利，并每周定期對工作崗位予以更換對調(diào)，讓每個部長都能獨立完成部門的每項工作，如遇正休，必須提前一天，將自己所負(fù)責(zé)之工作完全交接給另一部長，如若工作脫節(jié)，將直接追究責(zé)任人之責(zé)任。

部長A（本部）

部長B（樓面）

營業(yè)前

負(fù)責(zé)當(dāng)天班前點名考勤，負(fù)責(zé)物品領(lǐng)用，安排好各區(qū)域人手，對業(yè)務(wù)技能不熟練者進行業(yè)務(wù)督導(dǎo)，檢查估清食品，并知會收銀臺對電腦中出品進行封閉及開放，發(fā)放備用金。

檢查儀容儀表，工具配備，檢查設(shè)施、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，發(fā)放IC卡，發(fā)放不銹鋼餐具，檢查區(qū)域衛(wèi)生，追收前日未收回之餐具物品。

營業(yè)中

督促傳員酒站位情況，員工紀(jì)律，禮貌用語，負(fù)責(zé)本部門內(nèi)部工作銜接，洞察員工心態(tài)，員工思想，抽查腰包，強化員工崗位責(zé)任，定時檢查和督導(dǎo)樓面出品促銷狀況，協(xié)調(diào)和銜接與廚房之間的工作問題，高峰期協(xié)助打柯。

抽查工具配備及備用金情況，檢查房卡，協(xié)調(diào)本部與其他部門的工作銜接問題，督察營業(yè)現(xiàn)場本部員工的行為規(guī)范，編排夜宵簽到本，并督導(dǎo)夜宵運作狀況，處理突發(fā)事件。

營業(yè)后

檢查庫存，開領(lǐng)料單，收備用金，清點、登記小費和傳送業(yè)績，上交取消單記錄及小費表，負(fù)責(zé)對新員工培訓(xùn)。

收不銹鋼餐具，收IC卡，處理并記載員工功過實錄，隨同值班傳酒值班，檢查最后收檔情況。各部長需根據(jù)現(xiàn)場實際情況，靈活隨機應(yīng)變。

第三節(jié)、操作流程

酒吧部

一、酒吧部工作流程

班前個人準(zhǔn)備（17：30—18：00）：

1、提前30分鐘到達(dá)公司，以便有充足的時間更換制服，整理個人儀表儀容，配備好個人工作用品。

2、進入公司必須佩帶工號牌，穿戴整齊，并使用公司指定的員工通道出入，出入公司時必須主動配合保安部檢查工作。

營業(yè)前期（18：00—19：30）：

1．點名會（18：00）：準(zhǔn)時打卡上班（以換好制服為準(zhǔn)），由部長負(fù)責(zé)召開點名會，部門員工列席，要求各員工提前5分鐘列隊等候，隊伍中不許喧嘩吵鬧，做小動作，注意力要集中，部長除做好點名考勤工作外，另還需檢查員工的儀表、儀容，工具配備及員工的精神面貌以及對當(dāng)天工作的安排。

2．班前準(zhǔn)備：開吧（認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備）：

（1）清潔工作區(qū)域衛(wèi)生。

（2）工具擺設(shè)：按時領(lǐng)用杯具（檢查有無破損、缺口），補足配備數(shù)；準(zhǔn)備好各種工具（包括：刀、沾板、調(diào)酒器、量酒器、罐頭刀、吧匙等）。

（3）備品擺設(shè)（將各種杯分類擺放）：切好各種水果裝飾品（西瓜、橙角、菠蘿角、哈密瓜、檸檬片、車?yán)遄樱?、配料擺設(shè)。

（4）酒水?dāng)[設(shè)（將所有酒水分類擺放）：按照物品配備表備貨，補充酒水，按照酒水品牌分類擺放。

3．班前例會（時間：19：00）：由經(jīng)理主任準(zhǔn)時主持召開，全體員工列席的班前例會，1）講述前一日的工作情況，發(fā)生的問題及處理意見，日后遇見類似問題的應(yīng)對方法，如何杜絕；2）有針對性的穩(wěn)固及提高工作和服務(wù)流程的效率、水準(zhǔn)及部門各項制度；3）傳達(dá)當(dāng)日總辦指令，總辦通知，總辦會議精神及各項決定和規(guī)章制度；4）布置當(dāng)晚工作內(nèi)容（員工應(yīng)認(rèn)真聽取經(jīng)理主任的工作安排和指令）。

營業(yè)中期（19：30—1：30）：

1、嚴(yán)格按照服務(wù)流程的操作規(guī)范進行工作，同時努力掌握提高并熟悉運用工作技能、服務(wù)技巧、禮貌用語及專業(yè)知識，以便使服務(wù)令客人更滿意及創(chuàng)造最佳效益。

2、各吧員在工作中應(yīng)注意個人的行為規(guī)范、言行舉止，要求做到兩手背后，面帶微笑，昂首挺胸，出品時應(yīng)保證準(zhǔn)確、快捷、無誤，完成后立即歸回原位，保證有充分的準(zhǔn)備，迎接下一出品。

1）、所有調(diào)制品及果盤一律按照標(biāo)準(zhǔn)配方、份量出品（見標(biāo)準(zhǔn)配方表），不準(zhǔn)有偷工減料跡象或錯誤配制。

2）、所有出品憑柯打單出品，避免無單出品（或憑樓面部長級以上管理人員之借條）。

3）、用過的杯具、用具擺放要有條理，每次做完出品用過的東西必須清洗后歸回原位。

營業(yè)后期（1：30—結(jié)束）：

1、營業(yè)后期管理力度薄弱，員工更應(yīng)體現(xiàn)自身工作主動性、自律性，加快出品速度及保持行為規(guī)范。

2、清理并保持酒吧內(nèi)衛(wèi)生清潔（包括酒吧的工具、酒柜、臺面、水柜、工作臺、吧臺面、地面等）

3、收鎖好各項陳列之酒水。收鎖好酒吧所有配料、物品、用具。

4、各崗位負(fù)責(zé)人需在下班前填寫好次日的備貨單經(jīng)簽字確認(rèn)后交送指定位置，以便倉庫備貨。

5、部長及各單位吧臺負(fù)責(zé)人需在當(dāng)晚下班前將日報表做好并核對準(zhǔn)確無誤后連同出品單、出品匯總表一起交送財務(wù)及總辦。

6、員工上交工作報告并參加部門管理人員主持的班后例會（指定包房），先由部長總結(jié)當(dāng)晚工作情況及問題強調(diào)，部門主任總結(jié)當(dāng)晚工作情況/問題強調(diào)/違規(guī)行為作出處理并糾正，員工自由發(fā)揮，闡述或提出問題，部門管理人員解答。

7、檢查水、電、火災(zāi)隱患，例如煙火、熱爐、插座等，無誤后請示部門許可打卡下班，及時離開營業(yè)區(qū)域。

8、出門時主動交出隨身攜帶物品，積極配合保安例行物品檢查。

二、電腦故障處理程序

電腦故障處理：

1、發(fā)生電腦故障時，管理人員首先控制好場面，安撫客人飲品稍后送上，給客熱門5~10分鐘心理準(zhǔn)備，然后馬上通知電腦維修員及時維修。

2、KTV房電腦出現(xiàn)故障，服務(wù)員或貴接員立即安撫客人請稍候，立刻電話通知總控電腦維修人員進行維修并及時知會樓面管理人員及時跟進，后可將電視調(diào)到公司公共畫面或?qū)㈦娨曊{(diào)至好的電視節(jié)目讓客人欣賞并調(diào)低功放音量。

3、如出品部電腦出現(xiàn)故障，傳酒部立即通知樓面暫緩點單，如修復(fù)后立即知會樓面可下單。

4、電腦故障后，此時樓面有客人急需酒水時，通知部門經(jīng)理判斷同意，可由部長級以上人員打借條問酒吧暫借（借條要注明：房/臺號、項目、數(shù)量、日期、經(jīng)手人）。等電腦修復(fù)后與傳酒部、酒吧部協(xié)調(diào)后進行補點單，酒吧憑電腦單核對返還借條。

5、如十分鐘電腦故障仍未修好或無法維修時，由總辦下達(dá)指令改手工單操作點單，同時通知樓面，傳酒部，收銀部，出品部。

手工單操作程序：（第一聯(lián)：收銀

第二聯(lián)：出品部

第三聯(lián)：傳酒部）

1、服務(wù)員下單必須寫眀日期，房/臺號，項目，數(shù)量（大寫），時間及簽名，并注意封單，酒水食品按要求分開下單（祥見第4條），并注明單價。

2、大廳服務(wù)員下完柯打單交電腦輸單員或部長，讓其將單送至收銀并劃價。

3、KTV服務(wù)員可直接將手工單送至收銀劃價。

4、收銀劃價后將電腦單交傳酒部，大廳打柯人員在手工單簽傳酒員姓名交該傳酒員到出品部出品傳送，KTV人員將手工單交出品部出品，KTV服務(wù)員拿出品要讓其在手工單后簽名。

5、收銀劃價蓋章后，留下手工單第一聯(lián)，二、三聯(lián)交傳酒部，出品部出品留第二聯(lián)，確認(rèn)后的第三聯(lián)交傳酒部出單并保留。

6、大廳傳酒員憑手工單第三聯(lián)到收銀買單并確認(rèn)收銀在第一與第三聯(lián)蓋收訖章，第三聯(lián)帶回。

7、各部門手工單交接要相互確認(rèn)并核對清楚。

8、大廳手工單發(fā)放服務(wù)員時要記錄好手工單號碼以便核查，服務(wù)員寫手工單時如有寫錯，不可將此聯(lián)手工單撕毀或丟失，寫錯或沒寫的手工單班后要如數(shù)統(tǒng)一上交并登記。

9、如遇手工單需要取消時，必須由酒吧/廚房、傳酒、樓面部長級以上人員簽名后交收銀。

10、電腦故障時，傳酒部、出品部、樓面管理人員監(jiān)督所有出品是否已出品和控制好時間，下班前三個部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)好將手工單補單入電腦，并及時與收銀核對，傳酒部憑蓋章的手工單第三聯(lián)消IC卡，并更換電腦單蓋章。

11、各部門管理人員記錄當(dāng)天電腦故障的時間狀況，交電腦員備案。

流程圖：

電腦故障—總辦下指令—手工寫單—收銀劃價—傳酒員送單到各出品處—出品部出品—傳送

手工單分單填寫規(guī)范：

1、廚房出品與酒吧出品分單填寫。

2、酒吧出品的分單分類：

①烈性酒、力喬酒、葡萄酒、香檳、啤酒、汽水、礦泉水

②雞尾酒、長飲

③凍熱飲、雪糕、奶昔、果汁、小食、紙巾

④生果

⑤香煙

三、酒吧存取酒流程

為使酒吧存、取酒流程更進一步規(guī)范與明朗化，亦能利于總辦及財務(wù)監(jiān)督，切實對公司負(fù)責(zé)，對客人負(fù)責(zé)，也對部門負(fù)責(zé)，特對存、取酒流程作以下設(shè)定：

存酒卡的類別及存酒期限：紅酒、洋酒：3個月存期--紅色或黃色，啤酒：1個月存期—綠色

存酒卡的領(lǐng)用：

1、對待存酒卡必須以現(xiàn)金一樣對待，做到每日從財務(wù)部（收銀部）以登記流水號的形式領(lǐng)取當(dāng)日所需之?dāng)?shù)量。如啤酒，紅酒、洋酒各領(lǐng)30張。

2、存酒卡由總吧臺統(tǒng)一領(lǐng)取，再由總吧臺分發(fā)給各分吧臺代為存酒。（分至各吧臺存酒卡的類別/數(shù)量必須詳細(xì)登記，雙方簽字）

3、當(dāng)晚使用剩余的存酒卡必須退回總吧臺：（同樣登記退回存酒卡的類別/數(shù)量）由總吧臺統(tǒng)一退回財務(wù)部，第二天再重新預(yù)領(lǐng)。

存酒卡的使用規(guī)范：

1、存酒卡內(nèi)容分為：客人姓名/存酒名/存酒量/存酒日期/服務(wù)員/管理員/酒吧員/房臺號和存酒卡編號等。（存酒卡蓋章有效--財務(wù)制定的酒吧專用章）

2、填寫存酒卡需認(rèn)真仔細(xì)保證字跡工整，清晰對存酒期、存酒量的數(shù)字必須以大寫形式填寫。

3、存酒卡為雙向填寫（卡頭卡身）完畢后應(yīng)認(rèn)真核對填寫內(nèi)容是否一致。

4、在存酒卡上簽名使用真實姓名規(guī)范填寫，或使用經(jīng)認(rèn)可簽名模式認(rèn)真填寫，不允許填寫代號、別名、假名。

特別強調(diào)：

1）、客人自帶酒水公司不予提供寄存服務(wù)。

2）、飲料類、已開瓶的啤酒、紅酒公司不予提供寄存服務(wù)。

3）、推廣、貴接、二部等營銷部門不可直接到酒吧辦理存/取酒手續(xù)。

4）、酒吧接到酒水時必須和送物人當(dāng)面點清酒水?dāng)?shù)量及認(rèn)真檢查酒水的質(zhì)量。

5）、酒吧接到取酒卡時應(yīng)認(rèn)真核實取酒卡是否已過期，所要求的各項簽名是否符合要求，及認(rèn)真核對卡頭、卡身與存其酒登記表的內(nèi)容是否一致。

存取酒登記表的使用規(guī)范

1、存取酒登記表內(nèi)容分別為品名、數(shù)量、存酒期、房臺號、編號NO、樓面經(jīng)手人、酒吧經(jīng)手人、取酒期、樓面經(jīng)手人、酒吧經(jīng)手人、備注。

2、存酒卡填寫完畢后，第一時間將所有填寫的內(nèi)容規(guī)范填寫在存酒登記表相應(yīng)的位置。

3、酒吧接到取酒卡，與存取酒登記表核對無誤后，在相應(yīng)的欄目規(guī)范填寫取酒日期及經(jīng)手人姓名，再由樓面經(jīng)手人簽名確認(rèn)方可取酒。

4、如擔(dān)保取酒應(yīng)在備注欄注明擔(dān)保取酒及擔(dān)保人姓名。

5、每月底將此存取酒登記表交由財務(wù)部審核，并對過期的存酒做登記報盈。

酒吧存取酒帳目整理

1、營業(yè)結(jié)束后，酒吧將當(dāng)天所存、取的酒水整理入帳，并再次認(rèn)真核對存酒卡頭，取酒卡，存酒登記表，存、取酒日報表的填寫是否完全一致，以報表的形式每日上交財務(wù)部以備核查。

2、每月底（或在指定時間）酒吧將一個月的存取酒登記表和當(dāng)月已取酒的存酒卡上交財務(wù)部，由財務(wù)部對登記表和已取酒的存酒卡進行核查（如品名、數(shù)量、簽名核對等）；

3、財務(wù)并將超過存酒期限的酒水整理列單，交一份列單給酒吧，并對此類酒水及時報盈，通知酒吧入帳；

4、財務(wù)在存取酒登記表上需報盈的酒水的備注欄里簽上已報盈，整體核查后再將存取酒登記表返還給酒吧，以備酒吧給客人作取酒登記。

第三篇：量販KTV存酒規(guī)范及要求

量販KTV存酒規(guī)范及要求

工作目的 ：為了進一步使賓客存酒細(xì)致化、規(guī)范化、明了化嚴(yán)格管理，特規(guī)定以下制度及流程：

一、存酒、取酒

1．洋酒、紅酒的存放【洋酒打開可以存，紅酒打開是不可以存的】存放時間為三個月。（90天）

2.存酒單的填寫（當(dāng)班主管級以上人員負(fù)責(zé)填寫），一式二聯(lián)，認(rèn)真填寫酒的名稱，數(shù)量（大寫），存酒日期，存放天數(shù)，客人姓名，電話，及存酒人員姓名。一聯(lián)放于前臺收銀臺處，一聯(lián)交與客人，并囑咐客人妥善保管。3.客人存酒后由前臺統(tǒng)一登記存酒記錄。4.如客人取酒后，前臺必須及時做取酒記錄。

5.啤酒的存放【打開的是不可以存放的，存酒時檢查瓶蓋是否有打開的痕跡】存放時間為一個月。（30天）

6.存酒單的填寫.一式二聯(lián),認(rèn)真填寫酒的名稱,數(shù)量.(大寫)存酒日期,存酒天數(shù),客人姓名,電話,及存酒人員姓名.一聯(lián)放于前臺收銀臺處,二聯(lián)交與客人妥善保管。

7、當(dāng)天存酒統(tǒng)一放在前臺存酒處，打烊交賬一并交到辦公室，第二天交與倉庫登記查收。

8.如客人取酒,由前臺核實后通知主管級以上管理人員簽字，然后通知超市做記錄,從超市出貨,第二天上班,超市把存酒單交倉庫取出同等品樣同等數(shù)量的酒水,用于補貨。

二、售后服務(wù)：

1.洋酒紅酒存放時間為三個月,到期前15天，由超市人員統(tǒng)計打電話回訪客人，了解客人情況如確實在外地回不來,答應(yīng)客人延期一個月,并告訴客人延過期如還不能來，就為過期，由倉庫統(tǒng)一調(diào)配。

2.啤酒存放時間為一個月,在存酒到期的前5天時打電話回訪客人,并告訴客人到期前還不能來,就為過期,由倉庫統(tǒng)一調(diào)配。

3.目的：可以提醒客人以加大來本店的頻率，也同時讓客人感受到我們的服務(wù),再為客人著想。

4.回訪時說：您好！請問您是某先生（女士）嗎?我是XXXKTV，您存放的酒還有15天或5天到期，請在到期時間內(nèi)來取一下（如在外地可以延時一個月,并給客人講清楚,延期后一個月如還不來取,到期后過期就不可以取了。）

三、過期后酒水的處理：

1.啤酒確定過期后,有倉庫進行統(tǒng)一的安排。2.洋酒確定過期后,有倉庫進行統(tǒng)一的安排。3.紅酒確定過期后,有倉庫進行統(tǒng)一的安排。

注：前臺有酒水存放簿，前一天統(tǒng)計出需要打的電話,然后交接于第二天白班前臺人員，由白班前臺工作人員回訪。

第四篇：出品部年終總結(jié)

湘色滿園連鎖加盟體系

出品部年終總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作總結(jié)： 2010年的一年；出品部全體員工在上級領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)以及各部門同仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，更新觀念，為2011年能取得更大的成績，使我更好的完成新一年的任務(wù)，打下堅實的基礎(chǔ)。

一、敘述2010年的工作歷程：

1、對全年菜品的改良做一下介紹，以及改良某些菜的成效、點擊率等做介紹。

菜品的改良和出新菜；2010年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認(rèn)可（可以列舉哪些菜賣的好）。

從菜品質(zhì)量提高了一些連鎖店的營業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣的好的幾個菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說明。

在2011年我們出品部工作人員會繼續(xù)努力開發(fā)新菜品，為市場競爭占領(lǐng)先機！我們正在努力??? 2、2010年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓(xùn)。（講時可以隨便列舉幾條）

2010年1月份大橋北路店營業(yè)款被盜，失竊事件。

2010年1月份太倉交通大廈廚師長蔣雙喜與廚工汪平打架事件。

2010年5月份由總部各職能部門成立檢查小組對蘇州店和常熟店突擊盤點檢查，通過檢查發(fā)現(xiàn)兩店盤點存在諸多問題，并對店長、廚師長、后勤副店長、駐店會計、吧臺收銀員進行處罰！

2010年7月份湘色滿園太倉交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。希望我們湘色滿園各連鎖店在2011年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報告。（講時可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預(yù)了他們一定的機會和空間；

2010年任命泰州老街店一級爐頭大廚佘九章為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長。2010年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長廖紅章為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部出品督導(dǎo)兼江陰人民西路店廚師長。

2010年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經(jīng)理。

2010年10月份任命新入職員工李學(xué)強為湘色滿園連鎖加盟體系行政總廚助理 2010年11月份任命新入職員工于彬為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長 還有很多表現(xiàn)優(yōu)秀的員工也晉升到了相應(yīng)的管理崗位，在此我不一一介紹了；2011年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長處，取得佳績，事業(yè)道路步步高升！

4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）

2010年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓(xùn)班，相應(yīng)人員都經(jīng)考核合格并任命廚師長或副廚師長或培訓(xùn)師等。為湘色滿園連鎖店及時提供儲備管理干部和后備人員。

2010年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿園連鎖店部分原材料提供加工。

隊伍的不斷壯大，責(zé)任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓(xùn)上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們2011年的奮斗目標(biāo)

二、我們出品部2011年的工作計劃

1、在菜品定位上：依照湘色滿園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)連鎖店菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，一來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來店消費的零點散客和宴會預(yù)定，兩大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、在連鎖店廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面：出品部在2011年從多方面解決廚房用工緊缺問題，一方面鼓勵各連鎖店內(nèi)部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯(lián)系用工，并開設(shè)廚師培訓(xùn)班，經(jīng)技能考核上崗。

出品部將在2011年對各連鎖店廚房員工進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關(guān)上：要求各連鎖店采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、廚師長把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

5、在原材料的驗收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚房衛(wèi)生安全工作；嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

三、總結(jié)一下：回顧一年來我的工作，雖然收獲頗多，但與李總要求還有一定距離。在2011年的工作中，我和我部將扎實努力，為確保全年無工作失誤而努力。

感謝李總和柳總。。。。。。！

感謝公司各位同事長期以來的工作支持和配合。。。。。。。。！謝謝大家！

（最后有個通知：各連鎖店廚房：

1、每個廚房抽一名大廚，來公司參加培訓(xùn)，為期10天；日期3月1開課，希望各店廚房提前做好安排；

2、6月1日要求各店廚房選拔一些優(yōu)秀廚房師傅，來總部接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格任命各店廚房見習(xí)廚師長；具體事項到時會由我的助理李學(xué)強詳細(xì)安排）

第五篇：出品部工作報告

劃，在25號前上交店總以及總部出品模塊負(fù)責(zé)人審核。

行政總廚： 201 年 月 日 201 年 月出品部工作計劃

劃，在25號前上交店總以及總部出品模塊負(fù)責(zé)人審核。

行政總廚： 201 年 月 日篇二：出品部年終總結(jié)

湘色滿園連鎖加盟體系

出品部年終總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作總結(jié)： 2010年的一年；出品部全體員工在上級領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)以及各部門同仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，更新觀念，為2011年能取得更大的成績，使我更好的完成新一年的任務(wù)，打下堅實的基礎(chǔ)。

一、敘述2010年的工作歷程：

1、對全年菜品的改良做一下介紹，以及改良某些菜的成效、點擊率等做介紹。菜品的改良和出新菜；2010年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認(rèn)可（可以列舉哪些菜賣的好）。從菜品質(zhì)量提高了一些連鎖店的營業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣的好的幾個菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說明。在2011年我們出品部工作人員會繼續(xù)努力開發(fā)新菜品，為市場競爭占領(lǐng)先機！我們正在努力??? 2、2010年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓(xùn)。（講時可以隨便列舉幾條）

2010年1月份大橋北路店營業(yè)款被盜，失竊事件。2010年1月份太倉交通大廈廚師長蔣雙喜與廚工汪平打架事件。2010年5月份由總部各職能部門成立檢查小組對蘇州店和常熟店突擊盤點檢查，通過檢查發(fā)現(xiàn)兩店盤點存在諸多問題，并對店長、廚師長、后勤副店長、駐店會計、吧臺收銀員進行處罰！

2010年7月份湘色滿園太倉交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。

希望我們湘色滿園各連鎖店在2011年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報告。（講時可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預(yù)了他們一定的機會和空間；

2010年任命泰州老街店一級爐頭大廚佘九章為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長。2010年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長廖紅章為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部出品督導(dǎo)兼江陰人民西路店廚師長。2010年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經(jīng)理。2010年10月份任命新入職員工李學(xué)強為湘色滿園連鎖加盟體系行政總廚助理 2010年11月份任命新入職員工于彬為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長

還有很多表現(xiàn)優(yōu)秀的員工也晉升到了相應(yīng)的管理崗位，在此我不一一介紹了；2011年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長處，取得佳績，事業(yè)道路步步高升！

4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）2010年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓(xùn)班，相應(yīng)人員都經(jīng)考核合格并任命廚師長或副廚師長或培訓(xùn)師等。為湘色滿園連鎖店及時提供儲備管理干部和后備人員。2010年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿園連鎖店部分原材料提供加工。隊伍的不斷壯大，責(zé)任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓(xùn)上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們2011年的奮斗目標(biāo)

二、我們出品部2011年的工作計劃

1、在菜品定位上：依照湘色滿園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)連鎖店菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，一來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來店消費的零點散客和宴會預(yù)定，兩大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、在連鎖店廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面：出品部在2011年從多方面解決廚房用工緊缺問題，一方面鼓勵各連鎖店內(nèi)部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯(lián)系用工，并開設(shè)廚師培訓(xùn)班，經(jīng)技能考核上崗。

出品部將在2011年對各連鎖店廚房員工進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關(guān)上：要求各連鎖店采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、廚師長把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

5、在原材料的驗收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚房衛(wèi)生安全工作；嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

三、總結(jié)一下：回顧一年來我的工作，雖然收獲頗多，但與李總要求還有一定距離。在2011年的工作中，我和我部將扎實努力，為確保全年無工作失誤而努力。

感謝李總和柳總。。。。。。！

感謝公司各位同事長期以來的工作支持和配合。。。。。。。。！

謝謝大家！

（最后有個通知：各連鎖店廚房：

1、每個廚房抽一名大廚，來公司參加培訓(xùn)，為期10天；日期3月1開課，希望各店廚房提前做好安排；

2、6月1日要求各店廚房選拔一些優(yōu)秀廚房師傅，來總部接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格任命各店廚房見習(xí)廚師長；具體事項到時會由我的助理李學(xué)強詳細(xì)安排）篇三：出品部工作總結(jié)和計劃

出品部工作總結(jié)和計劃

出品部工作總結(jié)和計劃，截止目前出品部在崗員工共計63人，在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，出品部員工團結(jié)一心，克盡職守較好的完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)，同時也發(fā)現(xiàn)很多問題，例如儀容篇四：出品部崗位職責(zé)說明

餐飲部崗位職責(zé)說明

food&beverage dept.job description 在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面開展出品研發(fā)中心及各廚房日常工作。

工作職責(zé)duties responsibilities： 1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達(dá)標(biāo)。2.按時完成酒店下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。3.完成或超額完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費用 控制、利潤等）。

4.完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理對菜品的投訴，了解銷售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

5.按成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。6.負(fù)責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起

制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。7.負(fù)責(zé)酒店菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行

《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。8.負(fù)責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要

菜品要親自參與制作。

9.根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

10.負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹

執(zhí)行。

11.負(fù)責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

12.負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細(xì)則制度。13.負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織

廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，每月對各廚師長進行考核評估。14.搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)格酒店制度，預(yù)

防安全事故和食物中毒的發(fā)生。15.負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。16.檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定訂購

計劃。

17.負(fù)責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等菜區(qū)域整體

環(huán)境的布置指導(dǎo)。

18.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

19.負(fù)責(zé)競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思

路調(diào)整建議。

20.定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理

主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。21.帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。22.以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。23.處理好人及關(guān)系，協(xié)調(diào)高與酒店各部門的關(guān)系。

24.完成總經(jīng)理交辦的其他工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

教育背景: ◆高中以上學(xué)歷或同等文化程度，酒店管理或相關(guān)專業(yè) 培訓(xùn)經(jīng)歷: ◆通過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗: ◆15年以上酒店工作經(jīng)驗，10年以上廚房管理工作經(jīng)驗。技能技巧: ◆具備戰(zhàn)略、策略化思維，有能力建立、整合不同的工作團隊； ◆具有解決復(fù)雜問題的能力； ◆很強的計劃性和實施執(zhí)行的能力； ◆很強的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強。態(tài) 度： ◆辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識； ◆優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強?！袅己玫臏贤▍f(xié)調(diào)能力。

我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。

簽名

日期 signature: date: 直屬上級 日期 signature of direct super visor date: 餐飲部崗位職責(zé)說明

food&beverage dept.job description 負(fù)責(zé)協(xié)助行政總廚在廚房的所有部門如餐廳, 宴會和員工餐廳的行政, 運作和協(xié)調(diào)方面進行管理。

工作職責(zé)duties responsibilities： 1.協(xié)助行政總廚健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。2.協(xié)助行政總廚督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。3.檢查所收貨物的品質(zhì)。4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。5.負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6.了解賓客需求，與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。7.協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)面試，聘用人員，使員工熟悉酒店，進行表揚、培訓(xùn)、勸告、停職的工作。

教育背景: ◆中專以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷: ◆通過廚師專業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗: ◆8年以上酒店工作經(jīng)驗，5年以上廚房管理工作經(jīng)驗。技能技巧: ◆懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。

◆熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

◆具備一定的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強。態(tài) 度：

◆辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團隊合作意識； ◆優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強?！袅己玫臏贤▍f(xié)調(diào)能力。

我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。

簽名

日期 signature: date: 直屬上級 日期 signature of direct super visor date:篇五：2012酒店中餐出品部工作總結(jié)報告

酒店中餐出品部工作總結(jié)報告 2012年即將過去，是我們在xx酒店工作的第五年，五年來我們中廚部團隊集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻。2012年是我中廚部內(nèi)憂外患的一年，內(nèi)憂是人力資源的問題，本部員工自動離職創(chuàng)了五年的高峰（究其原因大都是工資跟不上的問題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行看見我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開展工作的核心難題。所幸的是：本部的團隊核心成員變動甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。

由于員工流動過大，員工的素質(zhì)參差不齊，整體上很難達(dá)到星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，經(jīng)常脫節(jié)。難免對出品造成影響。例如：大型宴會菜式的賣相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無法使用了，一些機械設(shè)備需要更新。希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問題，支持、協(xié)助我部門解決！現(xiàn)將今年我部重點落實的工作總結(jié)如下：

一、加強內(nèi)部管理工作：

1、強化各項規(guī)章制度與具體操作規(guī)范，并以此作為員工工作準(zhǔn)則；

2、針對專業(yè)技能、衛(wèi)生知識和消防知識做了培訓(xùn)工作，盡可能地提高員工素質(zhì)，改變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。

二、在保證出品部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助成控部以及本部開展市場調(diào)研工作。

三、密切配合相關(guān)各部門做好各項日常工作。加強團隊協(xié)作精神。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、加強開源節(jié)流，降低成本，永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。

2、加強團隊的創(chuàng)新意識，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。

3、未雨綢繆，根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜譜。

4、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

5、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。