第一篇：出品部管理制度

出品部管理制度

一、廚房員工管理制度（1）員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按

規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。（2）服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。（3）工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等，不得干與工作無(wú)關(guān)的事。（4）不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。（5）自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔。（6）廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。

二、廚房值班交接班制度（1）根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班。（2）接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班。（3）交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗。（4）接班人員就認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。（5）值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。（6）值班人員應(yīng)保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)。（7）值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。（8）值班人員下班時(shí)要填定寫(xiě)好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門(mén)，交還鑰匙，在規(guī)定的時(shí)間離崗。（9）廚師長(zhǎng)抽查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)。

三、廚房設(shè)備工具管理制度（1）廚房設(shè)備和用具的保管、使用均分到崗，由具體人員包干責(zé)任。（2）設(shè)備和用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油漬、不腐銹。（3）設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。（4）各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。（5）新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

（6）調(diào)離或離開(kāi)原崗位者，對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，須照價(jià)賠償。

gxg365.org 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店

第二篇：出品部規(guī)章制度

藝中海商務(wù)會(huì)館 出品部規(guī)章制度

第一章：紀(jì)律部分

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不準(zhǔn)遲到、早退、無(wú)故缺勤。違者按照《員工守則》之標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處理（如因曠工而影響到部門(mén)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，其責(zé)任由當(dāng)事人負(fù)責(zé)）（10分鐘以?xún)?nèi)處罰10元；10-30分鐘處罰30元；30分鐘以上處罰50元）。

2、上下班以打卡及簽到、簽出為準(zhǔn)，違者將被視為未上班，請(qǐng)他人簽到、簽出或打卡、代理他人簽到、簽出或打卡者公司將給予處罰10-50元。

3、未經(jīng)部門(mén)許可不得私自調(diào)換班次，擾亂部門(mén)考勤制度及工作安排，違者以曠工處理；部門(mén)考慮員工實(shí)際情況。

4、《點(diǎn)名會(huì)制度》各員工必須在6：20之前做好個(gè)人的班前準(zhǔn)備工作，6：25分列隊(duì)等候點(diǎn)名，6：30正式點(diǎn)名，由行政經(jīng)理進(jìn)行，同時(shí)檢查儀表儀容、站立姿勢(shì)、精神面貌、工具配備等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、上班攜帶手機(jī)者，必須按要求是關(guān)機(jī)狀態(tài)，存放在指定的位置；攜帶手機(jī)且未關(guān)機(jī)者，處以10-30元處罰。禁止打、接聽(tīng)私人電話(huà)或利用公司通訊設(shè)備撥打外線(xiàn)，違者分別處于10-30處罰。

6、上班時(shí)間內(nèi)禁止吸煙，禁止利用工作之便偷飲、偷食之行為，違者處罰30-100元，屢教不改公司將給予勸退。

7、嚴(yán)禁在公司內(nèi)談戀愛(ài)，亂搞男女關(guān)系，影響到正常工作開(kāi)展，違者視情節(jié)嚴(yán)重程度，作單方或雙方勸退處理。

8、員工不得將公司物資視為己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或飲水，不得食用公司冰粒、檸檬片，違者處罰10-30元/次。

9、上班時(shí)間內(nèi)禁止喧嘩、閑談，禁止各單位之間串崗，嚴(yán)禁員工在公司內(nèi)爭(zhēng)吵、斗毆、違者將視其情節(jié)嚴(yán)重與否給予處罰30-200元直至開(kāi)除。

10、員工對(duì)上司應(yīng)禮貌，不得違背或不服從上司工作分配及指令，員工之間相處應(yīng)以禮相待、友善、合作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，不能爭(zhēng)吵，禁止制造謠言、更不能說(shuō)粗口，呈一時(shí)之快，惡意中傷同事或妨礙公司業(yè)務(wù)；人格都是平等的，只是各人的工種不同，分工明細(xì)不同，亦對(duì)待問(wèn)題應(yīng)以公司利益為重、一視同仁。

11、《夜宵簽到制度》員工用夜宵從11：30準(zhǔn)時(shí)簽到用夜宵，并統(tǒng)一分為三批，每批用餐時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，用餐完畢后及時(shí)回崗替換下一批人員去用夜宵，同時(shí)：（1）用餐能用多少打多少，嚴(yán)禁有吃不完傾倒垃圾桶中的浪費(fèi)現(xiàn)象，違者行政部門(mén)將給予處罰50元/次。（2）任何員工不允許提前用夜宵，違者重罰，并罰其部長(zhǎng)來(lái)追究連帶責(zé)任。（3）為避免夜宵時(shí)間崗位空缺，當(dāng)值部長(zhǎng)應(yīng)對(duì)非用夜宵人員不在崗的現(xiàn)象作追蹤。

12、員工上/下班應(yīng)使用員工通道，違者將處于30-50元處罰；下班時(shí)積極配合保安例行檢查，主動(dòng)交出隨身攜帶物品，違者將處于50-100元處罰。

第二章：業(yè)務(wù)操作規(guī)范部分

1、各員工在準(zhǔn)備出品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真看清出品單的品名、數(shù)量，保證準(zhǔn)確、無(wú)誤、快捷的出品，如因看錯(cuò)單或粗心大意，將出品品名、數(shù)量弄錯(cuò)造成客人投訴，則按照出品售價(jià)賠償，并給予相應(yīng)的行政處罰（30-50元）。

2、各員工在操作過(guò)程中應(yīng)對(duì)每一出品認(rèn)真負(fù)責(zé)，保證每一出品的質(zhì)量，按照本部制定的標(biāo)準(zhǔn)配方、份量制作，如有客人投訴屬出品時(shí)粗心或違規(guī)造成的，所有后果責(zé)任由當(dāng)事人承擔(dān)。

3、各酒吧員應(yīng)對(duì)所屬吧內(nèi)的酒水、食品等進(jìn)行定期檢查，以保證出品質(zhì)量；如發(fā)現(xiàn)酒水過(guò)期、食品變質(zhì)等問(wèn)題，按工作失職處理，罰款50-100元/次，損失部分有責(zé)任人承擔(dān)，并追究組長(zhǎng)級(jí)以上管理連帶責(zé)任。

4、出品時(shí)間規(guī)定：（1）洋酒、白酒、紅酒、啤酒：4分鐘；（2）茶水：4分鐘；（3）果汁、果盤(pán)：4分鐘；（4）小吃：5分鐘；（5）加工食品：10分鐘。超過(guò)規(guī)定時(shí)間罰款20元。

5、《電話(huà)接聽(tīng)制度》電話(huà)須準(zhǔn)時(shí)安裝，檢查并保持線(xiàn)路暢通，當(dāng)電話(huà)鈴聲響二遍時(shí)必須接聽(tīng)，做多不得超過(guò)三遍，并用公司統(tǒng)一的語(yǔ)言給予回話(huà)，保持溫和、優(yōu)雅的說(shuō)話(huà)語(yǔ)氣。

6、《香煙領(lǐng)用制度》為劃分清晰責(zé)任區(qū)域，各吧員在領(lǐng)用中華香煙時(shí)，須在領(lǐng)料單的用途欄內(nèi)填寫(xiě)該條中華香煙的防偽暗碼，以足夠證明此煙從倉(cāng)庫(kù)正常領(lǐng)用，非酒吧員調(diào)包，如不按此操作流程操作，樓面一旦出現(xiàn)投訴，所產(chǎn)生的假煙后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

7、《洋酒領(lǐng)用制度》為防止假洋酒的入侵亦為劃分責(zé)任區(qū)域：A、酒吧領(lǐng)用的洋酒均由倉(cāng)庫(kù)蓋章識(shí)別；B、酒吧員應(yīng)該具備洋酒的基本識(shí)別方法；C、針對(duì)不同版本的洋酒要多加比較、辨別，以防假冒。

8、每日班后應(yīng)對(duì)所屬區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃，對(duì)所有工具、用品是否收鎖好，及門(mén)窗、柜是否已鎖好作認(rèn)真的檢查，如有違反按公司行政當(dāng)值制度給予50-200元處罰，造成后果由責(zé)任人承擔(dān)。

9、每日班后應(yīng)對(duì)電源、電線(xiàn)等電器設(shè)施、設(shè)備作全面清查，對(duì)無(wú)需繼續(xù)使用的電器設(shè)備進(jìn)行關(guān)閉，拔掉電源；如：熱水器、咖啡爐等，違者將視工作失職處以50-100元罰款，造成后果由責(zé)任人承擔(dān)。

第三章：財(cái)務(wù)制度部分

1、各吧員填寫(xiě)存酒卡、存酒登記表時(shí)，應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，如發(fā)現(xiàn)寫(xiě)錯(cuò)品名、數(shù)量、日期或存酒卡與取酒登記表項(xiàng)目不符者將視工作失誤每次處罰30-50元，造成損失則由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。

2、工作中酒吧工種員工不得接觸現(xiàn)金，如有非常規(guī)情況出現(xiàn)，應(yīng)立即與傳酒部協(xié)調(diào)，違者公司將從重處理。

3、為更加規(guī)范酒吧每日盤(pán)點(diǎn)工作，原則上酒吧盤(pán)點(diǎn)表與KTV房卡一樣不允許有涂改現(xiàn)象，因記錄被涂改無(wú)法確認(rèn)責(zé)任是非，如有發(fā)現(xiàn)部門(mén)內(nèi)部將給予每項(xiàng)扣30元處理（允許在涂改數(shù)據(jù)后簽名注明挽回）。

4、負(fù)責(zé)每日營(yíng)業(yè)報(bào)表的酒吧員應(yīng)按要求標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真操作，保證帳是相符，并負(fù)起責(zé)任，如有異常，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，并及時(shí)通知財(cái)務(wù)協(xié)助調(diào)查；同時(shí)必須第一時(shí)間上報(bào)部門(mén)經(jīng)理調(diào)查處理，如有違反，將視為弄虛作假，圖謀不軌，公司將視情節(jié)給予重罰、開(kāi)除，或送交司法機(jī)構(gòu)處理。

5、各吧員在未經(jīng)董辦、總辦許可的情況下，不得將公司的小食、水果、茶水等物品轉(zhuǎn)送他人，如有違反將視工作失職、損公肥私處以50-100元處理，直至開(kāi)除。

6、公司營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)及酒水銷(xiāo)售量，屬公司高級(jí)機(jī)密，在未經(jīng)董事會(huì)、總辦許可的情況下，嚴(yán)禁向任何無(wú)關(guān)人員透露，違合從重處罰，同時(shí)在營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁向酒水促銷(xiāo)人員索要小禮品。

7、每日班后班前應(yīng)把自己所屬吧臺(tái)之無(wú)法上鎖的酒水、物品與保安部交接，交接單一式二份，雙方簽字生效，以免造成遺失或損壞等不必要的損失，如有違反，將視為工作失職，處以200元罰款，造成損失的，損失部分由責(zé)任人照價(jià)賠償。

8、對(duì)于接觸物品、帳目的部門(mén)員工，如有調(diào)職、離職、轉(zhuǎn)部門(mén)時(shí)，必須由部門(mén)對(duì)相關(guān)的帳目、物品著重檢查完畢后，由接手人、當(dāng)事人及監(jiān)督人三方簽字認(rèn)可后，方可到人事部辦理相關(guān)手續(xù)。

第四章水果房部分

1、水果房員工在非出品高峰期須休息，必須在指定位置，保持端莊、大方的坐姿，違者處罰30-50元。

2、上早班的水果制作員，必須對(duì)所進(jìn)購(gòu)的水果質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查，否則按工作失職處理，每次處以50-100元罰款；對(duì)工作造成損失的，損失部分由責(zé)任人承擔(dān)。

3、早班水果制作員應(yīng)根據(jù)果盤(pán)的出品量，合理做好下單工作，并在營(yíng)業(yè)期間及時(shí)檢查各類(lèi)水果的備貨量是否能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)；如有短缺應(yīng)提前2小時(shí)上報(bào)部門(mén)第一負(fù)責(zé)人處理，如有違反按工作失職處罰30-50元/次。

4、水果房?jī)?nèi)水果的擺放，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站要求之標(biāo)準(zhǔn)，所有水果必須擺上貨架，不允許直接堆放在地面上，同時(shí)房?jī)?nèi)要求做到無(wú)紙化，即所有的紙箱、包裝箱、包裝袋、包裝筐不允許帶進(jìn)水果房，而應(yīng)直接擺上貨架或者以酒吧內(nèi)配備的水果籃替代，違者將視為工作失誤，處于30-50元處罰。

5、水果房工作人員應(yīng)積極調(diào)查水果市場(chǎng)價(jià)格，監(jiān)控供應(yīng)商水果價(jià)位，發(fā)現(xiàn)不實(shí)或過(guò)高，及時(shí)反映部門(mén)作為調(diào)查參考之依據(jù)；以及根據(jù)時(shí)令季節(jié)，及時(shí)調(diào)查市場(chǎng)時(shí)令上市情況及價(jià)位，以便部門(mén)及時(shí)引進(jìn)采用，新穎水果時(shí)令及豐富果盤(pán)品種。

6、《水果制作要求》：1）對(duì)水果房每日進(jìn)貨數(shù)量做控制，盡量保證每日使用之水果均為當(dāng)日進(jìn)購(gòu)的新鮮水果；2）制作時(shí)要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁使用不符合質(zhì)量要求的水果；3）制作過(guò)程中認(rèn)真對(duì)裝盛容器衛(wèi)生程度作檢查，是否干凈，是否有遺留積水；4）盡量避免制作中從浸泡桶中把水果撈起來(lái)直接往果盤(pán)里放，帶入大量水份影響果盤(pán)質(zhì)量；5）制作水果時(shí)保證操作方式精細(xì)，避免因人為操作原因而損壞水果新鮮度，影響水果質(zhì)量；6）水果的擺放做到整齊、適當(dāng)，美觀(guān)大方，不可太緊密或太單薄，太稀疏；7）保證份量感觀(guān)豐滿(mǎn)、實(shí)惠；8）刀法要利索、均勻，以免水果表面出現(xiàn)傷痕，由于水果的細(xì)胞組織不宜過(guò)多的用手抓、拿、擠、壓，因此法將損壞水果脆弱的細(xì)胞組織，出現(xiàn)糜爛現(xiàn)象，影響水果表面的視覺(jué)感觀(guān)。違者按工作失職處理，每次處罰30-50元，損失部分由責(zé)任人承擔(dān)。

7、《水果申購(gòu)及驗(yàn)收制度》：1）開(kāi)申購(gòu)單時(shí)要求結(jié)合當(dāng)天水果使用量，根據(jù)次日生意需求量合理的補(bǔ)充貨源量，杜絕開(kāi)人情單的情況發(fā)生；2）驗(yàn)收水果時(shí)根據(jù)申購(gòu)數(shù)量如實(shí)按量收取，禁止大量多收或少收現(xiàn)象發(fā)生，影響當(dāng)晚使用或造成水果積壓而影響質(zhì)量；3）嚴(yán)禁收受人情煙、人情禮、更嚴(yán)禁收受私人回扣，吃人的嘴軟，拿人的手軟，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將嚴(yán)懲不殆。

8、在營(yíng)業(yè)中期如有水果短缺，要求供應(yīng)商補(bǔ)送的水果，到貨后必須請(qǐng)財(cái)務(wù)（倉(cāng)庫(kù)）人員到場(chǎng)監(jiān)督過(guò)稱(chēng)，如財(cái)務(wù)下班，須由收銀部派人到現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)，并簽字認(rèn)可，如有違反按工作失職處理，處罰30-50元/次。

9、當(dāng)日所退水果必須與財(cái)務(wù)（倉(cāng)庫(kù)）人員共同過(guò)稱(chēng)，并開(kāi)具退貨單，注明品名、數(shù)量、金額，由財(cái)務(wù)、酒吧員、供應(yīng)商共同簽字認(rèn)可，如有違反按工作失職處理，處罰50-100元/次。損失部分有責(zé)任人承擔(dān)?！锊块T(mén)可根據(jù)工作需要及經(jīng)營(yíng)特性隨時(shí)修訂本制度，不祥之處請(qǐng)參閱《員工守則》之條款，原則上密切配合《員工守則》同步進(jìn)行，如有重犯者則雙倍、三倍處罰，屢教不改者，公司則作勸退處理。望員工認(rèn)真執(zhí)行，嚴(yán)格遵守，成為本部門(mén)的真正優(yōu)秀員工。★

第三篇：出品部培訓(xùn)資料（推薦）

第八章

出 品 部

酒吧人員各崗位職責(zé)及工作流程

酒吧常用設(shè)備、用具、杯具介紹

西廚人員的崗位職責(zé)及工作流程

西廚食品的介紹及佐料、餐具的跟配

第一節(jié)

酒 吧

一、酒吧主管

（一）酒吧主管工作崗位職責(zé)：

1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；

2、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；

3、檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。

4、制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工培訓(xùn)課程，并督促員工努力學(xué)習(xí)工作，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

5、制定酒吧各類(lèi)酒水之銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購(gòu)部按計(jì)劃采購(gòu)。

6、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

7、做好每日《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部。

8、做好每日的盤(pán)點(diǎn)工作及存取酒工作。

9、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。

10、處理客人投訴或其他部門(mén)的投訴，調(diào)解員工的糾紛。

（二）、酒吧主管的工作流程：

1、營(yíng)業(yè)前

（1）召開(kāi)每日例會(huì)，檢查員工儀容儀表，要求無(wú)人缺席，儀容干凈整齊；（2）傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示，做到不遺漏；

（3）安排每日工作，聽(tīng)取下級(jí)意見(jiàn)，做到正確、認(rèn)真、耐心；（4）做好營(yíng)業(yè)前的最后檢查工作，認(rèn)真仔細(xì)。

2、營(yíng)業(yè)中

（1）巡視檢查每一個(gè)吧臺(tái)工作，合理安排檢查順序；

（2）檢查員工有無(wú)貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；（3）處理客人與同事投訴，處理恰當(dāng)，態(tài)度要誠(chéng)懇；（4）解決員工之間矛盾，客觀(guān)正確。

3、營(yíng)業(yè)后

(1)檢查所有吧臺(tái)報(bào)表，仔細(xì)認(rèn)真。(2)召開(kāi)班后例會(huì)，提出當(dāng)日問(wèn)題。(三)、酒吧部長(zhǎng)工作程序及規(guī)范

1、營(yíng)業(yè)前

（1）參加例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)工作安排，合理提出自己意見(jiàn)。（2）填寫(xiě)每日酒水備品提貨單，做到認(rèn)真，正確無(wú)遺漏。

（3）帶領(lǐng)吧員檢查吧臺(tái)所有準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備迎接客人到來(lái)，做到細(xì)心認(rèn)真。

2、營(yíng)業(yè)中：

（1）帶領(lǐng)吧員微笑服務(wù)每一個(gè)賓客與同事。

（2）監(jiān)督酒水及食品的出品，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，保質(zhì)保量。（3）解決吧員之間或吧員與服務(wù)人員之間問(wèn)題，處理要得當(dāng)。（4）聽(tīng)取同事意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，客觀(guān)、正確。

3、營(yíng)業(yè)后：

（1）安排營(yíng)業(yè)后吧員清理工作，做到合理。（2）盤(pán)點(diǎn)每日酒水、物品，做到認(rèn)真、正確。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無(wú)遺漏。（4）帶領(lǐng)吧員參加班后例會(huì)，反映問(wèn)題正確。

二、酒吧員

（一）酒吧員工作崗位職責(zé)

1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行酒吧的日常工作。

（1）主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)酒吧部的日常工作安排，吧員須無(wú)條件服從主管下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。

（2）正確的領(lǐng)會(huì)上級(jí)的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)。

（3）每日的班前例會(huì)上主管會(huì)宣布工作安排，每個(gè)人必須清楚的知道自己的崗位和工作范圍。

2、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

（1）所有出品一律憑電腦小票，小票一式三聯(lián)，酒吧接第一聯(lián)，回收第三聯(lián)，第一聯(lián)上必須有提酒人簽名，第三聯(lián)上必須有落單人簽名，贈(zèng)送單交由贈(zèng)送人簽名后方可領(lǐng)取酒水。

（2）收到有疑問(wèn)或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品。（3）必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點(diǎn)菜人名，不要誤接第二聯(lián)出錯(cuò)、重出酒水自行負(fù)責(zé)。

（4）每日電腦小票必須進(jìn)行清查，核對(duì)匯總，以防出錯(cuò)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)：

（1）男生發(fā)不過(guò)耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。

（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)帶手套，戴帽，穿圍裙。帽和圍裙一周清洗一次。

（3）取用檸檬片、橙角、車(chē)?yán)遄拥妊b飾品時(shí)應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無(wú)手印、污漬。

（5）各種用具如榨汁機(jī)、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

（6）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。

（7）各類(lèi)酒水、配料用完后將瓶口抹干凈，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無(wú)水漬、污漬及異味。

4、每日小掃，每周大掃。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開(kāi)檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。

（2）各類(lèi)杯具、瓷具分類(lèi)擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作臺(tái)每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。

（5）每逢周三、周日將吧臺(tái)所有杯具、用具拿回清潔部清洗。

（6）每逢周日酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）雪柜、風(fēng)柜定期除水，檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。（8）杯布、抹布分開(kāi)使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。

5、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。

（1）、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)策略、消費(fèi)者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動(dòng)、添加或減少。

（2）出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。A、迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過(guò)三分鐘（啤酒等已成品不得超過(guò)一分鐘）。

B、精致：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來(lái)出品，達(dá)到精致、美麗的外觀(guān)。

C、美味：嚴(yán)格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會(huì)達(dá)到所要求的精美味道。

D、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須嚴(yán)格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。

6、認(rèn)真仔細(xì)做好盤(pán)點(diǎn)工作，庫(kù)存與盤(pán)點(diǎn)必須相符。

（1）每日、每月的盤(pán)點(diǎn)清查是公司營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù)，每個(gè)員工必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤(pán)點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。

（2）每日開(kāi)吧必須盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤(pán)點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤(pán)點(diǎn)，做好盤(pán)點(diǎn)表。

（3）盤(pán)點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。（4）領(lǐng)料和盤(pán)點(diǎn)緊密相關(guān)。

A、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷(xiāo)售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤(pán)點(diǎn)表上。

B、各吧臺(tái)應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量，吧臺(tái)的自身情況、精確合理的開(kāi)具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無(wú)位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。

C、每天開(kāi)檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對(duì)貨品，核對(duì)無(wú)誤后作上盤(pán)點(diǎn)表。D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉(cāng)庫(kù)有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對(duì)各吧領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤后，將領(lǐng)料單派還各吧核對(duì)。

7、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類(lèi)存放好，防止變質(zhì)，每天開(kāi)吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類(lèi)生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類(lèi)小食也應(yīng)密封貯存。

（5）搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

（6）良好的節(jié)約意識(shí)是作為一個(gè)合格的酒吧員的基本要素。

8、嚴(yán)格執(zhí)行遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（1）認(rèn)真閱讀員工培訓(xùn)手冊(cè)，加以理解、消化。

（2）公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺(jué)遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守公司原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損公司利益之事，耐心解答他人咨詢(xún)，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精，這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。

（二）酒吧員工作程序

一、準(zhǔn)時(shí)上班

1、以換好制服為準(zhǔn)務(wù)，19:25站隊(duì)。

2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。

（2）衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過(guò)耳，女生頭發(fā)要扎緊。

（3）站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待主管召開(kāi)班前例會(huì)。

二、班前例會(huì)

1、點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。

2、認(rèn)真聽(tīng)取主管當(dāng)日的工作安排。（1）清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。

（2）主管會(huì)指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取，加以改進(jìn)。（3）認(rèn)真聽(tīng)取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

3、班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必須嚴(yán)肅認(rèn)真，有任何建議及問(wèn)題會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出。

三、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作

1、查看記事本上的工作留言，跟進(jìn)前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時(shí)在本上記錄當(dāng)日例會(huì)的內(nèi)容。

2、酒吧擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。2）杯具擺設(shè)：杯具要分類(lèi)擺放整齊、美觀(guān)、實(shí)用，杯底墊上杯布。

3支頭酒擺設(shè)：將所有酒分類(lèi)擺放在陳列柜、陳列架上，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀(guān)，有條理。

4開(kāi)吧：（以下工作9點(diǎn)鐘之前必須完成）

1）酒水盤(pán)點(diǎn)：首先盤(pán)點(diǎn)酒水，盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同，核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符。

2）設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正常（如制冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料準(zhǔn)備：補(bǔ)充、更換酒水飲料，切制配料和裝飾物（如橙角、檸檬片、車(chē)?yán)遄拥龋z查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。

4）吧臺(tái)衛(wèi)生：保持臺(tái)面、地面光亮，無(wú)水漬。保持操作臺(tái)、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。

5）工具的準(zhǔn)備：調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準(zhǔn)備齊全。開(kāi)酒器、火機(jī)、筆隨身帶。

四、營(yíng)業(yè)中：

1、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來(lái)。

2、看清楚每一張單，絕對(duì)憑單出品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門(mén)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3、嚴(yán)格遵照公司酒譜規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理。動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，動(dòng)作干凈利落。

4、與同事及傳菜員有良好的配合，做到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先。

5、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。

6、維持酒吧的良好秩序。

1）不準(zhǔn)招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。

2）不準(zhǔn)在公司內(nèi)高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無(wú)關(guān)之事。3)不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣(mài)公司酒水，做違章舞弊之事。

7、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。

8、調(diào)酒過(guò)程：

1）按照公司酒譜把所需用的酒水準(zhǔn)備好。2）準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。3）按照要求認(rèn)真規(guī)范的調(diào)制、出品。

4）清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處。

五、收吧：

1、注意火災(zāi)隱患：查看各處有無(wú)煙頭，熱水器是否關(guān)掉，插座是否松動(dòng)等。

2、清潔酒吧：保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

3、清點(diǎn)所有借出的物品（扎壺、冰桶、蛋糕刀等），主動(dòng)催促服務(wù)員歸還。

4、當(dāng)晚領(lǐng)料填補(bǔ)滿(mǎn)所有雪柜、風(fēng)柜、水柜，保持吧臺(tái)隨時(shí)都有足夠凍的啤酒。

5、認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤(pán)點(diǎn)表，填寫(xiě)次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。1）、根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)次日領(lǐng)料單。2）短缺任何物品及時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。

3）做完盤(pán)點(diǎn)表，簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺(tái)鎖匙收齊等待主管盤(pán)點(diǎn)。

6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與主管溝通。在記事本上記錄當(dāng)天工作日記。收鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

各項(xiàng)工作確認(rèn)檢查無(wú)誤，經(jīng)主管檢查確定后，把鑰匙交給當(dāng)值主管。

三、酒吧、酒品的保管、貯存

（一）酒品的保管

1、入庫(kù)的酒品要進(jìn)行登記

每一類(lèi)酒品要立一卡片，對(duì)酒的名稱(chēng)、產(chǎn)地、酒齡、標(biāo)價(jià)、日期、數(shù)量等登記在案。

2、酒品放置后，不要隨意挪動(dòng)

在行的管理人員不清掃酒瓶外面的塵灰，對(duì)高級(jí)酒品尤其如此，一是防止酒瓶搖晃，沉淀物泛起，二是證明酒品的古老名貴。

3、酒庫(kù)切勿與其他倉(cāng)庫(kù)混用

不少酒品呼吸較強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋而進(jìn)入內(nèi)以致酒液吸收異味而變味。因此，不可將其他貸韌存入酒中。

4、在消費(fèi)場(chǎng)所設(shè)立“日用酒庫(kù)”

在大型企業(yè)中，除建立酒庫(kù)外，還應(yīng)在消費(fèi)場(chǎng)所設(shè)立日用品貯存處。在那里存放一定數(shù)量的酒品，以應(yīng)付每日的消費(fèi)，少和避免對(duì)酒庫(kù)重地過(guò)多的干擾。

（二）酒類(lèi)貯存要領(lǐng)

1、各種酒類(lèi)應(yīng)放置陰涼處。

2、勿使陽(yáng)光直接照射酒品。

3、密封箱裝酒勿常搬動(dòng)。

4、標(biāo)簽、瓶蓋保持完好無(wú)缺。

5、不可與有特殊氣味的物品并存。

四、酒吧酒水的存、取方法

（一）存酒要點(diǎn)

1、存酒對(duì)象：幾在公司消費(fèi)的客人。

2、存酒內(nèi)容：洋酒、紅酒。

3、存酒地點(diǎn)：酒吧臺(tái)。

（二）、存酒要求：

1、所有的記錄都必須用正楷字填寫(xiě)。

2、由少爺或服務(wù)員確定存酒客人姓名、該酒是否消費(fèi)酒。

3、啤酒、飲料和開(kāi)過(guò)瓶的紅酒不存、自帶酒、特價(jià)酒和贈(zèng)送酒不存。

（三）、存酒方式：

1、由少爺在已開(kāi)瓶的洋酒瓶身標(biāo)簽上確認(rèn)酒的刻度，送去指定吧臺(tái)。

2、酒吧員接到存酒后在瓶口處貼好封條，少爺在封條上簽名確認(rèn)。

3、酒吧員認(rèn)真填寫(xiě)標(biāo)簽上的各項(xiàng)欄目和填寫(xiě)書(shū)面存酒記錄及賓客存酒卡，雙方簽名后存酒開(kāi)始生效。

（四）、存酒有效期

洋酒有效期三個(gè)月，紅酒有效期一個(gè)月。

（五）、取酒方式：

1、將客人的存酒卡交給區(qū)域主管確認(rèn)存酒客人身份并簽名認(rèn)可。

2、到指定存酒的吧臺(tái)領(lǐng)取存酒。

3、酒吧接到存酒卡后認(rèn)真檢查核對(duì)書(shū)面存酒記錄，確認(rèn)無(wú)誤后，在存酒卡上簽名。

4、填寫(xiě)書(shū)面取酒記錄雙方簽名確認(rèn)后，存酒予以發(fā)放。

（六）、報(bào)失處理：

1、凡丟失存酒卡的存酒，可以通過(guò)經(jīng)理級(jí)管理人員到酒吧報(bào)失。存酒有效期滿(mǎn)后，可以憑報(bào)失條來(lái)領(lǐng)取。

2、前來(lái)辦理報(bào)失的人員，必須清楚描述存酒的名稱(chēng)、時(shí)間、房號(hào)、數(shù)量、賓客姓名，酒吧核實(shí)后給予辦理報(bào)失。

附：酒吧存酒卡

第四篇：出品部年終總結(jié)

湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系

出品部年終總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作總結(jié)： 2010年的一年；出品部全體員工在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)以及各部門(mén)同仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，更新觀(guān)念，為2011年能取得更大的成績(jī)，使我更好的完成新一年的任務(wù)，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、敘述2010年的工作歷程：

1、對(duì)全年菜品的改良做一下介紹，以及改良某些菜的成效、點(diǎn)擊率等做介紹。

菜品的改良和出新菜；2010年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認(rèn)可（可以列舉哪些菜賣(mài)的好）。

從菜品質(zhì)量提高了一些連鎖店的營(yíng)業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣(mài)的好的幾個(gè)菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說(shuō)明。

在2011年我們出品部工作人員會(huì)繼續(xù)努力開(kāi)發(fā)新菜品，為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)占領(lǐng)先機(jī)！我們正在努力??? 2、2010年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓(xùn)。（講時(shí)可以隨便列舉幾條）

2010年1月份大橋北路店?duì)I業(yè)款被盜，失竊事件。

2010年1月份太倉(cāng)交通大廈廚師長(zhǎng)蔣雙喜與廚工汪平打架事件。

2010年5月份由總部各職能部門(mén)成立檢查小組對(duì)蘇州店和常熟店突擊盤(pán)點(diǎn)檢查，通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)兩店盤(pán)點(diǎn)存在諸多問(wèn)題，并對(duì)店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、后勤副店長(zhǎng)、駐店會(huì)計(jì)、吧臺(tái)收銀員進(jìn)行處罰！

2010年7月份湘色滿(mǎn)園太倉(cāng)交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。希望我們湘色滿(mǎn)園各連鎖店在2011年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報(bào)告。（講時(shí)可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預(yù)了他們一定的機(jī)會(huì)和空間；

2010年任命泰州老街店一級(jí)爐頭大廚佘九章為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系廚師長(zhǎng)。2010年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長(zhǎng)廖紅章為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系出品管理部出品督導(dǎo)兼江陰人民西路店廚師長(zhǎng)。

2010年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經(jīng)理。

2010年10月份任命新入職員工李學(xué)強(qiáng)為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系行政總廚助理 2010年11月份任命新入職員工于彬?yàn)橄嫔珴M(mǎn)園連鎖加盟體系廚師長(zhǎng) 還有很多表現(xiàn)優(yōu)秀的員工也晉升到了相應(yīng)的管理崗位，在此我不一一介紹了；2011年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長(zhǎng)處，取得佳績(jī)，事業(yè)道路步步高升！

4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）

2010年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓(xùn)班，相應(yīng)人員都經(jīng)考核合格并任命廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)或培訓(xùn)師等。為湘色滿(mǎn)園連鎖店及時(shí)提供儲(chǔ)備管理干部和后備人員。

2010年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿(mǎn)園連鎖店部分原材料提供加工。

隊(duì)伍的不斷壯大，責(zé)任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓(xùn)上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們2011年的奮斗目標(biāo)

二、我們出品部2011年的工作計(jì)劃

1、在菜品定位上：依照湘色滿(mǎn)園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)連鎖店菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，一來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)店消費(fèi)的零點(diǎn)散客和宴會(huì)預(yù)定，兩大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

2、在連鎖店廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面：出品部在2011年從多方面解決廚房用工緊缺問(wèn)題，一方面鼓勵(lì)各連鎖店內(nèi)部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯(lián)系用工，并開(kāi)設(shè)廚師培訓(xùn)班，經(jīng)技能考核上崗。

出品部將在2011年對(duì)各連鎖店廚房員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關(guān)上：要求各連鎖店采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、廚師長(zhǎng)把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚房衛(wèi)生安全工作；嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

三、總結(jié)一下：回顧一年來(lái)我的工作，雖然收獲頗多，但與李總要求還有一定距離。在2011年的工作中，我和我部將扎實(shí)努力，為確保全年無(wú)工作失誤而努力。

感謝李總和柳總。。。。。。！

感謝公司各位同事長(zhǎng)期以來(lái)的工作支持和配合。。。。。。。。！謝謝大家！

（最后有個(gè)通知：各連鎖店廚房：

1、每個(gè)廚房抽一名大廚，來(lái)公司參加培訓(xùn)，為期10天；日期3月1開(kāi)課，希望各店廚房提前做好安排；

2、6月1日要求各店廚房選拔一些優(yōu)秀廚房師傅，來(lái)總部接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格任命各店廚房見(jiàn)習(xí)廚師長(zhǎng)；具體事項(xiàng)到時(shí)會(huì)由我的助理李學(xué)強(qiáng)詳細(xì)安排）

第五篇：出品部工作報(bào)告

劃，在25號(hào)前上交店總以及總部出品模塊負(fù)責(zé)人審核。

行政總廚： 201 年 月 日 201 年 月出品部工作計(jì)劃

劃，在25號(hào)前上交店總以及總部出品模塊負(fù)責(zé)人審核。

行政總廚： 201 年 月 日篇二：出品部年終總結(jié)

湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系

出品部年終總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作總結(jié)： 2010年的一年；出品部全體員工在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)引導(dǎo)以及各部門(mén)同仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，更新觀(guān)念，為2011年能取得更大的成績(jī)，使我更好的完成新一年的任務(wù)，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、敘述2010年的工作歷程：

1、對(duì)全年菜品的改良做一下介紹，以及改良某些菜的成效、點(diǎn)擊率等做介紹。菜品的改良和出新菜；2010年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認(rèn)可（可以列舉哪些菜賣(mài)的好）。從菜品質(zhì)量提高了一些連鎖店的營(yíng)業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣(mài)的好的幾個(gè)菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說(shuō)明。在2011年我們出品部工作人員會(huì)繼續(xù)努力開(kāi)發(fā)新菜品，為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)占領(lǐng)先機(jī)！我們正在努力??? 2、2010年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓(xùn)。（講時(shí)可以隨便列舉幾條）

2010年1月份大橋北路店?duì)I業(yè)款被盜，失竊事件。2010年1月份太倉(cāng)交通大廈廚師長(zhǎng)蔣雙喜與廚工汪平打架事件。2010年5月份由總部各職能部門(mén)成立檢查小組對(duì)蘇州店和常熟店突擊盤(pán)點(diǎn)檢查，通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)兩店盤(pán)點(diǎn)存在諸多問(wèn)題，并對(duì)店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、后勤副店長(zhǎng)、駐店會(huì)計(jì)、吧臺(tái)收銀員進(jìn)行處罰！

2010年7月份湘色滿(mǎn)園太倉(cāng)交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。

希望我們湘色滿(mǎn)園各連鎖店在2011年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報(bào)告。（講時(shí)可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預(yù)了他們一定的機(jī)會(huì)和空間；

2010年任命泰州老街店一級(jí)爐頭大廚佘九章為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系廚師長(zhǎng)。2010年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長(zhǎng)廖紅章為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系出品管理部出品督導(dǎo)兼江陰人民西路店廚師長(zhǎng)。2010年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經(jīng)理。2010年10月份任命新入職員工李學(xué)強(qiáng)為湘色滿(mǎn)園連鎖加盟體系行政總廚助理 2010年11月份任命新入職員工于彬?yàn)橄嫔珴M(mǎn)園連鎖加盟體系廚師長(zhǎng)

還有很多表現(xiàn)優(yōu)秀的員工也晉升到了相應(yīng)的管理崗位，在此我不一一介紹了；2011年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長(zhǎng)處，取得佳績(jī)，事業(yè)道路步步高升！

4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）2010年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓(xùn)班，相應(yīng)人員都經(jīng)考核合格并任命廚師長(zhǎng)或副廚師長(zhǎng)或培訓(xùn)師等。為湘色滿(mǎn)園連鎖店及時(shí)提供儲(chǔ)備管理干部和后備人員。2010年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿(mǎn)園連鎖店部分原材料提供加工。隊(duì)伍的不斷壯大，責(zé)任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓(xùn)上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們2011年的奮斗目標(biāo)

二、我們出品部2011年的工作計(jì)劃

1、在菜品定位上：依照湘色滿(mǎn)園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)連鎖店菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，一來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)店消費(fèi)的零點(diǎn)散客和宴會(huì)預(yù)定，兩大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

2、在連鎖店廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面：出品部在2011年從多方面解決廚房用工緊缺問(wèn)題，一方面鼓勵(lì)各連鎖店內(nèi)部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯(lián)系用工，并開(kāi)設(shè)廚師培訓(xùn)班，經(jīng)技能考核上崗。

出品部將在2011年對(duì)各連鎖店廚房員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關(guān)上：要求各連鎖店采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、廚師長(zhǎng)把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

6、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；抓好廚房衛(wèi)生安全工作；嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。

三、總結(jié)一下：回顧一年來(lái)我的工作，雖然收獲頗多，但與李總要求還有一定距離。在2011年的工作中，我和我部將扎實(shí)努力，為確保全年無(wú)工作失誤而努力。

感謝李總和柳總。。。。。。！

感謝公司各位同事長(zhǎng)期以來(lái)的工作支持和配合。。。。。。。。！

謝謝大家！

（最后有個(gè)通知：各連鎖店廚房：

1、每個(gè)廚房抽一名大廚，來(lái)公司參加培訓(xùn)，為期10天；日期3月1開(kāi)課，希望各店廚房提前做好安排；

2、6月1日要求各店廚房選拔一些優(yōu)秀廚房師傅，來(lái)總部接受系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格任命各店廚房見(jiàn)習(xí)廚師長(zhǎng)；具體事項(xiàng)到時(shí)會(huì)由我的助理李學(xué)強(qiáng)詳細(xì)安排）篇三：出品部工作總結(jié)和計(jì)劃

出品部工作總結(jié)和計(jì)劃

出品部工作總結(jié)和計(jì)劃，截止目前出品部在崗員工共計(jì)63人，在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，出品部員工團(tuán)結(jié)一心，克盡職守較好的完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，例如儀容篇四：出品部崗位職責(zé)說(shuō)明

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明

food&beverage dept.job description 在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面開(kāi)展出品研發(fā)中心及各廚房日常工作。

工作職責(zé)duties responsibilities： 1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。2.按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。3.完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用 控制、利潤(rùn)等）。

4.完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標(biāo)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理對(duì)菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿(mǎn)意度。

5.按成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿(mǎn)意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。6.負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起

制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。7.負(fù)責(zé)酒店菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行

《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。8.負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要

菜品要親自參與制作。

9.根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

10.負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹

執(zhí)行。

11.負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

12.負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。13.負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織

廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。14.搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)格酒店制度，預(yù)

防安全事故和食物中毒的發(fā)生。15.負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。16.檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定訂購(gòu)

計(jì)劃。

17.負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等菜區(qū)域整體

環(huán)境的布置指導(dǎo)。

18.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃，定期檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。

19.負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思

路調(diào)整建議。

20.定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理

主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、工作計(jì)劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。21.帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。22.以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。23.處理好人及關(guān)系，協(xié)調(diào)高與酒店各部門(mén)的關(guān)系。

24.完成總經(jīng)理交辦的其他工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

教育背景: ◆高中以上學(xué)歷或同等文化程度，酒店管理或相關(guān)專(zhuān)業(yè) 培訓(xùn)經(jīng)歷: ◆通過(guò)廚師專(zhuān)業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn): ◆15年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，10年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧: ◆具備戰(zhàn)略、策略化思維，有能力建立、整合不同的工作團(tuán)隊(duì)； ◆具有解決復(fù)雜問(wèn)題的能力； ◆很強(qiáng)的計(jì)劃性和實(shí)施執(zhí)行的能力； ◆很強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)。態(tài) 度： ◆辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)； ◆優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)?！袅己玫臏贤▍f(xié)調(diào)能力。

我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。

簽名

日期 signature: date: 直屬上級(jí) 日期 signature of direct super visor date: 餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明

food&beverage dept.job description 負(fù)責(zé)協(xié)助行政總廚在廚房的所有部門(mén)如餐廳, 宴會(huì)和員工餐廳的行政, 運(yùn)作和協(xié)調(diào)方面進(jìn)行管理。

工作職責(zé)duties responsibilities： 1.協(xié)助行政總廚健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。2.協(xié)助行政總廚督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。3.檢查所收貨物的品質(zhì)。4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。5.負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6.了解賓客需求，與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。7.協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)面試，聘用人員，使員工熟悉酒店，進(jìn)行表?yè)P(yáng)、培訓(xùn)、勸告、停職的工作。

教育背景: ◆中專(zhuān)以上學(xué)歷或同等文化程度。培訓(xùn)經(jīng)歷: ◆通過(guò)廚師專(zhuān)業(yè)和經(jīng)理人員崗位基本知識(shí)和技能培訓(xùn)。經(jīng) 驗(yàn): ◆8年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，5年以上廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)。技能技巧: ◆懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

◆熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

◆具備一定的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，責(zé)任心、事業(yè)心強(qiáng)。態(tài) 度：

◆辦事沉穩(wěn)、細(xì)致，思維活躍，有創(chuàng)新精神，良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)； ◆優(yōu)秀的品行和職業(yè)素質(zhì)，強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感，工作原則性強(qiáng)?！袅己玫臏贤▍f(xié)調(diào)能力。

我特此聲明已閱讀以上內(nèi)容并同意為保證必需的標(biāo)準(zhǔn)而履行職位描述中列出的責(zé)任，同樣也包括管理層所要求的其它任務(wù)。

簽名

日期 signature: date: 直屬上級(jí) 日期 signature of direct super visor date:篇五：2012酒店中餐出品部工作總結(jié)報(bào)告

酒店中餐出品部工作總結(jié)報(bào)告 2012年即將過(guò)去，是我們?cè)趚x酒店工作的第五年，五年來(lái)我們中廚部團(tuán)隊(duì)集思廣益、全力以赴、竭盡所能、盡職盡責(zé)，竭誠(chéng)為xx酒店的出品作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。2012年是我中廚部?jī)?nèi)憂(yōu)外患的一年，內(nèi)憂(yōu)是人力資源的問(wèn)題，本部員工自動(dòng)離職創(chuàng)了五年的高峰（究其原因大都是工資跟不上的問(wèn)題、在外面找到工資高福利好的）。外患是其他同行看見(jiàn)我們生意、出品穩(wěn)定，想在我們這里挖角，致使員工心態(tài)不穩(wěn)、人員流失，成為了我們開(kāi)展工作的核心難題。所幸的是：本部的團(tuán)隊(duì)核心成員變動(dòng)甚微，為酒店餐飲的出品提供了支柱性的保障。

由于員工流動(dòng)過(guò)大，員工的素質(zhì)參差不齊，整體上很難達(dá)到星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，新舊交接不上，經(jīng)常脫節(jié)。難免對(duì)出品造成影響。例如：大型宴會(huì)菜式的賣(mài)相很難提高到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)。

另外，廚房設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了，一些機(jī)械設(shè)備需要更新。希望董事、行政辦慎重斟酌、正視以上問(wèn)題，支持、協(xié)助我部門(mén)解決！現(xiàn)將今年我部重點(diǎn)落實(shí)的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、強(qiáng)化各項(xiàng)規(guī)章制度與具體操作規(guī)范，并以此作為員工工作準(zhǔn)則；

2、針對(duì)專(zhuān)業(yè)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)做了培訓(xùn)工作，盡可能地提高員工素質(zhì)，改變新員工的不良習(xí)慣與精神面貌。

二、在保證出品部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助成控部以及本部開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研工作。

三、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、加強(qiáng)開(kāi)源節(jié)流，降低成本，永遠(yuǎn)是出品部的首要任務(wù)。

2、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新意識(shí)，做到群策群力，集思廣益，人盡其才，物盡其用，繼續(xù)為花園酒店餐飲提供優(yōu)質(zhì)的菜品。

3、未雨綢繆，根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜譜。

4、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照出品部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

5、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。