第一篇：大學(xué)作業(yè)：酒吧設(shè)計(jì)方案書

酒吧設(shè)計(jì)方案書

食科七班 劉詩琪 2011020733

一、項(xiàng)目的可行性分析。

（一）市場發(fā)展?fàn)顩r

隨著改革開放在中國進(jìn)一步深化，酒吧產(chǎn)業(yè)在中國得到迅猛發(fā)展。目前，國內(nèi)幾乎所有涉及旅游指定的星級賓館、飯店都設(shè)有酒吧的專營場所，很多大中城市都相繼開啟酒吧一條街，大多數(shù)高級寫字樓、大型商場等都專為酒吧開辟場地，國內(nèi)許多大中城市都是有酒吧休閑服務(wù)場所。據(jù)國家有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國的酒吧數(shù)量每年以20%左右的速度在增長。

目前，酒吧業(yè)全年的消費(fèi)額為231.5億元，占全國餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)額5000億元的4.63%，發(fā)展速度比同業(yè)高出3.63個(gè)百分點(diǎn)。按這個(gè)速度在未來的五年內(nèi)，中國的酒吧服務(wù)業(yè)份額將達(dá)到500億元。酒吧業(yè)市場將呈現(xiàn)巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

6年前，中國石化企業(yè)駐扎達(dá)州，使得達(dá)州經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，達(dá)州人民生活質(zhì)量提高，更加追求生活品質(zhì)，酒吧行業(yè)得到迅速發(fā)展。

如今，達(dá)州市民對“酒吧”這個(gè)詞語早已是耳熟能詳。無事就去酒吧坐坐，這已成了時(shí)下不少時(shí)尚人士休閑娛樂的又一選擇。據(jù)了解，目前，達(dá)州的各大酒吧都已有了自己相對穩(wěn)定的客源——酒吧一族。

（二）目標(biāo)市場調(diào)研

達(dá)州酒吧的主要消費(fèi)人群為青年、白領(lǐng)和社會上層人士。位于達(dá)州廊橋上得酒吧有三家，分別是“舊座”、“未央”、“978酒吧”、“馬薩威酒吧”，這些酒吧都缺少主題文化，卻依然吸引著眾多泡吧一族在此娛樂。

在達(dá)州，喜愛動漫的人大有所在，但缺少動漫迷得聚集的。喜歡動漫的人大多為80、90后，雖然很多人都是學(xué)生，但現(xiàn)在學(xué)生的消費(fèi)也很高。

（三）選址優(yōu)化考慮

擬建酒吧位于橫跨州河的步行廊橋上。該廊橋?yàn)檫_(dá)州市標(biāo)志性建筑之一，被譽(yù)為達(dá)州市的“城市會客廳”。以達(dá)州廊橋?yàn)橹行牡某鞘猩虡I(yè)核心地域?qū){借其新興商圈的活力和1.2公里自然山水的傾城魅力，形成一道靚麗的旅游觀光風(fēng)景線，成為達(dá)州城市的新名片。

廊橋位于達(dá)州的母親河州河之上，是達(dá)州酒吧行業(yè)的聚集地。在廊橋上設(shè)酒吧，有普通酒吧的舒適，在炎熱的夏天，客人可坐在橋欄旁的卡坐上，感受自然河風(fēng)帶來的清爽、愜意。

二、酒吧主題概述

（一）酒吧名稱：動漫吧

（二）酒吧類型：采用酒廊的經(jīng)營方式，供應(yīng)冷熱飲料、各種酒類、點(diǎn)心和小食品。

（三）酒吧選址：達(dá)州市廊橋7號。

三、酒吧的裝潢設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)風(fēng)格

以動漫為主題，以藍(lán)色和白色為主色調(diào)，在酒吧各處擺放動漫元素，突出童真夢幻的感覺。桌子上擺上宮崎駿動漫的盆栽，展示臺上擺滿各種動漫小物件，在書柜里放滿動漫書籍，墻上掛著動漫圖片。

（二）設(shè)計(jì)概念

酒吧主要是為了讓客人有一種回到童年時(shí)的樂趣，放松心情，身處現(xiàn)實(shí)社會，品一杯名酒，心卻回到了童年。

（三）門廳設(shè)計(jì)

雙推拉玻璃門，乳白色木料為玻璃框架，干凈明了，又能看到店內(nèi)德裝飾。在門的兩旁各掛上一串動漫布偶，門前放置一個(gè)1.5米高的動漫人物（如：柯南、櫻桃小丸子等）雕塑。以突出酒吧動漫主題。客人應(yīng)推門而入。

（四）吧臺設(shè)計(jì)

采用直線型吧臺，調(diào)酒師在吧臺內(nèi)的各個(gè)角落都能面對客人，展示酒柜中的酒水也很直觀。吧臺用灰色瓷磚鋪在四周，上面平鋪木質(zhì)材料，上面擺設(shè)動漫小物件。此外，坐在吧臺前的客人容易相互了解、相互談?wù)撟约合矚g的動漫。吧臺與酒柜的距離約為1米，方便調(diào)酒師來回走動。

前吧下方是操作臺，有自動洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、杯架。后吧上層櫥柜成列酒具、酒杯及各種酒瓶。下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用品。下層還安防冷藏柜，用來冷藏白葡萄酒、啤酒及各種飲料、水果。

（五）卡座設(shè)計(jì)

在靠墻的地方，設(shè)計(jì)一排靠墻的軟包卡座，藍(lán)白相間的布藝沙發(fā)，乳白色的硬木桌，舒適感適合客人聊天、工作。酒吧中間空地放置木料方桌，四周各擺放一把木料椅子，方便客人娛樂。在橋欄旁，擺放藤編桌椅，在炎熱的夏天享受徐徐涼風(fēng)。

（六）其他裝飾與陳設(shè)

每張桌子上擺設(shè)一盆動漫主題的盆栽。

酒吧顯眼地方擺設(shè)展示臺，展示各種動漫小物件。酒吧實(shí)現(xiàn)最好的地方安設(shè)投影儀，每天白天播放各類動漫。投影儀下方是一個(gè)小型舞臺，每晚有歌手演唱動漫歌曲。墻上掛著動漫圖畫。

設(shè)置書柜，擺放各類動漫書籍。

三、酒水單的設(shè)計(jì)

酒水單用棕色紙為底，用圓體字手寫，并在酒水單上畫上動漫。

（一）套餐類

洋酒：芝華士/杰克丹尼/黑方任一款（瓶）

送軟飲四瓶、小吃四份、果盤兩份。488 RMB 紅酒：長城百解納/張?jiān)８杉t/玫瑰莊園任選一款（瓶）

送雪碧兩聽、小吃兩份、果盤一份。188 RMB 啤酒A：喜力/百威任選一打

送小吃四份，果盤一份。228 RMB

啤酒B：喜力/百威任選半打

送小吃兩份，果盤一份。

（二）啤酒單品

喜力（瓶）25 百威（瓶）20 嘉士伯（瓶）18 雪花純生（瓶）12 雪花勇闖（瓶）10

（三）飲料單品

可口可樂（聽）8 雪碧（聽）8 芬達(dá)（聽）8 紅牛（聽）12 RMB RMB RMB RMB RMB RMB RMB RMB RMB

RMB 紅茶 8 RMB 綠茶 8 RMB 橙汁 8 RMB 菠蘿汁 8 RMB 蘋果汁 8 RMB 葡萄汁 8 RMB 原味奶茶 10 RMB 香芋奶茶 10 RMB 玫瑰奶茶 10 RMB 咖啡奶茶 10 RMB 巧克力奶茶 10 RMB

（四）咖啡單品

意式濃縮咖啡 藍(lán)山咖啡 20 RMB 哥倫比亞咖啡 卡布其諾 25 RMB

RMB 20 RMB 摩卡咖啡 25 RMB 拿鐵咖啡 25 RMB 冰咖啡 22 RMB

（四）特色雞尾酒（價(jià)格未定）

柯南(藍(lán)色瑪格麗特)灰原哀(天使之吻)哆啦a夢(藍(lán)色珊瑚礁)漩渦鳴人(邊車)櫻桃小丸子(紅粉佳人)

犬夜叉(情人馬提尼)忍者神龜(莫吉托)網(wǎng)球王子(金湯力)藍(lán)精靈(藍(lán)色夏威夷)

死亡筆記(黑色露西亞)火影忍者(龍舌蘭日出)

（五）風(fēng)味小吃 風(fēng)味烤雞翅 10 RMB 蔬菜奶酪球 15 RMB 爆米花 10 RMB 炸薯?xiàng)l 10 RMB

四、酒吧服務(wù)

（一）服務(wù)員著裝

服務(wù)員扮成動漫人物，穿梭客人之間。

（二）服務(wù)技巧

1、點(diǎn)酒水時(shí)，先問候客人，如“你好，小姐（先生）”等?？腿它c(diǎn)完酒水后，服務(wù)員在離開前感謝客人，如“謝謝您，小姐（先生），我盡快把酒（飲料）給你送來?！比绻揽腿说馁F性，應(yīng)當(dāng)說出，以示對客人的尊敬和關(guān)心。

2、當(dāng)客人點(diǎn)了飲料、啤酒、葡萄酒后，服務(wù)員在客人面前將酒水開瓶。

3、打開罐裝酒水時(shí)，首先應(yīng)將酒罐表面沖洗干凈后擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的鑰匙，從而打開其封口。

4、打開瓶裝啤酒時(shí)，首先將酒瓶擦干凈，將啤酒瓶放在桌子的平面上，左手固定酒瓶，右手持開瓶起子，輕輕地將瓶蓋打開。開瓶后，將瓶蓋放在一個(gè)小盤中，將小盤帶走。

5、打開葡萄酒時(shí)，先將葡萄酒瓶擦干凈，將干凈的餐巾包住酒瓶，商標(biāo)朝外，拿到客人面前。讓客人鑒定就的標(biāo)簽，在客人認(rèn)定酒的名稱、產(chǎn)地、葡萄品種及質(zhì)量后，再在客人面前開葡萄酒瓶。用小刀將酒瓶口的封口上部割掉，然后用干凈的餐巾把瓶口擦干凈。用酒鉆從木塞的中間鉆入，轉(zhuǎn)動酒鉆上面的把手，待酒鉆剛剛鉆透木塞時(shí)，兩手各持一個(gè)杠桿同時(shí)往下壓，木塞便會慢慢地從瓶中升出來。斟倒少許酒給主人品嘗。待主人品嘗后，從女士開始斟酒。斟酒時(shí)，瓶口與杯沿保持1厘米到2厘米之間。斟至杯中的1/2或2/3。

（三）營業(yè)中的服務(wù)流程

迎接客人→引座→遞酒水單→請客人點(diǎn)酒水→酒水服務(wù)→隨時(shí)更換煙灰缸→為客人斟酌酒水→推銷第二杯酒水→結(jié)賬→送客→清理臺面

五、酒吧經(jīng)營特色

1、店內(nèi)白天播放最新動漫或經(jīng)典動漫。

2、每晚由樂隊(duì)演唱動漫主題曲。

3、每半年在店內(nèi)舉辦一場cos play的裝扮比賽。

第二篇：酒吧設(shè)計(jì)方案

雞尾酒調(diào)制與酒吧經(jīng)營

酒吧設(shè)計(jì)方案

2010

1011401103 黃佳佳

平方米

四、經(jīng)營范圍

1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調(diào)雞尾酒、飲料為主；

2、推出奶昔、果汁一系列特調(diào)凍、熱飲品；

3、提供可樂保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒 酒飲品；

4、精美別致水果果盤（可售可贈）、鮮果沙律等；

5、美味可口小食：熟食（鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等）

五、布局：

1、水吧吧臺：是整個(gè)酒吧的中心及獨(dú)特酒吧文化的體現(xiàn)。

①、外觀別致、結(jié)構(gòu)簡單、流水線狀，便于疏散客人。②、酒柜新穎有格調(diào)、柜頭內(nèi)最好配有燈光，周邊有關(guān)于酒吧文化的畫及圖片裝飾。

③、水吧吧臺臺面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關(guān)西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設(shè)。

④、吧臺前臺吧椅要簡單、休閑，便于移動。⑤、水吧吧臺冰柜及冰桶要充足，且電源穩(wěn)定。

⑥、吧臺燈光較為明亮點(diǎn)，燈光色彩繽紛，體現(xiàn)一種燈紅酒綠的感覺。

2、休閑走廊：

①、構(gòu)架古樸，以竹或木材為材料，給人一種蔭下乘涼的意境。

②、休閑走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛。

③、走廊兩旁為綠化區(qū)，給客人起到放松及醒酒的作用。

④、走廊中間設(shè)有若干個(gè)休息亭，便于客人休息。⑤、走廊梁上懸掛小燈籠、或光線暗的燈具。

3、休閑古亭:

①、簡單、仿古格調(diào)，以竹或木材為材料。

②、休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺。

③、亭內(nèi)設(shè)有娛樂設(shè)施，如：射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等。

④、亭內(nèi)擺設(shè)少許干花或盆景。

⑤、亭內(nèi)臺椅要高檔于大眾休閑區(qū)的臺椅，有種層次感。

⑥、亭內(nèi)應(yīng)設(shè)有報(bào)紙、書刊、雜志等。

4、大眾休閑區(qū)（消費(fèi)區(qū)）：

①、桌、椅要舒適，便于移動；

②、臺與臺之間距離不要太過于擁擠；

③、休閑區(qū)地面不要太滑，水泥地即可；

④、臺上設(shè)識別臺牌，燭光、及水吧產(chǎn)品價(jià)格表（普通）；

⑤、休閑區(qū)燈光暗調(diào)，飾彩燈更佳。

5、娛樂區(qū)(舞臺區(qū)):

①、舞臺為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動節(jié)目現(xiàn)場氣氛；

②、背景為投影幕布,隨時(shí)可更改內(nèi)容,也便于看集體足球賽；

③、背景畫設(shè)計(jì)趨于前衛(wèi),最好與酒吧文化有關(guān)；

④、燈光設(shè)計(jì),色彩豐富；

46、層出不窮的促銷手法；

7、完善的管理制度及安全的治安管理

十、經(jīng)營方法

設(shè)計(jì)好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個(gè)挑戰(zhàn)。

我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。

具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項(xiàng)工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時(shí)，特別指出因?yàn)榭头坎控?fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn) 酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。

(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，飯店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

第三篇：酒吧作業(yè)流程

酒吧作業(yè)流程（適用篇）

前言： 本酒吧作業(yè)流程分三個(gè)篇章，詳細(xì)的對酒吧服務(wù)人員的心態(tài)、精神面貌、工作要求、和各種程序以第一人稱的親切稱呼進(jìn)行講解，對沒個(gè)部門從酒吧上班到下班的整個(gè)營運(yùn)環(huán)境做了詳細(xì)的描述，有助于酒吧服務(wù)人員了解本質(zhì)工作和其他部門業(yè)務(wù)給予更透徹的理性排序，是酒吧經(jīng)營的服務(wù)準(zhǔn)則核心。

第一章、開吧

我們要做的

我們的心態(tài)：飽滿的精神、愉快的心態(tài)、對工作的高度投入精神面貌

我們的外表：我們應(yīng)該穿著干凈整齊的服裝，合格的儀容和穿戴，做好儀表的整理工作

我們需要佩帶的：穿上整齊的工服，佩帶好工牌、便簽本、筆、火機(jī)、酒起準(zhǔn)備參加點(diǎn)到

我們的位置：

以上工作我們需要提前20分鐘來到公司做充分準(zhǔn)備，在以上工作準(zhǔn)備完畢的情況下我們要到指定地點(diǎn)，整齊安靜的排列，迎接點(diǎn)到和公司領(lǐng)導(dǎo)的每日例會喧導(dǎo)，各部門要對本部門需要做的或改正的工作認(rèn)真聆聽，并細(xì)心領(lǐng)會做好筆記，出現(xiàn)疑問等領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)事情完畢給予提問，或會后單獨(dú)詢問

第二章、設(shè)吧

我們要做的

我們的責(zé)任：我們要以高速度、高質(zhì)量的工作效率來完成帶客前的一切準(zhǔn)備工作

我們每個(gè)部門要做的：

保安人員：

我們要認(rèn)真仔細(xì)的對整個(gè)車場的衛(wèi)生做徹底的打掃，做到無雜物，無污水，我們要查看各車場指示牌的數(shù)量是否正常，對指示牌做合理擺放，各項(xiàng)工作準(zhǔn)備完畢我們要以端正的姿勢進(jìn)行站位，以禮貌標(biāo)準(zhǔn)的語言和手勢服務(wù)客人。

領(lǐng)位人員：

我們要對自己的衛(wèi)生區(qū)域做更徹底的打掃，做到玻璃明亮、大門門壁以及各項(xiàng)其他擺設(shè)無灰塵無雜物，打掃完畢我們將以標(biāo)準(zhǔn)的禮儀站姿和飽滿激昂的精神主動禮貌規(guī)范的對客服務(wù) PA人員：

我們應(yīng)該認(rèn)真負(fù)責(zé)的對我們負(fù)責(zé)的區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行全面打掃，我們將需要補(bǔ)充的物品通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行領(lǐng)取，并進(jìn)行合理補(bǔ)充。我們應(yīng)嚴(yán)格按照洗滌程序進(jìn)行器皿的清洗工作，并對各類器皿和工具進(jìn)行合理分類，整齊擺放。

區(qū)域服務(wù)人員：

我們要仔細(xì)認(rèn)真的打掃自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，我們不會錯過沒一片污漬，我們將需要補(bǔ)充的卡類和物品進(jìn)行合理領(lǐng)取，并對需要擺設(shè)的物品（如：電話機(jī)、臺盒、本子等）進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的擺放，檢查個(gè)設(shè)施設(shè)備是否完好正常，發(fā)現(xiàn)故障立刻通知工程部門維修，做完以上工作我們將以標(biāo)準(zhǔn)的站姿，專業(yè)禮貌的語言迎接客人的到來。

收銀人員：

我們要對我們的各機(jī)具和設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)的打掃，在打掃機(jī)具時(shí)我們細(xì)心維護(hù)我們的設(shè)施設(shè)備要先用略濕的抹布擦拭，然后再用干凈的干抹布進(jìn)行擦拭，我們要檢查所有單據(jù)和易耗常用物品（如：復(fù)印紙、曲別針、大頭針等）的使用情況，如需領(lǐng)取的單據(jù)及時(shí)的進(jìn)行領(lǐng)取補(bǔ)充，準(zhǔn)備打掃完畢我們將調(diào)整愉樂的心態(tài)對客服務(wù)

吧臺人員：

我們將對吧臺里外進(jìn)行仔細(xì)的擦拭（包括：臺面、臺墻、冰箱、酒架、地面）等部位，對各種杯具進(jìn)行清點(diǎn)，及時(shí)的補(bǔ)充各種短缺杯具，對個(gè)種配料、酒水進(jìn)行清點(diǎn)，如需補(bǔ)充則仔細(xì)的填寫領(lǐng)料單請領(lǐng)導(dǎo)簽字，對所需物品進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充，對各種酒水和各種杯具進(jìn)行分類擺放，講究美觀和氣氛，進(jìn)行制作和準(zhǔn)備各項(xiàng)配料的所需日用量做準(zhǔn)備，檢查各吧臺設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)并通知人員維修，做完上述工作我們應(yīng)以快樂、投入的心態(tài)進(jìn)行帶客工作。

第三章、服務(wù)酒吧

我們的行為：

保安人員：

我們要及時(shí)快速的對客人的車輛進(jìn)行停放指揮，主動到位的為顧客打開車門，在此同時(shí)我們要給予客人主動熱情的問候：“先生/小姐晚上好！歡迎光臨！麻煩這邊請。

我們在發(fā)現(xiàn)客人提有較大或較重的提包時(shí)我們應(yīng)主動的上前幫忙提帶，在此之前我們要先爭取客人的意見，詢問客人是否可以幫忙，指引客人來到門口交于領(lǐng)位服務(wù)。

我們要隨時(shí)維護(hù)酒吧整個(gè)賣場的營運(yùn)安全，確保酒吧營運(yùn)現(xiàn)場的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。領(lǐng)位人員：

我們將熟記公司的各項(xiàng)活動內(nèi)容和形式，我們將對來到的顧客詳細(xì)的介紹公司的各項(xiàng)公用設(shè)施、消費(fèi)性質(zhì)、消費(fèi)項(xiàng)目和最新優(yōu)惠和所舉行的精彩節(jié)目，（如：晚上好，歡迎光臨阿倫！先生/小姐晚上好！請問您是出次來本公司嗎？本公司是以商務(wù)交友為主題的全國連鎖酒吧機(jī)構(gòu)?；虮竟驹O(shè)有多種交友方式，你可以通過您臺位上的電話對您的理想交友對象進(jìn)行溝通。公司今晚將有風(fēng)趣的交友互動游戲，等。）如帶客途中上經(jīng)過客用設(shè)施可向客人介紹公用設(shè)施：（先生/小姐您好！這邊是吧臺，洗手間在這邊……等）介紹，方便顧客消費(fèi)。我們將以規(guī)范的流程順序和專業(yè)禮貌手勢及用語帶引客人就座。同時(shí)我們要和區(qū)域服務(wù)人員做準(zhǔn)確詳細(xì)的服務(wù)交接。

區(qū)域服務(wù)人員：

我們在為客人服務(wù)的時(shí)候要通過看、聽、說的三個(gè)步驟對客服務(wù)，在我們初次接觸客人時(shí)我們要通過客人的年齡、語言、服飾、身體語言、動作等做出有效的判斷，在觀察客人的時(shí)候我們要用目光掃視，不能有象監(jiān)視客人一樣的觀察，通過觀察我們要能確定客人的類型從而以不同的方式提供有效服務(wù)。

我們向客人介紹酒水單和吧臺出品時(shí)，要熟記各種酒水的產(chǎn)地、口味和價(jià)格，熟記各出品的口味、名稱、價(jià)格，我們要根據(jù)客人的年齡、性別、等來推銷我們的產(chǎn)品，在客人點(diǎn)選完畢以后我們要及時(shí)禮貌的詢問：（“先生/小姐您好！請問那位買單。）收到客人的現(xiàn)金，我們要聲音洪亮的講出所收現(xiàn)金的多少。

我們?yōu)榭腿巳∷途扑畷r(shí)要盡量酒水和杯具一起送到，不同的酒水我們將配適用的杯具。

我們?yōu)榭腿怂蛡魑锲?，要先問好說出所呈物品的名稱：“對不起，打擾您！為您送…………。

我們要針對貴重的酒水對客人示瓶，請客人驗(yàn)正酒水的.真?zhèn)巍?/p>

我們要以正確的開瓶方法為客人開起酒水。如：紅酒、香檳、白蘭地、威士忌的正確開啟方法。

我們在倒酒的時(shí)候要依據(jù)不同的酒水和杯具掌握倒酒量。白蘭地倒杯子的1/5 紅酒倒杯子的3/5 啤酒倒啤酒杯子的3/4 威士忌倒威士忌杯的2/3 在倒酒的時(shí)候倒酒完畢要以瞬時(shí)針的方向進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，以防酒水溢出。

我們在發(fā)現(xiàn)客人要去洗手間或其他客用設(shè)施部位時(shí)，要主動以標(biāo)準(zhǔn)手勢指引，或及時(shí)的向其他服務(wù)人員傳遞服務(wù)，同時(shí)告知客人的座位臺號。我們要詳細(xì)符合時(shí)機(jī)的為客人講解和介紹我們的消費(fèi)項(xiàng)目。如：（心情故事、紙鶴傳情、留言板、互動游戲、電話交友）我們要讓顧客熟悉這些項(xiàng)目的使用方法和途徑。

我們要盡自己最大努力不能讓每一位顧客孤單。

我們要嚴(yán)格謹(jǐn)慎的進(jìn)行對客服務(wù)，時(shí)刻依維護(hù)公司形象為住，注重自身的行為就是公司形象的主題。

我們要在我們的服務(wù)中體現(xiàn)電話交友的主題，在舉行互動游戲時(shí)要督促鼓勵了人參與。

我們在填寫單據(jù)時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)，把自己的名稱、臺位號、名稱、數(shù)量和價(jià)格填寫清楚，謹(jǐn)記封單。

我們在傳送單據(jù)是走路要快，點(diǎn)清找零迅速安全取酒，及時(shí)返回補(bǔ)位。

我們要對客人暫存的包裹安全負(fù)責(zé)保存，提醒客人注意存包手牌的丟失。

我們遇到突發(fā)事件要沉重冷靜，認(rèn)真聆聽客人意見，不得與客人頂撞。

我們遇到處理不了的事情時(shí)我們會馬上匯報(bào)上級。

當(dāng)客人離場，我們會禮貌的送客：請慢走，歡迎下次光臨！在此同時(shí)我們回提醒客人攜帶好自己的隨身物品。

當(dāng)客人投訴我們的服務(wù)或餐飲質(zhì)量時(shí)，我們要認(rèn)真的聆聽，確認(rèn)事情的真?zhèn)?，如確定是我們的工作或餐飲質(zhì)量的問題，我們將要誠懇的道歉并妥善處理。

我們要發(fā)揚(yáng)互助合作的精神，在工作過程中對優(yōu)質(zhì)服務(wù)進(jìn)行有效準(zhǔn)確的傳遞。

我們要時(shí)刻注意我們的站位情況，當(dāng)我們需要離開時(shí)要考慮是否有服務(wù)人員對客人進(jìn)行有效服務(wù)。

我們要及時(shí)的進(jìn)行巡回服務(wù)，保證客人消費(fèi)環(huán)境的整潔，同時(shí)進(jìn)行二次促銷。：“對不起，打擾您！為您清理桌面，先生/小姐您好！您的XX不多了，需要在來點(diǎn)嗎？

我們在巡回時(shí)對需要收拾的餐具：“杯子、果盤等”撤下時(shí)，要禮貌的詢問爭取客人的同意，：“先生/小姐您好！請問這個(gè)XX可以撤下嗎？ 我們要規(guī)范使用對講機(jī)用語，不得搶頻。

收銀人員：

我們在當(dāng)班期間要小心謹(jǐn)慎的收取錢款，認(rèn)真負(fù)責(zé)的核對單據(jù)。

我們要對每一位經(jīng)過收銀臺或來到收銀臺的客人提供禮貌的問好并準(zhǔn)確服務(wù)。

我們在當(dāng)班期間規(guī)定時(shí)間內(nèi)要保持標(biāo)準(zhǔn)的禮儀站姿，和飽滿歡快的姿態(tài)對客服務(wù)。

我們要嚴(yán)格管理各中單據(jù)的輸出和填寫內(nèi)容的真實(shí)準(zhǔn)確性。

我們會對各種單據(jù)進(jìn)行安全合理的整理和擺放，確保單據(jù)內(nèi)容和電腦內(nèi)容統(tǒng)一。

我們需要對各中產(chǎn)品：酒水、小吃、吧臺出品等，熟悉的記憶，保證我們的工作質(zhì)量。

我們在出售產(chǎn)品時(shí)要對產(chǎn)品的品牌、數(shù)量做詳細(xì)準(zhǔn)確清點(diǎn)，杜絕產(chǎn)生缺差。

我們要對各酒水、小吃等出品進(jìn)行合理分類、整齊的擺放，避免混淆。

PA：

我們要嚴(yán)格按照杯具的清洗程序進(jìn)行清洗。

我們要對區(qū)域服務(wù)人員的杯具領(lǐng)取和送還杯具詳細(xì)記錄。

我們要保證杯具的清洗質(zhì)量，達(dá)到無水漬無污漬。

我們要對洗干凈的杯具進(jìn)行分類整齊的擺放。

我們沒天下班之前都要把杯具回收完畢，進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)缺少及時(shí)查找原因。

我們要正常規(guī)范使用各種設(shè)施設(shè)備，定期依規(guī)定清理維護(hù)。

我們要對洗手間要做到勤查、勤擦、勤補(bǔ)時(shí)刻注意洗手間的衛(wèi)生和客用物品的使用情況。

我們用禮貌專業(yè)的服務(wù)用語對客人及時(shí)準(zhǔn)確的進(jìn)行服務(wù)。

我們時(shí)刻維護(hù)和保持洗手間文化的吸引力，專業(yè)負(fù)責(zé)制作洗手間圖畫，幽默短段的人員要依有關(guān)規(guī)定對洗手間的文化內(nèi)容及時(shí)更換創(chuàng)新。我們的心態(tài)：在進(jìn)入服務(wù)酒吧的狀態(tài)時(shí)，是客流量的高潮，酒吧在這個(gè)時(shí)間段，所有的部門都在高速度的運(yùn)轉(zhuǎn)。在這個(gè)時(shí)間我們要有一個(gè)快樂寬敞的高興心態(tài)。我們要以個(gè)人和酒吧內(nèi)部人員的精神面貌自身的魅力來吸引顧客，顧客在我們的身上看到的是朝氣、青春、快樂、時(shí)尚的味道，我們在回答客人的問題是要有一個(gè)悅耳伶俐活潑穩(wěn)重的氣息，我們的微笑不曾收起，我們的自身形象要和酒吧的外部裝修形象和氣氛完美融洽的合為一體。

我們的責(zé)任：

我們會在自己的崗位時(shí)刻注意客人的舉動，因?yàn)槲覀円崆鞍肱倪M(jìn)行服務(wù)。

我們對流動的客人要特別關(guān)注，時(shí)刻及時(shí)的準(zhǔn)備進(jìn)行和詢問客人是否需要服務(wù)或?yàn)榭腿思皶r(shí)準(zhǔn)確服務(wù)。

我們要對客人點(diǎn)選的物品以最快的速度進(jìn)行傳遞，我們爭取3分鐘內(nèi)送到所有物品。

在工作期間，我們不管在哪個(gè)部門或角落，我們的要對每一個(gè)非酒吧內(nèi)部人員的任何人隨時(shí)服務(wù)。

我們要極力維護(hù)和發(fā)揚(yáng)我們的交友酒吧的主題，對各種溝通和交流工具對客人及時(shí)合適進(jìn)行推薦和講解。

我們要對每位客人的促銷準(zhǔn)確合理進(jìn)行。

我們要熟記每日的互動活動的程序和促銷活動，對工作目標(biāo)和計(jì)劃清楚了解。

我們要盡最大的能力不要讓每一位客人孤單。

第四章： 收吧

說明：收吧為一天的工作結(jié)束，客人消費(fèi)結(jié)束，酒吧人員對酒吧的衛(wèi)生進(jìn)行打掃，對貨物進(jìn)行清點(diǎn)，對帳目進(jìn)行登記核對，各程序結(jié)束正常完畢，召開班前會，對消防安全和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行交接可以下班。

我們要做的：

保安人員：我們要對酒吧的財(cái)產(chǎn)和消防安全負(fù)責(zé)。

我們要準(zhǔn)確和詳細(xì)的登記交接本，進(jìn)行崗位手把手交接。

我們要和區(qū)域部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行財(cái)產(chǎn)和消防交接，對各種設(shè)施設(shè)備和物品進(jìn)行準(zhǔn)確交接，發(fā)現(xiàn)有缺少或塤壞的物品認(rèn)真負(fù)責(zé)登記，寫明原因。

我們會合理的對員工下班進(jìn)行常規(guī)合理的檢查。我們在職守夜班的過程中要不段的巡視，對個(gè)種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，杜絕盜竊和消防問題的發(fā)生。

保潔人員：我們要對杯具和器皿進(jìn)行詳細(xì)的盤點(diǎn)，對不正確的數(shù)目查找原因。

我們要把每日塤耗的杯子及時(shí)填寫報(bào)塤單注明原因申請簽字，做到當(dāng)日情況當(dāng)日解決。

我們要對洗消間的衛(wèi)生詳細(xì)打掃，合理正確依程序關(guān)閉設(shè)施設(shè)備。

我們要對洗手間的衛(wèi)生徹底打掃、地面、鏡面、墻面水池保持干凈。

我們的衛(wèi)生打掃完畢，經(jīng)上級檢查合格，關(guān)閉照明設(shè)施，準(zhǔn)備參加例會下班。

我們在沒有正式下班之前不會更換工裝。

收銀人員：

我們要對帳目詳細(xì)認(rèn)真準(zhǔn)確的核對，并工整記錄。

我們要正確的關(guān)閉收銀設(shè)備，預(yù)留規(guī)定備用金。

我們要對各物品整理擺放，對各種單據(jù)小心保管。

對收銀臺的衛(wèi)生進(jìn)行仔細(xì)的打掃，電器設(shè)備依規(guī)定程序打掃。

準(zhǔn)時(shí)向財(cái)務(wù)人員交帳，經(jīng)核對無誤，參加班前例會準(zhǔn)備下班。

服務(wù)人員：

我們對酒吧自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行仔細(xì)認(rèn)真的打掃。

我們要及時(shí)的送還各種杯具和器皿。

我們要對酒吧自己負(fù)責(zé)區(qū)域的桌面、扶手、凳子、等擺設(shè)物品進(jìn)行徹底的清理。

我們要把我們的清潔工具清洗干凈，分類按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

我們在打掃衛(wèi)生完畢報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)檢查，檢查完畢合格，及時(shí)關(guān)閉照明設(shè)施。

我們回到指定地點(diǎn)參加班后會，會議完畢更還工裝下班。

吧臺人員： 我們要對各種杯具進(jìn)行清點(diǎn)和送還。

我們要認(rèn)真的清理吧臺，對案板、吧刀等清潔完畢按規(guī)定合理擺放。

我們對吧臺的設(shè)施設(shè)備正常關(guān)閉，重復(fù)檢查，杜絕隱患。

我們要認(rèn)真仔細(xì)的填寫報(bào)表，對授出的物品進(jìn)行準(zhǔn)確登記。

我們要對各種配料小心保存，防止變質(zhì)或走味。

我們的各項(xiàng)工作完畢合格要及時(shí)正確的關(guān)閉照明設(shè)施，準(zhǔn)備參加班后會議。

我們在會議完畢才會換取工服下班。

我們在每日的每個(gè)工作崗位都要認(rèn)真負(fù)責(zé)的快樂工作。

我們要擔(dān)負(fù)我們的責(zé)任，我們要大公無私，獎罰分明的進(jìn)行監(jiān)督和管理。

我們處理事情要靜思3秒鐘以后實(shí)行。

我們會嚴(yán)格要求自己，絕對服從上級。

我們在管理員工的時(shí)候要尊重他們，因?yàn)槿绻退麄儬幊?，那么就和一線員工一樣。沒有資格做他們的上級。

我們要惜緣惜福，我們是一家人，我們要團(tuán)結(jié)互助。

我們要相信我們的團(tuán)隊(duì)，相信我們的組織，相信我們的公司，我們更要詳細(xì)我們自己。

我們要謹(jǐn)記：公司的效益，就是我們的利益。公司的興旺，就是我們的希望。

第四篇：個(gè)性酒吧裝修設(shè)計(jì)方案

武漢如意裝修-星跡酒吧

一個(gè)城市的建筑的美感大處在于樓廈的雄偉，小處則在于酒吧、茶座等玲瓏空間的個(gè)性化風(fēng)格。這是整個(gè)城市品位的傾向和文化在建筑上的具體反映。而一個(gè)酒吧比一般就餐環(huán)境文化氛圍更濃烈一些，是人們休閑、交流的所在。酒吧設(shè)計(jì)非常重要，就像衣服的款式，美麗新穎才會引人注目。

酒吧作為人際交往的場所，焦點(diǎn)之一就是環(huán)境與人際交往的層面，酒吧設(shè)計(jì)表現(xiàn)為應(yīng)從消費(fèi)者的角度出發(fā)，基于場所的空間、裝飾傳達(dá)一種信息。

而該區(qū)域是公司較多、高校也較多，年輕人較多，所以針對的是年輕人，年輕人是喜歡溫馨浪漫，上班族在上了一天的班之后希望有個(gè)休閑的場所，而且街面比較繁華、交通比較方便，是個(gè)人流量很大的地方。

設(shè)計(jì)酒吧的主題為溫馨 靜謐.所以采用星空為主要展現(xiàn)形式。每個(gè)人對浩瀚的天空總有不同的感受，全世界星空最美的地方——新西蘭的小鎮(zhèn)特卡波，它將成為世界上第一個(gè)“星空自然保護(hù)區(qū)”。特卡波的夜空靜謐而璀璨，在靜謐之中不乏動態(tài)之美，每一處的星空都給人以遐想的空間，可以使得不大的地方檔口一下變的空曠起來。然后星空主要以黑 藍(lán)色為主.在黑色的星空中點(diǎn)點(diǎn)星光會變的更加璀璨，然后黑色給人一種專一執(zhí)著可靠的感覺；在月色的映照下往往藍(lán)色的星空更多，藍(lán)色給人感覺幽深、寂靜。這些都映照主題的溫馨、靜謐。

總體布置

為了營造出有天空空曠的感覺，舞池中部不起柱子，舞臺以及吧臺設(shè)置在左右兩邊。并設(shè)有新西蘭建筑風(fēng)格的吧臺，讓人有一種在新西蘭靜謐的、開闊的看著天空

產(chǎn)生無限遐想的感覺。然后這個(gè)店面采用25*16的表面分布，從外圍開始，門面采用的是長度為5米的大門并建有內(nèi)門進(jìn)行隔音，然后外墻采用半透明的隔音玻璃，進(jìn)門左邊靠墻設(shè)置一個(gè)收銀臺并且左右各設(shè)置兩個(gè)高于地面0.3米的卡座，距離卡座0.5米處用墻壁隔開卡座，其中卡座采用U字型設(shè)置，U形座位設(shè)置方便于人與人的交流，在兩邊放置兩盞照明燈具（藍(lán)色首選），然后步入中部交流區(qū)。

在卡座階梯前設(shè)置0.75的過道區(qū)，走過過道在左中部設(shè)置一直線型的吧臺（區(qū)域內(nèi)可以供給調(diào)酒師表演以及現(xiàn)場觀眾的即興表演。在最左邊靠墻處再設(shè)置一個(gè)吧臺，并且在靠近卡座的階梯的過道上設(shè)置消防用具。后臺內(nèi)部設(shè)置一個(gè)消防用具存放處。然后在右側(cè)靠墻處設(shè)置后臺，后臺開一個(gè)0.35米的過道，通往廁所以及供給演出人員使用。舞臺采用兩層半圓形舞臺（舞臺高出地面0.3米），半圓比例為1:2在下半圓設(shè)置DJ臺 以及一些樂器，上層放置一臺鋼琴及其他樂器。舞臺背景為白色墻壁，在最下層地板上左右兩邊個(gè)設(shè)置兩個(gè)聚光燈及一些小型旋轉(zhuǎn)的燈具，其燈光可以照射到水晶燈具。其余地方為舞池以及座位區(qū)。

最里面靠左設(shè)置經(jīng)理辦公室、儲藏室和一個(gè)清洗杯具和存放保潔用具的保潔房，0.5米的過道，接著右邊設(shè)置衛(wèi)生間。其中在保潔房內(nèi)開一個(gè)后門，便于后勤人員工作以及特殊時(shí)候作為安全通道。

牌匾設(shè)計(jì)

招牌是酒吧十分重要的宣傳工具，是酒吧店標(biāo)、店名、造型物及其他廣告宣傳的載體。是酒吧外觀極具代表性的裝飾部分，能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

1）招牌材料選用金屬材料門面顯得明亮、輕快、富有時(shí)代感。2）招牌的文字，文字內(nèi)容和酒吧經(jīng)營風(fēng)格相符，突出浪漫溫馨這個(gè)主題（星空藍(lán)為主調(diào)，配酒吧LOGO金黃色，采用黑色大理石三維雕刻，烤金漆配銅條裝飾樓層指示牌，文字還要精簡，容易辨別和記憶。

3）采用霓虹燈、燈箱招牌。在夜間，霓虹燈和燈箱招牌能使酒吧更為明亮醒目，制造出熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈與燈箱設(shè)計(jì)采用多種形狀及顏色突出它的新穎獨(dú)特。同時(shí)加上外挑突出醒目，易于識別。

4）招牌的位置，兩個(gè)部分，一個(gè)在門外的實(shí)墻面上，還有一個(gè)放在路口拐角處指示方向。

5)入口采用敞開式店面的店門全部向外界敞開，顧客出入店門沒有障礙，使公眾對酒吧的一切一目了然。有利于充分顯示酒吧內(nèi)部環(huán)境，吸引顧客進(jìn)入。

6）外墻采用LED燈裝飾。

吧臺設(shè)置

吧臺布置一定要有視覺顯著的特點(diǎn)，因?yàn)榘膳_是酒吧的總標(biāo)志，整個(gè)酒吧的中心，即客人在剛進(jìn)入之時(shí)，便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在。要方便服務(wù)客人，對酒吧中任何一個(gè)角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務(wù)．同時(shí)也便于服務(wù)人員的服務(wù)活動。還要有效地對酒吧空間設(shè)施的變動，會使客人的活動及工作人員的服務(wù)更加便捷。合理地布置空間，盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時(shí)滿足目標(biāo)客人對環(huán)境的特殊要求。吧臺放置處要留有一定的空間以利于服務(wù)。

吧臺是由是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三個(gè)部分組成。

吧臺采用端封閉的直線型吧臺。凹入房間的一端，這樣酒吧服務(wù)員就不會將他的背朝向客人，可以對室內(nèi)的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧臺的長度在10英尺內(nèi)。在空閑時(shí)期，則可由一名服務(wù)員來同時(shí)照料整個(gè)吧臺。

吧臺的高度＝調(diào)酒師平均身高x0．618。吧臺寬度按標(biāo)準(zhǔn)為41--46厘米，另外，應(yīng)向外延長一部分，即顧客坐在吧臺前時(shí)放置手臂的地方，約20厘米。吧臺臺面厚度通常為4-5厘米，外沿部常以厚實(shí)皮塑料包裹裝飾。

前吧下方的操作臺，則在調(diào)酒師的手碗處，其寬度約為46厘米。操作臺應(yīng)以不銹鋼制造，以便于清洗消毒。操作臺通常包括下列設(shè)備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機(jī)、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及飲料或 啤酒配出器等。

后吧高度通常為175厘米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處，下層與前吧等高。后吧起著貯藏、陳列的作用。

前吧至后吧的距離，一般為1米左右，且不可有其他設(shè)備向走道突出。頂部應(yīng)裝有吸塑板或橡膠板棚，以保護(hù)酒吧服務(wù)員安全。走道的地面應(yīng)鋪設(shè)塑料或木頭條架，或鋪設(shè)橡膠墊板，以減少服務(wù)員長時(shí)間站立而產(chǎn)生疲勞。服務(wù)酒吧中服務(wù)員走道應(yīng)相應(yīng)增寬，便于在供應(yīng)量較大時(shí)堆放各種酒類、飲料、原料等。

酒吧桌椅配置

因?yàn)樵摼瓢擅鎸Φ哪繕?biāo)客人是上了一天班的業(yè)務(wù)人員則用寬大而舒適的椅子或沙發(fā)會創(chuàng)造出一種放松舒適的氣氛；高校的學(xué)生，學(xué)生生日宴會啊，聚會等等，需要狂歡，則為舒適的睡椅或長沙發(fā)。還應(yīng)注意桌椅的高度及斜度，有利于鼓勵顧客交談和增加舒適的氣氛。吧桌的設(shè)計(jì)：

桌子的高度在75cm左右，座椅的高度則應(yīng)在45cm左右，獨(dú)腳小圓桌φ50cm。圓桌直徑：二人φ60cm．四人φ80cm，六人φ120cm，八人φ140cm，十人φl60cm，十二人φ180cm。吧凳的設(shè)計(jì):

1、吧凳面與吧臺面應(yīng)保持在0.25m左右的落差。吧臺面較高時(shí)相應(yīng)的吧凳面也高。

2、凳與吧臺下端落腳處，應(yīng)設(shè)有支撐腳部的支桿物，如鋼管、不銹鋼或臺階凳。

3、較高的吧凳宜選擇帶有靠背的形式，坐起來會感覺更舒服些。

燈光設(shè)計(jì)

酒吧燈光是視覺效果的強(qiáng)烈表現(xiàn)，還能營造歡快、愉快的氛圍。

室內(nèi)天花板采用藍(lán)色的燈光普照，其中設(shè)置幾個(gè)有水晶燈具，通過光照能夠折射出璀璨的燈光效果，裝飾藍(lán)色的“星空”，使得消費(fèi)人員走出類似山洞的過道的時(shí)候有一種豁然開朗的感覺。

1.桌子燈光的選擇。為了使酒水飲料和食物的顏色逼真，選用光源的顯色性要好，在創(chuàng)造舒適的環(huán)境氣氛中，白熾燈在運(yùn)用多余熒光燈，桌上部和座位四周的局部照明，有助于創(chuàng)造親切的氣氛。

2.大廳燈光的選擇。大廳內(nèi)的前景照明可在100lx左右，高大空間可設(shè)置壁燈、地?zé)?、臺燈等照明。以改善頂部照明的不足，同時(shí)也可以豐富空間層次。

3.服務(wù)臺燈光選擇。服務(wù)臺的照明要亮一些，在廳堂上要醒目，所以局部亮度要高于其他地區(qū)，為了避免眩光，服務(wù)臺的照明方式是讓客人看不到光源為宜。

4.樓梯走廊燈光選擇。樓梯燈光以暗藏式為主，避免眩光，又要有足夠亮度。光源設(shè)置在扶手下、臺階下或墻角鐵藝處。走廊亮度要高一些，在75lx-150lx之間，以嵌裝式為主，采用白熾燈。還要在樓梯、出口處和交通要道出設(shè)置應(yīng)急燈。

5.舞臺燈光的選擇。選擇用聲控條狀漫天星燈具，這種燈具設(shè)計(jì)新奇，機(jī)械構(gòu)造合理，聲控活絡(luò)，燈光可跟著音樂節(jié)拍轉(zhuǎn)變、閃灼、轉(zhuǎn)變。若以玻璃五顏六色膠替代色紙，可使燈具具有顏色艷麗、通明度好、耐高溫、不易老化、本錢低一級長處，表達(dá)出幻想的舞池結(jié)果。

聲環(huán)境的設(shè)計(jì)

1.樓板及天花噪聲控制

裝修的頂棚、內(nèi)墻板與建筑結(jié)構(gòu)進(jìn)行軟連接，用粘彈性材料隔振，頂棚采用彈性吊鉤懸吊。同時(shí)，安裝音響減震器或減振吊鉤，將點(diǎn)聲源所帶振動與建筑連接點(diǎn)進(jìn)行隔離。2.墻體噪聲控制

遵循 “質(zhì)量定律”原則，把墻體變厚變重，使隔聲量增大。墻體由多道隔聲層組成，有較大空氣層，總的面密度增大，使隔聲量得到保證。同時(shí)留有一定的空腔并填充吸聲材料，形成聲阻相間的復(fù)合隔聲結(jié)構(gòu)，以提高隔聲量。

3.梁、柱及設(shè)備的減震隔聲處理

為了避免音響聲波產(chǎn)生的高能量，尤其是低頻部分引起的固體傳聲透過水泥墻面，順著樓板、上下水管道傳入秦道酒店客房內(nèi)，將主梁、主柱及管道加設(shè)彈性面層或隔聲中空共振層，對與酒店相連接的管道重新包裹，內(nèi)層加包減振阻尼層，外層加裹隔音層，中間還必須增加軟連接。

空氣環(huán)境

因?yàn)榫瓢扇肆髁慷啵諝鈺涣魍?，然后就會悶熱，提倡使用空氣凈化器?/p>

第五篇：聚豪城休閑酒吧設(shè)計(jì)方案

聚豪城休閑酒吧設(shè)計(jì)方案

一、現(xiàn)代酒吧： “有音樂，有酒，還有很多的人……”，一般人對酒吧的認(rèn)識似乎只至于此，做為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式，酒吧越來越受到人們的重視。“酒吧文化”悄悄地，卻是越來越多地出現(xiàn)在21世紀(jì)中國大都市的一個(gè)個(gè)角落。酒吧品種多多，酒吧的情調(diào)迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個(gè)中國的經(jīng)濟(jì)、社會、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終跟隨著時(shí)代。酒吧發(fā)展到如今，現(xiàn)可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學(xué)及高校附近，主要針對學(xué)生。取名也別致，如“hardrock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶sweet heart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)，前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果，都配有專業(yè)級音響設(shè)備和最新潮的音樂cd，時(shí)常還有樂隊(duì)表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業(yè)酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。

二、性質(zhì)： 聚豪城休閑酒吧是一家綠化完善、環(huán)境雅致集娛樂休閑于 一身的大型的露天酒吧。

三、地點(diǎn)：華農(nóng)批市場旁邊 占地面積：90米x60米=540平方米

四、經(jīng)營范圍：

1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調(diào)雞尾酒、飲料為主；

2、推出奶昔、果汁一系列特調(diào)凍、熱飲品；

3、提供可樂保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品；

4、精美別致水果果盤（可售可贈）、鮮果沙律等；

5、美味可口小食：熟食（鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等）

五、布局：

1、水吧吧臺：是整個(gè)酒吧的中心及獨(dú)特酒吧文化的體現(xiàn)。①、外觀別致、結(jié)構(gòu)簡單、流水線狀，便于疏散客人。②、酒柜新穎有格調(diào)、柜頭內(nèi)最好配有燈光，周邊有關(guān)于酒吧文化的畫及圖片裝飾。③、水吧吧臺臺面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關(guān)西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設(shè)。④、吧臺前臺吧椅要簡單、休閑，便于移動。⑤、水吧吧臺冰柜及冰桶要充足，且電源穩(wěn)定。⑥、吧臺燈光較為明亮點(diǎn)，燈光色彩繽紛，體現(xiàn)一種燈紅酒綠的感覺。

2、休閑走廊： ①、構(gòu)架古樸，以竹或木材為材料，給人一種蔭下乘涼的意境。②、休閑走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛。③、走廊兩旁為綠化區(qū)，給客人起到放松及醒酒的作用。④、走廊中間設(shè)有若干個(gè)休息亭，便于客人休息。⑤、走廊梁上懸掛小燈籠、或光線暗的燈具。

3、休閑古亭: ①、簡單、仿古格調(diào)，以竹或木材為材料。②、休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺。③、亭內(nèi)設(shè)有娛樂設(shè)施，如：射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等。④、亭內(nèi)擺設(shè)少許干花或盆景。⑤、亭內(nèi)臺椅要高檔于大眾休閑區(qū)的臺椅，有種層次感。⑥、亭內(nèi)應(yīng)設(shè)有報(bào)紙、書刊、雜志等。

4、大眾休閑區(qū)（消費(fèi)區(qū)）： ①、桌、椅要舒適，便于移動； ②、臺與臺之間距離不要太過于擁擠； ③、休閑區(qū)地面不要太滑，水泥地即可； ④、臺上設(shè)識別臺牌，燭光、及水吧產(chǎn)品價(jià)格表（普通）； ⑤、休閑區(qū)燈光暗調(diào)，飾彩燈更佳。

5、娛樂區(qū)(舞臺區(qū)): ①、舞臺為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動節(jié)目現(xiàn)場氣氛； ②、背景為投影幕布,隨時(shí)可更改內(nèi)容,也便于看集體足球賽； ③、背景畫設(shè)計(jì)趨于前衛(wèi),最好與酒吧文化有關(guān)； ④、燈光設(shè)計(jì),色彩豐富； ⑤、整個(gè)酒吧音響設(shè)備要到位。

6、綠化區(qū)： ①、綠化區(qū)以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺，它是本酒吧一大賣點(diǎn)； ②、綠化面積不宜太大，因?yàn)樗皇且环N裝飾，休閑區(qū)可以適當(dāng)增多，畢竟本酒吧趨向于大眾化； ③、綠化區(qū)需要一個(gè)特別的景點(diǎn)，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點(diǎn)及別具一格的文化； ④、綠化區(qū)管理也很重要，最好有人管理；

7、停車場： ①、對每個(gè)餐飲行業(yè)來說，停車場其實(shí)也起了非常大的作用； ②、停車場容納量要大，車輛出入口有秩序、保證安全； ③、有專人看車人，讓客人能安心飲酒聊天。

8、衛(wèi)生間： ①、對于露天吧空間大的緣故，洗手間要夠用； ②、衛(wèi)生間布置不要過于普通，要有一定的國外廁所文化，要從小投資中展示非凡風(fēng)格。③、衛(wèi)生間清潔要搞好，餐飲行業(yè)最注重衛(wèi)生。

六、酒吧服務(wù)人員： ①、管理人員：有責(zé)任心，處事能力強(qiáng)且細(xì)心，善于觀察與處理；且交際廣，促銷點(diǎn)子多且實(shí)用，能夠掌控整個(gè)酒吧運(yùn)作。②、水吧吧臺人員：調(diào)酒及技藝精湛，因?yàn)槊牢兜娘嬈肥俏櫩妥钣辛Φ奈淦鳎徊僮魇炀?，速度快且不容出錯單。③、服務(wù)員及服務(wù)生:五官端正、形象好、談吐大方。④、陪酒小姐：青春靚麗、社交、推銷能力強(qiáng)；能留住顧客。⑤、保安人員：工作認(rèn)真、務(wù)實(shí)，善于調(diào)解糾紛。⑥、清潔工：工作認(rèn)真，不怕臟、不怕累。

七、娛樂項(xiàng)目：

1、大屏幕投影：精彩足球賽（世界杯、歐洲杯、甲a、甲b）直播、美國大片播放、國際重大新聞直播等。

2、助興歌舞表演、小型個(gè)唱會、相聲等文藝節(jié)目演出。

3、即興點(diǎn)歌、卡拉ok大獎賽。

4、客人才藝展示（報(bào)名即可）。

5、互動、競猜有獎游戲。

6、射飛鏢、撲克牌、跳棋、堆積木、玩骰子等娛樂項(xiàng)目。

八、價(jià)格定位：

1、由于面對大眾且環(huán)境優(yōu)雅、服務(wù)質(zhì)量價(jià)格定位將趨向于中等偏上。

2、具體定價(jià)如下： 酒 類： 喜 力 180元/打（12支）16元/支 12元/罐 青 島 96元/打（12支）10元/支 8元/罐 金 威 72元/打（12支）8元/支 6元/罐 珠 江 50元/打（12支）6元/支 4元/罐 蘇打酒 120元/打（12支）12元/支 長城干紅 65元/支 雞尾酒 12元以上/杯 天地1號 10元/支 飲 料： 可 樂 8元/支 6元/罐 雪 碧 8元/支 6元/罐 七 喜 8元/支 6元/罐 醒酒類： 可樂煲姜 8元/杯（熱）檸檬茶 8元/杯 蜂蜜茶 10元/杯奶 茶 8元/杯 果 汁 10元以上

/杯水果盤: 小果盤 28元/個(gè) 大果盤 38元/個(gè) 小食類：鹵水系列 10元以上/碟 鹽焗系列 10元以上/碟 烤烤系列 1元以上/串 薯仔條 3元/碟 話 梅 3元/碟 陳 皮 3元/碟 瓜 子 贈送品 花生米 贈送品 青 瓜 贈送品

3、優(yōu)惠促銷價(jià)： 每逢節(jié)日或活動期間，本酒吧實(shí)行優(yōu)惠酬賓，優(yōu)惠價(jià)格不等。具體優(yōu)惠以折扣形式為主。

九、酒吧注意事項(xiàng)： 一家高水準(zhǔn)的露天酒吧要具備四個(gè)基本因素：

1、質(zhì)量可靠、包裝精美的酒類及美味可口、精致新奇的水吧飲品；

2、價(jià)格適中的消費(fèi)水準(zhǔn)；

3、工作人員禮貌面又周到的服務(wù)；

4、舒適、激情的休閑氣氛；

5、完善的娛樂設(shè)施及娛樂節(jié)目；

6、層出不窮的促銷手法；

7、完善的管理制度及安全的治安管理。