第一篇：食源性疾病培訓(xùn)考試題

食源性疾病監(jiān)測(cè)知識(shí)考試

姓名_______分?jǐn)?shù)_________

一、單選題：

1.食源性疾病不包括

（）

A、已知的腸道傳染病 B、食物感染的腸道傳染病C、食源性寄生蟲(chóng)病

D、食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用

（）

A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是

（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

4、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（）。

A.食品衛(wèi)生法;

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

5、下列那些屬于食物中毒？（）A中毒性痢疾 B中毒性消化不良

C長(zhǎng)期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒 E 急性酒精中毒 二 多項(xiàng)選擇題

1.下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

2.下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國(guó)家法定傳染??； B原因明確的食源性疾病個(gè)案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)組織專(zhuān)家會(huì)診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

4、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查及處理 E 向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 5.細(xì)菌性食物中毒的診斷原則有（）

A 明顯的發(fā)病季節(jié) B 進(jìn)行動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn) C 找到可疑食品 D 符合該食物中毒的臨床癥狀 E 有細(xì)菌及毒物檢測(cè)結(jié)果證明

答案

一

ADBB C

二

ABCDE

ABCDE

ABCDE

ABCDE

第二篇：食源性疾病培訓(xùn)試題

食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告培訓(xùn)試題

科室： 姓名： 得分：

一、填空題40分（共8空，每空5分）

1、食源性疾病一般病例：由（）或懷疑由（）引起的（）或（）就診病例，包括食物中毒病例和食源性傳染病病例，不包括酗酒中毒病例和食物過(guò)敏病例。

2、食源性疾病暴發(fā)事件指出現(xiàn)（）例及以上具有和的食源性一般病例或異常病例，或出現(xiàn)（）例及以上死亡病例的事件。

3、食源性感染性病例：有可疑食物暴露史的（）病人，臨床表現(xiàn)為腹瀉，可伴有腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐等癥狀的病例。

.4.中毒性病例：有可疑食物暴露史，并具有生物性、化學(xué)性或（）等因素引起的相關(guān)中毒癥狀病例，如農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河豚毒素中毒等。二 選擇題 60分（不定項(xiàng)選擇題，每題6分)

1、食源性疾病不包括（）

A.已知的腸道傳染病;B.食物感染的腸道傳染病;C.食源性寄生蟲(chóng)病 ； D.食物中毒

2、下面哪種食品是有毒食品，不宜食用()A.發(fā)芽的土豆；B.未徹底煮熟的四季豆 ； C.發(fā)霉的花生；D.以上都是

3、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（）

A.飲用潔凈的水，把水燒開(kāi)了再喝;B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以;C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

4、食源性疾病基本要素包括（）

A.傳播疾病的載體為食物；B.食源性疾病的致病因子為食物中的有毒有害物質(zhì)；C.臨床特征主要為中毒性或者感染性等表現(xiàn);D.食源性疾病起病均較隱匿

5、按照食源性暴發(fā)事件的定義，應(yīng)符合的基本條件包括（）

A.食源性共同暴露 ；B.多人發(fā)病，且癥狀相似；C.有1例及以上死亡病例； D.停止食用該食品后，發(fā)病不能停止

6、王某33歲，誤食噴灑農(nóng)藥后的水果，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、大汗淋漓，隨即到醫(yī)院就診，CT檢查發(fā)現(xiàn)右上肺結(jié)核，該患者需要上報(bào)的報(bào)告卡包括（）A.傳染病報(bào)告卡；B.農(nóng)藥中毒報(bào)告卡；C.食源性疾病報(bào)告卡； D.肺結(jié)核轉(zhuǎn)診卡

7、發(fā)現(xiàn)食源性疾病的報(bào)告時(shí)限為（）

A.2小時(shí) B.12小時(shí) C.24小時(shí) D.48小時(shí)

8、食源性疾病包括（）

A.已知的腸道傳染?。籅.食物感染的腸道傳染?。籆.食源性寄生蟲(chóng)??； D.食物中毒

9、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）

A.國(guó)家法定傳染病； B.原因明確的食源性疾??；C.診斷不清的疑難雜癥； D.未經(jīng)試點(diǎn)醫(yī)院會(huì)診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)組織專(zhuān)家會(huì)診確定的異常病例/事件

10、我院急診科接診6例集體就餐的亞硝酸鹽中毒患者，請(qǐng)問(wèn)接診醫(yī)生應(yīng)該做哪些工作（）

A.做好病人的救治工作；B.電話(huà)通知醫(yī)院醫(yī)政辦公室；C.填寫(xiě)紙質(zhì)《食源性疾病病例監(jiān)測(cè)信息表》上報(bào)；D.協(xié)助流行病學(xué)調(diào)查 食源性疾病培訓(xùn)答案

一、填空題：1.食品、食品、感染性、中毒性；2.2、1； 3.感染性腹瀉；4有毒動(dòng)植物性

二、選擇題：

1.A；2.D;3.B;4.ABC;5.ABC;6.ACD;7.D;8.BCD;9.ABCD;10.ABCD

第三篇：食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)試卷

食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)試卷

1.食源性疾病病例信息采集的對(duì)象：（由食品或懷疑由食品引起的感染性或中毒性的就診病例。）

2.異常病例/事件是指由食品或懷疑由食品引起，根據(jù)臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查等（無(wú)法做出明確診斷）的就診病例或事件

3.特異性病原體食源性疾病由食品或懷疑由食品引起的，以（腹瀉）癥狀為主的就診病例。

4.至2016年底，各哨點(diǎn)醫(yī)院承擔(dān)監(jiān)測(cè)工作的臨床醫(yī)生培訓(xùn)率達(dá)（100%）。5.發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病暴發(fā)事件后，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生（衛(wèi)生計(jì)生）行政部門(mén)。6.一旦有疑似食源性異常病例/異常健康事件上報(bào)，醫(yī)院應(yīng)當(dāng)及時(shí)（組織院內(nèi)會(huì)診），會(huì)診確認(rèn)后，在（1）個(gè)工作日內(nèi)將報(bào)告卡及該患者全部病歷的復(fù)印件，報(bào)至所在地疾控中心。

7.同一哨點(diǎn)醫(yī)院短時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)（2）名或（2）名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）場(chǎng)所共同就餐后出現(xiàn)癥狀相似病例或原因不明的異常病例屬于可疑聚集性病例。8.至2016年底，各哨點(diǎn)醫(yī)院網(wǎng)絡(luò)報(bào)告及時(shí)率達(dá)（100%），準(zhǔn)確率達(dá)（100%），可疑聚集性事件發(fā)現(xiàn)率達(dá)（90%）以上。

9.5-10月，每所醫(yī)院每月至少采集報(bào)告（10）例，其余月份每所醫(yī)院每月至少采集報(bào)告（5）例。

10.醫(yī)院專(zhuān)管人員每日收集病例信息表，登錄“食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)”完成網(wǎng)絡(luò)報(bào)告的時(shí)限是（1個(gè)工作日）。

11.如沒(méi)有填寫(xiě)（暴露信息），則該病例不予采納，不計(jì)入當(dāng)月工作量中。

12.被上級(jí)部門(mén)審核退回的數(shù)據(jù)，哨點(diǎn)應(yīng)在（1個(gè)工作日）個(gè)工作日內(nèi)完成修改、上報(bào)工作。

13.專(zhuān)管人員對(duì)院內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作實(shí)行（周）督查制度。有督查（計(jì)劃），督查（記錄）和結(jié)果追蹤落實(shí)。

14.《食源性疾病監(jiān)測(cè)病例信息表》中所列的發(fā)病、就診時(shí)間應(yīng)精確到（小時(shí)）。

食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)試卷

單位 姓名

1.食源性疾病病例信息采集的對(duì)象：（）。2.異常病例/事件是指由食品或懷疑由食品引起，根據(jù)臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查等（）的就診病例或事件。

3.特異性病原體食源性疾病由食品或懷疑由食品引起的，以（）癥狀為主的就診病例。

4.至2016年底，各哨點(diǎn)醫(yī)院承擔(dān)監(jiān)測(cè)工作的臨床醫(yī)生培訓(xùn)率達(dá)（）。5.發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病暴發(fā)事件后，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)兀ǎ┎块T(mén)。6.一旦有疑似食源性異常病例/異常健康事件上報(bào)，醫(yī)院應(yīng)當(dāng)及時(shí)（），會(huì)診確認(rèn)后，在（）個(gè)工作日內(nèi)將報(bào)告卡及該患者全部病歷的復(fù)印件，報(bào)至所在地疾控中心。

7.同一哨點(diǎn)醫(yī)院短時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)（）名或（）名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）場(chǎng)所共同就餐后出現(xiàn)癥狀相似病例或原因不明的異常病例屬于可疑聚集性病例。

8.至2016年底，各哨點(diǎn)醫(yī)院網(wǎng)絡(luò)報(bào)告及時(shí)率達(dá)（），準(zhǔn)確率達(dá)（），可疑聚集性事件發(fā)現(xiàn)率達(dá)（）以上。

9.5-10月，每所醫(yī)院每月至少采集報(bào)告（）例，其余月份每所醫(yī)院每月至少采集報(bào)告（）例。

10.醫(yī)院專(zhuān)管人員每日收集病例信息表，登錄“食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)”完成網(wǎng)絡(luò)報(bào)告的時(shí)限是（）。

11.如沒(méi)有填寫(xiě)（），則該病例不予采納，不計(jì)入當(dāng)月工作量中。12.被上級(jí)部門(mén)審核退回的數(shù)據(jù)，哨點(diǎn)應(yīng)在（）個(gè)工作日內(nèi)完成修改、上報(bào)工作。

13.專(zhuān)管人員對(duì)院內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作實(shí)行（）督查制度。有督查（），督查（）和結(jié)果追蹤落實(shí)。

14.《食源性疾病監(jiān)測(cè)病例信息表》中所列的發(fā)病、就診時(shí)間應(yīng)精確到（）。

第四篇：食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)制度

雅安市名山區(qū)中醫(yī)醫(yī)院 食源性疾病監(jiān)測(cè)培訓(xùn)制度

一、針對(duì)承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的臨床醫(yī)生，醫(yī)院每年至少組織一次食源性疾病技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高臨床醫(yī)生的理論水平與報(bào)告意識(shí)。

二、內(nèi)兒科、急診科作為重點(diǎn)科室，要進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)。

三、培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)覆蓋監(jiān)測(cè)方案，工作手冊(cè)，疑似食源性異常病例/異常健康事件診斷、處置、報(bào)告知識(shí)、食源性疾病病例的診斷、處置、報(bào)告知識(shí)和數(shù)據(jù)報(bào)告系統(tǒng)等、疑似病例概念、診斷、報(bào)告、填卡、數(shù)據(jù)報(bào)告系統(tǒng)。

四、培訓(xùn)采取全院集中授課、科室組織，以及網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行。

五、培訓(xùn)后要及時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估。

六、每年對(duì)全院臨床醫(yī)生進(jìn)行一次食源性疾病技術(shù)相關(guān)知識(shí)考試?？荚嚥缓细竦?，責(zé)令其限時(shí)達(dá)標(biāo)；在規(guī)定時(shí)間內(nèi)不能達(dá)標(biāo)的人員，調(diào)離臨床工作崗位。

七、新上崗人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，考核合格后方可下臨床科室。

第五篇：食源性疾病宣傳材料

食源性疾病宣傳材料 食品安全常識(shí)

1.購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2.打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5.少吃油炸、油煎食品 如何預(yù)防發(fā)芽土豆中毒

發(fā)芽土豆中含有難溶于水的龍葵堿，土豆中龍葵堿一般含量很少，但在貯存過(guò)程中逐漸增加，土豆發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0．3％-0．5％，正常人食入0．2g-0．4g即可引起中毒。中毒表現(xiàn)先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。當(dāng)土豆貯存不當(dāng)，至土豆發(fā)芽或部分變黑綠色時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒。尤其以春末、夏初季節(jié)更為常見(jiàn)。預(yù)防措施是土豆應(yīng)貯存在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光照射的地方，防止生芽。不吃生芽過(guò)多、呈黑綠色皮的土豆。生芽較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽及或芽眼，并將芽眼周?chē)钠は鞯粢徊糠?，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，宜紅燒、燉、煮吃。由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調(diào)時(shí)可加些食醋，加速龍葵堿破壞。

蔬菜水果的農(nóng)藥殘留

蔬菜和水果能提供豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果表面多殘留著一些農(nóng)藥，特別是剛噴過(guò)或噴過(guò)農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類(lèi)、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類(lèi)農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，最后用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。

喝豆?jié){是否要煮透

豆?jié){，是人們喜歡喝的一種富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過(guò)豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等癥狀。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的癥狀。

喝豆?jié){中毒是因?yàn)闆](méi)有煮透。煮豆?jié){時(shí)，當(dāng)出現(xiàn)“假沸”時(shí)，可減小火力，等泡沫消失后，說(shuō)明豆?jié){已經(jīng)燒開(kāi)，繼續(xù)煮沸五分鐘就保險(xiǎn)了，但應(yīng)注意，在燒煮過(guò)程中，中間不可再向里面加豆?jié){，以免生熟混雜。從飲食店買(mǎi)回來(lái)的豆?jié){，最好煮開(kāi)再喝。

喝豆?jié){應(yīng)選擇正確方法，否則會(huì)影響健康。所以，務(wù)必注意以下幾點(diǎn)：

(1)一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)豆?jié){煮至85～90℃時(shí)，皂素因受熱膨脹而產(chǎn)生大量氣泡，易出現(xiàn)“假沸現(xiàn)象”，如果此時(shí)誤以為豆?jié){已煮沸去毒，吃了以后就容易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等血細(xì)胞凝集素中毒癥狀。當(dāng)家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí)，應(yīng)在100℃(煮開(kāi))的條件下，加熱約10分鐘之后，才能放心地食用。

(2)豆?jié){中不能沖入雞蛋。因?yàn)殡u蛋清會(huì)與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。(3)不要空腹飲豆?jié){。空腹飲用豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。

(4)不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)即可使豆?jié){酸敗變質(zhì)而不能飲用。(5)不要過(guò)量飲豆?jié){。一次飲用豆?jié){過(guò)多，易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)。由于豆?jié){的蛋白含量豐富，易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，最好飲用新鮮并煮透的豆?jié){。

預(yù)防四季豆中毒

四季豆又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見(jiàn)者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見(jiàn)。

四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。

其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。

不能用開(kāi)水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應(yīng)過(guò)于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

預(yù)防野生蘑菇中毒

通用名為菌菇，是一類(lèi)真菌，但不是真菌分類(lèi)學(xué)中的一個(gè)自然類(lèi)群。大多蘑菇屬擔(dān)子菌綱，但也有屬子囊菌綱的?，F(xiàn)已知約有3250種蘑菇。菌菇的生長(zhǎng)環(huán)境多種多樣，幾乎在能生長(zhǎng)綠色植物的地方都可以找到一定種類(lèi)的菌菇。草原和樹(shù)林中菌菇生長(zhǎng)較為集中。毒蘑菇又稱(chēng)毒蕈，我國(guó)約有100種左右有毒的蘑菇，引起人嚴(yán)重中毒的有10種。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最為多見(jiàn)。

毒性：各種毒蘑菇所含的毒素種類(lèi)不同。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強(qiáng)的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅堿作用類(lèi)似于乙酰膽堿；光蓋傘素引起幻覺(jué)和精神癥狀；鹿花毒素導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞。

中毒表現(xiàn)：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表現(xiàn)也各不相同，但一般可分為以下四類(lèi)：

1．胃腸炎型：此型患者進(jìn)食蘑菇后10分鐘—2小時(shí)出現(xiàn)無(wú)力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉?；謴?fù)較快，預(yù)后好。產(chǎn)生此類(lèi)癥狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環(huán)柄菇等。

2．神經(jīng)精神型：進(jìn)食后10分鐘—6小時(shí)除出現(xiàn)胃腸炎型癥狀外，尚有瞳孔縮小、唾液增多，興奮、幻覺(jué)、步態(tài)蹣跚等。

3．溶血型：潛伏期6~12小時(shí)，除胃腸炎表現(xiàn)外，還有溶血表現(xiàn)，可出現(xiàn)貧血、肝腫大等。此型中毒經(jīng)用腎上腺皮質(zhì)激素及輸血治療多可康復(fù)。

4．肝病型：進(jìn)食后10~30小時(shí)出現(xiàn)胃腸炎型表現(xiàn)。部分患者可有一假愈期，然后出現(xiàn)以肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現(xiàn)，但以肝臟損害最為嚴(yán)重。部分患者可有精神癥狀。一般病程2~3周。病死率高。緊急處理：因?yàn)槟⒐街卸镜臐摲谳^長(zhǎng)，而且部分蘑菇中毒的癥狀一旦出現(xiàn)就迅速惡化，所以進(jìn)食可疑有毒蘑菇后要及時(shí)到醫(yī)院診治。出現(xiàn)癥狀者盡快到醫(yī)院搶救。

中毒預(yù)防：蘑菇種類(lèi)繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛(ài)，很多地方群眾有采食蘑菇的習(xí)慣。民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來(lái)這些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態(tài)學(xué)鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移動(dòng)商販處購(gòu)買(mǎi)干或新鮮的蘑菇。

預(yù)防河豚魚(yú)中毒

又稱(chēng)吹肚魚(yú)、氣泡魚(yú)、連巴魚(yú)及臺(tái)巴魚(yú)等。共有200多個(gè)品種，可引起中毒的有9種。因其肉味道鮮美，許多地方有食用河豚的習(xí)俗。全年均有發(fā)病，但以春季高發(fā)。

毒性：含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝臟毒素。對(duì)中樞神經(jīng)和神經(jīng)末稍有麻痹作用，0.5毫克即可致人中毒死亡。不同種類(lèi)及不同季節(jié)其毒性不同，春、夏季及卵巢孕育階段毒性最強(qiáng)。以卵巢、睪丸和肝臟為主要有毒部位，其次為腸道、血液、鰓、腎及皮膚等，肌肉和血液中也含有毒素。河豚毒素性質(zhì)穩(wěn)定，加熱和鹽腌均不能使其破壞。曾有誤食河豚肝10克致死的報(bào)道。

中毒表現(xiàn)：發(fā)病急，食后0.5~6小時(shí)可出現(xiàn)四肢乏力、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉，手指、口唇、舌尖麻木、眼瞼下垂、酒醉樣，嚴(yán)重者言語(yǔ)不清、心律失常、血壓下降等。最短10分鐘可死亡。緊急處理：立即手法或藥物催吐，盡快將患者送醫(yī)院急救。

中毒預(yù)防：我國(guó)禁止銷(xiāo)售河豚魚(yú)，漁民捕撈時(shí)必須將河豚魚(yú)剔除，不得流入市場(chǎng)。對(duì)河豚魚(yú)中毒高發(fā)地區(qū)的公眾進(jìn)行識(shí)別河豚魚(yú)和預(yù)防河豚魚(yú)中毒的教育。

8、防止吃剩飯引起食物中毒

處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果已剩了，應(yīng)將剩飯松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。有條件時(shí)，等剩飯溫度降至室溫時(shí)，放人冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時(shí)以?xún)?nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱100℃20分鐘即可?；蛟谧鲲垥r(shí)，把剩飯與生米一起下鍋。

貯存、處理剩飯不當(dāng)，常常引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒。蠟樣芽孢桿菌最適宜生長(zhǎng)溫度是28℃—35℃，10℃以下不能繁殖，該菌在100℃經(jīng)20分鐘可被殺死，但其芽孢在120℃，經(jīng)1小時(shí)才能殺死。

應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，剩米飯引起的該菌食物中毒，米飯大多未發(fā)餿、變酸，除米飯有時(shí)微有發(fā)粘、人口不爽或稍帶異味的，大多是感官正常的，這一點(diǎn)應(yīng)引起我們十分注意，這就提示我們，即便剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須徹底加熱后食用。剩飯引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的原因，多因剩飯貯存于較高的溫度條件下，放置時(shí)間較長(zhǎng)，使污染于剩飯中的該菌大量繁殖，或剩飯雖經(jīng)加熱而殘存的芽孢得以發(fā)芽繁殖的條件，進(jìn)食前又未充分加熱而引起中毒。如用熱水或菜湯泡剩飯吃，油炒剩飯，剩飯未經(jīng)任何加熱處理直接摻人新飯中，新飯即將做好時(shí)，將剩飯倒在新飯上面或埋在其中等，都不能使剩飯充分加熱，未能殺死蠟樣芽孢桿菌，以致食后引起中毒。

我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)對(duì)剩菜的處理。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開(kāi)，裝在有蓋的容器中，放人冰箱中冷藏；吃時(shí)還要燒開(kāi)熱透。剩下熗拌菜，醬、鹵肉類(lèi)時(shí)應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點(diǎn)時(shí)令蔬菜，變成一道新菜，別有風(fēng)味。隔夜剩菜應(yīng)區(qū)別對(duì)待

隔夜菜引發(fā)家庭爭(zhēng)論

某天，張先生氣得連飯都不想吃了。

原來(lái)，他在一本雜志上看到一條“吃過(guò)夜菜有害”的新聞：專(zhuān)家說(shuō)，常吃隔夜菜、回鍋菜有害。因?yàn)榍嗖?、菠菜等綠葉蔬菜反復(fù)回鍋，每反復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加十倍。這些說(shuō)法讓他大受觸動(dòng)。他妻子做飯炒菜，往往一做就是一大鍋，菜一頓吃不完就留下一頓再吃，有時(shí)要吃上好幾天。他不知和妻子說(shuō)了多少次，但妻子總是把他的話(huà)當(dāng)耳邊風(fēng)。他看了這條新聞后，立即拿給妻子，想借專(zhuān)家的話(huà)說(shuō)服她。妻子卻不以為然，說(shuō)：“現(xiàn)在社會(huì)上不是提倡勤儉節(jié)約，要人們外出吃飯時(shí)，剩菜打包嗎？” 蔬菜海鮮最不宜過(guò)夜

“做熟的飯菜，放置時(shí)間較長(zhǎng)，或隔夜后再吃，口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均會(huì)下降，甚至有可能受污染變質(zhì)、產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)”。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家周麗說(shuō)，飯菜原則上應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃才最好。

同時(shí)她還表示，剩菜剩飯也并非絕對(duì)吃不得，但隔夜蔬菜，尤其是綠色蔬菜確實(shí)不宜吃。蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素很容易在空氣中氧化，或隨烹調(diào)過(guò)程流失。不僅如此，隔夜蔬菜還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。莖葉類(lèi)蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，煮熟后放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下會(huì)在人體產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)先吃莖葉類(lèi)的。

“魚(yú)和海鮮是最不宜做隔夜菜的。因?yàn)轸~(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。”周麗說(shuō)。

除此之外，湯可以隔夜喝，但存放的時(shí)間應(yīng)有講究。最好的保存方法是：湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天喝的量，余下的用鍋存放于冰箱中。此外剩湯應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。小貼士

自帶午餐菜肴應(yīng)謹(jǐn)慎選擇

“肉價(jià)上漲后，很多上班一族開(kāi)始自己帶午餐，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就應(yīng)謹(jǐn)慎選擇蔬菜?！敝茺愓f(shuō)，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，多做瓜類(lèi)蔬菜?？蓽?zhǔn)備一些新鮮的綠色蔬菜，待中午做蔬菜沙拉，或者在微波爐內(nèi)適當(dāng)加工。除此之外，西紅柿、菇類(lèi)和蘿卜等也是不錯(cuò)的選擇。要留作次日午餐的蔬菜，只須烹調(diào)至六七分熟，以免第二天微波爐加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

葷菜盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。煮好、曬涼之后立刻加蓋，放在4攝氏度冰箱保存。第二天帶到辦公室后最好能立即放入冰箱，午餐前應(yīng)用微波爐充分加熱再食用。

易致癌食品“黑名單”

都說(shuō)“病從口入”，目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發(fā)，這句話(huà)再次得到印證。據(jù)介紹，導(dǎo)致這些癌癥發(fā)病率的逐年上升，其中一個(gè)重要原因就是現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，許多被人們認(rèn)為是“美味”的食物，其實(shí)都有致癌物質(zhì)。日前，專(zhuān)家們就公布了一份最容易致癌的食品“黑名單”，對(duì)于這些食物，大家最好少吃為妙。

食品類(lèi)型：腌制食物

個(gè)例：咸魚(yú)、咸肉、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等。

專(zhuān)家分析：這類(lèi)食品在腌制過(guò)程中，可產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺，吃多了，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變幾率升高。尤其是胃部已有疾病的患者，這類(lèi)食品要盡量少吃。

食品類(lèi)型：燒烤食物

個(gè)例：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。

專(zhuān)家分析：蛋肉在高溫?zé)具^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對(duì)女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，易成為癌瘤誘發(fā)劑。此外，多吃這類(lèi)高脂肪、高蛋白的食物，導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、發(fā)生肥胖，也是導(dǎo)致乳癌等病的一個(gè)高危因素。

食品類(lèi)型：熏制食物

個(gè)例：熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等。

專(zhuān)家分析：用這種方式處理過(guò)的食物中，會(huì)富含苯并芘，科學(xué)研究證明，這是一種強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用易患食道癌和胃癌。同時(shí)，人們?cè)谥谱鬟@類(lèi)食物時(shí)，還會(huì)添加辣椒、糖等調(diào)料，而太辣或太甜的食物都會(huì)刺激到胃黏膜，對(duì)胃黏膜造成損傷，當(dāng)胃黏膜處于反復(fù)修復(fù)的狀態(tài)中，就容易出現(xiàn)癌變。

食品類(lèi)型：油炸食物

個(gè)例：油煎餅、臭豆腐、煎芋角、油條、炸薯?xiàng)l等。

專(zhuān)家分析：常見(jiàn)的胃癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌的成因都與油炸食品有密切關(guān)系。食物在經(jīng)過(guò)高溫煎炸的過(guò)程中，由于動(dòng)物脂肪在高溫下的分解作用以及重復(fù)多次使用油的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，例如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，可以影響到整個(gè)消化道，包括口腔黏膜、咽喉、食管、胃、腸等。特別是大腸，雖然是消化道的末端，但卻是有毒、致癌物質(zhì)最后積聚的器官，很容易受影響。

食品類(lèi)型：霉變食物

個(gè)例：米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變。

專(zhuān)家分析：以上食物在潮濕的環(huán)境中容易霉變、長(zhǎng)毛，而這類(lèi)霉變的食物被霉菌污染后，就會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素，是種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，人們吃了后不光會(huì)影響到消化道器官，肝臟等臟器也有癌變的危險(xiǎn)。

其他致癌食物：隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開(kāi)的水等。

專(zhuān)家分析：這些食物容易致癌的原因，都是容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。像隔夜熟白菜、酸菜以及反復(fù)燒開(kāi)的水都會(huì)含有這種物質(zhì)，當(dāng)被人吃到體內(nèi)后，就會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺，變成致癌物質(zhì)。

專(zhuān)家總結(jié)意見(jiàn)：很多化學(xué)變化，平時(shí)大家在烹調(diào)過(guò)程中并不知道，此外還有很多食物中被制造商添加了添加劑，我們并不清楚在被烹調(diào)后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以我們建議大家，在烹調(diào)食物的時(shí)候最好選擇清淡的方式，例如水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，多吃些纖維食品，有助于養(yǎng)成一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，避免“癌從口入”。

防癌食物可分為8大類(lèi)

洋蔥類(lèi)：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等；

十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等；化妝品成份可能引發(fā)乳腺癌

堅(jiān)果和種子：核桃、松子、開(kāi)心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；

谷類(lèi)：玉米、燕麥、米、小麥等；

莢豆類(lèi)：黃豆、青豆、豌豆等；

水果：柳橙、橘子、蘋(píng)果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果；

茄科：番茄、馬鈴薯、番茄薯、甜菜；

狀花科：胡蘿卜、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

9、冰箱并非“保險(xiǎn)箱”

冰箱在我國(guó)居民家庭中使用的普及大大減少了細(xì)菌性食物中毒，減少了食品的腐敗變質(zhì)。但如果使用不當(dāng)，把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”的話(huà)，則可能適得其反。首先我們應(yīng)了解大部分微生物的最適宜繁殖溫度在37℃左右，但相當(dāng)部分微生物在20℃以上均能迅速繁殖生長(zhǎng)，在10℃以下，絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)緩慢。因此，冰箱貯存食物可延緩微生物的繁殖生長(zhǎng)，但不能殺滅微生物。不合適的貯存溫度、食物溫度過(guò)高、反復(fù)冷藏、食物太“臟”、冰箱內(nèi)生熟交叉存放等因素均可影響冰箱的冷藏效果，大大降低冰箱的“保險(xiǎn)系數(shù)”。冰箱的使用應(yīng)符合下列要求：

1.冰箱冷藏室內(nèi)溫度應(yīng)保持在0℃—10℃。根據(jù)季節(jié)和室溫不同、冰箱存放食物數(shù)量及食物本身溫度變化，冷藏室內(nèi)實(shí)際溫度可發(fā)生變化，應(yīng)使用溫度汁測(cè)量冷藏室是否有效制冷，確保溫度在0℃—10℃以?xún)?nèi)。2.嬰幼兒食品應(yīng)新鮮配制，不宜置冰箱中；其它食品保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，尤其是動(dòng)物性食品，一般不宜隔天保存，需較長(zhǎng)時(shí)間保存的食物應(yīng)置冰柜冷凍。

3.剩余食品在放置冰箱內(nèi)保存前應(yīng)充分再加熱煮透，殺滅微生物，降至室溫后再保存。4.為防止生熟交叉及食物“串味”，應(yīng)用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實(shí)后置冰箱保存，且應(yīng)熟在上，生在下。有條件的最好有小冰箱用來(lái)保存水果等直接人口的食物。5.冰凍的肉類(lèi)和禽類(lèi)在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透。如果有的部分沒(méi)有完全化凍，常規(guī)烹調(diào)溫度不足以殺滅微生物。經(jīng)化凍的肉類(lèi)和魚(yú)等不宜再次置冰箱保存，因?yàn)榛瘍鲞^(guò)程中食物可能受污染，微生物會(huì)迅速繁殖，多次冰凍后食物品質(zhì)也遭到破壞，食用價(jià)值大大降低。因此大塊的肉應(yīng)按每次烹調(diào)所需的量分切成小塊后再置冰箱。每次烹調(diào)時(shí)取一塊化凍。

冰箱不是“萬(wàn)能箱”食物存放有講究 隨著夏季高溫的到來(lái)，人們使用冰箱的頻率也越來(lái)越高。許多朋友認(rèn)為，食物放進(jìn)了冰箱，就不容易腐壞變質(zhì)了，因而往往是食物一買(mǎi)回來(lái)，就馬上放到冰箱里，或者是食物剛從冰箱里拿出來(lái)就吃。其實(shí)，這種做法很容易引發(fā)疾病。

一般來(lái)說(shuō)，雙門(mén)電冰箱溫度最低的是冷凍室，為零下18℃，冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高，為7℃，而冷藏室的溫度在1℃—7℃之間。

冰箱內(nèi)冷卻溫度的高低決定了食品的保存天數(shù)。不同的食品都有其適應(yīng)的冷藏溫度，有些食品可以在冰箱中存放可達(dá)一年之久，而有些食物則不宜在冰箱中保存。這些您了解嗎？ 對(duì)于關(guān)于夏季食物的保存問(wèn)題，我們?nèi)f維家電網(wǎng)給您如下建議：

擱置一天再放入冰箱的：

白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋(píng)果等適宜在0℃保存。不過(guò)，這些果蔬剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)，最好不要立即放入冰箱，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，以上果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的：

含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，而且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。而熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。

需室溫保存的：

香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃—15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛?；鹜纫膊灰死洳兀?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，從而逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

用冰箱冷存4天是道“坎”

很多人把冰箱當(dāng)成了家里的“食品消毒柜”，認(rèn)為貯存在冰箱里的食品就是衛(wèi)生的。其實(shí)，冰箱因長(zhǎng)期存放食品又不經(jīng)常清洗，會(huì)滋生出許多細(xì)菌。美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議，冰箱里的食物雖然外表看起來(lái)還新鮮，但是實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì)。對(duì)于熟肉類(lèi)食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)該超過(guò)4天。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用感染了這類(lèi)細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或殺死，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來(lái)。所以，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

任何食品在冰箱里的貯存時(shí)間不要太長(zhǎng)，最好做到隨買(mǎi)隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋(píng)果等，如果放久了也容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)就會(huì)散發(fā)出一種對(duì)人體有害的氣體。冰箱里的食品也不要存放過(guò)多，這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高導(dǎo)致變質(zhì)。

吃雞蛋有六大誤區(qū)

據(jù)專(zhuān)家介紹，人們?nèi)粘Ｉ钪性诔噪u蛋問(wèn)題上還存在很多誤區(qū)。

誤區(qū)一：紅殼蛋比白殼蛋更好

許多人買(mǎi)雞蛋只要挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于飲食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

誤區(qū)二：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。

誤區(qū)三：望蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

望蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營(yíng)養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等)在卵化過(guò)程中已被胚胎利用掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，此類(lèi)蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對(duì)人體無(wú)益，還會(huì)引起食物中毒和其他疾病。

誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，常見(jiàn)有人對(duì)臭雞蛋情有獨(dú)鐘。

雞蛋變臭是因?yàn)殡u蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類(lèi)、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。

誤區(qū)五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么。

誤區(qū)六：老年人忌吃雞蛋

由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理。

二、良好衛(wèi)生習(xí)慣：WHO食品安全五大要點(diǎn)

此外，要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，用餐前應(yīng)洗手，聚餐時(shí)盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。盡量食用燒熟煮透的食品，冰箱內(nèi)保存的熟食、剩飯菜在食用前必須徹底加熱，生食的瓜果蔬菜一定要洗凈消毒，不吃生、半生水產(chǎn)品，不暴飲暴食。不良飲食習(xí)慣對(duì)健康的影響

城鄉(xiāng)居民要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，烹調(diào)食物和進(jìn)餐前、接觸生肉和生禽等原料后要洗凈雙手；不加工和食用野外揀拾的蘑菇和野菜、死因不明的水產(chǎn)品和畜禽，不食用超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品；制作和貯存食物要生熟分開(kāi)，不混用刀和案板等工具，避免交叉污染；制作涼菜原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，現(xiàn)吃現(xiàn)做；做好的飯菜要盡快食用，需要儲(chǔ)存食物盡量冷藏，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放；隔夜食物、豆類(lèi)食品必須蒸熟煮透，方可食用。酸菜盡量少吃

酸菜是冬季大連人經(jīng)常吃的一種腌漬菜。但酸菜在腌漬過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有促癌作用，如果經(jīng)?；蜻^(guò)多的攝入亞硝酸鹽，會(huì)誘發(fā)癌癥。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有吃酸菜習(xí)慣的地區(qū)，居民的消化道癌癥發(fā)生率明顯高于其他地區(qū)，而且，同酸菜的食用量與持續(xù)時(shí)間成正比。例如，河南的林縣和遼寧的莊河，胃癌的發(fā)生率高達(dá)1％。

現(xiàn)在大多數(shù)家庭仍然是自家腌漬酸菜，特別是有老人的家庭。近年，超市和商場(chǎng)也有工廠化腌漬的酸菜出售，可能是加入了添加劑，味道更好，很受一些不愿自己費(fèi)事漬菜的年青夫妻的歡迎。

酸菜是美味菜肴，但它對(duì)人會(huì)構(gòu)成潛在性的致癌危險(xiǎn)。那么，怎樣看待口福與食品安全之間的關(guān)系呢？同吸煙者對(duì)待香煙的態(tài)度一樣，可能各有不同。但至少，在食物極大豐盛的現(xiàn)在，實(shí)在沒(méi)有必要多吃與常吃酸菜。研究發(fā)現(xiàn)，酸菜在腌漬后的21天內(nèi)亞硝酸鹽的產(chǎn)生量最大，所以，即使一定要品嘗其美味，在家里也該在腌漬后21天吃才是。至于商場(chǎng)出售和飯店烹制的酸菜，是否避開(kāi)了這一時(shí)段，或者加入了什么不該加的催熟劑和其他什么東西，就難說(shuō)了。所以，以慎吃為好。

學(xué)會(huì)洗手，遠(yuǎn)離疾病

....學(xué)會(huì)洗手,咋看標(biāo)題，令人瞠目。洗手還要學(xué)會(huì)嗎？殊不知洗手確實(shí)還有一番講究。科學(xué)洗手應(yīng)是這樣的。

1、洗手要做到一人一盆水。最好流水洗手加肥皂擦洗，90%左右的沾污在手上的微生物都能洗干凈。如果幾個(gè)人合用一盆水，在某種意義上講比不洗還不好。

2、把握洗手時(shí)間。手隨時(shí)隨地都有弄臟的可能，時(shí)時(shí)不停洗手，難以辦到。安排是：學(xué)習(xí)結(jié)束洗一洗手；外出歸來(lái)洗一洗手；食前便后洗一洗手；特別是食前便后更是不能勿視的一招。隨著生活水平的提高，人們自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，在做好飲食、飲水衛(wèi)生的同時(shí)，注意一雙手的衛(wèi)生，那么，腸道傳染病是完全可能預(yù)防的。青西紅柿等10種菜有毒

隨著食品的多樣化，食物中毒的可能性又增加了許多，因而有必要提醒人們注意：這十種可能導(dǎo)致中毒的食物千萬(wàn)別吃。

一、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

醫(yī)生提示：鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

二、鮮黃花菜

又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

專(zhuān)家指制作方法要正確：黃花菜未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。為預(yù)防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。

三、青西紅柿

未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。

據(jù)其介紹，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

四、發(fā)芽土豆

發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。

五、鮮蠶豆

有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。

六、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。

專(zhuān)家建議，食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前，則要先連角皮煮熟，剝?nèi)ビ忻谋砥?，再將角皮?nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去，連籽一齊放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜，每日換水兩次；干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理后才能煮熟食用。

七、腐爛的姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

八、腐爛蔬菜 在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

九、鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。專(zhuān)家指點(diǎn)，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。專(zhuān)家同時(shí)提醒，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。

十、變質(zhì)白木耳

腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

日常食用水果7大禁忌

禁忌1：吃水果忌不衛(wèi)生。食用開(kāi)始腐爛的水果，以及沒(méi)有徹底洗凈消毒的水果，如草莓、桑葚、切片西瓜，容易發(fā)生痢疾、傷寒等消化道疾病。

禁忌2：水果忌用酒精消毒。酒精雖然能殺死水果表層細(xì)菌，但會(huì)引起水果色香味的改變，酒精和水果中的酸作用，還會(huì)降低水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

禁忌3：生吃水果忌不削皮。果皮中維生素含量雖然比果肉高，但如果水果發(fā)生蟲(chóng)害時(shí)，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會(huì)浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中，最好別生吃果皮。

禁忌4：忌飯后立即吃水果。飯后立即吃水果，不但不會(huì)有助于消化，反而會(huì)造成脹氣和便秘。吃水果最好在飯后2小時(shí)或飯前1小時(shí)。

禁忌5：忌用菜刀削水果。因菜刀常接觸肉、魚(yú)、蔬菜，會(huì)把寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵帶到水果上，使人感染寄生蟲(chóng)病，尤其是菜刀上的銹和蘋(píng)果所含的鞣酸會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使蘋(píng)果的色香味變差。

禁忌6：忌吃水果不漱口。有些水果含有多種發(fā)酵糖類(lèi)物質(zhì)，對(duì)牙齒有較強(qiáng)的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘?jiān)自斐升x齒。

禁忌7：忌吃過(guò)多水果。過(guò)量食用水果，會(huì)使人體缺銅，從而導(dǎo)致血液中膽固醇增高，引起冠心病，短時(shí)間內(nèi)別吃過(guò)多的水果。

預(yù)防腸胃炎及食物中毒

(一)注意個(gè)人衛(wèi)生，尤其是父母煮食或開(kāi)奶時(shí)，必須保持清潔，如上洗手間後，更要徹底清潔雙手，以免沾污食物或食具，使家人受感染。父母要以身作則，教導(dǎo)孩子進(jìn)食前後及上廁所後要洗手，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

(二)煮食時(shí)，雙手接觸過(guò)未煮熟的食肉類(lèi)如家禽、魚(yú)等，事前 及事後要洗手，用過(guò)的器皿及用具宜以熱水沖洗，有消毒作用。

(三)新鮮的食物要好好儲(chǔ)存；煮食的用具如刀、砧板要經(jīng)常清洗，并要保持乾爽，以免細(xì)菌滋生，成為傳播細(xì)菌的途徑，污染其他食物。(衛(wèi)生署指出，今次發(fā)生染有O-157：H7之碎牛肉，是由於屠夫宰割牛支時(shí)曾刺穿腸臟，沾污糞便的屠刀沾上O-157：H7大腸桿菌，沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗及消毒的刀卻繼續(xù)地宰割，因而污染牛肉。所以食具的清潔要注意。)(四)購(gòu)買(mǎi)罐頭食物時(shí)，要留意過(guò)期日子，必須在使用日期前食用。開(kāi)罐後要盡快食用，不可放在罐內(nèi)或放入雪柜過(guò)久，以免食物變壞，不慎吃下而染病。

(五)新鮮的蔬菜及水果，必須要沖洗乾凈，以防農(nóng)藥未清，吃下致病。

(六)食物必須煮熟透，生或半生熟的食物(如牛肉)容易致病，翻熱的食物煮時(shí)要不時(shí)反轉(zhuǎn)，確保食物熱透。(七)開(kāi)奶給嬰兒要絕對(duì)無(wú)菌施行。開(kāi)奶前後要徹底清潔雙手，尤其是在更換尿片之後；吃剩的奶水要立即棄掉，以防細(xì)菌滋生；食水要徹底煮沸；一歲以下的嬰幼兒，奶瓶必需經(jīng)過(guò)消毒才可使用；奶粉罐要蓋好??等等。

由於近日「聞?！股?，父母又怕不吃牛肉會(huì)令嬰兒缺乏鐵質(zhì)，容醫(yī)生建議父母可以豬肉代替牛肉，因豬肉也屬「紅肉」，亦能夠提供鐵質(zhì)；菠菜也同樣含有豐富鐵質(zhì)，父母不防購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)食物。

夏天將至，炎熱的天氣更是細(xì)菌肆虐的大好機(jī)會(huì)。幼兒能夠健康成長(zhǎng)，良好的飲食習(xí)慣及個(gè)人衛(wèi)生需從小培養(yǎng)，故父母需加以灌輸正確的教育，慎防病從口入，影響健康。

春季居家飲食謹(jǐn)防食物中毒

氣溫日趨溫暖，近日可達(dá)16°C，一些本來(lái)無(wú)毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會(huì)對(duì)部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市衛(wèi)生監(jiān)督所提請(qǐng)廣大市民在購(gòu)買(mǎi)、居家飲食時(shí)應(yīng)注意，避免誤食后引發(fā)食物中毒。發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)味的。受到真菌污染而發(fā)霉變質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無(wú)光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時(shí)即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對(duì)食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對(duì)癥治療中要特別注意消除腦水腫，改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說(shuō)得好：“清明蔗毒過(guò)蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會(huì)將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果汁賣(mài)，一般人很難分辨出來(lái)。所有市民在購(gòu)買(mǎi)甘蔗汁時(shí)應(yīng)挑選新鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場(chǎng)交給商販現(xiàn)榨。四季豆中毒

四季豆俗稱(chēng)刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后0.5-5小時(shí)便會(huì)發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見(jiàn)有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)無(wú)豆腥味。有的人喜歡食用前先用開(kāi)水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時(shí)，也要有自我保護(hù)意識(shí)，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒(méi)有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。扁豆中毒

扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100℃，經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性;豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝集作用。菜豆放置過(guò)久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白癥。這些毒素在持續(xù)加熱下可被破壞。如在烹調(diào)扁豆時(shí)沒(méi)有熟透，就會(huì)造成中毒;一般中毒發(fā)生在進(jìn)食后l～5小時(shí)內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復(fù);吐瀉嚴(yán)重時(shí)可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進(jìn)皂素排泄，糾正脫水。市民在食用時(shí)盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長(zhǎng)得越老，皂素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多。烹調(diào)扁豆時(shí)應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素，一般說(shuō)來(lái)，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱(chēng)土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國(guó)家庭常用的蔬菜，很多農(nóng)民家里都會(huì)儲(chǔ)存一些，隨吃隨做。時(shí)間稍長(zhǎng)，土豆表面會(huì)長(zhǎng)出綠芽。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多,對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周?chē)糠郑胝{(diào)時(shí)加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芽。鮮黃花菜

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。據(jù)專(zhuān)家介紹，秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過(guò)50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時(shí)也可先自行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。鮮木耳

春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專(zhuān)家提醒大家還是不要立刻就食用，因?yàn)樾迈r木耳含有一種卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國(guó)已知食用蘑菇種類(lèi)約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類(lèi)仍處于野生狀態(tài)。同時(shí)，毒蘑菇資源也非常豐富，多達(dá)190多種，以廣東等地毒蘑菇種類(lèi)最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類(lèi)型：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

三、夏秋季常見(jiàn)食源性疾病，建筑工地/外來(lái)人口生活區(qū)食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳 夏秋季是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，市民如何預(yù)防？

....腸道傳染病是指病原體由消化道侵入而引起的傳染病。這類(lèi)疾病傳染性強(qiáng)，危害性大，主要是通過(guò)飲水、食物、日常生活接觸等渠道傳播。比較常見(jiàn)的腸道傳染病有細(xì)菌性痢疾、肝炎、傷寒、霍亂等。

....濕熱天氣是腸道傳染病滋生的溫床，細(xì)菌繁殖快，人們接觸不潔生活用水，食用變質(zhì)食物機(jī)會(huì)大，加之蒼蠅等傳播疾病的害蟲(chóng)大量繁殖，加劇了腸道傳染病的傳播。注意環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，把住“口手兩關(guān)”，是預(yù)防疾病的關(guān)鍵。....市民應(yīng)該注意以下幾方面：

....1、食堂和家庭副食品采購(gòu)要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，切不可為貪便宜而購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的禽、蛋、肉和水產(chǎn)品。

....2、菜要燒熟煮透，吃剩的菜放在冰箱里過(guò)夜后應(yīng)重新加熱。

....3、購(gòu)買(mǎi)易生蟲(chóng)的蔬菜，應(yīng)留意是否使用了劇毒農(nóng)藥，應(yīng)用水浸泡半小時(shí)以上，中間換水2-3次。

....4、冰箱內(nèi)貯存食品或使用刀、砧板加工食品時(shí)，都應(yīng)該生熟分開(kāi)。....5、不喝生水、也不去夜排擋就餐和購(gòu)買(mǎi)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的盒飯。....6、飯前用流動(dòng)水洗手。

....7、發(fā)現(xiàn)食物有異樣或異味應(yīng)立即棄用。

....8、洗干凈的碗筷應(yīng)由其自然干燥，不要擦干后存放。....9、多吃些醋和大蒜，有助于預(yù)防腸道傳染病。

....10、一旦發(fā)生家庭中同時(shí)有三人以上出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等腸道傳染病癥狀，....應(yīng)在去醫(yī)院就診的同時(shí)及時(shí)向當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心報(bào)告.夏日，當(dāng)心冰箱成疾病之源

你知道嗎，冰箱也會(huì)潛藏食品安全隱患，一不小心就帶來(lái)“冰箱病”。因?yàn)楸浔旧聿⒉痪邆錅缇δ?，只能推遲食物腐敗變質(zhì)的過(guò)程，更何況有的冰箱沒(méi)有及時(shí)除霜，阻礙了冷空氣流通，使冰箱內(nèi)溫度上升。如果生熟混放，會(huì)引起食物交叉感染；加之食物存放過(guò)多、過(guò)擠，以致食物表面溫度低，內(nèi)層溫度高，細(xì)菌就會(huì)“死灰復(fù)燃”。冰箱門(mén)啟閉頻繁時(shí)，箱溫驟變，為細(xì)菌大量繁殖創(chuàng)造了適宜環(huán)境。很多家庭不認(rèn)真清洗、消毒電冰箱，更為細(xì)菌繁殖提供了條件。所以，冰箱既不是“消毒柜”，也不是“保險(xiǎn)箱”，更不該成為“垃圾箱”。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃～8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但是，“嗜冷菌”可以在0℃～20℃的環(huán)境中生長(zhǎng)。也就是說(shuō)，它們?cè)诒涞睦洳厥抑欣^續(xù)生長(zhǎng)和繁殖，污染食物，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而迅速增長(zhǎng)繁殖。誤食了被這些細(xì)菌污染的食物后，輕者腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重的甚至招致敗血癥。此外，一些真菌和霉菌也會(huì)造成冰箱內(nèi)食物的交叉污染和腐敗變質(zhì)。冷凍柜的溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都可以被抑制或殺死，對(duì)存放在內(nèi)的食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌存活下來(lái)。為防止引發(fā)胃腸道疾病，夏季使用冰箱必須注意：

存放時(shí)間有限制：肉類(lèi)生品冷藏時(shí)間一般為1～2天，瓜果、蔬菜為3～5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒(méi)變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚(yú)肉存放的時(shí)間最好不要超過(guò)兩個(gè)月。如果肉凍得發(fā)黃，說(shuō)明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。

食物擺放有講究：食物不能擺放過(guò)多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開(kāi)，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚(yú)、肉等動(dòng)物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚(yú)凍肉則放在下層。定期消毒有必要：夏季最好每周對(duì)冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專(zhuān)用消毒劑對(duì)冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門(mén)關(guān)閉5～10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。

蔬果放冰箱前不要洗：一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會(huì)遭到破壞，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。夏天冰箱中最容易引起疾病的四種食物：牛奶及乳制品、肉類(lèi)(特別是牛肉食品)、剩余的蔬菜和色拉、水產(chǎn)品。這幾種食物容易被寒冷條件下照樣生長(zhǎng)繁殖的致病菌——李斯特氏菌污染。夏季在冰箱中貯存過(guò)的熟食，加熱要徹底，加熱時(shí)間在15分鐘以上。

食物解凍后不能再放入冰箱：冷凍食品（如雞、鴨、魚(yú)和各種肉類(lèi)）一經(jīng)解凍，原來(lái)已經(jīng)休眠的細(xì)菌和酶的活力迅速恢復(fù)，很快引起肉的變質(zhì)，還能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。最好將買(mǎi)回的新鮮食品分割袋裝后放入冷凍柜，保證每袋食品取出后一次性吃完。這雖然有些麻煩，但避免了解凍食品重新放回冰箱，可確保食品衛(wèi)生和飲食安全。

剛?cè)〕龅氖称穭e急著吃：人的胃腸溫度一般在36℃左右，而剛從冰箱里拿出來(lái)的食物只有2℃～8℃，腸胃受到強(qiáng)烈的低溫刺激后，血管驟然收縮變細(xì)，血流量減少，胃腸道消化液也停止分泌，導(dǎo)致生理功能失調(diào)，容易發(fā)生痙攣性腹痛。所以，從冰箱內(nèi)取出的、不再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時(shí)間后再食用。老人、小孩、慢性胃病、心臟病和高血壓患者應(yīng)特別小心，注意慎食或少食過(guò)冷食品。

冰鎮(zhèn)西瓜別超過(guò)兩小時(shí)：西瓜本來(lái)就是生冷性寒的食物，一次吃得過(guò)多容易傷脾胃，如果貪涼吃冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的冰西瓜，對(duì)脾胃的傷害就更大。西瓜最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如果需要冷處理，冰箱內(nèi)放置時(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩小時(shí)，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。

不宜放入冰箱冷藏的食物：黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)“凍傷”——變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會(huì)變黑和變味。土豆、紅薯、蘿卜等，因其表皮比較厚實(shí)，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲(chǔ)存，存放于室內(nèi)陰涼干燥處即可。預(yù)防散裝鹵菜食物中毒的措施

夏季是散裝鹵菜容易發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的時(shí)節(jié)，細(xì)菌性食物中毒事故時(shí)有發(fā)生。那么，怎樣才能切實(shí)有效地防止散裝鹵菜細(xì)菌超標(biāo)甚至食物中毒事故的發(fā)生呢？

我國(guó)肉制品衛(wèi)生專(zhuān)家、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事及貯藏保鮮專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員吳永年教授在接受記者采訪時(shí)表示，如果減少細(xì)菌污染數(shù)量、改善加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、采用專(zhuān)用的鹵菜殺菌技術(shù)和設(shè)備，完全可以防止鹵菜細(xì)菌性中毒事故的發(fā)生。

據(jù)吳永年教授介紹，因微生物引發(fā)的散裝肉禽熟食等鹵菜衛(wèi)生問(wèn)題主要有兩方面：一是細(xì)菌性食物中毒，二是細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果不合格。這兩大問(wèn)題的起因都是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中細(xì)菌的污染和大量繁殖。目前，相對(duì)于日本等國(guó)而言，我國(guó)鹵菜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定得較嚴(yán)而我國(guó)鹵菜的生產(chǎn)條件又相對(duì)較差，所以，在抽樣檢驗(yàn)微生物過(guò)程中，我國(guó)鹵菜的總體合格率只有50％左右。容易發(fā)生食物中毒和檢測(cè)結(jié)果不合格問(wèn)題的存在，對(duì)我國(guó)散裝鹵菜的發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。

散裝肉禽熟食等鹵菜在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，容易感染微生物，因其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量較高，如果溫度適宜，細(xì)菌便會(huì)大量繁殖。如果腐敗菌大量繁殖，則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)，甚至出現(xiàn)感官上的變化和變味等問(wèn)題；如果致病菌大量繁殖，則會(huì)引發(fā)食物中毒。

事實(shí)表明，在細(xì)菌污染和繁殖兩個(gè)因素中，繁殖是主要誘因。夏秋季節(jié)，水分含量高的熟肉制品如鹽水鴨、燒雞等，每過(guò)20分鐘，細(xì)菌就會(huì)繁殖一代。實(shí)驗(yàn)表明，鹽水鴨剛煮制出鍋時(shí)的細(xì)菌數(shù)≤10個(gè)/克，將出鍋的鹽水鴨放在已經(jīng)消毒過(guò)的專(zhuān)用冷卻房?jī)?nèi)，自然冷卻（室溫為28℃左右）5個(gè)小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)就會(huì)上升到1萬(wàn)個(gè)/克。這也是夏秋季節(jié)鹵菜容易出事的重要原因。冬季的氣溫雖然比夏秋低，但由于鹵菜的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和食用多在室內(nèi)進(jìn)行，而室內(nèi)溫度往往較高，所以，冬季生產(chǎn)的鹵菜也存在衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題。

據(jù)吳永年教授稱(chēng)，盡可能減少細(xì)菌污染、延緩細(xì)菌繁殖速度、及時(shí)有效地殺菌，是防止食物中毒和細(xì)菌超標(biāo)的重要措施。其中，及時(shí)有效地殺菌是關(guān)鍵措施。

在相對(duì)衛(wèi)生條件較好的情況下生產(chǎn)的鹵菜，細(xì)菌污染較少，但不可能完全杜絕污染，一般的熟制溫度也難以殺滅食品原料中帶進(jìn)的細(xì)菌芽孢。所以，要想完全通過(guò)防止污染來(lái)預(yù)防食物中毒和細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)的問(wèn)題，是行不通的，生產(chǎn)者可以做的是盡量減少細(xì)菌污染。

延緩細(xì)菌繁殖速度，一般應(yīng)從兩個(gè)方面加以注意：一是在產(chǎn)品熟制后進(jìn)行冷卻時(shí)，不能堆積，一定要攤開(kāi)冷卻。在室溫中冷卻時(shí)，如室溫較高，就要采取制冷措施，并開(kāi)啟電扇，促使空氣流通。二是如有條件，應(yīng)在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售。在儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中，環(huán)境中的微生物會(huì)對(duì)鹵菜產(chǎn)生污染。在低溫條件下存放，不宜隔夜，如超過(guò)這一時(shí)間，則應(yīng)進(jìn)行再次殺菌（通常所說(shuō)的“回鍋處理”）。

再次殺菌主要針對(duì)沒(méi)有按期賣(mài)完的產(chǎn)品，目的是當(dāng)致病菌尚未繁殖到能夠引起食物中毒的量時(shí)和腐敗菌尚未繁殖到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量時(shí)，將它們殺滅。進(jìn)行再次殺菌，是防止鹵菜細(xì)菌性中毒、杜絕細(xì)菌超標(biāo)的最有效的方法。

對(duì)散裝肉禽等鹵菜進(jìn)行再次殺菌，傳統(tǒng)的方法一般是回鍋，也就是將沒(méi)有賣(mài)完的產(chǎn)品收回，重新放入鍋中加熱殺菌。但在實(shí)際操作過(guò)程中，這種做法存在一定的困難，一是企業(yè)難以按時(shí)收回門(mén)市部的產(chǎn)品，尤其是規(guī)模大、門(mén)店多、銷(xiāo)售半徑大的企業(yè)更難做到。二是回鍋的產(chǎn)品難以保持原有的風(fēng)味，再次殺菌后，鹵菜產(chǎn)品的色、香、味和組織狀態(tài)都會(huì)發(fā)生較大的不良變化，不利于再次銷(xiāo)售，況且有的鹵菜根本就不能回鍋。為了解決這一難題，可采用低溫短時(shí)殺菌方法。例如，“散裝鹵菜專(zhuān)用微波殺菌設(shè)備”。這種設(shè)備具有殺菌時(shí)間短、殺菌溫度低、殺菌均勻等特點(diǎn)，它的應(yīng)用，可有效解決散裝鹵菜細(xì)菌性食物中毒和細(xì)菌超標(biāo)的難題，并能很好地保留鹵菜原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

散裝鹵菜專(zhuān)用微波殺菌設(shè)備可以應(yīng)用的場(chǎng)所包括：散裝熟制品的銷(xiāo)售點(diǎn)、賓館飯店的冷菜間、大型運(yùn)動(dòng)會(huì)和宴會(huì)的餐飲供應(yīng)處等，可應(yīng)用的食品包括各類(lèi)散裝熟的肉禽制品、熟魚(yú)制品、熟蛋制品、豆制品、熟的蔬菜制品等。采用這一設(shè)備，可在預(yù)防細(xì)菌性食物中毒事故的發(fā)生的同時(shí)，有效推動(dòng)散裝鹵菜行業(yè)的健康發(fā)展。

夏季食品安全十提示

世界衛(wèi)生組織指出，盡管各國(guó)在食品種類(lèi)、方便性和安全性方面有進(jìn)步，但由微生物污染引發(fā)的疾病案例不論是在發(fā)達(dá)國(guó)家還是在發(fā)展中國(guó)家都在上升。據(jù)估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家每年約有210萬(wàn)人死于與食品和水相關(guān)的疾病造成的腹瀉。為了保護(hù)你和家人免受食品相關(guān)疾病的影響，亞洲營(yíng)養(yǎng)信息中心日前發(fā)出了10條食品安全提示：

1、認(rèn)真對(duì)待“有效期”和“保質(zhì)期”，不購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品應(yīng)向商店經(jīng)營(yíng)者報(bào)告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報(bào)告。

2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)、廉價(jià)原料來(lái)欺騙消費(fèi)者并降低競(jìng)爭(zhēng)成本。如發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售假冒品牌，假冒標(biāo)簽的食品及被污染過(guò)的食品等應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助當(dāng)局查處不法商販，防止此類(lèi)事件重現(xiàn)。

3、生鮮食品特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和其他海鮮應(yīng)存放在冰箱底層，加工過(guò)的食品放在頂層。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。

4、不要將熱食物放入冰箱，因?yàn)檫@樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。

5、將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲(chóng)或鼠類(lèi)等。

6、記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定洗手。

7、處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調(diào)過(guò)的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗。

8、認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)。確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反映餐館、包括“幕后”設(shè)施，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。

9、熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時(shí)以上的食物。在會(huì)議、大型社交活動(dòng)、室外活動(dòng)等需要預(yù)先、大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。

10、如果對(duì)水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調(diào)，削皮或扔掉”。

夏季預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是抑制細(xì)菌繁殖 細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候潮熱的季節(jié)。這是由于氣溫高、濕度大，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。

細(xì)菌在被污染的食物中大量繁殖，產(chǎn)生大量毒素，包括腸毒素和細(xì)菌裂解后釋放出的內(nèi)毒素，是發(fā)生食物中毒的基本條件。其主要臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，常在進(jìn)食數(shù)小時(shí)后發(fā)病，常見(jiàn)致病菌有沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類(lèi)、能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細(xì)菌繁殖，大致要注意8條：

一、挑選食品，要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的。

二、食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。

三、挑海鮮，最好選擇活的。

四、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi)；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。

五、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進(jìn)食前要加熱，因?yàn)椴簧偌?xì)菌在冷藏、冷凍條件下不會(huì)死亡，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險(xiǎn)箱。

六、有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險(xiǎn)，常溫下保存時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

七、堅(jiān)持鍛煉，提高機(jī)體抵抗疾病的能力。

八、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。食品安全小常識(shí)

食品安全再度成為群眾關(guān)注的焦點(diǎn)。防止食物中毒，需要企業(yè)嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，需要有關(guān)部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)督管理，也需要廣大群眾掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，加強(qiáng)自身防護(hù)。

夏天食用鹵菜要冷藏

問(wèn)：夏天能不能買(mǎi)鹵菜？如果能買(mǎi)，該注意些什么？

答：可以買(mǎi)，但要注意兩點(diǎn)：一要到正規(guī)的鹵菜店購(gòu)買(mǎi)，正規(guī)鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調(diào)，這就使銷(xiāo)售的鹵菜有了一定的安全保障；二要注意購(gòu)買(mǎi)的量不要太多，能滿(mǎn)足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時(shí)冷藏。

洗蔬菜有要求

問(wèn)：怎樣才能防止農(nóng)藥殘留中毒？ 答：要防止農(nóng)藥殘留中毒，需注意三個(gè)環(huán)節(jié)。

一、購(gòu)買(mǎi)綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場(chǎng)。

二、蔬菜可食部分如果有破損，應(yīng)立即食用，不要儲(chǔ)存，以免破損部分在長(zhǎng)時(shí)間擺放后發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)。

三、如果是用蔬果專(zhuān)用的洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用即可。如果是用清水清洗，建議洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除殘留農(nóng)藥。

易被污染的食物

夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來(lái)說(shuō)，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類(lèi)食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問(wèn)題。

食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀

食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒后的應(yīng)急措施

食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：

飲水立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。

催吐用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。處理將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。

夏季預(yù)防食物中毒八注意

細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候潮熱的季節(jié)。這是由于氣溫高、濕度大，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。

細(xì)菌在被污染的食物中大量繁殖，產(chǎn)生大量毒素，包括腸毒素和細(xì)菌裂解后釋放出的內(nèi)毒素，是發(fā)生食物中毒的基本條件。其主要臨床表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，常在進(jìn)食數(shù)小時(shí)后發(fā)病，常見(jiàn)致病菌有沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌類(lèi)、能產(chǎn)生腸毒素的金黃色葡萄球菌等。

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒關(guān)鍵是抑制細(xì)菌繁殖，大致要注意8條：

一、挑選食品，要選擇新鮮、無(wú)變質(zhì)的。

二、食物在食用前應(yīng)充分清洗和浸泡。

三、挑海鮮，最好選擇活的。

四、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi)；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。

五、冰箱里存放的食物應(yīng)盡快吃完，冷凍食品進(jìn)食前要加熱，因?yàn)椴簧偌?xì)菌在冷藏、冷凍條件下不會(huì)死亡，決不能把冰箱當(dāng)作食品保險(xiǎn)箱。

六、有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經(jīng)加熱后仍有引起食物中毒的危險(xiǎn)，常溫下保存時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

七、堅(jiān)持鍛煉，提高機(jī)體抵抗疾病的能力。

八、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。