第一篇：預(yù)防學(xué)生食物中毒的措施

預(yù)防學(xué)生食物中毒的措施

如何建立起針對(duì)學(xué)校食品安全工作的有效監(jiān)管措施，探索有利于安全、衛(wèi)生的食堂經(jīng)營體制，是學(xué)校正面臨的重點(diǎn)課題和緊迫工作。

一、落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化管理，建立安全管理的長效機(jī)制

1、明確重點(diǎn)，提高思想認(rèn)識(shí)。

學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的重點(diǎn)內(nèi)容是：學(xué)生食堂、小賣部和集體飲用水源；重點(diǎn)時(shí)段是：夏秋季節(jié)；重點(diǎn)途徑是：物資采購和食品加工；重點(diǎn)環(huán)節(jié)是：購物索證、開飯前檢查。只有明確了防患重點(diǎn)，認(rèn)識(shí)才能提高，思想才能高度統(tǒng)一，工作才能到位。

2、強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任落實(shí)到人頭。

健全組織，落實(shí)責(zé)任，是做好飲食衛(wèi)生安全工作的保證。學(xué)校要成立以校長為第一責(zé)任人的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)安全工作的領(lǐng)導(dǎo)；制定安全工作計(jì)劃，把安全工作作為一項(xiàng)事業(yè)來抓；按月召開安全工作例會(huì)，通報(bào)情況，查找問題，限時(shí)整改。

鎮(zhèn)與校，校與各處室、教師、學(xué)生家長簽訂責(zé)任書，層層落實(shí)責(zé)任?？v向到底，橫向到邊，不留盲點(diǎn)，分工具體，責(zé)任到人。

3、完善制度，規(guī)定細(xì)化到崗位。

為了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，學(xué)校必須有切實(shí)可行的食品衛(wèi)生管理制度來作保證。用制度規(guī)范行為、用制度約束全體、用制度管理崗位?！吨贫取穬?nèi)容很多，現(xiàn)給大家介紹幾種必有的《崗位制度》。

《物資采購及索證制度》：（經(jīng)銷店和食堂采購員）必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品；購物須供方提供食品的書面證明材料；不采購霉變、生蟲、不潔、有異物、感官異常、有毒有害食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類制品。

《庫房管理制度》：（售貨員和食堂從業(yè)人員）食品貯存應(yīng)分類上架、隔墻存放、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品；食品貯存場所禁止存放有毒有害物品等。

《廚房衛(wèi)生管理制度》：（后勤管理和食堂工作人員）廚房添置“四防一消”設(shè)施；食品原料存放間、食品加工間、出售場所要獨(dú)立；嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)人學(xué)校食堂，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全；廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水和垃圾。

《餐具消毒制度》：（后勤管理和食堂工作人員）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不使用；消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)；洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；用于原料和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

《餐廳衛(wèi)生管理制度》：（炊事人員）餐廳每天必須打掃三次，確保地面無垃圾和積水；每周用“84”消毒液消毒二次；學(xué)生都用自己的餐具。

《衛(wèi)生檢查制度》：（學(xué)校管理和炊事人員）（l）從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查；患有疾病的人員不得從事食品衛(wèi)生工作；食堂從業(yè)及集體餐飲人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位；食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到工作前洗手消毒、穿戴工作服帽、不得留長指甲、戴戒指；不吸煙。

《衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度》：（學(xué)校校長）出現(xiàn)食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校及教育局報(bào)告；應(yīng)立即對(duì)中毒師生進(jìn)行救治；盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

4、依法辦事，要求具體到細(xì)節(jié)。

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)食品必須重點(diǎn)管理，要求做到的必須嚴(yán)格做到。如健全組織機(jī)構(gòu)；專人管理食品衛(wèi)飛；《衛(wèi)生許可證》懸掛于顯目處；從業(yè)人員持證上崗；上班時(shí)穿戴工作衣帽；搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；食用工具“一洗”“二刷”“三沖”“四消毒”等。

5、規(guī)范行為，管理落實(shí)到過程。

（l）嚴(yán)把證件關(guān)。一是衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照；二是從業(yè)人員健康證；三是產(chǎn)品合格證。

（2）嚴(yán)把食品流程關(guān)。首先是食品采購質(zhì)量關(guān)。其次是收貨驗(yàn)貨人庫關(guān)。再次是食品加工和出售關(guān)。這三關(guān)分別由采購員、保管員、炊事員負(fù)責(zé)，環(huán)節(jié)清楚，責(zé)任明確。

（3）嚴(yán)把環(huán)境保潔關(guān)。食堂保管室做到四壁無塵，庫架整潔，通風(fēng)墊離。廚房無鼠、無蠅、無蚊、無嶂螂。平時(shí)工作完畢，衛(wèi)生不留尾巴，邊做邊清。每天小掃除，每周大掃除。

（4）嚴(yán)把責(zé)任追究關(guān)。對(duì)因不履行職責(zé)、造成工作失誤、引起中毒事故者，要依照規(guī)定嚴(yán)格追究。

（5）建立全員監(jiān)督機(jī)制。飯前檢查，與學(xué)生共餐，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)整改消除。

6、加強(qiáng)教育，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣。

利用安全教育課和活動(dòng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育。采取措施，強(qiáng)化訓(xùn)練，使他們養(yǎng)成“飯前洗手、正確使用餐具、吃東西細(xì)嚼慢咽、不亂丟垃圾”的良好衛(wèi)生習(xí)慣。

二、積極預(yù)防，杜絕食物中毒事故的發(fā)生

1、食物中毒施救辦法。

第一，立即搶救。主要措施有：①催吐。應(yīng)用人工刺激法，用手指或鈍物刺激患者咽弓及咽后壁引起嘔吐，這是中毒者自救的重要措施。實(shí)踐證明，誰能將毒物吐出來，誰就有生存的希望；②洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃。對(duì)于原因不明的苔物中毒者，可用溫開水、溫鹽水、淡肥皂水洗胃。③導(dǎo)瀉和灌腸，必要時(shí)應(yīng)用；④對(duì)癥處理。對(duì)于中毒癥狀嚴(yán)重者給予補(bǔ)液，血壓低者給予升壓藥物。

第二，就地收集和封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、轉(zhuǎn)移、改制。

第三，及時(shí)向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

第四，現(xiàn)場調(diào)查處理。在衛(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下，妥善處理中毒食物。對(duì)于細(xì)菌性中毒食物燒毀或深埋。對(duì)中毒食物接觸的用具、容器徹底清洗消毒。

2、積極預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。

（1）依照法律規(guī)定，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》規(guī)定：“學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。建立食堂物資定點(diǎn)采購和索證、登記制度與飯菜留驗(yàn)和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全”。

（2）依靠政府領(lǐng)導(dǎo)和部門支持，強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理?！吨行W(xué)校幼兒園安全管理辦法》指出：“地方各級(jí)人民政府必須保證學(xué)校符合辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)校圍墻、校舍、場地、教學(xué)設(shè)施、教學(xué)用具、生活設(shè)施和飲用水源等辦學(xué)條件符合國家安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”?！靶l(wèi)生部門必須檢查、指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和衛(wèi)生保健工作，落實(shí)疾病預(yù)防控制措施；監(jiān)督、檢查學(xué)校食堂、學(xué)校飲用水和游泳池的衛(wèi)生狀況”。

（3）編織《安全預(yù)案》，杜絕中毒事故的發(fā)生。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，制定切實(shí)可行的《學(xué)校安全工作預(yù)案》，對(duì)“組織機(jī)構(gòu)、工作、專班、施救原則及辦法、聯(lián)絡(luò)方式”全面進(jìn)行規(guī)定，做到出現(xiàn)中毒事故組織有序，臨危不亂。

（4）積極組織資金，努力改善飲食衛(wèi)生條件。依照標(biāo)準(zhǔn)，添置食堂硬件設(shè)施設(shè)備；按照飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，解決學(xué)校飲水問題。達(dá)到“設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、全年無事故”的目的。

第二篇：預(yù)防食物中毒的措施

預(yù)防食物中毒的措施

一．預(yù)防食物中毒措施

1.規(guī)范采購進(jìn)貨渠道。

2.避免污染:避免生熟食品接觸。經(jīng)常性洗手。保持食品操作加 工場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

3.食品原材料要清洗干凈后再加工。盡量縮短食品存放時(shí)間?？?制食品的加工量。

4.對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈并消毒。

5.再加熱的食品，溫度必須達(dá)到700 C以上。

6.堅(jiān)持48小時(shí)留樣制度，并放帶有標(biāo)識(shí)的專柜保存。

二．發(fā)生事故應(yīng)急預(yù)案

1.發(fā)生食物中毒事故應(yīng)立即報(bào)告主管校領(lǐng)導(dǎo)，同時(shí)報(bào)教育行政部 門及衛(wèi)生行政部門，不得拖延時(shí)間，不得瞞報(bào)、遲報(bào)。

2.對(duì)食物中毒人員立即送往醫(yī)院組織搶救。

3.切斷污染源，對(duì)所食用有關(guān)食物全部封存。

4.做好善后工作，使食物中毒人員盡快恢復(fù)健康，并控制食物中 毒事態(tài)的擴(kuò)大。

5.積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒的調(diào)查，保留現(xiàn)場。

第三篇：預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案

預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案

伊通二十三中學(xué)校

學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對(duì)學(xué)生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。

指導(dǎo)思想：提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。

一、成立食物中毒預(yù)防應(yīng)急小組

學(xué)校成立應(yīng)急小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、副組長，成員由學(xué)生處、總務(wù)處和生活老師、食堂管理員等組成。具體情況是：

組長：楊有

副組長：盧中文

成員：張亞范、劉金霞、劉乃艷、宋飛虎、楊文廣、孟慶眾、曹明吉。

二、全食物中毒報(bào)告制度

學(xué)校的食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。

三、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，學(xué)傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

四、前期工作

1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。

2、嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不的進(jìn)入食堂庫房。定期對(duì)庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。

3、把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

4、對(duì)每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時(shí)。

A、食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。

B、控制細(xì)菌污染?？刂萍?xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。

C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。

五、應(yīng)急程序

一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下，全面啟動(dòng)突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案：

1、班主任、辦公室主任或在場教師要立即把事件通知學(xué)校突發(fā)食物中毒事件的總指揮。

2、校長及主管副校長要立即趕到現(xiàn)場，統(tǒng)一指揮，具體聯(lián)系急救中心，并在第一時(shí)間報(bào)告區(qū)教育局、區(qū)疾病預(yù)防控制中心等；在食物中毒事件得到控制后，要將該事件的詳細(xì)情況和處理結(jié)果向教育局報(bào)告。

3、總務(wù)主任負(fù)責(zé)安排交通工具，協(xié)助衛(wèi)生老師、班主任把中毒學(xué)生送至醫(yī)院救治，安排應(yīng)急車輛隨時(shí)待命。

4、班主任應(yīng)加強(qiáng)對(duì)在校學(xué)生的管理，迅速了解本班學(xué)生狀況，及時(shí)報(bào)告，聯(lián)系中毒學(xué)生家長，安撫他們的情緒，取得家長的合作。

5、食堂主任具體負(fù)責(zé)保護(hù)廚房，炊具、設(shè)備和食品原料加工等現(xiàn)場，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品，并進(jìn)行封存，以便衛(wèi)生部門的檢查。待確認(rèn)后等待衛(wèi)生部門處理，事件發(fā)生后對(duì)相關(guān)場所進(jìn)行消毒，做好后勤保障。

6、教導(dǎo)主任負(fù)責(zé)穩(wěn)定學(xué)校正常教學(xué)秩序，協(xié)助接待到校家長。

7、發(fā)生疫情時(shí)，門衛(wèi)嚴(yán)格控制外來人員進(jìn)出校園。

8、突發(fā)食物中毒應(yīng)急處置完成后，爭取在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常教學(xué)秩序。對(duì)突發(fā)食物中毒事件反映出來的問題，要進(jìn)行整改，防止事件再發(fā)生。

六、對(duì)中毒食物的處理

在查明情況之前，對(duì)可疑食物立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定的食物中毒源，可采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

七、根據(jù)查明的事故原因，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過”，對(duì)所有食堂工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行扣發(fā)工資、辭退或進(jìn)行行政處分的處理。

八、事故報(bào)告、處置聯(lián)系電話

校長辦公室：04344591868 手機(jī) ：*** 盧中文：*** 劉金霞：*** 張亞范：*** 劉乃艷：*** 宋飛虎：*** 楊文廣：*** 孟慶眾：*** 曹明吉：***

伊通二十三中學(xué)校 2011年10月15日

第四篇：預(yù)防食物中毒

《預(yù)防食物中毒》教案設(shè)計(jì) 涪城區(qū)金峰小學(xué) 江章富

【教學(xué)內(nèi)容】地質(zhì)版五年級(jí)上冊(cè)《生活·生命與安全》第11課“預(yù)防食物中毒”P40---43?！驹O(shè)計(jì)意圖】

近年來，中小學(xué)特大群體食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。為此，教育部專門對(duì)各學(xué)校提出要求：牢固樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的指導(dǎo)，做好學(xué)校食物中毒事件防范工作。本課旨在讓學(xué)生了解哪些東西容易引發(fā)食物中毒，并掌握預(yù)防食物中毒方法及中毒后應(yīng)急處理常識(shí)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】

1、認(rèn)識(shí)了解食物中毒的種類和原因，提高鑒別能力；

2、學(xué)會(huì)預(yù)防食物中毒的常識(shí)和方法，學(xué)習(xí)處理食物中毒的簡單方法；

3、養(yǎng)成科學(xué)的生活方式和良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。【教學(xué)重點(diǎn)】

1、預(yù)防食物中毒的方法；

2、食物中毒后的應(yīng)急措施。【教學(xué)難點(diǎn)】

使學(xué)生養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣，防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。【教學(xué)準(zhǔn)備】

有毒食物的圖片或?qū)嵨?、案例視頻。【課時(shí)安排】1課時(shí)?！窘虒W(xué)過程】

一、了解食物中毒的案例、癥狀、后果

1、介紹了我國2008年發(fā)生的食物中毒事件。

2、利用卡通圖介紹食物中毒后在醫(yī)院處理的情形。

3、適當(dāng)播放一些網(wǎng)絡(luò)上報(bào)道過的一些食物中毒重大事件。

二、食物中毒的分類

1、細(xì)菌性食物中毒；

2、有毒動(dòng)物、植物食物中毒；

3、化學(xué)性食物中毒。以上由教師點(diǎn)撥即可。

三、探究食物中毒的原因

（一）、分組討論探究食物中毒的原因

引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材P40-41的卡通圖片和剛看的視頻案例查找原因。

（二）、全班互動(dòng)交流食物中毒的原因

1、食品加熱不充分或未煮熟燒透；

文本預(yù)覽：

2、本身具有毒性；

3、半成品放置時(shí)間太長；

4、誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品；

5、生食未洗凈的食品。

（三）、師生進(jìn)一步歸納食物中毒的原因

1、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；

2、農(nóng)藥殘留引起的食物中毒；

3、加工不當(dāng)或食物污染引起的食物中毒。教學(xué)時(shí)，教師可以先讓學(xué)生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”，??從哪里了解到這些知識(shí)的”，歸納后組織學(xué)生討論“除了食用本身具有毒性的食物以外，還有哪些其他原因會(huì)造成食物中毒”。根據(jù)學(xué)生的討論內(nèi)容，教師要適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生回憶生活經(jīng)驗(yàn)、視頻直擊、新聞報(bào)道等，在學(xué)生講述的基礎(chǔ)上將食物中毒的主要原因補(bǔ)充完整，并將原因分類列出。讓學(xué)生分類思考：什么情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留、哪些不正確的加工方式、不正確的食物搭配會(huì)導(dǎo)致食物中毒等問題。

四、掌握預(yù)防食物中毒的方法

在學(xué)生了解食物中毒原因的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒。師生共同歸納預(yù)防食物中毒的方法：

1、增強(qiáng)自我防范意識(shí)，提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識(shí)。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。

2、選購新鮮食品，食品加工過程中消除環(huán)境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒）。

3、不食變質(zhì)腐爛食物（如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等）。

4、正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動(dòng)物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。

5、有些蔬菜水果受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重，所以在食用前，應(yīng)用消毒水（食用型）浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。

6、注意飲水衛(wèi)生，喝開水，不喝生水（河水、溝塘水、井水、自來水）；不喝過期變質(zhì)飲料。在教學(xué)這部分內(nèi)容時(shí)，教師要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食物中毒的分類來進(jìn)行針對(duì)性的思考，然后讓學(xué)生討論、交流預(yù)防的最好方法。

值得注意的是，有些學(xué)生提出的方法對(duì)預(yù)防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農(nóng)藥的蔬菜”等。教師要小心甄別，不清楚的方法不要輕易給學(xué)生做肯定的答復(fù)，可以課后進(jìn)行核實(shí)。

通過學(xué)生的討論、交流，讓學(xué)生明白平時(shí)在生活中要注意養(yǎng)成哪些好的飲食習(xí)慣，然后說說自己了解到的一些不好的習(xí)慣；可以說自己，也可以說別人。誦讀《預(yù)防食物中毒安全教育歌》： 食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常。2

文本預(yù)覽：

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良。專人餐具專人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝。生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘。夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊。飯菜吃前要熱透，餐后燒開要貯藏。生熟食品要分開，生熟工具別混放。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。生猛海鮮要適量，野生動(dòng)物不輕嘗。把好病從口入關(guān)，身體永遠(yuǎn)保健康。

五、明確食物中毒的應(yīng)急措施

引導(dǎo)教育學(xué)生在發(fā)生食物中毒時(shí)不慌張，并提供一些簡單的應(yīng)急措施，主要目的是讓學(xué)生能正確地處理自己或周圍發(fā)生的食物中毒事件。教學(xué)時(shí)，可以充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生交流一下所了解的各種應(yīng)急方法，然后在討論的基礎(chǔ)上進(jìn)行歸納。在教學(xué)時(shí)，最好讓學(xué)生知道每種方法在應(yīng)對(duì)食物中毒時(shí)起到的作用，使學(xué)生能靈活應(yīng)用。應(yīng)急措施:

1、自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。

2、大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。

3、食物中毒癥狀較重者，要及時(shí)送醫(yī)院治療。

4、對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)。

六、課堂小結(jié)

引導(dǎo)學(xué)生談?wù)勑牡皿w會(huì)，教師點(diǎn)撥。

七、布置作業(yè)

制作一份《預(yù)防食物中毒的手抄報(bào)》參加評(píng)比展覽。

八、板書設(shè)計(jì) 預(yù)防食物中毒 分類 原因 預(yù)防 應(yīng)急 【教學(xué)后記】

通過文字介紹、圖片或食物、案例視頻給學(xué)生生動(dòng)形象的直觀感，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合作探究、互動(dòng)交流，使學(xué)生進(jìn)一步了解食物中毒的癥狀、后果和分類，追溯食物中毒的根本原因，從而采取有針對(duì)性的預(yù)防和應(yīng)急措施。使每位學(xué)生加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，以預(yù)防為主，防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。

背景:食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物:攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性或亞急性疾病,屬于食源性疾病的范疇。食物中毒不但嚴(yán)重危害人們的健康,而且造成大量經(jīng)濟(jì)損失。我國有較健全的食物中毒報(bào)告系統(tǒng),但食品安全形勢不容樂觀,食物中毒事件屢有發(fā)生。近幾年食物中毒事件呈不斷上升趨勢

第五篇：預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施（精選）

預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施

堰口鎮(zhèn)新店小學(xué)

2011年09月

預(yù)防食物中毒管理制度及應(yīng)急措施

堰口鎮(zhèn)新店小學(xué)

食堂必須把預(yù)防食物中毒作為一件頭等大事來抓，食物中毒是人們食入被致病性細(xì)菌和細(xì)菌產(chǎn)生的毒素所污染的食物而引起的一種急性食源性疾病，對(duì)人體傷害極大，制定預(yù)防食物中毒管理制度及措施，保障飲食衛(wèi)生。

一、預(yù)防食物中毒

1、嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)衛(wèi)生安全制度。

①食堂必須從正規(guī)渠道購買食物，堅(jiān)決不買腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲、摻雜及質(zhì)量不新鮮的食物，確保食物無毒、無污染、無變質(zhì)。

②加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作，非食堂人員不得隨意進(jìn)入食堂，非工作時(shí)間必須關(guān)好門窗，鎖好庫房。

③食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒物品。

④每天供應(yīng)的食品應(yīng)留樣一份盛放在冰箱的冷藏柜中，并保留24小時(shí)。

以備檢查。

2、防止食品污染。

①嚴(yán)格區(qū)分盛放生熟食品的容器、切配生熟食品的刀砧。盛放熟食的容器使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒。

②炊事員工作前應(yīng)用肥皂洗手，操作生食品后在操作熟食品必須

洗手消毒。

③加工專用刀、墩、抹布應(yīng)嚴(yán)格消毒。

④操作人員定期參加健康檢查，凡患有《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離崗位。

⑤炊事人員應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽和口罩。不能對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏，防止口腔細(xì)菌傳染。

⑥新鮮食品及時(shí)加工，已燒好的熟食盡量避免長時(shí)間存放。原則上不留放熟食，易保存的食品也應(yīng)進(jìn)行低溫保存。

二、食物中毒應(yīng)急措施

1、一旦發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即將有中毒現(xiàn)象的人員送往醫(yī)院就診。

2、及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部。

3、立即封存當(dāng)日就餐的食物，取樣送指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)化驗(yàn)。

4、安全應(yīng)急小組24小時(shí)值班，處理有關(guān)事件。