第一篇：餐飲投資者經(jīng)營制勝策略

餐飲投資者經(jīng)營制勝策略

如今餐飲飛速發(fā)展，競爭日益激烈，很多餐飲經(jīng)營業(yè)主為沒有采取周全的策劃和管理而付出沉重的代價(jià)。如何掌握餐飲市場的最新信息、制定靈活可行的經(jīng)營方針，應(yīng)該說是餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。

人們常說餐飲業(yè)的經(jīng)營法寶是：三分管理，七分策劃。比如：流行的TRM、五常管理、六常管理、裝修定位、市場策略、產(chǎn)品定位、服務(wù)定位等，面對(duì)令人眼花繚亂的管理方法、管理制度，老板們往往制定規(guī)章的原則是“貪大圖全、不切合實(shí)際”，今天這么想，明天那么變，幾年忙活下來，不見成績反而落個(gè)“傷痕累累”。那么如何制定運(yùn)營期計(jì)劃，根據(jù)地域特點(diǎn)，我總結(jié)了一下，大致包括以下八個(gè)方面。

一、樹立企業(yè)品牌特色

認(rèn)真調(diào)研消費(fèi)者需求，分析市場形勢，同時(shí)要進(jìn)行市場信息分析，準(zhǔn)確地摸清本區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)特點(diǎn)，以滿足不同的口味和潛在需求。因地域不同，存在的差異也很大，這點(diǎn)是企業(yè)不可忽視的內(nèi)容之一，俗話說得好：一方水土養(yǎng)一方人。

例如，北京羊蝎子餐飲公司在安徽開了家加盟店，羊蝎子在北京算是個(gè)品牌，其產(chǎn)品口味純正，消費(fèi)價(jià)格適中，為京城消費(fèi)者所喜愛。來到安徽后，因飲食習(xí)慣的差異，不能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，加上價(jià)格不能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌龅榷喾矫娴脑颍瑢?dǎo)致開張還不到三個(gè)月就關(guān)門了。

企業(yè)要想在市場上生存扎根，必須保證品牌特點(diǎn)，從菜品的色、香、味、形、器和營養(yǎng)成分等方面進(jìn)行考慮，同時(shí)要保證出品的穩(wěn)定，企業(yè)進(jìn)入的前期要做好宣傳工作：

1.以多種渠道來提示、告之、吸引顧客消費(fèi)； 2.以適應(yīng)的口味調(diào)劑顧客的胃口； 3.以最新的產(chǎn)品占領(lǐng)市場份額； 4.以突出的形象展現(xiàn)企業(yè)風(fēng)采。

因?yàn)闆]有明確的品牌特色和準(zhǔn)確的定位，顧客無法在第一時(shí)間認(rèn)識(shí)你、選擇你；沒有突出的品牌定位，競爭對(duì)手就可以輕而易舉地戰(zhàn)勝你。所以正確地認(rèn)識(shí)、分析顧客的消費(fèi)特點(diǎn)，是做好品牌定位的前提。消費(fèi)者根據(jù)年齡的不同，呈現(xiàn)出不同的消費(fèi)觀念和消費(fèi)特點(diǎn).二、前廳和廚房都是門面

前廳、廚房都是企業(yè)的心臟，前廳主抓服務(wù)、禮貌用語及服務(wù)細(xì)節(jié)等問題，廚房是把握菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、成本等問題；前廳要把客人對(duì)出品的質(zhì)量、數(shù)量等問題及時(shí)地反饋給廚房，廚房要及時(shí)地采取整改及預(yù)防措施，以保證讓客人滿意。

前廳要強(qiáng)化培訓(xùn)。訓(xùn)練有素的服務(wù)員，首先要做到“來時(shí)有問聲，走時(shí)有送聲，問時(shí)有答聲”，給客人以清新、回家的感覺。企業(yè)可采取每月評(píng)選優(yōu)秀的服務(wù)員、優(yōu)秀員工、微笑大使等作為激勵(lì)。

廚房要把握每一道菜肴的質(zhì)量、數(shù)量，絕不能將不合格的出品端到客人面前，同時(shí)做好成本控制，充分利用、合理開發(fā)，控制好成本毛利。

前廳、廚房統(tǒng)一配合，做好前期的宣傳工作，向客人推薦本餐廳的“特色菜（品牌特色）”等，做到有分工有合作，上下齊心，團(tuán)結(jié)一致，這是企業(yè)發(fā)展的有力保障。

三、采購庫管嚴(yán)把關(guān)

業(yè)的采購和庫管是重要環(huán)節(jié)，也是企業(yè)效益的關(guān)鍵所在，所以先從市場采購和庫管抓起，在保證原料質(zhì)量的前提下，控制原料的成本，盡量做到綜合利用、回收利用等。

采購要注意以下幾點(diǎn)：

1、嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，杜絕不合格的原料和產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè)（見圖2）；

2、采購、驗(yàn)收貨物要及時(shí)，不拖泥帶水；

3、貨源渠道要穩(wěn)定，價(jià)格合理；

4、供貨商及所采購的貨物的證照、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)識(shí)要齊全；

5、對(duì)原料市場價(jià)格、質(zhì)量要定期進(jìn)行考察。庫管注意事項(xiàng)：

1、對(duì)入庫的原料、物品要詳細(xì)的了解（見圖3）；

2、保證庫房的通風(fēng)換氣，以防霉、爛變、蟲咬等；

3、物品、原料按類擺放，做到整齊、干凈；

4、對(duì)于入庫的物品、原料要做到“先進(jìn)先出”；

5、嚴(yán)查原料的保質(zhì)期及有關(guān)標(biāo)識(shí)，以防假冒、偽劣產(chǎn)品混入。

四、正確對(duì)待顧客投訴

各個(gè)崗位發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)妥善地解決，餐廳是顧客之家，“顧客就是上帝”是永遠(yuǎn)不變的宗旨。做到顧客滿意是餐廳最主要的目標(biāo)，這就要了解顧客投訴的原因，分析顧客的需要，加強(qiáng)與顧客的溝通與互動(dòng)，通過與顧客的聊天、溝通，想辦法尋找、分析顧客的需求，盡量做到“零”投訴。

制定投訴記錄表，也可以是顧客意見表，最重要的原則是方便顧客填寫，然后定期針對(duì)顧客的意見和建議進(jìn)行總結(jié)，并及時(shí)地采取有效整改措施和預(yù)防措施，不斷提升顧客滿意度.五、吸納外來菜系及多國風(fēng)味

目前，餐飲顧客對(duì)待吃的要求已經(jīng)不僅局限于吃飽、吃好，還要吃出文化、品位和健康，餐飲企業(yè)需要以多元化、多菜系、多國風(fēng)俗文化等來吸引新老顧客，挖掘傳統(tǒng)及民間精粹，同時(shí)要符合季節(jié)、時(shí)令、流行等趨勢。符合市場的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求，在較短的時(shí)間內(nèi)打響自己的品牌，當(dāng)然，再好的品牌如果不能跟隨時(shí)代的變化而進(jìn)步，也會(huì)失去新鮮的特色，總有一天會(huì)被淘汰。

融合多種菜系的特點(diǎn)，比如粵菜、官府菜、本幫菜、泰國菜、西餐、日本料理等。不管對(duì)于哪個(gè)菜系，都需要不斷地學(xué)習(xí)、借鑒，做到古為今用，洋為中用。同時(shí)不斷地考察市場，及時(shí)把握餐飲最新動(dòng)態(tài)，形成地方民族特色風(fēng)味，結(jié)合市場行情來滿足目標(biāo)顧客群體。

六、餐廳維護(hù)和保養(yǎng)

當(dāng)餐廳開業(yè)一、二年后，各種工具、家具、設(shè)備設(shè)施等都在不斷地破損，如何保證企業(yè)的正常經(jīng)營，這是讓很多投資者頭痛的話題。餐飲市場本身利潤低，房價(jià)和員工工資又在不斷提高，餐飲市場出現(xiàn)了前所未有的低利階段，所以對(duì)店內(nèi)物品及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、維修顯得至關(guān)重要。盡量減少損失和浪費(fèi)，是降低成本、節(jié)約費(fèi)用的一個(gè)方面，更要做到店內(nèi)人人愛護(hù)、人人負(fù)責(zé)、層層監(jiān)督，避免直到出現(xiàn)問題，才想方設(shè)法去彌補(bǔ).通過企業(yè)上下的一致努力，建立相應(yīng)的使用和維護(hù)制度，采取有效的預(yù)防措施，定期對(duì)物品、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，一定會(huì)有額外的收獲。

七、衛(wèi)生責(zé)任到人

餐廳為客人們提供了感情交流的場所，這個(gè)場所干凈衛(wèi)生是最起碼的要求。例如1996年，我的一位朋友事廚一家高檔酒店，生意熱鬧非凡，每天翻臺(tái)、等臺(tái)是常事，但由于當(dāng)年兒童奶粉問題涉及餐飲，服務(wù)行業(yè)突然衛(wèi)生大檢查，該酒店因?yàn)樾l(wèi)生嚴(yán)重不合格而被曝光，當(dāng)晚新聞播放后，酒店在社會(huì)上的影響很差，以后生意慢慢滑坡，最后關(guān)店，可見衛(wèi)生也是餐飲企業(yè)致命的殺手。餐廳的衛(wèi)生責(zé)任要明確分工，責(zé)任到人，及時(shí)監(jiān)督和檢查.八、做好計(jì)劃營銷

一個(gè)顧客不了解的產(chǎn)品，通過恰當(dāng)?shù)臓I銷方式可以更快地被接受。在餐飲市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，制定出符合企業(yè)自身?xiàng)l件的戰(zhàn)略方針，同時(shí)注意掌握周邊競爭對(duì)手的情況，根據(jù)市場、顧客的需要和競爭對(duì)手的特點(diǎn)等進(jìn)行綜合考察，以便制定相應(yīng)的營銷計(jì)劃。企業(yè)應(yīng)該從所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費(fèi)群體特征等方面考慮，細(xì)分營銷的對(duì)象，并實(shí)施相應(yīng)的營銷計(jì)劃。

比如，政務(wù)宴請(qǐng)適用于黨、政、軍、警及機(jī)關(guān)事業(yè)團(tuán)體、金融、事務(wù)所、醫(yī)院、學(xué)校等；商務(wù)宴請(qǐng)適用于公司、工廠、商務(wù)大廈及辦事處等；居民宴請(qǐng)適用于生日宴、婚宴、壽宴、親朋宴、謝師宴、喬遷宴、滿月宴等；要把握市場定位，想辦法吸引周邊的政務(wù)、商務(wù)或居民等消費(fèi)群體來消費(fèi)，因?yàn)橹豢苛泓c(diǎn)、散客，節(jié)假日還行，平日里生意就難說了。為了更好地吸引消費(fèi)者，可定期制定相應(yīng)的優(yōu)惠。做到每日有特價(jià)，周周有特新，月月有活動(dòng)。

針對(duì)四種顧客，也要有相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)于忠誠顧客，這些老顧客，也是黃金顧客，一般采用維持的辦法；對(duì)于搖擺顧客，這些時(shí)來時(shí)不來的顧客，采用重生的辦法，適當(dāng)給予優(yōu)惠來吸引；對(duì)于潛在顧客，這些符合企業(yè)的目標(biāo)群體，采用召回的辦法，來提示引導(dǎo)顧客的消費(fèi)；而對(duì)于競爭顧客，這些來品嘗菜肴的顧客群體，采用回歸的辦法，給顧客優(yōu)于對(duì)手的優(yōu)惠，讓顧客回歸，成為本店的顧客，等等。

通過電視廣告、廣播廣告、報(bào)紙廣告、雜志廣告、戶外廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、人員推銷等大力宣傳企業(yè)的品牌特點(diǎn)，也可以利用社會(huì)性的贊助及公益活動(dòng)，如救災(zāi)扶貧、福利事業(yè)、主辦晚會(huì)、傳統(tǒng)節(jié)日、名人效益等活動(dòng)，來提高企業(yè)的知名度，但要結(jié)合企業(yè)的大小、風(fēng)味特點(diǎn)來衡量，把握分寸，不切合實(shí)際的宣傳、營銷不可取。

顧客選擇用餐場所的理由，有以下五點(diǎn)：

菜品利益：顧客關(guān)心的是菜品質(zhì)量、數(shù)量、風(fēng)味特點(diǎn)； 價(jià)格利益：以消費(fèi)的價(jià)格高低來衡量； 環(huán)境利益：通過對(duì)環(huán)境的對(duì)比，選擇滿足利益； 品牌利益：通過企業(yè)的整體品牌形象的對(duì)比進(jìn)行選擇；

綜合利益：通過對(duì)交通、環(huán)境、風(fēng)味特點(diǎn)、服務(wù)特點(diǎn)等進(jìn)行對(duì)比選擇。老板要堅(jiān)信使顧客“高興而來，滿意而去”，不要欺騙顧客，實(shí)實(shí)在在地做好生意，不能讓顧客“乘興而來，敗興而歸，趕走回頭客”，這就是實(shí)實(shí)在在的營銷策略。

案例：提供增值服務(wù)，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額翻番

2009年，我接管了一家酒店，它以大眾化消費(fèi)為主，菜品價(jià)格不高，服務(wù)在當(dāng)?shù)貋碚f基本可以，但是客源總上不來，每天營業(yè)額都在5000元左右，已經(jīng)持續(xù)虧損了8、9個(gè)月。

提出九大免費(fèi)服務(wù) 經(jīng)過跟老板深入溝通，我覺得酒店的問題在于什么都一般，缺乏自己的usp（獨(dú)特賣點(diǎn)）。于是，我對(duì)這家酒店進(jìn)行了具體分析，拿出整改方案，其中最重要的一項(xiàng)是推出九大免費(fèi)特色項(xiàng)目，打造屬于自己的獨(dú)特賣點(diǎn)。

九大免費(fèi)特色項(xiàng)目及主要針對(duì)的人群： 免費(fèi)擦鞋—主要針對(duì)就餐的男士設(shè)立 免費(fèi)美甲—主要針對(duì)就餐的女士設(shè)立 免費(fèi)量血壓—主要針對(duì)老年客戶設(shè)立

免費(fèi)肩部推拿—主要針對(duì)有車族、領(lǐng)導(dǎo)和辦公室人群設(shè)立 免費(fèi)兒童游樂—主要針對(duì)小朋友設(shè)立 免費(fèi)稱體重—針對(duì)所有客人設(shè)立

免費(fèi)桌游（象棋、五子棋、軍旗、跳棋、撲克）—主要針對(duì)等待的客人設(shè)立

免費(fèi)小涼菜—主要為緩解客人催菜壓力設(shè)立 免費(fèi)粥—主要為緩解客人催菜壓力設(shè)立

但是，當(dāng)我提出要推出九大免費(fèi)項(xiàng)目的時(shí)候，這家酒店的老板非常反對(duì)，并給我列舉了很多的困難，比如：投入成本高，得不償失；人員緊張，抽不出人來做這些項(xiàng)目；項(xiàng)目太多，操作起來很困難；員工不能接受等等。

我向酒店老板說明自己的理由，酒店如果不在服務(wù)方面進(jìn)行創(chuàng)新，沒有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，很難在激烈的餐飲競爭中打動(dòng)客戶的心,那樣即使費(fèi)很大的營銷成本帶來的客戶，照樣也會(huì)流失；九大免費(fèi)特色項(xiàng)目是針對(duì)于不同的客人及不同情況而設(shè)立的，能滿足客人多樣化的需求；客源不足，經(jīng)營不善，才會(huì)挫傷員工的士氣，可以嘗試新的改變。

可行性分析及推行

我對(duì)九大免費(fèi)項(xiàng)目進(jìn)行了可行性分析,通過詳細(xì)的分析和實(shí)際的操作，九大免費(fèi)項(xiàng)目得到了酒店老板、員工、客戶的廣泛認(rèn)可和贊同。

一、投入成本低

表面上看，這些項(xiàng)目操作起來需要投入很大的成本，實(shí)際并非如此。我們先算一下前期投入：

1.設(shè)備成本

購買美甲設(shè)備500元，擦鞋設(shè)備50元，量血壓設(shè)備300元，稱體重設(shè)備180元，兒童游樂設(shè)備1000元，成人桌游120元，前期投入合計(jì)2150元。

2.人工成本

兼職美鞋師（內(nèi)部培養(yǎng)）補(bǔ)貼50元/人；兼職美甲師（內(nèi)部培養(yǎng)）補(bǔ)貼50元/人；兼職推拿師（內(nèi)部培養(yǎng)）補(bǔ)貼50元/人。人工成本合計(jì)150元/月。3.贈(zèng)送粥和小涼菜的成本，合計(jì)約800元/月。

通過財(cái)務(wù)核算，九大免費(fèi)項(xiàng)目每月平攤的成本在1200元左右，還不如一個(gè)服務(wù)員的工資高。

這九款項(xiàng)目雖說都是免費(fèi)的，但客人可以感受到的價(jià)值是非常高的，比如說美甲的市場價(jià)格在10-50元；擦鞋的市場價(jià)格在5-10元；肩部推拿是20-50元?？腿四茉谶@里免費(fèi)享受到這些服務(wù)，自然感覺很超值。

二、不需要專門招聘操作人員

1.采用服務(wù)員兼職的形式。因?yàn)槊赓M(fèi)項(xiàng)目的操作基本上是在餐前和餐尾時(shí)段，這個(gè)時(shí)段有部分服務(wù)員是閑置的。

2.全員培訓(xùn)，一人兼職，多人替補(bǔ)。也就是說授權(quán)其中的一名服務(wù)員負(fù)責(zé)一個(gè)特色項(xiàng)目操作，當(dāng)這名服務(wù)員忙的時(shí)候，可以要求其他人員隨時(shí)替補(bǔ)，避免服務(wù)脫節(jié)現(xiàn)象。

三、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，操作簡單

我對(duì)九大免費(fèi)項(xiàng)目進(jìn)行了程序優(yōu)化，簡化了操作的流程。并編寫了詳細(xì)的操作卡和服務(wù)語言。還在現(xiàn)場進(jìn)行演示，服務(wù)員互相模擬操作，一天就將這些項(xiàng)目掌握了。同時(shí)，為了避免服務(wù)員忘記，每位服務(wù)員都隨身攜帶特色項(xiàng)目操作卡片，可以隨時(shí)查看。

四、身先士卒，員工心服口服

特別是在推廣免費(fèi)擦鞋項(xiàng)目的時(shí)候，服務(wù)員感覺擦鞋是低人一等的事，不愿意為客人提供此項(xiàng)服務(wù)。為此，我在培訓(xùn)免費(fèi)擦鞋項(xiàng)目的時(shí)候，先現(xiàn)場演示擦鞋的操作流程，并給酒店全體服務(wù)員15人都擦了一遍鞋。在操作示范的同時(shí)，給服務(wù)員灌輸“只要是用自己的汗水獲得的報(bào)酬都是高貴的”理念，提升擦鞋工作的價(jià)值。全體員工都服了，搶著為客人擦鞋。

顧客評(píng)價(jià)及成效

推行九大免費(fèi)特色項(xiàng)目后，起到了什么效果呢？

一、回頭客明顯增多

案例：李先生一周內(nèi)天天到酒店就餐，吃完飯后，在享受免費(fèi)擦鞋項(xiàng)目時(shí)說：“每當(dāng)鞋臟了，就想起要到你們酒店吃飯了?！?/p>

二、感動(dòng)顧客

案例：在服務(wù)員給客人美甲的時(shí)候，客人高興地說：“在你們這里吃飯真的跟上帝一樣?！?/p>

三、提升檔次 案例：貿(mào)易公司的張總，在宴請(qǐng)南方的客商到酒店消費(fèi)時(shí)，非常興奮地給客人介紹：“現(xiàn)在菜還沒有上，咱可以先到大廳擦擦鞋，這里還有其他八大免費(fèi)項(xiàng)目”。客商羨慕地說：“你們這里酒店服務(wù)真好，還有這么多免費(fèi)的項(xiàng)目，如果我們那里有這樣的酒店就好了?！?/p>

四、處理投訴更容易

案例：市政府王女士吃飯時(shí)從菜里發(fā)現(xiàn)了頭發(fā)，非常生氣，服務(wù)員幫客人把菜退掉后，見客人余怒未消，便推薦她去免費(fèi)美甲。王女士在離開的時(shí)候說：“雖然你們的菜品出現(xiàn)了問題，讓我很生氣，但下次我還是會(huì)來，你們的服務(wù)真是太好了?！?/p>

五、良好口碑

案例：錦繡小區(qū)的張伯伯就餐完畢后到大廳量血壓，跟服務(wù)員交流時(shí)說：“我是特意到這里來吃飯的，聽說你們這里有九大免費(fèi)項(xiàng)目，我是沖著你們的服務(wù)來的?！?/p>

六、緩解等待壓力

案例：在沒有推出九大免費(fèi)項(xiàng)目之前，客人一點(diǎn)完菜就急著催菜，自從推出九大免費(fèi)項(xiàng)目后，催菜的情況大幅減少，很多情況都是菜在等人，客人說：“菜怎么這么快就上來了，我的免費(fèi)項(xiàng)目還沒有做完呢！”

七、加深感情

案例：鵬程廣告公司的王先生頸椎不是很好，服務(wù)員推薦他做肩部推拿，做完推拿后，她對(duì)酒店的服務(wù)贊不絕口。

八、抓住孩子的心

案例：周六、周日酒店中的孩子最多，他們一到酒店就跑到免費(fèi)兒童游樂區(qū)去玩，家長說：“每當(dāng)周末的時(shí)候，孩子就強(qiáng)烈要求到你們酒店來吃飯，主要是想來兒童樂園玩?！?/p>

九、穩(wěn)定老客戶

案例：大部分女性客戶每周會(huì)有規(guī)律地到酒店消費(fèi)，同時(shí)美甲，客人說：“在哪里吃飯都一樣，現(xiàn)在有車方便了，為什么不到你們酒店吃飯呢？同時(shí)還能免費(fèi)美甲，一舉兩得?！?/p>

十、消除尷尬

案例：很多客人是為談生意而來就餐的，一開始沒有什么話題，所以當(dāng)客人看到大廳里有體重計(jì)，都會(huì)稱一稱體重，開始輕松的交談，緩和了氣氛。

十一、增加亮點(diǎn)

案例：在酒店宣傳的時(shí)候，除了菜品特色之外，又增加了服務(wù)特色，宣傳效果大幅提升，并成為酒店獨(dú)特的服務(wù)亮點(diǎn)。

還有很多例子，在這里不一一列舉??

客戶是有消費(fèi)習(xí)慣性的，只要消費(fèi)一次感覺不錯(cuò)，就會(huì)重復(fù)的消費(fèi)。今天消費(fèi)100元，明天消費(fèi)200元，后天有可能消費(fèi)5000元甚至更多。

事實(shí)勝于雄辯，通過3個(gè)月的運(yùn)作，這家酒店的營業(yè)額從原先的5000元左右/天，也就是15萬/月；最高飆升到16000元/天，平均保持在10000元/天，每月30萬元。當(dāng)然這里面不乏其他的措施，但主要起作用的還是九大特色免費(fèi)服務(wù)。

餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵就是通過不斷地創(chuàng)新，吸引更多的新客戶，把新客戶變成忠誠客戶，留住更多的忠誠客戶，并通過忠誠客戶獲得更多的新客戶到酒店消費(fèi)，形成良性的循環(huán)。源源不斷的客戶才能帶來滾滾財(cái)源。

第二篇：餐飲經(jīng)營個(gè)性策略

餐飲經(jīng)營個(gè)性策略

自定價(jià)餐館

廣東有一家名為“自定價(jià)格”的餐館，店主別出心裁地想出一個(gè)由顧客自定價(jià)格的經(jīng)營方式。店主將餐館經(jīng)營的各種菜肴、點(diǎn)心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價(jià)格，由顧客自己在用餐結(jié)束后任選其中一種價(jià)格付賬，店家決無二話。

而實(shí)際情況如何呢？據(jù)老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價(jià)格的，因?yàn)閬聿宛^就餐的顧客，認(rèn)為自定價(jià)格偏低，有失體面。只有當(dāng)顧客對(duì)餐館的菜肴感到不合胃口，或遇到質(zhì)量不好、服務(wù)不周時(shí)，才賭氣只付三等價(jià)錢。這種情況十分少見。

該店老板認(rèn)為，讓顧客自定價(jià)錢，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據(jù)顧客付款情況來反饋?zhàn)约旱姆?wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營，提高菜肴制作水平。該餐館為此生意興隆，食客云至。

ＤＩＹ餐館

其實(shí)，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個(gè)或幾個(gè)拿手菜。平時(shí)，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨(dú)特的吸引力。

上海就有這樣一家“ＤＩＹ”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺(tái)、炒勺等工具搬到臺(tái)前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。

對(duì)于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費(fèi)用，因?yàn)椋櫩鸵话阒怀匆粌蓚€(gè)菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會(huì)對(duì)菜的價(jià)格作適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。

懷舊餐館

華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費(fèi)成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。

杭州有一家名為“２４小時(shí)懷舊餐廳”。餐館內(nèi)的裝飾沒有酒店的豪華，但也不同于一般餐館的無個(gè)性。餐館內(nèi)裝飾的都是一些民情風(fēng)俗的黑白老照片、老城市市井圖、老唱機(jī)、唱片、掛鐘、老相機(jī)、舊草帽、舊書包、瓷器等。據(jù)店主劉女士說，這些有獨(dú)特個(gè)性的老物件，極易引起食客的好感和親切感。

劉女士還說，餐廳內(nèi)的餐桌椅都不是新的，因?yàn)檫@樣她便可根據(jù)各種懷舊風(fēng)格自做，如想突出老上海的酒吧風(fēng)格，就裝飾成酒吧的樣子；如要突出知青風(fēng)格，可以找些樹皮、竹片做裝飾，掛上一幅老獎(jiǎng)狀、一個(gè)軍用書包，再掛些農(nóng)作物就行；如想突出民俗風(fēng)情，還可以找一些大紅的木牌坊、循環(huán)不息的水車、石磨、剪紙等等。為使餐館的“懷舊”氣氛濃烈，她常會(huì)放一些老歌曲，以引起人們的懷舊情思，營造不同的懷舊風(fēng)格。現(xiàn)在，她的餐館每天營利都在千元以上。

分手餐吧

在長春一條并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外紅火。別看餐吧鋪面并不大，設(shè)施也不豪華，用餐的價(jià)格也不低廉，但每天卻總是顧客爆滿，頂峰時(shí)間不事先預(yù)訂是沒有位置的。這家餐吧的女老板經(jīng)營定位科學(xué)準(zhǔn)確－－顧客主要以那些情感產(chǎn)生裂痕，或即將分手的情侶或夫妻為主?！跋牒迷俜质帧睘樗麄兲峁┝朔质智耙辉V衷腸的最佳情感交流氛圍。

“情感發(fā)生障礙與即將分手的夫妻準(zhǔn)入，其他食客免進(jìn)”，這種欲擒故縱的營銷把戲偏偏又引起了人們與生俱來的獵奇探秘心理，餐吧在開業(yè)半個(gè)月內(nèi)快速走紅，而且使多對(duì)去意已決的情侶或夫妻言歸于好，日營業(yè)額更高達(dá)２５００元以上。畫廊餐館

香港有一家“畫廊餐館”。餐館里每張桌子的臺(tái)布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個(gè)插滿顏色筆的杯子，當(dāng)顧客酒酣心熱時(shí)，可以隨時(shí)在畫紙上涂繪，大有李白斗酒詩百篇、張旭醉后狂草美的意韻。如果顧客的作品上檔次，便有機(jī)會(huì)被畫廊展出和出售，達(dá)到“名利雙收”的效應(yīng)。如此一來，餐館吸引了眾多的專業(yè)、業(yè)余畫家及繪畫愛好者前來就餐，有人甚至不惜排隊(duì)等候。而一般顧客在這里除享受美味佳肴外，還能欣賞形形色色、五花八門的圖畫，并能買到價(jià)廉物美的美術(shù)作品。這一“腦筋開竅、生意大好”的舉措，吸引了眾多顧客，使原本偏僻的酒店生意格外紅火。

信息餐館

廣州有一家別開生面的“信息”餐館，只要食客看中某條信息后，可請(qǐng)服務(wù)人員即時(shí)推薦信息提供者，供求雙方相對(duì)而坐，變“消閑餐”為“工作餐”了。到“信息餐館”就餐的客人還可獲得一份資料剪報(bào)。該店從周一至周日，還推出不同的“信息專題日”來吸引客人。

棋賽餐館

河南唐河縣一家飯店老板忽發(fā)“棋”想，決定用棋賽招待顧客。他在店內(nèi)設(shè)立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒吧瓶。顧客雙方對(duì)弈時(shí)，只要吃掉對(duì)方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂，所以深受棋迷酒友的歡迎。

留言餐館

天津有一家“留言餐館”，該店吸引了眾多的情侶和在校大中小學(xué)生。在餐館內(nèi)兩堵約２０多平方米的墻上，填滿了各種留言：第一類是許愿，比如“如果我要考上大學(xué)″、“我希望我可以和女友××永遠(yuǎn)在一起”；第二類是一些渴望自由和快樂的話語，比如“我希望我永遠(yuǎn)快樂”；第三類是愛憎流露式話語，比如“我愛你××”、“我恨你××”；第四類是罵人的粗話，比如“××是豬”；第五類是交友類留言，比如“你寂寞嗎？打此電話??”

據(jù)“留言餐館”的老板表示，每到這里來就餐的客人在墻上留下話語后，下回還會(huì)再來光顧的，而且會(huì)找回原來的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡，所以生意十分興隆

第三篇：高考作文制勝策略例文

考場作文高分制勝策略例文

2013年，安徽高考高分作文三篇

議論類：沒有做不到的，只有想不到

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各種各樣新型的東西正在不斷地沖擊著我們的眼球。許多不可能的事早已成為現(xiàn)實(shí)。所以說沒有做不到的，只有想不到的。正如蕭伯納說的那樣：“有的人看到已經(jīng)發(fā)生的事情，問：‘為什么會(huì)這樣？’我卻夢想一些從未發(fā)生的事情，然后追問：‘為什么不能這樣？’”

人類社會(huì)發(fā)展的速度早已超乎了我們每個(gè)人的想象，卡爾??本茨發(fā)明的第一臺(tái)內(nèi)燃機(jī)汽車使我們的出行變得更加方便；美國萊特兄弟則將文明的夢想帶上藍(lán)天，人類的交通已經(jīng)變得越來越便捷；從尤利??加加林第一次走出大氣層，到阿莫斯特朗在月球上那簡單的一小步，人類的足跡早已不再只局限于我們的地球。從古人發(fā)明的指南針用于航海，到現(xiàn)在的深海潛水器的不斷下潛，地球上唯一不為我們熟知的地方也終將被我們了解。

試問，在這一項(xiàng)項(xiàng)天才的發(fā)現(xiàn)問世之前，有多少人愿意或是敢于相信這是可以做到的呢？

電燈問世前，有誰能相信有物體在黑夜里發(fā)出持續(xù)的光亮；電話問世前，有誰能相信有東西可以讓遠(yuǎn)隔兩地的人通話；電視問世前，有誰能相信我們可以足不出戶了解世間百態(tài)；電腦問世前，有誰能相信人們可以在家中做許多以前做不了的事。敢想未必就一定能實(shí)現(xiàn)，而不敢想則會(huì)停滯不前，沒有進(jìn)步。的確，有些天才般的想法，在被證實(shí)前，實(shí)在是令人難以相信。在達(dá)爾文的《進(jìn)化論》被證實(shí)前，有誰愿意接受自己的祖先竟是一群原本生活在樹上的猴子呢？在愛因斯坦的《相對(duì)論》前，有人敢懷疑牛頓當(dāng)年所確定的三大定律嗎？在兩顆球同時(shí)從斜塔上落下之前，有人會(huì)去相信物體下落的速度竟與物體的重量無關(guān)嗎？

人類社會(huì)之所以還在以飛快的速度不斷發(fā)展，就是因?yàn)橛羞_(dá)爾文、愛因斯坦??這一類頭腦中充滿了奇思妙想，并敢于將這些瘋狂的想法通過自己不懈的努力變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的人存在于我們的社會(huì)。

天才的想法總是瘋狂的，在那些庸才眼里，天才的想法總是不現(xiàn)實(shí)的、不合乎情理。但就是這一類被旁人視為“瘋子”的人們，不斷地推動(dòng)著整個(gè)社會(huì)的發(fā)展。

庸才追隨歷史，天才改變世界，我始終這樣認(rèn)為。

向未來進(jìn)軍

在這個(gè)光怪陸離的人間，沒有人可以將日子過得行云流水。但我始終相信，走過平湖煙雨、歲月山河，那些對(duì)未來充滿希望并為之奮斗的人，那些敢于追問“為什么不能這樣”的人，會(huì)更加生動(dòng)而干凈。

時(shí)間永遠(yuǎn)是旁觀者，所有的過程和結(jié)果，都需要我們自己承擔(dān)。只有那些向著未來敢于追尋、為夢想風(fēng)雨兼程的人才能在人生的舞臺(tái)上綻放光彩！

要做一只翩飛的白鶴，飛渡寒苦人生。柴靜在她初入央視《東方時(shí)空》時(shí)，并不順意，遭人誤解嘲諷，可她沒有“眼空蓄淚淚空垂”，沒有失落地喃喃自語：為什么會(huì)這樣？她堅(jiān)定地抬起頭，繼續(xù)為自己的事業(yè)不斷奮斗。她以一名新聞?dòng)浾叩牧贾c正義，剝繭抽絲，向著那片最藍(lán)的未來海域飛翔！在向未來進(jìn)軍的道路上，她兢兢業(yè)業(yè)，甘守清貧，活得從容。當(dāng)她被評(píng)為“最美記者”時(shí)則謙遜地答道：“溢美之詞，不敢領(lǐng)受?！毖杂形铮杏懈?，貧賤不移，寵辱不驚！

當(dāng)熱烈包圍世界，她以冷靜的姿態(tài)飛渡，堅(jiān)持不懈地為未來奮斗使她的人生充滿力量！要么是你駕馭生命，要么是生命駕馭你，你決定誰是坐騎、誰是騎師。海子曾說：要有最樸素的生活和最遙遠(yuǎn)的夢，即使明天天寒地凍，路遙馬亡。的確，人生從來不會(huì)一帆風(fēng)順，但我們要始終堅(jiān)守自己的夢想，掌握生命的方向，使自己在努力中實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

失意不一定是生活的羈絆，敢于直面人生的人，才是靈魂最自由、人格最完美的人。新起之秀陳歐在創(chuàng)業(yè)之初，無數(shù)的質(zhì)疑和辱罵幾乎要將他淹沒。然而他想：“為什么不能這樣呢？”重重打擊下，陳歐卻越來越強(qiáng)大?！澳阒宦劦轿业南闼?，卻沒看到我的汗水。你有你的規(guī)則，我有我的選擇。你否定我的現(xiàn)在，我決定我的未來。你可以輕視我們的年輕，我們會(huì)證明這是誰的時(shí)代。哪怕遍體鱗傷，也要活得漂亮?！边@是陳歐內(nèi)心的回響。毫無疑問，陳歐在他夢想的道路上越走越遠(yuǎn)，一個(gè)個(gè)堅(jiān)實(shí)的腳印是他存在于這個(gè)世界的最好證明！面對(duì)失敗與挫折，面對(duì)誤解與傷害，他用行動(dòng)給出了最好的回答。追夢途中，永不言棄地為未來拼搏使他的人生無所畏懼。

蕭伯納說：我夢想一些從未發(fā)生的事情，然后追問：“為什么不能這樣？”

法布爾曾說：“你們應(yīng)該有信心，生命從來不會(huì)絕望！”沒有絕望的處境，只有絕望的人，不要在失敗中裹足不前，而應(yīng)展望未來，想著“為什么不能這樣？”這樣，我們的生活便會(huì)“柳暗花明又一村”。

走出自我設(shè)限，我們便能看到鷗翔魚游，水天一色；向未來進(jìn)軍，我們便能觸到自己的夢想！

任他青苔滿地年年不掃，任他塵煙風(fēng)過一池萍碎，我心向天，仰面花開。

描寫抒情類

朝陽˙流水˙夢

當(dāng)清晨的一抹陽光照在我身上，我明白，我不能在原地停留，我需要不停地奔跑，去追尋我的夢。

朝陽似火

火紅的太陽，用自己的能力，將清晨的第一抹光亮灑向大地。這似火的朝陽告訴我，人不能只活在過去，活在不停地抱怨“為什么會(huì)這樣”的遺憾里，這樣，你的人生將是一片灰暗；這似火的朝陽告訴我，要對(duì)未知的世界進(jìn)行探尋，一遍遍追問“為什么不能這樣？”朝陽告訴我，事件之所以會(huì)流逝，就是為了鼓舞人們向前奔跑。

朝陽似火，夢想如花。在熠熠的陽光下，我們應(yīng)該做得不是含苞待放，而是勇敢怒放。流水匆匆

時(shí)光如流水，總是緩緩不停地流著?！笆耪呷缢狗?，不舍晝夜。”我們就這樣白了少年頭?！俺烨Ю锴迩?，水隨天去秋無際”，匆匆的流水，帶走了我們過往的記憶，或悲傷，或欣喜。流水以它的方式告訴我們：時(shí)光匆匆。流水還帶來開啟未來的夢想，或艱辛，或美好。它的每一次穿越峽谷，流過平原，臨淵而下，都示意我們要去追尋未來、不斷探索?？v然是深谷斷崖，即使是凄風(fēng)苦雨，流水又何曾畏懼、停留、躊躇不前？我們的尋夢之路，也應(yīng)如流水，一路奔跑，向東向東，永不言棄。

流水匆匆，光陰易逝，告誡我們，應(yīng)該用有限的生命去追尋無限的夢想。

夢想如風(fēng)

夢想如風(fēng)，不停地吹拂著我們的心潮，在激起陣陣漣漪。追夢的過程是艱辛的，我們前行一如默默彳亍于雨巷中的戴望舒，希望能遇到一陣丁香的芬芳。在這風(fēng)中，我們當(dāng)有司馬遷的隱忍態(tài)度，要有蕭伯納的追問精神，需要史鐵生的堅(jiān)強(qiáng)決心。

夢想如風(fēng)，拂過我的心房，引領(lǐng)著我不斷先前追尋，追尋那丁香一樣的芬芳。我不曾也不會(huì)停下腳步去猜忌，去疑惑，我只知道邁開雙腳去追尋，做一個(gè)追風(fēng)少年。

驕陽似火，給我動(dòng)力與勇氣。

流水匆匆，帶走我的疑問與困惑。

夢想如風(fēng)，吹動(dòng)我尋夢的裙裾，為那丁香的芬芳不斷前行。

經(jīng)典案例（“切題”的效果“頭尾”的力量）

感 受 鄉(xiāng) 村

（2008年浙江卷，考場原稿）

生長在農(nóng)村我們無法選擇,這是上天的安排，也是一種緣分。有這么一個(gè)傳說“今生為人子是因?yàn)槟闵陷呑忧匪麄?，也就是欠父母太多，因而這輩子來做他們的兒子，孝敬他們?！笨晌矣X得正相反，好像是父母上輩子欠我們太多，因而這輩子必須做我們的父母。

2008年6月1日?！皟鹤樱鸫擦?。”“知道了，再睡一會(huì)兒?！薄熬鸵荚嚵耍€這么懶，快起床，考不進(jìn)大學(xué)，就沒書讀了?！?/p>

“知道了，不就再睡一會(huì)兒么，誤不了這么多事的?！?/p>

“多看一會(huì)書，就能多考幾分，萬一高考就差這么一兩分怎么辦，只能像爸媽這樣……”

“好了，好了，我起床，煩什么煩?！蹦赣H看著我無語，默默走開。而我呢，還在抱怨著：“真是煩死了，都不讓我睡個(gè)安穩(wěn)覺，老師都說?考試要睡好，這樣才能考出好成績！?而且考不上又能怎么樣，不就是去打工嗎，難道憑我的身體，還找不到工作么？”我本來還打算睡一覺，可此時(shí)睡意全無了，便只好拿出書看起來。雖然眼前都是書，眼睛盯著看，但滿腦子都是昨天晚上的電視內(nèi)容，根本什么也看不進(jìn)去?！拔易吡??！薄芭?。”過了幾分鐘后我下了樓。

今天上哪玩呢，打籃球還是踢足球。呀，怎么這么臟？我的鞋怎么成了這個(gè)樣子？這時(shí)我突然瞧見旁邊那雙新鞋?！斑@才是我的?！蔽掖┥闲尚睦镆唤z酸楚，不禁回頭，又看了看那雙鞋，記得那雙鞋是我生日時(shí)買的，可過了沒多久，我感到過時(shí)了就想把它扔掉，而母親硬是拿了過去，自己穿，那時(shí)還很新，可沒想到現(xiàn)在竟成了這模樣。我想看看母親有沒有別的鞋子，可發(fā)現(xiàn)除了我穿過的那雙鞋她沒有別的鞋子。我扔掉籃球，走進(jìn)了我的臥室。

傍晚，母親回來了?！拔一貋砹恕！薄芭??！庇质沁@么簡短的話，沒有任何別的話語修辭?！斑@鞋？”“我擦的，太臟了?！薄芭叮　薄翱烊タ磿伞！薄?/p>

6月6日晚?！澳闶裁磿r(shí)候回來？”“6月8日?！薄芭??！薄澳菦]別的事了，掛了?！蹦赣H雖沒有任何關(guān)心的問語，但我的淚水已嘩嘩地流了下來。

我知道不是母親不想說，而是無法表達(dá)對(duì)我的愛，她不想讓我有太大的壓力，好讓我從容應(yīng)考。

現(xiàn)在我坐在考場上，我真想大喊一聲：“媽媽，我能行。”這就是我的鄉(xiāng)村老媽，雖然我們之間沒有太多的話，但我知道她愛我有多深。

修改后的開頭：

我們無法選擇自己的出生，而落根于農(nóng)村，與其說是上天的安排，不如說是一種緣分，一種感受悠遠(yuǎn)鄉(xiāng)村恬淡而褪卻浮華的美的緣分，一種感受鄉(xiāng)下老媽淳樸而難以言表的愛的緣分。這份愛透著淡淡的泥土氣息，于無聲無息處，默默地浸潤、滋養(yǎng)著我。

修改后的結(jié)尾：

我知道不是母親不想說，而是無法表達(dá)對(duì)我的愛，她不想讓我有太大的壓力，好讓我從容應(yīng)考。

鄉(xiāng)下老媽，一個(gè)站在泥土上的淳樸婦女，在她身上散發(fā)出的寬厚的沉穩(wěn)和淡雅的樸素，仿佛讓我沐浴在鄉(xiāng)村清新的山風(fēng)中，感受到那只屬于鄉(xiāng)村的自然美、真實(shí)美、樸實(shí)美……

2013四川高考零分作文（消極立意，非主流價(jià)值）

中國式平衡

當(dāng)我看到這個(gè)主題我突然感覺很想笑，是的，沒錯(cuò)我想笑。我仿佛能透過這張?jiān)嚲砜吹介喚砝蠋熻F青鐵青的臉。

據(jù)媒體報(bào)道近十年來房價(jià)漲幅為20倍當(dāng)所有有夢想的年輕人被房價(jià)壓得抬不起頭來的時(shí)候，平衡在哪里?普通老百姓一個(gè)月的工資只夠買0.5個(gè)平方的房子，而“表哥”的一塊表就是好幾萬塊，表哥說他還有好幾十塊這樣的表。表哥還說他在北京還有好幾套房。于是，我的眼珠子都快要掉下來。幸好，接下來又有了“房姐”，“房姐”用她的實(shí)際行動(dòng)告訴“表哥”：你娃太嫩了!據(jù)媒體報(bào)道房姐在北京有幾十套房，有四個(gè)戶口本。戶口本是真的，連身份證號(hào)碼都有四

個(gè)。這次，我的眼珠子才真的掉下來了，摸了半天才鑲回去。據(jù)此，有關(guān)部門默不作聲，無人承擔(dān)責(zé)任，無人受此事牽連。突然，我平衡了。

當(dāng)富二代開著跑車拿著鮮花在校園里泡妞的時(shí)候，當(dāng)跑車的轟鳴與強(qiáng)勁的尾氣噴在我臉上的時(shí)候我在想，我爹怎么就不是李剛?這種消極的思想在我身體里肆意蔓延，讓我萎靡不振。此時(shí)郭美美同學(xué)的事跡又及時(shí)的點(diǎn)醒了我。親爹靠不住的時(shí)候其實(shí)還有一種人叫干爹。遺憾的是干爹都不收干兒子。當(dāng)救死扶傷的中國紅十字會(huì)賬目說不清楚的時(shí)候，當(dāng)郭美美展示身上奢侈品的時(shí)候，當(dāng)有人要問責(zé)郭美美的時(shí)候。美美告訴他們，姐手里有17.4G的視頻。于是，紅會(huì)領(lǐng)導(dǎo)趕緊表態(tài)：誰也沒有這么說過!郭美美同學(xué)用實(shí)際行動(dòng)捍衛(wèi)了自身的利益，展示了新一代青年的高貴品質(zhì)。她用她雪白的大腿一次又一次的站在了紅會(huì)至高無上的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)上。

平衡?我一直都想過一種平衡的生活。那里人人平等，那里高度法制，那里的城管不會(huì)打人，那里的校長不會(huì)開房，那里的醫(yī)生專心治病。可是我身在這樣的社會(huì)，呼吸著高度污染的空氣，吃著隨時(shí)要人命的食品，看著煙草公司局長的公積金一百多萬。我想問問，您平衡了嗎?您信不信中國夢會(huì)實(shí)現(xiàn)?不管你信不信，反正我信了。當(dāng)黃浦江上一萬多頭豬集體跳江的時(shí)候我知道，我要再不平衡，我的下場也會(huì)像它們一樣。我一直期待著過一種平衡的生活，那里的官員廉潔務(wù)實(shí)，那里的商人用良心經(jīng)商，那里的房價(jià)高的不那么夸張，那里的人民幸福美滿。還有幾分鐘就該交卷了，我知道我的作文戳痛了閱卷老師那顆小小心臟。零分吧，我給您一個(gè)建議。反正我不怕，三鹿奶粉都沒有弄死我，零分又能奈我何?不要猶豫，趕緊打分，完了打麻將去??

第四篇：經(jīng)營服裝店的制勝名言

經(jīng)營服裝店的制勝名言

一、賣衣服就是賣形象

店鋪的生意好不好，不用進(jìn)店鋪，在門口停留幾秒鐘看看就知道了!看什么，看招牌，看燈光，看陳列，看衛(wèi)生狀況，更可以看看營業(yè)員的年齡和員工長得是否標(biāo)致。買衣服就是買漂亮，賣衣服就是賣形象，如此而已!買衣服就是買漂亮，現(xiàn)在我們穿衣服除要求舒適合體外，更多的是體現(xiàn)一種對(duì)美、對(duì)個(gè)性、對(duì)品牌的非物質(zhì)的精神上的追求，是自我形象的一種肯定與實(shí)現(xiàn)。美是我們服飾產(chǎn)品的基本特征，那么，我們銷售服裝的場所、銷售服裝的人首先就應(yīng)該表現(xiàn)出美。為節(jié)約電費(fèi)而不開燈光、為防止灰塵而不拆包陳列、員工上班不化妝沒有精神，收銀臺(tái)雜亂無章，店鋪使用花車特賣，店鋪?zhàn)灾啤⑹掷L促銷海報(bào)等等，一切違反美的原則和行為都會(huì)使“服裝的美”大打折扣，無從表現(xiàn)甚至是損失殆盡。美沒有了，形象不存在了，品牌也就失去了生存的基礎(chǔ)，就更不用談發(fā)展了！因此，我們必須牢記“賣衣服就是賣形象”的基本運(yùn)作原則，店鋪的一切操作必須從“美”的原則出發(fā)，牢牢樹立并用心維護(hù)“美”的標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣，我們的店鋪，我們的品牌才可能在殘酷而激烈的市場競爭中找出自己與眾不同的“美”來，才可能發(fā)展壯大，從一個(gè)勝利走向另一個(gè)勝利！

二、比較方可見優(yōu)劣

對(duì)于那些業(yè)績不理想?yún)s自我感覺良好的客戶，一千句話不如下到她專賣店并拉他到同城的競爭對(duì)手的店鋪去看一看。因?yàn)槿绻麊渭兊卣勊膯栴}，她會(huì)找出很多的理由，什么經(jīng)濟(jì)不景氣、地方小人口少消費(fèi)力差、貨品跟不上等等，一大堆都是客觀的和公司的問題，自己的問題一點(diǎn)兒沒有。果真如此嗎?須知，店鋪的生意不好，是因?yàn)榇蠹叶悸艘徊?，所有就不能只找客觀和公司的原因了。我曾經(jīng)到店鋪支援就遇到過類似的情況，無論我怎么說，客戶根本就聽不進(jìn)去，說的全是公司這兒不對(duì)、那兒不對(duì)，這個(gè)問題沒解決，哪個(gè)問題也沒落實(shí)，我聽到頭都大了;當(dāng)然客戶說問題，反映情況很好，但是看問題不能用這種“您全錯(cuò)，我全對(duì)”的觀念，后來我靈機(jī)一動(dòng)，干脆什么也不說了，邀請(qǐng)客戶到同城的“JEANSWEST”、“BONWE”、“FUN”去看一看，看下來她自己都不好意思了，我們的競爭對(duì)手看不到一個(gè)帶包裝陳列的，看不到一個(gè)塑料凳，看不到壞了的燈具。而我們呢，服裝全部拿膠袋裝起來，把賣場當(dāng)庫房，員工三五兩個(gè)坐在塑料凳上閑聊，燈具壞了一大片沒人理，顧客進(jìn)店員工招呼也不打，一比較，差距就出來了，這樣的店還是“衣香”店嗎?這樣的店鋪又怎么可能創(chuàng)造出優(yōu)秀的業(yè)績!徹底打破客戶“面子、自我保護(hù)、自我滿足”的心結(jié)，站在為客戶服務(wù)的立場，那么客戶也就非常愿意同我們交流，愿意聽取我們的意見了。因此說，“好”與“壞”、“優(yōu)”與“劣”不是說出來的，而是比較出來的，讓客戶看到并且明白什么是好，什么是壞對(duì)店鋪管理出業(yè)績是多么的重要?？傊?，有比較才能出現(xiàn)差距，有差距才能有提升空間，有提升空間才能有所作為!明白了這個(gè)道理，接下來的事情就好辦了！

三、不用怕，只要用心就會(huì)好

店鋪經(jīng)營每天都會(huì)遇到很多的問題，都會(huì)出現(xiàn)很多新的情況，要使店鋪經(jīng)營保持長久的生命和活力，我們就必須想盡辦法每天樹立更高的目標(biāo)并鼓勵(lì)去嘗試與運(yùn)用新的思路和方法。但一個(gè)問題出來了，往往很多人、很多加盟商害怕它，不愿意去承擔(dān)變革、改革帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

這個(gè)時(shí)候，我們需要鼓勵(lì)他們“不用怕，只要用心就會(huì)好起來”!因?yàn)橹灰覀冇眯?，朝一個(gè)目標(biāo)堅(jiān)定不移地前進(jìn)，運(yùn)用好的方法自然會(huì)成功，但是運(yùn)用了錯(cuò)誤的方法呢，我們肯定也會(huì)立即去總結(jié)和調(diào)整。

比如我們坐飛機(jī)去香港，我們肯定會(huì)相信我們能在香港機(jī)場順利降落，第二天就可以到“楊一哥”的寶號(hào)嘗嘗他的鮑魚名菜，只是機(jī)長清楚，飛機(jī)一上天，由于高空氣流不斷變化，飛機(jī)就已經(jīng)偏離了原來的方向，我們能順利地到達(dá)目的地，就在于機(jī)長根據(jù)不同的情況做出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。做生意不就是坐飛機(jī)嗎?是的，我們不是神，我們的判斷也不可能每次都正確，我們很可能出現(xiàn)連續(xù)幾次的失誤，但是，我們?cè)炀鸵粋€(gè)優(yōu)秀店鋪、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的可能性卻大大提高。因?yàn)椋非蟪砷L和進(jìn)步已經(jīng)深入我們的精髓并成為我們的氣質(zhì)，這是一股多大的力量??！做企業(yè)與做人一樣，當(dāng)我們遇到困難的時(shí)候，告訴自己：不用怕，只要用心就會(huì)好起來!

四、老板要從員工做起

連鎖企業(yè)大多數(shù)的加盟商應(yīng)該都是文化程度不高，是從做小生意，擺地?cái)傄稽c(diǎn)點(diǎn)積累起家的?；叵肫鹱约菏聵I(yè)起步的時(shí)候，很多人都贊嘆不已。是啊，生意剛剛起步的時(shí)候，一是沒錢請(qǐng)人，二是別人也不愿意來幫您，只有自己幫自己，老板員工一個(gè)人，拼了命，沒日沒夜地干?，F(xiàn)在生意有了起色，已經(jīng)有了初步的規(guī)模，也有人愿意來幫您了，財(cái)務(wù)狀況又允許，那么請(qǐng)幾個(gè)人也就順理成章了?！盎ㄥX請(qǐng)員工，用工資買您的時(shí)間讓您為我工作，當(dāng)老板的終于苦盡甘來，可以休息了”。有這種思想，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!有些店鋪生意不理想，想必與老板成天不在店鋪，到店鋪只是“指點(diǎn)”一下，認(rèn)為自己可以休息了，整天忙于交際應(yīng)酬、喝茶打牌不無關(guān)系吧。為什么說這樣的思想是錯(cuò)誤的呢?因?yàn)榈赇伿悄?，生意是您的，老板都不努力，員工怎么又會(huì)努力呢?這是個(gè)言傳身教的問題。又說到責(zé)任感，什么是“責(zé)任感”，舉個(gè)例子說，店鋪五天不開張，員工不會(huì)睡不著吧，但是老板呢，必定是天天失眠了!每個(gè)層面的責(zé)任感都不一樣，有多大的責(zé)任感才有多大的工作力度。責(zé)任感從上而下是呈幾何數(shù)的遞減，那么我們要求我們的員工又必須達(dá)到我們的要求，怎么辦呢?想必只有老板更加百倍的付出了。換句話說，老板做到100分，店長才可能做到60分，而員工呢，就只能做到40了。人這個(gè)東西，是有惰性的，就好比是上坡的圓球，推則進(jìn)，不進(jìn)則退，而老板的作為恰恰就是這些有型無型的推力啊!

五、老板不妨對(duì)員工大方一點(diǎn)

做為品牌服裝連鎖經(jīng)營最基層的管理人員，每每到自己的店鋪看到員工穿著二流、三流的牌子在銷售自己的衣服，看到員工在給客人介紹服裝的時(shí)候聲音小得像蚊子，看到店鋪死氣沉沉員工沒有一點(diǎn)朝氣，這是我們有意或無意的讓我們的員工感到自卑的結(jié)果。自卑就是失去自信，而失去自信的店鋪不可能是一個(gè)優(yōu)秀的店鋪，在經(jīng)營上缺乏自信的老板也一定不是一個(gè)合格的老板。我們的一個(gè)老總在接手一個(gè)我們的自營鋪的時(shí)候，問我們的管理人員，店長的工資是多少，當(dāng)他一聽到只有1200元，立即就說，這這么行，立即給我漲到1800。因?yàn)樗?，?200元工資的店長不可能是優(yōu)秀的店長，拿1200元的店長也不可能做出拿1800元店長的事情。就這多給的一點(diǎn)點(diǎn)，對(duì)老板來說無足輕重，卻讓整個(gè)店鋪重新煥發(fā)出勃勃的生機(jī);取得了“四兩撥千斤”的奇妙效果。

作為老板，最重要的責(zé)任就是鼓舞士氣、任人唯賢、知人善任，斤斤計(jì)較的老板老是算死草，把員工貶到一錢不值的地步才聘用他們，以為這樣的員工因?yàn)樽员安挪粫?huì)離開。須知，一錢不值的員工又怎么可能突然變成飛天的員工呢!所以，在聘用員工方面，在日常店鋪管理中，我們的老板不妨對(duì)員工大方一點(diǎn)，因?yàn)槔习宓淖饔迷谟诠奈枋繗?，增?qiáng)員工的自信心。

有了高工資自然有高士氣和好的信心，至于如何去工作，員工自然有辦法，也不用老板多管了。

六、讓員工專心而后死心

與我們的幾個(gè)重點(diǎn)店鋪的幾個(gè)店長溝通，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象，那就是我們很多店鋪晚上的營業(yè)額所占全天營業(yè)額的比例都特別低，顧客的成交率也不高，而他們大多數(shù)時(shí)候正好相反，不僅晚上的營業(yè)額占全天營業(yè)額的比例較高，而且通過最近一段時(shí)間的嘗試，有時(shí)候晚上的業(yè)績甚至還超過了白天的業(yè)績。這是怎么回事呢?另外，我們也知道店鋪淡場的時(shí)候通過播咪要求我們的員工整理疊裝，但是往往播了咪以后就沒有了下文，但是他們的管理人員呢，不僅是播咪提醒、打氣，還把原來的疊裝徹底打散后讓員工重新整理。這又是為什么呢?他們告訴我：因?yàn)殚e下來的時(shí)候，就是整個(gè)士氣和激情下降的時(shí)候！這更讓我們深刻理解了“無事生非”的道理!專賣店的特點(diǎn)就是女性員工多，而女性員工最大的問題是心多，她們老是在想，別的品牌報(bào)酬如何，爸爸媽媽男朋友今天怎么樣?總之，員工不能把工作做好的原因是因?yàn)橛眯牟粚Ｒ?。如何專一?簡單來說，就是忙，就是動(dòng)。當(dāng)一個(gè)人忙碌起來的時(shí)候，自然就沒有時(shí)間去想其它問題了。所以，專賣店和公司的管理，大家不要怕員工事情做多了，累著了，您應(yīng)該害怕的是他們是否有事可做，是否責(zé)任和職能還不夠多，太清閑了，而員工也應(yīng)該明白，老板請(qǐng)您來，如果沒事可做，您也就沒有存在的意義和價(jià)值了。

讓員工專心可以做好一天的工作，但如何讓員工做好一年甚至是兩年、三年的工作呢，這就是讓員工死心了。老板成功的人生經(jīng)歷本來就是一本鮮活的教材，但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。作為一個(gè)老板，最重要的是為員工描繪一幅美麗的前景!同時(shí)，又要長期努力、堅(jiān)持不懈地與員工一同分享你的理想和未來，如果老板天天講五年之后的業(yè)務(wù)和發(fā)展的計(jì)劃，講員工現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)積累是為自己的創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備，又天天鼓勵(lì)員工去嘗試更大的冒險(xiǎn)和機(jī)會(huì)，員工自然明白，公司正在發(fā)展，自己也可以和公司一同成長，當(dāng)一個(gè)人看到了成長與前景的時(shí)候，自然會(huì)為目標(biāo)而努力，那么老板就可以讓跟隨您的人“死心踏地”地跟您干事業(yè)，追求更大的成功了！

七、不要只為員工的手和嘴發(fā)工資

成功的連鎖經(jīng)營最終建立起來的是一個(gè)價(jià)值很大的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，就是我們營銷學(xué)中所說的“營銷網(wǎng)”，營銷網(wǎng)絡(luò)中最有價(jià)值的部分應(yīng)該就是其中最好的思維和最新的觀念!跟我們的很多老板談話很受啟發(fā)。他們的成功，有很多非一般的處世和為人的哲學(xué)。曾經(jīng)有一位老板親口告訴我：批評(píng)您的人是您的老師，罵您的人是您的朋友，不與您爭論的下屬是無能的下屬。好思想?。∥覀兪欠裼腥绱藢拸V的心胸來對(duì)待我們的這些“老師”和“朋友”呢?我們回過頭來看看我們的員工，他們是不與您爭論了，但是他們無能嗎?不是，是因?yàn)槲覀兊念I(lǐng)導(dǎo)者太霸道了。他們?cè)?jīng)給我們建議，與我們大聲的爭論，但是我們太自大，太驕傲了，往往認(rèn)為他們的建議很可笑，對(duì)他們的建議我們不予理睬或者是因?yàn)槲覀兯^的“太忙了”就給忘記了?！熬瓦@樣，不要說了，按照我說的辦!”我們也曾這樣蠻橫地打斷了他們的爭論，就這樣我們“以權(quán)壓人，以級(jí)別壓人”好像已經(jīng)司空見慣了。他們不是因?yàn)闊o能不與我們爭論了，他們是害怕我們的心胸容納不下他們啊!我們傷害了他們，傷害了整個(gè)團(tuán)隊(duì)，但最終傷害的卻是我們的企業(yè)。于是他們沉默了，他們有話放在心里只是不愿意說罷了，從此公司沒有了坦誠，最后導(dǎo)致管理層與員工之間的相互猜疑，甚至到互不信任的嚴(yán)重后果。

后來他們悄然無息的離開公司了，我們還自大的認(rèn)為“走了沒關(guān)系，是他不具備適應(yīng)公司的能力罷了”。中國大多數(shù)的企業(yè)，向來只為員工的手和嘴發(fā)工資，但卻忘了他們還有無窮智慧的思想和大腦，他們不重視與員工的交流和建議，這是管理者和領(lǐng)導(dǎo)技術(shù)的悲哀。讓每一位員工全身心地投入到工作中來，這是管理者最主要的工作內(nèi)容;讓每個(gè)人都發(fā)揮作用并且讓他們明顯感覺到自己發(fā)揮的重要作用，這就是管理與領(lǐng)導(dǎo)的秘訣!

八、區(qū)別對(duì)待，造就強(qiáng)大企業(yè)

區(qū)別對(duì)待是造就強(qiáng)大企業(yè)的必由之路，區(qū)別對(duì)待是很難做到的，誰覺得容易做到，誰就不合適在這個(gè)企業(yè)生存，如果誰做不到這一點(diǎn)，也是一樣！

九、吃喝玩樂后才有好生意

我們一個(gè)店鋪的員工管理制度里有這么一條，“不準(zhǔn)宴請(qǐng)同事和接受同事宴請(qǐng)!”不過這不是全部，在老板那里還有另外一條“公司必須多宴請(qǐng)同事!”真有意思。還有一次，我們一個(gè)老板的手提電腦里的一個(gè)文檔深深吸引了我，里面存儲(chǔ)的全部是員工在不同時(shí)間、不同地方一起吃飯、旅游的照片，真是有心啊。這些做的優(yōu)秀的店鋪的經(jīng)驗(yàn)告訴我“員工在一起吃喝玩樂越多，店鋪生意才越好!” 我們的同事從早上8：00到晚上9：00，整整十二個(gè)小時(shí)，而且1年365天，如果請(qǐng)我們的老板，不用去銷售衣服，就是在專賣店坐上6個(gè)小時(shí)，恐怕好多都受不了吧!工作確實(shí)很辛苦!但是，工作可以辛苦，但是工作卻不能不充滿樂趣!讓員工工作充滿樂趣，讓您的員工隨時(shí)隨地與歡樂相伴，這是店鋪管理人員永遠(yuǎn)的責(zé)任。通過那些規(guī)章制度、通過那些老照片，我明白了給予員工歡樂，學(xué)會(huì)慶祝永遠(yuǎn)是激勵(lì)整個(gè)組織的最有效的方法。一起來聆聽聆聽先人圣賢的教誨吧：良言一句三冬暖，惡語一句六月寒;屁不臭人漲死人!在店鋪，我們的老板與管理人員不要為一些小小的失敗無法釋懷，必須想盡辦法去慶祝哪怕是一次小小的勝利，并為我們的員工深情歡呼，也不必太破費(fèi)，一點(diǎn)零食或一頓晚飯都可以。我們的任務(wù)是讓我們的員工跟歡樂相伴，當(dāng)然，我們必須創(chuàng)造出良好的業(yè)績。

十、小河有水大河滿

每每下到一個(gè)店鋪，我們店鋪員工的工資與競爭品牌的工資比較的情況怎么樣，員工的工資是否能夠按時(shí)足額的發(fā)放，還有我們店鋪每個(gè)月的失貨率怎么樣，因失貨而造成的扣發(fā)工資的情況是否得到完善地解決等等，這些問題我都特別關(guān)心。還有，在開一個(gè)新店制訂工資制度的時(shí)候，我都會(huì)跟我們的老板講，只要我們有錢賺，我們寧可讓自己的利潤薄一點(diǎn)，員工的工資也必須要比競爭對(duì)手高，而且是下有保底但上不封頂。為什么呢?因?yàn)槲颐靼?，小河有水大河滿，只有員工有了，老板才可能有！“小河有水大河滿”這是海爾總裁張瑞敏追求思想觀念轉(zhuǎn)變的一句名言，他說，變一個(gè)字，觀念就新了。張瑞敏這個(gè)做家電的哲學(xué)是否可以成為我們特許連鎖店鋪經(jīng)營的哲學(xué)呢，實(shí)踐證明，不僅可以，而且完全適用!從自然規(guī)律來說，大河的水來自于小河，小河都沒水了，大河不可能有水;如果小河不為大河提供水源，都依靠大河供水，大河早晚會(huì)干掉。在一個(gè)企業(yè)中，企業(yè)就好比大河，員工就好比小河，如果每個(gè)員工都能成為一條涌流不息的小河，那么企業(yè)這條大河是永遠(yuǎn)不會(huì)干枯的。所以，一年下來，看是否賺錢了，最關(guān)鍵的是看員工的工資是否漲了，臉是否笑了!如果員工的工資漲了，臉笑了，我們的老板是沒有不賺錢的。

所以說，小河有水大河滿。要讓自己有，首先要讓您的員工有;您要成功，首先要確保您的員工的成功!

第五篇：餐飲經(jīng)營預(yù)案

東方國宴營銷計(jì)劃

為了提高本酒店的營業(yè)額增加酒店收入特制定一下方案

一、大廳增加客流量以便有效利用大廳設(shè)施。

婚喜宴專家

1、婚喜壽宴的有效宣傳。前期制作宣傳單10000份，員

工在閑暇時(shí)大面積分發(fā)。橫幅100條在永城各主干道懸掛。以提高酒店知名度、信譽(yù)度。預(yù)計(jì)支出3000元

2、制作婚喜宴手冊(cè)以便客人使用，可尋求婚慶公司聯(lián)盟。

（婚喜宴手冊(cè)有婚慶公司出資制作）前廳與后廚相結(jié)合，前廳包桌人員安排、臺(tái)行擺放。后廚菜品的及時(shí)性與質(zhì)量是否超出承受能力。

大廳特價(jià)

3、大廳推出一元菜僅限大廳使用。尋求后廚的緊密配合，開發(fā)低成本菜品用做大廳使用，以便增加大廳人氣。

二、有效利用員工資源增加營業(yè)額

員工銷售

1、員工的提成方案及時(shí)推出，尋求高利潤低成本菜品，增

設(shè)菜品、酒水、飲料、海鮮的高利潤物品提成。以便增加酒店?duì)I業(yè)額的回報(bào)率，同時(shí)提高了員工的薪資待遇，使其對(duì)酒店的忠誠度、向心力增加。

2、增加員工福利?？稍O(shè)月度銷售冠軍增加物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（證書、現(xiàn)金、禮品）