第一篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

陜西老碗席面經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第二篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

2，檢查餐廳的燈光及燈泡；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；

4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；

6，確定服務(wù)出勤人數(shù)；

7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備

9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容；

11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；

14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

第三篇：餐廳經(jīng)理每日工作流程

綠健山莊經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中； 2，檢查餐廳的燈光及燈泡； 3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗(yàn)客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6，確定服務(wù)出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗(yàn)每個準(zhǔn)備臺的各種應(yīng)用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生安全檢查； 10，檢查服務(wù)人員的服裝儀容； 11，宣布預(yù)定情況；

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施； 13，分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)； 14，宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。營業(yè)中：

1，給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；

4，客人如有抱怨必須親自處理； 5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況；

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)立即采取必要的行動； 9，督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；

2，檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關(guān)掉； 4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況）； 6，查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)； 7，離開餐廳前要再巡視一次。

餐廳經(jīng)理的工作流程

9：00參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—10：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。10: 30 員工餐

11：20抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—13：30巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。14:00-16:00午休時間 16：00點(diǎn)名，安排布置工作 16:30 員工餐

17：00—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。

第四篇：餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程

餐廳大堂經(jīng)理每日工作流程

來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年03月19日 點(diǎn)擊數(shù)： 1153 【字體：小 大】 【收藏】

9：30 餐前工作

上崗。巡查各工作區(qū)域，查看員工到崗和工作情況。

迎賓區(qū)、收銀區(qū)、進(jìn)餐區(qū)（大廳、包房及各個樓層）、傳菜區(qū)、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。9：45 批閱大堂工作日志 查看意見卡

對主管的請示作批示 批閱其他文件

向分店經(jīng)理請示、匯報(bào)工作并接受工作任務(wù) 布置有關(guān)工作

10：20 抽查餐前準(zhǔn)備工作 檢查預(yù)定的落實(shí)

VIP客人的餐前準(zhǔn)備檢查 10：30 進(jìn)工作餐

閱讀沽清單，了解廚房的供應(yīng)情況 準(zhǔn)備例會內(nèi)容 整理儀容儀表

11：00 主持例會或聽例會

巡視各區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及人員到位 11：30 午市

門口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位

餐中巡視督導(dǎo)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）人員調(diào)配

問候老顧客，結(jié)識新顧客，征詢顧客反饋 為重要客人服務(wù)

處理投訴，解決問題 關(guān)照等位的客人 部門關(guān)系協(xié)調(diào)

審閱客帳單（折讓單、掛帳單）并簽名 接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人 巡查收市的各項(xiàng)工作 與廚師長溝通

午市后 出席或組織會議 根據(jù)需要分析點(diǎn)菜單 根據(jù)需要培訓(xùn)有關(guān)員工 與下屬員工溝通 其他事務(wù) 16：30 晚市 進(jìn)工作餐 閱讀沽清單，了解廚房供應(yīng)情況 了解預(yù)定情況 準(zhǔn)備例會內(nèi)容

17：00 主持例會或聽例會

巡視各區(qū)域，確保餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及人員到位 17：30 餐中工作（與午市餐中工作相同）晚收市 出席有關(guān)會議

查看營業(yè)記錄，分析營業(yè)情況，作好統(tǒng)計(jì)記載

查看顧客意見卡，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)分析問題并提出有關(guān)處理意見 領(lǐng)班、組長的日工作評估 填寫有關(guān)管理工作表格

填寫客史檔案（可由迎賓員做）當(dāng)日工作總結(jié) 明日工作安排

離店前將所有區(qū)域巡查一遍

第五篇：餐廳經(jīng)理工作流程

炎]遇]為民[沁餐廳經(jīng)理工作流程

8：30 參加晨會

9：30 參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：50—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。

14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班

17：00點(diǎn)名，安排布置工作

17：05—17：30協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。

17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務(wù)時的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時客人所提意見或投訴等事件。

21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。餐廳主管的工作流程

9：30 點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作

9：30—9：50員工開飯

9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。

11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時間段內(nèi)的工作情況

12：30—14：30巡視各個班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

14：30 視情況通知員工開飯，驗(yàn)收檢查各個班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作

17．00—17．30到每個班組檢查衛(wèi)生打掃情況

17．30 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導(dǎo)在時間段內(nèi)的工作情況

18．40—21．00巡視各個班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質(zhì)量和效率。21．30 參加班后會，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個

崗位的收尾情況，最后下班離店。

餐飲部領(lǐng)班的工作流程

9：30 點(diǎn)名 認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。9：30—9：50 吃飯時間

9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報(bào)紙（收昨天的報(bào)紙，發(fā)當(dāng)天的報(bào)紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。

11：30—12：30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

14：30以后 客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。

16．55 點(diǎn)名

16．55—17．10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

17．10—17.30對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。17。30—18.30在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

18。30—21。00在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班

21：30 以后 值班班長負(fù)責(zé)檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。

收銀員的工作流程

16．55 9：30 點(diǎn)名，一名吧員負(fù)責(zé)接聽電話另外一名參加點(diǎn)名。

9：30—9：50 員工開餐

16．55—17．30 9：50—11：00 打掃吧臺及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點(diǎn)酒水及補(bǔ)充酒水，根據(jù)吧臺現(xiàn)有物品情況，合理補(bǔ)充其它物品，負(fù)責(zé)接聽電話，合理安排客人訂臺及客房送餐。

17．30—18．30 11：30—12：30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂

18．30—21．00 12：30—14：00 認(rèn)真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結(jié)帳的客人站立結(jié)帳服務(wù)。

21．30 14：30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關(guān)掉音樂，吃過飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。

服務(wù)員的工作流程

9：30 17：00 點(diǎn)名

9：30—9：50 員工開餐

17：00— 17：30 9：50—11：00員工打掃衛(wèi)生，做好開餐前的準(zhǔn)備工作

17：40—18。30 11：30 —12：30站位，站姿端正做到不說話、不亂走動、不倚墻靠物等 18：30 －21：00：12：30－13：30休崗 坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)，做到客人無投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團(tuán)隊(duì)意識，不忙的時間可坐在本房間學(xué)習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關(guān)書籍，報(bào)紙等。

21：00－21：30 13：30－14：00就餐客人離席后及時打掃本房間衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時間：小房間30分鐘，大房間40分鐘。

21：30 14：00－14：30根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開餐，吃過飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領(lǐng)班的同意方可下班離店

21：30以后 值大班人員隨同最后離店員工一同下班

餐飲PA的工作流程

16：55 9：30點(diǎn)名

9：30－9：50員工開餐

16：55－17：30 9：50－11：00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。和4樓洗手間衛(wèi)生。

17：30－18：30 11：30－12：30在衛(wèi)生間門口站位，以便隨時清理打掃衛(wèi)生。

18：30 12：30以后 來回巡視1樓、2樓、3樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時清理。

21：30 14：30 根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班的同意后方可下班。

注：17：30 根據(jù)天色情況打開東門霓虹燈（一般夏天為：19。00 冬天為：17。30）21：30通知開飯時關(guān)掉霓虹燈

傳菜員工作流程

17：00 9：30點(diǎn)名

9：30員工開餐

17：00－17：209：50－11：00根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域，1樓－2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。17：2011：00 值班人員在劃單臺值班負(fù)責(zé)接聽電話

17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根據(jù)所訂房間的點(diǎn)菜情況準(zhǔn)確的把菜品傳到各個房間

21：00－21：3014：00－14：30 完成傳菜后，進(jìn)行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單臺電話

21：3014：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后可以下班離店。

迎賓員工流程

9：30點(diǎn)名

9：30－9：50吃飯時間

9：50－11：00打掃屬本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作

12：30以后兩個迎賓員半小時交替休息，始終保持門口有迎賓人員

13：30－14：30 迎賓員歡送客人離開餐廳禮貌道別

14：30 根據(jù)情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后下班離開餐廳 17：00 參加點(diǎn)名

17：00－17：20打掃屬所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生

17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小時迎賓員交替休息，始終保持門口有迎賓員

20：00－21：30迎送客人離開餐廳，禮貌道別

21：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查收尾工作，經(jīng)同意后下班離開