第一篇：樓面經(jīng)理每日工作流程

樓面經(jīng)理每日工作流程

營業(yè)前：

1，檢查餐廳的燈光及燈泡； 2，確定餐廳空調的溫度適中；

3，檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正； 4，查驗客用衛(wèi)生間；

5，與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；（營銷）6，確定服務出勤人數(shù)； 7，檢查菜單是否完整干凈；

8，查驗每個備餐間及家私柜的各種應用物品是否齊備 9，餐廳的衛(wèi)生、安全檢查； 10，檢查服務人員的服裝儀容；

11，宣布預定情況；查看營業(yè)記錄，分析營業(yè)情況，作好統(tǒng)計記載

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施； 13，分配各主管及服務員責任區(qū)及應注意事項； 14，宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。

16、開市后，電梯口迎接客人，協(xié)助迎賓員帶位

營業(yè)中：

1，給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動； 2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質服務；

3，隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)（服務與客人的滿意度）； 4，客人如有抱怨必須親自處理；

5，謹慎處理難纏的客人；重要客人親自服務

6，與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質量及出菜速度； 7，隨時掌握座位情況，人員調配 ；

8，當客人或服務人員發(fā)生意外時，應立即采取必要的行動； 9，督導服務（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）。

10、接近收市時，到門口協(xié)助迎賓員送別客人

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災的危險之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?3，所有電燈是否關掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（客人抱怨，特殊情況）；

6，查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項； 7，離開餐廳前要再巡視一次

2、每月工作計劃

工 作 提 要 主持或負責

上月營業(yè)分析

上報員工出勤情況

評估員工月工作表現(xiàn)，并上報結果； 上報員工獎勵、扣款事項及名單。

注意工資發(fā)放后的員工反饋。

收集編寫服務及管理案例

制定下月工作計劃報分店經(jīng)理 督導餐具、設備用具盤點 當月工作總結

其實，前廳經(jīng)理的工作目的，就是在餐廳總經(jīng)理的領導下，帶領下屬完成前廳各項工作，建立前廳高效、**團隊。綠滿家專家團隊對前廳經(jīng)理這一崗位的職責和任職要求做了如下的論述：

前廳經(jīng)理應履行以下職責：

1．服從餐廳總經(jīng)理的領導，貫徹企業(yè)管理制度及上級要求，并監(jiān)督各部門員工遵守與執(zhí)行，向總經(jīng)理匯報；

2．開餐前負責對前廳各崗位的餐用具用品與餐前準備工作進行檢查，并負責餐廳重要賓客的接待，以及在就餐高峰期的巡視和適當與顧客交流、搜集客人意見，及時處理顧客投訴，提升顧客滿意度；

3．負責擬定本部門每月的工作重點、銷售計劃目標的確認、各類促銷活動的執(zhí)行和總結；

4．代表部門團隊向總經(jīng)理匯報工作，接受總經(jīng)理的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作調查、檢查及監(jiān)督等；

5．理解并熟悉企業(yè)的餐飲服務程序及服務標準、本店所有菜肴的品種、特色、制作、佐料及份量、價格，并協(xié)助監(jiān)督出品的質量，帶領下屬為顧客提供優(yōu)質服務；

6．熟悉了解每日沽清、急推菜品，并向員工進行傳達，共同完成當日銷售任務； 7．在總經(jīng)理帶領下，完成每日訂餐任務，積極開發(fā)、建立、維護與客戶的關系； 8．負責對本部門員工業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工的綜合素質，授權下屬領導，按計劃執(zhí)行培訓工作，并接受上級的監(jiān)督與檢查；

9．協(xié)調平衡本部門與其他相關部門的關系，發(fā)現(xiàn)矛盾應及時疏導、調查、解決，使部門工作人員保持最佳工作狀態(tài)；

10．認真審核本部門申購需求與領用計劃，合理控制部門成本；

11．負責對前廳所有資產(chǎn)的管理工作，每月定期組織本部門人員，對本部門物資進行盤點；

12．關心員工的思想和生活，隨時收集員工動態(tài)，并向上級匯報； 13．布置檢查重大的接待任務工作，參與重要活動，維護企業(yè)形象； 14．負責本部門設施、設備的檢查，并落實維護、保養(yǎng)責任人；

15．隨時加強對餐廳現(xiàn)場管理（隨手衛(wèi)生、行為規(guī)范、質量、出品速度、紀律、開源節(jié)流等），發(fā)現(xiàn)問題及時解決與協(xié)調，下班前對前廳進行全面檢查； 16．保持同上下級領導之間的有效溝通，組織召開本部門各項會議； 17．做好本部門新員工接待，及跟進培訓； 18．負責本部門績效考核管理。前廳經(jīng)理的任職基本要求如下：

1.熟悉前廳部各崗位業(yè)務知識，了解前廳的*作程序和崗位職責；

2.有前廳部管理的經(jīng)驗，有協(xié)調、指導、監(jiān)督各下屬崗位部門工作的能力； 3.工作認真努力，對企業(yè)有高度的認同感；

4.能及時有效執(zhí)行各項工作任務，并能規(guī)劃本部門工作的開展，擬制詳細、量化的工作計劃；

5.具有團隊意識，能及時主動的配合其它部門的工作，并與其保持及時、順暢的溝通；

6.隨時保證充足飽滿的精神狀態(tài)、善于激勵、培訓、培養(yǎng)下屬；

7.擁有組織能力，協(xié)調能力、承上啟下的連接溝通能力、領導能力、公關能力、寫作能力、管理能力；

8.擁有樂觀向上，以及積極學習，要求不斷自我向上的心態(tài)。

一、店長的工作規(guī)范

1．布置當日工作任務

（1）每天早晨召開各部門負責人會議（例會），主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例；布置各部門當日的工作任務。

（2）傳達總公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范的具體措施。

2．檢查、督促各部門工作完成情況

（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況（或當時的工作秩序情況），并對典型的事例作詳細的記錄。

（2）及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

3．了解客人對菜肴、服務質量的評價

（1）及時了解客人對菜肴質量的評價，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

（2）及時了解客人對服務質量的評價，并及時與餐廳經(jīng)理進行溝通和交流。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作。

4．總結當日工作情況并及時匯報

（1）總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。

（2）主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細的記錄。

5．根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向總公司提出建設性的建議

（1）對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見。

（2）如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革，提出詳細的工作計劃書。

二、店長的考核內(nèi)容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進行。

1．“德”：具體包括門店店長的政治思想、個人品質、職業(yè)道德和工作作風，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，很多店長可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長的情況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應盡的義務。

2．“能”：主要指人的能力，既包括知識能力和學識水平，又包括實際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻計獻策，提出有利于分店擴張和發(fā)展的方案和計劃等。

3．“勤”：反映出的是店長的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動性、創(chuàng)造性及紀律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費場所和服務為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務應具有創(chuàng)新、變化，相應的店長也應當能在變化的市場中隨時把握商機，與時俱進，帶領分店做好生產(chǎn)和銷售服務工作。

4．“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質量、擴大菜品的銷售、提高服務質量，擴大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務和社會責任。連鎖分店在一定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機制是否有效運行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要創(chuàng)造較好的利潤，就一定首先要創(chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標包括銷售量目標和銷售額目標是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標。

一般來說，餐飲連鎖店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進行：

1營業(yè)額和利潤總額的同步增加；

2分店人員素質和服務水平的上升；

3原料、半成品庫存量和管理費用的降低；

4采購成本的降低；

5市場占有率的擴大；

6菜品周轉加快，資金利用率提高；

7企業(yè)知名度提高；

8廣告效果顯著；

當然，店長的工作是繁重的，大至菜品規(guī)劃、庫存管理、成本控制，細至員工出勤、大堂和餐廳的清潔，店長都必須身體力行、督促落實。店長的工作是全面的，一個成熟的店長，不僅要有菜品生產(chǎn)和銷售、顧客服務、內(nèi)外聯(lián)絡的能力，還應當掌握財務、電腦以及保安、防火等方面的專門知識。店長的職位要求決定了這是一個富于挑戰(zhàn)性的角色?？梢院敛豢鋸埖卣f，在這個崗位上成長起來的管理者，將有能力去面對各行業(yè)最苛刻的要求和挑剔。因為，這個職位，將無疑地首先把你鑄造成一名精于管理的強者。餐廳經(jīng)理的工作流程（職業(yè)餐飲網(wǎng)提示：僅做參考）

8：30 參加晨會

9：30 參加員工點名，安排布置當天的工作。

9：50—11：00協(xié)調與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。11：20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。

11：40—12：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

12：30—14：00 巡視各班組員工在席間服務時的服務質量，處理席間服務時客人所提意見或投訴等事件。

14：00—14：30巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識工作質量和效率。

14：30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17：00點名，安排布置工作

17：05—17：30協(xié)調與其它部門之間的事項，完成總經(jīng)理指定的工作任務，根據(jù)訂臺情況通知和檢查各班組的人員調配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導檢查領班主管本時間段內(nèi)的工作的情況等。17：30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況

17：40—18：30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。

18：30—21：00巡視各班組員工在席間服務時的服務質量，處理席間服務時客人所提意見或投訴等事件。

21：00—21：30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質量和效率。

21：30員工開飯，組織召開每天的班后會，總結當天的工作情況，安排明天的工作事項。

餐廳主管的工作流程

9：30 點名、布置當天的工作 9：30—9：50員工開飯

9：50—11：00巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達的其他任務。11：20 檢查衛(wèi)生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理

11：30—12：30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導領班在時間段內(nèi)的工作情況

12：30—14：30巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

14：30 視情況通知員工開飯，驗收檢查各個班組的收尾情況，合格后下班離店。17：00 點名、布置當班的工作

17．00—17．30到每個班組檢查衛(wèi)生打掃情況

17．30 檢查衛(wèi)生，房間服務員跟隨，有不足的地方立即清理

17．40—18．30在大門口迎接客人，站崗其間到各個班組進行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動作，督導在時間段內(nèi)的工作情況

18．40—21．00巡視各個班組的席間服務情況，服務質量及個性化語言等，有不足的地方立即糾正。

21．00—21．30巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識工作質量和效率。

21．30 參加班后會，匯報總結當天的工作內(nèi)容，有不足之處的進行改正，下班前檢查各個崗位的收尾情況，最后下班離店。餐飲部領班的工作流程

9：30 點名 認真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項。9：30—9：50 吃飯時間

9：50—11：00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報紙（收昨天的報紙，發(fā)當天的報紙），根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調配員工。

11：00—11：30 對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。

11：30—12：30 在自己所負責的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

12：30—14：00 在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

14：30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。

14：30以后 客人走完以后值班人員留下，負責接聽訂臺電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。16．55 點名

16．55—17．10根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺情況，安排包桌等，做好餐前的準備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對新員工實行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調配員工。

17．10—17.30對本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進行檢查，有不足的地方立即清理。17。30—18.30在自己所負責的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質量，（不倚墻靠物，不亂走動，不說話聊天等）

18。30—21。00在自己班組內(nèi)來回走動巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺服務員的服務質量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動向，杜絕“不準”的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機，禮品等和處理工作中客人投訴事件。

21。30根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班 21：30 以后 值班班長負責檢查整個餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個門方可下班。傳菜員工作流程 17：00 9：30點名

9：30員工開餐

17：00－17：20 9：50－11：00根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域，1樓－2的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。17：20 11：00 值班人員在劃單臺值班負責接聽電話 17：30－21：00 11：30－14：00 站位，根據(jù)所訂房間的點菜情況準確的把菜品傳到各個房間

21：00－21：30 14：00－14：30 完成傳菜后，進行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單臺電話

21：30 14：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領班同意后可以下班離店。迎賓員工流程 9：30點名

9：30－9：50吃飯時間

9：50－11：00打掃屬本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

12：20—12：30 迎賓員站位，做好客人的接待工作

12：30以后兩個迎賓員半小時交替休息，始終保持門口有迎賓人員 13：30－14：30 迎賓員歡送客人離開餐廳禮貌道別

14：30 根據(jù)情況員工開餐，檢查清理收尾工作，經(jīng)領班同意后下班離開餐廳 17：00 參加點名

17：00－17：20打掃屬所負責區(qū)域的衛(wèi)生

17：20－18：20站位 做好客人的接待工作的，18：20以后每半小時迎賓員交替休息，始終保持門口有迎賓員 20：00－21：30迎送客人離開餐廳，禮貌道別

21：30 根據(jù)客人離店情況員工開餐，檢查收尾工作，經(jīng)同意后下班離開

第二篇：樓面經(jīng)理工作流程

樓面經(jīng)理工作流程

一、了解前一工作日的客流量，分析調查業(yè)績欠佳的項目，記錄備案，匯報上級。

二、和前臺員工面談，了解顧客反饋意見及了解突發(fā)事件經(jīng)過。根據(jù)顧客意見及突發(fā)事件檢查，提出班前培訓要求，進行培訓備案，跟進顧客投訴意見及表楊跟進結果。

三、與下屬員工單獨面談，了解前一日工作任務執(zhí)行情況。組織管理人員了解今日工作安排，總結昨日工作情況，指出工作流程執(zhí)行中出現(xiàn)的問題。聽取工作匯報，重點檢查各項任務完成情況以及客人投訴、服務缺點。

四、召集當班管理人員，聽取工作匯報，指出、糾正不足，安排工作任務。

五、檢查行政例會要求執(zhí)行情況，提出改進要求。

六、檢查工作任務完成情況及工作流程情況，安排次日工作任務及工作重點。

七、安排今日工作任務，提出工作重點，檢查班前會紀律及員工精神面貌、工作態(tài)度。

八、經(jīng)常性處于走動式檢查中，發(fā)現(xiàn)員工在工作中出現(xiàn)的問題和不符合會所要求的，及時指出，予以糾正。

九、對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生狀況進行檢查，跟進下級報修項目。

十、檢查管理人員工作日記，保證其記錄完整，抽查房間和座位衛(wèi)生情況，抽查員工工作日記，交班內(nèi)容無遺漏，符合標準。

十一、對于處理突發(fā)事件，首先聽取匯報，親自了解，維護會所正常接待秩序和利益，跟進賓客對處理結果的信息反饋，針對事件作出內(nèi)部專題培訓，避免再次發(fā)生。

十二、對于顧客投訴處理，參照顧客投訴處理流程。

第三篇：樓面經(jīng)理工作流程

樓面經(jīng)理工作流程

一、每天18：00準時參加行政會議；

1、按儀容儀表要求著裝、化妝；

2、匯報昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助店長分析處理，記錄會議內(nèi)容并負責傳達；

3、聽從上級的工作安排；

4、整理好班前例會內(nèi)容。

二、18：50—19：00準時召開部門班前例會：

1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；

2、安排員工崗位，做好員工考勤；

3、傳達落實新的文件精神及上司指示；

4、總結前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；

5、宣布獎懲事宜。

三、19：00—20：00班前準備工作：

1、督導員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；

2、領取當天部門所需物品并做好登記；

3、向出品部門了解當天的供應品種，搞清楚當天的估清品種和需要促銷的品種；

4、檢查大廳班前準備工作，檢查設施、設備的維修情況。

四、20：00—營業(yè)結束

（一）營業(yè)中迎接服務工作：

1、客到時要以身作則，督導服務員及時服務，見客要禮貌打招呼，合理高度服務員進行工作配合；

2、在服務員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺，樓面經(jīng)理要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質服務；

3、巡視所屬區(qū)域服務員的中途服務工作（如：臺面、地面等）；

4、協(xié)調本部門與其他部門員工之間的配合；

5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時給與處理，并做記錄，權限之外的要及時上報；

6、巡視區(qū)域情況及客人的消費心理，看是否?？突蜃詠砜椭鲃拥脚_與客人打招呼；

7、監(jiān)督好飲品、食品的出品效率及標準，確保質量；

（二）熱情歡送客人

1、與客人離開時要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；

2、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到電梯口；

（三）收尾工作

1、做好班前設備、設施衛(wèi)生抽查工作，需維修、申購的物品、設施及時下單；

2、下班前認真檢查好所屬區(qū)域，注意火災隱患，關閉電源并鎖好私家和門窗；

3、參加部門班后會督促員工寫好工作日記，做好日記匯總記自己的工作報告上級部門經(jīng)理。

注：值班經(jīng)理要等客人全部走完以后域保安部相關人員做好交接班（所有設施、設備等）。

第四篇：樓面員工每日工作流程

每日工作流程

1.早上提前10分鐘到打卡，整理好儀容儀表9：25參加點名，領班分配工作。

2.9：30----10：30開始做各區(qū)域衛(wèi)生，餐前準備。

3.10：30---10：50用員工餐。

4.10：50---11：00儀容儀表檢查，檢查負責區(qū)域衛(wèi)生和餐前準備。

5.11：00----11：15參加各班前例會。

6.11：15開始立崗用最真誠的微笑迎接客人的到來。

7.11：30---14：00客人到包廂后為其提供優(yōu)質的服務，做好餐后收市工作。

8.14：00---16：00下班休息。

9.16：30---16：50用員工餐。

10.16：50---17：00補妝，檢查包廂衛(wèi)生和餐前準備。

11.17：00---17：15到參加班前例會。

12.17：15 開始立崗用最真誠的微笑迎接客人的到來。

13.17：15---21：00客人到包廂后為其提供優(yōu)質的服務，做好餐后收市工作。

14.21：00下班，值班人員做好后續(xù)客人的服務工作。

樓面部

2012年5月29日

第五篇：樓面工作流程

樓面工作流程

酒店酒吧樓面部相關運作流程

一、電腦死機使用手寫單（酒水單）流程

服務員立即將未到出品或要落單的出品落手寫單由服務員拿手寫單到收銀臺蓋章（第一聯(lián)單留收銀臺）服務員送第二聯(lián)單（黃單到出品部）出品部憑單出品，傳送員把出品送到相應的房（臺）電腦恢復正常時，收銀憑第一聯(lián)單上的出品輸入該房電腦出品部與傳送部核單，見到有“補單”二字的電腦單不用出品

二、充公酒的流程

客人走后剩余的酒水當值服務員把所剩余的酒水及時送回酒吧部充公當值服務員在酒水單上寫明品名、數(shù)量并注明充公由酒吧主管、樓面經(jīng)理雙方在酒水單上簽字確認當值服務員拿此單去收銀臺蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，酒吧留第二聯(lián)單，樓面留第三聯(lián)單）收銀、酒吧憑此單作每天充公統(tǒng)計。

三、贈送單流程

有關人員在酒水單上寫明贈送品名、數(shù)量并簽名當值服務員把此單交給收銀臺，收銀臺審核后蓋單（收銀臺留第一聯(lián)單，服務員留二、三聯(lián)單）收銀臺憑第一聯(lián)單的贈品輸入電腦傳送員憑電腦小票出品 當值服務員再確認此贈品。

四、取消單流程

客人要求退貨取消或服務員落錯單取消，但出品部已出品服務員把要取消的出品退回出品部服務員在酒水單上寫明退回出品部出品的品名和數(shù)量由出品部主管、樓面經(jīng)理雙方簽字確認服務員將取消單據(jù)交到收銀臺取消。

五、取消房卡流程

由當值服務員拿卡給樓面主管（出品同時退回出品部）樓面主管通知咨客取消房卡咨客拿卡給副總級以上人員簽名咨客拿卡給收銀收銀電腦取消卡出品取消該房。

六、打爛杯具賠償?shù)倪\作流程

杯具已被客人打爛當值服務員把打爛杯具（品名，數(shù)量）寫在酒水單上，并寫明賠償金額（由主管及以上人員簽名核對）當值服務員拿此單去收銀臺并核對賠償?shù)慕痤~收銀確認后并蓋章第一聯(lián)單留收銀，第二、三聯(lián)留當值服務員收銀把賠償?shù)慕痤~輸入該房電腦雜項。

七、酒吧存酒流程：

客人要求存酒樓面核對酒水名稱及數(shù)量存酒拿到酒吧存酒處并給酒吧人員驗收由酒吧人員填寫存酒卡并登記存酒記錄存酒經(jīng)手人在存酒記錄上簽名存酒卡副聯(lián)，由酒吧部保存，存酒卡正聯(lián)交給樓面經(jīng)手人樓面經(jīng)手人將存酒卡轉交給客人。

八、酒吧取酒流程

客人出示存酒卡由服務員交給樓面主管樓面主管將存酒卡拿給酒吧人員核對和確認由樓面主管在存酒記錄“取出經(jīng)手人”欄上簽字

由酒吧將存酒發(fā)給樓面主管由樓面主管將存酒給客人。

九、貨物申購程序

申購部門主管填報申購單部門經(jīng)理審核簽名總經(jīng)理審批簽名（貴重物品此環(huán)節(jié)）倉庫審核簽名（檢查）倉庫有無存貨采購部審閱簽名董事會審批簽名采購部采購。

十、領貨程序：

領貨部門主管填寫領貨單部門經(jīng)理審核簽名倉庫簽名后發(fā)放貨物。

十一、物品報損程序

報損部門將不合格貨物清出部門經(jīng)理檢驗物品簽名總辦檢驗確認簽名倉庫檢驗報損物品簽

名財務部審閱后簽名。

十二、手寫單運作程序：

客人落order給服務員服務員將出品分類寫三聯(lián)單傳送部接單或服務員送單給收銀臺收銀臺審核蓋章并留一聯(lián)底（白色）由傳遞員送單給出品部門（紅色）配留一聯(lián)單（黃色）出品部門收單后接單出品傳送部將出品送到指定的房/臺并落卡簽名。

十三、直撥程序

采購部根據(jù)貨物填寫直撥單倉庫驗收后簽名直撥部門主管驗收簽名。

十四、退、換貨物程序：

用貨部門將不合格貨物清出倉庫檢驗并核對驗收采購退回給供應商供應商換回合格貨物給用貨部門。

十五、領麥、還麥流程

服務員在總控處領麥、還麥時需簽字注明房號姓名，領麥時，服務員需檢查，還麥時總控需檢查。

十六、自帶酒水處理程序

服務員通知樓面主管禮貌告訴客人，把自帶酒水放存包處，否則公司將收取開瓶費，若客人同意收取開瓶費服務員開單（注明品名、數(shù)量、金額）主管簽字交收銀臺輸入賬單（若客人自帶酒水一律不允許存酒）

十七、簽單、掛帳運作程序

本公司只允許董事（老板）簽單掛帳，董事不在時，可委托行政總經(jīng)理簽字掛帳。

十八、續(xù)單運作程序

（客人買單后繼續(xù)消費）服務員通知樓面主管咨客開卡總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽字（免開臺小食免低消）咨客交卡頭到收銀臺

十九、轉臺、轉房運作程序

服務員通知樓面主管（通知傳送部）通知咨客收銀