第一篇：AOC酒莊簡介

第一級列級酒莊 5家

Chateau Lafite-Rothschild拉菲莊Pauillac波亞克 Chateau Margaux瑪歌莊Margaux瑪歌 Chateau Latour 拉圖莊Pauillac波亞克

Chateau Haut-Brion(Pessac-Leognan)奧比安莊Graves格拉夫 Chateau Mouton-Rothschild武當(dāng)莊Pauillac波亞克

第二級列級酒莊 14家

Chateau Rausan-Segla魯臣世家莊園 Margaux瑪歌 Chateau Rauzan-Gassies魯臣莊園 Margaux瑪歌 Chateau Le Beau Caillereau寶嘉隆Saint-Julien圣朱利安 Chateau Leoville-Poyferre露兒保芙莊園 Saint-Julien圣朱利安 Chateau Leoville-Barton露兒巴頓莊園 Saint-Julien圣朱利安 Chateau Durfort-Vivens杜霍莊園Margaux瑪歌

Chateau Gruand-Larose拉露斯莊園Saint-Julien圣朱利安

Chateau Manoir Luxueux 歷史金 Margaux瑪歌

Chateau Brane-Cantenac(Cantenac)班·卡塔納莊園Margaux瑪歌 Chateau Pichon-Longueville-Baron金拓莊園(伯爵)Pauillac波亞克

Chateau Pichon-Longueville,Comtesse de Lalande金拓莊園(女伯爵)Pauillac波亞克 Chateau Ducre-Beaucaillou杜高巴加莊園Saint-Julien圣朱利安 Chateau Cos dEstournel愛士圖爾莊園 Saint-Estephe圣斯達(dá)夫 Chateau Montrose望曹莊園Saint-Estephe圣斯達(dá)夫

第三級列級酒莊 14家

Chateau Kirwan(Cantenac)奇云莊園Margaux瑪歌 Chateau dlssan(Cantenac)狄桑莊園Margaux瑪歌 Chateau Lagrange那干斯莊園Saint-Julien圣朱利安 Chateau Langoa-Barton朗高雅莊園Saint-Julien圣朱利安 Chateau Giscours(Labarde)杰斯高莊園Margaux瑪歌 Chateau Malescot Saint-Exupery馬利哥莊園Margaux瑪歌

Chateau Boyd-Cantenac(Cantenac)貝·卡塔內(nèi)莊園Margaux瑪歌

Chateau Cantenac-Brown(Cantenac)布朗·卡塔內(nèi)莊園Margaux瑪歌 Chateau Palmer(Cantenac)龐瑪莊園Margaux瑪歌 Chateau La Lagune(Ludon)拉娟莊園Haut-Medoc上梅多克 Chateau Les Dyesebel 美人魚莊園Margaux瑪歌 Chateau Calon-Segur卡龍莊園Saint-Estephe圣斯達(dá)夫 Chateau Ferriere快利莊園Margaux瑪歌

Chateau Marquis dAlesme-Becker碧加候爵莊園Margaux瑪歌

第四級列級酒莊 10家

Chateau Saint-Pierre圣比爺莊園Saint-Julien圣朱利安

Chateau Talbot拓寶莊園Saint-Julien圣朱利安

Chateau Branaire-Ducre班尼莊園Saint-Julien圣朱利安 Chateau Duhart-Milon-Rothschild都夏米隆莊園Pauillac波亞克

Chateau Pouget(Cantenac)普吉莊園Margaux瑪歌

Chateau La Tour-Carnet(Saint-Laurent)拉圖加利莊園Haut-Medoc上梅多克 Chateau Lafon-Rochet拉科魯錫莊園Saint-Estephe圣斯達(dá)夫 Chateau Beychevelle龍船莊園Saint-Julien圣朱利安 Chateau Prieure-Lichine(Cantenac)荔仙莊園Margaux瑪歌 Chateau Marquis-de-Terme德達(dá)候爵莊園Margaux瑪歌

第五級列級酒莊 18家

Chateau Fook Manoir Century 百家福 Pauillac波亞克 Chateau Batailley比爾莊園Pauillac波亞克

Chateau Haut-Batailley奧比提爾莊園Pauillac波亞克 Chateau La Demeure Du Duc 拉迪斯莊園Pauillac波亞克 Chateau Grand-Puy-Ducasse杜卡斯莊園Pauillac波亞克 Chateau Lynch-Bages靚次伯莊園Pauillac波亞克 Chateau Lynch-Moussas靚次摩西莊園Pauillac波亞克 Chateau Dauzac(Labarde)杜薩莊園Margaux瑪歌

Chateau dArmailhac(舊稱為Chateau Mouton-Baronne-Philippe)達(dá)馬邑莊園Pauillac波亞克

Chateau du Tertre(Arsac)狄達(dá)莊園Margaux瑪歌 Chateau Haut-Bages-Liberal奧巴莊園Pauillac波亞克 Chateau Pedesclaux比特奧莊園Pauillac波亞克

Chateau Belgrave(Saint-Laurent)巴加芙莊園Haut-Medoc上梅多克 Chateau de Camensac(Saint-Laurent)加文薩莊園Haut-Medoc上梅多克 Chateau Cos-Labory那布內(nèi)莊園Saint-Estephe圣斯達(dá)夫 Chateau Clerc-Milon卡美倫莊園Pauillac波亞克 Chateau Croizet-Bages歌斯班莊園Pauillac波亞克

Chateau Cantemerle(Macau)加特美莊園Haut-Medoc上梅多克

拉菲是波爾多紅酒當(dāng)中最出眾的，早在1855年的評級表中，拉

當(dāng)年的排名是以該葡萄酒的售價、酒質(zhì)及知名度為標(biāo)準(zhǔn)的。拉

柔順（陳年酒），入口有濃烈的橡木味道。有些熱愛雪茄的朋友

帶有夏灣拿雪茄盒的獨有香味，十分特別。20世紀(jì)90年代拉菲

廣闊。世紀(jì)在無聲中完成交替，窖中陳放的美酒孕育著美好的品嘗筆記： 波爾多最著名的莊園和葡萄酒。酒體豐滿干紅葡萄

橡木，巧克力和花香氣味。丹寧充足，香草橡木和甜美的丹寧口配餐建議：紅燒鮑魚、牛柳、煎羊扒、羊奶酪

黑皮果實，黑松露，煙草味道，悠長的成熟果味令余韻更為悠

因為莊園中有一個歷史悠久的塔，拉圖莊園即以“塔”命名，意指“塔”。在不少酷愛波爾多葡萄酒的酒客心目中，拉圖莊園的王者”。拉圖莊園酒的風(fēng)格雄渾剛勁、余味悠長，有一部分原的酒客，因為健康的原因轉(zhuǎn)而飲用酒精度較低的葡萄酒，拉圖成擇。正如一位著名的英國品酒家所言：若說拉菲是男高音，那

若拉菲是一首抒情詩，拉圖則為一篇史詩；若拉菲是一曲婉約的必是人聲鼎沸的游行。拉圖莊園葡萄酒最大的特點是其質(zhì)量的（consistency），也就是說無論是好年還是劣年，拉圖的品質(zhì)

品嘗筆記： 拉圖莊園紅葡萄酒是波爾多一級莊園中最穩(wěn)定的一

木、礦物、漿果味道，具爆炸性的葡萄酒，余韻極為悠長。

圖莊園是酒體豐滿，濃郁，丹寧強(qiáng)勁的葡萄酒。濃郁的黑醋栗、瑪高同時是美度地區(qū)其中一個產(chǎn)區(qū)的名稱，能夠用產(chǎn)區(qū)的名稱命

個莊園在此地區(qū)極具代表性，其酒質(zhì)也有過人之處?，敻咔f園酒

宴指定用酒，國家主席胡錦濤在訪問法國時，所參觀的波爾多酒

瑪高莊園就的特性是有復(fù)雜的香味，如果碰上上佳年份，還會

成熟的瑪高酒酒質(zhì)比較柔順、平和，具有陰柔之美和女性化傾向

圖莊園酒是酒中之王，那么瑪高莊園就是酒中之后了。它的最大

種極端的特色柔順有豐富果味和強(qiáng)勁且回味悠長的完美結(jié)合。因?qū)嵸|(zhì)上很強(qiáng)硬。

套里的鐵拳“（Iron fist under velvet glove）之稱，也就是

武當(dāng)羅富齊莊園與拉菲莊園同屬于羅富齊家族所有，武當(dāng)（Mo

指“羊“，這是因為莊園所在地以前是最適合放羊人牧羊的山坡

羊莊“。武當(dāng)魯齊莊園直至1973年才破格升為一級莊園，其擁

腦，武當(dāng)正酒每年都會邀請一位世界著名的藝術(shù)家，為其設(shè)計當(dāng)

酒標(biāo)極具藝術(shù)性，所以不論酒本身好壞，瓶子已經(jīng)具有收藏價

年的酒標(biāo)，當(dāng)年邀請的是著名畫家畢加索，而這一年也是武當(dāng)羅

一級莊園的年份，因此具有特別的收藏價值。武當(dāng)酒的風(fēng)格比較啡的朋友會特別鐘愛。

拉菲和拉圖之間，特別是它的酒香十分獨特，帶有濃烈的莫加咖

紅顏容莊園坐落于距離波爾多市中心不遠(yuǎn)的格拉夫（Graves）

再美度區(qū)內(nèi)，但在1855年進(jìn)入了美度區(qū)的排名中。紅顏容莊園

中唯一不屬于美度區(qū)的酒莊。當(dāng)年的主辦機(jī)構(gòu)認(rèn)為如果不把紅顏的話，彷佛若有所失，可見其在十九世紀(jì)市場中的代表性。紅顏

是帶有格拉夫產(chǎn)區(qū)特有的泥土和礦物氣息，口感濃烈而復(fù)雜。它

名外，所出產(chǎn)的白葡萄酒也是波爾多公認(rèn)的最好白葡萄酒之一。

以早飲用而不覺得太澀。如果收藏一段時間，它的復(fù)雜性與潛

令人覺得它是絕佳的好酒，所以有人說它是“美女酒“，氣質(zhì)

它的酒香非常復(fù)雜，同時具有煙味、焦味、黑莓和輕微的松露

魯臣世家在二級莊園中排名第一。現(xiàn)在的莊園管理人是John K

拉圖莊園工作，后來選擇了魯臣世家莊園。當(dāng)今擁有莊園的是

Chanel集團(tuán)，他們希望把莊園打造成“紅酒界的Chanel”，成萄酒品牌！魯臣世家莊園的酒帶有瑪高區(qū)的花香，比較耐藏，需的時間才能飲用。而Rauzan一字，早年寫成Rausan,近年才改

1789年，法國大革命以前，莊園的所在地曾經(jīng)屬于魯臣世家莊才分割出來，故兩個莊園都有Rauzan一字。莊園位于瑪高莊園

原擁有良好的土質(zhì)出產(chǎn)上乘的葡萄。

品嘗筆記：風(fēng)格上，露仙歌酒莊的酒傾向于厚重與豐滿，缺少一

精致芳香。然而它相當(dāng)濃郁，強(qiáng)勁。在大多數(shù)年份里，魯臣酒達(dá)

很驚人，通常只需要十年的時間就能達(dá)到最高峰。然而，在最好的葡萄酒甚至可以保存超過半個世紀(jì)的時間。配餐建議：17℃-19℃

飲用溫度：烤鴨，野味，鵪鶉和鳥禽，小排骨；奶酪：圣耐克泰

如果要把一瓶二級莊園酒升級為一級莊園酒，雄獅莊園的呼聲

Leoville解作是獅子山莊。前莊主Michel Delon 是完美主義者

獅莊園酒的出產(chǎn)都是最完美的。在他死后，莊園由兒子Jean Hu

自80年代以后，雄獅莊每一個年份的酒質(zhì)都非常出眾，其風(fēng)格

區(qū)，屬于耐藏及要陳年的大酒。而副牌Clos du Marquis亦相富的葡萄酒，要經(jīng)過10-15年的時間才能成熟。品嘗筆記：酒色深厚、濃烈且濃郁的雄獅莊園是一款具有單寧味

配餐建議：極好地搭配烤牛肉，酒燜子雞，及成熟奶酪(依丹奶

羔羊肉，野味，火腿，兔肉佐酸辣芥末醬。

飲用溫度： 17-19 °C

雖然與露兒拉薩莊園、露兒巴頓莊園由同一個葡萄園分割出來，格亦存在一定差異。一直以來露兒保芙莊園的排名在兩間姐妹莊

用了釀酒師Michel Rolland之后，酒質(zhì)突飛猛進(jìn)。出色的年份03年。特別在2000年以后，酒質(zhì)大幅度提升，2003年更獲得

極高評分，使露兒保芙莊園再度擠身于二級莊園之列。

品嘗筆記：露兒保芙莊園葡萄酒有著相當(dāng)有特色的各種芬芳復(fù)雜

桃，蘑菇的芳香。它在酒精度，酸度和單寧之間展現(xiàn)了完美的均的酒質(zhì)之外還顯得極為優(yōu)雅細(xì)膩，而且有著非常優(yōu)越的陳年潛

配餐建議：搭配牛排，羊肉，烤牛仔排，野味（如野雞），禽

飲用溫度：17-19 °C

被譽為“超二級”之一的著名莊園。所謂超二級是指莊園排名二

挑戰(zhàn)一級的水準(zhǔn)。一直以來，露兒巴頓莊園都是以品質(zhì)卓越、在2000年之后，酒價才大幅度攀升。莊園由朗高巴頓擁有，他園朗高巴頓莊園，由于其酒是在露兒巴頓莊園內(nèi)釀造，此莊園酒

質(zhì)也相當(dāng)不錯。

品嘗筆記：高含量的赤霞珠釀造出一款豐富而果味濃郁的葡萄酒

圣祖利安典型的黑醋栗風(fēng)味。在一些一流的年份中，巴頓莊園后飲用。

配餐建議：與小羊肉(小羔羊肉)、牛肉或者烤雞肉的菜式，或

(圣耐克泰爾奶酪, 依丹奶酪, 高達(dá)奶酪)等搭配。

飲用溫度：17-19 °C

差不多遭人遺忘的二級莊園杜霍莊園，現(xiàn)由Gonzague Lurton就相當(dāng)漂亮。

年亦有一定的提升。但其酒瓶的設(shè)計卻很美觀，上面以素描方式

品嘗筆記：肥沃的土壤使赤霞珠變得早熟，并賦予了葡萄酒精

一款帶有優(yōu)雅風(fēng)味的典型瑪歌酒。杜霍酒莊的葡萄酒非常地精致

致且堅實深邃，品嘗時很容易會發(fā)現(xiàn)紫羅蘭，黑櫻桃和松露的配餐建議：烤鴨，野味，鵪鶉和禽類野味，排骨，奶酪。波爾多搭配牛排，羊羔，烤牛仔排，野味如野雞，禽類如火雞?？梢源?/p>

食物。

飲用溫度：18℃

力士金莊園是瑪高區(qū)中其中一個較大產(chǎn)量的莊園，以往酒的品質(zhì)

產(chǎn)量大，售價相對便宜。直到2000年新莊主Colony Capital

來知名的釀酒顧問——Reignac 的Yves Vatelot、Michel Rol的 Alain Raynaud ——之后力士金莊園酒的水準(zhǔn)大幅提升。自

個年份的力士金莊園酒都得到羅拔派克很高評價。

品嘗筆記：一款可以陳年很久的酒。它濃郁而強(qiáng)勁有力，單寧明

瑪歌優(yōu)質(zhì)葡萄酒所富有的優(yōu)雅度與精致感。成熟之后會展現(xiàn)出美

加侖子果香，辛辣的香料橡木和紫羅蘭香味，口感豐富且豐滿

配餐建議：最適合搭配各種烤紅肉，牛肉，羊肉或者鴨胸，奶

飲用溫度：17℃-19℃

多年以來，拉露斯莊園的釀酒風(fēng)格比較舊派，酒的丹寧較多。但接管莊園之后，（即90年代后）酒的風(fēng)格開始改變，變的比較

果味較多，可以早年飲用。

品嘗筆記：非常漂亮、強(qiáng)烈、濃厚的紅色。此外，它還有一陣強(qiáng)

五種的葡萄芳香與矮樹叢的微妙芬芳優(yōu)美地融合在一起。口感結(jié) 滑、豐富的單寧以及相當(dāng)可觀的勁度。因而拉露斯是一款以酒勁的酒

配餐建議：小羊肉（小羔羊肉）、野味、火腿、芥末沙司煮兔肉奶酪，例如依達(dá)奶酪Edam、歌達(dá)奶酪Gouda。極好的搭配豬肉、羔羊肉）。

飲用溫度：17-19 °C

莊園得名于19世紀(jì)的擁有者Baron de Branne，他也曾擁有過現(xiàn)

園。班?卡塔納莊園現(xiàn)在的擁有者是Lurton家族，此家族在格拉味豐富，可早年飲用。

地區(qū)也生產(chǎn)不少葡萄酒，是區(qū)內(nèi)最大的釀酒商之一。班?卡塔納

品嘗筆記：現(xiàn)在的班卡塔納酒展現(xiàn)出比以前更為厚實的酒體與更

依然保持著瑪歌酒特有的令人印象深刻的酒香及精致典型的優(yōu)酒的新年份（自1981年開始）顯得非常早熟，且富有薄荷與蘋

在裝瓶后的5-6年后就可以變得相當(dāng)宜人。

碧尚男伯爵莊園與碧尚女伯爵莊園原是從同一葡萄園所分割出

園酒風(fēng)格偏向男性化，而碧尚女伯爵莊園酒則偏向柔和。在80

男伯爵莊園的酒品質(zhì)一般，直至保險公司AXA購入莊園后，花費

備，并且聘用靚次伯莊園的Jean Michel Cazes作為顧問，酒質(zhì)年之后，Christian Seely 接替Jean Michel Cazes 成為莊園的年后的碧尚男伯爵莊園酒，差不多每年都得到很高的評價。品嘗筆記：深寶石紅色，酒香中將會伴隨著若隱若現(xiàn)的柔軟水果

和黑加侖的香氣，優(yōu)雅柔滑的單寧，回味深沉持久。

在碧尚男伯爵葡萄園對面，便是碧尚女伯爵莊園。碧尚女伯爵

女性化，其原因是酒里面的梅洛成分較多，酒體圓潤、果味豐富

用，深受酒客的歡迎。能釀出這樣的酒，與莊主May-Elianc d

有莫大的關(guān)系。在女性莊主的主持下，釀造出來的酒也偏向女

品嘗筆記：復(fù)雜、優(yōu)雅、長壽是它的特點。酒香中以植物鮮花的這黑加侖子和紫羅蘭，甘草和肉桂的味道。單寧顯得成熟而柔和穩(wěn)固的結(jié)構(gòu)，非常柔軟，還有著完美的均衡感和持久的回味。此

該就很誘人但卻無損其的長壽。

杜高巴加莊園的酒是以平衡、優(yōu)雅見稱的。因此有酒客將它譽為拉菲莊園”?，F(xiàn)時莊園由Boric家族所擁有。

品嘗筆記：這種獨特的生態(tài)系統(tǒng)釀造出精細(xì)，優(yōu)雅，可口且余

— 簡而言之，這是圣祖利安葡萄酒的典范。此酒柔順而厚身，年來釋放出它的芳醇和果香，黑醋栗，香草和成熟的黑莓滋味的利安美酒。

配餐建議：紅肉，紅肉野味，肥鵝肝，蘑菇餐 飲用溫度：18°C

愛士圖爾莊園出名之處，除了有著濃厚印度風(fēng)格的塔型建筑物，性和極高的適應(yīng)性。據(jù)說莊園有一次把酒寄到海外客戶手中，途

區(qū)，最后卻因某種原因被退回到了莊園主手上。經(jīng)歷了環(huán)球旅游

沒變。之后人們才知道酒的適應(yīng)性極高，從此愛士圖爾莊園的名開來。近年來莊園多次易主，但酒的質(zhì)量沒有因此而損壞。

自1989年開始，玫瑰莊園便是區(qū)內(nèi)最可靠的莊園，每年的酒質(zhì)

其副牌酒La Dame de Montrose的質(zhì)量也相當(dāng)不錯。1990年的玫

羅拔派克的100分的評價，自此之后莊園出產(chǎn)的酒就備受市場的酒相當(dāng)強(qiáng)壯而有深度，并且耐藏，因此有“圣達(dá)斯特區(qū)的拉圖

品嘗筆記：像所有的圣達(dá)使提芬列級名莊葡萄酒一樣，玫瑰莊園

勁，具有良好的架構(gòu)。復(fù)雜的芳香和極好的雅致，帶有一個精細(xì)能出色地經(jīng)得起時間的考驗。

配餐建議：烤肉，野味，紅肉，奶酪等美味菜肴。飲用溫度：17℃-19℃

等級介紹

AOC（AOP）

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee/Protegee，簡稱AOC(2011年起更改為AOP)。葡萄酒的地理釀制方法都有嚴(yán)格規(guī)定。一般而言，是品質(zhì)最好也是最傳統(tǒng)的法國葡萄酒。

第二篇：紅酒八大酒莊簡介

1.Petrus柏圖斯

通常酒莊名字之前會冠上Chateau一詞，而Chateau的意思是“古堡”——因為法國酒莊大多有一座美麗的大屋或古堡。在波爾多八大酒莊之中，只有柏圖斯莊沒有冠以Chateau，而酒莊也沒有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus紅酒的產(chǎn)量也少得可憐，因此其售價也是是八大酒莊之中最貴的。

位列波爾產(chǎn)區(qū)八大名莊之首,是目前波爾多質(zhì)量最好、價格最貴的酒王之王。其偉大的品質(zhì)個性盡酒中皇者風(fēng)范。

波爾多是當(dāng)今世界上公認(rèn)的極級紅酒區(qū)，那些售價不菲，被投資家追捧的名酒大多產(chǎn)自此地。在波爾多最著名的四個優(yōu)質(zhì)紅酒產(chǎn)區(qū)分別是;美度（Medoc），格拉夫（Graves），圣達(dá)美?。⊿t.Emilion）和寶物隆（Pomerol）。寶物隆雖然沒有美度那樣的光輝歷史，又是四大產(chǎn)區(qū)中最小的區(qū)域，但卻是波爾多目前最璀璨的明珠。區(qū)內(nèi)酒莊的數(shù)目只有不到二百個，但這里的酒沒有便宜貨。主要原因當(dāng)然是其區(qū)內(nèi)的微型氣候（Micro Climate）和土壤（Terroir）加上少規(guī)模莊園式的精工細(xì)致，能釀造出不少稀世之珍。而其中的第一把交椅無可爭議地由柏圖斯奪得。

柏圖斯被公認(rèn)為是梅樂（Merlot）紅葡萄酒中最好的產(chǎn)品,也是波爾多紅酒中最貴的?？诟谐壺S富集中。由95%的Merlot和5%的CabernetFranc葡萄品種釀造,有濃烈的黑果、咖啡和其它一些異域的風(fēng)味。柏圖斯莊園占地十二公頃。年產(chǎn)量約五千箱酒。因其選用的葡萄品種90%以上是梅樂（Merlot），是世界上最頂級的梅樂酒。

柏圖斯酒莊首先是品質(zhì)取勝。而優(yōu)秀的品質(zhì)是來源于其對追求釀酒藝術(shù)的完美主義態(tài)度。柏圖斯葡萄園的種植密度相當(dāng)?shù)?，一般每公頃只有五千至六千棵。每棵葡萄樹的掛果也只限幾串葡萄。以確保每粒葡萄汁液的濃度。使用的樹齡都在40至90年之間，摘擇時全部統(tǒng)一在干爽和陽光充足的下午，以確保陽光已將前夜留在葡萄上的露水曬干。如果陽光不夠或風(fēng)不夠，他們會用直升機(jī)在莊園上把葡萄吹干才摘。摘擇時他們會用上兩百人同時進(jìn)行，一次性把葡萄摘完。在釀造的過程中，帕圖斯也是與眾不同。首先他們?nèi)坎捎萌碌南鹉就啊Ｔ谝恢炼甑哪就瓣愥勚?，他們每三個月就換一次木桶，讓酒充分吸收不同橡木的香氣。這種不惜成本的做法至今為止還是無人能比。

世界級的名酒，一定要擁有倫敦和紐約的市場。而要成為世界一流的極品名酒，一定要得到白金漢宮和白宮的青睞。40年代初，伊麗莎白二世的定婚宴上柏圖斯已成為皇室貴族們的懷中物。至1947年伊麗莎白女皇的婚宴上，柏圖斯又一次成為女皇的至愛。

柏圖斯的酒質(zhì)十分穩(wěn)定，滿布高鐵質(zhì)泥土的高原，只有梅洛可生存。柏圖斯的梅洛葡萄樹都是超過70年的老樹，果質(zhì)特別甘甜，純?nèi)耸质崭?，一籮籮的仔細(xì)精選出來，而且為了避免晨露會影響糖份，收割都在下午進(jìn)行，全部使用新橡木桶陳釀。氣候較差的年份他們會進(jìn)行深層精選釀酒的葡萄，因此會減產(chǎn)。為保金漆招牌，某些不佳的年份甚至停產(chǎn)。例如1991年就沒有柏圖斯。如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，難怪被推舉為紅酒之王。柏圖斯的特點是酒色深濃，氣味芳香充實，酒體平衡，細(xì)致又豐厚，有濃郁成熟黑加侖子、洋梨、煙草，薄荷等的豐富香氣，隱藏其中則是黑莓、黑梅子、奶油、黑加侖子甘甜的香氣。香草及、巧克力、水果、牛奶、松露、多種橡木等香味。雖然單寧十分結(jié)實，但口感卻如絲一般的香滑，回韻若即若離味覺十分寬廣，盡顯酒中王者個性。柏圖斯目前無論從品質(zhì)還是價格都凌駕于其他波爾多酒王而成為名副其實的酒王之王。適合搭配:烤牛肉,烤羊腿,烤鵝或烤雉雞。在歐洲，沒有Ch.Petrus柏圖斯的餐廳就不是高檔一流的餐廳。

2.Chateau Lafite Rothschild拉菲

在世界上各國各地，各門各派的酒王中，最出名的酒王應(yīng)算是法國波爾多菩依樂村的拉菲莊了。何故？

第一，歷史。拉菲莊是由一名姓拉菲（Lafite）的貴族創(chuàng)園于1354年，在十四世紀(jì)已相當(dāng)有名氣。到了1675年她由當(dāng)時世界的酒業(yè)一號人物希剛公爵（J.D.Segur）購得。希剛當(dāng)時在酒界叱咤風(fēng)云，他同時擁有頂級的歷史名莊拉圖（Chateau Latour）、武當(dāng)王（Chateau Mouton）和凱龍世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾說希剛家族可能是法國最富有的家族。在十七世紀(jì)，法國基本上是布根地（Burgundy）酒的天下。而當(dāng)時上流社會的著名“交際花”法王路易十五的情婦龐巴迪卻對拉菲情有獨鐘。令拉菲往往成為凡爾賽宮貴族們的杯中佳物。1755年希剛家族的第三代掌門人去世后，拉菲產(chǎn)權(quán)進(jìn)入了一段較為混亂的歷史時期。但拉菲酒的品質(zhì)依舊不為人失望。直至1868年詹姆士.羅富齊爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會上以天價四百四十萬法郎中標(biāo)購得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質(zhì)量和世界頂級葡萄酒的聲譽維持至今。

第二，1855年的評級。葡萄酒愛好者都知道，波爾多在1855年對該區(qū)的名莊進(jìn)行了評級。當(dāng)時他們在多如繁星的莊園中選出了61個最優(yōu)秀的名莊叫作Grand Cru Classe（中文可稱作列級名莊）。在61個中又分為5個級別。其中第一級有四個，它們分別是拉菲莊（Chateau Lafite）、拉圖莊（Chateau Latour）、馬歌莊（Chateau Margaux）和紅顏容莊（Chateau Haut Brion）。而四個中拉菲排名第一。

第三，拉菲是目前世界上最貴一瓶葡萄酒的紀(jì)錄保持者。美國的第三任總統(tǒng)湯馬士杰弗遜（Thomas Jefferson）不單是總統(tǒng)，他還是十八世紀(jì)最出名的酒評家。相當(dāng)于今天的派克（Robert Parker）。1985年倫敦佳士得拍賣會上，一瓶1787年由Thomas Jefferson簽名的拉菲以十萬五千英鎊的高價由Forbes雜志老板Malcolm Forbes投得。創(chuàng)下并保持了世界上最貴一瓶葡萄酒的紀(jì)錄。

第四，拉菲的品質(zhì)和個性是無與倫比的。能擁有世界頂級的優(yōu)秀品質(zhì)，當(dāng)然首先是拉菲莊園的土壤及所處地方微型氣候（Micro Climate）得天獨厚。拉菲莊園總面積90公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。其中嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅樂（Merlot）占20%左右，其余為嘉本納弗郎（Cabernet Franc））。平均樹齡在四十年以上。每年的產(chǎn)量大約三萬箱酒（每箱12支750ml算）。此產(chǎn)量踞所有世界頂級名莊之冠。以此產(chǎn)量及其能維持的價格相比，拉菲莊的成就真是無人能及。拉菲莊的葡萄種植采用非常傳統(tǒng)的方法，基本不使用化學(xué)藥物和肥料，以小心的人工呵護(hù)法，讓葡萄完全成熟才采摘。在采摘時熟練的工人會對葡萄進(jìn)行樹上采摘篩選，不好不采。葡萄采摘后送進(jìn)壓榨前會被更高級的技術(shù)工人進(jìn)行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達(dá)高質(zhì)要求。在拉菲每2至3棵葡萄樹才能生產(chǎn)一瓶750ml的酒。為了保護(hù)這些矜貴的葡萄樹，如沒有總公司的特約，拉菲莊一般是不允許別人參觀的。除此之外，拉菲莊還是出名愿花重本雇用最頂級釀酒大師的名莊。拉菲酒的個性溫柔婉細(xì)，較為內(nèi)向，不像同產(chǎn)于菩依樂村的兩大名莊拉圖和武當(dāng)王的剛強(qiáng)個性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔順，所以很多葡萄酒愛好者稱拉菲為葡萄王國中的“皇后”。

除拉菲外，羅富齊家族在波爾多、智利、意大利、葡萄牙均擁有不少的優(yōu)質(zhì)名園和葡萄酒品牌。其中飲家較為熟知的波爾多名莊有寶物隆的“依云卓”L'Evangile “都夏美隆”Ch.Duhart Milon，拉菲的副牌酒“小拉菲”Carruades de Lafite和都夏美隆副牌“美隆拉菲”Baron de Milon。

3.Chateau Latour拉圖

在不少小波爾多紅酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇！因為Latuor的風(fēng)格雄渾剛勁、絕不妥協(xié)，一些原本喜愛烈酒的酒客，因為健康原因要改喝紅酒，Latour便成了他們的首選。Latour酒莊也因為有眾多酒客捧場，而成為酒價最昂貴的一級酒莊之一。

拉圖莊園是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、瑪歌酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多“五大”名莊，風(fēng)格在“五大”中最為剛勁渾厚。

“拉圖”la tour在法文里是“城樓”的意思，酒莊的標(biāo)志就是一頭雄獅騎在城樓上。因為這里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉倫特河口，戰(zhàn)略位置重要，歷來為兵家必爭之地。英法百年戰(zhàn)爭時這里曾發(fā)生過戰(zhàn)役。原城樓是兩層方型石塔，現(xiàn)已不存在了，現(xiàn)在我們通?？吹降睦瓐D莊園的圓型城堡照片，其實是17世紀(jì)興建的信鴿樓。拉圖莊園釀造葡萄酒的偉大歷史始于1718年，當(dāng)擁有拉斐酒莊的西格家族與拉圖酒莊的女兒聯(lián)姻，“葡萄酒王子”亞力山大接手酒莊并購得茂同酒莊，集多家名莊于一身。西格家族擁有拉圖莊園到1962年。1963年，英資財團(tuán)收購75％的股權(quán)，后追加到93％，直到1993年英資股權(quán)被歐洲首富法國投資家畢諾Pinault以8600萬英鎊收購，拉圖莊園才重回法國人的懷抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人擁有股權(quán)卻無心管理酒莊，只好委托酒莊經(jīng)理打理，經(jīng)營權(quán)與所有權(quán)的分離使每年的酒莊帳目和經(jīng)營報告詳盡完整，連續(xù)250多年資料充實。

拉圖莊園早在18世紀(jì)就已經(jīng)為英國王室和貴族所欣賞，當(dāng)時拉圖酒就已經(jīng)比其它波爾多酒貴20倍左右。1787年，癡迷法國葡萄酒的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就對拉圖酒莊贊賞有加。1855年的分級更強(qiáng)化了拉圖莊園在酒屆的地位。

拉圖莊園注重創(chuàng)新，是最早使用不銹鋼發(fā)酵罐的酒莊之一，僅在奧比安酒莊之后。拉圖莊園位于波爾多西北50公里的梅多克分產(chǎn)區(qū)的波亞克村，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積65公頃，其中47公頃在領(lǐng)地的中心地帶，稱作Enclos, 拉圖莊園正牌酒Grand Vin皆來源于此。新橡木桶陳釀18個月。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右，梅鹿占20％。丹寧豐厚，通常要幾十年后才能成熟。

拉圖莊園副牌酒為“拉圖堡”Les Forts de Latour，由中心葡萄園中樹齡12年以下的葡萄及外園葡萄釀造，用半新橡木桶。此外，還有三級酒“波亞克村”Pauillac, 性價比很好。

早在清末就已被國人認(rèn)識，在當(dāng)時的葡萄酒譜里，這類頂級酒被稱為“大酒”，音譯為“拉都”，似乎比“拉圖”更有王者之氣。

4.Haut Brion奧比昂

奧比昂是1855年被列為一級特級的酒莊中，葡萄園占地最小、歷史最悠久的酒莊。在1855年波爾多列級名莊分級中，紅顏容莊與拉菲莊、拉圖莊和瑪歌莊并駕齊驅(qū)，合稱四大頂級名莊。在所有的波爾多一等苑中，她的確是真正的名角，她典雅純正，無論是新酒還是陳酒都表現(xiàn)非凡，從不出格。她一直是進(jìn)步的和最可親近的，但有一點，不要被她有種易飲的早期魅力所蒙蔽，其實，她是很具有藏釀潛力的。她1975和1977年的葡萄酒現(xiàn)在才剛到最佳狀態(tài)；而1982、1983、1985和1986年的還遠(yuǎn)未臻完美。繼1959年之后，1989年紅顏容莊園是又推出的極佳紅酒

1855年分級中榮登“一級特等”榜。當(dāng)時所有紅葡萄酒列級的酒莊都在梅多克(Médoc)，奧比昂酒莊是唯一在梅多克之外的格拉夫(Graves)，且榮列一級酒莊。波爾多的頂級酒莊極少在頂級酒單上出現(xiàn)兩次，只有奧比昂酒莊是例外，唯一以紅白葡萄酒雙棲頂級酒單的酒莊。奧比昂酒莊的例外有很多，在波爾多最早以酒莊名號聞名歐洲。第一次記載以奧比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時法國國王用奧比昂的酒招待賓客。奧比昂城堡于1550年由Jean de Pontac創(chuàng)建。Pontac家族自1496年以來便從事外銷葡萄酒與葡萄幼苗…

5.Chateau Margaux

瑪歌

Chateau Margaux是法國國宴指定用酒，瑪歌酒莊是1855年波爾多葡萄酒評級時的頂級葡萄酒莊之一。連同奧比安酒莊、拉圖酒莊、拉斐酒莊及1973年入選的茂同酒莊，并稱波爾多“五大”名莊。

傳統(tǒng)的波爾多五大名莊均產(chǎn)于波爾多的左岸。她們有三個產(chǎn)自菩依樂（Pauillac）村，一個產(chǎn)自碧莎（Pessac）村和瑪歌莊產(chǎn)自瑪歌（Margaux）村。而1855年波爾多評出的61個列級名莊中就有22個是產(chǎn)自瑪歌村?，敻枨f當(dāng)然是瑪歌村名莊中最燦爛的一顆明珠。

瑪歌酒莊歷史悠久，已有數(shù)百年歷史。早在1787年，對法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯－杰弗遜就曾將瑪歌酒莊評為波爾多名莊之首。Lestonnac家族長期擁有瑪歌酒莊，到1978年，經(jīng)營連鎖店的Mentzelopoulos家族購買了酒莊，大量的人力和財力投入使瑪歌酒莊的酒質(zhì)更上層樓，達(dá)到巔峰。

瑪歌酒莊是“五大”中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，不僅保持手工操作，而且仍然使用橡木發(fā)酵罐?，F(xiàn)在，象拉圖、奧比安等頂級酒莊，早已使用不銹鋼發(fā)酵罐了。

瑪歌酒莊的紅酒，通常要在發(fā)酵罐中放3個星期，再在新橡木桶中放18－24個月。酒莊的正牌酒單寧豐厚，可歷久藏，通常應(yīng)該在20－30年后飲用為宜。

瑪歌酒莊位于波爾多酒區(qū)的梅多克分產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨厚。葡萄園面積87公頃，其中78公頃種植葡萄，產(chǎn)量很小。平均葡萄樹齡為35年。葡萄品種以赤霞珠為主，占75％左右。

瑪歌紅酒顏色優(yōu)美，氣味香甜優(yōu)雅，酒體結(jié)構(gòu)緊密細(xì)致，入口溫柔典雅，而且平宜近人。您感覺她有力度但不上頭，她喝起來舒服而不易醉，微微張開口，您會感覺口腔純靜清涼?，敻杈剖且环N適合心平氣和地品嘗和體現(xiàn)的酒。有人形容瑪歌酒象優(yōu)美婉轉(zhuǎn)的絕妙女唱或余音繞梁的音樂體會

瑪歌酒莊以紅葡萄酒為主，有少量白葡萄酒。正牌酒為瑪歌酒莊，副牌酒為“紅樓”Pavillion Rouge。

瑪歌酒莊的城堡建于拿破侖時期，是波爾多酒莊中最宏偉的城堡。是梅多克地區(qū)最宏偉的建筑之一。所以中國國家主席胡錦濤訪問法國時，法國人也特意安排胡主席參觀瑪歌莊并親品82年瑪歌酒。壯麗城堡的建成應(yīng)歸功于Marguis de La Colonilla侯爵。他于1802年買下瑪歌莊，花了14年時間和精力設(shè)計及建造。終于在1816年完工建成了今天我們所見到的瑪歌莊城堡。

成熟的Chateau Margux口感比較柔順，有復(fù)雜的香味，如果碰到上佳年份，會有紫羅蘭的花香。如果說Latour是梅鐸區(qū)“酒皇”的話，那么Chateau Margaux就應(yīng)該是“酒后”了。

6.Chateau Mouton Rothschild木桐（武當(dāng)王）

“木桐”又叫“武當(dāng)”，是法文Mouton的音譯，它的原意是指“羊”，酒莊原是“羊莊”，（根據(jù)酒莊所在地原來是給牧羊人放羊的山坡）。在1973年，法國才破例讓木桐莊升格為一級酒莊，到目前為止也是惟一一座獲此殊榮的酒莊。木桐莊莊主非常有商業(yè)頭腦，不但普通餐酒Mouton Cadet的年出產(chǎn)量達(dá)數(shù)百萬瓶，酒莊每年還會邀請一位世界知名的藝術(shù)家，替“招牌酒”Mouton Rothschild設(shè)計當(dāng)年的標(biāo)簽。因為酒的標(biāo)簽本身就頗有藝術(shù)價值，所以就算那年的酒不好喝，單是瓶子已是珍貴的藏品。據(jù)悉現(xiàn)在要集齊由1945年至今全套的Mouoton酒，需人民幣50萬元以上。而Mouton紅酒的特性，就是開瓶之后，酒質(zhì)與香味變化多端，通常帶有咖啡及朱古力香。

波爾多是世界葡萄酒的圣地，而波爾多產(chǎn)酒最璀璨的兩條村應(yīng)算是寶物?。≒omerol）和菩依樂（Pauillac）。在波爾多傳統(tǒng)的五大名莊中，菩依樂一村就包括了三大名莊，他們分別是：拉菲莊，拉圖莊和武當(dāng)王莊。這三大名莊令到菩依樂份外嫵媚，同時令凡是菩依樂的酒都沒有便宜貨。

武當(dāng)王莊位于拉菲莊旁。它在十五世紀(jì)已是種植釀酒葡萄的園地，但直到1730年Brame家族買下該地后蓋上房子，該園才算得上是個象樣的酒莊。后來他的后代Baron Hecter de Brane發(fā)現(xiàn)嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）最適合在本園生長，因此引進(jìn)種植后，該園終于成為了走對路子的名園。1830年該園出售給Thurt家族，但沒能受到很好的照顧。

1853年，富有的銀行家Baron Nathaniel de Rothschild買下了武當(dāng)王莊，并正式改名為Chateau Mouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也買下了旁邊的拉菲莊，拉菲莊Chateau Lafite-Rothschild的姓氏Rothschild跟武當(dāng)王一樣。但是在1855年波爾多酒的評級中武當(dāng)王并沒有拉菲那么幸運進(jìn)入列級名莊第一級，它只排在第二級的第一名。為此他們家族要花上118年的時間和努力才爭回了第一級的榮譽。

武當(dāng)王莊輝煌時期的開端可以說是從1921起，當(dāng)只有二十歲的Baron Philippe Rothschild走進(jìn)莊園開始。為躲避一次世界大戰(zhàn)，Barnon Philippe從巴黎跑到波爾多。短短的一段時間后，他發(fā)覺自己非常喜愛這一片祖先留下的酒莊和葡萄酒。他說服了父親把酒莊交給他管理。1922年開始，他正式地成為了酒莊的主管經(jīng)營人。Baron Philippe的一生不單單為武當(dāng)王酒莊，還為波爾多酒的發(fā)展事業(yè)作出了巨大的貢獻(xiàn)。1924年，他第一個在波爾多提倡釀酒和裝瓶應(yīng)全在酒莊內(nèi)進(jìn)行。他這一發(fā)明成為了現(xiàn)代所有優(yōu)質(zhì)莊園酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。因為他的游說和努力才讓本來在波爾多建一大型石化工業(yè)的項目停止，從而保護(hù)了波爾多的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。Baron Philippe自1947年起從亡父處繼承了遺產(chǎn)，正式成為武當(dāng)王莊的擁有人。

1945年第二次世界大戰(zhàn)勝利后，武當(dāng)王莊的酒標(biāo)上加印了一個“V”字，代表勝利之意。之后，酒莊每年邀請世界各地著名畫家，用以作為武當(dāng)王莊這個年份的Label。畫家的報酬是五箱不同年份已達(dá)成熟期的武當(dāng)王和五箱該年份的武當(dāng)王。歷年來名畫家的真跡不但成為了武當(dāng)王的Label，還為武當(dāng)王酒莊建起了一個名畫博物館，成了波爾多的游客必去之地，也為武當(dāng)王酒莊增添了濃厚的藝術(shù)氣氛。其中最出名的一副畫要數(shù)用于1973年武當(dāng)王Label上的畢加索Picasso的“酒神祭”。

Baron Philippe曾立下誓言“我不能第一，我不甘第二，我是武當(dāng)王”（Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis）。他花下重本提高酒的素質(zhì)，他從不把自己的酒看作是第二級的酒。所以他在每年對酒定價時，總是把價格和四大一級莊看齊，開出一樣的盤口。五十年的努力終于在1973年得到了最大的回報。當(dāng)年法國政府終于把1855年官方對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次，也是唯一一個酒莊的改動。就是把武當(dāng)王莊從第二級升上了第一級。把原來歷史上的四大一級莊變成了五大，他們分別是：拉菲莊，拉圖莊，瑪歌莊，紅顏容莊和武當(dāng)王莊。Baron Philippe當(dāng)年說到，“我現(xiàn)第一，以往次之，武當(dāng)已變”。（Premier je suis，second je fus，Mouton ne change）并將此句印在Label上。

除了精心打做武當(dāng)之外，Baron Philippe還收購了同在菩依樂村的兩個五級名莊，達(dá)美樂莊（Chateau d'Armaillacge）和嘉美濃莊（Chateau Clerc-MiLon）。他后來又創(chuàng)立了一個叫Mouton Cardet木桐嘉弟的波爾多AOC酒品牌。酒質(zhì)一般，但銷量很大，在世界各國都差不多能看到此酒。武當(dāng)王升級后Baron Philippe又遠(yuǎn)赴重洋，到加州和美國酒業(yè)一號人物羅拔蒙大維（Robert Mondavi）合作，在加州納帕谷開創(chuàng)了名園“一號作品”（Opus One）。該酒無論是價格還是質(zhì)量都是加州目前的頂尖酒之一。

1987年Baron Philippe去世，很多波爾多酒莊都為他下半旗。1988年起，武當(dāng)王由他女兒Philippine接手，并繼承父親遺志為葡萄酒和家族事業(yè)繼續(xù)努力。Philippine的事業(yè)奮斗心不減其父。她出訪世界各地，積極宣傳葡萄酒的文化，推廣波爾多酒，介紹武當(dāng)王和家族的系列酒產(chǎn)品，在武當(dāng)王莊設(shè)立葡萄酒文化博物館供游人參觀。近年又在智利開創(chuàng)酒園，并釀造出了很好的智利酒。

武當(dāng)王葡萄酒以85%的嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）釀制。其色澤深紅，香氣濃郁，味道剛烈強(qiáng)勁，個性突出，是典型的男性酒。它早年單寧強(qiáng)烈，需要十五年左右的陳年（至少八年）才能展現(xiàn)真正風(fēng)采。太早飲用的武當(dāng)王就象新世界酒一樣粗曠但果香豐盈。1993年起武當(dāng)王始出產(chǎn)副牌酒“小武當(dāng)王”（Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild）。一上市就定價高于所有名莊副牌，價錢甚至超過不少二級名莊。最近武當(dāng)王 還開辟了一小塊4.6公頃的地，種植1/3白沙威濃（Sauvignon Blanc），1/3沙美龍（Semillon）和1/3美事卡得（Muscadelle）用于生產(chǎn)波爾多頂級白酒名“Aile d'Argent”。

酒評家對于武當(dāng)王的評價一向意見不一。羅撥派克（Robert Parker）認(rèn)為很多年份的武當(dāng)王根本不應(yīng)該是一級酒莊。有些人說它是市場操作成功，但不是真正擁有頂尖質(zhì)量。有些人說它是：物美價不廉。武當(dāng)王也不是我本人的至愛，但在我接觸的很多葡萄酒莊老板中，絕大部分都對武當(dāng)王崇拜有加，并以他們的成功作為模范。

在五大酒莊里最有戲劇的傳奇色彩，故事最多的要數(shù)Chateau Mouton Rothschild，但是就我個人而言，在五大酒莊里我最不喜歡的就是他，不知道是不是因為它并非老牌頂級一等園而讓我產(chǎn)生先入為主的想法。但是在我心里，或許就是因為他有那么多的傳奇故事，所以我總覺得他的名氣來自炒作得多，對于產(chǎn)品來講，我還是認(rèn)為缺少一些自己的個性。

Chateau Mouton Rothschild擁有葡萄園面積200英畝，主要種植Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%,植株的平均年齡為45年，年產(chǎn)大約33000箱酒，產(chǎn)量相對是比較高的。1855年Chateau Mouton Rothschild只位列于頂級二等園，但是自從1922年爭強(qiáng)好勝的Philippe Rothschild男爵接管了莊園以后，他便向著一等園的稱號開始不懈的努力。Philippe男爵的努力沒有白費，1973年Chateau Mouton Rothschild終于晉升為頂級一等莊園。

Mouton是Rothschild家族1853年購買的，大家可能注意到在五大酒莊里有2個Rothschild，Lafite和Mouton，也許有人會認(rèn)為他們的擁有者是同一個人，但其實不是這樣。但是這兩個擁有者卻屬于同一個家族。這一點，大家可以從Lafite和Mouton酒的軟木塞上的標(biāo)記就能夠看出來，都使用了5支箭的家族標(biāo)志。Rothschild原來是德國法蘭克福著名的銀行世家。為了開拓海外業(yè)務(wù)，Rothschild家族分成5系，除一支還留在法蘭克福以外，其他4支分別到倫敦、維也納、巴黎和那不勒斯。Lafite就是屬于在巴黎的那一支系，而Mouton則屬于在倫敦的那一支系。雖然同出一門，但是這兩家卻老死不相往來，看來真是同行是冤家！

Mouton由Rothschild家族購得以后，一直疏于管理，直到Philippe男爵1922年主持狀元才開始改變。那時的Philippe男爵剛剛20歲，他是個詩人、劇團(tuán)經(jīng)理、海上游艇賽手。他喜歡馳騁想象，是個精力無窮、爭強(qiáng)好勝的人。在他眼里，Mouton位于二等園的地位實在是個奇恥大辱，因此，他開始事必親恭的管理這個莊園。第二次世界大戰(zhàn)中，Philippe男爵因為猶太人血統(tǒng)被捕入獄，然后逃離了法國，到倫敦參加了自由法軍。二戰(zhàn)勝利后，男爵重新回到莊園，繼續(xù)為莊園晉級而努力。為了紀(jì)念二戰(zhàn)的勝利，男爵出了一個獨樹一幟的注意，在酒標(biāo)的上半部請人畫一些東西，每年各不相同。1945年的酒于是為了紀(jì)念二戰(zhàn)勝利畫上了“V”字。很多著名的畫家都為Mouton畫過標(biāo)簽，比如達(dá)利、安迪·沃霍爾。Mouton給畫家們的報酬也是相當(dāng)有意思，是5箱共60瓶不同年份的，至少藏釀了10年的Mouton酒，而且，在該年份的酒出廠后，還會給畫家該年份的酒5箱，很多畫家都欣然應(yīng)允。希臘神話里，每年春天葡萄發(fā)芽時，酒神巴庫斯會和女徒眾飲酒狂歡，被稱作“酒神祭”，這些女徒眾叫做巴卡那，很多畫家都以此題材作過畫。著名畫家畢加索在1959年完成了一副名叫“巴卡那”的作品，也被稱作“酒神祭”。Mouton曾一直想將此畫作為酒標(biāo)使用，但是遭到了畢加索的拒絕。1973畢加索謝世后，直到1975年畢加索的女兒才同意將此畫贈與Mouton，作為酒標(biāo)（見附圖）。正好趕上1973年葡萄酒裝瓶的時間。因為1973年Mouton晉升為一等園，也為了紀(jì)念畢加索的去世，1973酒標(biāo)上這幅“酒神祭”顯得特別有意義，也成了人們爭相收藏的對象。雖然這一年的酒并不理想（著名的品酒家Robert Parker才給了65分），但是在拍賣會上往往能拍出天價?，F(xiàn)在，畢加索的這幅真跡依然保存在穆頓博物館內(nèi)。去年11月，在北京美術(shù)館展出了穆頓酒標(biāo)上的所有藏畫。

Chateau Mouton Rothschild與Chateau Lafite Rothschild距離只有一箭之遙，但是風(fēng)格卻大相徑庭，Mouton酒具有相當(dāng)?shù)膭哦?，更像是南部的Latour。Mouton的葡萄園在一個坡度不大的碎石平原上，碎石厚度在某些地方可高達(dá)12米。Mouton在葡萄成長時要經(jīng)過多次剪枝，最后在收成時每株葡萄只保留一個芽眼，以此來控制產(chǎn)量。葡萄用手工采摘，并進(jìn)行第一次篩選，然后再將采摘的葡萄進(jìn)行第二次篩選。80%的葡萄用手工去梗。Mouton酒發(fā)酵后要在80%～100%的新橡木桶內(nèi)醇化20～30個月，具有強(qiáng)烈的Cabernet Sauvignon特征，強(qiáng)勁的單寧和成熟的黑加侖子味道，一般需要在瓶中藏釀7～15年才可以飲用。1982、1986、1996均是好年份

Mouton曾經(jīng)在1993年開始釀造第二葡萄酒Le Second Vin de Mouton Rothschild，1995年的上市價格超過40美金，可謂質(zhì)高價更高。但是現(xiàn)在Mouton的第二葡萄酒似乎已經(jīng)在市場上銷聲匿跡，不知道是否還有生產(chǎn)。另外Mouton還出產(chǎn)一種低價酒，Mouton Cadet，國外賣10個美元一瓶，北京的百盛超市里我見到過，1992年，人民幣106元，看來價格還算合理。大家有興趣可以買一支嘗嘗。

7.Chateau Cheval Blanc白馬

1947年份的Cheval Blanc，在不少專業(yè)品酒家的心目之中，是近100年來波爾多最好的酒！在1996年的Saint Emilion 區(qū)的等級排名表之中，Cheval Blanc位列“超特級一級酒”。Cheval Blanc標(biāo)簽是白底金，十分優(yōu)雅，與酒的品質(zhì)非常相符。Cheval Blanc在幼年的時候，會帶點草表青的味道，但當(dāng)它成熟以后，便會散發(fā)獨特的花香，酒質(zhì)平衡而優(yōu)雅。8.Chateau Ausone（奧松莊）

在1996年的Saint Emilion酒莊排名之中，與白馬莊同級的只有奧松莊一個。而奧松莊也是八大酒莊里最少人認(rèn)識的酒莊。因新任酒莊主人在20世紀(jì)90年代中后期，對酒莊進(jìn)行大幅革新，從嚴(yán)要求酒的品質(zhì)。凡是不符合規(guī)格的葡萄都用來釀造副牌酒Second Labet，或都賣給其他釀造商釀造低級餐酒，因此，近年招牌酒Ausone的年產(chǎn)量都在2000箱以下，變得異常珍貴。Ausone的特性就是耐藏，要陳放很長一段時間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。

第三篇：仙狐灣酒莊簡介

仙狐灣酒莊：

酒莊簡介：Fox Creek Wines 是澳大利亞排名前五的酒莊，坐落在南澳州麥克拉倫谷，是個家族世代經(jīng)營的傳統(tǒng)南澳州釀酒廠。Fox Creek Wines 第一款葡萄酒為1994年的西拉，這款酒榮獲了1995年邁拉侖維爾葡萄酒酒展的最佳葡萄酒獎項，仙狐灣莊園的成功也由此開始。Fox Creek Wines 多年來一直保持產(chǎn)出高水準(zhǔn)的葡萄果實，通過有機(jī)種植和有機(jī)除草，憑借豐富的釀酒經(jīng)驗，F(xiàn)ox Creek Wines 在葡萄酒展中屢屢獲獎，其中2009年的【珍藏系列設(shè)拉子】在今年倫敦酒展中獲得“世界最佳設(shè)拉子”的殊榮。在2008年的澳大利亞葡萄酒年鑒(James Halliday Australian Wine Companion 2008)上被詹姆士?哈立德評定為五星級酒莊。它致力為全世界的葡萄酒愛好者提供高品質(zhì)的葡萄酒。

釀酒師介紹：Scott Zrna 生于米爾迪拉一個沉浸于葡萄栽培和收獲的家族。1992年，在佛林德斯大學(xué)完成他的學(xué)業(yè)后，基于自身對于釀造葡萄酒的熱情，他在查爾斯特大學(xué)重新開始他的學(xué)業(yè)，學(xué)習(xí)酒的釀造及研究，同時積極的在葡萄園中實習(xí)，讓自己的實際和理論能夠很快的結(jié)合起來。之后他到過狠多地方的酒莊工作，2004年帶著自己豐富的釀酒經(jīng)驗，斯科特來到了Fox creek wines。他釀造的紅酒在世界各酒展及大賽中屢次奪金。而他最驕傲的事，則是看見人們享受他釀造的美酒。

產(chǎn)區(qū)介紹：

麥克倫谷：澳大利亞的地標(biāo)麥克倫谷位于佛勒里厄地區(qū)，坐落在高高聳起的山脈和潔白松軟的文森內(nèi)特海灣之間，是澳大利亞最古老和最美麗的地方。麥克倫山谷擁有適宜葡萄生長的干旱炎熱的夏季，同時，靠近海岸線的優(yōu)越地理位置使得清涼的海風(fēng)緩和了酷暑對于葡萄生長的影響，因此該地區(qū)的葡萄生長期較長，使果實在采摘期達(dá)到最佳風(fēng)味。麥克倫山谷也是世界上生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的設(shè)拉子產(chǎn)區(qū)之一，這里出品的葡萄酒果香高度集中、酒體復(fù)雜多變，口感令人贊不絕口、心神向往，提供非常具有地方特色的美酒。

第四篇：酒莊管理制度

酒莊專賣店營運管理手冊

總章 專賣店管理制度

（一）專賣店人事管理制度

（二）考勤管理制度

（三）假期及請假管理制度

（四）儀容標(biāo)準(zhǔn)

（五）業(yè)務(wù)員的工作職責(zé)與范疇

（六）行為規(guī)范條例

（七）紀(jì)律要求

（八）道德規(guī)范

（九）專賣店日常運行程序

第一章 專賣店人事管理制度

專賣店人事管理制度：

一、面試

1、由店長面試考核，在有運營經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試考核。

2、面試結(jié)果及人事資料交給店長，由店統(tǒng)一通知人選辦理入職手續(xù)。

3、入職培訓(xùn)---正式上崗。

4、入職手續(xù)：

一、報到時，需向公司交：

a：身份證復(fù)印件

b：學(xué)歷證書/畢業(yè)證書（原件及復(fù)印件）

c：一寸免冠彩照1張

d：入職員工必須向公司提供真實背背資料，不得隱瞞傳染?。▊€人資料有更改后，必須立即向公司匯報如：地址、電話、教育程度、婚姻情況等。

二、試用期：

1、凡員工入職1～3個月的試用期（包含培訓(xùn)期）

2、若新進(jìn)員工表現(xiàn)優(yōu)秀可將實用期縮短。有必要時，也可將實用期酌情延長（但最長不超過3個月）

3、員工在實用期間必須遵守店內(nèi)規(guī)章制度。

4、試用期滿，由員工所在部門和人事部進(jìn)行考，填寫《轉(zhuǎn)正申請及審核表》，經(jīng)相差部門批準(zhǔn)。合格員工將轉(zhuǎn)為正式聘用員工，不合格將立即辭退。

第二章 考勤管理制度：

1、工作時間

㈠專賣店員工實行輪流工作，每周工作6天。所有排班由店長統(tǒng)一編排《排班表》，各員工需按表上班，不得擅自更改。

㈡專賣店營業(yè)時間為早上9：00至晚上22：00。

㈢如需換班一周不得超過三次，換班需向店長申請?zhí)顚憽稉Q班表》。

2、簽到

㈠員工必須在上班前15分鐘到達(dá)專賣店，并簽到，否則按遲到處理。

㈡員工上下班都須打卡或簽到，月底進(jìn)行考勤管理。

3、遲到、早退

㈠遲到、早退5分鐘以上的，給予每爭鐘20元的行政處罰，每月累計遲到（早退）3次作曠工處理。

㈡工作時未穿公司制服者按每次10元進(jìn)行行政處罰

4、曠工

㈠未按規(guī)定程序辦理請假，則按曠工處理。

㈡遲到45分鐘以上按曠工處理。

㈢曠工1天扣除當(dāng)天基數(shù)工資，月曠工累計3次，按自動離職辦理。

第三章 假期及請假制度

1、試用期員工辭職需前30天向店長申請。

2、辭職員工在未經(jīng)批準(zhǔn)離職前，還是按照常上班并完成工作。《辭職申請》批復(fù)—店長批準(zhǔn)—營運經(jīng)理

3、辭職者工資于公司規(guī)定的日期計發(fā)。

第四章 儀容儀表

1、必須穿公司制服，整裝上班，女孩子稍微可以畫點淡妝。

2、必須用自己最真誠的微笑去接待每一位客人。

第五章 業(yè)務(wù)員的工作職責(zé)與范疇

1、通過在貨場與消費者交流向消費者宣傳貨品和專賣品形象，提高

品牌知名度。

2、做好貨場，貨品的陳列以及安全維護(hù)工作，保持貨品與助銷品的擺放整齊、清潔、有序。

3、時刻保持良好的服務(wù)心態(tài)，創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境。積極向消費者推介，幫助其正確選擇滿足他們需求的商品。

4、利用各種銷售技巧，營造貨場顧客參與氣氛，提高顧客購買愿望，增加專賣店的營業(yè)額。

5、收集顧客對貨品和專賣店意見，建議和期望，及時妥善的處理顧客投訴，并向店長匯報。

6、收集競爭對手的產(chǎn)品，價格，市場活動等信息，并向店長匯報。

7、完成日、周、月（如銷售、補貨、盤點）報表等工作，并向店長匯報。

8、完成店長交辦的各項工作，并堅定實行專賣店的各項零售政策。

第六章 行為規(guī)范條例

儀容儀表：大方有禮的行為舉止，整潔得體的儀容儀表，自信的態(tài)度，明澈清晰地表達(dá)、親切自然的表情。

1、統(tǒng)一著裝：上班期間統(tǒng)一穿工作服，佩戴胸牌，化淡妝，首飾飲品簡單大方，不夸張、不另類，不帶聲響，色彩不夸張等。

2、個人衛(wèi)生：工裝及時清洗，保持整潔，指甲修剪干凈整齊，不涂夸張鮮艷的指甲油。

3、儀容：保持正確站姿，不依靠柜臺站立，不雙手交抱于胸前，不手插于口袋中背于身后，叉腰，打哈欠。

4、電話禮儀：電話響三聲內(nèi)必須接聽，用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行問候交談，代同事接聽做好記錄并轉(zhuǎn)達(dá)，與顧客交談必須待客戶先掛斷電話后再掛，嚴(yán)禁撥打私人電話。（電話用語簡潔、親切、有精神）

5、清潔陳列：營造合適的工作環(huán)境。

㈠上班前要完成店內(nèi)清潔工作，保持店內(nèi)干凈清爽、整理產(chǎn)品、擺放陳列位臵，對產(chǎn)品進(jìn)行清點數(shù)目。

㈡不準(zhǔn)在擺放貨品區(qū)出現(xiàn)私人物品。

第七章 紀(jì)律要求

㈠上班期間不閑聊，接打私人電話不超過5分鐘。

㈡不擅自離開賣場，需經(jīng)過店長同意方可離開。

㈢上班期間不看雜志書報，不準(zhǔn)上網(wǎng)做與工作無關(guān)的事。㈣私人探訪時間不超過店內(nèi)規(guī)定的時限。

㈤不遲到、不早退、不無故曠工，請假需事先填寫請假說明。

㈥不能帶情緒上班導(dǎo)致影響顧客心情，不能出現(xiàn)與顧客同事爭吵的事件。

㈦上班期間不能用公司電話接打私人電話，導(dǎo)致公司通訊。㈧不能在店內(nèi)吃零食、抽煙、大聲喧嘩或打鬧。

㈨交接班時一定要把相差事宜交接清楚。

第八章 道德規(guī)范

1、做好顧客服務(wù)八大循環(huán)的每一個環(huán)節(jié)。

2、認(rèn)真完成日度銷售計劃及職位要求的工作職責(zé)。

3、不損壞公司財產(chǎn)，如有損壞按原價賠償。

4、不消費和私自挪用公司財產(chǎn)。

5、不損害公司的榮譽。

6、不造謠生事，挑撥離間。

7、不能泄露公司機(jī)密各信息資料。

8、不能圍坐收銀臺。

9、不偷盜公司貨品，公司客戶資料。

10、接待顧客依次有序，不得在顧客面前爭搶買主。

第九章 專賣店日常運行程序

專賣店一周工作流程

周一：對店內(nèi)貨品進(jìn)行準(zhǔn)確的清點，與系統(tǒng)核對無誤。

店長周會，回顧上周工作，統(tǒng)計上周銷售，填寫《店鋪周報》，計劃下周工作重點安排員工對于倉庫進(jìn)行整理。

周二：賣場衛(wèi)生大掃除。

周三：對賣場陳列進(jìn)行調(diào)整。

周四：仔細(xì)驗收商品入倉，出樣，整理倉庫，店長下發(fā)暢銷品的補貨單。

周五：進(jìn)行補貨。

周六、周日：向公司匯報反應(yīng)情況。

開店前：（提前15分鐘）

1、2、打開照明及空調(diào)，檢查儀容儀表。安排員工清點賣場各個區(qū)域貨品數(shù)量，填寫“點數(shù)本”另外一個員工進(jìn)行衛(wèi)生打掃。3、4、5、當(dāng)班最高級員工完成“考勤表”的填寫。早班會議召開（確定銷售目標(biāo)）打開電腦檢查單據(jù)是否確認(rèn)同步，填寫“進(jìn)銷存表”

在以后的日常工作中，根據(jù)實際情況和可行性可以進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

第五篇：酒莊實習(xí)報告

食品學(xué)院生產(chǎn)實習(xí)報告

實習(xí)內(nèi)容 葡萄酒的生產(chǎn)加工

實習(xí)時間 2013年9月10號—10月14號

實習(xí)地點 張裕巴保男爵酒莊

年級（班級）

姓 名

學(xué) 號

張裕巴保男爵酒莊實習(xí)報告

13年9月10號，新疆張裕巴保男爵酒莊。諾大的歐式莊園震撼了我：不同于傳統(tǒng)的雕梁畫棟而是融合歐式建筑風(fēng)格建立——精雕細(xì)琢、塑造經(jīng)典，原版解讀歐式風(fēng)情！當(dāng)然，我是來實習(xí)的，不是來游玩的。我的任務(wù)是跟著高哥維持酒莊收購葡萄的秩序。每年的9月初到10月初，正是葡萄成熟的季節(jié)，酒莊會在這一個多月內(nèi)集中收購簽約果農(nóng)的葡萄。屆時，每天至少都會有100多輛車停在莊園北門外的馬路邊上，等候高哥去組織他們有序進(jìn)入莊園。進(jìn)了莊園之后，高哥會組織他們有序的駛?cè)胝ヅ_。榨臺上最多允許有三輛車，一輛正在卸葡萄，一輛載后面解繩子準(zhǔn)備卸葡萄，一輛卸完葡萄正在撿框子準(zhǔn)備離開，車多了榨臺就會顯得特別擁擠，會影響正常的生產(chǎn)秩序。在實習(xí)期間我們遇到了各種各樣，甚至匪夷所思的困難，我們都通過智慧一一化解。當(dāng)天上午分配好任務(wù)，高哥在對我們進(jìn)行完為期5分鐘崗位描述教育后，我就知道我這個工作是幾乎學(xué)不到任何專業(yè)知識的，但是有得必有失，我所在的這個職位能學(xué)到其他職位學(xué)不到的智慧。幾乎每天都要調(diào)解矛盾，幾乎每天都要安撫果農(nóng)的情緒，每天都要勸說果農(nóng)按秩序配合酒莊的生產(chǎn)，因此我們這個職位特別長見識，實習(xí)的一個月內(nèi)我見識了各種各樣的人，見識了各種各樣的事。我們四個人分成了白班夜班兩個小組，都由高哥的帶領(lǐng)下進(jìn)行工作。不得不再次表示一下對高哥的敬佩之情：幾乎24都呆在工作崗位上的，整個酒莊僅此一人！

實習(xí)目的：

畢業(yè)實習(xí)是我們大學(xué)學(xué)習(xí)階段重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是理論和實踐相結(jié)合的重要方式，將學(xué)習(xí)的理論知識運用于實踐當(dāng)中，反過來檢驗書本上理論的正確性。將自己的理論知識與實踐融合，進(jìn)一步鞏固、深化已經(jīng)學(xué)過的理論知識，提高綜合運用所學(xué)過的知識，并且培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，加強(qiáng)對食品物流的認(rèn)識；更廣泛的直接接觸社會，了解社會需要，加深對社會的認(rèn)識，增強(qiáng)對社會的適應(yīng)性，將自己融合到社會中去，培養(yǎng)自己的實踐能力，縮短我們從一名大學(xué)生到一名工作人員之間的思想與業(yè)務(wù)距離。為以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)；了解酒莊部門的構(gòu)成和職能，整個工作流程，從而確立自己最擅長的工作崗位。為自己未來的職業(yè)生涯規(guī)劃起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用，為今后真正走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

實習(xí)單位及崗位介紹：

張裕巴保男爵酒莊由張裕公司斥資6.3億元建成，酒莊占地1000畝，擁有面積達(dá)5000畝的專屬種植基地，以及6000平米地下酒窖，具備1000噸酒莊酒的年生產(chǎn)能力。酒莊13年8月12日在石河子市盛裝開業(yè)，以張裕百年前第一任釀酒師巴保男爵命名。張裕巴保男爵酒莊不僅釀酒，還承載著葡萄酒文化傳播的使命。

我所在的實習(xí)崗位是位于整個酒莊生產(chǎn)流水線的最開端，能直接影響整個酒莊的生產(chǎn)進(jìn)度。崗位介紹：我所在的崗位看似簡單，實則不然。有些果農(nóng)交一次葡萄周期長達(dá)四五天，所以他們的情緒非常激動，為了保障車輛有序的進(jìn)入酒莊就必須時刻對果農(nóng)進(jìn)行安撫，當(dāng)他們向我詢問生產(chǎn)的進(jìn)度時，我們也要向他們明確的說明——馬上就到你們了或者你們今天交不上葡萄了，去車上休息吧。再就是有些果農(nóng)在交葡萄的過程中與其他崗位發(fā)生了沖突，也需要我們?nèi)フ{(diào)節(jié)。例如，有些果農(nóng)的過磅的卡出問題了，車在地磅上就是不下來，這是就需要我們?nèi)ズ皖亹偵膶⑵湔埾聛?。另外我們還要核對果農(nóng)的出連隊的證明，保證果農(nóng)交的葡萄是酒莊的合同戶所種植的。

實習(xí)安排：

實習(xí)前五天左右，酒莊主要收白葡萄。這是我們的磨合期，因為收白葡萄的量比較少，種類也少。后面的二十多天是收紅葡萄，收紅葡萄的時間長、種類多，紅葡萄的種植單位也多，這二十天的量是逐漸增加的，然后到達(dá)最頂峰，然后在慢慢減少。由于中間有一段時間天氣變冷，紅葡萄的糖度上不去，那一段時間交葡萄的果農(nóng)比較少，這導(dǎo)致了在收葡萄的后期比較忙。十月七號晚上十二點正是結(jié)束收葡萄，然后剩下的三天我進(jìn)了車間，見識了一下現(xiàn)代化食品的大工業(yè)生產(chǎn)。

實習(xí)內(nèi)容及過程：

實習(xí)第一天，照完合影被告知需要到北門正式上崗，在諾大的莊園迷路，然后又憑感覺走到北門，第一眼看到的是十多輛車擠在北大門外，果農(nóng)們用這個特別混亂的場面來迎接我的就職。在高哥的帶領(lǐng)下，讓擠在門口的車按照次序進(jìn)入酒莊，整個場面才開始變得井然有序了。門口外面的車排成了兩排，路的北邊是152團(tuán)的車，南邊是142團(tuán)的，唯一一個月的重復(fù)而又不單調(diào)實習(xí)正式拉開了序幕。

152團(tuán)和142的葡萄都有雷司令和貴人香兩個品種，152團(tuán)還有一種紅葡萄煙七三，是用來給紅酒調(diào)色的。貴人香的每個葡萄顆粒上都有一個“美人痣”，雷司令這種品種的葡萄果粒都非常有凝聚力，煙七三的汁液擠出來是紅色的。這是我上崗第一天學(xué)到的東西。后來我又陸續(xù)學(xué)到了其他葡萄的辨別方法——赤霞珠、梅鹿輒、黑比諾的皮是紫的，汁液卻是白的，黑比諾的果肉少，赤霞珠比梅鹿輒緊湊一些。酒莊收的葡萄品種。白葡萄：雷司令，貴人香

紅葡萄：煙七三，赤霞珠，酒莊赤霞珠，梅鹿輒（美樂），黑比諾。與酒莊簽約的團(tuán)場有152團(tuán)，142團(tuán)，141團(tuán) 其中152團(tuán)葡萄的產(chǎn)量和種類都是最多的，并且由于氣候原因，152團(tuán)的葡萄質(zhì)量是最好的，質(zhì)量最好的連隊是4連。

工作開始到結(jié)束，都有果農(nóng)不斷的向我反映有很多人插隊，我們也采取了一系列的措施，比如給果農(nóng)的隊伍發(fā)號牌，讓其按號牌順序進(jìn)入。無奈投機(jī)者太多，插隊的人總是多如過江之鯽、數(shù)不勝數(shù)，讓人防不勝防。在前幾天的白葡萄收購結(jié)束后，酒莊開始收購紅葡萄的時候，北門外最多排了四個隊伍，一共有六個品種。出門左手邊兩個隊伍，分別是152團(tuán)的赤霞珠一隊，152團(tuán)的酒莊酒和梅鹿輒一隊；右手邊是142團(tuán)的赤霞珠一隊，141團(tuán)的赤霞珠和梅鹿輒一隊。除此之外，北門的斜坡上還有星星點點的幾個準(zhǔn)備插隊的投機(jī)者，當(dāng)我在馬路上準(zhǔn)備放車的時候，他們就會趁我不注意偷偷的溜進(jìn)去。這個時候我就會先停止放車，去把那些自己溜進(jìn)去的車趕出來。如果不把他們趕出來的話，整個場面就會沒法控制了。排隊的果農(nóng)就會說“他們咋進(jìn)去了？去把他們趕出來去！不然下次我們也不排隊！”這個時候我就會用對講機(jī)喊一下磅房，讓磅房不給插隊的人過磅。正常情況下那些插隊的人都會鬧一下事情，比如把車壓在地磅上不下來了，這個時候我再過去對他們進(jìn)行排隊必要性的教育。跟他們說如果不排隊的話就會嚴(yán)重擾亂酒莊的收購秩序，會降低酒莊的收購效率，你們果農(nóng)在排隊時間過長的話會嚴(yán)重影響葡萄的質(zhì)量。正常情況下，當(dāng)我把他們不排隊這一情況和他們自身的利益聯(lián)系起來的時候，他們都會配合我們工作，不過也有特殊。有這么一次，一個果農(nóng)插隊，然后我喊地磅不給過磅，那個果農(nóng)就把車壓在地磅上不下來了，我去怎么勸說都不下來。沒辦法，高哥出馬。高哥上去說：“你把車放這兒是啥意思？你壓這個磅我們可以走另外一個磅么?，F(xiàn)在外邊車不多，花不了多少時間，趕緊出去排隊去?！睆倪@件事情我就學(xué)到了很多。首先是要強(qiáng)烈的表示對插隊這件事情的不能容忍，并且向其說明就算是你想鬧事我們也有應(yīng)對辦法，其次要給他們指出一條明路，向他們說明外面沒多少車，讓他們對自己的插隊行為產(chǎn)生多此一舉的感覺。最重要的是殺氣——高哥長的人高馬大，身上還有一條從后背到肚皮、長約一米的刀疤，放車的時候高哥經(jīng)常會不經(jīng)意的掀起短袖向果農(nóng)們展示一下，表明“哥是混過的，都給我消停點”，這樣無形之中，同樣的一句話，在高哥說出來就比我們說的有分量，僅此一點就不是我們通過為期一個月的實習(xí)所能學(xué)到的。

放車是一個重復(fù)而不單調(diào)的過程，任務(wù)就是讓車有序的進(jìn)入酒莊，這一點都不麻煩，真正麻煩的是果農(nóng)的各種事情，插隊、卡丟了、果農(nóng)特別激動了，我們?nèi)グ矒嵋幌滤麄兊那榫w，并且向他們說明一下酒莊的生產(chǎn)情況，比如現(xiàn)在開了幾臺軋機(jī)，有多少卸車工人，今天大概能扎多少噸，計劃要放多少輛車進(jìn)去。后來有些果農(nóng)來過好多次，我都跟他們比較熟悉了，沒事的時候跟他們閑聊，發(fā)現(xiàn)在這些果農(nóng)中也有很多飽學(xué)之士，跟他們閑聊也會長很多見識。剛開始都是高哥通知我們需要放什么車，后來是我們自己和各車間的班長聯(lián)系——問他的生產(chǎn)計劃，需要什么品種，大搞需要多少噸，然后我們自己安排放車。這個時候高哥已經(jīng)對我們的能力相當(dāng)信任了，并且也能抽出時間回家睡個覺了。

通過為期一個月的實習(xí)，我也發(fā)現(xiàn)了不少酒莊在采購上存在的問題。酒莊收在葡萄的時候讓果農(nóng)按照自己生產(chǎn)的進(jìn)度交葡萄，這樣無形之中增加了果農(nóng)的負(fù)擔(dān)，并且讓果農(nóng)承擔(dān)了一部分風(fēng)險。比如，果農(nóng)自己付運費，如果當(dāng)天交不上葡萄需要過夜的話果農(nóng)還需要支付給司機(jī)過夜費，152團(tuán)的一天100元，142團(tuán)和141團(tuán)的一天150元。另外酒莊采用“以質(zhì)論價”的采購策略，這樣把葡萄質(zhì)量好壞的風(fēng)險都轉(zhuǎn)移到了果農(nóng)身上。有的果農(nóng)說前年天氣突然變冷，葡萄大面積減產(chǎn)，并且質(zhì)量特別差，有的100畝地才出了33框葡萄，每框20公斤，并且質(zhì)量都特別差，然后就虧得血本無歸了。另外還有一大問題就是團(tuán)場盲目增種葡萄。有的團(tuán)場強(qiáng)制農(nóng)民種植葡萄，不種植葡萄就不給分棉花地。這導(dǎo)致了141團(tuán)的葡萄嚴(yán)重過剩。酒莊與141團(tuán)簽訂了每年10000噸的合同，當(dāng)我們收了11000噸時，外面還有至少2000噸的葡萄，這樣酒莊只好拒收141團(tuán)的葡萄了。這導(dǎo)致141團(tuán)的果農(nóng)直接把酒莊的北大門堵了兩天，酒莊的收購生產(chǎn)被迫停止了兩天。后來農(nóng)八師的人過來協(xié)商才完美解決了這件事情。

個人建議，酒莊應(yīng)該建立一個短期儲存葡萄的倉庫，這樣能夠使果農(nóng)從地里采摘下葡萄直接運到酒莊卸貨就可以離開，這也避免了采摘下來的葡萄在果農(nóng)的車上日曬雨淋，統(tǒng)一在倉庫中存儲的葡萄可以直接用大吊車往榨臺上運送。既節(jié)約了果農(nóng)的時間，還節(jié)省了果農(nóng)的運費，更保障了葡萄的品質(zhì)，提高了生產(chǎn)的效率，一舉多得，何樂不為！另外再跟團(tuán)場簽訂葡萄收購合同的時候制定一個明確的產(chǎn)量過剩處理辦法，防止果農(nóng)干擾生產(chǎn)的情況再次發(fā)生。

10月7日晚上12點之前完成葡萄采購，之后我被安排去車間干了3天活，見識了一下現(xiàn)代化食品的大工業(yè)生產(chǎn)車間，干的主要工作是見氧循環(huán)和倒罐。這三天的工作強(qiáng)度和精彩程度完全不能和放車的二十八天相比，感想認(rèn)識也無從談起，只是查閱了一下葡萄酒的分類、加工的一些原理和工藝。讓這些作為我實習(xí)所學(xué)到的專業(yè)知識吧。

葡萄酒分類

色澤分類的不同分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根據(jù)是否含二氧化碳又可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。

白葡萄酒釀造工藝

白葡萄→分選→除梗、破碎→壓榨取汁→低溫澄清、清汁分離→酒精發(fā)酵→澄清及分離→原酒

⑴ 原料選擇：選用成熟度較好的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

⑵ 除梗破碎：除梗破碎可用除梗破碎機(jī)將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。

⑶ 壓榨取汁：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。

⑷ 低溫澄清及清汁的分離：果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

⑸ 酒精發(fā)酵分離出的清酒，迅速泵入發(fā)酵罐中，溫度回升到18—20℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時進(jìn)行感官和理化分析，并填寫發(fā)酵記錄表

⑹ 澄清及分離：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲藏。

紅葡萄酒釀造工藝

紅葡萄→分選→除梗破碎→果漿→調(diào)整成分→發(fā)酵→分離→蘋果酸—乳酸發(fā)酵→轉(zhuǎn)罐→原酒

⑴ 原料選擇：選用成熟度較好、果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

⑵ 除梗破碎：可用除梗破碎機(jī)將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出20%的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。

⑶ 調(diào)整糖度：發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。

⑷ 裝罐：在葡萄漿泵入發(fā)酵罐時，邊裝罐加SO2。將SO2一次加入，發(fā)酵過程中不再添加。裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程，提高出汁率。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。

⑸ 添加酵母：在SO2處理24h后添加酵母，以防產(chǎn)生還原味。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（35℃～40℃）中分散均勻，活化20～30min?；罨瓿珊髴?yīng)使酵母液的溫度緩慢降低到葡萄汁的溫度，再添加到發(fā)酵罐中，并進(jìn)行一次倒罐混合均勻。

⑹ 發(fā)酵過程：發(fā)酵過程中，在加入酵母以后，發(fā)酵就會慢慢開始，隨著酵母的繁殖，發(fā)酵越來越快，在發(fā)酵過程中由于CO2氣體的釋放引起發(fā)酵基質(zhì)的膨脹形成“皮渣帽”，而且溫度會越來越高。因此需對發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。一旦溫度高于30℃時，就得采取措施進(jìn)行降溫，目前酒廠一般采用噴淋冷卻，用冷卻水直接噴灑在發(fā)酵罐上，有的發(fā)酵罐外部有冷卻帶或采用制冷設(shè)備。

倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進(jìn)液相和固相之間的物質(zhì)交換，使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧，有利于酵母的活動，并可避免SO2還原為H2S。一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。

⑺ 皮渣分離：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

⑻ 蘋果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。

葡萄酒釀造中加SO2的作用

SO2 是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結(jié)為以下幾條：

①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入 SO2 后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過 SO2 來選擇發(fā)酵微生物。

②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發(fā)酵開始時間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。

③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。

④增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。

換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響：

凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度； 提高有機(jī)酸含量；降低揮發(fā)酸含量； 增加色度；

改善葡萄酒的味感質(zhì)量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生產(chǎn)中發(fā)揮著巨大的作用，但是過量和不當(dāng)使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫?qū)θ梭w的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產(chǎn)實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴(yán)格的工藝環(huán)境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們?nèi)匀粵]有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達(dá)到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現(xiàn)在一些經(jīng)過高規(guī)格控制的酒莊可以生產(chǎn)不加 SO2 的葡萄酒，達(dá)到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當(dāng)之高，無法大規(guī)模應(yīng)用于葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)中。最后，一定要強(qiáng)調(diào)的一點是，凡是正規(guī)廠家出品的葡萄酒，按照規(guī)定的量添加 SO2，對于一般人是不會產(chǎn)生健康影響的。

實習(xí)感悟：

為期一個月的實習(xí)，我最主要的收獲就是自信——原來我們這些還沒有踏出過校門的大學(xué)生也可以獨當(dāng)一面，也可以跟社會無縫對接參與到社會生產(chǎn)中去，也可以為一家企業(yè)創(chuàng)收，并實現(xiàn)自我價值。有人說，現(xiàn)在的教育職能教給人知識，卻讓人學(xué)不到智慧。為期一個月的畢業(yè)實習(xí)，讓上述言論不攻自破。我在實習(xí)過程中遇到了很多人（每天最少要見七八十個陌生人），很多事（各種匪夷所思的事），這極大地增長了我的見識，并且讓我學(xué)到了很多處理人與人關(guān)系的智慧，如何讓上百號人遵守秩序的智慧等。這極大地開闊了我的眼界，讓我對人性有了更深刻的認(rèn)識——人都是有自私傾向的；只有讓別人感覺到你在幫他，他才會聽你的話；對原則問題決不妥協(xié)。在這一個月的實習(xí)中無論是工作能力，還是與各崗位的同事相處和溝通我覺得我做的都挺出色，唯一欠缺的是那份經(jīng)歷的厚重感。帶我們放車的高哥對我的評價是“書生氣息太重”，我自己也覺得跟高哥相比少了幾分“殺氣”。同樣的一句話，我說出來就沒高哥說出來那么有分量，那么令人不容懷疑的信服?？赡苓€是太年輕吧！許老師說過，我們現(xiàn)在就像一塊兒海綿，體積夠了，質(zhì)量還不夠。我深以為然。

十分感謝學(xué)院聯(lián)系、酒莊提供的這次寶貴的實習(xí)機(jī)會，感謝高哥對我的耐心教導(dǎo)和對我工作出錯時的寬容，感謝在百忙之中抽出時間去探望我們的老師，感謝實習(xí)過程中對我有過幫助的各個崗位上的同學(xué)和同事。我相信通過這次實習(xí)學(xué)到的經(jīng)驗和知識，會對我走向社會提供寶貴的借鑒。我也定會不負(fù)所托，努力奮斗，做出成績讓他們?yōu)槲叶湴粒?/p>