第一篇：山西酒莊實(shí)習(xí)總結(jié)

山西怡園酒莊實(shí)習(xí)總結(jié)

怡園酒莊是香港企業(yè)家陳進(jìn)強(qiáng)創(chuàng)建的，全稱是“山西怡園酒莊有限公司”，坐落在山西省太谷縣的綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)內(nèi)，酒莊是按葡萄園環(huán)繞酒酒莊主體建筑方式設(shè)計(jì)的。現(xiàn)有自己能控制的葡萄園1000余畝，種植了霞多麗、白詩南、美樂、品麗珠和赤霞珠等釀酒葡萄品種，產(chǎn)能1000噸葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)施，近年來的產(chǎn)量在400～600噸左右.從酒莊選址、葡萄品種選擇、葡萄種植到葡萄酒的釀造，都嚴(yán)格按照葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)律進(jìn)行著。酒莊釀酒師熱拉爾·高林先生是一位事必躬親有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)的法國人。在他的嚴(yán)格掌控和精心呵護(hù)下，怡園的葡萄酒多次獲得國內(nèi)外獎(jiǎng)牌，被多家媒體贊為“中國的頂級(jí)好酒”。在本人眼里，高林先生是一位詼諧可愛地道的老外。對(duì)于親歷了法國葡萄酒由混亂到法治過程的他，對(duì)中國葡萄酒目前走的路完全理解并抱有堅(jiān)定的信心。到怡園酒莊旅游如有幸見到好客的高林，將使您的葡萄酒之旅倍加有趣，讓您在品味頂級(jí)美酒的同時(shí)收獲著您的收獲。在高林的理念中，品嘗葡萄酒是美好人生的寫照，是人類文明的像征。追求時(shí)尚和高質(zhì)素生活的人們因葡萄酒而聚集到一起。到怡園酒莊可以品嘗一系列好酒并在酒莊野餐，酒莊熱誠地邀請(qǐng)您來到山西太谷，我們圍坐一起，手持一杯美酒觀嘗夕陽徐徐西下的動(dòng)人美景，享受葡萄園心曠神怡的寧靜。

在著名波爾多葡萄酒學(xué)者Denis Boubals的專業(yè)協(xié)助下，陳進(jìn)強(qiáng)先生于1997年創(chuàng)立怡園酒莊。怡園酒莊位于距山西省省會(huì)太原市以南40公里的太谷縣任村鄉(xiāng)，這里獨(dú)特的風(fēng)土條件為釀酒葡萄的種植和生長提供了得天獨(dú)厚的條件。怡園酒莊的種植面積僅有60公頃，葡萄酒年產(chǎn)量不超過40萬瓶，為名副其實(shí)的精品酒莊。這里只采用傳統(tǒng)的波爾多葡萄品種來釀造，產(chǎn)量受到嚴(yán)格控制，在美國和法國橡木桶陳釀后，經(jīng)過最后的瓶釀過程才投放上市。怡園霞多麗干白，淺禾桿黃、有光澤、水漾動(dòng)人。明顯的柑橘和熱帶水果氣息。爽口宜人，有活力的酸襯托著多汁的果甜，柔滑而過，干凈、舒適，易飲。怡園桃紅，明亮的淡紫紅色。新鮮的漿果香氣，透著明顯的花香。圓潤柔順，口感清新，酒體酸度平衡。余韻悠長，張力強(qiáng)勁，回味干爽。怡園赤霞珠干紅，深石榴紅。帶有微辛辣味的果香典型的黑果類香氣，復(fù)合著甜椒、干葉香氣。酒體輕盈，結(jié)構(gòu)流順，平衡，有活力的酸，酒體順口。適于每天飲用的一款酒。怡園精選干白，淺禾桿金黃色,香甜的果香為主線，瓜果和桃子味尤為突出?？诟休^為豐富的一款酒，酒體滑潤如奶油般粘稠、隱約有橡木味道，收結(jié)木味明顯而長。這款酒將會(huì)比以往的怡園精選干白成熟得比較快。怡園精選干紅，磚紅色。明顯的成熟水果香氣，帶有淡淡的烘焙味道。輕至中度酒體，酸度適中収結(jié)處帶有絲絲的甜味。怡園珍藏霞多麗干白，明亮的淺禾桿黃色。流瀉著桃子和奶油香氣，帶有絲絲的橡木氣息。成熟的酒體，入口如奶油般圓潤而粘稠，余味綿長。怡園珍藏赤霞珠干紅，明亮的磚紅色，微泛淺紫色光暈。濃郁的黑果、肉桂、雪松、煙草、焦糖、胡椒子和熟果的味道撲面而來。讓人應(yīng)接不暇，沉醉其中。酒體中度偏重，整體感覺優(yōu)雅且搭配合理，豐富的甜果與胡椒味道愉悅著品嘗者的每一根神經(jīng)，良好的橡木味道和似果醬的口感融合一體, 回味悠長。怡園珍藏品麗珠干紅，明亮的磚紅色，微泛淺紫色光暈。濃烈的芳香令人印象深刻！酒香中蘊(yùn)含著皮革、綠植、烤橡木以及肉桂特有的氣息，伴隨著辛香料、丁香以及幾許黑醋栗的芳香，給人清幽而神秘的印象。酒體中等偏重，橡木和燜水果的氣息完美的結(jié)合；令人印象深刻的單寧伴隨著十分協(xié)調(diào)的酸度，收結(jié)處能清晰體會(huì)出摩卡，咖啡和黑巧克力的醉人味道，令余韻變得濃烈而美麗，實(shí)在久久難忘！怡園珍藏梅鹿輒干紅，深石榴紅。讓人迷醉的復(fù)雜香氣，結(jié)合了洋李和黑莓味道。口感質(zhì)地甜潤、肉質(zhì)般的單寧，回味悠長。芳香的果味，單寧和橡木充分得到平衡。怡園深藍(lán)干紅，深石榴紅。豐滿而讓人迷醉的香氣，結(jié)合了黑加侖，桑樹果和橡木味道。隱約中還能感覺到絲絲的煙草氣味。適合現(xiàn)在飲用，結(jié)實(shí)的單寧肥美的口感

持續(xù)良久，収結(jié)處略帶干澀。給予更長的瓶陳期效果更佳。怡園莊主珍藏干紅，明亮的深緋紅色。呈現(xiàn)出撲鼻而來令人愉悅的復(fù)合香氣，散發(fā)著明顯的黑加侖，李子和雪松橡木味道。酒體中厚，圓潤，開始呈現(xiàn)出它的復(fù)雜性。収結(jié)處感覺到單寧的柔和細(xì)膩，回味悠長，陳放后效果更佳。怡園與桃樂絲合作產(chǎn)品：協(xié)奏曲干白，明亮的淺黃色。濃郁的花香散發(fā)著明顯的玫瑰香獨(dú)有香氣。清新優(yōu)雅，酒體均衡，入口感到輕微的酸度，収結(jié)處帶有絲絲的甜味。

紅葡萄釀成的酒的生產(chǎn)工藝流程

工藝流程 原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌

建造方法

1．原料選擇選用果皮帶色的葡萄，撿除病爛、病蟲、生青果用。

2．破碎、去梗可用滾筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿。

3．發(fā)酵把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄釀成的酒出池這一歷程稱為發(fā)酵發(fā)酵前需調(diào)解糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次插手，發(fā)酵歷程中再也不添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克經(jīng)2~3小時(shí)后，插手酵母液，插手量為果漿的5~10%，插手后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻漫衍發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有沒有菌害如酵母生長不良或少時(shí)，應(yīng)從頭補(bǔ)加酒母發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。

主發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)目而異一般在比重降落到1.020擺布時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

4．后發(fā)酵后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，無上不能超過25℃當(dāng)比重降落到0.993擺布時(shí)，發(fā)酵即告竣事。

5．陳釀陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對(duì)濕度為80~85%陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。

第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣子，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克 升第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。

為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙，不讓它外貌與空氣接觸在新酒入桶后，第一個(gè)月內(nèi)部策應(yīng)3~4天添桶一次第二個(gè)月7~8天添桶一次，以后每個(gè)月一次，一年以上的陳釀，可隔半年添一次添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。

6．調(diào)配經(jīng)過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳釀香味可根據(jù)品種，風(fēng)味及成分

進(jìn)行調(diào)合葡萄原酒要在50%以上。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是大學(xué)實(shí)習(xí)的重要組成部分，學(xué)校很是重視，每年都批下大批資金安排學(xué)生到各個(gè)工廠參觀實(shí)習(xí)，增長學(xué)生的見識(shí)，鞏固課本知識(shí)，讓我們了解工廠的一些基本運(yùn)作過程，為我們以后的學(xué)習(xí)和工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。開學(xué)前就安排我們參觀實(shí)習(xí)，參加生產(chǎn)實(shí)習(xí)，讓我們學(xué)到了很多知識(shí)。通過我們自己的參觀，還查找各種圖書資料以及到網(wǎng)上搜尋相關(guān)資料，使我們的的知識(shí)得以鞏固和完善，并能順利完成本篇實(shí)習(xí)報(bào)告。知識(shí)是人類進(jìn)步的階梯，而學(xué)習(xí)知識(shí)不僅僅靠從書本上獲取，而重要的是在于體驗(yàn)。理論知識(shí)往往過于標(biāo)準(zhǔn)化，僅僅靠掌握理論，一點(diǎn)實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)都沒有的話，事實(shí)上是沒有實(shí)際效應(yīng)的，現(xiàn)實(shí)中的事情往往是千變?nèi)f化的，運(yùn)用起來解決具體情況多半是教條的。無數(shù)事實(shí)證明：只有將理論知識(shí)與實(shí)踐很好的結(jié)合起來，才能將知識(shí)運(yùn)用到最高境界，為了學(xué)有所長，學(xué)有所用，為了將知識(shí)轉(zhuǎn)化為自己所真正擁有的能力，面對(duì)充滿競爭與壓力的社會(huì)環(huán)境，結(jié)合自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，學(xué)校為我們同學(xué)們提供了很多的實(shí)習(xí)單位來鍛煉我們，為我們將來走上工作崗位奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

第二篇：酒莊實(shí)習(xí)報(bào)告

食品學(xué)院生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)內(nèi)容 葡萄酒的生產(chǎn)加工

實(shí)習(xí)時(shí)間 2013年9月10號(hào)—10月14號(hào)

實(shí)習(xí)地點(diǎn) 張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f

年級(jí)（班級(jí)）

姓 名

學(xué) 號(hào)

張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f實(shí)習(xí)報(bào)告

13年9月10號(hào)，新疆張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f。諾大的歐式莊園震撼了我：不同于傳統(tǒng)的雕梁畫棟而是融合歐式建筑風(fēng)格建立——精雕細(xì)琢、塑造經(jīng)典，原版解讀歐式風(fēng)情！當(dāng)然，我是來實(shí)習(xí)的，不是來游玩的。我的任務(wù)是跟著高哥維持酒莊收購葡萄的秩序。每年的9月初到10月初，正是葡萄成熟的季節(jié)，酒莊會(huì)在這一個(gè)多月內(nèi)集中收購簽約果農(nóng)的葡萄。屆時(shí)，每天至少都會(huì)有100多輛車停在莊園北門外的馬路邊上，等候高哥去組織他們有序進(jìn)入莊園。進(jìn)了莊園之后，高哥會(huì)組織他們有序的駛?cè)胝ヅ_(tái)。榨臺(tái)上最多允許有三輛車，一輛正在卸葡萄，一輛載后面解繩子準(zhǔn)備卸葡萄，一輛卸完葡萄正在撿框子準(zhǔn)備離開，車多了榨臺(tái)就會(huì)顯得特別擁擠，會(huì)影響正常的生產(chǎn)秩序。在實(shí)習(xí)期間我們遇到了各種各樣，甚至匪夷所思的困難，我們都通過智慧一一化解。當(dāng)天上午分配好任務(wù)，高哥在對(duì)我們進(jìn)行完為期5分鐘崗位描述教育后，我就知道我這個(gè)工作是幾乎學(xué)不到任何專業(yè)知識(shí)的，但是有得必有失，我所在的這個(gè)職位能學(xué)到其他職位學(xué)不到的智慧。幾乎每天都要調(diào)解矛盾，幾乎每天都要安撫果農(nóng)的情緒，每天都要?jiǎng)裾f果農(nóng)按秩序配合酒莊的生產(chǎn)，因此我們這個(gè)職位特別長見識(shí)，實(shí)習(xí)的一個(gè)月內(nèi)我見識(shí)了各種各樣的人，見識(shí)了各種各樣的事。我們四個(gè)人分成了白班夜班兩個(gè)小組，都由高哥的帶領(lǐng)下進(jìn)行工作。不得不再次表示一下對(duì)高哥的敬佩之情：幾乎24都呆在工作崗位上的，整個(gè)酒莊僅此一人！

實(shí)習(xí)目的：

畢業(yè)實(shí)習(xí)是我們大學(xué)學(xué)習(xí)階段重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是理論和實(shí)踐相結(jié)合的重要方式，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，反過來檢驗(yàn)書本上理論的正確性。將自己的理論知識(shí)與實(shí)踐融合，進(jìn)一步鞏固、深化已經(jīng)學(xué)過的理論知識(shí)，提高綜合運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)，并且培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，加強(qiáng)對(duì)食品物流的認(rèn)識(shí)；更廣泛的直接接觸社會(huì)，了解社會(huì)需要，加深對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性，將自己融合到社會(huì)中去，培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力，縮短我們從一名大學(xué)生到一名工作人員之間的思想與業(yè)務(wù)距離。為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；了解酒莊部門的構(gòu)成和職能，整個(gè)工作流程，從而確立自己最擅長的工作崗位。為自己未來的職業(yè)生涯規(guī)劃起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用，為今后真正走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)單位及崗位介紹：

張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f由張?jiān)９境赓Y6.3億元建成，酒莊占地1000畝，擁有面積達(dá)5000畝的專屬種植基地，以及6000平米地下酒窖，具備1000噸酒莊酒的年生產(chǎn)能力。酒莊13年8月12日在石河子市盛裝開業(yè)，以張?jiān)０倌昵暗谝蝗吾劸茙煱捅Ｄ芯裘堅(jiān)０捅Ｄ芯艟魄f不僅釀酒，還承載著葡萄酒文化傳播的使命。

我所在的實(shí)習(xí)崗位是位于整個(gè)酒莊生產(chǎn)流水線的最開端，能直接影響整個(gè)酒莊的生產(chǎn)進(jìn)度。崗位介紹：我所在的崗位看似簡單，實(shí)則不然。有些果農(nóng)交一次葡萄周期長達(dá)四五天，所以他們的情緒非常激動(dòng)，為了保障車輛有序的進(jìn)入酒莊就必須時(shí)刻對(duì)果農(nóng)進(jìn)行安撫，當(dāng)他們向我詢問生產(chǎn)的進(jìn)度時(shí)，我們也要向他們明確的說明——馬上就到你們了或者你們今天交不上葡萄了，去車上休息吧。再就是有些果農(nóng)在交葡萄的過程中與其他崗位發(fā)生了沖突，也需要我們?nèi)フ{(diào)節(jié)。例如，有些果農(nóng)的過磅的卡出問題了，車在地磅上就是不下來，這是就需要我們?nèi)ズ皖亹偵膶⑵湔?qǐng)下來。另外我們還要核對(duì)果農(nóng)的出連隊(duì)的證明，保證果農(nóng)交的葡萄是酒莊的合同戶所種植的。

實(shí)習(xí)安排：

實(shí)習(xí)前五天左右，酒莊主要收白葡萄。這是我們的磨合期，因?yàn)槭瞻灼咸训牧勘容^少，種類也少。后面的二十多天是收紅葡萄，收紅葡萄的時(shí)間長、種類多，紅葡萄的種植單位也多，這二十天的量是逐漸增加的，然后到達(dá)最頂峰，然后在慢慢減少。由于中間有一段時(shí)間天氣變冷，紅葡萄的糖度上不去，那一段時(shí)間交葡萄的果農(nóng)比較少，這導(dǎo)致了在收葡萄的后期比較忙。十月七號(hào)晚上十二點(diǎn)正是結(jié)束收葡萄，然后剩下的三天我進(jìn)了車間，見識(shí)了一下現(xiàn)代化食品的大工業(yè)生產(chǎn)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程：

實(shí)習(xí)第一天，照完合影被告知需要到北門正式上崗，在諾大的莊園迷路，然后又憑感覺走到北門，第一眼看到的是十多輛車擠在北大門外，果農(nóng)們用這個(gè)特別混亂的場面來迎接我的就職。在高哥的帶領(lǐng)下，讓擠在門口的車按照次序進(jìn)入酒莊，整個(gè)場面才開始變得井然有序了。門口外面的車排成了兩排，路的北邊是152團(tuán)的車，南邊是142團(tuán)的，唯一一個(gè)月的重復(fù)而又不單調(diào)實(shí)習(xí)正式拉開了序幕。

152團(tuán)和142的葡萄都有雷司令和貴人香兩個(gè)品種，152團(tuán)還有一種紅葡萄煙七三，是用來給紅酒調(diào)色的。貴人香的每個(gè)葡萄顆粒上都有一個(gè)“美人痣”，雷司令這種品種的葡萄果粒都非常有凝聚力，煙七三的汁液擠出來是紅色的。這是我上崗第一天學(xué)到的東西。后來我又陸續(xù)學(xué)到了其他葡萄的辨別方法——赤霞珠、梅鹿輒、黑比諾的皮是紫的，汁液卻是白的，黑比諾的果肉少，赤霞珠比梅鹿輒緊湊一些。酒莊收的葡萄品種。白葡萄：雷司令，貴人香

紅葡萄：煙七三，赤霞珠，酒莊赤霞珠，梅鹿輒（美樂），黑比諾。與酒莊簽約的團(tuán)場有152團(tuán)，142團(tuán)，141團(tuán) 其中152團(tuán)葡萄的產(chǎn)量和種類都是最多的，并且由于氣候原因，152團(tuán)的葡萄質(zhì)量是最好的，質(zhì)量最好的連隊(duì)是4連。

工作開始到結(jié)束，都有果農(nóng)不斷的向我反映有很多人插隊(duì)，我們也采取了一系列的措施，比如給果農(nóng)的隊(duì)伍發(fā)號(hào)牌，讓其按號(hào)牌順序進(jìn)入。無奈投機(jī)者太多，插隊(duì)的人總是多如過江之鯽、數(shù)不勝數(shù)，讓人防不勝防。在前幾天的白葡萄收購結(jié)束后，酒莊開始收購紅葡萄的時(shí)候，北門外最多排了四個(gè)隊(duì)伍，一共有六個(gè)品種。出門左手邊兩個(gè)隊(duì)伍，分別是152團(tuán)的赤霞珠一隊(duì)，152團(tuán)的酒莊酒和梅鹿輒一隊(duì)；右手邊是142團(tuán)的赤霞珠一隊(duì)，141團(tuán)的赤霞珠和梅鹿輒一隊(duì)。除此之外，北門的斜坡上還有星星點(diǎn)點(diǎn)的幾個(gè)準(zhǔn)備插隊(duì)的投機(jī)者，當(dāng)我在馬路上準(zhǔn)備放車的時(shí)候，他們就會(huì)趁我不注意偷偷的溜進(jìn)去。這個(gè)時(shí)候我就會(huì)先停止放車，去把那些自己溜進(jìn)去的車趕出來。如果不把他們趕出來的話，整個(gè)場面就會(huì)沒法控制了。排隊(duì)的果農(nóng)就會(huì)說“他們咋進(jìn)去了？去把他們趕出來去！不然下次我們也不排隊(duì)！”這個(gè)時(shí)候我就會(huì)用對(duì)講機(jī)喊一下磅房，讓磅房不給插隊(duì)的人過磅。正常情況下那些插隊(duì)的人都會(huì)鬧一下事情，比如把車壓在地磅上不下來了，這個(gè)時(shí)候我再過去對(duì)他們進(jìn)行排隊(duì)必要性的教育。跟他們說如果不排隊(duì)的話就會(huì)嚴(yán)重?cái)_亂酒莊的收購秩序，會(huì)降低酒莊的收購效率，你們果農(nóng)在排隊(duì)時(shí)間過長的話會(huì)嚴(yán)重影響葡萄的質(zhì)量。正常情況下，當(dāng)我把他們不排隊(duì)這一情況和他們自身的利益聯(lián)系起來的時(shí)候，他們都會(huì)配合我們工作，不過也有特殊。有這么一次，一個(gè)果農(nóng)插隊(duì)，然后我喊地磅不給過磅，那個(gè)果農(nóng)就把車壓在地磅上不下來了，我去怎么勸說都不下來。沒辦法，高哥出馬。高哥上去說：“你把車放這兒是啥意思？你壓這個(gè)磅我們可以走另外一個(gè)磅么?，F(xiàn)在外邊車不多，花不了多少時(shí)間，趕緊出去排隊(duì)去?！睆倪@件事情我就學(xué)到了很多。首先是要強(qiáng)烈的表示對(duì)插隊(duì)這件事情的不能容忍，并且向其說明就算是你想鬧事我們也有應(yīng)對(duì)辦法，其次要給他們指出一條明路，向他們說明外面沒多少車，讓他們對(duì)自己的插隊(duì)行為產(chǎn)生多此一舉的感覺。最重要的是殺氣——高哥長的人高馬大，身上還有一條從后背到肚皮、長約一米的刀疤，放車的時(shí)候高哥經(jīng)常會(huì)不經(jīng)意的掀起短袖向果農(nóng)們展示一下，表明“哥是混過的，都給我消停點(diǎn)”，這樣無形之中，同樣的一句話，在高哥說出來就比我們說的有分量，僅此一點(diǎn)就不是我們通過為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)所能學(xué)到的。

放車是一個(gè)重復(fù)而不單調(diào)的過程，任務(wù)就是讓車有序的進(jìn)入酒莊，這一點(diǎn)都不麻煩，真正麻煩的是果農(nóng)的各種事情，插隊(duì)、卡丟了、果農(nóng)特別激動(dòng)了，我們?nèi)グ矒嵋幌滤麄兊那榫w，并且向他們說明一下酒莊的生產(chǎn)情況，比如現(xiàn)在開了幾臺(tái)軋機(jī)，有多少卸車工人，今天大概能扎多少噸，計(jì)劃要放多少輛車進(jìn)去。后來有些果農(nóng)來過好多次，我都跟他們比較熟悉了，沒事的時(shí)候跟他們閑聊，發(fā)現(xiàn)在這些果農(nóng)中也有很多飽學(xué)之士，跟他們閑聊也會(huì)長很多見識(shí)。剛開始都是高哥通知我們需要放什么車，后來是我們自己和各車間的班長聯(lián)系——問他的生產(chǎn)計(jì)劃，需要什么品種，大搞需要多少噸，然后我們自己安排放車。這個(gè)時(shí)候高哥已經(jīng)對(duì)我們的能力相當(dāng)信任了，并且也能抽出時(shí)間回家睡個(gè)覺了。

通過為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我也發(fā)現(xiàn)了不少酒莊在采購上存在的問題。酒莊收在葡萄的時(shí)候讓果農(nóng)按照自己生產(chǎn)的進(jìn)度交葡萄，這樣無形之中增加了果農(nóng)的負(fù)擔(dān)，并且讓果農(nóng)承擔(dān)了一部分風(fēng)險(xiǎn)。比如，果農(nóng)自己付運(yùn)費(fèi)，如果當(dāng)天交不上葡萄需要過夜的話果農(nóng)還需要支付給司機(jī)過夜費(fèi)，152團(tuán)的一天100元，142團(tuán)和141團(tuán)的一天150元。另外酒莊采用“以質(zhì)論價(jià)”的采購策略，這樣把葡萄質(zhì)量好壞的風(fēng)險(xiǎn)都轉(zhuǎn)移到了果農(nóng)身上。有的果農(nóng)說前年天氣突然變冷，葡萄大面積減產(chǎn)，并且質(zhì)量特別差，有的100畝地才出了33框葡萄，每框20公斤，并且質(zhì)量都特別差，然后就虧得血本無歸了。另外還有一大問題就是團(tuán)場盲目增種葡萄。有的團(tuán)場強(qiáng)制農(nóng)民種植葡萄，不種植葡萄就不給分棉花地。這導(dǎo)致了141團(tuán)的葡萄嚴(yán)重過剩。酒莊與141團(tuán)簽訂了每年10000噸的合同，當(dāng)我們收了11000噸時(shí)，外面還有至少2000噸的葡萄，這樣酒莊只好拒收141團(tuán)的葡萄了。這導(dǎo)致141團(tuán)的果農(nóng)直接把酒莊的北大門堵了兩天，酒莊的收購生產(chǎn)被迫停止了兩天。后來農(nóng)八師的人過來協(xié)商才完美解決了這件事情。

個(gè)人建議，酒莊應(yīng)該建立一個(gè)短期儲(chǔ)存葡萄的倉庫，這樣能夠使果農(nóng)從地里采摘下葡萄直接運(yùn)到酒莊卸貨就可以離開，這也避免了采摘下來的葡萄在果農(nóng)的車上日曬雨淋，統(tǒng)一在倉庫中存儲(chǔ)的葡萄可以直接用大吊車往榨臺(tái)上運(yùn)送。既節(jié)約了果農(nóng)的時(shí)間，還節(jié)省了果農(nóng)的運(yùn)費(fèi)，更保障了葡萄的品質(zhì)，提高了生產(chǎn)的效率，一舉多得，何樂不為！另外再跟團(tuán)場簽訂葡萄收購合同的時(shí)候制定一個(gè)明確的產(chǎn)量過剩處理辦法，防止果農(nóng)干擾生產(chǎn)的情況再次發(fā)生。

10月7日晚上12點(diǎn)之前完成葡萄采購，之后我被安排去車間干了3天活，見識(shí)了一下現(xiàn)代化食品的大工業(yè)生產(chǎn)車間，干的主要工作是見氧循環(huán)和倒罐。這三天的工作強(qiáng)度和精彩程度完全不能和放車的二十八天相比，感想認(rèn)識(shí)也無從談起，只是查閱了一下葡萄酒的分類、加工的一些原理和工藝。讓這些作為我實(shí)習(xí)所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)吧。

葡萄酒分類

色澤分類的不同分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；根據(jù)是否含二氧化碳又可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒。

白葡萄酒釀造工藝

白葡萄→分選→除梗、破碎→壓榨取汁→低溫澄清、清汁分離→酒精發(fā)酵→澄清及分離→原酒

⑴ 原料選擇：選用成熟度較好的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

⑵ 除梗破碎：除梗破碎可用除梗破碎機(jī)將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。

⑶ 壓榨取汁：壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。

⑷ 低溫澄清及清汁的分離：果汁進(jìn)入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

⑸ 酒精發(fā)酵分離出的清酒，迅速泵入發(fā)酵罐中，溫度回升到18—20℃，添加白酒專用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析，并填寫發(fā)酵記錄表

⑹ 澄清及分離：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲(chǔ)藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過高，可考慮進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲(chǔ)藏。

紅葡萄酒釀造工藝

紅葡萄→分選→除梗破碎→果漿→調(diào)整成分→發(fā)酵→分離→蘋果酸—乳酸發(fā)酵→轉(zhuǎn)罐→原酒

⑴ 原料選擇：選用成熟度較好、果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。

⑵ 除梗破碎：可用除梗破碎機(jī)將葡萄梗除去，壓破葡萄，以不壓破果核為度，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出20%的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。

⑶ 調(diào)整糖度：發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。

⑷ 裝罐：在葡萄漿泵入發(fā)酵罐時(shí)，邊裝罐加SO2。將SO2一次加入，發(fā)酵過程中不再添加。裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程，提高出汁率。雖然SO2對(duì)果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加20-40mg/l。

⑸ 添加酵母：在SO2處理24h后添加酵母，以防產(chǎn)生還原味。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（35℃～40℃）中分散均勻，活化20～30min?；罨瓿珊髴?yīng)使酵母液的溫度緩慢降低到葡萄汁的溫度，再添加到發(fā)酵罐中，并進(jìn)行一次倒罐混合均勻。

⑹ 發(fā)酵過程：發(fā)酵過程中，在加入酵母以后，發(fā)酵就會(huì)慢慢開始，隨著酵母的繁殖，發(fā)酵越來越快，在發(fā)酵過程中由于CO2氣體的釋放引起發(fā)酵基質(zhì)的膨脹形成“皮渣帽”，而且溫度會(huì)越來越高。因此需對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。一旦溫度高于30℃時(shí)，就得采取措施進(jìn)行降溫，目前酒廠一般采用噴淋冷卻，用冷卻水直接噴灑在發(fā)酵罐上，有的發(fā)酵罐外部有冷卻帶或采用制冷設(shè)備。

倒罐可以使發(fā)酵基質(zhì)混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進(jìn)液相和固相之間的物質(zhì)交換，使發(fā)酵基質(zhì)通風(fēng)，提供氧，有利于酵母的活動(dòng)，并可避免SO2還原為H2S。一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。

⑺ 皮渣分離：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時(shí)，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

⑻ 蘋果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/l。

葡萄酒釀造中加SO2的作用

SO2 是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結(jié)為以下幾條：

①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對(duì) SO2 的耐受力是有不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入 SO2 后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對(duì) SO2 耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過 SO2 來選擇發(fā)酵微生物。

②澄清作用。通過抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。

③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。

④增酸，調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。

換一個(gè)角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對(duì)葡萄酒的成分和質(zhì)量產(chǎn)生相當(dāng)程度的積極影響：

凈化發(fā)酵基質(zhì)，提高葡萄酒酒度； 提高有機(jī)酸含量；降低揮發(fā)酸含量； 增加色度；

改善葡萄酒的味感質(zhì)量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生產(chǎn)中發(fā)揮著巨大的作用，但是過量和不當(dāng)使用也會(huì)帶來一些問題，尤其是二氧化硫?qū)θ梭w的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產(chǎn)實(shí)踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴(yán)格的工藝環(huán)境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們?nèi)匀粵]有找到同 SO2 一般高效、廉價(jià)，能夠充分達(dá)到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合?，F(xiàn)在一些經(jīng)過高規(guī)格控制的酒莊可以生產(chǎn)不加 SO2 的葡萄酒，達(dá)到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當(dāng)之高，無法大規(guī)模應(yīng)用于葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)中。最后，一定要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，凡是正規(guī)廠家出品的葡萄酒，按照規(guī)定的量添加 SO2，對(duì)于一般人是不會(huì)產(chǎn)生健康影響的。

實(shí)習(xí)感悟：

為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，我最主要的收獲就是自信——原來我們這些還沒有踏出過校門的大學(xué)生也可以獨(dú)當(dāng)一面，也可以跟社會(huì)無縫對(duì)接參與到社會(huì)生產(chǎn)中去，也可以為一家企業(yè)創(chuàng)收，并實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。有人說，現(xiàn)在的教育職能教給人知識(shí)，卻讓人學(xué)不到智慧。為期一個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓上述言論不攻自破。我在實(shí)習(xí)過程中遇到了很多人（每天最少要見七八十個(gè)陌生人），很多事（各種匪夷所思的事），這極大地增長了我的見識(shí)，并且讓我學(xué)到了很多處理人與人關(guān)系的智慧，如何讓上百號(hào)人遵守秩序的智慧等。這極大地開闊了我的眼界，讓我對(duì)人性有了更深刻的認(rèn)識(shí)——人都是有自私傾向的；只有讓別人感覺到你在幫他，他才會(huì)聽你的話；對(duì)原則問題決不妥協(xié)。在這一個(gè)月的實(shí)習(xí)中無論是工作能力，還是與各崗位的同事相處和溝通我覺得我做的都挺出色，唯一欠缺的是那份經(jīng)歷的厚重感。帶我們放車的高哥對(duì)我的評(píng)價(jià)是“書生氣息太重”，我自己也覺得跟高哥相比少了幾分“殺氣”。同樣的一句話，我說出來就沒高哥說出來那么有分量，那么令人不容懷疑的信服?？赡苓€是太年輕吧！許老師說過，我們現(xiàn)在就像一塊兒海綿，體積夠了，質(zhì)量還不夠。我深以為然。

十分感謝學(xué)院聯(lián)系、酒莊提供的這次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝高哥對(duì)我的耐心教導(dǎo)和對(duì)我工作出錯(cuò)時(shí)的寬容，感謝在百忙之中抽出時(shí)間去探望我們的老師，感謝實(shí)習(xí)過程中對(duì)我有過幫助的各個(gè)崗位上的同學(xué)和同事。我相信通過這次實(shí)習(xí)學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，會(huì)對(duì)我走向社會(huì)提供寶貴的借鑒。我也定會(huì)不負(fù)所托，努力奮斗，做出成績讓他們?yōu)槲叶湴粒?/p>

第三篇：張?jiān)＞魄f總結(jié)

親近自然，體驗(yàn)快樂

------參觀陜西張?jiān)Ｈ鹉蔷魄f社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)總結(jié)

為了豐富學(xué)生的課余生活，拓展學(xué)生視野，了解自然科學(xué)知識(shí)，領(lǐng)略葡萄酒文化，全面推行素質(zhì)教育，我校于11月4日組織全校學(xué)生開展了以“親近自然，體驗(yàn)快樂”為主題的參觀陜西張?jiān)Ｈ鹉蔷魄f的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

張?jiān)Ｈ鹉浅潜ぞ魄f坐落在咸陽與西安結(jié)合部的西咸新區(qū)秦漢新城，城堡建筑為意大利托斯卡納風(fēng)格，展示的是浪漫的歐陸風(fēng)情。在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下，學(xué)生們首先興致勃勃地觀看了4D巨幕影片《張?jiān)９适?、釀造傳奇》，那一幕幕精彩鏡頭??將孩子們帶入到了一個(gè)充滿神奇的現(xiàn)代葡萄酒制造王國。孩子們隨著影片中的兩位主人公穿越在張?jiān)９驹O(shè)在全國的各大酒莊，了解了張?jiān)Ｆ咸丫乒镜陌l(fā)展史，初步領(lǐng)略到了葡萄酒的釀酒技術(shù)及釀酒文化。

同學(xué)們接著又參觀了亞洲最大的地下酒窖、世界級(jí)葡萄酒科技展覽館、愛神雕塑廣場、中國最大漢白玉love、主題墻、趣味兒童樂園、酒窖迷宮、藝術(shù)長廊、夢幻葡萄酒大學(xué)、DIY葡萄酒生產(chǎn)線、塔樓等等。孩子們還拿起彩筆為酒瓶設(shè)計(jì)出一張張酒標(biāo)，雖然稚嫩但充滿童趣。

西安市灞橋區(qū)延河小學(xué)

2015.11.8

親近自然，體驗(yàn)快樂

------參觀陜西張?jiān)Ｈ鹉蔷魄f社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)總結(jié)

西安市灞橋區(qū)延河小學(xué) 2015年11月8日

第四篇：御馬酒莊實(shí)習(xí)報(bào)告

今天學(xué)院組織到青銅峽市寧夏王朝御馬酒莊參觀實(shí)習(xí)，乘車一個(gè)多小時(shí)。此次去酒莊實(shí)習(xí)使得我們對(duì)葡萄酒的成產(chǎn)工藝流程有了一個(gè)更加深刻的了解，并且學(xué)習(xí)了很多書本中沒有的知識(shí)，對(duì)于葡萄酒的工業(yè)成產(chǎn)有了初步了解。

一、公司簡介：“御馬酒堡”位于法國波爾多地區(qū)，始創(chuàng)于公元17世紀(jì)初，因酒堡主人救肋并贈(zèng)送了自己的愛馬給與大部隊(duì)失散的法國路易十三皇帝，酒堡因而被路易十三親自命名為“御馬酒堡”。

“御馬酒堡”從創(chuàng)立至今，歷經(jīng)了三個(gè)多世紀(jì)，出產(chǎn)的葡萄酒一直深受法國上層社會(huì)的青睞。

時(shí)至20世紀(jì)，加拿大華人尹向彬先生入主法國御馬酒堡，繼續(xù)演繹地道的波爾多莊園葡萄酒的美麗故事。

1997年，尹向彬先生注意到發(fā)展中的中國紅酒業(yè)的壯麗前景，決定回國投資，要將“御馬酒堡”的優(yōu)質(zhì)莊園葡萄酒引進(jìn)到中國。

經(jīng)專家建議，尹向彬先生選擇在有“中國的波爾多”之稱的寧夏賀蘭山東麓投資建設(shè)“中國的御馬酒莊”，成立了御馬國際葡萄酒業(yè)（寧夏）有限公司。經(jīng)過十年的發(fā)展，如今，中國的御馬酒莊已經(jīng)是擁有2萬畝優(yōu)質(zhì)葡萄園和年生產(chǎn)能力7萬噸酒廠的大型葡萄酒莊園。

2006年9月，御馬國際葡萄酒業(yè)（寧夏）有限公司與中國葡萄酒馳名商標(biāo)“王朝”的擁有者——中法合營王朝葡萄釀酒有限公司合資，掛牌成立了王朝御馬酒莊（寧夏）有限公司，出品御馬酒莊系列高端葡萄酒產(chǎn)品。

御馬酒莊與王朝的合作，是一次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的合作。御馬國際酒業(yè)和王朝公司都對(duì)中國葡萄酒事業(yè)的發(fā)展充滿信心，御馬酒莊與王朝的攜手將為中國葡萄酒跨入世界著名葡萄酒行列而努力，為中國葡萄釀酒史譜寫新的篇章！

二、學(xué)習(xí)過程：

首先是葡萄的采摘，在葡萄成熟時(shí)節(jié)和適宜的時(shí)候進(jìn)行采摘，采摘前一個(gè)月停止農(nóng)藥等的噴射，然后進(jìn)行質(zhì)量的檢測，葡萄倒入破碎機(jī)中進(jìn)行初步的去梗處理，果漿中不能摻水保證新鮮；再有管道輸送到下一個(gè)車間，這里采用了進(jìn)口的氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行軟壓榨，三次梯度的壓力壓榨，將葡萄籽葡萄皮分離出來，對(duì)于干白葡萄酒的釀造不需要葡萄皮和葡萄籽，葡萄皮可以回收當(dāng)做肥料賣，葡萄籽回收可以賣到7000~8000元/t。如果釀制的是紅葡萄酒則不需要分離這些東西。然后由管道進(jìn)入下一個(gè)車間，此車間為發(fā)酵車間。發(fā)酵罐的清洗，要經(jīng)過2%氫氧化鈉清洗半個(gè)小時(shí)，然后2%檸檬酸清洗，最后再用水清洗，這樣才能達(dá)到工藝要求，并且成本較低，有些企業(yè)在這個(gè)環(huán)節(jié)選擇用蒸汽除菌，方法一般不可行，因?yàn)檫M(jìn)入罐體的果汁是沒有經(jīng)過滅菌的，所以只是罐體進(jìn)行了滅菌并不能達(dá)到完全無菌的效果。進(jìn)入發(fā)酵車間的葡萄汁，要經(jīng)過降溫-澄清-倒灌-回溫15℃-發(fā)酵16~18℃。加入果膠酶處理花色素和單寧，使得果汁澄清，加入二氧化硫防治雜菌生長，保證果汁的新鮮度，然后加入法國進(jìn)口酵母，24小時(shí)發(fā)酵。對(duì)于紅葡萄酒，在發(fā)酵罐中會(huì)產(chǎn)生，上層是葡萄皮中間是葡萄汁發(fā)酵，下層是葡萄籽的現(xiàn)象，通常將上層的葡萄皮稱為帽。紅葡萄酒在25~28℃下發(fā)酵，紅葡萄酒要一般要經(jīng)過二次發(fā)酵，二次發(fā)酵一般是乳酸菌講蘋果酸發(fā)酵成乳酸，然后加入二氧化硫終止，15~20天后倒灌。干白葡萄酒一般是不進(jìn)行二次發(fā)酵的，為了保持口感清爽。一般情況下，國內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過陳釀，這一環(huán)節(jié)對(duì)葡萄酒品質(zhì)的損害是最大的，干白葡萄酒陳釀使得酒體逐步澄清。

三、對(duì)于葡萄酒成產(chǎn)及葡萄酒歷史等的了解

1、葡萄酒的歷史在世界上分為兩個(gè)部分，舊時(shí)期，代表國家有葡萄牙、法國、意大利、西班牙等；新時(shí)期，代表國家有中國、美國、澳大利亞等。舊時(shí)期葡萄酒生產(chǎn)的國家將葡萄酒定位為農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，新時(shí)期國家將葡萄酒定位為工業(yè)產(chǎn)品。舊時(shí)期國家對(duì)于葡萄酒的儲(chǔ)藏也是很有講究的，一般采用橡木桶儲(chǔ)藏，因?yàn)橄鹉就翱梢院芎玫膶⑵咸丫浦械南阄墩归_，并且給儲(chǔ)藏的酒提供了一個(gè)微氧的環(huán)境，使得酒香更醇厚。

2、法國對(duì)于葡萄酒尊敬，他們將紅葡萄酒成為耶穌的血液。在法國男士將自己成為紳士，吸雪茄煙，經(jīng)常吸煙對(duì)于身體的損害是比較大的，但是法國人又經(jīng)常喝紅葡萄酒，在法國因?yàn)槲鼰煻貌〉母怕室绕渌麌业秃芏?，就是因?yàn)榧t葡萄酒是作用吧。然后把干白葡萄酒成為法蘭西生命泉水。

3、對(duì)于酒中出現(xiàn)沉淀，國內(nèi)外對(duì)于這樣的沉淀的理念不同，國內(nèi)消費(fèi)者不希望酒中出現(xiàn)沉淀，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為出現(xiàn)沉淀是因?yàn)榫谱冑|(zhì)了，并且國內(nèi)對(duì)于葡萄酒產(chǎn)品的要求是18個(gè)月內(nèi)酒中不能出現(xiàn)沉淀，否則為不合格產(chǎn)品；而國外不這樣認(rèn)為，酒中產(chǎn)生沉淀是一定，并且在酒依然處于澄清狀態(tài)下，這樣的沉淀對(duì)健康是沒有危害的，這些沉淀種類多達(dá)500多種，其中酯類沉淀、酒石酸鈣沉淀、色素沉淀是主要。如果酒變質(zhì)產(chǎn)生的是酒體渾濁現(xiàn)象，有時(shí)會(huì)伴隨有沉淀產(chǎn)生。

4、葡萄酒的最佳飲用期，一般葡萄酒出廠后2~3個(gè)月為最佳飲用期間，然后口感色澤等慢慢減退，到三年后開始衰老超過飲用期不適宜飲用。

5、葡萄酒口感等的平衡，對(duì)于一款葡萄酒的評(píng)價(jià)，不能單一的從甜味或者酸味或者澀味來評(píng)價(jià)，因?yàn)檫@是需要一個(gè)平衡的，葡萄酒中的單寧、殘?zhí)恰⒕凭鹊暮渴遣灰欢ǖ?，?dāng)處于一種適宜的平衡狀態(tài)才是最佳的，并不能說某一款葡萄酒的甜味比較好就說這款酒好。

實(shí)習(xí)時(shí)間：2010年11月28日星期日

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：寧夏青銅峽市王朝御馬有限公司

寧夏青銅峽市御馬酒莊實(shí)習(xí)報(bào)告

院系：生物科學(xué)與工程學(xué)院

班級(jí)：生物技術(shù)二班

姓名：孟北乾

學(xué)好：

20082785

第五篇：酒莊管理制度

酒莊專賣店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)

總章 專賣店管理制度

（一）專賣店人事管理制度

（二）考勤管理制度

（三）假期及請(qǐng)假管理制度

（四）儀容標(biāo)準(zhǔn)

（五）業(yè)務(wù)員的工作職責(zé)與范疇

（六）行為規(guī)范條例

（七）紀(jì)律要求

（八）道德規(guī)范

（九）專賣店日常運(yùn)行程序

第一章 專賣店人事管理制度

專賣店人事管理制度：

一、面試

1、由店長面試考核，在有運(yùn)營經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試考核。

2、面試結(jié)果及人事資料交給店長，由店統(tǒng)一通知人選辦理入職手續(xù)。

3、入職培訓(xùn)---正式上崗。

4、入職手續(xù)：

一、報(bào)到時(shí)，需向公司交：

a：身份證復(fù)印件

b：學(xué)歷證書/畢業(yè)證書（原件及復(fù)印件）

c：一寸免冠彩照1張

d：入職員工必須向公司提供真實(shí)背背資料，不得隱瞞傳染?。▊€(gè)人資料有更改后，必須立即向公司匯報(bào)如：地址、電話、教育程度、婚姻情況等。

二、試用期：

1、凡員工入職1～3個(gè)月的試用期（包含培訓(xùn)期）

2、若新進(jìn)員工表現(xiàn)優(yōu)秀可將實(shí)用期縮短。有必要時(shí)，也可將實(shí)用期酌情延長（但最長不超過3個(gè)月）

3、員工在實(shí)用期間必須遵守店內(nèi)規(guī)章制度。

4、試用期滿，由員工所在部門和人事部進(jìn)行考，填寫《轉(zhuǎn)正申請(qǐng)及審核表》，經(jīng)相差部門批準(zhǔn)。合格員工將轉(zhuǎn)為正式聘用員工，不合格將立即辭退。

第二章 考勤管理制度：

1、工作時(shí)間

㈠專賣店員工實(shí)行輪流工作，每周工作6天。所有排班由店長統(tǒng)一編排《排班表》，各員工需按表上班，不得擅自更改。

㈡專賣店?duì)I業(yè)時(shí)間為早上9：00至晚上22：00。

㈢如需換班一周不得超過三次，換班需向店長申請(qǐng)?zhí)顚憽稉Q班表》。

2、簽到

㈠員工必須在上班前15分鐘到達(dá)專賣店，并簽到，否則按遲到處理。

㈡員工上下班都須打卡或簽到，月底進(jìn)行考勤管理。

3、遲到、早退

㈠遲到、早退5分鐘以上的，給予每爭鐘20元的行政處罰，每月累計(jì)遲到（早退）3次作曠工處理。

㈡工作時(shí)未穿公司制服者按每次10元進(jìn)行行政處罰

4、曠工

㈠未按規(guī)定程序辦理請(qǐng)假，則按曠工處理。

㈡遲到45分鐘以上按曠工處理。

㈢曠工1天扣除當(dāng)天基數(shù)工資，月曠工累計(jì)3次，按自動(dòng)離職辦理。

第三章 假期及請(qǐng)假制度

1、試用期員工辭職需前30天向店長申請(qǐng)。

2、辭職員工在未經(jīng)批準(zhǔn)離職前，還是按照常上班并完成工作?！掇o職申請(qǐng)》批復(fù)—店長批準(zhǔn)—營運(yùn)經(jīng)理

3、辭職者工資于公司規(guī)定的日期計(jì)發(fā)。

第四章 儀容儀表

1、必須穿公司制服，整裝上班，女孩子稍微可以畫點(diǎn)淡妝。

2、必須用自己最真誠的微笑去接待每一位客人。

第五章 業(yè)務(wù)員的工作職責(zé)與范疇

1、通過在貨場與消費(fèi)者交流向消費(fèi)者宣傳貨品和專賣品形象，提高

品牌知名度。

2、做好貨場，貨品的陳列以及安全維護(hù)工作，保持貨品與助銷品的擺放整齊、清潔、有序。

3、時(shí)刻保持良好的服務(wù)心態(tài)，創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境。積極向消費(fèi)者推介，幫助其正確選擇滿足他們需求的商品。

4、利用各種銷售技巧，營造貨場顧客參與氣氛，提高顧客購買愿望，增加專賣店的營業(yè)額。

5、收集顧客對(duì)貨品和專賣店意見，建議和期望，及時(shí)妥善的處理顧客投訴，并向店長匯報(bào)。

6、收集競爭對(duì)手的產(chǎn)品，價(jià)格，市場活動(dòng)等信息，并向店長匯報(bào)。

7、完成日、周、月（如銷售、補(bǔ)貨、盤點(diǎn)）報(bào)表等工作，并向店長匯報(bào)。

8、完成店長交辦的各項(xiàng)工作，并堅(jiān)定實(shí)行專賣店的各項(xiàng)零售政策。

第六章 行為規(guī)范條例

儀容儀表：大方有禮的行為舉止，整潔得體的儀容儀表，自信的態(tài)度，明澈清晰地表達(dá)、親切自然的表情。

1、統(tǒng)一著裝：上班期間統(tǒng)一穿工作服，佩戴胸牌，化淡妝，首飾飲品簡單大方，不夸張、不另類，不帶聲響，色彩不夸張等。

2、個(gè)人衛(wèi)生：工裝及時(shí)清洗，保持整潔，指甲修剪干凈整齊，不涂夸張鮮艷的指甲油。

3、儀容：保持正確站姿，不依靠柜臺(tái)站立，不雙手交抱于胸前，不手插于口袋中背于身后，叉腰，打哈欠。

4、電話禮儀：電話響三聲內(nèi)必須接聽，用標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行問候交談，代同事接聽做好記錄并轉(zhuǎn)達(dá)，與顧客交談必須待客戶先掛斷電話后再掛，嚴(yán)禁撥打私人電話。（電話用語簡潔、親切、有精神）

5、清潔陳列：營造合適的工作環(huán)境。

㈠上班前要完成店內(nèi)清潔工作，保持店內(nèi)干凈清爽、整理產(chǎn)品、擺放陳列位臵，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行清點(diǎn)數(shù)目。

㈡不準(zhǔn)在擺放貨品區(qū)出現(xiàn)私人物品。

第七章 紀(jì)律要求

㈠上班期間不閑聊，接打私人電話不超過5分鐘。

㈡不擅自離開賣場，需經(jīng)過店長同意方可離開。

㈢上班期間不看雜志書報(bào)，不準(zhǔn)上網(wǎng)做與工作無關(guān)的事。㈣私人探訪時(shí)間不超過店內(nèi)規(guī)定的時(shí)限。

㈤不遲到、不早退、不無故曠工，請(qǐng)假需事先填寫請(qǐng)假說明。

㈥不能帶情緒上班導(dǎo)致影響顧客心情，不能出現(xiàn)與顧客同事爭吵的事件。

㈦上班期間不能用公司電話接打私人電話，導(dǎo)致公司通訊。㈧不能在店內(nèi)吃零食、抽煙、大聲喧嘩或打鬧。

㈨交接班時(shí)一定要把相差事宜交接清楚。

第八章 道德規(guī)范

1、做好顧客服務(wù)八大循環(huán)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

2、認(rèn)真完成日度銷售計(jì)劃及職位要求的工作職責(zé)。

3、不損壞公司財(cái)產(chǎn)，如有損壞按原價(jià)賠償。

4、不消費(fèi)和私自挪用公司財(cái)產(chǎn)。

5、不損害公司的榮譽(yù)。

6、不造謠生事，挑撥離間。

7、不能泄露公司機(jī)密各信息資料。

8、不能圍坐收銀臺(tái)。

9、不偷盜公司貨品，公司客戶資料。

10、接待顧客依次有序，不得在顧客面前爭搶買主。

第九章 專賣店日常運(yùn)行程序

專賣店一周工作流程

周一：對(duì)店內(nèi)貨品進(jìn)行準(zhǔn)確的清點(diǎn)，與系統(tǒng)核對(duì)無誤。

店長周會(huì)，回顧上周工作，統(tǒng)計(jì)上周銷售，填寫《店鋪周報(bào)》，計(jì)劃下周工作重點(diǎn)安排員工對(duì)于倉庫進(jìn)行整理。

周二：賣場衛(wèi)生大掃除。

周三：對(duì)賣場陳列進(jìn)行調(diào)整。

周四：仔細(xì)驗(yàn)收商品入倉，出樣，整理倉庫，店長下發(fā)暢銷品的補(bǔ)貨單。

周五：進(jìn)行補(bǔ)貨。

周六、周日：向公司匯報(bào)反應(yīng)情況。

開店前：（提前15分鐘）

1、2、打開照明及空調(diào)，檢查儀容儀表。安排員工清點(diǎn)賣場各個(gè)區(qū)域貨品數(shù)量，填寫“點(diǎn)數(shù)本”另外一個(gè)員工進(jìn)行衛(wèi)生打掃。3、4、5、當(dāng)班最高級(jí)員工完成“考勤表”的填寫。早班會(huì)議召開（確定銷售目標(biāo)）打開電腦檢查單據(jù)是否確認(rèn)同步，填寫“進(jìn)銷存表”

在以后的日常工作中，根據(jù)實(shí)際情況和可行性可以進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。