第一篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法 目的

午間工作餐是公司為白班在崗員工安排的午間用餐，為規(guī)范午間工作餐的管理，制訂本規(guī)定。適用范圍 公司白班在崗員工。3 就餐管理

3.1 午間工作餐開始時間：周一至周五的11:30。

3.2 員工入廠卡即為就餐卡。員工就餐時，在食堂大門處排隊刷卡進入，一人一卡，不刷卡者禁止入內(nèi)就餐。不得把就餐卡轉(zhuǎn)借給公司以外的他人，如有轉(zhuǎn)借者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予警告、罰款、就餐卡銷號等處理。

3.3 實行自主選餐方式。員工進入食堂后，在餐臺處排隊依次選餐。選餐時，要依據(jù)個人的就餐量選取適量的餐食，嚴禁剩余浪費，嚴禁將食品帶出食堂，對食物剩余較多或?qū)⑹澄飵С鍪程玫膯T工將給予警告、罰款等處理。員工就餐完畢后將餐具放置在指定位置。

3.4 食堂餐廳只能一次性容納400人就餐，必要時將實行分時制就餐，第一批就餐時間是11:30，第二批就餐時間是11:50。關(guān)聯(lián)公司負責制定、公布各部門、單位員工的就餐批次。

3.5 外來人員到公司進行工作往來，需要到食堂就餐，對口接待部門或單位按照《公司職工食堂客餐招待管理辦法》執(zhí)行，結(jié)合工作實際，提前與辦公室聯(lián)系，辦理《接待餐申請單》或《工作餐券》，職工食堂按照客餐的標準進行制作客餐。餐費管理

4.1 餐費標準為每人每餐6元，需要調(diào)整時由公司研究決定。

4.2 每月末按照下一個月的實際工作日將員工餐費錄入就餐卡。借出員工、退養(yǎng)員工、有限期休假員工、病勞保員工、長期病休員工不予錄入餐費。各檢修分場的夜間值班人員享受運行餐期間不予錄入餐費。

4.3 員工餐費余額處理辦法：餐費余額的90%，可在食堂按規(guī)定的時間兌換食品，其余10%由公司收回。

4.4 單位距離食堂較遠或只上早晚班不方便到食堂就餐的員工，由本單位提出書面申請，經(jīng)公司主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，可用餐費到食堂全額兌換食品?；刈鍐T工餐費可全額兌換食品。

4.5 就餐卡內(nèi)的餐費僅在當年使用，跨年度無效。5 附加說明

5.1 本管理辦法制定單位：辦公室

5.2 本管理辦法由辦公室負責解釋說明。

第二篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理制度

第一條、目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度

第二條、物品采購管理

1、采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到商店、攤擋采購，煤氣由定點液化氣公司供應(yīng)。

4、值班保安每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。

第三條、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制。

3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

第四條、服務(wù)質(zhì)量管理食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、由原料到成品做到“四不”，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；廚工不賣腐爛變質(zhì)的食品。對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理。

3、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。

4、堅持對食堂員工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。

第五條、費用管理

1、食堂實行核定經(jīng)費收支，定額補助，結(jié)余留用，超支不補的內(nèi)部核算辦法。

2、公司撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式，由財務(wù)部按每人元/天的標準逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）在食堂一律憑餐票就餐。

4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記，妥善保管。

5、食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算嚴格執(zhí)行公司財務(wù)管理制度。

第六條、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本，由公司另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

第七條 衛(wèi)生與安全

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

a每年必須進行健康檢查，持證上崗。

b工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

c不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

d不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

a餐具實行過“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。b衛(wèi)生區(qū)域責任到人，并與個人的績效獎金掛鉤。

c食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。

2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。

第八條 監(jiān)督與處罰準則：

（一）監(jiān)督規(guī)定：

1、監(jiān)督單位為公司辦公室；

2、監(jiān)督范圍為食堂的管理；包含安全、衛(wèi)生、服務(wù)、質(zhì)量等，以及履行的權(quán)責和義務(wù)；

3、監(jiān)督雙方提出的合理性整改意見是否及時執(zhí)行；

4、監(jiān)督標準以雙方認可的條件及行業(yè)所要求的標準為主；

（二）處罰準則：

嚴格落實各項管理規(guī)定，保證食品的安全和衛(wèi)生，對違反監(jiān)督管理辦法有關(guān)規(guī)定的，一經(jīng)核實公司有權(quán)對其作出下述處罰，處罰金額將從工資中抵扣，處罰準則如下：

1、有下述行為，經(jīng)核實每次處于20元罰款：

1）工作時在操作間赤背、穿褲衩、拖鞋上崗者的；

2）在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰的。

3）工作服、工作帽不干凈，男員工留長發(fā)，長胡子，長指甲和女工員工戴耳環(huán)、戒指、手飾、染指甲的4）工作期間不穿工作服戴工作帽者，打飯菜未戴衛(wèi)生手套的5）加工器具、洗菜池有污垢、殘渣者。

6）生熟食品、成品與半成品食物混放者和無生熟標志

7）食品留樣標示制度未落實的；

2、有下述行為，經(jīng)核實每次處于50元罰款：

1）刀、飲食機械有銹、污物。

2）經(jīng)營中說臟話造成不良影響。

3）私自讓閑雜人員及非工作人員進入操作間。

4）操作間衛(wèi)生臟、亂、差，物品擺放不齊

5）未按要求對餐具進行消毒的；餐具上面有飯菜渣的。

3、有下述行為，經(jīng)核實每次處于100元罰款：

1）飯菜中發(fā)現(xiàn)有老鼠屎、蒼蠅、菜蟲、頭發(fā)或其它雜物。

2）正常就餐時間段內(nèi)未能為職工提供飯菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:

45、晚上17:30—18:30）

3）出售隔夜剩飯菜、過期變質(zhì)食品或水果。

4）對合理性的意見或建議不予整改或拖延整改的。

5）工作人員服務(wù)態(tài)度惡劣，職工投訴屬實的。

考核

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量、安全與衛(wèi)生、日常管理、勞動效率等四個方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。

七、附 則

本辦法由辦公室制定、解釋。

第三篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

一、員工食堂由辦公室在分管副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下負責管理。內(nèi)容包括：伙食標準控制、伙食品種安排、伙食質(zhì)量監(jiān)控、就餐質(zhì)量管理、食堂衛(wèi)生安全等方面。

二、實行按月宏觀控制與每天逐頓計算相結(jié)合的辦法，逐頓記錄就餐人員，逐天購置食材并記帳，月底匯總記錄和記帳，保證嚴格執(zhí)行公司既定的伙食標準。

三、實行報餐制。各部門每天委托一名報餐員，及時向伙房報擬就餐人員名單，由炊事員按單造飯。不報餐視同該部門當天無人就餐。

四、吸收員工代表參與食堂管理。每月底由全體員工推選一名員工代表，報公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，次月參與食堂管理；一月一推選。讓員工食堂成為名副其實的為員工提供工作餐的食堂。

五、食堂衛(wèi)生安全由炊事員和員工代表共同負責。食品食材存放衛(wèi)生、安全；炊具隨用隨清洗干凈；廚房和餐廳墻壁、地面每天至少清掃（洗）一次，保持整潔；非管理人員不得無故進出食堂，自覺維護食堂秩序。

六、伙食品種逐日安排，由辦公室主持，員工代表和炊事員共同商定，以家常飯為主，標準控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)，保質(zhì)保量。

第四篇：員工食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

1.目的

1.1 為加強和規(guī)范公司食堂管理，保障用餐員工食品衛(wèi)生、用餐安全，特制定本辦法。1.2 食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司的規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，未經(jīng)允許不得擅離工作崗位。

1.3 食堂工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，遵守職業(yè)道德，文明服務(wù)，禮貌待人，認真做好本職工作。

2.適用范圍

適用于寶能天津公司食堂，以及根據(jù)業(yè)務(wù)需要后續(xù)籌建的所有食堂運營管理。

3.職責權(quán)限

3.1 由綜合部制定、發(fā)布、監(jiān)督。3.2 全體食堂員工遵照執(zhí)行。

4.主要內(nèi)容 4.1 日常管理

1)食堂操作間的鑰匙由專人統(tǒng)一保管，禁止無關(guān)人員進入操作間。

2)愛護公司食堂財物，嚴禁將食堂設(shè)備、餐具、廚具、廚房用料、食品私自帶走。3)非食堂工作人員（包括工作人員的親屬和朋友），未經(jīng)食堂主管人員的批準，不得進入食堂操作間。

4)嚴禁帶無關(guān)人員進入廚房和倉庫。

5)所有工作人員必須具有精打細算、勤儉節(jié)約的思想品德，在工作的過程中杜絕浪費，堵塞漏洞。

6)非工作時間，食堂員工不得擅自進入食堂。7)食堂供應(yīng)早、午兩餐，供餐時間段為：

早餐：7：30—8：30 午餐：12：00—13：00

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8)供應(yīng)的準備工作必須在早餐和午餐供應(yīng)前完成就緒。

4.2 衛(wèi)生安全

4.2.1 個人衛(wèi)生

a)所有食堂工作人員必須取得飲食服務(wù)行業(yè)健康證方可上崗，每年定期進行一次健康檢查。b)食堂廚師、廚工、餐具/廚具清潔人員，工作期間需統(tǒng)一穿工裝，佩戴工作帽、口罩，并用洗手液洗干凈手后才能進行食品加工。

c)所有食堂工作人員需做到勤洗手，剪指甲，工作服每天清洗、一天一換。d)所有食堂工作人員禁止留長指甲、涂指甲油。

e)所有食堂工作人員在廚房和就餐區(qū)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

f)所有食堂工作人員禁止在廚房和就餐區(qū)抓頭發(fā)、挖耳朵、摳鼻子、打噴嚏。

g)所有食堂工作人員在食品加工、餐具清洗時，禁止佩戴手表、戒指、耳環(huán)、發(fā)卡、項鏈及其他裝飾品。

h)禁止任何人在廚房和就餐區(qū)域吸煙、吐痰或丟棄雜物。4.2.2 餐廳衛(wèi)生

a)餐廳要保持空氣流通，光線溫度適宜，餐桌潔凈、整齊美觀。b)桌椅、地板每次就餐前后清洗一次，每周大清潔消毒一次。

c)員工就餐餐具應(yīng)一沖、二洗、三清洗、四消毒、五保潔，做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐具應(yīng)放在櫥柜內(nèi)保潔管理，防止再次污染。

d)就餐后的剩飯剩菜、殘渣、垃圾，要隨時進行清理，以防止環(huán)境衛(wèi)生污染。e)杜絕食堂蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子的滋生。4.2.3 廚房衛(wèi)生

a)廚房每周末徹底清洗1次；

b)冰箱、食品加工器械要經(jīng)常檢查，保持功能正常，每周清潔一次。c)生、熟食品分開切放，防止熟食品受污染。d)所有洗凈的食品不能放在地下，防止污染。

e)廚房用后的餐具立即刷洗沖凈，用餐具專用洗滌劑擦洗，再用清水沖洗干凈。

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4.2.4 食品衛(wèi)生

a)肉類（包括豬、牛、羊、家禽、海鮮）保證新鮮，無變質(zhì)，無臭味。不得使用沒有通過檢疫和私宰的肉類。

b)要求食用優(yōu)質(zhì)米面，不得使用變質(zhì)、蟲蛀、霉變的米面。

c)蔬菜、瓜果、豆類等其他食品要求新鮮，必須從有良好信譽的供應(yīng)商采購。d)杜絕任何食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。e)冷藏、冷凍的食品儲存不可超過三天。4.2.5 安全責任

a)必須嚴格按照安全規(guī)范進行電器、燃氣的操作，杜絕安全隱患。

b)定期檢查電器、爐具的安全性能，確保安全生產(chǎn)。每次使用后必須及時關(guān)閉，防止電、燃氣的泄露。

c)食堂大廚是安全的第一責任人，每天下班前必須檢查電、燃氣的安全后方可離開。

4.3 食譜管理

a)每天下午大廚應(yīng)將明天早、中餐食譜及訂菜單交由食堂主管人員審定，審定后上報采購人員；

b)午餐的要求：午餐保持每天的式樣不同，每周內(nèi)不重復(fù)，每月出1-3種新菜式，符合季節(jié)時令的營養(yǎng)要求。

c)每天午餐的標準為5菜1湯，2主葷3副葷1素菜1涼菜，湯為老火靚湯。

4.4 采購和倉管

4.4.1 4.4.2 食堂的采購由公司綜合管理中心負責（公司簽約的供應(yīng)商供貨），食堂主管負責監(jiān)管。采購方式：大米和食用油用量比較大，便于儲存，可成批采購。菜品和調(diào)料品種繁雜，易變質(zhì)食品，不能儲備，需每天采購新鮮的，擬定向菜品供應(yīng)商簽定每日送菜服務(wù)。4.4.3 采購程序

a)大廚按已擬定的食譜提前一天將所需的原材料、配料和耗材填報采購申請表后交給采購人員；

b)采購人員按申請表的內(nèi)容根據(jù)市場的價格預(yù)算開支費用，交食堂主管進行審核，根據(jù)與

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供應(yīng)商簽訂的供貨合同周期進行價格調(diào)整。c)大廚根據(jù)審核后的申請表向供應(yīng)商報單訂購。4.4.4 4.4.5 供應(yīng)商將預(yù)定的物品送到時，由大廚、采購對物品的價格、數(shù)量和質(zhì)量進行驗收 食品儲存時應(yīng)注意防腐、防變味和防變質(zhì)，定期檢查食品的質(zhì)量。生熟食品必須分開儲存，防止污染。

4.5 出品管理

a)大廚和食堂主管人員必須對廚房出品的質(zhì)量和衛(wèi)生進行最后把關(guān)，試味和監(jiān)督是必不可少的工作程序。

b)及時征求就餐者的意見，不斷改善和提高廚房出品的質(zhì)量和品味，更加符合就餐者的要求。不但要吃飽，還要吃好，更要吃得健康。

4.6 服務(wù)規(guī)范

a)服務(wù)員上班是必須穿工作服、戴工作帽，儀表和著裝必須干凈、整潔、大方。b)勤洗手，修指甲（禁止涂指甲、香水），保持衛(wèi)生。c)長頭發(fā)的必須盤起裹在工作帽里。

d)工作時必須精神飽滿，站姿端正，熱情周到，禮貌待人?！澳谩薄ⅰ罢垺?、“謝謝”等文明用語常掛口。

e)服務(wù)動作熟練、規(guī)范、敏捷，預(yù)見性強。

5.其他

5.1 本制度由綜合管理中心負責最終解釋，并負責修訂完善。

5.2 本制度自發(fā)布之日起生效，其他相關(guān)制度與本制度相沖突者，原則上以本制度要求為準。

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第五篇：員工食堂就餐管理辦法

員工餐廳就餐管理辦法

為樹立文明就餐的風尚，共創(chuàng)文明餐廳，給在餐廳就餐的培訓(xùn)員工提供一個良好的就餐環(huán)境。現(xiàn)將食堂就餐管理辦法規(guī)定如下：

一、酒店規(guī)定的作息時間早餐、中餐、晚餐，就餐因集體活動提前或延遲就餐時間，需提前與人事部聯(lián)系，以便食堂有所準備和安排。

二、食堂工作人員在工作時間須保持個人衛(wèi)生，注意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工作時間內(nèi)抽煙，違者罰款10元/次。

三、食堂工作人員應(yīng)在每位職工用餐時分好菜的份量，且應(yīng)公平對待每位員工，不得依據(jù)親疏遠近而厚此薄彼，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

四、食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多占；檢舉揭發(fā)有獎，酒店保護舉報人員。

五、食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衛(wèi)生整理工作后方可下班。

六、非用餐時段，餐廳每天打掃2—3次，天花板每月中、月底各清掃蛛網(wǎng)一次。保持環(huán)境衛(wèi)生，給員工提供一個干凈整潔的用餐環(huán)境。

七、愛護食堂的公共設(shè)備，設(shè)施、不得在桌椅、門窗、墻面上有意涂畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設(shè)施，對于損壞餐具公共設(shè)備；設(shè)施者照價賠償。

八、在食堂就餐時、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習(xí)慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。

九、食堂就餐統(tǒng)一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統(tǒng)一供應(yīng)飯菜。未經(jīng)許可，不能隨意進入廚房。員工就餐時段（中午10：30—12：30；下午16：30—18：00；（食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行按時開餐）。員工必須按規(guī)定時間在員工食堂就餐，未經(jīng)允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。

十、保持食堂衛(wèi)生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點（容器內(nèi)）保持食堂衛(wèi)生，干凈、整潔。

十一、每位員工應(yīng)培養(yǎng)勤儉節(jié)約習(xí)慣，文明用餐。按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費；不得在食堂大聲喧嘩、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生珍惜糧食，節(jié)約用水，樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識，食堂內(nèi)需自購餐具。就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍占為已有.十二、注意食堂衛(wèi)生。在食堂內(nèi)就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內(nèi)，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監(jiān)督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內(nèi)，違反規(guī)定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人20元/次。尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應(yīng)的紀律處分，情節(jié)嚴重者，給予開除處分或送交司法處。

十三、節(jié)約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關(guān)閉水龍頭，出現(xiàn)長流水罰款10元/次。

十四、對食堂工作和伙食有意見、建議，可向酒店辦公室提出，以便食堂不斷提高飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量和管理水平。

十五、以上規(guī)定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營造一個干凈、整潔、衛(wèi)生、有序的生活環(huán)境。