第一篇：餐飲部領(lǐng)班的工作流程

餐飲部領(lǐng)班的工作流程 1、9：20 點(diǎn)名 認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。2、9：30—11：00 根據(jù)本組房間前一天情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查，根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。3、11：00—11：30 對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。4、11：30—12：30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說(shuō)話(huà)聊天等）5、12：30—13：30 在自己班組內(nèi)來(lái)回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開(kāi)水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕“不準(zhǔn)”的事情發(fā)生，并處理工作中客人投訴事件，處理不了的事件要上報(bào)上級(jí)。檢查本班組的收尾工作，檢查門(mén)鎖，合理安排員工下班。做好交接班工作，B班領(lǐng)班安排值B班人員做好晚餐餐前等工作。6、15．55 點(diǎn)名檢查員工的儀容，儀表，安排崗位工作 7、17．00—17．30根據(jù)本組房間上午就坐情況進(jìn)行衛(wèi)生檢查，根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。

8、巡視有客包廂的服務(wù)情況，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題做出引導(dǎo)和幫忙。

9、做好AB班的交接工作，交接情況具體。

10、檢查各區(qū)域的收尾工作，不到位的地方及時(shí)糾正。

11、營(yíng)業(yè)結(jié)束后要通知保安，安檢并關(guān)好門(mén)窗、煤氣、電源方可安排下班。

第二篇：餐飲部傳菜領(lǐng)班日常工作流程

流程：

09：30 — 09：45打卡換工服，整理儀容儀表，并組織參加餐廳早例會(huì)聽(tīng)從值班人員匯報(bào)昨

日的工作重點(diǎn)。檢查傳菜員的儀容儀表是否合格，聽(tīng)從餐廳經(jīng)理及主管的指示分配崗位工作。

09：45 — 10：30開(kāi)始餐前傳菜部的準(zhǔn)備工作，包括細(xì)節(jié)衛(wèi)生區(qū)域清潔（傳菜廚房通道地面10：30 — 11：30

11：30 — 13：30

13：30 — 14：00

14：00 — 14：10

14：10 — 16：30

16：30 — 16：50

17：00

17:00 — 20：30

20：:30 — 21：00

21：00

和傳菜通道樓梯和扶手的衛(wèi)生清潔）及備品的準(zhǔn)備.撤剩余自助早餐的物品，并協(xié)助廚房人員把撤下的物品和食物進(jìn)行歸類(lèi)返回員工餐，并把撤餐的車(chē)子擦拭清理干凈返回一樓餐飲大廳。查看后廚是否有未返回一樓大廳的撤餐槽子和撤餐車(chē)，將其返回消洗間，自檢傳菜通道的衛(wèi)生清理是否合格，如不合格，二次進(jìn)行細(xì)節(jié)處理，檢查撤餐槽子和撤餐車(chē)的數(shù)量及是否損壞。員工倒班用餐。餐前檢查,全員待崗，了解當(dāng)日訂餐情況等待接單走菜，迎接午用餐高峰。查看消洗間是否有午高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品，將其撤回后廚清倒和整理部門(mén)的衛(wèi)生.留當(dāng)日值班人員守崗留當(dāng)日值班人員坐崗留守,其他人員到指定區(qū)域休息。員工倒班用餐。換值班人員用餐,其他人員留守，參加晚例會(huì)，安排晚班工作。全員待崗，等待下單走菜，迎接晚用餐高峰。收市工作，將晚高峰撤下的餐具和折羅垃圾等物品撤回后廚清倒和刷洗，刷洗傳菜托盤(pán),將每日例湯加熱返回后廚,將涼菜間的單據(jù)收回投入箱中，并檢查是否有遺落的單據(jù)，檢查無(wú)誤后方可撤離。開(kāi)晚例會(huì)，（下班前檢查傳菜通道的電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，是否存在任何隱患和浪費(fèi)）工作結(jié)束。

第三篇：餐飲部工作流程

餐飲部工作流程1、9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開(kāi)等待點(diǎn)到。

2、10:00—10:30早餐，開(kāi)餐前各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域窗簾拉開(kāi)同時(shí)開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)。3、10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶(hù)、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

4、10:50班前例會(huì)，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問(wèn)題。5、11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶(hù)、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

6、11:20各區(qū)域主負(fù)責(zé)人配合領(lǐng)導(dǎo)檢查區(qū)域衛(wèi)生及開(kāi)市情況。

7、11:30站位（萬(wàn)紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對(duì)立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開(kāi)站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來(lái)的方向，陽(yáng)光廳、花枝俏、雙喜臨門(mén)站在包間門(mén)口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿(mǎn)意。如若中午沒(méi)客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。

9、16:00前晚班人員把所有包間恢復(fù)到餐前標(biāo)準(zhǔn)（家私柜、杯具、酒車(chē)、地面）。若中午沒(méi)客人則負(fù)責(zé)做下午開(kāi)市工作（燒開(kāi)水、干果擺放等）。注：值班人員不許睡覺(jué)，可以在走廊的黑色沙發(fā)上稍作休息，絕不可以找不到人。10、16:00—16:30 開(kāi)員工餐11、16:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開(kāi)會(huì)。例會(huì)后各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域所有窗簾拉上。

12、17:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。13、17:30站位，所有人面帶微笑以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿(mǎn)意。

14、21:00開(kāi)員工餐，若有客人則晚班先開(kāi)餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒(méi)有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。

第四篇：餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

蘇州鑫湖國(guó)際酒店

崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng) 餐飲部領(lǐng)班級(jí)別編輯人

直接上司 餐飲部主管管理對(duì)象 餐廳服務(wù)員

資歷要求

批 準(zhǔn) 人

部門(mén)經(jīng)理部門(mén)總監(jiān)總經(jīng)理

日期編號(hào)

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

崗位概述：

做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

具體職責(zé)：

（１）開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。（２）開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

（３）協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

（４）對(duì)特殊客人及重要客人等應(yīng)積極關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜，并回答客人問(wèn)題。（５）注意觀(guān)察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓客滿(mǎn)意度。及時(shí)正確的處理客人投訴，并加以妥善解決，處理不了的問(wèn)題要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

（６）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。

（７）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。

蘇州鑫湖國(guó)際酒店

（８）每天早上9：30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。

（９）安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況。10：30之前必須做到地面干凈、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)油漬積水；餐具保持干凈無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜單、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11：00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿(mǎn)開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須準(zhǔn)備好。

（１０）要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，對(duì)于破損的物品應(yīng)及時(shí)做好破損登記，并及時(shí)補(bǔ)充不足。

（１１）每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，一式二份交樓面經(jīng)理，不得延誤。

（１２）督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店客用設(shè)施及餐具，并做好模范帶頭作用（１３）妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好營(yíng)業(yè)及收尾工作。合理安排人員的加班并準(zhǔn)確記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿(mǎn)，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

（１４）根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部署工作

（１５）登記部署的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合者督促改正。（１６）了解當(dāng)天賓客預(yù)訂情況、賓客的用餐習(xí)慣和其它要求等。

（１７）開(kāi)餐前集合全體部署，交代預(yù)訂情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)。

（１８）檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)節(jié)。

（１９）積極配合做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。

第五篇：餐飲部服務(wù)領(lǐng)班作業(yè)流程細(xì)節(jié)要求

餐飲部服務(wù)領(lǐng)班作業(yè)流程細(xì)節(jié)要求

1、做好餐廳前臺(tái)主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

2、開(kāi)好每餐班前會(huì)，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好對(duì)客接待服務(wù)

工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班組做好菜品、酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

3了解每餐客戶(hù)用餐情況及宴會(huì)預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置迎賓員和服務(wù)員及時(shí)周到的為客人進(jìn)行服務(wù)。

4掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對(duì)本班員工的工作表現(xiàn)作以評(píng)估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，提出合理化建議。

5了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)出菜。

6隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，帶領(lǐng)本崗位員工開(kāi)臺(tái)，遇有重要客人要親自服務(wù)以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)，并妥善處理餐廳服務(wù)過(guò)程中發(fā)生的各種問(wèn)題。

7每天做好營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的檢查工作，具體如下：

一、營(yíng)業(yè)前的工作

1）對(duì)管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

2）對(duì)管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢

查，有無(wú)隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。

3）檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無(wú)損壞現(xiàn)象。

4）檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否適宜。

5）檢查餐桌、餐椅放置地點(diǎn)是否正確整齊。

6）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

7）與咨客確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會(huì)）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況

8)查驗(yàn)每餐餐臺(tái)的應(yīng)用物品和食品是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全。加熱裝置是否啟動(dòng)、9)檢查餐臺(tái)器具擺放是否達(dá)標(biāo)，餐前服務(wù)備品及酒水等是否齊全。

10)檢查員工的站位情況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。

二、營(yíng)業(yè)中的工作

1)迎賓（問(wèn)候客人并與熟客寒喧）

2)領(lǐng)位。引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺(tái)就座。

3)給客人提供有關(guān)食品、飲料的信息，并做必要的促銷(xiāo)。

4)隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的動(dòng)態(tài)。

5)客人如有不滿(mǎn)意和投訴必須親自謹(jǐn)慎解決。

6)謹(jǐn)慎處理難纏的客人。

7)與灶房保持密切聯(lián)系。

8)保持餐廳內(nèi)的祥和的就餐氣氛。

9)隨時(shí)掌握客人及座位情況。

10)當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。

11)條件允許情況下滿(mǎn)足客人的特殊要求。

12)做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。

13)檢查和督導(dǎo)各崗位服務(wù)情況。

14）帶領(lǐng)服務(wù)人員為賓客提供主動(dòng)、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。

三、營(yíng)業(yè)結(jié)束后的工作

1)檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。

3)檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問(wèn)題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報(bào)。

4)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當(dāng)位置。

5)檢查各備品柜及房門(mén)是否上鎖。

6)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。

7)離開(kāi)餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。

8)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，并對(duì)服務(wù)員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。

9、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說(shuō)明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。

10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估工作，觀(guān)察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評(píng)估時(shí)參考。

11與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

12、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

13、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時(shí)報(bào)購(gòu)、報(bào)修。

14、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤(pán)點(diǎn)工作，并對(duì)損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字，將結(jié)果匯報(bào)主管，并制成表單及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

15、填寫(xiě)工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。

16、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報(bào)帳情況。

17、每半月定期檢查盤(pán)點(diǎn)低值易耗品和每半年定期清點(diǎn)餐廳固定資產(chǎn)，每周一清查設(shè)備設(shè)施財(cái)產(chǎn)，確保設(shè)施設(shè)備工作正常、完好。

18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作