第一篇：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細節(jié)

新餐廳開業(yè)需要注意哪些細節(jié)

山西新東方廚師學(xué)校（山西新東方烹飪學(xué)校）今日關(guān)注：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細節(jié) 作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。但是開業(yè)后客戶只會給您一次機會，把握得好不好這一次機會就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。下面根據(jù)經(jīng)驗列舉最需要注意的幾點細節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業(yè)時發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負面情緒等。而且新店開業(yè)的時候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協(xié)助問題在上班時間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。

現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個項目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時候很多時都會出現(xiàn)一個情況在用餐高峰的時候很多產(chǎn)品沽清，這個情況在很多開業(yè)時間已不短時間的餐廳也會出現(xiàn)這個情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時又沒能及時跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對新店物料儲備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準(zhǔn)備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經(jīng)驗的餐飲負責(zé)人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運作不是很暢順，在客戶量超出正常客戶量的時候就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費的時候得到的感覺確實失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機會的。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)的量，確?？蛻袅康姆€(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

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第二篇：新餐廳開業(yè)需要注意哪些細節(jié)

新餐廳開業(yè)需要注意哪些細節(jié)

新餐廳開業(yè)需要注意哪些細節(jié)

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。但是開業(yè)后客戶只會給您一次機會，把握得好不好這一次機會就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。下面根據(jù)經(jīng)驗列舉最需要注意的幾點細節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業(yè)時發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負面情緒等。而且新店開業(yè)的時候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協(xié)助問題在上班時間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本。

現(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個項目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時候很多時都會出現(xiàn)一個情況在用餐高峰的時候很多產(chǎn)品沽清，這個情況在很多開業(yè)時間已不短時間的餐廳也會出現(xiàn)這個情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時又沒能及時跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對新店物料儲備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準(zhǔn)備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經(jīng)驗的餐飲負責(zé)人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運作不是很暢順，在客戶量超出正?？蛻袅康臅r候就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費的時候得到的感覺確實失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機會的。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)的量，確?？蛻袅康姆€(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！

第三篇：開業(yè)前后注意細節(jié)

一、前期 采購類：

1、提前訂購牙椅，牙椅定做發(fā)貨周期較長，開業(yè)前半個月訂購，最好是在本地訂購，維修售后方便；

2、提前訂購好氣泵，氣泵有一拖二、一拖三、一拖四等各種型號，看科室有幾把牙椅來訂購，同時讓施工方提前預(yù)留氣泵放置位置。氣泵跟牙椅同一家廠家訂購即可；

3、提前訂購醫(yī)生工服，操作服上衣褲子以及白大褂為一套，目前統(tǒng)一在上海訂購。制作周期較長，開業(yè)前提前二十天訂購 ps：白大褂要做成縮口的；

4、護士工服在淘寶購買跟體檢中心類似的即可；

5、醫(yī)生護士工作鞋淘寶購買；

6、尋找當(dāng)?shù)氐牟牧仙?，加工所，提前備好幾家可以使用的。ps：主要對比價格和質(zhì)量方面；

7、列好所需的耗材清單，采購好以備開業(yè)；

8、采購消毒室所需要的設(shè)備機器（消毒鍋、超聲波清洗機、塑封機、蒸餾水機等，淘寶購買便宜點）；

9、購買一臺冰箱，用來放置派力奧（牙周治療使用藥物）、碧藍麻藥和美白膠；

10、派力奧、碧藍麻藥、美白膠由總部王瑤駿采購；

11、所有的醫(yī)療耗材、藥品、器械設(shè)備都都需要對方給一份資質(zhì)復(fù)印件，以防檢查；

12、臨近開業(yè)采購兩臺前臺用的電腦，一臺必須是windows7的系統(tǒng)，用于裝體檢軟件，此臺電腦只用于使用體檢軟件； 另一臺任何系統(tǒng)皆可，用于安裝牙醫(yī)管家和錄收費表，以及日常使用；

13、購買一個考勤打卡機，用于上下班打卡；

14、購買日常所需的辦公用品，日用品，清潔用品。

施工類：

1、污水處理器提前購買準(zhǔn)備好，因為該設(shè)備有大有小，所以一定要提前購買以便裝修預(yù)留位置和管道

2、裝修期間注意與院方的溝通交流，施工期間一切以不影響院方的體檢工作為原則；

3、每天施工完成后，衛(wèi)生、水電等細節(jié)不能影像第二天上午體檢中心的工作。

ps：施工期間其它細則參照《施工注意事項》

其它類：

1、先熟悉一下當(dāng)?shù)蒯t(yī)生護士辦理轉(zhuǎn)注冊的流程：

2、已經(jīng)招聘好的醫(yī)生護士，讓把能先準(zhǔn)備的材料都先準(zhǔn)備好；

3、給施工隊找好短期住宿的地方，給醫(yī)生護士找好宿舍；

4、找一個給科室收垃圾和墩地的保潔師傅，可以找體檢中心內(nèi)的保潔，每個月給對方幾百塊錢；

5、跟院方溝通好他們的上下班時間，讓對方跟我們留一把小門的鑰匙，裝修期間用得著，營業(yè)后我們加班比對方晚也用的著。

二、開業(yè)

1、開業(yè)前夕提前安裝好體檢軟件，并讓護士學(xué)會如何操作。這個時候口腔科的醫(yī)生可能還沒有完成注冊，跟院方溝通好，先使用原來的體檢醫(yī)生的賬號（自己這邊的口腔醫(yī)生注冊好之后，改成此醫(yī)生的賬號，該醫(yī)生必須是執(zhí)業(yè)醫(yī)）；

2、開業(yè)前夕提前安裝好牙醫(yī)管家，店經(jīng)理、醫(yī)生、護士手機上均可以安裝上，讓護士以及醫(yī)生都熟悉如何操作牙醫(yī)管家，如何預(yù)約、如何收費、如何打印收據(jù)；

3、開業(yè)前夕提前刻一個名為“美年口腔收費專用章”的章，并再刻一個名為該體檢中心全名名稱的收費專用章，例如深圳紅嶺店，法定名字叫“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部”，則刻一個“深圳市益爾康健康管理有限公司紅嶺門診部收費專用章”備用。收費專用章用于蓋在收據(jù)上；

4、開業(yè)前夕把所有耗材清點入庫，安排一個護士管理庫存，出入庫都要登記，每月月末盤點；

5、醫(yī)生護士都是每周休一天，每月提前排好下個月的班。視當(dāng)?shù)貭I業(yè)時間，設(shè)置兩個班，早班晚班相差一個小時；

6、開業(yè)前兩天所有人員就位把整個體檢、導(dǎo)診、開發(fā)、收費流程演練熟悉幾遍；

7、開業(yè)前幾天補牙的質(zhì)?？ê唾浰偷难浪⑿枰轿唬?lián)系北京給快遞過來；

8、上午體檢每一單都贈送牙刷，下午團購過來的對方給予好評評價之后再贈送牙刷；

9、收費的時候不要主動提發(fā)票的事，可以交完費馬上看對方的體檢表，提示對方趕緊去做別的項目，讓對方顧不上發(fā)票的事?？腿朔且_就登記地址、抬頭、稅號說開好給對方快遞過去；

10、收費區(qū)分現(xiàn)金、pos刷卡、小碼付和刷美年pos，都應(yīng)按照付款方式詳細登記與牙醫(yī)管家和收費登記表；

11、收據(jù)可以在牙醫(yī)管家上直接打印，所以需要提前購買一臺針式打印機和兩聯(lián)收據(jù)紙，牙醫(yī)管家上設(shè)置好打印模版，需要收據(jù)的直接打印蓋上收費章即可；

12、pos小票商戶聯(lián)必須每日裝訂，保存好，以防銀行查賬對賬；

13、每天早上早班護士把所有牙椅打開電源，前臺需要的東西全部準(zhǔn)備好；醫(yī)生再檢查一遍上午所需要的材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)；

14、每天下班前醫(yī)生擦拭自己的牙椅，封好藍膜，打掃好自己牙椅周圍的衛(wèi)生；前臺發(fā)送收費表，整理好前臺的物品；護士做好消毒；

15、護士每天上午導(dǎo)診、收費，下午消毒、前臺，各崗位工作需要安排好，每日輪崗；

16、護士人員需要熟知口腔耗材名稱，知道東西擺放位置，以便于治療過程中能第一時間找到所需材料；

17、負責(zé)管理庫存的護士，每周提前列好耗材采購單，聯(lián)系材料商采購，每次收到材料后清點后入庫；

18、辦理醫(yī)生護士的注冊，為節(jié)約還要去美年蓋章的時間，自己刻一個體檢中心的公章偷偷蓋；

19、跟美年商量好開發(fā)票的事，如果我們繳納的房租、人頭費等費用可以用來給我們的客人開發(fā)票最好，這樣就平時登記號客人的開票信息以及郵寄地址，每月交完費用之后統(tǒng)一開。如果這樣操作不行的話，問美年方面要一臺美年的pos機，需要開發(fā)票的付款的時候就刷他們的pos機，在收費表上登記在交“美年前臺”里頭，之后每個月再去買耗材的發(fā)票給美年把這部分錢結(jié)出來；

20、體檢客人交完費登記完牙醫(yī)管家信息就用牙醫(yī)管家給對方發(fā)送治療項目的注意事項，并寫上投訴電話，投訴電話是經(jīng)理的手機號；

21、每天下午三點打當(dāng)天上午體檢治療的回訪，規(guī)避投訴；

22、每天上午體檢如果開發(fā)了普通洗牙，一律放到體檢結(jié)束后進行。

第四篇：夜總會開業(yè)前的籌備需要注意的細節(jié)

夜總會開業(yè)前的籌備需要注意的細節(jié)

夜總會經(jīng)營管理

現(xiàn)在做好KTV、夜總會等夜店經(jīng)營管理工作是保證經(jīng)濟效益的基礎(chǔ)，但是很多職業(yè)經(jīng)理人卻不懂得管理的與時俱進，采用了很多不恰當(dāng)?shù)墓芾矸椒▽σ箍倳M行管理，結(jié)果就導(dǎo)致了很多夜總會經(jīng)營上的失敗。

禁忌一：忌夜總會經(jīng)營管理決策盲目性。

夜總會職業(yè)經(jīng)理人決策前調(diào)查分析不夠，信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。

禁忌二：忌“保姆式”夜總會經(jīng)營管理

夜總會實行層次管理，分級負責(zé)，每個職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求，所以，一級管理人員應(yīng)該鼓勵下級管理人員忠于職守，盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨攬，事必躬親。禁忌三：夜總會經(jīng)營管理忌不當(dāng)競爭。

夜總會經(jīng)營應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國際慣例和通行準(zhǔn)則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價，形成壟斷，侵占消費者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價競爭，擾亂市場。禁忌四：忌輕信是非。

夜總會是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級管理人員要以身作則，為人表率，團結(jié)部屬，公正待人。禁忌五：忌夜總會經(jīng)營管理隨意性。

夜總會管理依賴于制度，夜總會的各項工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中?！白鍪裁?，怎么做，做到什么程度，做錯了將受到何種處罰”是夜總會所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬“如何做”。否則，員工將無所適從，管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。禁忌六：忌管理不拘小節(jié)。

夜總會的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有“小社會”之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求夜總會管理工作應(yīng)做到于細微之處一絲不茍。禁忌七：忌“人情”和私欲。人情、私欲是夜總會管理之大忌，夜總會嚴(yán)格管理的標(biāo)志是融制度于夜總會運作的各個環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。禁忌八：忌短期管理行為。

夜總會管理講究可持續(xù)性，一切工作的計劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于夜總會的長遠利益，維護夜總會永久的生命力和市場競爭力。禁忌九：忌夜總會經(jīng)營管理墨守成規(guī)。

夜總會運行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費環(huán)境，從而實現(xiàn)夜總會最佳的經(jīng)營效益。

禁忌十：夜總會經(jīng)營管理忌缺乏團隊精神。旅游夜總會是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業(yè)的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此，夜總會管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊伍的年齡優(yōu)勢因勢利導(dǎo)，增強企業(yè)的凝聚力，樹立良好的團隊精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神，愛店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞夜總會經(jīng)營決策、管理與效益目標(biāo)這個主旋律而履行職責(zé)。禁忌十一：忌越級管理?！耙患墝σ患壺撠?zé)，每個人只有一個上司”，越級管理會造成下屬無所適從，管理秩序混亂。

禁忌十二：夜總會經(jīng)營管理忌客源單一性。

夜總會客源的構(gòu)成份額是夜總會知名度高低和市場生命力強弱的主要標(biāo)志之一。旅游夜總會必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對性，從而以良好的服務(wù)、獨到的特色，最好的信譽吸引全方位，多層次的消費者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟效益。

夜總會成功經(jīng)營的關(guān)鍵要素

1、有經(jīng)驗的管理團隊

管理：制定高效、合理的管理流程和管理制度，保證夜場每天持續(xù)、合理的營業(yè)。

經(jīng)營：實時分析動態(tài)變化的經(jīng)營數(shù)據(jù)，及時、準(zhǔn)確的調(diào)整經(jīng)營方向，實現(xiàn)最大化盈利。

2、得心應(yīng)手的工具：夜總會管理系統(tǒng)

緊密配合管理團隊的經(jīng)營思路，協(xié)助各項業(yè)務(wù)的高效運作。

提供實時、歷史的經(jīng)營數(shù)據(jù)，通過全面地統(tǒng)計、多維度地分析，以圖表的形式給于展現(xiàn)，輔助管理團隊正確的決策提供數(shù)據(jù)支持。

首先，夜總會開業(yè)前的籌備要有的放矢，注意細節(jié)。大多數(shù)的投資者在開業(yè)前都將精力和資源都集中在了場所的裝修上面，在裝修上面投入再多的錢都舍得，甚至是在與其他運營中的場子互相攀比，無論如何就是要比對方豪華起碼一個檔次。這是一個誤區(qū)，很多你并沒有重視起來的環(huán)節(jié)，才是應(yīng)該注意的關(guān)鍵。夜總會的主要消費對象為當(dāng)?shù)孛骷肮賳T，是這些人喜歡玩的地方，因此所以服務(wù)人員的培訓(xùn)一定要認真嚴(yán)格且系統(tǒng)化，在開業(yè)前兩個月，就應(yīng)建立系統(tǒng)化的人員培訓(xùn)機制并執(zhí)行。要定制上檔次的營業(yè)用具，如包廂中顧客使用的玻璃器皿、餐具等，有條件就采用要進口的，國產(chǎn)的容易壞還沒有檔次，大錢都花了沒有必要省這種小錢。建立規(guī)范的系統(tǒng)化的顧客接待標(biāo)準(zhǔn)，玩夜總會的花錢就是為了享受你一系列的尊貴服務(wù)，必須明確規(guī)范的接待服務(wù)用語和動作，比如首先就要設(shè)法了解包廂的主人是誰，他最尊重的客人是哪個。開業(yè)前期的邀請函發(fā)放方式方法也很關(guān)鍵，記得該請的一定要請，試營業(yè)或營業(yè)的前幾天都是你的公關(guān)關(guān)鍵時期，千萬利用好，拉攏市場主要客源建立好的口碑，不然后期工作不好做。最重要的當(dāng)然是建立穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的公關(guān)資源體系了，銷售經(jīng)理（媽咪）的物色

至關(guān)重要，他身后的公關(guān)佳麗資源和其臨場應(yīng)變能力可作為判斷的一個依據(jù)。這個體系是一個夜總會后期經(jīng)營的關(guān)鍵所在，如果對這個體系的培訓(xùn)和培養(yǎng)做得足夠好，根據(jù)經(jīng)驗，那么你這個場子的營業(yè)額至少可以再增加50%左右。開業(yè)前期的廣告投入要準(zhǔn)確，該投的投不該投的不投，做夜總會，除非必要，不建議采取高舉高打的方式做宣傳，你面向的廣告對象要找準(zhǔn)，比如當(dāng)?shù)劂y行的VIP客戶專屬雜志，高爾夫俱樂部的會刊，汽車4S店的客戶?？?，都是你可以選擇的投放媒體，雖然低調(diào)，但會有效。開業(yè)前，也要做好贏通夜總會管理系統(tǒng)的導(dǎo)入準(zhǔn)備，這樣在開業(yè)之前就可做好培訓(xùn)和導(dǎo)入，有充裕時間對各部門協(xié)作進行系統(tǒng)實施演練，免得開業(yè)后再來做相關(guān)工作導(dǎo)致船大難掉頭的情況出現(xiàn)。

第五篇：新餐廳開業(yè)注意事項

新餐廳開業(yè)注意事項

摘要：很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。

作為一家新開餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多。很多人在餐廳裝修好準(zhǔn)備開業(yè)的時候都會松一口氣。其實對一家餐廳來說開業(yè)才是剛剛開始，也是關(guān)系到一家餐廳發(fā)展順利與否的最關(guān)鍵時刻，畢竟在硬件上不好還可以在其他方便補救。但是開業(yè)后客戶只會給您一次機會，把握得好不好這一次機會就是您餐廳發(fā)展順利與否的關(guān)鍵。

下面根據(jù)經(jīng)驗列舉最需要注意的幾點細節(jié)。

1、人員穩(wěn)定性：

有調(diào)查表明在開張初期工作人員比其他工作時期都要不穩(wěn)定，很多工作人員都會在籌備時對自己的新工作有一個瞳景。到開業(yè)時發(fā)現(xiàn)工作完全跟瞳景的完全不一樣，一下就打回了現(xiàn)實，很容易導(dǎo)致工作人員怠工有負面情緒等。而且新店開業(yè)的時候基本都是新員工，更容易發(fā)生這種情況。這一時期需要盡量的安撫員工，讓員工知道這只是一個過程，讓員工融入這一過程去成長。

2、崗位配合：

但凡有客戶或工作人員在新店開張時感受到的基本上都是一個字，“亂”，各崗位由于第一次配合導(dǎo)致很多在開業(yè)前沒有想到的誤區(qū)，從而導(dǎo)致很多不必要的錯誤，像上錯菜、下錯單、客戶忘了結(jié)賬、出菜慢、服務(wù)人員找不到物資等等。更有甚者部門之間因為協(xié)助問題在上班時間爭吵。出現(xiàn)以上情況主要是在籌備前期培訓(xùn)注重理論培訓(xùn)而忽略了實際操作，以及沒有進行部門協(xié)作溝通培訓(xùn)等都是發(fā)生以上問題的根本?，F(xiàn)在很多餐廳在新員工培訓(xùn)的時候基本上都沒有協(xié)調(diào)溝通培訓(xùn)這個項目。這就導(dǎo)致了部門員工與部門員工之間工作的不可預(yù)見性，只有在技能培訓(xùn)的基礎(chǔ)上增加員工協(xié)調(diào)培訓(xùn)，這樣才能避免在操作過程中盡量的減少失誤。

3、物料準(zhǔn)備：

在新餐廳開業(yè)的時候很多時都會出現(xiàn)一個情況在用餐高峰的時候很多產(chǎn)品沽清，這個情況在很多開業(yè)時間已不短時間的餐廳也會出現(xiàn)這個情況。

老店導(dǎo)致出現(xiàn)這個情況的主要原因是廚師對餐廳日營業(yè)額的預(yù)算不準(zhǔn)確，同時又沒能及時跟前廳服務(wù)人員溝通，讓前廳服務(wù)人員在菜品還剩下不多的情況下少推存量少菜品。只要后廚根據(jù)每一菜品設(shè)置最低最高儲備警戒線。并跟前廳時刻保持溝通，在某一菜品儲量達到最少警戒線以下就少推該菜品，這樣就可以避免減少出現(xiàn)沽清情況。

對新店物料儲備預(yù)算必須得根據(jù)餐廳最高就餐人數(shù)量算出日均營業(yè)額，這樣就可以得出基本的物料儲備量。通常在新店開張時須準(zhǔn)備按上述方法計算出物料儲備量的200%的物料，到運營一段時間后按實際情況計算出日均使用情況，并設(shè)置出每一菜品的最高最低儲備量。之后基本儲備的150%儲備物料量就可以了。

4、宣傳推廣

很多新店在開張的時候都會選擇一些渠道進行推廣以及派發(fā)宣傳單張，很多人認為新店開張只有推廣做得越大，廣告在座的越多、來的顧客越多就成功了。其實做什么推廣都需要有一個度，須知道一個有經(jīng)驗的餐飲負責(zé)人不怕開張時生意不好，反而怕開張的時候生意太好，這是什么道理呢？

簡單解釋說吧，新店開張無論怎么去培訓(xùn)及準(zhǔn)備，也需要一個磨合期。服務(wù)跟各種出品質(zhì)量跟穩(wěn)定期肯定有很大差別，人越多差別越大。在新店開張的時侯本來就運作不是很暢順，在客戶量超出正?？蛻袅康臅r候就會導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟出品質(zhì)量的下降，這就會導(dǎo)致相當(dāng)多的地方做得不到位。

顧客在滿懷信心來到餐廳消費的時候得到的感覺確實失望的服務(wù)、失望的出品，將直接導(dǎo)致客戶二次消費的選擇性。須知您給客戶的第一印象好與壞是客戶是否再選擇您的關(guān)鍵。您不要指望在下次給客戶做出滿意的菜品，因為沒有客戶會給別人兩個機會的。

所以在做推廣的時候首先考慮的不是廣告的效果能不能帶來客戶，而是會不會帶來太多的客戶導(dǎo)致您的餐廳會出現(xiàn)導(dǎo)致服務(wù)跟出品質(zhì)量跟不上的事情。然后才是考慮能不能帶來客戶。

在派發(fā)傳單的時候逐次遞增派發(fā)的量，確?？蛻袅康姆€(wěn)健上升，在確保服務(wù)跟質(zhì)量不變的情況下消化掉客戶的情況下再安排派發(fā)宣傳單張。寧愿在開業(yè)初期做少點也要把質(zhì)量跟服務(wù)保證好，這才是您的餐廳能否越做越好的關(guān)鍵。

另外在餐廳進入穩(wěn)健發(fā)展期后每月將營業(yè)額的2%至5%拿來做宣傳推廣也是非常必要的事情！