第一篇：連鎖餐飲企業(yè)租賃合同

連鎖餐飲企業(yè)租賃合同

本房屋租賃合同(以下簡(jiǎn)稱“合同”)訂于 出租方：(以下簡(jiǎn)稱“甲方”)是中國法人 承租方：×××食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“乙方”)

雙方根據(jù)有關(guān)法律和規(guī)定，本著平等互利的原則,通過友好協(xié)商就下列條款達(dá)成協(xié)議：

1．出租物業(yè)

甲方愿意出租及乙方愿意承租本合同附件一紅線圖中標(biāo)明的場(chǎng)地(以下簡(jiǎn)稱“場(chǎng)地”)，由乙方改建并經(jīng)營×××餐廳(以下簡(jiǎn)稱“餐廳”)。米,沿街寬 米，深度至少 米(上述所有長(zhǎng)度均由建筑物內(nèi)部或內(nèi)墻起計(jì))。

乙方有權(quán)根據(jù)本合同使用場(chǎng)地所在建筑物之公共地方及附屬設(shè)施，包括外墻，附件二和附件五的工程技術(shù)要求和附圖的內(nèi)容。場(chǎng)地及上述公共地方和附屬設(shè)施在本合同中合稱為“出租物業(yè)”。

2．租金

甲方同意給予乙方 日免租期（自雙方移交場(chǎng)地之日起計(jì)）。如乙方在場(chǎng)地移交第 日內(nèi)開業(yè)，則自開業(yè)之日起支付租金；如乙方未能自餐廳在出租物業(yè)場(chǎng)地移交45日內(nèi)開業(yè)，則應(yīng)自場(chǎng)地移交第46日起按租金標(biāo)準(zhǔn)向甲方支付補(bǔ)償費(fèi),除非附件三的透視圖(以下簡(jiǎn)稱“透視圖”)中所示的所有招牌于該日仍未獲有關(guān)的審批部門正式批準(zhǔn)。(詳見本合同第12.3條)。

乙方從起租日按以下方式繳付以下租金(含管理費(fèi))(以下簡(jiǎn)稱“租金”): 在租期內(nèi)，我司支付月租金(含管理費(fèi))人民幣 元；

該合同簽定后，甲乙雙方正式簽署場(chǎng)地移交書 天內(nèi), 乙方向甲方支付人民幣 元作為合同保證金，該合同保證金在合同期滿前2個(gè)月作租金和管理費(fèi)扣除(多除少補(bǔ))。

乙方應(yīng)于每月5日前（如遇節(jié)假日順延）支付當(dāng)月租金至甲方指定的帳戶上。如果起租日并非在某個(gè)月的第一日，第一次的租金與最后一次的租金應(yīng)按該整個(gè)月內(nèi)所占的日數(shù)比例計(jì)算(適用的話)。乙方向甲方交付的所有款項(xiàng)(包括但不限于租金及公用事業(yè)費(fèi)用)結(jié)算應(yīng)以稅務(wù)局制定的相應(yīng)項(xiàng)目發(fā)票為收款憑據(jù)。甲方應(yīng)于收款同時(shí)開具發(fā)票。在下次支付租金時(shí)，甲方仍未開具發(fā)票給乙方時(shí)，乙方有權(quán)延緩支付租金，直到收到發(fā)票為止。

乙方除了向甲方支付租金、管理費(fèi)及依照本合同第五條規(guī)定應(yīng)支付的公用事業(yè)應(yīng)付項(xiàng)目外，乙方將無責(zé)任繳付關(guān)于出租物業(yè)之任何其他費(fèi)用或應(yīng)付項(xiàng)目，而經(jīng)營餐廳的一切收益由乙方享有。租金稅及土地使用費(fèi)均由甲方負(fù)責(zé)。3．租期，交付物業(yè)的日期 連鎖餐飲企業(yè)租賃合同

本合同所訂租期為二十年，自餐廳開業(yè)日開始計(jì)算，至餐廳經(jīng)營滿二十年(以下簡(jiǎn)稱“租期”)。

甲方于完成本合同附件五“物業(yè)交接條件”中應(yīng)由甲方完成的事項(xiàng)后，向乙方發(fā)出要求進(jìn)駐物業(yè)的書面通知。乙方應(yīng)于接到甲方的書面通知后7天內(nèi)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行驗(yàn)收。如符合附件五所述各項(xiàng)條件，即可進(jìn)駐場(chǎng)地進(jìn)行施工改造。雙方場(chǎng)地移交應(yīng)簽定書面交接文件。如甲方未能按期交付場(chǎng)地，甲方應(yīng)向乙方交付違約金，違約金每天 元人民幣;如超過約定日期三個(gè)月,乙方可選擇終止合同，甲方除按約定支付違約金外，還應(yīng)賠償由此造成的損失。

在正式交接場(chǎng)地前，甲方應(yīng)結(jié)清出租物業(yè)內(nèi)所有應(yīng)由甲方承擔(dān)的費(fèi)用(包括但不限于水費(fèi)、電費(fèi)等)。任何人以任何名義提出的應(yīng)由甲方承擔(dān)的費(fèi)用及債務(wù)與乙方無關(guān)，由甲方負(fù)責(zé)。

在本合同期滿而雙方未續(xù)約或本合同提前終止時(shí)，乙方應(yīng)將租賃場(chǎng)地以清潔良好的狀態(tài)交給甲方，而無責(zé)任將場(chǎng)地恢復(fù)至租賃前原狀。

4．土地使用權(quán)及建筑物所有權(quán)

4.1本合同時(shí)甲方提供有關(guān)場(chǎng)地和/或建筑物的土地使用證、建設(shè)用地規(guī)劃許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證、建設(shè)工程施工許可證、建設(shè)工程規(guī)劃許可證報(bào)批表、建筑工程消防設(shè)計(jì)審核意見書、工程竣工綜合驗(yàn)收證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；乙方提供營業(yè)執(zhí)照，上述文件作為附件四。雙方并出示上述文件之正本供對(duì)方驗(yàn)證。在辦理相關(guān)報(bào)建手續(xù)時(shí)，如遇一方所提供的上述文件不符政府部門要求，應(yīng)由交件不合格一方在兩個(gè)月內(nèi)設(shè)法使該文件完善。如果甲乙雙方提供文件在租期內(nèi)有任何變更，雙方須于文件變更的 天內(nèi)向另一方提供變更后文件的復(fù)印件。4.2 甲方陳述與保證，其擁有場(chǎng)地的所有權(quán)和土地使用權(quán)，有權(quán)將其依本合同出租給乙方；倘若甲方違反此陳述與保證，造成乙方無法依本合同使用場(chǎng)地，甲方同意對(duì)乙方的投資和經(jīng)濟(jì)損失給予全部經(jīng)濟(jì)賠償(包括合理的律師費(fèi))。乙方陳述與保證，其為合法成立并存在的公司，有權(quán)簽訂本合同。在獲得政府批準(zhǔn)后，在場(chǎng)地上進(jìn)行餐廳經(jīng)營活動(dòng)；倘若乙方違反此陳述與保證，造成甲方經(jīng)濟(jì)損失時(shí)，乙方應(yīng)給予甲方經(jīng)濟(jì)賠償。

5．公用事業(yè)

5.1 甲方須協(xié)助乙方把詳細(xì)敘述于附件六內(nèi)之公用事業(yè)管線引至場(chǎng)地內(nèi)乙方指定的位置，其支出費(fèi)用為甲方支付。該項(xiàng)工程需在乙方進(jìn)駐場(chǎng)地之日起

天內(nèi)按本合同附件五“公用事業(yè)”的要求完成。每遲延一天，裝修免租期順延一天，如超過 天未能完成，乙方有權(quán)解除合同，并免除一切賠付責(zé)任，5.2 甲方有責(zé)任協(xié)助乙方向公用事業(yè)公司申請(qǐng)安裝由乙方單獨(dú)使用的公用事業(yè)計(jì)量器。在租期內(nèi)，甲方按當(dāng)?shù)毓╇娋稚虡I(yè)用電單價(jià)向乙方收取電費(fèi)，按自來水公司商業(yè)用水單價(jià)收取水費(fèi)；甲方收費(fèi)時(shí)，需向乙方出示有關(guān)憑證，以確定水、電費(fèi)總額，并開具發(fā)票。

5.3 乙方每月 號(hào)前向甲方支付上月水電等公用事業(yè)費(fèi)用。甲方應(yīng)于每月 號(hào)前向乙方提供甲方當(dāng)月所交水電費(fèi)的發(fā)票復(fù)印件，并保證乙方按餐廳實(shí)際用電量交費(fèi)。除此之外，乙方無責(zé)任支付任何其他費(fèi)用，包括但不限于管理費(fèi)用、供電維修、設(shè)備更新等費(fèi)用。公用事業(yè)收費(fèi)以公用事業(yè)公司公布的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為計(jì)算依據(jù)，不增加任何其他費(fèi)用及攤派。乙方也不承擔(dān)由于甲方原因?qū)е鹿檬聵I(yè)部門向甲方收取的罰款。

5.4 如因甲方原因造成公用事業(yè)中斷，并不能在二十四小時(shí)內(nèi)加以修復(fù)，乙方有權(quán)進(jìn)行修復(fù)工作并從租金中扣除一切費(fèi)用；如因甲方原因中斷七天甲方仍未努力修復(fù)，乙方可終止本合同，并向甲方索賠所有經(jīng)濟(jì)損失。在公用事業(yè)中斷之日到恢復(fù)供應(yīng)前甲方同意免除乙方的租金和管理費(fèi)。如因乙方原因造成公用事業(yè)中斷，應(yīng)由乙方修復(fù)。連鎖餐飲企業(yè)租賃合同 6．保險(xiǎn)及修復(fù)建筑物的要求 6.1簽訂本合同 內(nèi)，甲方應(yīng)依法對(duì)其建筑物投保財(cái)產(chǎn)險(xiǎn)(包括火險(xiǎn))，并向乙方出示保險(xiǎn)單以作證明；乙方進(jìn)場(chǎng)施工后至經(jīng)營期間應(yīng)投保乙方財(cái)產(chǎn)及第三方責(zé)任險(xiǎn)。合同期內(nèi)各方保險(xiǎn)賠償金應(yīng)全數(shù)用于賠償損失（包括已經(jīng)或可能造成對(duì)方的損失）。如一方未能及時(shí)投保或?qū)碇袛嗤侗?，另一方可代未投保方投保，但費(fèi)用由被投方承擔(dān)。

6.2 假如建筑物或任何部分因甲方的原因遭損壞或毀壞，甲方應(yīng)立刻自費(fèi)進(jìn)行把建筑物完整地恢復(fù)至原來狀況的復(fù)原重建工作。乙方將在建筑物完全恢復(fù)原狀之前停止繳付租金；如超過六個(gè)月時(shí)，乙方可終止合同。如因乙方人為原因造成損壞，應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)修復(fù)。

7．不受干擾

7.1在租期或任何延期內(nèi)，乙方擁有場(chǎng)地的獨(dú)占使用權(quán)和出租物業(yè)其他地方的使用權(quán)，不受甲方或任何第三方的干擾。甲方?jīng)Q不授予任何第三方在毗鄰場(chǎng)地人行道上或公共場(chǎng)所享有任何權(quán)利，或允許其阻擋乙方使用的物業(yè)的入口、消防門及乙方的招牌。如發(fā)生上述情況，甲方應(yīng)在二十四小時(shí)內(nèi)采取一切必要行動(dòng)以排除此等妨礙。若在乙方向甲方發(fā)出書面通知后24小時(shí)內(nèi)，甲方仍未排除此等妨礙或干擾，甲方同意免收乙方租金和管理費(fèi)直至上述干擾排除為止。如干擾超過六個(gè)月時(shí)，乙方亦可選擇終止合同。

7.2若甲乙相鄰的隔墻為玻璃墻，乙方有權(quán)在玻璃上作×××化的窗飾，隔墻上甲方無權(quán)作任何裝飾，并有義務(wù)保持玻璃墻的清潔。在玻璃墻外保留一米寬的通道，甲方保證保持通道的暢通，并保證玻璃墻外的商品陳列美觀，不致于引起乙方顧客的不安。如若玻璃墻的清潔、通道、商品陳列等引起雙方的糾紛，且通過協(xié)商不能解決，則甲方負(fù)責(zé)封墻的費(fèi)用。

8．無其他競(jìng)爭(zhēng)餐館

除非已經(jīng)取得乙方事先書面同意，甲方在此租賃期或任何延期內(nèi)，不論有否收取報(bào)酬，不應(yīng)在 范圍內(nèi)屬于甲方的產(chǎn)權(quán)的建筑物內(nèi)直接或間接參與任何類型快餐館，提供與×××實(shí)際上類似的食物、飲料或其他產(chǎn)品或在其他方面與×××相競(jìng)爭(zhēng)，包括但不限于以×××、×××、×××、×××、×××、×× ×××、等之名或在此等名字或風(fēng)格下經(jīng)營之餐館，從中獲取任何經(jīng)濟(jì)利益，而且甲方不得對(duì)此授予任何或容許建筑物任何部分從事其經(jīng)營。參與的含義包括出租或轉(zhuǎn)讓建筑物的任何其他部分。

9．招牌及改建 9.1招牌

乙方可以依本合同附件三在雙方議定的位置安裝×××招牌和標(biāo)志(位置、面積和形狀及技術(shù)要求詳見附件三)，甲方對(duì)此不收任何費(fèi)用(如場(chǎng)地,空間占用和廣告標(biāo)志使用權(quán)費(fèi)等)。政府部門依法征收的廣告管理或許可證費(fèi)用應(yīng)由乙方負(fù)責(zé)繳納。甲方保證為乙方安裝、使用、維修保養(yǎng)和清潔上述招牌及標(biāo)志提供通道并給予全力支持與配合。

9.2改建和退還場(chǎng)地

甲方為保證乙方對(duì)該餐廳的設(shè)計(jì)和改建工作順利進(jìn)行，同意于簽訂本合同七日內(nèi)向乙方提供其需要的建筑物圖紙。乙方在完成設(shè)計(jì)后，將設(shè)計(jì)圖兩套送甲方認(rèn)可，甲方收到設(shè)計(jì)圖后七天內(nèi)蓋章認(rèn)可，超過此期限則視為甲方默認(rèn)，乙方可照?qǐng)D施工。在租期內(nèi)或任何延期內(nèi)，在不影響結(jié)構(gòu)的前提下，乙方有權(quán)無需甲方事先同意改建場(chǎng)地或餐廳，并可在場(chǎng)地內(nèi)設(shè)置家具,機(jī)器,設(shè)備及商業(yè)固定裝置而無需得到甲方的事先同意。如對(duì)建筑物的結(jié)構(gòu)上有改變，應(yīng)事先征得甲方同意。在租期屆滿或提前終止合同后的三十天內(nèi)，乙方可搬遷上述物件。如乙方逾期不搬，作棄權(quán)論處，并無責(zé)任將場(chǎng)地恢復(fù)至原狀或?qū)ι鲜鑫锛?fù)責(zé)。連鎖餐飲企業(yè)租賃合同

10．抵押

簽訂本合同時(shí)，甲方保證場(chǎng)地和建筑物無任何抵押行為。在租期或任何延期內(nèi)，如甲方將其土地使用權(quán)或其建筑物的所有權(quán)抵押予其他人，甲方應(yīng)保證乙方在本合同中享有的權(quán)利不因甲方的抵押行為而受影響和改變。

11．用途、轉(zhuǎn)讓、分租續(xù)約優(yōu)先權(quán)及優(yōu)先購買權(quán)

11.1在租期內(nèi)或任何延期內(nèi)，乙方可將承租場(chǎng)地作任何合法用途，并有權(quán)依法將場(chǎng)地或其任何一部分轉(zhuǎn)讓或分租予與×××有關(guān)的第三方(包括×××特許權(quán)持有人和由×××公司投資設(shè)立的公司)。

11.2續(xù)約優(yōu)先權(quán) 在租期屆滿前 天內(nèi)，如甲方得悉有第三者愿意于租期屆滿后租用場(chǎng)地或其任何部分，甲方應(yīng)盡快以書面形式通知乙方，同時(shí)附上第三者提出的租賃條件。乙方可于收到該書面通知后的三十天內(nèi)，以書面通知甲方，可選擇行使其續(xù)約優(yōu)先權(quán)，以相同于該第三者提出的條件或條款繼續(xù)租用場(chǎng)地和出租物業(yè)。

11.3優(yōu)先購買權(quán)

在此租期內(nèi)或任何延期內(nèi)，如甲方欲出售場(chǎng)地或建筑物或其任何部份，在出售前 天內(nèi)應(yīng)給乙方書面通知，通知包括購買人的姓名、地址、出售價(jià)格和其他條件。乙方將在同等條件下有權(quán)優(yōu)先購買場(chǎng)地或建筑物及連同屬于場(chǎng)地或建筑物的土地使用權(quán)。如乙方?jīng)Q定不行使優(yōu)先購買權(quán)，甲方可將場(chǎng)地或建筑物或其任何部分出售給任何的第三人，但應(yīng)告知該第三人甲方已將場(chǎng)地出租給乙方的事實(shí)，并在與第三人的房屋買賣合同中規(guī)定，該第三人應(yīng)認(rèn)可和接受本合同及其補(bǔ)充合同中的所有條款的規(guī)定并繼續(xù)履行本合同，該第三人應(yīng)繼承本合同中所規(guī)定的原甲方的所有的權(quán)利與義務(wù)。

12．提前終止 12.1場(chǎng)地不適用性

如乙方發(fā)現(xiàn)甲方交付的場(chǎng)地實(shí)際面積與上述面積不符(上下超過 %)，乙方可選擇：(1)繼續(xù)履行本合同，但對(duì)租金按照甲方實(shí)際交付的場(chǎng)地面積作出乙方認(rèn)為適合的調(diào)整；或(2)終止合同。乙方如選擇終止合同，甲方應(yīng)退還所有乙方已支付給甲方的款項(xiàng)，并賠償由此引起的乙方的所有經(jīng)濟(jì)損失(包括但不限于乙方就出租物業(yè)所支付的施工及設(shè)計(jì)費(fèi)用)。如乙方無法依約在場(chǎng)地開設(shè)餐廳，則乙方須在進(jìn)駐場(chǎng)地后的45天內(nèi)，向甲方發(fā)出不擬履約通知，本合同終止。如因甲方原因造成的，甲方應(yīng)付賠償責(zé)任。非甲方原因造成的，而甲方需退回乙方的保證金和其它款項(xiàng)，雙方不再負(fù)責(zé)任。

12.2餐館執(zhí)照

甲方在簽約后的合理時(shí)間內(nèi),應(yīng)協(xié)助乙方申請(qǐng)經(jīng)營餐館所需的許可證明，包括但不限于取得餐飲規(guī)劃功能，裝修工程報(bào)建，環(huán)保報(bào)建，消防報(bào)建，營業(yè)執(zhí)照等。如在申請(qǐng)過程中乙方未能領(lǐng)到開業(yè)所需的所有證照，或必須更改計(jì)劃才能獲得許可，此時(shí)乙方可選擇終止本合同。甲方應(yīng)退回乙方的保證金和其它款項(xiàng)，雙方不再負(fù)責(zé)任。連鎖餐飲企業(yè)租賃合同

12.3招牌批準(zhǔn)

如果乙方在開業(yè)前不能獲得附件三透視圖中所示的招牌及店標(biāo)，甲方同意：(1)本合同第二條規(guī)定的起租日順延，直至能合法地張掛所有招牌；或(2)乙方從租金中扣除由此引起的一切損失;或(3)乙方可終止本合同。如招牌不批準(zhǔn)是甲方的原因的話，甲方應(yīng)賠償乙方由此而引起的所有經(jīng)濟(jì)損失。如在租期內(nèi)，招牌和店標(biāo)非乙方的原因被拆除或挪位的話，租金應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整。

12.4乙方提前終止合同的權(quán)利

在租期內(nèi)，乙方可以經(jīng)提前三個(gè)月書面通知甲方，而提前終止本合同。提前終止合同后，乙方應(yīng)向甲方支付相當(dāng)于三個(gè)月租金的補(bǔ)償費(fèi)，該補(bǔ)償費(fèi)與保證金相沖抵，如有差額，雙方應(yīng)于乙方搬離場(chǎng)地后10日內(nèi)結(jié)清。

13．登記、印花稅及其它稅款

如本租賃合同與 市國土局房地產(chǎn)管理局編印的房地產(chǎn)租賃合同標(biāo)準(zhǔn)版本有任何抵觸，雙方同意以本租賃合同條款為準(zhǔn)。

甲方應(yīng)負(fù)責(zé)根據(jù)中華人民共和國有關(guān)的法律或條例辦理本合同的印花事宜及登記手續(xù)，乙方應(yīng)給予協(xié)助。至于辦理登記的一切費(fèi)用支出及需要繳付的印花稅，由雙方平均分擔(dān)。若簽訂本合同三個(gè)月內(nèi)本合同仍未依法辦妥租賃登記，乙方有權(quán)延緩支付租金直至辦妥登記手續(xù)為止。

給予任何立約一方的分配或其它付款所引起的中華人民共和國納稅義務(wù)應(yīng)由該分配或其它付款的收益人負(fù)擔(dān)，收益人應(yīng)向其所在地稅務(wù)部門辦理登記手續(xù)。

甲方因本合同內(nèi)所取得的款項(xiàng)的應(yīng)繳的稅務(wù)由甲方負(fù)責(zé)。乙方因經(jīng)營餐廳而取得的利潤(rùn)，其稅務(wù)由乙方負(fù)責(zé)。

14．糾紛的解決

與本合同有關(guān)的一切糾紛雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決如某糾紛未能于一方書面通知另一方后的十五天內(nèi)得到解決，任何一方有權(quán)將此糾紛提交當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ?。在糾紛尚未解決前，雙方應(yīng)繼續(xù)履行本合同所規(guī)定之義務(wù)，除非雙方同意終止本合同。15． 本合同的更改

有關(guān)本合同的修改應(yīng)以書面形式進(jìn)行，并由甲、乙雙方合法授權(quán)代表簽署后才有效。

16．通知

一方發(fā)給另一方的通知或信件應(yīng)是書面的，按本合同內(nèi)所示地址發(fā)送。上述通知或信件應(yīng)由專人傳遞或通過傳真?zhèn)魉?。如由專人傳送，則于送達(dá)時(shí)視為正式送交。如以傳真發(fā)送,則以傳真接件人確實(shí)收到該通知為準(zhǔn)。更改地址要在七天之內(nèi)以書面通知對(duì)方。雙方通訊地址如下： 連鎖餐飲企業(yè)租賃合同

甲方： 乙方：×××食品有限公司

抄送：×××中國發(fā)展公司

地址： ×××××××

傳真: 電話: 收件人：法律部 17．保密

雙方承擔(dān)不向傳播媒界或公眾透露本合同的內(nèi)容的義務(wù)。18．不可抗力和征收

18.1如果由于無法預(yù)見并且對(duì)其發(fā)生和后果無法防止或避免的事件，比如地震、水災(zāi)、火災(zāi)和其他自然災(zāi)害,戰(zhàn)爭(zhēng)、暴動(dòng)和類似的軍事行動(dòng)，民間騷動(dòng)以及政府的禁運(yùn)令、禁止令或其他限制和行動(dòng)，承運(yùn)人延誤，或者其它阻止一方履行本合同義務(wù)的任何事件或原因(統(tǒng)稱“不可抗力事件”)，直接致使一方不能按本合同約定的條件全部或部分地履行其在本合同中義務(wù)，遇到上述不可抗力事件的一方(“受阻方”)，只要滿足所有下列條件，不應(yīng)被視為違反本合同：

1．受阻方無法履行其在本合同中的義務(wù)是由于不可抗力事件直接造成的;2．受阻方已盡其最大的努力履行其在本合同中的義務(wù)和減少由于不可抗力事件給另一方或公司造成的損失;及 3．不可抗力事件發(fā)生時(shí)，受阻方立即通知另一方，并在不可抗力事件發(fā)生后的十五天內(nèi)提供有關(guān)該事件的書面資料，包括陳述延遲履行、部分履行或無法履行本合同義務(wù)的理由的說明書。

如果發(fā)生不可抗力事件，雙方應(yīng)根據(jù)事件對(duì)履行本合同的影響，決定是否修改本合同，以及是否部分或全部地免除受阻方在本合同中的義務(wù)。

18.2征收

甲方確認(rèn)在簽定本合同之時(shí)，其未收到任何政府主管部門的任何通知，或該部門以口頭形式告知甲方，場(chǎng)地或建筑物的土地使用權(quán)可能會(huì)被征收。

如果根據(jù)“中華人民共和國城市規(guī)劃法”及其他有關(guān)法律和規(guī)定，場(chǎng)地或建筑物或其任何部分被當(dāng)?shù)卣魇斩糜谑姓ㄔO(shè)，甲方應(yīng)用征收補(bǔ)償費(fèi)賠償乙方由此而遭受的全部經(jīng)濟(jì)損失(包括但不限于乙方的搬遷費(fèi)用);如果建筑物所在地塊根據(jù)“中華人民共和國城市房地產(chǎn)管理法”及其他有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)定被當(dāng)?shù)卣舛糜谏虡I(yè)性開發(fā)，除同樣用征收補(bǔ)償費(fèi)賠償乙方全部經(jīng)濟(jì)損失外(包括但不限于乙方的搬遷費(fèi)用和營業(yè)損失)，甲方還應(yīng)盡其最大努力或授權(quán)乙方從有關(guān)政府部門獲取在相似地段承租相似面積和層次的場(chǎng)地的權(quán)利，或在商業(yè)性開發(fā)完成后按令乙方滿意的條件讓乙方回租原地。連鎖餐飲企業(yè)租賃合同

19．利益抵觸

甲方聲明沒有任何直接或間接與甲方有關(guān)聯(lián)的人士同時(shí)出任乙方的代理人、雇員、供應(yīng)商、特許權(quán)持牌人或行政人員或任何附屬、聯(lián)營或母公司。執(zhí)行合同的各方確認(rèn)這聲明是促使乙方簽訂此份合同的條件之一，任何誤導(dǎo)將會(huì)構(gòu)成乙方作為終止本合同的原由。

20．代位權(quán)利

甲方同意乙方有權(quán)指定×××公司屬下的任何公司成為本合同的乙方，并委托該公司經(jīng)營管理其餐廳。

21．唯一合同

本合同及其附件構(gòu)成雙方就本合同的標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容達(dá)成的完整及唯一的協(xié)議。本合同及其附件取代以前雙方有關(guān)本合同及其附件的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容而承諾的所有口頭或書面的協(xié)議，諒解和通訊。如本租賃合同與房地管理局編印的房地產(chǎn)租賃合同標(biāo)準(zhǔn)版本有任何抵觸，雙方同意以本租賃合同條款為準(zhǔn)。

22．無中介人

本合同的達(dá)成及簽署無須經(jīng)過第三方的中介。如果有第三方作為中介人而存在或聲稱為中介人，甲乙雙方在此同意不會(huì)向該第三方支付任何費(fèi)用。

23．合同生效

本合同及其附件由甲,乙雙方正式授權(quán)代表簽字，一式陸份，加蓋公章后生效。

茲證明，本合同由雙方正式授權(quán)的代表在合同首所述日期在中國簽訂。

附 件 一

用紅線框出的場(chǎng)地位置圖

附 件 二

使用權(quán)

乙方有權(quán)通過及使用的建筑物之公共地方及設(shè)備包括入口、門廳、樓梯、樓梯平臺(tái)、裝卸站、小巷、車輛和行人出入口、公共停車位、通路、廢物處理/焚化地方及設(shè)備。

甲方應(yīng)保證乙方通往室外機(jī)的通路二十四小時(shí)暢通，以便乙方維護(hù)檢修其室外設(shè)備。甲方保證乙方對(duì)其招牌進(jìn)行日常維修保養(yǎng)所需的通道及空間的使用權(quán)。

附 件 三

透視圖及餐廳外圍店標(biāo)、招牌圖

附 件 四

甲方和乙方的證件 1.土地使用證 2.建設(shè)用地規(guī)劃許可證 3.建設(shè)工程規(guī)劃許可證 4.建設(shè)工程施工許可證 5.建設(shè)工程規(guī)劃許可證報(bào)批表 6.建筑工程消防設(shè)計(jì)審核意見書 7.工程竣工綜合驗(yàn)收證 8.甲方營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 9.乙方營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

附 件 五

公用事業(yè)、場(chǎng)地交接條件及工程技術(shù)要求

第二篇：連鎖餐飲企業(yè)培訓(xùn)資料

小肥羊餐飲連鎖新員工培訓(xùn)教材

第一章 企業(yè)文化與發(fā)展史 公司概況

1、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司：

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創(chuàng)建于1999年8月，總部位于有“鹿城”之美稱的包頭市，公司董事長(zhǎng)為張鋼先生。在短短三年多時(shí)間里已經(jīng)發(fā)展到擁有五家分公司、七個(gè)省級(jí)總代理（代理九個(gè)?。?、九個(gè)市級(jí)總代理、660多家連鎖店的大型中餐連鎖企業(yè)。公司于2001年被評(píng)為中國餐飲連鎖百強(qiáng)企業(yè)第二名,中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)第三十一名；通過了ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證；綠色餐飲企業(yè)認(rèn)證；2002年又上新臺(tái)階，不僅被評(píng)為“內(nèi)蒙古餐飲名店”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“誠信服務(wù)優(yōu)秀示范單位”等，更連續(xù)第二年被評(píng)為中國餐飲連鎖百強(qiáng)企業(yè)第二名，在全國前30名零售、餐飲企業(yè)排行榜中晉升至第24名，而且戴上了特許經(jīng)營加盟連鎖業(yè)“四大新秀”的桂冠，在2003年獲得〈中國成長(zhǎng)100強(qiáng)企業(yè)〉第一名（2002年蒙牛集團(tuán)獲得〈中國成長(zhǎng)100強(qiáng)企業(yè)〉第一名），成為國內(nèi)知名度很高的品牌和餐飲連鎖龍頭企業(yè)。

2、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司北京分公司：

成立于2002年1月23日，隸屬于內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連有限公司，總經(jīng)理為張占海先生，公司管轄區(qū)域?yàn)椋罕本?、天?企業(yè)文化

1）小肥羊的經(jīng)營理念：“精、誠” 2）小肥羊企業(yè)精神：

品質(zhì)為本，誠信至尚;偉業(yè)恒基，決勝千年。3）小肥羊的經(jīng)營宗旨：

產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)；現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)。4）小肥羊的質(zhì)量方針：

誠信為本、顧客至上、偉業(yè)恒基、持續(xù)發(fā)展。5）小肥羊的質(zhì)量目標(biāo)： 優(yōu)質(zhì)服務(wù)率：100% 顧客滿意率：96% 顧客投訴率：≤2% 員工培訓(xùn)率：100% 6）小肥羊的特色：“不蘸小料涮肥羊”

“小肥羊”獨(dú)特之處就在于其鍋底料和“小肥羊”專用羊肉。

鍋底是由“小肥羊”的創(chuàng)辦人經(jīng)多年研制而成，并向國家專利局申請(qǐng)了專利權(quán)。鍋底采用草果、桂圓、當(dāng)歸、白蔻、黨參等60多種調(diào)味品科學(xué)配制而成。其特點(diǎn)是具有去膻、保鮮嫩、味香適口。經(jīng)常食用還可以達(dá)到均衡人體營養(yǎng)素、滋補(bǔ)養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力的功效。小肥羊火鍋徹底打破了傳統(tǒng)火鍋涮羊肉的弊端，是火鍋的一場(chǎng)革命，同時(shí)也開創(chuàng)了火鍋快餐業(yè)的先河。

羊肉精選內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原的純天然、無污染的六個(gè)月大的肥尾羔羊肉，因?yàn)樯钤趶V袤的大草原，吃的是無污染的青青綠草，喝的是純天然的礦泉水，所以肉質(zhì)非常肥美鮮嫩，屬于高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)的綠色食品。當(dāng)?shù)啬撩裼羞@樣一首民謠來形容羊的生活“吃的中草藥，喝的礦泉水，唱的爬山調(diào)，跳的迪斯科”。兩者的完美結(jié)合，不僅使得“小肥羊”火鍋鮮、嫩、香辣適口，回味悠長(zhǎng)，久涮湯不淡，久涮肉不老，更創(chuàng)出了“小肥羊”品牌，使其憑著純正獨(dú)特的內(nèi)蒙古風(fēng)味、清新幽雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)和物有所值的價(jià)格，在短短的時(shí)間內(nèi)香遍全中國。“小肥羊”餐飲是面向工薪大眾、滿足品嘗地方風(fēng)味需求、中高檔消費(fèi)者日益垂青的中餐快餐新品種。就餐環(huán)境幽雅、自然、和諧，具有淳樸的中餐文化底蘊(yùn)，得到了社會(huì)各界的認(rèn)可 第二章 服務(wù)禮儀 公共課

良好的儀容、儀表、儀態(tài)是從事餐飲行業(yè)的基本條件和要求。餐飲業(yè)工作人員的言談舉止、精神面貌、外觀形象都會(huì)給客人留下深刻的印象和就餐時(shí)良好感受。禮儀從個(gè)人修養(yǎng)角度來看，是一個(gè)人的內(nèi)在修養(yǎng)和素質(zhì)的外在表現(xiàn)；從道德的角度來看是接人待物的行為規(guī)范、行為準(zhǔn)則或標(biāo)準(zhǔn)做法；從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術(shù)，是一種交際方式或方法；從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。

一、禮儀的基本原則：

1、尊重的原則是指施禮時(shí)體現(xiàn)出對(duì)他人真誠的尊重

2、平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝

3、自律的原則：將自己的行為納入規(guī)矩，時(shí)時(shí)用道德信念和行為修養(yǎng)準(zhǔn)則支配自己的言行而無需別人的提示或監(jiān)督

4、寬容的原則：是指寬以待人不過分計(jì)較個(gè)人的過失

例：暈輪效應(yīng)：有人對(duì)別人的缺點(diǎn)看不順眼就會(huì)把對(duì)方看成一無是處；相反有人對(duì)別人第一印象好就會(huì)認(rèn)為對(duì)方各方面也一定很好。這就是心理學(xué)講的暈輪效應(yīng)。因此強(qiáng)調(diào)服務(wù)禮儀，規(guī)范服務(wù)人員的行為和修飾外在形象，就是讓服務(wù)者與被服務(wù)者在最初交往中給被服務(wù)者留下美好深刻的印象。

二、禮儀規(guī)范的內(nèi)容

（一）儀容

儀容的塑造：不斷的提高自身修養(yǎng)，修身養(yǎng)性、陶冶情操、提高審美能力，同時(shí)形成積極向上的世界觀，使自己永遠(yuǎn)保持健康的身心，樂觀的情緒，在自信、創(chuàng)新和進(jìn)取中，洋溢著神采和魅力。

1、服務(wù)人員應(yīng)保持微笑、和靄可親的面容，清新整潔的容貌，男員工不留胡須，勤剪鼻毛,女員工要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹。

2、男員工頭發(fā)后不過衣領(lǐng)，鬢角不遮耳朵且干凈整齊，無頭垢、頭屑；女員工長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)用發(fā)卡卡在耳后，劉海不過眉，不留怪異發(fā)型，不染彩發(fā)。

3、不留長(zhǎng)指甲，指甲縫內(nèi)無污垢，不涂有色指甲油。

4、不戴任何首飾、飾件，不用式樣繁雜、色彩刺目的發(fā)夾或束發(fā)帶。不允許抹擦氣味濃郁的香水。

（二）儀表

儀表是一個(gè)人的外表或外在形象。儀表不僅僅是個(gè)人愛好的問題，而且是一個(gè)人審美情趣、精神狀態(tài)、文明程度、文化修養(yǎng)的綜合體現(xiàn)。構(gòu)成儀表的主要因素：

1、天然因素：指人體的自然資質(zhì)，包括五官、臉型、頭發(fā)、膚色、身材、四肢等，也就是人們常說的長(zhǎng)相，它主要是由遺傳因素決定的

2、外飾因素：指通過人工的方法裝飾自己后所形成的一種外觀形象，如服裝服飾、美容化妝等。所以我們的工裝必須整潔、統(tǒng)一、規(guī)范

3、行為因素：行為是人們?cè)谝欢ㄋ季S、情感和意志支配下的活動(dòng)，它包括人的姿態(tài)、表情、舉止與談吐等

4、上班時(shí)須穿著統(tǒng)一規(guī)定的制服，工作制服不得隨意更改,要保持干凈整齊、紐扣齊全，口袋內(nèi)不裝過多的工具,不裝與工作無關(guān)的東西。

5、上班時(shí)須佩戴工號(hào)牌，（男士工號(hào)牌應(yīng)統(tǒng)一戴在左胸口袋中央處，女士工號(hào)牌左邊與背帶里側(cè)相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好。

6、男、女員工須穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋須干凈無污泥。男員工穿深色襪子、女員工穿肉色長(zhǎng)筒絲襪，襪子上端不低于裙子下擺。(三)儀態(tài)

1、站姿：體現(xiàn)挺拔,抬頭挺胸、收腹、提臀、梗頸，雙目平視，口微閉，面帶微笑；雙腿平直，雙腳自然分開與肩同寬，略呈“V”字型，雙膝并攏,腳后跟*緊.身體重心在兩腳之間，雙臂自然下垂；男員工雙手背后交*，左手握右手手腕；女員工雙手腹前交*，右手在上輕握滿左手四指,以保持隨時(shí)為賓客服務(wù)的最佳狀態(tài)。

2、坐姿：入座時(shí)要輕要穩(wěn)，動(dòng)作不宜過大、猛重。入座后頭部端正微抬，面帶微笑，雙目平視，肩要平，挺胸立腰收腹；手臂自然下垂，雙手放在膝上，掌心向下，雙腿自然彎曲，雙腳平落在地上，身體端正不可前俯后仰，雙手不要漫不經(jīng)心地拍打扶手,坐入椅內(nèi)三分之二為宜。

3、走姿：體現(xiàn)輕盈、灑脫,上身正直，身體重心稍稍向前，頭部端正，雙目平視，肩部放松端平，手指自然彎曲，雙臂自然擺動(dòng)，幅度約35厘米,外開不超過30゜,身體前傾,重心落在雙腳掌前部,收腹提臀,由大腿帶動(dòng)小腿前進(jìn),腳尖略開,腳跟先接觸地面,雙腳內(nèi)側(cè)成一條直線,步速約120步/分,步幅30厘米/步,步伐要輕穩(wěn)嬌健。

4、行走路線：在餐廳內(nèi)，服務(wù)人員一般*右行走，行進(jìn)時(shí)如遇賓客應(yīng)自然注視客人，主動(dòng)點(diǎn)頭致意或問好，并放慢行走速度以示禮讓，不要與客人搶道而行；如因急事需超越前面客人時(shí)，不可不聲不響前行，應(yīng)先表示歉意:“對(duì)不起打攪一下”再加快步伐超越，絕不可氣喘噓噓或因動(dòng)作過急導(dǎo)致身體失衡或沖撞了客人。

5、取低處物品時(shí)；不要撅臂部、彎上身、低垂頭，而是借助下蹲和屈膝動(dòng)作，以上膝微屈為支撐點(diǎn)，將身體重心前移，另一腿屈膝將腰慢慢直下拿取物品。

6、手勢(shì)可以分為四大類：

1）、情感手勢(shì)：表達(dá)情感態(tài)度，使其形象化、具體化的手勢(shì)。2）、形象手勢(shì)：用來給具體東西的一種比量。3）、象征手勢(shì)：為了某種抽象事物表達(dá)的更清晰。

4）、指示手勢(shì)：主要用手對(duì)具體方位、高低、尺寸、加以指示。A直臂式,用于指引方向

將手抬至胸高度,四指伸直并攏,掌心向上,以肘關(guān)節(jié)為軸,朝預(yù)指方向指示時(shí),身體側(cè)向客人,目光兼顧客人和所指方向,直到客人清楚時(shí)方可放下手臂.B橫擺式,用于迎賓

五指并攏,掌心斜向上45度,手與前臂成一條直線,手從腹部抬起向右擺動(dòng),以肘關(guān)節(jié)為軸,肘關(guān)節(jié)不可成直角,也不要完全伸直,不能將手臂擺在體側(cè)或身后,左手下垂,同時(shí)腳呈丁字狀,面帶微笑,目視客人.C曲臂式,多用于迎客到房門口時(shí)

右手五指并攏,從身體側(cè)前方,從上向下伸出手臂,上臂離身體45度左右,以肘為軸,手臂由身側(cè)向左擺動(dòng),成曲臂式,腳呈丁字狀 D斜式,用于請(qǐng)客入座

手臂向前抬起,以肘關(guān)節(jié)為軸,前臂由上向下,使手臂成向下斜線,指向椅子,雙手扶椅背向后拉,輕拖輕拿,不可拍客人的肩.服務(wù)人員在工作場(chǎng)所經(jīng)常處于動(dòng)態(tài)中，注意養(yǎng)成得體大方的動(dòng)作習(xí)慣，也為工作所必需。服務(wù)人員應(yīng)注意平時(shí)不良習(xí)慣，如皺眉、瞇眼、咬唇、咬物、作怪臉、挖鼻孔、掏耳朵等動(dòng)作；站立時(shí)禁止雙手環(huán)抱胸前、伸懶腰、駝背、手*腰、手插入衣袋等。

二、操作禮節(jié)

三、微笑的訓(xùn)練

微笑：笑是人們對(duì)于客觀社會(huì)生活現(xiàn)象的一種主觀情緒的反應(yīng)，而微笑是笑中最能體現(xiàn)出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務(wù)工作中的微笑，應(yīng)該發(fā)自內(nèi)心的熱愛，情感的真實(shí)流露，略帶笑容，不顯著，不出聲，熱情、親切、和藹，體現(xiàn)出人的本質(zhì)美、自然美。

1、微笑是自信的象征

2、微笑是禮賓修養(yǎng)的充分表現(xiàn)

3、微笑是和睦相處的反應(yīng)，微笑是實(shí)現(xiàn)人際交往的通行證

4、微笑是心理健康的標(biāo)志

5、微笑是商業(yè)職業(yè)道德的要求 領(lǐng)位

一、電話服務(wù)禮儀

（1）接聽禮儀(兩響后三前接洽)您好！小肥羊××店為您服務(wù) /請(qǐng)問您幾位，什么時(shí)間用餐 /請(qǐng)問您怎么稱呼，請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式 /好的，您的餐位我已幫您訂好，我們最晚給您保留到6:30，如果您有變動(dòng)，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，否則我們會(huì)視為自動(dòng)取消，歡迎您準(zhǔn)時(shí)光臨，再見 /您能早一點(diǎn)來嗎？因?yàn)槲覀儾蛷d上客人比較早，6:00就開始排隊(duì)了，我不能空著位子不讓客人坐，如果客人要坐我是攔不住的。感謝您的理解 /您方便讓您的朋友先來1位嗎？我把他帶上去，沏壺茶，拿些報(bào)紙，讓他稍等您一會(huì)，您看方便嗎？（2）業(yè)務(wù)知識(shí)

歡迎光臨小肥羊 /您好！請(qǐng)隨我來，請(qǐng)問您幾位？有預(yù)訂嗎？ /您看這個(gè)位子您喜歡嗎？ /您坐這里可以嗎？ /5位，1位沒到（和服務(wù)員交接）

分臺(tái)：我建議您拼兩張桌子來坐，因?yàn)槌曰疱伇旧砭秃軣?，您人也較多，而且鍋底不易燒開，您會(huì)吃的供不上，分兩張桌子拼在一起坐，方便您的就餐，同時(shí)會(huì)坐的舒服些。

并臺(tái)：我建議我們還是坐一張圓臺(tái)，因?yàn)槌曰疱?，人多熱鬧氣氛好，而且方便交流，大家團(tuán)團(tuán)圓圓坐一桌好嗎？而且我們以前也坐過8位，我?guī)湍訋装岩巫?。等位卡：真抱歉，我們座位已?jīng)滿了，給您一張等位卡，您坐這邊稍等一會(huì)兒，一有空位，我會(huì)馬上通知您 /我們的座位周轉(zhuǎn)率很高，您請(qǐng)稍等一會(huì)兒，我盡量在第一時(shí)間給您安排。

遺物：好的，我馬上幫您查一下，請(qǐng)留下您的聯(lián)系方式，過后我給您回電話，請(qǐng)問您怎么稱呼？好的，我馬上幫您查，再見 /您好，我是小肥羊××店，您的東西我已經(jīng)幫您找到了，您什么時(shí)間方便過來取一下？ /真抱歉，我們沒有找到，您再看看是不是您放錯(cuò)地方了，或您的朋友拿錯(cuò)了？您放心，我已經(jīng)留了您的電話了，如果我們后來找到，我會(huì)及時(shí)跟您聯(lián)系。

二、引領(lǐng)禮儀

客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓員主動(dòng)開門迎接，微笑并致以“歡迎光臨小肥羊”的問侯。然后詢問客人是否有預(yù)訂及客人人數(shù)，如有預(yù)訂應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)引領(lǐng)客人至相應(yīng)座位。若無預(yù)訂則按照客人人數(shù)并征詢客人意見安排合適座位。

引領(lǐng)客人時(shí)，先輕聲招呼“請(qǐng)跟我來”或”請(qǐng)這邊走”同時(shí)伴以手勢(shì)給客人指引方向，目光也隨之看去，動(dòng)作不宜過大過猛。行走時(shí)迎賓員應(yīng)走在客人左前方，相距約⒈5米左右，身體向右微側(cè)約15度。步速以每分鐘90---100步為宜；兩眼平視，同時(shí)用眼睛的余光觀察客人的動(dòng)態(tài)。同時(shí)與客人保持聯(lián)系,如介紹一下餐廳的菜肴,客人是否第一次來及我們的特色在于不沾小料直接食用等.到達(dá)臺(tái)面時(shí)，迎賓員伸手向客人示意，并主動(dòng)為客人拉椅讓坐,還要告訴值臺(tái)服務(wù)員客人人數(shù),同時(shí)把值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人.并向客人說”希望您吃得滿意,”或”希望您在這里愉快.”然后立即返回工作崗位,在餐位登記表上記錄下引領(lǐng)客人的人數(shù)和廳房號(hào)或桌位號(hào)等情況.三、領(lǐng)位原則及均衡工作量 保安

1、指揮車輛手勢(shì)

2、服務(wù)語言

1）用專業(yè)術(shù)語“打輪、*邊、倒車、停”指揮車輛。2）為客人拉車門并致以“歡迎光臨小肥羊”

3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在車?yán)?，以防小偷”?）如客人拎取大包，主動(dòng)上前“您好，先生（女士）我?guī)湍嗪脝幔俊?5）客人離去時(shí)，主動(dòng)說：“謝謝光臨小肥羊，慢走，再見。” 6）“先生，您的車上有一道新的劃痕，您看到了嗎”？ 衛(wèi)生間保潔

1、引導(dǎo)客人的語言 您好，這邊請(qǐng)/小心地滑/

2、協(xié)助服務(wù)的手勢(shì)

3、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求 餐前：

A及時(shí)領(lǐng)取衛(wèi)生間內(nèi)所需物品，不得出現(xiàn)斷檔(紙、洗手液)B潔具完好清潔，使用正常，使用后放到指定位置 C金屬部件清潔完好保持原有光澤

D地面、墻面、壁畫、天花板、花草清潔完好 E地面、洗手臺(tái)無水漬、無碎紙 F煙缸放置合理、保持清潔 G無異味、保持清香

H門鎖、沖水閥、排風(fēng)扇清潔、使用正常 I鏡面錚亮、無水跡、無印花

J專用拖布無異味、用后洗干凈，并置于通風(fēng)處 K壓水車內(nèi)外清潔、無污水

L犄角旮旯不允許放置雜物及私人物品 M在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，做完衛(wèi)生清潔 餐中：

A及時(shí)續(xù)紙、洗手液

B及時(shí)傾倒紙簍最多不得超過三分之二 C抹布不離手，隨時(shí)擦拭洗手臺(tái)，保證清潔 D隨時(shí)清洗洗手池，保證無污物 E隨時(shí)拖干凈便池外的水跡 F保證地面干凈無紙屑 G及時(shí)清理，保證無異味

H正式上客后，不許挽起袖口、褲腿，敞領(lǐng)口，若衣服過長(zhǎng)，應(yīng)適當(dāng)剪短 I見客應(yīng)主動(dòng)問好，在不忙的情況下，應(yīng)主動(dòng)為客人打開水龍頭，并調(diào)節(jié)好 水流速度 J熟悉酒樓近期促銷活動(dòng)，并能向客人簡(jiǎn)單介紹 K主動(dòng)向客人說再見，并為其拉門 L勤換煙缸，煙頭不超過兩個(gè) M迅速清理客人嘔吐物 收尾：

A下班前將紙簍徹底清倒并套干凈垃圾袋 B擦干凈洗手臺(tái)及地面 C將拖布洗干凈置于通風(fēng)處 D切斷烘干器電源，關(guān)閉部分燈光 第三章 服務(wù)意識(shí)

1、點(diǎn)菜時(shí)，注意觀察客人的目光停留在菜單的哪一部分，服務(wù)員要靈活為客人介紹這一部分的菜品，也就是介紹要隨著客人目光的移動(dòng)而改變、轉(zhuǎn)換。

2、當(dāng)客人走到餐臺(tái)前，應(yīng)主動(dòng)拉椅子，當(dāng)客人脫掉外套時(shí)，及時(shí)幫其套上椅套。

3、當(dāng)茶壺傾斜45。，茶杯傾斜有60。時(shí)，要及時(shí)幫助續(xù)水。

4、隨時(shí)注意客人的酒水、飲料，當(dāng)客人所飲酒水、飲料剩余最后一瓶，且只有1/4時(shí)，主動(dòng)詢問是否要添加，跟進(jìn)推銷。

5、及時(shí)撤換空盤，并主動(dòng)把菜架下層的食品移到上層，上層移至桌面，以方便客人食用。

6、看到客人目光離開餐臺(tái)，四處尋望時(shí)，主動(dòng)上前詢問“請(qǐng)問我能幫您做些什么？”來捕捉服務(wù)需求。

7、若客人點(diǎn)小料，應(yīng)主動(dòng)先向其介紹我們的特色是“不蘸小料涮肥羊”因?yàn)槲覀兊腻伒资怯?0多種滋補(bǔ)調(diào)味品精心配制而成，它具有“湯久涮不淡，肉久涮不老”的特點(diǎn)，您不防先嘗一下，如果感覺淡，我再給您加小料好嗎？

8、看到客人洗手濕著回來，要及時(shí)遞送餐巾紙。

9、當(dāng)用餐快結(jié)束時(shí)，主動(dòng)遞送餐巾紙、牙簽。

10、看到客人招手，距離遠(yuǎn)時(shí)要用目光看著客人，先點(diǎn)頭示意馬上服務(wù)，隨后跟進(jìn)。

11、保證10分鐘加湯一次或湯面每下降一厘米加湯1次，一餐共加湯至少保證5次。

12、客人用餐結(jié)束，如有未打開的酒水，要主動(dòng)征詢“您有一瓶××未打開，請(qǐng)問需要退掉嗎？”

13、對(duì)于未食用的菜品，主動(dòng)詢問是否打包。

14、客人買單起座時(shí)，主動(dòng)幫客人撤椅套，并提醒客人帶好隨身物品。

15、客人用餐完畢后，適時(shí)推薦是否點(diǎn)個(gè)果盤清口。

16、路遇客人，減速慢行，問候、禮讓。

17、當(dāng)看到客人落座后，出現(xiàn)取煙的動(dòng)作，要及時(shí)為客人點(diǎn)煙，同時(shí)適當(dāng)增加煙缸。

18、遇到菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題或異物，第一時(shí)間先把菜品撤離現(xiàn)場(chǎng)，然后再解決。

19、聽到、看到客人筷子落地，要先取新筷子給客人，再撿起地下的筷子。20、針對(duì)不同的賓客提供個(gè)性化的服務(wù)，在不同場(chǎng)合，可適當(dāng)打破常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來提供服務(wù)。

第四章 服務(wù)心理及團(tuán)隊(duì)意識(shí)

1、人的心理過程

2、你所認(rèn)識(shí)的服務(wù)是什么？

3、怎樣提高你的勞動(dòng)價(jià)格？

4、如何實(shí)現(xiàn)

5、服務(wù)質(zhì)量的決定因素

6、職業(yè)道德的基本要素

7、團(tuán)隊(duì)意識(shí)訓(xùn)練 第五章 服務(wù)語言

包括稱呼、問候、征詢、道歉、致謝、上菜語、迎賓語以及報(bào)工牌號(hào)語、鍋底介紹語、吃法介紹、建議品湯的語言等均要規(guī)范，盡量統(tǒng)一口徑，體現(xiàn)管理規(guī)范化系統(tǒng)化。

歡迎光臨小肥羊 /請(qǐng)坐，請(qǐng)問您喝些什么茶水，我們這里有紅茶、綠茶、花茶，您喜歡哪一種？ /好的，馬上 /您好，我是××號(hào)服務(wù)員，很高興，為您服務(wù)（遞菜牌）/我向您推薦一些特色的爽口涼菜 /您喜歡吃麻辣鍋還是清湯鍋？ /來滋補(bǔ)還是清真？滋補(bǔ)里有大肉 /您點(diǎn)的菜已差不多了，若不夠，我們隨時(shí)再加，火鍋很快的 /您×位，菜量稍小了點(diǎn)，我建議您再加一盤肉？（再加2道蔬菜）/請(qǐng)問您喜歡吃什么主食，我們這里有非常出名的特色拉條子及燒餅，您要不要品嘗？ /幾位來點(diǎn)什么酒水？啤酒？白酒？ /女士要點(diǎn)什么飲料？我們有酸奶、果汁還有鮮榨汁 /我來復(fù)述一下我們的菜單，我們點(diǎn)的是××鍋，肉共有×盤，分別是×××，菜有×盤，分別是×××等 /預(yù)祝您午（晚）餐愉快 /您好，你點(diǎn)的啤酒，請(qǐng)問全部打開嗎？ /這是您點(diǎn)的××酒，現(xiàn)在打開嗎？ /打攪一下，請(qǐng)問辣鍋朝向那邊？ /打攪一下，這是您點(diǎn)的××菜，請(qǐng)慢用 /您的菜已上齊，請(qǐng)慢用 /各位您現(xiàn)在可以先涮肉了，我們的正宗吃法是先涮肉，再涮蔬菜，因?yàn)槿饪梢允沟琢先咳荛_，再涮起蔬菜，就會(huì)滋滋入味。/打攪您一下，我撤一下這個(gè)盤子 /打攪一下，給您換一個(gè)盤子 /請(qǐng)用餐巾紙 /打攪一下，加點(diǎn)湯 /請(qǐng)問現(xiàn)在可以上主食嗎？ /打攪一下各位，請(qǐng)問要加點(diǎn)主食嗎？ /請(qǐng)問現(xiàn)在可以關(guān)小火嗎？ /各位來品嘗一下我們的湯嗎？因?yàn)槲覀冨伒资怯?0多種滋補(bǔ)調(diào)味品精心配制而成，再加上這么長(zhǎng)時(shí)間涮，營養(yǎng)全在湯里，建議各位不妨嘗一下，在您喝的時(shí)候，加一些蔥花茉，香菜茉，再滴兩點(diǎn)醋，味道會(huì)更好 /請(qǐng)問可以關(guān)火嗎？ /請(qǐng)問哪位買單？ /這是您的帳目，請(qǐng)過目 /請(qǐng)問這些菜品需要打包嗎？ /請(qǐng)帶好您的隨身物品 /謝謝您的夸獎(jiǎng) /感謝您的寶貴意見，我們一定會(huì)努力改正 /讓您久等了，真抱歉 /誠懇您給我們一次改正機(jī)會(huì)，我們會(huì)加強(qiáng)管理，也希望您原諒我們的失誤，歡迎您下次光臨來檢查我們是否有改進(jìn) /歡迎您經(jīng)常光臨指導(dǎo) /提寶貴意見。第六章 操作技能 托盤

托盤根據(jù)托送的物品和重量可分為輕托和重托。

（一）輕托

用于上菜、斟酒操作或托送較輕的物品。一般重量在5公斤以下。

1、理盤：根據(jù)所托物品選擇托盤。洗凈擦干，如選用的托盤比較光滑,在盤內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動(dòng)。餐巾鋪平拉齊，餐巾四邊與盤底相齊。

2、裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積重量和使用的先后擺放。重的、高的、后用的物品擺放在內(nèi)側(cè)，*近胸前；輕的、低的、先用的物品放在外側(cè)。

3、托姿：左手?jǐn)[盤，左手臂自然彎曲成90度角，掌心向上。五指盡量分開，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盤的平衡，使托盤重心始終在掌心和掌根處。盤緣距胸約15公分左右，身體正直，保持立正姿勢(shì)。側(cè)托時(shí)雙腳自然分開與肩平齊，以左手肘為軸，左手托盤向外側(cè)緩慢平穩(wěn)的轉(zhuǎn)動(dòng)，使左手臂與身體成一平面。

4、起托：要求彎膝不彎腰,左腳向前一步，上體前傾，將左手掌置于工作臺(tái)面邊緣，掌心向上，右手將托盤拉出臺(tái)面2/3處，然后用左手托住盤底，在右手的幫助下將盤托起，待左手掌握好重心后，右手立即放開，左腳收回成標(biāo)準(zhǔn)站立。

5、托盤行走：托盤行走時(shí)頭正肩平，兩眼平視前方，腳步輕盈，左手手腕放松，隨著行走的節(jié)奏不斷調(diào)整托盤的平衡，右手隨之自然擺動(dòng)，表情放松，自然大方。遇到緊急情況時(shí)需要護(hù)托盤時(shí)，身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力*近胸前，左手手臂向外護(hù)住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故的發(fā)生。行走時(shí)的步伐可歸納為以下幾種: <1>常步:步距均勻,快慢適當(dāng).此步伐用于餐廳日常服務(wù)工作.<2>快步:急行步,步距加大,步伐較快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.<3>碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平穩(wěn),此步伐用于端送湯類菜肴.<4>跑樓梯步:身略向前傾,重心前移,用較大的步距,上升速度要快而均勻.<5>墊步:當(dāng)需要側(cè)身通過時(shí),右腳側(cè)一步,左腳跟一步,一步緊跟一步.有時(shí)服務(wù)人員上菜送飯到桌,也需要用墊步的方法.<6>巧步:托盤行走時(shí),突然走來賓客或遇到其他障礙,需要臨時(shí)停止或放慢腳步,靈活躲閃,避免發(fā)生沖撞.6、落托：面向臺(tái)面將身體調(diào)整為立正姿勢(shì)，然后左腳向前一步，上身前傾，雙腿自然彎曲，使左手掌與臺(tái)面處于同一水平面上，然后用右手扶住托盤，左手慢慢向后收回，使托盤全部平放于工作臺(tái)上。托盤下蹲時(shí)應(yīng)頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，左腳向后退半步，單腿自然蹲下，另一條腿自然彎曲，下蹲時(shí)身體和托盤應(yīng)保持平衡。

（二）重托

用于托載比較重的物品、菜品、酒水或盤碟等，一般重量在5公斤以上。

1、理盤：使用前洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動(dòng)。餐巾鋪平拉齊，餐巾四邊與盤底相齊。

2、重托裝盤常常重疊擺放，上面的菜盤平衡擱在下邊的兩盤菜的盤沿上，疊成金字塔形狀。

3、起托：起托時(shí)左腳向前一步，上體前傾，右腿自然彎曲，先用雙手將托盤挪出臺(tái)面2/3處，用右手穩(wěn)住托盤，左手掌五指分開托住盤底，待左手掌握好重心后，右手協(xié)助左手向上用力將托盤慢慢托起至肩上，同時(shí)左手向左后方轉(zhuǎn)動(dòng)手腕約180度，左腳收回成標(biāo)準(zhǔn)站立。托起后托盤應(yīng)懸空托于左肩上方，盤底距肩約2厘米，托盤邊緣距耳朵約2厘米，前端稍向外側(cè)，以盤緣前不近嘴，后不*發(fā)為準(zhǔn)。

4、行走時(shí)右臂自然下垂隨身體自然擺動(dòng)，或扶住托盤前內(nèi)角，隨時(shí)準(zhǔn)備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)，表情自然。擺臺(tái)及增撤餐具

餐桌的具體布置，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)的陳設(shè)特點(diǎn)以及客人的要求來確定。布局時(shí)要把主賓入席與退席所經(jīng)過的主要通道要比其他通道留寬敞一點(diǎn)，以方便主賓出入活動(dòng)和便于服務(wù)。而且布局時(shí)要充分利用日光或燈光，力求桌面光線明亮。在布局時(shí)餐桌不要對(duì)著出口或*近洗手間。

一、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

先按照餐桌的大小或根據(jù)客人人數(shù)擺放相應(yīng)的臺(tái)面和桌椅，檢查桌、椅、餐具有無破損及衛(wèi)生情況。

1、擺放筷子，筷子與桌邊成直角，并與桌邊相距1厘米。

2、筷子的左方擺放骨碟和啤酒杯，骨碟與桌邊相距1厘米，與筷子相距1厘米，啤酒杯位于骨碟的正上方，與骨碟相距1厘米,。

3、湯碗位于啤酒杯的左下方，與之相距1厘米，湯碗、啤酒杯、骨碟三者中心構(gòu)成一個(gè)等邊三角形。

4、骨碟、啤酒杯的圓心與圓桌的圓心及對(duì)面餐桌骨碟、啤酒杯的圓心在同一條直線上。

5、所有餐具的徽記面向餐位。6、6人、8人、10人等圓桌的各套餐具應(yīng)在圓桌的6、8、10等分點(diǎn)上。

二、撤換空盤與上菜劃單

根據(jù)客人人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟放入托盤，站在客人的右側(cè)，征詢客人同意后，從臺(tái)上收走骨碟放在托盤上，同時(shí)用清臺(tái)夾清理臺(tái)面雜務(wù)，再取干凈的骨碟放在原來的位置上。更換其它骨碟時(shí)，應(yīng)將骨渣倒入第一個(gè)臟骨碟中，方法同上。同時(shí)要及時(shí)更換有其它餐具如煙缸、有贓物的湯碗、菜盤等餐具。

撤盤及更換骨碟時(shí)應(yīng)遵循“女士?jī)?yōu)先，先賓后主”的原則。注意不要把骨渣或湯汁灑在客人身上或地上。如有的客人將筷子放在餐具上，調(diào)換或撤離時(shí)，要將筷子放在干凈的餐具上。撤盤時(shí)要為上下一道菜做準(zhǔn)備。

撤盤時(shí)要巡視臺(tái)面有無其他雜物,并把冷茶換為熱茶,看就餐是否快結(jié)束,適時(shí)關(guān)小火或關(guān)掉火.斟茶、示灑、斟酒

斟茶時(shí)，將茶壺放在墊有口布的托盤上，先說：“先生/小姐，對(duì)不起打擾一下”。然后左手托托盤，右手執(zhí)壺，從客人右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶，杯中茶水以八分滿為宜。斟完后對(duì)客人說：“請(qǐng)用茶”；為客人斟完茶后，將茶壺放回左手托的托盤上，再將壺內(nèi)添滿茶水備用。如果客人需要把茶壺放在餐桌上，壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人。就餐服務(wù)過程中，應(yīng)隨時(shí)為客人斟茶，斟時(shí)先從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，接著為主人斟，最后為客人斟茶；斟時(shí)茶壺嘴離杯口約2厘米，杯中茶水應(yīng)區(qū)別第一杯禮貌茶。

服務(wù)員首先應(yīng)熟悉酒水的品種、品牌、酒水產(chǎn)地、飲用方法、以及特點(diǎn)等，以便準(zhǔn)確及時(shí)應(yīng)答客人的有關(guān)詢問。在斟酒前要檢查酒瓶的清潔衛(wèi)生，酒水生產(chǎn)的日期及保質(zhì)期，檢查酒水質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，有無沉淀、渾濁、變色現(xiàn)象等，同時(shí)檢查杯具的潔凈程度，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)更換處理。

一、準(zhǔn)備工作：依據(jù)酒水的品種、客人人數(shù)及其特殊要求，擺放相應(yīng)數(shù)量的飲用酒具和配套用具。如開瓶器、冰桶、冰夾、口布等。

二、斟酒：斟酒服務(wù)前應(yīng)示酒,服務(wù)員站在客人右后側(cè),左手托瓶底,右手扶瓶頸,傾斜與桌面成45度。商標(biāo)朝向客人,讓客人辨認(rèn).：“對(duì)不起，打擾一下，這是您們點(diǎn)的××酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以為您打開嗎？”

1、站在客人右側(cè)，左手拿口布背在身后，右手握在酒瓶2/3處,食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成60度角，商標(biāo)向外同掌心相對(duì)。斟酒時(shí)瓶口應(yīng)比杯沿高出約2厘米，先緩慢將酒倒入杯中，斟酒中途可稍快些，當(dāng)快要斟滿時(shí)放慢速度，輕輕斟倒。斟倒完畢后，應(yīng)將酒瓶口抬起并順勢(shì)按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)90度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上，然后快速提升酒瓶，將酒瓶撤離桌面，防止瓶口的酒滴落在桌面上，用左手口布輕輕擦拭瓶口，完成一次斟酒過程。

三、斟酒量與斟酒方法

1、白酒、米酒、黃酒：以八成滿為宜，也可以根據(jù)客人的要求靈活處理。斟酒時(shí)瓶口比杯沿高出約2厘米，從酒杯正中倒入酒水。

2、啤酒：八分酒，二分沫。泡沫與杯口持平。斟倒時(shí)應(yīng)將瓶口置于酒杯上方中間，讓酒順著對(duì)面杯壁內(nèi)側(cè)慢慢流出，倒至六成時(shí)抬高酒瓶，讓酒水沖入酒杯正中至表面沖起一層泡沫，但勿使啤酒溢出酒杯。

3、紅、白葡萄酒：約1/2~2/3杯。

4、香檳酒：約2/3杯。第一次斟約1/3杯，待泡沫平息后再往杯中斟倒。

5、白蘭地、威士忌：一盎司，約1/5杯，即將酒杯橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平。

6、飲料、礦泉水：約3/4杯。如加入冰塊則只斟1/2杯。

四、斟酒注意事項(xiàng)

1、斟酒前應(yīng)調(diào)整好酒杯的擺放位置，以方便斟酒，一般應(yīng)將酒杯放在桌上斟，除非客人較多，斟酒不方便時(shí)，才可把酒杯拿在手上斟。

2、斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，右腳伸入兩椅之間或呈“T”字型站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人，若客人要求自己斟倒時(shí)，應(yīng)將酒水放于客人的右側(cè)。

3、斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)的主賓開始，然后是主人左邊的第一位客人。或依據(jù)“女士?jī)?yōu)先，先主賓后主人”原則，按順時(shí)針方向繞桌服務(wù)。點(diǎn)酒的客人和主人的酒最后斟倒。

4、在宴會(huì)上斟酒，賓、主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，端正站立。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員可把主人的酒杯送上供主人敬酒，主人離位給來賓敬酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托住酒跟隨其后，以便給主人或來賓斟酒。在就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)注意主人和客人的酒杯，及時(shí)為客人斟酒。另外每斟一次酒，應(yīng)注意用口布擦拭瓶口。

5、如果客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒。如果客人堅(jiān)持要求混合飲用，應(yīng)先斟烈性酒或基酒，然后再斟輔酒或飲料。點(diǎn)菜

點(diǎn)菜員在開餐前要認(rèn)真檢查菜譜，點(diǎn)菜單及菜夾是否干凈整潔、無缺頁。在點(diǎn)菜夾上整齊地放上完整的點(diǎn)菜單、酒水單及便箋紙。了解當(dāng)日沽清菜品及酒水，以備點(diǎn)菜時(shí)準(zhǔn)確無誤。

點(diǎn)菜前應(yīng)先察看客人的年齡、性別、態(tài)度、舉止、情緒；聽說話口音判斷其國籍或省份地區(qū)，對(duì)賓客進(jìn)行了解，然后根據(jù)風(fēng)俗飲食習(xí)慣推薦 相應(yīng)的菜品，并配合詢問客人的具體要求。

一、迎賓引領(lǐng)客人入座后，茶水服務(wù)結(jié)束時(shí)，或在恰當(dāng)時(shí)機(jī)，走上前點(diǎn)頭示意，詢問客人：“打攪一下，請(qǐng)問哪位點(diǎn)菜？”確定后走到客人右側(cè)，打開菜譜第一頁，左手拿菜譜左下角，將菜譜傳遞給客人。當(dāng)客人接過菜譜后，及時(shí)將手收回且不能擋住客人視線或手觸到客人。

二、點(diǎn)菜時(shí)雙腳分開，與肩同寬呈“T”型站立，站在客人旁邊，身體微傾成75度左右，不能離客人太近或太遠(yuǎn)。左手大拇指扶住點(diǎn)菜夾邊緣，其余四指翻轉(zhuǎn)扣住點(diǎn)菜夾，將點(diǎn)菜夾*在小臂上平穩(wěn)拿住，點(diǎn)菜夾距眼睛約20厘米左右。在客人看菜譜時(shí)應(yīng)先填寫好單據(jù)日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)等說明項(xiàng)目。當(dāng)客人看菜譜約一分鐘后，詢問客人：“先生/小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？

在點(diǎn)菜過程中，應(yīng)告訴客人當(dāng)日特殊推薦的菜品及酒水，并大概介紹其特點(diǎn)。

三、當(dāng)客人盲目翻動(dòng)菜譜無從下手時(shí)，應(yīng)及時(shí)介紹菜品、酒水和菜譜上相對(duì)應(yīng)的排列位置。推薦菜品、指點(diǎn)菜品時(shí)應(yīng)五指并攏，簡(jiǎn)潔明快、干凈利落地指點(diǎn)菜譜上的菜品；不能用筆指點(diǎn)菜譜，不能指在兩行字體之間，手指不能遮擋菜譜上相應(yīng)的文字，同時(shí)詢問客人：“您看××菜怎么樣？”然后立即對(duì)該項(xiàng)菜品做出簡(jiǎn)要介紹。

四、當(dāng)客人詢問菜品時(shí)，應(yīng)及時(shí)介紹菜品所屬類別、口味特點(diǎn)、出品規(guī)范、燙食方法、功效及原由等，并從不同類別、相近口味、相近功效或不同類別、互補(bǔ)品味、互補(bǔ)功效的菜品中選擇適當(dāng)?shù)牟似愤M(jìn)行推銷。

五、當(dāng)客人要求點(diǎn)菜員推薦菜品時(shí)，注意把握技巧，應(yīng)用巧妙的語言詢問客人的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、特殊愛好和口味要求，然后推薦能滿足客人需求的菜品，再為客人建議適宜的菜品、酒水搭配方案。向客人推薦菜品搭配方案時(shí)，要注意葷素搭配比例。推銷時(shí)察言觀色，當(dāng)客人猶豫不定或眾多客人意見不一時(shí)，應(yīng)及時(shí)認(rèn)定客人的需求，此時(shí)不宜過多推銷其它菜品。

六、當(dāng)客人點(diǎn)要的菜品過多或數(shù)量過大時(shí)，應(yīng)提醒并建議客人擇優(yōu)而定或吃完后再加。點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)詢問客人對(duì)酒水飲料的喜好，適時(shí)推銷相應(yīng)的酒水飲料，將所點(diǎn)的菜品、酒水復(fù)述一遍，得到客人的確認(rèn)后，將菜譜收回，請(qǐng)客人稍候并點(diǎn)頭示意。祝愿客人進(jìn)餐愉快，然后完整填寫單據(jù)，將單據(jù)分送給相關(guān)人員。點(diǎn)煙及撤換煙灰缸

一、點(diǎn)煙

當(dāng)客人要抽煙時(shí)，應(yīng)立即上前站到客人右側(cè)為客人點(diǎn)煙。首先用右手將打火機(jī)點(diǎn)燃，待火苗穩(wěn)定后，用左手圍著火苗為客人點(diǎn)煙，同時(shí)注意吸煙客人面前有無煙灰缸，如沒有則及時(shí)放上煙灰缸。

二、更換煙灰缸

當(dāng)煙灰缸內(nèi)有3支煙蒂時(shí)，則必須更換煙灰缸。

用托盤托一個(gè)干凈的煙灰缸，從客人的右側(cè)，用干凈的煙灰缸蓋住臟的煙灰缸，用右手拇指和中指將兩只煙灰缸一同撤下放在托盤上，然后再將干凈的煙灰缸放回到原來的位置。

更換煙灰缸時(shí)應(yīng)注意要輕拿輕放，不得用手去撿客人掉落在地上的煙蒂；如必須用手，撿完后要立即洗手。在撤換時(shí)，煙灰缸內(nèi)若有半截未熄滅的香煙，須向客人詢問后方可更換，同時(shí)為沒有煙灰缸的客人補(bǔ)放煙灰缸。上鍋底、上菜

一、上鍋底

在上鍋底前首先了解并確定客人所點(diǎn)的鍋底是清湯鍋底、麻辣鍋底、還是鴛鴦鍋底。另外是否有其他的要求。

1、上鍋底時(shí)在客人桌前稍停頓示意，提醒請(qǐng)客人注意并說：“對(duì)不起，打擾一下，這是您們點(diǎn)的××鍋。”然后從客人右側(cè)端上鍋底。如果是鴛鴦鍋底，需詢問客人，根據(jù)客人的口味擺放鍋底的方向。同時(shí)向客人介紹我們的鍋底均由“草果、桂圓、當(dāng)歸、白蔻”等六十多種調(diào)味料經(jīng)專家精心調(diào)配而成，其特點(diǎn)為“不沾小料，肉久涮不老，湯久涮不淡?！?/p>

2、檢查鍋底是否平穩(wěn)、端正。然后點(diǎn)燃煤氣灶，將火力調(diào)節(jié)至最大，并用湯勺攪清湯鍋，漏勺攪麻辣鍋。

3、向客人說明第一道菜是羊肉，然后是其他產(chǎn)品。如遇客人要求馬上加湯，應(yīng)向客人說明湯水量是按比例配制而成的，在湯未煲開、底料未完全溶解之前，加湯會(huì)沖淡鍋底，影響口味。

二、上菜

服務(wù)員先選好上菜口，一般是煤氣箱開門的一側(cè)即菜架一側(cè)，或根據(jù)客人座位情況和臺(tái)面情況，選擇客人座椅間隔較大的位置上菜，方桌或長(zhǎng)桌一般選擇在*近過道的一邊上菜。

1、服務(wù)員根據(jù)客人點(diǎn)菜多少和傳菜員每一次傳送的菜品品種及數(shù)量合理利用臺(tái)面，將臺(tái)面整理好，為上菜做好準(zhǔn)備。

2、當(dāng)傳菜員在桌前停留示意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)再次整理臺(tái)面，空出擺盤位置；依據(jù)上菜順序依次擺放菜品，報(bào)上菜名并作簡(jiǎn)要介紹；若菜品過多，臺(tái)面擺不下時(shí)，應(yīng)征求客人意見將菜品整齊擺放在菜架上或擺放在餐桌的第二層。

3、上菜的順序是：

涼菜---鍋底---羊肉---葷菜---素菜---豆制品---點(diǎn)心或小吃---主食—水果 均為下單5分鐘后上，點(diǎn)心或小吃為30分鐘

4、當(dāng)菜品上齊后，服務(wù)員應(yīng)手持單據(jù)，為客人報(bào)菜對(duì)單，并用手勢(shì)輕輕示意對(duì)應(yīng)的菜品。報(bào)菜時(shí)，依據(jù)點(diǎn)菜順序，表情自然大方，語言清晰地向全體客人報(bào)出菜名及份量，酒水飲料的品種及數(shù)量，說明菜品及酒水已上齊，并詢問客人是否需要其他菜品或有無其他需求；然后祝愿客人就餐愉快，點(diǎn)頭示意：“各位請(qǐng)慢用，如果有什么要求，請(qǐng)隨時(shí)吩咐?！?/p>

5、上菜注意事項(xiàng)：

(1)上菜前要觀察菜肴的色澤、新鮮程度；檢查菜肴的衛(wèi)生，有無灰塵、飛蟲或其它異物；檢查盤邊有無水跡、油跡或污跡，嚴(yán)禁用手翻動(dòng)或用嘴吹。

(2)上菜的操作位置一般在客人的右側(cè)，也可從客人的對(duì)面或側(cè)面上，但要選擇客人間隔最大的位置上。上菜一般用右手操作，如菜品容器較大或較重時(shí)可用雙手捧上。(3)上菜時(shí)身體不能緊*餐桌，也不能緊*客人，不得越過鍋底上菜。上菜或撤盤時(shí)，不能在主人和主賓身邊進(jìn)行。拿放菜盤要平衡，防止水跡、油跡弄臟客人衣服或影響菜品成形效果。切忌從客人的頭上或肩上端送，也盡量避免從老人、小孩子或正在交談的客人之間上菜。

(4)高檔或有風(fēng)味的菜，擺在主人和主賓之間。當(dāng)客人有特殊要求時(shí)，應(yīng)將相應(yīng)的菜品擺放在客人要求的位置，之前先檢查桌面有無擺放位置，并對(duì)桌面菜肴位置進(jìn)行調(diào)整。擺放時(shí)應(yīng)注意葷素、顏色、口味來搭配和間隔。

結(jié)帳

結(jié)帳時(shí)要認(rèn)真檢查、核對(duì)帳單、臺(tái)號(hào)、人數(shù)是否正確，檢查食品項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量和價(jià)格是否正確；核對(duì)消費(fèi)總數(shù)是否正確。

1、將帳單放入收銀夾內(nèi)，到臺(tái)前輕聲詢問：“請(qǐng)問哪位買單？”待示意后，在客人右側(cè)服務(wù)，打開收銀夾，右手持收銀夾右上端，左手輕托收銀夾下端，遞給客人面前，輕聲報(bào)出帳單金額。

2、在客人右后側(cè)檢查客人所付現(xiàn)金金額及真?zhèn)未_認(rèn)后，將錢和帳單送收銀臺(tái)唱交；檢查找零是否正確，將找零用收銀夾送回，站在客人右后側(cè)，打開收銀夾將找零遞給客人。

3、信用卡結(jié)帳：把帳單和客人信用卡、相關(guān)證件送去收銀臺(tái)，檢查收銀員所開據(jù)的帳單數(shù)目是否正確；用收銀夾把信用卡簽購單及帳單遞交給客人，遞上筆，請(qǐng)客人核對(duì)金額并在信用卡簽購單上簽名；把底單留給客人,將簽購單及帳單交回收銀臺(tái)，用收銀夾把信用卡、相關(guān)證件交回給客人并致謝。

4、支票結(jié)帳：將支票及帳單送到收銀臺(tái)，收銀員填完支票后，將支票及帳單送回請(qǐng)客人核對(duì)，并在支票背面留下姓名、地址、電話號(hào)碼等以備聯(lián)系。將支票交回給收銀臺(tái)，支票存根用收銀夾送回客人。

5、如客人需要發(fā)票，請(qǐng)客人稍等迅速返回收銀臺(tái)，用收銀夾帶回遞交給客人。

6、如客人對(duì)帳單有疑問，應(yīng)主動(dòng)查看解釋，如無法解決應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

7、結(jié)帳后收回收銀夾并禮貌地對(duì)客人表示感謝，如客人結(jié)帳后并未馬上離開餐廳，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)提供服務(wù)。液化氣灶操作規(guī)范

液化氣灶是火鍋店的基本必備條件之一。一般由液化氣罐、灶具、減壓閥、橡皮管、管夾等組成。

一、開市前例行檢查：

1、檢查液化氣罐內(nèi)液化氣是否充足；

2、檢查橡皮管是否老化、開裂、破損，有無被烘烤的可能，橡皮管兩端接口是否松動(dòng)，管夾是否夾緊等。

3、檢查橡皮管、減壓閥等是否漏氣，如發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即通風(fēng)換氣。嚴(yán)禁各類火種*近，以避免發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故。

4、檢查液化氣灶眼是否堵塞。

5、點(diǎn)火試驗(yàn)，觀察火焰是否正常。

二、點(diǎn)火

檢查確定液化氣灶具各部都沒問題后方可點(diǎn)火。

逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)液化氣罐上閥門，打開液化氣罐上閥門開關(guān)，將點(diǎn)火槍伸入液化氣灶內(nèi)，與噴氣口距離適當(dāng)，然后將液化氣灶上的閥門開關(guān)慢慢打開，按動(dòng)點(diǎn)火槍上按鈕點(diǎn)燃液化氣，調(diào)整燃燒火焰。

質(zhì)量好的液化氣灶燃燒時(shí)內(nèi)焰呈藍(lán)色，外焰呈橘紅色，內(nèi)外火焰要清晰、均勻，火焰高度一般為15厘米。

三、關(guān)火

關(guān)火時(shí)應(yīng)先關(guān)閉液化氣罐上總閥門，使管內(nèi)的液化氣燃燒完全后，再關(guān)閉灶上閥門，使管道中不留下余氣，防止橡皮管內(nèi)有氣壓，造成接口松動(dòng)。

四、常見故障及解決方法

1、打火器打不著火：一般是由油煙污染電極所致，可用軟布擦去污跡，或?qū)㈦姌O距離扳近。如還打不著火，則需要更換打火器中的電壓陶瓷。

2、出現(xiàn)回火：應(yīng)立即關(guān)掉開關(guān)，稍等一下再重新點(diǎn)火，如仍有回火現(xiàn)象，則應(yīng)檢查燃燒器上的扇形孔中心是否對(duì)準(zhǔn)了噴嘴。

3、火頭發(fā)黃、虛弱：主要是燃燒器偏離位置造成的，應(yīng)予以調(diào)整，使扇形中心與噴嘴相對(duì)。如火力仍很弱，則可能是燃?xì)鈮毫Σ蛔悖枰鼡Q液化氣罐。

4、灶具底部發(fā)黑：主要是油污或灰塵掉入灶具燃燒器小孔內(nèi)部的緣故。

這時(shí)應(yīng)把燃燒器拆下，用舊牙刷在燃燒器小孔周圍刷一遍，再用鐵絲逐個(gè)捅一捅，在桌子輕輕扣一下，去掉污物即可。

5、每日應(yīng)清洗爐灶表面油污，定期用鐵刷刷凈并疏通煤氣灶眼上的雜物。第七章 服務(wù)技巧與細(xì)節(jié)

待客服務(wù)是服務(wù)員與客人的一種思想交流，而不是一種固定的思維，作為一名合格的服務(wù)員，不能將服務(wù)的重點(diǎn)只放在自己的行動(dòng)、語言和態(tài)度上，片面的認(rèn)為只要做好這些就成為一個(gè)合格的服務(wù)員工，其實(shí)不然，一個(gè)合格的優(yōu)秀的服務(wù)員不僅掌握自己工作的操作技能，身體條件，教育的平等基礎(chǔ)條件，而且要懂得怎樣去了解客人，從客人的一言一行，甚至客人的一個(gè)眼神，來了解客人需求。

服務(wù)的主動(dòng)性在于動(dòng)在客人想之前，處處以無微不至，無處不在的個(gè)性化服務(wù)，其它的服務(wù)是全身心的為顧客提供全面的服務(wù)，待客是針對(duì)有血有肉的人的一項(xiàng)工作，只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的一些服務(wù)是不夠的，客戶也不會(huì)滿意的。

1、什么是待客服務(wù)

客人來店就餐就是來享受本店的特色菜肴，為了能心情舒暢的品茶、飲酒、愉快的用餐，是通過美味的飯菜、舒適的就餐環(huán)境以及良好的待客服務(wù)來創(chuàng)造的。如果待客服務(wù)的不當(dāng)，即使再高檔、再豪華的酒店、再美味的飯菜，客人也不會(huì)愉快的，待客服務(wù)的好壞，關(guān)系到客人對(duì)一個(gè)酒店的評(píng)價(jià)。周到的待客服務(wù)會(huì)使進(jìn)餐的氣氛融洽，使客人感到滿意，在客人的要求越來越多樣化的今天，我們要認(rèn)清待客服務(wù)的重要性，掌握其技巧，并恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用到實(shí)際中去。

也就是說，無論接待者有多忙、多累，身體多么不適，客人有多么的麻煩，無論何時(shí)，無論對(duì)誰，在為客人提供服務(wù)時(shí)，都應(yīng)該一絲不茍。

如果你在上菜時(shí)，客人不小心把自己的飲品碰倒了，而且弄臟了客人的衣服，作為服務(wù)員我們應(yīng)該怎樣做。是首先停下工作向客人道歉，然后主動(dòng)的拿擦布或餐巾紙幫客人掃除污漬，還是依照自己工作，而讓客人自己收拾呢？主動(dòng)的服務(wù)體現(xiàn)在無論何時(shí)、何地，我們的錯(cuò)還是客人的錯(cuò)，只要在店面就是我們的失誤，哪怕我們不是直接造成的，也脫不了間接責(zé)任。因?yàn)榭腿耸窃谖覀兊昀锞筒停芎?jiǎn)單的例子，客人就餐時(shí)不小心摔倒了，也不是地滑，但是為什么我們還要承擔(dān)責(zé)任呢？因?yàn)槲覀冇幸粋€(gè)監(jiān)護(hù)權(quán)。工作中善于傾聽顧客的語言，在客人不經(jīng)意的談話中，你就可以捕捉到客人的某種需求信息。如客人閑談時(shí)說上次在XX桌就餐時(shí)XX酒不錯(cuò)，這時(shí)你在介紹菜單時(shí)首先介紹我們這里也有，我想這次的推銷一定成功。

思想交流是一項(xiàng)至關(guān)重要的待客技巧，一件小事，也是一種很平常的交流方式，卻能使服務(wù)的效果更佳，接待人員良好的交際能力往往能取悅顧客，并吸引其成為店里的?？?。思想的交流使我們的待客服務(wù)更為容易，服務(wù)員的心意可以通過不同意義的話安排在服務(wù)中去觀察出來，讓客人滿意(另不滿也可流露出來。)

2、集體的團(tuán)結(jié)才能更好的體現(xiàn)出我們的服務(wù)

我們店里的服務(wù)員10個(gè)、15個(gè)或者更多，無論多少，團(tuán)結(jié)是做好工作的基礎(chǔ)，否則情緒就會(huì)帶到工作中去，一個(gè)服務(wù)員作的不好，那么關(guān)系到的就是整個(gè)店面、整個(gè)群體。

1.面帶微笑的服務(wù)和表情冷淡的服務(wù)，誠心的服務(wù)與漫不經(jīng)心的服務(wù)，它們的區(qū)別在哪里呢？客人會(huì)怎樣想，他會(huì)說“那家店的XX服務(wù)員很美嗎，”不會(huì)的。你所代表的是群體，所謂一榮俱榮，一損俱損。每個(gè)服務(wù)員的服務(wù)品質(zhì)應(yīng)該統(tǒng)一，不允許有“我是新來的，還不熟悉”此類的現(xiàn)象，你在接待客人時(shí)，你就是小肥羊的代表，客人從你的身上就能看到小肥羊的優(yōu)與劣。所以每個(gè)人都應(yīng)樹立我就是“小肥羊”的思想。

3、一切從客人的角度出發(fā)，為客人考慮

從客人的角度去提供服務(wù)，隨時(shí)對(duì)客人保持熱情認(rèn)真的態(tài)度，每個(gè)客人的思想是不一樣的，如何捕捉客人的需求信息是要在工作中不斷摸索的。根據(jù)這個(gè)店的類型、風(fēng)格，自己的性格，考慮對(duì)不同的客人要用不同的服務(wù)方法。不要把自己的意愿強(qiáng)加給客人，客人提出的合理的要求，要熱情周到的服務(wù)，才是真正的服務(wù)。如：你不小心把客人的果汁弄灑了，你意識(shí)到了失誤，轉(zhuǎn)身走了，客人認(rèn)為你是一個(gè)很失禮的人。過了一會(huì)兒，你又端來了一杯新果汁，重重的放在桌上，表情冷淡，完全是一副賠一杯果汁就行的態(tài)度。其實(shí)你錯(cuò)了，你帶給客人的不快不是一杯果汁，而是你的態(tài)度。

4、從客人的角度去理解客人的話語

在與客人交流時(shí)，不要根據(jù)自己的思維去理解客人的語言，每個(gè)人的知識(shí)面、經(jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境和思考方法等諸多自身因素都不一樣，會(huì)影響其對(duì)說話者的意思的判斷。你看到客人在喝一杯果汁，快喝完了，你走過去。問：“您需要來一杯果汁嗎？” 客人：“好了”，你又端來一杯果汁。客人：“我不是說不要了嗎？” 問：“您不是還要一杯嗎？”

這樣你誤解了客人“好了”的意思，所以在不理解或不明白的時(shí)候有必要再次的詢問。

5、合適的寒暄

寒暄只是一種簡(jiǎn)單的禮節(jié)，可有可無，它是縮短服務(wù)員與顧客之間距離的最初交流，只有開好了這個(gè)頭，后面的一切才能談得上。

寒暄表示你尊重對(duì)方，可以贏得對(duì)方對(duì)你的好感，并給你接近對(duì)方的機(jī)會(huì)，要做好這一點(diǎn)，聲音的大小、臉上的表情，都有很大的影響，如果你用很小、很冷淡的聲音說：“歡迎光臨小肥羊”，那就不能表達(dá)對(duì)客人的尊重了，客人就會(huì)想，真是把我當(dāng)作客人嗎，用餐也就不會(huì)愉快。

6、迎送寒暄注意的地方。

(1)清楚洪亮的聲音，可以使客人感到心情舒暢，會(huì)讓客人對(duì)酒店有良好的第一印象。

(2)面帶笑容，無論誰受到別人的笑臉相信心情都是愉快的，笑不是死板的笑，而是發(fā)自內(nèi)心、自然和藹的。如果客人對(duì)飯店滿意，臨走時(shí)會(huì)致謝的，如果服務(wù)員沒有意識(shí)到而草率的回答，那么客人的滿足感就會(huì)降低以至感到失望，客人離開是最后提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。是為整個(gè)服務(wù)畫上圓滿的句號(hào)。只要這個(gè)句號(hào)不圓滿，一切都不會(huì)完美。

7.問侯語是生活中與寫作中不可缺少的，人與人的溝通、一個(gè)簡(jiǎn)單的問侯，能讓對(duì)方有一種親切的感覺。8.服務(wù)工作中的技巧

服務(wù)員在提供服務(wù)時(shí)，與客人交流的口頭語言、肢體語言，會(huì)在服務(wù)員和客人之間營造一種十分愉快的融洽的氣氛。服務(wù)時(shí)要觀察客人，適時(shí)的提供服務(wù)，比如客人談得正開心，手舞足蹈的，這時(shí)你可能要上菜，那么你是不聲不響的直接上呢，還是說一聲對(duì)不起，打擾一下呢，或者等客人說完，顯然前者和后者都不太適用，直接上的話會(huì)讓客人感到你沒有經(jīng)驗(yàn)，如果等客人談完的話，顯然也不現(xiàn)實(shí)，所以適時(shí)的提醒客人才是完美的服務(wù)。9.妙用情境語言

接待客人時(shí)，靈活的應(yīng)用情境語言，會(huì)讓客人有一種更親切的感覺，寒暄過后的情境語言，能夠讓客人感受到店里的親和力。

如“最近天氣不好”，“味道怎么樣？”“新出的菜怎么樣？”客人離去時(shí)，“回家多小心”，“慢走”，“有沒有東西忘拿了”等等語言。

運(yùn)用情境語言時(shí)，顧及其它客人的影響，根據(jù)不同的情景，選擇適當(dāng)?shù)恼Z言。散客多時(shí)，如果只對(duì)熟客表現(xiàn)出過分的熱情，就會(huì)讓其它客人感到不愉快，如果熟客受到和其它客人一樣的接待，也不會(huì)十分滿意。10.服務(wù)的態(tài)度

許多服務(wù)員認(rèn)為，服務(wù)只要做到就行，態(tài)度應(yīng)該不會(huì)有什么，其實(shí)不然，如果客人一進(jìn)店，從服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度上就會(huì)感受到該店的接待態(tài)度很差，自然就談不上愉快消費(fèi)了。因此服務(wù)員必須注意自己的服務(wù)，不能讓客人感到有任何的不愉快。時(shí)刻保持對(duì)客人熱情認(rèn)真的態(tài)度，是每一個(gè)服務(wù)人員都應(yīng)秉持的基本服務(wù)理念。尊重客人，態(tài)度被稱作是心靈的表現(xiàn)，行為是內(nèi)心的表現(xiàn)，只有在內(nèi)心里尊重客人，你才會(huì)與客人說話時(shí)面對(duì)著客人。服務(wù)員不論什么時(shí)候，都應(yīng)對(duì)客人保持謙敬的態(tài)度，說話時(shí)都要面對(duì)客人。包括一些小動(dòng)作，雖然很微不足道，但是客人會(huì)很不舒服。比如蹭一下鼻子，扭一下耳朵，這讓客人感到不衛(wèi)生而且不禮貌。就像打噴涕時(shí)對(duì)人一樣。尊敬客人不也是一種單純的表面上的畢恭畢敬，它應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的尊敬，就像自己希望別人尊敬自己一樣。

1．親切的笑，笑是服務(wù)員的有利武器，服務(wù)員親切的笑容能彌補(bǔ)他在服務(wù)中的不足。2．注意服裝、儀表：客人就餐時(shí)享受的不僅僅只是美味的茶品，還有感觀上的享受，如果服務(wù)員穿著臟衣服，很不注意儀表，即使服務(wù)得再周到，客人也不會(huì)滿意，甚至不會(huì)需要你服務(wù)。3．得體的舉止，標(biāo)準(zhǔn)的站、行、坐、托等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)是每個(gè)服務(wù)員都應(yīng)具備的，在為客人服務(wù)時(shí)，挺腹、弓背、手兜，雙手抱胸，拖著腳走，粗手粗腳的服務(wù)，是你們酒店不充許的，因?yàn)樗鼡p害了店面的形象，也不尊重顧客。

4．服務(wù)不要因客人的態(tài)度改變而改變，現(xiàn)在基本上服務(wù)員的服務(wù)行為已成既定模式，就是客人讓做什么就做什么，端上點(diǎn)好的食物、隨聽隨到。這種單純化的服務(wù)模式反復(fù)運(yùn)用，成為了一種定律、所以在遇到超出這個(gè)范圍的問題時(shí)，便感到自己被欺負(fù)了，固定的模式一被擾亂，便會(huì)導(dǎo)致不愉快的結(jié)局，都不愿去做與自己意愿相違背的事。客人是來店里享受服務(wù)的，客人的態(tài)度不好就有我們店不足的原因。所以，服務(wù)員更應(yīng)該用最優(yōu)的服務(wù)來改變客人的態(tài)度，這才是你的服務(wù)工作到位的體現(xiàn)。5．細(xì)節(jié)的處理更能體現(xiàn)對(duì)客人的尊重。

服務(wù)效率，人人都有以自己為中心考慮事情的傾向，客人走進(jìn)飯店，總是希望服務(wù)員能快點(diǎn)來為自己服務(wù)，快點(diǎn)把自己的菜端上來，因此服務(wù)必須講究效率。我們的店常常因?yàn)闈M客而忙不過來，菜上的晚些是不可避免的事，但客人卻不會(huì)理解店里的情況，客人著急，服務(wù)員卻是一副理所當(dāng)然的表情，那從客人肯定會(huì)厭煩，并生氣起來。

不論多忙，也都要盡量提高效率，菜上得晚了，就應(yīng)對(duì)客人說“對(duì)不起”。服務(wù)員注意應(yīng)有的服務(wù)順序，來得晚的客人應(yīng)先去給他們服務(wù)，有時(shí)點(diǎn)的是同樣的菜，服務(wù)員卻先上給來的晚的客人。那么失求的客人就會(huì)認(rèn)為服務(wù)員搞錯(cuò)了順序，讓自己等了很久而不愉快，分情況和區(qū)別，在餐中，有時(shí)會(huì)看見服務(wù)員小聲聊天時(shí)笑出聲的場(chǎng)面。如果客人看見是對(duì)著自己在笑，就會(huì)認(rèn)為是在議論嘲笑自己。營業(yè)時(shí)間內(nèi)禁止服務(wù)員看報(bào)雜志、聊天，會(huì)客等事，因?yàn)橄襁@樣會(huì)影響你的工作。6．及時(shí)為客人服務(wù)，不要讓客人久等。7．盡量滿足客人選擇座位的要求。

8．提高服務(wù)效率，合理安排客人就坐，人數(shù)小的到座位少的臺(tái)位，人數(shù)多的到座位多的臺(tái)位。

9．盡量避免單個(gè)客人和團(tuán)體客人安排在一起。

10．客人來到店里，可是店里已經(jīng)滿客，切忌因?yàn)楹苊Χ÷丝腿?，這時(shí)更應(yīng)態(tài)度誠肯，語言得體。11．預(yù)先告知客人大概要多少時(shí)間，可以消除客人焦急的心情。

12．客人看過菜單后將菜單合上，然后看四周，這就表示要點(diǎn)菜了。這時(shí)就應(yīng)馬上走過去，從工作經(jīng)驗(yàn)中可以發(fā)現(xiàn)很多這樣的暗示。

13．不論有多忙，都應(yīng)面帶微笑聽客人的要求，為了防止出錯(cuò)，應(yīng)養(yǎng)成將客人點(diǎn)的菜記在本子上的習(xí)慣。

14．需要較長(zhǎng)時(shí)間做的菜，應(yīng)事先通知客人。

15．在為這桌客人服務(wù)時(shí)會(huì)聽到其它客人叫自己，一定要回答他們，“是，馬上來”，“請(qǐng)稍等一下”，不要什么也不說。

16．上菜時(shí)不要從客人的頭上，肩上和前面將菜端上去，不要給客人不愉快的感覺，說話聲音不要太大。17．對(duì)給予幫助的客人道謝。

18．當(dāng)客人要打包帶回家時(shí)，應(yīng)先將找的錢交給客人，等客人將找的錢放進(jìn)錢包后，再將包好的食物交給客人。

19．三個(gè)介紹必不可少：（1）鍋底（2）正宗吃法先涮肉（3）引導(dǎo)喝湯并配制第一碗

20．保持臺(tái)面清潔，充分利用清臺(tái)夾

21．勤加湯并攪鍋

22．菜筐不可*近鍋圈

23．及時(shí)撤空盤，整理臺(tái)面，拼盤多用

餐廳服務(wù)人員在餐廳內(nèi)做到禮貌服務(wù)，要注意將服務(wù)人員應(yīng)具有的“三輕、四勤、五不取”進(jìn)一步具體化的運(yùn)用到實(shí)際服務(wù)中去。(一)三輕：

1、說話輕：服務(wù)人員在服務(wù)或交接工作時(shí)說話要輕。

2、走路輕：行走時(shí)要輕快敏捷，不要發(fā)出沉重、拖沓的腳步聲或其他的異響。

3、動(dòng)作輕：對(duì)客人的服務(wù)過程中要規(guī)范操作，動(dòng)作嫻熟、輕快，反應(yīng)敏捷。(二)四勤：

1、眼勤：善于察言觀色，通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)問題，盡量服務(wù)在客人開口之前。

2、嘴勤：熱情有禮，問好和殷勤接待的語言不離口，文明禮貌的語言不離口，做到有問必答、有呼必應(yīng)、不厭其煩，有聲服務(wù)。

3、手勤：操作嫻熟，得心應(yīng)手地把隨手要辦的事情做好，干凈利索，不拖泥帶水，不計(jì)較份內(nèi)外工作。

4、腿勤：經(jīng)常在自己的工作區(qū)域內(nèi)走走看看，以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并做相應(yīng)處理。(三)五不?。?/p>

餐廳服務(wù)人員對(duì)于廚師學(xué)校'>廚師做出的菜肴要做到五不取：

1、數(shù)量不足不?。?/p>

2、溫度不夠不?。?/p>

3、顏色不正不??；

4、配料、調(diào)料不全不取；

5、器皿不潔、破損和不合乎規(guī)格不取。

另外在餐廳內(nèi)，當(dāng)著客人的面，餐廳員工之間也養(yǎng)成相互問好、打招呼的習(xí)慣。因?yàn)樵诓蛷d內(nèi)，服務(wù)人員的言行舉止都在就餐客人的視線里，如果服務(wù)人員彼此間認(rèn)為都熟人而不拘小節(jié)甚至打鬧，勢(shì)必會(huì)影響服務(wù)工作的正常開展，也意味著對(duì)客人的失禮，這在管理和服務(wù)機(jī)制是不規(guī)范也是不允許的。

在餐廳內(nèi)，當(dāng)著客人的面服務(wù)人員彼此之間說話要自然大方地使用客人能聽懂的語言，切忌當(dāng)著客人的面說悄悄話，對(duì)客人應(yīng)一律使用普通話。在客人互相交談時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)做到不旁聽、不窺視，更不能隨便插嘴。如果有事也不要驟然打斷談興正濃的客人，可停在一旁目視客人，待客人意識(shí)到有事時(shí)，向客人道聲“對(duì)不起，打擾了您的談話”，然后再談事情。第八章 流程 領(lǐng)位流程

一、準(zhǔn)備工作

1、將等位卡、訂餐卡、對(duì)講機(jī)準(zhǔn)備好

2、領(lǐng)位臺(tái)擺放整齊、區(qū)域衛(wèi)生清潔完好

3、化淡妝上崗、儀容、儀表規(guī)范

二、預(yù)定（包括電話/當(dāng)面二種預(yù)訂方法）

1、電話鈴響二響后三響前接洽

2、用正確的電話禮儀受理預(yù)定

3、記錄客人資料并重述確保無誤

4、在預(yù)訂記錄本上將客人詳細(xì)資料，清楚記錄

5、將客人資料寫好訂位卡，以便當(dāng)餐前貼于餐桌上或包房?jī)?nèi)照明開關(guān)上

6、若包房訂滿，向客人表示歉意并解釋，建議客人訂散臺(tái)，散臺(tái)已滿，告訴客人需等候的時(shí)間或介紹客人到小肥羊其它分店，勿讓客人流失

7、當(dāng)面預(yù)訂的客人，臨走時(shí)，送一張訂餐卡，方便其以后訂位

三、迎賓

1、客人到達(dá)門口6秒內(nèi)，必須有招呼

2、招呼客人時(shí)，與客人目光接觸，微笑并問侯客人：“歡迎光臨小肥羊/先生/小姐，請(qǐng)問有預(yù)定嗎？/請(qǐng)問您貴姓/您訂的是X號(hào)，您這邊請(qǐng)”

3、無預(yù)定客人，當(dāng)時(shí)給其安排

4、出現(xiàn)等位時(shí)，安撫及服務(wù)等位客人

5、各樓領(lǐng)位充分利用對(duì)講機(jī)溝通客人動(dòng)態(tài)，以便盡快安排等位客人

6、咨客必須十分清楚當(dāng)日包房及餐桌的預(yù)定與使用情況

四、引領(lǐng)、入座

1、走到客人左前方1.5米處

2、引領(lǐng)過程中，不時(shí)回頭與客人溝通，留意客人速度來調(diào)整自己步速

3、安排位置的次序：先樓下再樓上，再窗邊再墻邊（若客人對(duì)餐位有要求，則尊重客人的意愿）

4、用正確的姿勢(shì)引領(lǐng)客人到座位，并征詢“這個(gè)位置您喜歡嗎？/您坐這里可以嗎？”

5、拉椅、讓座。若客人脫掉外套及時(shí)幫其罩椅套

6、向服務(wù)員交接客人人數(shù)

7、迅速歸位，并做好以使用的記錄

8、若服務(wù)較忙，則協(xié)助其點(diǎn)茶水、遞菜牌

五、收尾工作：

1、歸整好等位卡、訂餐卡，將椅擺好、歸位。

2、將對(duì)講機(jī)收回充電。

3、做好交接班手續(xù)。服務(wù)程序

點(diǎn)到→吃飯→班前會(huì)（一定要著標(biāo)準(zhǔn)的裝束）→衛(wèi)生清掃（無死角）→擺設(shè)餐具（餐廳整體一條線制）→自查→員工立崗，領(lǐng)班、主管檢查、記錄→客到迎客（微笑“歡迎光臨小肥羊”要此起彼伏的這樣問候）→問好拉椅讓座→（廳房鋪席巾）拆筷套，翻茶杯同時(shí)問茶水，介紹茶水→拿茶葉并撤掉臺(tái)卡→倒茶水→向客人介紹自己并遞送菜譜（報(bào)工牌號(hào)給客人）→過兩分鐘詢問是否點(diǎn)菜→點(diǎn)菜（先點(diǎn)涼菜、鍋底、肉、蔬菜、主食、酒水、飲料）→復(fù)述菜單→下單取酒水→示酒并打開酒水→上鍋（鍋環(huán)不要對(duì)著鍋圈口，開火攪鍋底、漏勺攪?yán)睖?、湯勺攪清湯）→上菜（肉一定要上桌，菜筐不?近鍋圈）劃單→開鍋后介紹第一道先涮肉（每隔十分鐘加湯一次）→上香菜茉、蔥花沫→餐中服務(wù)（大盤換小盤，勤換骨碟、煙缸、撤空盤、勤加酒水）→恭請(qǐng)喝湯（客人不再進(jìn)食時(shí)，征詢關(guān)小火）→撤空盤整理臺(tái)面，詢問打包（只留下骨碟、茶水、鍋底）→再上果盤→打單結(jié)帳（使用收銀夾）→提醒客人帶好隨身物品→送客（“謝謝光臨小肥羊”）到樓梯口交于領(lǐng)位→迅速收餐（先撤玻璃器皿撤大盤，小件餐具，餐巾紙，雜物，鍋底）→重新擺臺(tái)。傳菜流程：

一、準(zhǔn)備工作

1、托盤準(zhǔn)備充分，碼放整齊

2、區(qū)域衛(wèi)生干凈徹底

3、煤氣檢查（無漏氣，是否準(zhǔn)備充足）

4、餐前將保溫桶的湯打好

5、涼菜車的涼菜擺放整齊清潔，涼菜車完好

二、開餐中服務(wù)

1、正確的使用托盤的姿勢(shì)上菜（特殊情況除外）誰上菜誰劃單）

2、上鍋底時(shí)傳菜員攜帶打火槍，并向客人致歉“對(duì)不起”打擾一下，請(qǐng)問辣鍋朝向哪邊？

3、在第一時(shí)間內(nèi)攪鍋，傳完菜回去的時(shí)候，捎帶空盤

4、路遇客人減速慢行，*右側(cè)行走，微笑問好

5、聽到顧客招呼，一呼即應(yīng)

6、當(dāng)客人經(jīng)過傳菜員身邊時(shí)說：“歡迎光臨小肥羊”走時(shí)說：“謝謝光臨小肥羊”

7、劃單員通知傳菜員最后一道時(shí)，傳菜員必須告知服務(wù)員

8、上菜完畢，協(xié)助服務(wù)員清臺(tái)，做清理工作，以便提高速度。

三、收尾工作：

1、做好交接班工作，并做記錄

2、分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，打掃要徹底

3、將用過的拖布放于通風(fēng)處

4、保持所有的用具清潔

5、將保溫桶剩余的湯交回廚房值班人員

6、劃單員將劃單箱交回財(cái)務(wù) 保安：

一、準(zhǔn)備工作

1、做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生

2、將清潔工具放置指定位置

3、陰雨天準(zhǔn)備好雨衣等雨具

二、餐中服務(wù)

1、用專業(yè)術(shù)語“打輪、*邊、倒車、停及標(biāo)準(zhǔn)的手勢(shì)指揮車輛

2、為客人拉開車門，并致以“歡迎光臨小肥羊”

3、提醒客人不要把貴重物品留在車?yán)?，以防被盜

4、如客人撿取大的物品，應(yīng)主動(dòng)上前幫助客人拎取

5、客人用餐時(shí)，保安應(yīng)在車場(chǎng)走動(dòng)巡視，確保車輛安排

6、客人離去時(shí)，跑步上前幫客人打開車門，并致以“謝謝光臨小肥羊”

7、安全指揮客人車輛離開，立正、目送客人

三、收尾工作：

1、做好交接班記錄（對(duì)吧臺(tái)不能收檔的酒水進(jìn)行盤點(diǎn)）

2、做好安檢工作（檢查煤氣、水電、門窗是否關(guān)好）

3、以保證酒店的財(cái)產(chǎn)安排

4、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，禮儀接聽夜用電話（并做好記錄，寫清接聽人姓名，做好次日交接）酒水員：

一、餐前準(zhǔn)備工作

1、做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，保持地面干凈

2、檢查音響，以確保背景音樂的開放

3、檢查燈光是否有破損（吧臺(tái)）

4、檢查空調(diào)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以確保開餐時(shí)溫度適中

5、展示柜的酒瓶干凈、無污漬，按規(guī)定擺放，所有商標(biāo)朝外

6、保證所供應(yīng)酒水充足，如不夠事先申購

二、餐中服務(wù)

1、照單準(zhǔn)確遞送酒水

2、如遇客人主動(dòng)問好、禮讓

3、如客人到酒水臺(tái)點(diǎn)酒水，做適當(dāng)?shù)闹v解、推銷，客人確認(rèn)后，與服務(wù)員做交接

4、熟悉酒水知識(shí)、熱情解答客人提出的疑問

5、接聽吧臺(tái)電話，嚴(yán)格按照電話禮儀接聽

三、收尾工作

1、盤點(diǎn)吧臺(tái)剩余的酒水

2、做好酒水日?qǐng)?bào)表，次日開餐前交與財(cái)務(wù) 收銀

一、餐前準(zhǔn)備：

1、做好區(qū)域衛(wèi)生

2、準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的收銀紙、發(fā)票、單據(jù)

3、兌換好當(dāng)日足夠的零錢

4、熟知打折卡的方法及管理人員的打折權(quán)限

二、餐中服務(wù)

1、收銀員做到錄入迅速、快捷、買單準(zhǔn)確

2、未經(jīng)允許不許他人簽單掛帳，從吧臺(tái)借錢或挪用備用。

3、能熟練的識(shí)別真假幣

4、能正確的開發(fā)票，加小單時(shí)必須加蓋公章

三、收尾工作：

1、做好日盤點(diǎn)，做到帳目相符，熟悉財(cái)務(wù)制度，無錯(cuò)帳，做好日?qǐng)?bào)表

2、收銀員將營業(yè)款、點(diǎn)菜單、代金券核對(duì)后送財(cái)務(wù)

3、看所有的打折卡，宴請(qǐng)的菜單是否有批準(zhǔn)人簽字。第九章 菜單、酒水、茶知識(shí)

1、練習(xí)填單

（1）重復(fù)確定菜單后，需在菜單相應(yīng)位置簽上自己的名字及下單時(shí)間

（2）小加單（酒水、拋餅、鮮榨）：需寫清臺(tái)號(hào)、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、服務(wù)員姓名及下單時(shí)間

（3）菜單：一式四份，收銀一份，其他留給自己劃單（4）小加單：一式三份，收銀一份，其他留給自己劃單

2、背菜譜（份量、數(shù)量）菜品 一）食品介紹

食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

鍋底： 清湯鍋

用料：草果、枸杞、桂圓、黨參等 口味：突出桂圓、枸杞的清香

特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效 麻辣鍋

用料：草果、當(dāng)歸、孜然等 口味：突出孜然和香辣的味道 特點(diǎn)：去膻味、保鮮嫩，具有強(qiáng)身健體的功效 肉類： 羊肉

原料：選自內(nèi)蒙古錫林郭勒大草原6個(gè)月的羔羊肉

食用功效：性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健力；可正氣祛邪，治畏寒怕熱，為宜氣血的滋補(bǔ)上品。

食用方法：在鍋開的情況下放羊肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量：0.6~0.66斤 雞片

原料：草原雞胸肉

食用功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)益血液

食用方法：在鍋開的情況下放雞片下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量：0.6~0.65斤 羊頭肉

原料：不滿三個(gè)月的羔羊頭部的肉

食用方法：鍋開的情況下煮5分鐘食用最佳。建議客人涮完羊肉再涮羊頭肉味道更好 裝盤量：0.5斤 羊排

原料：草原羔羊的排骨

食用方法：在鍋開時(shí)下鍋煮10分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 羊肉丸

原料：草原羊肉

特點(diǎn)：口味鮮香，外焦里嫩

食用方法：在鍋開時(shí)下鍋煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 肥牛上眼肉

原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉 特點(diǎn)：肌間脂肪在此沉積最多，形如眼睛，故此得名。肉質(zhì)較嫩，由于有大量脂肪，而脂肪熔點(diǎn)較低，因此咀嚼時(shí)脂肪熔化,起潤(rùn)滑作用，口感細(xì)膩

食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量：0.5~0.55斤 肥牛

原料：牛腹部的肉 特點(diǎn)：肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩 食用功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)益精血

食用方法：在鍋開的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量：0.5~0.55斤 羊腰

原料：草原羊腰，又名羊腎 特點(diǎn)：補(bǔ)腎壯陽

食用方法：在鍋開時(shí)下鍋煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 羊?qū)?/p>

原料：草原羊睪丸 食用功效：滋補(bǔ)壯陽

食用方法：鍋開后煮10分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 羊鞭

原料：草原羊鞭

食用功效：補(bǔ)腎壯陽，健骨，祛風(fēng)除濕 食用方法：鍋開后煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好 裝盤量：0.5斤 牛鞭

原料：草原牛鞭

食用功效：補(bǔ)腎壯陽，健骨，祛風(fēng)除濕 食用方法：鍋開后煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好 裝盤量：0.5斤 羊胎盤

原料：草原羊的胎盤 食用功效：滋補(bǔ)養(yǎng)顏

食用方法：第一時(shí)間下鍋使湯更鮮，半小時(shí)即可食用 裝盤量：0.4斤 羊腿肉

原料：草原羔羊精選后腿肉

食用功效：溫中補(bǔ)虛，溫腎壯陽，具有滋補(bǔ)、增強(qiáng)人體免疫力的功效

食用方法：在鍋開的情況下放羊腿肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量：0.6~0.65斤 驢肉 原料：驢肉

食用方法：在鍋開的情況下放驢肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營養(yǎng)最豐富 裝盤量：0.6~0.65斤 羊腦

原料：草原羊的腦 食用功效：補(bǔ)腦安神

食用方法：鍋開后煮10分鐘即可食用 裝盤量：4塊 羊尾

原料：羊尾巴 特點(diǎn)：肥而不膩

食用方法：鍋開后煮3分鐘后即可食用 裝盤量：0.6~0.65斤 羊肚絲

原料：草原羊的胃部 食用功效：益腸胃

食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 羊胎羔

原料：未出生的小羊 食用功效：滋補(bǔ)養(yǎng)顏

食用方法：第一時(shí)間下鍋使湯更鮮，半小時(shí)后即可食用 裝盤量：1只 海河鮮、野味類： 鯽魚

食用功效：補(bǔ)虛去濕，溫補(bǔ)脾胃，強(qiáng)身體。食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用 裝盤量：1斤（3條）裝盤工具：十二寸魚盤 鯉魚塊

食用功效：性平味甘，健胃，除濕 食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用 裝盤量：1斤

裝盤工具：十二寸魚盤 泥鰍

食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思）食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：八寸魚盤 魚頭

原料：胖魚頭

食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用 裝盤量：0.9~1斤（1個(gè)）裝盤工具：七寸鮑魚盤 生魚 又名黑魚

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩

食用方法：鍋開后煮4~10分鐘即可食用 裝盤量：0.8~1斤 裝盤工具：十二寸魚盤 牛蛙

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩

食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.8~1斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 鯇魚 又名草魚

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆

食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：十寸魚盤 水魚 又名甲魚

食用功效：性味甘平，功能滋陰補(bǔ)陽，柔肝補(bǔ)腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補(bǔ)功能。

食用方法：鍋開后煮20分鐘即可食用，注意魚肉不宜與莧菜同食 裝盤量：0.8斤（1只）裝盤工具：十寸魚盤 鯇魚腩

原料：鯇魚腹部的肉 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆 食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 黃鱔段

原料：黃鱔切成段 特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩

食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕 食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 白鱔片 原料：白鱔 特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩

食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕、糖尿病 食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：十二寸魚盤 水產(chǎn)類： 魚丸 原料：海魚

特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度

食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用 裝盤量：0.45斤 裝盤工具：七寸貝殼盤 蝦丸 原料：蝦肉

特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度

食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用 裝盤量：0.45斤 裝盤工具：七寸貝殼盤 墨魚丸 原料：墨魚

特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度

食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用 裝盤量：0.45斤 裝盤工具：九寸魚盤 牛肉丸 原料：牛肉

特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度

食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用 裝盤量：0.45斤 裝盤工具：九寸魚盤 火腿腸 原料：豬肉

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤（12片）裝盤工具：九寸魚盤 午餐肉 原料：豬肉

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：10片（1聽）裝盤工具：八寸竹碟盤 蟹柳

原料：蟹肉、淀粉 食用功效：清熱

食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用 裝盤量：20條

裝盤工具：八寸竹碟盤 鴨腸 特點(diǎn)：滑脆

食用方法：鍋開后煮4分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 魚餃

原料：魚肉餡 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美

食用方法：鍋開后煮4分鐘即可食用 裝盤量：18個(gè) 裝盤工具：九寸魚盤 燕餃

原料：豬肉餡 特點(diǎn)：口感滑脆

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤（1包）裝盤工具：九寸魚盤 毛肚

原料：牛的第二個(gè)胃 特點(diǎn)：滑脆筋道

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：八寸竹碟盤 百葉

原料：牛的第一個(gè)胃 特點(diǎn)：滑脆筋道 食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：八寸竹碟盤 蹄筋

原料：牛蹄筋

食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 黃喉

原料：牛的心臟連接呼吸系統(tǒng)的軟組織 特點(diǎn)：滑脆筋道

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：九寸魚盤 鮮魷 原料：魷魚

食用功效：滋陰養(yǎng)血益氣 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 蔬菜類： 豆腐皮 原料：豆腐皮 食用功效：補(bǔ)鈣

食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用，注意不能跟海帶、黃花菜、菠菜、木耳同時(shí)食用。因?yàn)椴げ撕菟岣撸垢锖}高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 豬紅 原料：豬血

食用功效：補(bǔ)血、生血

食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用，最適合同菠菜同時(shí)食用，可增加補(bǔ)血和生血量

裝盤量：0.8斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 凍豆腐 原料：老豆腐 食用功效：補(bǔ)鈣

食用方法：鍋開后煮6~7分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量：0.8斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 鮮豆腐 原料：嫩豆腐 食用功效：補(bǔ)鈣

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量：0.8斤 裝盤工具：九寸魚盤 土豆片 原料：馬鈴薯

食用功效：補(bǔ)脾益胃，緩急止痛 食用方法：鍋開后煮熟即可食用 裝盤量：0.8斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 冬瓜片 原料：冬瓜

食用功效：清熱化痰，防煩止渴，消腫 食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.7斤 裝盤工具：九寸魚盤 大白菜

食用功效：清熱除煩

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，建議夏天多食用下火 裝盤量：0.7斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 黃豆芽

特點(diǎn)：含維生素B1最多的 食用方法：鍋開后煮熟即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：九寸魚盤 白蘿卜

食用功效：清熱化痰，生津止渴

食用方法：鍋開后煮熟即可食用，建議夏天多食用可下火 裝盤量：0.8斤

注意：不宜同紅蘿卜同時(shí)食用 裝盤工具：七寸鮑魚盤 紅蘿卜 原料：胡蘿卜

特點(diǎn)：含豐富的維生素，健脾消食，補(bǔ)肝明目，下氣止咳，清熱解毒 食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.8斤 注意：不宜同白蘿卜同時(shí)食用 裝盤工具：七寸鮑魚盤 肥羊粉 原料：土豆粉 特點(diǎn)：含鋅元素多

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.7斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 青筍

原料：萵筍肉 食用功效：通經(jīng)脈，食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 蔥段 原料：蔥白

食用功效：發(fā)汗解表，通陽散寒，驅(qū)熱解毒 食用方法：鍋開后煮5~6分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 淮山 原料：山藥

食用功效：益氣長(zhǎng)肌肉，滋養(yǎng)強(qiáng)壯 食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.7斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 粉絲

原料：綠豆粉 食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 菠菜

食用功效：生津止渴，養(yǎng)肝明目 食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 塘蒿

食用功效：除口臭

食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：十寸鮑魚盤 面筋

原料：小麥面粉

特點(diǎn)：富含豐富的維生素

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 豆苗

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.4斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 特制豆腐干 原料：豆腐皮

食用方法：鍋開后煮3~4分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：九寸魚盤 通菜 又名空心菜

食用功效：清熱涼血，解毒 食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：十寸魚盤 生菜

食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：十寸魚盤 皇帝菜 又名蒿子桿

食用功效：治便秘，去口臭 食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：十寸魚盤 紅薯粉

原料：紅薯的淀粉

食用方法：鍋開后煮2~3分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 油麥菜

食用功效：溫中散寒，益氣補(bǔ)中 食用方法：鍋開后煮1~2分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：十寸魚盤 海帶絲 原料：海帶 食用功效：消痰

食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用，脾胃虛寒、身體消瘦者不可服用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 西洋菜

食用功效：解毒清熱瀉火

食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：十寸魚盤 泡腐竹 原料：大豆 食用功效：補(bǔ)鈣

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛?，腐竹里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 炸腐竹

食用功效：補(bǔ)鈣

食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛撸窭锖}高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收 裝盤量：0.3斤 裝盤工具：十寸魚盤 香菜 又名芫荽

食用功效：健胃理氣、發(fā)汗透疹

食用方法：鍋開后煮1分鐘即可食用，冬天吃最好 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：十寸魚盤平菇

食用功效：補(bǔ)脾除濕，緩和拘攣 食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 鮮木耳

食用功效：潤(rùn)肺養(yǎng)陰，止血 食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用 裝盤量：0.6斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 黃花菜

食用功效：清熱涼血，安神明目 食用方法：鍋開后煮3分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 馬蹄肉

食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用 裝盤量：0.7斤 裝盤工具：七寸鮑魚盤 魔芋絲 原料：魔芋

食用方法：鍋開后煮2分鐘即可食用 裝盤量：1.5盒 裝盤工具：九寸魚盤 鮮香菇

食用功效：補(bǔ)脾胃，益氣 食用方法：鍋開后煮5分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 金針菇

食用功效：補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)躁化痰 食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 茶樹菇

食用方法：鍋開后煮3~5分鐘即可食用 裝盤量：0.5斤 裝盤工具：九寸魚盤 面點(diǎn)類： 白飯 原料：香米 口味：甘香 特點(diǎn)：筋道 豆沙餅

原料：面粉、豆沙餡 口味：甜 特點(diǎn)：酥 炸春卷

原料：面粉、韭黃、銀芽、瘦肉、紅蘿卜 口味：鮮咸 特點(diǎn)：酥脆 紅薯餅

原料：糯米粉、豆沙餡、紅薯 口味：甜 特點(diǎn)：皮脆里嫩 南瓜餅

原料：南瓜、糯米粉、豆沙餡 口味：甜 羊肉包子

原料：面粉、羊肉餡 口味：鮮咸 蔥油餅

原料：面粉、小蔥、鹽 口味：鮮咸香 特點(diǎn)：酥脆 韭菜合子

原料：面粉、韭菜、雞蛋 口味：鮮咸香 河粉 原料：藕粉 特點(diǎn)：爽滑 手搟面

原料：面粉、雞蛋 特點(diǎn)：爽滑 廣式蔥油餅

原料：面粉、小蔥、火腿粒 口味：甜咸香 北京餡餅

原料：面粉、羊肉餡 口味：鮮咸 蒙古燒賣

原料：面粉、羊肉餡

第三篇：連鎖餐飲企業(yè)信息化解決方案

連鎖餐飲企業(yè)信息化解決方案

集團(tuán)化餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的背景

l 餐飲企業(yè)連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展模式是一種行業(yè)趨勢(shì)

集團(tuán)化餐飲企業(yè)的發(fā)展都是從單店創(chuàng)業(yè)開始，樹立單店的品牌之后，集團(tuán)化的手段是在同一個(gè)城市以及跨城市、乃至在全球范圍內(nèi)建立多個(gè)直營店或者加盟店，并建立連鎖配送機(jī)制，加上集團(tuán)化財(cái)務(wù)控制體系，使集團(tuán)化餐飲企業(yè)具備了同比單個(gè)大型餐館無與倫比的強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。作為餐飲行業(yè)發(fā)展的這種趨勢(shì)，我們看到在集團(tuán)化的餐飲管理中，以下的幾個(gè)方面為集團(tuán)化的餐飲企業(yè)在市場(chǎng)中立于不敗之地：

精確復(fù)制能力：?jiǎn)蔚昕梢园l(fā)展壯大，一定在某些方面得到廣大客人的喜愛，集團(tuán)化也就是把這樣的單店經(jīng)營的成功樣板整個(gè)加以復(fù)制，包括菜肴、風(fēng)格、裝修、物料、管理方式等等，使客人在任何一個(gè)單店吃到的菜和得到的服務(wù)感受都是一樣的，這樣就可以使每個(gè)單店開出來的時(shí)候，經(jīng)營的成功得到很好保證；經(jīng)營成本降低：品牌經(jīng)營歸根結(jié)底是客戶群認(rèn)知問題，數(shù)量眾多且經(jīng)營管理良好的單店本身大大提高了受眾群，這也構(gòu)成品牌宣傳最根本的要素。知名的品牌需要經(jīng)營，對(duì)于單店來說很難負(fù)擔(dān)經(jīng)營品牌所需的費(fèi)用，規(guī)?；慕?jīng)營使品牌經(jīng)營的成本分擔(dān)，并達(dá)到更好的廣告效應(yīng)。另外，由于規(guī)?；?jīng)營，使物料采購方面需求量很大，從而可以進(jìn)一步降低采購單價(jià)，從而獲取更高的毛利率。集團(tuán)化的管理也使單店不再象過去那樣麻雀雖小，五臟俱全，同比相應(yīng)的營業(yè)額，單位人員產(chǎn)出大大提高。收益大幅提升：由于眾多的店面經(jīng)營，對(duì)集團(tuán)的營業(yè)額大幅提升，由于精確復(fù)制，每個(gè)單店保持相當(dāng)?shù)拿?，從而使集團(tuán)企業(yè)收益大幅提升。

品牌價(jià)值大大增加：由于多個(gè)店面，使消費(fèi)客戶數(shù)量大大增加，與此同時(shí)，品牌在在更大范圍內(nèi)也為大家熟知，使企業(yè)無形價(jià)值得以提升。同時(shí)，由于品牌價(jià)值的積累，使企業(yè)可以開展多種業(yè)務(wù)和開辟其他行業(yè)領(lǐng)域，由于得到品牌、財(cái)力、物力、人力的支持，新業(yè)務(wù)的發(fā)展也比較有保證。

企業(yè)發(fā)展進(jìn)入良性循環(huán)： 由于集團(tuán)化經(jīng)營，無論給客人還是供應(yīng)商、合作伙伴，都多了一層信心保障，企業(yè)經(jīng)營當(dāng)中各方面資源也更容易獲得，從而使企業(yè)的更大發(fā)展有了進(jìn)一步保障。

l 餐飲企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

餐飲行業(yè)是一個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè)，中華民族幾千年來蘊(yùn)育了燦爛的中華餐飲文化。但是由于餐飲行業(yè)介入的門坎比較低，因此行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。隨著 WTO國際商業(yè)化的進(jìn)程深入，機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)也接踵而來。當(dāng)餐飲企業(yè)連鎖化的規(guī)模初步建立，許多管理方面的問題便暴露出來，這些問題如果不加以很好的處理解決，餐飲企業(yè)的經(jīng)營便遇到很大風(fēng)險(xiǎn)。世紀(jì)領(lǐng)航公司銷售總監(jiān)錢翌亮先生列舉了集團(tuán)化餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的七大癥結(jié)：

1.無法精確復(fù)制成功店面：

一個(gè)成功的樣板店籠統(tǒng)上包含 2個(gè)方面：硬件和軟件。硬件指的是酒店的規(guī)模、裝修、設(shè)施、人員配備、菜肴等方面；軟件是指管理的方法和手段、是制度、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化等看不見摸不著的東西；硬件照搬照抄比較容易，只是代價(jià)成本的問題，而軟件方面模仿起來就很困難，而體現(xiàn)整個(gè)集團(tuán)一貫的風(fēng)格最終取決于軟件部分，如同一個(gè)人的身體和大腦，即使2個(gè)人長(zhǎng)得一模一樣，大腦不同，2個(gè)人為人處世方式一定不同，時(shí)間長(zhǎng)了，自然也就可以分辨出來；同樣道理，讓每個(gè)店保持統(tǒng)一的口味、服務(wù)感受就需要一套企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，輔助以企業(yè)文化，通過現(xiàn)代化的手段，貫策執(zhí)行下去。

2.滯后管理使集團(tuán)管理層疲于應(yīng)付：

集團(tuán)的創(chuàng)始人往往在起步階段做的很辛苦，很多事情親力親為，從而保證了起步階段很成功；當(dāng)企業(yè)上到一定的規(guī)模，很多企業(yè)的管理者不得不四處奔波來處理各個(gè)店經(jīng)營遇到的棘手的、緊急的問題。其工作量、操勞程度比以往更甚；更有甚者，集團(tuán)的老板扮演的是一個(gè)救火隊(duì)員的角色，哪里有事就在哪里出現(xiàn)；這樣的滯后管理狀態(tài)對(duì)企業(yè)發(fā)展是很不利的，競(jìng)爭(zhēng)的激烈不允許企業(yè)犯很多錯(cuò)誤，而且，很多代價(jià)也是付不起的。如何足不出戶就可以做到預(yù)先管理，如何了解各個(gè)店面生意健康程度將是一個(gè)迫切需要解決的問題。

3.人才儲(chǔ)備不足：

一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)，自然需要各類人才。事實(shí)上，任何一個(gè)企業(yè)都處于人才短缺的狀態(tài)；在這樣的情況下，良好的管理方法和管理手段可以幫助各個(gè)崗位上的人員提升各自的業(yè)務(wù)能力。記得一個(gè)自然法則：一頭獅子管理好的一群綿羊遠(yuǎn)比一頭綿羊帶領(lǐng)的一群獅子更有戰(zhàn)斗力。

4.溝通渠道不暢、執(zhí)行力欠佳、監(jiān)管不力：

傳統(tǒng)的單店管理方法和手段管理那些看得到的、可以隨時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)的酒店沒有問題，原因也是管理者可以現(xiàn)場(chǎng)指揮，并根據(jù)經(jīng)驗(yàn)指出經(jīng)營管理方面的不足。但是在企業(yè)進(jìn)入連鎖發(fā)展階段，對(duì)每個(gè)店面無法現(xiàn)場(chǎng)了解經(jīng)營細(xì)節(jié)，從而發(fā)現(xiàn)潛在的問題。因此當(dāng)企業(yè)連鎖化之后，溝通、執(zhí)行力、督導(dǎo)能力的保持就非常重要；現(xiàn)行的方法是管理者將身邊培訓(xùn)完的、信任的、有能力的人派出去，但這樣的做法還是遠(yuǎn)不能解決問題，更多時(shí)候人員捉襟見肘，或者效果遠(yuǎn)不及期望值。所以，建立一套標(biāo)準(zhǔn)的溝通機(jī)制、明確被授權(quán)人權(quán)力和責(zé)任、并且集團(tuán)管理者可隨時(shí)了解到執(zhí)行的情況，以便做出監(jiān)督及指導(dǎo)。而這一切，勢(shì)必通過現(xiàn)代化的信息技術(shù)結(jié)合餐飲管理的經(jīng)驗(yàn)得以實(shí)現(xiàn)。

5.單店管理混亂，盈利水平參差不齊：

傳統(tǒng)手工的單店經(jīng)營管理模式很難在大范圍內(nèi)做到標(biāo)準(zhǔn)化的管理，在手工管理的方式下，集團(tuán)管理者通常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的規(guī)律：一個(gè)分店的盈利能力和經(jīng)營的水平往往和這個(gè)分店的管理者密切相關(guān)；因而造成的結(jié)果會(huì)是各個(gè)店面由于每個(gè)店長(zhǎng)的能力不同而經(jīng)營情況有很大差異。使用一套全集團(tuán)統(tǒng)一的餐飲管理系統(tǒng)，使各店管理精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、可橫向?qū)Ρ?，可以使集團(tuán)管理者在最短的時(shí)間內(nèi)，清晰的發(fā)現(xiàn)某個(gè)店面經(jīng)營管理存在的某些方面的問題和疏漏，從而可以快速指導(dǎo)并責(zé)令改正。

6.經(jīng)營策略調(diào)整、決策支持缺乏科學(xué)的根據(jù)：

試想，一艘巨型航空母艦，擁有高速的機(jī)動(dòng)能力，適應(yīng)多種天氣和復(fù)雜作戰(zhàn)環(huán)境，并擁有多種戰(zhàn)斗裝備和靈活的、根據(jù)實(shí)際情況做出戰(zhàn)術(shù)布置和打擊敵人的方案，這樣的航空母艦是令人生畏的；反之，體積龐大而行動(dòng)笨拙的大象卻難以抵擋食肉蟻的群攻。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，即便企業(yè)具備一定的規(guī)模，如果不具備市場(chǎng)的敏銳度，不根據(jù)實(shí)際的情況調(diào)整經(jīng)營策略，靠一招鮮打天下越來越行不通了。在連鎖經(jīng)營當(dāng)中，由于店面眾多，各地消費(fèi)習(xí)慣不同，依賴經(jīng)驗(yàn)和想象來做決策和調(diào)整必定會(huì)有偏差，而經(jīng)營管理者如果能及時(shí)了解到當(dāng)?shù)亟?jīng)營情況，特別是根據(jù)數(shù)字化的結(jié)果來調(diào)整經(jīng)營策略，就能夠贏得當(dāng)?shù)乜腿说那嗖A。因此，借助于集團(tuán)化的餐飲信息解決方案可以為管理者提供堅(jiān)實(shí)的決策依據(jù)。

一個(gè)企業(yè)大了之后，很容易犯這樣的大企業(yè)病。嚴(yán)重的大企業(yè)病會(huì)導(dǎo)致企業(yè)成本居高不下，市場(chǎng)反應(yīng)緩慢，競(jìng)爭(zhēng)力減弱。防止出現(xiàn)這樣的大企業(yè)病需要形成積極向上的企業(yè)文化，將各個(gè)崗位的員工的個(gè)人發(fā)展和企業(yè)的發(fā)展有機(jī)結(jié)合起來，并且通過現(xiàn)代化的管理手段使崗位分工清晰，責(zé)權(quán)利分明，并將考核機(jī)制往企業(yè)想得到的結(jié)果上去引導(dǎo)。當(dāng)一個(gè)企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模，這樣精細(xì)化的管理及考核如果沒有一套符合餐飲行業(yè)的信息化管理系統(tǒng)是很難做到的。憑經(jīng)驗(yàn)、感

覺或者任人唯親都會(huì)使企業(yè)發(fā)展受到限制。

世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司作為餐飲信息化行業(yè)的領(lǐng)頭羊，憑著多年積累的餐飲信息化實(shí)施的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)有了完整而又深刻的理解。同時(shí)，公司推出的“飲食通”以及“飲食無線通”餐飲管理軟件產(chǎn)品幫助全國范圍內(nèi)多達(dá) 400家餐飲企業(yè)提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為了滿足集團(tuán)化餐飲企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的需要，世紀(jì)領(lǐng)航為連鎖型餐飲企業(yè)量身定制集團(tuán)化餐飲信息解決方案，該方案精細(xì)化地管理到各個(gè)分店前臺(tái)營業(yè)流程（點(diǎn)菜、收銀、廚房制作）、后臺(tái)管理（倉庫管理、成本核算、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)工具、決策支持）的同時(shí)，通過信息互聯(lián)技術(shù)，使集團(tuán)管理者們無論在何時(shí)何地都可以方便的獲取各種所需的企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的信息，依賴這些準(zhǔn)確、及時(shí)、而且詳細(xì)的信息，集團(tuán)餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者可以做出更準(zhǔn)確的經(jīng)營策略調(diào)整，真正享受到管理的輕松。

二、餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)的大目標(biāo)

餐飲集團(tuán)信息化的目標(biāo)應(yīng)該是：通過信息化建設(shè)、操作流程和制度制定、以及工作人員培訓(xùn)后，使得餐飲集團(tuán)能夠在銷售上能有區(qū)別于其他餐飲企業(yè)的銷售模式和企業(yè)標(biāo)識(shí)；在服務(wù)上有統(tǒng)一質(zhì)量的客戶服務(wù)；在物流配送上有及時(shí)準(zhǔn)確的按需配送；在采購管理上有集團(tuán)統(tǒng)一的采購計(jì)劃和供貨渠道；在財(cái)務(wù)管理上可實(shí)現(xiàn)集中式管理；在人力資源上有集團(tuán)統(tǒng)一的崗位要求和相關(guān)培訓(xùn)體系。在以上綜合目標(biāo)中，和信息化建設(shè)密切相關(guān)的內(nèi)容包括：

（1）單店的銷售、庫存、成本管理系統(tǒng)；

（2）集團(tuán)化的銷售、成本和庫存數(shù)據(jù)匯總系統(tǒng)；

（3）集團(tuán)化的銷售成本分析系統(tǒng)；

（4）集團(tuán)化統(tǒng)一的會(huì)員制系統(tǒng)；

（5）集團(tuán)化統(tǒng)一的物流配送系統(tǒng)；

（6）集團(tuán)化統(tǒng)一的采購管理系統(tǒng)；

（7）集團(tuán)化統(tǒng)一的客戶預(yù)訂系統(tǒng)；

（8）集團(tuán)化統(tǒng)一的客戶投訴系統(tǒng)；

（9）集團(tuán)化統(tǒng)一的應(yīng)收應(yīng)付財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)；

第四篇：連鎖餐飲企業(yè)上市戰(zhàn)略

連鎖餐飲企業(yè)上市戰(zhàn)略

2011-6-9 0:00:00 來源：轉(zhuǎn)載 字體大?。?T | T 標(biāo)簽：餐飲上市 演講稿 ?肯德基成功的三個(gè)寶典 ?韓都衣舍冬裝低價(jià)劃算購 ?年貨提前購，低至1折

中國國際資本有限公司執(zhí)行董事、首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家孫飛

各位朋友下午好，今天我主要從金融資本的角度如何和連鎖業(yè)結(jié)合發(fā)表一些觀點(diǎn)，我把我的核心思想和大家做一個(gè)交流，也希望連鎖業(yè)金融優(yōu)化和我的體系和浙江連鎖企業(yè)有更深入的探討和合作。

中國金融優(yōu)化與中國連鎖業(yè)投融資創(chuàng)新宏觀經(jīng)濟(jì)背景。應(yīng)該這么說，雖然中國經(jīng)歷了美國次貸危機(jī)、全球金融危機(jī)、迪拜泡沫，還有最近歐洲債務(wù)危機(jī)，但是中國的經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)還是很大，在去年我和樊綱同臺(tái)演講，他說中國經(jīng)濟(jì)是小U型反轉(zhuǎn)，我是V型反轉(zhuǎn)，我說的更準(zhǔn)確一點(diǎn)，中國的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)V型反轉(zhuǎn)，今年我們的經(jīng)濟(jì)如果沒有歐洲債務(wù)危機(jī)的話預(yù)計(jì)能達(dá)到10%左右，現(xiàn)在由于歐洲債務(wù)危機(jī)我們GDP的增長(zhǎng)達(dá)到9.5%，中國的經(jīng)濟(jì)處于高速增長(zhǎng)的周期，在未來10到20年中國的經(jīng)濟(jì)還會(huì)高速增長(zhǎng)，但是現(xiàn)在有一些結(jié)構(gòu)性矛盾，我們現(xiàn)在要進(jìn)行一些結(jié)構(gòu)升級(jí)，要捆住第一產(chǎn)業(yè)，優(yōu)化發(fā)展第二產(chǎn)業(yè)，低端的制造業(yè)要發(fā)展成高端、高附加值的產(chǎn)業(yè)，從勞動(dòng)密集型轉(zhuǎn)向資本密集型產(chǎn)業(yè)，還有大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)。我很早就講人民幣還有升值的空間，中國人民銀行剛剛出臺(tái)一個(gè)文件，人民幣又重啟升值的空間，對(duì)匯率進(jìn)行改革。這么說，目前來講中國的流動(dòng)性還是很充裕的，國際資本也很多，這是中國經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)所決定的，未來的十年到二十年我相信中國的經(jīng)濟(jì)還會(huì)保持8%的增長(zhǎng)，這是由于中國的城市化；第二中國的工業(yè)化、信息化包括第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；第三中國巨大的市場(chǎng)，13億人口的吃，就是和餐飲連鎖有關(guān)的，吃是世界上最大的市場(chǎng)，因此中國的市場(chǎng)是最大的。餐飲連鎖業(yè)面臨的發(fā)展機(jī)遇非常好，中國的國民經(jīng)濟(jì)會(huì)高速增長(zhǎng)，中國的餐飲連鎖市場(chǎng)是全國最大的，餐飲業(yè)再把連鎖加上就獲得成長(zhǎng)的空間，是可復(fù)制的快速成長(zhǎng)?？偟膩碇v宏觀經(jīng)濟(jì)背景非常好，我們要善于把握這個(gè)機(jī)會(huì)。

縱觀金融環(huán)境亟待優(yōu)化，因?yàn)槟壳爸袊慕鹑跇I(yè)中資產(chǎn) 80億人民幣，商業(yè)資產(chǎn)占70億人民幣，保險(xiǎn)業(yè)接近1萬億人民幣，證券投資基金3萬億人民幣，大量的企業(yè)還是尋求商業(yè)上的貸款融資，金融產(chǎn)品稀缺，金融通道不暢，我今天主要提出一個(gè)新的東西來，和大家分享的就是中國金融業(yè)的路徑優(yōu)化與連鎖業(yè)組合模式創(chuàng)新。中國金融優(yōu)化與連鎖業(yè)投入創(chuàng)新微觀運(yùn)行基礎(chǔ)來說，連鎖業(yè)缺乏投融資路徑，亟待模式創(chuàng)新，特別是連鎖業(yè)要構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的體系，現(xiàn)在的餐飲業(yè)主要的融資通道就是商業(yè)銀行，如何打破這個(gè)瓶頸，這是今天要探討的。可以這么說，未來十到二十年商業(yè)銀行仍然是餐飲業(yè)的一個(gè)融資主渠道，但是在座的各位要進(jìn)行模式創(chuàng)新，就是VC風(fēng)投加PE，加信托加銀行加海內(nèi)外資本市場(chǎng)，使我們連鎖業(yè)投融資創(chuàng)新的主流組合模式，為什么呢？比如說餐飲業(yè)在發(fā)展的初期需要大量的資本，你可能剛剛開始做的時(shí)候，首先進(jìn)入的是風(fēng)險(xiǎn)投資，這一塊實(shí)際上剛才中國烹飪協(xié)會(huì)的李秘書長(zhǎng)還有前面的王會(huì)長(zhǎng)都講了一些，實(shí)際上現(xiàn)在很多風(fēng)險(xiǎn)資本非常青睞餐飲連鎖行業(yè)，這個(gè)我不細(xì)講。另外就是私募基金，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)投資大家已經(jīng)比較清楚了，私募資金在中國的發(fā)行，全球最大的私募基金是KKI，KKI去年的總收入是2281億美金，而中國的私募資金現(xiàn)在處于一個(gè)什么狀況呢，一種形態(tài)是國家隊(duì)，一種形態(tài)是野戰(zhàn)軍，國家隊(duì)這種在國家發(fā)改委批準(zhǔn)的有渤海產(chǎn)業(yè)基金等等，都是由省市地方政府主發(fā)起的。比如說餐飲業(yè)完全可以搞一個(gè)中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展基金，比如渤海產(chǎn)業(yè)基金首期200億的規(guī)模，作為地方隊(duì)，現(xiàn)在北京、上海，特別是天津比較放開了，已經(jīng)成立了大量的私募產(chǎn)業(yè)基金公司，這是一個(gè)方面。還有一種，比如說在天津，這個(gè)門檻更低，成立股權(quán)投資基金公司，這也可以。現(xiàn)在設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金的模式有哪幾種呢，第一大家可以依據(jù)《企業(yè)法》設(shè)立有限活期企業(yè)投資基金，最好的模式是契約型的，比如渤海產(chǎn)業(yè)基金模式是通過契約型設(shè)立的，我在北京已經(jīng)批準(zhǔn)了基金管理公司，我們要設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金，我可以設(shè)立浙江連鎖業(yè)發(fā)展基金，可以通過契約型設(shè)立基金，但還有信托型的基金，我們發(fā)起人和某個(gè)信托公司合作，因?yàn)樾磐泄臼倾y監(jiān)會(huì)合法的金融牌照，資質(zhì)比較好，金融放大功能很強(qiáng)，這一塊也是有效的路徑。還有更直接的公司型基金，比如在座的200人做一個(gè)公司，就是股份有限公司，設(shè)立一個(gè)公司型的基金，等等。私募基金，PE，也是產(chǎn)業(yè)基金，在中國正方興未艾，可以說連鎖業(yè)除了商業(yè)銀行之外，因?yàn)樯虡I(yè)銀行處于壟斷地位，現(xiàn)在我們所要探討的路徑就是風(fēng)投，因?yàn)橛姓憬★L(fēng)投公司，主要是風(fēng)投創(chuàng)投，加上現(xiàn)在的私募基金，再加上信托，實(shí)際上現(xiàn)在很多企業(yè)都通過信托來融資，信托是投融資創(chuàng)新的一種主流范式，信托是01年進(jìn)入市場(chǎng)的金融板塊機(jī)構(gòu)，信托的創(chuàng)新空間太大了，我就舉一個(gè)例子，比如說在座的各位比如有已經(jīng)上市的餐飲集團(tuán)，比如一家企業(yè)有100萬股基金，把這些基金都委托給孫飛來管理，這就是20億股，絕對(duì)是控股股東，我們就可以罷免現(xiàn)任的董事長(zhǎng)。另外，信托不但具備投資功能，也具備融資功能，比如在座的餐飲企業(yè)需要融資的話，我們可以募集資金，比如05年北京國際信托公司做了一個(gè)優(yōu)先購買信托，我在02年的時(shí)候推出了中國第一例上市公司股權(quán)信托收購，一家民營企業(yè)的委托我親自操盤，幫它收購了民營企業(yè)信托收購股權(quán)。還有我在03年推出了信托計(jì)劃，這是中國第一例準(zhǔn)房地產(chǎn)公司信托基金，幫第三企業(yè)募集了資金，后面又規(guī)避了“212”號(hào)限制。只能告訴大家，信托是投融資創(chuàng)新的一種主流范式，信托一定要好好利用。

今天，因?yàn)橹鬓k方給我出的題目是上市戰(zhàn)略，我要組合的講一下，海內(nèi)外資本市場(chǎng)，今天我重點(diǎn)要講一下海內(nèi)外資本市場(chǎng)，就是上市，我們的餐飲業(yè)，特別是連鎖餐飲業(yè)未來一定要進(jìn)入資本市場(chǎng)，連鎖的餐飲業(yè)就是要做中國的NO.1，連鎖業(yè)有一個(gè)很好的概念，可以很快的復(fù)制、很快的成長(zhǎng)，這是在資本市場(chǎng)最大的一個(gè)概念，這最符合資本市場(chǎng)，特別是上市特別需要的，非常需要這個(gè)概念。資本市場(chǎng)是造就富翁的地方，我們知道中國的首富都是由上市所造就的，大家知道開始的首富是黃光裕，是上市之后成了中國首富，再接著是碧桂園的楊總等等，還有可以看到，前段時(shí)間我們開拓了創(chuàng)業(yè)板，第一期創(chuàng)業(yè)板一開通造就了108個(gè)億萬富翁，現(xiàn)在暴富的機(jī)會(huì)只能是上市，原來比如你有一片礦產(chǎn)資源，你就成為了億萬富翁了，現(xiàn)在沒用了，為什么說要上市，因?yàn)樯鲜邪涯愕奈磥碣u了，如果你現(xiàn)在50倍的市盈率上市，相當(dāng)于現(xiàn)在這個(gè)公司值一個(gè)億，上市之后就值50個(gè)億，如果是 100倍的市盈率，現(xiàn)在值一個(gè)億，上市就值100個(gè)億，就提前退休了，可以提前套現(xiàn)，這都是上市的好處。還有一點(diǎn)，我為什么提出海內(nèi)外資本市場(chǎng)，大家不必?cái)D破頭在中國上市，因?yàn)樵谥袊箨懮鲜惺乔к娙f馬過獨(dú)木橋，幾萬家排隊(duì)，另外中國的上市審批制嚴(yán)格的行政審批，當(dāng)然這個(gè)發(fā)行制度亟待改革，因?yàn)樵诤Ｍ馍鲜?，真正是核?zhǔn)制，只要符合條件肯定能上，而在中國由于行政審批非常嚴(yán)格，因此我們要打破行政的瓶頸，我們要不斷尋求國內(nèi)的上市，也要尋求海外的上市。

對(duì)連鎖業(yè)的概念，實(shí)際上美國資本市場(chǎng)比較追捧的，比如說如家快捷酒店，由于它是連鎖的，它的成長(zhǎng)性很好，在美國資本市場(chǎng)非常受親睞。我今天主要講方法論和觀點(diǎn)，今天沒法展開講，我只有告訴大家在座連鎖餐飲企業(yè)比較多，你們所尋求的投融資模式和金融的創(chuàng)新不要僅僅局限于商業(yè)銀行，或者不要僅僅局限于某一個(gè)，而是要尋求組合融資。另外，在做投融資安排的時(shí)候要提前做好規(guī)劃，金融機(jī)構(gòu)從來都是錦上添花，不會(huì)雪中送炭，這個(gè)連鎖餐飲業(yè)要策劃好，什么時(shí)候來尋求風(fēng)投，然后你覺得你已經(jīng)產(chǎn)生利潤(rùn)了，要快速擴(kuò)張了，什么時(shí)候吸引私募基金的進(jìn)入，私募基金進(jìn)入之后和信托公司合作又具備安全性、流動(dòng)性和收益性，信托公司又介入，連鎖企業(yè)發(fā)展越來越壯大了，最后的一步必然是進(jìn)入證券市場(chǎng)、海內(nèi)外的資本市場(chǎng)，募集巨大的資金，打開直接融資渠道，實(shí)現(xiàn)一家套現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)，為什么？你在資本市場(chǎng)募集的資金又可以收購和擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲業(yè)的快速擴(kuò)張，成為全中國的NO.1。當(dāng)然另外外資金融機(jī)構(gòu)，外資金融基金也是連鎖業(yè)投資的另外一條秘密通道，中國加入WTO，06年金融全面開放，很多外資機(jī)構(gòu)紛紛進(jìn)入中國，特別是前年年底，很多外資金融機(jī)構(gòu)已經(jīng)在中國設(shè)立了獨(dú)立的法人銀行，可以吸收人民幣存款，發(fā)放人民幣貸款，還有很多外資資金也進(jìn)入了。但另外還有一點(diǎn)，我們要建立健全私募體系，餐飲業(yè)融資為什么困難，因?yàn)槿狈Φ盅簱?dān)保，在商業(yè)銀行上融資比較困難，因此要吸引私募資金的投入和風(fēng)投，比如我們浙江省要建立餐飲業(yè)方面的信用擔(dān)保體系，為融資保駕護(hù)航。總的來說，連鎖業(yè)的投融資未來應(yīng)該是國際化、多元化，是連鎖業(yè)投融資創(chuàng)新的大勢(shì)所趨。

我重點(diǎn)再把上市的金融創(chuàng)新講一下，上市的路徑非常多，如果在座的各位企業(yè)能在中國大陸上是很好，如果真的能夠批下來是很好，為什么？目前在中國A股上市，特別是創(chuàng)業(yè)板市盈率太高了，在中國創(chuàng)業(yè)板上市發(fā)行市盈率達(dá)到40、50多倍，在中國A股上市千軍萬馬過獨(dú)木橋，沒有這個(gè)能力不要闖，可以在香港上，但香港的市盈率稍微低一點(diǎn)，平均市盈率上市以后十幾倍，上市的時(shí)候可能會(huì)高一些，其實(shí)目前來講，全球第一金融中心是紐約，倫敦排第二，紐約現(xiàn)在平均市盈率30倍，上市以后議價(jià)的是30倍，換手率也很高，全球資本最集聚的是華爾街，未來上海也會(huì)成為全球的金融中心，甚至?xí)^紐約，但是現(xiàn)在不可能，除非人民幣實(shí)現(xiàn)資本上下可自由兌換，最終人民幣實(shí)現(xiàn)完全的可自由兌換，上海才可能成為真正的全球金融中心。但有一個(gè)好的數(shù)據(jù)，去年上海的IPO融資額首次和紐約持平，我們的香港也首次跟紐約持平，為什么？由于金融危機(jī)造成的，華爾街由于金融風(fēng)暴，融資額減少了。但不管怎么樣，我們也是很興奮，世界的經(jīng)濟(jì)重心已經(jīng)

第五篇：餐飲企業(yè)合同

餐飲企業(yè)合同范本1

甲方（采購方）：

乙方（供應(yīng)方）：

根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其他有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，甲、乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，本著平等自愿、協(xié)商一致、真誠合作、互惠共贏的原則，就甲方向乙方采購事宜達(dá)成如下一致，雙方共同遵守。

一、采購商品種類與價(jià)格

1、采購商品種類：______。具體采購商品以甲方采購清單為準(zhǔn)。

2、采購商品價(jià)格：乙方應(yīng)按照低于市場(chǎng)價(jià)格，同時(shí)不高于本市同等規(guī)模餐飲企業(yè)所購?fù)愅壬唐返膬r(jià)格向甲方供應(yīng)商品。具體價(jià)格確定方式為______。

（1）每月______日確定價(jià)格，當(dāng)月不做調(diào)整。

（2）每月______日確定價(jià)格，如當(dāng)月市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)幅度超過______％的，雙方調(diào)整結(jié)算價(jià)格。

（3）于甲方每次采購時(shí)確定。

3、屬甲方采購范圍內(nèi)的商品如出現(xiàn)貨源緊缺，價(jià)格大幅浮動(dòng)，乙方應(yīng)及時(shí)通知甲方。

4、雙方事先約定依樣品訂貨的，或雙方約定質(zhì)量、品種及規(guī)格的，乙方所供貨品應(yīng)與樣品或約定相符。

二、商品質(zhì)量

1、乙方供應(yīng)商品的質(zhì)量與包裝應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，符合行業(yè)主管部門發(fā)布的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。

2、按規(guī)定必須經(jīng)由法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的商品，乙方應(yīng)于甲方采購時(shí)向甲方提供同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證（復(fù)印件）。

3、乙方所供應(yīng)商品的保質(zhì)期不得少于商品明示保質(zhì)期的______。

4、甲方經(jīng)營過程中發(fā)生的政府部門按規(guī)定進(jìn)行的涉及乙方所供商品的質(zhì)量檢驗(yàn)，如檢驗(yàn)部門收取費(fèi)用，檢驗(yàn)費(fèi)用承擔(dān)方式約定為：如商品質(zhì)量經(jīng)檢驗(yàn)合格，檢驗(yàn)費(fèi)由雙方各擔(dān)______％；商品質(zhì)量經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，檢測(cè)費(fèi)由乙方承擔(dān)（如因此導(dǎo)致的對(duì)甲方的罰款亦由乙方承擔(dān)）。因消費(fèi)者投訴而送檢的乙方所供商品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，檢驗(yàn)費(fèi)用由乙方承擔(dān)（如因此導(dǎo)致的甲方賠償與罰款亦由乙方承擔(dān)）。

需乙方承擔(dān)檢驗(yàn)、檢測(cè)費(fèi)用的，甲方需向乙方提供檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的收費(fèi)憑證（或復(fù)印件）。

5、乙方不得向甲方供應(yīng)下列商品（產(chǎn)品），違反本項(xiàng)約定，乙方應(yīng)承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)損失及法律責(zé)任，并向甲方支付______萬元的違約金；甲方有權(quán)中止本合同。

（1）用回收食品作為原料生產(chǎn)的；

（2）嚴(yán)重不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；

（3）腐敗變質(zhì)的；

（4）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；

（5）超過保質(zhì)期的；

（6）國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的；

（7）其他嚴(yán)重違反國家法律法規(guī)及行政主管部門規(guī)定的商品。

三、送貨及驗(yàn)收

1、甲方采購商品金額達(dá)到______元以上的，乙方免費(fèi)送貨。交貨地點(diǎn)為：______。

2、如乙方送貨，乙方應(yīng)將甲方采購清單列明的商品，按照約定的時(shí)間（如有）送至交貨地點(diǎn)。如有斷貨、缺貨情況，乙方應(yīng)于甲方訂貨時(shí)通知甲方，以便甲方調(diào)整采購品種。

3、甲方應(yīng)及時(shí)安排人員組織驗(yàn)收，向乙方出具收貨憑證。

4、甲方對(duì)乙方供應(yīng)商品驗(yàn)收后，相關(guān)的'毀損、滅失的風(fēng)險(xiǎn)由甲方承擔(dān)。

四、退換貨

1、甲方需要退貨換貨的，甲方應(yīng)向乙方提出，乙方應(yīng)予配合。對(duì)于存在保質(zhì)期的商品，甲方應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期尚存______的期限內(nèi)向乙方提出退換貨。

2、因乙方所供商品出現(xiàn)質(zhì)量問題的，甲方應(yīng)給予退貨，由此產(chǎn)生的相關(guān)費(fèi)用、損失由乙方承擔(dān)。

3、因甲方自身原因造成商品污染、毀損、變質(zhì)的，乙方有權(quán)拒絕退貨換貨。

五、對(duì)帳結(jié)算與貨款支付

1、雙方約定的結(jié)算周期為貨到______天。

2、雙方約定每月對(duì)賬時(shí)間為______日。乙方應(yīng)于對(duì)賬時(shí)間向甲方提交相關(guān)的結(jié)算憑證，核算上月應(yīng)結(jié)貨款金額。

3、乙方按雙方確認(rèn)的貨款金額開具發(fā)票，送交甲方。

4、甲方支付貨款時(shí)間為每月______日，甲方應(yīng)按約定向乙方付款。

乙方開戶行：

乙方帳號(hào)：

5、如因甲方原因在約定的時(shí)間不能對(duì)帳的，在乙方開具發(fā)票后，甲方應(yīng)當(dāng)先行給付無爭(zhēng)議部分的貨款；乙方如遇特殊情況未能在規(guī)定的時(shí)間對(duì)帳，可與甲方協(xié)商解決。

六、違約責(zé)任

1、甲乙雙方任何一方違反本合同約定的，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任；造成對(duì)方損失的，應(yīng)與賠償。

2、因乙方所供商品原因?qū)е率称钒踩鹿?，造成的?jīng)濟(jì)損失及賠償責(zé)任由乙方承擔(dān)。

3、甲方未按本合同約定向乙方支付貨款的，每延遲一天，甲方按應(yīng)支付貨款的萬分之五向乙方計(jì)付違約金。

七、反商業(yè)賄賂約定

1、非經(jīng)甲方書面認(rèn)可，乙方及其職員不得向甲方工作人員提供如下可能影響雙方公平交易的一切經(jīng)濟(jì)利益（以下簡(jiǎn)稱不當(dāng)利益）。乙方違反本約定，視為乙方重大違約，甲方有權(quán)中止合同，乙方應(yīng)向甲方支付一萬元違約金；造成甲方經(jīng)濟(jì)損失的，乙方應(yīng)與賠償。

（1）回扣、傭金、紅包、禮金、有價(jià)證券、報(bào)銷私人費(fèi)用；

（2）借款、擔(dān)保；

（3）禮品、實(shí)物；

（4）宴請(qǐng)或娛樂活動(dòng)；

（5）其他可能影響雙方公平交易的經(jīng)濟(jì)利益。

2、甲方員工向乙方索要任何形式的不正當(dāng)利益的，乙方應(yīng)及時(shí)告知甲方或向甲方投訴，甲方應(yīng)為乙方保密。

八、合同的解除、中止

1、雙方均無違約情況，任何一方要解除本合同，應(yīng)當(dāng)提前30天以書面形式向?qū)Ψ教岢?，?jīng)雙方協(xié)商達(dá)成一致后，本合同解除。一方嚴(yán)重違約，另一方有權(quán)中止本合同。

2、本合同解除或中止后，雙方債權(quán)債務(wù)關(guān)系不受影響，仍需繼續(xù)履行。

九、其它

1、雙方其他約定：

2、本合同未盡事宜，雙方應(yīng)友好協(xié)商，簽訂補(bǔ)充協(xié)議。補(bǔ)充協(xié)議與本合同具有同等效力。

3、本合同履行過程中發(fā)生爭(zhēng)議，雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可向______人民法院提起訴訟。

4、本合同期限：自______年_____月_____日至______年_____月_____日止。本合同期滿，雙方如繼續(xù)合作，需重新簽訂合同。

5、本合同共______份，雙方各執(zhí)______份。本合同經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。

甲方（蓋章）：

法人代表：

簽約代表：

年 月 日

乙方（蓋章）：

法人代表：

簽約代表：

年 月 日

餐飲企業(yè)合同范本2

甲方：

法定代表人：

聯(lián)系方式：

地址：

乙方：

法定代表人：

聯(lián)系方式：

地址：

甲乙雙方本著自愿平等、互惠互利、誠實(shí)信用的原則，經(jīng)雙方友好協(xié)商，就乙方加盟甲方_______________相關(guān)事宜，訂立如下合同條款，以資共同恪守履行。

一、加盟區(qū)域

1、乙方的加盟代理區(qū)域?yàn)椋篲___________________________________。

二、加盟權(quán)限

1、甲方授權(quán)乙方為_________地區(qū)的獨(dú)家代理商。

2、甲方不得在乙方代理的區(qū)域內(nèi)另設(shè)其他加盟代理商，如果甲方違約乙方有權(quán)立即終止代理合同。

3、乙方所造地區(qū)的加盟店由總部控股____%，由乙方委托甲方直接管理。

4、在甲方授權(quán)乙方的所在區(qū)域內(nèi)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

5、乙方不得以任何的理由干涉所在區(qū)域門店的任何事情。

6、合同期滿之后乙方所在區(qū)域的門店由甲方完全控股。

三、加盟期限

1、本合同的代理期限為_____年，從本合同簽訂之日起至_____年_____月_____日止。

雙方可根據(jù)本合同的約定提前終止或續(xù)期。

2、乙方要求對(duì)本合同續(xù)期的，應(yīng)至少在本合同期限屆滿前提前______個(gè)月向甲方書面提出。甲方同意的，與乙方簽訂續(xù)期合同。

3、甲、乙雙方約定，在本合同期限屆滿時(shí)，乙方滿足以下條件可以續(xù)約：

（1）較好地履行了本合同的義務(wù)，沒有發(fā)生過重大違約行為。

（2）已經(jīng)向甲方支付了到期的全部款項(xiàng)。

四、加盟費(fèi)用

1、價(jià)格：乙方加盟_________區(qū)，加盟的金額_________萬（大寫）。

2、甲乙雙方按所持股份承擔(dān)所在地區(qū)門店的運(yùn)營費(fèi)用，利潤(rùn)按所持股份分配。

五、爭(zhēng)議處理

1、本合同受中華人民共和國法律管轄並按其進(jìn)行解釋。

2、因履行本合同引起的或與本合同有關(guān)的爭(zhēng)議，雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)解決，如果協(xié)商不能解決爭(zhēng)議，依法向___________人民法院起訴。

六、其他

1、本合同未盡事宜，依照有關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行，法律、法規(guī)未作規(guī)定的，甲乙雙方可以達(dá)成書面補(bǔ)充合同，補(bǔ)充合同與本協(xié)議具有同等效力。

2、本合同一式_____份，甲方持_____份，乙方持_____份。

甲方（簽字或蓋章）：

簽訂日期：_____年_____月_____日

簽訂地點(diǎn)：

乙方（簽字或蓋章）：

簽訂日期：_____年_____月_____日

簽訂地點(diǎn)：

餐飲企業(yè)合同范本3

一、餐飲加盟的合同當(dāng)事人：

特許方：_________（以下簡(jiǎn)稱甲方）

法人代表：_________

地址：_________

聯(lián)系電話：_________

傳真：_________

受許方：_________（以下簡(jiǎn)稱乙方）

地址：_________

聯(lián)系方式：_________

二、餐飲加盟的合同期限：

1、本合同自_______年____月____日至_______年____月____日止，期限年。

2、如需續(xù)簽合同，乙方在合同到期前一個(gè)月向甲方提出申請(qǐng)，雙方協(xié)商續(xù)簽，乙方享有續(xù)簽優(yōu)先權(quán)。

三、餐飲加盟的特許范圍：

_______制品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的_______產(chǎn)品銷售、“_______商標(biāo)品牌標(biāo)志形象使用；旺鋪營銷法技巧；“_______專柜的各類道具、包裝物、各類報(bào)表。

四、餐飲加盟條件與要求；

1、餐飲加盟者必須是具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的合法公民；

2、具有獨(dú)立承擔(dān)民事能力的自然人；

3、有足夠的加盟資金及前期經(jīng)營資金；

4、有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；

5、受許方的經(jīng)營場(chǎng)所必須是大型超市、商場(chǎng)、賣場(chǎng)或?qū)Ｙu店。大型超市、商場(chǎng)、賣場(chǎng)要求日營業(yè)額在15萬元以上，專柜面積10平方米以上；專賣店要求有5000人/天的人流量，并且能留住顧客；

6、有一定的管理經(jīng)驗(yàn)；

7、能維護(hù)特許方的名譽(yù)和形象；

8、有服從和接受特許經(jīng)營體系管理的意愿和決心；

9、有良好的溝通協(xié)調(diào)能力；

10、提供5-8℃的低溫儲(chǔ)存?zhèn)}庫；

11、首次不特許區(qū)域代理，只允許受許方經(jīng)營一個(gè)專柜，如有區(qū)域代理的意向，經(jīng)甲方考察三個(gè)月后，根據(jù)受許方的實(shí)際能力決定是否授權(quán)區(qū)域代理。

甲方（公章）：___________

法定代表人或委托代理人（簽字或蓋章）

聯(lián)系電話：_________

簽訂日期：______年______月______日

乙方（簽字或蓋章）：_________

聯(lián)系電話：_________

簽訂日期：______年______月______日