第一篇：2017年全國(guó)廚政管理師培訓(xùn)隆重開(kāi)班

2015年全國(guó)廚政管理師培訓(xùn)隆重開(kāi)班

為順應(yīng)餐飲市場(chǎng)新形勢(shì)的發(fā)展需求，培養(yǎng)高端餐飲管理人才，11月19日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦、杭州新東方承辦的的2015全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理師培訓(xùn)班隆重開(kāi)班。

開(kāi)班典禮現(xiàn)場(chǎng)

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李劍鋒，北京全聚德顧問(wèn)、中國(guó)飯店業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)餐飲專家工作委員會(huì)委員馬紅梅應(yīng)邀參加本屆課程開(kāi)班典禮。

出席的領(lǐng)導(dǎo)

開(kāi)班典禮上，李秘書(shū)長(zhǎng)首先介紹了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，介紹了飯店協(xié)會(huì)與新東方的淵源，然后，他從行業(yè)需求和自身發(fā)展需求兩方面說(shuō)明了學(xué)習(xí)廚政管理的必要性。他表示，現(xiàn)在餐飲行業(yè)正在逐步走向大眾化，然而專業(yè)廚政管理人才的匱乏制約了中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，急需具有豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)具備廚政管理能力的復(fù)合型人才。廚政管理師的出現(xiàn)，正是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，具有極大的發(fā)展前景。

學(xué)生觀看《焦點(diǎn)訪談》對(duì)廚政管理師的介紹

李秘書(shū)長(zhǎng)發(fā)言

廚政管理師是勞動(dòng)和社會(huì)保障部發(fā)布的第9批10個(gè)新職業(yè)之一，對(duì)于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)從經(jīng)驗(yàn)管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。

馬老師授課

開(kāi)班典禮結(jié)束后，培訓(xùn)正式開(kāi)始，馬紅梅老師傾情講授。授課過(guò)程中，馬老師講述了自己的個(gè)人經(jīng)歷，她通過(guò)個(gè)人努力從一個(gè)服務(wù)員一步步取得了今天的成就，她鼓勵(lì)同學(xué)們堅(jiān)定理想，奮發(fā)努力。馬老師豐富多彩、詼諧幽默的語(yǔ)言深受同學(xué)們的喜歡。

同學(xué)們認(rèn)真記筆記

廚政管理師成了一個(gè)亟需重點(diǎn)培養(yǎng)的行業(yè)，而杭州新東方烹飪學(xué)校，作為專業(yè)廚師人才培訓(xùn)院校，一直致力于努力培養(yǎng)出更多懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、綜合全面發(fā)展的廚師人才。

第二篇：全國(guó)飯店餐飲業(yè)廚政管理師資格培訓(xùn)班隆重開(kāi)班

全國(guó)飯店餐飲業(yè)廚政管理師資格培訓(xùn)班隆重開(kāi)班

為推動(dòng)我國(guó)餐飲人才培養(yǎng)戰(zhàn)略又好又快的發(fā)展，建立職業(yè)教育與崗位教育并存的廚政管理學(xué)習(xí)體系，促進(jìn)餐飲業(yè)廚政管理人員運(yùn)用現(xiàn)代化知識(shí)整合廚房資源，建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)，培養(yǎng)和造就更多的管理人才，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第36期全國(guó)飯店餐飲業(yè)廚政管理師培訓(xùn)班于2015年1月8日隆重開(kāi)班。

此次培訓(xùn)課程由杭州新東方烹飪學(xué)校承辦，為期四天，上課地點(diǎn)位于浙江大學(xué)紫金港校區(qū)，期間，將有餐飲行業(yè)的大師及翹楚前來(lái)為同學(xué)們面授廚政管理知識(shí)，培訓(xùn)課程受到了同學(xué)們的積極響應(yīng)和參與。開(kāi)班現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)李劍峰秘書(shū)長(zhǎng)，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)尹麗華常務(wù)秘書(shū)長(zhǎng)，杭州新東方烹飪學(xué)校楊定峰校長(zhǎng)，成都四季御庭總經(jīng)理、北京全聚德顧問(wèn)馬紅梅女士等領(lǐng)導(dǎo)與嘉賓蒞臨，同時(shí)還有參加此次培訓(xùn)課程的近四百名受訓(xùn)學(xué)子。

上午八點(diǎn)整，開(kāi)班典禮正式拉開(kāi)帷幕。本次開(kāi)班典禮由杭州新東方烹飪學(xué)校行政辦吳主任主持。杭州新東方烹飪學(xué)校楊校長(zhǎng)首先為開(kāi)班典禮致辭，他首先表達(dá)了對(duì)參加本次廚政管理師培訓(xùn)班的各位領(lǐng)導(dǎo)及授課大師的歡迎，隨后他指出，現(xiàn)代餐飲行業(yè)國(guó)際化、多元化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)現(xiàn)代化、職業(yè)化、國(guó)際化的廚政管理師愈發(fā)青睞，學(xué)校正是順應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，給廣大烹飪學(xué)子提供了一個(gè)良好的培訓(xùn)和發(fā)展平臺(tái)，他希望同學(xué)們能夠珍惜機(jī)會(huì)，認(rèn)真對(duì)待，汲取知識(shí)，學(xué)有所成。

此次杭州新東方烹飪學(xué)校承辦的全國(guó)餐飲行業(yè)廚政管理師培訓(xùn)班正是順應(yīng)中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，為培養(yǎng)職業(yè)化的廚政管理師、推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展而舉辦。希望受訓(xùn)學(xué)生能夠珍惜這次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，全面提升自己的綜合實(shí)力，順利取得廚政管理師崗位證書(shū)。

第三篇：廚政管理師

廚政管理師

從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政管理工作的人員。

主要工作內(nèi)容

（1）進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)布局與組織管理；

（2）實(shí)施廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理；

（3）進(jìn)行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理；

（4）進(jìn)行廚房物資管理與成本控制；

（5）對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)與管理；

（6）進(jìn)行廚房衛(wèi)生安全管理；

（7）進(jìn)行餐飲活動(dòng)策劃與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

職業(yè)概況

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。2006年我國(guó)餐飲業(yè)零售總額超過(guò)1萬(wàn)億元，餐飲從業(yè)人員隊(duì)伍近2000萬(wàn)人。但在看到成績(jī)的同時(shí)，還必須看到差距與不足。目前我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡(jiǎn)單，技術(shù)比較落后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。這與廚政管理水平較低有著密切的關(guān)系。目前我國(guó)餐飲企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總廚約有45萬(wàn)人。他們大多數(shù)是從廚師崗位上成長(zhǎng)起來(lái)的，習(xí)慣于經(jīng)驗(yàn)型管理，缺乏現(xiàn)代廚政管理理念，不擅長(zhǎng)運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理知識(shí)和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。

職業(yè)意義

設(shè)立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展規(guī)范化的培訓(xùn)，對(duì)于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)從經(jīng)驗(yàn)管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。

第四篇：信用管理師培訓(xùn)開(kāi)班講話稿

信用管理師培訓(xùn)開(kāi)班講話稿

尊敬的省發(fā)改委信用管理處xx處長(zhǎng)，尊敬的各位學(xué)員：

大家早上好！今天我受xx省信用協(xié)會(huì)xx會(huì)長(zhǎng)的委托對(duì)大家在百忙之中抽出時(shí)間來(lái)參加經(jīng)省發(fā)改委信用管理處授權(quán)，xx省信用協(xié)會(huì)和xx省信達(dá)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校共同組織開(kāi)展的“信用管理師”職業(yè)資格認(rèn)證的培訓(xùn)表示熱烈的歡迎。

省人社廳和省發(fā)改委〔2010〕聯(lián)合下發(fā)的425號(hào)文件《關(guān)于在全省從事信用管理人員中實(shí)行職業(yè)資格證書(shū)制度的通知》提到信用管理師職業(yè)資格證書(shū)是持有者具備信用管理師工作所需要的專門(mén)知識(shí)技能的證明，是信用管理工作崗位錄用人員的依據(jù)，也是從事信用管理工作資格的憑證。文件要求在2012年底前，全省信用中介服務(wù)機(jī)構(gòu)從事信用評(píng)級(jí)工作人員，必須持有信用管理師職業(yè)資格證書(shū)。2014年底前，全省金融機(jī)構(gòu)從事外部信用評(píng)級(jí)工作人員，必須持有信用管理師職業(yè)資格證書(shū)。2015年底前，全省企事業(yè)單位的信用管理崗位人員及所有從事信用管理工作的人員，都必須持有信用管理師職業(yè)資格證書(shū)。國(guó)有和民營(yíng)大中型企業(yè)原則上在2015年底前必須配備1-2名持有信用管理師職業(yè)資格證書(shū)的專職信用管理人員。

可見(jiàn)，搞好信用管理師培訓(xùn)工作，這是一種社會(huì)需求，是為了滿足我省社會(huì)信用體系建設(shè)以及企業(yè)和業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)對(duì)信用管理人才的需求，而且這種社會(huì)需求越來(lái)越強(qiáng)烈。

今天來(lái)參加培訓(xùn)的學(xué)員大多是我省從事信用工作、信用中介的管理人員及從業(yè)人員；部分省信用協(xié)會(huì)的會(huì)員；參評(píng)“省誠(chéng)信示范企業(yè)”的相關(guān)人員及“萬(wàn)家企業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟”入盟企業(yè)相關(guān)人員或者是有志于從事信用管理工作的人員等。你們能夠?qū)π庞霉芾韼熍嘤?xùn)工作這么重視，對(duì)我省的信用體系建設(shè)工作這么支持，是件可喜的事兒。在這里，我代表省信用協(xié)會(huì)對(duì)省發(fā)改委、各市發(fā)改委、信息中心、信用中心及各學(xué)員單位對(duì)協(xié)會(huì)工作的支持致以最誠(chéng)摯的感謝。在接下來(lái)的幾天里，xx會(huì)長(zhǎng)本人也會(huì)親自來(lái)慰問(wèn)大家，和大家進(jìn)行交流。

此次培訓(xùn)，我們特別聘請(qǐng)了信用管理行業(yè)的知名專家和學(xué)者，按照國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部制定的《信用管理師培訓(xùn)計(jì)劃》和《信用管理師培訓(xùn)大綱》講授相關(guān)課程，授課教師采用與學(xué)員互動(dòng)的授課方式，將信用理論知識(shí)和工作實(shí)踐生動(dòng)地結(jié)合起來(lái)，重點(diǎn)內(nèi)容均制作成 ppT課件供學(xué)員全面參考。希望大家在接下來(lái)幾天的時(shí)間里一定要靜下心來(lái)，認(rèn)真學(xué)習(xí)，要對(duì)自己充滿信心，順利通過(guò)信用管理師資格考試取得證書(shū)。

祝大家學(xué)習(xí)愉快，心想事成！

第五篇：廚政管理培訓(xùn)心得體會(huì)

廚政管理培訓(xùn)心得體會(huì)

我于8月9日至8月14日有幸參加了為期一周的全國(guó)餐飲業(yè)廚政管理黃埔第一期培訓(xùn)管理，作為一名資力尚淺的廚房基層管理人員，我非常感謝飯店和餐飲部給我這次外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此，在整個(gè)過(guò)程，我當(dāng)成一種工作使命，如饑似渴的吸收專業(yè)知識(shí)和管理理念，通過(guò)培訓(xùn)讓我對(duì)自己的工作有了一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，能站到更高的角度去看待工作的價(jià)值，此次培訓(xùn)匯集了來(lái)自全國(guó)各地的餐飲管理人員，共176人，分為22個(gè)班，采用了軍事化封閉式管理，生活作息時(shí)間完全按照軍人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求我們，讓我深刻體會(huì)了一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，服從命令的嚴(yán)明紀(jì)律，尤其是內(nèi)務(wù)整理中的疊軍被讓我費(fèi)盡全力和時(shí)間，不過(guò)也因此得到全班第一的成績(jī)，并在課前大會(huì)上得到了表?yè)P(yáng)，讓全體學(xué)員聽(tīng)到了河北世紀(jì)大飯店這響亮的名字，接下來(lái)的時(shí)間里我們分別學(xué)習(xí)了“廚德教育”“營(yíng)養(yǎng)配餐”“有效溝通技巧”，“領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力”“廚政管理成本控制與菜品創(chuàng)新”“五常知識(shí)管理”等板塊內(nèi)容，現(xiàn)分別總結(jié)如下：

一、廚德教育。

我認(rèn)為作一個(gè)優(yōu)秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大家都要懷著一顆感恩的心去工作，再就是以身作則，嚴(yán)己待人，不以權(quán)壓人，不以錢壓人，自己的背影最是員工學(xué)習(xí)德榜樣，與同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真誠(chéng)回報(bào)；名菜名店的實(shí)例說(shuō)明了廚師行業(yè)向東西合壁，南北交融方向發(fā)展，這是一個(gè)大趨勢(shì)，八大菜系將 1 譜慢慢的淡化逐步交融成為了一個(gè)范圍具有中國(guó)特色的菜系。

二、禮儀。

吳春鳳老師給我們講了禮儀的重要性，不只是服務(wù)人員我們廚師也要具備良好的行為規(guī)范和禮儀禮節(jié)，人無(wú)禮無(wú)以立，事無(wú)禮無(wú)以成，國(guó)無(wú)禮無(wú)以寧，禮儀將成為廚師必修課程之一，我們要內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)、技術(shù)、外強(qiáng)、形象禮儀，這樣才能成為21世紀(jì)合格的優(yōu)秀廚師。

三、營(yíng)養(yǎng)搭配。

營(yíng)養(yǎng)搭配的課程讓我知道了如何合理搭配膳食，以前餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現(xiàn)在講究吃學(xué)問(wèn)、吃營(yíng)養(yǎng)，我們要作到膳食的合理搭配，作到五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助，維持人體的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化標(biāo)準(zhǔn)，把人類健康飲食放在第一位就會(huì)作出具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)非常深厚的課題，我們只是學(xué)到了一些皮毛，一些最基本的知識(shí)，我們還要多學(xué)習(xí)，常常實(shí)踐力能作出含金量較高的菜品。

四、有效溝通技巧和領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力。

羅旭平博士利用兩天的時(shí)間對(duì)《有效溝通技巧》和《領(lǐng)導(dǎo)力與執(zhí)行力》給我們作了全面的剖析和全面講解，人生活就要溝通，語(yǔ)言是溝通的手段，表情是溝通的基礎(chǔ)，溝通是情感和思想的交流，我們溝通的目的就是相互學(xué)習(xí)、互相交流、展示自我的過(guò)程，溝通就說(shuō)話，閉著嘴永遠(yuǎn)不能創(chuàng)造任何價(jià)值。溝通一定要講究語(yǔ)言藝術(shù)和面部表情，對(duì)待員工不要以挑剔完美來(lái)要求，而是要以包容的完美來(lái)要求他們，給員工一個(gè)自由發(fā)展的空間和良好和諧的工作環(huán)境，員工會(huì)回報(bào) 以真誠(chéng)，盡心負(fù)責(zé)，快樂(lè)的心情投入到工作中去，不管和誰(shuí)交往溝通一定要語(yǔ)言恰如其分尊敬他人，要知道送別人一束玫瑰，你留下的將是我手中的芳香。

領(lǐng)導(dǎo)力就是領(lǐng)導(dǎo)者的影響力+統(tǒng)馭力，作為一個(gè)有卓越領(lǐng)導(dǎo)力的管理者，應(yīng)具備胸懷坦蕩，重視他人感受，開(kāi)闊的國(guó)際視野和戰(zhàn)地，指揮家的能力，并且還要具有幽默感，求知的欲望和自覺(jué)學(xué)習(xí)的行為，再就是打造自己的核心團(tuán)隊(duì)，以他們?yōu)橹行南蛲鈹U(kuò)張，逐步打造整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力，只有大家一起團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，企業(yè)才會(huì)有發(fā)展，對(duì)企業(yè)而言，員工就是我們最大的財(cái)富，我們要以“顧客至上、員工為本”為原則，逐級(jí)服務(wù)、層層負(fù)責(zé)，多關(guān)心愛(ài)戴我們的員工，及時(shí)給予他們表?yè)P(yáng)并在員工有困難時(shí)及時(shí)給予幫助，不是把工作壓給他們，而是引導(dǎo)大家和大家一起工作，解決困難，完成任務(wù)。

如果想成為一個(gè)高執(zhí)行力的基層管理者，必須要做到七件事：

1、了解企業(yè)，了解員工；

2、面對(duì)現(xiàn)實(shí)；

3、設(shè)定目標(biāo)及其優(yōu)先順序；

4、跟蹤目標(biāo)，解決問(wèn)題；

5、論功行賞，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；

6、讓員工成長(zhǎng)；

7、了解自我。還要作到團(tuán)隊(duì)協(xié)作，步調(diào)一致，上司一定是對(duì)的，上司永遠(yuǎn)是對(duì)的，我們要做服從，一定服從，絕對(duì)服從。這樣執(zhí)行才會(huì)有力度，工作效率才會(huì)加快，才能高質(zhì)量的完成任務(wù)。

五、廚政管理，成本控制與菜品創(chuàng)新。

1、現(xiàn)代廚房管理：管理就是管好自己理順別人，把復(fù)雜的問(wèn)

題變的簡(jiǎn)單明了。

作好廚政管理首先要強(qiáng)調(diào)健康衛(wèi)生，任何一個(gè)酒店只要體現(xiàn)衛(wèi) 是前提，風(fēng)味是手段，營(yíng)養(yǎng)是目的，保證顧客的健康飲食，在市 場(chǎng)上就會(huì)占據(jù)一席之地。

2、建立透明式廚房：以前廚房加工間臟，亂差的情況，已不、再存在，取代它的是干凈寬敞、明亮、井井有條透明式廚房，這將成為世界餐飲的流行趨勢(shì)。

3、建立廚房加工中心：集中加工原料，統(tǒng)一生產(chǎn)規(guī)格，制定

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，充分整合原料，利用機(jī)械設(shè)備，減少差異，研究粗糧廢料，整理開(kāi)發(fā)新品，對(duì)廚房各種資料，科學(xué)有效的全面控制合管理，以達(dá)到人盡其才，物盡其用，全力保證菜品的質(zhì)量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高營(yíng)業(yè)收入，完成企業(yè)的利潤(rùn)預(yù)算。

4、廚房生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)化管理：我們要制定標(biāo)準(zhǔn)化的食譜與世界

餐飲業(yè)接軌，保證產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，制作菜品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，確定主、配料及數(shù)量，選定盛器，落實(shí)盤(pán)飾，用料及式樣，按標(biāo)準(zhǔn)食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)。

5、現(xiàn)代餐飲成本控制和菜品創(chuàng)新。

（1）成本控制要做到開(kāi)源節(jié)流，從原料進(jìn)貨開(kāi)始，采購(gòu)原料 要尋價(jià)，三人（采購(gòu)、驗(yàn)收、廚師長(zhǎng)），精心收集市場(chǎng)信息，及時(shí)了解菜價(jià)，精心選擇供貨商，好中選優(yōu)，精心建立監(jiān)督與制約機(jī)制，作到?jīng)Q策透明，加強(qiáng)溝通，使原料保質(zhì)保量的進(jìn)入到廚房。

（2）從我做起，控制生產(chǎn)成本，制定并完善各生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，明 確各部責(zé)任，建立完善監(jiān)督與控制機(jī)制，努力提高員工能力和素質(zhì)，加強(qiáng)員工控制成本意識(shí)，建議有效的成本考核和獎(jiǎng)懲制度，優(yōu)化菜單 結(jié)構(gòu)，提高各種原材料的綜合利用率，就會(huì)有效的控制好成本，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。

菜品創(chuàng)新要多走，多看、多問(wèn)、多嘗，提煉升華鄉(xiāng)土菜肴，古代宴菜的挖掘與整理，再加上菜點(diǎn)合一，中西技藝的結(jié)合，制作新風(fēng)格，開(kāi)發(fā)具有地方、民族特色菜品、宴席、常溝通、勤交流，了解市場(chǎng)意識(shí)，讀懂市場(chǎng)變化，突破傳統(tǒng)的束縛，建立良好的營(yíng)銷意識(shí)，實(shí)行拿來(lái)主義，走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，博采眾家之長(zhǎng)合自己當(dāng)?shù)氐目谖都右愿淖?，?chuàng)新，就成為具有自己特色的名菜品。六、五常卓越管理。

在最后一天課程里由五常創(chuàng)始人印友海先生為我們講解何為五常法，五常法在工作中應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用，能為企業(yè)解決的實(shí)際問(wèn)題。

五常即：常組織、常整頓、常清理、常規(guī)范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立環(huán)保體系合完成節(jié)省能源，能有效提高全員工作效率，提升全員素質(zhì)及提升企業(yè)品質(zhì)及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

五常法能實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理的五大目標(biāo)：

1、安全“零”事故；

2、衛(wèi)生“無(wú)死角，一塵不染”；

3、品質(zhì)：客戶平滿意；

4、效率：30秒內(nèi)取放物品；

5、形象：營(yíng)造超五星級(jí)企業(yè)。

所以說(shuō)五常法可以引導(dǎo)規(guī)范我們的企業(yè)，讓我們企業(yè)以優(yōu)質(zhì)的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的出品成飯店的三大支柱，以一個(gè)嶄 新的面貌去迎接新的挑戰(zhàn)。

經(jīng)過(guò)七天的培訓(xùn)和到天津集賢酒店的實(shí)地考察，加上和全國(guó)廚房管理人員的溝通交流，我學(xué)到的不僅僅是單純的知識(shí)理論，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一筆寶貴的財(cái)富，同時(shí)更加感覺(jué)到飯店的興衰與我有責(zé)，自己的力量很渺小，需要不斷地用知識(shí)、技術(shù)來(lái)充實(shí)自己，爭(zhēng)取作一個(gè)合格的廚房管理人員。

通過(guò)和學(xué)員的交流溝通加上實(shí)地考察，有以下幾點(diǎn)建議，不妥之處請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正：

1、豐富飯店的文化底蘊(yùn)，增加店歌和企業(yè)口號(hào)。

2、將二樓包間擴(kuò)大使用面積，全部改建為落地窗，對(duì)包間進(jìn) 行裝修與裝飾，盡量突出，二樓風(fēng)味廳的風(fēng)格。

3、對(duì)二樓海鮮池進(jìn)行搬遷至越秀漁村正門(mén)處，增加海鮮品種，增設(shè)觀賞魚(yú)缸，與前廳聯(lián)手加大海鮮推銷力度。

4、完善供應(yīng)商送貨制度，加強(qiáng)菜品**力度，讓供應(yīng)商根據(jù)時(shí) 令定期提供新品種。

5、越秀魚(yú)村在餐飲部在餐飲市場(chǎng)應(yīng)改變定位，多宣傳多促銷，改變消費(fèi)者眼中的身份，讓消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)越秀魚(yú)村。

6、適時(shí)組織廚師與前廳點(diǎn)菜員參加營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，超前培訓(xùn) 出越秀魚(yú)村自己的營(yíng)養(yǎng)配餐師。

7、盡快成立廚房初加工中心，降低原料成本，統(tǒng)一原料規(guī)格。

8、組織骨干人員走出去，將名店的廚師精英請(qǐng)進(jìn)來(lái)，多交流、多學(xué)習(xí)，以提升自己的技術(shù)水平。

9、加快對(duì)五常法的學(xué)習(xí)步伐，讓五常法和貫標(biāo)相互結(jié)合，互 相完善，形成一個(gè)完善的管理制度，讓每個(gè)人都具有優(yōu)質(zhì)的操作程度，優(yōu)質(zhì)的管理能力和優(yōu)質(zhì)的職業(yè)道德。

10、建議采購(gòu)選擇供貨商要實(shí)行“四同四比”的原則。（1）同樣的食品比質(zhì)量；（2）同樣的質(zhì)量比價(jià)格；（3）同樣的價(jià)格比服務(wù)；（4）同樣的服務(wù)比結(jié)算。

11、建議開(kāi)發(fā)獨(dú)具魅力的菜品，如低熱量菜品、兒童菜品、美 容菜、長(zhǎng)壽菜和藥膳菜品。

12、建議飯店專業(yè)語(yǔ)言藝術(shù)的培訓(xùn)，讓每位賓客都有進(jìn)店如家 的感覺(jué)。

二樓廚房 2006年8月21日