第一篇：廚政部理論考核復(fù)習(xí)題

勇麗餐飲經(jīng)營管理有限公司

廚政部理論考核復(fù)習(xí)

1、勇麗餐飲出品職業(yè)廚師誠信公約：

1）對祖國：忠于祖國、恪守公德；遵守憲法、民族至上；

2）對職業(yè)：愛崗敬業(yè)、扎實勤奮；雕琢廚藝、創(chuàng)造廚績；

3）對顧客：真誠服務(wù)、代若親人；文明禮貌、努力適客；

4）對企業(yè)：忠誠勤奮、以店為家；真情投入、創(chuàng)造效益；

5）對師傅：尊師重道、虛心求教；刻苦學(xué)習(xí)、承其精華；

6）對徒弟：傾囊授藝、耐心教導(dǎo)；全力扶持、不圖財禮；

7）對自己：嚴(yán)以律己、謙虛謹(jǐn)慎；好學(xué)上進(jìn)、德藝雙馨；

8）對同事：坦誠相持、熱情幫助；取長補(bǔ)短、共同進(jìn)步；

2、勇麗餐飲出品部八榮八恥：

1）以敬業(yè)愛崗為榮，以詆毀瀆職為恥；

2）以團(tuán)隊合作為榮，以拉幫結(jié)派為恥；

3）以科學(xué)管理為榮，以愚昧無知為恥；

4）以勇于創(chuàng)新為榮，以固步自封為恥；

5）以優(yōu)質(zhì)出品為榮，以粗制濫造為恥；

6）以勤儉節(jié)約為榮，以鋪張浪費(fèi)為恥；

7）以務(wù)實高效為榮，以懶惰懈怠為恥；

8）以遵章守紀(jì)為榮，以違章亂紀(jì)為恥；

3、勇麗餐飲出品部員工職業(yè)道德：

1）服從管理，遵紀(jì)守法；

2）謙虛好學(xué)，善于鉆研；

3）吃苦耐勞，勤勉敬業(yè)；

4）勇于開拓，敢于創(chuàng)新；

5）公私分明，顧全大局；

6）勤儉節(jié)約，愛店如家；

7）安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良；

8）團(tuán)結(jié)同事，互相幫助；

4、勇麗餐飲出品部員工工作標(biāo)準(zhǔn)：

精益求精、出品優(yōu)良、快速高效、干凈利落

認(rèn)真負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、降低成本、提高效益

5、庫房內(nèi) 食品 與 非食品 不能混放，食品庫內(nèi)不得存放 有毒、有 害 物品，不得存放 個人物品 和 雜物。

6、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到，7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必修貼有明顯標(biāo)記并有

8、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄，不得超過1厘米，氣足。

9、做好

10、蔬菜類食品原料要按 一折二洗三切 的順序操作，徹底侵泡清潔干 凈，做到 無泥沙、無雜草、無爛葉。

11、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70度。

12、食品加工設(shè)備如絞肉機(jī)，和面機(jī)等用后要及時，毒。13、14、。

15、每位員工應(yīng)清楚消防“四會”、簡單的消防知識。

16、我們使用的滅火器一般為干粉滅火器，滅火器上的指示表的指針如果 指向“紅色”區(qū)域，就表明滅火器內(nèi)壓力不足，應(yīng)立即加壓，如果指向“綠色”區(qū)域，就表明滅火器的壓力正常，如果指向“黃色”區(qū)域，表明滅火器壓力過大，容易引起爆炸，應(yīng)立即送到有關(guān)部門放壓，重新加壓。

17、如果灶臺或炒鍋起火應(yīng)用 火焰）。

18、。

19、抑制滅火法。

20、對員工的投訴、反映、建議充耳不聞?wù)撸瑢T工的疾苦，困難漠不關(guān) 心者，扣罰 100分 或 降職處理。

21、分。

22、指甲縫內(nèi)有污跡，指甲過長（規(guī)定不超過指甲床0.5毫米）扣罰分，并立即整改。

23、員工讓他人代請假或電話請假以曠工論處，未通知酒店和自不到店 者，按曠工處理，曠工一天，扣七天工資，曠工三天以上者按自動解除勞動合同并扣罰培訓(xùn)費(fèi)及違約金。

24、下班或休息時不關(guān)煤氣分閥和總閥，每次處罰當(dāng)事人。25、26、五常的五大目標(biāo)是 安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象。

27、五常宣言：、、規(guī)范、人人常自律。

28、五常工作四做： 今天的事情今天做、能做的事情馬上做、困難 的事情想著做、自己的事情做完幫助別人做。

29、配菜的原則是：配合、質(zhì)的配合、營養(yǎng)成份的配合。

30、的生產(chǎn)費(fèi)用總和。

31、飲食產(chǎn)品成本四要素是：、。

32、兩地的地方菜形成的，口味 上注意保持和突出原料本身的鮮味，以 清淡、鮮嫩 為主。

33、使用味精應(yīng)注意什么問題？

答：使用味精應(yīng)注意以下問題：

（1）烹調(diào)時切忌在高溫下加味精，一般在菜肴出鍋時加入。因為溫度過高，味精會變成焦谷酸納，不但無鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素。

（2）味精最適合的溶解度為攝氏70-90度，所以拌涼菜加味精，要用熱水化開，晾涼后澆入。

（3）味精是咸味的助鮮劑，不宜用堿性或酸性食物。在堿性溶液中，味精會引起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。把味精放在酸性菜肴中，酸性越大越不易溶解，效果也越差，將影響調(diào)味作用。

（4）使用味精還要適量，用量過多，會產(chǎn)生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味。

34、干料漲發(fā)的要點有哪些？

答：干料漲發(fā)主要掌握五點：（1）要了解干料的產(chǎn)地和性質(zhì)，以便確定漲

發(fā)方法。（2）要了解干料質(zhì)地的老嫩，以便掌握漲發(fā)的時間。（3）要選用合適的容器，以防止干料漲發(fā)過程中發(fā)生變色或腐爛。（4）要掌握好漲發(fā)干料的用水，油鹽，堿的數(shù)量，以使?jié)q發(fā)干料吸收飽滿，最大程度恢復(fù)新鮮狀態(tài)。（5）要掌握好漲發(fā)加工的每個環(huán)節(jié)，以保證干料漲發(fā)過程的順利正常進(jìn)行。

35、分別標(biāo)出以下品種常用的漲發(fā)方法?

答：蹄筋：油發(fā)，鹽發(fā)；魚肚：油發(fā)，鹽發(fā)；干肉皮：油發(fā)；燕菜：堿發(fā)；

魚翅：燜發(fā)；蒸發(fā)；大烏參：火發(fā)；哈士蟆：蒸發(fā)；魷魚：堿發(fā)；巖參：火發(fā)；蓮子：蒸發(fā)；魚骨：蒸發(fā)；裙邊：泡發(fā)；熊掌：燜發(fā)。

36、配菜的原則和要求是什么?

答：配菜的一般原則是：（1）量的配合。（2）色的配合。（3）香和味的配

合。（4）形的配合。（5）質(zhì)的配合。（6）營養(yǎng)成分的配合。

配菜的要求是：（1）必須熟悉和了解原料的情況。（2）必須熟悉菜肴的名稱和制作特點。(3)必須精通刀工又了解烹調(diào)。（4）必須掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本。（5）必須將主，配料分別放置。（6）必須注意營養(yǎng)成分配合（7）必須具有審美觀。（8）必須能夠推陳出新，創(chuàng)造新的品種。

37、配菜的重要性體現(xiàn)在那幾個方面?

答：配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工藝環(huán)節(jié)，對菜肴的色，香，味，形，營養(yǎng)以及成本均有直接的影響。它的重要性在于：（1）確定菜肴的質(zhì)和量（2）使菜肴色，香，味，形基本確定。（3）確定菜肴的營養(yǎng)價值。（4）確定菜肴的成本。（5）使菜肴的形態(tài)多樣化

34、冷菜拼擺的要求是什么?

答：（1）拼擺要注意顏色的配合和映襯。（2）“硬面”和“軟面”要很好地

結(jié)合。（3）拼擺的花樣和形式要富于變化。（4）要很好地選用盛器。

（5）要防止帶湯汁的不同口味的原料相互“串味”。

35、冷菜拼擺有幾種拼法和手法?

答：冷菜拼擺的拼法按組成內(nèi)容分為：（1）單拼（2）雙拼（3）三拼（4）

四拼（5）什錦

冷拼的手法是：（1）排。（2）堆。（3）疊。（4）圍。（5）擺（又稱貼）（6）復(fù)。

第二篇：廚政部2011工作總結(jié)

廚政部2011工作總結(jié)

廚政部隨著管理公司逐步規(guī)范，在實踐工作中摸索，不斷總結(jié)經(jīng)驗，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)水平，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及各店大力支持下，本部以廚務(wù)管理、菜肴研發(fā)、學(xué)習(xí)交流等工作為重點，注重實效，積極穩(wěn)妥的開展各項工作，現(xiàn)將廚政部的工作情況匯報如下：

一、組織三家直營店廚房技術(shù)骨干換崗交流、學(xué)習(xí)：

組織學(xué)習(xí)、提高廚師隊伍技術(shù)水平是廚政部重要工作內(nèi)容之一。廚政部利用3、4月份餐飲淡季，結(jié)合各店實際工作，開展組織各店廚師技術(shù)骨干換崗交流，加強(qiáng)了各店廚師技術(shù)的協(xié)調(diào)與溝通，促進(jìn)了各店菜肴出品、管理經(jīng)驗交流，交流換崗工作達(dá)到了預(yù)期效果，為廚政部接下來各項工作的開展創(chuàng)造了良好條件。

二、組織三家店廚房6T實務(wù)管理培訓(xùn)、實施推行，對各店培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行質(zhì)檢、考核：

為了規(guī)范管理公司各直營店餐飲廚政管理，廚政部率先引入廚房6T管理機(jī)制。在7月份中旬，特邀。。講師，根據(jù)公司各直營店現(xiàn)狀，進(jìn)行了廚房人員的意識培訓(xùn)、衛(wèi)生整改及6T管理模式的導(dǎo)入和不斷的完善，起到了明顯的效果。具體表現(xiàn)以下幾點：

2.1、規(guī)范了各店廚房物品擺放、標(biāo)簽標(biāo)識，使廚房做到物品一目了然，食品餐料先進(jìn)先出，杜絕過期調(diào)味，變質(zhì)食材,保證菜肴出品質(zhì)量；

2.2、進(jìn)行衛(wèi)生整理，清理衛(wèi)生死角，冰箱、冷庫規(guī)范化管理及灶臺管理，預(yù)防廚房生產(chǎn)事故發(fā)生；

2.3、組成質(zhì)檢小組，組織定期進(jìn)行六T 質(zhì)量檢查，以監(jiān)督、總結(jié)通報形式，逐步引導(dǎo)各店走上6T規(guī)范管理模式；

2.4、設(shè)立流動紅旗，鼓勵各直營店相互學(xué)習(xí)、促進(jìn)，營造良好的工作氛圍。

三、起草、整理“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件：

為了督促和了解廚房的成本控制，減少人為的隨意性，針對采購驗收環(huán)節(jié)、菜品研發(fā)、創(chuàng)新、出品裝盤等程序進(jìn)行規(guī)范，起草整理了“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件，促使廚政管理、菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，為今后運(yùn)作過程中進(jìn)一步完善做好基礎(chǔ)。

四、協(xié)助公司的“溫氏食材”進(jìn)行推廣：

配合采購部門，引進(jìn)“溫氏食材”，組織各店大廚進(jìn)行多次原料試做、調(diào)整，并邀請樓面點菜經(jīng)理試菜，在對“溫氏食材”推廣過程不斷總結(jié)、跟進(jìn)，取得了一定效果；

五、開展以“拉缸鹽海參”“河豚魚菜肴”等食材、原料的推廣：

配合采購部門，根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況深入調(diào)查，引進(jìn)了拉缸鹽海參等食材，并制定營銷方案，以推薦菜肴、特價銷售等方式在各單店進(jìn)行推廣，因原料市場斷貨，活動受到一定影響，“河豚魚菜肴”以駐店河豚魚烹調(diào)師相互協(xié)作方式，先后在三家店推廣，得到了賓客一致好評；

六、協(xié)助管理公司組織廚藝創(chuàng)新大賽：

廚政部在公司領(lǐng)導(dǎo)及各單店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，組織和協(xié)辦、承辦“廚藝創(chuàng)新大賽”，在業(yè)界引起轟動、取得了良好的社會效應(yīng)；

七、協(xié)助分店的開業(yè)前期工作及開業(yè)慶典活動：

為協(xié)助分店順利開業(yè)，廚政部從廚房設(shè)計、廚師招聘、廚師培訓(xùn)、市場調(diào)研、菜單設(shè)計、展臺雕刻、開業(yè)禮品設(shè)計等方面著手，積極、熱情地全力支持分店的籌備工作，為公司圓滿完成開業(yè)慶典各項項目，作出了積極的貢獻(xiàn)；

八、對商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、營銷推廣，協(xié)助外燴工作：

面對市場競爭的嚴(yán)峻形勢，全面負(fù)責(zé)商貿(mào)公司的產(chǎn)品研發(fā)、出品，策劃營銷方案，協(xié)助外燴工作的順利進(jìn)行，包括各店人員調(diào)度，技術(shù)支持等，為管理公司各成員分店、子公司的發(fā)展盡心盡職盡責(zé)，履行應(yīng)盡的任務(wù)。

九、存在的不足：

在即將過去的2011年過去的一年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo)下，得到了各店相關(guān)部門的大力協(xié)助，廚政部取得了一定的成績，但仍存在著很多不足之處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

9.1、是由于廚政部是新成立部門，工作經(jīng)驗都是靠自身不斷學(xué)習(xí)、積累，可借鑒資料少，每項工作我們主觀上都希望能完成到最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

9.2、是對各店有些工作了解得不夠深入，對存在的問題掌握真實情況不夠全面，從而對開展的工作結(jié)果評估不足，如6T廚房管理對報損環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)籌監(jiān)控，有待加強(qiáng)溝通；

9.3、制度落實不夠，由于進(jìn)入餐飲旺季及員工緊張等客觀原因，在推行新的制度后，基本檢查監(jiān)督不是很到位，因而存在一定的重制

度建設(shè)，輕制度落實現(xiàn)象；

9.4、對各店廚師的感情溝通不夠、工作內(nèi)容灌輸?shù)姆椒ū磉_(dá)不明確，產(chǎn)生在與分店廚師之間的工作激情及工作熱情有待促進(jìn)溝通，例如在《。?！吩驴陡迓?、收集廚師資料、檔案、收集廚師特色菜肴等方面效率不高；

9.5、對各分店的菜肴出品質(zhì)量抓得不夠，缺乏對菜品檔案的統(tǒng)籌歸類、分析以及對一些常犯錯誤的案例的收集不足，例如“角蟹白灼的季節(jié)性”“大閘蟹清蒸的多少與時間的比例”等等，這些都需要我們在今后的工作中切實加以解決。

第三篇：廚政管理師

廚政管理師

從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政管理工作的人員。

主要工作內(nèi)容

（1）進(jìn)行廚房設(shè)計布局與組織管理；

（2）實施廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理；

（3）進(jìn)行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理；

（4）進(jìn)行廚房物資管理與成本控制；

（5）對廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)與管理；

（6）進(jìn)行廚房衛(wèi)生安全管理；

（7）進(jìn)行餐飲活動策劃與產(chǎn)品開發(fā)。

職業(yè)概況

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。2006年我國餐飲業(yè)零售總額超過1萬億元，餐飲從業(yè)人員隊伍近2000萬人。但在看到成績的同時，還必須看到差距與不足。目前我國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡單，技術(shù)比較落后，市場競爭力不強(qiáng)。這與廚政管理水平較低有著密切的關(guān)系。目前我國餐飲企業(yè)的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數(shù)是從廚師崗位上成長起來的，習(xí)慣于經(jīng)驗型管理，缺乏現(xiàn)代廚政管理理念，不擅長運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)管理知識和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。

職業(yè)意義

設(shè)立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展規(guī)范化的培訓(xùn)，對于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進(jìn)我國餐飲業(yè)從經(jīng)驗管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)我國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。

第四篇：家政服務(wù)員理論考核復(fù)習(xí)題

家政服務(wù)員理論考核復(fù)習(xí)題

一、判斷題：（下列判斷正確的請打“(√)”，錯誤的打“(×)”）1.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人可以自己選擇的行為規(guī)范。(×)2.保護(hù)主人的家庭隱私和尊重他們的生活習(xí)慣，是家政服務(wù)員必須具備的職業(yè)道德。（√）3.婦女權(quán)益保障法是以保障婦女權(quán)益實現(xiàn)男女平等為宗旨的基本法。(√)4.自立就是體現(xiàn)自身的社會價值，反對依附順從。(√)

5.婦女權(quán)益的實現(xiàn)需要女性發(fā)揚(yáng)自尊、自信、自立、自強(qiáng)的“四自”精神。(√)6.婦女權(quán)益保障法是以實現(xiàn)男女平等為宗旨的基本法。(√)

7、“有事兒嗎?”這是家政服務(wù)員迎客時的常用語。(×)

8、到客戶家服務(wù)時的工作服應(yīng)該華麗、新潮、面料高檔。(×)

9、禮儀泛指人們在人際交往中應(yīng)共同遵守的行為準(zhǔn)則。(√)

10、正確的清潔家居的方法是：先整理擺放，最后擦拭地面。(√)

11、原料的食用價值是指它的營養(yǎng)價值、口味和質(zhì)地等指標(biāo)。(√)

12、一切優(yōu)質(zhì)原料都表現(xiàn)為純凈、無雜質(zhì)和無異物，反之是品質(zhì)差的原料。(√)

13、瓷磚、大理石、玻化石墻面可用鋼絲絨、百潔布等堅硬、粗糙的工具清潔。（x）

14、新鮮蔬菜的精加工原則是合理取舍，符合切配要求，減少營養(yǎng)的損失。(√)

15、干貨漲發(fā)就是要恢復(fù)原有的形狀，去除雜質(zhì)和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。(√)

16、根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四類。(√)

17、原料經(jīng)過不同的刀法加工處理后，就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。(√)

18、配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及營養(yǎng)都有直接的影響。(√)

19、食物原料在烹調(diào)加熱過程中所運(yùn)用的火力強(qiáng)弱，以及用火時間的長短稱火候。（√）20、真絲服裝洗滌后放在太陽下曬干起到殺菌作用。（X）

21、毛織品衣服在洗滌時水溫可在60℃以上。（×）

22、絲織品衣服洗滌時水溫在30℃左右，也可在冷水中揉洗。（√）

23、老年人裝好假牙后，飲食與中年人一樣，無特殊要求。（×）

24、保持良好的心理狀態(tài)是高血壓病的預(yù)防措施之一。（√）

25、意外性腦血管出血，病人發(fā)病突然，發(fā)病前大多無預(yù)感。（√）

26、照料老年性癡呆病人飲食應(yīng)注意進(jìn)食時要慢噎食。(√)

27、觀察嬰兒的大便很重要，觀察內(nèi)容可包括：大便性質(zhì)、大便狀態(tài)、大便次數(shù)

和大便顏色等多方面的內(nèi)容。(√)

28、嬰兒由于喂養(yǎng)不當(dāng)，若糖攝入過多時，可出現(xiàn)大便結(jié)塊，次數(shù)增多。（×）

29、新生兒的皮膚柔嫩，因此做好皮膚護(hù)理很重要，重點是要做好臀部護(hù)理。(√)1 30、使用拖把清潔地面時，要勤換水搓洗，用完要清洗干凈，放在通風(fēng)處晾曬。（√）

31、消毒清潔劑不可與其他洗滌劑混合使用，以免產(chǎn)生對人體不可預(yù)知的傷害。（√）

32、給嬰兒喂奶的順序是：先換尿布，洗凈雙手，清潔乳房，抱起嬰兒弄醒，開始喂奶。(√)

33、按需喂奶是指根據(jù)嬰兒饑餓的需要。(√)

34、為了孩子的健康，不管嬰幼兒有什么不妥，都應(yīng)該按時接種。(×)

35、凡是腹痛均可采用熱敷法以解除疼痛。(×)

36、對老年人、嬰幼兒和體弱病人不宜作全身性冷敷。(√)

37、輕度煤氣中毒時的癥狀是惡心嘔吐，呼吸困難，口唇青紫。(√)

38、測量血壓前，讓病人休息15分鐘，以消除疲勞或緊張因素對血壓的影響。(√)

39、家庭中病人或轉(zhuǎn)移病員的途中，需要吸氧時均可使用氧氣枕給氧。(√)

40、產(chǎn)婦的衣物應(yīng)與家人的分開洗，但她自己的內(nèi)、外衣可以混在一起清洗。（X）

二、選擇題：(每題有4個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填在括號空白處)1.樹立獨立意識，體現(xiàn)自身的社會價值，反對依附順從稱為(C)。

(A)自力(B)自助(G)自立(D)自重 2.婦女權(quán)益的保障除了法律上的保障外，還有(D)的共同責(zé)任。(A)政法機(jī)關(guān)(B)行政機(jī)關(guān)(C)人民團(tuán)體(D)全社會 3.家政服務(wù)員與主人交談的上策 C A、多聽多說 B、多說少聽 C、多聽少說 D、不聽不說

4、讓座和(B)是迎賓客進(jìn)會客室時，家政服務(wù)員最先招待的工作。(A)敬煙(B})敬茶(C)敬酒(D)送糖

5、家政服務(wù)員接電話時，要做到：聽到鈴聲就(C)。

（A）慢慢接應(yīng)(B)五聲后接(C)快接電話(D)不接電話

6、墻紙墻面比較平整、平滑、一般不易堆積灰塵，清潔時也可用(D)清潔。(A)刷子(B)濕布(C)濕拖把(D)吸塵器

7、清潔家居時錯誤的方法是(C)。

(A)家具整理擺放整齊(B)先擦桌椅后掃地(C)門窗緊閉(D)各就各位

8、走進(jìn)居室，清潔家居以前，正確方法是先(C)(A)清潔地面(B)門窗緊閉(C)開窗換氣(D)整理擺放

9、清潔煤氣、液化氣灶具時錯誤的方法是：(D)(A)及時清潔，隨用隨擦(B)用軟布清潔(C)清潔劑清潔(D)用了很長時間后一次性清潔

10、清潔衛(wèi)生間時應(yīng)擦拭衛(wèi)生間墻壁，接著打掃(A)，最后清潔便池和地面。(A)浴缸和洗手池(B)洗手池和地面

2(C)浴缸和地面(D)洗手池和便池

11、原料的食用價值是指它的營養(yǎng)價值、口味和(D)等指標(biāo)。

(A)色澤(B)外形(C)香味(D)質(zhì)地

12、干貨漲發(fā)就是要恢復(fù)原有的形狀，去除雜質(zhì)和(D)，合乎食用要求，有利于消化吸收。

(A)氨氣味(B)哈蜊味(C)苦澀味

(D)腥臊味

13、根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、(B)、斜刀法和剞刀法四類。(×)(A)批刀法(B)平刀法(C)推刀法(D)拉刀法

14、原料經(jīng)過不同的(C)加工處理后就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。(A)切配(B)初步(C)刀法(D)精細(xì)

15、配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及(C)都有直接的影響。

(A)質(zhì)量(B)數(shù)量(C)成本(D)盒數(shù)

16、食物原料在烹調(diào)加熱過程中所用的(C)強(qiáng)弱，以及用火時間的長短稱火候。

(A)油溫(B)水溫(C)火力

(D)蒸汽

17、食物原料在烹調(diào)加熱過程中所運(yùn)用的火力強(qiáng)弱，以及用火(D)的長短稱火候。(A)過程(B)加熱(C)烹調(diào)(D)時間

18、不同的原料進(jìn)行不同的烹調(diào)必須用不同的油溫，一般把油溫分成（C）。

(A)二種(B)三種

(C)四種

（D）五種

19、調(diào)味就是通過各種（C）的組合運(yùn)用來影響原料，使菜肴具有多種口味和風(fēng)格特色。(A)半成品(B)輔助品（C）調(diào)味品（D）鮮味品 20、影響人們味覺的因素，一般有(B)、濃度、生理條件及個人嗜好等。

(A)濕度(B)溫度(C)量度(D)深度。

21、屬于植物纖維的是（C）

（A）滌綸(B)絲綢(C)亞麻(D)毛晴

22、因為毛巾被一般不易退色，洗前在冷水內(nèi)浸泡半小時、然后在(B)溫度的

皂液內(nèi)洗滌。

（A）30－40℃（B）50－60℃（C）80－100℃(D)100℃以上

23、真絲織品屬于蛋白質(zhì)纖維，洗滌時可以（B）。

（A）放在洗衣機(jī)內(nèi)洗（B）手工揉洗(C)搓板搓(D)擰絞、板刷涮

24、我們國家有關(guān)部門規(guī)定（B）年齡段為老年期。

（A）55－79歲（B）60－89歲（C）65－90歲（D）70－90歲

25、腦血管意外病也稱為“腦中風(fēng)”與其（A）病有關(guān)。

3（A）高血壓(B)低血壓(C)眩暈癥(D)心臟癌

26、老年性癡呆病人感覺退化，缺乏主訴能力，必須（A），及時發(fā)現(xiàn)病情變化和并發(fā)癥發(fā)生。

(A)加強(qiáng)觀察(B)加強(qiáng)營養(yǎng)(C)加強(qiáng)鍛煉(D)加強(qiáng)衛(wèi)生

27、部分婦女在(C)之間可出現(xiàn)一系列雌激素減少而引起的癥狀，稱為更年期綜合癥。(A)40-45歲(B)35-40歲(C)45-55歲(D)55歲以上

28、嬰兒的大便呈黃綠色，稀薄狀水糞分開，次數(shù)多，常見于(A)。(A)消化不良(B)糖攝入過多(C)蛋白質(zhì)攝入過多(D)脂肪攝入過多

29、嬰兒的大便呈泡沫狀，有酸味，腹部脹氣，常見于(B)。

(A)消化不良(B)糖攝入過多(C)蛋白質(zhì)攝入過多(D)脂肪攝入過多 30、為使孩子有健壯的身體，服從衛(wèi)生防疫部門做好預(yù)防接種的原則之一是(A)。(A)按時接種(B)跟鄰居一起接種(C)選擇性接種(D)一次性接種

31、家政服務(wù)員照顧幼兒睡覺時要做到(C)。

（A）趴著唾(B)蒙頭睡(C)安靜睡眠(D)玩小東西

32、進(jìn)入主人家庭的禮儀（A）

A、輕輕敲門，等同意后入室

B、敲門二下就可入室 C、不敲門就可入室

D、經(jīng)同意就可入室

33、在整理清潔時需要移動的家具，要輕拿輕放，并記住應(yīng) D。

A、檫拭干凈 B、妥善放置 C、擺放整齊 D、物歸原位

34、洗滌毛料、真絲服裝最好選擇 B A、洗衣粉 B、液體洗滌劑 C、肥皂 D、柔軟劑

35、家政服務(wù)員進(jìn)入主人家，一般情況下應(yīng)先與 B 打招呼。

A、男主人 B、女主人 C、孩子 D、其他人

36、擦拭龍頭可用（D）

A、百潔布

B、鋼絲球

C、抹布加牙膏

D、軟布及牙膏

37、熱敷的方法分為干熱敷和(C)兩種。

（A）高溫?zé)岱?B)低溫?zé)岱?C)濕熱敷(D)熱水袋

38、冷敷的作用之一可以：(B)。

（A）消炎(B)降溫(C)消除疲勞(D)鎮(zhèn)靜

39、煤氣中毒，實際上是(C)中毒，它對人體的毒性很大。

（A）氮氣(B)氯氣(C)一氧化碳(D)二氧化碳 40.當(dāng)家人患病，若病情一般非危重病情，通常的方法是(C)。

（A）找急救站(B)撥打120(C)上醫(yī)院門診(D)上醫(yī)院急診 08.9.15 4

第五篇：藥物檢驗工理論考核復(fù)習(xí)題

藥物檢驗工理論考核復(fù)習(xí)題

1、檢查溶液澄清度應(yīng)使用

A．硝酸銀試液 B．標(biāo)準(zhǔn)比色液 C．硫代乙酰胺試液 D．硫酸鋇試液 E．濁度標(biāo)準(zhǔn)液

2、檢查重金屬應(yīng)使用

A．硝酸銀試液 B．標(biāo)準(zhǔn)比色液 C．硫代乙酰胺試液 D．硫酸鋇試液 E．濁度標(biāo)準(zhǔn)液

3、首次將《中國生物制品規(guī)程》納入藥典的是

A.1990 年版 B.1995 年版 C.2000 年版 D.2005 年版 E．無法確定

4、檢查溶液顏色應(yīng)使用

A．硝酸銀試液 B．標(biāo)準(zhǔn)比色液 C．硫代乙酰胺試液 D．硫酸鋇試液 E．濁度標(biāo)準(zhǔn)液

5、藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范英文簡稱為

A．GSP B．GMP C．GCP D．GLP E．ADR6、2010 年版《中國藥典》二部未收載的藥品是

A.化學(xué)藥品 B．生物制品 C．生化藥品 D．放射性藥品 E．抗生素

7、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程英文簡稱為

A．GSP B．GMP C．GCP D．GLP E．SOP8、采用適當(dāng)?shù)拇胧瑢⑷紵矬w附近的可燃物質(zhì)隔離或疏散開，使燃燒停止的滅火方法稱為

A.冷卻滅火法 B．窒息滅火法 C．隔離滅火法 D．抑制滅火法 E．以上均不是

9、某進(jìn)廠原料共50 件，應(yīng)隨機(jī)取樣的件數(shù)為

A.81 件 B.18 件 C.10 件 D.8 件 E．任意件

10、采用適當(dāng)?shù)拇胧瑢⒒瘜W(xué)滅火劑噴入燃燒區(qū)，使之參與化學(xué)反應(yīng)，從而使燃燒反應(yīng)停止的滅火方法稱為

A.冷卻滅火法 B．窒息滅火法 C．隔離滅火法 D．抑制滅火法 E．以上均不是

11、采用比濁法檢查的雜質(zhì)是

A.鐵鹽 B.砷鹽 C.氯化物 D.砷鹽 E．水分

12、進(jìn)廠原料和中間產(chǎn)品留樣，保存期限一般為

A.1 個月 B.2 個月 C.3 個月 D.6 個月 E．1 年

13、pH 值測定時，常用的參比電極是

A．玻璃電極 B．甘汞電極 C．銀電極 D．銅電極 E．以上均可

14、碘量法測定維生素C 的含量是利用維生素C 的A．堿性 B．酸性 C．氧化性 D．還原性 E．水溶性