第一篇：淺談中國茶藝館管理

淺談中國茶藝館茶品和服務(wù)的管理

姓名：熊智會

專業(yè)：工商企業(yè)管理

年級：2013（專）

摘要：茶藝館管理是通過對茶品、環(huán)境、服務(wù)的管理，以達(dá)到盈利性為終極目標(biāo)的組織形式。目前中國茶藝館管理大概存在茶品質(zhì)量、價(jià)格問題，以及服務(wù)管理問題。本文試圖從管理學(xué)的角度對上述問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析概括，并嘗試提出相關(guān)解決方法。關(guān)鍵詞：茶品； 服務(wù)； 管理

一、管理學(xué)簡義及茶藝館的管理

（一）、管理學(xué)簡義

所謂管理，就是在特定的環(huán)境下，對組織所擁有的資源進(jìn)行 有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以便完成既定的組織目標(biāo)的過程。管理不僅僅是一門科學(xué)，還是一門非常高深的藝術(shù)。而作為管理者必須要具備技術(shù)技能、人際技能和概念技能這三種管理技能，在特定的環(huán)境下以便對工人和作業(yè)進(jìn)行管理、對管理人員及其工作進(jìn)行管理、對整個(gè)企業(yè)／組織進(jìn)行管理。

（二）、茶藝館的管理

1、茶館的組織結(jié)構(gòu)作用和組織結(jié)構(gòu)的原則以及茶館組織結(jié)構(gòu)形式

（1）茶館組織結(jié)構(gòu)的作用

便于合理的組織人力、物力、財(cái)力，有效的開展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，用較小的勞動(dòng)消耗，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。（2）茶館組織機(jī)構(gòu)原則

茶館應(yīng)建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，在指導(dǎo)思想上必須明確以經(jīng)營為中心，從茶館的經(jīng)營目標(biāo)和任務(wù)出發(fā)，并遵循人員的精簡，統(tǒng)一目標(biāo)、命令統(tǒng)一、規(guī)章制度統(tǒng)一，責(zé)權(quán)對應(yīng)，效能這幾點(diǎn)。（3）茶館組織結(jié)構(gòu)形式

茶館組織形式是指茶館內(nèi)部所建立的組織管理體系結(jié)構(gòu)，是茶館中各部門級各層級之間相互關(guān)系的模式。一般都采用直線制組織結(jié)構(gòu)形式，直線結(jié)構(gòu)形式的優(yōu)點(diǎn)是：機(jī)構(gòu)簡單，權(quán)利集中，上下領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系明確，信息溝通快，解決問題及時(shí)，人員少，效率高。它的缺點(diǎn)是：缺乏合理的分工，容易造成領(lǐng)導(dǎo)者負(fù)擔(dān)過重，因而需要領(lǐng)導(dǎo)者具有多方面的管理業(yè)務(wù)知識。

2、經(jīng)營管理

首先要充分了解市場需求，根據(jù)市場需求制定明確的經(jīng)營策略。茶館的形象建設(shè)是經(jīng)營策略中的重要方面，茶館的經(jīng)營，只有注重了形象的設(shè)計(jì)、特色的體現(xiàn)，形成自己獨(dú)立的個(gè)性，才能在市場中贏得消費(fèi)者的青睞。策略一般為營造宜人的品茗環(huán)境，精心配制的茶品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng)建良好的茶館品牌等。茶館的空間布局、內(nèi)部裝潢、服務(wù)人員的儀容儀表、清潔衛(wèi)生，服務(wù)人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是起到吸引顧客的關(guān)鍵。

3、工作人員的管理

茶藝館作為服務(wù)行業(yè)，工作人員的管理和取決于工作紀(jì)律的制

定。加強(qiáng)工作紀(jì)律的考核，有了完整嚴(yán)格的工作紀(jì)律，再加上合理的獎(jiǎng)懲制度，不僅僅能激發(fā)工作人員的積極性，也使管理者更方便管理。

二、中國茶藝館茶品質(zhì)量現(xiàn)狀及問題

（一）茶藝館茶品現(xiàn)狀

1.茶品生產(chǎn)加工現(xiàn)狀

中國是世界上茶的發(fā)源地，現(xiàn)代茶的品種基本上是根據(jù)六大茶類的制作工藝推陳出新，而影響茶葉的產(chǎn)生與供給的主要因數(shù)在于茶葉生產(chǎn)的區(qū)域性、生產(chǎn)的季節(jié)性、生產(chǎn)的資產(chǎn)專用性、供給的滯后性與波動(dòng)性、茶葉產(chǎn)品品質(zhì)周期內(nèi)的不均衡性，以及生產(chǎn)要素投入的數(shù)量與質(zhì)量（以化肥和農(nóng)藥為代表的生產(chǎn)資料以及人力、資本等）、銷售價(jià)格、產(chǎn)業(yè)政策等。2.茶品價(jià)格的管理

茶商的炒作加劇了茶葉價(jià)格與品質(zhì)的差異加大。茶館以低價(jià)購得一般茶，再以高出多倍的價(jià)格賣給茶客，再一次的造成了價(jià)格與品質(zhì)的差異。

3.茶品儲存管理

茶品在茶藝館倉庫保存不當(dāng)引起變質(zhì)，以及過期未售完的茶沒有及時(shí)退回供貨商，而繼續(xù)銷售引起的品質(zhì)問題。

（二）以上現(xiàn)狀對茶藝館的影響：

1、影響茶藝館形象

茶藝館面對的都是形形色色愛喝茶的人，而茶客們都有一個(gè)共同的交流圈，當(dāng)茶品的品質(zhì)和價(jià)格出現(xiàn)問題時(shí)，雖然有很多是不可

避免的問題，但勢必對茶館的形象造成嚴(yán)重影響。（2）造成客源流失

茶館的茶品品質(zhì)是吸引茶客的首要條件，當(dāng)茶品的品質(zhì)和出現(xiàn)問題時(shí)，茶館在茶客心中的形象不再完美，并且有可能把這不完美的情緒帶給周邊的人，從而造成客源的流失。（3）直接影響茶館的經(jīng)濟(jì)效益

客源的流失勢必對茶館的經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生影響

三、中國茶藝館茶藝工作人員的服務(wù)現(xiàn)狀及存在的問題

茶館的服務(wù)是指為滿足茶客的需要，良好的服務(wù)品質(zhì)能滿足茶客的需要。由于茶館服務(wù)的過程是服務(wù)人員和茶客接觸的過程，所以可以說服務(wù)人員所體現(xiàn)的服務(wù)也決定了顧客的看法，現(xiàn)在中國茶藝館基本上存在我問題有以下幾點(diǎn)：

（一）從事茶藝工作人員的稀缺性

因?yàn)槟壳爸袊杷囸^消費(fèi)檔次和適應(yīng)人群較少，茶文化普及不夠廣范，茶藝師的薪資待遇總體偏低。

（二）茶館的茶藝人員的服從性和整體服務(wù)質(zhì)量不夠

很多茶藝館的服務(wù)人員根本就沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)和取得專業(yè)技能資格證書，文化偏低以導(dǎo)致服從性不夠。

（三）茶藝工作人員對本身素質(zhì)和言談舉止不夠注意

茶藝師的禮儀禮貌是根據(jù)茶藝館的規(guī)章制度要求和本身的素質(zhì)涵養(yǎng)來表現(xiàn)的，往往年輕的茶藝師心不夠靜，所表現(xiàn)的禮儀禮貌肯定不夠。

（四）茶藝工作人員不能完全堅(jiān)守基本職業(yè)道德

茶藝師的職業(yè)道德不僅僅的道德問題，更重要的是道德行為問題，也就是說必須要落實(shí)到服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量上。

四、問題的解決方案

（一）中國茶藝館茶品質(zhì)量問題的解決方案

1.對茶品進(jìn)貨渠道的管理：

因?yàn)槊磕?、每個(gè)季節(jié)、每個(gè)產(chǎn)地對茶樹的影響都不盡相同，加上自然災(zāi)害也不可避免，而且每個(gè)品牌、每個(gè)加工廠對茶品的要求不同，所生產(chǎn)的茶品品質(zhì)也不同，所以所產(chǎn)嚴(yán)格對茶品的來源和質(zhì)量把關(guān)是關(guān)鍵。一般情況下我們會選擇兩個(gè)進(jìn)貨渠道；一是直接渠道，到所需茶品的原產(chǎn)地，在原產(chǎn)地會有茶農(nóng)自己加工成品，走多個(gè)茶農(nóng)，親自品嘗后，根據(jù)茶館需求跟茶農(nóng)簽約，定質(zhì)定量，可以有效的保證品質(zhì)。二是到各地茶葉批發(fā)市場根據(jù)需要選擇有信譽(yù)的商家，品鑒不同品牌商家的茶品，以選擇合適的茶品。但需要注意的是；每年得定期3—5次的再次去確定茶品質(zhì)量和了解新的茶品。

2、價(jià)格和成本的解決方法

一般茶客都會選擇自己喜歡的、合適自己的茶品來享用和饋贈(zèng)，并不一定會選擇很多被炒到貨不符價(jià)的茶。所以茶藝館的價(jià)格和成本包括兩方面；

（1）茶品本金及利潤；當(dāng)我們選擇商家茶品的時(shí)候，除了要對茶品質(zhì)量的把關(guān)，也要考慮成本及盈利需求。所以如四.一.(一)所說，茶藝館基本上都是選擇直接讓茶農(nóng)供貨和到茶葉批發(fā)市場購貨，這樣少

了幾層經(jīng)銷商和不必要的炒作就可以達(dá)到節(jié)約成本的目的。

（2）員工人數(shù)及薪資；根據(jù)茶藝館的客源量合理的安排員工的人數(shù)及上班時(shí)間，在員工合理的工作時(shí)間內(nèi)減少不必要的人員閑置以達(dá)到降低人工成本的目的。

3.茶品儲存管理及解決辦法

茶葉從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，到家庭用茶都得經(jīng)過儲藏與保管的過程。茶葉儲藏與保管是茶葉生產(chǎn)和銷售以及消費(fèi)過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，作為茶藝館必須要懂得如何保管茶葉，和及時(shí)檢查有快到期的茶品。

（1）茶葉吸附異味性非常的強(qiáng)，各個(gè)茶類和品種的放置不盡相同，所以一般茶藝館都會有單獨(dú)儲藏茶葉的倉庫。倉庫必須要有通風(fēng)和除濕設(shè)備、冰箱以及貨架等設(shè)施，也不能讓茶品直接或間接的受到日光照射。其次茶葉的包裝也有要求，基本上分為兩大類,從內(nèi)包裝、外包裝、到包裝盒（或者袋）的大小、種類等。

（2）員工定期打掃和檢查茶品，對于快到期的茶品因通知相應(yīng)的管理人員進(jìn)行退換，以保證品質(zhì)。

（二）茶藝館工作人員服務(wù)問題的解決方案

茶藝服務(wù)人員（茶藝師）是茶類企業(yè)的技術(shù)骨干，承載著傳承茶文化和發(fā)揚(yáng)中國茶道的重任。首先作為管理者因制定相符合的規(guī)章制度，其次要定期、不定期的開展職業(yè)操守培訓(xùn)，職業(yè)道德培訓(xùn)，個(gè)人品德培訓(xùn)，和職業(yè)技能培訓(xùn)，禮儀培訓(xùn)，不僅僅能提高茶藝工作人員的個(gè)人修養(yǎng)和身心素質(zhì)，還能為茶館樹立良好的行業(yè)形象，更能提高

茶藝工作人員的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益。

五、結(jié)語

由于茶藝館的管理中所存在的茶品質(zhì)量和價(jià)格，以及茶藝館服務(wù)中的問題，導(dǎo)致了經(jīng)營成本的提高，客源的流失及茶藝館的整體形象受到影響。所以針對這些問題提出了用直線管理方法使組織以盡少的資源盡可能多了完成預(yù)期的合乎目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

【1】楊亞軍 陳宗懋《中國茶經(jīng)》2011修訂版[M] 上海文化出版社 【2】王風(fēng)彬 李東《管理學(xué)》第四版[M]

中國人民大學(xué)出版社 【3】劉啟貴（主編）《茶藝師》初級[M] 中國勞動(dòng)社會保障出版社 【4】劉啟貴（主編）《茶藝師》中級[M] 中國勞動(dòng)社會保障出版社

第二篇：茶樓、茶館、茶藝館籌備與管理

茶樓管理培訓(xùn)（特別提示:本文不得轉(zhuǎn)載、修改發(fā)表于任何平臺）

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現(xiàn)代茶館（茶樓）的籌備方案

茶樓、茶藝館，作為典型的服務(wù)行業(yè)，其經(jīng)營管理與茶樓管理培訓(xùn)之道，簡單說就是如何讓來喝茶的人感到溫馨、滿意，無論來時(shí)的心情如何，來了就能讓顧客感到溫馨、舒適、放松，有家的感覺。談生意的也罷，談戀愛的也罷，茶樓就是要為他們創(chuàng)造一個(gè)安靜的交流的場所。下面，我就個(gè)人的感受談下如何經(jīng)營管理茶樓，使茶樓管理培訓(xùn)與茶樓經(jīng)營管理提高，以后真正成為顧客賓至如歸的地方。

首先，茶樓管理培訓(xùn)與經(jīng)營管理中，應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)茶樓是注重茶樓環(huán)境的布置。幽靜的環(huán)境能夠讓人放輕松心情，而少見綠色植物，少呼吸到新鮮空氣的城市里，茶樓還應(yīng)該有幾分鄉(xiāng)村的綠的氣息，這樣會更加吸引人。我就有個(gè)感受，在城市里呆久了，偶爾到了鄉(xiāng)下，那感覺是多么的舒服，不愿意離去，所以茶樓要留住顧客，首先要有一個(gè)舒服的環(huán)境。我們常常說第一印象非常重要，而茶樓環(huán)境，就是其給人們的第一印象，特別是茶樓的外部裝潢，是茶樓的一張臉。當(dāng)然，臉要洗干凈，打扮漂亮，內(nèi)部的肉和骨頭也是不可缺少的，所以環(huán)境的設(shè)計(jì)，應(yīng)該統(tǒng)籌考慮茶樓內(nèi)外，做到協(xié)調(diào)、和諧、一致。其次，要做好服務(wù)。上面已經(jīng)提過了，茶樓是一種服務(wù)行業(yè)，顧客來就是來享受服務(wù)的，所以服務(wù)的質(zhì)量一定要努力做好。選擇那些素質(zhì)好，口齒清楚、外觀清秀的服務(wù)生至關(guān)重要。所以茶樓管理培訓(xùn)中員工的素質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)培訓(xùn)是重中之重，另外開展茶藝培訓(xùn)也很有必要，使每個(gè)服務(wù)員都能懂茶的沖泡與茶藝、茶文化基礎(chǔ)知識。

再有，應(yīng)該以顧客為中心，積極主動(dòng)了解顧客、市場的需求，根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力等實(shí)際情況，選擇、確定茶品和服務(wù)內(nèi)容，滿足不同層次不同類型消費(fèi)的需求。

當(dāng)然，經(jīng)營管理茶樓與茶樓管理培訓(xùn)是一項(xiàng)綜合復(fù)雜的工作，需要從思想、行動(dòng)上全身心投入，用心用情，以人為本，才能做好，讓顧客滿意，顧客滿意了，自然會愿意自己或帶著朋友來光顧，這就達(dá)到了茶樓經(jīng)營的目的。

（一）茶館茶樓的市場定位

茶館的市場定位就是根據(jù)茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費(fèi)者對茶藝的認(rèn)識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)的茶藝館形象。

在開設(shè)茶館之前，茶館的經(jīng)營者必須在調(diào)查、考察和研究的基礎(chǔ)上，對消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)水平進(jìn)行分析以確定市場范圍。通過定位，鎖定目標(biāo)消費(fèi)者，明確他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，有針對性地進(jìn)行經(jīng)營和管理，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

要進(jìn)行茶館的市場定位，就必須重視“市場細(xì)分”。所謂“市場細(xì)分”，就是依據(jù)消費(fèi)者需求之間的差異，把整個(gè)市場劃分出不同的消費(fèi)群體，從而確定目標(biāo)市場的活動(dòng)。根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，可以對市場進(jìn)行不同的細(xì)分。

1.以地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)劃分。茶館所處區(qū)域不同，消費(fèi)群的差別也很大。在繁華的市中心和主要商業(yè)街道的茶館，其光顧者中常有商界名流、高薪白領(lǐng)族。他們對茶館的環(huán)境氛圍和服務(wù)比較看重。在一般街道或社區(qū)的茶館，其光顧者多為普通工薪人士及退休職工，他們對茶館設(shè)施的要求不是很高，希望經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在一些風(fēng)景區(qū)和旅游景點(diǎn)，游客占據(jù)了客源中的大多數(shù)，有的是為了歇腳、解渴，有的是來此品茗賞景，也有的是來此談情說愛。他們看重的是這類茶館寧靜幽雅的環(huán)境和清新的空氣。

2.以消費(fèi)動(dòng)機(jī)劃分。茶客光顧茶館的目的不同，希望得到的服務(wù)也不同。有的到茶館是為了尋找雅趣；有的到茶館是為了談生意；有的到茶館是為了敘舊；有的到茶館是為了娛樂；也有的到茶館是為了找地方進(jìn)行小型聚會。3.以消費(fèi)頻率劃分。茶館中，既有常客，也有一次性的光顧者。?？椭杏械氖敲刻毂氐?，有的是每周來一次，也有的是不定期但經(jīng)常光顧。對于?？?，由于他們擁有的信息量不同，因此，他們對茶葉的等級、服務(wù)的內(nèi)容、茶館的氛圍也有不同的要求。

茶樓管理培訓(xùn)（特別提示:本文不得轉(zhuǎn)載、修改發(fā)表于任何平臺）

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“市場細(xì)分”有助于茶館經(jīng)營者選準(zhǔn)目標(biāo)市場，有針對性地開展特色經(jīng)營，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)提高茶館的經(jīng)濟(jì)效益。

（二）茶樓的定位與選址另符合以下條件

1.滿足社會的需求性。人們品茶，品味的不僅僅是茶，還包括品味環(huán)境和心境，有時(shí)主要是后兩者。明代陸樹聲在《茶寮記》中，把飲茶的理想環(huán)境概括為“涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風(fēng)竹月，晏坐行吟，清談把卷”。明代徐渭在《徐文長秘集》中，說“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月人，花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素于汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙”。這在一定程度上反映了古人對品茶環(huán)境很講究。現(xiàn)代人品茶，同樣十分講究品茗環(huán)境。一般來講，選擇茶館的開設(shè)地點(diǎn)應(yīng)以“環(huán)境清幽”為佳。

2、確保經(jīng)營的可行性。茶藝館選址應(yīng)考慮的經(jīng)營因素主要涉及到客流量、經(jīng)營環(huán)境和建筑結(jié)構(gòu)三方面。

（三）投資預(yù)算：

要作出一個(gè)基本的投資估算，與投資者的資金實(shí)力、擬投資數(shù)量進(jìn)行比較。估算項(xiàng)目包括裝修費(fèi)用，購置家具、茶具、茶、葉的費(fèi)用，招聘及培訓(xùn)費(fèi)用，裝飾費(fèi)用，考察費(fèi)用，證照辦理費(fèi)用，流動(dòng)資金，辦公費(fèi)用，前期人員工資，前期篇租，其他費(fèi)用。

效益分析。根據(jù)投資估算及開業(yè)后日常費(fèi)用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個(gè)保本銷售（功夫茶銷售額、茶葉銷售額、包間消費(fèi)每間、大廳散客、用餐、額。貴賓卡與會員卡）這樣，根據(jù)市場調(diào)查所收集的資料及對未來經(jīng)營狀況的預(yù)測

其次，經(jīng)營環(huán)境也是影響茶藝館正常經(jīng)營的主要因素，包括店址周圍的企事業(yè)單位的情況、周圍居民的基本情況、周圍其他服務(wù)企業(yè)的分布及經(jīng)營狀況；交通是否便利及有無足夠的停車場地

（四）茶樓的裝修設(shè)計(jì)：

在對茶館定位以后，就可以進(jìn)行裝修裝飾的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)可以自己進(jìn)行，也可以請專業(yè)的設(shè)計(jì)公司來進(jìn)行。不論由誰來設(shè)計(jì)，都要注意以下幾個(gè)問題： ① 充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設(shè)計(jì)實(shí)際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進(jìn)行。

② 體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，注意強(qiáng)調(diào)清新、自然的風(fēng)格。③ 要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。

④ 要從整體上去考慮，使形式與功能以及各功能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。⑤ 注重實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標(biāo)新立異。⑤ 便于施工。

⑥ 要考慮消費(fèi)者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理等要求。⑦ 要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關(guān)建筑的風(fēng)格，以便借鑒其可取之處。

設(shè)計(jì)方案：

1.庭院式茶藝館。庭院式茶藝館的布置以中國江南園林建筑為藍(lán)本，有小橋、流水、亭臺樓閣、拱門回廊，室內(nèi)陳設(shè)多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，有一種返璞歸真、回歸大自然的感覺。

2.廳堂式茶藝館。廳堂式茶藝館的布置以傳統(tǒng)的家具廳堂為藍(lán)本，擺設(shè)古色古香的家具，張掛名人字畫、陳列古董、工藝品等。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木、或明式，反映中國文人加劇的廳堂陳設(shè)，讓人有時(shí)光倒流的感受。（歲月茶莊

3.鄉(xiāng)土式茶藝館。鄉(xiāng)土式茶藝館的布置強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主軸，大都以農(nóng)業(yè)社會時(shí)代的背景作為布置的基調(diào)，如竹木家具、馬車、蓑衣、斗笠等，充分反映鄉(xiāng)土的特色。有的直接利用古宅加以整修成茶藝館，有的設(shè)計(jì)成客棧門面，工作人員穿店小二的服裝來接待客人，更增添一番情趣。4.唐式茶藝館。唐式茶藝館也就是習(xí)慣說的“日本和式”茶藝館，以拉門隔間，內(nèi)置矮桌、坐墊，人們往往需要脫鞋，席地而坐，有一種濃厚的東洋風(fēng)味。

5.綜合式茶藝館。綜合式茶藝館的布置是將古今設(shè)備結(jié)合，東西形式合璧，室內(nèi)室外相襯的多種形式融為一爐的茶藝館，以現(xiàn)代的科技設(shè)備創(chuàng)造傳統(tǒng)的情境，以西方的實(shí)用主義結(jié)合東方的情調(diào)，這類茶藝館頗受年輕人的歡迎。茶藝師傳統(tǒng)的，也是時(shí)尚的?！鞍最I(lǐng)茶藝館”

注：設(shè)計(jì)是施工的藍(lán)圖，一旦開始施工，就難以進(jìn)行大的改動(dòng)。如果在施工中感到不滿意，進(jìn)行大的改變，往往會造成較大損失。所以，在設(shè)計(jì)時(shí)，尤其在確定設(shè)計(jì)方案時(shí)，一定要慎重從事。

設(shè)計(jì)方案確定后，就進(jìn)人施工階段。在選擇施工隊(duì)伍時(shí)，要選擇有一定實(shí)力、有信譽(yù)的單位，這樣才能保證施工質(zhì)量。在施工中，要加強(qiáng)對施工現(xiàn)場的監(jiān)督和管理，注意檢查工程進(jìn)度、工程質(zhì)量、安全等問題，使施工單位能保質(zhì)保量、按計(jì)劃完成裝修工程。

附：合理安排茶藝館的內(nèi)部布局

茶藝館的內(nèi)部主要?jiǎng)澐譃轱嫴鑵^(qū)、表演區(qū)、工作區(qū)三個(gè)部分。

1.飲茶區(qū)。飲茶區(qū)是茶客品茗的場所，根據(jù)茶藝館規(guī)模的大小，可分為大型茶藝館和小型茶室兩類。

（1）大型茶藝館。品茶室可由大廳和若干個(gè)小室構(gòu)成。視茶室占地面積大小，可分設(shè)散座、廳座、卡座及房座（包廂），或選設(shè)其中一二種，合理布局。

散座：在大堂內(nèi)擺設(shè)圓桌或方桌若干，每張桌視其大小配4～8把椅子。桌子之間的間距為兩張椅子的側(cè)面寬度加上60厘米通道的寬度，使客人進(jìn)出自由，無擁擠的感覺。

廳座：在一間廳內(nèi)擺放數(shù)張桌子，距離同上。廳四壁飾以書畫條幅，墻角地上或幾上可放置綠色植物或鮮花，最好能布置出各個(gè)廳室的各自風(fēng)格，配以相應(yīng)的飲茶風(fēng)俗，并賦予廳名，令茶客有身臨其境之感覺。

卡座：它類似西式的咖啡座。每個(gè)卡座設(shè)一張小型長方桌，兩邊各設(shè)長形高背椅，以椅背作為座位之間的間隔。每一卡座可坐4人，兩兩相對，品茶聊天。墻面以壁燈或壁掛，或精致的框畫，或裝飾畫，或書法作品等，作為點(diǎn)綴。房座：又稱包廂，四壁裝飾簡潔典雅，相對封閉，可供商務(wù)洽談或親友聚會?？扇〉溲诺氖颐?。

（2）小型茶室。品茶室，可在一室中混設(shè)散座、卡座和茶藝表演臺，注意適度、合理利用空間，要講究錯(cuò)落有致。

2.表演區(qū)。茶藝館在大堂中適當(dāng)?shù)牟课槐仨氃O(shè)置茶藝表演臺，力求使大堂內(nèi)每一處茶座的客人都能觀賞到茶藝表演。小室中不設(shè)表演臺，可采用桌上服務(wù)表演。3.工作區(qū)。工作區(qū)包括茶水房、茶點(diǎn)房和其他工作用房。

（1）茶水房。茶水房應(yīng)分隔成內(nèi)外兩間，外間為供應(yīng)間，墻上可開設(shè)大窗，面對茶室，放置茶葉柜、茶具柜、消毒柜、電冰箱等。內(nèi)間安裝煮水器（如小型鍋爐、電熱開水箱、電茶壺）、熱水瓶、水槽、自來水龍頭、凈水器、貯水缸、洗滌工作臺、晾具架及晾具盤等。

（2）茶點(diǎn)房（廚房）。茶點(diǎn)房也同樣隔成內(nèi)外兩間，外間為供應(yīng)間，面向茶室，放置干燥型及冷藏保鮮型兩種食品柜和茶點(diǎn)盤、碗、碟、筷、匙等專用柜。里間為特色茶點(diǎn)制作處或熱點(diǎn)制作處。如果不供應(yīng)此類茶點(diǎn)，可以簡略，只需設(shè)立水槽、自來水龍頭、洗滌工作臺、晾具架及晾具盤等。

（3）其他工作用房。在小型茶室（館）里，可不設(shè)立專門的開水房和茶點(diǎn)房。在品茶室中設(shè)柜臺代替，保持清潔整齊即可。根據(jù)茶藝館規(guī)模大小，還可設(shè)立經(jīng)理辦公室、員工更衣休息室、食品貯藏室等。其它軟裝飾： 1.字畫懸掛 2.飾品陳列 3.茶具展示 4.茶品出樣。5.植物點(diǎn)綴 6.音樂烘托

四、人員招轉(zhuǎn)與培訓(xùn)

一個(gè)好的茶藝館，不僅要有一個(gè)優(yōu)秀的老板，更重要的是要有一群素質(zhì)較高的服務(wù)人員和管理隊(duì)伍。在現(xiàn)實(shí)中，許多人往往忽略這一點(diǎn)，根本沒有意識到自己在這方面的失誤，因而在查找經(jīng)營不善的原因時(shí)，總是難以抓住問題的關(guān)鍵。（重硬輕軟）招聘工作的質(zhì)量直接影響到茶藝館日后的經(jīng)營管理工作。招聘選擇的人員合適，不僅有利于提高茶藝服務(wù)質(zhì)量，而且還能夠保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性，如果選人不當(dāng)，不但不利于管理，影響服務(wù)質(zhì)量，而且還會造成較高的人員流動(dòng)率，增加招聘與培訓(xùn)成本。所以對招聘工作必須給予足夠的重視。

一般情況下，在裝修施工開始以后，就要考慮員工招聘與培訓(xùn)問題。招聘可以在確定的開業(yè)日期前40 一45 天開始，培訓(xùn)可以在確定的開業(yè)日期前20-30天開始。

（一）招聘

招聘工作的質(zhì)量直接影響到以后的經(jīng)營管理工作。招聘質(zhì)量高，選擇的人員合適，不僅有利于提高服務(wù)質(zhì)量，而且還能保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性。選人不當(dāng)，一方面不利于管理，影響服務(wù)水平，另一方面，還會造成較高的人員流動(dòng)率，增加招聘與培訓(xùn)成本。所以對招聘工作必須給予足夠的重視。．招聘的準(zhǔn)備工作為了保證招聘工作的順利進(jìn)行，并給應(yīng)聘者留下較好的印象，在招聘開始前必須做好以下準(zhǔn)備工作： ①設(shè)計(jì)、印制“應(yīng)聘人員登記表”。

② 確定初試、復(fù)試的內(nèi)容、方式。測試的內(nèi)容包括茶藝知識、社會知識、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場表演、具體操作等。③ 確定員工的待遇。包括工資、獎(jiǎng)金、福利、假期、食宿等。2 ．員工的來源

① 大專院校及職業(yè)學(xué)校。② 職業(yè)介紹所或人才交流中心。③ 朋友介紹、推薦。④ 廣告招聘。廣告可以采用媒體廣告或招貼廣告等形式。廣告要講明招聘崗位、人數(shù)、性別、年齡、學(xué)歷、應(yīng)準(zhǔn)備的個(gè)人資料、報(bào)名時(shí)間、報(bào)名地點(diǎn)、聯(lián)系電話、聯(lián)系人等內(nèi)容。3 ．招聘的過程

(1）報(bào)名報(bào)名要有固定的地點(diǎn)，由專人負(fù)責(zé)。報(bào)名者要填寫“應(yīng)聘人員登記表”，并告知初試時(shí)間。

(2）初試在應(yīng)聘人員較多時(shí)，可以進(jìn)行初試，淘汰一部分人，以提高復(fù)試的質(zhì)量。有的單位把報(bào)名過程就作為初試的過程。初試可以采取口試的方式，通過與應(yīng)聘者的交流了解其基本情況。測試者對每個(gè)應(yīng)聘人員客觀地作出判斷。初試結(jié)束后，測試者把各自的判斷綜合在一起，確定參加復(fù)試人員的名單。

（二）人員的培訓(xùn)

現(xiàn)代茶藝館對培訓(xùn)工作都給予了高度的重視，并希望通過高質(zhì)量的培訓(xùn)來提高經(jīng)營管理水平。．培訓(xùn)方式培訓(xùn)可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負(fù)責(zé)任的專業(yè)培訓(xùn)單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校、茶藝培訓(xùn)班等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識、經(jīng)營管理水平的專業(yè)人乒負(fù)責(zé)。．培訓(xùn)內(nèi)容對茶藝員的培訓(xùn)，主要包括以下內(nèi)容：

(1）茶藝知識包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語言等。

(2）茶文化的基本知識包括茶葉的分類，茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法、故事和傳說，茶具的基本知識，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。

(3）服務(wù)技能包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技育旨。

(4）服務(wù)程序包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)賬、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。

(5）服務(wù)案例把茶藝服務(wù)過程中經(jīng)常遇到的問題，編成案例，提出切實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。

(6）規(guī)章制度包括勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等內(nèi)容。

(7）人際關(guān)系技能包括處理與同事的關(guān)系、上下級關(guān)系、與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。．時(shí)間安排對茶藝員的培訓(xùn)是實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時(shí)間安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期邊學(xué)習(xí)理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點(diǎn)突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最后，可以進(jìn)行實(shí)踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場經(jīng)驗(yàn)。

（五）開業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內(nèi)容。

茶樓管理培訓(xùn)（特別提示:本文不得轉(zhuǎn)載、修改發(fā)表于任何平臺）

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（a）物品采購（預(yù)算）．家具根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數(shù)，據(jù)此配置合適數(shù)量的家具。（附：在底值易耗品，作出預(yù)算）．茶葉茶葉的配置要考慮經(jīng)營需要，品種要全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個(gè)等級。需要采購的茶葉品種主要包括：

(l）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

(2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。(3）紅茶類祁門紅茶、滇紅等。(4）白茶類白毫銀針等。(5）黃茶類君山銀針等。(6）黑茶類普洱等。

(7）花茶類茉莉花茶、白蘭花茶等。(8）緊壓茶類沱茶、普洱磚茶等。

(9）保健茶類貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。．茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃

杯等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。．飾品包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、液晶電視、機(jī)麻、等。．茶罐和茶葉筒茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標(biāo)志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測，定購2-3 個(gè)月所需的量。．茶食與茶食碟茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛好到市場上選購 7 ．其他物品如報(bào)刊雜志和書籍、棋類等。

8、茶譜單的設(shè)計(jì)與制作茶服務(wù)定價(jià)

9、服裝的定制

10、廣告宣傳

11、試營業(yè)

12、酬賓活動(dòng)及開業(yè)慶典

茶樓管理培訓(xùn)方案

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

（一）職業(yè)道德

1、熱愛工作崗位，認(rèn)識自我服務(wù)的價(jià)值。

2、為顧客服務(wù)，對顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽(yù)。

（二）職業(yè)素質(zhì)

對工作盡職盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。

掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。

掌握茶藝知識，有較強(qiáng)的識別力和判斷力。

對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實(shí)誠信，具備良好的 心理素質(zhì)。

具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。

具有文化、品德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。

二、工作流程

（一）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

（二）工作程序

班前準(zhǔn)備

提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。

準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評，店長與全體當(dāng)班員工互道問候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問題及注意事項(xiàng)。

根據(jù)分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

（三）文明用語

禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請?jiān)彙?、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點(diǎn)好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點(diǎn)、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。

三、崗位職責(zé)

（一)店長

必須具有高度的責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點(diǎn)銷售款及庫存商品，交報(bào)主管經(jīng)理。

2、備好當(dāng)日找零，節(jié)約各項(xiàng)開支和辦公用品。、不得擅自挪用銷售款。

3、不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、安排當(dāng)日工作。（1）檢查服務(wù)員到崗情況。（2）對茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（3）對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發(fā)生的問題進(jìn)行講評，提出表揚(yáng)、批評。獎(jiǎng)罰按規(guī)章制度辦。（5、熱情接待每位客人，及時(shí)解決服務(wù)糾紛。

6、不足商品及時(shí)上貨，不得影響銷售。

7、負(fù)責(zé)安排茶樓長、短期經(jīng)營促銷活動(dòng)，報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

8、根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。

9、負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。

10、每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員，清理營業(yè)場地，對所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。

（二）服務(wù)員

按時(shí)到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、窗簾、電話、地板、（飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸）。地面用拖把拖時(shí)應(yīng)注意不能太濕。

所掛字畫是否正齊，清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。

每月單日給花澆水，一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時(shí)清洗消毒。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時(shí)要笑 臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時(shí)，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷活動(dòng)，要介紹清楚。

如迎進(jìn)的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識的人走進(jìn)客人的房間。

點(diǎn)茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時(shí)，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

沖泡茶的時(shí)間不易過長，不要讓客人等得太久。

巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

客人點(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽，準(zhǔn)確無誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。

撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。

繼續(xù)迎接下一桌客人。

下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。

（三）吧臺服務(wù)員

按時(shí)到崗、換工裝，簽到。

清點(diǎn)底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺商品的數(shù)目是否正確。

整理吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生。

客人入座必須按時(shí)間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報(bào)的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

客人買單時(shí)，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時(shí)送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

記單，把實(shí)收金額填寫在單據(jù)上，引領(lǐng)買單服務(wù)員簽名。

接聽電話，首先問您好，向當(dāng)班店長報(bào)告情況，向服務(wù)員傳達(dá)客人所需。

交接班時(shí)，錢物交接清楚，如有差錯(cuò)，迅速查明。

晚班下班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。

銷售票單據(jù)應(yīng)按號碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷售，填寫收據(jù)上交 財(cái)務(wù)會計(jì)。

及時(shí)上報(bào)煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。

（四）服務(wù)生

按時(shí)到崗，換工裝、簽到。

掃門前地面用拖把拖凈，窗臺、窗框、對聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。

清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺、洗手面盆擦洗干凈，打開窗戶，關(guān)閉排風(fēng)扇。

客人來時(shí)，應(yīng)正確引導(dǎo)車輛，順序排放，主動(dòng)向客人問好，并負(fù)責(zé)各種停放車輛的安全，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。

工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機(jī)沒水，應(yīng)立即換水。

晚班結(jié)束時(shí)把衛(wèi)生間的紙簍倒掉，關(guān)上排風(fēng)扇、窗戶、燈。清掃門前和衛(wèi)生間。

（五）值班人員

1、到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對營業(yè)場地，所有房間大 廳的電器設(shè)備、電源、水源、門窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門。

2、如遇零時(shí)后，客人未走，應(yīng)配合吧臺服務(wù)員的工作，如 遇熟客，經(jīng)理安排后，負(fù)有收款、服務(wù)的責(zé)任，第二天交接時(shí)，應(yīng)將貨、款、票交清。

四、組織紀(jì)律

1、樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，保持良好的工作狀態(tài)

2、不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請假。

3、不準(zhǔn)聊天、看書報(bào)、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情。

4、客人給的小費(fèi)，拾到遺物品，要及時(shí)上交吧臺登記。不準(zhǔn)擅自進(jìn)入吧臺。

5、服從店長的工作安排。

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。未滿一年者，結(jié)算本店相關(guān)費(fèi)用。

8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個(gè)月向店長寫出書面申請，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、工作中如發(fā)生問題或矛盾，要通過正當(dāng)途經(jīng)向店長提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作中去。

10、計(jì)價(jià)收款要迅速準(zhǔn)確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務(wù)員同時(shí)簽字。

11、客人入座點(diǎn)茶后，每隔１５分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報(bào)吧臺。

12、正常購進(jìn)商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。

13、營業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。

14、嚴(yán)禁工作期間飲酒。

15、收款收到假幣由當(dāng)事人全額賠償。

16、未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷售款和底金，違者重罰。

17、操作間、吧臺不準(zhǔn)存放私人物品。

五、獎(jiǎng)罰制度

獎(jiǎng)：

1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)３０元。

2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎(jiǎng)３０元。

3、每月考核（全勤獎(jiǎng)）第一名，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)２０元。

4、事假不超過１小時(shí)，病假不超過３小時(shí)，不扣工資。

罰：

1、工作時(shí)間飲酒者，罰１００元。

2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰５０元。

3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰３０元。

4、曠工一天，罰１００元。

5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰１０元。

6、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)它用，罰款１０元。

7、遲到、早退一次者，罰５元。

8、商品、各種款項(xiàng)交接班時(shí)對不上帳，帳貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。

9、堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班店長５０元。

10、違返操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款５０元，情節(jié)嚴(yán)重者，除名。

11、對服務(wù)員工作中存在問題，未發(fā)現(xiàn)，未處理，罰值班店長２０元。

12、發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)者，罰１０元。

六、員工規(guī)范的行為標(biāo)準(zhǔn)和禁忌動(dòng)作

（一）姿態(tài)

站相標(biāo)準(zhǔn)：

1、雙腳自然分開與雙肩齊；

2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑

禁忌的站相：

1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

2、背手或雙手相搭于背后；

3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

4、單腿后翹、腳尖點(diǎn)地；

5、長時(shí)間低頭來回踱步；

禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時(shí)托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

（二）行走

基本要求：

男性：端正、穩(wěn)?。慌裕狠p盈、靈敏；

要領(lǐng)：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時(shí)，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

禁忌：

1、左顧右盼，東張西望；

2、老是盯住顧客上下打量；

3、一邊走路，一邊指指點(diǎn)點(diǎn)對人評頭論足；

4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結(jié)隊(duì)、邊走邊說笑；

6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

7、吃飯、喝水、上洗手間時(shí)呼朋引伴。

（三）手勢

標(biāo)準(zhǔn)：在介紹、引導(dǎo)和指方向時(shí)，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)。

1、禁忌：用一個(gè)手指指點(diǎn)方向；

2、禁忌：

（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而（2）立；

（3）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

（4）打呵欠、伸懶腰、打響指（5）；

（6）長時(shí)間接打私人電話；

（7）手里有意無意地?cái)[弄、轉(zhuǎn)悠筆、鑰匙及其它物件；

（四）表情姿勢

1、微笑服務(wù)

（1）微笑自然、誠實(shí)；

（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

（4）興奮適度、謹(jǐn)慎；

（5）姿態(tài)優(yōu)美、文明、富于規(guī)范化；

（6）態(tài)度親切、熱情、耐心、誠懇；

2、禁忌：

（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風(fēng)生；

（2）口吻粗暴、聲音過高；

（3）招呼時(shí)有氣無力、拖長腔；

（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發(fā)愣，愛搭不理，被動(dòng)應(yīng)付；

（5）崗上做鬼臉；

（五）著裝佩證

根據(jù)各季節(jié)的要求，按規(guī)定著裝，工裝要整潔平展，裝飾領(lǐng)結(jié)要佩帶齊全；證章要端正地佩帶于左上胸。

禁忌：

（1）工裝皺皺巴巴，污漬斑斑；

（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內(nèi)長外短；

（3）女職工未佩帶裝飾領(lǐng)結(jié)或佩帶不規(guī)范；

（4）夏季上裝不按規(guī)定收入褲、裙內(nèi)或收整不規(guī)范；

（5）當(dāng)顧客的面脫換下衣?lián)Q鞋、脫襪或光著上身換裝；

第三篇：茶藝館活動(dòng)計(jì)劃

漁溪中心小學(xué)鄉(xiāng)村少年宮《茶藝館》活動(dòng)計(jì)劃

（2011年9月—2012年1月）

一、活動(dòng)指導(dǎo)：

漁溪中心小學(xué)鄉(xiāng)村少年宮是學(xué)校自主開發(fā)的一門校本課程活動(dòng)，由學(xué)生自主參加，以學(xué)生活動(dòng)為主，突出學(xué)生的自主性、自愿性和靈活性。按照《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》和《國家基礎(chǔ)教育課程改革綱要》的要求，學(xué)校開發(fā)的校本課程將對培養(yǎng)學(xué)生的興趣特長、創(chuàng)新思維習(xí)慣和實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力以及團(tuán)結(jié)協(xié)作和社會活動(dòng)的能力，全面提高學(xué)生的素質(zhì)，發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才具有重要意義。少年宮茶藝館堅(jiān)持以創(chuàng)建茶藝特色項(xiàng)目為抓手，積極推進(jìn)學(xué)校藝術(shù)教育工作開展，通過編制校本課程教材組織教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生了解和掌握中國茶文化知識，通過組織課內(nèi)課外相結(jié)合的教育活動(dòng)，陶冶學(xué)生的情操、美化學(xué)生的心靈、塑造學(xué)生的人格，以不斷促進(jìn)學(xué)生身心全面健康發(fā)展，并促使茶藝拓展型課程成為學(xué)校品牌特色。

二、活動(dòng)目標(biāo)：

活動(dòng)目標(biāo)既要遵循學(xué)生的個(gè)體差異，又要確保均衡性，促進(jìn)學(xué)生全面和諧的發(fā)展；另一方面，要立足現(xiàn)實(shí)，結(jié)合本地特色，能有效地開展。根據(jù)以上的目的和學(xué)生的實(shí)際情況，初步確定我校2011年9月至2 012年1月鄉(xiāng)村少年宮茶藝館校本課程活動(dòng)的總體目標(biāo)為：

1、旨在通過茶藝活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中“學(xué)知識，學(xué)技藝，學(xué)做人”。本學(xué)年的主要內(nèi)容是：了解中國茶文化的歷史、茶葉的分類、茶具的知識，茶藝表演中的基本技藝。通過茶藝活動(dòng)，提高學(xué)生動(dòng)手能力及禮儀素養(yǎng)。

2、了解茶文化濃厚的文化底蘊(yùn)，有主動(dòng)了解、探索茶文化的歷史習(xí)俗、風(fēng)土人情、現(xiàn)今發(fā)展、表現(xiàn)形式等的意識和實(shí)際行動(dòng)。

3、學(xué)生能自主參與活動(dòng)，發(fā)展思維能力，激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，滿足和激發(fā)學(xué)生的興趣和愛好，感受茶文化的博大精深。

4、在活動(dòng)中學(xué)會交往與合作，學(xué)會關(guān)心他人，欣賞他人，珍愛生命，享受成長的快樂。

5、通過觀察與思考，探究與質(zhì)疑，調(diào)查與實(shí)踐，在探究性的學(xué)習(xí)中，移風(fēng)易俗，批判地繼承茶文化中的優(yōu)良傳統(tǒng)。

6、培養(yǎng)誠實(shí)與自信，勤勞與儉樸的美德，不斷地提高文化品位和審美情趣。

7、學(xué)生掌握一定的茶知識與文化，并能在實(shí)際生活中運(yùn)用。

三、活動(dòng)計(jì)劃

九月：茶之史：飲茶起源、茶類劃分、茶與健康

1、分小組，落實(shí)活動(dòng)要求

2、看影像資料，了解茶史、飲茶起源

3、品茶，學(xué)習(xí)飲茶與健康相關(guān)知識

十月：茶之俗：茶具、茶道、茶經(jīng)、品茶

1、認(rèn)識茶具：瓷（白瓷、花瓷）茶具、玻璃茶具、陶茶具、竹茶具等。

2、取物移物訓(xùn)練

3、教師示范

4、品茶

十一月：茶之真：茶趣、品茶、制茶、搜茶

1、茶的分類（識茶）：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶等。

2、差異流傳的禮儀訓(xùn)練。行站坐等等。

3、教師示范

4、品茶

十二月：茶之美：品茶、茶道、茶藝表演

1、茶藝基本技法：溫杯法、取樣置茶、煮水泡茶手法、品飲法

2、訓(xùn)練

3、品茶

一月：茶之藝：茶會、品茶、制茶

1、迎新茶會

2、調(diào)和茶的特點(diǎn)

3、如何制作調(diào)和茶

4、品茶

5、學(xué)生分小組討論并設(shè)局調(diào)和茶

6、以小組為單位將設(shè)計(jì)的調(diào)和茶進(jìn)行展示

四、主要工作：

1、加強(qiáng)學(xué)校組織管理：

建立領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一規(guī)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)以茶文化為主要內(nèi)容的藝術(shù)教育工作。重點(diǎn)建立開展茶文化教育活動(dòng)小組，負(fù)責(zé)日常茶文化教育教學(xué)工作、以及參加社會實(shí)踐等項(xiàng)活動(dòng)，以確保藝術(shù)教育工作目標(biāo)的暢通實(shí)施，同時(shí)基本確立茶藝教育活動(dòng)的發(fā)展目標(biāo)，并把以茶文化為內(nèi)容的藝術(shù)教育列入學(xué)校、教師工作日程，以形成人人參與茶藝教育活動(dòng)的氛圍，并不斷提高課內(nèi)校外藝術(shù)教育活動(dòng)水平。

2、加強(qiáng)藝術(shù)日常管理：

認(rèn)真做好茶藝教育活動(dòng)的普及工作，努力爭取多開設(shè)藝術(shù)類興趣小組，特別是保證茶藝特色教育活動(dòng)的時(shí)間。同時(shí)為了有效提高茶藝教育活動(dòng)質(zhì)量，組織力量編寫一部分茶藝校本教材，并在茶藝活動(dòng)小組中逐步加以推廣，同時(shí)積極籌備開設(shè)吳中茶藝特色網(wǎng)頁，讓廣大師生都能夠比較有系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶的知識、茶的傳播、茶的禮儀、沏茶技藝、茶的文化。

3、加強(qiáng)學(xué)生隊(duì)伍建設(shè)：

安排時(shí)間組織同學(xué)進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練指導(dǎo)，并在校內(nèi)向師生進(jìn)行匯報(bào)演出，為了擴(kuò)大學(xué)校弘揚(yáng)茶文化的影響，積極組隊(duì)參加茶藝活動(dòng)，通過實(shí)踐擴(kuò)大視野，豐富知識，增強(qiáng)才干，尤其通過校際各種渠道的交流，以提高獨(dú)立思考能力、創(chuàng)新和實(shí)踐能力。

4、加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)：

聘請具有茶藝特長的教師為指導(dǎo)教師，通過開設(shè)校內(nèi)講座、舉辦培訓(xùn)班、搭建展示舞臺，提高茶藝教師藝術(shù)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，不斷提高教師組織開展茶藝教育活動(dòng)水平。

5、加強(qiáng)藝術(shù)經(jīng)費(fèi)保障：

保證對學(xué)校藝術(shù)教育經(jīng)費(fèi)投入，重點(diǎn)保證選購茶藝教育設(shè)備的經(jīng)費(fèi)，并基本配齊茶具器皿、茶葉茶品、裝飾服裝、圖書資料等專用物品。同時(shí)為了提高茶藝教育活動(dòng)效果，開辟茶藝教育活動(dòng)專用教室。

第四篇：茶藝館的方案

開業(yè)前的準(zhǔn)備工作千頭萬緒，非常繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內(nèi)容。

（一）物品采購

1.家具根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺位數(shù)，據(jù)此配

臵合適數(shù)量的家具。

2.茶葉茶葉的配臵要考慮經(jīng)營需要，品種安全，數(shù)量適宜，并兼

顧高、中、低幾個(gè)等級。需要采購的茶葉品種主要包括：

（1）綠茶類西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜

片、廬山云霧、蒙頂甘露等。

（2）烏龍茶類鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。

（3）紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。

（4）白茶類 白毫銀針等。

（5）黃茶類君山銀針等。

（6）黑茶類普洱等。

（7）花茶類茉莉花茶、白蘭花茶等。

（8）緊壓茶類沱茶、普洱磚茶等。

（9）保健茶類貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。

3.茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃杯等。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。4.裝飾品包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。

5.茶罐和茶葉筒茶罐視茶葉品種數(shù)量而定，現(xiàn)在市場上茶罐種類

很多，可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格選購。茶葉筒一般選用 50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標(biāo)志，采購數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測，定購2-3個(gè)月的所需的量。

6.茶食與茶食碟茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、開心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛好到市場上選購。7.其他物品如報(bào)刊雜志和書籍、棋類等。

（二）證照辦理

茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：

①消防安全合格證。

②衛(wèi)生許可證、健康證。

③公共場所經(jīng)營許可證。

④營業(yè)執(zhí)照。

⑤稅務(wù)登記證（并領(lǐng)取發(fā)票）。

（三）服務(wù)定價(jià)與菜譜

定價(jià)的內(nèi)容包括：服務(wù)價(jià)格、茶葉價(jià)格、茶點(diǎn)價(jià)格等。定價(jià)

時(shí)要充分考慮周圍茶藝館的定價(jià)情況，從而使所定價(jià)格具有比較強(qiáng)的競爭力。

茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項(xiàng)式等。菜譜的設(shè)計(jì)要與茶藝館的風(fēng)格相適應(yīng)。

（四）服裝定臵

不同風(fēng)格的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具

體情況而定。大多數(shù)茶藝館是以民族風(fēng)格的服裝為主。

（五）廣告宣傳

在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息發(fā)布出去，以

便引起更多人的關(guān)注?？捎玫男问蕉喾N多樣，如報(bào)紙廣告、電視廣告、新聞宣傳、條幅、電話通知、人際傳播等。

（六）試營業(yè)

為了保證正式開業(yè)能達(dá)到理想的效果，避免出現(xiàn)混亂和意想不

到的問題，在開業(yè)前2-3天可以進(jìn)行試營業(yè)。試營業(yè)的“顧客”一般以親朋好友為主。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)其信心，另一方面可以發(fā)現(xiàn)問題和不足，便于及時(shí)改進(jìn)和調(diào)整。試營業(yè)要求全體服務(wù)人員參加，以實(shí)戰(zhàn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求，管理人員現(xiàn)場觀察、指導(dǎo)，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行詳細(xì)的總結(jié)，提出改進(jìn)意見和新的要求。

（七）酬賓活動(dòng)及開業(yè)慶典

為了吸引顧客，擴(kuò)大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動(dòng)，如

打折優(yōu)惠、買一送

一、贈(zèng)送禮品等?；顒?dòng)內(nèi)容、形式、要求、負(fù)責(zé)人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。

有的茶藝館在開業(yè)時(shí)要舉行開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴(kuò)大影響。因?yàn)殚_業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要精心策劃，詳細(xì)安排和布臵，以保證萬無一失。開業(yè)慶典的策劃與安排要考慮以下幾個(gè)方面的內(nèi)容： ①開始時(shí)間。②慶典的程序安排。③來賓的聯(lián)系和確定。④新聞媒體的聯(lián)系和確定。⑤場地的確定和布臵。⑥音響的準(zhǔn)備和調(diào)試。⑦活動(dòng)的內(nèi)容與形式。⑧宣傳資料的制作與發(fā)放。⑨禮品的制作與發(fā)放。

⑩來賓與媒體的簽到、招待與安排。⑾現(xiàn)場秩序及安全問題。

⑿活動(dòng)負(fù)責(zé)人的確定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。

茶藝館的特色與類型

茶藝館是現(xiàn)代茶藝產(chǎn)生后的新興行業(yè)，對弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)的茶文化，促進(jìn)茶葉的消費(fèi)，提高社會休閑生活的品質(zhì)等方面，發(fā)揮了積極作幅，吸引著越來越多的經(jīng)營者和顧客，影響所及，已擴(kuò)大到全國各地和海外華人社會。

茶藝館的特色所在？

茶藝館可以是小型文化交流中心，以茶為媒體，提供幽雅、舒適的休閑場所，在這里人們可以聊天、洽談，閑適的閱讀，還可以下棋和聽曲，舉辦各類會議或茶相關(guān)的活動(dòng)。茶藝館通常布臵講究雅致，氣氛悠閑，富于文化氣息，凡是到茶藝館來的人都可以感受到寧靜、安逸的氣氛，緊張、煩躁、刻板的現(xiàn)代工商社，茶藝館是難得的躲避塵世煩惱的好地方。(一)茶藝館的特色

茶藝館與過去個(gè)鄉(xiāng)茶館最的差別，是將飲茶從日常生活的一部分，開發(fā)成富有文化氣息的品飲藝術(shù)，從飲茶藝中體現(xiàn)中國人的傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)品德。因此，茶藝館與過去茶館在實(shí)質(zhì)的服務(wù)內(nèi)容上是截然不同的。

1.茶藝館的環(huán)境設(shè)計(jì)以清爽、柔和、寧靜為主題。

2.茶藝館強(qiáng)調(diào)飲茶時(shí)應(yīng)有高雅的舉止和規(guī)矩，在自我享受之余，也不應(yīng)打擾到別人，所以一般有這樣的一些告示，「為了不影響別人，請您放低交談聲音」、「請勿躺臥」、「服裝不整請勿入內(nèi)」等等。3.茶藝館除了提供各種茶葉任由客人選擇外，茶具設(shè)備也很多，從個(gè)人用蓋碗、多人用小壺泡、工夫茶等，配器齊全，從煮水器、水盂、茶巾、茶則、茶匙、杯托等等全套提供，至于行茶、沖泡等，都得由客人自己來。

4.茶藝館也設(shè)有茶具、茶葉、茶書籍等販賣。5.茶藝館還可以代客養(yǎng)壺、寄存茶葉等。

6.茶藝館不定期舉辦茶藝講座、教學(xué)、培訓(xùn)茶藝人員等等茶文化活動(dòng)。

總而言之，現(xiàn)代的茶藝館可以說： 1.是小型文化交流中心。2.是很好的精神文明建設(shè)場所。3.是展現(xiàn)民族文化特色的地方。4.是高雅的休閑生活館。

(二)茶藝館的類型

茶藝館依據(jù)經(jīng)營者不同的風(fēng)格，在裝潢布局，陳列擺設(shè)，及所在地區(qū)的特性等的不同，其類型有： 1.庭院式茶藝館

庭院式茶藝館的布臵以中國江南園林建筑為藍(lán)本，有小橋流水、亭臺、樓閣、曲徑花欉、拱門回廊，令人有一種「庭院深深深幾許」的感覺。室內(nèi)陳設(shè)多以民藝、木雕、文物、字畫等為主，清靜悠閑的氣氛，有一種返璞師真、回歸大自然的感覺，令人有種進(jìn)入「庭有山林趣，胸?zé)o塵俗思」的境界，并可領(lǐng)略中國文人的心境及思維。2.廳堂式茶藝館

廳堂式茶藝館的布臵以傳統(tǒng)的家居廳堂為藍(lán)本，擺設(shè)古色古香 的家具，張掛名人字畫、陳列古董、工藝品等，布臵典雅清幽。所用的茶桌、茶椅、茶幾等，古樸、講究，或紅木、或明式，也有采用八仙桌，太師椅等，反映中國文人家居的廳堂陳設(shè)，讓人有種時(shí)光倒流的感受。3.鄉(xiāng)土式茶藝館

鄉(xiāng)土式茶藝館的布臵強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主軸，大都以農(nóng)業(yè)社會時(shí)代的背景作為布臵的基調(diào)，如竹木家具、馬事、牛車、蓑衣、斗笠、石臼、花轎等，充分反映鄉(xiāng)土的氣味。有的直接利用廢臵的古屋、古厝加以整修成茶藝館，有的特別設(shè)計(jì)成野趣十足的客棧門面，戶外是花轎、牛車；屋內(nèi)是古意盎然的古井、大灶、店里的工作人員穿鳳仙裝、店小二裝來接待客人，更增添一番情趣。4.唐式茶藝館

唐式茶藝館的布臵，也就是一般習(xí)慣說的「日本和式」茶藝館，以拉門隔間，內(nèi)臵矮桌、坐墊、以木板、以榻榻米為地，入內(nèi)往往需脫鞋，席地而坐，以竹廉、屏風(fēng)或矮墻等作象征性的間隔，頂上大都以圓形燈籠為照明器，有一種濃厚的東洋風(fēng)味。5.綜合式茶藝館

綜合式茶藝館的布臵是將古今設(shè)備結(jié)合，東西形式合璧，室內(nèi)室外相襯的多種形式融為一爐的茶藝館，以現(xiàn)代的科技設(shè)備創(chuàng)造傳統(tǒng)的情境，以西方的實(shí)用主義結(jié)合東方的情調(diào)，這類茶藝館頗受年輕朋友的歡迎。

(三)茶藝館的經(jīng)營內(nèi)容

在經(jīng)營任何一門行業(yè)時(shí)，就必需先將其經(jīng)營內(nèi)容確立下來，經(jīng)營茶藝館也不例外。就經(jīng)營內(nèi)容來說，茶藝館大約可分為： 1.文化型

此類型茶藝館將文學(xué)、藝術(shù)等功能相結(jié)合在一起，經(jīng)常舉辦各 種講座、座談會，推廣茶文化，館內(nèi)提供交談、聚會、休閑品茗，并兼營字畫、書籍、藝術(shù)品等的買賣，富有濃厚的文化氣息，類似文化交流中心，深具創(chuàng)造文化，發(fā)揚(yáng)文化的理念和功能，有些類似十八世紀(jì)法國沙龍，靠經(jīng)營的收入來維持。2.商業(yè)型

此類茶藝以文化為包裝，配合季節(jié)、慶典舉辦各種促銷活動(dòng)以

企業(yè)管理方式，經(jīng)營茶葉、茶具及品飲等的販?zhǔn)?，服?wù)周到，但既是商業(yè)，一切以創(chuàng)造利潤為優(yōu)先，因此，所付費(fèi)用也就較多了 3.混合型

此類茶藝館以品茗為主，但也希望以商業(yè)經(jīng)營來創(chuàng)造利潤。因

此也販?zhǔn)郾?、葡萄酒、餐點(diǎn)等，整體看起來類似茶餐廳了。

4.自我肯定型

此類茶藝館以經(jīng)營者的理念為全館的特色，經(jīng)營者并不在乎別

人怎么評論與認(rèn)定，只想將自我的特色全部融入于茶藝館的布臵及經(jīng)營理念上，是一種「個(gè)性茶藝館」。5.一窩蜂型

此類茶藝館以販?zhǔn)鄄枞~，茶具為主，因?yàn)樵O(shè)立茶藝館的跟風(fēng)，館內(nèi)也設(shè)座提供品茶，但市場流行什么就跟進(jìn)什么，沒有經(jīng)營理念和茶藝的素養(yǎng)，所以這類型的茶藝館關(guān)店速度很快。茶藝館無論以那一種型態(tài)，那一種方式經(jīng)營，為求社會肯定，首先要以行銷的概念為基礎(chǔ)，以服務(wù)為主要的導(dǎo)向，改變消費(fèi)者的觀點(diǎn)及接受度。其次是以傳遞傳統(tǒng)中國茶文化為使命，將茶藝業(yè)視為高尚的文化休閑事業(yè)。第三是建立正確的經(jīng)營理念，避免以色情招徠客戶，以低級產(chǎn)品蒙騙消費(fèi)者，讓茶藝館步向純樸幽雅的境界。

茶藝館的定位

茶藝館的定位是根據(jù)茶藝市場的整體發(fā)展情況，針對消費(fèi)者對茶藝的認(rèn)識、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經(jīng)營者，從而使自己的茶藝館在市場競爭中處于有利的位臵。定位實(shí)際上是要解決為誰服務(wù)即目標(biāo)顧客，提供什么樣的服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)檔次，以什么方式服務(wù)，服務(wù)手段、服務(wù)的方法等問題。顧客消費(fèi)都有特定的興趣和偏好，不同的人有不同的標(biāo)準(zhǔn)，均存在著一定的差異，其主要表現(xiàn)在對茶藝館的選擇上就有一定的傾向性。通過定位，確定目標(biāo)顧客，明確他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，就能增強(qiáng)經(jīng)營管理的針對性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。茶藝館定位，可以通過以下幾個(gè)步驟來進(jìn)行：

①確定市場范圍，進(jìn)行顧客分析。要明確茶藝館可能影響到的區(qū)域，在區(qū)域中有哪些主要顧客，其消費(fèi)特點(diǎn)，習(xí)慣等。②確定目標(biāo)顧客及其選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)。在市場范圍內(nèi)的顧客各種各樣，一個(gè)茶藝館能影響的只是其中的一種或幾種類型。通過對顧客分析，確定本茶藝館未來重點(diǎn)服務(wù)的顧客的類型。在此基礎(chǔ)上要準(zhǔn)確了解他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)，他們的消費(fèi)特點(diǎn)及一些新的要求，作為確定茶藝館類型、風(fēng)格、檔次、服務(wù)項(xiàng)目等內(nèi)容的重要參考。

③與其他茶藝館進(jìn)行對比分析。對將來主要競爭對手與自己確定的目標(biāo)顧客基本相同的進(jìn)行分析，找出其經(jīng)營上的優(yōu)勢及存在的問題，使自己在對茶藝館的定位及經(jīng)營上能揚(yáng)長避短，爭取主動(dòng)。

④在廣泛搜集信息的基礎(chǔ)上，根據(jù)對目標(biāo)顧客及競爭對手的分析，結(jié)合個(gè)人的偏好，為茶藝館確定一個(gè)具有競爭力的形象。定位的內(nèi)容包括：茶藝館的類型和檔次，茶藝館的布局及裝飾風(fēng)格，茶藝形式及服務(wù)的內(nèi)容，經(jīng)營管理的特色，吸引顧客的主要手段等。

第五篇：XXX茶藝館轉(zhuǎn)讓協(xié)議

XXX茶藝館轉(zhuǎn)讓協(xié)議

甲方：身份證號碼：聯(lián)系電話：

乙方：身份證號碼：聯(lián)系電話：

協(xié)議內(nèi)容：

甲乙雙方本著公平自愿之原則簽訂本協(xié)議，協(xié)議正文如下：

1、甲方將之日起，轉(zhuǎn)讓給乙方。（轉(zhuǎn)讓包括裝修、桌椅、茶具、電器、工裝、電視、電腦、消毒柜、麻將機(jī)九臺空調(diào)、陳設(shè)、現(xiàn)存貨物等一切現(xiàn)有經(jīng)營所需用品、經(jīng)營資產(chǎn)）

2、轉(zhuǎn)讓費(fèi)20萬元整（含押金4萬元），由乙方支付給甲方的指定帳戶。

3、支付方式：所有轉(zhuǎn)讓手續(xù)轉(zhuǎn)完之后，乙方支付給甲方轉(zhuǎn)讓費(fèi)貳拾萬元整，一切過戶手續(xù)（營業(yè)執(zhí)照法人變更、國稅法人變更、地稅法人變更、法人代碼變更、衛(wèi)生許可證法人變更、與承租合同承租人變更）甲方須無條件配合乙方在二十五個(gè)工作日之日處理完畢，過戶費(fèi)由雙方承擔(dān)。

4、自乙方接管經(jīng)營權(quán)之日起（2013年10月1日），乙方承擔(dān) 茶藝館相應(yīng)的法律責(zé)任與義務(wù)，同時(shí)享有茶藝館所有權(quán)利及利益（經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、轉(zhuǎn)讓權(quán)），甲方同時(shí)放棄茶藝館所有權(quán)利及利益（經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、轉(zhuǎn)讓權(quán)），并不再繼續(xù)承擔(dān)茶藝館相應(yīng)的法律責(zé)任與義務(wù)。

5、乙方接管經(jīng)營權(quán)（2013年10月1日）之前茶藝館原經(jīng)營者茶藝館原經(jīng)營者承擔(dān)，與乙方無關(guān)。

6、協(xié)議簽訂之時(shí)甲方須向乙方提供茶藝館工商營業(yè)執(zhí)照正、副本、國稅登記正、副本、地稅登記證正、副本、法人代碼證正、副本、法人代碼證正、副本、銀行帳號、開戶證明、衛(wèi)生許可證、公章、財(cái)務(wù)章，以及所有茶藝館的經(jīng)營資產(chǎn)并配有相應(yīng)的資產(chǎn)清單，協(xié)議簽訂之日起所有經(jīng)營資產(chǎn)歸乙方所有。

7、本協(xié)議自乙方接管經(jīng)營權(quán)之日立即生效，乙方接管經(jīng)營權(quán)之日房租已經(jīng)由甲方交至2013年9月30日，簽訂之日的第二個(gè)月開始（2013年10月開始）由乙方負(fù)責(zé)交付的房租。未盡事宜雙方協(xié)商解決。

8、乙方先交甲方叁仟元定金，并由甲方出具收款收據(jù)。

9、甲方向乙方提供資產(chǎn)清單。

10、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，雙方自愿遵守協(xié)議中規(guī)定的各自權(quán)與義務(wù)，如有不可抗拒之因素單方終止協(xié)議的，單獨(dú)終止方須向?qū)Ψ阶鞒鱿鄳?yīng)賠償。

甲方（簽名）：乙方（簽名）：

年月日