第一篇：家庭五糧液工藝

家庭五糧液工藝

摘要：喂飯發(fā)酵法生產(chǎn)多糧型小曲白酒，出酒率高，成品酒風(fēng)味醇厚，酒藥用量少，發(fā)酵率旺盛，酒質(zhì)好。

原料配比：高粱35％~40％，玉米10％，小麥15％，大米30％~40％。糯米5%采用喂飯法，分兩次添加原料及麥曲。

喂飯法類似于現(xiàn)代發(fā)酵學(xué)中的“遞加法”，具有出酒率高、成品酒風(fēng)味好、等特點(diǎn)。其工藝特點(diǎn)是酒藥用量少，主發(fā)酵時間長，酵母不易老化，發(fā)酵率旺盛，每次喂飯還可以通過調(diào)節(jié)飯溫和加水來調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，增強(qiáng)發(fā)酵溫度對氣候的適應(yīng)性。喂飯法的酒醪較稠，接近固態(tài)發(fā)酵，更有利于形成各種呈味物質(zhì)，提高酒質(zhì)。高粱產(chǎn)酒香爽，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒沖，大米產(chǎn)酒綿凈。通過合理配比，利用各種糧食之間香味互補(bǔ)，而產(chǎn)生瓊漿玉液。

1、原料：米酒專用曲或者安琪白酒曲都可以，生香活性干酵母，麥曲。

糧食＝高粱、大米、玉米、小麥。

2、工藝流程：大米－浸米－淋米－蒸飯－淋水－拌飯－搭窩－糖化－加曲/加水/第一次加飯－開耙－第二次加水/加曲/加飯－第二次開耙－養(yǎng)醅－蒸餾－陳釀－勾代－成品。

備注：大米、糯米 分開蒸熟 一起攪拌酒曲糖化

3、操作：

3.1 浸米、蒸飯、淋水：

將大米放入干凈的浸米容器中，先在容器中注水50％，然后把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時間根據(jù)氣溫不同，控制在4-6小時。然后撈出沖洗凈，瀝盡漿水。

蒸飯：常壓蒸煮，要求飯粒熟而不爛，內(nèi)無白心。

淋飯：直接對熱飯淋冷卻水，迅速降低飯溫達(dá)到落缸要求的溫度，飯溫一般應(yīng)控制在28℃～42℃（根據(jù)氣溫而定），并用淋飯水回淋，使飯層上下溫度均勻。按大米 35斤 糯米5斤小麥15斤 玉米10斤 高粱35斤計算

3.2 落缸搭窩：

發(fā)酵缸洗凈殺菌，將淋冷后的米飯直接倒入發(fā)酵缸中，按糧食的0.5％撒入米酒專用曲或者是安琪白酒曲拌勻，稍壓一下，以利搭窩，并在飯缸中央挖一個V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉。并蓋好保溫。

3.3 喂飯、加曲、加水

經(jīng)過36～60小時后（根據(jù)氣溫）飯粒軟化，窩中間有2/3酒釀時，加麥曲4斤 加水48斤 再加（喂）飯。

第一次喂飯：玉米10斤、高粱20斤，品溫為28～32℃，攪拌－并倒碎大的飯塊。喂飯法酒醅較稠，幾乎接近固態(tài)發(fā)酵，需要適時開耙調(diào)節(jié)溫度，在喂飯后10～16小時，缸面溫度為30～33度時，即可開啟攪拌，并把溫度控制在35℃以下。

第二次喂飯：也就是相隔第一次喂飯24-48小時后 余下的高粱15斤，小麥15斤，麥曲5斤，加水40斤（水溫26度）。并接入50克生香酵母（加水活化）倒入

操作同上。

養(yǎng)醅：第二次喂飯兩天后，就可把發(fā)酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養(yǎng)醅。養(yǎng)醅時間一般為20天～3個月（根據(jù)季節(jié)而定）。

需要時即可蒸餾，適當(dāng)延長后發(fā)酵時間，有利于呈香的物質(zhì)的形成。

3.3 蒸餾

酒味酒香靠發(fā)酵。將酒醅倒入蒸酒鍋中蒸餾，小火蒸酒頭，中火蒸酒身，大火追酒尾，掐頭去尾。盡可能蒸出殘酒，同時蒸出高沸點(diǎn)的呈香物質(zhì)，酒尾轉(zhuǎn)入下一輪復(fù)蒸。

3.4 陳釀

酒的是陳的香，酒是陳的和。新酒有一股糙味，很沖的味道，且辣，必須經(jīng)過一定時間的儲存。酒經(jīng)過儲存后，會產(chǎn)生理化反應(yīng)，產(chǎn)生各種呈香物質(zhì)。

活化說明

用燒開的水冷到26-30度加入水2%的白糖

最好保持兩小時25-30度溫度

可以取一個潔凈的玻璃杯 倒入 杯子外面不斷的換上溫水保持杯子里面25-30度溫度 切忌溫度不能太高

玉米酒工藝

該工藝為固態(tài)發(fā)酵流程，適合高粱玉米小麥等糧食，以玉米為例如下： 夏天玉米浸泡12-16小時 冬天24小時 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟 將煮熟的玉米控干水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時

將燜好的玉米放上籠子蒸 當(dāng)大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水 為的是讓玉米蒸透 并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花（開裂）撈起，將蒸熟蒸透的玉米 攤開（可以放在薄膜上或者干凈的涼席上）準(zhǔn)備攪拌酒曲

酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲（小曲）6兩 冬天7兩（不要全部撒光 預(yù)留個5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面）在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻

糖化

糖化是一個培養(yǎng)酵母菌的過程 需要一定的氧氣 不能絕對的密封，根據(jù)數(shù)量的不同有以下兩種方法處理

（1）玉米數(shù)量少于10斤 將攪拌好酒曲的玉米，在泡沫內(nèi)置放薄膜 再放上玉米 裝好后把薄膜收攏 對折幾下 不要密封，最好泡沫箱的容積不要太大 玉米裝載到箱子的8成左右的體積 多余的高度可以用刀片割去 蓋上蓋子 切忌不要密封蓋子可以反過來蓋，因為糖化需要氧氣，也可以用下面的方法

或者上面密封 比如內(nèi)部的薄膜收口密封 泡沫箱蓋子蓋緊，在泡沫箱子的底部四周 用筷子扎幾個洞 不要多一邊一個就好了 要透到薄膜里面，這樣底部就形成了空氣的對流 這個比上面的方法要好，更利于糖化

48小時后裝缸

新手 建議采取半固態(tài)工藝 也就是加水發(fā)酵 按一斤玉米1.5斤水的比例加入 記得每天攪拌 夏天10左右 春秋15-20天 冬天20-25天左右發(fā)酵完成 具體的發(fā)酵完成標(biāo)準(zhǔn)以酒液轉(zhuǎn)清澈為標(biāo)準(zhǔn)。高粱小麥等也是一樣

（2），如果玉米數(shù)量比較多 將玉米堆積到地上 覆蓋薄膜，夏天溫度高 可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜，底部用竹席或者是干凈的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積最好能達(dá)到20CM厚度以上，夏天10公分高度。

堆積48小時后裝缸

取干凈的缸，缸底撒些酒曲將箱子中間的玉米先取出放入缸底，裝完后表面撒剩余的那些酒曲 取薄膜一塊密封缸口 最好是用有彈性的線繩來扎。

如果冬天溫度低于10度 適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行保溫 將缸外包裹個破棉被什么的 夏天密封15天以上 秋天20以上 冬天25天以上 中途盡量不要打開

等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了 有水迸出，無甜味時 就可以蒸餾了 蒸餾

固態(tài)發(fā)酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水 20斤以下 按糧食的1:1放入 比如20斤玉米放入清水20斤

將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導(dǎo)致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實(shí)現(xiàn)全面蒸餾，如果不怕麻煩的話 最好是先將底鍋的水燒開，然后先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，并在冒氣的地方多鋪一些（分兩次即可），以達(dá)到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實(shí)現(xiàn)整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。

取酒和酒度的測量：

酒在剛出來的時候度數(shù)有70然后逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質(zhì)建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒。去頭酒后一直接到出酒的線狀開始變成斷線（滴流狀）的時候，換容器接面的尾酒并把火調(diào)到中大火直至出酒沒有度數(shù)時候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一并倒入發(fā)酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據(jù)下面的方法接你所要的酒度。

酒度的測量：

（一）酒度表配合溫度計一起測定，具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量（不要在出酒上測量）酒精表浮起的度數(shù)為數(shù)據(jù)（最好配備量筒），但是并不是酒的度數(shù)，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，如26度的溫度，測量酒度為41度，實(shí)際酒度只有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那么要減去0.3度.一鼎坊釀造工藝全集 注意事項: 容器：油性，堿性、酸性、原來釀過酒的容器必須進(jìn)行消毒，消毒說明;如果是玻璃容器，最好熱水浸泡，多道清洗直至干凈為止，如果是陶瓷容器，因其內(nèi)壁粗糙，細(xì)菌容易深度藏納，必須要用酒精消毒或石灰浸泡清洗消毒以及其他等方式消毒。

糧食：不能用發(fā)霉、腐爛等糧食，水：無污染，可用涼開水，如感覺繁雜直接用自來水也可。當(dāng)然泉水、底下水、井水更好 發(fā)酵投料要注意容器空間，不能灌滿容器，預(yù)留20%的容器空間 攪拌的器具必須每次攪拌完畢進(jìn)行清洗晾干。

備注：

1，夏天 要注意溫度 特別是半固態(tài)和固態(tài)發(fā)酵 發(fā)酵的溫度盡量不要超過38度，否則容易滋生雜菌。

冬天注意保溫，盡量少用金屬的容器 因為散熱性強(qiáng)，發(fā)酵需要溫度。（有暖氣的除外）2，關(guān)于蒸餾時間的把握，夏天氣候炎熱 溫度高 雜菌多，在發(fā)酵后不適宜長時間存放，建議糧食發(fā)酵好后5天內(nèi)進(jìn)行蒸餾，否則容易酸變。

3，家庭自釀 一次發(fā)酵的數(shù)量不宜過少 建議每次3斤糧食以上，選擇的容器不能過大 最好裝缸容積在70-90% 夏天空點(diǎn)沒關(guān)系 冬天盡量不要低于缸的容積的50%。

冬天因為溫度不高，雜菌不多 建議多放些日子再蒸餾，能增加多些酯香類物質(zhì)。4：在糧醅裝缸后記得 清理殘余的飯粒，比如掛在半壁的 和缸沿的 特別是夏天這些就非常容易導(dǎo)致菌變的情況產(chǎn)生。

白酒工藝

米酒類工藝,分兩大類大米和糯米。半固態(tài)發(fā)酵工藝

酒曲為米酒專用曲 A, 以大米為原料制作白酒

酒曲配料比例按10斤米計算（自行放大或縮小比例）： 米10斤 米酒專用曲中的酒曲用量為20-25克（冬25-30克）

如果增加麥曲（能增加口感）的話用量為：米10斤 米酒專用曲中的酒曲用量： 夏20克（冬25-30克）

麥曲：夏：100-200 冬：200-300克 工藝如下：

浸泡至內(nèi)無白芯（夏一般4-6小時，冬6-8小時）

撈起入蒸鍋蒸至大氣冒起10分鐘后取出 放入盆子中加80度左右的開水?dāng)嚢瑁ǖ谷氲拈_水為糧食的30%-40%加水?dāng)嚢璧矫罪埧慈ヒ呀?jīng)比較飽滿為止，一般蒸好的米飯最好是當(dāng)初糧食的1.9倍）

放回蒸鍋蒸至大氣冒起5-10分鐘后 即可取出一般是熟了 如果沒熟繼續(xù)蒸 可以適當(dāng)?shù)牧苄╅_水 此時不能開水不能過多，只能是細(xì)細(xì)的淋。

新手 最好去藥店買塊大紗布 5元左右 包裹著米飯放進(jìn)去蒸 中間撈起加開水?dāng)嚢枰埠唵?直接拎出來就好了 在蒸好米飯后拎著出來 用個臉盆裝滿水 拎著米飯浸下冷水 馬上提起 然后放缸里涼得差不多的時候攪拌酒曲 這樣容易出酒釀些

將米飯跟酒曲攪拌好裝缸，堆積中間留一個“井”直通底部，目的是讓酵母菌能吸收到氧氣糖化均勻（此時就是開始就算是糖化階段了，糖化是一個培菌的過程。）裝好后在米飯上面撒 5 剩余的酒曲，取一薄膜覆蓋缸口，記住不能密封，但是也不能空隙太大，所以在薄膜的上面最好還是壓點(diǎn)的東西 比如厚的衣物或者是棉被什么的

經(jīng)過24-36小時后 出現(xiàn)酒釀（盡量讓酒釀出的比較多的時候加水），（如有麥曲也在此時加入）加水13-15斤，如果米飯當(dāng)初蒸的比較干的話 可能不會出現(xiàn)酒釀那么夏天的話48小時內(nèi)加水 冬天72小時內(nèi)加水加水后進(jìn)行密封。

發(fā)酵管理：前面四天每24小時攪拌一次，后面2-3天攪拌一次，每次攪拌好后 器具記得清洗晾干再用于下次的攪拌。

待到酒液轉(zhuǎn)清后進(jìn)行蒸餾。關(guān)于蒸餾將詳細(xì)在蒸餾篇中解說。

備注：有不少人在糖化的時候因為溫度 還有因為米飯蒸的太干 導(dǎo)致不出酒釀 這里需要你們注意一個公式 也就是生米到生成酒賠 為一比三 也就是說比如十斤米 到加水的時候是三十斤 比如蒸出來的米飯是17—19斤的話 后面糖化加水為13-11斤。

B 糯米做白酒 跟大米做白酒基本一樣 相同的地方這里就不重復(fù)了 直接表述不同的地方； 跟大米做白酒不同之處

糯米浸泡的時間不宜過長 夏2-3小時即可 冬天3-4小時

大米是大氣冒起時倒出加開水?dāng)嚢柙俜呕?，糯米建議采取淋飯的方式，大氣冒起10分鐘后淋開水。

備注：如果會做甜酒釀（也就是醪糟）的話 基本程序是一樣的，就是后面用的酒曲不一樣，和發(fā)酵時間不一樣。

可以參看另外的附件《大米白酒篇》

高粱酒

玉米等酒

備注：新手最好采取半固態(tài)發(fā)酵工藝

也就是糖化好后 移缸發(fā)酵的時候加水發(fā)酵 后面就參照大米白酒的流程即可

下面介紹的是固態(tài)發(fā)酵

酒曲：傳統(tǒng)燒酒曲或者是安琪白酒曲

100斤糧食的用量：傳統(tǒng)燒酒曲夏6-7兩 冬8兩

安琪白酒曲夏5-6兩 冬6-7兩 采取固態(tài)發(fā)酵工藝以下為帶殼高粱 以及整顆的玉米

將糧食浸泡18-24小時

上鍋煮到9成熟為止 有一些裂開馬上撈起

將煮熟的糧食去水，蓋上鍋蓋燜2-6小時，撈起蒸，蒸至大氣冒起時候加淋開水繼續(xù)蒸直至蒸熟 顆粒有7成開花為止。

蒸熟后將糧食迅速攤開冷卻，夏天可以用電風(fēng)扇吹，當(dāng)溫度在30度左右的時候進(jìn)行攪拌酒曲，要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

糖化

夏天溫度高 可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜，底部用竹席或者是干凈的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積最好能達(dá)到20CM厚度以上，有些朋友會問能不能放到缸里面 答案是不好，糖化是一個培菌的過程，需要氧氣，如果堆積在缸里面底部是死角。不要放缸或者是鍋之類的容器 里面 因為底部接觸不到空氣 不利于出酒

看到有白霜出現(xiàn)，糖化完成。

缸底撒些酒曲 將糧食裝入缸中，（中間不挖井哦）裝缸時松散放入同時要注意 先將包裹中糧食中間那部分的糧食放到缸底，因為那部分糧食溫度高。冬天可以裝到容器的8-9成。裝好后散剩余的酒曲，進(jìn)行密封發(fā)酵

中間不需要攪拌 密封25天以上

等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了 有水迸出，無甜味時 就可以蒸餾了 備注： 固態(tài)發(fā)酵最好用陶瓷缸。

不帶殼的高粱 或者是糯高粱注意不用先煮 浸泡12-18小時即可，在蒸熟的過程可以參照米酒的處理

另外可以配合糖化酶進(jìn)行發(fā)酵 酒曲用量為糧食的百分之0.5 糖化酶為糧食的0.1%，糖化酶需加溫水和糖攪拌活化 待到糧食糖化好后攪拌糖化酶堆缸發(fā)酵。

另：固態(tài)發(fā)酵如果數(shù)量多的話 前面的糖化需要放水泥池覆蓋薄膜，糖化完成后用移缸發(fā)酵 如果量少可以在酒曲拌好后連同塑料膜包裹起來（不能密封），放到泡沫箱等，進(jìn)行保溫糖化，不能密封死 糖化好裝缸。

案例 如《高粱酒篇》

也可以采取半固態(tài)發(fā)酵工藝 前面的糧食處理注意下跟上面的一樣半固態(tài)的話 就是在糖化好后加水入缸發(fā)酵

生料工藝

比例：100斤糧食（各類糧食均可，高粱蕎麥玉米等糧食需要進(jìn)行粉碎）350克酒曲，水250-280斤

先將糧食熱水?dāng)嚢?，待溫度自然冷卻到30度左右（期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀，夏天直接冷水投放），然后直接加入酒曲攪拌均勻，密封好 等到糧食全部沉淀 液體顏色轉(zhuǎn)為茶色時才可進(jìn) 7 行蒸餾

夏天一般發(fā)酵7-15天，冬15-30天，前三天每天攪拌1次，大米(直接投放，不需粉碎)另外推薦可以以高粱 玉米 大米 三者一比一的比例發(fā)酵 口感還可以 特別說明：蒸餾取酒 酒度建議在45度以上 酒度低了口感就不好了 水味重

白蘭地的蒸餾：

白蘭地是果酒進(jìn)行蒸餾得到的，以葡萄酒最為盛行。

酒液的蒸餾很簡單 直接倒入蒸餾即可。注意去頭酒的同時取到45-50度就要停止換另外的容器接尾酒，為了減少浪費(fèi)可以將發(fā)酵好的葡萄皮渣和沉淀下來的渣一起放入蒸餾。如果皮渣很干可以加水蒸餾，加水蒸餾需要進(jìn)行復(fù)蒸。

例如有30斤的皮渣可以分三鍋蒸餾，第一鍋放入皮渣后加水至皮渣快平止，亦可將皮渣置放在隔層上面。要將酒精全部蒸出才停止（無須去頭酒），然后撈出皮渣，水留下，把第二鍋皮渣倒入，將酒精全部蒸出，如此直至三鍋蒸餾完畢后，將底鍋清理好，倒入三鍋蒸餾所得皮渣，進(jìn)行復(fù)蒸，記住出酒后一定要最小火。切記不得用塑料容器接酒。

備注 白蘭地蒸餾請以下面的鏈接為主要參考 http://

二、果酒的釀造：

涉及葡萄酒、楊梅酒、蘋果酒、荔枝酒、草莓酒等等 在此介紹下葡萄酒的釀造工藝

葡萄酒的制作（一般的果酒制作可參照此工藝）

比例葡萄10斤，白糖1-2斤，果酒酵母1-2克

將葡萄洗凈、晾干，不得有水（或者不洗），將葡萄一個個捏碎，放入容器，不要超過容器的80%。容器蓋好蓋子，切勿絕對密封。放入偏重亞硫酸鉀(以15斤水果放0.5克的比例放入攪拌)進(jìn)行抑制雜菌。

2小時后取果膠酶（10斤水果一克）與果汁溶解后倒入攪拌

2-12小時后取100克葡萄果汁倒入一個容器（容器需要大一些，不能裝滿），將果酒酵母加入，然后略蓋瓶口，千萬不要將口封死，約幾小時后酵母活化。當(dāng)出現(xiàn)很多泡沫的時候倒入果酒中。過24小時后根據(jù)葡萄的甜度適當(dāng)添加白糖（10斤葡萄放1-1.5斤白糖，攪拌均勻，蓋緊瓶子，但不能絕對的密封）

投料7-9天左右去過濾去渣，換瓶子讓果酒進(jìn)行二次發(fā)酵，并放入0.5克的偏重亞硫酸鉀 6，一周后二次發(fā)酵完結(jié)，進(jìn)行吸虹取酒，并換瓶裝并準(zhǔn)備澄清，用果膠酶以加快澄清，也 8 可以自然沉淀澄清。一般10-20天后就可以飲用了

果酒度數(shù)的測量：

果酒度數(shù)不能直接用酒度表測量，最好通過蒸餾法進(jìn)行測量，方法如下：

取100克果酒加水200克進(jìn)行蒸餾 取到100克的時候停止接酒，然后直接用酒度表進(jìn)行測量，按照白酒的測量辦法計算度數(shù)。

三 黃酒的釀造

（一）紅曲米黃酒（夏天不適宜做）

比例：500克紅曲米 糯米9-10斤 加水1.5-1.8倍出酒大約為米的1.5-2倍左右。流程：

糯米用一個容器浸泡4-6小時，同時紅曲米在酒缸中加好做酒所需的水量浸泡。

糯米蒸熟——整體攤晾至28-32度—— 一小團(tuán)一小團(tuán)的投入已經(jīng)提前浸泡好酒曲的容器中，用紗布蓋好，另外蓋點(diǎn)東西 切勿密封，過20小時后發(fā)酵旺盛，飯全部浮在上面并有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，（或者手洗干凈，并且要擦干進(jìn)行上下打撈）以后每天1-2次。（直到飯不再浮上為止。）

等到不會冒泡為止 才能進(jìn)行密封，平時只需要蓋住瓶口即可 防止灰塵進(jìn)入 待酒液轉(zhuǎn)清即可進(jìn)行過濾。過濾后的酒進(jìn)行密封。

酒糟可以用于替代料酒使用為烹調(diào)好料，亦可制作酒糟魚、酒糟大腸等 方法二

糯米用一個容器浸泡4-6小時，同時紅曲米用容器裝好加水 所加的水滿到酒曲為止。另外準(zhǔn)備冷開水一盆，用于到時候攪拌酒曲的時候防止米飯粘稠，不斷浸手?jǐn)嚢琛?/p>

糯米蒸熟--整體攤晾至28-32度— 將酒曲連水一起攪拌到糯米中。然后裝入容器中蓋好蓋子（不能絕對密封）。容器要進(jìn)行保溫。

24小時后，加水1.5倍（當(dāng)初生米的1.5倍）蓋好蓋子（不能絕對密封）48小時后密封。以后每天1-2次。（直到飯不再浮上為止。）5，6，平時只需要蓋住瓶口即可 防止灰塵進(jìn)入 待酒液轉(zhuǎn)清即可進(jìn)行過濾。

7，過濾后的酒進(jìn)行密封。

傳統(tǒng)酒曲做黃酒

所用酒曲為紹興黃曲+麥曲 請詳細(xì)參看《黃酒篇》

淋飯酒工藝淋飯酒工藝：比例：100市斤大米：黃酒曲2-3兩（氣溫在15度以下為3兩）：半固態(tài)法。米（最好是糯米）-浸泡（中/秋天4～6小時，冬天～早春8～10小時）--蒸熟（要求熟而不爛）--先用冷水淋，將淋下的熱水回收再淋使其溫度25-35度（中秋～初冬）（入冬后～早春33～38度）----拌上酒曲裝入容器----在里面堆積成四邊略高中間低的樣子，成喇叭狀－－－塑料紙扎口--------36（秋天）～68（冬天）小時后，酒釀出現(xiàn)鹵水，可以加水加水90-130斤（粳米），100～140（糯米）（緩水倒入，冬天用（25度）溫水），然后打散酒飯，加入麥曲 一百斤米加6-8斤麥曲的比例攪拌，保持飯粒的完整性------先敞開式發(fā)酵三～五天，略蓋容器口不要密封。在飯團(tuán)開始浮于上面的時候進(jìn)行上壓下?lián)频臄嚢璺ㄟM(jìn)行散溫排氣（排除二氧化碳）2天三次，然后密封發(fā)酵，15～55天即可出酒（酒液澄清顯透明，酒就開始熟了。）-----過濾酒糟裝壇（瓶）-----如果需要長期保存則需要進(jìn)行殺菌處理:可將酒裝入玻璃瓶子放入溫度約83度左右的開水中保溫20～25分鐘（水涼加熱），如果是冬天請將玻璃瓶先溫水適應(yīng)再放入83度左右開水中防止爆裂。

攤飯酒工藝：跟淋飯酒的區(qū)別在于米飯蒸好后不用水淋，攤涼拌曲入缸，發(fā)酵工藝基本雷同。此酒比淋飯酒口感好

可在發(fā)酵中的加水環(huán)節(jié)中加入麥曲8～12斤，增加口感，儲存后更能增加黃酒的醇（陳）香/厚的味道。@，黃酒 米酒的飲用方法

直接飲用外還可以有下面方法增加口感。

冬天可將黃酒溫?zé)幔ㄓ袣怛v起即可不能煮開）加糖小酌，酒紅艷如血，入口香軟綿甜，亦可在溫?zé)岬臅r候加一個打散的雞蛋即成雞蛋酒營養(yǎng)極其豐富。另，黃酒可作料酒，用于葷菜去腥效果極佳的同時可增加菜肴風(fēng)味。同時酒糟亦可作為料酒使用（熟料發(fā)酵的酒糟）制作酒糟大腸，酒糟魚等等。絕無浪費(fèi)。

米酒可以在夏天加糖冰鎮(zhèn)，別有風(fēng)味，亦可在其他時節(jié)加入糖（白糖、冰糖、蜂蜜）暢飲。酒糟亦是燒魚的極好輔料。

三、酒釀的制作（安琪甜酒曲）

1．糯米泡半天蒸熟成米飯，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵為宜）。拌酒曲，略留一

些酒曲待用。

2．用勺將飯在容器內(nèi)輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。將容器蓋嚴(yán)實(shí)發(fā)酵。

3，大約發(fā)酵24-48小時，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好）將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

注意事項：器具和操作過程要保存干凈，發(fā)酵時間不能過長或過短。拌酒曲時水不宜放多。

釀酒咨詢解答： 0578-2176569 QQ363905972

葡萄酒 以及白蘭地的制作流程

原料：葡萄（玫瑰香 巨峰 等尤佳）果酒曲 果膠酶 蒸餾設(shè)備

輔助工具：發(fā)酵器具 陶瓷缸 或者是玻璃瓶 或是不銹鋼桶

吸虹管（食品硅膠管8X12 3X6）

酒度表 量筒

接酒容器（廣口瓶或者是陶瓷缸）

步驟如下： 準(zhǔn)備好葡萄 將葡萄捏碎

然后準(zhǔn)備好果膠酶 20斤葡萄 2克果膠酶 以及2克果酒曲 將缸里面的葡萄汁取一些出來 或者是用純凈水 加入 攪拌 倒入破碎好的葡萄里面 攪拌均勻 目的是分解果膠

過2-5個小時后 加入果酒曲2克 需要加葡萄汁活化 一般半個小時差不多可以完成活化了

蓋上保鮮膜 切忌不能密封 要開個口

然后倒入葡萄中

到這里初步告一段落了

對了缸要蓋些東西 但是不密封 可以隨便找個干凈的鍋蓋蓋下

等12小時后 開啟加入白糖 或者冰糖 可以分幾次加糖 我是比較懶 一次性加了 20斤葡萄加了3斤左右白糖

發(fā)酵中 記得每天攪拌幾次 手要洗干凈 晾干 不要有水分 吧上面的壓下去

因為溫度比較高 9天左右 差不多可以分離皮渣了

備注一點(diǎn) 千萬注意不要壓榨 因為皮渣壓榨出來一些汁液 會讓葡萄酒很難澄清 也影響了口感，同時皮渣壓榨后蒸餾 還要加水 還要復(fù)蒸 白蘭地也口感不好 也兩三道的蒸餾很麻煩。采取吸虹 先用8X12的硅膠管吸虹 粗略吸一遍也有皮會吸進(jìn)去 不過不管他 后面還有3X6的 12 底部留些酒沒關(guān)系 不要感覺浪費(fèi) 因為后面還能做成白蘭地

我只取了10斤左右的酒吧 剩余的皮渣繼續(xù)發(fā)酵 里面酒液還不少下面還有十斤左右的皮渣 又加了一斤白糖進(jìn)去 繼續(xù)發(fā)酵個一周左右

而這次取出來的酒 則封好 靜置十天左右 然后就可以進(jìn)一步吸虹用3X6的管子 裝瓶

將裝好酒的酒賠放在凳子上 墊海綿 然后套上熱縮帽

用吹風(fēng)機(jī)

下面繼續(xù)皮渣的處理 制作白蘭地

將皮渣直接倒入蒸餾鍋 不需要蒸片 紗布 草墊之類的 倒入即可

安裝連接好

連接的萬能接頭（如果你不想用水龍頭 那么原本連接萬能接頭的 管子去接水泵即可 水泵要放入水里工作 記得水熱了要換水）

用自來水進(jìn)水的話 前面可以注滿水箱后也就是看到后面的排水管有水出來就可以停止 然后等酒出來后 開啟水龍頭 水也不用太大 不能過大水壓 切記

結(jié)果發(fā)現(xiàn)太低了 換了桌子 加長了硅膠管

這里說下蒸餾的細(xì)節(jié) 前面加熱的時候可以大火 最好是在還沒有開的時候調(diào)整火力 夏天自來水溫度高 所以一般建議用800-1000瓦的加熱火力 煤氣灶的話 調(diào)整到小火上面些 的火力來出酒 出酒的過程中火力盡量不要變化 講究平穩(wěn) 關(guān)于蒸餾取酒的話 跟糧食酒是一樣的

一般來說取酒的話 前面要摘頭酒 糧食酒是按糧食2%接頭酒 頭酒可以 白蘭地的蒸餾的話 皮渣可以按十斤摘取15毫升的比例來去除 然后建議取到40-50度 也就是你瓶子中的酒中和酒度達(dá)到40-50度 然后換另外的容器去接后面的酒 接到酒度不高的時候就可以停止蒸餾了

下圖為蒸餾整體圖 一個電池爐 一個瓶子 鏈接水龍頭 就是這么簡單 可以看到出酒呈線 下面講下酒度的測量 先在接酒的容器中取出一杯 差不多70-100毫升左右 然后倒入量筒（不能低于70毫升否則酒度表浮不起來）

放入酒度表 一般前面用40-70的酒度表

酒度表就會懸空浮起 然后看浮起的刻度 上面顯示是47度 這個還不是最后的酒度 還需要配合溫度表的測量

經(jīng)過測量 溫度為35度

好了現(xiàn)在開始計算 酒度

20度環(huán)境溫度以上是每三度溫度減去一度酒度 溫度35-20（基準(zhǔn)溫度）=15 除以3=5 這個是需要減去5度的酒度 47-5=42度

最后得42度的白蘭地 大概2.斤多左右 后面還接了一斤尾酒

設(shè)備完成蒸餾后 ?；?然后先拔掉后面的排水管 水自動從進(jìn)水管流出 然后清洗好設(shè)備 晾干下次備用 整個果酒+白蘭地的過程結(jié)束 希望你們一樣能做好

大米白酒的制作

備注：冬天的時候 氣溫低 如果客戶需要添加麥曲 可以在前面攪拌酒曲的時候一起攪拌 促進(jìn)糖化能力 或者也可以后面加水糖化的時候加入

比例：大米 10斤 酒曲25克（環(huán)境溫度高于28度時20克）水13-15斤

流程：大米——浸泡——蒸熟——冷卻——攪拌酒曲——糖化——加水密封——蒸餾出酒 以下為照片解說流程步驟

大米 浸泡4-6小時 掐開米粒 內(nèi)無白芯

因為像素不高 拍不出效果 大家自己前面浸泡一小時的和后面四小時后抓起一顆恰開對比下就好了。

取一大塊紗布 藥店有賣 90X90CM的 將浸泡好的米倒入紗布中包裹

蒸餾設(shè)備的底桶就是一個蒸桶，可用于糧食的蒸煮，底桶鍋底要放入水4-5斤清水 放上三腳架 蒸片 將紗布包裹的米放入 點(diǎn)火開始蒸米飯

前面可以大火 約8分鐘后可以轉(zhuǎn)至中火 例如電池爐的話 可以開到1300瓦來蒸 不能一直大火蒸，當(dāng)蓋子出現(xiàn)比較大的氣后繼續(xù)進(jìn)行5-10分鐘，開鍋將半生的米飯取出，直接拎出即可，準(zhǔn)備個大臉盆 將米飯倒入臉盆中 加80-90度左右的開水4斤攪拌米飯，讓其充分的吸收水分 達(dá)到蒸熟蒸透的目的，備注：糯米不要撈起攪拌開水

而是在鍋里淋開水就好了，因為糯米柔嫩不同于大米 淋水即可，后面熟了后還是要浸冷拿出的，浸的時候也能吸收水分并且利于米粒的松散 易于攪拌。

將攪拌好的米飯 再裝回紗布，繼續(xù)回鍋蒸

當(dāng)再次大氣冒起的時 過5-10分鐘打開 看下熟了沒有 如果熟了就可以取出 如果沒有熟 還有夾生的話 適當(dāng)?shù)牧苋鲆稽c(diǎn)開水 繼續(xù)蒸 到再次大氣冒起的時候打開 直到熟了為止。

然后準(zhǔn)備一盆冷水

將蒸熟的米飯 提起 浸入冷水 并馬上撈起 不要停留太久

目的是加快冷卻 同時也增加米飯的含水量（千萬注意不要在水里停留太久 同時浸下去的時候 要蕩下，這樣能讓里面的米飯有水 浸的時候 臉盆水要多些 如果水少 溫度就會很高 盡 14 量 讓浸的過程中米飯的溫度下到50度下 最好選大些的臉盆 如果沒有也可以在這盆水浸了后再換上冷水再浸下）

將米飯放入缸中 等到米飯冷卻到30度左右（不要以表明的溫度為準(zhǔn) 要適當(dāng)?shù)臄嚢杳罪?等整體溫度不燙手時）倒入酒曲攪拌，一定要攪拌均勻，然后中間挖一個窩 便于糖化，清理好缸口上面的米飯 找個干凈的薄膜覆蓋缸口，上面最好蓋個大衣什么的 進(jìn)行保溫。等24-48小時后 出酒釀

然后加水 加水為冷水 不能是熱水 按糧食的1.5倍左右添加 比如十斤米15斤水 并且攪拌 然后密封。密封的話可以用塑料繩或者是有彈性的繩子來扎這個薄膜 如果實(shí)在找不到 就用設(shè)備配備的水管 進(jìn)行扎口

加水5天內(nèi) 每24小時攪拌一次

攪拌的時候 上壓下?lián)?也就是將上面的壓下去 底部的米飯撈上來這樣 促使發(fā)酵均勻

約8天后

約11天后，酒液也清澈了 如果心急的朋友也可以取出蒸餾了

約18天左右，已經(jīng)是沉淀差不多了 清澈見底

準(zhǔn)備蒸餾了

設(shè)備BL5 和BL10都可以

這次用是BL10型的設(shè)備解說 原理是一樣的BL5的需要多蒸餾一鍋就是了

準(zhǔn)備好底鍋 將配置的新草墊先用水煮一遍 下次用是不用煮的 煮過用水泡下 沖下即可 將底鍋放上三角架，蒸片，草墊然后往里面倒酒賠，注意倒的時候 盡量先讓液體先流，最后下酒糟。如果一股腦往下面倒的話 會因為酒糟的密度 液體下不去，中間形成空擋 對蒸餾不利 不能全面出酒。另外也要注意 蒸餾裝料不要超過缸的80% 否則容易造成上噴

放置好不銹鋼銜接圈

后面還有排水管 里面的那個是排水管

水泵上的管子是鏈接設(shè)備的冷凝管進(jìn)入冷凝器

蒸餾的火候要掌握 等到快要開的時候 就要調(diào)整火力 逐漸調(diào)整到1300 或者是1000瓦 要一步步慢慢調(diào) 不要一下調(diào) 否則會因此而形成負(fù)壓 倒抽 導(dǎo)致噴涌。

蒸餾要摘取頭酒 按糧食的2%去除 并不是扔了 和尾酒一起放好 放入下次需要蒸餾的酒中一起蒸餾不浪費(fèi) 用量筒就可以

一般取酒是 先用一個瓶子接頭酒 然后換容器接酒 取到你需要的酒度 后 余下的酒是尾酒 可以用接頭酒的那個瓶子接尾酒 然后這些頭酒 尾酒 放到下次需要蒸餾的酒中一起蒸餾

頭酒按糧食的2% 尾酒是你接到你要的度數(shù)后 換另外的容器接的酒 到?jīng)]有什么酒度為止 比如你要50度 當(dāng)你接到50度的時候 換另外的容器接下面的酒 這個就是尾酒

備注幾個情況 夏天環(huán)境溫度高 自來水溫度也高 也就會造成蒸餾效率沒有冬天高

建議電池爐開到800-1000瓦 最好是800 排水管出來的水保持不燙手的狀態(tài) 那么出酒溫度一般是在30度左右

第二篇：五糧液案例

從宜賓市國資委態(tài)度看，政府更希望看到酒類資產(chǎn)的整體上市，這也正是證券市場樂意看到的。

五糧液發(fā)布的整改方案稱，公司擬借證監(jiān)會“立案調(diào)查”為契機(jī)，進(jìn)行一次全面整改。其內(nèi)容包括完善公司法人治理結(jié)構(gòu)、規(guī)范高管人員薪酬管理、切實(shí)解決關(guān)聯(lián)交易、關(guān)于證券投資、增強(qiáng)公司獨(dú)立性、規(guī)范信息披露、加強(qiáng)法制學(xué)習(xí)教育等八大方面。

一、完善公司法人治理結(jié)構(gòu)(一)整改措施。

1、本條措施旨在從組織保障上促進(jìn)完善公司法人治理結(jié)構(gòu)，從組織機(jī)制、組織結(jié)構(gòu)、人事任免等方面保障股份公司獨(dú)立運(yùn)行。宜賓市人民政府已報請省政府審定。

二、規(guī)范高管人員薪酬管理。(一)整改措施。

1、本條措施旨在改變以前將股份公司納入集團(tuán)公司進(jìn)行統(tǒng)一考核的機(jī)制，單列考核更具科學(xué)性和規(guī)范性，促進(jìn)股份公司規(guī)范運(yùn)作。、三、切實(shí)解決關(guān)聯(lián)交易

(一)酒類銷售公司的關(guān)聯(lián)交易。

1、整改措施。股份公司向宜賓五糧液酒類銷售有限責(zé)任公司單方增加注冊資本1.5億元(注冊資本總額增加至2億元)，使股份公司達(dá)到持股95%、集團(tuán)公司持股5%。2009年12月31日。

(二)商標(biāo)、標(biāo)識許可使用費(fèi)的關(guān)聯(lián)交易。

2、整改措施。(1)廠徽標(biāo)識。

五糧液集團(tuán)公司“廠徽標(biāo)識”除股份公司使用外，集團(tuán)公司下屬各子公司也在使用。集團(tuán)公司及其下屬子公司(約1.7萬名員工)也需要生存和發(fā)展，需要共享廠徽標(biāo)識這一無形資產(chǎn)。因此，“廠徽標(biāo)識”只能提供給股份公司有償非獨(dú)占使用。

(2)商標(biāo)。

按照股份公司的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)劃，股份公司擬在現(xiàn)有幾十個酒類產(chǎn)品品牌基礎(chǔ)上再進(jìn)一步大幅度整合和減少酒類品牌，扶大、做大有市場前景的主要產(chǎn)品品牌，這樣自然會減少商標(biāo)關(guān)聯(lián)交易數(shù)量和額度。由股份公司和集團(tuán)公司兩個獨(dú)立法人協(xié)商一致后，對酒類商標(biāo)進(jìn)行審計、評估、論證、報批并提交股東大會審議。(四)綜合服務(wù)費(fèi)的關(guān)聯(lián)交易。

2、整改措施。(1)股份公司將積極與集團(tuán)公司協(xié)商，對輔助性資產(chǎn)進(jìn)行全面清理。(2)由股份公司和集團(tuán)公司兩個獨(dú)立法人在協(xié)商一致基礎(chǔ)上，盡快擬訂解決方案，聘請中介機(jī)構(gòu)對所涉輔助性資產(chǎn)進(jìn)行審計、評估、論證，并提交股東大會審議。(3)鑒于集團(tuán)公司下轄的后勤、保衛(wèi)等輔助部門除向股份公司提供綜合服務(wù)外，同時也在向集團(tuán)公司及其下屬控股子公司提供綜合服務(wù)的實(shí)際情況，若股份公司收購了集團(tuán)公司的輔助性資產(chǎn)，則股份公司又將對集團(tuán)公司及其下屬控股子公司提供綜合服務(wù)，產(chǎn)生新的關(guān)聯(lián)交易。因此，若擬進(jìn)行收購的方式不能達(dá)成一致，股份公司與集團(tuán)公司的綜合服務(wù)費(fèi)用將仍然按照現(xiàn)有模式進(jìn)行，股份公司將嚴(yán)格按照公開、公平、公正原則，履行關(guān)聯(lián)交易必須的審批、披露程序。

四、關(guān)于證券投資。

1、整改措施(1)經(jīng)批準(zhǔn)，由宜賓市國有資產(chǎn)經(jīng)營有限公司收購?fù)顿Y公司對中國科技證券有限責(zé)任公司享有的82,945,971.49元債權(quán)。

(2)2009年12月31日前，投資公司向中科證券破產(chǎn)管理人傳真、寄送《債權(quán)轉(zhuǎn)讓通知函》，通知債務(wù)人中科證券債權(quán)轉(zhuǎn)讓事宜。

(3)公司將進(jìn)一步完善內(nèi)控制度，加強(qiáng)投資決策程序和信息披露管理，防范投資風(fēng)險。

五、增強(qiáng)公司獨(dú)立性，辦公場所相對分開

1、整改措施。將集團(tuán)公司辦公大樓進(jìn)行樓層相對劃分，保障股份公司辦公場所獨(dú)立性。

六、規(guī)范信息披露。

(二)整改措施。

1、進(jìn)一步規(guī)范公司信息披露工作，不斷完善公司信息披露管理制度，落實(shí)責(zé)任制，確保公司信息披露內(nèi)容的真實(shí)、準(zhǔn)確和完整。在公司《信息披露管理制度》和《重大事項報告制度》的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步細(xì)化制定《信息披露管理制度補(bǔ)充規(guī)定》。

2、加強(qiáng)公司的信息披露管理，增強(qiáng)信息披露的法律意識。

七、加強(qiáng)規(guī)章制度建設(shè)(一)整改措施。

對現(xiàn)有內(nèi)控制度進(jìn)行全面清理、修訂、補(bǔ)充、完善，強(qiáng)化制度的執(zhí)行力，從制度層面保障公司更好的運(yùn)作。

八、加強(qiáng)法制學(xué)習(xí)教育(一)整改措施。

1、公司將加強(qiáng)對各職能部門和控股子公司管理人員學(xué)習(xí)上市公司法律法規(guī)的培訓(xùn)，增強(qiáng)員工學(xué)法守法意識。

2、每年舉辦一至兩次法律法規(guī)培訓(xùn)，提升管理人員證券法律法規(guī)水平，保障公司嚴(yán)格按照上市公司法律法規(guī)規(guī)范運(yùn)作。

五糧液董秘彭智輔曾表示，解決關(guān)聯(lián)交易的辦法有幾種，一是把進(jìn)出口公司收進(jìn)上市公司，二是和進(jìn)出口公司之間建立一種其他方式的業(yè)務(wù)聯(lián)系，如合資設(shè)立公司專門進(jìn)行經(jīng)銷。“持股進(jìn)一步增至95%，這將從根本上解決關(guān)聯(lián)交易問題?！币晃谎芯繂T積極評價了此次新方案。

擬增資酒類銷售公司

五糧液發(fā)布的整改方案顯示，整改內(nèi)容包括完善公司法人治理結(jié)構(gòu)、規(guī)范高管人員薪酬管理、切實(shí)解決關(guān)聯(lián)交易、關(guān)于證券投資、增強(qiáng)公司獨(dú)立性、規(guī)范信息披露、加強(qiáng)法制學(xué)習(xí)教育等八大方面。

不過，其中最引人關(guān)注的是進(jìn)一步增持酒類銷售公司的股權(quán)等關(guān)聯(lián)交易的徹底解決。公司表示，擬向酒類銷售公司單方增加注冊資本1.5億元（注冊資本總額增加至2億元），使股份公司達(dá)到持股95%、集團(tuán)公司持股5%。公司此次披露的完成時間為2009年12月31日，這意味著今年內(nèi)就會完全解決關(guān)聯(lián)交易。案例分析 五糧液違規(guī)存放案例

五糧液(000858)2004年年報剛一出街，就引來一片質(zhì)疑聲。質(zhì)疑觀點(diǎn)主要表現(xiàn)在兩方面，第一，五糧液公司短期股票投資為什么連續(xù)四年虧損？第二，1.44億理財存款長期存在一神秘證券公司。有媒體報道認(rèn)為，第一個原因可能是五糧液近年來采取多元化投資所帶來的敗筆，后者則歸咎為五糧液公司讓巨額存款一直處于高風(fēng)險的狀況，是對廣大投資者不負(fù)責(zé)任的行為。

對于媒體質(zhì)疑，五糧液公司仍然采取一向的漠不關(guān)心態(tài)度。4月15日，記者在五糧液的經(jīng)銷商大會上就此事采訪五糧液股份公司副總經(jīng)理劉中國，但劉稱對此并不知情。記者還曾聯(lián)系五糧液集團(tuán)副總經(jīng)理陳顯煌及該公司證券辦代表肖祥發(fā)，他們均稱對情況不了解，只有董秘彭智輔才能回答。但一直至記者發(fā)稿時，彭的辦公室電話沒人接聽。四川省證監(jiān)局有關(guān)人士在接受本報采訪時則稱，將會把情況記錄下來并上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。

股票投資疑連虧四年

根據(jù)年報中短期投資欄顯示(公司的短期投資主要是指股票投資)，公司在2004年一年內(nèi)股票投資金額迅速增長，從年初的投資額212.8萬元上升到年末的420.1萬元，投資增長近一倍。年末最后一個交易日市價為234.2萬元，跌價準(zhǔn)備為185.9萬元，即本公司股票投資預(yù)計虧損185.9萬元。

事實(shí)上，五糧液投資股票早已不是新鮮事。記者查找公司歷年股票投資的數(shù)據(jù)顯示，2003年末股票投資額為212.8萬元，跌價準(zhǔn)備69.7萬元。2002年末投資額為825萬元，跌價準(zhǔn)備為232.2元。2001年末投資額為1900.8萬元，跌價準(zhǔn)備為278.4萬元。資料表明，所有的股票投資均通過下屬子公司——四川省宜賓五糧液投資(咨詢)有限公司(簡稱宜賓投資公司)操作的。宜賓投資公司由五糧液股份公司與五糧液集團(tuán)公司共同發(fā)起設(shè)立于2000年，其中五糧液股份公司持有該公司95％的股權(quán)。

更有媒體對比該公司最近幾年股票投資情況發(fā)現(xiàn)，自2000年開始，五糧液投資的股票已經(jīng)連續(xù)四年虧損。股票投資似乎就是為了“跌價”而“準(zhǔn)備”的。據(jù)粗略估算，四年來，五糧液年報中股票投資跌價準(zhǔn)備數(shù)已累計虧損766.2萬元。

巨款神秘存放證券公司

2004年年報顯示，公司現(xiàn)金流比較緊張，但2004“其他貨幣資金”還有1.44億，但對于該項資金用于何處并無詳細(xì)說明，公司只在附注的說明中稱“其他貨幣資金”系存放于證券公司的存款。記者發(fā)現(xiàn)，公司歷年報表中關(guān)于該項資金去向這一欄，在2002年以前未作任何說明，直到2003年，該欄才開始有上述附注說明。

值得關(guān)注的是，年報中并沒有披露這筆款項存放于哪家證券公司。五糧液為什么不愿直接披露，其中是不是別有隱情？而且從2003年至今，1.44億存款存放于證券公司至少已經(jīng)有二年，時間之久，實(shí)屬罕見。因此，眾多投資者關(guān)心，該證券公司的信用是否夠可靠？如此巨額資金在證券公司里長時間存放，會否被挪用？這筆資金還能不能收回來？巨額資金存放于證券公司里一旦發(fā)生兌付危機(jī)，又由誰來埋單？

面對記者提出的種種問題，曾任五糧液股份公司副總的陳顯煌稱他去年11月份已辭掉股份公司的工作，現(xiàn)在身份不方便回答。而公司證券辦代表肖祥發(fā)卻稱不知情。記者輾轉(zhuǎn)找到了負(fù)責(zé)五糧液投資項目的四川省宜賓五糧液投資(咨詢)有限公司電話，但在正常上班時間，該公司多個登記電話卻一直無人接聽。

四川證監(jiān)局介入調(diào)查

國通證券分析師常景稱，五糧液巨額資金原封不動地存放在證券公司(即不用于任何投資)的可能性極低，因為此方式產(chǎn)生利息比銀行存款利息低很多。她稱，通常上市公司大筆資金放在證券公司都會用于購買國債或股票，一旦五糧液動用此筆錢去投資，按照相關(guān)法規(guī)則必須對公司資金的去向及時披露，否則將視為違規(guī)。

有更大膽的分析師稱，五糧液這筆巨款能追回的可能性不高，因為最近幾年證券市場行情持續(xù)低迷，證券行業(yè)整體信用風(fēng)險不斷上升。特別是去年德隆系的證券公司崩盤后，更是對整個委托理財行業(yè)敲響了警鐘。因此，五糧液此筆巨款很可能已陷入“沼澤”。

本報記者就此事向四川省證監(jiān)局有關(guān)人士反映。該人士稱，證監(jiān)局將會對記者反映的情況立案，并責(zé)成相關(guān)部門對五糧液的資金問題進(jìn)行監(jiān)查，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)問題，將依法處理。

五糧液業(yè)務(wù)構(gòu)成表

行業(yè)

收入

利潤

酒類

62.8億 30.8億

印刷

590萬

144萬

化工

984萬

－526萬

包裝材料 80.8萬 10.3萬

五糧液酒產(chǎn)品收入表

類別

主業(yè)收入 毛利率(％)

高價位酒

34.9億

65.73

中低價位酒

27.8億

28.21

經(jīng)濟(jì)新聞部制表

四年股票短期投資連續(xù)虧損

時間

股票投資額

跌價準(zhǔn)備

2001年末

1900.8萬元

278.4萬元

2002年末

825萬元

232.2元

2003年末

212.8萬元

69.7萬元

2004年末

420.1萬元

185.9萬元

經(jīng)濟(jì)新聞部制表

■ 對話

記者對話五糧液副總經(jīng)理劉中國

五糧液收縮多元化戰(zhàn)線

五糧液集團(tuán)的“多錢”在業(yè)界看來是“足夠可以任意多元化發(fā)展”。但正如證券投資分析人士所言，五糧液這幾年來的多元化“有點(diǎn)濫”，甚至很可能已形成了“敗筆”。究竟五糧液的投資戰(zhàn)略如何？其多元化是否也會遵循一定的原則？

4月15日，澳門某五星級酒店，五糧液集團(tuán)董事、股份公司副總經(jīng)理劉中國，專程從四川趕來參加五糧液68度酒經(jīng)銷商大會，在會間他接受了本報專訪。

收縮多元化趨勢

南方都市報(以下簡稱南都)：五糧液這兩年一直強(qiáng)調(diào)多化元發(fā)展，去年下半年，業(yè)界盛傳五糧液要做汽車、芯片和顯示器等，這些項目究竟最后做成功了嗎？

劉中國：那都是業(yè)界捕風(fēng)捉影的傳言，其實(shí)我們最后沒有投資這三個項目。只是前期曾進(jìn)行過有關(guān)市場調(diào)查。

南都：五糧液除了食品制造業(yè)之外，還涉及了塑膠、藥業(yè)、印務(wù)、電子等近十個“外行”業(yè)務(wù)，有人戲言五糧液“只要有錢賺就去投資”，請問五糧液的“多元化”有什么原則嗎？

劉中國：五糧液下面專設(shè)有投資公司分管投資項目，我不負(fù)責(zé)這塊因此具體操作知道得不多。但我認(rèn)為上市公司主業(yè)太單一則不利于降低風(fēng)險，特別是酒業(yè)這幾年競爭加劇，稅收加重，多元化可以減少風(fēng)險，也是行業(yè)大趨勢。事實(shí)也證明，五糧液這幾年來的多元化是比較成功的。特別是模具行業(yè)，發(fā)展特別快，為公司創(chuàng)下了不少利潤。

南都：按你的意思，未來幾年，五糧液的“多元化”投資策略仍會向其他產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張？

劉中國：五糧液去年開始已在調(diào)整投資策略，估計未來幾年“多元化”趨勢會有所收縮，新戰(zhàn)線不會有多大發(fā)展，也就是說，原來已投資的項目將會繼續(xù)做下去，但以后不會隨便投資更多的行業(yè)。公司決定以后的投資重點(diǎn)仍是白酒主業(yè)。

重點(diǎn)開發(fā)高檔白酒

南都：五糧液雖然總利潤在白酒中穩(wěn)坐第一，但在高檔酒方面還是落后于新銳品牌如國窖1573及水井坊等，在價格方面與其相差較遠(yuǎn)，對這一大利潤空當(dāng)，五糧液有無應(yīng)對措施？

劉中國：五糧液其實(shí)一直注重高端酒的開發(fā)，無論是自有品牌還是合作品牌，這兩年新出來的高檔酒都很多。但五糧液自有品牌中，我們不斷完善產(chǎn)品線，如在原有39度、52度的基礎(chǔ)上，前兩年又推68度五糧液，形成五糧液“三朵金花”，它們代表著不同的消費(fèi)人群，充當(dāng)著不同的品牌使命。以后，五糧液仍將加大高檔白酒開發(fā)力度，盡量滿足所有不同消費(fèi)層次的需求者。

南都：五糧液68度酒剛上市時，業(yè)界認(rèn)為是五糧液為了將39度、52度酒再次提價所冠以的美名，而且該產(chǎn)品酒精度高得“如讓人喝酒精”，當(dāng)時許多人并不看好此酒。請問你如何理解業(yè)界的看法？

劉中國：中國消費(fèi)者有人愛喝低度酒，有人偏好高度酒，這就是消費(fèi)形態(tài)和習(xí)慣。五糧液認(rèn)為，只要有需要，那么就有市場。68度酒雖然酒精度高，但質(zhì)量是五糧液酒中的頂級產(chǎn)品。而且五糧液經(jīng)過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種高端酒的銷量不多，但利潤空間是喜人的。實(shí)際上，該產(chǎn)品也不完全比競爭對手價格高，我們最高的賣2800多元，最低的也近500元，目前在上海、北京、廣州等大城市銷量很好，今年我們打算擴(kuò)大產(chǎn)量，向更多城市開拓。

■ 新聞鏈接

五糧液去年凈賺8.28億

股票投資連續(xù)四年巨虧，這與白酒“藍(lán)籌股”五糧液的形象有點(diǎn)違背。以白酒業(yè)為主業(yè)的五糧液一向在白酒中享有盛名，這幾年來由于向高檔白酒發(fā)展較順，集團(tuán)進(jìn)行宏觀調(diào)控子品牌的增長幅度，使得公司在酒行業(yè)業(yè)績一片下滑的中仍然取得較好的業(yè)績。

2004年年報稱，去年銷售五糧液系列酒12.75萬噸，實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入62.98億元，凈利潤8.28億元，雖然主營收入比上年同期有較大幅下降，但純利潤卻是增長了17.78％，全年實(shí)現(xiàn)每股收益0.31元。今年1月份，五糧液實(shí)現(xiàn)銷售收入33.8億元，利稅11.3億元，創(chuàng)造五糧液歷史上單月銷售收入30億元、單月利稅10億元的新紀(jì)錄?！拔寮Z液”品牌價值一路直升至306.82億元，居全國白酒制造業(yè)第一位。

已成為白酒勁旅的五糧液，為什么出現(xiàn)股票投資連年巨虧？有分析家認(rèn)為可能與五糧液多年來推崇的多元化投資策略有關(guān)。從五糧液公司的網(wǎng)站可以看到，公司除了酒業(yè)之外，已涉及了塑膠、藥業(yè)、印務(wù)、電子、飲料等多個行業(yè)。去年汽車行業(yè)一片沸騰，業(yè)界還盛傳五糧液將投巨資進(jìn)軍汽車模具業(yè)，后又傳五糧液投資芯片、顯示器等。分析家猜測，股票投資的虧損可能與五糧液多元化投資策略有緊密關(guān)系。

2004年報表中，公司主營業(yè)務(wù)酒類利潤仍占大頭，達(dá)到30.8億元，而印刷業(yè)只有144萬元，包裝材料利潤僅10.3萬，而化工則虧損近526萬。該公司證券辦代表肖祥發(fā)卻否認(rèn)了上述有關(guān)分析家的說法，不過他并不愿意透露真正原因。

第三篇：參觀五糧液有感

五糧液參觀心得

這次我們班組織一起去參觀五糧液酒廠，讓我看到以下幾點(diǎn)：

1、五糧液別致的雕像和宏偉的建筑。最為特別的就是它的標(biāo)志，它是由園內(nèi)五根動感的線匯集到一點(diǎn)組成，表示五種原料即高粱、大米、糯米、小麥、玉米升華為五糧液，表示一種蒸蒸日上的態(tài)勢，兩個同心圓表示東西南北中的職工同心同德；中心小圓中的W表示五糧液和五糧液酒廠永遠(yuǎn)在職工心中。還有那代表智慧的眾人頭像，它也使我們認(rèn)識到我們在以后的學(xué)習(xí)和工作中，只有隨時保持清醒的頭腦，團(tuán)結(jié)一致，共同思考，共同創(chuàng)新，共同超越，才能使我們適應(yīng)這個社會，努力發(fā)展到像五糧液酒廠這樣的新高度。

2、五糧液展覽中各種精致的酒杯和酒瓶。追溯到古代的秦漢時期，南北朝，唐代，明清時期，到現(xiàn)在都有各自具有特色的酒杯和酒瓶，從以前的陶瓷到現(xiàn)在的玻璃，子曰：“君子和而不同，小人同而不和。”酒有溝通感情，加強(qiáng)聯(lián)系之功用。俗話說 無酒不成席，無酒不成禮。因此五糧液作為一種酒，成為表達(dá)禮節(jié)，加強(qiáng)人際關(guān)系的重要工具，這也是“和為貴”的文化精神。五糧液以其對國家、社會、人民、職工的貢獻(xiàn)和關(guān)懷，實(shí)踐著自己的文化理念。也讓我們懂得“以和為貴”的處世原則。

3、五糧液中有形有色的圖片和各種來自酒淵源的書法。它不僅述說了酒的一種深遠(yuǎn)歷史，更表達(dá)出酒的一種精神文化，從唐代杜甫贊美的“重碧酒”宋朝黃庭堅吟誦的“荔枝綠”、“姚子雪曲”，其間凝結(jié)了無數(shù)釀酒人艱苦卓絕的追求，終于成就了“五糧液”這朵中國酒文化的奇葩。

4、五糧液醇烈的酒香。“酒香不怕巷子深”這也是五糧液的代名詞之一，記得當(dāng)我們坐車路過五糧液廠時，那種沁人心脾的酒香撲鼻而來，讓人不飲已醉，這也讓我們認(rèn)識到我們只有不斷的去探索，去追求，讓知識和智慧充滿我們的頭腦，才能在這日益競爭加劇的社會站住腳，闖出屬于我們自己的一片新天地。

第四篇：五糧液股票分析

一、基本分析

（一）宏觀分析

① 目前，我國按季度公布GDP數(shù)據(jù)。在沒有月度GDP數(shù)據(jù)的情況下，判斷整體經(jīng)濟(jì)走勢可以參考固定資產(chǎn)投資增速和工業(yè)增加值增速。在5月PMI數(shù)據(jù)出臺前后，多數(shù)機(jī)構(gòu)已經(jīng)選擇下調(diào)二季度中國GDP的預(yù)測值。如交通銀行預(yù)計二季度GDP增速為7.8%，國泰君安則給出了7.5%的預(yù)測值，和今年政府確定的增長目標(biāo)一致。

② 5月份居民消費(fèi)價格指數(shù)(CPI)同比上漲3%，漲幅創(chuàng)近兩年來新低。食品價格的下降及外部輸入型通脹壓力的減緩，使物價增速整體趨降。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，實(shí)現(xiàn)年內(nèi)CPI同比增長4%的目標(biāo)成為大概率事件，這也將為宏觀經(jīng)濟(jì)政策“穩(wěn)增長”提供更多的空間。

③ 7日晚間，伴隨央行一聲降息令下的還有存貸款利率的浮動區(qū)間進(jìn)一步擴(kuò)大。這標(biāo)志著利率市場化在漸進(jìn)的改革道路上又向前邁出了突破性的一步。有分析人士認(rèn)為，放寬利率浮動空間的意義甚至大于本次降息。央行表示，自2012年6月8日起，將金融機(jī)構(gòu)存款利率浮動區(qū)間的上限調(diào)整為基準(zhǔn)利率的1.1倍，將金融機(jī)構(gòu)貸款利率浮動區(qū)間的下限調(diào)整為基準(zhǔn)利率的0.8倍。

④ 中國人民銀行最新公布的《2011中國區(qū)域金融運(yùn)行報告》指出，2012年，各地區(qū)金融機(jī)構(gòu)將繼續(xù)認(rèn)真貫徹落實(shí)穩(wěn)健貨幣政策，堅持金融服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)要求，保持貨幣信貸平穩(wěn)適度增長和合理的社會融資規(guī)模，進(jìn)一步優(yōu)化信貸結(jié)構(gòu)，加大對經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的支持力度，更加注重滿足實(shí)體經(jīng)濟(jì)的需求。

（二）行業(yè)分析

① 釀酒行業(yè)的行業(yè)地位穩(wěn)定

在經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化較大的背景下，我國釀酒行業(yè)雖然受到了經(jīng)濟(jì)危機(jī)的沖擊，價格出現(xiàn)了一定的波動，但是在國內(nèi)消費(fèi)需求平穩(wěn)增長的帶動下，隨著消費(fèi)旺季的到來，釀酒行業(yè)的生產(chǎn)不斷得到恢復(fù)。2011年1-11月，釀酒行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3313.69億元，同比上升了20.053%，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位穩(wěn)步提高。

② 行業(yè)規(guī)模保持較快增長

從近3年釀酒行業(yè)的發(fā)展情況看，釀酒行業(yè)的擴(kuò)張速度較快，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。分析具體的數(shù)據(jù)，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量保持了穩(wěn)步增長的趨勢；從業(yè)人員也處于上升階段，；行業(yè)的生產(chǎn)效率有所提高；資產(chǎn)和負(fù)債在2011年的增速有所下滑，這主要受到經(jīng)濟(jì)環(huán)境的負(fù)面影響；同時，由于我國消費(fèi)者對于酒類產(chǎn)品的剛性需求沒有改變，以及部分酒類產(chǎn)品的價格略有提升，從而保證釀酒行業(yè)的利潤總額快速增長。

（三）公司分析

1、公司基本素質(zhì)分析

宜賓五糧液股份有限公司是以五糧液及其系列酒的生產(chǎn)、銷售為主要產(chǎn)業(yè)，同時生產(chǎn)經(jīng)營精密塑膠制品、大中小高精尖注射和沖壓模具現(xiàn)代制造產(chǎn)業(yè)，以及生物工程為發(fā)展產(chǎn)業(yè)，藥業(yè)工業(yè)、印刷業(yè)、電子器件產(chǎn)業(yè)、物流運(yùn)輸和相關(guān)的服務(wù)業(yè)的具有深厚企業(yè)文化的現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)。主要從事“五糧液”及其系列白酒的生產(chǎn)和銷售。數(shù)年來“五糧液”品牌連續(xù)在中國白酒制造業(yè)和食品行業(yè)“最有價值品牌”中排位居前。在中國白酒行業(yè)，有資格掛上國字號招牌的企業(yè)并不多，作為家喻戶曉的民族品牌，五糧液具備了這個資歷，所以此次推出國字號產(chǎn)品后，受到了業(yè)內(nèi)人士的好評。今天在現(xiàn)場品鑒環(huán)節(jié)中，首次亮相的國五液獲得了國家級品酒大師沈怡芳的16字高度評價“芳香濃郁，溢香長久，醇甜諧調(diào)，尾怡凈爽”。此前高端白酒市場帶“國字號” 的有國酒茅臺、國窖1573，而這次上市的52度濃香型“國五液”，是五糧液首次推出的“國字號”超高端白酒。它的上市，意味著國內(nèi)高端白酒市場競爭將更加激烈。相對于其他白酒，五糧液有其獨(dú)有的優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在：獨(dú)有的自然資源生態(tài)環(huán)境；獨(dú)有的600多年明初古窖；獨(dú)有的五種糧食配方；獨(dú)有的釀造工藝；獨(dú)有的和諧品質(zhì)。

2、公司財務(wù)報表分析

① 償債能力比率

公司流動比率在2012年為2.59，相對于2011年的2.22而言，略有上升，一般認(rèn)為償債保證程度有所提高，但并不一定有足夠的現(xiàn)金或銀行存款償債。再看2012年的速度比率，2012年也比2011年有所提高，達(dá)到2.12，總體相對平穩(wěn)，另外，負(fù)債結(jié)構(gòu)比率的下降和現(xiàn)金與總資產(chǎn)的比率的上升都說明該公司短期償債能力在上升的基礎(chǔ)上穩(wěn)步發(fā)展。

② 經(jīng)營管理能力比率

公司的存貨周轉(zhuǎn)率2012年與2011年相比，下跌幅度大，從1.37落到0.45，說明2012年產(chǎn)品積壓或采購過量，企業(yè)經(jīng)營效率降低頗多，應(yīng)當(dāng)及時采取措施加以處理，促使產(chǎn)品銷售順暢。2012年的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率從2011年的246.78到2012年的98.62，說明企業(yè)的營運(yùn)資金會過多的滯留在應(yīng)收賬款上，影響正常的資金周轉(zhuǎn)。

③ 盈利能力比率

2012年不論是公司的凈資產(chǎn)收益率還是總資產(chǎn)收益率都比2011年末均大幅度下降，反映公司盈利能力的指標(biāo)各項指標(biāo)均低于去年年末水平，說明公司的盈利能力在不斷下降。這可能與運(yùn)營成本的上升關(guān)系密切，成本費(fèi)用利潤率從2011年的0.83到2.12年的1.24。

二、技術(shù)分析

作為白酒行業(yè)龍頭企業(yè),該股從08年底以后整體處于上升趨勢中,2010年11月以后,該股處于一個高位大箱體震蕩過程中,箱體上下邊線分別位于40元和30元附近,如果公司基本面未來不出現(xiàn)重大變化,該箱體仍將維持,同時51元作為該股歷史高點(diǎn),在未來的行情中也將構(gòu)成重大阻力位

中短期來看,該股3月以來已經(jīng)構(gòu)成一個小雙頂圖形,5月24.25日,該股放巨量擊穿雙頂頸線位,近期的反彈可以看作是對破位有效性的確認(rèn),如果短期內(nèi)不能迅速放量上攻,則后市將繼續(xù)下行考驗30元箱體底邊,但是30元的支撐較強(qiáng)。上周五，收盤價為32.55元站在了五日均線和十日均線之上，有一股向上的趨勢，倘若后期市場環(huán)境轉(zhuǎn)好，加上五糧液良好的基本面，五糧液勢必會進(jìn)行填權(quán)。而且觀其分紅歷史，五糧液歷次分紅后，股價都進(jìn)行了填權(quán)，而且不斷向上突破。因此我看好五糧液后期走勢。

第五篇：五糧液白酒案例分析

遼寧工程技術(shù)大學(xué)

營銷案例分析

題目：關(guān)于五糧液酒業(yè)的分析報告

院（系、部）：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

專

業(yè)：營銷與策劃

班

級：11（1）

姓

名：吳明霜

市場調(diào)查報告

目前市場上有一百來種之多（不包括未統(tǒng)計到的品牌）的白酒品牌在爭奪市場分額，主要以茅臺、五糧液、瀘州老窖、金六福、瀏陽河、酒鬼、枝江大曲、白云邊、全興等品牌為市場領(lǐng)頭羊，而又形成了以湖北的本地軍團(tuán)和外來軍團(tuán)進(jìn)行爭奪的場面，但相對份額來說未形成壟斷性品牌，競爭比較激烈，在酒的型號上以濃香型為主。消費(fèi)特征分析

俗話說“無酒不成席”，但隨著人們物質(zhì)生活的豐富和品位的提升，現(xiàn)在“酒”所指含義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了它的本意，而被附加上諸多心理層面元素。

不同階層、不同年齡、不同職業(yè)的消費(fèi)者因為消費(fèi)心理差異之大，選擇白酒品牌往往差異也很大。而主人辦宴請客主要是滿足對方或自己的某種心理欲望，而這些諸多心理層面的需求則主要外顯于白酒消費(fèi)層面上。因此，消費(fèi)者對白酒的品牌、價格、包裝、口感等要素的關(guān)注程度正在逐漸增強(qiáng)，且變得越來越“挑剔”。白酒品牌的選擇不僅能體現(xiàn)主人身份、地位、經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且還能折射出主人的生活品味及個性性格等特征?！懊孀印毕M(fèi)心理

中國“面子消費(fèi)心理”歷史悠久，無論是請客、送禮還是政商務(wù)消費(fèi)，主人招待用酒的選擇都離不開“面子”心理。

白酒廠商在運(yùn)作高檔及超高檔酒和禮品酒時，要重點(diǎn)利用消費(fèi)者的“面子”消費(fèi)心理。能運(yùn)作中高檔及超高檔白酒的企業(yè)需重點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)兩大領(lǐng)頭羊——茅臺和五糧液的操作模式。購買茅臺、五糧液的消費(fèi)者，早已脫離了購買酒的基礎(chǔ)層面，而是上升到了“面子心理”消費(fèi)層面，他們花大筆錢買一瓶酒，不是買“酒”、“醉”，而是買“面子”、“生活品味”。區(qū)域性白酒品牌可充分借鑒安徽宣酒集團(tuán)的成長軌跡，借鑒宣酒適時、合理的品牌定位轉(zhuǎn)換，其從“宣城特產(chǎn)”到“江南美酒”再到“中國宣酒”，不斷滿足了不同消費(fèi)群體的“面子”消費(fèi)心理。炫耀消費(fèi)心理

炫耀性消費(fèi)指的是富裕階層通過對物品的超出實(shí)用和生存所必需的奢侈性，向他人炫耀和展示自己的金錢財力和社會地位，以及這種地位所帶來的榮耀、聲望和名譽(yù)。隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，存在這種消費(fèi)心理的人群正在逐年增多。

在白酒消費(fèi)方面，中國大部分地區(qū)的消費(fèi)者在購買高端白酒時，并不把“酒質(zhì)及口感”放在首位，而是更加關(guān)注其所購買的白酒品牌價值及其心理附加值。且絕大多數(shù)消費(fèi)者購買高檔白酒就是為了滿足其炫耀消費(fèi)心理，通過購買高檔白酒來體現(xiàn)其財富能力及個人能力。無論是全國名酒還是區(qū)域白酒品牌，要想利用好消費(fèi)者的炫耀消費(fèi)心理，必須進(jìn)行長期的品牌建設(shè)工作，廠商需聯(lián)合起來運(yùn)作市場。企業(yè)需充分利用地域文化及稀缺資源，不斷給其品牌賦予競爭對手無法復(fù)制及超越的品牌文化內(nèi)涵。經(jīng)銷商需配合企業(yè)做好各項系列化工作的落地執(zhí)行，推進(jìn)企業(yè)各項品牌建設(shè)工作，不斷擴(kuò)大高端形象產(chǎn)品的受眾范圍，讓消費(fèi)人群在消費(fèi)時首選該形象產(chǎn)品，并讓消費(fèi)者在消費(fèi)的前中后都能獲得自豪感及成就感，滿足其炫耀性消費(fèi)心理?！案L(fēng)”消費(fèi)心理

中國人歷來有“跟風(fēng)”消費(fèi)的心理，一個品牌在意見領(lǐng)袖或者高層領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，會被普及開來。因此對于多數(shù)白酒品牌來說，只要抓住了相關(guān)意見領(lǐng)袖，產(chǎn)品就不愁動銷。

在山東臨沂的一個縣級市場，筆者發(fā)現(xiàn)白酒“跟風(fēng)”消費(fèi)現(xiàn)象非常普遍。當(dāng)?shù)厥袌錾?，主流消費(fèi)品牌基本上一年一換：2009年—2010年主流品牌為瀘州老窖，2010年—2011年主流品牌為沂蒙老鄉(xiāng)及貴人道，2011年—2012年主流品牌為四特。

白酒企業(yè)及經(jīng)銷商要想利用好“跟風(fēng)”消費(fèi)心理，都要運(yùn)用好關(guān)系營銷策略，直接或間接地利用關(guān)系網(wǎng)進(jìn)行開發(fā)與維護(hù)，并選出“意見領(lǐng)袖”。業(yè)內(nèi)人士都明白：只要政府或高級商務(wù)范圍內(nèi)的意見領(lǐng)袖帶頭喝你的酒，一般政商務(wù)聚會則會跟進(jìn)消費(fèi)，開始在小范圍內(nèi)“跟風(fēng)”，之后就是縣城消費(fèi)者進(jìn)行火爆“跟風(fēng)”消費(fèi)。

對于強(qiáng)勢白酒品牌來說，需不斷在高空加強(qiáng)品牌建設(shè)，以提高品牌知名度及美譽(yù)度，從而帶動消費(fèi)者“跟風(fēng)”消費(fèi)；對于中小型白酒品牌來說，則需加強(qiáng)地面小范圍的推廣及口碑傳播，最大化地擴(kuò)大傳播效應(yīng)，促進(jìn)消費(fèi)者“跟風(fēng)”消費(fèi)?！扒楦小毕M(fèi)心理 對于白酒行業(yè)來說，情感因素一直陪伴著消費(fèi)者對白酒的選擇，左右著白酒消費(fèi)行為的方向，尤其體現(xiàn)在廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域市場。

中國固有的家文化影響了數(shù)以億計的中華兒女，每個中國人都有濃厚的戀家懷結(jié)。無論是上世紀(jì)90年代因“孔府家酒，叫人想家”這句經(jīng)典廣告而紅遍大江南北的山東孔府家酒，還是以“高爐家酒，感覺真好”為廣告的安徽高爐家酒，抑或是山東郯城酒廠獨(dú)具特色的單品——古郯家酒，無不是打著“家文化”牌，以情感觸動各自區(qū)域消費(fèi)者。消費(fèi)者在面對此類名稱的白酒產(chǎn)品時，很容易產(chǎn)生情感共鳴，增強(qiáng)購買行為，因此也就造就了孔府家年銷售額曾達(dá)1.3億元，高爐家年銷售額達(dá)10億元的神話。與消費(fèi)者進(jìn)行情感溝通是企業(yè)成功的一大法寶。企業(yè)需深挖其品牌背后的歷史文化資源，以達(dá)到品牌與消費(fèi)者之間的情感共鳴；同時，研發(fā)出一系列富含情感元素的包裝及觸動消費(fèi)者內(nèi)心的產(chǎn)品名稱，參考市場上消費(fèi)者白酒消費(fèi)的心理價位進(jìn)行合理定價，并制定一系列富含情感元素的市場推廣方案。

經(jīng)銷商需貫徹執(zhí)行企業(yè)的一系列推廣方案，在產(chǎn)品上市前期主動把部分利潤回饋給消費(fèi)者，逐步培育出大量的忠實(shí)渠道成員及消費(fèi)群體，為后期持久盈利打好基礎(chǔ)。求廉消費(fèi)心理

目前，多數(shù)農(nóng)村消費(fèi)者的消費(fèi)能力不高，其作為中國白酒消費(fèi)量最大的群體，消費(fèi)能力非常有限。拿山東省來說，該區(qū)域絕大多數(shù)消費(fèi)者的白酒消費(fèi)水平在30元/瓶以下，在部分交通不便利及偏遠(yuǎn)地區(qū)，白酒消費(fèi)水平多集中在10元/瓶左右。且多數(shù)農(nóng)村市場，紅白事用酒普遍存在求廉消費(fèi)心理（在保證“有一定面子”的情況下）。在臨沂地級市下的一縣城，城北區(qū)域約5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)村里，紅白事基本為10元/瓶的白酒；而在城南區(qū)域，由于經(jīng)濟(jì)水平相對較高，該區(qū)域農(nóng)村紅事用酒基本為15元/瓶，白事用酒為10元/瓶。

農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)群體經(jīng)濟(jì)收入低，對白酒的品牌及質(zhì)量沒有太高要求。此類群體對價格最為敏感，同樣是500ml的白酒，多數(shù)人會選擇5元/瓶的，而不是6元/瓶—8元/瓶的。除了一線白酒企業(yè)外，多數(shù)白酒企業(yè)都不會放棄生產(chǎn)低檔酒。原因在于：低檔酒雖然利潤率低，但市場容量大，足以為企業(yè)貢獻(xiàn)一筆可觀的利潤。白酒企業(yè)營銷人員需充分了解消費(fèi)者的求廉消費(fèi)心理，在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)市場調(diào)研，充分了解此類人群對酒的包裝、酒質(zhì)、價位、促銷等方面的需求，最終研發(fā)出合理的低價位的白酒產(chǎn)品。

經(jīng)銷商在銷售低端產(chǎn)品時，需進(jìn)行深度分銷，借助低價位白酒去廣泛開發(fā)及維護(hù)農(nóng)村區(qū)域的網(wǎng)絡(luò)，建立密集網(wǎng)點(diǎn)，為以后多元化發(fā)展打好基礎(chǔ)。當(dāng)資金、時機(jī)及季節(jié)較為成熟時，可選擇代理幾款啤酒品牌或引進(jìn)幾款較為高端的白酒產(chǎn)品。這樣不僅可以通過“多銷”來彌補(bǔ)“薄利”，還可不斷壯大自己的銷售隊伍。求異消費(fèi)心理

隨著消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者越來越傾向于個性化消費(fèi)，喜歡嘗試一些新鮮事物。且隨著白酒行業(yè)的高速發(fā)展，白酒產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，此時，獨(dú)具個性化的產(chǎn)品品牌會被越來越多的消費(fèi)者所關(guān)注。在同樣不為消費(fèi)者熟悉的品牌中，香型差異化越明顯，產(chǎn)品包裝、命名、瓶型越有個性，越能吸引消費(fèi)者的眼球，從而增加動銷數(shù)量。

白酒品牌需與時俱進(jìn)，及時掌控市場最新消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)，適時、合理地生產(chǎn)出消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品，不斷滿足消費(fèi)者的求異消費(fèi)心理。如洋河巧妙地利用藍(lán)色文化，適時推出了藍(lán)色經(jīng)典系列，成就了如今的行業(yè)老三地位；又如河南仰韶酒廠為了滿足消費(fèi)者收集彩陶制品的心理，適時開發(fā)出仰韶彩陶坊系列產(chǎn)品，大幅提升了其品牌形象及銷售額；最近，茅臺又借用了影視明星成龍的名字，推出了茅臺成龍酒這一新品，達(dá)到共贏。對于操作區(qū)域市場的白酒經(jīng)銷商來說，首先，需考慮代理一款市場上較為成熟香型的白酒品牌。香型差異化是把雙刃劍，過分追求差異很可能會物極必反，可能會因為消費(fèi)者香型不適應(yīng)而使產(chǎn)品不被消費(fèi)者認(rèn)可，最終導(dǎo)致市場運(yùn)作失??；其次，需代理差異化的產(chǎn)品，如差異化的外包裝、瓶型、顏色、酒精度、價格等；最后，需進(jìn)行差異化的推廣及促銷，如可進(jìn)行差異化渠道推廣，可進(jìn)行主題促銷、“回扣”促銷等。五糧液的企業(yè)環(huán)境：

一、宏觀環(huán)境：消費(fèi)在GDP中的比重自2005年大幅增長，對于消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)發(fā)揮越來越突出的拉動作用。中國宏觀經(jīng)濟(jì)在未來幾年內(nèi)仍將保持快速穩(wěn)定的增長，消費(fèi)比重的持續(xù)提升意味著酒精飲料等日常消費(fèi)品也將保持穩(wěn)定快速增長。

1、行業(yè)狀況

行業(yè)企業(yè)內(nèi)部管理初見成效，期間費(fèi)用率持續(xù)下降，2006年白酒類公司消費(fèi)稅率下調(diào)也是一部分原因。

2、消費(fèi)者收入環(huán)境

中國目前處于消費(fèi)升級的前期，居民收入積累雖然日漸殷實(shí)，但距離拓展消費(fèi)選擇的臨界點(diǎn)尚遠(yuǎn)，升級的特征仍然以“縱向”為主。

3、消費(fèi)者支出

居民積累殷實(shí)，消費(fèi)品種由生活必需品向酌情消費(fèi)品和高檔消費(fèi)品快速擴(kuò)展，即消費(fèi)升級。

二、微觀環(huán)境：

1、酒類發(fā)展趨勢

對于酒精飲料行業(yè)而言，這一階段的主要特點(diǎn)是從中低端消費(fèi)向高端消費(fèi)邁進(jìn)。從03年開始酒精飲料企業(yè)開始迎合這，高端產(chǎn)品增長迅猛。金融環(huán)境2006年其品牌價值達(dá)358.26億元，連續(xù)12年穩(wěn)居食品飲料行業(yè)榜首，位居中國最有價值品牌前四位，具有領(lǐng)導(dǎo)市場的影響力。2006，五糧液系列酒的出口量占全國白酒總出口量的百分之九十以上。

2、競爭環(huán)境

（1）洋酒進(jìn)入本土市場的挑戰(zhàn)，關(guān)稅下調(diào)，洋酒的進(jìn)入門檻降低（2）國產(chǎn)啤酒、葡萄酒等白酒替代品的繁榮（3）茅臺等高端酒的市場競爭

3、技術(shù)環(huán)境

五糧液集團(tuán)的成名產(chǎn)品“五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。其獨(dú)有的自然生態(tài)環(huán)境、600多年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質(zhì)、“十里酒城”等六大優(yōu)勢，成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。針對五糧液酒類層次提出營銷方案：

針對不同的客戶群體，采用不同的銷售方法，占領(lǐng)市場，達(dá)到銷售公司產(chǎn)品的目的。

1、針對高檔的餐廳，酒樓，我們可以采取常用的酒類在酒樓的銷售方法，與酒樓達(dá)成合作協(xié)議，（可能要交進(jìn)店費(fèi)，費(fèi)用用在5000元左右）通過給酒樓提取開瓶費(fèi)的方法，吸引酒樓人員對公司五糧液在酒樓的銷售熱情，達(dá)到提高公司產(chǎn)品銷量的目地。如果不談進(jìn)店費(fèi)，則可以能過與酒樓營銷部人員合作的方式進(jìn)行，通過給營銷部人員回傭的辦法，吸引酒樓營銷部人員在接待比如：婚宴、公司宴請、會議用酒的時候，推薦公司產(chǎn)品，達(dá)到銷售公司產(chǎn)品的目的。

2、針對星級賓館的餐廳，也可以采取同上的方法，達(dá)到銷售公司，提高五糧液銷量的目的。

3、針對政府機(jī)關(guān)食堂，可以通過采購?fù)扑]，或?qū)τ谡哪椖炕顒拥难缬镁瀑澲男问?，與客戶對接，或通過給主管領(lǐng)導(dǎo)回傭的方式，達(dá)到長期銷售公司產(chǎn)品五糧液的目的。

4、針對公司宴請用酒，可以選擇效益好的公司，通過與公司營銷部合作的方式，在公司宴請客戶的時候，使用本公司產(chǎn)品，通過回傭或折扣的形式，達(dá)到銷售公司產(chǎn)品五糧液目的。

5、針對婚宴用酒，可以通過酒樓宴會部合作，或者與婚慶公司、影樓等地合作，獲取信息，向客戶推薦公司產(chǎn)品，結(jié)合實(shí)際情況，通過給相關(guān)負(fù)責(zé)人回傭，折扣的方式，達(dá)到銷售公司產(chǎn)品五糧液的目的。

6、針對禮品用酒，可以根據(jù)在中國不同的節(jié)日，比如：中秋、端午、春節(jié)得，用活動，在已形成的客戶網(wǎng)中，或通過當(dāng)?shù)氐膱蠹?，雜志，等傳謀，在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行推廣，達(dá)到禮品銷售的目的。

7、針對企業(yè)宴請用酒，可以通過業(yè)務(wù)人員通過與企業(yè)采購、辦公室的洽談，用回傭或折扣的方式，在企業(yè)宴請客戶的時候合作，為企業(yè)提供公司產(chǎn)品，達(dá)銷售公司產(chǎn)品五糧液的目的。