第一篇：品紅酒 優(yōu)雅小故事

品紅酒的男人

威廉.楊格：一串葡萄是美麗、靜止與純潔的。但它只是水果而已；一旦壓榨為酒后，它就有了生命！

真正懂得品味紅酒的男人，早已厭倦了客套寒暄中的暗藏玄機、刀光劍影，淡遠了歌舞升平中的逢場作戲。世間的嘈雜與浮華已成為記憶中的淡淡一抹，唯有手中的那樽紅酒，色澤殷紅、純粹宛若濃烈似火般的愛情。

說不清是那迷人的色彩、是清純的酒香、是那綿長的回味、還是飄揚的情思；是那優(yōu)美線條的郁金香杯子，還是手托酒杯、輕輕晃動的優(yōu)雅......或許紅酒對于男人的的吸引是為了喚起曾經(jīng)珍貴的記憶，為了體味一點浪漫的情趣，為了拾回一種雋永的情調以及那些在紅酒中浸潤了幾多世紀的浪漫。

品紅酒的男人是暗夜中的一道風景，優(yōu)雅而沉靜；而男人手掌中那殷紅的液體，無疑是在景致中的精靈，嫵媚而風情。每當夜涼如水、清風繞梁，當懶散浪漫的薩克斯管將低柔纏綿的魔音想起時，男人的思緒在不經(jīng)意間彌散開來，宛若潔白的宣紙經(jīng)不得絲毫筆畫的點染，就這樣挽著歲月留下的光影輕柔而平靜那卷曲折角的心靈。

品紅酒的男人是一首歲月沉淀下來的老歌，沉靜、恬淡、優(yōu)雅而醇厚；眉宇間盡顯千帆過盡后的淡淡孤獨與波瀾不驚之含蓄的感傷。任由折角的心靈在空閑中蕩漾，升華和釋放。獨自品酒的男人或許是在品味人生的另一種孤獨?？梢韵硎苓@份孤獨卻更需要一種高度。也許這另類的寂寞需要忍受徹骨的的凄涼，但這骨子中所透露出的卻是一種不被挫折所征服的堅定和從容。

一個懂得品味紅酒的男人絕對是懂得品味生活的。他的高雅與信念，高度與責任在握著的杯中的姿態(tài)上，在品味紅酒的過程中一覽無余。在芳醇的玉露中男人成熟的思維成為一片豐潤的沃土，期待未知者的到來與開采。

一杯紅酒的愛情故事

一間極具格調與品位的酒吧里。

一男一女坐在靠近窗邊的雙人桌邊，很顯然他們正熱戀著。女人約摸30歲的樣子，都市麗人的裝扮。高雅的范思哲女裝更加襯托出她迷人的風韻。男人與女人的年齡相仿，白凈的面龐被那件名貴的開司米毛衫映襯得氣質格外不凡。若是你仔細觀察他們一會兒，你會發(fā)現(xiàn)兩人的眼神都散發(fā)著迷人的光彩。他們彼此脈脈含情地望著對方，向對方大膽而熱烈地宣告著對彼此的熱愛與著迷。這很像好萊塢經(jīng)典愛情影片中的鏡頭：男人高大英俊而女人小鳥依人。多么令人心醉的愛情。

雅致的咖啡桌上擺放著一瓶紅酒，一瓶男人挑選過年份的紅酒。

酒吧里飄蕩著純粹的藍調音樂（見下注釋），令人銷魂。

時間正是晚飯后，落日的余暉慵懶地透過酒吧落地的玻璃墻照射進來。陽光照在男人的臉上，男人像是被涂了一層古銅色的油彩。于是男人更加具有一種雄性的魅力。女人背對陽光，幸福地欣賞著如同古羅馬雕塑般健美的男人，一陣一陣暈眩的感覺。哦，他太瀟灑了，今生今世能依偎在他的懷里算是上蒼賜給我的福分，女人想著。我要珍惜這個幸福時刻。男人此時卻是分外寧靜。他示意服務生斟酒。然后，有禮貌地示意站在一旁的侍者站得離他們遠一些。他們可能要有一些親昵的舉動吧！

女人遇到男人是在圣誕夜。一家高檔俱樂部給了他們相識的機緣。那晚他們聊得很開心，很投緣。單身的女人很久沒有和異性聊過天了。更何況是這種白馬王子級的異性。女人非常相信一見鐘情的感覺。

女人用纖細的手指夾起酒杯。甜美地示意她的男伴與她共同舉杯。

一個沉醉的夜晚。

酒不醉人人自醉，佳人相伴，勝過美酒。

女人有些微醉的感覺。她想，他今晚會向我求婚嗎？他準備了白金戒指嗎？哦！想到這，她不禁望望她的男伴。男人此時也正用深情如水的目光注視著他的女伴。

來酒吧前，他們共進了晚餐。男人喝了少量的啤酒，女人也在男人的盛情邀請下喝了一些啤酒，似乎比她的男伴喝得還要多一些。哎，為了愛情，犧牲一下也是值得的，女人暗暗思忖。

夜色漸漸濃重起來。

一個浪漫的新年之夜。

許是坐得太久，女人很有禮貌地示意要去洗手間，男人點頭表示明白。此時，我們可以看到男人的眉宇間似乎流露出一種非常興奮的光亮來，不過瞬間就消失了。待女人回來重新落座，男人已經(jīng)又在酒杯中加入了紅酒，散發(fā)誘人光澤和芳香的紅酒。流光溢彩的紅色液體在指間晃動著，像是扭動著身軀的精靈。男人舉杯，優(yōu)雅地啜飲著。他的女伴也同樣舉杯，朱唇慢啟，將紅色的幸福注入身體。

他們依偎著，互訴者對彼此的愛慕。

拿戈盧與艾米莉

古羅馬時期，凱撒大帝為討取埃及艷后克里奧帕特拉的歡心，下令向全國征集上乘葡萄美酒。在元老院里受命的拿戈盧將軍奉命來到亞奎丹省的首邑（現(xiàn)在的波爾多地區(qū)）某貴族的葡萄莊園里收貢，巧遇莊園主的女兒艾米莉，兩人一見鐘情

沒過幾天，將軍回去復命，臨行前兩人發(fā)誓永遠相愛。三個月后，凱撒遇刺身亡。拿戈盧對政治徹底絕望，毅然拋棄爵位，前往艾米莉的莊園。然而，當他回到莊園時，卻被告知艾米莉因相思成疾已花落人逝了。按照艾米莉的遺囑，她被安葬在葡萄園中她第一眼看到拿戈盧的地方

拿戈盧悲痛欲絕，在艾米莉的墳邊蓋了一個小木屋，決定終身守護艾米莉。兩年后，在艾米莉的墳邊，長出了一株葡萄樹，用它的葡萄釀出的酒酸澀有度，溫婉纏綿。拿戈盧相信這是艾米莉愛的化身。從此他精心照顧那棵葡萄樹，釀造美酒，釀造傳奇

后來，雖然他的酒被貴族爭相收藏，且為他贏得了不少榮耀。但他說他的酒只為愛而生，只有與愛有緣的人才能喝到，而不論貧富貴賤

后人為了紀念拿戈盧和艾米莉的傳奇故事，就把該地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒叫做“拿戈盧”。雖然這段愛情故事隨著時間的推移已經(jīng)慢慢被人淡忘，但拿戈盧葡萄酒華而不奢、濃情浪漫的特質卻留傳至今

正因為此，拿戈盧葡萄酒，凝聚著生生不息的愛的力量，成為愛的象征，成為愛的符號

第二篇：品紅酒注意事項

品紅酒注意事項

1、觀察軟木塞。開了紅酒以后，應先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，已經(jīng)壞了。

別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計，有3%-5%的紅酒因為軟木塞出問題而變質。因此，假如有霉腐味，就不能喝此瓶酒酒。

2、看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

3、聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」－讓人感覺它很濃很復雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發(fā)出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那么香）。原因很簡單－鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。

4、接著試飲。淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最后時機。儲存不當?shù)木?，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

5、倒酒。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫－藝術）。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

6、醒酒。

紅酒開瓶以后，看酒的類型、質量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

7、品酒。

好的紅酒是藝術品。對于藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才「有點舍不得」地咽下去。

第三篇：【說說品紅酒】

平時，少沾酒，也不懂酒，家里柜中，藏酒數(shù)瓶，不論貴賤，只是擺設，不會啟封，唯紅酒除外。

紅酒，是用新鮮葡萄發(fā)酵釀制而成，酒色養(yǎng)眼，悅心榮顏。還有預防心腦血管病，降低膽固醇，預防癌癥等功效，不論男女，適量飲之，都有裨益?？刹恢罏槭裁?，總覺得紅酒有明顯的性別傾向，尤為多情女子的飲品，假若，看到一位中國男子單獨來喝紅酒，有點不太對勁，或許這是一種錯覺。還覺得，在以下幾種情況下，品紅酒最有味。

第一種情況，品紅酒時，要人多，還要以女性占絕對多數(shù)。比如，在健身院跳完舞后，舞友們經(jīng)常和齊老師一起吃飯，有一次我?guī)Я艘黄糠▏t酒，席間，大家喝了紅酒，不僅話多，而且，人人榮光煥發(fā)。發(fā)現(xiàn)飯桌上有了紅酒，聚會時的氣氛明顯不同。

第二種情況，品紅酒時，仍要有女性，不過，是一人獨品。去年夏天，晚上我去位于廣東電視臺旁邊的“綠茵閣”，只見一位女子，臨窗獨坐，燭光下，晶瑩透亮的高腳杯，被她纖纖玉指握著，先是晃杯看色，繼而聞香，最后品味，那粉面與紅酒相映，和那輕啜慢品的姿態(tài)，很地道，很熟練，也很幽雅。西餐廳里，有紅酒，有女子，兩者的結合，組成一幅立體和動感的畫。

第三種情況，品紅酒時，仍有女子，不過旁邊增多了一位男子，二人面對面，手中都有紅酒，或許含情脈脈的對視，或許神情纏綿中有些復雜，因為，他們可能是夫妻，可能是戀人，也可能關系微妙。總之，這樣情形在屏幕上多見。

又覺得，紅酒的香醇，不能單靠嘴來品嘗，還需要用雙眼，和需要用心來感悟。紅酒，畢竟是酒類，自然有后勁，在酒精的催化下，可稀釋憂郁，可留下溫存。所以，在細品時，最好能配合情緒，營造特別的氛圍，還要講究專用的器皿，當然，最好的方式是自斟自飲，在毫無干擾的情況下，慢慢的細品，讓紅酒在唇舌之間，有意停留久點，這時，味覺細胞就會提示，醇香越來越濃，濃到后來舍不得吞下，也不想多喝了，就像男女之間的戀情，濃烈的化不開時，美妙動人，難舍難分，回味無窮。

細品紅酒，是一種生活方式，也標志著一種生活姿態(tài)，即使是有點刻板的女子，紅酒也能使她變得生動起來，那喋喋不休的燕語鶯聲，加上裊裊娜娜的肢體語言，讓女人更嫵媚，更迷人，更嬌情，更有魅力。多少浪漫的情懷，融在酒里；多少溫馨的畫面，映在杯里；多少熱盼的期待，化在唇邊??

女人如紅酒，紅酒如女人。女人天生就懂紅酒，相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女，這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見，紅酒的起源跟女人息息相關。紅酒，還有著悠久的歷史和文化底蘊，我國明朝李時珍在《本草綱目》中，多處提到紅葡萄酒的藥用價值。

感慨于，一串串鮮嫩的葡萄，那么純凈，那么神奇，在我眼里，它不只是水果，而是，飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的自然內(nèi)涵，把最神秘的情思和醇香，化入了女性的體內(nèi)，難怪，會有“酒不醉人人自醉”的詩句。前些年，每次去嬌雪貝兒美容院，享受了《紅酒“醉美”》整套裝之后，就會由外至內(nèi)的產(chǎn)生一種自醉的感覺。

每個女性，都有不同的美，可沒有品嘗過紅酒，如同沒得到過天然醇香滋潤的少女，面容蒼白，不懂風情，多少也算是一種憾事吧！紅酒，為女性增添了誘人的光彩。女人多情，情如紅酒，若想品出女人味，亦可從細品紅酒中去找到答案。

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編輯:hongjiu

第四篇：關于紅酒的小故事

關于紅酒的小故事

為追求高品質紅酒不惜放棄爵位”這是法國家喻戶曉的一個故事，愛丁歌德為愛情放棄王位世襲貴族追求高品質紅酒入迷。在法國波爾多加龍河谷的葡萄酒莊園，當偶然嘗到當?shù)氐囊涣Ｆ咸阎?，他興奮的發(fā)現(xiàn)這里才是釀制最佳葡萄酒的地方。于是一個令人驚訝的故事從此誕生--愛丁歌德（伯爵）近似瘋狂的找到莊園所有者表示了自己對于該莊園的購買意向?；蛟S，莊園的所有者處于對這位窮困潦倒的人的戲弄心態(tài)，他說出了一個讓所有人震驚的價碼--“你的爵位”。也幾乎是同時，愛丁歌德（Edin Goethe）同意了。這個瘋狂的舉動使得人們開始戲稱愛丁歌德（Edin Goethe）為“Edin Goethe紅酒伯爵”。得到莊園后，愛丁歌德(Edin Goethe)開始實施自己的高品質葡萄酒釀造計劃。視如生命珍貴。事實勝于雄辯，由于葡萄品質上乘，所產(chǎn)的葡萄酒特別是干紅葡萄酒一下就成為了貴族們爭相追逐的飲品。在20世紀前期，整個莊園里所產(chǎn)的愛丁歌德（Edin Goethe）干紅葡萄酒都被法國貴族所壟斷。直到20世紀后期，隨著產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積逐步擴大，部分愛丁歌德（Edin Goethe）才進入流通市場。關于法國葡萄酒的3個小故事

法國是葡萄酒之鄉(xiāng)，有著悠久的釀酒歷史，在法國最著名的兩大葡萄酒產(chǎn)區(qū)——波爾多和勃艮第一直流傳著關于葡萄酒的3個小故事。

1、查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級酒莊叫“高頓－查理曼酒莊”，是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

2、拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用香貝丹Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。于是他下令軍隊每次經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。

3、法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒 Chateau Yquem。傳說有一次酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，回來時葡萄已經(jīng)腐霉，他心痛不已，抱著妻子哭得死去活來，他的妻子沒辦法就騙他說葡萄壞了一樣可以釀成美味的葡萄酒。他馬上抱起妻子親了一口，轉而嚴聲下令家仆采摘釀造，結果酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨特的貴腐白葡萄酒。

那些關于葡萄酒的真實小故事分享

一、在歐洲黑暗的時代，是教會讓葡萄酒生生不息

在羅馬帝國奔潰后，教會成為葡萄酒復興、生產(chǎn)和促銷的中堅力量。在如今渾濁而浮躁的社會中，葡萄酒是個好東西，因為它與神圣相連。圣經(jīng)中提及葡萄酒達521次。最早出現(xiàn)有關葡萄酒的紀錄在創(chuàng)世紀第九章20節(jié)：挪亞是農(nóng)夫，也是第一個培植葡萄園的人。

耶酥在最后的晚餐上也說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。

到中世紀時，歐洲最大的葡萄園通常為教會所有（除了波爾多產(chǎn)區(qū)）。例如，法國勃艮第的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播到世界各處，西方葡萄酒在17世紀傳入中國也是傳教士所為。

二、葡萄酒投資者不喜歡375毫升裝的葡萄酒

如果你把一瓶375毫升的葡萄酒和一瓶750毫升的葡萄酒做個對比，你就會發(fā)現(xiàn)酒瓶中的空隙體積（酒液表面到軟木塞）相似。因此，與一瓶750毫升的葡萄酒相比，2瓶375毫升（等于750毫升）的葡萄酒接觸的氧氣更多。

為了讓葡萄酒更好的陳年，葡萄酒投資者一般會想方設法減少葡萄酒與氧氣接觸的機會，因此，他們肯定會更喜歡標準的750毫升裝的葡萄酒。

三、波爾多白葡萄酒曾經(jīng)比波爾多紅葡萄酒更著名

我們一直都認為波爾多以偉大而名貴的紅葡萄酒而著稱。然而，在遠古時代，波爾多其實是以白葡萄酒著稱。波爾多約80%的土地被用來生產(chǎn)蘇玳甜白、巴薩克（Barsac）甜白、波爾多干白和格拉夫白葡萄酒。到20世紀70年代，受商業(yè)和政治原因的影響，波爾多產(chǎn)區(qū)開始釀制紅葡萄酒。

而今天，波爾多85%的土地用來生產(chǎn)紅葡萄酒，很少有人會把波爾多和白葡萄酒聯(lián)系在一起。

四、唐?培里儂（Dom Perignon）

我們曾聽說有著“香檳之父”之稱的唐?培里儂在品嘗第一口香檳時，興奮地歡呼道：“快來！我在飲天上的星星?！逼鋵嵾@是不符合歷史事實的。這句話是1800年唐?培里儂香檳的生產(chǎn)商所做的廣告，生產(chǎn)商之所以這樣做是為了讓大家以為是唐?培里儂發(fā)明了香檳。有關史料記載，早在唐?培里儂出生的幾十年前，香檳就已經(jīng)存在了。唐?培里儂，這個修道院的酒窖管理者，只是進一步提升了香檳的品質。如今的香檳王——唐?培里儂（Champagne Dom Perignon）也是以其名字命名的。

此外，有人說唐?培里儂在釀香檳酒時已失明，其實不然。據(jù)史料記載推測，唐?培里儂至少在完善香檳釀制工藝時，雙目并沒有失明，因為釀制香檳需要仔細觀察、衡量和不斷記錄，一個雙目失明的人如何能釀制香檳呢？

第五篇：如何學習品紅酒

如何學習品紅酒

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。

第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

如何品紅酒

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；

2、分別記下紅酒的：

澄清度（是否有混濁）

色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）

黏度（對抗流動的程度）

泡沫的活躍性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香氣（in-glass）

1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；

2、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；

3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；

4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；

5、感受學習并記錄下香氣的特征和強度；

6、以上述方法對其它樣品進行聞香；

7、進入品嘗紅酒的步驟。紅酒經(jīng)典品酒方法

三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受

a、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒（6—10ml）

2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面

3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續(xù)的時間，感覺和強度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；

3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒咽下，或將其吐到準備好的容器中

3、將經(jīng)過口腔溫熱后的酒的氣味通過鼻腔呼出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到

四、余味

1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特征和持續(xù)時間

五、重復品評

1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；

2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風味和強度上的變化；

最后，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經(jīng)驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風味特征可能發(fā)生的變化。

品紅酒要從顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味的五個基本步驟開始：

(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

(二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

(三)聞酒?，F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE，“NOSE” 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

(四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 ”。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

(五)回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：

⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？

⊙ 余味持續(xù)多久？

⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？

⊙ 價錢值得嗎？

紅酒的小知識

一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。

2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

二、按葡萄酒含汁量分類:

1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒

三、按葡萄酒的顏色分類:

1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是“葡萄酒是有生命的藝術品”，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。

這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。

葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù)十年。

玫瑰紅酒--所謂“玫瑰紅”是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”最負盛名。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。