第一篇：養(yǎng)老院改善老人營養(yǎng)膳食

養(yǎng)老院改善老人營養(yǎng)膳食

現(xiàn)在，入住養(yǎng)老機構(gòu)的人越來越多，對養(yǎng)老服務(wù)的需求也日益?zhèn)€性化。比如吃飯這一項，老年人不僅口味不同，而且身體狀況不同，飲食的禁忌和偏好就更多。為此，本市民政部門明確要求本市國辦養(yǎng)老機構(gòu)，要對入住老人提供個性化飲食服務(wù)，根據(jù)老年人的個性需求提供“菜單式”飲食。

老年人的飲食個性化服務(wù)，首先需要劃定供餐類別。對于身體健康的老人，提供營養(yǎng)普通飲食；對于身體健康但咀嚼有困難的老人，提供軟飯；對于咀嚼吞咽有困難的老人，提供半流質(zhì)飲食；對于吞咽困難和輔助搭配吸收不好的老人，提供和輔助搭配均漿膳、要素膳；對于不能吞咽的老人，用鼻飼飲食和腸飼飲食的方法導(dǎo)入均漿膳和要素膳。適合的飲食，有利于老人營養(yǎng)的合理吸收。

近日，上海市民政局在答復(fù)今年年初孫建琴委員在市政協(xié)全會上提交的“養(yǎng)老機構(gòu)應(yīng)加強對老年人的膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)干預(yù)”提案時，表示計劃年內(nèi)起對養(yǎng)老機構(gòu)后勤管理人員進行營養(yǎng)知識相關(guān)培訓(xùn)，膳食營養(yǎng)專業(yè)要求將納入對養(yǎng)老機構(gòu)的服務(wù)評估指標(biāo)。

華東醫(yī)院臨床營養(yǎng)中心主任孫建琴在對本市多家養(yǎng)老院進行抽樣調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)58%的老年人存在營養(yǎng)風(fēng)險和營養(yǎng)不良，營養(yǎng)狀況堪憂。為此在提案中建議加強對養(yǎng)老機構(gòu)管理人員、醫(yī)護人員膳食營養(yǎng)知識技能培訓(xùn)；定期對老年人進行營養(yǎng)風(fēng)險篩查評估，對營養(yǎng)不良的老年人盡早進行營養(yǎng)干預(yù)；把營養(yǎng)工作納入對養(yǎng)老機構(gòu)的考核評鑒范圍以提升養(yǎng)老機構(gòu)的服務(wù)能力等。

市民政局在提案答復(fù)中透露，相關(guān)行業(yè)協(xié)會正與華東醫(yī)院合作編撰一本《養(yǎng)老機構(gòu)老人膳食營養(yǎng)指導(dǎo)》教材，用于養(yǎng)老機構(gòu)相關(guān)人員培訓(xùn)，預(yù)計年內(nèi)完成，并開展試點教育。此外，今后打算在養(yǎng)老服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制、對養(yǎng)老機構(gòu)運作和服務(wù)質(zhì)量的評估工作中，增加“膳食營養(yǎng)方面的專業(yè)要求”等相關(guān)指標(biāo)以改善這方面的工作。

養(yǎng)老院膳食部門為老人精心制作、合理搭配一日三餐，做到一周菜品不重樣，主食有粗有細(xì)，菜肴葷素搭配，營養(yǎng)合理。對臥床、患病、糖尿病老人，根據(jù)醫(yī)囑安排伙食，并送餐到床頭。

同時，對每一位老人的飲食習(xí)慣、疾病禁忌進行統(tǒng)計，給予特殊關(guān)注，考慮到老人多年的飲食習(xí)慣，在制作中按需滿足。天津市養(yǎng)老院膳食科每天要做10頓飯，20余個品種，包括普通飲食、半流質(zhì)飲食、均漿膳、要素膳、訂餐小炒等，分類包括普通飲食、糖尿病飲食、素食、少數(shù)民族飲食、特殊禁忌飲食，甚至有些疾病的老人需要提供無鹽飲食。這樣精細(xì)的劃分，對于養(yǎng)老機構(gòu)來說是不小的考驗。實踐證明，膳食工作從“以人為本

”入手，引入營養(yǎng)和個性化的服務(wù)理念，對老年人疾病防治起到重要作用。

隨著社會進步和老年人營養(yǎng)保健知識的普及，膳食服務(wù)打破供給配餐制，改為菜單式個性服務(wù)是必然的發(fā)展趨勢。在為老人提供個性化飲食服務(wù)的時候，還應(yīng)該不斷擴大服務(wù)的內(nèi)容。如嘗試開辟治療膳食：對冠心病、高血壓和腎病患者，嘗試開辟低鹽飲食、無鹽飲食；對于痛風(fēng)、腎病、膽囊炎患者，嘗試開辟高纖維膳食、低嘌呤膳食、低脂膳食；對貧血老人，添加補血的營養(yǎng)湯羹；結(jié)合季節(jié)特點，推行符合季節(jié)保健要求的藥膳，春夏以菜品為主，秋冬以湯粥為主，使肌體營養(yǎng)達(dá)到平衡。

第二篇：XXX學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃膳食委員會

XXX學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃膳食委員會

為促進農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃陽光操作，推動民主監(jiān)督和管理，調(diào)動廣大學(xué)生、家長、教師參與的積極性，根據(jù)《甘肅省教育廳關(guān)于在農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校營養(yǎng)改善計劃實施學(xué)校建立膳食委員會的通知》（甘財教【2013】6號）的要求，學(xué)校營養(yǎng)改善計劃膳食委員會正式成立。

通過學(xué)校民主推薦，學(xué)校膳食委員會由學(xué)生、家長、教師、村代表組成如下：

主任：XXX(校長)

副主任：XXX(總務(wù)主任)XXX(村主任)

成員： XXX（教師代表）

XXX（學(xué)生代表）

XXX（學(xué)生代表）

XXX（家長代表）

學(xué)校膳食委員會的主要職責(zé)是：一是參與確定供餐模式、配餐食譜；二是參與供餐單位的確定與評議；三是參與學(xué)校食品的公開招標(biāo)；四是參與學(xué)校營養(yǎng)餐的日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督營養(yǎng)餐食品的質(zhì)量和食品安全，以及送餐、發(fā)餐人員的個人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等，征求學(xué)生、家長、教師對營養(yǎng)餐的合理化建議；五是督促學(xué)校定期公開用于改善計劃的收支狀況等相關(guān)信息。膳食委員會實行任期制，每屆一年，到期更換。

監(jiān)督電話：0932-2242532（縣教體局）

XXXXXXXXXXXX（學(xué)校膳食委員會）

年月日XXX學(xué)校

第三篇：為改善農(nóng)村小學(xué)生膳食營養(yǎng)

為改善農(nóng)村小學(xué)生膳食營養(yǎng)，增強小學(xué)生身體素質(zhì)，促進其健康成長，中心校按上級文件要求于2012年3月1日在全鄉(xiāng)小學(xué)實施“營養(yǎng)餐工程”。為加強對這一惠民政策實施的管理，規(guī)范各環(huán)節(jié)工作程序，做到有章可尋，依章操作，為確?！盃I養(yǎng)餐工程”在我鄉(xiāng)順利實施，特制定如下管理制度：現(xiàn)將中心學(xué)校《營養(yǎng)餐管理制度》和《營養(yǎng)餐工程安全應(yīng)急預(yù)案》印發(fā)各校，請各校組織教職員工認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會，并克服困難，按章執(zhí)行，規(guī)范管理，努力做好這項服務(wù)工作。

1、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財務(wù)、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量、價格、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進行監(jiān)督檢查。每學(xué)期要召開3次以上會議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會研究落實。

2、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理，不準(zhǔn)個人承包或變相承包。

3、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則，學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價，確保數(shù)量和質(zhì)量。

4、學(xué)校應(yīng)按照財務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。

5、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補助款嚴(yán)格用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。嚴(yán)防虛報冒領(lǐng)，全面公開學(xué)校食堂和學(xué)生營養(yǎng)經(jīng)費賬目及配餐標(biāo)準(zhǔn)，接受學(xué)生、家長和社會監(jiān)督。

6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、“營養(yǎng)餐”價格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進行公示，接受群眾監(jiān)督。

7、學(xué)校應(yīng)加強飲食從業(yè)人員管理，定期進行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。

8、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

（一）積極推進營養(yǎng)配餐工作，努力改善學(xué)生健康狀況，開展學(xué)生營養(yǎng)餐中需要做的8項重要工作。

1.提高認(rèn)識，將實施學(xué)生營養(yǎng)餐納入教育工作計劃。要站在推進素質(zhì)教育、建設(shè)和諧社會和建設(shè)和諧校園的高度做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作。

2.大力加強營養(yǎng)知識和營養(yǎng)餐宣傳工作。要利用報刊、電視、廣播等各種宣傳媒體，采取各種行之有效的方式，開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，為學(xué)生營養(yǎng)餐工作創(chuàng)造良好的輿論環(huán)境。

3.嚴(yán)把衛(wèi)生食品質(zhì)量關(guān)。如發(fā)生食物中毒會引起社會各界的強烈反響，但不能因噎廢食，把營養(yǎng)配餐工作和食物中毒對立起來，關(guān)鍵是要加強管理、要積累經(jīng)驗，依靠衛(wèi)生和執(zhí)檢等部門來把關(guān)，共同做好工作。

4.注重營養(yǎng)配餐的教育作用。要通過營養(yǎng)餐，對學(xué)生進行營養(yǎng)教育，傳播營養(yǎng)知識，讓學(xué)生養(yǎng)成良好營養(yǎng)習(xí)慣和科學(xué)的飲食習(xí)慣。

5.加強營養(yǎng)餐研究。通過工藝改進提供衛(wèi)生、安全、口感好的營養(yǎng)餐，使孩子們接受營養(yǎng)餐。

6.充分調(diào)動家長的積極性和支持。推廣學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)遵循“政府倡導(dǎo)、企業(yè)參與、市場運作”的方針，要引導(dǎo)家長支持和理解學(xué)生營養(yǎng)餐工作。

7.加強營養(yǎng)餐的管理，禁止回扣和變相回扣。

8.認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，推廣營養(yǎng)餐工作。要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實踐中不斷完善。

第四篇：膳食營養(yǎng)科普知識

膳食營養(yǎng)科普知識

一、吃飯要講科學(xué)：

“吃”是與人俱生，與人并存?！俺浴笔侨藗兙S持生命的頭等大事，談“吃”的問題，首先要談?wù)勅藶槭裁匆俺浴?？正確的回答應(yīng)該是：為了攝取維持生命和各種生理活動所需要的營養(yǎng)而“吃”。

“營養(yǎng)就像日記或工資表一樣，是每個人的切身問題。它能決定你的容貌、言行與心情，無論你是憂郁或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對工作感到愉快或厭煩；創(chuàng)新求變或是墨守陳規(guī)等，都與營養(yǎng)有關(guān)。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作后，是精神愉快還是精疲力竭。簡單地說，它能影響你的人生，營養(yǎng)越好，收獲越豐富……” 美國著名營養(yǎng)學(xué)家阿德勒?戴維斯在其暢銷全球的營養(yǎng)學(xué)專著《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》中說。

何謂“吃飽”和“吃好”呢？各人的理解很不一樣，從營養(yǎng)學(xué)的觀點來說，“吃飽”就是滿足人體對熱能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)，能滿足人體生長發(fā)育、生理活動及從事體力勞動和腦力勞動所需的各種營養(yǎng)，保證人體的新陳代謝，能吃出健康，延年益壽。

中國有句古話：“民以食為天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關(guān)，而且與民族的興旺，社會經(jīng)濟的發(fā)展緊密相聯(lián)。

當(dāng)前我國的經(jīng)濟發(fā)展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛(wèi)生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現(xiàn)了過去很少有的營養(yǎng)性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血癥和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱為現(xiàn)代“文明病”，己成為人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說并不夸張，己知與肥胖相關(guān)的疾病，有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。還有人錯誤的認(rèn)為，大魚大肉才是營養(yǎng)，筵席越豐盛，也就越有營養(yǎng)，甚至追求高檔次、高標(biāo)準(zhǔn)的吃喝、如此無節(jié)制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴(yán)重。

飲食能養(yǎng)身治病，亦能傷身致病。因此我們應(yīng)當(dāng)講究合理膳食，食物相宜，烹調(diào)得法，良好的飲食習(xí)慣，注意飲食的心理衛(wèi)生等等。

過去我們把營養(yǎng)當(dāng)著知識，今天我們不得不認(rèn)識到：營養(yǎng)不當(dāng)就是??！“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說，并不是一句空話，如今己是到處可見的事實。

二、膳食的基本知識： 1，合理膳食。

我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內(nèi)經(jīng)》一書中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣?！边@是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結(jié)。

食物必須富于營養(yǎng)，即必須含有營養(yǎng)素，不含營養(yǎng)素的物品，不能稱為食物。健康依賴于營養(yǎng)，營養(yǎng)依賴于食物。

目前，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為：人體需要的營養(yǎng)素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養(yǎng)素。要吃好，就要講究膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調(diào)得法，才能獲得這許多營養(yǎng)素。

食物要雜、要新鮮，要粗細(xì)、果蔬、葷素、干稀搭配合理，饑飽適度，量出而入，才能保持人體內(nèi)環(huán)境能量的生態(tài)平衡。

合理烹調(diào)是非常重要的。烹調(diào)使食物的成分發(fā)生非常復(fù)雜的變化。合理加工，科學(xué)烹調(diào)，能減少營養(yǎng)素的損失，烹調(diào)改變了食物的色、香、味、形后，能增加食欲，利于消化、吸收。不科學(xué)的烹調(diào)方法，會造成營養(yǎng)素的大量損失。2，平衡膳食。

“食以衡為先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養(yǎng)素，不但數(shù)量充足，而且營養(yǎng)素之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，使膳食更適合人體生理的需要。為了達(dá)到平衡膳食，人們每天的膳食應(yīng)包括下列三類食物：

①供能性食物：主要是谷類食品及油脂等。②結(jié)構(gòu)性食物：主要是畜禽、水產(chǎn)、蛋、奶等食品。③保護性食物：主要是各種蔬菜、水果等。

還應(yīng)有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

平衡膳食與維持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡關(guān)系密切，食物有酸堿之分。動物性食品及谷類食品，多為酸性食物。蔬菜、水果類，多為堿性食物。中國人的膳食主要是谷類淀粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，影響健康，甚至引起疾病。為了保持人體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡，必須注意酸性食物和堿性食物的適當(dāng)搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配為宜，即1份酸性食物搭配4份堿性食物。所以我國的《膳食指南》中強調(diào) “ 食物多樣，葷素搭配，素食為主”的精神。3，什么叫能量，一個人每天需要多少能量？

能量又稱熱能。人體如同一臺機器，在運轉(zhuǎn)和工作時，需要供給能量，機器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。

營養(yǎng)學(xué)計算能量的單位稱：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白質(zhì)：能提供能量4千卡。

成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200一3200千卡。

人體消耗能量可分兩個方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動，二是供給人體各種機能活動，如：體力勞動和腦力勞動等。由于各人的個體差異和活動量的大小不等，因此每人每日攝取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供應(yīng)的能量和消耗的能量必項保持相對平衡，量出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。如一旦失衡，輕者導(dǎo)致身體消瘦或肥胖，即：體重減輕或增加。重者導(dǎo)致許多疾病提早發(fā)生、并加速進展，嚴(yán)重影響健康甚至生命。三、七大大營養(yǎng)素：

1、碳水化合物(即糖)。

人的一生離不開糖，糖類是一個大家族。第一種：單糖，如：葡萄糖、果糖.和半乳糖。第二種：糖，如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。第三種：多糖，包括淀粉、纖維素和糖元。

營養(yǎng)學(xué)稱糖為“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產(chǎn)熱的三大營養(yǎng)素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的淀粉---碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白質(zhì)，碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化的熱能，不僅數(shù)量多，而且速度快，脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱能相對比較少。糖類家族的各個成員都有各自的絕招，對人體都能作出特殊貢獻?？梢哉f沒有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于健康，并會轉(zhuǎn)化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營養(yǎng)過剩性疾病。

2、脂肪是人體組成的重要成分之一，也是機體供給和貯存能量的主要物質(zhì)。脂肪俗稱油脂，可分二大類：① 中性脂肪。② 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。

各種食物中幾乎都含有一定數(shù)量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當(dāng)一部分是烹調(diào)用的油脂，烹調(diào)常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調(diào)味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養(yǎng)素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發(fā)生營養(yǎng)過剩，引起許多疾病。

由于動物性油脂都是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內(nèi)不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給，不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有保護血管、保護心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養(yǎng)價值。

人體內(nèi)的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體內(nèi)的膽固醇來源可分外源性和內(nèi)源性兩個方面。

營養(yǎng)學(xué)專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％為宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克為宜。

3、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體所有的組織和器官主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。蛋白質(zhì)占成人體重的18％左右。

蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化，有的不能在體內(nèi)合成，其中有 8 種氨基酸，必須由食物供給，稱必需氨基酸。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質(zhì)---氨基酸，在成份和樣式上接近人體的需要，因此說，營養(yǎng)價值較高。植物性食品中所含的蛋白質(zhì)---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質(zhì)，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高其營養(yǎng)價值。

4、維生素也稱維他命，是在本世紀(jì)初才發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)素，是維持人的生命與健康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。

維生素的家族很龐大，到目前為止，己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種，其中可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者包括維生素A、D、E、K等，后者包括 維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內(nèi)不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發(fā)生維生素缺乏癥，影響身體健康。維生素對人體的作用十分重要，但并不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴(yán)重影響身體健康。

5、必需礦物質(zhì)元素，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的礦物質(zhì)元素約占體重的 4％，根椐它們在人體內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的基本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡、調(diào)節(jié)各種生理機能的重要元素。

微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內(nèi)含量極少，只占體重的 0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發(fā)生疾病。

礦物質(zhì)元素主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的礦物質(zhì)元素有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

6、“ 水是生命的源泉”。人體內(nèi)的水分約占體重的60％，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對水的需要僅次于氧氣，小孩體內(nèi)水較多，成人體內(nèi)水較少，瘦子體內(nèi)水較多，胖子體內(nèi)水較少。人們對水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實水還有更大更重要的學(xué)問呢！

水是人體各種細(xì)胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養(yǎng)素直接或間接地帶給人體各個組織器官，并將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質(zhì)通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。

人體內(nèi)的水，既不能少，也不能多，應(yīng)保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均為2500毫升，因此人們每天必須補充相對數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現(xiàn)明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內(nèi)水份過多，即會發(fā)生水腫，引起疾病。

人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現(xiàn)在是五花八門，什么礦泉水、純凈水等等，由于市場宣傳的誤導(dǎo)，誤把飲料當(dāng)成飲水，誤把純凈水作為健康水。營養(yǎng)專家們一致認(rèn)為，還是白開水最好！

7、膳食纖維——食物中不被人體消化酶分解、吸收，不參加人體新陳代謝的非淀粉類多糖與木質(zhì)素，稱為膳食纖維。

膳食纖維具有控制熱量、消脂、減肥、排毒養(yǎng)顏、防治大便秘結(jié)、改善消化功能及協(xié)助糖尿病、高血脂治療等作用。食物越精細(xì)，膳食纖維含量越低。營養(yǎng)調(diào)查表明，城市人口人均纖維日攝入量僅為11.68克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國營養(yǎng)組織推薦量20-30g/日。服食膳食纖維已成為人們改善生活質(zhì)量，促進身體健康不可缺少的健康方法。

四、食物的消化和吸收：

食物大多是復(fù)雜的不溶解的物質(zhì)，必須經(jīng)過消化才能轉(zhuǎn)變成簡單的可溶解的營養(yǎng)素，然后為人體吸收、利用。

食物進入口腔后，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團。

唾液有兩方面作用：一為物理作用，使食物潤滑易于下咽；二為化學(xué)作用，唾液內(nèi)含有淀粉酶，能使飯、面中的淀粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細(xì)嚼慢咽，即可感覺到甜味。

食團由口腔經(jīng)食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸后，淀粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質(zhì)和數(shù)量而異。水進入胃中約10分鐘便能排入小腸，谷類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時，蛋白質(zhì)食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易饑餓。

小腸是食物消化過程中最重要的一個環(huán)節(jié)，在口腔和胃內(nèi)初步消化過的食物，在小腸內(nèi)完成最后階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養(yǎng)素也在小腸中被吸收。隨后由小腸進入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。消化系統(tǒng)簡圖：

食物

│

口腔一食物＋唾液（淀粉酶）一消化。

│

胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。│

小腸 一食物＋腸液（胰液.膽汁.腸液等）一消化.吸收。│ 大腸 一吸收水份。

│

肛門 一糞便排出。

五、新《中國居民膳食指南》： 原則：平衡膳食，合理營養(yǎng)、促進健康。

1，食物多樣，谷類為主。谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應(yīng)保持以谷類食物為主，并注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。

3，常吃奶類，豆類或其制品。奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。

4，經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。

5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發(fā)胖。相反食量不足，勞動或運動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。

6，吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。

7，如飲酒應(yīng)限量。高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，可致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏癥，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風(fēng)等危險。

8，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。應(yīng)選擇外觀好、沒有污泥、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。

八、膳食寶塔： 每日膳食搭配

第五層：25克油脂類

第四層：100克牛奶或奶制品、50克豆制品

第三層：50～100克畜禽肉類、50克魚蝦類、25～50克蛋類

第二層：400～500克蔬菜、100～200克水果

第一層：300～500克谷類

第五篇：營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查

高新區(qū)童貝爾幼兒園營養(yǎng)膳食問卷調(diào)查

幼兒班級：

幼兒姓名：

家長姓名：

親愛的家長您好：

為了進一步提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，為了孩子健康成長打下良好的基礎(chǔ)，幼兒園特擬定營養(yǎng)膳食調(diào)查問卷，請您如實填寫，○[單選題]，* [多選題]，__[填空題]，對于您的積極配合，我們表示衷心感謝。

1.我園每周都會在宣傳欄公開幼兒帶量食譜，您仔細(xì)看過嗎

○有

○沒有 2.您問過孩子關(guān)于幼兒園飯菜的問題嗎

○沒問過

○偶爾問一次

○經(jīng)常問 3.您了解幼兒階段最合理的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)嗎

○非常了解

○略知一二

○完全不懂 4.您最重視幼兒的哪一餐

○早餐

○午餐

○間餐

○晚餐 5.您希望飯菜葷素的比例是

○1:1 ○1:2 ○2:1 6.您希望孩子每周吃幾次粗糧

○一次

○兩次

○三次 7.孩子在家吃不吃動物肝臟

○喜歡吃

○不吃

○一般

8.您是否愿意幼兒多食用帶顏色的蔬菜

○愿意

○不愿意

○一般 9.您贊成幼兒吃火腿腸嗎

○贊成○不贊成○一般

10.您的孩子最喜歡吃幼兒園的哪些膳食

*主食

*蔬菜

*肉類

*粥、湯

*水果 11.下午放學(xué)后，您還會為幼兒補充什么食物來滿足幼兒所需營養(yǎng)

*正常晚餐

*蔬菜水果

*零食

*不補充

12.幼兒回家有沒有出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象

○沒有

○偶爾有

○經(jīng)常有 13.幼兒飯菜多樣化，您更注意的是

○質(zhì)量

○花樣

14.您對幼兒園目前制定的帶量食譜是否滿意

○很滿意

○基本滿意

○不滿意 15.您對幼兒園的飲食方面有何建議？

_____________________________________________________ 16.您有什么好的食譜寫下來，并注明用料及做法（適合幼兒的）

_____________________________________________________

點心

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