第一篇：教你學(xué)會品紅酒

教你學(xué)會品紅酒

有人說：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考?！痹谖鞣?，品酒被視為一種高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。品酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。那么，究竟該如何品酒呢食材主料紅酒1輔料酒杯1 拿酒：

紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。

倒酒：

紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會影響酒的口感，因此倒酒時要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。

搖酒：

搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來，香氣四溢。

醒酒：

這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。

喝酒：

中國的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無窮。這樣才能體會到紅酒的真正魅力。

注意事項

喝紅酒不要加雪碧，會沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺。

第二篇：教你學(xué)會如何品味紅酒

教你學(xué)會如何品味紅酒

曾幾何時，紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取“乎干啦”的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質(zhì)的紅酒文化與紅酒歷史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10~20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鐘”法國紅酒“的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒。

一、葡萄酒來源

葡萄酒是繽紛而瑰麗的，是優(yōu)雅生活方式和提升生活品位的享用品。當(dāng)然，它們也需要人們的愛，否則，即使有錢也無法享受到美酒的萬種風(fēng)情！”要愛它首先要了解它，這里就讓我們看一看——— 曾經(jīng)看過一篇介紹巴黎最著名頂級餐廳之一銀塔餐廳的文章，這家坐落在巴黎圣母院對岸的餐廳之所以著名，除了它精美的菜式外，還因為它有30萬瓶藏量的葡萄酒窯。文章說：“人和酒之間有一種很深的緣分。酒出現(xiàn)在人類探險史上每一個偉大的事件中，無論是關(guān)于

愛、戰(zhàn)爭、歡樂還是勇氣、暴力或是調(diào)停。酒贊美英雄，酒也頌揚上帝?！?/p>

二、如何區(qū)分葡萄酒

1、觀察酒的標(biāo)簽

酒標(biāo)就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標(biāo)的設(shè)計同時也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。一般國家相關(guān)部門都會對酒的標(biāo)簽所要標(biāo)明的內(nèi)容做了詳細(xì)的規(guī)定；基本上越是好的酒越會多的在標(biāo)簽上標(biāo)注關(guān)于酒的說明，但并非唯一準(zhǔn)則。酒標(biāo)一般會標(biāo)注以下內(nèi)容：

商標(biāo) 葡萄品種(所占比例)生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份

葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計 釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址

注：對于一些專業(yè)的品鑒活動不允許相關(guān)人員在品嘗活動結(jié)束之前了解酒標(biāo)上的任何內(nèi)容。

2、酒的呼吸

品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進(jìn)行“呼吸 ”。因為一瓶經(jīng)過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處于黑暗中的人初見陽光

是有個適應(yīng)過程一樣。

一般葡萄酒的呼吸時間根據(jù)酒的特征從0.5到2小時不等。另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

3、侍酒溫度

葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。以下是各種酒大致的適宜溫度：

豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏)15-20攝氏度 清單的紅葡萄酒(新鮮飲用)12攝氏度左右 干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度 甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒

香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右 這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

4、品酒的次序

品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特征的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒，總體是遵循口味先輕后重、先細(xì)致后強烈的原則。

5、酒杯的準(zhǔn)備

要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或

缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一只好的酒杯應(yīng)該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。

通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。三.葡萄酒的品嘗

品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

1、視覺

評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進(jìn)行觀察。

通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。

2、嗅覺

嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。

在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。

好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

3、味覺

為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進(jìn)行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。口腔里的動作

葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位臵接觸。葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下

一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。葡萄酒在口中的留臵時間

根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留臵口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。大致程序：

侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀(jì)錄

評分大致標(biāo)準(zhǔn)及注意事項：

品酒評分幾個通用標(biāo)準(zhǔn)，包括10分制、20分制和100分制。這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是： 外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；

香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；

滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和后味等)； 品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。

打分結(jié)果用于對比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。

四.品嘗過程中詞匯的運用 顏色

白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)酒體透亮度

澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光 香氣

葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類。

水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油...焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草...動物味：野味、狐味、生肉...化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味...辛烈味：胡椒、姜...樹木味：香草、松樹、橡木...根據(jù)香氣的來源與形成又可分為三大類

一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味

二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味

三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶 解橡木成分形成的氣味和香料氣味等 味覺及均衡性

由于每款酒都會因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)?、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺。

用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細(xì)致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生

以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方

法正確用心體會；你就會沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要釀酒品種的典型性香氣 紅葡萄

卡本內(nèi).弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草

加美gamay-清新、草莓、櫻桃

格納西grenache-胡椒、覆盆子、藥草、亞麻籽油 梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮諾pinot noir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物 西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 白葡萄

霞多麗chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草 白梢楠chenin blanc-杏子、蘋果、果仁 格烏茲塔明納gewurztraminer-芬芳、荔枝 蜜斯佳muscat-細(xì)致花香、清爽 雷司令riesling-蘋果、橘子、烤面包 長相思sauvignon blanc-草味、醋栗 塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包 白于尼ugni blanc-清新、細(xì)致

五、新手品紅酒的“5S”原則

1、觀看（see):白色背景前觀看顏色清澈有光澤不應(yīng)渾濁。紅酒是“酒老色淺”。

2、旋動（swirl):帶出酒的芬香及味道同時把氧氣帶進(jìn)酒中,使新釀紅酒中的丹寧味變得柔和。

3、鼻聞（sniff)：離酒杯口數(shù)寸開始聞,感受酒香濃烈度及和諧性。

4、細(xì)嘗(sip):細(xì)嘗一口把酒“吸入”,如同反方向吹口哨一樣，讓酒在口腔內(nèi)流動，試圖找出“酸、甜、苦、咸”四種味道。

5、品味（savor)：試想著口中所品嘗的酒，感覺屬于柔順？ 干硬？豐厚？清淡？ 和諧？ 酒香持久或短暫？

第三篇：品紅酒注意事項

品紅酒注意事項

1、觀察軟木塞。開了紅酒以后，應(yīng)先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，已經(jīng)壞了。

別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計，有3%-5%的紅酒因為軟木塞出問題而變質(zhì)。因此，假如有霉腐味，就不能喝此瓶酒酒。

2、看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

3、聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」－讓人感覺它很濃很復(fù)雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發(fā)出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那么香）。原因很簡單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。

4、接著試飲。淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最后時機。儲存不當(dāng)?shù)木?，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

5、倒酒。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫－藝術(shù)）。為了避免酒液「流花」酒標(biāo)，正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，年代老的酒（超過8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

6、醒酒。

紅酒開瓶以后，看酒的類型、質(zhì)量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個小時，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術(shù)。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當(dāng)場讓人臉紅。

7、品酒。

好的紅酒是藝術(shù)品。對于藝術(shù)品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才「有點舍不得」地咽下去。

第四篇：【說說品紅酒】

平時，少沾酒，也不懂酒，家里柜中，藏酒數(shù)瓶，不論貴賤，只是擺設(shè)，不會啟封，唯紅酒除外。

紅酒，是用新鮮葡萄發(fā)酵釀制而成，酒色養(yǎng)眼，悅心榮顏。還有預(yù)防心腦血管病，降低膽固醇，預(yù)防癌癥等功效，不論男女，適量飲之，都有裨益。可不知道為什么，總覺得紅酒有明顯的性別傾向，尤為多情女子的飲品，假若，看到一位中國男子單獨來喝紅酒，有點不太對勁，或許這是一種錯覺。還覺得，在以下幾種情況下，品紅酒最有味。

第一種情況，品紅酒時，要人多，還要以女性占絕對多數(shù)。比如，在健身院跳完舞后，舞友們經(jīng)常和齊老師一起吃飯，有一次我?guī)Я艘黄糠▏t酒，席間，大家喝了紅酒，不僅話多，而且，人人榮光煥發(fā)。發(fā)現(xiàn)飯桌上有了紅酒，聚會時的氣氛明顯不同。

第二種情況，品紅酒時，仍要有女性，不過，是一人獨品。去年夏天，晚上我去位于廣東電視臺旁邊的“綠茵閣”，只見一位女子，臨窗獨坐，燭光下，晶瑩透亮的高腳杯，被她纖纖玉指握著，先是晃杯看色，繼而聞香，最后品味，那粉面與紅酒相映，和那輕啜慢品的姿態(tài)，很地道，很熟練，也很幽雅。西餐廳里，有紅酒，有女子，兩者的結(jié)合，組成一幅立體和動感的畫。

第三種情況，品紅酒時，仍有女子，不過旁邊增多了一位男子，二人面對面，手中都有紅酒，或許含情脈脈的對視，或許神情纏綿中有些復(fù)雜，因為，他們可能是夫妻，可能是戀人，也可能關(guān)系微妙?？傊?，這樣情形在屏幕上多見。

又覺得，紅酒的香醇，不能單靠嘴來品嘗，還需要用雙眼，和需要用心來感悟。紅酒，畢竟是酒類，自然有后勁，在酒精的催化下，可稀釋憂郁，可留下溫存。所以，在細(xì)品時，最好能配合情緒，營造特別的氛圍，還要講究專用的器皿，當(dāng)然，最好的方式是自斟自飲，在毫無干擾的情況下，慢慢的細(xì)品，讓紅酒在唇舌之間，有意停留久點，這時，味覺細(xì)胞就會提示，醇香越來越濃，濃到后來舍不得吞下，也不想多喝了，就像男女之間的戀情，濃烈的化不開時，美妙動人，難舍難分，回味無窮。

細(xì)品紅酒，是一種生活方式，也標(biāo)志著一種生活姿態(tài)，即使是有點刻板的女子，紅酒也能使她變得生動起來，那喋喋不休的燕語鶯聲，加上裊裊娜娜的肢體語言，讓女人更嫵媚，更迷人，更嬌情，更有魅力。多少浪漫的情懷，融在酒里；多少溫馨的畫面，映在杯里；多少熱盼的期待，化在唇邊??

女人如紅酒，紅酒如女人。女人天生就懂紅酒，相傳古羅馬最具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女，這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見，紅酒的起源跟女人息息相關(guān)。紅酒，還有著悠久的歷史和文化底蘊，我國明朝李時珍在《本草綱目》中，多處提到紅葡萄酒的藥用價值。

感慨于，一串串鮮嫩的葡萄，那么純凈，那么神奇，在我眼里，它不只是水果，而是，飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的自然內(nèi)涵，把最神秘的情思和醇香，化入了女性的體內(nèi)，難怪，會有“酒不醉人人自醉”的詩句。前些年，每次去嬌雪貝兒美容院，享受了《紅酒“醉美”》整套裝之后，就會由外至內(nèi)的產(chǎn)生一種自醉的感覺。

每個女性，都有不同的美，可沒有品嘗過紅酒，如同沒得到過天然醇香滋潤的少女，面容蒼白，不懂風(fēng)情，多少也算是一種憾事吧！紅酒，為女性增添了誘人的光彩。女人多情，情如紅酒，若想品出女人味，亦可從細(xì)品紅酒中去找到答案。

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編輯:hongjiu

第五篇：如何學(xué)習(xí)品紅酒

如何學(xué)習(xí)品紅酒

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。

第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。

第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

如何品紅酒

一、外觀

1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；

2、分別記下紅酒的：

澄清度（是否有混濁）

色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）

黏度（對抗流動的程度）

泡沫的活躍性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香氣（in-glass）

1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；

2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強度；

3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來；

4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；

5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強度；

6、以上述方法對其它樣品進(jìn)行聞香；

7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。紅酒經(jīng)典品酒方法

三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受

a、味道與口腔的感覺

1、適中飲一口樣酒（6—10ml）

2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面

3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什么時候感受到的，感覺持續(xù)的時間，感覺和強度是如何變化的

4、集中注意力體會以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感

5、記錄下這些感覺，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受

b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；

2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；

3、集中注意力體會這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味

1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s

2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中

3、將經(jīng)過口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^鼻腔呼出

4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會得到

四、余味

1、集中注意力體會逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受

2、與之前記錄的感覺相比較

3、記錄下他們的特征和持續(xù)時間

五、重復(fù)品評

1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；

2、感受每個樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強度上的變化；

最后，對紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲存一段時間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化。

品紅酒要從顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味的五個基本步驟開始：

(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

(二)搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

(三)聞酒。現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE，“NOSE” 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。

(四)品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： “ 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 ”。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

(五)回味。當(dāng)您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：

⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？

⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？

⊙ 余味持續(xù)多久？

⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？

⊙ 價錢值得嗎？

紅酒的小知識

一、按葡萄生長來源不同分類:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。

2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。

二、按葡萄酒含汁量分類:

1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒

三、按葡萄酒的顏色分類:

1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味,酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。

這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當(dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。

葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

玫瑰紅酒--所謂“玫瑰紅”是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒:浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”最負(fù)盛名。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉;酒即為此類中的佼佼者。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。