第一篇：飯店?duì)I銷戰(zhàn)略管理

第五章 酒店?duì)I銷管理 第三節(jié) 酒店?duì)I銷戰(zhàn)略管理

[教學(xué)目標(biāo)]

1、理解酒店?duì)I銷戰(zhàn)略管理的內(nèi)涵；

2、掌握飯店?duì)I銷戰(zhàn)略管理的主要內(nèi)容；

3、熟練的運(yùn)用現(xiàn)代酒店?duì)I銷戰(zhàn)略管理的主要方法，指導(dǎo)實(shí)踐中的酒店?duì)I銷活動。[教學(xué)重點(diǎn)]

1、主題營銷戰(zhàn)略

2、形象制勝戰(zhàn)略 [教學(xué)難點(diǎn)] 如何讓學(xué)生在理解理論知識的基礎(chǔ)上，把知識內(nèi)化為自己的營銷思了路、經(jīng)營理念，指導(dǎo)實(shí)踐。[教學(xué)方法] 案例分析法、講解法、課堂討論法等。[教學(xué)過程] 復(fù)習(xí)：

酒店?duì)I銷：就是為了滿足客戶的合理要求，為使飯店盈利而進(jìn)行的一系列經(jīng)營、銷售活動，營銷的核心是圍繞滿足客人的合理要求，最終的目的是為酒店盈利。

酒店?duì)I銷管理：酒店為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)或組織目標(biāo)，建立和保持與目標(biāo)市場之間的互利的交換關(guān)系，而對營銷活動的分析、規(guī)劃、實(shí)施和控制。（酒店市場營銷管理是對飯店市場營銷活動進(jìn)行管理的過程。）

新課導(dǎo)入：

酒店?duì)I銷戰(zhàn)略管理

酒店?duì)I銷戰(zhàn)略管理：是指從戰(zhàn)略的角度對企業(yè)的營銷活動進(jìn)行管理。

一、主題營銷戰(zhàn)略

（一）主題營銷戰(zhàn)略的含義

主題營銷是指酒店企業(yè)在組織策劃各種營銷活動時，根據(jù)消費(fèi)時尚、酒店特色、時令季節(jié)、客源需求、社會熱點(diǎn)等因素，選定一個或多個歷史或其他主題為吸引標(biāo)志，向賓客宣傳酒店形象，吸引公眾的關(guān)注并令其產(chǎn)生購買行為。

主題的選擇受市場、文化、經(jīng)濟(jì)、社會等因素的影響。(二)酒店主題營銷戰(zhàn)略

酒店的主題營銷戰(zhàn)略主要包括“主題酒店”和“酒店局部主題化”兩方面，首先學(xué)習(xí)主題酒店?duì)I銷戰(zhàn)略。

1.主題酒店

主題酒店是酒店主題營銷中酒店完全主題化的一種方式，是整個酒店以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)，以及特定的文化氛圍。

讓顧客獲得富有個性化的文化感受，同時將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，以個性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得快樂、知識和刺激。

設(shè)計(jì)主題酒店應(yīng)考慮以下特征：（1）鮮明的文化性

文化是主題營銷的源泉和根本。酒店文化越來越受到客人追捧，創(chuàng)建獨(dú)具特色的酒店文化成為塑造酒店優(yōu)勢品牌的一部分。

進(jìn)行主題營銷的主題最好是與酒店所在地的地域特征、文化特質(zhì)緊密聯(lián)系的內(nèi)容。

（2）鮮明的差異性

主題營銷強(qiáng)調(diào)差異，即通過塑造一種與眾不同的主題形象，使本酒店的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別于競爭對手，并且優(yōu)于競爭對手，以樹立顧客心目中不可替代的地位。

差異的優(yōu)越性越明顯，酒店在競爭中的優(yōu)勢就越多。地域的、歷史的、文化的差異都可成為主題的源泉。案例一：《西貝酒店與舌尖上的中國》

西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍先生，1988年5月29日在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)開始從事餐飲業(yè)。經(jīng)過20年的執(zhí)著堅(jiān)持、辛勤開拓，從起初的一個“ 黃土坡小吃店 ”發(fā)展成目前擁有 “西貝（莜面村）”、“騰格里塔拉” 兩個品牌，24家（另有2家正在建設(shè)中）酒樓、餐廳和一所餐飲職業(yè)學(xué)校的餐飲連鎖企業(yè)。從業(yè)人員6300余人。

（3）鮮明的特色性

與傳統(tǒng)營銷理念相比較，主題營銷力求在各個方面創(chuàng)新，突破千店一面的傳統(tǒng)格局，弘揚(yáng)酒店的個性與特色。這樣不但能夠吸引少部分獵奇的顧客，還能夠吸引很多對生活有較高品位的顧客。

為了吸引消費(fèi)者眼球，提高酒店在公眾中的形象的識別性，提高酒店知名度。

因?yàn)?，體味特色，感受氛圍是他們購買酒店產(chǎn)品和服務(wù)的重要動機(jī)。

案例二：《三國文化特色賓館》

成都京川賓館——三國文化主題酒店

企業(yè)簡介：

以巴蜀三國文化為主題的星級飯店京川賓館位于中國歷史文化名城、優(yōu)秀旅游城市成都的浣花風(fēng)景區(qū)。飯店緊鄰名勝古跡蜀漢武侯祠、道教青羊?qū)m和杜甫草堂、古琴臺商業(yè)步行街、百花中心站等，是市內(nèi)文化底蘊(yùn)豐厚，商務(wù)設(shè)施齊備，時尚氣息高雅的一家特色飯店。賓館依托成都市作為三國文化重點(diǎn)城市優(yōu)勢，運(yùn)用三國歷史文化之源，以三國典故傳說和三國精神的傳播為流。采用古樸高雅的特色裝飾、外觀氣勢恢宏，館內(nèi)古色古香，布局錯落有致。竭力營造的鮮明三國特色餐飲、客房、大堂、茶廳、娛樂等功能區(qū)域氛圍，獨(dú)特的三國服務(wù)接待方式和文化活動，傳承了巴蜀三國文化的優(yōu)秀歷史文化精華，是你“坐地日行八百里，京川圓你三國夢”的理想場所，被各界專家譽(yù)為“三國文化特色賓館”。主題建筑：

蜀漢皇宮造型，宮廷式庭院風(fēng)格，符合中國三國中式古典文化。主題前廳：

京川賓館賦、三國遺址分布圖、三國浮雕、前廳武士。主題客房：

洛陽宮、建業(yè)宮、成都宮，分別以魏、蜀、吳三國的都城命名。蜀漢帝宮、諸葛相府、關(guān)將軍府、張將軍府和趙將軍府。主題餐飲：

三國宴、蜀宮樂宴。主題康樂： 聚賢堂茶坊，三國評書，三國茶藝。

酒店餐飲與主題文化的有效結(jié)合

——主題文化弘揚(yáng)酒店餐飲品牌創(chuàng)新發(fā)展主旋律

每一部動人的樂章，都有扣人心弦的主旋律，那就是靈魂。讓酒店餐飲走出困境，必須走文化品牌創(chuàng)新之路。一種酒店的功能配置，要讓酒店獨(dú)自突出或表現(xiàn)一種文化，并通過挖掘文化內(nèi)涵來打造，提升酒店的餐飲品牌。

通過創(chuàng)建三國文化主題酒店的實(shí)踐與探索，以及一系列主題文化特色品牌的創(chuàng)新與推廣，成為中國首家四星級的三國文化主題酒店。領(lǐng)軍全國主題文化酒店業(yè)發(fā)展?！耙谎缍嘧儭蓖卣故袌龈偁幜?/p>

蜀宮樂宴，以三國蜀文化為背景，將四川飲食文化與音樂、舞蹈、百戲結(jié)合，把博物館、景點(diǎn)、書本中的三國文化沉淀移植為經(jīng)營特色，使美味佳肴富含歷史寓意，讓人在品菜時觀賞蜀漢歌舞，盡情遐想三國蜀漢時期宮廷樂宴的輝煌與燦爛。

2.飯店局部主題化

主題餐廳、主題客房、主題活動（1）主題餐廳

是指以一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，餐廳圍繞既定的主題來營造氣氛，所有的產(chǎn)品、色彩、造型以及服務(wù)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別的餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。案例三

“熱帶雨林”餐廳

北京“熱帶雨林”主題餐廳：以設(shè)計(jì)師的靈感設(shè)計(jì)與高科技的手段相結(jié)合，營造出逼真的“熱帶雨林”生態(tài)環(huán)境。茂密的叢林郁郁蔥蔥，奇異的花草點(diǎn)綴其間，棲息在叢林中的大象、猿猴、鸚鵡、蟒蛇、樹蛙等各種動物形象逼真，在此就餐，耳畔時時傳來鳥叫，有時天空還會電閃雷鳴。

餐廳還組織和開展各種活動，出售極富“熱帶雨林”特色和樂趣的各種設(shè)計(jì)新穎的紀(jì)念品。

監(jiān)獄餐廳（北京、武漢）北京的“監(jiān)獄餐廳” 武漢的監(jiān)獄主題餐廳（2）主題客房

即是文化客房，品牌客房，即在客房產(chǎn)品層面體現(xiàn)和強(qiáng)化主題，是主題風(fēng)格的細(xì)化，這種專門化的產(chǎn)品既形成酒店自身的經(jīng)營特色，又帶來了特殊的客源層。

客房主題的選擇基本素材有：地域、歷史、民族、時代、文學(xué)藝術(shù)、科技等。

案例四

北京溫特萊酒店——女性客房

上海寶隆賓館（上海寶隆美爵酒店）：新婚客房?，旣悂喚频辏菏非吧巾敹慈朔?，抓住“石”做主題。（3）主題活動

主題活動是指酒店通過設(shè)定鮮明的主題，圍繞這一主題開展的各種營銷活動，以此作為酒店贏取市場的關(guān)鍵。

主題活動都要引入“文化概念”，酒店根據(jù)當(dāng)前消費(fèi)熱點(diǎn)，每月(或每季度)推出一個主題來引導(dǎo)消費(fèi)，同時將酒店的環(huán)境、服務(wù)、品牌和文化融入主題進(jìn)行全方位展示，在這里，活動就是主題最靈活的表現(xiàn)方式。

案例五

杭州之江度假村——熱氣球婚禮

2006年5月黃金周期間，之江度假村將熱氣球創(chuàng)造性地引入，成為酒店一大亮點(diǎn)。在7月8日，酒店策劃并承辦了杭城首次熱氣球婚禮，這樣的婚禮，擺脫了傳統(tǒng)婚禮復(fù)雜的程序，符合當(dāng)代年輕人的心理。

成都西藏飯店——雪頓節(jié)主題活動

“雪頓節(jié) ”是藏族人民流傳數(shù)百年的一個喝酸奶、慶豐收的節(jié)日，是西藏傳統(tǒng)文化中重要的節(jié)日之一。自2003年開始，每年藏歷8月，成都西藏飯店都會舉辦傳統(tǒng)的“雪頓節(jié)”慶祝活動，展示西藏文化特色。此前已成功推出過納木錯之夜、古格之夜、林芝之夜、青藏天路奇跡之夜等主題活動。

（三）主題營銷的作用 第一，可以提升酒店品牌形象。第二，可以變“頭回客”為“回頭客”。第三，滿足并引導(dǎo)消費(fèi)者個性化消費(fèi)。第四，可以促成酒店行業(yè)進(jìn)步。

二、形象制勝戰(zhàn)略

（一）形象戰(zhàn)略的定義

酒店企業(yè)形象（Corporate Identity Syetem,CIS）戰(zhàn)略，是將企業(yè)經(jīng)營理念和個性特質(zhì)等有關(guān)要素，通過全方位、多媒體的統(tǒng)一傳播和整合，使公眾產(chǎn)生一致的認(rèn)同感和價(jià)值觀的經(jīng)營之道。

（二）酒店企業(yè)形象的三大構(gòu)成要素：

1.MIS（Mind Identity System）是酒店企業(yè)理念識別系統(tǒng)。酒店理念識別系統(tǒng)（MI）是指酒店的理想和信念，或者說是經(jīng)營管理的觀念，它屬于思想、意識的范疇。

2.BIS（Behavior identity system）是企業(yè)行為識別系統(tǒng) 酒店行為識別系統(tǒng)(BIS)是酒店理念識別系統(tǒng)的外化和表現(xiàn)。行為識別是一種動態(tài)的識別形式，它通過各種行為或活動將企業(yè)理念執(zhí)行、實(shí) 施。

3.VIS（Vision identity system）是企業(yè)視覺識別系統(tǒng) 視覺識別系統(tǒng)(VI)是酒店識別系統(tǒng)的重要組成部分。它是在理念識別(MI)和行為識別(BI)的基礎(chǔ)上，通過一系列形象設(shè)計(jì)，將企業(yè)經(jīng)營理念、行為規(guī)范等，即企業(yè)文化內(nèi)涵，傳達(dá)給社會公眾的系統(tǒng)策略，是企業(yè)全部視覺形象的總和。

首先導(dǎo)入理念識別系統(tǒng)，能明確企業(yè)經(jīng)營的總方向，有利于企業(yè)文化的建設(shè)，加強(qiáng)企業(yè)的精神文明教育，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，使企業(yè)職工明確自己的職責(zé)，增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任感；

其次，導(dǎo)入行為識別系統(tǒng)，確定企業(yè)管理框架以及員工規(guī)范等，有利于形成統(tǒng)一的企業(yè)形象。企業(yè)管理層及企業(yè)員工作為企業(yè)理念的實(shí)踐主體，也是視覺識別系統(tǒng)，聽覺識別系統(tǒng)，環(huán)境識別系統(tǒng)的時間主體。在導(dǎo)入理念識別系統(tǒng)的基礎(chǔ)上確定行為識別系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)其它識別系統(tǒng)導(dǎo)入的前提條件。

三、品牌支撐戰(zhàn)略

（一）品牌戰(zhàn)略的含義 1.飯店品牌

飯店的品牌是指飯店為了識別其飯店或產(chǎn)品，并區(qū)別于其它競爭者所用的一個具有顯著特征的標(biāo)記。品牌的外形要素通常由名稱、標(biāo)志和商標(biāo)組成。而品牌的內(nèi)涵要素則是飯店經(jīng)營理念、經(jīng)營方針、經(jīng)營方式、服務(wù)理念、服務(wù)特色、服務(wù)質(zhì)量等方面的有機(jī)組合。飯店的品牌經(jīng)營，是通過品牌設(shè)計(jì)、品牌推廣、品牌保護(hù)及品牌資產(chǎn)評估等活動，以提高客人的滿意度、忠誠度和飯店企業(yè)的知名度、美譽(yù)度。

2.酒店品牌戰(zhàn)略

酒店品牌戰(zhàn)略是酒店在市場營銷過程中，以培養(yǎng)和經(jīng)營品牌為核心，以打造強(qiáng)勢名牌為目標(biāo)，重視品牌延伸與拓展，在滾動中尋求發(fā)展的戰(zhàn)略。

（二）酒店品牌支撐戰(zhàn)略 1.品牌發(fā)展戰(zhàn)略 2.品牌形象強(qiáng)化戰(zhàn)略 3.品牌延伸戰(zhàn)略

四、網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略

（一）網(wǎng)絡(luò)營銷的含義 1.網(wǎng)絡(luò)營銷 2.酒店網(wǎng)絡(luò)營銷

（二）酒店網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略 1.建立酒店網(wǎng)絡(luò) 2.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂與在線銷售 3.在線顧客信息互動 作業(yè)：請同學(xué)們結(jié)合自己家鄉(xiāng)的地域文化、社會熱點(diǎn)、時尚話題等元素，設(shè)計(jì)主題酒店。具體要求：選擇恰當(dāng)?shù)?、具有新意的酒店主題，表述出酒店的文化特色，及在消費(fèi)者中的賣點(diǎn)，并未選定的主題酒店設(shè)計(jì)形象識別系統(tǒng)（包括酒店名稱、店標(biāo)、酒店主題風(fēng)格及酒店的經(jīng)營理念）。

第二篇：飯店?duì)I銷

第八章

名詞解釋：

1、快速滲透戰(zhàn)略：即以低價(jià)格和高度的促銷努力，向市場推出該產(chǎn)品。目的在于先發(fā)制人，迅速打入市場，取得最大的市場占有率 論述題

1、飯店產(chǎn)品在導(dǎo)入階段有何特點(diǎn)？應(yīng)對戰(zhàn)略有哪些？

其特點(diǎn)是：消費(fèi)者對該產(chǎn)品不甚了解；銷售量增加緩慢；市場上同類產(chǎn)品競爭少；銷售渠道和銷售機(jī)構(gòu)亦少；成本高、利潤少，多數(shù)有虧損。此階段是企業(yè)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)最大的時期，（l）快速進(jìn)取戰(zhàn)略。

以高價(jià)格和高促銷費(fèi)用的方式推出該產(chǎn)品，以冀求迅速擴(kuò)大銷量，早日使該產(chǎn)品在市場上站穩(wěn)腳跟

a，大部分潛在消費(fèi)者還不大了解這種新產(chǎn)品；

b、已經(jīng)知道這種產(chǎn)品的賓客，求購心切，愿出高價(jià)；

c、酒店面對潛在競爭者的威脅，亟需占領(lǐng)市場，先行贏得較豐厚的利潤。（2）慢速進(jìn)取戰(zhàn)略。

即采用高價(jià)格，花費(fèi)少量廣告促銷費(fèi)用的方式推出新產(chǎn)品，以期迅速獲得更多的利潤。a、市場規(guī)模、容量相對有限； b、消費(fèi)需求彈性較?。?/p>

c、大部分目標(biāo)市場的消費(fèi)者已經(jīng)知道該產(chǎn)品； d、需要購買者愿出高價(jià)； e、潛在的竟?fàn)幫{不大。（3）快速滲透戰(zhàn)略。

即以低價(jià)格和高度的促銷努力，向市場推出該產(chǎn)品。目的在于先發(fā)制人，迅速打入市場，取得最大的市場占有率。a，市場容量相當(dāng)大；

b、消費(fèi)者對該產(chǎn)品缺乏了解，但對價(jià)格又十分敏感； c、潛在的競爭者比較強(qiáng)；

d、新產(chǎn)品的單位成本可因大批量生產(chǎn)而下降。（4）慢速滲透戰(zhàn)略

即以低價(jià)格和低促銷費(fèi)用推出該產(chǎn)品。低價(jià)的目的是鼓勵消費(fèi)者接受該產(chǎn)品；少量促銷費(fèi)用將有助于降低銷售成本，實(shí)現(xiàn)更多的凈利潤；又可因降低售價(jià)而增加競爭能力。a，市場容量大；

b、顧客對這種產(chǎn)品已有所了解； c、消費(fèi)者對價(jià)格十分敏感； d、有相當(dāng)?shù)臐撛诟偁幷摺?/p>

2、飯店產(chǎn)品在增長階段的主要特點(diǎn)是什么？飯店為了盡可能維持增長勢頭，可采取哪些戰(zhàn)略？

答：飯店產(chǎn)品在增長階段的主要特點(diǎn)是：

1、消費(fèi)者對該產(chǎn)品已經(jīng)相當(dāng)熟悉；

2、企業(yè)利潤增長很快；

3、競爭者也隨之增多；

4、銷售量迅速增加；

5、市場開始細(xì)分，銷售網(wǎng)點(diǎn)也在增加。飯店為了盡可能維持增長勢頭，可以采取以下戰(zhàn)略：

1、提高產(chǎn)品質(zhì)量——努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品服務(wù)的特色，或改變產(chǎn)品的型號款式；

2、尋找和開辟新市場——積極地尋找新市場或開辟新的細(xì)分市場，并及時地滲透其中；

3、開發(fā)新的營銷渠道——積極地開發(fā)新的營銷渠道，使產(chǎn)品的銷售面更為廣泛；

4、適時降價(jià)——選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)降低售價(jià)，以吸引對價(jià)格敏感的潛在消費(fèi)者；

5、廣告促銷——已建立產(chǎn)品形象、爭創(chuàng)品牌，以說服消費(fèi)者接受與購買產(chǎn)品為主。

第七章

名詞解釋：

1、飯店?duì)I銷調(diào)研：是指根據(jù)飯店的經(jīng)營目標(biāo)，系統(tǒng)地收集、整理和分析飯店的各種內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境信息，作為制定和調(diào)整經(jīng)營計(jì)劃的依據(jù)。

簡答題

1、根據(jù)飯店?duì)I銷調(diào)研的不同指向，可以將其分為哪幾種類型？ 答：根據(jù)飯店?duì)I銷調(diào)研的不同指向，可以將其分為以下四種類型：

（1）描述性調(diào)研。以描述為目的的調(diào)研，其目的是為了描述某件事。

（2）探測性調(diào)研。從假設(shè)出發(fā)的調(diào)研稱為探測性營銷調(diào)研，其目的是為了探測某件事。

（3）因果性調(diào)研。證實(shí)相關(guān)因素間因果關(guān)系的調(diào)研，其目的是為了診斷某件事的結(jié)果。

（4）預(yù)測性調(diào)研。其目的是為了預(yù)測發(fā)展趨勢。

2、要使?fàn)I銷人員收集到的信息有用，須滿足哪些條件？

答：要使?fàn)I銷人員收集到的信息有用，要滿足以下四個條件：

一是信息的相關(guān)性，即搜集到的信息必須與調(diào)研需要的信息相關(guān)，或者可以說，是否與營銷決策相關(guān)。

二是準(zhǔn)確性，即收集到的信息要準(zhǔn)確，以便決策的正確。

三是信息的及時性，即要求信息不能過早或過晚，必須在規(guī)定的時間內(nèi)提供。

四是信息的有效性，即要求用語言表達(dá)出來的信息能讓決策者理解，并對決策者有明顯的指導(dǎo)意義

第六章

名詞解釋

1、人員促銷：就是銷售人員直接與客戶洽談業(yè)務(wù)，向客戶提供信息，勸說客戶購買飯店產(chǎn)品和服務(wù)的過程。

2、飯店特殊促銷：是指為了解決飯店需求不足等問題而進(jìn)行的一種創(chuàng)造性的活動。

簡答題

1、常見的大眾傳媒廣告有哪些？其優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

答：常見的大眾傳媒只要有報(bào)紙廣告、雜志廣告、電視廣告、電臺廣告等，其優(yōu)缺點(diǎn)如下（1）報(bào)紙廣告 具有覆蓋率高、流傳迅速、靈活性強(qiáng)、享有較高聲譽(yù)等優(yōu)點(diǎn)。不足之處在于壽命短、復(fù)制效果差、閱讀倉促。（2）雜志廣告

缺點(diǎn)：靈活性差、易失去時間效果。它的優(yōu)點(diǎn)在于選擇性強(qiáng)、復(fù)制效果好、壽命長等。

（3）電視廣告

具有印象深刻、覆蓋率高，靈活性強(qiáng)、反復(fù)宣傳等優(yōu)點(diǎn)。它的主要缺點(diǎn)在于費(fèi)用高、消逝速度快等。

（4）電臺廣告

具有傳播迅速、靈活性強(qiáng)、活動量大、選擇性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。但是，電臺廣告效果短暫，聽眾分散。

2、飯店報(bào)價(jià)有何好處？

答：飯店報(bào)價(jià)的好處主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)：

（1）對客人來說，簡化了客人的預(yù)定和購買過程，為客人節(jié)省了費(fèi)用，客人只需進(jìn)行一次預(yù)訂，就可得到多種產(chǎn)品和服務(wù)，從而節(jié)省了時間和精力。

（2）對飯店來說，增加了銷售量和飯店的收入，填補(bǔ)了某段時期的飯店需求不足，使飯店產(chǎn)品更容易讓客人得到，增加了飯店產(chǎn)品的知名度，使飯店產(chǎn)品比單獨(dú)銷售時更具有吸引力。

論述題：

1、扼要闡述四種常見的飯店廣告預(yù)算方法：

答：飯店廣告費(fèi)由國際和國內(nèi)（包括當(dāng)?shù)兀V告費(fèi)兩部分組成。而常見的飯店廣告預(yù)算方法主要有以下四種：

（1）量入為出法。即根據(jù)飯店的實(shí)際財(cái)力安排廣告預(yù)算。這類飯店沒有通常沒有長期的廣告方案計(jì)劃。

這種方法完全忽視了促銷對銷售量的影響，它導(dǎo)致促銷預(yù)算的不確定性，給制訂長期市場計(jì)劃帶來困難。

（2）銷售百分比法。即以一個特定的銷售量或銷售價(jià)（現(xiàn)行的或預(yù)測的）百分比來安排促銷費(fèi)用。

一般來說，飯店國際廣告費(fèi)占飯店總收入的2—3％左右，新飯店則要達(dá)10％以上。

優(yōu)點(diǎn)：a、以此法確定的促銷費(fèi)用可以因飯店的承擔(dān)能力差異而變動。

b、這種方法鼓勵飯店管理層以促銷成本、銷售價(jià)格和單位利潤的關(guān)系為先決條件進(jìn)行決策，又能鼓勵競爭的穩(wěn)定性。

（3）競爭對等法。即以競爭對手的大致費(fèi)用來決定自己的促銷預(yù)算。這種預(yù)算方法具有一定的盲目性。

（4）目標(biāo)任務(wù)法。首先確定促銷目的，然后明確實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)所需進(jìn)行的各項(xiàng)工作，再根據(jù)各項(xiàng)任務(wù)所需費(fèi)用確定預(yù)算。

第四章

名詞解釋：

1、飯店價(jià)格：是指飯店顧客購買飯店產(chǎn)品所付出的貨幣量，它由飯店的成本、稅收、利潤三個部分組成，飯店價(jià)格的高低取決于這三個部分之和的大小

2、成本加成法：通常是在算出產(chǎn)品成本后，再確定一個能收回成本并包含一定利潤的加成百分比（利潤率），然后訂出產(chǎn)品的價(jià)格。（成本加成法有內(nèi)扣毛利率、外加毛利率及成本系數(shù)等訂價(jià)法）簡答題

1、客源市場需求對飯店產(chǎn)品的定價(jià)有何影響？

答：客源市場需求對飯店產(chǎn)品定價(jià)的影響主要表現(xiàn)在以下三點(diǎn)：（1）需求不穩(wěn)定。需求的波動性必然引起定價(jià)的

（2）不同的目標(biāo)市場的價(jià)格彈性不一樣。不同市場對價(jià)格銘感程度不一樣，針對不同市場制定不同價(jià)格。

（3）客人的偏好程度?？腿藢Ξa(chǎn)品忠誠度越高，這種產(chǎn)品定價(jià)的自由支配度越大。

2、何謂隨行就市定價(jià)法？其不足之處是什么？

答：隨行就市法是指訂價(jià)小組以競爭對手的產(chǎn)品價(jià)格作為訂價(jià)依據(jù)，相應(yīng)制訂產(chǎn)品的價(jià)格。

其作用是在激烈的競爭情況下，往往能作為那些在市場上處于第二或第三位的飯店的定價(jià)知道。

不足是：它沒有以飯店投資結(jié)構(gòu)、利潤目標(biāo)或經(jīng)營成本等作為訂價(jià)依據(jù)的重要內(nèi)容，而是常常以價(jià)格作為競爭手段，因此，這種訂價(jià)法不利于飯店經(jīng)營人員開拓新的經(jīng)營思想，也不利于培養(yǎng)飯店經(jīng)營人員的冒險(xiǎn)精神。

第三章

簡答題：

1、客人對飯店產(chǎn)品的不滿意因素主要表現(xiàn)在哪些方面？ 答：（1）不熱情的服務(wù)員；（2）服務(wù)人員的制服臟、頭發(fā)長而亂；（3）不好的飯店氣氛；（4）低劣的食品；

（5）飯店外面的交通噪音；（6）其他客人的不良行為等。

2、論述題

1、飯店產(chǎn)品的生命生命周期一般分為幾個階段？各階段有何特征？

答：飯店產(chǎn)品的生命周期一般分為四個階段，分別是：飯店產(chǎn)品的介紹期、飯店產(chǎn)品的成長期、飯店產(chǎn)品的成熟期、飯店產(chǎn)品的衰退期或再生期。

（一）、飯店產(chǎn)品的介紹期 飯店面臨的競爭壓力很小，市場內(nèi)無論是飯店消費(fèi)者或中間商對產(chǎn)品都存有戒心。飯店最重要的任務(wù)是創(chuàng)造產(chǎn)品的知名度。設(shè)法使市場上的顧客對飯店產(chǎn)品有所認(rèn)識。

（二）、飯店產(chǎn)品的成長期

飯店通常是已經(jīng)營項(xiàng)目的增多作為成長期的標(biāo)志，產(chǎn)品迅速地被市場所接受，飯店的利潤額迅速增加。競爭對手紛紛進(jìn)入市場提供同類產(chǎn)品。，這時飯店?duì)I銷者要考慮競爭因素。

（三）、飯店產(chǎn)品的成熟期

產(chǎn)品已被絕大多數(shù)可能的購買者所接受，飯店的銷售量一般趨于穩(wěn)定。由于此時競爭對手日益增多，爭奪市場份額日益激烈。為了保持原有的市場占有率，飯店在營銷上要采取強(qiáng)有力的措施。

（四）、飯店產(chǎn)品的衰退期或再生期。

在該階段，許多產(chǎn)品失去了原有的吸引力，或者時被其他產(chǎn)品所替代，消費(fèi)者需求變化。飯店銷售額迅速下降。有的飯店在成熟期會對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)，使產(chǎn)品再次進(jìn)入再生期，從而得到產(chǎn)品生命周期的又一輪循環(huán)。

2、當(dāng)產(chǎn)品生命周期處于介紹期時，應(yīng)采取怎樣的營銷策略？ 答：當(dāng)產(chǎn)品處于介紹期時，可采取以下四種營銷策略：（1）、高價(jià)快速推銷策略

產(chǎn)品從高定價(jià)，不惜花費(fèi)大量促銷費(fèi)用，采用廣告宣傳、人員推銷、給中間商特殊的鼓勵等辦法快速推銷希望能夠在短期內(nèi)賺回最大的利潤，并加速其對市場的滲透。

適用于：顧客對產(chǎn)品不了解，產(chǎn)品替代性強(qiáng)，生命周期短，市場容量相對有限，消費(fèi)者對價(jià)格不敏感。（2）、高價(jià)低費(fèi)用策略

飯店產(chǎn)品從高定價(jià)，作適當(dāng)?shù)拇黉N宣傳，但費(fèi)用不高。目的在于先發(fā)制人，取得市場占有率，薄利多銷。

這種策略適用于飯店的名牌產(chǎn)品，目的是以高價(jià)格、低費(fèi)促銷來盡可能多地獲取最高利潤。其被采用的市場環(huán)境是：市場容量有限，顧客對產(chǎn)品很了解，需要者愿出高價(jià)購買，競爭者對它威脅不大。

（3）、低價(jià)快速推銷策略

產(chǎn)品從低定價(jià)并支出大量的促銷費(fèi)用。目的在于先發(fā)制人，取得市場占有率、薄利多銷。這種策略適用于市場容量大，潛在顧客對產(chǎn)品不了解，對價(jià)格敏感，潛在競爭者較強(qiáng)。（4）、低價(jià)滲透市場策略

定價(jià)從低，不花費(fèi)過多的促銷費(fèi)用。目的是以低價(jià)快速吸引顧客，以少的支出費(fèi)用保證飯店利潤。

這種策略適用于飯店客房產(chǎn)品。

其適用的市場環(huán)境是：消費(fèi)者較了解產(chǎn)品，市場容量最大，顧客對產(chǎn)品價(jià)格敏感，有相當(dāng)?shù)臐撛诟偁幷摺?/p>

3、當(dāng)飯店產(chǎn)品的生命周期處于衰退期時，應(yīng)采取怎樣的營銷策略？ 答：當(dāng)飯店產(chǎn)品的生命周期處于衰退期時，應(yīng)采取以下六種策略：（1）、適當(dāng)保留仍有利潤的項(xiàng)目，積極進(jìn)行產(chǎn)品的更新?lián)Q代；（2）、促銷力量集中于最好的市場面和銷售渠道上，運(yùn)用營業(yè)推廣、廣告等方式，提醒老顧客；（3）、促銷重點(diǎn)放在有利潤的產(chǎn)品上；（4）、在分銷方面，保留最忠誠的中間商；（5）、價(jià)格上或保持原價(jià)，或降價(jià)以爭取客源，組織銷售量的大幅度下降；（6）、必要時考慮產(chǎn)品的淘汰問題。若老產(chǎn)品的銷售量和利潤下降到最低限度，應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，使之退出市場。

第二章

名詞解釋

1、飯店市場細(xì)分：按選定的標(biāo)準(zhǔn)或因素，將一個錯綜復(fù)雜的飯店異質(zhì)市場劃分成若干個具有相同需求的同質(zhì)市場（即亞市場），以便能有效地分配和使用有限的資源，開展各種有意義的營銷活動。

2、“多數(shù)的謬誤”：從表面上看市場潛力相當(dāng)大，但由于經(jīng)營這一市場的競爭者也多，結(jié)果，每個經(jīng)營者最終所分到的利益卻很少。

3、整體市場目標(biāo)法：飯店不進(jìn)行市場細(xì)分，而把整個市場作為自己的經(jīng)營對象。在飯店實(shí)際經(jīng)營中，表現(xiàn)為主次不分，凡是客人都接待。

4、單一目標(biāo)市場法：將資源集中使用于某一個最有潛力且最能適應(yīng)的亞市場上去，這樣可以在自己的目標(biāo)市場上取得絕對優(yōu)勢或建立強(qiáng)大的形象。

簡答題

1、無差異營銷策略有何優(yōu)缺點(diǎn)？

答：優(yōu)點(diǎn)：由于單一性的營銷組合，產(chǎn)品的組合成本、銷售渠道費(fèi)用以及促銷費(fèi)用都大大降低，可以減少飯店的經(jīng)營成本和營銷費(fèi)用。

不足：這種策略忽視了市場需求的差異，可能會導(dǎo)致部分顧客的不滿意。另外，這種策略不能適應(yīng)競爭激烈的市場環(huán)境。

2、差異化營銷策略有何優(yōu)缺點(diǎn)？ 答：優(yōu)點(diǎn)：增加飯店收入，減少飯店風(fēng)險(xiǎn)。由于它選擇了多個目標(biāo)市場，所以飯店收入增多，同時相對減少了風(fēng)險(xiǎn)。

缺點(diǎn)：增加經(jīng)營費(fèi)用和營銷費(fèi)用。因?yàn)槟繕?biāo)市場的增多，飯店的經(jīng)營費(fèi)用和營銷費(fèi)用也隨之增加，同時也增加了營銷人員的管理難度。

第一章

名詞解釋

1、飯店?duì)I銷：飯店經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的活動。

2、飯店?duì)I銷觀念：是以整體營銷活動為手段來滿足顧客的需要，使顧客稱心，并達(dá)到飯店目標(biāo)的、以顧客為導(dǎo)向的經(jīng)營哲學(xué)。

3、生產(chǎn)觀念：經(jīng)營活動都圍繞著生產(chǎn)而進(jìn)行，“我生產(chǎn)什么，就買什么”

簡答題

1、飯店?duì)I銷中的生產(chǎn)觀念適應(yīng)哪些情況？其缺陷是什么？

答：第一，是產(chǎn)品的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于產(chǎn)品的供給。顯然在這種情況下，只要加速生產(chǎn)，保證供給就可以了。

第二，是人們對某種產(chǎn)品有巨大需求，但被這種產(chǎn)品的高成本和價(jià)格抑制住了，在這種情況下，只要把成本和價(jià)格降低下來，就會使這種產(chǎn)品成為暢銷產(chǎn)品。

其缺陷是：既不適用于供大于求的情況，也不適用于高聲望、高情感與高消費(fèi)的產(chǎn)品。

2、飯店?duì)I銷中的產(chǎn)品觀念適應(yīng)哪些情況？其缺陷是什么？ 答：答：

（一）適用于高聲望、高消費(fèi)產(chǎn)品。

這類產(chǎn)品購買者分為兩類：（1）、往往愿意購買購買質(zhì)量高且貴重的產(chǎn)品；

（2）、收入較高，對價(jià)格不明感，只要物品質(zhì)量高，功能齊全，名氣響便可。

（二）這種營銷觀念的缺陷是：

（1）、它患上了營銷近視癥，即營銷者只關(guān)注具體產(chǎn)品的生產(chǎn)，而忽略了顧客需求的變化。（2）它忽略了消費(fèi)者購買力的限制

3、飯店?duì)I銷中的銷售觀念與營銷觀念的區(qū)別。答:

第三篇：營銷戰(zhàn)略管理復(fù)習(xí)

營銷戰(zhàn)略管理復(fù)習(xí)思考

一 考試題型

一）判斷題（每個2分，共20分）

二）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）

三）多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）

四）問答題（每題6分，共24分）

五）案例分析題（16分）

二 思考題

一）概念

1價(jià)值遷移2市場驅(qū)動戰(zhàn)略3顧客價(jià)值4戰(zhàn)略營銷5忠誠度細(xì)分6定位戰(zhàn)略7前瞻性資源轉(zhuǎn)移8價(jià)值鏈9產(chǎn)品績效分析10關(guān)系營銷戰(zhàn)略11 營銷戰(zhàn)略市場驅(qū)動型組織13 跨邊界流程價(jià)值創(chuàng)新15 行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)

二）思考題

1、市場驅(qū)動型組織的特征及建立市場驅(qū)動型組織的途徑和程序。

2、戰(zhàn)略營銷的主要流程。

3、優(yōu)異顧客價(jià)值的主要途徑。、建立合作競爭戰(zhàn)略關(guān)系的主要驅(qū)動因素。

5、改進(jìn)企業(yè)的產(chǎn)品績效的戰(zhàn)略手段。

6、強(qiáng)勢品牌的特征及創(chuàng)建強(qiáng)勢品牌的戰(zhàn)略途徑。

7、市場細(xì)分戰(zhàn)略分析的主要內(nèi)容。

8、價(jià)值創(chuàng)新的意義及途徑；

9、對細(xì)分市場進(jìn)行戰(zhàn)略分析的主要內(nèi)容。

10、關(guān)系戰(zhàn)略營銷的方式和類型；

11、品牌影響力的提升戰(zhàn)略

12、分銷渠道戰(zhàn)略選擇的基本步驟。、促銷戰(zhàn)略的基本程序；

14、市場學(xué)習(xí)在市場驅(qū)動戰(zhàn)略中的地位和作用。

第四篇：飯店?duì)I銷策劃書

飯店?duì)I銷策劃書

一、內(nèi)容概要：

民以食為天，人天天都得吃飯，因此，餐飲業(yè)的客源十分廣泛。國內(nèi)外各種類型的旅游者、相關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)、當(dāng)?shù)鼐用竦榷伎梢猿蔀椴惋嬈髽I(yè)的接待對象。因此，餐飲企業(yè)經(jīng)營對象的范圍十分廣泛，各企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營方式、產(chǎn)品風(fēng)味和花色品種也各不相同。另一方面，各種類型的餐飲企業(yè)之間可以互相替代的產(chǎn)品十分豐富。同一批客人對餐飲產(chǎn)品風(fēng)味的需求并不是固定不變的，他們既可選擇這種風(fēng)味，也可享受另一種風(fēng)味，且由于目前餐飲產(chǎn)品缺乏專利性，因此，餐飲業(yè)市場競爭十分激烈。餐飲業(yè)經(jīng)營者若想在市場競爭中始終立于不敗之地，就必須時刻跟上社會潮流，摸準(zhǔn)市場脈搏，不斷更新餐飲產(chǎn)品，以自己富有特色和優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，在滿足廣大消費(fèi)者需求的同時，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

1.在商標(biāo)這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標(biāo)，店名叫“一家親”快餐廳，要讓大家有回家吃飯的溫暖。

2.定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。

3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑學(xué)生證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。

4.目標(biāo)市場，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體。

二、當(dāng)前營銷狀況分析

1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30－40％的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。所以導(dǎo)致市場份額很大！

2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。

3.宏觀環(huán)境狀況：首先是消費(fèi)群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會大概每兩周一次。在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。

三、風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會（SWOT分析）

1．飯店優(yōu)勢、劣勢分析

(1)優(yōu)勢：

飯店地理位置較好，處于一個全日制大專院校的周圍，市場廣闊！作為一個全日制院校，6000多名學(xué)生中他們每一個學(xué)生都可能成為我們的消費(fèi)者！所以我們的主要顧客是學(xué)生，學(xué)生作為社會的前衛(wèi)，他們喜歡的是好吃、有營養(yǎng)、健康等等。所以我們要豐富餐飲產(chǎn)品，吸引顧客。

①設(shè)施設(shè)備新、齊全、先進(jìn)，在競爭對手中處于領(lǐng)先位置。②廚師都是高校畢業(yè)的有3年工作經(jīng)驗(yàn)的人才，有特色菜優(yōu)勢。③在學(xué)校的對面，方便了學(xué)生的就近原則。

(2)劣勢：

①飯店對外營業(yè)，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的客源。

②飯店設(shè)施能滿足學(xué)生的要求，但娛樂設(shè)施不全。

③飯店面積小，容客量有限。

2．飯店機(jī)會、威脅分析

(1)機(jī)會：

①服務(wù)周到，會提升飯店的形象。

②飯店周邊目前尚無市場影響力大的餐廳甚至外賣等潛在市場需求。

③有幾千學(xué)生的學(xué)院，市場廣闊。

④物美價(jià)廉，菜式品種多。

(2)威脅：

①競爭對手有好幾年的經(jīng)營老店有較穩(wěn)定的客源。

②新的競爭對手不斷出現(xiàn)，兄弟飯店剛剛開業(yè)。

四、目標(biāo)

目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi),也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對飯店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者,也是飯店能力所及的消費(fèi)者群。飯店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場,對目標(biāo)顧客做詳盡的分析,以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會,以便使顧客更加滿意,最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉,而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測,服務(wù)成本較低,對價(jià)格也不如新顧客敏感,同時還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度,使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額,同時還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù),忠誠顧客的消費(fèi),其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍,而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,其需求量也將進(jìn)一步增長。

2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用,如各種廣告投入、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時間成本等等,但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期,顧客可能會對飯

店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題,需要飯店進(jìn)行一定的投入,但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展,顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。

3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù),新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn),這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣,飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本,又增加了銷售收入,從而飯店利潤又有了提高。

4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群,也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中,員工體會到自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn),而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,使顧客滿意度進(jìn)一步提升,形成一個良性循環(huán)。

根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生,及過往司機(jī),在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：

（1）消費(fèi)能力一般,講究實(shí)惠清潔。

（2）不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。

（3）關(guān)注安全衛(wèi)生,需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。

五、營銷戰(zhàn)略制訂（STP、4PS）

（一）外部營銷方案

1、“微笑服務(wù)”

在服務(wù)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

2、特價(jià)

（1）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（2）打折，這是一個迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

（二）內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷核心是發(fā)展員工的顧客意識，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前，現(xiàn)對內(nèi)部員工進(jìn)行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。

（三）產(chǎn)品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進(jìn)情侶套餐、老鄉(xiāng)會套餐、老師套餐等。

2、綠色飲食：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方

式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時尚，使菜肴風(fēng)味化、營養(yǎng)化注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。

六、投資費(fèi)用預(yù)算（按50平方米）

1、裝修：3萬

2、廚房設(shè)備：2萬

3、照明設(shè)備、風(fēng)扇、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：

4、餐廳用具：2萬

5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：1萬

6、流動資金：5萬

總共資金準(zhǔn)備：15萬

七、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告。

2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告。

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告。

4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典。2萬

第五篇：飯店?duì)I銷方案

東方飯店?duì)I銷方案

----關(guān)于酒店下半年的銷售方案

策劃人：班級：學(xué)號：

時間：----年--月--日

東方飯店?duì)I銷方案

一、目標(biāo)任務(wù)

1、客房：萬元/年

2、餐飲：萬元/年

3、起止時間：自年月——年月

二、形勢分析

1、競爭激烈，全市酒店約有家，預(yù)計(jì)還會再增加酒店數(shù)量的增多，顧客的選擇性也增多了，價(jià)格競爭會越來越激烈。

2、與我酒店同類型的酒店有：場的。

三、優(yōu)勢與劣勢

1、我酒店地理位置好，位于，距離市中心與車站都較近。同時交通方便，可以之間前往本市的各大旅游景點(diǎn)。

2、餐廳硬件設(shè)備齊全，方便召開宴會。

3、會議設(shè)施配備齊全，能夠更好的進(jìn)行商務(wù)會談和公司的會議。

4、客房條件先進(jìn)，各類設(shè)施齊全，數(shù)量相對較多，能夠滿足大規(guī)模的團(tuán)隊(duì)住宿。

5、酒店新開張，知名度不高。

6、周邊同類酒店以及高星酒店較多，競爭多。

四、市場客源分析

1、會議——由于周邊的公司相對較多，會議需求大，針對于這一特點(diǎn)，可以加大對企事業(yè)單位的宣傳力度。

2、團(tuán)隊(duì)——由于酒店地理位置佳，接待旅游團(tuán)的可能性大。

3、散客——餐飲與客房的設(shè)施設(shè)備齊全，能夠滿足客人的需求。

五、不同時期的營銷方案

1、“五一”、“十一”黃金周：提前制定營銷方案，爭取團(tuán)隊(duì)游客以及相應(yīng)的散客。

2、制定相對的主題活動，例如：元宵節(jié)，母親節(jié)，教師節(jié)，萬圣節(jié)，圣誕節(jié)等，進(jìn)行主題宣傳，并制定一系列的優(yōu)惠，促銷。

3、年底加大對企事業(yè)單位的推銷，爭取企業(yè)的年終大會以及一些公司的年終酬謝大會的舉辦地。

六、市場推廣

（一）、客房

1、旅行社客源：與本市相關(guān)的旅行社制定合作關(guān)系，確保團(tuán)隊(duì)旅游的客源。并適當(dāng)?shù)耐瞥鲠槍τ趫F(tuán)隊(duì)客戶的優(yōu)惠活動。

2、散客客源：（1）與其他同類型的而酒店簽訂合同，進(jìn)行連鎖銷售。

（2）針對于散客，可以采取捆綁銷售，客房餐飲同時供應(yīng)。

（3）爭取將客人發(fā)展為長期住戶。

（4）可以與網(wǎng)絡(luò)合作，實(shí)行網(wǎng)上預(yù)訂，擴(kuò)大客源。

（5）可以與出租車公司簽訂協(xié)議，確?？腿说某鲂小?/p>

（二）、餐飲

1、推出美食節(jié)，實(shí)行特色主題活動。

2、提高旅行團(tuán)的用餐質(zhì)量，可以采用自助點(diǎn)餐以及特色點(diǎn)餐的形式。

3、實(shí)行相應(yīng)的有獎活動，可以采用電臺，電視等廣告效應(yīng)，進(jìn)行宣傳。

七、激勵方案

為了調(diào)動營銷人員的銷售積極性，實(shí)行考核制度，即多勞多得。按照銷售人員的銷售業(yè)績，按比例發(fā)放工資。并且，制定一定的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時，超出部分實(shí)行獎勵政策，如若未達(dá)到，要采取相應(yīng)的懲罰措施。

八、培訓(xùn)措施

對于酒店內(nèi)部的員工，進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，除了專業(yè)知識外，要將酒店的背景，基本設(shè)施情況以及各種設(shè)施所提供的各項(xiàng)服務(wù)讓每位員工的了解，這樣方便客人在問及時能夠及時給出回應(yīng)。

說明：

1、各項(xiàng)方案需在活動開展前的一個月之前開始實(shí)施，以便達(dá)到應(yīng)有的效果。

2、各項(xiàng)方案的費(fèi)用都需要與實(shí)際相結(jié)合。

3、具體的各部門的方案要按照各部門的具體實(shí)際來實(shí)行。

東方飯店

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