第一篇：餐飲食品行業(yè)工作委員會資料

資料三部分

P1、中山餐飲食品行業(yè)工作委員會

P2、省餐飲食品行業(yè)工作委員會(暫時資料空缺)P3、全國餐飲食品行業(yè)工作委員會

P1：中山餐飲食品行業(yè)工作委員會

第一章 籌備期——餐飲食品行業(yè)工作委員會籌備會議

2007年11月22日，市個協(xié)私協(xié)召開中山市個協(xié)私協(xié)餐飲行業(yè)工作委員會第一次籌備工作會議。會議通報籌備成立中山市個協(xié)私協(xié)第一屆餐飲行業(yè)工作委員會工作情況，討論擬推薦第一屆餐飲行業(yè)工作委員會名譽(yù)主任、主任、常務(wù)副主任、副主任、委員、正副秘書長候選人名單及討論通過《中山市個協(xié)私協(xié)餐飲行業(yè)工作委員會章程》等。（文：李艷霞）

第二章 成立期——中山市私營企業(yè)協(xié)會餐飲食品行業(yè)工作委員會成立

同行同業(yè)同興旺 共享共識共諧和

——中山市個協(xié)私協(xié)第一屆餐飲食品行業(yè)工作委員會成立

6月25日，中山市個體勞動者協(xié)會、中山市私營企業(yè)協(xié)會餐飲食品行業(yè)工作委員會成立大會在恒心大酒樓隆重舉行。中山市人大常務(wù)委員會副主任吳建新、中山市人民政府副市長馮煜榮、中山市政協(xié)副主席李武彪，廣東省個私協(xié)會副會長費(fèi)明福、中山市工商局副局長、市個私協(xié)會會長葉根松以及相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人和中山市個私協(xié)會有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席了會議。

為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲食品行業(yè)的管理，規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，中山市個私協(xié)會于2007年底成立了以個私協(xié)會會長葉根松為組長，個協(xié)常務(wù)副會長廖兆安、私協(xié)副會長陳志雄等人為副組長的籌備領(lǐng)導(dǎo)小組，籌備組成員對各分會進(jìn)行調(diào)查了解，聽取意見和建議，基本掌握各鎮(zhèn)區(qū)餐飲食品行業(yè)發(fā)展的情況，結(jié)合實(shí)際對理事候選人資格進(jìn)行了認(rèn)真的審查。

成立大會當(dāng)天，“風(fēng)神”給我市帶來狂風(fēng)暴雨，但無阻中山市個私協(xié)會餐飲食品行業(yè)工作委員會成立大會的順利舉行，來自全市23個分會250名餐飲行業(yè)代表選舉產(chǎn)生了第一屆餐飲食品行業(yè)工作委員會55位班子成員：廖兆安當(dāng)選為會長，陳志雄、陳計(jì)成、張偉雄、王獻(xiàn)章當(dāng)選為常務(wù)副會長，郭華停、周萍、劉宇昂、胡衛(wèi)東、李文亦、蘇麗萍、邱島、黃佛勝、賴由鋒、郭偉文、梁彧等11人當(dāng)選為副會長，張偉雄當(dāng)選為秘書長，何炳偉、柯銳逢當(dāng)選為副秘書長，陳配林等37人當(dāng)選為理事。大會審議并通過了《中山市個體勞動者協(xié)會、中山市私營企業(yè)協(xié)會餐飲食品行業(yè)工作委員會章程》。

新任會長廖兆安表示，將在今后的工作中與委員會全體成員一起，認(rèn)真團(tuán)結(jié)全市個私協(xié)會餐飲食品行業(yè)會員，充分發(fā)揮“自我教育、自我管理、自我服務(wù)、自我發(fā)展”職能，創(chuàng)新工作思路和工作方法，增強(qiáng)服務(wù)宗旨，積極宣傳和貫徹黨的路線、方針、政策，維護(hù)行業(yè)會員的合法權(quán)益，深入行業(yè)會員之中，傾聽大家的呼聲和要求，了解經(jīng)營生產(chǎn)的困難與問題，向各級相關(guān)部門反映會員的心聲和愿望，同時，要與同行業(yè)的其他協(xié)會溝通，掌握信息，學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗(yàn)和做法，更好地帶領(lǐng)行業(yè)會員為發(fā)展中山經(jīng)濟(jì)建設(shè)，為加快個體私營經(jīng)濟(jì)發(fā)展和構(gòu)建和諧中山作出新的貢獻(xiàn)。

市個私協(xié)會會長葉根松寄予中山市個私協(xié)會第一屆餐飲食品行業(yè)工作委員會全體理事要團(tuán)結(jié)一致，認(rèn)真履行職責(zé)，積極發(fā)揮作用，共商發(fā)展大計(jì)，帶領(lǐng)全市餐飲食品行業(yè)會員為發(fā)展中山經(jīng)濟(jì)建設(shè)，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展而作出更大的努力。（文：梁慧敏）

第三章 媒體報道

一、我市第一屆餐飲食品行業(yè)工作委員會成立－－7000多餐飲企業(yè)有了＂總管＂ http://news.zsnet.com

2008年6月27日11:

5來源：中山日報 作者：記者陳健兒通訊員張?jiān)郊?/p>

市個私協(xié)第一屆餐飲食品行業(yè)工作委員會日前成立，全市7000多餐飲食品企業(yè)有了“總管”。

個私協(xié)負(fù)責(zé)人介紹，成立餐飲食品行業(yè)工作委員會，是為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲食品行業(yè)的管理，規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。行業(yè)工作委員會的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，工作委員會將深入行業(yè)會員之中，傾聽會員呼聲和要求，了解經(jīng)營生產(chǎn)的困難和問題，協(xié)調(diào)行業(yè)發(fā)展。

二、倡導(dǎo)科學(xué)營養(yǎng)飲食理念助推行業(yè)進(jìn)步

博銳管理在線，2008年9月5日，作者：劉圖德

來源：http://

三、中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會成立大會在京召開 來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c31d50f010009cv.html

2007年4月25日，中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會成立大會暨第一屆全體委員會在京召開。國家工商總局副局長鐘攸平同志出席了成立大會并作了重要講話，中國個體勞動者協(xié)會會長、全國工商業(yè)聯(lián)合會副主席甘國屏同志致開幕詞，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成同志到會致詞。成立大會由中國個體勞動者協(xié)會秘書長劉小平同志主持，勞動和社會保障部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家工商總局等相關(guān)部委派人參加大會并對餐飲行業(yè)工作委員會的成立表示祝賀。

截止到2006年底，我國個體餐飲業(yè)有176.56萬戶、458.93萬人，注冊資金385.64億元，銷售總額或營業(yè)收入達(dá)1939.71億元, 社會消費(fèi)品零售額達(dá)1046.48億元；私營餐飲業(yè)有6.93萬戶、98.63萬人，注冊資金599.24億元，銷售總額或營業(yè)收入達(dá)971.72億元，社會消費(fèi)品零售額達(dá)517.87億元。個體私營餐飲業(yè)的發(fā)展，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、方便群眾生活、擴(kuò)大勞動就業(yè)、滿足人們多樣化生活需求等方面都發(fā)揮了積極作用。為了有針對性地為同業(yè)會員提供更加專業(yè)化的服務(wù)，近年來各級協(xié)會相繼建立了餐飲行業(yè)組織，在維護(hù)行業(yè)秩序、加強(qiáng)行業(yè)自律、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展方面發(fā)揮了積極作用，得到會員的廣泛認(rèn)同和支持。中國個協(xié)餐飲行業(yè)工作委員會的成立正是順應(yīng)形勢的發(fā)展和會員的需要而設(shè)立的。行業(yè)組織的建立為中國個協(xié)的服務(wù)工作搭建了新的平臺，也為同行業(yè)會員的溝通和合作提供了新的途徑。

鐘攸平副局長在講話中強(qiáng)調(diào)，中國個協(xié)餐飲行委成立后，要著眼于發(fā)揮“提供服務(wù)、反映訴求、規(guī)范行為”的作用，把為會員服務(wù)、為政府服務(wù)、為社會服務(wù)有機(jī)結(jié)合起來，根據(jù)會員的實(shí)際需要，在信息、人才、技術(shù)、管理等方面提供服務(wù)，引導(dǎo)個體私營餐飲企業(yè)提高競爭能力，把企業(yè)做好做大做強(qiáng)。要加強(qiáng)調(diào)研工作，深入了解本行業(yè)會員的意見和要求，及時反映情況和建議，為政府部門加強(qiáng)宏觀指導(dǎo)提供參考。要加強(qiáng)行業(yè)自律，用職業(yè)道德規(guī)范服務(wù)，用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范經(jīng)營，加強(qiáng)誠信建設(shè)，維護(hù)行業(yè)秩序，提高行業(yè)素質(zhì)，促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步。中國個協(xié)餐飲行業(yè)工作委員會還要加強(qiáng)對地方協(xié)會的餐飲行業(yè)組織的指導(dǎo)，及時溝通信息，利用行業(yè)組織所具有的同行業(yè)的趨向性和服務(wù)的一致性，加強(qiáng)合作和聯(lián)動，在服務(wù)會員的同時，提高協(xié)會的凝聚力和影響力。

本次會議是全國個體私營餐飲行業(yè)和從業(yè)人員的一次盛會，來自全國各省個協(xié)私協(xié)推薦的117名委員候選人及代表出席了成立大會暨第一屆全體委員會，會議通過民主程序選舉干海宏等117名同志為中國個協(xié)餐飲行委委員，選舉馬俊等61名同志為常委，選舉王來強(qiáng)同志為主任，選舉付秀平等16名同志為副主任,選舉翁其才同志為秘書長。本次會議還同時聘請謝文梅等8名同志為中國個協(xié)餐飲行委顧問。

會議聽取了王來強(qiáng)同志代表中國個協(xié)餐飲行委籌備組所作的關(guān)于《中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會籌備工作報告》，聽取了《中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會章程》（草案）的說明、《中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會2007年工作安排意見》（討論稿）、《中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會會費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和會費(fèi)管理辦法》（草案），全體委員審議、討論、表決、通過了《中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會章程》等上述各項(xiàng)事宜，并最后形成了《中國個體勞動者協(xié)會餐飲行業(yè)工作委員會第一屆全體委員會決議》。

大家一致認(rèn)為，中國個協(xié)餐飲行委有國家工商總局和中國個協(xié)的領(lǐng)導(dǎo)，有各部門、各單位的大力支持和合作，第一屆全體委員會一定能帶領(lǐng)廣大會員根據(jù)本會制定的《章程》積極、主動地開展各項(xiàng)活動，進(jìn)而對促進(jìn)個體私營餐飲行業(yè)的發(fā)展，提高其競爭力和整體素質(zhì)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

四、協(xié)會的生命力在于活動（參考文章）

【2007-2-5】

中國烹飪協(xié)會在國家商務(wù)部和有關(guān)部委的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，在民政部、國資委和中國商業(yè)聯(lián)合會領(lǐng)導(dǎo)下，在各省市餐飲行業(yè)協(xié)會、各地方政府的大力支持和配合下，緊密團(tuán)結(jié)在以胡錦濤同志為總書記的黨中央周圍，高舉鄧小平理論和“三個代表”重要思想的偉大旗幟，認(rèn)真貫徹落實(shí)十六屆六中全會精神，積極開展民主辦會，按照社團(tuán)行業(yè)組織“提供服務(wù)、反映訴求、規(guī)范行為”的職能定位，按照協(xié)會工作五年規(guī)劃，優(yōu)化體制機(jī)制，加大服務(wù)力度，推進(jìn)管理創(chuàng)新，規(guī)范運(yùn)作程序，提高服務(wù)質(zhì)量，緊跟時代步伐和形勢要求，團(tuán)結(jié)各方面力量，不斷提高協(xié)會工作質(zhì)量和水平，在全體工作人員的共同努力，依照“培育品牌、市場運(yùn)作、節(jié)簡辦會、群眾參與”的思想，探索性地完成了2006年的相關(guān)活動，取得了一些成績，同時也存在一些值得反思的問題。

一、以市場為運(yùn)作手段，組織開展了各項(xiàng)活動

一年來，我會本著聯(lián)合地方、發(fā)展行業(yè)為目標(biāo)，同全國相關(guān)省、市兄弟協(xié)會，地方政府共同聯(lián)手，舉辦了各種各樣的活動，對促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霭l(fā)展，起到了積極作用。2006年，中國烹飪協(xié)會分別與中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、山東省旅游局、山東省烹飪協(xié)會、煙臺市人民政府聯(lián)合舉辦了（9月23日--26日在山東省煙臺市）“第二屆中國國際美食節(jié)”；與江蘇省經(jīng)貿(mào)委、淮安市人民政府（9月至10月在江蘇淮安市）聯(lián)合舉辦了“2006淮安·中國淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)”；與江蘇省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會、蘇州市人民政府（10月至11月在江蘇蘇州市）共同舉辦了“2006中國·蘇州美食節(jié)”；與浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省旅游協(xié)會、浙江省商業(yè)總會（12月5日至7日在浙江杭州市）舉辦了“2006中國浙江餐飲博覽會”；與安徽省烹飪協(xié)會、合肥市人民政府（12月9日至11日在安徽合肥市）舉辦了“首屆中國徽菜美食文化節(jié)”；由中國烹飪協(xié)會主辦，福建省沙縣人民政府、福建海峽電視臺承辦（12月7日至9日在福建沙縣）舉辦了“首屆中國（沙縣）小吃文化節(jié)暨海峽兩岸小吃邀請賽”；與湖南日報報業(yè)集團(tuán)主辦的（9月至10月在湖南長沙市）舉辦了“中國湘菜美食文化節(jié)”。同時我會還承辦了在西安舉辦的第二屆中國餐飲博覽會中2008北京奧運(yùn)推薦食譜菜品展、清真美食西部行和國際餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展論壇等活動，為第二屆中國餐飲博覽會增添了亮點(diǎn)。

另外，我會分支機(jī)構(gòu)在協(xié)會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，分別舉行了快餐、西餐、營養(yǎng)美食、清真、名廚、高校餐飲、高速公路餐飲、餐飲職業(yè)經(jīng)理人等多場餐飲專項(xiàng)活動。

（一）努力組織好2006年全國烹飪技能競賽（國家二類比賽）和全國性烹飪技術(shù)比賽

組織全國性餐飲業(yè)烹飪技能競賽活動是中國烹飪協(xié)會一項(xiàng)長期固定的活動，這項(xiàng)活動長期以來得到了勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會的大力支持與合作。在此向中國商業(yè)聯(lián)合會表示衷心的感謝。餐飲行業(yè)的技能競賽己成規(guī)模，全國烹飪技能比賽每五年舉辦一次；每年組織廚師節(jié)或美食節(jié)活動分別舉辦專項(xiàng)烹飪技能競賽或創(chuàng)新菜的比賽。2006年舉辦的烹飪技能競賽情況分別是：

1.全國性烹飪技術(shù)比賽

從年初起，我會就著手設(shè)計(jì)、起草、制定2006年烹飪技能競賽方案，并征得中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國商業(yè)聯(lián)合會的同意，由中國烹飪協(xié)會名廚委組織了2006年度國家二類烹飪技能競賽。此項(xiàng)比賽共分二個賽區(qū)，分別為煙臺賽區(qū)和順德賽區(qū)，共有來自北京、天津、安徽、江蘇、河北、黑龍江、遼寧、湖南、山西、新疆、臺灣等20多個省市的384名選手，分別參加熱菜、冷拼、食品雕刻、面點(diǎn)、服務(wù)五個項(xiàng)目的比賽。整個競賽工作進(jìn)展順利，調(diào)動了各方面積極性，使競賽工作在公平、公正、公開的環(huán)境下順利進(jìn)行，收到了較好的結(jié)果。此項(xiàng)活動有效地提高了廚師的理論水平、烹飪技藝以及創(chuàng)新能力，提高了餐飲業(yè)從業(yè)人員的社會地位，在社會上產(chǎn)生了重大影響，受到了廣大餐飲業(yè)從業(yè)人員的歡迎。

2.專題性烹飪大賽

由世界中國烹飪聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會與中國食用菌協(xié)會聯(lián)合國際蘑菇學(xué)會于2006年9月6日至8日在北京聯(lián)合舉辦“第二屆中國國際食用菌烹飪大賽”，有66名選手參加了個人比賽。此項(xiàng)活動的舉辦，使人們對食用菌的營養(yǎng)價值有了新的認(rèn)識，擴(kuò)大了食用菌的消費(fèi)形式，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)、種植業(yè)發(fā)展，同時也提高了農(nóng)民的收入。

由中國烹飪協(xié)會、安徽省烹飪協(xié)會和淮南市人民政府于2006年9月12日至14日在淮南舉辦“第二屆全國豆腐菜肴烹飪大賽”。共有12個省、市18支代表隊(duì)、156名選手參加了比賽。此項(xiàng)活動群眾參與性高，前來觀看比賽的群眾將賽場圍的水泄不通，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生了重要影響，受到了社會各界的好評。

由中國烹飪協(xié)會、合肥市人民政府、安徽省烹飪協(xié)會、安徽省旅游集團(tuán)共同舉辦的首屆中國徽菜（合肥）美食文化節(jié)于2006年12月9日至11日在合肥市舉辦中國徽菜烹飪技術(shù)比賽。有3個省17個地市236人次參加了熱菜、冷拼、食品雕刻、面點(diǎn)、服務(wù)五個項(xiàng)目比賽。這項(xiàng)活動在提高徽菜烹飪技藝水平，擴(kuò)大徽菜的知名度，提升徽菜的影響力等方面起到了積極作用，得到了地方政府的認(rèn)可和好評。

目前我協(xié)會正在以探索的方式與深圳一家網(wǎng)絡(luò)公司共同合作，采取網(wǎng)上報名的形式，組織私房菜比賽活動，相對于傳統(tǒng)的參賽模式，此次參賽模式具有探索性和創(chuàng)新性。一年來，我單位組織的全國性烹飪技能競賽活動，涌現(xiàn)出了一批技能全面而扎實(shí)的專業(yè)人才和營養(yǎng)美味的菜點(diǎn)佳作，達(dá)到了預(yù)期的交流技藝、選拔人才、提高素質(zhì)和促進(jìn)發(fā)展的目的，收到了較好的效果，得到了社會各界的認(rèn)同。

（二）組織了第十六屆中國廚師節(jié)。

中國廚師節(jié)是我會每年組織的重要活動之一，至今已經(jīng)成功的舉辦了十六屆，在長期的實(shí)踐探索中，我們積累了一些經(jīng)驗(yàn)，使得廚師節(jié)規(guī)模一屆大過一屆，影響也逐年增加。許多地方政府主動和我會聯(lián)系，積極申辦。

2006年廚師節(jié)，在我們與廣東省佛山市順德區(qū)人民政府主辦的第十六屆中國廚師節(jié)經(jīng)過前后八個月的精心準(zhǔn)備，于2006年10月20日至22日在順德成功舉行。本屆廚師節(jié)以“時代創(chuàng)新廚藝、世界同享佳肴”為主題；以廚師為本，將廚藝交流展示、美食節(jié)慶、表彰獎勵、信息交流融為一體；以中國廚師之鄉(xiāng)、嶺南粵菜之源為平臺，在整體設(shè)計(jì)、運(yùn)作方式、活動檔次、節(jié)慶規(guī)模、社會影響等方面取得了成功，受到行業(yè)好評，不僅主承辦雙方滿意，同時使參加本屆廚師節(jié)活動的海外34個國家、地區(qū)，國內(nèi)34個省60余個省、市級協(xié)會組織，與會的2000余名注冊代表、3萬多專業(yè)人士和30萬群眾對大會都很滿意。其特點(diǎn)是：

1.成功的運(yùn)作模式

中國廚師節(jié)，充分尊重群眾的首創(chuàng)精神，堅(jiān)持市場運(yùn)作方式，堅(jiān)持申辦制度效果顯著，使廚師節(jié)社會影響力得到鞏固加強(qiáng)，申辦城市更加重視，承辦單位有更多的才智和能力投入。本屆廚師節(jié)主辦城市順德區(qū)政府高度重視這一活動，有專門機(jī)構(gòu)和人員抓落實(shí)，投入資金到位，采取招標(biāo)方法科學(xué)有效，在各方的努力下，通過協(xié)商與合作，十六屆廚師節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利，收獲頗豐，為今后工作提供了成功經(jīng)驗(yàn)。另外本次活動還得到了海天、順峰、李錦記、麥德龍等企業(yè)的冠名贊助。

本屆廚師節(jié)的成功運(yùn)作，使主辦城市獲得了豐厚的市場回報，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥袌龇睒s和發(fā)展，提升了主辦城市的知名度，帶動了珠江三角洲經(jīng)濟(jì)地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)的繁榮與發(fā)展。由我協(xié)會和當(dāng)?shù)卣餐诰蚝痛蛟斓捻樀虏惋嬑幕诒緦脧N師節(jié)中得到全面彰顯，成功了塑造了廚師之鄉(xiāng)的品牌，收到了良好的市場效益和經(jīng)濟(jì)效益。

2.豐富的節(jié)慶活動

本屆廚師節(jié)以“展、賽、會、游”四大板塊、24項(xiàng)活動組成，內(nèi)容豐富、以人為本、注重專業(yè)、提升品牌、特色明顯。

在展覽中有風(fēng)味特色宴席展、百雞百魚專題展、私房菜圖片展、名廚名菜畫廊、餐廚設(shè)備展、廚師之鄉(xiāng)展等，最具有特色的是機(jī)器人“愛可”的電腦烹飪技藝操作表演，使與會者大開眼界，對行業(yè)科技進(jìn)步有深刻體會。展覽大廳3萬平米，同時在市區(qū)另設(shè)1萬平米“中華名小吃展”，有展位230余個，各地風(fēng)味食品吸引了大批市民和游客，人流如涌、美味飄香、氣氛熱烈。

首屆“順峰杯”餐飲絕技絕活表演及鑒定活動成為最有人氣的交流亮點(diǎn)，全國20余省市身懷絕技的廚師大展風(fēng)采，許多項(xiàng)目水平超群、前所未聞，令觀眾瞠目結(jié)舌，同時業(yè)內(nèi)對廚師基本功訓(xùn)練有了新的評價和認(rèn)識。

在廚師節(jié)期間召開了中國烹?yún)f(xié)名廚委二屆二次工作會議、舉辦了中國烹飪協(xié)會餐飲管理學(xué)院揭牌儀式、甄文達(dá)先生廚藝演示會、中國烹飪協(xié)會新聞發(fā)布會、2006年中華金廚獎表彰大會、中國烹飪（餐飲服務(wù)）大師名師表彰大會、以及盛大的“千人宴”歡迎酒會、隆重?zé)崃业拈]幕式和頒獎典禮。這些會議內(nèi)容務(wù)實(shí)，與會者交流熱情。甄文達(dá)先生的中華廚藝新理念使500人的會場座無虛席，同時不得不許可部分聽眾站立聽講；首次在廚師節(jié)舉辦的新聞發(fā)布會引來眾多媒體，主辦單位向社會介紹了廚師節(jié)及近期行業(yè)動態(tài)，引起了與會者的高度興趣。在此期間，我會向全行業(yè)發(fā)布了2006中國餐飲業(yè)運(yùn)行報告（白皮書），書中大量專業(yè)內(nèi)容和最新信息使讀者十分興奮，爭相傳閱。行業(yè)信息發(fā)布和專門著作的推出，使廚師節(jié)檔次得以提升，文化氛圍更加濃郁。

順德臨近港澳，廚師節(jié)中特地設(shè)計(jì)開發(fā)了港澳短期游覽考察，安排了免費(fèi)順德一日游，到供應(yīng)商企業(yè)（家具、電器、用具、調(diào)味品）參觀，設(shè)計(jì)的粵菜之源考察、粵菜名店品嘗等特定項(xiàng)目，為出席廚師節(jié)的人員提供了寬松而廣泛的選擇和多種收獲，許多與會者還順訪了廣州、深圳以及沿海原料批發(fā)市場等。同時這次廚師節(jié)主辦單位順德華嶺廣告有限公司開發(fā)的順德知名企業(yè)花車游是個創(chuàng)新項(xiàng)目，連續(xù)3天的花車城鄉(xiāng)巡游，給群眾帶來很大樂趣，為廚師節(jié)壯大了聲威，為企業(yè)提供了宣傳機(jī)遇。

3.有力的支持系統(tǒng)

廚師節(jié)期間，多方合作與支持確保了節(jié)慶活動暢通。世界中國烹飪聯(lián)合會在順德舉辦了成立十五周年慶典、“紅口袋”中外烹飪技能競賽等活動，并組織了26個國家和地區(qū)300位海外代表到會，提升了廚師節(jié)國際化水平。我們還特邀了世界廚師聯(lián)合會秘書長，來自美國的布郎先生到會，他對如此盛大的廚師節(jié)驚喜萬分，給予了很高的評價。在華外籍名廚代表等到會都為節(jié)日增色不少。

各省、市協(xié)會、廚師節(jié)發(fā)起城市都組織了代表團(tuán)出席廚師節(jié)，他們克服了很多困難甚至是壓力，參加一年一度的行業(yè)盛會。各地行業(yè)組織是廚師節(jié)的堅(jiān)強(qiáng)組織基礎(chǔ)。

順德區(qū)政府和各有關(guān)部門、單位、院校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及大量的志愿者都為廚師節(jié)多作奉獻(xiàn)。包括有效的組織體系，財力上的支持，對廚師節(jié)充滿關(guān)注和愛心，交通、通訊、場館、食宿、景點(diǎn)、治安等系統(tǒng)在不同角度支持了廚師節(jié)的舉辦。開幕歡迎酒會、閉幕頒獎大會、名廚委招待會等都得到了各方的大力支持。

4.高水平的宣傳策略

本次廚師節(jié)在廣東召開了多次新聞發(fā)布會，中國烹飪協(xié)會也通過會刊、信息、網(wǎng)站及時向全行業(yè)發(fā)布廚師節(jié)信息和專題廣告。同時通過與中央媒體、各省市專業(yè)雜志、刊物、企業(yè)內(nèi)部宣傳報刊進(jìn)行了大量文字、圖片宣傳。在網(wǎng)上開辟專檔、解讀、咨詢等，通過搜狐網(wǎng)開設(shè)廚師節(jié)窗口等。

在廚師節(jié)前，協(xié)會多次研究宣傳工作，根據(jù)會長辦公會要求做到：一是有宣傳預(yù)案；二是提前準(zhǔn)備文字稿；三是協(xié)會官方網(wǎng)站與現(xiàn)場連夜互動，限時發(fā)稿；四是現(xiàn)場有圖片記者、文字編輯專職即時出稿；五是與相關(guān)媒體密切合作?？焖佟⒇S富、突出亮點(diǎn)、全面報道。邀請了中央電視臺一、二頻道、中央人民廣播電臺、中國食品雜志、搜狐網(wǎng)、餐飲在線網(wǎng)、餐飲世界雜志和大批粵港澳媒體等。順德區(qū)電視臺組織了“廚師之鄉(xiāng)專訪”對話節(jié)目、廚師節(jié)專檔訪談節(jié)目，人民日報發(fā)表了整版廚師節(jié)彩照，中央電視臺新聞頻道多次報道了大會盛況。

二、組織和開展大型活動的體會

（一）注重品牌的培育

協(xié)會的活動要注重品牌培育，品牌是一種無形資產(chǎn)，具有很強(qiáng)的凝聚力。廚師節(jié)自1991年開創(chuàng)以來，歷經(jīng)十六年，堅(jiān)持每年舉辦一次，無論是從規(guī)模、范圍、內(nèi)容、規(guī)格等多方面都有了巨大的變化。廚師節(jié)活動的創(chuàng)辦，得到了行業(yè)上下和社會的響應(yīng)和擁護(hù)，作為餐飲行業(yè)年度盛會和廚師的節(jié)日性活動，己成為我國餐飲行業(yè)中頗具規(guī)模和影響的重大品牌活動，對加強(qiáng)企業(yè)交流，促進(jìn)技藝創(chuàng)新，增進(jìn)廚師友情，推動企業(yè)進(jìn)步和行業(yè)發(fā)展等方面起到積極作用。

為了使中國廚師節(jié)在健康軌道持續(xù)發(fā)展，中國烹飪協(xié)會組建了廚師節(jié)組織工作委員會，全國各地餐飲烹飪協(xié)會都有負(fù)責(zé)人參與到組委會，各項(xiàng)工作依照廚師節(jié)組委會工作條例開展。同時在原有基礎(chǔ)上，堅(jiān)持規(guī)范操作，對廚師節(jié)申辦程序、市場運(yùn)作方案以及廚師節(jié)活動、接待等一系列事情，都進(jìn)行了規(guī)范。如每年的四月份召開廚師節(jié)組委會會議，審定本年度廚師節(jié)活動內(nèi)容，并對下一年度廚師節(jié)舉辦地進(jìn)行申報，通過申請主辦城市的陳述，以無計(jì)名投票方式選出舉辦城市。另外在廚師節(jié)上進(jìn)行的各種表彰活動，也做到有標(biāo)準(zhǔn)，有程序，如在廚師節(jié)上進(jìn)行表彰的“中華金廚獎”，是嚴(yán)格按評選條件和分配的名額由各省協(xié)會進(jìn)行上報，中國烹飪協(xié)會進(jìn)行審核后，在網(wǎng)上公示十五天，沒有疑義后才正式進(jìn)行表彰。由于采取以上措施，確保了廚師節(jié)活動在健康的軌道上持續(xù)發(fā)展。

（二）科學(xué)管理，科學(xué)運(yùn)作

舉辦活動的目的在于推動各地餐飲行業(yè)的發(fā)展。為了這一目標(biāo)，我們采取了多種合作如：與對方聯(lián)合主辦、我方主辦對方承辦、對方主辦我方支持等。合作的對象也較為廣泛和多樣，有省市政府、省市地協(xié)會，還有相關(guān)的國家級協(xié)會、展會公司、媒體、網(wǎng)絡(luò)公司等。由于合作形式與合作對象不同，所以活動的內(nèi)容豐富多彩，各不相同。對餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了全方位的推動作用。

（三）活動內(nèi)容更加科學(xué)化、人性化

隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和不斷深入，我們與各地組織的活動無論從形式和內(nèi)容設(shè)計(jì)上逐步采取市場運(yùn)作，使活動更加貼近市場、更加適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展、更有時尚感。由于是市場化運(yùn)作，就要求我們在設(shè)計(jì)活動內(nèi)容時一定要考慮到合作伙伴的利益，確保他們的收益。如2006年在煙臺國際美食節(jié)期間舉辦的2008北京奧運(yùn)推薦食譜菜品展活動，第一次結(jié)合奧運(yùn)美食，本著啟盼奧運(yùn)、參與奧運(yùn)、奉獻(xiàn)奧運(yùn)的精神，從適應(yīng)奧運(yùn)飲食八大要求出發(fā)，設(shè)計(jì)出適合奧運(yùn)會不同客戶群體需要的菜品進(jìn)行集中展示，引起餐飲界同行、廣大消費(fèi)者以及新聞媒體的廣泛關(guān)注。中央電視臺焦點(diǎn)訪談欄目專程進(jìn)行錄制、采訪，并在2006年10月5日黃金時間進(jìn)行播出。又如在中國·蘇州美食節(jié)上舉辦的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)論壇，引起各地餐飲企業(yè)的關(guān)注，提升了餐飲業(yè)的文化意識，對保護(hù)、開發(fā)餐飲老字號起到推動作用。還有在第十六屆中國廚師節(jié)上舉辦的廚藝絕技表演活動，為廚師節(jié)增添了一道亮點(diǎn)，餐飲業(yè)身懷絕技的人員在此大顯身手，他們精彩的表演，得到在場業(yè)內(nèi)、外觀眾的熱烈掌聲。再有在各項(xiàng)活動中，注意安排與廣大消費(fèi)者密切相關(guān)的項(xiàng)目，在合肥美食節(jié)、第十六屆中國廚師節(jié)和福建沙縣小吃文化街上，都安排了美食小吃一條街，吸引了成千上萬的市民，并大飽了市民的口福。合肥美食嘉年華特色小吃展近一公里的寧國南路上有192個攤位，1000多個小吃品種，五天共計(jì)接待市民70萬人次，實(shí)現(xiàn)銷售收入1500余萬元，日銷300余萬元。

（四）存在的問題

一年來，協(xié)會工作在取得成績的同時也存在一些問題，首先，協(xié)會的重點(diǎn)工作還需要進(jìn)一步突出，重點(diǎn)工作和品牌活動的工作力度仍待加強(qiáng)，缺乏高水平、高檔次的、既能緊跟黨的政策順應(yīng)潮流符合行業(yè)實(shí)際的宏觀指導(dǎo)性活動及具有轟動效益的品牌活動；其次，在舉辦各類大型活動時，宣傳力度有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。很多活動舉辦的很成功，但沒有很好的宣傳，在一定程度上影響了活動的效果，今后舉辦活動時，我們將積極和媒體溝通，整合媒介資源，對活動積極宣傳。

第二篇：餐飲食品行業(yè)倡議書

餐飲食品行業(yè)倡議書

哈密市各餐飲服務(wù)單位：

食品安全，事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會和諧穩(wěn)定大局。為進(jìn)一步強(qiáng)化全市餐飲行業(yè)遵紀(jì)守法、誠信經(jīng)營意識，加強(qiáng)行業(yè)自律，提高餐飲行業(yè)自身管理水平，防止食物中毒等危害性事件的發(fā)生，確保廣大消費(fèi)者的飲食安全，樹立餐飲企業(yè)講道德、守信用的良好形象，我們向全市餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)出如下倡議，并積極接受社會各界監(jiān)督。

一、遵守法律法規(guī)。嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其《實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011）等法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)履行餐飲服務(wù)單位食品衛(wèi)生安全第一的責(zé)任和義務(wù)，視食品安全為企業(yè)生命，勇于承擔(dān)社會責(zé)任，對廣大人民群眾飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

二、堅(jiān)持持證從業(yè)。保證在取得《餐飲服務(wù)許可證》的前提下從事餐飲服務(wù)，不超范圍經(jīng)營；保證餐飲從業(yè)人員持有效健康證上崗，并建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，嚴(yán)格落實(shí)班前自檢和“五病”（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）調(diào)離制度；積極參加食品藥品監(jiān)督部門組織的餐飲安全知識培訓(xùn)。

三、嚴(yán)格行業(yè)自律。決不購買、存儲、使用國家明令禁止使用的有毒有害食品；決不采購、加工、銷售、使用《食品安全法》規(guī)定禁

止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及其輔料；決不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；決不經(jīng)銷“三無”和過期、變質(zhì)、假冒、偽劣食品；決不從證照不全的供貨商進(jìn)貨。

四、強(qiáng)化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理設(shè)施；配備專（兼）職食品安全管理員，制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃；認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺賬登記、采購查驗(yàn)和索證索票制度；食品庫房內(nèi)不存放有毒有害物品和不潔物品；完善經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，做到衛(wèi)生、整潔、安全。

五、嚴(yán)格規(guī)范操作。認(rèn)真落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，成品原料和半成品分開存放；熟制食品做到燒熟燒透，生熟食品要分開存放，避免交叉污染；冷凍食品加工存儲要符合規(guī)范；落實(shí)餐飲具、餐廚用具、容器清洗消毒制度；餐廚垃圾按規(guī)定存放并及時清運(yùn)處理。

六、堅(jiān)持誠信經(jīng)營。以誠信為本，口碑為重，堅(jiān)持做良心食品、放心食品；主動組織開展食品安全法律法規(guī)及科普知識的宣傳教育，提供科學(xué)消費(fèi)信息，倡導(dǎo)健康飲食行為。

七、支持依法監(jiān)管。大力支持和主動配合食品藥品監(jiān)管部門依法監(jiān)管，自覺接受新聞媒體、社會公眾的監(jiān)督，積極全面提升食品安全水平。

哈密市餐飲食品行業(yè)自律協(xié)會年月日

第三篇：餐飲管理資料

1.領(lǐng)導(dǎo)者的權(quán)利構(gòu)成及其使用方法？

1.領(lǐng)導(dǎo)者的權(quán)利有兩方面構(gòu)成：一是職位權(quán)利，包括懲罰權(quán)、獎賞權(quán)和合法權(quán)；二是個人權(quán)利，包括感召全和專長權(quán)。

其使用方法：應(yīng)優(yōu)先使用個人權(quán)利，再使用職位權(quán)力。領(lǐng)導(dǎo)者要注意個人權(quán)利的培養(yǎng)并謹(jǐn)慎使用個人權(quán)利。在使用職位權(quán)力時應(yīng)慎用懲罰權(quán)，多用獎賞權(quán)。

2.餐飲組織要素主要包括？

答：⑴目標(biāo)和宗旨

⑵人員和職務(wù)

⑶職責(zé)和職權(quán)

⑷協(xié)調(diào)

3.餐飲組織設(shè)計(jì)的一般流程是什么？

答：⑴根據(jù)企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)，選派產(chǎn)權(quán)代表，確定組織領(lǐng)導(dǎo)體制

⑵根據(jù)規(guī)模檔次和接待對象，確定餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的大小和形式

⑶根據(jù)專業(yè)分工確定部門劃分和崗位設(shè)置，制定崗位職責(zé)規(guī)范

⑷根據(jù)各崗位工作任務(wù)和職責(zé)規(guī)范，選派人員，形成正式、有效的組織管理

4.闡述XY理論，馬斯洛需要理論，濤哥理論的內(nèi)容以及其在實(shí)際過程中的運(yùn)用。

⑴ 多數(shù)人天生是懶惰的，他們都盡可能逃避工作；

⑵ 多數(shù)人都沒有雄心大志，不愿負(fù)任何責(zé)任，而心甘情愿受別人的指導(dǎo)；

⑶ 多數(shù)人的個人目標(biāo)都是與組織的目標(biāo)相矛盾的，必須用強(qiáng)制、懲罰的辦法，才能迫使他們?yōu)閷?shí)現(xiàn)組織目標(biāo)而工作；

⑷ 多數(shù)人干工作都是為了滿足基本的生理需要和安全需要，因此，只有金錢和地位才能鼓勵他們努力工作；

⑸ 人大致可以分為兩類，多數(shù)人都是符合于上述設(shè)想的人，另一類是能夠自己鼓勵自己、能夠克制感情沖動的人，這些人應(yīng)負(fù)起管理的責(zé)任。

⑴ 一般人都是勤奮的，如果環(huán)境條件有利，工作如同游戲或休息一樣自然；

⑵ 控制和懲罰不是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的唯一方法，人們在執(zhí)行任務(wù)中能夠自我指導(dǎo)和自我控制；⑶ 在正常情況下，一般人不僅會接受責(zé)任，而且會主動尋求責(zé)任；

⑷ 在人群中廣泛存在著高度的想象力、智謀和解決組織中問題的創(chuàng)造性；

⑸ 在現(xiàn)代工業(yè)條件下，一般人的潛力只利用了一部分

馬斯洛需要理論：

5.影響餐飲人員編制的因素有哪些？

答：⑴餐廳的檔次高低和座位多少

⑵市場狀況

⑶班次安排和出勤高低

⑷餐飲經(jīng)營的季節(jié)波動程度

⑸廚房生產(chǎn)能力和技術(shù)設(shè)備狀況

6.現(xiàn)階段餐飲企業(yè)采購價格制定方法是什么？

答：⑴采購人員定價

⑵貨源報價制定定價

⑶集體競價定價

7.⑴組織外部環(huán)境分析主要是指什么？

答：主要分為一般環(huán)境和任務(wù)環(huán)境 一般環(huán)境是指 經(jīng)濟(jì)力量、全球力量、政治與法律力量、社會文化力量和技術(shù)力量

任務(wù)環(huán)境是與組織實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)直接相關(guān)的那部分環(huán)境 既 直接影響企業(yè)經(jīng)營的那些因素 任務(wù)環(huán)境包括供應(yīng)商、顧客、競爭者、政府機(jī)構(gòu)、特殊利益集團(tuán)

⑵其主要內(nèi)容是什么？

①確定營銷目標(biāo)。

②選擇營銷策略。

③做好客源組織。

④提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8.廚房管理的四禁制度是什么？三不一先和四防制度是什么？

答：四禁制度：無關(guān)人員禁止入內(nèi)，個人物品禁止放入，禁止飲酒，危險品禁止入內(nèi)。三先一不：先進(jìn)先出、易腐敗變質(zhì)者先出、保質(zhì)短者先出、腐敗變質(zhì)者不出做報損處理。四防：防火、防盜、防腐、防毒。

9.餐飲企業(yè)經(jīng)營計(jì)劃一般包括哪幾種？主要內(nèi)容是什么？

答：餐飲管理經(jīng)營計(jì)劃主要包括市場營銷計(jì)劃和經(jīng)營利潤計(jì)劃。

主要內(nèi)容：根據(jù)餐飲經(jīng)營市場狀況，競爭態(tài)勢和業(yè)務(wù)活動的需求來確定的。

10.餐飲企業(yè)采購的基本要求主要包括哪些？

答：⑴計(jì)劃性要求

⑵質(zhì)量要求

⑶價格要求

⑷渠道要求

11.餐飲成本控制主要包括哪些內(nèi)容？

答：餐飲成本控制按可控程度劃分為：

⑴按可控成本（食品原料、餐茶用品、水電能源）和不可控成本（不隨產(chǎn)品、產(chǎn)量和銷售額的變化而變化的那些成本，包括約束性成本和酌量性固定成本兩大類）和變動成本⑵按成本決策關(guān)系劃分：邊際成本（在餐飲生產(chǎn)中，增加一定產(chǎn)量所愈加的成本，當(dāng)邊際成本等于邊際收入時，企業(yè)利潤最大）和機(jī)會成本（從多種方案中選擇優(yōu)化方案時，被放棄的次優(yōu)方面所喪失的潛在利益是實(shí)際未發(fā)生的成本）

12.食品原材料庫房管理人員考核指標(biāo)有哪些？

答：⑴庫房人員的勞動效率 其公式：庫房人員的勞動效率=計(jì)劃期保管噸位數(shù)（或收發(fā)貨筆數(shù)或噸位數(shù)）/同期職工人均人數(shù)

⑵賬貨相符率 其公式：賬貨相符率=(計(jì)劃期賬貨相符筆數(shù)/庫存賬貨總筆數(shù))*100%

⑶保管損失率其公式：（計(jì)劃期保管損失金額/同期平均儲存額）*100%

13.傳統(tǒng)市場營銷策略4P理論主要是指什么？餐飲市場營銷的任務(wù)有哪些？ 答：4P理論主要是指：產(chǎn)品策略，價格策略，銷售渠道側(cè)策略，促銷.餐飲市場營銷的任務(wù)有哪些：確定營銷目標(biāo)，選擇營銷策略，做好客源組織，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

14.餐飲計(jì)劃管理的特點(diǎn)是什么？

答：⑴價值取向的外向性

⑵工作性質(zhì)的導(dǎo)向性

⑶指標(biāo)安排的預(yù)見性

⑷工作內(nèi)容的綜合性

15.農(nóng)家樂的審美觀定位是什么？

自然清新，返璞歸真，家庭飯好吃

16.餐飲企業(yè)的毛利主要包括哪些？

答：⑴營業(yè)費(fèi)用，營業(yè)稅。

⑵財務(wù)費(fèi)用，經(jīng)營利潤

17.餐飲成本的概念以及狹義的成本和廣義成本的區(qū)別。

答：餐飲成本是凝結(jié)在產(chǎn)品中物化勞動價值和活動消耗中為自身勞動的價值的貨幣表現(xiàn)。狹義成本：主料、配料、調(diào)料、酒水飲料。

廣義成本：主料、配料、調(diào)料、酒水飲料、人工成本、費(fèi)用消耗。

18.餐飲產(chǎn)品控制的程序和工作步驟。

⑴掌握成本控制標(biāo)準(zhǔn)，其公式為：庫房月度進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)成本=∑每種每次進(jìn)貨數(shù)量*規(guī)定價格 ⑵檢查每次進(jìn)貨價格

⑶核算每月實(shí)際進(jìn)貨成本

⑷分析進(jìn)貨成本差額，其公式為：相對誤差=（實(shí)際進(jìn)貨成本-標(biāo)準(zhǔn)成本）/標(biāo)準(zhǔn)成本*100%，價格差=∑進(jìn)貨數(shù)量*（實(shí)際進(jìn)價-標(biāo)準(zhǔn)價格

19.廚房原料加工管理方法是什么？

20.庫存原料賬面的基本要求是什么？

21.餐飲客源組織的基本要求是什么？

(1)以餐飲質(zhì)量（產(chǎn)品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量、服務(wù)操作質(zhì)量）為根本

(2)以企業(yè)知名度和美譽(yù)度為依托

(3)以目標(biāo)市場為對象

(4)以營銷策略為手段

(5)以組織措施（機(jī)構(gòu)、人員和經(jīng)費(fèi)三項(xiàng)主要內(nèi)容）為保證

22.菜單上的主要信息包括什么？

23.食品原料庫房管理的任務(wù)是什么？

答：⑴當(dāng)好參謀，發(fā)揮蓄水池作用

⑵科學(xué)儲存保管，控制庫存業(yè)務(wù)

⑶制定工作程序，嚴(yán)格管理制度

⑷做好出入庫管理，完善賬務(wù)手續(xù)費(fèi)

24.主要成本定價法的計(jì)算步驟是什么？

答：⑴預(yù)算分類菜點(diǎn)成本率

⑵計(jì)算菜點(diǎn)分?jǐn)側(cè)斯こ杀?/p>

⑶核定產(chǎn)品定價系數(shù)

⑷核定產(chǎn)品基價

25.菜單的市場營銷作用是什么？

答：⑴菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)

⑵菜單是餐飲市場營銷的客觀依據(jù)

⑶菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的形象廣告

⑷菜單是客人需求的消費(fèi)憑借

⑸菜單是餐廳組織生產(chǎn)經(jīng)營活動的控制標(biāo)準(zhǔn)

26.餐飲計(jì)劃管理的工作任務(wù)是什么？

答：⑴分析經(jīng)營環(huán)境，收集計(jì)劃資料

⑵預(yù)測計(jì)劃目標(biāo)，編制計(jì)劃方法

⑶搞好綜合產(chǎn)衡，落實(shí)計(jì)劃指標(biāo)

⑷發(fā)揮控制職能，完成計(jì)劃任務(wù)

27.常見的西餐宴會服務(wù)包括哪些形式？高檔西餐廳一般采取哪種形式？

答：西餐服務(wù)方式主要有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、綜合式服務(wù)及自助餐。高檔西餐廳一般采取法式服務(wù)。

28.餐飲成本的一般構(gòu)成方式是什么？

答：餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷（又稱為經(jīng)常費(fèi)）。人事費(fèi)用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓(xùn)和福利等；經(jīng)常費(fèi)則是所謂的租金、水電費(fèi)、設(shè)備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費(fèi)。

29.餐飲企業(yè)可用的定價方法有哪些？最常用的是哪種？

答：⑴毛利率定價法

⑵價格乘數(shù)法

⑶主要成本法

⑷毛利貢獻(xiàn)法

最常用的是毛利率定價法

30.如何用菜單分析法分析菜單銷售？

第四篇：食品行業(yè)入駐商城需要提交資料

商戶為生產(chǎn)廠商：

1、食品生產(chǎn)廠商持有的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件；

2、食品生產(chǎn)廠商持有的《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件（若商戶所在地區(qū)以上兩證已合并為一個證件，只需提供《食品生產(chǎn)許可證》）；

3、商家基礎(chǔ)信息采集表，4、商戶出具的質(zhì)量保證書

商戶非生產(chǎn)廠商（品牌系委托他人生產(chǎn)）：

1、提供商戶與生產(chǎn)廠商間的委托加工協(xié)議復(fù)印件；

2、生產(chǎn)廠商持有的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件；

3、商戶自身持有的《食品流通許可證》復(fù)印件；

3、商家基礎(chǔ)信息采集表，詳細(xì)信息

4、商戶出具的質(zhì)量保證書

若您經(jīng)營服飾、珠寶首飾、飾品、運(yùn)動戶外、數(shù)碼、家用電器、家裝/家具/家紡、居家日用、汽車用品及配件、母嬰類目的商品，需提交如下資料：

1、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件（需完成有效年檢且經(jīng)營范圍需包含所售商品）；

2、企業(yè)稅務(wù)登記證復(fù)印件（國稅、地稅均可）；

3、商戶自身持有的由國家商標(biāo)總局頒發(fā)的商標(biāo)注冊證或商標(biāo)注冊申請受理通知書復(fù)印件（商標(biāo)權(quán)人必須與申請開店企業(yè)的名稱或其法定代表人姓名一致；如您申請化妝品旗艦店，則持有的商標(biāo)需注冊滿半年）；

4、商家基礎(chǔ)信息采集表，詳細(xì)信息

5、商戶向支付寶公司出具的授權(quán)書

注：

1、若您申請服飾、童裝、家紡類目的旗艦、專賣、專營店，每個品牌須提供至少一份由第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的質(zhì)檢報告。

同時，淘寶商城將會不定期針對經(jīng)營的商品進(jìn)行質(zhì)檢報告的抽查，請備案備查。各類產(chǎn)品的檢測報告必須包含的檢測項(xiàng)目如下：

a)男裝/女裝/襪子：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐摩擦色牢度】、標(biāo)識標(biāo)志、外觀質(zhì)量；

b)文胸/塑身服/童裝/孕婦裝類：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐摩擦色牢度】、甲醛含量、標(biāo)識標(biāo)志、外觀質(zhì)量；

c)三歲以下嬰幼兒服裝類：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐摩擦色牢度、耐唾液色牢度】、甲醛含量、標(biāo)識標(biāo)志、外觀質(zhì)量；

d)家居服：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐摩擦色牢度】、標(biāo)識標(biāo)志、外觀質(zhì)量、水洗尺寸變化率；

e)保暖內(nèi)衣/床上套件：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐摩擦色牢度】、甲醛含量、標(biāo)識標(biāo)志、外觀質(zhì)量、水洗尺寸變化率；

f)羽絨服裝：成分含量、色牢度【包括耐水色牢度、耐汗?jié)n色牢度、耐摩擦色牢度】、標(biāo)識標(biāo)志、外觀質(zhì)量、含絨量、充絨量；

g)羽絨被芯：成分含量、標(biāo)識標(biāo)志、含絨量、充絨量； h)棉被/蠶絲被芯：成分含量、標(biāo)識標(biāo)志、原料要求；

i)皮革/皮草類服裝：甲醛含量、可分解芳香胺染料、標(biāo)識標(biāo)志、外觀檢測。

2、若您申請母嬰類目，但產(chǎn)品涉及食品或化妝品，則需同時提供食品、化妝品類目需要的資質(zhì)；若您申請家居類目，產(chǎn)品涉及日化清潔產(chǎn)品，則需同時提供化妝品類目的相關(guān)資質(zhì)。

第五篇：食品行業(yè)宣傳部負(fù)責(zé)人工作職責(zé).

宣傳部負(fù)責(zé)人工作職責(zé) 計(jì)劃和總結(jié)

1、總結(jié)上工作,制定新開場計(jì)劃,并將新開場計(jì)劃分解到月。

2、每月3號24:00之前要將月總結(jié)上交到區(qū)域文員處,字?jǐn)?shù)不少于800字,內(nèi)容包括: 1評估促銷活動和培訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)施效果;2競爭品牌豬肉的動態(tài),包括宣傳促銷模式、價格變動和銷售情況等。我們已經(jīng)采取的對策

或計(jì)劃采取的對策;3顧客對于我們產(chǎn)品的意見和建議?？记?

3、早上7:30之前必須開始工作,并將工作地點(diǎn)發(fā)短信報到辦事處負(fù)責(zé)人處。

4、沒有特殊情況,每天必須在直營店或新開場點(diǎn)工作,以身作責(zé),指導(dǎo)并親自帶領(lǐng)宣傳部人

員做好宣傳工作,每在一個場點(diǎn)工作的時間不得少于3個小時,并在簽到表上簽好名字。

5、做好宣傳部人員的考勤工作,并于每月1日前發(fā)到辦事處文員處。

6、每天23點(diǎn)前將工作匯報發(fā)到辦事處負(fù)責(zé)人處。新開場工作管理:

7、開新場是宣傳部的工作重點(diǎn)之一,宣傳部負(fù)責(zé)人要高度重視新場的工作,并以身作責(zé),跟宣傳部成員一起做好宣傳工作。

8、宣傳部負(fù)責(zé)人,要統(tǒng)籌好開張前期的準(zhǔn)備工作,包括人員安排和物質(zhì)準(zhǔn)備,并提前與市場管理和超市生鮮經(jīng)理的溝通,在開場前一天做一次開場前的培訓(xùn)和工作安排。

9、開場前3天派發(fā)傳單要嚴(yán)格要求開場人員,每個新場的派發(fā)份數(shù)根據(jù)具體情況而定,但是絕不能少于2萬份,辦事處負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)派發(fā)份數(shù)不按要求進(jìn)行的,將對宣傳部負(fù)責(zé)人進(jìn)行100元到500元的處罰,帶隊(duì)人罰款50-200元,當(dāng)派發(fā)傳單遇到困難時,宣傳部負(fù)責(zé)人要挺身而出,解決困難。宣傳部負(fù)責(zé)人要親自一起與開新場人員一起派發(fā)至少一天的傳單。

10、新場開張3天內(nèi)宣傳部負(fù)責(zé)人,必須全天在場點(diǎn)工作,指導(dǎo)好,并親自參與整個新場的工作。

11、宣傳部負(fù)責(zé)人要協(xié)助和監(jiān)督好新場尾貨處理,新場每天的尾貨盡可能的交完,如果當(dāng)天交不完的需冰凍好,3天內(nèi)必須要交完,不允許出現(xiàn)浪費(fèi)尾貨的現(xiàn)象,如果辦事處負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)新場有浪費(fèi)尾貨的現(xiàn)象,將對宣傳部負(fù)責(zé)人進(jìn)行100-500元/場罰款。

12、宣傳部負(fù)責(zé)人要協(xié)助和監(jiān)督好尾貨渠道的維護(hù),找到盡可能高價的渠道。

13、宣傳部負(fù)責(zé)人要協(xié)助監(jiān)督好新場的盤點(diǎn)表上交工作,需每天備份一份給辦事處負(fù)責(zé)人,并分析好當(dāng)天的盤點(diǎn)表,不斷改善。

14、宣傳部負(fù)責(zé)人要杜絕貪污腐敗現(xiàn)象,要以身作責(zé),帶頭清廉,并監(jiān)督新場人員,避免出現(xiàn)貪污腐敗現(xiàn)象。若辦事處負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)新場人員有私吞貨款現(xiàn)象,除了處理貪污人員之外,宣傳部負(fù)責(zé)人將會受到500元以上的處罰,若宣傳部負(fù)責(zé)人出現(xiàn)貪污現(xiàn)象,辦事處負(fù)責(zé)人有權(quán)對其進(jìn)行開除、降級并進(jìn)行1000元以上的罰款。

15、開新場期間要進(jìn)行不定期的總結(jié)和培訓(xùn),爭取做得更好。

舊場活動的管理:

16、根據(jù)辦事處計(jì)劃,宣傳部負(fù)責(zé)人要提前兩天做好舊場活動的物資、人員安排和并在活動前一天把廣告制作好,必要時活動前一天需進(jìn)行一次培訓(xùn)。

17、若舊場活動需派發(fā)傳單的,需按要求派發(fā)足夠傳單,若派發(fā)工作只完成80%,辦事處將對宣傳部負(fù)責(zé)人進(jìn)行200元左右罰款,帶隊(duì)人50元罰款,若低于80%的完成率,宣傳部負(fù)責(zé)人需當(dāng)眾檢討,并進(jìn)行500元以上罰款。

18、活動前一天要召集活動人員,包括分割師進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)時間不低于1小時,要有現(xiàn)場演練過程,若不按要求進(jìn)行將接受記過處分。

19、舊場活動宣傳部負(fù)責(zé)人需跟活動場點(diǎn)人員至少派發(fā)一天的傳單,活動開始后需至少親自在活動場點(diǎn)工作三天以上,帶好頭,做好表率工作。

20、若是承包店,要及時協(xié)助承包商進(jìn)行尾貨處理工作,若是自營店要求跟新開場一樣做好尾貨處理工作,處理不好的要跟新開場一樣的處罰

21、要及時做好當(dāng)天盤點(diǎn)數(shù)據(jù),分析數(shù)據(jù),并在當(dāng)天晚上8點(diǎn)前報量到辦事處。自營店管理:

22、新開場未承包的,承包店轉(zhuǎn)自營都?xì)w宣傳部負(fù)責(zé)人管理,宣傳部負(fù)責(zé)人要及時做好直營店人員安排,并做好宣傳計(jì)劃。

23、自營店尾貨處理好壞直接由宣傳部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),若自營店有尾貨浪費(fèi)現(xiàn)象,將受到罰款處分,罰款金額同新開場相同。

24、每天宣傳部做好自營店報量工作,而且要盡可能多的滿足顧客需求,不要因?yàn)榻回浡闊?少報量。

25、宣傳部負(fù)責(zé)人有義務(wù)需找合適的承包人承包自營店,必要時辦事處有限期承包的要求,若完不成任務(wù)將接受處罰,場點(diǎn)承包后要及時與管理部進(jìn)行對接,承包的一個星期內(nèi)不能撤走宣傳人員。

26、宣傳部負(fù)責(zé)人要及時收集自營店的盤點(diǎn)信息,及時反饋給區(qū)域財務(wù)或辦事處。

戶外活動的管理:

27、宣傳部負(fù)責(zé)人要根據(jù)辦事處的計(jì)劃做好戶外活動的安排工作,及時抽調(diào)人員進(jìn)行活動,做完一次活動要以書面形式評估此次活動的效果,和下次活動的改善計(jì)劃。

廣告設(shè)計(jì)與宣傳物資的管理:

28、宣傳部負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)新開場點(diǎn)、舊場活動和戶外活動的廣告制作,并及時沖賬。

29、宣傳部負(fù)責(zé)人每月2日前,收集好整個辦事處上個月的廣告單,并對好帳5日前向廣告公司結(jié)賬。

30、宣傳部負(fù)責(zé)人對宣傳物資要嚴(yán)格管理,避免浪費(fèi),并編好序號,責(zé)任到人,指定宣傳人員負(fù)責(zé)好宣傳物資。

定期培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施:

31、宣傳部負(fù)責(zé)人每個月需召開本部門兩次以上的宣傳培訓(xùn)會,并報備辦事處負(fù)責(zé)人,每次不得少于1個小時,培訓(xùn)要提前定好主題,并做好培訓(xùn)記錄,培訓(xùn)時間大概是15日和30日。

做好團(tuán)隊(duì)建設(shè):

32、宣傳部負(fù)責(zé)人經(jīng)常性組織團(tuán)隊(duì)活動,一個月至少一次,不斷提高宣傳人員的凝聚力和戰(zhàn)斗力,活動費(fèi)用預(yù)算需跟辦事處負(fù)責(zé)人報備。

不合格產(chǎn)品的報廢:

33、宣傳部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)自營店和新開場點(diǎn)的報廢工作,超過30斤報廢數(shù)量的需報給辦事處負(fù)責(zé)人處理。