第一篇：天涯論壇餐飲行業(yè)高手的建議
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議 作者: 南餐淘金
1、這個行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實純利率就那么一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見一個宰一個。
2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關(guān)門不營業(yè)的時候，因為賺的錢還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點了。當(dāng)時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。因為我也沖動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 16:12:126、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。
7、對于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中六合彩還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個數(shù)字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了。
8、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。
9、養(yǎng)店時間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。
http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/92720.shtml[創(chuàng)業(yè)故事]一個面店年賺50萬，我能復(fù)制嗎？
http://cache.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/94921.shtml我拜師學(xué)藝開店的真實經(jīng)歷！！
這是我在論壇里看到的算頗為成功的兩個故事了，也比較欣賞他們的精神，這是國內(nèi)餐飲人的簡單的小故事。基本上一點，就是狠抓口味關(guān)。結(jié)合選址和營銷手段就能夠百尺竿頭，更進一步。如果要做大，就要涉及到管理的問題，對年輕人來說都是考驗。
對于沒有做過餐飲的朋友，多看看他們的故事也許會有所幫助。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 19:17:29
主要是見太多倒閉的了，自己也有點悲觀起來。
呵呵，可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。
1、要控制要口味，餐飲大忌。艾德熊中國公司倒閉就是因為美國總部停止供應(yīng)招牌產(chǎn)品————雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。
2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。找?guī)讉€和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。
3、開店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少？比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過，你未必能超越別人。
4、開業(yè)后，人氣最重要。經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實要靠他們拉人呢。在實戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習(xí)慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-12 19:44:
31呵呵，講個小插曲。選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。
找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計都要不怎么賺錢一段時間，特點是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進來的，就租金壓都壓死他了。
如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費；虧本的呢，其實你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張；而且熟鋪的價格高，沒有一定管理經(jīng)驗很容易做賠錢。舉個例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達500多萬，說實話，這店送給一般人都干不了，因為你管理上有點漏洞，經(jīng)營上就會出個大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。
總之，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：
一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個鋪子做家電，做手機，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。
二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪子做休閑咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。
三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。
關(guān)鍵是前期考察一定做到位。
我有一次和一個負責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說有個小火鍋的老板最近正在求他在上地找個店鋪。問其原因，把我都逗樂了。
原來這個小火鍋的老板從臺灣某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后，自己搞了個品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，于是就找人加盟。3萬塊加盟一家，結(jié)果不久有個家伙來加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺得不怎么樣，生意可能不會好，就讓他給加盟了。哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個名稱開，跟他的加盟者搶生意。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 0:54:4
5前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了。
肯德基那樣的營銷支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的保護，任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國公司不是不交管理費嗎？看弄不死你。美國老板是個華裔，賠了上千萬出了中國市場。
看看其他加盟者，如果愿意彎腰低頭去打工拜師學(xué)藝一陣子，也不必花這么多的學(xué)費呀，都是上來就實戰(zhàn)，管他三七二十一，先開店再說，別人中學(xué)沒畢業(yè)都能賺大錢開靚車載美女嗎，我怎么就不行。
首先心態(tài)就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學(xué)沒畢業(yè)，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學(xué)，應(yīng)該不是學(xué)的開餐館專業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實踐經(jīng)驗，難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗？ 還別不服氣，就是這么個理。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 1:32:3
3做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設(shè)備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄?
對于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險小,其實不然。有些設(shè)備必須要用好的，有的店一個煎雞板4萬多不是吹的，這個東西，一天用幾百次，質(zhì)量差一點的根本扛不住。買了質(zhì)量不好的，使用幾個禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。還有的人說開個冰淇淋店，買個冰淇淋兩千塊搞定，是沒有問題。如果你生意一般就算了，麥當(dāng)勞就一個冰淇淋機就夠一個別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個甜筒，幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。
所以有人在天涯問，開一個冰淇淋店要多少錢，真是不知道怎么回答。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 1:43:0
1介紹一個取巧的辦法，如果想開店，尤其是那些明顯不是自己生產(chǎn)原材料的品牌，可以通過朋友和自己訪問，尋找加盟公司的上游企業(yè)（供應(yīng)商）的辦法饒開這些品牌。一般情況下，直接找上家要貨，公司也會有針對性的提供一部分配方，并告訴你設(shè)備都去哪里買，這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開一個店的比較準(zhǔn)確的預(yù)算是多少了。
這種方法僅限于那些小品牌，雜牌的加盟公司，比如說街景或者茶風(fēng)暴等。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 4:04:13
配方這個東西, 怎么說呢,就是個雅俗共賞的東西。嘴叼的人吃了不說不好吃，普通人吃了覺得還不錯，起碼這些要求要達到，所謂的秘方就是經(jīng)過大量的實踐檢驗，被大多數(shù)人所認可的調(diào)味方法和調(diào)味品。起碼口感好，味道香，要入味的標(biāo)準(zhǔn)要達到吧。你去看看街頭有多少家能夠，色香味俱全的。
北京西單有一家店，叫做天下特色粉，據(jù)說很好吃，我沒吃過，因為不能吃辣。就16個平方的店，一個月房租好象是5萬，就這樣做了幾年。如果沒有一手絕活的話，估計早死了。要是有1/3的人說不好吃，這店就干不下去了。
也就是說，不怕不識貨，就怕貨比貨。把品牌去掉，把飯放在一起大家吃，把漢堡放在一起大家嘗，大多數(shù)人都認可的就可以說是好東西。你要是不信，自己到老家肉餅開的田老師紅燒肉要10份飯，再去吉野家點10份東坡飯，同時讓不同的人吃，比一比就知道了。為什么都是紅燒肉的飯，怎么差價一倍呢。
這些大品牌，不能說他們做的最好吃，但是肯定是在他們控制范圍內(nèi)做得最好了，因為做一個餐出去，不僅要考慮美食，還要考慮便利性和快捷性。
當(dāng)然如果定位錯了，選址錯了，吉野家也很慘，比如說開在成都小吃旁邊，不過他們不會犯這種低級錯誤的。犯了也馬上關(guān)掉。
當(dāng)然不排除你說的有些配方也不錯，但是有配方的人不一定有經(jīng)營能力呀，要把市場和產(chǎn)品，以及管理完美結(jié)合才能做大呀。
國外的品牌是有了配方先做店，一步一步實戰(zhàn)出來，并且把配方工業(yè)化生產(chǎn)，賣到全世界。國內(nèi)的很多都是還沒有走到這一步的，在商業(yè)手段上落后太多。
不過，可能過十年以后，慢慢才會有真正強勢品牌出現(xiàn)。現(xiàn)在葉茂中給真功夫做營銷，是做的不錯，但是感覺離國際品牌的差距還是較大。需要一個過程的。老葉已經(jīng)號稱中國營銷第一人了，也就還做成這樣，可想而知，餐飲強勢品牌不是隨便打造出來的。
而且，國際品牌還可以整合各個國家的優(yōu)勢，視野很廣，比如說臺灣，香港等地方的成功案例進行營銷。國內(nèi)的企業(yè)就沒有這些優(yōu)勢。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-13 4:22:37
“在街頭小店吃的，可能會想“還是吉野家的味道更好一些””
你可以打包來比比，就單說煮肉的設(shè)備和方法就已經(jīng)決定了街頭小店做不出來那樣口感。
就連本店的員工回家按照一模一樣的方法煮都煮不出來的口感，我是不信街頭小店能做出來，當(dāng)然，如果你喜歡街頭小店的口感另當(dāng)別論。
沒有做過以前，都是簡單的；做過以后，怎么丫這么費勁呀。
新手和老手的區(qū)別就在這，上面把身邊的幾個事例說出來，想讓沒有開店的朋友把這個事情看的現(xiàn)實一點，準(zhǔn)備扎實一點，沒有別的用意。
千萬不要小看配方，艾德熊中國就是死在這上面的，比如招牌產(chǎn)品雪山樂啤露，用美國進口的原料，毛利潤有60%，口感相當(dāng)好，用國內(nèi)自己研究的配方，口感差一些，毛利潤有70%，所謂的國內(nèi)配方就是配比改一改。
頭一年原汁原味的時候，一個月就當(dāng)代店流水100多萬，當(dāng)時錢是嘩嘩的來，后來由于購買品牌經(jīng)營權(quán)壓力（有開店任務(wù)的），在限期內(nèi)必須開夠幾家店，結(jié)果攤子鋪的太大，資金壓力開始吃緊。造成一家店養(yǎng)幾家店的局面。
老板就開始在原材料上做手腳謀取暴利，慢慢的口感就差了，那幫挑嘴的女孩們就開始抱怨越來越難吃了。當(dāng)代店的流水就慢慢少了，這影響潛移默化的。
加上管理不嚴，生意的資金窟窿越來越大，連品牌管理費都交不起了。結(jié)果這時候艾德熊被百勝集團收購，一卡住原料供應(yīng)。完了，這個剛進中國沒幾年的牌子就這么完蛋了。開始還掙扎來著，還自己開發(fā)產(chǎn)品賣，賣了豆?jié){飲料一陣子，但是兵敗如山倒。只得草草收場，在這場鬧劇中，公司的工作人員個個都賺飽了，做工作的回扣大大的拿，店長和領(lǐng)班每天下班后腰包里鼓鼓囔囔。
別看百勝集團牛逼，在中國的KFC和必勝客也一樣，在老美領(lǐng)導(dǎo)的時候，店長偷銀切錢的事情沒少干，后來換了臺灣人來領(lǐng)導(dǎo)，由于對劣根性比較了解，管得非常嚴，才殺住腐敗之風(fēng)。
我雖然有給品牌餐飲工作過的經(jīng)歷，但是也不是全會，經(jīng)驗也很有限。上面說的一些事情只是在餐飲界里發(fā)生的事情，只要做到品牌餐飲管理層兩年一般都知道，每年開會聊天都是這么些雞毛蒜皮的事情。
比如說選址，連那些干了十幾年成功連鎖餐飲的老總都會有走眼，我就不說了，免得被真正的資深人士笑話。比如有這么個寫字樓店，房租是6塊多/平米/天，某老總看了，寫字樓檔次很高，人也多，不錯。干。
但是誰知道等進去以后，那些寫字樓員工平均收入才1000多2000元，都是摳門的主，寧可跑去7-11等地方吃也不來光顧?，F(xiàn)在那個店還在賠錢賺吆喝呢，一天流水8000多，剛夠保本。
如果我言辭里得罪了某些人，如果他不是存心要蒙騙加盟者的話，我在這里道歉先。
我對品牌餐飲了解多一些，但是對傳統(tǒng)的中餐了解很少，這行水太深，雖然混了6年多，但是還是覺得知道得不多，寫此貼是為了提醒那些沒有入行的新手們，別動不動就說要賣1000碗，2000碗的，好象跟白送似的，都不知道1000個碗要多少個柜子裝呢。
品牌餐飲比起普通人自己開店，有幾點優(yōu)勢是無法抗衡的。
1、實戰(zhàn)經(jīng)驗，有豐富的經(jīng)驗開路，有時候都不需要太多的調(diào)查，老總和選址人員往路口一站，周圍的學(xué)校，寫字樓，居民區(qū)一統(tǒng)計，結(jié)合店鋪面積和租金，大概都能知道開店后一天流水最差多少，最好多少，這個房租做不做得過，心里跟明鏡似的。而一般人看見這個房租一個月3萬，心里就犯嘀咕，干不干，心里沒底。
2、管理經(jīng)驗，同樣一個店，同樣的位置，同樣的產(chǎn)品，你管理經(jīng)驗不行，就虧；他管理經(jīng)驗豐富，效率高，成本低，他就可以賺錢。
3、設(shè)備問題，品牌餐飲購買設(shè)備，首先是耐用性和便利性，價格放在其次，因為耐用可以放心用，長久用，只追求高效率和操作人員使用簡單化以及管理方便，一臺收銀機可以1萬多買，什么設(shè)備不是最頂級，也比普通餐飲店好太多，如果這個店失敗了，大不了下一個店搬過去繼續(xù)用。而普通人開店考慮太多，考慮資金，考慮開不成賣不了多少錢等等，然后卻損失了效率質(zhì)量等等。
4、選址問題，每個寫字樓商業(yè)街在開業(yè)招商前期，一定會首先給這些品牌發(fā)邀請函，租金優(yōu)惠更大。所以，在選址方面，尤其是那些一線商鋪，品牌餐飲選擇自主權(quán)比普通人要大得太多，某商廈的鋪子要到期了，也絕對是這些人先去看的。如果能夠有剩下來的，一定要斟酌再三，因為都是被品牌聯(lián)軍挑剩的了。
至于其他的營銷經(jīng)驗和產(chǎn)品經(jīng)驗，就不用說。
每個品牌公司都有自己開業(yè)期的三板斧，也有穩(wěn)定增長期的策略。
不過現(xiàn)在有很多新的品牌餐飲公司也在不停地進行摸索，新公司由于成長時間短，這方面比普通人強點，不過也有限。
不知道你的產(chǎn)品是什么，人均多少，一天多少筆？不過象你這樣的店一天流水1700是比較辛苦了。但是我覺得還是要在自己的管理上下功夫，從管理流程和使用工具上找原因，要提高效率，一定要做到最好。如果顧客停留時間太長，就把座位做窄一點（也要好看一點），燈開亮一點，音樂節(jié)奏明顯一點。我曾經(jīng)遇到過這個一店，面積也和你的差不多，一天成交筆數(shù)平均在500-600之間，一個月流水19萬，當(dāng)然很大程度靠外賣。店里擺的桌子就4張而已。
如果用史玉柱的話來說，樣板店要做成精品，操作手冊一定要模式化，細節(jié)化，可以慢慢做，做一年兩年三年都可以，一旦樣板店成功，可以進行快速復(fù)制。
對于做精品店，從客戶分析，口味管理，到形象管理，和前期后期的營銷管理，已經(jīng)店鋪內(nèi)部的營運管理，都一定要做到很成熟，做到已經(jīng)無法再進一步提升銷售額的時候。這樣的模式才算是成熟的模式。
如果是面積的問題，客容量有限，那就找更大的地方開樣板店，至于加盟，我覺得是就不要了，因為加盟者一直不好管，如果你真想賺錢快，時間短的話，加盟也是可以的，但是你根本控制不住。如果你把這個當(dāng)成自己的事業(yè)，準(zhǔn)備做十年二十年，還是不要加盟了，把秘方保護好。如果做到5家店了，再考慮中央廚房配送吧。
還有就是關(guān)于選址的問題，都說選址決定了成功的60％，可是真到操作的時候，還是不好把握，比如說我現(xiàn)在在深圳看了一個地方，在方圓一公里內(nèi)分布著幾個大型商住小區(qū)，大約有8000戶的規(guī)模，但廣東人占了一半，我是開湘菜館，最悲觀地考慮，這4000戶廣東人都不吃辣，那么另外4000戶能不能支撐9000元/天的銷售額？就按人均消費35元計算吧。
之前提過，可以根據(jù)現(xiàn)有業(yè)態(tài)進行考察，價格體系怎么樣，人均多少，店鋪是否爆滿，口味如何。如果200多平方的傳統(tǒng)中餐店，我覺得要是9000才保本，那利潤是太低了一點了。至于利潤率多少，你應(yīng)該考察地區(qū)的價格體系后再和廚師長商量，捏在你手里的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 11:52:26
這幾天比較無聊，上天涯來爆爆料，哈哈，估計那幫靠加盟混飯的恨死我了。我就在網(wǎng)上把這些真實的情況說說，聯(lián)系就不敢了，怕被人砍死。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:12:38
現(xiàn)在舉例提一個大家可能聽說過的小牌子，貓眼比薩
說實話，我對它了解不多，但是我一看到40萬的投入，就知道是蒙事的，誰干誰倒霉。這個牌子同行說是必勝客的一個店長干的，學(xué)了必勝客的手藝自己出來混，號稱“超市的價格，必勝客的口味”。吃過的人普遍反映是就總店味道最地道。
這不明擺的嗎？干比薩的人都知道，好倫哥和必勝客用的奶酪等級根本不一樣，要是真的是“超市價格，必勝客的品質(zhì)”，必勝客早就被整倒了。如果通過操作手法調(diào)味，可以把次一點材質(zhì)做出好味道，進行微調(diào)可以，但是加盟店和分店的員工有這么好經(jīng)驗和手藝，打死我都不信。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:27:58
對了，很多人對配方可能還有一些認識的誤區(qū)。
比如剛才的老兄說真功夫的不好吃，品牌快餐人均就13-15塊，那是不可能做得跟餐館一樣好吃的，但是應(yīng)該是他們這個成本和方法做出來的極限了。
比如說開發(fā)一個產(chǎn)品，產(chǎn)品經(jīng)理開發(fā)出來了，一看成本15塊，好吃是真好吃，但是你的店定位根本就不是賣40塊一份的店，而是賣8塊一份的店，別人40塊一份也不會來你這里吃。那這產(chǎn)品經(jīng)理不是找K嗎？
比如說找合作商，我找味寶說，我就出5毛錢，你給我一個這個成本內(nèi)好喝的配比，可以，做得和街客差不多，但是你想超過仙蹤林，呵呵，那是夢想。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:33:57
對于成本的變動，我也看不清楚，不然就去做期貨發(fā)財了。
但是我只能告訴大家一些辦法，每個老板都盯著自己的競爭對手，看對方有沒有漲價，漲價后銷售額有沒有變化，生意影響程度，才決定自己的對策。這些事情都是需要有競爭對手內(nèi)線有人才能辦到的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 12:53:47
好象加盟有好下場的沒有幾個，先把自己的店搞賺錢再說吧，你想得還不是一般的遠。自己不搞樣板店，行業(yè)道都摸不著呢，慢慢來。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 13:02:2
2to:hust_mako
如果你的產(chǎn)品真的是很硬，從素菜到葷菜，招牌菜到?jīng)霭璨硕紖柡?，完全可以裝修好一點（起碼看起來），環(huán)境好一點，服務(wù)再好一點，價格也貴一點，人均就提高了。說不定到人均50呢。
這樣不就可以了嗎？但是做裝修的時候，注意空間的利用，環(huán)境可以好，但是顧客屁股不能大，和顧客平均用餐時間的管理，要是客滿了你還不賺錢，那真是自己找錢來賠了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 13:22:56
關(guān)于效率的問題，我舉個簡單的例子，為什么吉野家他們的小菜都是用象煙灰缸一樣的小碟裝，市場上的碟子多漂亮呀。
這就是一個效率的問題，我在用餐高峰期來臨之前可以提前準(zhǔn)備出來，一份一份按量分好，象疊羅漢一樣碼得高高的，有不會影響到碟子里的涼拌菜的形狀和口味，這樣出品速度提高好幾倍。普通的平碟可做不到這樣。
還有其他一些經(jīng)常使用的調(diào)料，干脆就用調(diào)好以后，用小塑料袋封裝起來，用的時候就是剪刀一下一到就行，很傻瓜化，比如說經(jīng)常要使用的菜呀，或者包裝以后不影響口味的配菜呀。等等，方法五花八門，多了去了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-14 14:24:3
4總是在吹品牌的強勢了，花幾分鐘談?wù)勂放撇惋嫷娜鮿荩篪喞孢@樣的中餐館不包括在內(nèi)。
1、產(chǎn)品體系固定，成本不會隨意變動，也決定品牌必須走商圈店，高檔社區(qū)，寫字樓結(jié)合部尋找一線商鋪。剩下的二線商鋪只能分給田老師紅燒肉等土得掉渣的小品牌，和一些有經(jīng)營經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者。
2、品牌集中進攻的地區(qū)是省會城市和發(fā)達城市，象北京上海廣州等等地方的一線商鋪基本都已經(jīng)占據(jù)，廝殺相當(dāng)慘烈，一個管理不善就會敗走麥城。這給很多二級城市留下了巨大的市場空白，只要有點手藝就可以山中無老虎，猴子當(dāng)大王。
3、因為管理已經(jīng)形成體系，在陌生城市的投資相當(dāng)謹慎，因為涉及到管理和原料配送的問題，生怕管理不善，給品牌帶來污點。
4、投資大，賺小錢看不上。因為裝修，設(shè)備方面投資巨大，所選擇的店鋪價格高，人流質(zhì)量高，單筆消費高。如果地域消費層次低，一碗飯賺3，4塊的買賣壓根不考慮。這成就了成都小吃，和上海城隍廟小吃的遍地開花。所以成都小吃根本就和品牌餐飲開不到一塊去，不是消費層次低品牌死，就是成都小吃被高房租壓死（如果天天爆滿還賺不到錢，不死怎么辦）。
所以大家在物價相對穩(wěn)定，收入穩(wěn)定增長的時候，也不要太害怕。有時候品牌也不一定能干過你的。
共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)（又找出門外無門的一個帖子,大家參考,小本買賣,經(jīng)驗之談.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 16:34:27
明天去巡店,今天再發(fā)一點。說個現(xiàn)實中失敗的例子：
在新東安市場4樓（5樓）太久了，記不清楚了。有個餐廳，一邊做壽司自助一邊做日式的蓋飯類產(chǎn)品，就是一個老板為了進軍餐飲市場，從新加坡專程把希爾頓飯店的前行政總廚SIM CHEN 專門請來把口味關(guān)和管理關(guān)。
SIM是個高瘦的老頭，見到人喜歡開玩笑，有點幽默，現(xiàn)在新加坡的一些大型餐飲公司仍然每年支付給他固定的顧問費用，在當(dāng)?shù)仡H有名氣。在中國，他的信心很足，只要有資金支持，他認為完全可以和一線的餐飲品牌對撼。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 16:57:42
由于做的是游客市場，基本上沒有什么回
15:12:53 頭客，老北京也不會去那邊逛，除了去那邊的新東安影院會有些人看電影以外，剩下的都是一次性客流。做游客市場，這樣的游客市場不太容易做，因為周邊成熟的餐飲業(yè)態(tài)也很多，尤其是做壽司自助這樣單筆比較高的消費，相比而言，日式蓋飯要受歡迎的多。一天的流水基本在6000左右，說虧也不虧，賺也不怎么賺，比保本強點，基本上就是個雞肋。
我開始和SIM接觸的時候，這家店已經(jīng)開業(yè)有小半年了，大概的流水情況就是這樣，上也上不去，下也下不來。當(dāng)時覺得從飯品類入手，也許是一個突破口，因為壽司店一般人不了解，也不會愿意跑去不熟悉的地方吃，事實上也是這樣，尤其是那幫游客。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 17:09:28
后來制定了一個方案，不需要派單，通過店鋪櫥窗展示將價格門檻降下來，降低陌生客人的戒備心理，選取部分低價產(chǎn)品的圖片，進行包裝后形象展示以起到攔截客流的作用。游客的心理預(yù)期降低，邁進店鋪的腳步就輕松多了。隨后的一段時間證明，這個方法是有效的，日流水營業(yè)額達到了7500左右。
在這個店剛剛開始穩(wěn)步攀升的時候，旁邊緊挨著的商鋪開了一家品牌快餐店，具體品牌就不說了，這個品牌崛起非?？?，但是資金量不是很充足，擴張和生存是放在了首位的。在開業(yè)的頭一個月，該品牌店采用了買一贈一的戰(zhàn)術(shù)，快速地侵占了這個游客市場，對游客來說，便宜實惠是最有力的。不僅是同樓層，連上下兩層的所有餐飲企業(yè)都被壓得抬不起頭來，全都給干趴下。當(dāng)時連新東安的掃地阿姨都去那個品牌快餐吃飯，可想而知，當(dāng)時便宜到什么程度。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-17 23:07:55
繼續(xù)把故事說完.當(dāng)時幾乎大家伙都被打蒙了,買一送一,這行不是暴利行業(yè),這怎么玩呀。不知道怎么應(yīng)對好，這幾乎就是賠錢賺吆喝嘛。直到過了一年以后，和玩這手的老總溝通，才知道其實要拿到優(yōu)惠券才能買一送一。每天派發(fā)的優(yōu)惠券雖然不是很限制，但是數(shù)量也不是滿天飛，總有一部分人是不用優(yōu)惠券的。
而且人氣旺的地方容易吸引人，中國就這特點，人多的地方容易招人來，不是好奇，就是從眾心理。
當(dāng)時我和SIM只好看著日流水被打回原形，甚至比原來還低一點，略微虧些。也琢磨過派單，但是現(xiàn)有設(shè)備條件無法和有備而來的正宗快餐企業(yè)比，就象小步槍和飛機大炮干一樣。大家也只能熬過艱苦的一個月，誰知道半個多月以后，這家品牌不做單店促銷了，做全北京的整體促銷，又是一場災(zāi)難。
關(guān)鍵是SIM有貴族心理，在新加坡地位尊崇，結(jié)果來這里需要打價格戰(zhàn)，心理上感情上接受不了，這么便宜的價格出售自己的產(chǎn)品，他不干。我覺得有時候，別太把自己的個人情感放在心上，太把自己當(dāng)回事也不好，該沖殺就得沖殺，不然只有投降的份。
結(jié)果就是，過了不久，就把這家令人難受的店盤出去了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 1:16:28
對那位朋友說的加盟鴨子的問題, 其實我也不知道怎么說,感覺上在菜市場和超市附近會比較有銷路，接近社區(qū)比較好，如果一味追求高房租，就賣單一產(chǎn)品，有點象賭，如果這個產(chǎn)品不硬就完蛋了。
我只能告訴你，如果是我會怎么做，我首先找出這家加盟公司的附近的5到6家店，最好是選址特點不一樣的，每個店進行大約兩天到三天的全日蹲點統(tǒng)計，看看到底哪家生意好，一天賣多少只，選址特點是什么，是什么人來消費。
如果不得到這些一手的數(shù)據(jù)，是很難判斷一天100只靠不靠譜的，當(dāng)然如果你認為自己是銷售奇才另當(dāng)別論。其實你這個是在買食品，做零售，和我所熟悉的餐飲服務(wù)有區(qū)別。但是，我認為提供小盤子，切碎讓人免費品嘗，如果產(chǎn)品好，是可以很快打開銷路的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 1:35:0
1麥迪的小秘
你說的生意不錯是什么概念，一天毛利多少，營業(yè)額多少？現(xiàn)狀能做得過嗎？轉(zhuǎn)讓的技術(shù)，你能學(xué)會幾分？
我對燒烤不太懂，不知道夏季會不會是淡季，你最好問下有燒烤經(jīng)驗的朋友。如果夏季不是淡季的話，店鋪本身沒有什么其他亂七八糟的遺留問題。而且你確實認為技術(shù)能夠保障，并且現(xiàn)在的店鋪是賺錢（3萬純利以上）?？梢月晕⒖紤]一下。
不過直覺是房租有點偏高，如果一天流水不到7000可能有點費勁?？景芍形绾屯砩箱N售比是多少，能透露一下嗎？要你自己算，別人可能告訴你有水分的。
你接手以后，如果生意就掉下來，你想好怎么應(yīng)對嗎？
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-18 16:06:58
今天去看了一家正在裝修的店, 可能半個月以后開張，位置有點不好，一樓開小門通二樓。但是產(chǎn)品很厲害，能夠招人專門來吃。有這點就夠了。公司在二級市場開了很多店，定位還好，一天單店流水1萬多小菜似的。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 14:31:37
我為什么對建外SOHO的記憶是如此的深刻呢? 因為在2004-2005年，建外SOHO商業(yè)街開街后。所有的餐飲企業(yè)都成了一場觀眾比演出者還要少的獨舞，你口味做得再好，市場策略在完善，名聲再大，也只是比別人多贏來那寥寥可數(shù)的掌聲而已。
就好比2001年到2005年的股市大熊市，多強的機構(gòu)都面臨清盤，大量券商老總破產(chǎn)，為融資就要把證券公司股份轉(zhuǎn)讓。不經(jīng)歷一次鬼子下山般的掃蕩，面對滿是廢墟的場景，心里決不會有那樣的蒼涼體會。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 14:58:18
想起以前，就覺得思緒萬千，不知道從何下筆。冷靜一下再說。
先介紹一下建外SOHO的概況，建外SOHO是潘石乙開發(fā)的，位于北京國貿(mào)商圈，和國貿(mào)和招商局崎角相望，從位置上看，是不錯的，檔次也很高?，F(xiàn)代城SOHO的成功，導(dǎo)致原有的小業(yè)主對潘產(chǎn)生的信任，不管商鋪和寫字樓定價多高，都一搶而空。當(dāng)時樓上的商務(wù)公寓定價16000一平，底商46000左右，二層30000多，這個價格在當(dāng)時的商鋪市場真是夠瘋的，創(chuàng)造了一個又一個銷售神話。
但是不管怎么樣，商鋪用來炒作的有，但是主要還是通過正常出租收取租金回報來體現(xiàn)價值。根據(jù)行業(yè)內(nèi)約定13年的回報算，底商要10塊/天/平才可以，二層要7-8塊才行。這個高昂的租金把大量的品牌餐飲排除在外面，因為誰都知道養(yǎng)鋪是需要時間的，尤其是一個這么高檔的商鋪，而且現(xiàn)代城二期還在施工。誰敢保證什么時候二期使用時間，二期不完工，這社區(qū)就成為一個原路進去就得原路出來U型社區(qū)，是死水一灘。
當(dāng)時建外SOHO為了招商順利，讓外面的人感覺人氣旺，不變成鬼樓，在晚上把所有的燈都打開，我們從外面開車路過，是一道很美的景觀。
當(dāng)時，所有進駐的餐飲公司，95%是新手，或者小品牌加盟商。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 15:08:29
是建外SOHO二期在施工,有筆誤.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 19:03:56
先講一些失敗的故事,再講成功的故事。不然就亂了。
對于魯狗狗的要求，由于我這個帖子得罪了一些靠加盟吃飯的人，我不會留下聯(lián)系方式。如果有問題，只管在網(wǎng)上問，我知道的話，除了點名的具體店鋪。我一般都會說。
alex_0oo0
你的網(wǎng)名跟我一個業(yè)內(nèi)資深朋友（曾經(jīng)去國外專門進行高級餐飲營銷和管理培訓(xùn)）基本一樣，你不是拿我開玩笑吧，其他我就不說了。西餐對設(shè)備要求要一點，原材料要求也高，環(huán)境要求更高，屬于情調(diào)和休閑方面的餐飲，市場中有句諺語：不做市場促銷，休閑餐飲就是死路一條。包括麥和肯，這個諺語真實性有多高，誰也無法驗證。因為沒有哪個品牌公司敢拿自己的店鋪去開玩笑，所以每隔一段時間必然都會定期做活動拉人氣。不做會怎么樣？是不是也適用在傳統(tǒng)中餐？不得而知。反正中餐館通常就是靠口味拉回頭客，或者選址贏得市場，靠市場營銷手段贏得市場的，我見得不多。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 19:32:32
天涯里有很多實戰(zhàn)的好帖子，比如那個為奶茶正名等，也是很不錯的帖子，我很欣賞。
還有那些手上有點閑錢，沒有什么手藝，想投個3萬5萬，一個月就想回報2000左右的，而且自己又沒有精力管理的，成功的可能性是太小太小，和中彩差不多，如果成功了，麻煩透露下是什么項目，我想開20家。
餐飲從收銀到采購，都是現(xiàn)金流進流出，而且品種科目繁多，如果都漏一點是很容易從盈利變成虧損的，我老家老宅門口的文明酒家，老板每天上午6點多就開車去買菜采購，20幾年如一日，如果真的甩手掌柜可以發(fā)財，估計他早就天天睡到自然醒了。
包括奶茶店的管理，比如說，街客是用每天杯子的數(shù)量和銷售額進行對應(yīng)的，它的杯子封過一次口就不能二次使用，店長店員無法從這方面做手腳，就算想喝，也得用自己的杯子，自己配點喝，想用店內(nèi)的杯子喝，門都沒有，除非自己買下來。
而品牌餐飲公司，可以通過和固定的供應(yīng)商簽定協(xié)議保證供貨價以外，還可以對每天的進貨價進行統(tǒng)一報批管理，在一定程度上防止了這方面的浪費，西餐就更容易了。
像那個 木幾個 發(fā)的奶吧的帖子，如果在管理上沒有嚴格的流程控制，確實很容易出現(xiàn)被店長店員切錢的情況。我之前也說過類似問題。如果想如后來的朋友建議那樣，什么都賣，晚上賣燒烤香煙雞蛋擯榔，那一定要讓絕對絕對靠得住的人去管理收銀，除了老婆父母，不知道有什么人還能靠得住。親戚？我開公司就是被親戚弄開了一個天大的窟窿，差點補不上。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:11:1
3不要說別人管不好你的生意，即便是自己的生意，很多人就未必管得好，我有個表妹跟父母拿了幾萬去開服裝店，賠的精光，他弟弟說她開店基本上不在店里，而在旁邊的店鋪里打麻將。
她說：如果有客人想買，自然就會喊老板來。暈死，什么道理。不賠真是老天沒眼了。
對于職業(yè)經(jīng)理人的聘請，其實在國內(nèi)一直都是一個大難題，很難請到一個真正能夠信得過的人來幫你進行管理，我見過的一些做過很多年生意的老板也是事事親躬的。如果真的請到一個能把店鋪管得井井有條的經(jīng)理人，只要不欺騙不耍詐，老板就已經(jīng)可以燒高香了。如果不僅信誠有佳，還工作相當(dāng)出色，超出老板的預(yù)期，那可以算是老板祖墳冒青煙了，運氣太好了。
我在北京周圍的圈子里，有的經(jīng)理人借著原公司的資源，在外面另外開個廠，泄露公司機密客戶資料給自己的廠子，以謀取暴利，由于競爭的不對等，原公司死得很冤。這樣的故事，我見得太多。扯得遠了，和餐飲沒有什么關(guān)系了。
我開這個帖子，是給那些打算以此為事業(yè)的人，愿意貢獻青春和精力投入到這個餐飲行業(yè)里的人看的。希望他們有所了解，少走一些彎路，少遇到一些騙局，其實我就滿意了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:43:25
to:u1u2
你寫的帖子很好，讓大家認識到這個行業(yè)，尤其是做小館子的艱辛。
我對這方面了解不多，你也讓我知道了很多東西。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 20:48:46
to:alex_0oo0
西餐廳一般在繁華商業(yè)區(qū)和寫字樓結(jié)合部選址，如果能夠結(jié)合中學(xué)和大學(xué)的結(jié)合部則是上佳。
共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)(004km.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言
首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經(jīng)管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-19 22:47
繼續(xù)寫關(guān)于建外SOHO的事。
先隨便說一個在建外SOHO的一個路口把角的茶餐廳，是香港人開的，當(dāng)時商業(yè)街開業(yè)后，由于他的位置是排頭第一個，生意也是最好，但是房租也最貴。開業(yè)4個月以后，由于人流太少，生意再好也是清淡得可憐，儲備資金已經(jīng)用得差不多，資金鏈存在嚴重問題。他趕緊跑回香港籌資，求爺爺告奶奶才弄回一大筆錢來周轉(zhuǎn)。
去年有個朋友來我家吃飯，他在建外那邊上班，我問了下那邊的情況，發(fā)現(xiàn)那家茶餐廳居然能挺過來，生意還挺火。真實是不容易，不知道當(dāng)年賠了多少個百萬才能媳婦熬成婆。
我當(dāng)時為里面的兩個餐廳做市場方案，呵呵，休息一下，看看怎么說比較順暢。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-19 23:07:04
我說建外SOHO的事主要是想說，如果選址上存在硬傷，能力多強都白搭，就算往產(chǎn)品里放鴉片也不行。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 10:40:29
對于什么人可以當(dāng)所謂的“甩手掌柜”，這樣的人有，不然這么多連鎖怎么開起來，要是每個店都老板親自管，那真是累到死。
想做“甩手掌柜”，首先要有實戰(zhàn)管理經(jīng)驗，不僅知道哪些環(huán)節(jié)是不好控制不好管理的，還要知道店鋪什么情況為正常、超常、異常。比如一個店鋪，明明是可以通過開業(yè)前考察達到10000流水的，或者開業(yè)后一段時間是可以達到10000的，要是開業(yè)后一段時間慢慢只有6000流水，則為反常，需要現(xiàn)場進行管理督導(dǎo)，看是經(jīng)營上偷奸耍滑還是店前考察有誤。如果老板和營運經(jīng)理直接參與市場推廣和管理指導(dǎo)，流水上不來，則是考察有誤；如果老板來流水就高，老板走流水就低，肯定整個班子全換掉了。
一般品牌餐飲的老總自己心里都有一個小帳本，賣多少錢才合適，不僅要達到任務(wù)量，還經(jīng)常設(shè)定每個月超額任務(wù)，那些店員整天疲于奔命的玩命賣，也沒有太多時間考慮偷銀切錢的事。而且從對帳上也很謹慎，都是按照流水號打出來的小票，小票上和優(yōu)惠券釘在一起，帳目出錯，對不起，收銀員自己掏腰包補上。說得不好聽一點，除了顧客多付錢，忘了拿找零以外，基本上不會有店員店長偷銀的情況。曾經(jīng)就有店長因為50元的偷銀被查出，開掉了，一般店長收入不會差那50元錢，所以這種情況在品牌餐飲管理中基本上很少。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:14:0
3TO：chlahxq最后:調(diào)查了連續(xù)經(jīng)營超過一年的餐飲企業(yè),因為跟有些老板關(guān)系比較好,我們竟然發(fā)現(xiàn)大家的純利潤達到了35%,不知道是不是真實,仔細分析一下認為應(yīng)該不是亂說的.——————————————————————
這個行業(yè)也有少數(shù)人做到35%以上的純利潤，但是一般都離不開以下兩個因素： 房租租金很便宜，沒有成為被房東壓榨的對象； 口味上一般都是老板自己管理調(diào)味，節(jié)省了大廚的高成本。除此以外，我其他的還想不出。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:45:03
再寫一段，就去吃飯，下午準(zhǔn)備一下工作安排，今年的任務(wù)可能是幫助一家到兩家公司完成樣板店的品牌建設(shè)，和全年市場銷售規(guī)劃執(zhí)行，以及嘗試摸索建立高效的新店開業(yè)銷售模式．今年可能會出差到外地跑很多城市，但是自己不能象以前那樣拼命了，身體頂不住了。
所以現(xiàn)在其他帖子我也少看了，也不回復(fù)，基本上有涯友問我的事情，能回答就回答，如果有些太具體，太高難度的我也回答不了。因為有的地方選址確實難度是很大，比如西單商圈，兩個相似的品牌，有一家品牌５家店的流水加起來都不夠另外一個品牌旗艦店的流水多，在北京的多往西單跑跑就知道是哪家了。所以，不是什么店開在西單都能活，也要看具體位置具體分析。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 11:56:49
to: chlahxq
從周圍店鋪的生意來看，項目的可行性是比較高的，而且房租確實不高，而是很便宜，風(fēng)險性不大。對于Ｃ的選擇，我認為如果沒有一層開小門通２層的話，是比較麻煩的的，我指的是連體的商鋪，而不是那些走好遠樓梯上來的商鋪。
我覺得Ｂ是比較好，不知道轉(zhuǎn)讓費多少，要是不高，可以拿下一家小鋪，打通到Ｃ經(jīng)營很好（不知道學(xué)校讓不讓改造）。但是具體情況還主要得依靠你自己的判斷和分析。
做果汁，很占時間的，小心顧客睡在你的店里，最好錯開用餐高峰期做。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 12:09:1
2to:alex_0oo0
狠狠地咽了一口唾沫，有傭金？呵呵，不用了，有問題就問吧，我知道會說的。希望你回來參與這個餐飲行業(yè)，如果在北京上海等高房租的地方干，難度相對來講很大，房租基本能壓斷你的資金鏈。而且競爭還非常激烈，北京有錢人太多了，見你賺錢而且門檻低的話，他立馬照貓畫虎開一家在你對面。街客遇到這樣的情況太多，附近的老板見賺錢，立馬也開一小窗戶賣奶茶飲料，還歡迎加盟，我看了直想那些加盟者可能想吐血。
不管他生意怎么樣，再差也把客流分走一部分。別說雙贏，不雙輸就不錯了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 13:12:18
建外SOHO當(dāng)時我所服務(wù)的兩個餐廳有一家是快餐店，主應(yīng)飯類和面類快餐，這家餐廳定位尚可，如果換到今天再開，賠錢是不可能的，當(dāng)時在幾乎零客流的情況下，居然通過市場活動還做到2000/天的流水，雖然保本線是5000多/天。應(yīng)該說，這是一家僅次于那家茶餐廳的銷售老二了，在銷售中，午餐占到了90%以上，就是說晚上基本沒有人光顧了。周圍的消費群體，除了寫字樓招商人員，還有極少數(shù)辦公人員，也有幫別人看店鋪的小MM，也有老板因為心焦生意，省錢來吃飯的，逛街的客流幾乎一個都沒有。
在實際經(jīng)營過程中，寫字樓商鋪吃工作餐還是比重很大的，但是如果不臨主街道，沒有周圍居民和逛街客流吃晚餐，無疑是一個健康的人被打瘸了腿。當(dāng)時做了一些市場規(guī)劃，讓店內(nèi)人氣提升到了很旺的水平（但是僅限中午），銷售看上去還可以，有人提出高價想把店鋪整體盤下來，這時總經(jīng)理沒同意。因為堅信潘一定有能力把大批的人通過招商入住辦公，相信半年后一定會有微笑和晴天。結(jié)果愿望是好的，現(xiàn)實是殘酷的。瘸腿的人走不遠，連續(xù)賠了半年以后，由于主要負責(zé)投資的大老板失去信心，撤資導(dǎo)致資金鏈斷裂。只好店倒猢猻散。
這事情，既是大環(huán)境所導(dǎo)致，也是經(jīng)營經(jīng)驗有限和盲信開發(fā)商導(dǎo)致，尤其是資金鏈短裂。大環(huán)境，是指商務(wù)公寓價格太高，當(dāng)時中關(guān)村寫字樓大片開發(fā)，空置率異常的高，3塊一平的比比皆是，憑什么別人不去租正規(guī)寫字樓，還來租商務(wù)公寓，而且價格還不便宜。
由于小業(yè)主急于要求回報，租金居高不下，招商部的人一點脾氣沒有。所以過了很長時間，SOHO還是沒有什么人入駐。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 13:18:07
最可憐就是那些加盟各種各樣的咖啡店，面館的。旁邊一個面館，由于定位較高，15-25一碗面，經(jīng)常一天一筆交易都沒有，最后經(jīng)營的幾天，很慘，把庫存的所有沒有過期的面統(tǒng)統(tǒng)以5元一碗進行傾銷。傾銷后的第二天，就關(guān)門大吉了，這可能是最后能收回來的一點資金了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 14:28:
51xbox44 回復(fù)日期：2008-3-20 12:57:29
強貼撲爪留??！南餐樓主 弱弱的問一句：選鋪時客流量如何科學(xué)的統(tǒng)計，有沒有具體科學(xué)客觀的計算方式或方法？或者說有沒有專業(yè)一點的資料可以參考？希望您不吝賜教！
其實現(xiàn)在不知道有沒有這方面的專業(yè)資料，如果有的話，我也很想看到，一般都是在經(jīng)歷過的人的腦子里，象那些照搬書的例子，十有八九是失敗的。科學(xué)的方法很難講，因為有明客流（現(xiàn)在直接可以算和分析出來），也有暗客流（現(xiàn)在看不到，以后能夠預(yù)估到），現(xiàn)在都看到的人流量大的地方，一般都比較貴，沒有什么經(jīng)驗都是幫房東做慈善工作。對于那些眼光很好的人來說（指專業(yè)選址人員和老總），基本上在沒有開業(yè)的時候，就已經(jīng)知道這個商場能夠帶來多少營業(yè)額。這是一種感覺，是算不出來的，不過經(jīng)驗豐富的人成功率比普通人高得多，而且對選點也比較準(zhǔn)。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 18:02:31
哈哈，我離真正的資深人士還遠著呢，有的涯友就別吹了。我對自己幾斤幾兩還是認識的，比外行懂多一點，比內(nèi)行少懂得多。
再說什么高手高人，我怕被真正的能人笑掉大牙。不過是說，這個行業(yè)不是表面上這么好賺錢而已，如果決定獻出青春和精力，以此為生，掌握一些方法和技巧，還是能夠做得成的。
《功夫》中的火云邪神說過：天下武功，無所不破，唯快不破。這里我想改成：天下餐飲，無所不破，唯味不破。呵呵，開個玩笑。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 18:17:35
共和5 回復(fù)日期：2008-3-20 15:02:09
作者：南餐淘金 回復(fù)日期：2008-3-20 14:28:51
----------------------
樓主，咱們在北京見個面，一起開個素食店怎么
————————————————————
多謝邀請，素食我壓根不懂。不過建議創(chuàng)業(yè)謹慎。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-20 21:39:00
沒有去過,今年有機會一定去看看.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-21 9:45:45
to:六蘿
收錢最好找老婆或者父母，誠然不錯，但是現(xiàn)在那些開了多家分店的連鎖店，是不可能做到這點的，他們都怎么解決這個問題呢。
_____________________________________________
你可能沒有看到 木幾個 發(fā)的奶吧的帖子，有人建議他除了加盟的產(chǎn)品以外，其他的雞蛋，香煙，檳榔等等，只要能想到賣錢的，全都拿來賣，如果看到駕校招生，火車票代理，可能都要涉足。這么多瑣碎的雜貨店，不讓自己人去收錢，估計賠光都不知道怎么回事。
所以我這么說，而不是說那些專營自己主營產(chǎn)品的店鋪。
你對一個店鋪能夠產(chǎn)生超過房租兩倍的利潤我個人認為可能有點太樂觀，一般這樣的店鋪不會被人轉(zhuǎn)讓出來，就象現(xiàn)在王府井東方新天地里的美食街一樣，如果實在賺不到錢的，那只能是說太不會做了。
如果在你所說的地方，我認為檔次并不是非常的高，檔次稍微偏低一些，畢竟電腦城的群體和綜合大商廈的群體不同，如果你定位太高，得不到認可，確實會受到冷遇。
你也要觀察周圍的業(yè)態(tài)，什么層次的餐飲最爆滿，不要隨便就把自己拉到KFC同等的競爭對手等級上，低調(diào)一點可能好生存一些。
不知道你打算如何控制口味和速度，這點一直是快餐店頭疼的。
這樣的店，根據(jù)在北京的經(jīng)驗，能夠得到和房租一樣的回報，應(yīng)該說就算成功了，如果超過，我認為是值得恭喜的。我說的有不準(zhǔn)確的地方，還請你多分析考慮再作出你的決定。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-21 11:34:0
4可能有些涯友也在想，怎么我不自己做一個店玩玩呢？這個想法有很容易，其實要實現(xiàn)很難，尤其是對我這樣在京奮斗幾年，已經(jīng)掙下來房子一間，車子一輛，存款若干，小商鋪一處的人來說，想到再創(chuàng)業(yè)的艱辛和奔命，確實有點發(fā)怵。簡單過日子，要求質(zhì)量正常過得去就行了，要求也不太高。
曾經(jīng)覺得街客等類似項目小，簡單好操作管理，我和朋友曾經(jīng)跑遍了街客十幾家店，統(tǒng)計人流量和各類產(chǎn)品的銷量，和選址特點，進行主要顧客群體分析。當(dāng)時統(tǒng)計的表格有好幾十張。我愚認為憑著營銷經(jīng)驗和品牌工作經(jīng)驗，應(yīng)該不會比避風(fēng)塘差。但是發(fā)現(xiàn)街客成也門檻低好管理，敗也門檻低好管理，基本上一開就造成大家一窩蜂上搶客戶的局面。尤其是調(diào)查完淡季銷售以后，這個項目的可行性基本被斃掉了。
而且在實際選址中，那些明顯看到做起來能賺錢的鋪子，基本上不會有人轉(zhuǎn)讓，而有的鋪子憑經(jīng)驗一眼就看出來，憑現(xiàn)在的租金，如果口味不是非常非常硬的話，基本就是死路一條。商鋪我也看過好幾十處了，其實在現(xiàn)在房地產(chǎn)被炒上天的情況下，其實找鋪子的確不太容易，因為我自己也參與了商鋪投資，也會算這個小算盤。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 16:58:54
to:妖明月
剛?cè)ソ紖^(qū)玩回來，之間偶爾看看，但是沒有回復(fù)。
你說的地方，看起來商業(yè)氣氛不錯，但是由于實際沒有看到，也不敢下結(jié)論，但是做咖啡廳的話，你要想好做哪種咖啡廳，星巴克和上島的功能是不一樣的，目標(biāo)群體也不一樣，面積大小也不一樣，人均消費和裝修環(huán)境就更不一樣了。你需要搞清楚，你到底想搞個什么樣的店，面對什么群體，才好進行規(guī)劃。
不過有一點肯定，女性消費者占相當(dāng)比例（一半以上），你一定要做好市場銷售的規(guī)劃。
對于門外無門的帖子，有人說是個托。不排除有這種可能，自己要小心，這個社會里經(jīng)常會設(shè)很多局。對于出賣配方的事情，我也一向謹慎，也許真的有好的配方。但是很多產(chǎn)品上市之前，經(jīng)過調(diào)研和品嘗反饋不錯，結(jié)果不被市場認可的情況是很多的。在別人出賣配方的時候，作為一個外行是很難判斷真假的，尤其是沒有經(jīng)過市場檢驗的時候。據(jù)我了解，作為部分國外一些餐飲咨詢公司，如果產(chǎn)品研發(fā)能力強，一般都是以抽取流水的１－３％作為產(chǎn)品支持的回報，而不是直接賣配方賺錢。
共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)(004km.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言
首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經(jīng)管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-23 17:05
to:sunheng22
康師傅私房牛肉面館我觀察基本走高端路線，也就是商場店，和高檔寫字樓店。生意表面上不火就早垮了，不過具體生意怎么樣不知道，從窗口外面看還是一般一點，對于那些１１０/碗的面，一天聽說是限量１０碗供應(yīng)，只是一個噱頭。用來吸引媒體炒作是不錯的，但是對實際銷售有多大幫助，我覺得不好說。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 17:36:06
發(fā)現(xiàn)天涯里廣告貼真的不是一般的多, 連那個酒店的帖子也是一個變相廣告貼，樓主真不是一般有才。我頂了幾次，發(fā)現(xiàn)事情的本質(zhì)，就懶得頂了。
這里僅限一些經(jīng)驗交流，歡迎大家提出寶貴的經(jīng)驗來交流，希望能夠稍微互動一下。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 17:48:06
to:木木100
對這樣的店，如果觀察周圍業(yè)態(tài)的生意，中午和晚上銷售比較平均的話，可以考慮做。在口味保證的情況下，價格切入點要低，成本自己去核，開始利潤低不是關(guān)鍵（定價比一般的店持平或者略低，但是優(yōu)惠券要發(fā)得多優(yōu)惠幅度大），關(guān)鍵是開始一定要活下來。如果有座位的話，要鼓勵堂吃，第一帶人氣，第二比薩外賣不新鮮的話難看又難吃。
守一年只是期望，搞不好要守三年，資金上要有準(zhǔn)備。萬一資金鏈斷裂，前期的所有投入都成空。我認為你的主要目標(biāo)是中學(xué)生和小學(xué)生。裝修和情調(diào)要講的。還有，每兩個月要做次促銷活動，不然人氣慢慢就散了，你的主要顧客是女孩，女孩有優(yōu)惠券在身不用是咬身的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 18:19:33
聽你這么一說，如果咖啡館的位置沒有很大問題的話，你還是謹慎吧。開四川小吃的成功概率都比比薩店大點，雖然利潤低點，但是能活下來。等小區(qū)住滿了，再數(shù)錢吧。關(guān)鍵不要讓房租年年漲就行，一定要有賠償條款，沒有賠償條款的協(xié)議最不靠譜。
還有學(xué)校的伙食是怎么安排的，你搞清楚沒有。比薩雖然操作上可能簡單一些，但是不屬于吃不膩的產(chǎn)品，只適合有點小錢，談?wù)勑賽鄣膶W(xué)生情侶吃，要是沒有堂吃，估計有點懸。我上次去貓眼吃比薩，30多平米的地方，能放下10張臺，包括8張四人桌，兩張2人桌，環(huán)境歐式一點就好。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 18:24:19
我們兩人點了一個12寸的比薩，28元，很便宜，不難吃就行，都這價了，還要求什么。還楞是沒吃完，剩了一半。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 20:50:56
其實大家都想創(chuàng)業(yè)是好的，但是一定要考察清楚所要做的項目，盡可能把前期的工作做細做明朗，不然在開業(yè)后問題會出現(xiàn)更多。我自己創(chuàng)過業(yè)，也經(jīng)歷了無數(shù)外來的欺騙和員工的欺瞞，經(jīng)歷過痛苦、絕望和背叛，最后在絕望中掙扎拼搏，最后終于活下來了。但是過程給自己和家人帶來的痛苦，是金錢無法進行彌補的。
我現(xiàn)在對項目很謹慎，對一個項目，一定會把所有出現(xiàn)的可能在之前涉及的環(huán)節(jié)進行反復(fù)的審查，對風(fēng)險的可控性，以及項目的可控性是放在第一位的，首要考慮的不是怎么賺錢，而是怎么樣能在這個市場活下來，怎么樣避免出現(xiàn)讓店鋪或者企業(yè)死亡的因素。先求生存，后求發(fā)展。
對那些僅僅看到店鋪內(nèi)人很多，覺得生意很好的涯友們，你們一拍腦門就沖動，也沒有進行過詳細周密的市場統(tǒng)計和考察，然后就要掏腰包大干的做法，我實在是不知道說什么好。只能說入市有風(fēng)險，創(chuàng)業(yè)須謹慎。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-23 23:07:4
5創(chuàng)業(yè)始終是不容易，虧損期只要不拖欠工資，員工一句話不抱怨，能領(lǐng)到足額工資就滿足了，等好不容易熬過來。在盈利期又要防止員工的紅眼病，有的核心人員就開始盤算自己那點算盤，不是要求提工資就是要股份，不給就走人，技術(shù)上拿不住，老板這企業(yè)兩下就被整倒了。這些人哪知道創(chuàng)業(yè)的艱辛，就想著自己碗里是不是能夠多塊肉，我認為那些能夠把私營企業(yè)做大做強的人真不是一般人，個人能力魅力都是常人無法比擬。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 9:47:1
3to:老虎律師
要是有這樣的資源，賺錢問題不大，可能那些飯店拖欠款的問題也可以避免。但是貨源能夠保證嗎？還有賺到錢怎么分搞清楚沒有？有時候企業(yè)不是在最困難的時候倒閉，而是在發(fā)展過程中發(fā)生分歧而衰落。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 10:38:37
在很多實際經(jīng)營過程中，由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的成熟，導(dǎo)致大眾對店鋪已經(jīng)形成固定或者默認的認知習(xí)慣，如果想讓消費大眾重新獲得新的理解或者新的認識，是需要大量工作和耐心的。
曾經(jīng)有一個寫字樓的米飯類快餐廳，由于長期制作快餐，一天也就是在高峰期人頭攢動，擁擠不堪。一旦過了高峰期，在店內(nèi)的人數(shù)屈指可數(shù)。于是店長根據(jù)周圍的咖啡店的生意，建議總公司在下午時間開辟下午茶以及提供適當(dāng)甜點，以供那些找地方聊天的人群休閑休息。結(jié)果是，雖然有針對性的推出了產(chǎn)品，也更新了部分設(shè)備（在廚房空間非常有限的情況下），但實際銷售效果并不好，一天的流水只增加了100多元，這相對于一天流水過萬的店鋪來說，實在是太少太少。后來也只好一個多月后結(jié)束這個計劃。
其實我感覺也未必是不可行，但是需要長時間的執(zhí)行，而且需要對真正休閑產(chǎn)品的了解，不然很難在短時間改變一個餐廳長期以來給人的印象，形成不了習(xí)慣，下午店內(nèi)的人氣也是非常打擊人的。而且中式米飯快餐廳給人感覺就別扭，別人談起來的時候，如果說到一個中式快餐廳里休閑，我感覺多少有點掉面子，除非附近沒有別的地方可選。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 11:36:53
說了一大堆失敗的例子。弄得好象圈子里都沒有賺錢的店鋪，非也非也。不過在一線商鋪，一般的成功例子都是品牌餐飲，在二線和三線商鋪，那些靠自己手藝生存的小店真是大把。下面會用我親身經(jīng)歷的三個例子來講?，F(xiàn)在先去辦點事，回頭再一一碼上。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-24 11:42:33
順便說下，那些之前發(fā)消息的朋友們，我是今天才登陸看到的。在這里道歉了，我考慮一下在做出決定，今天就不多說了。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 9:23:3
1呵呵，早上了，先繼續(xù)碼一下。
說個賺錢的人和事，現(xiàn)在滿大街開個“蒸功夫”包子店，老板娘姓cao，是一對夫妻搞個小牌子，是江南人氏。我們在一個很偶然的機會認識，據(jù)介紹，他們做店當(dāng)時已經(jīng)做了5家直營店，加盟店無數(shù)家，自己都數(shù)不過來。
在我們考察街客人大西門店的時候，她正在旁邊的店里忙活，那個店生意確實也可以，交易的頻率總體講比街客要高，一邊統(tǒng)計就聊起來，原來這家伙除了自己的手藝外，還會忽悠別人加盟，還有一個獨特的借力打力的本事。由于他們看的店鋪比較多，對各個地段的租金有了解，知道哪些商鋪值多少錢，多大面積能夠租多少租金，小面積能夠租多少租金。比如，租10平方，每平方的單價肯定高，比如5-7塊/米/天，租200平方，每平方的單價就便宜，可能到2-3塊/平/天。這個道理誰都知道。但是CAO他們根據(jù)自身對商鋪的了解和評估，如果可能的話，是先把大面積的商鋪租下來，然后切出一小塊（大約6-10平米）做包子店，剩下的再按原價整租出去，或者拆開分租給其他的小老板，爭取實現(xiàn)零房租，甚至從房租略微賺一點，達到未戰(zhàn)先勝的目的。
有一回，CAO給我打電話，說有個鋪子不錯，我去看了，原來就是包子店堂吃部分，年租5萬，這地方樓上是重慶火鍋，樓下是CAO從樓上老板分租出來的，根據(jù)周圍的客流社區(qū)分布情況，整個一層部分撐死就租到4-5萬，現(xiàn)在割一半出來就要5萬。呵呵，這三房東的算盤打的滿好，可惜我沒有租下來。不過商場就是這樣，想發(fā)財?shù)臎]經(jīng)驗的雛兒多的是，你不上當(dāng)他上當(dāng)，總有人會為這些老油子買單。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 10:22:53
接下來要說可能會涉及一些現(xiàn)在正在經(jīng)營的大店和旗艦店，在這些品牌里工作過的人一看就知道說的是哪家店。我也很猶豫要不要，把這些亂七八糟的事情說出來，生怕給自己惹了是非，因為該品牌公司的管理層看了就知道我是哪個鳥人。天涯上的看官太多，也不知道會不會傳到公司的耳朵里。我盡可能說得隱晦一些，具體的地方和名稱就不提了，在北京的朋友自己去猜吧。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 11:17:45
其實有很多經(jīng)驗，失敗的成功的，都零零星星在之前的建議里說過了，不過現(xiàn)在要把所經(jīng)歷的事實說出來對應(yīng)，好象涯友們才好理解一點。比如有個繁華商圈，周圍商業(yè)氣氛很好，人流量很大，一天有10幾萬人的流量。但是商業(yè)氣氛好，也照樣有店鋪賺不到錢，在某商廈地下一層，有個葫蘆型商鋪，將近1000平米，這個商鋪原來只有向南的一個進出口，出口很小，只有4米的寬度。這里曾經(jīng)做過手機店，電器店，服裝賣場，也許是深度和無法穿行的原因，誰做誰死。當(dāng)時這個地方成為了有名的死鋪，在商業(yè)繁華地段居然開出了4元多/米/天的地價。當(dāng)時，由某餐飲公司老總和兩家商廈老總牽頭，合力拿下了這個商鋪，年租金100多萬。
其實該餐飲公司老總心里也嘀咕，到底做不做得過，誰做誰死的先例也太多了，不知道風(fēng)水有沒有問題，現(xiàn)在唯一的優(yōu)勢就是地價成本低。于是通過疏通關(guān)系，在該商廈向西的地面一層的墻上鑿穿非承重墻，開了另外一扇門，這樣就有兩個不同方向的出口可以直接通到商鋪。在開業(yè)初期，由于成本低，因為同等地段的租金水平是（25元/米/天），通過買一贈一的價格戰(zhàn)，大量派送優(yōu)惠券，極大程度的提升了店內(nèi)的人氣，快速增加了銷售，核心策略是市場競爭的基礎(chǔ)源自成本的競爭。由于餐飲的短期內(nèi)反復(fù)消費的特點，這點區(qū)別于電器，手機，服裝等行業(yè)，只要產(chǎn)品過的去，在同一商圈內(nèi)，價格優(yōu)者必勝，該店鋪凝聚了大量的回頭客。一個死鋪生生被做成了活鋪。
該店由于面積和銷售原因，成為該品牌北京市場為數(shù)不多的旗艦店之一，由于租金的低廉，更創(chuàng)造出平常5-8家店鋪才能創(chuàng)造的純利潤。真是揀了個天大的便宜。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 11:45:35
可惜不是人精，要是精的話，就留著自己用了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 12:42:3
4我對一些麻辣燙之類的小吃了解不多，在北京的朋友可以到五棵松西邊路北的林靜小吃觀察觀察，品嘗品嘗，看看別人為什么能這么火，一直做了這么多年．
我對小店了解不多，是因為老板一般都是小本買賣，一般就是憑手藝吃飯，賺也是兩個辛苦錢。一般也不會請專業(yè)人員進行市場規(guī)劃服務(wù)，估計就靠自己一拍腦門想出來的主意也能活，存在就是合理。小店無非就是產(chǎn)品要適應(yīng)大眾，口味好一點，價格定位低一點，關(guān)鍵要提起人氣，沒有人氣的話，再喜歡你的口味的人也會覺得自己是個怪物，有了人氣，即便不非常感冒你的產(chǎn)品的人也會懷疑自己的口味太刁，人都這樣。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 12:52:05
to:惰懶的笨豬
你的產(chǎn)品存在幾個問題，你也意識到了，是不是適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖?。很多產(chǎn)品在開發(fā)的時候，研發(fā)人員的主觀性是很重的，但是眾口難調(diào)，最后的情況還是要看市場的歡迎程度。從你的帖子看，你對口味把握還不是很好，這點對小買賣是很致命的。
要是速度上有優(yōu)勢，產(chǎn)品優(yōu)勢不明顯，可以通過買１０送五等類似活動來提高人氣，如果口味過硬，很快就可以盈利。如果口味不過硬，就是回頭客不多，那你更需要促銷，利用高人氣的表面現(xiàn)象，把店面高價盤給一些生手，抽身而出。
在兩個類似品牌公司開發(fā)出類似的產(chǎn)品，一個是偏甜一點，一個是偏咸一點，誰都說自己的好吃，我也吃不出太多區(qū)別來。但是由于一個走價格高端路線，是十種主產(chǎn)品里銷售排名最后的產(chǎn)品；另一個走平價路線，是十種主產(chǎn)品銷售排名第三的產(chǎn)品。確實沒有什么可比性。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 13:09:19
to：成都可樂
你老人家才是業(yè)內(nèi)的資深人士，怎么不發(fā)發(fā)言呀，不看別人的帖子都不知道你是在北京混的餐飲人呀。我說的店鋪可能你心里也有數(shù)，別捅出來給我惹麻煩呀。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:07:30
to:v2008apchy
想仿麥當(dāng)勞估計難度不小,你不如看看自己能做什么好吃的,便宜點吸引學(xué)生來吃好了.做學(xué)生市場,要么就打扮得漂亮一點,環(huán)境好一點,加上一些好吃的飲料點心,做休閑餐飲.....不過學(xué)生上學(xué)放學(xué)的脈沖客流, 其實也不是那么讓人樂觀.作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:11:49
麥當(dāng)勞一份完整的企劃書, 我是覺得沒有幾個人弄不出來.共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)(004km.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言
首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經(jīng)管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00 前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-03-25 15:22
to:非一般的你
由于不了解你當(dāng)?shù)氐男』疱伒氖袌龊彤?dāng)?shù)厥杖?不好評價,但是在你工作的地點的人均這么平移去計算，可能不客觀。小火鍋在寫字樓周圍和批發(fā)市場周圍人均差好多呢，在一個城市里。我以前在酒仙橋市場旁邊的小火鍋人均才20左右呢。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-25 15:25:35
要是學(xué)生能夠吃到人均45，那只能說明你們那里的人太有錢了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 1:56:33
to:一歲啊
給一個來消費的理由.好吃還是方便, 便宜?對出租車不了解,停車場真的能成為司機吃飯消費的理由?20輛車,20個司機.能賺出房租嗎? 作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 9:56:39
to:chlahxq
找新店鋪的難度不是一般的小，老店鋪一筆不菲的轉(zhuǎn)讓費讓人頭疼，主要是你們當(dāng)?shù)氐姆孔庥悬c便宜.就算生意差, 也可以死扛到有人來出轉(zhuǎn)讓費而已。其實你做也知道了，如果你從上家轉(zhuǎn)來10萬塊，當(dāng)然也想10萬塊轉(zhuǎn)出去了。除非扛到資金鏈斷裂，不然誰愿意這10萬打水漂，聽你說，10萬塊已經(jīng)夠好久的房租了。
中級廚師證拿到，如果打工管點用，不打工的話，還是靠自己的口味最重要，口味不認可，特級廚師證也沒用。開業(yè)稍微提前一點，你們還需要磨合一段時間呢。促銷，等到時候再說，同樣的內(nèi)容，不同的人做，效果有時候差別也很大，跟做菜似的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:29:34
在這個市場里，還有一些人利用自己的能力，有較強的產(chǎn)品研發(fā)能力，經(jīng)營能力，營銷能力，低價盤下來一些選址上沒有硬傷的店鋪，一兩年內(nèi)經(jīng)營火暴。賺了一筆后，然后高價再引進別的股東或者轉(zhuǎn)讓店鋪，達到再賺一筆抽身而出的目的。這種做法有點象資本市場里的資產(chǎn)重組，跟巴菲特的做法差不多。KFC以前的做法有點類似這樣。
有的野心大的，以上能力都很強的，甚至利用融資迅速擴張，爭取上市繼續(xù)融資。這就是屬于玩得大了，不過國內(nèi)有的老總還是很珍惜自己的品牌，象孩子一樣保護，不愿意被一些野心大的私募機構(gòu)所左右。前段時間，聽一個朋友說，現(xiàn)在經(jīng)營規(guī)模發(fā)展很快，他們的公司現(xiàn)在正在做上市的準(zhǔn)備工作，就屬于玩得比較大了。
還有一些就是做加盟賺錢，開幾家樣板店，模樣也過得去，就可以大筆撈錢了，至于品牌生命力有多久，根本就不管。
那些整天在網(wǎng)站上做廣告的，我看95%連幾家直營店都沒有，純屬詐騙。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:50:1
2不是我加的，不想有的人被欺騙，我的郵箱是剛注冊的。nancantaojin@hotmail.com
進入生意場，無疑是進入一個角斗場，凡事要小心。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 10:54:29
有問題發(fā)郵箱里就好，我不想加人，主要是因為雖然現(xiàn)在工作量不大，可以上網(wǎng)看看，但是可能以后不好說。不想太多人加了影響自己的主要事情。如果有人加QQ要錢，要其他的條件，一定是騙子。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 11:32:11
可能以后會用這個郵箱做MSN，新QQ剛剛注冊，這里就不隨便說了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-26 15:05:35
還是SUNHENG說得現(xiàn)實,連電費節(jié)省都想到了 店鋪是比較難搞的，口味就不說了，公說公有理，婆說婆有理，賣得好就是真理，我血糖高，不吃甜辣烤，所以也絕了自己做店這條路。
我有個哥是大廚，干了20年廚師，但是我是不敢讓他自己隨便做店的，因為他不是研究型人才，他不會怎么琢磨做出來好吃，要是他真的是研究型人才，整天琢磨怎么口味好，我早就投資和他做店了
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-27 20:41:46
成都可樂
我就簡單說下深圳的感覺和北京的感覺吧.可能不對, 希望你指正.1、深圳外來人口比例大，收入也總體要高。外來人口主要依靠租房，一般自己做飯少。
2、深圳的工作節(jié)奏快，根本不向北京這里按步就搬慢節(jié)奏，因為我接觸過一些原來在深圳開公司，然后到北京開分公司的員工，普遍反映北京節(jié)奏慢。他們說在深圳吃飯都要跑著吃。
3、北京地方大，人雖然多，但是人口密度小，5環(huán)開發(fā)了，還有6環(huán)，好象深圳就那么點地方。
所以相對同樣的情況，可能還真是深圳好做一點。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-27 20:49:26
to:oscar100
相對房租便宜的地方，主要吃周圍500米內(nèi)的老客，不一定要一層，但是也相對好找一點，主要看周邊的消費群體檔次。房租低的地方，位置雖然不太好，要是環(huán)境，產(chǎn)品，價格不占優(yōu)勢，其實很難搞下去。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:11:2
3我在郊區(qū)用本本簡單上來看一下,簡單說:
對于涯友們的很多問題,尤其是對于一些沒有經(jīng)營經(jīng)驗，沒有手藝，沒有資金的朋友提的一些問題。其實在以上的闡述中，已經(jīng)把很多經(jīng)營中可能導(dǎo)致店鋪倒閉和成功的問題進行歸納，涯友們可以根據(jù)自己的情況進行分析，看看自己不足究竟在什么地方。對于具體的建議，其實就是選址，口味，干凈，快速就可以了。
其實，大家總覺得以上的幾個要素很容易達到，就陷入了一個誤區(qū)了。這些因素，就單拿一個出來如果很強，就比較接近成功了。很多小餐館在人流高峰期的時候，連基本的干凈整潔都達不到要求，還要求什么環(huán)境風(fēng)格。
有的朋友說有些創(chuàng)意通過網(wǎng)絡(luò)可以實現(xiàn)銷售增長，具體情況不知道。但是不管多好的想法，如果執(zhí)行不行，也照樣是一踏糊涂。能不能在客人在一進店的時候，即使是熙熙攘攘，仍然覺得干凈衛(wèi)生舒服，人員有序工作，就算管理跟得上了。如果沒有經(jīng)過大規(guī)模的人流考驗銷售的時候，想這么多其他歪門邪道其實意義不大。就連基本的品質(zhì)控制，估計都很難實現(xiàn)，餐飲公司的品控部往往是最龐大的部門。如果做的產(chǎn)品，偶爾有次100分，但是經(jīng)常出現(xiàn)40分的情況，在餐飲公司是不允許存在的，必須要求控制在85-90份進行小幅度波動，這就是標(biāo)準(zhǔn)和控制。問問自己，你能保證產(chǎn)品口味始終如一的進行銷售嗎，如果有一次40分，知道對自己店鋪傷害是多大嗎？
KFC的蘇丹紅事件，造成的損失是我們難以估量的。不要小看產(chǎn)品的穩(wěn)定性，很多人覺得別人的油炸垃圾食品不健康，但是不可否認的是別人在產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化確實很多人難以相比的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:31:
54對于口味，其實真不是這么簡單。
不同的地方，出產(chǎn)的原料口味不一樣，這點誰都知道。
牛羊肉那里出產(chǎn)的好吃，特點是什么？做調(diào)料，枸杞，辣椒，孜然，當(dāng)歸，咖喱，醬油，花椒每個地方出產(chǎn)的口味和口感都不一樣，除去各地區(qū)口味差異，還考慮南北方氣候口味差異，究竟那種口味最適合當(dāng)?shù)厝?，恐怕沒有一個餐飲公司敢打百分百的包票說，自己的配方和調(diào)料能夠南北方通吃，新疆東北中原，香辣麻辣一網(wǎng)打盡，人見人愛。敢說這話的，絕對是吹牛。
所以，不要那不同等級的生魚片和奶酪去比較，說我做的比那家日本料理和必勝客的好吃，很多時候不是這樣。你10塊錢原料做出來的東西，別人用4塊的原料就做出來了，沒準(zhǔn)還比你的好吃。在同等價格上，你要是一點優(yōu)勢都不占，真的會很慘。
在現(xiàn)在這個社會，調(diào)味相當(dāng)重要，因為在原料采購方面，也許大家的優(yōu)劣勢差不多，除了象麥當(dāng)勞那樣的全球采購變態(tài)以外，其實很多餐飲公司的采購價格優(yōu)勢也不是很明顯，但是在質(zhì)量控制上肯定略有優(yōu)勢。在同等級的原材料價格拼比下，湯料和醬料的調(diào)理顯得更加重要。象小火鍋，需要在湯料和小料上多下功夫。象蓋飯類，除了怎么煮飯和做配菜外，還要在澆的醬汁上多下功夫，面條則在底湯和面條粗細和筋斗方面下功夫。
現(xiàn)在就連我上面說的這些簡單的要素，已經(jīng)有無數(shù)人窮盡一生的精力去研究，如果有人說，去學(xué)個廚師班就可以天下中餐日餐韓餐通吃，那是很難想象的，僅僅是比單單依靠大廚稍微好一點而已。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 14:40:5
2明天晚上在專門回帖。我今天可能沒有什么時間了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 15:02:00
還有那些不依靠口味和手藝就成功的朋友，有以下幾種可能，一、管理控制能力超級強，能把后廚大堂玩得很轉(zhuǎn)，沒人敢偷奸?；?，偷懶貪污者統(tǒng)統(tǒng)沒有，也沒有大廚敢拿手藝要挾股份工資之說。
二、周圍沒有相似業(yè)態(tài)競爭，就做獨一份買賣，局部進行壟斷當(dāng)然發(fā)財，在商品經(jīng)濟社會，這樣的事情越來越少。
三、價格太便宜，便宜到別人吃了以后覺得一般都不好意思說，還沒有人能夠做的比你還便宜。
四、同等價格，同等口味，環(huán)境最好最干凈，服務(wù)也熱情，這樣只要有點比別人強，就能贏。前提是要燒香求神，旁邊別開一家口味好的店。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-29 15:34:0
4收到了，你有什么想法？
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:30:
53明天上午有事，就說供應(yīng)商選擇一個問題：
供應(yīng)商選擇方法有很多，有老板自己去采購的，也有指定價格采購的，找2家同等質(zhì)量比價格（結(jié)果有公司壓價導(dǎo)致質(zhì)量跟不上，蘇丹紅事件差不多是這樣），最后變成找2家同等價格比質(zhì)量，質(zhì)量好的采購量大，還有的是店鋪報批采購。野味的利潤聽做過的人說在70%以上，實際多少不清楚，也根據(jù)飯店定位來定。
廚師班子工資不太清楚，對傳統(tǒng)中餐了解不太多，你可以問問做過飯店的人。
另外聲明，我不是什么高手大師，只是比外行懂多一點而已。歡迎真正的內(nèi)行來指教。作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:39:10
狼王十年
如果你說的是真的, 那我希望有下崗職工看到這個帖子, 頭一個應(yīng)該感謝你。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-30 21:56:09
to:舞影零亂L
你的事情寫得比較詳細，回頭再和你回復(fù),亂說會害了你的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-31 13:23:4
2剛剛外出，所以現(xiàn)在上來看一下。說些和餐飲無關(guān)的。
我由于個人原因，對那些沒有成功創(chuàng)過業(yè)整天理論漫天飛的人的有些反感，不排除其中有些人確實是能干實干，但是我認為是很小的一部分。也造成我對人的判斷唯錢看的標(biāo)準(zhǔn)（也許片面），因為沒有掙到錢說明自己根本就沒有體會商場里種種不公和游戲規(guī)則，也擺不平。如果掙到錢了，說明對游戲規(guī)則已經(jīng)比較清楚，看清生意的本質(zhì)，你掙了錢就有人掙不到這份錢，商場里就要與人斗與己斗，如果沒有足夠的實力和能力根本無法將企業(yè)做大做強。太老實的人在這個市場里就是不太受歡迎的。
用一個寓言來講，印度一個人為了成為智者，向一個大師請求開導(dǎo)，大師說：“成為智者非常單純，需要做的僅是立即回家，每天晚上坐在一面鏡子前30分鐘，并以相同的問題不斷問自己?！沂钦l’”這個學(xué)生回答說，“不可能如此單純”。然后找了第二個大師經(jīng)過五年漫長的鏟牛糞考驗后，也得到了同樣的答案。
做店和創(chuàng)業(yè)一樣，都是一個超越自己的過程，把自己的身份從打工者轉(zhuǎn)換成為管理者并且成為責(zé)任承擔(dān)者，從被人治到治人，從用別人錢到花自己錢，這里面需要太多的學(xué)問和考驗。從技術(shù)上到經(jīng)營上，都要能夠控制住企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏，眼光上還要看準(zhǔn)企業(yè)的方向，尤其在與管理部門和員工中間協(xié)調(diào)關(guān)系游刃有余。如果不經(jīng)歷成功與失敗生死考驗，我認為難以成為一個合格的創(chuàng)業(yè)者。尤其是從各個環(huán)節(jié)的細節(jié)到企業(yè)的整體，從各個階層進行體驗和掌控，單單從理論上進行把握，無疑是在搭一個空中樓閣。舉個簡單的例子，從國外進口的某種螺絲釘，國內(nèi)同樣規(guī)格產(chǎn)品的價格是國外進口的1/20，為什么一定要從國外進口，因為從耐用性和精密程度根本達不到要求。就這樣的一個細節(jié)，就已經(jīng)足夠讓一個機器運轉(zhuǎn)不起來，我所見過專業(yè)化公司，除了掌握獨特資源的人，基本都是實現(xiàn)了行業(yè)內(nèi)的專業(yè)化深度化發(fā)展才生存下來。餐飲行業(yè)也一樣，如果想干，問問自己，真的準(zhǔn)備好了嗎？
創(chuàng)業(yè)開始一定很困難，今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-3-31 22:50:40
我最近談了兩個到三個項目，可能比較忙。
做簡單回答。
to:浩歌歸去
我如果是你，不會把兩年虧掉的，如果在當(dāng)?shù)匚恢么_實沒有問題，不是沒人去的死角，房租我認為不高。賺多少不知道，賠錢可能性不大。不過奶茶店有淡旺季的區(qū)別，淡季真的是很淡。不知道你們當(dāng)?shù)氐句N售怎么樣。門臉多寬，要是超過４米，你甚至可以一分為二，做二房東少負擔(dān)一點，街客很多店只有２米寬的。也降低了經(jīng)營負擔(dān)，除了你還有三個員工開始有點多，除非忙不過來才考慮另外招人。要是生意一般，加上你有２個人就夠了。如果你上班工資很高，想做甩手掌柜，那就要管理好。
to:小小飛貓
一天３００的流水，不知道你是在賺房租還是賺工資，如果面積不是太小，口味上可能需要繼續(xù)研究。如果確認口味沒有問題，完全可以在同一縣城的繁華商業(yè)區(qū)尋覓店鋪經(jīng)營。收銀問題我一般很少說，因為小店一般都是自己收銀。象一些大店可以用小票、現(xiàn)金和收銀機對帳，攝相頭監(jiān)控，加上每天兩次例行檢查，和不定時突擊檢查。不知道你們準(zhǔn)備這么多投入嗎？
to:騎鯨客88
火車站內(nèi)的客流不是為了吃飯，同樣數(shù)量的客流和繁華商業(yè)區(qū)比起來，要少很多交易。你說品牌化是什么意思，品牌是做出來的，不是隨便找個公司就包裝出來的。有機會再細聊。
to:舞影零亂L
好好研究自己的店鋪選址，如果真的沒有問題，而且資金允許的情況下，是我就和房東簽死協(xié)議長期租，要毀約就賠償裝修和其他損失，扛下去，然后根據(jù)找?guī)煾岛褪炙嚽闆r，看是轉(zhuǎn)租別人經(jīng)營，還是從別的地方請廚師來培訓(xùn)技術(shù)。剛開始會很累?，F(xiàn)在有一些面湯的底料是可以出售的，你可以找一下，味千和面愛面聽說好象用的是同一個供應(yīng)商的底料，你查一下，然后稍微改動就可以用了。
共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)(004km.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言
首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經(jīng)管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-01 12:03
這幾天都是在外面時間多，以后上來時間可能也會少很多。如果有不能回復(fù)的帖子，多多包涵。
之前說了很多是餐飲界的事情，現(xiàn)在說點理論上的東西。下面說說我的理解。
生意場有如情場，但是又截然相反，為什么，因為在生意場最不能相信的事情是夢想，而情場最打動人的也是夢想，夢想是美好的，但是不現(xiàn)實。在生意場里，通常有兩種人比較容易存活，一種是忽悠人的人，一種是做事的人，其實兩者相互交叉結(jié)合，并不互相沖突。如果能夠?qū)烧咄昝澜Y(jié)合，將成為事業(yè)上的梟雄。我自認為自己偏向后者，自己本身不太愛忽悠人，生意上的策略接近保守。則類似馬云這樣的人，則為梟雄，對內(nèi)部員工編造美麗的創(chuàng)業(yè)夢想，使其能夠為自己拼搏，對外編造美麗的網(wǎng)上貿(mào)易美夢，使其能夠為阿里巴巴掏錢買單（真正成功交易有幾個），對資本市場，還編造美麗的財務(wù)報表吸引風(fēng)投和機構(gòu)投資上市，偏偏經(jīng)營能力還很強。不過如果這個美麗的彌天大謊一旦破滅，下場也是很殘酷的。一將功成萬骨枯，要讓手下賣命，自己就要有忽悠手下的能力和本事，不然誰去送死。
生意場和股市一樣，都是忽悠場，生存者十之八九，如果不知道中石油上市前發(fā)出了一篇“油價上漲，誰將獲益”報道中嗅出的血腥味。說真的，那些炒股十幾年的所謂老手們，真是白玩了十幾年。如果明白股市5-8年一輪回，房地產(chǎn)20年一輪回的道理，再想想現(xiàn)在存款的利率，真的很泄氣，辛苦做實業(yè)，真不如等股票跌破凈資產(chǎn)值后，選個發(fā)展性行業(yè)的績優(yōu)股，買它幾十萬股，捏3年呢。
做傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，傳統(tǒng)的價值投資常識要有，和通常簡單批發(fā)零售低買高賣的知識也要有。象我所說的CAO，他們雖然文化程度不高，就是個賣包子的，但是他們知道判斷商鋪的價值，和知道批發(fā)和零售的關(guān)系，就夠了，這已經(jīng)比很多人強很多?，F(xiàn)在很多人連商鋪值多少錢都不知道，管它10萬8萬，租下再說，經(jīng)營能力沒有，技術(shù)沒有，這樣的人不死在商場誰死。長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上。在商場里如果能夠生存下來，一定會越來越滋潤的，因為你已經(jīng)懂得怎么樣才能活下來，在你爭我奪的過程中能夠搶到自己的一碗飯吃。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:18:3
4to:騎鯨客88
品牌有兩種形成過程，一種是核心產(chǎn)品路線，過硬的產(chǎn)品，長時間累積起來的很好的生意，需要對店鋪的受眾的消費層次進行分析，然后再結(jié)合受眾的消費體驗對店鋪進行包裝，這種發(fā)展慢但是穩(wěn)定賺錢。另一種是研發(fā)能力有，包裝能力有，營銷能力強，直接包裝打造一個品牌出來，這樣的企業(yè)有一個認知過程的問題，很多自謚品位很高的品牌進入中國，往往被KFC，PIZZAHUT等先入為主的品牌打得一塌糊涂。當(dāng)然，如果通過管理能夠降低成本，同時保證口味，在價格戰(zhàn)上有一定優(yōu)勢，也容易反敗為勝。
所謂很多國內(nèi)加盟的品牌，因為在原料采購上不具備優(yōu)勢，甚至還有劣勢，加上管理費和市場經(jīng)費的盤剝，如果在同等產(chǎn)品口味的條件下，往往會死的很快。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:19:56
剛才說錯了，應(yīng)該是：
生意場和股市一樣，都是忽悠場，生存者十之一二 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 12:35:48
to:騎鯨客88
如果你感覺口味確實不錯，主營產(chǎn)品很過硬，有兩種思路：
一、考慮選擇一個餐廳進行環(huán)境改造，從店招，裝修，桌椅，燈具，收銀臺，餐牌燈箱，促銷展示，基本改造一遍．給人一個全新的感覺試試．但是開始人氣促銷是要做的，不然沒有人來吃的，環(huán)境好有時候也會把人嚇跑。
二、僅從店鋪的整潔度入手，從顧客視覺上要感覺干凈明快就可以，在店鋪的外面增加促銷燈箱的展示，一個不夠就兩個，將消費者最認可的產(chǎn)品以最誘惑人的姿態(tài)出現(xiàn)同時告知一個平易近人的價格就ＯＫ了。還有的辦法就是發(fā)單了，嘿嘿。
不過，產(chǎn)品拉不住人，吃一次就不來，再好的位置生意也只會越做越淡。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 15:20:
有的人說，我不用堂吃面積，就做外賣，降低成本，提高競爭力。呵呵，成功性有多高不知道。但是店鋪形象所展示的東西，除了產(chǎn)品和堂吃功能以外，更多是給顧客一個視覺和服務(wù)感受，是標(biāo)準(zhǔn)和一定規(guī)格和檔次的，是一種心理感受。
街客的競爭對手也是飲料，為什么定價3塊5塊，因為根本就不是和仙蹤林等靠環(huán)境堂吃吸引顧客的店鋪競爭對手，它的競爭對手應(yīng)該說是3元左右的瓶裝飲料，賣點是現(xiàn)制和新鮮。要是價格略微高一點，試試看，看看能活多久。
去夜總會，多漂亮的姑娘就有多高的價格，要價格都一樣，別人都別活了；對于店鋪也一樣，正規(guī)衛(wèi)生整潔，裝修有一定檔次的店鋪也是會給顧客帶來同樣的心理感受，同樣10元一份飯，如果口味一樣，那些小店絕對是犧牲品。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 16:01:2
5我說的品牌化，實際上就是想造成一個名氣呀，可以惹得南來北往的客人記住這個地方有好吃的東西，忍不住下車買了吃，然后最好再買一大包帶走那種，呵呵，試著往中端餐飲市場的方向走。也許重點是要做到：“要好吃，要能吃飽，又要制作快捷、加熱、包裝方便”，還要容易記住的品牌，咱想不出什么高招呀，大師能夠支兩招？：）
________________________________
如果有便攜保溫袋的話,可以試一下,訂購滿5份或者6份,考慮一下贈送保溫袋保溫，并且用一些正規(guī)的雙層餐盒包裝，做火車，我覺得主要怕不保溫。我有7年沒有做火車了，不知道現(xiàn)在行情怎么樣。
從我的角度講，如果要是產(chǎn)品好，而且能夠攜帶上車并保溫的話，是可以考慮多買一些車上吃的，太多就累人了。如果出站的，就算了，都累半死了，還叫人打包帶走，不是成心折磨人嗎？除非真的是好吃得不得了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 17:51:
42to:騎鯨客88
哦。搞半天,是因為這個。呵呵，產(chǎn)品問題，很多公司都很頭疼，如果專門做這樣的話，只能根據(jù)地域特點，專門準(zhǔn)備幾樣左右的主產(chǎn)品專攻，從生產(chǎn)水流線和后廚管理上加快生產(chǎn)速度。
我只能說，做面的品牌店，做飯的時候很慢，等很久，做飯的品牌店，做面等很久?；旧现鳡I產(chǎn)品出餐時間就20秒，非主營產(chǎn)品出餐時間大約在10分鐘。你算算就知道問題在那里。不知道你們當(dāng)?shù)乜谖对趺礃?，我覺得還是要有主攻方向，做產(chǎn)品推薦，我覺得紅燒肉飯和雞肉飯還可以，咖喱飯也可以，做牛肉飯怕設(shè)備跟不上要求。我覺得如果要攜帶的話，面條有點湯湯水水就算了。還是以飯類為主。而飯類，最常見就是蓋飯了。飯類快餐銷售排名靠前就這幾個了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:01:34
最大的問題主要還是口味、成本等問題不能保證，做不出什么好的便捷食物來，——————————————
這個問題我也想搞定，我搞定了就可以自己搞店了，成本率有個通常的成本率，有正常的浪費率，原來百勝食品成本浪費很高，后來臺灣人來以后，經(jīng)過反復(fù)檢查后，制定了一個相對比較死的成本率，要超過管理層要查，要罰，也沒有獎金。用了很多方法來管理，后來就也卡得比較死的，采購和配送的主管也害怕?lián)模艺J識的一個原來做配送的，由于壓力過大，改行做醫(yī)療設(shè)備了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:06:56
如果就針對幾樣產(chǎn)品找有經(jīng)驗的師傅做研發(fā)，在一定時間之內(nèi)，做出來過得去的產(chǎn)品還是可以的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:10:28
要是賣一個產(chǎn)品出去，自己的成本是多少都不清楚，是很頭疼。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 18:19:2
2至于那些什么魚排,豬排,饅魚,豆腐,叉燒,豬腳飯等等, 如果做產(chǎn)品搭配可以, 要比銷售和速度, 基本是可以放棄的.純屬看上去很美,但是成本高,做起來麻煩不說，消費者又不買帳的產(chǎn)品。要追求銷售，當(dāng)然以最快最受認可的產(chǎn)品來推，成本也好控制一點。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-1 21:00:29
to:騎鯨客88
想省錢的話，集中精力把促銷燈箱和保溫袋做好，這樣見效快，比整個把店鋪翻過來強。注意，找當(dāng)?shù)貙I(yè)一點的公司，不要畫虎不成反類犬。估計不會花太多錢。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 0:05:3
3其實我倒是覺得跟風(fēng)真不行，只有堅持自己的才是王道。
________________________________
這話說的很對,所以基本能長久活下來的公司,都是精益求精, 就做好幾個產(chǎn)品就OK,中餐館太難形成體系了.就看那些密密麻麻的采購單, 兩眼就發(fā)直.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:17:42
做過的就知道是不是真的, 我編也編不出來。不過寫到今天，可能也沒有什么心氣寫了。再寫就是手把手教干活了，我還想留點壓箱底的東西呢。有很多具體的事例，還是再說，就一點隱私都沒有了。說得夠多了。
連別人銷售排行都說出來，是有點不道德哦。汗汗。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:30:1一些涯友通過郵件問我一些問題，我只能大概把自己的理解用郵件回復(fù)。做事情呢，有時候就象寫書法，不同的人寫，風(fēng)格不一樣，效果也不一樣。嘿嘿，自己滿足一下。
我這個不是廣告貼，其實有新手看到了就行了，祝福那些繼續(xù)奮戰(zhàn)在餐飲前線和準(zhǔn)備投入這個行業(yè)的年輕人吧。
有時候，覺得要是這個帖子沉下去會要好一些。其實新手們有時候未必要懂這些，就象賭大小一樣，賭一把，贏了就贏了，輸了就輸了。大不了5年后重頭再來。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:37:46
可以講，這個帖子的使命是已經(jīng)完成了。在實際過程中，很多方法都是人想出來的，只要去拼，去想，去嘗試，應(yīng)該還是有收獲的，即便失敗了，也是一筆財富。
沒有什么方法是絕對能保證賺錢的，有的只是經(jīng)驗，有別人也不會告訴你，我呢，說了一點，但是具體的我也要保留。畢竟這個社會，沒有誰非要幫別人賺錢的義務(wù)。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 1:42:09
所以，很多人說，這些都是套路理論，很多人連套路都不知道呢，嘿嘿，面館里都是煮面條呢，味道都一樣？不過，我可以保證，以上所說的都是真實發(fā)生在身邊的事情。哈哈。信不信拉倒，最好別信。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:27:18
to:jimmy00
我做的一個法日餐廳也是在建外SOHO7號樓, 房租和你們差不多, 一天流水才1000多, 半年就賠光了。有點慘，所以不好意思說.這是我在建外做的2個餐廳的簡單經(jīng)歷，上次的快餐店說過了。建外就這兩個，生意太慘了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:48:07
哦。我這邊正在整理點資料。裝修一年就落伍，這環(huán)境也太拼了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:50:0
4不過做休閑類餐飲，就是這樣，女孩追求時尚也比較挑，現(xiàn)在什么問題？產(chǎn)品沒有問題就好辦。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:54:15
看錯了，不好意思。你們不是休閑的。我對傳統(tǒng)中餐是基本外行，但是有些東西相通，可以談?wù)?。寫郵件吧，我的郵箱:nancantaojin@hotmail.com
MSN最近見鬼了，死活上不去。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 2:56:23
客人一般都會直接離開，不說話，只有熟客才講。主要看店內(nèi)的經(jīng)營情況，是不是出現(xiàn)客流下滑的情況。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 3:03:08
想法的可行性，有困難的話，主要看你的店鋪是不是適合消費這些產(chǎn)品，定位不偏就好。困難在于新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)改變，需要顧客重新認知，需要一個過程，這個過程可以通過活動和促銷來縮短這個過程時間，讓別人來認識。有實際例子說明，對店鋪的認識直接影響消費欲望。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 3:06:36
如果做商務(wù)的話，就比較高端了，是講究面子的。不是普通休閑餐飲就能達到的，對環(huán)境要求很高，很高端的餐飲我還真是沒有怎么接觸。銷售和普通的不太一樣。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 10:47:54
我一般晚上有點時間來交流，昨天是有事才搞這么晚。如果真的想解決問題，一定把詳細的情況發(fā)到郵箱里。再交流比較好。我要淡旺季的真實的數(shù)據(jù)，和店鋪具體分布的位置，周邊真實的情況，以及面對的消費群體，以及過去曾經(jīng)采用過方法策略以及最后的效果，越詳細越好，一方面我可以了解店鋪和行業(yè)的真實情況，一方面建議會更有針對性。作為交流，我不求財，但是要是有人還藏著掖著，如果把這些東西視為商業(yè)秘密，我也會有更多秘密。不求財就為長點知識，我也希望學(xué)習(xí)到一些東西。共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)(004km.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言
首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經(jīng)管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-02 11:28
概念方向的東西說了很多, 但是實際應(yīng)用是要結(jié)合現(xiàn)實情況做, 一個一個說起來太具體, 也很花精力，有時候還要考慮最后的效果。我在這里確實是是有點偷懶和藏私，但是工作訣竅都是自己干出來的，就象配方似的，不留點東西給自己壓著，到時候怎么混呀。大家看了也好理解，要不試試找小肥羊老總，讓他透露一下鍋底料配方，看他干不干。
如果真的有人要以此拍磚，嘿嘿，那就盡管來。
我自覺對這些東西對于經(jīng)驗很豐富的人來說，沒有什么用，但是對新手還是有一定教育意義的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 12:34:56
早幾年的時候，我曾經(jīng)一度很迷信策劃和市場，有點夸大了這方面的作用，有沒有作用，有但是需要有良好的基礎(chǔ)，可經(jīng)歷了很多次頭破血流的失敗后，發(fā)現(xiàn)離開了口味和選址，什么高招都白搭，因為這不是一錘子買賣，需要回頭客來進行培養(yǎng)。沒有回頭客的話，真的要象八達嶺長城下的飯館一樣黑才行（上次去旅游，旁邊的點了一桌菜，都沒有怎么下筷子，結(jié)了300多走了，那他媽哪是人吃的呀）。
就好比武功一樣，你力氣大敢下手，碰到比你弱的對手，管他招數(shù)多好一樣滅，俗話說亂拳打死老師傅就是這個道理。口味和選址就象力氣和勇氣一樣，要是很強，真的也需要什么高招就把對手打趴下。我這段時間接觸一個連鎖面館，他們就是這樣，基本上一碗面湯的功夫，也不要什么太多策劃，宣傳也一塌糊涂，就靠回頭客帶人，跟市場死磕，雖然速度慢很多，奶奶的，生生開出全國近90家店。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 12:38:20
真的也不需要什么高招就把對手打趴下
又是錯別字，別見怪。所謂招數(shù)，是在同等條件下用的技巧罷了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 14:24:07
余人的ID 說的也是我的最大的顧慮，由于有為雀巢飲料部門兩年的工作經(jīng)驗，所以知道有些環(huán)節(jié)是比較容易通過流程控制的，有些環(huán)節(jié)必須要老板親歷親為的。所以對傳統(tǒng)的中餐一直不敢碰，對一些好控制一點的飲料店或者西餐店覺得可能好做一點，可以通過選擇供應(yīng)商和制定操作營運手冊來進行傻瓜化管理和培訓(xùn)。中餐的廚師穩(wěn)定性確實是太難控制了，象快餐，由于產(chǎn)品比較少，主營產(chǎn)品就那幾個，相對也好控制一些。中餐，真的，打死我都不會去做的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 14:28:1
1外企的系統(tǒng)就是有個優(yōu)點，不把人當(dāng)人看，當(dāng)成機器使，換個人來積極可能好點，不積極也差不到哪去。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:29:29
在實際工作中，讓我頭疼就是廚師長始終認為自己是最好的，最棒的，自己做都很地道，做的誰都愛吃，壓根不考慮口味是不是適應(yīng)顧客。一做市場，嘩的人一下上來了，一看不對味不習(xí)慣，又嘩的下去了，就象潮起潮落一樣，第二次也難得來了。尤其是對于檔次高一點的餐廳，顧客要求也高，嘴也刁，拉人來了以后，覺得產(chǎn)品和環(huán)境一般，第二次也是很難來的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:32:49
但是看看那些品牌快餐，多好吃談不上，但是吃的就是一個味，因為認的就是這個口味才去吃的，價錢也不貴，心理的門檻相對容易滿足一點。一做市場，培養(yǎng)老顧客也相對容易的多。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-2 18:39:47
有一次，一個餐廳的廚師長說旁邊的渝鄉(xiāng)人家的魚里有泥土味，用辣把這個味道遮掩過去，說自己用的原料多么好。嘿嘿，我聽了心想，那怎么別人不來你這里吃，吃過一次就走了，我記得當(dāng)時他們用味增做調(diào)料，做了一種新式的水煮魚。味道怎么樣不好說，我的味蕾比較白癡，當(dāng)然他們說啥就是啥了。但是顧客不認可，說從火星捉的魚也照樣沒人買帳。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:00:56
本來想發(fā)張圖，來說明一下包裝一個品牌的難度，不過不知道怎么發(fā)圖，嘿嘿。從一張圖就可以窺全豹，這張圖片從技術(shù)角度上來講，幾乎北京都沒有人能夠拍攝出來的。
大家可以看看差距在哪里？別人品牌公司是怎么誘惑人的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:06:40
有時候，技術(shù)上的細節(jié)差別，即便是同樣的活動，如果技術(shù)上不行，也能夠?qū)е虏顒e很大的結(jié)果。
發(fā)不了圖呀，嘿嘿。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:09:40
圖
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:13:58
呵呵。這樣一張圖片，這是一張由國外直接購買的圖片，作為對國內(nèi)品牌塑造的支持，從技術(shù)上講，國內(nèi)能做出來這樣的人很少。如果考慮到其他方面的投入，一個品牌店的建立從硬件上考慮投資確實很大。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:19:58
發(fā)一張圖表示的意思是，如果做市場所要傳達的，不僅是價格信息，更重要是產(chǎn)品信息。產(chǎn)品是否誘人，會直接影響到最后的執(zhí)行效果。所以很多事情，不同的方式，不同的條件，也會導(dǎo)致結(jié)果差別相當(dāng)大。同樣一個事情，沒準(zhǔn)他行你就不行。嘿嘿。不知道這個圖片放多久，放幾天能刪掉不。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:36:50
所謂品牌，就是一個過硬的產(chǎn)品，強悍的經(jīng)營能力，加上完善的包裝罷了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:39:03
不知道前兩年的掉渣燒餅，鴨脖子，是哪些能力比較強，開得滿大街都是，呼啦一下，又倒下一大批，沒見過這樣的品牌，品牌也沒有這么做的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 0:43:14
如果認為一個品牌就是買個招牌，傳授點技術(shù)，連經(jīng)營支持都沒有，就叫做加盟了，那這錢也太好忽悠了。且不說這個牌子的包裝，連產(chǎn)品是否獨特性都難以保證，更不要說經(jīng)營能力的問題。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 1:02:55
不過現(xiàn)在已經(jīng)有很多公司開始注意從內(nèi)到外，開始走品牌的路線，雖然很曲折，也走了一些彎路，甚至出現(xiàn)走回頭路或者偏差的情況，也許在不久的將來，中國真正能夠和洋快餐叫板的企業(yè)會真正出現(xiàn)。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 2:07:49
再說一招去睡覺.嘿嘿。注意統(tǒng)計店鋪人均消費額或者單筆平均消費額，可以利用邊際的小額消費活動，使這臨門一腳能夠執(zhí)行成功。通常在單筆消費平均在20的店鋪，在做市場規(guī)劃的時候，可以選擇符合時令的，毛利潤相對比較高的產(chǎn)品做配合銷售，單筆消費滿23或者25元送東西或者產(chǎn)品。這樣只要有一部分人聽從引導(dǎo)，20%的執(zhí)行率就算不錯了?？梢詮拿總€人身上又多摳一點利潤下來了。一人摳一點，一個月下來也摳出不少了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 9:56:44
對于做市場的區(qū)別, 口說不如眼見, 有人比較一下街景和街客的傳單就知道為什么有區(qū)別, 同樣一個東西, 可能內(nèi)容也一樣, 但是起的效果卻截然不同。如果否認了這點，無疑是把所有人的技術(shù)技能都當(dāng)成一樣的，也不會存在廚師口味的差異問題。
不過這些東西對一些做小館子的朋友來說，的確沒有太大用，他們每天陪著笑臉，看人下菜，把做小店的層次拉高到做人的層次，該得罪誰不得罪誰，心里還要掂量掂量，店鋪經(jīng)營的彈性很大。如果開到幾家店了，是不可能出現(xiàn)這樣的情況的，就需要統(tǒng)一的培訓(xùn)和制定營運手冊來管理，要陪笑臉也得是店長和領(lǐng)班干的事，不然能把老板累死。在實際經(jīng)營過程，基本除了性格分裂者，自己用心經(jīng)營的店鋪在人力條件允許的情況下，一般不會出現(xiàn)服務(wù)不周的情況，面對更多的情況是眼巴巴的看著別人的店鋪人來人往，恨不得上門去拽幾個人來店里坐坐。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:09:45
經(jīng)?？吹絼e的帖子里，有人問什么黑道白道，地痞流氓，保護費的問題，出來街面上混，這些東西難免會遇上，社會百樣人都有，尤其是看你生意好的，更是要上門來敲一把。說真的，這些破事自己都沒有方法、關(guān)系和弟兄搞定，這店還開個啥勁呀，趁早關(guān)了完事。
北京這方面要好得多，不過一些邊緣地帶城鄉(xiāng)結(jié)合部街面上的小館子也聽說過有人上門收保護費的事情。品牌店一般都在高檔社區(qū)和商場店里搞，這些事情基本避免，讓保安來就解決了，真是解決不了也是老板的事。
就連在國外唐人街的店鋪都有開業(yè)前，要拜當(dāng)?shù)厣筋^大哥的規(guī)矩，呵呵，這些事就不多說了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:33:27
我說的事情和道理比較多，嘿嘿，等我兩年后自己做店的時候，到時候會說得更詳細，為什么兩年后呢，哈哈，我是黑心房東。兩年后的我老家和北京的商鋪就養(yǎng)熟了，正好兩年后到期，看看到時候怎么樣？估計成功可能性應(yīng)該比較大，不成功就白玩了這幾年了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 10:46:18
我昨晚發(fā)的圖片, 是某品牌餐牌燈箱圖, 如果認為是網(wǎng)上隨便蕩的, 那多往王府井和北京超級的人氣商圈走走吧, 會發(fā)現(xiàn)的。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 11:13:16
在春節(jié)放假的時候，談到店鋪選址的時候，有個朋友的朋友說，地方偏點不怕，離鬧市區(qū)有20公里也不怕，現(xiàn)在不是有很多人專門開車去吃狗肉老鼠肉什么的嗎？從實戰(zhàn)的角度說，一定找個好的大師傅，人才嘛，5000請不來就10000，10000還不來就15000，我一聽就暈菜。
真的，我很想看看他搞起來沒有，他的做法是嘗個鮮，一些專門覓食的人可能偶爾會去吃，吃個新鮮，圖個樂子。但是且不說口味好不好，不好更沒人來，就算好，也是圖個新鮮，吃兩次就沒勁了。真把大廚的錢不當(dāng)成本算。這是我個人看法，不知道有沒有人這樣干成功過。如果有，說說這樣可行嗎？
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 11:59:0
3在這里送給那些準(zhǔn)備做休閑餐飲的朋友兩點建議:
1、要做市場，為什么，什么人是品牌餐飲的忠實顧客，自己去想去查書，要是搞不清楚，再站內(nèi)短信問我。
2、主營品種定期要有新產(chǎn)品，很大程度上都是吃個新鮮，沒了新鮮勁，生意會淡得很快，哪怕這是個假的新產(chǎn)品，一下子把所有招數(shù)都用出來，效果有時候相反。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 12:32:33
hong9521
__________________
加盟有一些好處, 但是也有壞處, 關(guān)鍵是看實際直營店經(jīng)營得怎么樣?這個得自己去調(diào)查研究。從我自身經(jīng)歷來講，是不提倡加盟，因為除了口味問題，其他基本不用依靠加盟公司，甚至一些方面還略有優(yōu)勢，所以這么說。不過一棍子打死加盟，也有很多人不服氣，尤其是天涯上很多人就靠這個吃飯的。每個人的經(jīng)歷不一樣，結(jié)論也會有差別。
關(guān)鍵看直營店的經(jīng)營情況，要是直營店都不行，加盟意義也不大。我為什么不是很看好加盟原因之前也說了，還有口味問題，沒有投入市場以前，怎么證明口味適合大眾，如果單單靠自己品嘗就得出結(jié)論，太草率，我之前也說了，我就見過一些認為自己口味過關(guān)，但是實際市場反應(yīng)不好的廚師例子。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-3 12:52:50
而且僅看一家直營店, 是沒有代表意義的, 因為各店的基礎(chǔ)不一樣, 所以要考察項目要盡可能的詳細, 動不動就幾十萬投入, 虧一次可能就真的翻不了身了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:32:19
阿拉斯加的紅鮭魚
______________________________
租金占正常的營業(yè)額的15-20%比較常見, 見過30%以上的, 但是拼的是管理, 純利潤非常低.在一些二級城市, 房租是小頭, 人工和原料大頭.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:35:20
我說的是那些成型的中式快餐公司的算法，因為他們的成本率基本比較固定40%左右，一些個人開的單店可能有例外。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:40:46
羊倌路努
——————————————————————————
對你說的不太懂，歡迎別人發(fā)言表態(tài)。
只能說原料好，不一定味道和經(jīng)營都厲害，優(yōu)勢也不是很明顯。不過如果有錢，體驗一下生活也不錯，千萬別奢望太高。希望你表哥成功，順便說，我不是什么大師，這里還真有些實際經(jīng)營的高手。問問他們比問我強。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 22:55:49
渡瀘
————————————————————
有個老六00開館子寫的經(jīng)歷很真實，也可以參考，但是要是指望同樣的事情發(fā)生在自己身上不太可能。還有一個段神一寫的帖子也可以，我原籍是海南人，才會來天涯看看，所以別的論壇我沒有看過，所以別的論壇不知道。
蓮葉河田田寫的帖子也可以參考，不過現(xiàn)在開到四家店，算比較成功了，成都可樂也開了9家店，都算是業(yè)內(nèi)成功人士，他們的意見更加真實和寶貴。我在市場研究方面做得比較多比較細，但是多為休閑餐飲和中式快餐的經(jīng)驗，但是對于傳統(tǒng)中餐，不敢妄言。從整體上，很多前輩有比我豐富得多的實際經(jīng)營經(jīng)驗的。
共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)(004km.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言
首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經(jīng)管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-04 23:14
驢中次品
————————————
對傳統(tǒng)中餐了解確實不多, 但是北京見過有類似的店鋪經(jīng)營成功, 西貝莜面村是其中之一.每家都是旗艦店, 都是1000多2000平方,位置雖然不怎么樣, 但是銷售還比較厲害，以六里橋店為典型，當(dāng)時算是比較偏了。做特色可以, 但是我不知道口味怎么選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)氐?位置離正街遠一點沒有關(guān)系, 關(guān)鍵是店鋪的可視性要好,招牌要大要明顯,街道上看不到招牌,很難來人。西貝前期做人氣是非常狠的，把房租低的優(yōu)勢發(fā)揮得很到位。
這是昨晚給你回的。
今天看了其他人給你的回復(fù)，確實都是這個道理。你說的地方，除了房租低，其他的優(yōu)勢基本不成立。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 23:25:31
我不看好加盟，是因為自己都知道一些直營店都處在保本和略虧的階段，這還是大家業(yè)內(nèi)公認中國餐飲品牌企業(yè)，表面上還紅紅火火，可能和現(xiàn)在的房租太高有關(guān)，那試問，如果加盟，再收點管理費，加盟費。如果找不到好位置，那能賺錢嗎，我很懷疑。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-4 23:46:36
我曾經(jīng)問過一個餐飲咨詢公司的頭（他們做產(chǎn)品研發(fā)的，負責(zé)給一些餐廳提供配方和培訓(xùn)，從流水中抽小部分利潤）。
我問他，你們這樣不怕別人學(xué)會手藝賴帳嗎？他說，很簡單，對賴帳的，在對面開一家差不多的，價格低搶顧客，由于產(chǎn)品的優(yōu)勢，很快對方就不行了。只要資金鏈能扛住，完全可以把競爭對手拖死。他就這么一說，我也沒見過，嘿嘿?。∽髡?南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:22:52
to:魯狗狗
這個行業(yè)如果從打工的角度考慮的話，不是很合適，因為從業(yè)人員的素質(zhì)普遍偏低，基本是老板賺錢，打工者費心但是不怎么賺錢。要是從別的高薪行業(yè)跳槽來餐飲打工一點都不劃算，除非你認定自己以后走的路就是餐飲，準(zhǔn)備一條路走到黑還可以考慮。
不過同一個職位，不同公司待遇差別也很大，象快樂蜂公司給有經(jīng)驗的員工工資是超過本土品牌公司近一倍的，有些還不止。
對于一個行業(yè)，２６歲，也不算晚，干幾年，經(jīng)驗都混熟了，再自己干也是不錯的選擇。但是做西餐，做快餐，做中餐，做火鍋，你最好考慮清楚自己今后能干什么，再決定進哪種企業(yè)去混經(jīng)驗，有時候差別還是不小的。當(dāng)然，也不排除有的人直接上來就創(chuàng)業(yè)成功，好象論壇里就有不少。如果你愿意自己摸著石頭過河，直接創(chuàng)業(yè)也是一條途徑，但是一定要有足夠的資金能夠扛到你成功的那一天。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:33:02
對于那些打算直接創(chuàng)業(yè)的朋友，最好是遠離北京等一線城市創(chuàng)業(yè)可能要好一點，起碼不會成為高房租的被壓迫者。舉個現(xiàn)實的例子，某品牌前不久在北京郊區(qū)縣（房山）開了一家店，流水比起城區(qū)的店鋪一點都不低，開業(yè)頭幾天還創(chuàng)了同級別店鋪的開業(yè)記錄，房租比城區(qū)店確是低得太多。
二級城市比一級城市好做，基本是一些內(nèi)部人員交流后的一個看法，但是由于選址，配送，人員各方面原因，很難一下把店鋪開過去，只能在北京這樣的城區(qū)里慢慢的圈地，圈完了以后再慢慢找機會擴張。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:39:56
to:驢中次品
我對關(guān)系飯了解不多，但是你這么算可能有點太樂觀，如果能夠成為關(guān)系飯的候選成員之一就不錯了，要是指別人來天天吃，頓頓都吃這家有點不現(xiàn)實。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 6:51:29
在我的故鄉(xiāng)?？?，有一家餐廳叫做咖啡時間，在?？陂_了幾家分店很有名氣，生意也很好。來到北京，在保福寺橋附近開了一家分店，生意異常的慘淡，一些老鄉(xiāng)也經(jīng)常幫襯生意，但是還是覺得貴得受不了，二層用餐區(qū)人經(jīng)常少得可憐。
這樣的事情，我覺得很正常，北京有錢人很多，要比環(huán)境比裝修，這些外來的品牌一點優(yōu)勢沒有，如果談到選址，由于沒有人脈那更是找不到好地方租金也不便宜。產(chǎn)品也沒有什么特別的，和茶餐廳區(qū)別也不大，不知道這家店關(guān)閉沒有，改天去看看。
見過這些在當(dāng)?shù)匾L(fēng)得風(fēng)，要雨的雨的小牌子在北京的遭遇，慢慢就理解之前我所說的山中無老虎猴子當(dāng)大王的感覺了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-6 16:05:18
說實話, 我真的不知道這房租這么離譜,不過上次易鋪網(wǎng)的人約我去看東四的鋪子, 20多米,一年30多萬, 那可比西單的客流質(zhì)量差遠了。這樣的鋪子, 要被人租了, 我看就是要燒香求神別賠了。我當(dāng)時一聽就看就走了, 簡直是搶錢.16米的鋪子覺得貴, 拿2.5萬一個月的租金去拍旁邊的街客鋪子,你看看別人給不給你,使用面積8點幾米。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-9 12:26:25
最近挺忙,偶爾上來看看,繼續(xù)發(fā)貼需要過段時間了。
順便說, 在我接觸的很多實際工作例子中，如果店鋪的位置或者銷售不錯的話,是可以聯(lián)合一些供應(yīng)商和非競爭品牌(目標(biāo)顧客群體有一定一致性)進行聯(lián)合的促銷支持, 起到強強聯(lián)合或者弱弱聯(lián)強的優(yōu)勢。最好檔次想匹配，不然會有一方覺得掉價，百事為了保證對客戶的支持，曾經(jīng)承諾一年出幾萬美元作為對大客戶市場的支持（雖然執(zhí)行過程中有點扯皮，但是一些品牌還是能從這方面得到不少支持）。
不過中國的國情決定如果不是自己的企業(yè)，碰到一些經(jīng)理小鬼設(shè)卡，這樣的事情也多半夭折，有家餐廳想和旁邊的影城娛樂場所做聯(lián)合，碰到經(jīng)理伸手要好處，也只好做罷。這事成不成不管，因為我不是老板，先拿錢來再辦事，就算你位置好有一定優(yōu)勢，只要你求上門，我就是大爺，碰到這樣的小鬼是比較麻煩。這個需要談判和交往能力比較強的人來辦，如果能夠通過關(guān)系省下公關(guān)費那更好。
其他人的問題，我想想再回答。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:20:38
to:ray_123
個人覺得很難干.僅供參考.如果有幾百萬家底, 愿意拿幾十萬賭一把,可以考慮。
to:白菜大人
套餐才789, 是什么品種.帶飲料嗎? 飲料定價體系怎么樣.在大學(xué)里,60米店做到3000流水, 本身已經(jīng)比較強了?，F(xiàn)在需要搞的是平衡掉冷場時候的冷遇, 針對非高峰期做銷售平衡,你也想到了。
從人流量和銷售來講,已經(jīng)做到比較高的水平了,但是現(xiàn)在還需要產(chǎn)品組合來提高人均消費.早餐不太清楚, 建議如果產(chǎn)品不好做，適當(dāng)考慮同檔次的外包,永和的早餐居然是銷售大頭,別的快餐是小頭.to:powermagic
各個產(chǎn)品成本率多少, 飲料成本率多少, 都不知道, 怎么算才合適,就用毛利率, 除以相對固定支出, 得出營業(yè)保本, 如果算財務(wù)保本, 要加上設(shè)備裝修折舊, 和利息損失再除.to:最愛心里美
對中餐館了解不多，表面上口味好的話,風(fēng)險應(yīng)該不大,歡迎其他朋友回答
to:zinnma 對小吃不懂, 去問問做過小館子的人, 比問我強多了, 經(jīng)驗最直接.to:香晨鸝鳴
把店鋪和周圍環(huán)境, 高峰期和非高峰期的人流照片拍幾張我看看, 順便告訴我現(xiàn)在做到什么樣, 我看看有沒有辦法提高.發(fā)我郵箱里.to:快樂老驢:
你問的問題,基本不知道.那太高層了。而且每人對自己企業(yè)的期望不一樣,潛力也不一樣,很難一概而論.to:marti1982
都是咖啡店,一般怎么樣都會分流客源, 競爭難免, 你提的問題沒有絕對有效的辦法, 有時候我也想追求完美, 可惜做不到.你只能嘗試, 但是肯定一點, 你爭不過別人就是死路一條.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:27:24
打腫臉充加菲貓
限制是很多, 北京有居民樓的底商規(guī)定上就不能做, 我原來買商鋪的時候也陷入這個誤區(qū), 結(jié)果開得到處都是.也不知道他們怎么開的.在中國的人治社會, 有了關(guān)系, 什么都好辦, 沒有關(guān)系, 多正常都能雞蛋挑骨頭也能整死你.這些做店的前期工作,一些有完整做店經(jīng)驗的前輩應(yīng)該好回答一些, 我是略知一二, 不敢獻丑.西餐用電是比較多,限制也少一些, 是肯定的.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:34:35
白菜大人
別叫我叔叔!今年剛而立！!我創(chuàng)業(yè)比較早, 也死過兩輪了.作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:52:48
順便說，有朋友發(fā)店鋪照片給我看的時候, 照片體現(xiàn)的內(nèi)容根本就是他們所謂的成熟商圈客流量大, 看來不同的人的眼里, 對同一個形容詞的感覺是完全不一樣的.建議去數(shù)數(shù)本市最最繁華熱鬧的地方人流后,再與自己選擇店鋪前的人流做比較才大概知道怎么樣, 一般一小時門前5米內(nèi), 900的人流算一般, 關(guān)鍵也看消費動機強不強,區(qū)域停留時間夠不夠, 目標(biāo)顧客多不多，就算客流量一樣，質(zhì)量差別還不小咧。
我這個說的是商業(yè)區(qū)的統(tǒng)計，有的地段人流小，但是很藏人，外賣多也說不好。作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-13 8:54:01
打錯了，照片體現(xiàn)的內(nèi)容根本就不是他們所謂的成熟商圈客流量大, 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-14 20:51:38
來去瀟灑
加MSN, QQ被盜好多次了。nancantaojin@hotmail.com 作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-17 7:42:26
面對這么多人的問題,我真是不知道怎么回答好。雖然在行業(yè)里呆了幾年，但是要說點石為金的本事確是沒有，要是這么厲害，我自己干嗎不早早就去做店了。而且很多前輩已經(jīng)說了，選址問題，不僅是地段的問題，還有在地段具體選點的問題，還有上下樓的問題，種種問題不可一概而論，我在這里說行或者不行，那是極端不負責(zé)任的說法。
對于我本人找店鋪，即使是現(xiàn)場看了，除非一眼看出來比較旺的地方，其他很多地方也要專門觀察幾天，對周邊幾百米內(nèi)的物業(yè)居住辦公的群體大概統(tǒng)計，才能估計能不能做。而且還要看具體的位置，是否能夠最方便接觸到目標(biāo)群體。
對于現(xiàn)在的大環(huán)境來講，確實很不好，原料在漲，人工在漲，房租更在漲，如果不是經(jīng)營能力很強，資金比較雄厚，不建議在北京上海等城市搞。因為房產(chǎn)泡沫太重了，我觀察賺錢的基本都是經(jīng)驗豐富的，而且早幾年都已經(jīng)圈地完成的老板。
為什么說北京一線商鋪不好做，因為一線商鋪一般都是商業(yè)區(qū)店商場店，但是知道北京新開的商場有多少嗎？掰指頭都數(shù)不過來，商場又分統(tǒng)一經(jīng)營和小業(yè)主出租經(jīng)營的，前者統(tǒng)一經(jīng)營，可以通過統(tǒng)一的促銷活動進行整體包裝來吸引人氣，那些以7-8萬一平方賣給小業(yè)主的大商場這樣的活動根本搞不起來，拿什么返還租戶回報，這樣的商場店很大部分的店鋪人是很少的。一些先進去的店鋪只能拿其他店鋪賺的錢來撐。
而反觀一些社區(qū)商鋪，如果是新老社區(qū)的結(jié)合部還好一點，如果是新社區(qū)，看看晚上亮燈的房間和已經(jīng)安裝空調(diào)的房間，就知道入住率能有多少了，說到這里，還真是挺討厭那些炒房捂房的家伙，很多小區(qū)看上去車停得很滿，結(jié)果一算入住率，真的是很低的，你要開店在這樣的地方，不虧上個3年，甭想翻身。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-17 7:47:27
我慢慢來
飲料店需要年輕人來支撐，茶樓不太清楚，你看看周圍的群體這部分人是主流嗎？
ahwxp
學(xué)生消費基本偏低，具體情況可以問白菜大人，經(jīng)驗比我多。
marti1982
經(jīng)濟危機對什么行業(yè)都有影響，可能對快餐影響小一點。知道股災(zāi)嗎？甭想有哪支股票逃掉，不過跌的幅度不一樣罷了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:35:42
真功夫的口感著得我不想說了，而且又貴，我去了第一次不想有第二次！在我看來真功夫的路也走不遠！
——————————————————
希望你能夠超越，真的。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:40:21
zhx789
——————————
我覺得確實是一錘子買賣，關(guān)鍵看怎么讓人上鉤，休閑類冰淇淋在這樣的地方會有一定市場，比繁華的商業(yè)區(qū)要差很多。具體小店怎么操作可以問一些站內(nèi)有經(jīng)驗的朋友，我了解的店鋪投資和設(shè)備對你來說都不太現(xiàn)實。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-4-26 17:44:24
作者：lxd7645 回復(fù)日期：2008-4-23 17:22:01
請問南餐淘金，了解好利來嗎？。俺打算做蛋糕。有啥建議
——————————————————————————————
好利來口味上不是很了解，但是聽說他們老總在美學(xué)方面造詣很深，尤其是攝影方面，做品牌形象方面有比較強的能力。
口味做到一定程度，拼的就不是口味了，是價格形象服務(wù)定位經(jīng)營的綜合比拼了。
共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁
下一頁 ?2008 易讀網(wǎng)(004km.cn)| 京ICP備07501988號 | 給我留言
首頁 | 雜談 | 情感 | 舞文 | 鬼話 | 奇幻 | 仗劍 | 歷史 | 經(jīng)管 | 股市 | 旅游 | 時尚 | 親子 | 真我 | 八卦 | 同行
『創(chuàng)業(yè)』給想進入餐飲業(yè)新手一些建議作者: 南餐淘金
提交日期: 2008-5-30 16:21:00
前往原帖共13頁 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
上一頁 作者:南餐淘金 提交日期:2008-04-26 17:46
嘿嘿，最近很忙，都沒有時間看帖子了。大家表拍我。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-5-3 23:55:22
睡前泡個腳，上來看看！
goodbyelenin
——————————————
摸錯門牛肚：具體情況不知道，貌似生意還可以，我家附近有一家店，不過裝修風(fēng)格不敢恭維，太個性。吃過幾次，但是沒有特別的喜好。
ghb小豬飛飛
——————————————————
吉野家，和合谷不讓加盟的原因就不說了，前者是徹底的日本品牌，由香港合興集團購買中國經(jīng)營權(quán)進行經(jīng)營的，能不能讓加盟不是他們說了算的，再說他們每碗飯里正在給日本交著管理費呢，難道還要去找二級加盟者扒層皮？說到底，他們還是小心的維護自己的品牌形象的，加盟店控制不好是眾所周知的問題，搞不好這牌子就臭了，賺加盟費的那點錢，還真不夠他們看的，就說上門談控股的風(fēng)投所出的價碼，比那些加盟費不知道多出多少倍了。做成這樣的，確實不容易，口味，品控，財管，配送幾條線的管理已經(jīng)成為不低的技術(shù)壁壘，不過還是鼓勵你敢做敢為的想法做法，多多嘗試。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-5-4 0:07:22
這段時間確實有那么一兩個涯友開了店鋪，我也提供一些比較具體的意見支持，不過在交流過程中也學(xué)會了很多東西。也確實感受見識了加盟的一些真相，那些盟主對加盟者不但不支持，反而拖后腿，對盟主的黑暗面有了更多的認識。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-6-12 10:19:59
近來是比較忙，也沒有太多功夫看帖子。
好象有很多人覺得餐飲很賺錢，還說了真功夫等等牌子，據(jù)我了解，真功夫不知道廣州怎么樣，反正北京的店鋪是很慘，頂多就維持，不少還虧本經(jīng)營。真功夫我覺得真正的目的不是為了做餐飲，而是為了上市圈錢走人。
不過餐飲做好了，確實很賺，我只能說，我見過的一個牌子，幾百萬起家，4年做到風(fēng)投上門要求控股，代價是2000萬美金才能控股。
等周末再來回帖。先忙去了。
作者:南餐淘金 提交日期:2008-6-23 5:02:53
晚上睡不著，順便上來說說那些加盟的破事，KFC和麥，可以通過全球采購把成本壓得十分低，公司管采購的說，就可樂的采購價，糖漿是不到200一桶，而別的快餐公司（20家店）好象是遠遠高于這個價格，好象接近300
第二篇：天涯論壇分析報告
天涯論壇分析報告
大家都用“只有你想不到的，沒有你看不到的”用此來形容天涯欄目包羅萬象的姿態(tài)。
據(jù)一個星期對天涯論壇的分析，天涯論壇分10個大的版塊，每個版塊少則十幾個多則達到一百來個版區(qū)，天涯大概每天有82萬到130萬個流量點擊，主要是以年輕人為主，文化檔次都比較高；天涯論壇是一個輿論性論壇，上論壇的主要意向：是想在論壇做結(jié)識朋友，與之交流；查找資料，獲取信息，還有就是做廣告刷帖的。而那些純粹灌水和到處看看還是比較少的。
每個版區(qū)里面的都會有一些比較受讀者關(guān)注的文章，比如在旅游休閑版區(qū)，主要就是心情游記最受歡迎。
其中人氣以情感天地、娛樂八卦、天涯雜談、貼圖專區(qū)為首。
我著重的對旅游版塊與美食版塊進行分析。在天涯旅游的大版塊里，人氣最多的莫過于旅游休閑版區(qū)，其中已心情游記點擊率最高，記得有一篇《一個人騎行在西藏的日子》點擊達三百多萬。這版區(qū)里面的軟文真的是非常的豐富，刷帖刷的又快，我自己發(fā)得帖基本上幾分鐘就刷到幾頁后面去了。要想置頂，就必須的不斷提高點擊率與回復(fù)率。
飲食版塊人氣相對來說要少一點，只有一個飲食男女版區(qū)，以一些軟文有個較好的題目點擊率和回復(fù)率高一點的。
今后的工作中，主要以軟文形式在各人氣高的版區(qū)進行發(fā)表，多申請ID或和同事互相刷帖，爭取要讓帖子靠前。
我覺得對于論壇來說，好內(nèi)容的前提一定要是要是真實的人發(fā)的真實的文字，這樣的內(nèi)容才有靈魂。對于論壇來說，沒有靈魂的文字，寫的再漂亮也沒用。比如說那怕是一句話“我今天喝水嗆著了” 但是如果是真實的會員發(fā)的，那對于論壇來說，就是好內(nèi)容。所以論壇的原創(chuàng)內(nèi)容非常好造，一句話、一句牢騷、一件生活瑣事，都是好內(nèi)容。另外要多發(fā)能夠引導(dǎo)用戶互動的內(nèi)容，這樣才能帶動起整個論壇的氣氛。所以今后我們一定要加強對軟文的撰寫能力，要多看多寫。
論壇里面不能要發(fā)違規(guī)內(nèi)容。比如說（首先各種負面內(nèi)容不能出現(xiàn)。包括攻擊他人的、攻擊其它單位的。其次涉及到政府、政治或是時政的，堅決不出現(xiàn)。再次是一些對于國家安定穩(wěn)定團隊不利的不和諧內(nèi)容，堅決不讓他出現(xiàn)。最后就是盡量不要出現(xiàn)與國家領(lǐng)導(dǎo)人名字有關(guān)的貼子，比如說拿領(lǐng)導(dǎo)人開玩笑的之類的）。
可能這次調(diào)查準(zhǔn)備并不充分，也不科學(xué)，但這種形式的調(diào)查也沒未免不是一次嘗試，同時我也從中也學(xué)到了一些東西，比如說如何去分工，如何去策劃，如何去配合，如何各自出謀劃策使一個項目更加成功。
分析人龍玉求
第三篇：天涯推廣方式,天涯論壇廣告
800元天涯商家全年入住,配精致網(wǎng)站和首頁廣告
天涯論壇：經(jīng)常上網(wǎng)的網(wǎng)友們都不會陌生，天涯論壇簡單的說就是普通民眾聚集在一起，而以不同的話題以及不同的區(qū)域進行分類，每個人都能發(fā)起話題與別人互動的這樣一個社區(qū)網(wǎng)站。它的特點就在于流量大，人氣高，信息傳播速度快，網(wǎng)友參與熱情高，口碑效果好。
價值何在：據(jù)天涯官方統(tǒng)計，天涯論壇的注冊用戶超過了六千萬，每天的流量超過一億，面對這樣大的資源和市場，任何企業(yè)都不應(yīng)該對此無動于衷。有人的地方，就有市場，有很多人的地方，那市場就非常大，而面對天涯這么的多的流量資源，其商業(yè)價值是不可限量的。
天涯的貢獻：那怎么利用這些資源，不僅企業(yè)在思考這個問題，天涯自己也在思考這個問題。經(jīng)過天涯論壇的商業(yè)團隊的精心策劃，終于推出了天涯商家的服務(wù)項目，而這個項目的目的就是輔助商家更有效地發(fā)揮營銷能力，提升企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)上的口碑影響和擴大企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)上的知名度，從而有效促進線上和線下兩個方面的銷售業(yè)績。
天涯商家的所享受的權(quán)利
領(lǐng)取商家執(zhí)照
商家身份及社區(qū)活動范圍權(quán)限等。
擁有個性化商家店鋪主頁（含公司基本資料、服務(wù)或產(chǎn)品信息展示、地圖標(biāo)識、粉絲互動、在線QQ，電話、微博互動等）
商家頻道聚合、粉絲活動、分享微博傳播等多種免費傳播攬客手段。
贈送如下資源的天涯推薦傳播資源：
1、全國及所在城市話題列表頁傳播
2、全國及所在城市列表頁傳播
3、城市首頁傳播（商家注冊所在地，目前僅限9大直營城市）
4、商家ID跟隨傳播
5、網(wǎng)友分享帖子到新浪微博等外站傳播
6、網(wǎng)友分享到帖子到天涯微博等傳播
7、商家店鋪主頁粉絲活動傳播
欲知詳情，請聯(lián)系 畢先生*** QQ 2236415494
第四篇：天涯論壇怎么做廣告,論壇推廣怎么做
最近天涯論壇推出了一個天涯商家的方案：800元天涯商家全年入住,配精致網(wǎng)站和首頁廣告，那這個方案對于廣大需要網(wǎng)絡(luò)營銷的企業(yè)或者個人來說意味著什么？
天涯論壇！經(jīng)常上網(wǎng)的網(wǎng)友們都不會陌生，天涯論壇簡單的說就是普通民眾聚集在一起，而以不同的話題以及不同的區(qū)域進行分類，每個人都能發(fā)起話題與別人互動的這樣一個社區(qū)網(wǎng)站。它的特點就在于流量大，人氣高，信息傳播速度快，網(wǎng)友參與熱情高，口碑效果好。
商業(yè)營銷價值何在？據(jù)天涯官方統(tǒng)計，天涯論壇的注冊用戶超過了六千萬，每天的流量超過一億，面對這樣大的資源和市場，任何企業(yè)都不應(yīng)該對此無動于衷。有人的地方，就有市場，有很多人的地方，那市場就非常大，而面對天涯這么的多的流量資源，其商業(yè)價值是不可限量的。
那怎么利用這些資源？這不僅企業(yè)在思考這個問題，天涯自己也在思考這個問題。經(jīng)過天涯論壇的商業(yè)團隊的精心策劃，終于推出了天涯商家的服務(wù)項目，而這個項目的目的就是輔助商家更有效地發(fā)揮營銷能力，提升企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)上的口碑影響和擴大企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)上的知名度，從而有效促進線上和線下兩個方面的銷售業(yè)績。
天涯商家的所享受的權(quán)利
領(lǐng)取商家執(zhí)照
商家身份及社區(qū)活動范圍權(quán)限等。
擁有個性化商家店鋪主頁（含公司基本資料、服務(wù)或產(chǎn)品信息展示、地圖標(biāo)識、粉絲互動、在線QQ，電話、微博互動等）
商家頻道聚合、粉絲活動、分享微博傳播等多種免費傳播攬客手段。
贈送如下資源的天涯推薦傳播資源：
1、全國及所在城市話題列表頁傳播
2、全國及所在城市列表頁傳播
3、城市首頁傳播（商家注冊所在地，目前僅限9大直營城市）
4、商家ID跟隨傳播
5、網(wǎng)友分享帖子到新浪微博等外站傳播
6、網(wǎng)友分享到帖子到天涯微博等傳播
7、商家店鋪主頁粉絲活動傳播
這樣的天涯商家方案，簡單地說就是聯(lián)合了企業(yè)網(wǎng)站，論壇功能，微博功能，以及硬廣的宣傳。對于企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)上的進一步營銷拓展，以及新公司網(wǎng)絡(luò)營銷的起步都起著十分重要和明顯的作用。
網(wǎng)絡(luò)營銷需要堅持和認真，本人樂意解答各類網(wǎng)絡(luò)營銷問題，也愛和從事網(wǎng)絡(luò)營銷的同行交流分享學(xué)習(xí)
畢文*** QQ 2236415494
第五篇：高手申論經(jīng)驗--公考論壇[范文]
本帖隱藏的內(nèi)容
基本理論：以材料為中心，對策從材料中來，到材料中去找。
基本框架：兩個模板，一篇范圍。
基本思路：一模板為中心，加強范文學(xué)習(xí)，深化考試材料的認識和理解，努力書寫出高水平文章！
基本框架：申論新八股（標(biāo)題+文章七段=八股）
基本思路：是什么？---為什么？---怎么做？---意義是？
基本得分點：
1、是否有這個“三段論”推理
2、是否引用了材料中的語言。
3、是否有正反論證手段。
4、是否有標(biāo)稱性語言（如：關(guān)系到****，和諧社會建設(shè)等）
5、邏輯結(jié)構(gòu)是否嚴密。
6、論證手段是否豐富（數(shù)字，歸納推理等）
注意：根本沒有對所謂的什么對策進行規(guī)定，所以這個不是重點，大家要重點學(xué)習(xí)推理過程，怎么說明論證。
基本模板1:標(biāo)題：李四應(yīng)該學(xué)會說話
第一段：某著名論斷說：“所有人都應(yīng)該學(xué)會說話，應(yīng)該把話說得漂亮”（理論）。李四是人（材料中的觀點）。所以李四應(yīng)該學(xué)會說話。
第二段：學(xué)會說話的關(guān)鍵首先要敢于說出來，前提是前提是發(fā)聲要正常。（說話“過程”說明）
第三段：李四雖然也會說幾句話，但是，說話不好聽，不能正確表達意思，常常讓人誤解。
第四段：從生存能力角度看，李四應(yīng)該要把話說的又好又漂亮。生存能力指。。它的作用（論證）。要使其實現(xiàn)，必須注意：一、二、三（對策）
第五段：從社會關(guān)系角度看，李四應(yīng)該要把話說的又好又漂亮。社會關(guān)系指。。它的表現(xiàn)。。有什么重要作用（正面論證）。
第六段：從說話角度來看，李四應(yīng)該怎么學(xué)習(xí)說話（對策）。
第七段：“人言貴”（引用名言）。李四學(xué)會說話，關(guān)系到。。有利于。。有利于。有利于。。通過加強對李四的說話能力培養(yǎng)，能促進。。
基本模板2：標(biāo)題：努力建設(shè)好A橋
第一段：世界萬物都需要聯(lián)系，B地區(qū)和C地區(qū)沒有直接聯(lián)系，所以應(yīng)該在B、C地區(qū)建設(shè)好A橋
第二段：建設(shè)橋的關(guān)鍵是***，橋梁的標(biāo)準(zhǔn)是***，需要注意***
第三段：B、C地區(qū)能夠通過***取得聯(lián)系。但是，沒有橋梁，出現(xiàn)*********不方便問題。
第四段：建設(shè)好A橋，對B地區(qū)有重要意義。B地區(qū)要賣水果去C地區(qū)，促進B地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展******。
第五段：建設(shè)好A橋，對C地區(qū)有重要意義。C地區(qū)要從B地區(qū)買建材，促進C地區(qū)房地建設(shè)*****。
第六段：建設(shè)好A橋，*********是重要舉措。*****有重要意義，保障好*****，一是****，二是****，三是****。
第七段：“橋是世界之基石”。A橋建設(shè)好，關(guān)系到*****，有利于****，有利于*****，有利于****。通過加強A橋建設(shè)，能促進****。
標(biāo)準(zhǔn)范文：
努力建設(shè)好服務(wù)型政府
政府的一個重要內(nèi)涵就是公共服務(wù)?？偫砜偫碓谥醒朦h校省部級領(lǐng)導(dǎo)干部專題研究班上指出：“公共服務(wù)就是提供公共產(chǎn)品和服務(wù)，包括加強城鄉(xiāng)公共設(shè)施建設(shè)，發(fā)展社會就業(yè)，社會保障服務(wù)和教育、科學(xué)、文化、衛(wèi)生、體育等公共事業(yè)，發(fā)布公共信息等。”隨著我國社會的進步和經(jīng)濟實力的增強，人民在滿足溫飽之后，對公共服務(wù)水平表現(xiàn)出了更高的要求。因此，政府應(yīng)該更加重視公共服務(wù)領(lǐng)域，提高政府公共服務(wù)水平，建設(shè)好服務(wù)型政府。
努力建設(shè)服務(wù)型政府，要求政府在價值取向上必須堅持維護社會公平與正義，逐步把工作重心轉(zhuǎn)移到改善市場環(huán)境，促進公平競爭上來。建設(shè)好服務(wù)型政府的關(guān)鍵是進行公共財政體制改革，盡可能把更多公共資源用于社會公共需要的領(lǐng)域，現(xiàn)階段尤其需要加大對教育、公共醫(yī)療衛(wèi)生體系等投入。
我國政府對公共服務(wù)的投入呈逐年增長勢態(tài)，改革開發(fā)以來，各級政府對公共服務(wù)的投入從1978年的1122億元增長到2005年的33930億元，擴大了30倍。基礎(chǔ)教育進入全面普及新階段；高等教育實現(xiàn)歷史性跨越；醫(yī)療服務(wù)能力顯著提高；社會保障體系逐步完善。我國的公共支出總數(shù)規(guī)?；九c現(xiàn)階段經(jīng)濟社會的發(fā)展水平相適應(yīng)。但是不可否認，我國的公共服務(wù)建設(shè)仍然表現(xiàn)出許多問題：對公共政府職能重視不夠，公共服務(wù)產(chǎn)品分配不公平，公共服務(wù)體制僵化等問題。這些問題必須認真對待。
重視公共服務(wù)職能，就是重視民生，就是為人民服務(wù)的體現(xiàn)。在我國，政府的權(quán)力來自人民，政府的重要職能就是為人民服務(wù)。而當(dāng)前社會，則表現(xiàn)為如何改善民生，解決好人民的教育、醫(yī)療、就業(yè)等服務(wù)，而這些問題解決恰好有是公共服務(wù)的范圍。所以各級政府只有重視好公共服務(wù)職能，才能得到人民群眾的擁護，這也是以人為本精神的體現(xiàn)。
推進公共服務(wù)產(chǎn)品分配公平，是貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀的重要表現(xiàn)，是構(gòu)建和諧社會的重要方面?？茖W(xué)發(fā)展觀要求我們堅持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)地發(fā)展，和諧社會的基本特征之一是公平正義。我國目前公共服務(wù)總體來說表現(xiàn)為農(nóng)村少、城市足，中西部少、東部地區(qū)多，這有悖于科學(xué)發(fā)展觀和和諧社會建設(shè)的要求，長期下去將不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。因此促進公共服務(wù)產(chǎn)品平等，是當(dāng)前需要引起足夠重視的地方。
改進公共服務(wù)體制機制，是保障公共服務(wù)公平有效的重要舉措，是建設(shè)服務(wù)型政府的必然選擇。當(dāng)前我國許多地方大搞政績工程、形象工程，以經(jīng)濟政績?yōu)槭滓?，而忽視公共職能發(fā)揮。形式主義嚴重、官僚體制嚴重，亂收費、亂罰款屢禁不止，這嚴重損害了人民群眾的根本利益，嚴重影響了政府在人民心中的形象。因此務(wù)必完善公共服務(wù)體制，一是轉(zhuǎn)變政府職能，轉(zhuǎn)向宏觀調(diào)節(jié)。二是加強市場監(jiān)管，保障一個公平公正的市場環(huán)境。三是切實治理公共服務(wù)領(lǐng)域的腐敗，保障資金的流向。四是樹立正確的政績觀，除了經(jīng)濟政績外，還要著重考察公共職能方面指標(biāo)。
“管理就是服務(wù)，我們要把政府辦成一個服務(wù)型政府，為市場主體服務(wù)，為社會服務(wù)，最終為人民服務(wù)。”這是總理總理的重要指示。建設(shè)好服務(wù)型政府，有利于市場經(jīng)濟繁榮穩(wěn)定，有利于社會和諧進步，有利于人民得改革開放、社會進步之實惠。政府的公共服務(wù)能力，也是執(zhí)政能力的重要表現(xiàn)。必須貫徹黨中央關(guān)于建設(shè)服務(wù)型政府的部署，堅持以人為本，扎實推進，努力建設(shè)成高效、廉潔、公平的服務(wù)型政府，促進經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展。
15天！我申論從60分到81.5分的復(fù)習(xí)經(jīng)驗
今年的江蘇公務(wù)員考試是我最后一次公務(wù)員考試了，政審已經(jīng)通過了，再過兩個月就要去上班了，進的是別人說沒有關(guān)系絕對進不去的單位，我只想說，只要你有足夠?qū)嵙?，灰色潛?guī)則是奈何不了你的。我并不擅長這種考試，但是這次的申論81.5分的得分讓我占足了便宜，筆試成績就高出了第二名一大截，最后面試沒有一點風(fēng)險地就成功了。
在我復(fù)習(xí)的歷程中，壇友們給了我很多好的建議，給了我很大的幫助，在這里謝謝大家了！
這次考試完了我發(fā)現(xiàn)申論絕對是有竅門的，而且是大竅門！作為回饋我以我最詳盡的表達來介紹一點經(jīng)驗，希望對還在為公考奮斗的壇友有一點作用。
希望大家能有耐心看完我的文章，我只能說，我把我知道的訣竅都抖出來了^_^。
一些牛人可能要笑我了，申論80分以上吹什么。我在這里不是炫耀，因為我在這次考試前的15天的一次地方考試中，我的申論才68分，而之前的申論也從來沒上過60分，這短短15天里我覺得我的方法是可以讓大家參考的。
【講述】
引子
我真正說來復(fù)習(xí)公務(wù)員斷斷續(xù)續(xù)也有半年時間了，我以為申論無非就是多練猛寫，每天寫一篇，堅持了大概有一個月，終于堅持得惡心了。但是從最開始半天擠不出來一句話到后來確實有話可說了，寫作速度也上去了。每次?？蓟蛘哒娇荚囈埠?，行文總是行云流水，考完感覺甚佳。但是每次考出的結(jié)果非常失望，根本不知道自己的問題在哪里，我甚至一度以為我天生申論就寫不好了。
偶遇
在最后一次考試的前一個月左右，我遇到了一位老師，他是我們學(xué)校里面中文系的老師，以前參加過職員考試申論的閱卷，我說起我公考申論的慘痛往事，他就向我索要了一些寫過的文章，說可以幫我想想辦法。我拿了自以為寫得不錯的一些申論文章給他看，看完他嘆嘆氣對我說，你寫的文章是不錯，但這不是申論，申論有兩點比文章本身內(nèi)容還重要，那就是“結(jié)構(gòu)和條理”。結(jié)構(gòu)和條理，這兩點的指導(dǎo)對于我來說就跟沒說一樣。他跟我細說了之后我才意識到這兩點的重要，不但要有結(jié)構(gòu)，而且要結(jié)構(gòu)精美，不但要有條理，而且條理要很容易看出來。這開始讓我的申論寫作有一點頭緒了。
實踐的提點
在家里復(fù)習(xí)一段時間里，我父親幫我找了一個土地管理所得臨時職位，說他們最近在做總結(jié)報告，反正我也是練習(xí)寫申論，讓我過去看看，有可能可以學(xué)點東西，于是我將信將疑去了那個小的單位。工作并不太累，每天統(tǒng)計數(shù)據(jù)，寫總結(jié)些意見，讓領(lǐng)導(dǎo)提修改意見，還有就是閱讀大量的地方報告。我并不認為這些對我的申論有什么幫助，可當(dāng)我實習(xí)完一段時間回來，有一天寫關(guān)于農(nóng)民失地問題的一篇申論的時候，我發(fā)現(xiàn)腦子里面清晰無比，寫出的文章我覺得比參考答案還要深入，可能很多壇友早就明白這個事情，可是我這個時候才明白什么叫策論文--就是腦子里面有貨，心里有主意。所以我開始狼吞虎咽地閱讀各種新聞資料，國內(nèi)的國際的，經(jīng)濟的社會的，然后在接下來的一次地方考試我終于突破了60分，68分，但是還是不高，所以沒以絕對優(yōu)勢取勝。
閃光15天
這次失敗并沒有讓我氣餒，因為我發(fā)現(xiàn)申論不是虛無縹緲，而是有章可循，而且這些要點是不容易被重視的。所以我繼續(xù)練習(xí)，但是今天寫一篇明天寫一篇，可沒有人打分，我并不能判斷我今天寫的是不是比昨天的好，感覺效率很低。有一天我以前的舍友打電話給我（我的成功全靠我身邊有這么多人支持我），說深圳有一個申論批改標(biāo)準(zhǔn)研究中心的機構(gòu)，是專門訓(xùn)練申論閱卷人員的，在他們的網(wǎng)站上可以申請?zhí)峤簧暾摚喚斫M會給你的申論打分并且給出評審意見。這無疑絕好地解決了我的問題，我馬上申請了測試賬號，在接下來的15天里我除了每天打打籃球就做一篇申論，然后晚上等著評分和批改結(jié)果的出來。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)每天有比較權(quán)威的人按評審標(biāo)準(zhǔn)幫你的文章打分給評語的時候，就像你知道了對手的底牌一樣的感覺，看完分數(shù)和評語馬上就知道是哪里的問題，每天看完批改我就上網(wǎng)找找資料，補充下腦子里的材料，然后躺在床上想想今天的分高或者分低的原因，慢慢就摸透了申論評分標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)律和脾氣。我感覺這是我并不漫長的申論復(fù)習(xí)史上最有效率的15天。
終局擊殺
終于到了去南京考試的，因為我是外地考生，所以前一天晚上買的機票，很晚才到南京，找了個小旅館匆匆住下來了，和以往不同，這次我的心里出奇地平靜，就像是來旅游一樣。我的行測向來是發(fā)揮比較穩(wěn)定的，分數(shù)不高不低。申論考試的時候感覺變化很大了，我把材料仔細讀了三遍，確定自己每一個材料的細節(jié)都讀透了，然后刷刷刷開始下筆，我提前10分鐘完成了試卷，把自己的答卷紙看了一遍，我覺得這次的分數(shù)至少在75分以上。不再是以前那種盲目自我良好的感覺，而是覺得如果不出錯，一定能拿到這個分數(shù)。所以到最后考試結(jié)果出來，旁邊的人覺得我人品爆發(fā)了，但我自己并不太吃驚。
【總結(jié)】
上面寫得比較亂，但我把能在15天內(nèi)我能從68分提高到80分的經(jīng)驗歸結(jié)為以下三點。1，結(jié)構(gòu)與條理
每本輔導(dǎo)書都這么強調(diào)，但是能正真意識到這個重要性的考生并不多，這就是傳說中的“熟視無睹”。結(jié)構(gòu)上要注意各部分劃分合理，各部分之間邏輯性強，每段開始和最后要承上啟下，每段的總分結(jié)構(gòu)就不用說了，一定要保證。條例上，要保證自己的文章所有的字句都在條理之內(nèi)，也就是都被“就國內(nèi)形勢而言。。就國際形勢來看。?！薄耙环矫妗?。另一方面。?？傊薄岸唐趤砜?。。長期來看”所包括，不是某些部分，而是全部都在條理之中。永遠不要以為自己對這一點已經(jīng)理解透徹做得很好了。
2，知識累積
千萬不要背資料，要多看，要理解，要了解問題的核心實質(zhì)所在。很多人推薦看半月談或者人民網(wǎng)的評論文章，我覺得初學(xué)的時候可以這樣，但是要想得高分，就要多看一些報道性的文章，直接獲取信息自己加工，比看別人咀嚼過的東西更有深度，而且用起來也會更靈活。自從我知道這個道理之后，閑來無事就看報，看新聞，看網(wǎng)絡(luò)報道，閱讀的時候同時想想以前自己看到過類似的東西沒有，這些東西的內(nèi)在聯(lián)系在哪里。只是累積也不需要很久，一個月半個月的持續(xù)高強度信息輸入，我個人覺得也很有效。
3，吃透評卷標(biāo)準(zhǔn)
有人說要吃透材料，有人說吃透閱卷心里，其實吃透評卷標(biāo)準(zhǔn)才是關(guān)鍵，公務(wù)員申論閱卷的評卷標(biāo)準(zhǔn)不是公開的，但是有實戰(zhàn)機會那是最好的，我那15天內(nèi)等于每天參加了一場正式的申論考試，所以才提高得那么快。所以有考試機會就要去參加，甭管省考市考試，這種累積是非常有用的，我參加的那個申論在線批改系統(tǒng)的測試算是投機取巧，不過對于缺乏指導(dǎo)和練習(xí)的人來說絕對是捷徑，但很難申請到賬號。體驗評卷標(biāo)準(zhǔn)，就是摸透申論評分的脾氣，就像航向標(biāo)一樣，讓自己知道應(yīng)該往哪方面進步，不管是用什么方法，朝著正確的方向大踏步走，這是得高分的關(guān)鍵。
4，持之以恒
像我這么愚鈍的人堅持半年都能考下一個難度不小的職位，大家就更沒有問題了，不要懷疑，只要堅持練習(xí)，堅持總結(jié)。
然后是申論了
申論還算是值得我驕傲的吧，89.5，我自己也沒想到我能打這個高的分數(shù)，當(dāng)然也走了不少彎路了，就說說我的方法吧。
我剛復(fù)習(xí)的時候也沒方向，就拿著教材看啊，其實到現(xiàn)在我覺得看教材的幫助不是很大，當(dāng)然不是沒有幫助。申論是個長期積累的過程，與個人的積累有很重要的關(guān)系。因為知道申論才是能真正拉開差距的，所以開始對申論還是有畏懼心理的，現(xiàn)在看你不要去畏懼，心理因素也很重要。申論真的很重要，也很難，但是不要因為難就放棄，申論是萬萬放棄不得的。
因為一開始我也沒有方向感，我就每天最少要寫兩篇申論，第一遍是看材料后自己寫的，然后是對照答案的例文，看看自己哪里寫的不足，然后認認真真的把例文抄一遍，要是只看一遍，你腦子里的印象就沒有寫的深刻，抄的時候是一定要過腦子的。好記性不如爛筆頭么~還有就是心里亂，看不進書就，做不進題去的時候，就抄例文。不會沒有幫助的，以為你不知道怎么寫，經(jīng)常這么抄下去，你自己就會被那個思路感染的，慢慢你就有思路了。
不得不說的就是新聞聯(lián)播。
這個我建議是必須必須去看的，每天很認真的去看，不只是用眼睛看，還要善于思考。因為申論多是考社會熱點的，考你分析問題解決問題的能力。材料里給的熱點，多是國家重視的，重點解決的。新聞聯(lián)播里都會有相應(yīng)的國家措施，這些措施就是你在文章中解決問題的方法?？炊嗔耍憔筒粫X得你沒話說了。而且新聞里說的就是官方語言，潛移默化中，你寫申論也就會運用官方語言了，也就是所謂的申論語言，而不是白話。
還有就是《人民日報》《南方周末》等一些報刊也不錯，時間夠得話的可以看看，我當(dāng)時沒時間，就沒看過?！栋朐抡劇芬彩菑?fù)習(xí)申論不可少的材料之一。我一直看華圖教育網(wǎng)上的每日時評，對我?guī)椭埠艽?。還有新華網(wǎng)上的時評也不錯。時評既了解了熱點，又看到了評論員的觀點和分析思路，很不錯的。我那時候下載了很多很多時評，坐公交車的時候就拿著P4看。
《新聞1+1》也很好，這些節(jié)目和報刊不僅教會我們怎么說話，也告訴我們怎么樣站在公務(wù)員的角度去看待、分析和解決這些問題。
多看，多寫，多思考。申論沒有捷徑，必須勤奮、堅持！
下面說一說答題吧
我都是先看問題，帶著問題去閱讀材料，這樣你會有目標(biāo)，劃出材料中有政策性和問題性的語句。材料中出現(xiàn)的問題劃出來，在空白的地方簡單寫一下你會給它提的措施。
做題的時候一定要列提綱，因為答案都是限制字數(shù)的，多了少了都會扣分，這樣既可以讓你條例清晰，也不會讓你超過字數(shù)的。提綱只需簡單寫一點就行，寫太多了會浪費你時間的，因為問題和措施你在看材料的時候都畫出來了，只需把同類項合并一下，再組織以下語言就好。
最后就是字跡要清晰，這個是高分的要素之一哦~ 最后祝大家都能取得好成績咯~~
點擊咨詢 