第一篇：酒店消防安全管理方案

酒店消防安全管理方案

為了加強(qiáng)酒店的消防安全工作，保護(hù)各賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保酒店的正常營業(yè)。根據(jù)《中華人民共和國消防法》和公安部頒布《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針和自防自救的原則。實(shí)行專與群結(jié)合的原同，酒店經(jīng)理為防火安全工作第一負(fù)責(zé)人，防火日常工作由保安部承擔(dān)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)消防工作計(jì)劃、規(guī)章制度的監(jiān)督實(shí)施及專職消防人員、義務(wù)消防人員的管理、訓(xùn)練等項(xiàng)工作。

（一）酒店消防工作要求

酒店員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防活動(dòng)，做好好宣傳教育。

1、做好班前、班后安全教育，使每個(gè)員工都能做到“一熟悉、三會(huì)”（一熟悉：消防器材，三會(huì)：會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器材、會(huì)組織人員疏散）；

2、熟悉自己的崗位環(huán)境、操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材擺放位置，懂得使用方法并做好保管；

3、牢記火警電話“119”和酒店消防中心電話“2373”，報(bào)火警時(shí)，要沉著冷靜，講清火險(xiǎn)部門、地點(diǎn)、什么東西著火、報(bào)警人姓名。

4、各部門收市后，易燃物品，要妥善存放保管，要有明顯標(biāo)志（‘嚴(yán)禁吸煙’），嚴(yán)格落實(shí)交接班制度及收市后防火檢查工作。

5、保安員檢查發(fā)現(xiàn)有異聲、異味、異色時(shí)，要及時(shí)報(bào)告并積極采取措施處理，不查明原因決不能放過。

（二）安全檢查制度

1、火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；

2、安全疏散通道、暢通、疏散指示、應(yīng)急照明和安全出口情況；

3、消防車通道、消防水源情況；

4、滅火器材配備及有效情況；

5、用火、用電有無違章情況；

6、特種設(shè)備工種人員以及員工消防知識的掌握情況；

7、消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；

8、易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況；

9、控制室值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況；

10、防火巡查情況；

11、消防標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況；

（三）消防中心管理制度

1、每個(gè)值班人員每天對本崗位及各區(qū)域進(jìn)行一次火情安全檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素。

2、發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事玫則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé)。

3、每天應(yīng)將當(dāng)班情況檢查結(jié)果向部門匯報(bào)，并及時(shí)健全巡查登記制度存入檔案。

4、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)知會(huì)部門第一負(fù)責(zé)人，跟進(jìn)整改，如較大的問題立即向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告處理，不得忽視或拖延。

5、組織防火檢查督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改及時(shí)處理消防安全的重大問題。

6、組織制定符合本單位實(shí)際滅火和應(yīng)急疏教預(yù)案，并實(shí)施演練。

7、在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳、教育和訓(xùn)練，組織滅火和應(yīng)急硫散預(yù)案的實(shí)施和演練；

8、每天對全酒店消防器材設(shè)施進(jìn)行檢查每月組織一次酒店消防安全大檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，簽發(fā)隱患整改通知單并督促除患和管理好消防器材；

（四）保安員巡查職責(zé)

1、熟悉本崗位的任務(wù)及要求；

2、會(huì)使用各種滅火器材，熟悉掌提消防報(bào)警控制系統(tǒng)；

3、熟悉酒店的地形、環(huán)境、消防設(shè)施的分布，滅火器材的擺放地點(diǎn)、防盜、報(bào)警器材的位置，監(jiān)控電視鏡頭的位置；

4、靈活、果斷地處理當(dāng)班期間發(fā)生的問題，遇到處理不了的問題，立即報(bào)告部門經(jīng)理或總經(jīng)理；

5、負(fù)責(zé)檢查動(dòng)火部位、施工現(xiàn)場消防安全、處理報(bào)警和煙感器故障。

（五）消防設(shè)備維修保養(yǎng)制度

1、嚴(yán)格維護(hù)消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的設(shè)備，定期進(jìn)行測試檢查，實(shí)行“三檢制度”（日、周、月）檢查。

2、酒店消防設(shè)施每月同消防保養(yǎng)單位，進(jìn)行檢查測試。

3、消防水泵和噴淋水泵每年由工程組織加油保養(yǎng)一次。

4、消防水泵和噴淋水泵由保安部和工程部不定期啟動(dòng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。

5、酒店消防總控制聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)每年同保養(yǎng)公司，工程部、保安部及有關(guān)部門聯(lián)合啟動(dòng)運(yùn)行檢查一次。

6、酒店各種電器設(shè)備每季度聯(lián)合進(jìn)行檢查一次，防止老化。

7、備用發(fā)電機(jī)由工程部根據(jù)設(shè)備檢查情況安排時(shí)間定期啟動(dòng)檢查。

（六）消防三級檢查基本內(nèi)容

1、使用液化氣灶、柴油灶是否按照要求操作，擺放位置是否符合安全規(guī)定；

2、部門收市后煙頭及遺留火種要注意和采取相應(yīng)處理措施；

3、倉庫物資分類及存放是否符合安全規(guī)定，庫房燈光規(guī)定在60W以下，燈距，推放高度、通風(fēng)、室溫是否符合安全要求，值班人員是否做到人離燈滅；

4、電器設(shè)備運(yùn)行正常有無超負(fù)荷運(yùn)行，電線，絕緣有無變化、裸露、受潮、短路等。有無亂接、亂拉、亂搭電線現(xiàn)象；

5、消防器材、消防系統(tǒng)的完好情況，各部門的消防器材有無專人保管，保證完好、起應(yīng)急作用。

（七）實(shí)施滅火方案制度

1、火災(zāi)后，按滅火預(yù)案實(shí)施并由總經(jīng)理、或第一防火負(fù)責(zé)人，保安經(jīng)理在消防中心建立火場指揮所，統(tǒng)一揮火場的搶險(xiǎn)滅火行動(dòng)。義務(wù)消防隊(duì)員和全體員工要堅(jiān)守崗位，未接到命令，任何人不準(zhǔn)擅離崗位進(jìn)入火場，以免造成混亂，出現(xiàn)意外事故。

2、消防中心在確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，立即向公安消防部門報(bào)警。

3、在滅火戰(zhàn)斗中，應(yīng)首先組織足夠的力量搶救、煙霧威脅的人員。在客房餐廳等處發(fā)生火災(zāi)，首要全力保護(hù)賓客安全疏散，在搶救賓客中心時(shí)，應(yīng)首先盡力保護(hù)老、弱、病、殘、婦、幼、孕的安全。則護(hù)送從消防電梯疏散。

4、被搶救出火場的人員，應(yīng)集中至安全地點(diǎn)，并有專人看護(hù)，以免被救者因故重返火場或出意外事故。搶救出來的物件應(yīng)交由專人負(fù)責(zé)看管，以免丟失。

5、火場以外的部位，要做好警戒工作，防止發(fā)生意外事故。

6、發(fā)生火災(zāi)后派專人迎接消防隊(duì)，并主動(dòng)介紹現(xiàn)場情況。火場指揮權(quán)移交給公安消防指揮員，并協(xié)助其工作。

7、在搶險(xiǎn)滅火期間，除上級機(jī)關(guān)和公安消防、救護(hù)大隊(duì)等有關(guān)單位外，其他任何單位和群眾不得進(jìn)入火場。

第二篇：酒店消防安全管理規(guī)范

酒店消防安全管理規(guī)范

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了賓館消防安全管理的術(shù)語和定義、消防安全責(zé)任和職責(zé)、消防安全制度和操作規(guī)程、場所設(shè)置要求、消防安全管理措施、防火巡查檢查和火災(zāi)隱患整改、消防宣傳教育培訓(xùn)及滅火應(yīng)急疏散演練、消防檔案等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于建筑面積≥200m2的賓館。其它賓館也可參照執(zhí)行。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GBJ16-87 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GBJ140-90 建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50045-95 高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50058-92 爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50084-2001 自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50098-98 人民防空工程設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50116-98 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范

GB50222-95 建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范

GB50303-2002 建筑電氣工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范 3.術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1

賓館 guesthouse 獨(dú)立建造或設(shè)置在其它建筑內(nèi)的營業(yè)性住宿場所，如賓館、旅館、飯店、招待所等。

注1：本標(biāo)準(zhǔn)中單層、多層賓館系指設(shè)置在9層及9層以下的住宅、建筑高度不超過24m的其它民用建筑及建筑高度超過24m的單層公共建筑內(nèi)的賓館（含其地下部分及單獨(dú)建造的地下民用建筑）；高層賓館系指設(shè)置在10層及10層以上的居住建筑及建筑高度超過24m的公共建筑內(nèi)的賓館（含其地下部分）；地下人防賓館系指設(shè)置在平戰(zhàn)結(jié)合的地下人防工程內(nèi)的賓館。注2：客房數(shù)≥50間的賓館屬于消防安全重點(diǎn)單位。3.2

空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng) air handling system 由風(fēng)機(jī)、通風(fēng)管道、風(fēng)口等構(gòu)成的中央通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)，不包括獨(dú)立的箱體式空調(diào)。4.消防安全責(zé)任和職責(zé) 4.1 一般規(guī)定

賓館應(yīng)建立消防安全責(zé)任體系，明確逐級和崗位消防安全職責(zé)。

賓館應(yīng)向社會(huì)公開承諾，保障消防安全疏散條件，落實(shí)消防安全措施，接受社會(huì)監(jiān)督。屬于消防安全重點(diǎn)單位的賓館應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T備案，建立與當(dāng)?shù)毓蚕啦块T聯(lián)系制度，及時(shí)反映單位消防安全管理工作情況。4.2 消防安全責(zé)任人

賓館的消防安全責(zé)任人對本單位的消防安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)履行下列職責(zé)： a)組織審定消防安全工作計(jì)劃和消防安全資金預(yù)算方案； b)確定本單位消防安全管理人和各部門消防安全責(zé)任人； c)組織建立消防安全例會(huì)制度，每月至少召開一次消防安全工作會(huì)議； d)每月至少參加一次防火檢查；

e)組織火災(zāi)隱患整改工作，負(fù)責(zé)籌措整改資金。消防安全責(zé)任人應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T備案。4.3 消防安全管理人

消防安全管理人由消防安全責(zé)任人指定，應(yīng)履行下列職責(zé)： a)擬訂消防工作計(jì)劃和消防資金預(yù)算方案； b)組織制訂消防安全制度和操作規(guī)程； c)組織防火檢查，每月至少一次； d)組織整改火災(zāi)隱患；

e)組織建立消防組織，每半年至少組織一次消防宣傳教育、滅火和應(yīng)急疏散演練； f)向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全情況，每月至少一次。

未確定消防安全管理人的單位，由消防安全責(zé)任人承擔(dān)本條規(guī)定的消防安全管理職責(zé)。消防安全管理人應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕啦块T備案。

4.4 消防安全管理人員

屬于消防安全重點(diǎn)單位的賓館應(yīng)確定專、兼職消防安全管理人員。消防安全管理人員應(yīng)履行下列職責(zé)：

a)分析研究本部門、崗位消防安全工作，及時(shí)向上級報(bào)告； b)確定消防安全重點(diǎn)部位，實(shí)施日常防火檢查、巡查；

c)落實(shí)火災(zāi)隱患整改措施；

d)管理、維護(hù)消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標(biāo)志； e)組織開展消防宣傳，對員工進(jìn)行教育培訓(xùn)； f)編制滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織演練； g)記錄消防工作開展情況，完善消防檔案； h)完成其它消防安全管理工作。

4.5 自動(dòng)消防系統(tǒng)操作人員

自動(dòng)消防系統(tǒng)的操作人員應(yīng)具有中專以上學(xué)歷，經(jīng)公安消防部門培訓(xùn)合格后持證上崗，應(yīng)履行下列職責(zé)：

a)掌握自動(dòng)消防系統(tǒng)的功能及操作規(guī)程；

b)每日測試主要消防設(shè)施功能，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)排除，不能排除的應(yīng)報(bào)告消防安全管理人、消防安全責(zé)任人；

c)核實(shí)、確認(rèn)報(bào)警信息；

d)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，啟動(dòng)相關(guān)消防設(shè)施。4.6 其它人員

其它人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消防安全制度和操作規(guī)程，參加消防安全培訓(xùn)及滅火和應(yīng)急疏散演練，熟知本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性和消防安全常識，發(fā)生火災(zāi)時(shí)及時(shí)引導(dǎo)顧客疏散。4.7 承包、租賃、合作或委托經(jīng)營

實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營、管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)提供符合消防安全要求的建筑物，訂立的合同中應(yīng)明確消防安全責(zé)任。

消防車通道、涉及公共消防安全的疏散設(shè)施和其它建筑消防設(shè)施應(yīng)由產(chǎn)權(quán)單位管理。兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位或產(chǎn)權(quán)人合作經(jīng)營的賓館，各產(chǎn)權(quán)單位或產(chǎn)權(quán)人應(yīng)明確管理責(zé)任，可委托統(tǒng)一管理。5.消防安全制度和操作規(guī)程

5.1 消防安全制度及制度要點(diǎn) 5.1.1 消防安全例會(huì)制度 應(yīng)包括會(huì)議召集、人員組成、會(huì)議頻次、議題范圍、決定事項(xiàng)、會(huì)議記錄等要點(diǎn)。5.1.2 消防組織管理制度

應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)及人員、工作職責(zé)、例會(huì)、教育培訓(xùn)、活動(dòng)要求等要點(diǎn)。5.1.3 消防安全教育、培訓(xùn)制度

應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、頻次、培訓(xùn)對象（包括特殊工種及新員工）、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)內(nèi)容、考核辦法、情況記錄等要點(diǎn)。

5.1.4 防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患整改制度

應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、檢查頻次、參加人員、檢查部位、內(nèi)容和方法、火災(zāi)隱患認(rèn)定、處置和報(bào)告程序、整改責(zé)任和看護(hù)措施、情況記錄等要點(diǎn)。

5.1.5 消防(控制室)值班制度

應(yīng)包括責(zé)任范圍和職責(zé)、突發(fā)事件處置程序、報(bào)告程序、工作交接、值班人數(shù)和要求、情況記錄等要點(diǎn)。

5.1.6 安全疏散設(shè)施管理制度

應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、安全疏散部位、設(shè)施檢測和管理要求、情況記錄等要點(diǎn)。5.1.7 燃?xì)?、電氣設(shè)備5.1.8 和用火、用電安全管理制度

應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)施登記、電工資格、動(dòng)火審批程序、檢查部位和內(nèi)容、檢查工具、發(fā)現(xiàn)問題處置程序、情況記錄等要點(diǎn)。

5.1.9 消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度

應(yīng)包括責(zé)任部門、責(zé)任人和職責(zé)、設(shè)備登記、保管及維護(hù)管理要求、情況記錄等要點(diǎn)。

5.1.10 滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

應(yīng)包括組織機(jī)構(gòu)和分工、聯(lián)絡(luò)辦法、預(yù)案的制定和修訂、演練程序、注意事項(xiàng)等要點(diǎn)。5.1.11 消防安全工作考評和獎(jiǎng)懲制度

應(yīng)包括責(zé)任部門和責(zé)任人、考評目標(biāo)、內(nèi)容和辦法、獎(jiǎng)懲辦法等要點(diǎn)。5.1.12 其它必要的消防安全制度

單位還應(yīng)制定易燃易爆危險(xiǎn)物品、倉庫管理等其它必要的消防安全制度。

注： 消防安全制度應(yīng)予公布，注： 并根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)修訂。5.2 消防安全操作規(guī)程

賓館應(yīng)制定下列消防安全操作規(guī)程： a)自動(dòng)消防系統(tǒng)操作規(guī)程； b)變配電室操作規(guī)程；

c)電氣線路、設(shè)備安裝操作規(guī)程； d)燃油燃?xì)庠O(shè)備使用操作規(guī)程；

e)其它必要的消防安全操作規(guī)程。

注： 消防安全操作規(guī)程應(yīng)予公布，注： 并根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)修訂。6.場所設(shè)置要求

6.1建筑物的耐火等級和安全布局

6.1.1 耐火等級

賓館建筑物的耐火等級不應(yīng)低于二級。

注： 如采用一、二級耐火等級建筑有困難時(shí)，注： 可采用三級耐火等級建筑，注： 但不注： 應(yīng)超過二層。

6.1.2 防火分隔

6.1.2.1附設(shè)在其它建筑物內(nèi)的賓館，宜采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與其它場所隔開。

6.1.2.2住宅建筑底層設(shè)置的賓館，應(yīng)采用耐火極限不低于2h的不燃燒體墻和耐火極限不低于1h的樓板與住宅隔開。賓館的安全出口應(yīng)與住宅部分隔開。6.2 安全疏散設(shè)施 6.2.1 安全出口

6.2.1.1 賓館安全出口數(shù)不應(yīng)少于2個(gè)。

6.2.1.2 賓館的安全出口或疏散出口應(yīng)分散布置，相鄰2個(gè)安全出口或疏散出口最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5m。

6.2.2 疏散寬度

6.2.2.1 賓館內(nèi)疏散樓梯、走道的凈寬應(yīng)按實(shí)際疏散人數(shù)確定,其最小凈寬不應(yīng)小于GBJ16-87、GB50045-95、GB50098-98中的有關(guān)要求。

注： 單層、多層賓館樓梯和走道最小凈寬不注： 應(yīng)小于1.1m；高層賓館樓梯最小凈寬不注： 應(yīng)小于1.2m，注： 走道最小凈寬不注： 應(yīng)小于1.3m（走道單面布房）或1.4m（走道雙面布房）；地下人防賓館樓梯最小凈寬不注： 應(yīng)小于1m，注： 走道最小凈寬不注： 應(yīng)小于1.2m（走道單面布房）或1.3m（走道雙面布房）。首層疏散外門最小凈寬不注： 應(yīng)小于1.4m。

6.2.2.2 會(huì)議室、多功能廳等人員密集的公共場所，疏散出口的總寬度不應(yīng)少于通過人數(shù)與百人疏散寬度指標(biāo)（m/100人）的乘積。

注： 通過人數(shù)為人員密度指注： 標(biāo)注：（人/m2）與賓館建筑面積（m2）的乘積。賓館的人員密度指注： 標(biāo)注： 宜為（0.75~1）人/m2。百人疏散寬度指注： 標(biāo)注： 一般為(0.65~1)m/100人。

6.2.3 疏散距離

6.2.3.1 會(huì)議室、多功能廳等人員密集的公共場所，最遠(yuǎn)點(diǎn)至最近安全出口的最大直線距離不應(yīng)超過30m。

6.2.3.2 客房內(nèi)最遠(yuǎn)點(diǎn)至該房間門的最大直線距離不應(yīng)大于15m（單層、多層賓館不應(yīng)大于22m）。

6.2.3.3 客房門至最近安全出口的最大直線距離，高層賓館和地下人防賓館不應(yīng)超過30m，單層、多層賓館不應(yīng)超過40m。

注： 位于袋形走道兩側(cè)或盡端的房間，注： 其最大直線距離應(yīng)為上述距離的一半。6.2.4 疏散樓梯間

6.2.4.1 設(shè)有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的賓館、設(shè)在超過5層的公共建筑、建筑高度不超過32m的二類高層民用建筑、高層民用建筑的裙房、建筑面積500m2且底層室內(nèi)地坪與室外出入口地坪高差不大于10 m的地下人防工程內(nèi)的賓館，應(yīng)設(shè)有封閉樓梯間。

注： 高層民用建筑的分類執(zhí)行GB50045-95中的有關(guān)規(guī)定。

6.2.4.2 賓館設(shè)在一類高層民用建筑、建筑高度超過32m的二類高層民用建筑及建筑面積500m2且底層室內(nèi)地坪與室外出入口地坪高差大于10 m的地下人防工程內(nèi)，應(yīng)設(shè)有防煙樓梯間。

6.2.4.3 封閉樓梯間、防煙樓梯間的設(shè)置應(yīng)符合GBJ16-87、GB50045-95、GB50098-98中的有關(guān)要求。

6.2.4.4 封閉樓梯間、防煙樓梯間的門應(yīng)采用不低于乙級的防火門。

注： 多層賓館內(nèi)封閉樓梯間可采用雙向彈簧門。

6.2.5 其它要求

6.2.5.1 疏散門應(yīng)向疏散方向開啟，不應(yīng)采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門、側(cè)拉門。

6.2.5.2 疏散樓梯和走道上的階梯不應(yīng)采用螺旋樓梯和扇形踏步，疏散走道上不應(yīng)設(shè)置少于3個(gè)踏步的臺階。

注： 踏步上下兩級所形成的平面角不注： 超過10o且每級離扶手0.25m處的踏步寬度超過0.22m時(shí)，注： 可不注： 受此限。6.2.5.3 安全出口處不應(yīng)設(shè)置門檻、臺階、屏風(fēng)等影響疏散的遮擋物。疏散門內(nèi)外1.4m范圍內(nèi)不應(yīng)設(shè)置踏步。

6.3 建筑內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級

6.3.1 地下客房及公共活動(dòng)用房

單層、多層賓館、高層賓館及地下人防賓館的地下客房及公共活動(dòng)用房，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷、固定家具、裝飾織物應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。

注： A級為不注： 燃性材料、B1級為難燃性材料。

6.3.2 單層、多層賓館客房及公共活動(dòng)用房

6.3.2.1 設(shè)有中央空調(diào)的賓館的客房及公共活動(dòng)用房，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，墻面、地面、隔斷應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。

6.3.2.2 其它賓館的客房及公共活動(dòng)用房，其頂棚、墻面應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。

注： 單層、多層賓館設(shè)有自動(dòng)滅火系統(tǒng)時(shí)，注： 除頂棚外，注： 其內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級可降低一級；當(dāng)同注： 時(shí)裝有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置和自動(dòng)滅火系統(tǒng)時(shí)，注： 其頂棚裝修材料的燃燒性能等級可降低一級，注： 其它裝修材料的燃燒性能等級可不注： 限制。

6.3.3 高層賓館

6.3.3.1 設(shè)有中央空調(diào)系統(tǒng)的高層賓館的客房，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，墻面、地面、窗簾、床罩等應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。

6.3.3.2 建筑高度50m的普通賓館，其頂棚應(yīng)采用A級裝修材料，墻面、隔斷、窗簾、床罩以及其它裝飾材料應(yīng)采用不低于B1級的裝修材料。

注： 其它裝飾材料系指注： 樓梯扶手、窗簾盒、暖氣罩等。

6.3.3.3 建筑高度≤50m的普通賓館，頂棚、墻面裝修材料應(yīng)不低于B1級。

注： 除100m以上的高層賓館，注： 當(dāng)同注： 時(shí)裝有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置和自動(dòng)滅火系統(tǒng)時(shí)，注： 除頂棚外，注： 其內(nèi)部裝修材料的燃燒性能等級可降低一級。

6.3.4 其它要求

賓館其它部位的建筑內(nèi)部裝修材料燃燒性能等級還應(yīng)符合GB50222-95中的有關(guān)要求。

6.4 建筑消防設(shè)施

6.4.1 消火栓

6.4.1.1 設(shè)有單層、多層賓館的公共建筑超過5層、住宅建筑超過6層、其它民用建筑體積≥10000m3的應(yīng)設(shè)有消火栓系統(tǒng)。

6.4.1.2 高層賓館和建筑面積300m2的地下人防賓館應(yīng)設(shè)有消火栓系統(tǒng)。

6.4.2 自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)

6.4.2.1 設(shè)有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的單層、多層賓館應(yīng)設(shè)有自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。

6.4.2.2 建筑面積≥1000m2的地下人防賓館和高層賓館應(yīng)設(shè)有自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。

注： 自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的設(shè)置應(yīng)符合GB50084-2001中的有關(guān)要求。

6.4.3 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)

下列賓館應(yīng)設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)：

6.4.3.1 設(shè)有空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的單層、多層賓館的客房、公共活動(dòng)用房、疏散通道及門廳應(yīng)設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置。

6.4.3.2 設(shè)在一類高層民用建筑內(nèi)的賓館和設(shè)在二類高層建筑內(nèi)且建筑面積500m2的營業(yè)廳應(yīng)設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。

注： 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的設(shè)置應(yīng)符合GB50116-98中的有關(guān)要求。

6.4.4 火災(zāi)應(yīng)急照明

6.4.4.1 下列部位應(yīng)設(shè)有火災(zāi)應(yīng)急照明：

a)封閉樓梯間、防煙樓梯間及其前室、消防電梯間及其前室或合用前室；

b)設(shè)有封閉樓梯間或防煙樓梯間的建筑物的疏散走道及其轉(zhuǎn)角處；

c)疏散出口和安全出口；

d)單層、多層賓館每層建筑面積1500m2的營業(yè)廳，建筑面積300m2的地下賓館及高層賓館的多功能廳；

e)消防控制室、自備發(fā)電機(jī)房、消防水泵房及發(fā)生火災(zāi)仍需堅(jiān)持工作的其它房間。

6.4.4.2 火災(zāi)應(yīng)急照明的設(shè)置應(yīng)符合下列要求：

a)火災(zāi)應(yīng)急照明燈宜設(shè)置在墻面或頂棚上，地上部位應(yīng)急照明的照度不應(yīng)低于0.5Lx，地下部位不應(yīng)低于5Lx；發(fā)生火災(zāi)時(shí)仍需堅(jiān)持工作的房間應(yīng)保持正常的照度；

b)應(yīng)急照明燈間距不應(yīng)大于20m；

c)火災(zāi)應(yīng)急照明燈應(yīng)設(shè)玻璃或其它不燃燒材料制作的保護(hù)罩；

d)火災(zāi)應(yīng)急照明燈的電源除正常電源外，應(yīng)另有一路電源供電，或采用獨(dú)立于正常電源的柴油發(fā)電機(jī)組供電；或采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于20min（設(shè)置在高度超過100m的高層民用建筑和地下建筑內(nèi)，不應(yīng)少于30min）；或選用自帶電源型應(yīng)急燈具；

e)正常電源斷電后，火災(zāi)應(yīng)急照明電源轉(zhuǎn)換時(shí)間應(yīng)不大于15s。

6.4.5 疏散指6.4.6 示標(biāo)6.4.7 志

6.4.5.1 賓館的安全出口或疏散出口的上方、疏散走道應(yīng)設(shè)有燈光疏散指示標(biāo)志。

6.4.5.2 疏散指示標(biāo)志的設(shè)置應(yīng)符合下列要求：

a)疏散指示標(biāo)志的方向指示標(biāo)志圖形應(yīng)指向最近的疏散出口或安全出口；

b)設(shè)置在安全出口或疏散出口上方的疏散指示標(biāo)志，其下邊緣距門的上邊緣不宜大于0.3m；

c)設(shè)置在墻面上的疏散指示標(biāo)志，標(biāo)志中心線距室內(nèi)地坪不應(yīng)大于1m（不易安裝的部位可安裝在上部），走道疏散標(biāo)志燈間距不應(yīng)大于20m（地下人防賓館不應(yīng)大于15m）；

d)燈光疏散指示標(biāo)志應(yīng)設(shè)玻璃或其它不燃燒材料制作的保護(hù)罩；

e)燈光疏散指示標(biāo)志可采用蓄電池作備用電源，其連續(xù)供電時(shí)間不應(yīng)少于20min（設(shè)置在高度超過100m的高層民用建筑和地下人防工程內(nèi)，不應(yīng)少于30 min）。工作電源斷電后，應(yīng)能自動(dòng)接合備用電源。

6.4.8 滅火器

6.4.6.1 應(yīng)選用ABC干粉滅火器等適于撲救賓館火災(zāi)的滅火器。

6.4.6.2 一個(gè)滅火器配置場所內(nèi)的滅火器不應(yīng)少于2具，每個(gè)設(shè)置點(diǎn)的滅火器不宜多于5具。

6.4.6.3 手提式滅火器宜設(shè)置在掛鉤、托架上或滅火器箱內(nèi)，其頂部離地面高度應(yīng)小于1.5m，底部離地面高度不宜小于0.15m。

6.4.6.4 滅火器的配置還應(yīng)符合GBJ140-90中的有關(guān)要求。

6.4.9 其它消防設(shè)施

賓館還應(yīng)設(shè)置其它必要的消防設(shè)施。

注： 單層、多層賓館消防設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合GBJ16-87中的有關(guān)要求；高層賓館的設(shè)置應(yīng)符合GB50045-95中的有關(guān)要求；地下人防賓館的設(shè)置應(yīng)符合GB50098-98中的有關(guān)要求。

7.消防安全管理措施

7.1 一般規(guī)定

新建、改建、擴(kuò)建或者變更用途、重新進(jìn)行內(nèi)部裝修的賓館，應(yīng)向當(dāng)?shù)毓蚕啦块T申報(bào)審核。開業(yè)前，應(yīng)向公安消防部門申報(bào)消防安全檢查，經(jīng)消防安全檢查合格后使用或者開業(yè)。

7.2 消防安全重點(diǎn)部位

賓館應(yīng)將容易發(fā)生火災(zāi)、火災(zāi)容易蔓延、人員和物資集中、消防設(shè)備用房等部位確定為消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，并實(shí)行嚴(yán)格的管理。

7.3 電氣防火管理

7.3.1 一般規(guī)定 7.3.1.1 電器設(shè)備應(yīng)由具有電工資格的人員負(fù)責(zé)安裝和維修，禁止非電工人員作業(yè)，徒工在作業(yè)時(shí)需有證電工監(jiān)護(hù)。

7.3.1.2 防爆、防潮、防塵的部位安裝電氣設(shè)備，應(yīng)符合安全要求。

7.3.1.3 每年應(yīng)對電氣線路和設(shè)備進(jìn)行一次安全性能檢測。

7.3.2 電氣線路敷設(shè)、設(shè)備7.3.3 安裝的防火要求

7.3.2.1 電氣線路敷設(shè)、設(shè)備安裝應(yīng)采取下列防火措施：

a)明敷塑料導(dǎo)線應(yīng)穿管或加線槽保護(hù)，吊頂內(nèi)的導(dǎo)線應(yīng)穿金屬管或B1級PVC管保護(hù)，導(dǎo)線不應(yīng)裸露，并應(yīng)留有70cm×70cm的檢修孔1至2處；

b)配電箱的殼體和底板宜采用A級材料制作。配電箱不應(yīng)安裝在B2級以下（含B2級）的裝修材料上；

c)開關(guān)、插座應(yīng)安裝在B1級以上的材料上；

d)照明、電熱器等設(shè)備的高溫部位靠近非A級材料或?qū)Ь€穿越B2級以下裝修材料時(shí)，應(yīng)采用A級材料隔熱；

e)不應(yīng)用銅線、鋁線代替保險(xiǎn)絲。

7.3.2.2 電氣設(shè)備的安裝和線路的敷設(shè)還應(yīng)符合GB50303-2002、GBJ16-87、GB50045-95、GB50098-98中的有關(guān)要求。

7.3.4 電氣防火管理要求

賓館應(yīng)加強(qiáng)電氣防火管理，采取下列措施：

a)增加用電負(fù)荷應(yīng)辦理審核、審批手續(xù)；

b)不應(yīng)在客房、倉庫使用具有火災(zāi)危險(xiǎn)性的電熱器具；

c)停送電時(shí)，應(yīng)在確認(rèn)安全后方可操作；

d)無證電工不應(yīng)進(jìn)行電氣設(shè)備安裝和線路敷設(shè)。

7.4 可燃物、火源管理要求

賓館應(yīng)加強(qiáng)可燃物及明火設(shè)施管理，采取下列措施：

a)嚴(yán)格內(nèi)部動(dòng)用明火審批制度，落實(shí)現(xiàn)場監(jiān)護(hù)人員和防范措施；

b)固定用火設(shè)施和大型用電設(shè)備應(yīng)確定專人負(fù)責(zé)；

c)賓館內(nèi)禁止帶入和存放易燃易爆物品；

d)客房內(nèi)禁止使用蠟燭等明火照明；

e)服務(wù)區(qū)禁止使用溶劑汽油、可燃?xì)怏w做燃料的取暖爐具；

f)在客房的明顯部位應(yīng)設(shè)置禁止臥床吸煙的警示文字和符號，制止住宿客人臥床吸煙行為，及時(shí)清除煙頭等雜物；

g)裝修施工現(xiàn)場動(dòng)用電氣焊等明火時(shí)，應(yīng)清除周圍及焊渣滴落區(qū)的可燃物質(zhì)，并設(shè)專人監(jiān)督，禁止在運(yùn)行中的管道、裝有易燃易爆的容器和受力構(gòu)件上進(jìn)行焊接和切割。

7.5 安全疏散設(shè)施管理要求

賓館應(yīng)落實(shí)下列安全疏散設(shè)施管理措施：

a)防火門、防火卷簾、疏散指示標(biāo)志、火災(zāi)應(yīng)急照明、火災(zāi)應(yīng)急廣播等設(shè)施應(yīng)設(shè)置齊全、功能完備；

b)應(yīng)在明顯位置設(shè)置樓層安全疏散圖示，在常閉防火門上設(shè)有警示文字和符號，在客房設(shè)有疏散指示圖示；

c)保持疏散通道、安全出口暢通，禁止占用疏散通道，不應(yīng)遮擋、覆蓋疏散指示標(biāo)志；

d)禁止在疏散走道、樓梯間懸掛或擺放可燃物品；

e)禁止將安全出口上鎖，禁止在安全出口、疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物，禁止在公共區(qū)域的外窗上安裝金屬護(hù)欄。7.6 建筑消防設(shè)施、器材管理要求

7.6.1 一般規(guī)定

7.6.1.1 賓館應(yīng)加強(qiáng)建筑消防設(shè)施、滅火器材的日常管理，保證建筑消防設(shè)施、滅火器材配置齊全，并能正常工作。

7.6.1.2 賓館對其配備的滅火器應(yīng)每年至少進(jìn)行一次由具備資格的維修單位實(shí)施的功能性檢查。設(shè)有自動(dòng)消防設(shè)施的賓館，每年應(yīng)由具備資格的單位進(jìn)行一次功能測試。

7.6.2 滅火器管理要求

7.6.2.1 對滅火器材應(yīng)加強(qiáng)日常管理和維護(hù)，建立維護(hù)、管理檔案，記明類型、數(shù)量、部位和維護(hù)管理責(zé)任人。

7.6.2.2 滅火器應(yīng)保持銘牌完整清晰，保險(xiǎn)銷和鉛封完好，應(yīng)避免日光曝曬和強(qiáng)輻射熱。

7.6.2.3 滅火器材應(yīng)放置在指定部位，應(yīng)擺放穩(wěn)固，不應(yīng)被挪作它用、埋壓或?qū)缁鹌飨滏i閉。

7.6.3 消火栓系統(tǒng)管理要求

消火栓系統(tǒng)管理應(yīng)達(dá)到下列要求：

a)消火栓不應(yīng)被遮擋、擠占、埋壓；

b)消火栓應(yīng)有明顯標(biāo)識；

c)消火栓箱不應(yīng)上鎖；

d)系統(tǒng)應(yīng)保持正常工作狀態(tài)。

7.6.4 自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)管理要求

自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)管理應(yīng)達(dá)到下列要求：

a)灑水噴頭不應(yīng)被遮擋、改動(dòng)位置或拆除；

b)報(bào)警閥、末端試水裝置應(yīng)有明顯標(biāo)識；

c)定期進(jìn)行測試和維護(hù)；

d)系統(tǒng)應(yīng)保持正常工作狀態(tài)。

7.6.5 火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)管理要求

火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)管理應(yīng)達(dá)到下列要求：

a)探測器等報(bào)警設(shè)備不應(yīng)被遮擋、改動(dòng)位置或拆除；

b)不應(yīng)違章關(guān)閉系統(tǒng)，維護(hù)時(shí)應(yīng)落實(shí)安全措施；

c)應(yīng)由具備上崗資格的專門人員操作；

d)定期進(jìn)行測試和維護(hù)；

e)系統(tǒng)應(yīng)保持正常工作狀態(tài)。

8.防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患整改 8.1 一般規(guī)定

賓館應(yīng)對執(zhí)行消防安全制度和落實(shí)消防安全管理措施的情況進(jìn)行巡查和檢查。

檢查前，應(yīng)確定檢查人員、部位、內(nèi)容。檢查結(jié)束，檢查人員、被檢查部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)在檢查記錄上簽字，存入單位消防檔案。

8.2 巡查、檢查頻次

防火巡查應(yīng)至少每2小時(shí)進(jìn)行一次。班組交班前，班組消防安全管理人員共同進(jìn)行一次巡查。賓館各部門、班組每周應(yīng)至少組織一次防火檢查。賓館每月應(yīng)至少組織一次全面防火檢查。賓館每季應(yīng)對建筑消防設(shè)施進(jìn)行一次功能性檢查。

8.3 巡查、檢查內(nèi)容

8.3.1 巡查內(nèi)容

防火巡查應(yīng)包括下列主要內(nèi)容：

a)用火、用電有無違章情況；

b)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；

c)消防設(shè)施、器材是否保持正常工作狀態(tài)，消防安全標(biāo)志是否在位、完整；

d)常閉式防火門是否關(guān)閉嚴(yán)密，防火卷簾下方是否堆放物品影響使用；

e)消防設(shè)施管理、值班人員是否在崗；

f)其它需巡查的情況。

8.3.2 防火檢查內(nèi)容

防火檢查應(yīng)包括下列主要內(nèi)容：

a)火災(zāi)隱患整改及防范措施落實(shí)情況；

b)安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況；

c)消防水源狀況；

d)消防設(shè)施正常工作情況，滅火器材、消防安全標(biāo)志設(shè)置和功能狀況；

e)重點(diǎn)工種人員及其它員工消防知識掌握情況；

f)消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；

g)易燃易爆危險(xiǎn)場所及其它重要場所防爆、防火措施落實(shí)情況；

h)消防控制室值班情況和設(shè)施運(yùn)行情況；

i)防火巡查開展情況；

j)其它需檢查的內(nèi)容。

8.3.3 建筑消防設(shè)施功能檢查內(nèi)容

建筑消防設(shè)施功能性檢查包括下列主要內(nèi)容：

a)消防水泵啟動(dòng)狀況；

b)自備發(fā)電機(jī)組切換功能；

c)最不利點(diǎn)消火栓壓力、出水量；

d)消防電梯迫降功能；

e)自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)末端放水情況； f)手動(dòng)和自動(dòng)報(bào)警設(shè)施動(dòng)作情況； g)防煙排煙設(shè)施啟動(dòng)情況；

h)其它消防設(shè)施是否處于正常工作狀態(tài)。

8.4 火災(zāi)隱患整改

8.4.1 一般規(guī)定

8.4.1.1 對火災(zāi)隱患應(yīng)采取措施整改。整改完畢，負(fù)責(zé)整改的部門或人員應(yīng)逐級上報(bào)至消防安全責(zé)任人。

8.4.1.2 對公安消防部門責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正，寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，向當(dāng)?shù)毓蚕啦块T申報(bào)檢查、驗(yàn)收。

8.4.2 整改要求

8.4.2.1發(fā)現(xiàn)下列火災(zāi)隱患，應(yīng)責(zé)成有關(guān)人員立即改正，并做好記錄：

a)違章使用、存放易燃易爆物品的；

b)使用甲、乙類可燃液體、氣體作燃料的明火取暖爐具的；

c)違章用火、用電的；

d)客房內(nèi)臥床吸煙的；

e)安全出口、疏散通道上鎖、遮擋、占用，影響疏散的；

f)消火栓、滅火器材被遮擋或挪作它用的；

g)常閉式防火門關(guān)閉不嚴(yán)，防火卷簾下方堆放物品影響使用的；

h)消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；

i)違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的；

j)其它可以立即改正的行為。8.4.2.2 對不能立即改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)制定整改方案，明確整改措施、期限和人員，并向上級主管部門報(bào)告。對隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)的隱患或重大火災(zāi)隱患，應(yīng)將危險(xiǎn)部位停業(yè)整改，并落實(shí)整改期間的安全防范措施。

9.消防宣傳教育、培訓(xùn)及滅火和應(yīng)急疏散演練 9.1 消防宣傳教育、培訓(xùn)

9.1.1 一般規(guī)定

9.1.1.1 賓館應(yīng)告之旅客安全疏散、火災(zāi)自救等防火安全注意事項(xiàng)。

9.1.1.2 春、冬季防火期間和重大節(jié)日、活動(dòng)期間應(yīng)開展有針對性的消防宣傳、教育活動(dòng)。

9.1.1.3 對新員工應(yīng)進(jìn)行崗前消防安全培訓(xùn)。屬于消防安全重點(diǎn)單位的賓館每年應(yīng)至少組織一次全員培訓(xùn)。

9.1.1.4 宣傳教育、培訓(xùn)情況，應(yīng)做好記錄。

9.1.2 宣傳教育、培訓(xùn)內(nèi)容

宣傳教育和培訓(xùn)應(yīng)包括下列主要內(nèi)容：

a)有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程；

b)本單位和本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施；

c)有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；

d)報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)及逃生自救的知識和技能；

e)組織、引導(dǎo)在場群眾疏散的知識和技能；

f)其它消防安全宣傳教育內(nèi)容。

9.1.3 專門培訓(xùn)

下列人員應(yīng)接受消防安全專門培訓(xùn)：

a)單位的消防安全責(zé)任人、消防安全管理人； b)專、兼職消防安全管理人員； c)消防控制室的值班、操作人員； d)特殊工種人員；

e)其它應(yīng)當(dāng)接受消防安全專門培訓(xùn)的人員。

9.2 滅火和應(yīng)急疏散演練

9.2.1 組織機(jī)構(gòu)

滅火和應(yīng)急疏散組織機(jī)構(gòu)應(yīng)包括下列組織：

a)指揮員：公安消防隊(duì)到達(dá)之前指揮滅火和應(yīng)急疏散工作；

b)滅火行動(dòng)組：按照預(yù)案要求，及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場撲救火災(zāi)；

c)通訊聯(lián)絡(luò)組：報(bào)告火警，迎接消防車輛，與相關(guān)部門聯(lián)絡(luò)，傳達(dá)指揮員命令；

d)疏散引導(dǎo)組：維護(hù)火場秩序，引導(dǎo)人員疏散，搶救重要物資；

e)安全防護(hù)救護(hù)組：救護(hù)受傷人員，準(zhǔn)備必要的醫(yī)藥用品；

f)其它必要的組織。

9.2.2 預(yù)案內(nèi)容

9.2.2.1 報(bào)警和接警處置程序要點(diǎn)：發(fā)現(xiàn)火警信息，值班人員應(yīng)核實(shí)、確定火警的真實(shí)性。發(fā)生火災(zāi)，立即向“119”報(bào)火警，同時(shí)，向單位領(lǐng)導(dǎo)和保安部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，發(fā)出火災(zāi)聲響警報(bào)。

9.2.2.2 應(yīng)急疏散的組織程序要點(diǎn)：開啟火災(zāi)應(yīng)急廣播，說明起火部位、疏散路線。組織處于著火層等受火災(zāi)危脅的樓層人員，沿火災(zāi)蔓延的相反方向，向疏散走道、安全出口部位有序疏散。疏散過程中，應(yīng)開啟自然排煙窗，啟動(dòng)防排煙設(shè)施，保護(hù)疏散人員安全。情況危急時(shí)，可利用逃生器材疏散人員。

9.2.2.3 撲救初起火災(zāi)的程序要點(diǎn)：火場指揮員組織人員，利用滅火器材迅速撲救，視火勢蔓延的范圍，啟動(dòng)滅火設(shè)施，協(xié)助消防人員做好撲救火災(zāi)工作。9.2.2.4 通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)救護(hù)程序要點(diǎn)：按預(yù)定通訊聯(lián)絡(luò)方式，保證通訊聯(lián)絡(luò)暢通。準(zhǔn)備必要的醫(yī)藥用品，進(jìn)行必要的救護(hù)，及時(shí)通知救護(hù)部門救護(hù)傷員。

9.2.2.5 善后處置程序要點(diǎn)：火災(zāi)撲滅后，尋找可能被困人員，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場，配合公安消防部門開展調(diào)查。

9.2.3 演練的組織

9.2.3.1 演練時(shí)應(yīng)在賓館入口處設(shè)置帶有“正在進(jìn)行消防演練”字樣的標(biāo)志牌。

9.2.3.2 演練結(jié)束，應(yīng)總結(jié)問題，做好記錄，修訂預(yù)案內(nèi)容。消防檔案 10.1 一般規(guī)定

屬于消防安全重點(diǎn)單位的賓館應(yīng)建立健全消防檔案。消防檔案應(yīng)詳實(shí)、準(zhǔn)確，并附有必要的圖表，不應(yīng)漏填、涂改，應(yīng)根據(jù)情況變化及時(shí)更新。

10.2 檔案內(nèi)容

10.2.1 消防安全基本情況

消防安全基本情況應(yīng)至少包括下列內(nèi)容：

a)單位基本概況和消防安全重點(diǎn)部位情況；

b)賓館消防審核、驗(yàn)收、檢查法律文書；

c)消防安全管理組織機(jī)構(gòu)和各級消防安全責(zé)任人；

d)消防安全制度和消防安全操作規(guī)程；

e)消防設(shè)施、滅火器材情況；

f)義務(wù)消防隊(duì)人員及其消防裝備配備情況；

g)與消防安全有關(guān)的重點(diǎn)工種人員情況；

h)新增消防產(chǎn)品、防火材料的合格證明材料；

i)樓層消防安全疏散圖示、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

10.2.2 消防安全管理情況

消防安全管理情況應(yīng)至少包括下列內(nèi)容：

a)消防設(shè)施檢查、自動(dòng)消防設(shè)施測試、維修保養(yǎng)記錄；

b)火災(zāi)隱患及其整改情況記錄；

c)防火檢查、巡查記錄；

d)有關(guān)燃?xì)?、電氣設(shè)備檢測(包括防雷、防靜電)等記錄；

e)消防宣傳教育、培訓(xùn)記錄；

f)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練記錄；

g)火災(zāi)情況記錄；

h)消防獎(jiǎng)懲情況記錄。

10.3 保管

屬于消防安全重點(diǎn)單位的賓館應(yīng)確定消防檔案保管人員。

對流動(dòng)保管的巡查記錄等檔案，交接班時(shí)應(yīng)有交接手續(xù)，不應(yīng)缺頁。對往年的檔案不應(yīng)丟棄、毀損，應(yīng)保存10年以上。對重要的技術(shù)資料、圖紙、審核手續(xù)、法律文書等應(yīng)永久保存。

第三篇：消防安全管理方案

浙江大學(xué)舟山校區(qū)（浙江海洋學(xué)院）一期工程Ⅷ－1標(biāo)段

關(guān)于加強(qiáng)建筑施工現(xiàn)場消防安全管理的通知

監(jiān)理實(shí)施方案

浙江正和監(jiān)理有限公司

2013年12月28日

關(guān)于加強(qiáng)建筑施工現(xiàn)場消防安全管理的通

知的監(jiān)理實(shí)施方案

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)舟山市舟建安監(jiān)[2013]21號文件《關(guān)于加強(qiáng)建筑施工現(xiàn)場消防安全管理的通知》的文件要求，我項(xiàng)目部根據(jù)安全生產(chǎn)監(jiān)理工作的實(shí)際情況，制訂本工作實(shí)施方案。

一、工作目標(biāo)

加強(qiáng)施工現(xiàn)場消防安全管理，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，確保施工安全。

二、工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)文件精神

由總監(jiān)理工程師組織項(xiàng)目監(jiān)理部全體監(jiān)理人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)文件，成立以項(xiàng)目總監(jiān)為組長、總監(jiān)代表、安全監(jiān)理員為副組長、項(xiàng)目監(jiān)理部其他人員為組員的工作小組，抓緊落實(shí)。

2、嚴(yán)格督促施工單位落實(shí)各項(xiàng)安全管理制度

（1）逐級建立防火安全責(zé)任制和崗位防火安全責(zé)任制，結(jié)合現(xiàn)場實(shí)際，配備專職或兼職消防管理人員，負(fù)責(zé)日常的消防安全檢查工作，認(rèn)真查找隱患。要求施工項(xiàng)目部對查出的消防隱患及時(shí)落實(shí)整改。

（2）制定施工現(xiàn)場防火、動(dòng)火、易燃易爆危險(xiǎn)品管理、電器使用等各項(xiàng)管理制度和防火措施。動(dòng)用明火實(shí)行嚴(yán)格的審批制度。加強(qiáng)電焊氣焊動(dòng)火、施工臨時(shí)用電操作和施工人員生活臨時(shí)設(shè)施等的消防安全管理。

3、保證施工現(xiàn)場具備消防安全條件

（1）施工現(xiàn)場要設(shè)置消防通道并保持暢通。各樓層梯間和出入口要設(shè)置醒目的消防疏散標(biāo)志。

（2）現(xiàn)場要配備必要的消防設(shè)施和器材及充足的消防水源。

（3）嚴(yán)格審核施工單位現(xiàn)場外腳手架所使用的密目式安全網(wǎng)、保溫等材料防火性能是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、加強(qiáng)現(xiàn)場施工人員消防安全教育的演練

（1）督促施工單位組織好各施工班組人員消防安全培訓(xùn)教育工作，提高施工人員的防火意識，保障施工現(xiàn)場人員的消防逃生自救能力。

（2）項(xiàng)目部要結(jié)合工程進(jìn)度及時(shí)修訂消防應(yīng)急預(yù)案，定期的織消防安全演練，讓施工人員熟悉各類滅火器材的使用方法以。

5、項(xiàng)目監(jiān)理部要根據(jù)文件精神，與施工項(xiàng)目部一起迅速開展一次施工現(xiàn)場消防安全隱患大排查整治活動(dòng)，活動(dòng)要形成記錄。項(xiàng)目部要通過全面檢查，堅(jiān)決排除隱患死角和盲區(qū)。

浙江正和監(jiān)理有限公司

項(xiàng)目監(jiān)理部

2013年12月28日

第四篇：酒店管理方案

酒店下半年經(jīng)營管理方案星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。因此，本方案出臺后各部門在實(shí)施過程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）

萬元。

（二）各部門任務(wù)分配

1、餐飲

二餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率；

三餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率；

十八餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率。

2、客房

（1）營業(yè)額萬元

（2）毛利率

二、關(guān)于房務(wù)工作方面

酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

在房務(wù)管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一

第五篇：酒店管理方案

酒店下半年經(jīng)營管理方案星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。因此，本方案出臺后各部門在實(shí)施過程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）酒店總體指標(biāo)：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務(wù)分配

1、餐飲

二餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率%；

三餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率%；

十八餐：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率%。

2、客房

（1）營業(yè)額萬元

（2）毛利率%

二、關(guān)于房務(wù)工作方面

酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

在房務(wù)管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房

務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。

前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。

4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因?yàn)槠渌唐啡绻N不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。

雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時(shí)掌握競爭對手的經(jīng)營動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。

三、關(guān)于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式。誰不能認(rèn)識到這一點(diǎn)，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個(gè)經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費(fèi)市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施：

（一）加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。

具體做好以下三點(diǎn)：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)

這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量

顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專門請人講解學(xué)習(xí)華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、盡快形成主體菜系。應(yīng)該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，