第一篇：酒店運(yùn)行管理方案

酒店運(yùn)行管理方案

星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。

要管理好一個(gè)酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創(chuàng)新，對(duì)顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點(diǎn)建議：

一、關(guān)于客房部的改革

一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：

1、客房部分區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個(gè)區(qū)，中檔房一個(gè)區(qū)，低檔房一個(gè)區(qū)。

2、客房部的擺設(shè)竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場(chǎng)景。（例如花、草、樹等）使客人走進(jìn)客房有一種異感。我有以下幾點(diǎn)見議：

⑴光線喚醒。由于許多人習(xí)慣根據(jù)光線而不是鬧鈴聲來調(diào)整起床時(shí)間，新的喚醒系統(tǒng)將會(huì)在客人設(shè)定的喚醒時(shí)間前半小時(shí)逐漸增強(qiáng)房間內(nèi)的燈光，直到喚醒時(shí)刻的燈光亮得像白天一樣；

⑵無匙門鎖系統(tǒng)，以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份；

⑶虛擬現(xiàn)實(shí)的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風(fēng)景；

⑷自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)，光線、聲音和溫度都可以根據(jù)每個(gè)客人的喜好來自動(dòng)調(diào)節(jié)；⑸“白色噪音”。客人可選擇能使自己感到最舒服的背景聲音；

⑹電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；

⑺營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)客人身體狀況專門設(shè)計(jì)的食譜。

以上成本可能過高，但我們以后可以借鑒。這些也是未來酒店發(fā)展的趨勢(shì)。我認(rèn)為客房服務(wù)方面的發(fā)展趨勢(shì)有以下幾種：

1、項(xiàng)目豐富化

客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立既考慮而又不局限于檔次、星級(jí)等的限定，而是充分考慮客人的需求和酒店的實(shí)際情況，使服務(wù)項(xiàng)目趨向于豐富化的目標(biāo)。即使是同一種服務(wù)項(xiàng)目，也努力形成本酒店的服務(wù)特色。如一些位于環(huán)境優(yōu)美的風(fēng)景區(qū)的酒店，考慮到客人進(jìn)出不方便，在樓層區(qū)域設(shè)立小圖書室以豐富一些喜靜客人的晚間生活。同是客房小酒吧服務(wù)，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。這種種的不同使得客房服務(wù)項(xiàng)目趨于豐富和更能滿足客人的需求。

2、服務(wù)個(gè)性化

標(biāo)準(zhǔn)化、程序化和規(guī)范化的服務(wù)是飯店服務(wù)質(zhì)量的基本保證。但是，只有標(biāo)準(zhǔn)化，而沒有個(gè)性化的服務(wù)是不完善的，是不能夠真正滿足客人的需求，令客人完全滿意的。因此，在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，個(gè)性化服務(wù)已經(jīng)成為飯店之間競(jìng)爭(zhēng)的有利措施，成為服務(wù)的大趨勢(shì)?？头糠?wù)尤其如此。為提供個(gè)性化服務(wù)，取得客人的忠誠(chéng)，客房通常建立完善的客史檔案，并根據(jù)客人需求的變化不斷調(diào)整服務(wù)的規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。如提供夜床服務(wù)的酒店要能夠保證為客人開喜歡的那張床，放客人喜愛的水果、茶等物品。不再強(qiáng)求所有客人看同一份報(bào)紙，而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進(jìn)客房。

3、設(shè)施智能化

隨著高科技時(shí)代的到來，客人，尤其是一些商務(wù)客人，對(duì)酒店的各種設(shè)施都提出了更高的要求，驅(qū)使客房的設(shè)施向著智能化的方向發(fā)展。如客房鎖鑰系統(tǒng)使用智能IC卡鎖鑰系統(tǒng)，甚至是感應(yīng)門鎖、指紋門鎖系統(tǒng)；客房?jī)?nèi)的自動(dòng)控制系統(tǒng)，使用感應(yīng)器控制，人進(jìn)燈亮，人出燈滅等等。還有先進(jìn)的通訊系統(tǒng)，可以上寬帶網(wǎng)的接口，e客房以及能夠提供客人在飯店消費(fèi)情況、預(yù)訂房?jī)?nèi)用膳、訂購商品、選看電影等等信息的電視系統(tǒng)。

4、客房綠色化

在倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的今天，創(chuàng)建綠色酒店已經(jīng)成為一種時(shí)尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部分。因此，客房通常在客房的房間和衛(wèi)生間中放置棉織品的免洗提醒卡；減少并非大多數(shù)客人需要的客用品的品種和數(shù)量，同時(shí)提醒客人如果需要這些物品可以通知客房中心提供；在衛(wèi)生間使用沐浴液、洗發(fā)液的液體分配器取代傳統(tǒng)的一次性容器，減少一次性容器對(duì)環(huán)境造成的污染；客房小冰箱選用吸收式的環(huán)保產(chǎn)品；減少一次性塑料用品的使用等等。

5、設(shè)計(jì)人文化

客房的設(shè)計(jì)更注重人的感受，趨向于人文化的發(fā)展方向。如插座的位置更加精心設(shè)計(jì)，以方便客人的使用；座椅將更加追求舒適感，至少應(yīng)有方便移動(dòng)的輪子，高低可以調(diào)節(jié)，以滿足客人辦公和休息的雙重需要；照明的燈光既考慮美化環(huán)境，也兼顧閱讀和工作的需要，具有足夠的亮度等等。另外，還考慮到殘疾客人的需要，在所有殘疾客人可能抵達(dá)的樓層區(qū)域應(yīng)無障礙設(shè)計(jì)，可能需要使用的設(shè)施應(yīng)可自助使用，無須他人幫助，這也體現(xiàn)著一種社會(huì)的文明。

6、類型多樣化

隨著酒店業(yè)的發(fā)展，一些有遠(yuǎn)見的酒店已經(jīng)開始營(yíng)造自己的特色，而客房的類型是其區(qū)別于其他酒店的一個(gè)重要的方面，由此，使得客房類型呈現(xiàn)多樣化發(fā)展的趨勢(shì)。如商務(wù)客房、會(huì)議客房、休閑度假客房、無煙客房、女士客房、兒童客房、殘疾人客房、盲人客房、大床間、連通房等等。在客房類型趨向于多樣化的情況下，酒店也逐漸形成了自己的特色，并盡力使自己所特有的細(xì)分市場(chǎng)上的客人滿意。

二、關(guān)于餐飲背景音樂與餐飲工作的改革

一家上檔次的餐廳，如要營(yíng)造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個(gè)舒心的工作環(huán)境，除保礙服務(wù)、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對(duì)于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點(diǎn)見議：、初上班選擇輕快音樂，以調(diào)動(dòng)工作人員的士氣；、營(yíng)業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂，令人感到愉快；、休息時(shí)間音樂以抒情、輕柔為主；、營(yíng)業(yè)開始時(shí)，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；、營(yíng)業(yè)中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時(shí)，也應(yīng)保留一優(yōu)美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應(yīng)適中，切忌時(shí)大時(shí)小，并需由專人負(fù)責(zé)；

餐飲行業(yè)是一種復(fù)雜性經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)：制作一個(gè)菜式有選料、粗加工、細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費(fèi)者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。每個(gè)環(huán)節(jié)配合十分重要，每個(gè)崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊(duì)伍，選拔中層管理人員都應(yīng)特別慎重下面對(duì)酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ?常言說：“三分

技術(shù)，七分管理”。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會(huì)好，為搞好我們酒店總結(jié)以下經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

（１）搞好職工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，明確管理章程，制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)。服務(wù)人員必須培訓(xùn)后上崗，獎(jiǎng)勤罰懶，促使職員上進(jìn)，每天要有例會(huì)制，總結(jié)缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。

（２）落刀成才，物盡其用。不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎(chǔ)，成本大小決定利潤(rùn)高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費(fèi)者，以便售價(jià)讓顧客更好的接收。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保持飯菜質(zhì)量十分有利。

（３）以龍頭菜式帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價(jià)售出，來刺激客人消費(fèi)，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費(fèi)者的需求，以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)。

第二篇：酒店運(yùn)行管理方案

酒店運(yùn)行管理方案

星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。

要管理好一個(gè)酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創(chuàng)新，對(duì)顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點(diǎn)建議：

一、關(guān)于餐飲工作方面的改革

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場(chǎng)”到“買方市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)變。買方市場(chǎng)的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營(yíng)要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。誰不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰就無法在激烈的市場(chǎng)中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營(yíng)者，必須從這兩個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形產(chǎn)品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營(yíng)方面應(yīng)采取如下措施：

（一）加強(qiáng)服務(wù)人員和督導(dǎo)層的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。

具體做好以下三點(diǎn)：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)。

這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)慣，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠(chéng)客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量

顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失，只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

（二）要使酒店的管理獨(dú)具特色

什么是特色?單間地說，就是特別、特殊、特征，就是個(gè)性、差異，就是與眾不同。什么是酒店特色經(jīng)營(yíng)?由于它不像品牌那樣有明確的定義，所以有各種各樣的理解，內(nèi)涵有很大的差異。我的理解是：酒店在經(jīng)營(yíng)過程中采取的、符合自身情況的、被消費(fèi)者認(rèn)可的、能帶來效益的、具有明顯個(gè)性特征的設(shè)計(jì)和做法。就是說，經(jīng)營(yíng)特色要具備以下要素：一是在經(jīng)營(yíng)過程中采取的設(shè)計(jì)和方法：二是這種設(shè)計(jì)和做法要符合自身情況；三是被消費(fèi)者認(rèn)可的；四是這種設(shè)計(jì)和做法是有價(jià)值的，能帶來經(jīng)濟(jì)效益；五是這種設(shè)計(jì)和做法具有明顯的個(gè)性特征，與眾不同。

現(xiàn)代酒店的功能是提供住、吃、行、購、游、娛。以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)為基礎(chǔ)。產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化占主導(dǎo)地位。在這種情況下，創(chuàng)造酒店特色經(jīng)營(yíng)，提供與眾不同的產(chǎn)品和服務(wù)，吸引顧客，提高競(jìng)爭(zhēng)力，就成為經(jīng)營(yíng)的決定因素。因此，可以說酒店的經(jīng)營(yíng)特色是酒店的“專利”，是酒店競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。

其一，酒店經(jīng)營(yíng)特色體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)能力。酒店經(jīng)營(yíng)者都知道創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色的作用，也都講特色經(jīng)營(yíng)，可為什么能創(chuàng)造特色的是少數(shù)呢?原因在于，酒店的經(jīng)營(yíng)特色是酒店的經(jīng)營(yíng)者對(duì)酒店生產(chǎn)力要素，人、財(cái)、物、信息、資源在市場(chǎng)中創(chuàng)造性的組合，是綜合經(jīng)營(yíng)能力的體現(xiàn)，是一種創(chuàng)造和發(fā)明。其二，酒店經(jīng)營(yíng)特色能夠帶來經(jīng)營(yíng)效益。酒店創(chuàng)造出經(jīng)營(yíng)特色，并被消費(fèi)者認(rèn)可，就能提升酒店的效益。特色經(jīng)營(yíng)是酒店提高效益的根本途徑。

二、人力資源的改革

人、財(cái)、物是企業(yè)的三大要素，其中“人”是第一位的。人力資源的開發(fā)與利用，已是現(xiàn)代企業(yè)管理的核心。酒店是勞動(dòng)密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是經(jīng)營(yíng)管理水平的標(biāo)志，而對(duì)從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。現(xiàn)代酒店業(yè)既有吸引員工的環(huán)境和工作特點(diǎn)，又存在工作時(shí)間長(zhǎng)且缺乏規(guī)律性、社會(huì)地位偏低而工作要求高、主客收入相差懸殊等不利因素，從業(yè)人員的素質(zhì)、心境、職業(yè)道德、積極性等成為酒店經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素。傳統(tǒng)靜態(tài)的人事行政管理已無法適應(yīng)酒店業(yè)的新變化，應(yīng)運(yùn)而生的是在動(dòng)態(tài)的環(huán)境中，既重視人與工作的最佳組合，又重視員工的社會(huì)心理要求，采用現(xiàn)代領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)手段，有效地激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，挖掘員工的潛能，將員工視為一種資源去開發(fā)利用，以實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。要提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平，關(guān)鍵在于提高各級(jí)管理人員的素質(zhì)。提高酒店管理人員和全體員工的素質(zhì)是酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，各項(xiàng)管理人員要樹立起人力資源觀念，并在經(jīng)營(yíng)管理過程中給予充分的重視，加強(qiáng)員工的教育和培訓(xùn)，充分發(fā)揮每一個(gè)人的能力和才智。

知人善用，善于育人不僅單單是人力資源部門的事，也是每個(gè)部門，乃至每個(gè)管理人員的事?，F(xiàn)在有很多企業(yè)管理人員對(duì)離職員工未引起高度重視，抱著“天涯何處無芳草，世間賢才不少，少你一個(gè)不少，多你一個(gè)不多”的思想，當(dāng)員工離職時(shí)，大筆一揮，你走吧，就完事。但我們要知道，員工的滿意度將直接影響賓客滿意度，兩者成正比。我們只有平時(shí)多關(guān)心我們的員工，多去了解他們的思想，多關(guān)心離職員工，多去了解我們的員工為何離職，我們才能從中發(fā)現(xiàn)管理上存在的問題，從而進(jìn)行修正，不斷的推動(dòng)人力資源管理走向成熟和完善。在現(xiàn)實(shí)管理中，我們要在“選”、“用”、“考”、“育”、“留”五字經(jīng)上下功夫。

“選”，把好招聘關(guān)。對(duì)不具備條件的，不管親疏遠(yuǎn)近，要堅(jiān)決予以否決。對(duì)有真才實(shí)學(xué)的，我們要“內(nèi)舉不避親，外舉不避仇”，任人唯賢。

“用”，要從相馬轉(zhuǎn)到賽馬。在管理中要避免小人氣量。實(shí)行“能者上，庸者下”的管理模式。管理人員要心胸寬廣，牢記用人唯賢的真理，做到重視人才，愛惜人才，培育人才，激勵(lì)人才，重用人才。

“育”，重視培訓(xùn)。通過培訓(xùn)讓員工對(duì)公司的企業(yè)文化、價(jià)值觀、發(fā)展戰(zhàn)略有個(gè)了解和認(rèn)同，一起向共同目標(biāo)而拼搏奮斗。同時(shí)通過多種培訓(xùn)能增進(jìn)員工的知識(shí)水平，提升員工執(zhí)行職務(wù)的能力，改善工作績(jī)效，改善工作態(tài)度，提高員工的工作熱情和合作精神，更好地為賓客提供服務(wù)。

“考”，完善酒店考核制度。公開、公正、合理的采用科學(xué)方法，對(duì)員工的工作目標(biāo)完成情況、員工的發(fā)展情況等等工作績(jī)效給予全面、系統(tǒng)、客觀的評(píng)定，從而發(fā)現(xiàn)人才，挖掘有潛能的員工，對(duì)具有潛在能力的員工，透過有計(jì)劃的人力開發(fā)活動(dòng)，使員工個(gè)人的事業(yè)發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展相結(jié)合。

“留”，提倡以人為本管理理念，加強(qiáng)推進(jìn)人性化管理模式。企業(yè)要發(fā)展，離不開人才。把尊重人、理解人、激勵(lì)人、培養(yǎng)人落到實(shí)處，不拘一格重用人才，努力做到以合適的位置用好人，以真誠(chéng)的感情感動(dòng)人，以適當(dāng)?shù)拇隽糇∪?，達(dá)到“聚人氣、鼓士氣、旺財(cái)氣”的目的。在內(nèi)部營(yíng)造一個(gè)優(yōu)者上、平者讓、庸者下的人才競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，從而以創(chuàng)新的用人機(jī)制造就一支品德好、素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精的企業(yè)人才隊(duì)伍，夯實(shí)管理基礎(chǔ)。并將考核與薪酬、福利掛鉤，作為員工晉升、加薪的依據(jù)，進(jìn)一步完善激勵(lì)機(jī)制。在日常生活中，多與員工溝通、交流，了解員工的發(fā)展遠(yuǎn)景和職業(yè)規(guī)劃，為他們搭建發(fā)展平臺(tái)，用健康、向上的企業(yè)文化魅力吸引和留住有才能、事業(yè)心的員工。

三、對(duì)各部門的管理改革

酒店每一個(gè)相關(guān)部門的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

酒店在市場(chǎng)上并非獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)是市場(chǎng)份額占有的競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致市場(chǎng)占有率、客房出租率等方面的差異，并由此產(chǎn)生不同的經(jīng)濟(jì)效益。酒店管理人員必須樹立競(jìng)爭(zhēng)觀念，勇于參加競(jìng)爭(zhēng)，敢于戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還要善于競(jìng)爭(zhēng)，注意研究競(jìng)爭(zhēng)方法和策略，并以正當(dāng)?shù)氖侄螀⑴c競(jìng)爭(zhēng)，將競(jìng)爭(zhēng)視為推動(dòng)酒店發(fā)展的動(dòng)力。

四、酒店在競(jìng)爭(zhēng)中可選擇的競(jìng)爭(zhēng)策略很多，舉其要而言之有：

1、靠創(chuàng)新取勝。隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費(fèi)欲望和消費(fèi)習(xí)慣的變化，酒店不斷開辟新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意。

2、靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的核心。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)相配套，也會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰；相反，設(shè)備條件差一些，如果能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也能贏得客人的信任，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

3、靠快速取勝。迅速適應(yīng)市場(chǎng)的需求變化，并及時(shí)向客人提供令人滿意的服務(wù)項(xiàng)目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭(zhēng)取主動(dòng)，才能抓住有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)權(quán)，以快取勝。

4、靠?jī)?yōu)勢(shì)取勝。酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，充分利用自己的有利條件，以爭(zhēng)取有利的競(jìng)爭(zhēng)地位

第三篇：酒店管理畢業(yè)論文-酒店運(yùn)行管理方案

酒店管理畢業(yè)論文-酒店運(yùn)行管理方案

前言近年來，隨著我國(guó)改革開放的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的酒店服務(wù)業(yè)得到了日新月異的發(fā)展?，F(xiàn)代酒店作為一體化的接待場(chǎng)所，是一個(gè)旅游城市的窗口，也可以說是一個(gè)小型社會(huì)。作為一種以服務(wù)為主的無煙工業(yè)，世界各國(guó)對(duì)此行業(yè)的重視程度并不亞于其它工業(yè)。

酒店

在其運(yùn)作期間，服務(wù)水平的高低，直接影響到酒店的形象和聲譽(yù)，如：服務(wù)的安排、調(diào)度是否周到；客人的要求是否能迅速、很好地得到滿足；市場(chǎng)的預(yù)測(cè)分析是否快捷，準(zhǔn)確等。這其中的核心就是對(duì)每天大量的信息（客人、費(fèi)用、房間等）的正確處理和保存。采用計(jì)算機(jī)這一現(xiàn)代化工具作為管理的輔助手段是必須的。計(jì)算機(jī)的應(yīng)用包括A（辦公自動(dòng)化）、S（管理信息系統(tǒng)）、CAD（計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)）等，酒店的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)正是典型的S應(yīng)用。

酒店、飯店的計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)，是針對(duì)酒店、飯店的具體業(yè)務(wù)而開發(fā)的，業(yè)務(wù)管理以酒店的前臺(tái)管理為核心，為用戶提供迅速、高效的服務(wù)，減免手工處理的繁瑣與誤差，及時(shí)、準(zhǔn)確地反映酒店的工作情況、經(jīng)營(yíng)情況，從而提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，并配合現(xiàn)代化的酒店管理，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

就經(jīng)濟(jì)效益而言，酒店的計(jì)算機(jī)應(yīng)用是：(1)間接性的

其經(jīng)濟(jì)效益不是直接產(chǎn)生的，是通過對(duì)人力、物力的節(jié)省而帶來的,可以堵塞許多漏洞。

(2)長(zhǎng)期性的

計(jì)算機(jī)的投資是較大的，是在長(zhǎng)期的應(yīng)用中逐步得到回報(bào)的；(3)社會(huì)效益

酒店是一個(gè)高層次的服務(wù)行業(yè)，采用計(jì)算機(jī)可提高服務(wù)質(zhì)量，有良好的社會(huì)形象。

國(guó)外很早就開始在酒店采用計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息管理,隨著計(jì)算機(jī)的飛速發(fā)展,經(jīng)過幾十年的開發(fā)及應(yīng)用,已經(jīng)非常成熟,并且已建立了大規(guī)模的酒店間聯(lián)網(wǎng),以方便客人預(yù)訂房間。

國(guó)內(nèi)酒店業(yè)在80年代隨著國(guó)外酒店管理方式的引進(jìn)，開始應(yīng)用計(jì)算機(jī)，主要是一些高星級(jí)的賓館，軟件主要采用國(guó)外的系統(tǒng)。90年代初中國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，國(guó)內(nèi)也有很多計(jì)算機(jī)公司開發(fā)了軟件系統(tǒng)，由于國(guó)內(nèi)應(yīng)用上的需求差別，如語言上，財(cái)務(wù)制度，管理方式等，使得國(guó)外軟件在應(yīng)用中主要是在前臺(tái)，后臺(tái)適應(yīng)性較差。

酒店的經(jīng)濟(jì)管理是以財(cái)務(wù)為核心，而行為管理主要集中于前臺(tái)的業(yè)務(wù)處理，以前臺(tái)的接待，收銀為核心。將住店客人的各類信息，住店期間發(fā)生的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行及時(shí)、有效的記錄、反映、分析、統(tǒng)計(jì)。在此基礎(chǔ)上，又向各個(gè)不同的管理角度提供對(duì)應(yīng)的處理窗口使電訊、餐飲、財(cái)務(wù)等部門能及時(shí)獲取本部門所需的信息，方便各部門進(jìn)行工作的總結(jié)和分析。使這一層的領(lǐng)導(dǎo)能總體把握整個(gè)酒店的運(yùn)行狀況，經(jīng)營(yíng)情況和存在的題，更有利于采取相應(yīng)的決策，進(jìn)行總體協(xié)調(diào)。

我們提供的星級(jí)酒店電腦管理系統(tǒng)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)先進(jìn)，實(shí)用，靈和性強(qiáng)，適合各不同星級(jí)的酒店！

酒店管理發(fā)展?fàn)顩r 酒店管理以人為本，以下分別就國(guó)內(nèi)外的酒店業(yè)發(fā)展?fàn)顩r作簡(jiǎn)要的介紹，并結(jié)合各種特色管理，對(duì)酒店的管理特色作簡(jiǎn)要分析，使得應(yīng)用軟、硬件系統(tǒng)能夠充分的發(fā)揮其應(yīng)有的效益，為酒店的發(fā)展起輔助作用。

國(guó)外酒店管理發(fā)展?fàn)顩r

國(guó)外酒店已向個(gè)性化方向發(fā)展，酒店的經(jīng)營(yíng)方向明確，商務(wù)型酒店、長(zhǎng)住型酒店、度假型酒店、公寓飯店汽車等等，酒店的經(jīng)營(yíng)形式也按獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店、集團(tuán)經(jīng)營(yíng)飯店等等，產(chǎn)生了一大批國(guó)際級(jí)的聯(lián)號(hào)飯店，諸如希爾頓（HilonHoelsCor）謝拉頓（SeronCor）假日(HolidyCor)、凱悅（HyHoelsCor）酒店集團(tuán)公司的世界飯店，計(jì)算機(jī)在國(guó)外酒店業(yè)的應(yīng)用，從希爾頓飯店開始，國(guó)內(nèi)酒店管理發(fā)展?fàn)顩r 香港酒店業(yè)

香港的地理位置以及其在世界金融經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中地位，決定了其酒店業(yè)的定位，以商務(wù)型、度假型為主。

內(nèi)地酒店業(yè)

南京金陵飯店是我國(guó)有相當(dāng)影響力的大型飯店，飯店以商務(wù)型為主。飯店通過多年的經(jīng)營(yíng)，特別是前期的改造工程，使得金陵飯店的整體形象更為提高，飯店還以向外輸出管理而聞名于國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)。

計(jì)算機(jī)系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)酒店業(yè)中的應(yīng)用從廣州白天鵝賓館開始。隨著計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的硬件設(shè)備在不斷的更新?lián)Q代。應(yīng)用軟件系統(tǒng)隨著也進(jìn)行了相應(yīng)的更新和升級(jí)特別是在國(guó)內(nèi)的軟件水平有了長(zhǎng)足的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的酒店管理軟件系統(tǒng)相繼開發(fā)成功，并投入使用，在長(zhǎng)期的應(yīng)用過程中，國(guó)內(nèi)的管理軟件經(jīng)過完善后更加貼近酒店業(yè)自身的發(fā)展，通過酒店業(yè)倡導(dǎo)的“GreenHoel”綠色飯店概念，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)發(fā)揮了更大的作用

廣東酒店管理發(fā)展?fàn)顩r

本土的管理以小天鵝大酒店的管理模式較為為成功，以形成了較為完善的體 系，并已開始向外界輸入管理。酒店自身管理發(fā)展方向 自主管理，特色管理，通過高品質(zhì)硬件設(shè)施和軟件系統(tǒng)，并將在應(yīng)用過程中，通過軟件公司的積極修改，使軟件系統(tǒng)更加貼近酒店的自身運(yùn)作，使酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)在酒店的日常工作中，為酒店的發(fā)展產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益。

酒店管理系統(tǒng)特點(diǎn) 221操作界面友好，簡(jiǎn)

便Windos2000操作系統(tǒng)

l系統(tǒng)為圖形界面,前臺(tái)系統(tǒng)支持觸摸屏操作,全中環(huán)境,操作員使用簡(jiǎn)單快捷,在線式聯(lián)機(jī)幫助提示豐富

222售后服務(wù)體系保障快速維護(hù)響應(yīng)

l用戶群片布全國(guó)，優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)深得贊譽(yù)，完善的服務(wù)體系保障客戶利益得到保護(hù)，快速維護(hù)響應(yīng)讓用戶使用放心

l利用公用電話網(wǎng)遠(yuǎn)端在線聯(lián)機(jī)維護(hù)，服務(wù)請(qǐng)求快速響應(yīng) 223近十年的大型程序開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，更完善的管理思想

l公司軟件開發(fā)人員先后設(shè)計(jì)開發(fā)過移動(dòng)BSS系統(tǒng)、電信79系統(tǒng)、大型交換機(jī)計(jì)費(fèi)系統(tǒng)等一系列大型應(yīng)用軟件系統(tǒng)，豐富知識(shí)經(jīng)驗(yàn)受益至今 l面對(duì)用戶的要求進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)，使得管理思想更加完善 224成熟的WNDWS2000版本，功能模塊覆蓋酒店各個(gè)點(diǎn)面

l根據(jù)現(xiàn)代酒店業(yè)的管理和業(yè)務(wù)需求，我們?cè)O(shè)計(jì)開發(fā)出了各個(gè)管理模塊，以求覆蓋酒店內(nèi)部各個(gè)管理崗位。

l諸如前臺(tái)、餐飲、電話、客房、財(cái)務(wù)審核、總經(jīng)理、娛樂、桑拿健身、出租車、旅行社、C卡門鎖、C卡一卡通消費(fèi)、nerne電子商務(wù)、商場(chǎng)、商務(wù)中心等等

225真正32位技術(shù)，系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，數(shù)據(jù)交換安全、快捷 大型數(shù)據(jù)庫SYBASEPWERBuilderWindosNT平臺(tái)

l系統(tǒng)軟件開發(fā)平臺(tái)先進(jìn),符合現(xiàn)代操作系統(tǒng)的發(fā)展最新需求,采用國(guó)際公認(rèn)的分布式大型數(shù)據(jù)庫操作系統(tǒng)和語言平臺(tái),網(wǎng)絡(luò)采用100系統(tǒng),系統(tǒng)采用10010自適應(yīng)網(wǎng)卡

l真正32位技術(shù)，系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，數(shù)據(jù)交換安全、快捷 l系統(tǒng)運(yùn)行平臺(tái)為Windos2000操作系統(tǒng),32位技術(shù)確保軟、硬件資源發(fā)揮最大的工作效力，跨越16位系統(tǒng)

lClien／Server(客戶機(jī)服務(wù)器)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，分布式計(jì)算模式，極大的提高系統(tǒng)效率

226多種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)跨越WNDWS2000UNX 全新的系統(tǒng)基本結(jié)構(gòu)，使跨越多種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)成為現(xiàn)實(shí) 227全新的商業(yè)經(jīng)營(yíng)理念互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)

l高起點(diǎn)的操作平臺(tái)，使得各個(gè)賓館、酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)輕松地進(jìn)入國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)（inerne）,進(jìn)行網(wǎng)上消息發(fā)布和網(wǎng)上訂房業(yè)務(wù)

酒店管理系統(tǒng)應(yīng)用模式 幾種應(yīng)用系統(tǒng)模式介紹

綜觀國(guó)內(nèi)外酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，其體系結(jié)構(gòu)大體有以下三種： 采用小型機(jī)為主機(jī)，配置終端主機(jī)終端模式

該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)在于數(shù)據(jù)集中采集處理和管理，數(shù)據(jù)的安全性、完整性做得較好。

但該系統(tǒng)的缺點(diǎn)是終端沒有處理能力，主機(jī)負(fù)擔(dān)較重，不能適應(yīng)現(xiàn)有的系統(tǒng)擴(kuò)充。另外，設(shè)備更新和升級(jí)的選擇余地較小，升級(jí)費(fèi)用高（原有投資基本浪費(fèi)）。

原來國(guó)外進(jìn)口的系統(tǒng)大多采用這種模式。這是由于這些系統(tǒng)基本開發(fā)于70年代，而那時(shí)最成熟的大眾化計(jì)算機(jī)就是小型機(jī)。國(guó)外人力資源很昂貴，對(duì)國(guó)內(nèi)的酒店用戶維護(hù)費(fèi)用昂貴，大多數(shù)酒店用戶已逐漸更換了原有的軟、硬件系統(tǒng)。

微機(jī)局部網(wǎng)的方式

優(yōu)點(diǎn)是可靠性高（雙服務(wù)器鏡像）、布線靈活、投資少、見效快、使用和維護(hù)方便、支撐軟件豐富、性能價(jià)格比高；系統(tǒng)管理員可相對(duì)較少，要求較低；可以分步實(shí)施，逐步擴(kuò)展升級(jí)，且不浪費(fèi)原有投資。

缺點(diǎn)是微機(jī)容易感染病毒，有盤工作站點(diǎn)可能帶病毒，平時(shí)要注意病毒的預(yù)防工作；數(shù)據(jù)安全性和一致性欠佳，須通過應(yīng)用程序來彌補(bǔ)。

客戶機(jī)服務(wù)器方式

這是一種最近幾年才發(fā)展起來的一種網(wǎng)絡(luò)體系結(jié)構(gòu)?？蛻魴C(jī)支持用戶應(yīng)用的前端處理，服務(wù)器用于支持應(yīng)用的系統(tǒng)環(huán)境，包括數(shù)據(jù)庫的管理及查詢服務(wù)。數(shù)據(jù)查詢方式為數(shù)據(jù)庫查詢，網(wǎng)上傳送的是查詢的結(jié)果，這就大大減少了數(shù)據(jù)的傳送量，提高查詢速度。它集中了局部網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和小型機(jī)多用戶系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)，由服務(wù)器和客戶機(jī)協(xié)同處理，充分發(fā)揮系統(tǒng)的各種優(yōu)越性，是目前最為先進(jìn)的體系結(jié)構(gòu)。

一般適用于延伸性比較大、數(shù)據(jù)量大的大型的高檔賓館。

本酒店管理系統(tǒng)(晨星)采用的是SYBASE大型數(shù)據(jù)庫,Windos2000網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),PWERBuilder80開發(fā)工具真正的32位系統(tǒng)，正是系統(tǒng)先進(jìn)先近性所在。

酒店管理的發(fā)展需求

現(xiàn)代社會(huì)已進(jìn)入電子化網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，不斷使各大賓館、酒店競(jìng)相完善自身管理手段，提高自身服務(wù)水平，以求得更多的客源。

通過計(jì)算機(jī)對(duì)賓館、酒店的日常事務(wù)進(jìn)行現(xiàn)代化的科學(xué)管理，是提高賓館酒店形象、檔次和服務(wù)水準(zhǔn)的強(qiáng)有力表現(xiàn)方式。

為強(qiáng)化賓館、酒店內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量、減少經(jīng)營(yíng)漏洞、增加營(yíng)業(yè)收入提供了可靠的技術(shù)手段和技術(shù)保障，這也是現(xiàn)代賓館、酒店業(yè)系統(tǒng)管理的發(fā)展需要。

計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的引入使賓館、酒店內(nèi)部集中管理，集中控制，快速反應(yīng)各個(gè)部門的經(jīng)營(yíng)狀況，各收銀點(diǎn)和電話費(fèi)自動(dòng)記帳轉(zhuǎn)前臺(tái)，客人離店一次性結(jié)帳。使得工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度降低，工作效率增加，更能有效的杜絕收銀員的財(cái)務(wù)漏洞，減少賓館、酒店的經(jīng)濟(jì)損失。帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。各種經(jīng)營(yíng)、收入、分析報(bào)表也為領(lǐng)導(dǎo)階層提供有力決策支持。實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)地掌握賓館、酒店的經(jīng)營(yíng)狀況。

酒店管理軟件概述

賓館酒店的管理首先離不開人的努力，每一位管理者都能夠以不同的方法從事管理活動(dòng)，管理這是一種資源或是一批出類拔萃的優(yōu)秀人物。管理者必須掌握某些資源，這些資源就包括了現(xiàn)代管理手段所需的計(jì)算機(jī)及相關(guān)的軟件系統(tǒng)。

公司在原有Dos版本酒店管理軟件的基礎(chǔ)之上，相繼又開發(fā)出WindosNT版本的酒店管理軟件（晨星_98），該軟件除保留原有軟件版本的優(yōu)秀部分外，還根據(jù)近年來各個(gè)賓館、酒店用戶提出的改進(jìn)方案，結(jié)合國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)的先進(jìn)管理理念，將系統(tǒng)加以進(jìn)一步的完善，采用符合時(shí)代發(fā)展要求的軟件技術(shù)。

晨星酒店管理系統(tǒng)

以大型數(shù)據(jù)庫客戶機(jī)服務(wù)器結(jié)構(gòu)（ClienServer）的形式全力推出，根本解決了數(shù)據(jù)的安全性和完整性題。

酒店的經(jīng)濟(jì)管理是以財(cái)務(wù)為核心，而行為管理主要集中于前臺(tái)的業(yè)務(wù)處理，以前臺(tái)的接待，收銀為核心。將住店客人的各類信息，住店期間發(fā)生的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行及時(shí)、有效的記錄、反映、分析、統(tǒng)計(jì)。在此基礎(chǔ)上，又向各個(gè)不同的管理角度提供對(duì)應(yīng)的處理窗口使電訊、餐飲、財(cái)務(wù)等部門能及時(shí)獲取本部門所需的信息，方便各部門進(jìn)行工作的總結(jié)和分析。使這一層的領(lǐng)導(dǎo)能總體把握整個(gè)酒店的運(yùn)行狀況，經(jīng)營(yíng)情況和存在的題，更有利于采取相應(yīng)的決策，進(jìn)行總體協(xié)調(diào)。

酒店軟件項(xiàng)目簡(jiǎn)介

珠海中邦商務(wù)酒店五星級(jí)新型的涉外商務(wù)酒店，酒店使用我公司提供的酒店管理系統(tǒng)、辦公自動(dòng)化系統(tǒng)，電子商務(wù)系統(tǒng)實(shí)行一卡通E站式消費(fèi)，采用PDA登記入住，實(shí)行一分鐘快速入??！

江門中源大酒店五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、酒店網(wǎng)上信息發(fā)布、人事管理系統(tǒng)、洗浴管理系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)等。

珠海金色金怡大酒店五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、酒店網(wǎng)上信息發(fā)布、人事管理系統(tǒng)、洗浴管理系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)等。

華廈大都會(huì)酒店四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、酒店網(wǎng)上信息發(fā)布、人事管理系統(tǒng)、洗浴管理系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)等。

千帆碧灣大酒店四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、洗浴管理系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)等。

富麗華大酒店四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、洗浴管理系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)等。

珊瑚村喜悅大酒店四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、倉庫管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)等。

冠華苑大酒店四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、洗浴管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)等。

四川風(fēng)鈴大酒店四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、洗浴管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)等。

國(guó)際學(xué)術(shù)交流賓館四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綜合性酒店，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)。

江門錦華大酒店國(guó)四星級(jí)涉外酒店，酒店采用PDS綜合布線，原裝專用服務(wù)器，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、酒店網(wǎng)上信息發(fā)布、人事管理系統(tǒng)等、客房房態(tài)自動(dòng)監(jiān)控系統(tǒng)、酒店語音服務(wù)系統(tǒng)、長(zhǎng)沙怡海酒店國(guó)三星級(jí)規(guī)模酒店，內(nèi)部五類網(wǎng)絡(luò)布線，國(guó)產(chǎn)品牌專用服務(wù)器，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)、一卡通消費(fèi)管理系統(tǒng)、湖南金洲大酒店國(guó)三星級(jí)規(guī)模酒店，內(nèi)部五類網(wǎng)絡(luò)布線，國(guó)產(chǎn)品牌專用服務(wù)器，酒店使用我公司提供的前臺(tái)管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)、綜合查詢系統(tǒng)、C卡門鎖系統(tǒng)

······

不同規(guī)模的一百多酒店用戶群！軟件設(shè)計(jì)總體方案 本方案預(yù)期達(dá)到的效益

采用本方案建議的酒店管理系統(tǒng)后，可以期望實(shí)現(xiàn)以下的目標(biāo)和效益： 1611提高經(jīng)濟(jì)效益、增效節(jié)資

·完善的散客和團(tuán)體預(yù)訂功能可防止有房不能出租或滿房重訂的情況出現(xiàn)，可隨時(shí)提供準(zhǔn)確和最新的房間使用和預(yù)訂情況，從而可提高客房出租率。客人費(fèi)用的直接入帳，不僅減少了票據(jù)傳送，而且避免了管理上的混亂，更主要的是有效地防止逃帳的發(fā)生。

·完善的預(yù)測(cè)功能可用于市場(chǎng)銷售，有利于如何確定宣傳的重點(diǎn)地區(qū)和賓客層次等。·及時(shí)控制超過信用限額的客人，隨時(shí)催促欠款客帳的結(jié)算。·電話費(fèi)自動(dòng)計(jì)費(fèi)及電話等級(jí)開關(guān)控制，可杜絕話費(fèi)的逃帳?！ふ_控制房?jī)r(jià)變動(dòng)，從而提高客房收入?！び行Э刂瓶腿藘?yōu)惠方式，減少財(cái)務(wù)滴漏。1612提高服務(wù)質(zhì)量、建立良好企業(yè)形象

·及時(shí)響應(yīng)的住店客人信息查詢手段，使客人得到滿意的答復(fù)。

·快速賓客入住操作，既保證服務(wù)員順利工作，又保證優(yōu)質(zhì)的賓客服務(wù)得到保障

·餐費(fèi)、電話費(fèi)、洗衣費(fèi)、客房飲料費(fèi)、商務(wù)費(fèi)、酒吧飲料等各項(xiàng)費(fèi)用的一次性結(jié)帳管理，不僅大大方便了賓客，也提高了賓館的經(jīng)營(yíng)管理水平。

·及時(shí)的歷史檔案查詢更為查帳或查客人信息提供了極大方便。

·回頭客自動(dòng)識(shí)別、黑名單客人自動(dòng)報(bào)警、VP客人鑒別等均有利于改善企業(yè)的形象。

·快速的結(jié)帳處理，減少客人離店等待時(shí)間。

·準(zhǔn)確的明細(xì)帳單、票據(jù)、表格，使客人感到高檔次的享受?！ね晟频念A(yù)訂系統(tǒng)，使客人的入住有充分的保證。1613提高工作效率 ·電腦的夜間稽核功能，自動(dòng)統(tǒng)計(jì)收入、統(tǒng)計(jì)客情，結(jié)束了手工報(bào)表的歷史，為以后的各項(xiàng)服務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

·完善的電腦資料，賓客檔案管理避免了抄寫客人名單的低效工作，和重復(fù)勞動(dòng)。

·嚴(yán)格的數(shù)據(jù)檢查可避免手工操作的疏忽而造成的錯(cuò)誤，明確了各個(gè)工作人員的責(zé)權(quán)，減輕工作人員的工作壓力，從而提高工作效率。

·減少票據(jù)的傳送、登記、整理分類、復(fù)核等一系列的繁重勞動(dòng)?！と∠麑ｉT的境外人員資料錄入工作。

·電話費(fèi)用自動(dòng)計(jì)費(fèi)及電話開關(guān)控制，使話務(wù)員的工作量減輕，從而有更多的時(shí)間對(duì)看不見的賓客服務(wù)。

1614全面了解企業(yè)內(nèi)部營(yíng)業(yè)情況 ·完備的報(bào)表功能和查詢功能使管理者及時(shí)了解飯店各部門的營(yíng)業(yè)情況，并可綜合分析賓館的財(cái)政狀況，是飯店經(jīng)營(yíng)者的得力助手。

·多種圖形化的分析界面，使管理層對(duì)內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)狀況一目了然 1615完善賓館內(nèi)部管理體制：

·管理系統(tǒng)在前化內(nèi)部營(yíng)業(yè)的同時(shí)，還建立了完善的人事管理制度，進(jìn)一步形成企業(yè)嚴(yán)格的管理體系，使企業(yè)各崗位的考核管理工作更趨科學(xué)化、正規(guī)化、系統(tǒng)化。

·提供多種系統(tǒng)操作權(quán)限，保證操作數(shù)據(jù)的安全，不被無權(quán)限過的人觀看和操作。

·對(duì)住店賓客的房費(fèi)、電話費(fèi)、餐費(fèi)以及內(nèi)部簽單等的優(yōu)惠控制，確保因工作員失誤造成的資金流失或收銀漏洞。

·應(yīng)收、應(yīng)付、代收、代付帳款管理、報(bào)表。

·同時(shí)提供權(quán)責(zé)發(fā)生制、收付實(shí)現(xiàn)制兩種財(cái)務(wù)收銀管理體制，供酒店自己選擇。

·系統(tǒng)保留任何操作痕跡，已提供給審核人員使用，掌握操作人員的實(shí)際操作步驟?！T工工作量的考核管理，工作的時(shí)間段，內(nèi)部考勤系統(tǒng)時(shí)實(shí)統(tǒng)計(jì)員工的工作量。

設(shè)計(jì)方案所達(dá)到的目的

根據(jù)賓館酒店的實(shí)際情況和星級(jí)賓館、酒店的常規(guī)運(yùn)作方式，將賓館酒店管理系統(tǒng)分為面向賓館前臺(tái)事務(wù)的前臺(tái)系統(tǒng)，和面向企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理的賓館后臺(tái)事務(wù)處理的后臺(tái)系統(tǒng)。

整個(gè)系統(tǒng)采用互聯(lián)局域網(wǎng)絡(luò)，使各個(gè)消費(fèi)點(diǎn)的數(shù)據(jù)在網(wǎng)上共享 系統(tǒng)設(shè)計(jì)所達(dá)到的功能

1631前臺(tái)管理系統(tǒng)所能達(dá)到的功能

預(yù)定、入住接待、離店結(jié)帳、退房、查詢、報(bào)表、電話費(fèi)自動(dòng)入客人帳單、客房管理、操作員工管理、掛帳管理、交接班管理、旅游交通信息、夜間審核等等。

1632后臺(tái)管理系統(tǒng)所能達(dá)到的功能

房管中心管理、酒吧吧臺(tái)管理、舞廳營(yíng)業(yè)收入管理、桑拿健身收費(fèi)管理、餐飲收費(fèi)電腦管理、商務(wù)中心、財(cái)務(wù)管理、掛帳單位管理、倉庫管理、總經(jīng)理綜合查詢、旅行社、出租車隊(duì)的士傭金管理等等。

1633系統(tǒng)設(shè)計(jì)考慮因素

根據(jù)賓館酒店所提出的要求以及酒店網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)本身所具有的特點(diǎn)，我們認(rèn)為在如下幾個(gè)方面應(yīng)予以重視：

16331實(shí)用性

按照符合酒店自身的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理模式提出的方案切實(shí)可行，無冗余設(shè)備。每個(gè)工作站設(shè)備都能充分發(fā)揮其效用。系統(tǒng)界面友好，工作人員操作簡(jiǎn)潔。

16332可靠性

必須保證系統(tǒng)的穩(wěn)定性和數(shù)據(jù)的可靠、安全性。系統(tǒng)須具備較強(qiáng)的容錯(cuò)能力和完整的安全保密機(jī)制。因此，應(yīng)采用有盤工作站以提高性能。

16333穩(wěn)定性

該系統(tǒng)采用24小時(shí)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)跟蹤管理，所以應(yīng)從硬件的高品質(zhì)和軟件的完善性來達(dá)到。軟件系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，以及應(yīng)用數(shù)據(jù)庫操作系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)操作系統(tǒng)、軟件開發(fā)語言都要以系統(tǒng)的日常運(yùn)行穩(wěn)定為標(biāo)準(zhǔn)

16334可擴(kuò)充性

從酒店的經(jīng)濟(jì)利益考慮，工程系統(tǒng)設(shè)計(jì)可以分期進(jìn)行工程安裝，各個(gè)系統(tǒng)有相對(duì)的獨(dú)立性，但相互之間又有緊密的聯(lián)系，而設(shè)計(jì)上則從整個(gè)內(nèi)部電腦化管理出發(fā)。各個(gè)酒店管理軟件相繼使用，該設(shè)計(jì)不落后，其硬件完全不浪費(fèi)。

考慮到以上諸多因素：

我們特推薦使用一個(gè)以網(wǎng)絡(luò)為主體結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)方案。軟件模塊功能

酒店管理系統(tǒng)包括如下一些功能子系統(tǒng)軟件： √入住接待√收銀結(jié)帳√銷售預(yù)訂√系統(tǒng)維護(hù) √網(wǎng)上訂房√夜間稽核√收入報(bào)表√電話計(jì)費(fèi) √商務(wù)中心√桑拿管理√酒吧管理√餐飲管理 √財(cái)務(wù)帳務(wù)√倉庫管理√健身管理√銷售管理

√人事工資√C卡門鎖√一卡通消費(fèi)管理√總經(jīng)理綜合查詢 銷售預(yù)訂 概述 客房預(yù)訂是客房商品銷售的中心環(huán)節(jié)，它不僅可以開拓市場(chǎng)，穩(wěn)定客源，提高客房出租率，而且還可以掌握客源動(dòng)態(tài)及預(yù)測(cè)未來，并協(xié)調(diào)各有關(guān)部門業(yè)務(wù)。實(shí)現(xiàn)對(duì)協(xié)議單位、旅行社的合同管理，合同內(nèi)容和協(xié)議房?jī)r(jià)、娛樂折扣等信息，各相關(guān)站點(diǎn)可以查詢。系統(tǒng)提供客史檔案報(bào)表，自動(dòng)統(tǒng)計(jì)歷史客人抵店次數(shù)、入住的間夜數(shù)，及其他消費(fèi)的累計(jì)值和明細(xì)，制定對(duì)回頭客人的銷售策略。系統(tǒng)提供統(tǒng)計(jì)酒店銷售人員的工作量和各協(xié)議單位、旅行社的帳務(wù)匯總和明細(xì)統(tǒng)計(jì)。系統(tǒng)提供會(huì)員管理功能，并可以擴(kuò)充一卡通功能，對(duì)會(huì)員消費(fèi)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總排名。單獨(dú)的會(huì)議預(yù)定系統(tǒng)提供了客人預(yù)定的全部?jī)?nèi)容，包括餐飲，康樂，會(huì)議室的全程預(yù)定，通過內(nèi)部郵件發(fā)送全面實(shí)現(xiàn)無紙辦公。

第四篇：某酒店運(yùn)行管理方案

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一 針對(duì)客房—康體“周末”的銷售方案

星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。

要管理好一個(gè)酒店，首先要有很好的管理方法，不斷的改革創(chuàng)新，對(duì)顧客有一種吸引感，那么如何才能有一種吸引感呢。我有幾點(diǎn)建議：

一、關(guān)于客房部的改革

一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：

1、客房部分區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。做好指示牌，高檔房一個(gè)區(qū)，中檔房一個(gè)區(qū)，低檔房一個(gè)區(qū)。

2、客房部的擺設(shè)竟可能跟其它酒店不同，可以添加一些場(chǎng)景。（例如花、草、樹等）使客人走進(jìn)客房有一種異感。我有以下幾點(diǎn)見議：

⑴光線喚醒。由于許多人習(xí)慣根據(jù)光線而不是鬧鈴聲來調(diào)整起床時(shí)間，新的喚醒系統(tǒng)將會(huì)在客人設(shè)定的喚醒時(shí)間前半小時(shí)逐漸增強(qiáng)房間內(nèi)的燈光，直到喚醒時(shí)刻的燈光亮得像白天一樣；

⑵無匙門鎖系統(tǒng)，以指紋或視網(wǎng)膜鑒定客人身份；

⑶虛擬現(xiàn)實(shí)的窗戶，提供由客人自己選擇的窗外風(fēng)景；

⑷自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)，光線、聲音和溫度都可以根據(jù)每個(gè)客人的喜好來自動(dòng)調(diào)節(jié)；

⑸“白色噪音”?？腿丝蛇x擇能使自己感到最舒服的背景聲音；

⑹客房?jī)?nèi)健身設(shè)備，以供喜愛單獨(dú)鍛煉的客人使用；

⑺電子控制的床墊，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受；

⑻營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)客人身體狀況專門設(shè)計(jì)的食譜。

二、關(guān)于餐飲工作方面的改革

一家上檔次的餐廳，如要營(yíng)造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個(gè)舒心的工作環(huán)境，除保礙服務(wù)、衛(wèi)生、菜品質(zhì)量等其它外，少不了背景音樂的幫助，但往往大部分的餐廳對(duì)于背景音樂的管理的重視度都不夠，我有以下幾點(diǎn)見議：

1、初上班選擇輕快音樂，以調(diào)動(dòng)工作人員的士氣；

2、營(yíng)業(yè)中英節(jié)奏輕快的音樂，令人感到愉快；

3、休息時(shí)間音樂以抒情、輕柔為主；

4、營(yíng)業(yè)開始時(shí)，可固定放同一首曲子，以起到提醒的作用；

5、營(yíng)業(yè)中忌放流行歌曲，最好以輕音樂為主，曲子在更換的同時(shí)，也應(yīng)保留一優(yōu)美的固定的曲子做為餐廳主曲，聲音控制應(yīng)適中，切忌時(shí)大時(shí)小，并需由專人負(fù)責(zé)；

三、餐飲部的人力資源管理

餐飲部是現(xiàn)代飯店必不可少的一個(gè)為顧客服務(wù)、為飯店創(chuàng)收的部門，在飯店經(jīng)營(yíng)中正發(fā)揮著越來越重要的作用。隨著社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展，國(guó)際間的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)交往日益頻繁，旅游業(yè)的快速發(fā)展，人們生活水平的極大提高，飲食業(yè)必將進(jìn)一步繁榮與發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)全球化，競(jìng)爭(zhēng)多元化使餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈，同時(shí)面臨著走向世界，開拓國(guó)際市場(chǎng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。飯店業(yè)和餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底實(shí)質(zhì)上就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，立于不敗之地，盡快與國(guó)際餐飲業(yè)的發(fā)展同步與并軌，首要的問題就是搞好餐飲部的人力資源管理，“樹立以人為本”、“人是企業(yè)第一要素”的管理理念。

要做好餐飲部的人力資源管理，充分調(diào)動(dòng)全體員工的積極性，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，應(yīng)該從合理定員、科學(xué)安排、全員培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制等幾方面抓?

一、合理定員，科學(xué)安排

定員定額是餐飲管理的基礎(chǔ)工作，對(duì)餐飲部編制各類計(jì)劃，實(shí)行崗位責(zé)任制和經(jīng)濟(jì)核算制，提供科學(xué)依據(jù)，能預(yù)防人浮于事，勞役不均等弊端，有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動(dòng)效率。要遵守的一個(gè)原則就是：突出一個(gè)“精”字，機(jī)構(gòu)要精，人員要精，保證滿負(fù)荷運(yùn)作，做到事事有人管，人人都管事。

我見議可以用以下幾種方法：

（一）根據(jù)飯店的規(guī)模、等級(jí)、按比例定員。一般來說，管理人員應(yīng)掌握在 1： 10，餐廳人員和廚房人員的比例應(yīng)該是 1： 1。

（二）根據(jù)勞動(dòng)效率定員，把定員和定額結(jié)合起來，很多餐廳以餐廳類型和桌椅，可接待賓客數(shù)量為依據(jù)來進(jìn)行定員，比如：宴會(huì)廳、高級(jí)宴會(huì)： 1只圓桌、10位客人，需配服務(wù)員 2-3名；一般宴會(huì)： 1桌 10位客人，一名服務(wù)員即可。

（三）按崗位職責(zé)與設(shè)備定員：餐飲部辦公人員和一些需人看管崗位，可根據(jù)職責(zé)范圍定員；根據(jù)設(shè)備多少定員，還要按員工的業(yè)務(wù)能力、熟練程度，具體掌握。

（四）科學(xué)安排班次，餐飲部因工種多，崗位差異大，班次安排要適應(yīng)營(yíng)業(yè)需要。不管是一班制、二班制或三班制，必須保證滿足餐廳經(jīng)營(yíng)和服務(wù)的需要，合理科學(xué)安排，即要發(fā)揮員工的積極性，保證滿負(fù)荷運(yùn)作，還要考慮員工的承受能力和困難，關(guān)心員工的身體健康，避免員工長(zhǎng)期超負(fù)荷工作產(chǎn)生厭戰(zhàn)情緒。人的承受能力是有限的，超負(fù)荷的工作，長(zhǎng)時(shí)間得不到充分休息，就要拖垮身體。時(shí)間一長(zhǎng)，餐廳經(jīng)營(yíng)就要受到影響。

在定員定額的管理上，要做到 “事事有人管，人人都管事“的科學(xué)管理機(jī)制。做到化繁為簡(jiǎn)，一專多能，一人多職，一職多責(zé)，一員多崗。

二、切實(shí)抓好全員培訓(xùn)

餐飲部要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，不甘人后，取得明顯優(yōu)勢(shì)，就必須加強(qiáng)全員的培訓(xùn)，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓(xùn)，關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新又是餐飲企業(yè)生生不息的源泉和不竭動(dòng)力，只要堅(jiān)持思想上創(chuàng)新，就能做到技術(shù)創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品。培訓(xùn)實(shí)質(zhì)上也是學(xué)習(xí)新知識(shí)、新理論、新技術(shù)的過程。

大量的資料表明，培訓(xùn)與不培訓(xùn)是截然不同的。國(guó)外的飯店集團(tuán)，都有多處的培訓(xùn)基地，每年都有嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓(xùn)，并建有訓(xùn)練和教育基地。通過培訓(xùn)使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識(shí)，提供個(gè)人發(fā)展機(jī)遇，為企業(yè)發(fā)展注入了活力。

像國(guó)內(nèi)近年來，涌現(xiàn)出叫的響的知名品牌“小藍(lán)鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，他們走出國(guó)門向日本、美國(guó)和歐洲等國(guó)家學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代的管理理念。請(qǐng)國(guó)內(nèi)大專院校教授，飲食行業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)，或是聘請(qǐng)專業(yè)人才，他們的共同點(diǎn)就是學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)、再學(xué)習(xí)。

餐飲部全面培訓(xùn)，主要包括：管理人才培訓(xùn)、職業(yè)道德培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)和外語基礎(chǔ)培訓(xùn)等方面。

在培訓(xùn)方法上要靈活多樣，采取多種形式，最常用的就是“請(qǐng)進(jìn)來”、“送出去”。請(qǐng)國(guó)內(nèi)外大專院校的專家教授及烹飪界大師進(jìn)行業(yè)務(wù)理論知識(shí)講座和實(shí)踐技能培訓(xùn)。

有條件的話，把管理人才、業(yè)務(wù)骨干送出國(guó)門進(jìn)行深造，或到國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)。為鞏固和考核培訓(xùn)學(xué)習(xí)效果，平時(shí)要有計(jì)劃地開展崗位練兵、技術(shù)比賽、業(yè)務(wù)考核，鞏固管理水平、烹飪技術(shù)水平、服務(wù)技能。

三、建立員工激勵(lì)機(jī)制

在員工激勵(lì)方面，通過建設(shè)企業(yè)文化、企業(yè)精神，在企業(yè)中形成一種企業(yè)凝聚力和團(tuán)隊(duì)精神。團(tuán)隊(duì)精神是由具體目標(biāo)和綜合性手段等方面組成的管理理論體系，在團(tuán)隊(duì)精神及員工激勵(lì)方面，知名品牌“肯德基”特別注意激勵(lì)文化，“肯德基”在中國(guó)能成功發(fā)展，也得益于激勵(lì)文化，集團(tuán)高層經(jīng)常親自到餐廳激勵(lì)員工士氣，定期巡視自己管轄的餐廳，使上下溝通更有效，使部屬產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心?！皥F(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)之魂！”在具體實(shí)行上，我認(rèn)為應(yīng)該采取以下措施：

（一）首先要有良好的企業(yè)環(huán)境

只有建立起能使員工感到受關(guān)懷、尊重的良好環(huán)境，員工才會(huì)自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。

（二）對(duì)員工進(jìn)行理想、目標(biāo)及自我價(jià)值的激勵(lì)

根據(jù)企業(yè)的發(fā)展，制定出具體目標(biāo)，使每個(gè)人都有自己的工作目標(biāo)，激勵(lì)員工為完成工作目標(biāo)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，鼓舞員工克服困難，不達(dá)目標(biāo)誓不罷休的決心，認(rèn)識(shí)到自我的價(jià)值。如企業(yè)參加創(chuàng)優(yōu)、星級(jí)評(píng)定等活動(dòng)，用企業(yè)要達(dá)到的目標(biāo)激勵(lì)員工，這樣他們才會(huì)不計(jì)報(bào)酬、不計(jì)工作時(shí)間，創(chuàng)造一切條件，為達(dá)到目標(biāo)而忘我工作。

（三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的，像領(lǐng)導(dǎo)的以身作則，單位的先進(jìn)人物、先進(jìn)事例，以及社會(huì)上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵(lì)員工作出不平凡的成績(jī)。

（四）獎(jiǎng)懲分明、用制度激勵(lì)人

古今中外精神和物質(zhì)的獎(jiǎng)懲，歷來都是一種有力和有效的激勵(lì)因素和管理手段。

比如對(duì)技術(shù)好、貢獻(xiàn)大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚(yáng)，從物質(zhì)上予以獎(jiǎng)勵(lì)。根據(jù)需要，可以調(diào)換到關(guān)鍵或能發(fā)揮更大作用的崗位、提拔晉級(jí)、外出學(xué)習(xí)考察、深造，或優(yōu)先解決住房。通過以上手段，會(huì)使受獎(jiǎng)?wù)咝睦懋a(chǎn)生積極影響，產(chǎn)生積極向上的力量，并能促進(jìn)企業(yè)內(nèi)人際關(guān)系的健康發(fā)展。

對(duì)技術(shù)差、違反紀(jì)律、造成損失的要當(dāng)罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當(dāng)?shù)膽土P，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會(huì)影響員工的積極性，帶來不良后果。

中外知名品牌和成功的餐飲企業(yè)都有一套符合自己企業(yè)實(shí)際的制度和崗位職責(zé)，以規(guī)范企業(yè)員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運(yùn)轉(zhuǎn)；一系列行之有效的制度措施為企業(yè)管理打下了基礎(chǔ)。實(shí)踐證明，用制度管理的力度是長(zhǎng)久的，來自科學(xué)的機(jī)制的力量是巨大的。只要有效地維護(hù)了制度的絕對(duì)權(quán)威，就能使企業(yè)走上規(guī)范化的管理。

五、酒店在競(jìng)爭(zhēng)中可選擇的競(jìng)爭(zhēng)策略我見議以下幾點(diǎn)：

1、靠創(chuàng)新取勝。隨著客觀環(huán)境的變化，客人消費(fèi)欲望和消費(fèi)習(xí)慣的變化，酒店不斷開辟新的服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容，并在酒店的建筑外觀、客房、餐廳布置上創(chuàng)出新意。

2、靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的核心。酒店的設(shè)備條件再好，如果沒有優(yōu)質(zhì)服務(wù)相配套，也會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰；相反，設(shè)備條件差一些，如果能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也能贏得客人的信任，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

3、靠快速取勝。迅速適應(yīng)市場(chǎng)的需求變化，并及時(shí)向客人提供令人滿意的服務(wù)項(xiàng)目。酒店管理者在“快”字上下功夫，才能爭(zhēng)取主動(dòng)，才能抓住有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)權(quán)，以快取勝。

4、靠?jī)?yōu)勢(shì)取勝。酒店經(jīng)營(yíng)應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，充分利用自己的有利條件，以爭(zhēng)取有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。

第五篇：酒店管理方案

酒店下半年經(jīng)營(yíng)管理方案星級(jí)酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)科學(xué)的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團(tuán)體精神。因此，本方案出臺(tái)后各部門在實(shí)施過程中，不僅要遵循各個(gè)崗位的工作規(guī)律，也應(yīng)特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

（一）酒店總體指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額（）萬元，純利潤(rùn)（）

萬元。

（二）各部門任務(wù)分配

1、餐飲

二餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬元；（2）毛利率；

三餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬元；（2）毛利率；

十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬元；（2）毛利率。

2、客房

（1）營(yíng)業(yè)額萬元

（2）毛利率

二、關(guān)于房務(wù)工作方面

酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤(rùn)分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤(rùn)也是酒店利潤(rùn)的主要來源，在經(jīng)營(yíng)管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

1、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)：

在客房的經(jīng)營(yíng)過程中，前廳部處于起點(diǎn)，負(fù)責(zé)客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(zhǎng)，接觸和享用客房服務(wù)的機(jī)會(huì)多、時(shí)間長(zhǎng)，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和發(fā)生相應(yīng)的設(shè)備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。

客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。第一，要加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

在房務(wù)管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長(zhǎng)合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

房務(wù)設(shè)備和用品是客房服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好房務(wù)方面的設(shè)備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容之一，前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一