第一篇：中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的啟示論文

摘要:高職院校的職業(yè)技能大賽是推進(jìn)專(zhuān)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力，中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)既是酒店餐飲業(yè)的首要任務(wù)，又是檢驗(yàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力、促進(jìn)高職院校教學(xué)改革的良好途徑。以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品“茶韻”為例展開(kāi)分析，闡述了如何設(shè)計(jì)創(chuàng)新有效的作品，包括構(gòu)思設(shè)計(jì)主題及擺臺(tái)技能訓(xùn)練方法，以期對(duì)高職院校及酒店行業(yè)帶來(lái)一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞:酒店管理;職業(yè)技能大賽;中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)

一、職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的影響

(一)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展、緊跟市場(chǎng)需求

高等職業(yè)院校中酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)一貫秉承“以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”，這就意味著酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)工作乃至職業(yè)技能大賽也必須順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，緊跟市場(chǎng)需求。酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能大賽依據(jù)大賽組辦方的不同可分為不同級(jí)別，包括國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)及校級(jí)等，其中級(jí)別越高的大賽其設(shè)計(jì)通常會(huì)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，汲取企業(yè)經(jīng)驗(yàn)，咨詢專(zhuān)業(yè)人士，并進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)研與縝密的分析，從而確定競(jìng)賽內(nèi)容、競(jìng)賽流程、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分方法等。競(jìng)技水平越高的大賽其設(shè)計(jì)與組織越完善，對(duì)院校專(zhuān)業(yè)發(fā)展帶來(lái)益處的同時(shí)，也會(huì)促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步，效果也更顯著。［1］

(二)以賽促學(xué)、以賽促教、教學(xué)互長(zhǎng)

無(wú)論何種級(jí)別的大賽，組辦方賽前都會(huì)向參賽方發(fā)放賽項(xiàng)規(guī)則文件，明確賽項(xiàng)名稱、競(jìng)賽目的、競(jìng)賽內(nèi)容、賽前須知、競(jìng)賽流程、競(jìng)賽方式、賽場(chǎng)規(guī)則、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分方法、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定等內(nèi)容。對(duì)照這些要求和標(biāo)準(zhǔn)，在大賽準(zhǔn)備過(guò)程中，指導(dǎo)教師要對(duì)參賽選手進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的有針對(duì)性的培養(yǎng)和訓(xùn)練，整個(gè)過(guò)程既可以提高教師的業(yè)務(wù)水平，同時(shí)也可以強(qiáng)化學(xué)生的技能操作，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平，從而增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

(三)增進(jìn)校際交流、開(kāi)拓專(zhuān)業(yè)視野

各級(jí)別大賽不僅是比拼成績(jī)和名次，更是一個(gè)校際間互相切磋交流的好機(jī)會(huì)。我國(guó)地大物博，南方、北方文化差異大，教學(xué)理念和教學(xué)水平區(qū)別顯著。因此，指導(dǎo)教師和參賽選手之間的互相學(xué)習(xí)和借鑒顯得尤為重要。每組參賽隊(duì)既可以展示自身風(fēng)采，又可以相互溝通，共同交流，收獲頗豐。此外，酒店管理是一門(mén)既嶄新又極具實(shí)踐性的專(zhuān)業(yè)，參賽隊(duì)能夠有幸面對(duì)行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家評(píng)委，通過(guò)大賽了解許多行業(yè)的最新資訊，走在行業(yè)最前沿。同時(shí)，高水平的大賽通常會(huì)邀請(qǐng)海外院校參加表演及觀摩，打破了國(guó)家與地域的差別。通過(guò)參加比賽，師生們可以了解不同地區(qū)的風(fēng)土人情和民俗習(xí)慣，開(kāi)拓視野、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，受益匪淺。［2］

二、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)對(duì)酒店行業(yè)的重要性及現(xiàn)狀分析

在當(dāng)今的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，酒店的餐飲功能不僅僅是滿足人們的生理需要，消費(fèi)者追求的往往是精神層面的放松與享受。主題宴會(huì)是借助某種諸如文化之類(lèi)的主題，以傳統(tǒng)擺臺(tái)為基礎(chǔ)，向消費(fèi)者提供宴會(huì)所需的菜肴、場(chǎng)所和服務(wù)禮儀的宴請(qǐng)方式。它需要運(yùn)用一定的裝飾物、餐具和色彩搭配來(lái)擺設(shè)整個(gè)臺(tái)面，既能滿足就餐者的需要，又要通過(guò)臺(tái)面反映主題，營(yíng)造具有特色的良好就餐氛圍。因此，主題宴會(huì)的特色成為吸引消費(fèi)者的重要方法，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)已成為餐飲界的發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)計(jì)創(chuàng)新、有效的主題宴會(huì)必定會(huì)為酒店的亮點(diǎn)，為其創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。［3］目前，雖說(shuō)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)產(chǎn)品層出不窮，但普遍存在一些共性問(wèn)題。例如，產(chǎn)品層次不高，缺乏文化內(nèi)涵。產(chǎn)品設(shè)計(jì)過(guò)多的追求視覺(jué)效果，不便于服務(wù)工作，如主題裝飾物過(guò)于高大，容易阻擋對(duì)方客人的視線，妨礙客人之間的交流。菜單僅重視外觀形式，而忽略了菜單設(shè)計(jì)原則等，直接影響產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣性，急需改進(jìn)。

三、關(guān)于中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽及賽前準(zhǔn)備工作

相對(duì)于中等職業(yè)教育來(lái)說(shuō)，高等職業(yè)教育更為注重學(xué)生今后的可持續(xù)發(fā)展能力，而中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽便是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)技方面的必賽項(xiàng)目。競(jìng)賽內(nèi)容通常以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線，涵蓋理論知識(shí)測(cè)試、儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)(包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒等)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、插花、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試共六大部分。參賽隊(duì)在準(zhǔn)備大賽前，指導(dǎo)教師需要深度解讀大賽文件，構(gòu)思出主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的最佳創(chuàng)意，仔細(xì)篩選參賽選手，悉心指導(dǎo)其進(jìn)行擺臺(tái)技能訓(xùn)練。具體操作如下:

(一)參賽選手的選拔與氣質(zhì)培養(yǎng)

選手是能夠順利完成主題宴會(huì)大賽的表演者。因此，優(yōu)秀的選手需要具備良好的形象和氣質(zhì)、較強(qiáng)的技能操作能力和學(xué)習(xí)能力、過(guò)硬的心理素質(zhì)等。

(二)主題宴會(huì)名稱的選定

中餐主題宴會(huì)的名稱應(yīng)符合中國(guó)人的風(fēng)俗習(xí)慣和文化特征，這就要求指導(dǎo)教師與選手必須具備一定的知識(shí)儲(chǔ)備，才能選定具有較為貼切又富有創(chuàng)意的主題名稱。同時(shí)，還要考慮設(shè)計(jì)主題需為選手量身打造，符合選手的外在形象和內(nèi)涵氣質(zhì)。

(三)臺(tái)面設(shè)計(jì)與擺臺(tái)原料選購(gòu)

整個(gè)臺(tái)面設(shè)計(jì)應(yīng)更為大膽，并具有一定的創(chuàng)新性和欣賞性。依據(jù)美學(xué)設(shè)計(jì)原理，需要考慮到造型、色彩、質(zhì)地、圖案等諸多元素能否協(xié)調(diào)運(yùn)用，從而達(dá)到臺(tái)面設(shè)計(jì)的最佳效果。在選購(gòu)擺件和插花造型時(shí)，需兼顧藝術(shù)性和觀賞性，同時(shí)又要精巧和雅致，努力做到突出主題、雅俗共賞。

(四)選手?jǐn)[臺(tái)技能與技巧訓(xùn)練

擺臺(tái)技能與技巧訓(xùn)練的方法多種多樣，需結(jié)合選手的實(shí)際情況靈活地運(yùn)用，單項(xiàng)訓(xùn)練與配套訓(xùn)練相結(jié)合，如，單一的餐巾折花訓(xùn)練、斟酒訓(xùn)練等。配套訓(xùn)練是將各個(gè)環(huán)節(jié)掌握后加以連貫的整體訓(xùn)練，并加以計(jì)時(shí)。課堂上的訓(xùn)練時(shí)間有限，針對(duì)難點(diǎn)與易錯(cuò)點(diǎn)，還需要選手在課外反復(fù)進(jìn)行訓(xùn)練，才可熟能生巧。訓(xùn)練前，指導(dǎo)教師要講清訓(xùn)練的內(nèi)容和重點(diǎn)并進(jìn)行示范，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。［4］總之，中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽不僅是選手選拔、確定主題、臺(tái)面設(shè)計(jì)、原料選購(gòu)、技能技巧訓(xùn)練的結(jié)合，同時(shí)也是參賽隊(duì)之間集體智慧與團(tuán)隊(duì)精神的比拼。

四、以“茶韻”中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品為例分析其創(chuàng)新有效性

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)作品“茶韻”是2015年遼寧省高等職業(yè)院校技能大賽———中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目的作品，此作品由大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)。在此次大賽中，該作品獲得一等獎(jiǎng)，其作品展示及其設(shè)計(jì)元素解析如下:

(一)關(guān)于主題設(shè)計(jì)

茶乃天地之精華，作為中華民族的國(guó)飲，茶文化經(jīng)久不衰。茶韻是人們?cè)谄凤嫴铚珪r(shí)所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類(lèi)中的最高品位，是一種感覺(jué)、美好的象征，也是一種境界。雅士茶道生發(fā)茶韻，對(duì)于飲茶，主要不圖止渴、消食、提神，而更在乎引人之精神步入超凡脫俗的境界，乃至藝術(shù)欣賞。雅士茶道講究茶中四大雅士的結(jié)合，即茶、香、花、畫(huà)。在一個(gè)完整的茶藝擺臺(tái)中，四者共同組成一幅美麗的畫(huà)卷。本次主題設(shè)計(jì)就將圍繞雅士茶道中的四大雅士展開(kāi)，提出現(xiàn)代人在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中也應(yīng)追求高雅的境界及閑適的生活。

(二)關(guān)于臺(tái)面設(shè)計(jì)

為了配合“茶韻”主題，臺(tái)布采用棉麻質(zhì)的深咖啡色，更增添了茶的韻味，使整個(gè)臺(tái)面有一種寧?kù)o致遠(yuǎn)的感覺(jué)。在口布的選擇上，采用墨綠色麻質(zhì)口布，整個(gè)主題圍繞綠色與咖啡色展開(kāi)，墨綠色的口布更有畫(huà)龍點(diǎn)睛之意。在椅套的選擇上，選取與臺(tái)布相同顏色的深咖啡色椅套，椅套與臺(tái)布二者交相輝映，使整個(gè)氣氛變得極為融洽。餐臺(tái)中心裝飾物主要圍繞茶具和木具來(lái)進(jìn)行造景。餐臺(tái)中心平鋪麻質(zhì)魚(yú)戲蓮蓬圖，其上擺放微景觀小橋一座，金魚(yú)兩只，營(yíng)造出魚(yú)在水中游的動(dòng)感畫(huà)面，配以小巧鵝卵石，使整個(gè)畫(huà)面更有靈動(dòng)感。棕檀木茶排上擺放精致典雅的汝窯茶具，其后是古色古香的雞翅木古架，二者經(jīng)茶品的襯托，更顯示出茶文化的精華。博古架上擺放茶杯、蓮花擺飾、茶寵等物，在方寸之間將茶與靈動(dòng)有機(jī)結(jié)合，豐富茶文化的內(nèi)涵，極大地展示出飲茶的品位，讓參宴者見(jiàn)證茶與木與生機(jī)的親密互動(dòng)，感受其間的靈動(dòng)碰撞。創(chuàng)意的點(diǎn)睛之筆應(yīng)該算是臺(tái)中心的倒流香擺件，深色瓷質(zhì)倒流香爐使整個(gè)臺(tái)面增添了靈動(dòng)之感。“茶”與“香”均作為自然界的產(chǎn)物，吸收了日月精華，深得自然的秉性，且茶與香給人帶來(lái)的清新、平和、理智與儒家的中庸之道極為吻合。兩者相伴，相得益彰之余又顯得妙趣橫生。餐具采用黑色瓷質(zhì)石頭紋材質(zhì)，質(zhì)感雖粗糙，但茶的韻味和餐具的厚重交相輝映更增添了茶的古韻，可謂妙不可言。黑色的餐具給人典雅之感，也使整個(gè)臺(tái)面富有文化性、觀賞性。杯具選擇與餐具質(zhì)地相同的黑色酒杯，雖無(wú)高腳杯那樣通透，但卻給人以沉穩(wěn)之意，讓參宴者真正感受到中餐的魅力?？昙苓x擇與湯勺相同的翠綠色，二者交相輝映。木質(zhì)的長(zhǎng)柄勺與筷子，使臺(tái)面富有自然的氣息?？晏着c牙簽套選用高檔銅版紙打印，主體顏色為墨綠色，使整個(gè)臺(tái)面更具韻味。在選手工裝設(shè)計(jì)上，主體選用生機(jī)盎然的綠色。著裝使得在茶深邃的韻味中能找尋出一絲生機(jī)，與臺(tái)面交相輝映，富有靈動(dòng)感?？傮w而言，本次主題設(shè)計(jì)以突出茶為中國(guó)帶來(lái)的沉穩(wěn)韻味為主線，通過(guò)擺放的物品烘托中國(guó)古韻、古香、古色，表達(dá)古茶古木與現(xiàn)代交融之感，可謂渾然一體，妙筆生花。

(三)關(guān)于菜單設(shè)計(jì)

此主題宴會(huì)選用菜品具體如下:冷菜包括祁門(mén)紅熏魚(yú)、雨花茶涼瓜、毛尖拌山藥、竹葉青牛肉、凍頂茶豆腐、茉莉香鵝蛋。熱菜包括銀針瓤海參、碧螺焗鮑魚(yú)、龍井烹蝦球、甘露熘扇貝、觀音羊仔排、普洱茶香骨、毛峰爆蘆筍、白毫杏鮑菇、雀舌蒸全魚(yú)、滇紅酸辣湯。主食包括金瓜抹茶糕、云霧煎蔥餅。果盤(pán)為香茗鮮果盤(pán)。酒水包括香甜柚子茶和神仙品茶酒?！安桧崱敝黝}宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)采用中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代佳肴融合的模式。食譜設(shè)計(jì)以中國(guó)著名綠茶、紅茶、花茶、白茶、茶酒等入肴，其選料廣博，烹調(diào)方法多樣，口味豐富，色彩絢麗，注重營(yíng)養(yǎng)平衡。三大宏量營(yíng)養(yǎng)素配比合理，主食粗、細(xì)糧搭配，副食色彩搭配艷麗，烹調(diào)方法涉及炒、爆、蒸、炸、紅燒等多種技法，配以適量調(diào)配茶飲料，使得此宴會(huì)更加豐富多彩。動(dòng)物性原料豐富，適量補(bǔ)充人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白;蔬菜中的根莖葉花果等品種齊全，提供大量的膳食纖維。另外，還有豐富的豆制品，菜品的烹調(diào)方法得當(dāng)，飲品中提供了大量的維生素及礦物質(zhì)。酒水以柚子茶其為代表的女士飲料與傳統(tǒng)茶酒的完美搭配，仿佛讓人嗅到如酒香般四溢、令人陶醉的清新味道。此宴會(huì)菜單色、香、味、形俱佳，并且數(shù)量適應(yīng)，能夠做到科學(xué)搭配、酸堿平衡，達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食要求，適應(yīng)大多數(shù)人群的需要。主題宴會(huì)從菜單設(shè)計(jì)及就餐用具都充分彰顯了中國(guó)特色，融合了中西方文化，形成南北結(jié)合、口味互補(bǔ)之特色?？傊?，菜單設(shè)計(jì)及菜肴制作充分完滿地演繹了中國(guó)茶文化之精髓，再次深度升華了“茶韻”主題，堪稱經(jīng)典之作。

參考文獻(xiàn):

［1］王志芳．中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐與研究［J］．武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014(13):1．

［2］淺談職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的影響［J］．商場(chǎng)現(xiàn)代化2014(11):2．

［3］胡霞露．酒店職業(yè)技能大賽之價(jià)值探析［J］．南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)．2013(18):2．

［4］陳開(kāi)勤．淺談中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)技能的訓(xùn)練［J］．新課程研究．2012(1):2—3．

第二篇：酒店專(zhuān)業(yè)論文酒店管理專(zhuān)業(yè)論文

高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策探討

摘要 高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)為完成應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)一般會(huì)安排學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，然而實(shí)習(xí)過(guò)程中的許多問(wèn)題會(huì)影響實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題進(jìn)行分析和探討，并提出相應(yīng)的對(duì)策。

關(guān)鍵詞 高職院校；旅游管理；實(shí)習(xí)

Study on Questions and Countermeasure of Tourism Management Specialty Practice in Hotel of Vocational Colleges//Pei Aixiang, Huang Cuiping, Miao Li’e

Abstract Tourism management specialty of vocational colleges usually arrange the students practice to the hotel for achieving the application talents goal.However many questions have affected the practice goal realization in practice process.The article analyzes some questions which exists in the practice process, and proposed the corresponding countermeasure.Key words vocational colleges;tourism management;practiceAuthor’s address Weifang University of Science & Technology, Shouguang, Shandong, China 262700

根據(jù)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)院校教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》，出于人才培養(yǎng)模式的考慮，旅游管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)計(jì)劃中安排學(xué)生在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練之后，普遍選擇送學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年到一年的頂崗實(shí)習(xí)。從教學(xué)角度看，到酒店實(shí)習(xí)是一種全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會(huì)，這是現(xiàn)代教育的必然要求。而酒店出于降低人力資源管理成本、提前進(jìn)行人才儲(chǔ)備、使用與管理方便

等方面的原因樂(lè)于接受實(shí)習(xí)生。但是實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的許多問(wèn)題影響酒店、學(xué)院以及學(xué)生各方的利益，如何解決問(wèn)題，達(dá)成各方目的，值得認(rèn)真探討，切實(shí)執(zhí)行。1 高職院校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題

1.1 酒店方面

1）隱形暴力現(xiàn)象影響實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感。酒店的排外現(xiàn)象，包括領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)實(shí)習(xí)生漠不關(guān)心，老員工的欺生言行等，讓實(shí)習(xí)生感覺(jué)沒(méi)有歸屬感，導(dǎo)致應(yīng)付工作、消極怠工等情況的發(fā)生。

2）待遇較低，實(shí)習(xí)生工作積極性不高。酒店雇用實(shí)習(xí)生多是通過(guò)旅游院?；蛘哂嘘P(guān)中介機(jī)構(gòu)，這種方式的好處是通過(guò)支付管理費(fèi)而獲得管理上的配合，對(duì)實(shí)習(xí)生管理與使用更方便。但由此導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工資較低，實(shí)習(xí)生工作積極性不高，從而影響到酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

3）崗位技術(shù)含量低，換崗頻率非常低。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)時(shí)間多在半年到一年之間，酒店出于自身業(yè)務(wù)和經(jīng)營(yíng)的需要，一般會(huì)把實(shí)習(xí)生安排到技術(shù)含量低的部門(mén)，而且各部門(mén)的換崗頻率也低，使學(xué)生得到的是勞動(dòng)技能的鍛煉機(jī)會(huì)而不是管理方面的鍛煉機(jī)會(huì)。

1.2 學(xué)校方面

1）實(shí)習(xí)體制有待進(jìn)一步完善。目前多數(shù)院校旅游管理專(zhuān)業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生一般只指定帶隊(duì)教師，不指定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。帶隊(duì)教師對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)更多的是在出問(wèn)題時(shí)的應(yīng)急指導(dǎo)，實(shí)習(xí)生基本受制于酒店，由此引發(fā)許多問(wèn)題，使學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店都處于尷尬境地。而這主要是體制的問(wèn)題。

2）教師的知識(shí)更新滯后。學(xué)生實(shí)習(xí)之前一般都經(jīng)過(guò)實(shí)踐性教學(xué)的系統(tǒng)訓(xùn)練，但是到實(shí)習(xí)酒店之后，發(fā)現(xiàn)所學(xué)與酒店的現(xiàn)實(shí)有相當(dāng)大的出入。這種反差往往

折射出校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)中教師知識(shí)更新速度慢的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生一定的消極影響。

3）實(shí)習(xí)時(shí)間與求職時(shí)間脫節(jié)。學(xué)生實(shí)習(xí)之后還要返回學(xué)校繼續(xù)一年或半年時(shí)間的學(xué)習(xí)和畢業(yè)論文寫(xiě)作，因此很難和用人單位達(dá)成就業(yè)協(xié)議。這就導(dǎo)致有些學(xué)生以敷衍了事的態(tài)度應(yīng)付實(shí)習(xí)，有些學(xué)生則為了能夠在實(shí)習(xí)單位找到工作，千方百計(jì)找借口請(qǐng)假滯留實(shí)習(xí)單位不歸校、不參加考試，給教學(xué)管理帶來(lái)不小的麻煩。

4）實(shí)習(xí)基地選擇問(wèn)題。實(shí)習(xí)酒店難以落實(shí)、實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，這與學(xué)校制定實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)完全相反，這些都會(huì)影響到整體實(shí)習(xí)效果。

1.3 學(xué)生方面

1）心態(tài)問(wèn)題。由于是學(xué)生身份，所需經(jīng)歷的實(shí)習(xí)期短，酒店的經(jīng)營(yíng)效益與自身收益無(wú)關(guān)，使學(xué)生對(duì)飯店缺乏感情，對(duì)經(jīng)營(yíng)成果不關(guān)心，一定程度上影響了實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2）心理期望價(jià)值過(guò)高的問(wèn)題。學(xué)生實(shí)習(xí)前通過(guò)各方面的經(jīng)驗(yàn)會(huì)對(duì)酒店形成期望評(píng)價(jià)，而期望價(jià)值高于實(shí)際情況時(shí)，嚴(yán)重影響學(xué)生積極性，容易形成消極怠工的情緒。對(duì)策

2.1 酒店要科學(xué)開(kāi)發(fā)實(shí)習(xí)生這一人力資源

1）杜絕隱形暴力，對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行人性化管理。鼓勵(lì)酒店員工與實(shí)習(xí)生多交流、多溝通，避免人為地制造排外現(xiàn)象；酒店的經(jīng)營(yíng)管理者在感情上把實(shí)習(xí)生當(dāng)做正式的員工，把他們當(dāng)正式員工一樣對(duì)待，力戒歧視的發(fā)生。

2）減少中間環(huán)節(jié)，提高實(shí)習(xí)生待遇。酒店最好繞過(guò)中介公司，加強(qiáng)與學(xué)校的聯(lián)系，節(jié)省管理費(fèi)的支出，提高實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。酒店可以給的利益盡可能多地傳遞到被雇傭者手上，可以極大地提高學(xué)生積極性。

3）制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的實(shí)習(xí)生使用計(jì)劃。實(shí)習(xí)生的使用給酒店帶來(lái)許多利益，但是如果僅把實(shí)習(xí)生的使用作為一種節(jié)約成本的方式就是一種短視行為。

4）與學(xué)校形成良性互動(dòng)。實(shí)習(xí)酒店與院校領(lǐng)導(dǎo)層、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師良性互動(dòng)，積極探索并創(chuàng)新實(shí)習(xí)生管理方式方法。

2.2 學(xué)校應(yīng)建立科學(xué)的實(shí)習(xí)管理體制

1）加強(qiáng)校企合作。旅游管理校企合作的具體途徑：①積極聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人來(lái)校授課或開(kāi)講座，及時(shí)把一線的實(shí)用知識(shí)和最新理念灌輸給學(xué)生；②教學(xué)計(jì)劃的制訂和課程內(nèi)容要積極參照酒店相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；③調(diào)整常規(guī)教學(xué)體制中不適合酒店實(shí)踐教學(xué)的部分。

2）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，合理安排畢業(yè)實(shí)習(xí)。①在實(shí)習(xí)之前所有具有實(shí)踐環(huán)節(jié)的課程全部開(kāi)出；②實(shí)習(xí)內(nèi)容全面體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)要求；③在確定實(shí)習(xí)時(shí)間時(shí)既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學(xué)生的畢業(yè)時(shí)間。

3）開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面，要盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問(wèn)，使實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解；另一方面，要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)對(duì)實(shí)習(xí)生的意義和目的，指導(dǎo)其調(diào)整好心態(tài)，盡快適應(yīng)酒店工作。

4）配備專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師的工作表現(xiàn)在清楚地布置實(shí)習(xí)任務(wù)，恰當(dāng)?shù)胤峙鋵?shí)習(xí)單位及安排實(shí)習(xí)崗位，最重要的是做好實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)。

5）學(xué)校的評(píng)定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度銜接。酒店一般都會(huì)有相應(yīng)的實(shí)習(xí)生管理配當(dāng)材料，實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)酒店會(huì)把每位實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實(shí)習(xí)生手冊(cè)，學(xué)?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實(shí)習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)成績(jī)，從而進(jìn)一步完善實(shí)習(xí)管理制度。

2.3 學(xué)生方面

1）擺正實(shí)習(xí)的心態(tài)。實(shí)習(xí)生加強(qiáng)主動(dòng)調(diào)節(jié)，學(xué)會(huì)正確處理內(nèi)外關(guān)系，找準(zhǔn)自己的定位，盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境，融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，樹(shù)立對(duì)酒店的責(zé)任感和自豪感。

2）用心實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)中多觀察，多總結(jié)，學(xué)會(huì)辯證地看問(wèn)題，“取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短”，在實(shí)習(xí)中不斷完善自己。結(jié)語(yǔ)

總之，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)無(wú)論對(duì)實(shí)習(xí)生、學(xué)校還是對(duì)酒店企業(yè)都有非常重要的意義。只有三方加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問(wèn)題，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成。

第三篇：高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革研究

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革研究

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一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀分析

近幾年，中國(guó)旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢(shì)頭，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國(guó)內(nèi)旅游和出境旅游三大市場(chǎng)均取得了長(zhǎng)足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來(lái)。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴(yán)重短缺，成為制約中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才以及旅游管理人才追在眉睫。

烏海市毗鄰寧夏、巴彥淖爾市、鄂爾多斯市。從烏海及周邊地區(qū)來(lái)看，近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勢(shì)頭強(qiáng)勁，第一、第二產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

隨著烏海及周邊地區(qū)加強(qiáng)對(duì)旅游資源開(kāi)發(fā)以及對(duì)加大對(duì)酒店餐飲業(yè)的發(fā)展力度，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的需求會(huì)呈現(xiàn)上升的態(tài)勢(shì)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)建立以來(lái)，其教學(xué)改革工作一直沒(méi)有中斷。為了更好地實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，為社會(huì)輸送合格的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行了反復(fù)修訂。同時(shí)加大課程體系建設(shè)的力度，對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)手段的更新也進(jìn)行了細(xì)致的探討并付諸實(shí)踐，效果良好。經(jīng)過(guò)多年的教改，酒店管理專(zhuān)業(yè)得到健康發(fā)展。但是由于專(zhuān)業(yè)教育時(shí)間短，底子薄，在專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路及各種教學(xué)條件方面還存在著好多不足之處，還不能很好的適應(yīng)高職教育的新要求，進(jìn)行教學(xué)改革勢(shì)在必行。

國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)了居民對(duì)旅游消費(fèi)的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會(huì)隨之迎來(lái)發(fā)展的新高峰。

目前酒店業(yè)的高速擴(kuò)張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶部門(mén)主任、酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以及餐飲經(jīng)理人等崗位。根據(jù)預(yù)測(cè)，這幾類(lèi)崗位平均缺口都在4萬(wàn)人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問(wèn)題，導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的缺口也在3萬(wàn)人左右。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，烏海市各星級(jí)酒店管理及高級(jí)服務(wù)人員缺口在300人左右，旅游業(yè)服務(wù)及管理人員缺口在100人左右。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革原則和思路

通過(guò)理論—— 實(shí)訓(xùn)、理論—— 再實(shí)訓(xùn)的教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店(包括旅游涉外飯店)管理所需的具有較高文化基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能及創(chuàng)新開(kāi)拓能力的中高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。培養(yǎng)真正零試用期的高職酒店管理專(zhuān)門(mén)人才。

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)達(dá)到基礎(chǔ)扎實(shí)，知識(shí)面廣、熟練掌握專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，既有酒店管理的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，又有過(guò)硬的實(shí)際操作技能。

此外，由于酒店行業(yè)與旅游行業(yè)的關(guān)聯(lián)度非常大，在人才培養(yǎng)目標(biāo)上有意識(shí)的向旅游行業(yè)傾斜，要求學(xué)生還應(yīng)該具有旅游行業(yè)的基本理論知識(shí)以及專(zhuān)業(yè)技能，具備從事該行業(yè)的一些主要能力。

逐步完善“校企互動(dòng)，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據(jù)崗位需求和能力要求設(shè)置與之相適應(yīng)的課程與教學(xué)內(nèi)容；積極引進(jìn)和培養(yǎng)高水平的專(zhuān)業(yè)教師，建成一支特色鮮明、專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)。強(qiáng)化校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立一套學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機(jī)制，使本專(zhuān)業(yè)成為在烏海及周邊地區(qū)享有較高知名度，在國(guó)內(nèi)高職院校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)群中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動(dòng)作用的示范專(zhuān)業(yè)。

采用“1．5+1．5”模式。根據(jù)市場(chǎng)需求確定崗位。針對(duì)崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊設(shè)置課程。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學(xué)理念，采用先認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)后理論學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，1年的基礎(chǔ)理論教學(xué)+1學(xué)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)；1年的專(zhuān)業(yè)理論加深教學(xué)+1學(xué)期的畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。

加強(qiáng)大學(xué)英語(yǔ)與專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)時(shí)數(shù)，整合與簡(jiǎn)化數(shù)學(xué)教學(xué)模塊。增加旅游管理選修方向，開(kāi)設(shè)相關(guān)理論及實(shí)踐教學(xué)課程。加大課內(nèi)實(shí)踐的比例，選擇幾門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，導(dǎo)人多種實(shí)踐教學(xué)法，力求教學(xué)手段多樣化，進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力。加強(qiáng)職業(yè)道德教育，加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)。加強(qiáng)職業(yè)資格考證方面的要求，鼓勵(lì)多證畢業(yè)。完善與新建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革措施

(一)教學(xué)理念改革本專(zhuān)業(yè)學(xué)生高考平均成績(jī)不高，英語(yǔ)和數(shù)學(xué)的成績(jī)一般都不夠好，不少學(xué)生不但沒(méi)有掌握一套適合自己的行之有效的學(xué)習(xí)方法，甚至連良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣也沒(méi)有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)和國(guó)家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。

在教改過(guò)程中我們感到：基礎(chǔ)課程的過(guò)分鋪墊，不僅背離應(yīng)用性人才培養(yǎng)的要求，而且會(huì)使相當(dāng)多的學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學(xué)習(xí)的信心。因此，為了實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)的目標(biāo)，也為了適應(yīng)學(xué)生的實(shí)際情況，我們提出了“基礎(chǔ)理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務(wù)；同時(shí)，在傳授知識(shí)和技能時(shí)，注意將基本的思考方法、觀察方法通過(guò)日常教學(xué)傳授給學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

(二)課程體系改革課程體系以職業(yè)技能的訓(xùn)練為主線，增設(shè)專(zhuān)業(yè)實(shí)務(wù)和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，并對(duì)一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整，先后刪去了一些實(shí)用性比較差的如VisualFoxPro、現(xiàn)代飯店規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)、高等數(shù)學(xué)等課程。

將前廳、客房?jī)刹糠謱?zhuān)業(yè)核心內(nèi)容合并為《前廳客房服務(wù)與管理》課程，并且由原來(lái)的56課時(shí)調(diào)增為64課時(shí)，理論授課4O課時(shí)，實(shí)踐授課24課時(shí)，其中校內(nèi)實(shí)訓(xùn)8課時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)16課時(shí)。

為了符合市場(chǎng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才需求，增設(shè)課程和《宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)務(wù)》課程?！毒瓢山?jīng)營(yíng)與管理》課時(shí)56，理論課時(shí)48，課內(nèi)實(shí)訓(xùn)8課時(shí)，由任課教師配合校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師全部在實(shí)訓(xùn)基地完成。

《宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)務(wù)》課時(shí)56，理論教學(xué)4O課時(shí)，課內(nèi)實(shí)訓(xùn)16課時(shí)。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的能力，增設(shè)1周單列實(shí)訓(xùn)。增加旅游課程的模塊，開(kāi)設(shè)了《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》(56課時(shí)，1周單列實(shí)訓(xùn))、《中國(guó)旅游地理》專(zhuān)業(yè)核心課，專(zhuān)業(yè)任選課增加了旅游方向，開(kāi)設(shè)《旅行社管理》和《旅游英語(yǔ)》課程。變以往的先講后練為先練后講，第3學(xué)期安排學(xué)生進(jìn)行8周的《酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)》，加上學(xué)生4周的寒期專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，共需要在實(shí)訓(xùn)基地完成12周的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐以餐飲服務(wù)與管理為主，客房服務(wù)與管理為輔，極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐技專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)。為下一學(xué)期開(kāi)設(shè)的《餐飲管理》教學(xué)奠定了良好的實(shí)踐基礎(chǔ)，學(xué)生和老師普遍反映其后在這門(mén)課的學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠理論聯(lián)系實(shí)際，理解更深刻。

專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)也進(jìn)行了改革，即加強(qiáng)了口語(yǔ)訓(xùn)練。英語(yǔ)教學(xué)貼近專(zhuān)業(yè)，循序漸進(jìn)。同時(shí)，加大《飯店英語(yǔ)》的(或《旅游英語(yǔ)》)課時(shí)量，推行實(shí)用性教學(xué)，因需施教。

(三)教學(xué)方法與手段改革避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時(shí)結(jié)合多種教學(xué)方法，給學(xué)生更多的理論聯(lián)系實(shí)踐的機(jī)會(huì)，達(dá)到“弄懂會(huì)做”的目標(biāo)。專(zhuān)業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲管理》在教學(xué)過(guò)程中采用模擬練習(xí)、案例教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種教學(xué)方法，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務(wù)，在強(qiáng)烈的問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下，通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)，在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生完成專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。

通過(guò)“活生生”的練習(xí)和案例的剖析，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，啟發(fā)學(xué)生思考，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中?！秾?dǎo)游業(yè)務(wù)》、《社交禮儀》將學(xué)生帶出課堂，進(jìn)行情景教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持實(shí)行“教學(xué)互動(dòng)”，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，使學(xué)生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實(shí)踐教學(xué)情境。

根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的需要，要求專(zhuān)業(yè)教師充分運(yùn)用多媒體這一現(xiàn)代化的教學(xué)手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學(xué)手段，加強(qiáng)教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。

(四)考核方法改革對(duì)考核方法的改革主要表現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)操作上。對(duì)于課內(nèi)實(shí)訓(xùn)，要求任課教師按照實(shí)訓(xùn)任務(wù)的每一項(xiàng)均評(píng)定成績(jī)，并對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的表現(xiàn)給予評(píng)價(jià)。分組作業(yè)要求每一位學(xué)生寫(xiě)明自己的任務(wù)，按照完成情況分別作出評(píng)判。對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)，則要求專(zhuān)業(yè)任課教師會(huì)同實(shí)訓(xùn)單位指導(dǎo)教師，根據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，綜合給出成績(jī)。凡是按照學(xué)院的提前就業(yè)政策在第5學(xué)期離校提前就業(yè)的學(xué)生，由指定的實(shí)踐指導(dǎo)老師告知實(shí)訓(xùn)任務(wù)，要求學(xué)生在就業(yè)單位完成，定期向指導(dǎo)老師匯報(bào)完成情況，并形成書(shū)面材料。在學(xué)生完成12周實(shí)訓(xùn)之后，聯(lián)合實(shí)訓(xùn)基地在第4學(xué)期開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能大賽，由基地實(shí)踐指導(dǎo)教師和專(zhuān)業(yè)認(rèn)可教師組成評(píng)審小組，對(duì)每一位學(xué)生從理論、實(shí)踐考核其專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)，展示其職業(yè)風(fēng)采，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)自豪感。

(五)教學(xué)評(píng)價(jià)體系的改革為了更加全面考核教學(xué)質(zhì)量，從以下兩個(gè)方面對(duì)原有教學(xué)評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了改革；運(yùn)用模糊評(píng)價(jià)法重新構(gòu)建學(xué)生評(píng)教指標(biāo)。教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)有教師風(fēng)范、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果5項(xiàng)。每一項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)又根據(jù)評(píng)判的重點(diǎn)內(nèi)容分解出3到4個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，針對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的重要性分配權(quán)重，以定量打分的形式采用百分制打分。該指標(biāo)體系比較全面地評(píng)價(jià)了教師的理論教學(xué)質(zhì)量，使大家能夠根據(jù)學(xué)生評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)自己的課堂教學(xué)水平有一個(gè)客觀認(rèn)識(shí)，對(duì)下一步提高教學(xué)質(zhì)量起到很好的借鑒作用。增加學(xué)生自評(píng)環(huán)節(jié)。原有的評(píng)價(jià)體系由學(xué)生評(píng)教和教師評(píng)學(xué)兩部分組成，這種互評(píng)的評(píng)價(jià)方法雖然在一定程度上反映出老師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但是僅僅站在老師的角度去評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度顯然沒(méi)有足夠的說(shuō)服力，只有學(xué)生自己最清楚自己對(duì)知識(shí)的掌握究竟達(dá)到什么樣的程度。為此，我們?cè)O(shè)計(jì)了學(xué)生自我評(píng)價(jià)表，通過(guò)每學(xué)期讓學(xué)生開(kāi)展自我評(píng)價(jià)，一方面讓學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效果有一個(gè)比較清楚的認(rèn)識(shí)，另一方面也可以讓老師從另外一個(gè)視角審視自己的教學(xué)效果。

第四篇：高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式論文

隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速增長(zhǎng)，酒店業(yè)高素質(zhì)技能型、應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才的需求大幅增長(zhǎng)，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)面向酒店這一特定工作場(chǎng)所的人才培養(yǎng)，比普通高等教育更偏向于實(shí)際應(yīng)用與操作。教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》提出了把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，表明我國(guó)高等職業(yè)教育理念的轉(zhuǎn)變。工學(xué)結(jié)合作為現(xiàn)代職業(yè)教育的理論和思想，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程必須與實(shí)際工作緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力，從而提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，體現(xiàn)了職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律和本質(zhì)要求，有利于培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的技能型、應(yīng)用型的高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才。

現(xiàn)代“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式最早是美國(guó)俄亥俄州辛辛那提大學(xué)的赫爾曼·施奈德得出來(lái)的。在我國(guó)，職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合的模式可追溯到20世紀(jì)50～60年代的半工半讀職業(yè)教育制度。對(duì)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的理論和實(shí)踐方面的研究，近年來(lái)，許多高職院校都在不斷研究和探索。

一、“工學(xué)結(jié)合”在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中存在的主要問(wèn)題

1、校企雙方合作流于表面，雙方利益達(dá)不到一致。

校企合作中，雙方必須要遵循互意互利的原則，講求合作的效益。頂崗實(shí)習(xí)能使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店運(yùn)營(yíng)管理、培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但是目前普遍存在的問(wèn)題是實(shí)習(xí)時(shí)間安排與酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季之間不對(duì)接，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)造成負(fù)擔(dān)；學(xué)生則反映在酒店實(shí)習(xí)從事的崗位單一，接受的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)很少，有淪落為廉價(jià)勞動(dòng)力的感覺(jué)。

2、師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合不強(qiáng)。

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)環(huán)節(jié)，不僅對(duì)學(xué)生提出了新的要求，對(duì)教師也是一種挑戰(zhàn)。酒店管理的專(zhuān)業(yè)教師不僅能教學(xué)，更要能操作；不僅要掌握相應(yīng)的理論知識(shí)，也要有酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而現(xiàn)實(shí)的情況是，有相當(dāng)一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識(shí)，卻缺乏了實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)中難免會(huì)力不從心。

3、“工”與“學(xué)”關(guān)系不清，學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)有待加強(qiáng)。

酒店管理是一個(gè)飛速發(fā)展的行業(yè)，很多理論和資訊層出不窮。有的高職院校在制定課程體系的時(shí)候一味照搬別的學(xué)校，沒(méi)有根據(jù)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)、酒店業(yè)發(fā)展情況、學(xué)校教學(xué)資源水平來(lái)綜合考量。有學(xué)生反映，課堂教學(xué)知識(shí)與實(shí)踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象，部分教材內(nèi)容老化，無(wú)法適應(yīng)酒店崗位的需要，書(shū)本知識(shí)針對(duì)性不強(qiáng)等問(wèn)題，到酒店實(shí)習(xí)時(shí)才發(fā)現(xiàn)在校期間學(xué)習(xí)的知識(shí)用不上。酒店也反映實(shí)習(xí)學(xué)生的技能水平、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德等方面達(dá)不到酒店的要求。

二、關(guān)于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的探討

1、如何處理學(xué)校與企業(yè)、政府關(guān)系，促進(jìn)校企深度合作。

工學(xué)結(jié)合的開(kāi)展離不開(kāi)學(xué)校、企業(yè)和政府的密切配合和通力合作。

學(xué)校要與政府相關(guān)部門(mén)多溝通，爭(zhēng)取政府的支持。政府可以為工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)實(shí)施提供保障，在制度建設(shè)和政策保障體系等方面進(jìn)一步明確高職院校、用人單位以及學(xué)生在工學(xué)結(jié)合過(guò)程中的功能定位和責(zé)權(quán)利的關(guān)系，促進(jìn)酒店和學(xué)校的相互協(xié)作，切實(shí)履行政府對(duì)學(xué)校與酒店的協(xié)調(diào)管理職能，促使工學(xué)結(jié)合真正能取得實(shí)效。

學(xué)校要與當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)充分溝通，了解企業(yè)的用人需求。在合作最密切的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)上可以合理靈活安排實(shí)習(xí)時(shí)間，既能保證學(xué)校完成酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，企業(yè)也可以在平旺季獲得大批高素質(zhì)廉價(jià)的勞動(dòng)力。

在學(xué)生實(shí)習(xí)崗位安排上，采取酒店“招聘”和學(xué)生自愿選擇相結(jié)合，既能保證酒店能挑選到合適的崗位人才，又能使學(xué)生有機(jī)會(huì)在不同部門(mén)崗位體驗(yàn)。

學(xué)校要加強(qiáng)服務(wù)企業(yè)的力度。學(xué)?？梢岳米陨砜蒲泻腿瞬艃?yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供酒店管理的先進(jìn)理論，為企業(yè)承辦各類(lèi)培訓(xùn)，共同研發(fā)服務(wù)項(xiàng)目，提高酒店服務(wù)質(zhì)量與管理能力、為企業(yè)的發(fā)展出謀獻(xiàn)策。而企業(yè)也要認(rèn)識(shí)到支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，要讓企業(yè)管理人員參與課程體系的建設(shè)，重視實(shí)習(xí)生的潛在價(jià)值，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，從而鍛造其工作能力，為企業(yè)集聚和儲(chǔ)備人才，從而實(shí)現(xiàn)校企合作雙贏的局面。

2、如何建設(shè)師資隊(duì)伍，加強(qiáng)專(zhuān)、兼職教師的培養(yǎng)。

我國(guó)近代職業(yè)教育的創(chuàng)始人和理論家黃炎培說(shuō)過(guò)：“凡職業(yè)學(xué)校欲聘專(zhuān)門(mén)教師，如不易得學(xué)校教授與經(jīng)驗(yàn)并重者，毋寧聘用職業(yè)經(jīng)驗(yàn)者，較之僅受學(xué)校教授者必差勝。”體現(xiàn)了黃炎培先生對(duì)企業(yè)能工巧匠擔(dān)任職業(yè)學(xué)校教師的高度重視。為此，學(xué)校在招聘酒店管理專(zhuān)業(yè)教師時(shí)不應(yīng)拘泥于學(xué)歷和專(zhuān)業(yè)，更要看重的是教學(xué)能力與企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合，最好是能從合作企業(yè)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)或操作技能的、資深的酒店專(zhuān)業(yè)人才尤其是管理人才。

國(guó)務(wù)院在《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規(guī)定：“建立職業(yè)教育教師到企業(yè)實(shí)踐制度，專(zhuān)業(yè)教師每?jī)赡瓯仨氂袃蓚€(gè)月到企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線實(shí)踐。“教師到企業(yè)實(shí)踐既能接觸行業(yè)最新資訊，在教學(xué)中能更好地指導(dǎo)學(xué)生，又能為企業(yè)服務(wù)，加強(qiáng)了校企合作的情感和意志的基礎(chǔ)，可謂是一舉四得的好事。為此，學(xué)校要采取相關(guān)措施，加強(qiáng)教師到企業(yè)實(shí)踐的力度，鼓勵(lì)教師考試與教學(xué)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，評(píng)定相關(guān)技術(shù)職稱，到社會(huì)從事相應(yīng)的兼職工作。

校外兼職教師也是師資隊(duì)伍的重要組成部分。校內(nèi)專(zhuān)任教師的培養(yǎng)主要是注重教育理論的培訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)和課程開(kāi)發(fā)能力的提高，而校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點(diǎn)從行業(yè)、企業(yè)聘請(qǐng)兼職專(zhuān)業(yè)帶頭人和骨干教師，充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實(shí)施課程教學(xué)改革，參與專(zhuān)業(yè)常規(guī)教學(xué)活動(dòng)，開(kāi)設(shè)專(zhuān)題培訓(xùn)講座，提高教學(xué)的整體水平。

3、如何讓“工”與“學(xué)”有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建合理的課程體系。

酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系對(duì)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)應(yīng)堅(jiān)持職業(yè)綜合能力培養(yǎng)，堅(jiān)持基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)模式，堅(jiān)持職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)發(fā)性，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)、精品課程建設(shè)、基于工作過(guò)程的課程體系和教學(xué)內(nèi)容開(kāi)發(fā)，課程評(píng)估方面進(jìn)行整合、按照學(xué)生邏輯成長(zhǎng)和行業(yè)職業(yè)能力的要求進(jìn)行構(gòu)建。

在課程體系的構(gòu)建中，不光要注重“工”，也要注重“學(xué)”，也就是學(xué)生的在校期間的學(xué)習(xí)。酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)面向?qū)W生主要就業(yè)地的酒店行業(yè)開(kāi)展系統(tǒng)化的調(diào)研活動(dòng)，通過(guò)對(duì)學(xué)生就業(yè)崗位群的分析，了解行業(yè)的人才需求規(guī)格，歸納崗位核心能力，并依據(jù)職業(yè)綜合能力培養(yǎng)的要求來(lái)科學(xué)地設(shè)置課程，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)課程體系，把圍繞教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)——課堂教學(xué)、課程實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等形成一個(gè)循序漸進(jìn)、層次分明的體系，讓學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)能力在“工”與“學(xué)”的過(guò)程中逐步加強(qiáng)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、崗位適應(yīng)能力、社會(huì)生存能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，以達(dá)到高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才的目標(biāo)。

三、結(jié)束語(yǔ)

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于工學(xué)結(jié)合，雖然目前還存在一些問(wèn)題，但是如果能堅(jiān)持校企合作、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建合理的課程體系，工學(xué)結(jié)合對(duì)人才培養(yǎng)的作用將愈加顯現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]謝春山賈一玉高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的理論研究[J].旅游研究，2010年3月。

[2]李成對(duì)日本酒店業(yè)人才培養(yǎng)的思考與借鑒，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)[J].2010年4月。

第五篇：關(guān)于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)論文（推薦）

職業(yè)素養(yǎng)，指的是從事某職業(yè)所需要的綜合素質(zhì)，除了基本的知識(shí)和技能，也包括較高的思想政治覺(jué)悟和道德素養(yǎng)。對(duì)于高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在專(zhuān)業(yè)能力方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，可以適應(yīng)酒店管理的崗位需求。加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)道德的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任心，這與酒店管理的職業(yè)素養(yǎng)有著密切的關(guān)系。通過(guò)綜合素質(zhì)的提升，可以使學(xué)生更好的融入到酒店管理的環(huán)境中，并且利用禮儀課程、溝通技巧等對(duì)學(xué)生的表達(dá)能力、社交能力進(jìn)行鍛煉，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的職業(yè)素養(yǎng)

為了達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的目標(biāo)，需要對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)容有較為全面的認(rèn)識(shí)。筆者認(rèn)為，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)包括以下的內(nèi)容：第一，專(zhuān)業(yè)能力。專(zhuān)業(yè)能力應(yīng)當(dāng)包括學(xué)生在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能操作兩個(gè)方面的能力，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，除了基本的管理理論知識(shí)以外，還要掌握前廳接待、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、收銀、禮儀、清潔等多種操作技能。第二，職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)素質(zhì)指的是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)應(yīng)有的情感，如職業(yè)認(rèn)同感、行為傾向等。第三，人際交往能力。酒店管理人員需要與形形色色的人打交道，需要具備較強(qiáng)的人際交往能力要尊重客人、關(guān)心客人，始終以客人的利益為主，同時(shí)也可以應(yīng)付各種復(fù)雜的人際交往，對(duì)于突發(fā)狀況能夠做出合適的處理。第四，組織協(xié)調(diào)能力。通常高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都需要在基層崗位上經(jīng)歷一定的實(shí)習(xí)期的鍛煉，才可以進(jìn)入到正式的工作崗位，所以就需要學(xué)生具備一定的組織和協(xié)調(diào)能力，可以處理好各項(xiàng)事務(wù)。從高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，并沒(méi)有達(dá)到理想的狀態(tài)，而且很多學(xué)生都缺乏主體意識(shí)，對(duì)于職業(yè)素養(yǎng)缺乏足夠的認(rèn)識(shí)，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中不能有針對(duì)性的增強(qiáng)自身的職業(yè)素養(yǎng)，在一定程度上影響了學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)途徑

根據(jù)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)當(dāng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)采取以下培養(yǎng)路徑：

1.專(zhuān)業(yè)課程體系的建設(shè)與完善。

完善的專(zhuān)業(yè)課程體系是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的基礎(chǔ)平臺(tái)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程的有效實(shí)施，可以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)定位的準(zhǔn)確認(rèn)知，也可以幫助學(xué)生提升自身的專(zhuān)業(yè)能力。同時(shí)，也可以利用酒店禮儀、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等有針對(duì)性的專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)展學(xué)生的職業(yè)化培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)和教育，使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)能力方面獲得顯著提升。

2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)模式的開(kāi)展。

實(shí)踐環(huán)節(jié)是檢驗(yàn)學(xué)生知識(shí)和技能的唯一途徑，因此要重視實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展。對(duì)此，可以利用實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)模擬的酒店環(huán)境，使學(xué)生可以在學(xué)習(xí)的過(guò)程中體會(huì)真實(shí)的酒店管理，有利于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和記憶。在實(shí)踐的過(guò)程中，可以由學(xué)生扮演不同的角色，如酒店的管理者、前廳服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員、住客等，使學(xué)生在身臨其境的模擬環(huán)境中，可以迅速進(jìn)入到角色中，體會(huì)不同角色應(yīng)當(dāng)具備的專(zhuān)業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，可以幫助學(xué)生快速適應(yīng)工作崗位的需要。同時(shí)，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，可以讓學(xué)生親身體會(huì)到酒店管理人員職業(yè)素養(yǎng)的重要性，并且在模擬工作環(huán)境中自覺(jué)的養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，有利于促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。

3.加強(qiáng)校企合作。

從學(xué)校的角度來(lái)說(shuō)，要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，將職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)融入到課程體系中，有針對(duì)性的開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)。同時(shí)注重實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，有計(jì)劃的開(kāi)展實(shí)訓(xùn)和競(jìng)爭(zhēng)演練，使學(xué)生在參與實(shí)踐的過(guò)程中掌握酒店管理以及餐飲、服務(wù)等全套標(biāo)準(zhǔn)和流程，也可以使學(xué)生在身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、道德健康等方面都獲得成長(zhǎng)，畢業(yè)后可以快速適應(yīng)崗位需求。從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，可以在企業(yè)中為學(xué)生設(shè)置實(shí)習(xí)崗位，使學(xué)生可以在真實(shí)的工作崗位上獲得能力和素養(yǎng)的提升。比如作為前臺(tái)接待，要有良好的儀容儀表，要關(guān)注大堂的情況，對(duì)進(jìn)入酒店的每一位客人都禮貌迎接，強(qiáng)化前臺(tái)接待的服務(wù)意識(shí)；同時(shí)前臺(tái)接待還需要與客房部、營(yíng)銷(xiāo)部等部門(mén)之間通力合作，才能確保一切管理工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。通過(guò)校企合作，為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，可以使學(xué)生進(jìn)入工作崗位后迅速適應(yīng)，并且發(fā)揮良好的工作能力。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)是一個(gè)漫長(zhǎng)的、系統(tǒng)的過(guò)程，需要從課程體系建設(shè)、學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力培養(yǎng)等方面采取有效的措施，將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展與社會(huì)酒店行業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)，有針對(duì)性的開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，才能有效的促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升，從而成長(zhǎng)為酒店行業(yè)發(fā)展所需的人才。