第一篇：高職酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐分析論文

［摘要］本文梳理了國外現(xiàn)代學(xué)徒制典型國家的成功經(jīng)驗(yàn)，分析了其主要特征和對我國高職教育實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的啟示。結(jié)合三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，從校企合作育人機(jī)制、基于工作過程課程體系的構(gòu)建、專兼結(jié)合師資隊(duì)伍的建設(shè)、教學(xué)組織和管理模式等方面系統(tǒng)闡述了酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施情況。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)結(jié)合教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見明確指出：“堅(jiān)持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進(jìn)產(chǎn)教融合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長效機(jī)制為著力點(diǎn)，形成具有中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制”。然而，在現(xiàn)代學(xué)徒制的探索實(shí)踐中，由于缺乏以政府為主導(dǎo)的制度保障，多方參與利益均衡的運(yùn)行機(jī)制，國家職業(yè)資格體系的融通制度等等實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的保障措施，符合專業(yè)特點(diǎn)的人才培養(yǎng)模式的改革遇到了諸多困難。但是發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制，非常適合改善我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。研究資料表明，我國學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究也是見仁見智，雖然在普遍性闡述上有一些共識(shí)，由于不同地區(qū)、不同專業(yè)的學(xué)徒制有差異，具體專業(yè)的操作也不一樣，如何在借鑒發(fā)達(dá)國家現(xiàn)代學(xué)徒制成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建符合我國國情適合酒店管理專業(yè)的工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、國外現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗(yàn)

現(xiàn)代學(xué)徒制是西方培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的主導(dǎo)模式，代表國家有德國、英國、法國、澳大利亞、瑞士等。許多學(xué)者對這些國家實(shí)施的現(xiàn)代學(xué)徒制從不同的角度進(jìn)行了較為深入的研究。通過對學(xué)者研究成果的梳理，總結(jié)這些國家現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗(yàn)，對我國的現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施有著重要的啟示作用。

1、德國

德國以《職業(yè)教育法》確定了雙元制的法律地位，對企業(yè)培訓(xùn)進(jìn)行了明確規(guī)范。職業(yè)學(xué)校的教學(xué)要遵守各州制定的學(xué)校法規(guī)。政府的公共財(cái)政和企業(yè)的雙元經(jīng)費(fèi)投入，保障職業(yè)教育的實(shí)施。以職業(yè)性為首要原則，注重專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。完成學(xué)徒制的學(xué)徒可以獲得行業(yè)頒發(fā)的全國認(rèn)可的職業(yè)資格證書。

2、英國

1993年制定了現(xiàn)代學(xué)徒計(jì)劃，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)列入政府預(yù)算，并把學(xué)徒培訓(xùn)和國家職業(yè)資格制度結(jié)合起來。英國通過現(xiàn)代學(xué)徒制帶動(dòng)職業(yè)教育的發(fā)展，在政府的主導(dǎo)下，逐步形成企業(yè)、學(xué)校和培訓(xùn)中心為支撐的“三元制”。在完成學(xué)徒制后，學(xué)徒可以獲得國家認(rèn)可的職業(yè)資格證書、技術(shù)證書和關(guān)鍵技能資格證書。

3、法國

政府在現(xiàn)代學(xué)徒制改革中起主導(dǎo)作用，改革的重點(diǎn)是經(jīng)費(fèi)制度，通過稅收制度和撥款政策激勵(lì)企業(yè)提供學(xué)徒制崗位，將學(xué)徒制與全日制教育完全等值。法國對學(xué)徒制的質(zhì)量保障通過三個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)，對學(xué)徒評估培訓(xùn)中心的評估，對教學(xué)方法的評估，對學(xué)習(xí)成果認(rèn)證過程的質(zhì)量保證。

4、澳大利亞

澳大利亞實(shí)施“新學(xué)徒制”具有很大的靈活性，學(xué)徒培訓(xùn)項(xiàng)目根據(jù)全國統(tǒng)一的資格認(rèn)證框架下“培訓(xùn)包”來設(shè)立，根據(jù)職業(yè)和行業(yè)要求進(jìn)行培訓(xùn)，“培訓(xùn)包”規(guī)定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力標(biāo)準(zhǔn)具有高度統(tǒng)一性，培訓(xùn)證書具有通用性。

5、瑞士

政府鼓勵(lì)發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制下的職業(yè)教育，實(shí)行二元制培訓(xùn)，師傅取得政府頒發(fā)的技能證書才能上崗，學(xué)徒取得技能證書才能成為技術(shù)工人。行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)校企合作的溝通任務(wù)，制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)合格的師傅。

二、國外現(xiàn)代學(xué)徒制的特征和啟示

現(xiàn)代學(xué)徒制雖然在西方各國的具體實(shí)施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，現(xiàn)代學(xué)徒制被許多西方發(fā)達(dá)國家作為重要的國家發(fā)展戰(zhàn)略。許多國家通過法律形式從制度上規(guī)范學(xué)徒制的實(shí)施，還建立相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業(yè)教育與學(xué)徒制培訓(xùn)的經(jīng)費(fèi)。第三，為推進(jìn)以企業(yè)為主的工學(xué)結(jié)合的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效實(shí)施，重視政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生多位一體的管理體系建設(shè)。第四，統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來控制現(xiàn)代學(xué)徒制的教育與培訓(xùn)質(zhì)量。第五、現(xiàn)代學(xué)徒制與國家職業(yè)資格體系相融通。目前從我國推行現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)來看，還面臨很多急需解決的問題。首先，構(gòu)建中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制的職業(yè)教育模式，政府應(yīng)盡快從法律法規(guī)、財(cái)政支持上引導(dǎo)和鼓勵(lì)行業(yè)、企業(yè)參與高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，各地區(qū)的教育部門還應(yīng)該建立相應(yīng)的管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，明確實(shí)施各方的職責(zé)。其次，改變工學(xué)結(jié)合的校企合作制度流于形式的現(xiàn)狀，其核心就是缺乏運(yùn)行保障機(jī)制。政府應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，通過財(cái)政資助、政府購買等獎(jiǎng)勵(lì)措施，引導(dǎo)企業(yè)和高職院校積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。第三，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，是高職院校從教育思想觀念，到人才培養(yǎng)方法、手段的改革。真正體現(xiàn)了職業(yè)院校的高等性和企業(yè)職業(yè)性的融合，這也回歸了職業(yè)教育的根本屬性，改變高職教育是學(xué)科型教育模式的壓縮這一尷尬現(xiàn)狀。第四，大力推進(jìn)“雙證融通”，學(xué)徒完成后可獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書。

三、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的內(nèi)容和措施

三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在2011年實(shí)行了1.5+1.5教學(xué)模式改革，2013年開始校企合作育人的實(shí)踐教學(xué)改革，2014年與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店合作成立“五號別墅精英班”，在酒店管理專業(yè)幾年教學(xué)改革實(shí)踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)，開始探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)思路

酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)與三亞校外合作的十多家五星級酒店在專業(yè)建設(shè)研討會(huì)上，對于“酒店員工最重要的素質(zhì)”這一問題，酒店人力總監(jiān)給出的回答幾乎一致，位于前三位的是職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和禮儀及受挫能力。而大多數(shù)高職院校酒店專業(yè)主要側(cè)重的專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能并不是用人單位最看中的，職業(yè)技能只能說明學(xué)生會(huì)干什么，通過實(shí)踐可以提高，而職業(yè)態(tài)度卻不是短期能培訓(xùn)出來的，學(xué)生的職業(yè)態(tài)度決定著對行業(yè)的熱愛和職業(yè)的穩(wěn)定性。由此可見，職業(yè)素養(yǎng)應(yīng)該是酒店專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的重點(diǎn)，也是學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的核心競爭力?，F(xiàn)代學(xué)徒制就是將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿于技術(shù)技能人才培養(yǎng)的全過程，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施中，學(xué)校負(fù)責(zé)酒店基本理論知識(shí)和單項(xiàng)技能的訓(xùn)練，酒店負(fù)責(zé)典型工作崗位的工作過程的學(xué)習(xí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的傳授，學(xué)生在真實(shí)的工作崗位不僅學(xué)習(xí)綜合職業(yè)能力，而且職業(yè)素養(yǎng)在耳濡目染的環(huán)境里逐步養(yǎng)成。這種在酒店職業(yè)場所的工作和學(xué)校學(xué)習(xí)場所的學(xué)習(xí)，“工”和“學(xué)”交替的教育模式需要酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在職業(yè)教育理念上的轉(zhuǎn)變，基于工作過程系統(tǒng)化課程體系的開發(fā)，教學(xué)模式重新設(shè)計(jì)，多元評價(jià)體系的探索和完善，專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍的建設(shè)，校企合作有效的運(yùn)行機(jī)制和保障機(jī)制的構(gòu)建等等方面不斷探索，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，真正實(shí)現(xiàn)了體現(xiàn)高職教育本質(zhì)的高等性、職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

1、校企合作育人機(jī)制的探索

學(xué)院與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店成立校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，根據(jù)酒店技術(shù)技能人才成長規(guī)律和工作崗位的特點(diǎn)，實(shí)施“工學(xué)交替”的合作培養(yǎng)、共同育人的雙主體人才培養(yǎng)模式。采取1+0.5+0.5+1的教學(xué)模式，一共是6個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期培養(yǎng)計(jì)劃明確。首個(gè)1是第一學(xué)年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課程和相關(guān)的專業(yè)平臺(tái)課程，每學(xué)期由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；第一個(gè)0.5是第三學(xué)期學(xué)徒實(shí)習(xí)，學(xué)生到酒店跟師傅學(xué)習(xí)工作過程的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；第二個(gè)0.5是第四學(xué)期，學(xué)生返回學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)拓展課程，由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；最后1是第五、第六學(xué)期學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)，即準(zhǔn)員工制，在此期間學(xué)生需要獲取職業(yè)資格證書?，F(xiàn)代學(xué)徒制作為工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，需要學(xué)校的教育制度和企業(yè)的資源深入融合，學(xué)生和學(xué)徒身份在工學(xué)交替中相互交換，通過校企共同實(shí)施人才培養(yǎng)方案，各負(fù)其責(zé)，分工合作，共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)。實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，需要探索合作育人的新機(jī)制，如校企定期的溝通機(jī)制，合作開發(fā)教學(xué)資源，橫向科研課題的開發(fā)，企業(yè)文化走進(jìn)校園等等，校企合作的機(jī)制向縱深發(fā)展，可以使企業(yè)更積極投入對學(xué)徒即自己員工的培養(yǎng)，企業(yè)最大的收益就是員工的留任。

2、基于工作過程課程體系的構(gòu)建

酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標(biāo)是：具備必要的酒店專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐技能的高素質(zhì)的技術(shù)技能專門人才。人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)內(nèi)容主要通過課程體系和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)來實(shí)現(xiàn)，課程體系的改革是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的關(guān)鍵。在教學(xué)內(nèi)容上必須擺脫學(xué)科體系以知識(shí)系統(tǒng)性為主線的束縛，增加適應(yīng)企業(yè)需求和學(xué)徒制教學(xué)的課程，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與酒店服務(wù)流程，崗位工作流程相結(jié)合。學(xué)院酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)對課程體系進(jìn)行了改革，首先圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行基于工作過程的調(diào)研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、康樂、營銷崗位群的典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)描述行動(dòng)領(lǐng)域，再由行動(dòng)領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程達(dá)到學(xué)習(xí)一門課程，能完成一件事情?；诠ぷ鬟^程的課程體系由基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域和拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域三部分組成。實(shí)踐體系由學(xué)徒制實(shí)訓(xùn)和準(zhǔn)員工實(shí)習(xí)兩部分構(gòu)成，分別在第三、五、六學(xué)期在企業(yè)由師傅實(shí)施。校企雙方根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)，制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系，確定課程實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，真正形成融合學(xué)生認(rèn)知學(xué)習(xí)和職業(yè)成長規(guī)律的人文通識(shí)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)，職業(yè)基本能力，職業(yè)核心能力、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系。其中包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)，學(xué)徒實(shí)訓(xùn)、準(zhǔn)員工頂崗實(shí)訓(xùn)的遞進(jìn)式專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

3、專兼結(jié)合師資隊(duì)伍的建設(shè)

專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍建設(shè)是確保現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)由學(xué)校酒店專業(yè)的骨干教師—“教學(xué)導(dǎo)師”和酒店一線工作的主管和經(jīng)理—學(xué)徒師傅”組成，實(shí)行雙導(dǎo)師制的教學(xué)組織模式。學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)，學(xué)徒師傅負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。由于專兼教師各有所長，高職教師擅長專業(yè)知識(shí)，酒店師傅擅長操作層面。而現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施使教學(xué)模式發(fā)生根本改變，高職教師需要學(xué)習(xí)酒店工作過程的知識(shí)，努力提高崗位實(shí)踐能力，兼職教師需要提高執(zhí)教的能力。雙方可以通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)、教學(xué)研討、共同實(shí)施課程和科研合作等方面實(shí)現(xiàn)專兼教師的共同提高，使教學(xué)水平不斷提升。

4、教學(xué)組織和管理模式的探索

職業(yè)教育是一種跨界的教育，跨越了職業(yè)和教育的兩種教育類型，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，使職業(yè)教育不僅跨越職業(yè)和教育兩個(gè)領(lǐng)域，還使教學(xué)空間跨越了學(xué)校和企業(yè)，工作現(xiàn)場和課堂教學(xué)的領(lǐng)域?，F(xiàn)行的以學(xué)校為主和以課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)組織形式顯然不適合工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。在具體的實(shí)踐當(dāng)中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)定期的校企座談會(huì)制度，通過學(xué)校班主任和酒店班主任對接，教學(xué)導(dǎo)師和企業(yè)師傅對接，工學(xué)合理銜接，共同實(shí)施企業(yè)課程管理，校企共同參與教學(xué)管理模式等方法，構(gòu)建以目標(biāo)為主和以可持續(xù)工作能力為核心的學(xué)習(xí)評價(jià)機(jī)制，充分體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位對人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需求。建立學(xué)生動(dòng)態(tài)評價(jià)機(jī)制，職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)也納入動(dòng)態(tài)考核機(jī)制，實(shí)施學(xué)習(xí)過程性評價(jià)。座談會(huì)制度可以使校企雙方對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況適時(shí)溝通、反饋，加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程的質(zhì)量控制。從現(xiàn)行的現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施來看，關(guān)鍵和難點(diǎn)就是實(shí)踐環(huán)節(jié)中學(xué)徒制的設(shè)計(jì)，在不影響企業(yè)正常經(jīng)營的情況下，師傅如何帶徒弟？怎樣調(diào)動(dòng)師傅們的積極性？學(xué)徒期間發(fā)展性學(xué)習(xí)評價(jià)的設(shè)計(jì)和質(zhì)量控制等等問題，需要教學(xué)團(tuán)隊(duì)認(rèn)真思考，校企雙方通力合作。

[參考文獻(xiàn)]

[1]關(guān)晶,石偉平.西方現(xiàn)代學(xué)徒制的特征及啟示[J].職業(yè)技術(shù)育，2011，(31).[2]關(guān)晶.法國現(xiàn)代學(xué)徒制改革述評[J].全球教育展望，2013，(4).[3]楊敏.簡論英國現(xiàn)代學(xué)徒制及對我國職業(yè)教育的啟示[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2010，(18).[4]魯婉玉,王洪斌.中國特色的高職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2013，（1）.[5]王振洪,成軍.現(xiàn)代學(xué)徒制:高技能人才培養(yǎng)新范式[J].中國高教研究，2012，(8).[6]胡秀錦.“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)研究[J].河北師范大學(xué)學(xué)報(bào),2009，(3).[7]何宇媚.高職院校試行現(xiàn)代學(xué)徒制的理論與實(shí)踐[J].中國電力教育，2013，(3).

第二篇：高職酒店管理學(xué)徒制培養(yǎng)模式分析論文

【摘要】目前我國酒店管理專業(yè)的起步時(shí)間還不是很長，所以面對現(xiàn)代化的酒店管理仍有很多地方需要進(jìn)一步完善，不管是教學(xué)方法還是相關(guān)策略都需要進(jìn)行不斷道德探索。而現(xiàn)代學(xué)徒制則在很大程度上為酒店管理提供了比較嶄新的路徑，通過學(xué)徒制能夠有效的幫助學(xué)生更好的去參加實(shí)踐，由此不僅能夠幫助學(xué)生獲取一定的收入，而且還能提高其自身的專業(yè)實(shí)踐能力和技術(shù)，從而將所學(xué)的理論知識(shí)更好的應(yīng)用在實(shí)踐中。但是現(xiàn)代學(xué)徒制的開展也必須要通過采取科學(xué)的策略來進(jìn)行有效的實(shí)施，只有這樣才能更好的保障其得以順利的開展，故在本文中我們主要對高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式進(jìn)行了簡單的分析與探討。

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式

一、酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的障礙

1.政府配套措施缺乏

首先，酒店管理的本質(zhì)與酒店實(shí)際招聘的目的有相違背，在酒店管理教學(xué)中，教學(xué)的內(nèi)容主要偏向于管理方面，而在實(shí)際的招聘過程中，很多酒店則比較注重員工的服從性以及經(jīng)驗(yàn)或者個(gè)人能力等方面，而這就在很大程度上導(dǎo)致人員的供求出現(xiàn)一定的矛盾；此外相關(guān)政府部門也沒有對此予以足夠的重視，因此導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)際的工作中并不能按照其規(guī)劃的方向發(fā)展，甚至必須要經(jīng)歷幾次失敗以后才能獲得一點(diǎn)的成績；其次就是目前政府部門對現(xiàn)代學(xué)徒制一直抱有觀望的態(tài)度，而現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展必須要政府予以一定的支持才能惡意更好的發(fā)展，而相反，目前政府給與的支持依舊是有限的，并且只有在其發(fā)展出現(xiàn)效果以后，才有相應(yīng)的干預(yù)措施，比較滯后。

2.企業(yè)參與深度不夠

在傳統(tǒng)的校企合作中，通常都是學(xué)校負(fù)責(zé)培養(yǎng)人才，而酒店則需要對其進(jìn)行有效的管理，并且將自己認(rèn)為優(yōu)秀的人員進(jìn)行保留，由此實(shí)現(xiàn)校企的互利互惠。但是現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，伴隨著酒店付出的不斷增加，不僅有效的提高了學(xué)生自身的專業(yè)技能，而且也獲得相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但是在實(shí)際的管理中，酒店能夠留下的人才并不是很多，所以酒店獲得既得利益就相應(yīng)的減少，而這就在一定程度上打亂了校企之間的利益平衡；再有就是在實(shí)際的現(xiàn)代學(xué)徒制執(zhí)行過程中，酒店不僅要對學(xué)生的身心健康予以高度的關(guān)注，同時(shí)還需要其避免內(nèi)部員工出現(xiàn)居功自傲的情況出現(xiàn)，這就要求企業(yè)付出的比原有的更多，而這些要求，企業(yè)往往不能達(dá)到學(xué)校的要求，所以直接導(dǎo)致了現(xiàn)代學(xué)徒制度很難真正的貫徹執(zhí)行。

3.社會(huì)固有觀點(diǎn)障礙

在以往的觀念中，學(xué)徒在實(shí)際的工作中是不會(huì)有工資的，而且其必須要酒店工作很長時(shí)間才能獲取很少的報(bào)酬，所以這就導(dǎo)致很多學(xué)生并不能堅(jiān)持下去。而現(xiàn)代學(xué)徒制的出現(xiàn)則改變了這種情況，其在實(shí)際的操作過程中主要是以學(xué)生為主，而且在管理過程中比較注重服務(wù)的理念以及對學(xué)生專業(yè)技能的有效提高，所以這就在很大程度上提高學(xué)徒的地位，而這與傳統(tǒng)的管理理念之間存在一定的沖突，使得酒店方以及師傅方都很難接受。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略

1.遴選優(yōu)質(zhì)酒店

一是要選擇管理理念先進(jìn)、管理規(guī)范的酒店；二是要選擇與院校有過愉快合作經(jīng)歷，且有著更深入合作意愿的酒店；三是在人才培養(yǎng)目標(biāo)、理念上和院校一致的酒店。相對國內(nèi)的本土酒店而言，國際知名酒店的管理理念、管理制度更為先進(jìn)和健全，更能為學(xué)生提供好的學(xué)習(xí)工作環(huán)境和職業(yè)發(fā)展空間。

2.基于學(xué)徒制視角構(gòu)建人才培養(yǎng)模式

在現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式中，在人才的培養(yǎng)過程中，要在依據(jù)酒店的崗位需要以及學(xué)生自身發(fā)展規(guī)律的基礎(chǔ)之上不管是在人才的培養(yǎng)目標(biāo)方面還是在培養(yǎng)的內(nèi)容以及培養(yǎng)方式方面都要與學(xué)校的管理理念進(jìn)行充分的融合。在學(xué)校的課程設(shè)置方面，校方要征詢企業(yè)的意見，并且與學(xué)校的專業(yè)教師進(jìn)行共同的研究來制定更加科學(xué)合理的課程，此外在實(shí)際的教學(xué)過程中要有校方以及企業(yè)方共同來負(fù)責(zé)教學(xué)任務(wù)的開展。在企業(yè)課程設(shè)置方面，科學(xué)設(shè)置要嚴(yán)格依據(jù)企業(yè)的實(shí)際需要進(jìn)行，并且把酒店作為教學(xué)的場所，由此實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容以及職業(yè)的有效融合，從而在實(shí)際的實(shí)踐過程中促進(jìn)學(xué)生整體綜合素質(zhì)的不斷提升。

3.建立與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的運(yùn)行保障機(jī)制

首先是組織建設(shè)。組織建設(shè)是前提。目前酒店管理專業(yè)與合作酒店共同組建了“酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制工作小組”，小組需定期召開校企研討，負(fù)責(zé)建設(shè)任務(wù)的實(shí)時(shí)跟進(jìn)、控制和整體工作的推進(jìn)與協(xié)調(diào)。工作小組不僅是個(gè)議事機(jī)構(gòu)，在建設(shè)目標(biāo)中，應(yīng)建設(shè)成為尋求校企共同訴求，促進(jìn)校企對接、資源共享的合作平臺(tái)。其次就是要建立教學(xué)管理以及質(zhì)量監(jiān)控的有效機(jī)制。有效的監(jiān)管機(jī)制可以說是現(xiàn)代學(xué)徒制得以順利開展的重要保障。通過現(xiàn)代學(xué)徒制的開展，其有效的打破了傳統(tǒng)的教育與職業(yè)以及校內(nèi)學(xué)習(xí)和工作場所學(xué)習(xí)之間的界限，從而有效的實(shí)現(xiàn)了二者之間的融合，而要促進(jìn)其得以順利的開展就必須要求教學(xué)的運(yùn)行模式進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和改變，因此這就需要不斷加強(qiáng)校企之間的溝通與協(xié)調(diào)工作，不斷轉(zhuǎn)變雙方的教學(xué)和管理理念，充分實(shí)現(xiàn)校企的對接和融合，而這就需要不管是在教學(xué)方面還是管理方面都要建立有效的監(jiān)督機(jī)制，對其實(shí)施制度化的管理，從而由此確保教學(xué)的質(zhì)量滿足實(shí)際的要求的目標(biāo)。

總之，現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展也不是一下子就能實(shí)現(xiàn)的，在實(shí)際的實(shí)踐過程中還需要針對其存在的問題進(jìn)行不斷的完善，在實(shí)際的應(yīng)用中比如校企利益的互相矛盾、師徒身份的矛盾等問題都需要采取有效的措施進(jìn)行科學(xué)的解決，只有把這些存在的問題進(jìn)行解決才能保障現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式得以順利的開展，也才能在此基礎(chǔ)之上幫助學(xué)校、企業(yè)以及學(xué)生都獲取更好的利益和幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1]諶蓮蓮.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)(下旬)，2014，08:92-93.[2]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐——以無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，05:69-71.[3]張新峰.酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式研究——以無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].人力資源管理，2016，05:199-200.[4]夏遠(yuǎn)利，劉勝勇，李筱剛.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探析[J].江蘇建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，02:67-69.

第三篇：酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制理論研究論文

摘要：本文進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究概括，從現(xiàn)代學(xué)徒制的概念、學(xué)徒制對職業(yè)技術(shù)教育意義、理論與實(shí)踐相結(jié)合等三方面進(jìn)行了概括，分析了酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐過程中的優(yōu)勢劣勢，最后，針對分析出來的劣勢相應(yīng)提出了幾點(diǎn)探索啟示。

關(guān)鍵詞：酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制;實(shí)踐探索

現(xiàn)代學(xué)徒制適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育的人才培養(yǎng)，以工學(xué)結(jié)合為模式的典型特征，讓職業(yè)學(xué)校的學(xué)生既在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，又以學(xué)徒角色在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。諸多學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行了廣泛的研究，經(jīng)過傳統(tǒng)學(xué)徒制到現(xiàn)代學(xué)徒制的演化，學(xué)徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義積極的一面逐漸大于消極的一面；同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制理論研究也不斷應(yīng)用到了教學(xué)實(shí)踐中，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)一些目前仍存在的弊端，同時(shí)得到現(xiàn)代學(xué)徒制不管改革更新的啟示。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的理論研究

1.現(xiàn)代學(xué)徒制的概念。關(guān)于學(xué)徒制的概念，ApprenticeSystem，主要指的是按照師父帶領(lǐng)徒弟的方式，使徒弟學(xué)習(xí)并獲取一項(xiàng)職業(yè)的或者行業(yè)的專職技能和知識(shí)原理的一種職業(yè)教育形態(tài)。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，傳統(tǒng)的學(xué)徒制對于工業(yè)替代手工業(yè)的革命應(yīng)接不暇，產(chǎn)生了職業(yè)學(xué)所，后期西方國家重視學(xué)徒制職業(yè)教育，發(fā)展新的學(xué)徒制，發(fā)展為現(xiàn)代學(xué)徒制，成為“職業(yè)教育的人才培養(yǎng)模式之一”。現(xiàn)代學(xué)徒制主要是傳統(tǒng)的學(xué)徒工與接受學(xué)校教育的學(xué)生融為一體，既是學(xué)生，也是技術(shù)工人，即一個(gè)個(gè)體兩個(gè)身份。學(xué)校接受企業(yè)邀請為企業(yè)派出學(xué)徒人力，企業(yè)為學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，接觸實(shí)際技術(shù)的踐行。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制的特征是工學(xué)結(jié)合。

2.相關(guān)理論研究。近年來國內(nèi)外學(xué)者致力于當(dāng)前技術(shù)專業(yè)職業(yè)教育的改革研究，其中關(guān)于學(xué)徒制方面的研究諸多，本文主要從學(xué)徒制對職業(yè)技術(shù)教育的意義這一方面進(jìn)行理論研究的概括。學(xué)徒制對于社會(huì)職業(yè)技術(shù)教育的意義，有著正反兩面的意義。谷芳（2010）指出學(xué)徒制在我國實(shí)踐在目前值得職業(yè)學(xué)校和企業(yè)借鑒的積極意義---（1）師徒關(guān)系親密，利于掌握專業(yè)技術(shù)。（2）以獲得專業(yè)技術(shù)能力為最終目的。（3）理論學(xué)習(xí)、技能學(xué)習(xí)、行業(yè)愿景與職業(yè)道德幾者共同形成于同一學(xué)生一身。（4）理論聯(lián)系實(shí)踐，純理論知識(shí)傳遞的瓶頸得以解決。（5）學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，可促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)專項(xiàng)技能。（6）具有相應(yīng)的行會(huì)監(jiān)督管理，學(xué)徒制的靈活應(yīng)用有外部制度保障。陳俊蘭（2011）指出，我國目前畢業(yè)生眾多，從招聘條件、職位需求、企業(yè)發(fā)展、行業(yè)前景、地區(qū)條件等諸多方面來看，學(xué)徒制有著強(qiáng)烈的需求，確實(shí)具有深入研究和發(fā)展的可行性、必要性。然而，學(xué)徒制具有否定意義的一面，也有學(xué)者提出。吳玉倫（2009）提出了學(xué)徒制的弊端，他指出，學(xué)徒制的確有積極的意義，然而，一些教育機(jī)構(gòu)或?qū)W生本人過分依賴于實(shí)際操作的學(xué)習(xí)，而忽視理論基礎(chǔ)的掌握；師父作為多年技術(shù)工人，在教授學(xué)生技術(shù)時(shí)或多或少帶有自身經(jīng)驗(yàn)、捷徑或偏見，并不利于學(xué)徒完全掌握該門技術(shù)的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵和正確操作。因此，正如陳俊蘭（2006）所指出的，學(xué)徒制的構(gòu)建并不是一步到位的，而是需要不斷改革的，首先要建立健全監(jiān)督管理機(jī)制，保障學(xué)生工的基本權(quán)益，保障學(xué)徒制平穩(wěn)運(yùn)行。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐

現(xiàn)代學(xué)徒制理論應(yīng)用在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐中，具有發(fā)展性的意義。學(xué)徒制是一種教育和培養(yǎng)技術(shù)人才的模式，特別針對需要某項(xiàng)特殊技術(shù)能力、實(shí)踐性強(qiáng)、操作性強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)徒制能夠有效的彌補(bǔ)學(xué)校純理論學(xué)習(xí)的瓶頸，為企業(yè)定向培養(yǎng)人才。

1.實(shí)踐探索。本文以徐州技師學(xué)院酒店管理專業(yè)針對現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施與應(yīng)用為例，分析現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐探索。徐州技師學(xué)院酒店管理專業(yè)2013年開始實(shí)行學(xué)徒制的實(shí)踐，與徐州海天假日大酒店合作，創(chuàng)辦“海天假日班”，推行現(xiàn)代學(xué)徒制的“委培式”工學(xué)結(jié)合模式教育方法。該方法相當(dāng)于招收學(xué)生、酒店企業(yè)、學(xué)校簽訂三方培養(yǎng)協(xié)議，酒店企業(yè)委托學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)校為酒店企業(yè)培養(yǎng)差異化人才，二者共同制定教學(xué)培育方案，共同培育學(xué)徒（學(xué)生）。第一年，學(xué)校理論學(xué)習(xí)、基本專業(yè)技能學(xué)習(xí)，中間穿插酒店企業(yè)文化理念。這一年會(huì)聘請合作酒店企業(yè)的師傅來校進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的授課。第二年，酒店企業(yè)設(shè)置學(xué)徒工作崗位，跟著自己的師傅，以師傅帶徒弟的形式進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。此階段對學(xué)生的管理和考核都要按照崗位考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，工資獎(jiǎng)金薪酬福利待遇等同于同崗位的酒店企業(yè)職工。第三年，工作熟悉與畢業(yè)階段。此階段學(xué)生按照要求達(dá)到學(xué)校的學(xué)歷、學(xué)位要求，結(jié)束學(xué)業(yè)，并且根據(jù)在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)的情況確定自身的就業(yè)工作崗位以及以后的職業(yè)生涯發(fā)展。

2.優(yōu)勢與弊端。上述實(shí)踐探索中，學(xué)校教育與酒店實(shí)踐相結(jié)合的職業(yè)教育學(xué)徒制模式，對于學(xué)生獲得酒店管理與服務(wù)的知識(shí)、技術(shù)和能力，以及為酒店培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才、管理骨干，都有著很大的優(yōu)勢。同時(shí)，不可避免的也存在一系列弊端。

2.1對師傅的管理的瓶頸。對師傅的管理瓶頸主要體現(xiàn)在考核方面。首先，一般酒店管理專業(yè)課的教師，很多都是從酒店聘請的多年從事該行業(yè)的師傅，也就是說，這位老師既是學(xué)校的老師，也是企業(yè)的員工，具有雙重身份。學(xué)校聘請師傅的目的是為學(xué)生講授專業(yè)課程，然而學(xué)校只是聘請的師傅，并沒有強(qiáng)力約束；師傅是酒店員工，酒店的目的與學(xué)校的目的并不同。因此在考核師傅授課方面產(chǎn)生了矛盾。其次，酒店外聘師傅向?qū)W生傳授的課程非常專業(yè)，非常具有實(shí)踐性和經(jīng)驗(yàn)性，學(xué)生都是新接觸該專業(yè)，并非專業(yè)人才，因此很難對酒店外聘師傅的教學(xué)質(zhì)量打分，很難對其進(jìn)行考核。

2.2學(xué)生職業(yè)目標(biāo)不明確的瓶頸。不能籠統(tǒng)的說這類學(xué)生全部學(xué)習(xí)自覺性不強(qiáng)，然而職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生，可能相對來講文化課水平較低，也存在叛逆、任性的性格，同時(shí)，他們都是初中畢業(yè)或者高中畢業(yè)生，年齡相對偏小，對自己的學(xué)生和學(xué)徒身份并不是很容易接受，對自己的未來似乎罕有思考。很多不愿意吃苦、對酒店管理行業(yè)有偏見的學(xué)生，對該專業(yè)的學(xué)習(xí)和技能的掌握過程的認(rèn)同感、歸屬感極低。學(xué)校對這類學(xué)生在適應(yīng)學(xué)生與學(xué)徒角色轉(zhuǎn)變、適應(yīng)學(xué)校與社會(huì)的轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)和引導(dǎo)不完全到位。2.3學(xué)校管理體制的瓶頸。一方面，學(xué)徒制的實(shí)踐受制于學(xué)校管理上的體制約束，另一方面，學(xué)校的管理體制缺少創(chuàng)新。具體變現(xiàn)為：學(xué)校并未將酒店管理專業(yè)的核心課程教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新改革，一向沿襲舊的課程教學(xué)模式；學(xué)校與酒店的合作并未深入改革，停留在聘任教師與分配學(xué)徒的表層；學(xué)校對于師資的可持續(xù)發(fā)展并未全面合理規(guī)劃及不斷更新；雙師教師認(rèn)定、教師的專業(yè)培訓(xùn)并未有效落實(shí)等等。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制理論在酒店管理專業(yè)的探索啟示

根據(jù)以上分析的學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)實(shí)踐的弊端，本文提出幾點(diǎn)啟示。

1.針對師傅管理瓶頸：創(chuàng)建人才庫。創(chuàng)建學(xué)校外聘酒店師傅的人才庫，激發(fā)酒店師傅樂于教學(xué)、善于教學(xué)和提高教學(xué)質(zhì)量的積極性。首先，根據(jù)平時(shí)業(yè)績、經(jīng)驗(yàn)、能力、學(xué)歷、資質(zhì)等方面，挑選酒店管理行業(yè)中技術(shù)人才、管理人才，編入師傅的人才庫，這是改善師傅管理瓶頸的人力資源保障。其次，根據(jù)酒店管理專業(yè)的行業(yè)考評要求，出臺(tái)人才庫人才申報(bào)條件和要求；出臺(tái)教學(xué)考核辦法；出臺(tái)獎(jiǎng)懲政策，包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)——獎(jiǎng)金的提升、精神獎(jiǎng)勵(lì)——職位的晉升、物質(zhì)的懲罰——獎(jiǎng)金的扣除、精神的處罰——推出人才庫。

2.針對學(xué)生職業(yè)目標(biāo)瓶頸：優(yōu)化課程設(shè)置。對于學(xué)生對酒店專業(yè)的偏見及對此專業(yè)、職業(yè)的不認(rèn)同感和非歸屬感的問題，除了學(xué)校開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程、職業(yè)前景展望課程、舉辦優(yōu)秀先進(jìn)酒店管理人才講座等途徑之外，在課程設(shè)置上，應(yīng)由學(xué)校與酒店合作，甚至聘請專家，進(jìn)行酒店行業(yè)工作需求調(diào)研及思考→酒店管理專業(yè)行業(yè)具體工作崗位分析→酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意愿分析→酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)立→開展適應(yīng)教、學(xué)、做三合一的酒店管理專業(yè)課程→選用及時(shí)更新的、延伸補(bǔ)充的教材和資料，使理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐完全滲透和融合→專家論證→按照工作崗位和工作流程來設(shè)置教學(xué)課程和實(shí)踐安排→具體實(shí)施與即時(shí)分析→畢業(yè)生的追蹤調(diào)查與信息回饋→繼續(xù)創(chuàng)新改革。

3.針對學(xué)校管理的瓶頸：深化政府、酒店企業(yè)、學(xué)校合作。第一，設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)政府支撐。各級地市政府機(jī)構(gòu)應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)政策，率先對學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施的肯定，并提出相應(yīng)加大資金投入的辦法；統(tǒng)籌社會(huì)各行業(yè)的支持力量，加強(qiáng)對學(xué)生、學(xué)徒在實(shí)踐環(huán)節(jié)的薪酬、社會(huì)地位等的支持及肯定；制定一些有效辦法緩解酒店管理行業(yè)就業(yè)難的問題；制定相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范學(xué)校、企業(yè)的權(quán)利義務(wù)，為學(xué)徒及畢業(yè)生合法權(quán)益的保障提供法律依據(jù)，也為學(xué)徒制的發(fā)展提供制度性的保障；給合作酒店相應(yīng)的補(bǔ)助如稅收減免等辦法，促進(jìn)他們培養(yǎng)學(xué)徒和社會(huì)專業(yè)人才。第二，加強(qiáng)酒店企業(yè)配合學(xué)徒制的積極性。避免一些酒店擔(dān)心用工荒問題而不愿悉心培養(yǎng)專業(yè)人才的問題，大力推行現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店企業(yè)的實(shí)踐，對于酒店企業(yè)來說，可以招聘優(yōu)秀的學(xué)徒在畢業(yè)之后到本企業(yè)正式工作，或者按照“招生招工”的辦法將畢業(yè)生全盤端，對口就業(yè)。讓學(xué)生從學(xué)生到學(xué)徒再到員工進(jìn)行轉(zhuǎn)變的過程，對酒店企業(yè)和酒店管理職業(yè)有歸屬感和認(rèn)同感，最終原意為酒店企業(yè)服務(wù)，為酒店企業(yè)輸送優(yōu)質(zhì)人才，創(chuàng)造人才紅利。第三，學(xué)校做到大力實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的保障?！奥殬I(yè)教育院校，務(wù)必開放其教學(xué)體系，擴(kuò)展其與外界企業(yè)的聯(lián)系，保證在校、學(xué)徒教學(xué)適應(yīng)社會(huì)工作需要?！币虼藢W(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造現(xiàn)代學(xué)徒制具體實(shí)施的空間，首先要調(diào)研酒店企業(yè)工作崗位的實(shí)際情況，才能實(shí)施具體的教學(xué)課程，選取酒店管理人才培養(yǎng)適合的教材。其次要建立外聘酒店師傅的考核和獎(jiǎng)勵(lì)制度。再次要與酒店企業(yè)保持聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)師傅帶徒弟來學(xué)習(xí)在校理論所不能學(xué)到的專業(yè)技能，根據(jù)實(shí)際需要實(shí)行工學(xué)結(jié)合的各種模式。第四，深化合作。建立完整統(tǒng)一且貫穿在校理論與酒店實(shí)踐的教學(xué)管理機(jī)制，以“成果共享”為合作原則，互惠互利。如成立新的機(jī)構(gòu)，囊括酒店企業(yè)與學(xué)校，由企業(yè)和學(xué)校分別安排集團(tuán)負(fù)責(zé)人，以充分利用學(xué)校理論教育、酒店企業(yè)實(shí)踐教育、行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)督促進(jìn)三者合一的全方位合作為目標(biāo)。作為學(xué)校提供學(xué)歷教育、技能鑒定、課程教授、課業(yè)教室，獲得畢業(yè)生及職業(yè)資格通過率，作為酒店企業(yè)提供師傅、實(shí)踐課程，優(yōu)先獲得優(yōu)秀畢業(yè)生、獲取所需人力最終促進(jìn)學(xué)生學(xué)業(yè)有成、就業(yè)率提升。新機(jī)構(gòu)可對二者的具體需求進(jìn)行即時(shí)的調(diào)節(jié)，建立平等交流平臺(tái)，酒店企業(yè)參與學(xué)校課程設(shè)置、招生等各種，學(xué)校對企業(yè)人才進(jìn)行“差異化”針對性培養(yǎng)，推動(dòng)學(xué)校與酒店企業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)多贏。

作者:黃瑞皎 單位:江蘇省徐州技師學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]郝迎成，酒店管理專業(yè)實(shí)施“現(xiàn)代學(xué)徒制”探究，工業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育，2015（4）.[2]黃鏡秋，中等職業(yè)學(xué)?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式探索，四川師范大學(xué)碩士論文，2014.[3]李龍星，高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐研究，改革與開放，2012（12）.[4]歐陽莉，高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐，湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（1）.

第四篇：酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式研究

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部近年來不斷深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)職業(yè)教育發(fā)展的重要制度。2015年，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院被教育部遴選為現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，學(xué)校酒店管理專業(yè)成為試點(diǎn)專業(yè)之一。文章以學(xué)校與洲際酒店集團(tuán)的合作為基礎(chǔ)，對酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究，提出了“23446”的人才培養(yǎng)模式，提出了現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的八項(xiàng)主要建設(shè)內(nèi)容，并就相關(guān)保障提出了可行性建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) 現(xiàn)代學(xué)徒制 培養(yǎng)模式 無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

一、引言

教育部為貫徹落實(shí)黨的十八大精神和《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》、《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》、《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》等文件精神，深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，在全國遴選165家單位作為首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位和行業(yè)試點(diǎn)牽頭單位。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是其中100所高職試點(diǎn)院校之一。

酒店管理專業(yè)是面向長三角區(qū)域的旅游酒店、旅游餐飲企業(yè)，培養(yǎng)德技雙馨、具備星級酒店、品牌餐飲企業(yè)一線經(jīng)營管理能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門人才。通過與世界知名品牌酒店管理集團(tuán)合作開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，并經(jīng)過項(xiàng)目的實(shí)施力求探索“大集團(tuán)、高星級”標(biāo)準(zhǔn)的人才培養(yǎng)模式，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)更切合企業(yè)的需要；力爭把我院酒店管理專業(yè)建設(shè)成為人才基本覆蓋國際品牌酒店服務(wù)領(lǐng)域核心崗位、辦學(xué)特色鮮明、校企共育英才的典范，在省內(nèi)乃至全國高職院校同類專業(yè)中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動(dòng)和示范作用，成為長三角區(qū)域重要的酒店職業(yè)人才培養(yǎng)基地。

二、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的指導(dǎo)思想及建設(shè)目標(biāo)

1.指導(dǎo)思想

在總結(jié)校企共育職業(yè)人才的實(shí)踐探索基礎(chǔ)上，按照“通知”精神，結(jié)合我國校企雙方的實(shí)際情況，創(chuàng)新以政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、校企為主體、學(xué)生積極參加的現(xiàn)代學(xué)徒制形式的人才培養(yǎng)模式。以建立校企深度融合的聯(lián)合招生招工為突破口，以建立穩(wěn)定的“雙師”（教師與師傅）聯(lián)合傳授技能為關(guān)鍵，以工學(xué)交替、實(shí)崗育人為基礎(chǔ)，以加強(qiáng)人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新為重點(diǎn)，以提高專業(yè)與行業(yè)契合度，以及學(xué)生就業(yè)崗位與企業(yè)需求崗位適應(yīng)性為核心，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工、產(chǎn)教結(jié)合、校企融合、雙師建設(shè)、課程體系構(gòu)建、學(xué)徒學(xué)籍管理、教學(xué)管理和質(zhì)量監(jiān)控評價(jià)等改革與創(chuàng)新，提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的能力，推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐探索不斷深入。

2.建設(shè)目標(biāo)

我校同合作企業(yè)在相關(guān)專業(yè)試行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，就是探索通過學(xué)校、企業(yè)的聯(lián)合招生，教師、師傅的聯(lián)合傳授，工學(xué)交替、實(shí)崗育人的教學(xué)形式，為企業(yè)培養(yǎng)留得住、用得上、適應(yīng)零售終端崗位需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。同時(shí)在學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和國外發(fā)達(dá)國家現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)研究我國商科現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵特征、運(yùn)行機(jī)制、辦學(xué)模式、管理體制和條件保障等，構(gòu)建我國商科專業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行人才培養(yǎng)的理論體系。

三、構(gòu)建酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“23446”培養(yǎng)模式

學(xué)校和企業(yè)根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)需要，采取“23446”的人才培養(yǎng)模式，即校企雙元育人，建立三個(gè)主體，實(shí)現(xiàn)四個(gè)融合，做好四個(gè)落實(shí)，開展六共同育人，深化產(chǎn)教融合、校企合作，工學(xué)交替、實(shí)崗育人，根據(jù)“通知”要求，按時(shí)保質(zhì)完成教育部委托的職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐探索項(xiàng)目。

1.校企雙元育人

學(xué)校通過與企業(yè)簽署校企合作協(xié)議，建立雙向人才培養(yǎng)機(jī)制，學(xué)生的理論知識(shí)部分由學(xué)院教師完成教授，學(xué)生的職業(yè)崗位實(shí)踐操作知識(shí)和技能則由企業(yè)師傅進(jìn)行傳、幫、帶，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合、知識(shí)與技能的完全融合。其中由學(xué)院教師完成的理論知識(shí)教學(xué)由學(xué)院組織考核，由企業(yè)完成的實(shí)踐能力培養(yǎng)部分則由企業(yè)與學(xué)院共同制訂考核細(xì)則，并由企業(yè)師傅完成對學(xué)生的考核，從而實(shí)現(xiàn)人才教育與考核的“雙重管理”模式。

2.建立三個(gè)主體

探索校企聯(lián)合招生招工制度，由學(xué)院與企業(yè)簽署校企合作協(xié)議，再由企業(yè)與酒店管理專業(yè)學(xué)生簽署相應(yīng)的培養(yǎng)協(xié)議，形成學(xué)校教師、企業(yè)師傅、在校學(xué)生三個(gè)主體共同參與的商科專業(yè)人才培養(yǎng)方式。三方主體的參與都基于自愿原則，三方主體的利益追求是一致的，即學(xué)院和企業(yè)都希望能培養(yǎng)出，而學(xué)生則希望能成長為符合企業(yè)職業(yè)崗位能力要求的合格人才。

3.實(shí)現(xiàn)四個(gè)融合

在人才培養(yǎng)過程中，探索新的學(xué)時(shí)、學(xué)制與教學(xué)方式方法，實(shí)現(xiàn)教室與店堂、教師與師傅、考試與考核、學(xué)歷與證書的四個(gè)融合?，F(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)之一就是教室與店堂的合二為一（實(shí)崗育人），部分課程的完成和學(xué)分的取得必須在以店堂為課堂的教學(xué)中獲得，同時(shí)，學(xué)校師資與企業(yè)師傅的分工與合作是現(xiàn)代學(xué)徒制能發(fā)揮應(yīng)有作用的重要保障（“雙師”傳授）。

4.做好四個(gè)落實(shí)

在三年的學(xué)習(xí)期間，學(xué)生以企業(yè)準(zhǔn)員工身份，企業(yè)將落實(shí)其工齡計(jì)算、獎(jiǎng)學(xué)金（創(chuàng)業(yè)）基金，到崗后補(bǔ)發(fā)工齡工資，以及繳納三年的社保費(fèi)用。現(xiàn)代學(xué)徒制的這種學(xué)生在校學(xué)習(xí)即到企業(yè)入職模式，對當(dāng)前就業(yè)比較困難的大學(xué)生來說極具吸引力，一方面學(xué)生如果參與到現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式中來就解決了三年后的就業(yè)問題，另一方面學(xué)生畢業(yè)后如果到合作企業(yè)入職則其在校學(xué)習(xí)的整個(gè)三年期間還能計(jì)算工齡，補(bǔ)發(fā)工資，補(bǔ)繳社保費(fèi)用，就相當(dāng)于企業(yè)為其支付了三年的部分學(xué)習(xí)費(fèi)用，一定程度上大大減輕了學(xué)生家庭的負(fù)擔(dān)。因此做好四個(gè)落實(shí)是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的重要保證。

5.建立六共同的校企雙元育人機(jī)制

校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)理論課與實(shí)踐課教材，共同組織理論課與實(shí)踐課教學(xué)，共同制訂學(xué)生評選與考核標(biāo)準(zhǔn)，共同做好雙師（教師與師傅）教學(xué)與管理，共同做好學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)工作。做好六共同是實(shí)現(xiàn)校企深度融合，成功建立和完善現(xiàn)代學(xué)徒制的具體措施，在六共同中要特別注意企業(yè)文化的體現(xiàn)，尤其是在人才培養(yǎng)方案制訂、學(xué)生評選和考核標(biāo)準(zhǔn)等方面，同時(shí)也要注意保護(hù)好三方的利益。

四、我院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的主要內(nèi)容

1.凸顯“雙主體”作用，校企共促現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革

2015年5月洲際酒店集團(tuán)與我校簽約成立洲際酒店集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院。并計(jì)劃在2016年7月雙方聯(lián)合招生，開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的以現(xiàn)代學(xué)徒制為核心的職業(yè)教育改革，探索創(chuàng)建“學(xué)生、學(xué)徒、準(zhǔn)員工、員工”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)酒店發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才。

2.“三線并進(jìn)”，校企共推現(xiàn)代學(xué)徒制招生招工一體化

招生與招工一體化是開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的基礎(chǔ)，也是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的起點(diǎn)和成敗的關(guān)鍵，其既體現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生的準(zhǔn)員工身份和企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，又為學(xué)生提供了準(zhǔn)員工的福利待遇和畢業(yè)后穩(wěn)定的工作崗位，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校招生、企業(yè)招工、學(xué)生就業(yè)的目標(biāo)。

我院酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)――英國洲際酒店管理集團(tuán)，在教育部和江蘇省教育廳所允許的招生錄取模式范圍內(nèi)，遵循“公平競爭、公正選拔、公開程序，全面考核、綜合評價(jià)、擇優(yōu)錄取”的原則，以我校招生生源和招生類型為依據(jù)，以學(xué)徒、企業(yè)和學(xué)校的合法利益為根本來保證錄取工作的規(guī)范實(shí)施。

2016年7月我院與合作的洲際酒店管理集團(tuán)聯(lián)合招收酒店管理專業(yè)40名學(xué)生并將積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)培養(yǎng)。

3.引進(jìn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制課程

（1）進(jìn)行職業(yè)能力分析、引進(jìn)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)酒店管理專業(yè)課程體系。通過開展酒店行業(yè)和洲際酒店管理集團(tuán)需求調(diào)研，明確酒店行業(yè)通用崗位和洲際集團(tuán)崗位需求，以崗位職業(yè)能力分析作為現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建的切入點(diǎn)，分析行業(yè)通用的崗位基礎(chǔ)職業(yè)能力和洲際酒店管理集團(tuán)崗位（群）核心職業(yè)能力。通過對具體崗位（群）的工作過程進(jìn)行分析，確定崗位（群）的工作任務(wù)和內(nèi)容，對每項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行職業(yè)能力分析，對分析的結(jié)果進(jìn)行排序、歸納和合并，提煉出崗位（群）的通用基礎(chǔ)職業(yè)能力和核心職業(yè)能力。

（2）酒店管理專業(yè)將與合作企業(yè)共同制訂課程標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)課程設(shè)置，由學(xué)校教師進(jìn)行的理論課程教學(xué)已完成14門課程的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制訂。由學(xué)校教師與企業(yè)師傅共同進(jìn)行的理實(shí)課程教學(xué)，以及由企業(yè)師傅進(jìn)行傳、幫、帶完成的學(xué)生職業(yè)崗位實(shí)踐操作知識(shí)和技能課程將由學(xué)校教師與企業(yè)師傅共同或分別制訂教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。在整個(gè)教學(xué)過程中將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)與考核，確保培養(yǎng)出的現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生符合企業(yè)的入職或上崗要求。

4.采用工學(xué)交替分段培養(yǎng)，校企共管現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程

（1）工學(xué)交替分段培養(yǎng)。洲際酒店集團(tuán)方主管、企業(yè)專家講師團(tuán)隊(duì)與學(xué)校方主管領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)深入研討現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班級的人才培養(yǎng)方案，三年學(xué)制期間，采取“工學(xué)交替”分段培養(yǎng)的教學(xué)模式，分段安排為：第一、第二學(xué)年安排在校內(nèi)集中授課，第三學(xué)年安排在洲際旗下的酒店頂崗實(shí)習(xí)。

（2）校企共管現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過程。在工學(xué)交替分段培養(yǎng)過程中，洲際酒店管理集團(tuán)和校方均設(shè)置了管理機(jī)構(gòu)，分工協(xié)作，共同參與管理。

5.加強(qiáng)互兼互聘的雙導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)，校企共組現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)團(tuán)隊(duì)

（1）共建雙導(dǎo)師師資隊(duì)伍。人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)課程可以由校方專業(yè)教師和企業(yè)方的專家聯(lián)合授課，雙方共同建立課程組，適時(shí)溝通研討，共同制定合理的課程標(biāo)準(zhǔn)，授課形式多樣化，授課地點(diǎn)可以依據(jù)授課內(nèi)容適時(shí)選擇在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室或企業(yè)工作實(shí)境。課程考核形式多樣化，加大過程考核的比例，增加企業(yè)專家考核的權(quán)數(shù)，保障課程授課的協(xié)作性，考核的科學(xué)性，融入更多洲際酒店集團(tuán)的品牌企業(yè)文化和操作標(biāo)準(zhǔn)。

（2）建立校企導(dǎo)師“雙聘雙掛”制度。學(xué)校將安排學(xué)校導(dǎo)師從課堂走向酒店，了解崗位工作實(shí)際，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)技能，以“師傅”的要求培養(yǎng)其崗位素養(yǎng)與操作技能，提升其技能教學(xué)水平。學(xué)校派送教師到洲際集團(tuán)掛職學(xué)習(xí)，教師掛職目標(biāo)明確、效果明顯，在個(gè)人能力提升、課程建設(shè)等方面有顯著效果。洲際酒店集團(tuán)旗下酒店接收學(xué)校專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉，為專業(yè)師資隊(duì)伍的培養(yǎng)提供必要的支持。目前，酒店管理專業(yè)已有梅玲玲、齊琳、周桂蘭、張新峰等4名教師在無錫君來洲際酒店脫產(chǎn)掛職鍛煉，掛職部門涉及酒店前廳部、銷售部、餐飲部、客房部、康樂部等。老師們在行業(yè)一線的掛職經(jīng)歷進(jìn)一步提升了個(gè)人的專業(yè)素養(yǎng)，為專業(yè)課程建設(shè)課提供了堅(jiān)實(shí)保障。學(xué)校專業(yè)教師在酒店脫產(chǎn)掛職期間，一方面能通過行業(yè)一線的經(jīng)歷提升自我，另一方面老師們的扎實(shí)專業(yè)素養(yǎng)及獨(dú)到的視角能為酒店管理者提供必要的幫助和參考。學(xué)校計(jì)劃每年選派1-2名專業(yè)教師赴洲際酒店參加掛職鍛煉。同時(shí)，安排企業(yè)專家定期到學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)和教育教學(xué)技巧；企業(yè)聘任學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任顧問、參與創(chuàng)新研究，定期到企業(yè)開展實(shí)踐鍛煉、項(xiàng)目研討和技術(shù)研發(fā)，及時(shí)完善和更新相關(guān)理論知識(shí)。學(xué)校將建立“名師工作室”，為本專業(yè)帶頭人提供優(yōu)越的工作環(huán)境和一定的研究經(jīng)費(fèi)；企業(yè)將建立“技師工作室”，用于企業(yè)專家?guī)W(xué)生（學(xué)徒），促進(jìn)了學(xué)生（學(xué)徒）成長和學(xué)校教育“接地氣”。

6.強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和制度規(guī)范，校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制標(biāo)準(zhǔn)和制度

酒店管理專業(yè)將在試點(diǎn)推行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，進(jìn)一步建立健全與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的各項(xiàng)教學(xué)管理制度，學(xué)校教務(wù)管理部門將制訂現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)分制管理辦法和彈性學(xué)制管理辦法。旅游管理學(xué)院將創(chuàng)新考核評價(jià)與督查制度，為酒店管理專業(yè)制訂以育人為目標(biāo)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并建立學(xué)校、企業(yè)、學(xué)校導(dǎo)師、企業(yè)專家等多方參與的學(xué)徒考核評價(jià)機(jī)制。對于參與學(xué)徒培訓(xùn)的學(xué)生，學(xué)校將與企業(yè)共同建立定期檢查、抽查、座談會(huì)、學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)專家雙向溝通等多形式、多通路反饋的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。旅游管理學(xué)院將組織酒店管理專業(yè)聯(lián)合洲際酒店人事、培訓(xùn)部門討論制訂學(xué)徒管理辦法，保障學(xué)徒權(quán)益，將根據(jù)教學(xué)需要，要求合作企業(yè)科學(xué)合理安排學(xué)徒崗位、分配工作任務(wù)、組織學(xué)徒培訓(xùn)教學(xué)，并保證學(xué)徒合理報(bào)酬。同時(shí)，洲際酒店集團(tuán)將全面落實(shí)學(xué)徒的人身意外責(zé)任保險(xiǎn)，學(xué)校導(dǎo)師將與企業(yè)師傅一起確保學(xué)生學(xué)徒培訓(xùn)期間的人身財(cái)產(chǎn)安全。

7.探索企業(yè)認(rèn)證的職業(yè)資格證書，校企共探技術(shù)技能積累制度

根據(jù)校企合作雙方共同制定的現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，學(xué)生畢業(yè)需持有全國計(jì)算機(jī)等級考試一級證書或江蘇省高等學(xué)校計(jì)算機(jī)等級考試一級證書、酒店英語等級證書，以及酒店所需的與未來職業(yè)方向相關(guān)的證書，如前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員職業(yè)資格證書。洲際集團(tuán)平臺(tái)課程向?qū)W生開放，需完成一定課程及課時(shí)的線上學(xué)習(xí)及相應(yīng)考核。

8.試點(diǎn)“四個(gè)銜接”的學(xué)生企業(yè)化管理模式，校企共塑學(xué)生職業(yè)精神與素養(yǎng)

洲際酒店管理集團(tuán)與校方共同探索角色、制度、管理、文化四個(gè)銜接的學(xué)生企業(yè)化管理模式，我校將根據(jù)“現(xiàn)代學(xué)徒制”特點(diǎn)，制定《“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)班級企業(yè)化學(xué)生管理方案》，從而加強(qiáng)學(xué)徒對“學(xué)生+員工”雙重角色的認(rèn)同，幫助學(xué)生適應(yīng)“學(xué)校+企業(yè)”的雙重管理要求，積極探索適應(yīng)教育教學(xué)改革的學(xué)生管理模式，把企業(yè)管理理念和模式移植到班級管理中，逐步探索出企業(yè)化的學(xué)生管理模式。

五、結(jié)語

探索建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育的一項(xiàng)重大改革創(chuàng)新，學(xué)校和企業(yè)需要加強(qiáng)深度合作，進(jìn)一步推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制師徒結(jié)對工作，做到校企緊密合作，師徒深度融合。無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與洲際酒店集團(tuán)的良好合作為旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式探索打下了良好的基礎(chǔ)。項(xiàng)目的開展離不開組織保障、制度保障和經(jīng)費(fèi)保障，學(xué)校與洲際酒店集團(tuán)下屬的酒店一起構(gòu)建了由主要行政主管領(lǐng)導(dǎo)、hr總監(jiān)、培訓(xùn)主管、專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)、班主任輔導(dǎo)員等組成的完善的組織機(jī)構(gòu)，相關(guān)組織管理制度及經(jīng)費(fèi)投入為項(xiàng)目的開展提供了必要的保障。

參考文獻(xiàn)

[1]羅曉黎.基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)[j].湖北成人教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（3）

[2]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實(shí)踐――以無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[j].無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（5）

[3]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐[j].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（2）

作者簡介：張新峰，1979―，男，江蘇泰州人，無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士，研究方向：酒店管理，酒店?duì)I銷。

第五篇：高職院校酒店管理改革與實(shí)踐論文

摘要：高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生不僅要“知道”，還必須會(huì)“動(dòng)手”。要培養(yǎng)具有出色職業(yè)能力的畢業(yè)生，就必須從與職業(yè)能力密切相關(guān)的課程入手，只有立足高職酒店管理的培養(yǎng)目標(biāo)和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng)新教學(xué)方法，才能使學(xué)生學(xué)以致用，實(shí)現(xiàn)課程和職業(yè)技能的雙達(dá)標(biāo)。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；職業(yè)核心課；教學(xué)方法；改革

一高職酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)現(xiàn)狀及原因分析

酒店管理專業(yè)的專業(yè)特性和高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)定位是高素質(zhì)、技能型、應(yīng)用人才。過硬的實(shí)際操作技能和較高的職業(yè)綜合能力是達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。這種教學(xué)方法知識(shí)量足，信息面廣，但是缺乏學(xué)生直接實(shí)踐和及時(shí)作出反饋的機(jī)會(huì)，對學(xué)生積極性的發(fā)揮和個(gè)性的發(fā)展有一定制約。通過調(diào)研和課堂教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，授課方法單一原因主要是以下幾個(gè)方面：

1、課堂教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)安排限制了課堂教學(xué)方法的多樣化實(shí)踐。課程內(nèi)容理論多、實(shí)踐少。學(xué)生不能參與或動(dòng)手，嚴(yán)重影響了學(xué)習(xí)興趣及學(xué)習(xí)效果。

2、經(jīng)費(fèi)缺乏限制了課堂教學(xué)方法的多樣化。通過教學(xué)實(shí)踐與反思，很多學(xué)校及教師也逐步認(rèn)識(shí)到應(yīng)該把學(xué)生放到實(shí)體場景中去教學(xué)。但日常教學(xué)又不可能完全到企業(yè)去進(jìn)行，所以解決這個(gè)問題最好的辦法就是學(xué)校建立仿真酒店實(shí)驗(yàn)室或者建立以實(shí)體模式運(yùn)行的自營酒店，但二者都將需要耗費(fèi)巨資[1]。

3、考核方式單一，“一卷定乾坤”的傳統(tǒng)理念根深蒂固反向影響教學(xué)方法的多樣化發(fā)展。目前多數(shù)高職院校在課程考核方式方面，大多采用傳統(tǒng)的筆試為主要形式，不僅難以正確評價(jià)一個(gè)學(xué)生的職業(yè)技能水平，而且很多先進(jìn)的靈活的教學(xué)方法教授的知識(shí)和技能并沒有辦法用試卷筆試的方法來對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核。

二酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課教學(xué)方法的改革和實(shí)踐

在借鑒有關(guān)研究成果和國內(nèi)同類院校經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，西南石油大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院（以下簡稱學(xué)院）嘗試從確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程到各種教學(xué)方法的創(chuàng)新實(shí)踐方面進(jìn)行有效的改革，提升教學(xué)質(zhì)量。

（一）確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程職業(yè)核心課程是指與學(xué)生將來就業(yè)之后的實(shí)際工作最緊密相關(guān)的課程，是學(xué)生從業(yè)的基礎(chǔ)和保障。根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點(diǎn)、酒店行業(yè)就業(yè)需求、已就業(yè)和在崗實(shí)習(xí)學(xué)生及用人單位的反饋，確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程，如表1所示。

（二）職業(yè)核心課教學(xué)方法的改革和實(shí)踐

1、根據(jù)確定的職業(yè)核心課程，整合專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合行業(yè)需要和在崗實(shí)習(xí)生的反饋，調(diào)整培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐課程比例，采用合并刪除的方式挑選教材中實(shí)用性較強(qiáng)的內(nèi)容和教材中沒有但實(shí)際工作中需要的知識(shí)點(diǎn)作為重點(diǎn)進(jìn)行講解[2]。

2、理論實(shí)操交替教學(xué)法的實(shí)踐。核心課程中“前廳客房服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”等課程采用理論和實(shí)踐交替教學(xué)法，理論課程和實(shí)踐課程的即時(shí)交替，更能保證操作技能水平的提高，并能及時(shí)強(qiáng)化理論知識(shí)。如在“餐飲服務(wù)與管理”“酒水服務(wù)與酒吧管理”課程中進(jìn)行實(shí)踐：前兩個(gè)學(xué)時(shí)在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，對操作方法建立基本的感性認(rèn)識(shí)，后兩個(gè)學(xué)時(shí)馬上到相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)際操作，將會(huì)識(shí)別變成會(huì)操作。

3、角色扮演法的實(shí)踐。角色扮演教學(xué)法是讓學(xué)生扮演本某個(gè)職業(yè)角色,體驗(yàn)職業(yè)生活，在此過程中學(xué)習(xí)、理解和掌握知識(shí)的一種教學(xué)方法。具體的操作流程為:教師布置課題—學(xué)生分組和角色分工—角色扮演—教師點(diǎn)評—學(xué)生總結(jié)。如在“酒店服務(wù)禮儀”課程的教學(xué)中，教師設(shè)置大堂吧酒水服務(wù)課題，學(xué)生分組分別扮演消費(fèi)者、服務(wù)員、大堂經(jīng)理等角色來模擬現(xiàn)場服務(wù)，最后評選出最佳小組和演員，給予激勵(lì)[3]。

4、情境教學(xué)法的實(shí)踐。情景教學(xué)法是在教學(xué)過程中設(shè)置模擬的職業(yè)場景,讓學(xué)生置身于仿真情景中,通過角色扮演來進(jìn)行技能訓(xùn)練,強(qiáng)化和提高學(xué)生解決實(shí)際問題能力的教學(xué)方法。教學(xué)過程中模擬顧客投訴的場景，由學(xué)生分別扮演投訴的客人、服務(wù)員、大堂副理等角色,針對在用餐過程中顧客投訴,進(jìn)行情景模擬表演。在這種情景模擬中,學(xué)生由以前的聽眾變?yōu)閷?dǎo)演和演員,充分參與到課堂中,不僅通過主動(dòng)探究獲取了知識(shí),還活躍課堂氣氛,同時(shí)又較好的鍛煉了學(xué)生處理各種問題的能力。

5、案例教學(xué)法的實(shí)踐。案例教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生的分析和總結(jié)能力。在“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”等課程中都使用了此方法。與傳統(tǒng)的理論教學(xué)相比，通過對案例的討論，由學(xué)生自己總結(jié)，教師幫助梳理從而得出結(jié)論,再回到教材中的理論上去，學(xué)生就會(huì)對這類問題印象更深刻,在頂崗實(shí)習(xí)和實(shí)際工作中能夠避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。

6、職業(yè)核心課考核方式的改革。職業(yè)核心課程考核應(yīng)該突出職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，科學(xué)確定評價(jià)方式及標(biāo)準(zhǔn)，全面評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程及效果。如酒水服務(wù)與酒吧管理就直接采用“實(shí)際操作考試+實(shí)驗(yàn)報(bào)告+平時(shí)成績”的結(jié)構(gòu)，在實(shí)際操作考試過程中增加了口試，用這種綜合考查方式取代了筆試。

三結(jié)論及展望

酒店管理專業(yè)在確定職業(yè)核心課程的基礎(chǔ)上，逐步對這些課程的教學(xué)方法及考核方法進(jìn)行改革和實(shí)踐，使教學(xué)內(nèi)容理論實(shí)踐合理化，教學(xué)方法多樣化，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和操作技能。通過對教師、學(xué)生及用人單位的調(diào)查和訪談發(fā)現(xiàn)職業(yè)核心課的改革和實(shí)踐，使學(xué)生的到課率、課堂參與度以及考試成績都有了明顯提高，用人單位表示學(xué)生的動(dòng)手能力和解決實(shí)際問題的能力較前幾屆有明顯提高。因此將職業(yè)核心課與一般課程區(qū)分開來，加大對職業(yè)核心課的教學(xué)力度，創(chuàng)新教學(xué)方法，不僅能強(qiáng)化理論知識(shí)和鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，更能提升學(xué)生的整體職業(yè)能力，達(dá)到提高課程教學(xué)質(zhì)量和職業(yè)技能的雙重目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張金梅.酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)改革與實(shí)踐[J].新課程研究,2010(2).[2]徐寶群.酒店管理課堂教學(xué)模式的改革探究[J].考試周刊,2014(29).[3]黎曉霞.酒店管理專業(yè)角色扮演教學(xué)法的研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2008(24).