第一篇：關(guān)于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探究

一篇論文的參考文獻(xiàn)是將論文在研究和寫作中可參考或引證的主要文獻(xiàn)資料，下面是關(guān)于中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探究的內(nèi)容，歡迎閱讀！

【摘 要】對中職學(xué)校旅游旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式加以優(yōu)化，能夠有效提升學(xué)生服務(wù)能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)導(dǎo)游人才，更好的促進(jìn)我國旅游業(yè)的發(fā)展。本文首先探討了當(dāng)前中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式中存在的不足，并在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的建議措施，希望能為中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供一定的幫助。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校；旅游服務(wù)與管理；教學(xué)模式

隨著近年來人們生活水平的不斷提高，旅游業(yè)在我國呈現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，在此背景下，旅游行業(yè)獲得了巨大的市場發(fā)展空間，但同時(shí)也面臨急需各種配套資源筆補(bǔ)給的情況，尤其是對旅游服務(wù)管理類專業(yè)人才的需求更是緊迫。

一、中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）對旅游企業(yè)崗位能力要求認(rèn)識(shí)不足

旅游服務(wù)行業(yè)具有經(jīng)驗(yàn)性、綜合性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，對于人才的適應(yīng)性有較高的要求，依托旅游行業(yè)建立起來的職業(yè)教育既有非常線面的職業(yè)特色。培養(yǎng)旅游人才要以基本操作技能和行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)。[1]由于旅游專業(yè)開設(shè)的時(shí)間相對較短，缺乏對各旅游企業(yè)崗位的深入調(diào)查研究，因此很多中職學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)中難免會(huì)存在一些沿襲傳統(tǒng)教學(xué)模式的情況，專業(yè)課程設(shè)置方面往往存在課時(shí)不足的問題，影響了實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的開展。

（二）實(shí)踐教學(xué)課程體系有待完善

對于旅游專業(yè)而言，專業(yè)能力、社會(huì)能力和方法能力是構(gòu)成其綜合實(shí)踐能力的三個(gè)主要因素，而要想培養(yǎng)這三項(xiàng)能力，就需要開設(shè)不同類型、特點(diǎn)和內(nèi)容的實(shí)踐課程，并形成科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系。然而從實(shí)際情況上來看，中職旅游專業(yè)課程的設(shè)置，無論是應(yīng)用性還是操作性都太過籠統(tǒng)，教學(xué)模式過于單一。很多時(shí)候?qū)嵺`課程都只是抽出一部分理論學(xué)習(xí)的課時(shí)組織學(xué)生參觀考察、課堂討論或課堂模擬訓(xùn)練。

（三）教學(xué)模式缺乏層次性

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，有一定的復(fù)制情況存在，不同層次之間的培養(yǎng)本應(yīng)具有其各自的特點(diǎn)，然而在時(shí)間教學(xué)中，不同層次的實(shí)際需求以及學(xué)生的制勝發(fā)展情況都被忽略了。中職學(xué)校對課程的籠統(tǒng)安排，不但會(huì)大大降低教學(xué)實(shí)效，同時(shí)還會(huì)使學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的積極性大幅降低，從而對學(xué)生綜合能力的提高造成影響[2]。此外，相關(guān)硬件設(shè)施不足和缺乏專業(yè)教師也是造成中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量不高的重要原因。

二、中旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新

（一）建立具有針對性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

作為進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的主要場地，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地能夠有效保障中職學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的進(jìn)行。中職學(xué)校建立有針對性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行必要的職業(yè)需求調(diào)研是開展實(shí)踐教學(xué)必不可少的環(huán)節(jié)。進(jìn)行調(diào)研可采用發(fā)放問卷、企業(yè)訪談、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查以及畢業(yè)生跟蹤調(diào)查等方式，以此了解和掌握當(dāng)前職業(yè)需求，從而進(jìn)一步確定專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目、內(nèi)容和課時(shí)。一般而言，旅游專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地都是以各種實(shí)訓(xùn)室為主，如旅游模擬實(shí)驗(yàn)室、旅游物業(yè)軟件實(shí)訓(xùn)室等，基本都是基于職業(yè)需求調(diào)查而設(shè)置的，基本能夠較好的滿足校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)需求。酒吧、茶藝等實(shí)訓(xùn)室的規(guī)模則相對較小，相應(yīng)的設(shè)施也不夠齊全，無法完全滿足學(xué)生專項(xiàng)實(shí)踐操作練習(xí)的需求[3]。除此以外，學(xué)校還應(yīng)進(jìn)一步建立起賓館。旅行社等實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在學(xué)校內(nèi)也能獲得真實(shí)的職業(yè)體驗(yàn)，既掌握了專項(xiàng)技能訓(xùn)練的內(nèi)容，同時(shí)還能感受到濃厚的企業(yè)氛圍，為他們將來良好職業(yè)素養(yǎng)的形成打好基礎(chǔ)。為此，學(xué)校應(yīng)加大投資力度，建設(shè)好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)通過校企合作的方式，建立更多實(shí)習(xí)賓館和旅行社。

（二）專業(yè)課程與實(shí)踐相結(jié)合旅游行業(yè)不僅促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)還推動(dòng)了旅游服務(wù)與管理專業(yè)的發(fā)展。因此，在開展中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)時(shí)，應(yīng)注重將專業(yè)課程和校外實(shí)習(xí)結(jié)和起來，這樣才能保證學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐操作結(jié)合的有效性。學(xué)校還要重視學(xué)生管理和換崗實(shí)習(xí)，盡可能消除對校企對接中存在的不確定因素，增進(jìn)學(xué)校和企業(yè)之間的合作關(guān)系，對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)也應(yīng)及時(shí)作出評價(jià)和肯定。此外，學(xué)校還應(yīng)不斷完善管理體系，以避免出現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容脫離行業(yè)實(shí)際需求的現(xiàn)象。

（三）建立可行的實(shí)踐教學(xué)考核方式

在具備了實(shí)踐教學(xué)必備條件后，最終的開合環(huán)節(jié)也不可忽視。通常情況下，實(shí)踐教學(xué)的考核都是在實(shí)踐單位進(jìn)行。首先，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)成績應(yīng)包括實(shí)習(xí)單位的鑒定得分，其次是指導(dǎo)教師評分，最后則是實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)W生自我評價(jià)，各自所占比例分別為20%、30%、50%。學(xué)生的最終實(shí)踐成績就是通過以上數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)。這樣以來就可以使學(xué)生參與實(shí)踐及教學(xué)的積極性和主動(dòng)性大幅上升。除此以外，學(xué)校在才對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐評價(jià)時(shí)，還必須注重其職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的提升，不僅要在考核評價(jià)中堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)調(diào)結(jié)果，同時(shí)還要注重考核過程和測評學(xué)生綜合能力。將學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)作為考核主要內(nèi)容，還可以將考核結(jié)果作為是否與旅游企業(yè)建立長期穩(wěn)定合作關(guān)系的參考依據(jù)。

結(jié)語

總之，中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)要以旅游市場實(shí)際需求為基礎(chǔ)，積極建設(shè)校內(nèi)綜合實(shí)踐教學(xué)基地以及校外實(shí)習(xí)基地，形成理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，將校內(nèi)教學(xué)資源和校外教學(xué)資源以及校內(nèi)課堂和校外課堂結(jié)合到一起，不斷完善中職學(xué)校實(shí)踐教學(xué)，深入開展校企合作，最終實(shí)現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)互動(dòng)、雙需、雙贏的良好局面。

參考文獻(xiàn)：

[1]何忠誠，郝佳，暴瑩.旅游管理專業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)存在的問題及對策研究.中國校外教育：下旬，2013（8）：95-95.[2]管丹桂.淺談中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式.亞太教育，2015（35）：54-54.[3]王蘊(yùn)瑞，張偉偉.高職院校旅游類“學(xué)工結(jié)合”實(shí)踐教學(xué)模式探索.合肥師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015（2）：105-108.

第二篇：淺談中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)

淺談中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和面向管理第一線職業(yè)崗位的應(yīng)用型、技能型的專門人才。這些知識(shí)和能力的獲得，需要通過一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。實(shí)踐教學(xué)對于飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生顯得尤為重要,很大程度上決定著旅游人才培養(yǎng)水平的高低。如何提高學(xué)生的實(shí)踐技能仍然是飯店服務(wù)與管理教學(xué)中討論的熱點(diǎn)。

一、當(dāng)前中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1、培養(yǎng)模式陳舊。長期以來，我國職業(yè)教育以學(xué)校教育為主，學(xué)校與社會(huì)、學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。職業(yè)教育存在重理論、輕實(shí)踐，重學(xué)歷、輕技能的現(xiàn)象，中等職業(yè)教育沒有擺脫普通教育的模式，絕大部分教學(xué)活動(dòng)在校園內(nèi)完成。職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容明顯落后于職業(yè)崗位的技能發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容也過于學(xué)科化和系統(tǒng)化，教材編寫出版及使用的周期較長，無法及時(shí)反映新技術(shù)、新工藝。

中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課程設(shè)置中最大的問題就是部分專業(yè)課程理論課時(shí)偏多，而實(shí)踐課時(shí)則相對較少。而這一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，如《前廳服務(wù)》、《客房服務(wù)》和《飯店管理概論》等課程，往往是由于經(jīng)費(fèi)、場地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身?xiàng)l件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，極少將理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合起來，直接影響學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的效果和質(zhì)量。這樣的職業(yè)教育環(huán)境里培養(yǎng)的畢業(yè)生并沒有真正達(dá)到其應(yīng)有的知識(shí)水平和技能要求，無法滿足用人單位的個(gè)性化需求。

2、專業(yè)課程教學(xué)缺乏創(chuàng)新精神。從教學(xué)觀念上看，只注重按照書本傳授知識(shí)和技能的訓(xùn)練，忽視了學(xué)生對工作的應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如很多學(xué)校在設(shè)計(jì)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，主要是根據(jù)各門課程中有實(shí)務(wù)操作內(nèi)容而設(shè)置的。如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等。一般比較重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，而很少有針對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項(xiàng)目。如在餐巾折花、擺臺(tái)這些實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中．教師主要是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)把各種花型、臺(tái)型教給學(xué)生，學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)后，只要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成規(guī)定的項(xiàng)目，即達(dá)到了實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的。學(xué)生在這個(gè)實(shí)訓(xùn)過程中，只是掌握了餐巾折花的技能和固定的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)而已，容易導(dǎo)致學(xué)生的惟理論、惟書本、惟權(quán)威的傾向，從而導(dǎo)致我們培養(yǎng)的學(xué)生與酒店用人的要求有一定差距。

從教學(xué)方法上來看，固定的教學(xué)模式、固定的實(shí)訓(xùn)規(guī)則使實(shí)訓(xùn)教學(xué)變得呆板。以書本知識(shí)為本位、教師為中心、以傳授理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)技能為主要特征的教學(xué)模式，這種模式把每門實(shí)訓(xùn)課程的總學(xué)時(shí)、每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)時(shí)數(shù)及操作流程和標(biāo)準(zhǔn)都作了規(guī)定，學(xué)生沒有靈活運(yùn)用的機(jī)會(huì)，使得因材施教的教學(xué)方法難以真正貫徹。無法實(shí)行個(gè)性化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，如餐飲教學(xué)中的宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、個(gè)性化服務(wù)、服務(wù)中突發(fā)事件的處理等，更無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。由于飯店服務(wù)專業(yè)極強(qiáng)的實(shí)踐性．僅靠這種在實(shí)訓(xùn)室固定的教學(xué)模式、固定內(nèi)容、固定方法是無法達(dá)到其培養(yǎng)目標(biāo)。

二、提高飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐技能的方法。

1、對實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革。

一是要突出實(shí)踐教學(xué)的重要地位。飯店服務(wù)與管理專業(yè)是一項(xiàng)對實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)充分考慮到其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求?，F(xiàn)在一些中職學(xué)校的教師觀念還沒完全轉(zhuǎn)變，仍習(xí)慣在課堂講

原理，在黑板上畫圖，在教室做演示，重知識(shí)，輕技能，重理論，輕實(shí)踐。這樣的教學(xué)方法，學(xué)生怎不感到厭倦，失去學(xué)習(xí)的興趣。因此，中職學(xué)校在教學(xué)改革上，必須以能力為本位，強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練，突出實(shí)踐性教學(xué)。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，全面調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，壓縮理論教學(xué)，增大實(shí)訓(xùn)課比例，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地操作的時(shí)間逐漸增多，進(jìn)一步增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，而且在上課時(shí)間、地點(diǎn)、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實(shí)際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來。

二是要能啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。實(shí)踐課不要拘泥于原有的教學(xué)思路，改變旅游實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只重視知識(shí)傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把旅游實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)中心轉(zhuǎn)移到如何讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中，提高實(shí)際工作能力和創(chuàng)新能力。如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目餐飲擺臺(tái)，原來是教師要求學(xué)生按照規(guī)定的操作程序、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法完成固定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)。而事實(shí)上．?dāng)[臺(tái)在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要以活躍學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生求知欲、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)為目的。對這種類型的實(shí)訓(xùn)課可以讓學(xué)生以小組為單位、按開放實(shí)驗(yàn)方式進(jìn)行。這樣可以讓學(xué)生在掌握擺臺(tái)的基本方法的前提下，學(xué)會(huì)在不同的要求下進(jìn)行擺臺(tái)設(shè)計(jì)，從而把擺臺(tái)這一純粹的驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改變成設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)，不僅可以掌握擺臺(tái)的技能，還可以提高學(xué)生在不同的場合下服務(wù)的能力。而且學(xué)生們對團(tuán)結(jié)協(xié)作共同完成的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目會(huì)有很多的感受和經(jīng)歷，不僅促進(jìn)了主動(dòng)思維、分析解決問題的能力、動(dòng)手能力，而且還體會(huì)到實(shí)訓(xùn)課題研究的艱辛和樂趣。

2、加快“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)。

教師在實(shí)踐教學(xué)中處于主導(dǎo)地位，專業(yè)教師實(shí)踐能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)的效果，只有實(shí)踐能力強(qiáng)的教師才能培養(yǎng)出技能高超的學(xué)生。為此，中

等職業(yè)學(xué)校的師資隊(duì)伍建設(shè)不能僅僅滿足于提高教師的學(xué)歷層次，而是應(yīng)該突出專業(yè)教師的操作技能培訓(xùn)，建設(shè)一支既有堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有熟練的操作技能的“雙師型”教師隊(duì)伍。這就要求對原有的一些缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師利用假期或閑暇時(shí)間走進(jìn)企業(yè)一線進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)積累和實(shí)踐鍛煉，保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)行業(yè)迅速發(fā)展的需要。另一方面，職業(yè)學(xué)校要從企事業(yè)單位聘請專業(yè)技術(shù)人員和“能工巧匠”擔(dān)任兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練，從而形成一支具有“雙師”結(jié)構(gòu)的教師隊(duì)伍。另外，學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)教師旅游實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和方式的創(chuàng)新，同時(shí)把其作為業(yè)績考核的指標(biāo)，與獎(jiǎng)罰掛鉤。

3、激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。

針對當(dāng)前中職學(xué)校學(xué)生文化基礎(chǔ)知識(shí)比較薄弱，對文化課學(xué)習(xí)興趣不高，信心不足的實(shí)際情況，盡量讓開設(shè)的公共文化課偏重于為專業(yè)課學(xué)習(xí)的“服務(wù)”作用，以能滿足專業(yè)課學(xué)習(xí)的“夠用”、“必需”為原則，在教學(xué)中盡可能的突出專業(yè)課的教學(xué)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力。改變課堂教學(xué)中滿堂灌的教學(xué)方法，積極運(yùn)用案例分析法、情景創(chuàng)設(shè)法、課堂討論法及多媒體教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生對旅游現(xiàn)象和酒店案例進(jìn)行積極的思考和討論，鍛煉學(xué)生對事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學(xué)生的口頭表達(dá)能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生對專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。另外，定期進(jìn)行各項(xiàng)技能比賽如《餐飲服務(wù)》中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)、《客房服務(wù)》中的鋪床等競賽活動(dòng)，以比提高。

三、中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的應(yīng)用及注意事項(xiàng)

1、校內(nèi)模擬實(shí)踐教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合。

飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)已經(jīng)基本具備簡單的示范操作室，但還應(yīng)該使示范操作室的設(shè)施設(shè)備更完備，以使模擬場景更接近實(shí)際。只有這樣才能真正達(dá)

到教學(xué)效果。教師在課堂教學(xué)中可采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。這種教學(xué)法就是教師創(chuàng)設(shè)一定的情景，和學(xué)生一起模擬教學(xué)內(nèi)容中的不同角色。如在講授餐廳服務(wù)時(shí)，教師和學(xué)生可分別模擬客人和服務(wù)員，從迎賓引座、推銷菜肴和酒水、上菜斟酒、席間服務(wù)、結(jié)賬收款、送客服務(wù)等模擬一個(gè)完整的服務(wù)過程。在講授前廳服務(wù)時(shí)也可用分角色扮演的方法模擬為客人辦理入住手續(xù)、行李員引領(lǐng)客人進(jìn)房程序等，只有通過實(shí)踐，在現(xiàn)實(shí)的活動(dòng)中才能實(shí)現(xiàn)知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化。

2、校外實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合旅游管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)盡可能的建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，可以使學(xué)生擁有自己的實(shí)踐的場所，讓學(xué)生走出教室，到實(shí)訓(xùn)基地操作，實(shí)行“做中學(xué)，學(xué)中做”，增加工學(xué)交替，頂崗實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)操作時(shí)間，給學(xué)生更多的動(dòng)手操作機(jī)會(huì)。因此，在完成一定階段理論課學(xué)習(xí)后，讓學(xué)生多實(shí)驗(yàn)，多動(dòng)手，多體驗(yàn)，在動(dòng)手的過程中培養(yǎng)學(xué)生自己研究問題和開拓創(chuàng)新的能力，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，鍛煉他們的操作技能。

學(xué)校還應(yīng)該主動(dòng)去營造各種機(jī)會(huì)，積極與企事業(yè)單位聯(lián)系，共同建設(shè)校外實(shí)踐教學(xué)基地，這是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)體系的最佳模式和有效途徑。例如，通過多種合作，建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)、參觀基地；開辦一些旅游校辦產(chǎn)業(yè)；同時(shí)還可以邀請實(shí)踐教學(xué)成效顯著和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)專家來校進(jìn)行技術(shù)講座和學(xué)術(shù)交流。建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和旅游企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，校外實(shí)習(xí)基地為學(xué)生提供了施展才華的場所，也為他們將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另一方面，學(xué)生也能為旅游企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化意見與建議，同時(shí)產(chǎn)學(xué)研的良性互動(dòng)提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，旅游企業(yè)也可以從中發(fā)現(xiàn)和選拔自己所需人才。

第三篇：旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探究

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探究

摘要：隨著我國旅游管理業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游管理人才成為緊缺資源。這對學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)的學(xué)生來講，是一種機(jī)遇，同時(shí)也是一種挑戰(zhàn)。為了更好的迎合市場對旅游管理人才的要求，也為了更好的鍛煉學(xué)生的問題解決能力，各大高校已經(jīng)開始了對實(shí)踐型教學(xué)模式的探究。本文對實(shí)踐型教學(xué)模式的內(nèi)涵、現(xiàn)狀以及其內(nèi)容進(jìn)行了淺層次的分析，并進(jìn)一步提出了旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施建議。

關(guān)鍵詞：旅游管理；市場需求；基礎(chǔ)教育；能力；教學(xué)模式

一、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

旅游管理專業(yè)是一門專業(yè)性、應(yīng)用性以及行業(yè)指向性非常強(qiáng)的課程。它要求學(xué)生不僅要熟練掌握豐富的旅游管理專業(yè)知識(shí)，而且要有解決實(shí)際問題的實(shí)踐能力。但是這些卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場上對旅游管理人才的高層次的需求。為了減少學(xué)生中高分低能的現(xiàn)象，為了更好的迎合市場需求，更是為了國家旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各大高校也開始使用實(shí)踐型的教學(xué)模式。

但是在真正實(shí)施的過程中，這種實(shí)踐教學(xué)模式卻遭到了質(zhì)疑和漠視。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國擁有138家各級各類的旅游學(xué)院、學(xué)校，他們分布于全國30個(gè)省、自治區(qū)以及直轄市。但是大部分院校都還沒意識(shí)到實(shí)踐教學(xué)模式在教育與培育學(xué)生中的重要性，仍在沿用著原有的純理論式的教學(xué)模式。還有些院校雖然意識(shí)到了實(shí)踐教學(xué)模式的意義，但具體的教學(xué)實(shí)踐，卻只停留在表面工作上，并沒有從學(xué)生的真實(shí)需求角度出發(fā)，沒有緊密聯(lián)系相關(guān)專業(yè)學(xué)生就業(yè)緊迫的實(shí)際情況。另外，從學(xué)生本身來講。學(xué)生自身不求上進(jìn)，認(rèn)為實(shí)踐能力只有在真正工作實(shí)踐后經(jīng)過慢慢鍛煉和培養(yǎng)才會(huì)得到增強(qiáng)和提升。

二、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的趨勢分析

旅游業(yè)成為大部分國家經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，也是世界行業(yè)發(fā)展中最迅速的一個(gè)。據(jù)預(yù)測，世界旅游業(yè)的旅游人次量到2020年將升至15億。蒸蒸日上的旅游業(yè)對旅游管理人才的需求量越來越多，但對市場上的旅游管理人才也提出了越來越高的要求。

為了競爭優(yōu)秀生源，為了提高學(xué)校的就業(yè)率，各大高校也必將對實(shí)踐教學(xué)方面給予充分的重視。實(shí)踐教學(xué)模式的嚴(yán)格實(shí)施在旅游管理專業(yè)的教學(xué)行動(dòng)中勢在必行。

三、旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的探索

（一）建設(shè)一個(gè)學(xué)生實(shí)習(xí)的校內(nèi)小平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)造一種良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。這種校內(nèi)模擬平臺(tái)可以讓學(xué)生大膽探索與實(shí)踐，在減少學(xué)校培訓(xùn)費(fèi)用的同時(shí)鍛煉學(xué)生問題解決能力和開拓創(chuàng)新能力。

（二）建設(shè)校外的實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供一個(gè)實(shí)戰(zhàn)場所。在實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力提高的同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)之間的溝通與交流。企業(yè)與學(xué)生面對面的交流，可以讓學(xué)生充分了解企業(yè)對旅游人才的具體要求，有針對性的自我提高。在實(shí)習(xí)學(xué)生在模擬鍛煉的過程中所迸發(fā)出的智慧火花的激發(fā)下，旅游企業(yè)也可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

（三）鞏固專業(yè)知識(shí)，掌握基礎(chǔ)知識(shí)

知識(shí)是對一切實(shí)踐活動(dòng)的一種總結(jié)。只有掌握了旅游管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，才能避免學(xué)生在就業(yè)后犯一些低級錯(cuò)誤，也能減少企業(yè)對新員工的培訓(xùn)成本。通過不斷的研究和探索，我們建議各大院校建立比較穩(wěn)定的知識(shí)學(xué)習(xí)基地，讓學(xué)生在這個(gè)平臺(tái)上舉辦各種競賽以及知識(shí)創(chuàng)意活動(dòng)。只有掌握了專業(yè)知識(shí)，學(xué)生在運(yùn)用中才能做到游刃有余。

（四）各院校要不斷完善實(shí)踐教學(xué)的考核制度。

有壓力，才會(huì)有動(dòng)力。這是俗語，但也是真理。在實(shí)踐教學(xué)的過程中，如果沒有考核制度進(jìn)行督促和誘導(dǎo)，各種模式在運(yùn)作的過程中很可能就會(huì)成為一紙空文。所以，各個(gè)院校一定要制定嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考核制度。在突出教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，加強(qiáng)對課程性質(zhì)進(jìn)行分階段、分步驟的量化考核。例如對于顧客的講話態(tài)度、微笑方式，擺臺(tái)的程序、學(xué)生對實(shí)驗(yàn)事件模擬訓(xùn)練的各種細(xì)節(jié)等等各種問題制定比較完善的考核制度和標(biāo)準(zhǔn)。

（五）分工合作，明確教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)責(zé)任

為了使各種制度以及考核標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的更加順利，各個(gè)院校在實(shí)施實(shí)踐教學(xué)時(shí)，一定要成立專門的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)構(gòu)。把責(zé)任與任務(wù)分配到個(gè)人，并要明確實(shí)踐教學(xué)管理的崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容。此外，實(shí)踐教學(xué)要及時(shí)吸收科研教學(xué)新成果，更新課程內(nèi)容，根據(jù)實(shí)際情況的變化而調(diào)整實(shí)踐教學(xué)模式的運(yùn)作方向。

另外，在實(shí)踐教學(xué)模式的實(shí)施過程中，各個(gè)院校也應(yīng)該從各個(gè)方面制定好應(yīng)對措施。首先，旅游業(yè)是一種服務(wù)性非常強(qiáng)的行業(yè)，它表現(xiàn)出來的是一種人與人之間、人于大自然之間的一種情感交流。所以在實(shí)施實(shí)踐教學(xué)模式的過程中一定要注重滿足現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展對旅游管理人才服務(wù)意識(shí)和敬業(yè)精神的一種要求。其次，要定期召開專題交流講座?，F(xiàn)代社會(huì)正在飛速的發(fā)展，這就要求旅游管理專業(yè)的師生要緊緊的跟緊時(shí)代的步伐，不斷豐富自己的閱歷和開闊眼界。在定期召開的交流會(huì)上，大家各抒己見及時(shí)調(diào)整實(shí)踐教學(xué)模式的運(yùn)作方向，以保證這種模式的有效性和有益性。再次，要在考生入學(xué)時(shí)就注意加強(qiáng)入學(xué)面試考核。目前很多學(xué)校注重只有分?jǐn)?shù)，卻忽視了面試這個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)需要的是操作能力強(qiáng)、應(yīng)變能力強(qiáng)、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)的人才，而不單單是分?jǐn)?shù)高的學(xué)生。所以各個(gè)高校要嚴(yán)把面試考核關(guān)，錄取一些綜合素質(zhì)比較高的學(xué)生。

結(jié)束語：

市場在不斷的變化，旅游行業(yè)對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的變化，所以作為高等旅游管理教育機(jī)構(gòu)，都應(yīng)該時(shí)刻把握時(shí)代脈搏，不斷的進(jìn)行模式創(chuàng)新，并將與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)模式落實(shí)到具體的行動(dòng)上。為學(xué)生，不斷優(yōu)化學(xué)校實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。為社會(huì)，培養(yǎng)出綜合素質(zhì)很強(qiáng)的旅游管理人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]龔紹方。旅游規(guī)劃與開發(fā)[M].鄭州：鄭州大學(xué)出版社，2007,（1）。

[2]李天元。旅游學(xué)[M].北京：教育論文“ target=”_blank">高等教育出版社，2006,（3）。

[3]吳必虎。區(qū)域旅游規(guī)劃原理[M].北京：中國旅游出版社，2001,（5）。

[4]章采烈。中國名人名勝特色旅游[M].北京：對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社，1996.

第四篇：研究中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)人才培養(yǎng)模式

研究中職旅游服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)人才培養(yǎng)模式

【摘要】：旅游業(yè)作為我國國民經(jīng)濟(jì)的增長點(diǎn),正在蓬蓬發(fā)展。我國的旅游教育是發(fā)展而發(fā)展起來的,為旅游行業(yè)培養(yǎng)了大量的專業(yè)人才,為旅游業(yè)提供了智力支持和人力資源保障;不過也暴露出了培養(yǎng)的人才與市場的需求契合度不高的問題。為了解決這一問題,筆者把近幾年來的教學(xué)和實(shí)踐進(jìn)行了大膽的探索,探討長沙市職業(yè)院校實(shí)行學(xué)分制過程中可行的教學(xué)模式和教學(xué)方法,提出優(yōu)化策略,將課程體系有職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力、職業(yè)知識(shí)、職業(yè)拓展四大模塊構(gòu)成。提高學(xué)生的就業(yè)上崗的競爭力。

1背景

旅游服務(wù)行業(yè)是最大的第三產(chǎn)業(yè)，需要大批的中級技能人才，旅游專業(yè)的就業(yè)有很好的前景。隨著大旅游戰(zhàn)略的出臺(tái)和實(shí)施，外出旅游的人群將日益增大，與之相配套的各類賓館、酒店、飯店將會(huì)越來越多，規(guī)模越來越大，市場競爭力將進(jìn)一步增強(qiáng)。這就預(yù)示著旅游服務(wù)行業(yè)對人才的需求量將會(huì)越來越多，規(guī)模越來越大，對于旅游專業(yè)來說這是一個(gè)潛在的市場。隨著旅游行業(yè)的發(fā)展變化，旅游服務(wù)工作對專業(yè)人才的知識(shí)、能力結(jié)構(gòu)和服務(wù)質(zhì)量也提出了新的、更現(xiàn)代化的要求。現(xiàn)就職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生能力現(xiàn)狀進(jìn)行分析：1）由于人口出生率降低，生源數(shù)量逐年減少；2）教育不均衡以及新讀書無用論，學(xué)生素質(zhì)逐年下降；3）現(xiàn)有課程體系較陳舊，不能緊跟時(shí)代步伐；4）教學(xué)與實(shí)踐的剝離性，致使學(xué)生所學(xué)如屠龍之技，嚴(yán)重影響學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)；5）職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生，能 1

夠進(jìn)入高星級賓館、酒店、旅行社及相關(guān)對口企業(yè)就業(yè)的人數(shù)很少，薪酬起點(diǎn)很低，發(fā)展前景渺茫，嚴(yán)重影響學(xué)生及其家長對此專業(yè)的信心，從而給本專業(yè)招生帶來很大壓力，致使學(xué)生人數(shù)減少，造成一系列惡性循環(huán)；6）學(xué)生能力的不足不僅表現(xiàn)在專業(yè)知識(shí)缺乏，并且表現(xiàn)在基本素質(zhì)，綜合能力差等方面。但是另一方面，優(yōu)秀中職（高職）學(xué)生就業(yè)前景看好，甚至優(yōu)于本科畢業(yè)學(xué)生，主要優(yōu)勢表現(xiàn)在一大批國有、民營企業(yè)看好中職學(xué)生的實(shí)際操作能力、可塑造性，中職學(xué)生工資等費(fèi)用低，相對穩(wěn)定，心理期望值不高，可以降低企業(yè)成本，有較好的性價(jià)比。

2能力需求

通過調(diào)查旅游部門、餐飲行業(yè)以及相關(guān)服務(wù)單位，他們對旅游專業(yè)人才能力需求主要有三方面：2.1基本素質(zhì)需求：學(xué)生要有良好的基本素質(zhì)，主要表現(xiàn)在有良好的思想品德、能吃苦、任勞任怨、虛心學(xué)習(xí)、對人有禮貌，語言敘述能力，文字表達(dá)能力。2.2專業(yè)技術(shù)知識(shí)：學(xué)生要有扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)、熟練的技能操作（酒店方向：餐飲、客房、前廳；導(dǎo)游方向：導(dǎo)游講解）。2.3專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)：學(xué)生除了有良好的技能之外，還需有良好，的理解力、自學(xué)能力、應(yīng)變能力、團(tuán)隊(duì)合作精神，具備良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，以適應(yīng)旅游企業(yè)對專業(yè)技能人才的需要。企業(yè)對旅游專業(yè)學(xué)生能力的評價(jià)：大部分管理經(jīng)理人認(rèn)為學(xué)歷不完全代表能力，且不是選擇人才最重要的因素，中職學(xué)生只要能扎實(shí)肯干、技能強(qiáng)、氣質(zhì)佳，更能受到企業(yè)的歡迎。而一些職業(yè)學(xué)校往往重視基礎(chǔ)知識(shí)的培養(yǎng)，忽略實(shí)踐操作能力和最新技術(shù)使用能

力的訓(xùn)練。學(xué)生在校學(xué)習(xí)的許多理論和實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)。學(xué)校新組建或擴(kuò)充的服務(wù)專業(yè)，師資和實(shí)驗(yàn)設(shè)施跟不上教學(xué)要求，無法具備在短期內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生能力的條件。職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生還不能成為真正的技能型人才。職業(yè)學(xué)校學(xué)生基礎(chǔ)素質(zhì)較差是一個(gè)不爭的事實(shí)，他們的整體學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)動(dòng)力、學(xué)習(xí)目標(biāo)都有一定的問題，要想在兩三年內(nèi)完成技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，有一定的難度。需要我們認(rèn)真研究教育方法和教學(xué)方案。根據(jù)企業(yè)、市場的要求確定培養(yǎng)目標(biāo)，確立教學(xué)方法與知識(shí)結(jié)構(gòu)，完善學(xué)習(xí)體制，與同學(xué)們一到共同努力將他們培養(yǎng)成一名高技能人才。

3現(xiàn)有基礎(chǔ)

目前，旅游專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu)，能力結(jié)夠和技能要求還停留在夠用的水平上。由于對學(xué)生綜合素質(zhì)，應(yīng)變能力的培養(yǎng)重視不夠。許多畢業(yè)生就業(yè)后不能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，在服務(wù)過程中不能很好滿足賓客的需求。根據(jù)我們對長沙市五星級四星級飯店及旅行社的調(diào)查，服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)在不斷提高。這主要表現(xiàn)在飯店服務(wù)由過去傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化的服務(wù)，向個(gè)性化，針對性服務(wù)的方向發(fā)展。這種變化相應(yīng)對飯店從業(yè)人員提出了更高的要求，旅游專業(yè)的畢業(yè)生要想適應(yīng)這種要求，就必須具有較高的綜合素質(zhì)，知識(shí)廣博，技能全面，就業(yè)競爭力較強(qiáng)。從這個(gè)意義上說對學(xué)生的知識(shí)，能力結(jié)構(gòu)和技能要求，僅用夠用兩個(gè)字是不夠的難以適應(yīng)飯店服務(wù)行業(yè)的新發(fā)展。根據(jù)近幾屆旅游專業(yè)學(xué)生的就業(yè)走向，學(xué)生有極少部分從事企業(yè)辦公室文員、星級酒店，但是絕大部分學(xué)生進(jìn)入的是無星級的餐館

酒樓，這與我們實(shí)際培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)方向不是很相符合。所以我專業(yè)現(xiàn)就學(xué)生的現(xiàn)狀和社會(huì)的人才需要，制定分學(xué)期目標(biāo)

4專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

4.1培養(yǎng)目標(biāo)4.1.1堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)旅游服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的內(nèi)容，以滿足企業(yè)對技能型人才的需求。4.1.2根據(jù)旅游服務(wù)與管理行業(yè)的發(fā)展，合理選擇教材內(nèi)容，盡可能多地在教材中充實(shí)新理念，新知識(shí)和新技能，力求使教材具有比較鮮明的時(shí)代特征。4.1.3努力貫徹國家關(guān)于職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書并重，職業(yè)資格證書制度與國家就業(yè)制度相銜按的政策精神，力求使教材內(nèi)容涵蓋國家導(dǎo)游資格考試的知識(shí)和技能要求。4.1.4具有良好的職業(yè)道德和較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，掌握必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和熟練的職業(yè)技能；具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力；具有創(chuàng)新精神和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。4.2崗位模塊分三大模塊向大型知名企業(yè)、星級酒店、旅行社以及高等院校等輸送合格的技能人才：1）酒店模塊2）導(dǎo)游模塊3）對口升學(xué)班。4.3核心技能4.3.1具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力4.3.2能用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通4.3.3具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力4.3.4具有一定的人際交往和社會(huì)協(xié)作能力4.3.5具有勝任前廳服務(wù)和前廳部基層管理的能力4.3.6具有勝任客戶服務(wù)和客戶部基層管理的能力4.3.7具有勝任餐飲服務(wù)和餐館部基層管理的能力4.3.8具有勝任康樂服務(wù)和康樂部基層管理的能力4.3.9

具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力4.3.10具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力4.3.11具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力4.4證書制度①畢業(yè)證②餐飲，客房，前廳中級技能證③普通話證④英語等級證⑤計(jì)算機(jī)等級證

3.2統(tǒng)籌把握反映服務(wù)質(zhì)量的價(jià)格、衛(wèi)生、花色品種、服務(wù)態(tài)度、飲食安全諸因素。在服務(wù)質(zhì)量的衡量方面，除了關(guān)系到學(xué)生切身利益的價(jià)格因素外，學(xué)校更關(guān)注飲食安全和供餐平穩(wěn)有序，學(xué)生則關(guān)注衛(wèi)生和口味。隨著生活水平的提高，現(xiàn)在的大學(xué)生不再是只要求價(jià)格便宜，有營養(yǎng)就行，他們還要求飯菜可口、豐富多樣、方便衛(wèi)生。一些學(xué)校食堂提供的中鍋菜、小炒點(diǎn)菜、風(fēng)味小吃等廣受學(xué)生歡迎，實(shí)行的廚師交流制度和服務(wù)之星評選活動(dòng)受到學(xué)生好評，也說明價(jià)格有時(shí)可以不是衡量服務(wù)質(zhì)量的主要因素，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)往往更受學(xué)生關(guān)注。實(shí)踐和問卷調(diào)查都表明：當(dāng)飯菜質(zhì)量較高時(shí)，學(xué)生對價(jià)格的敏感度會(huì)下降，當(dāng)飯菜質(zhì)量下降時(shí)，學(xué)生對價(jià)格的關(guān)注度會(huì)提高。因此兼顧學(xué)生不同需求，提供人性化服務(wù)，當(dāng)是餐飲企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量、爭取良好效益的雙贏之舉。當(dāng)然，以服務(wù)質(zhì)量為支撐的消費(fèi)者滿意度，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的主觀性指標(biāo)，不同階段、不同對象會(huì)有不同評價(jià)，這就要求服務(wù)質(zhì)量和水平在相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上要不斷有所改進(jìn)。3.3妥善把握餐飲價(jià)格市場化的節(jié)奏。近幾年來餐飲原材料持續(xù)大幅上漲的同時(shí)，一些高校出于校園穩(wěn)定的考慮，輕易不讓飯菜價(jià)格做出合理調(diào)整，依靠臨時(shí)補(bǔ)貼維持運(yùn)行，造成學(xué)生食堂虧本經(jīng)營，有違市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，背離了后勤社會(huì)化方向，況且放眼未來可預(yù)見的較長一段時(shí)間內(nèi)，食品、能源、勞動(dòng)力成本還將逐步上漲，不可能回到以前的低價(jià)位，這是市場

經(jīng)濟(jì)規(guī)律使然，因此補(bǔ)貼終非長久之計(jì)。餐飲價(jià)格市場化的關(guān)鍵是節(jié)奏?；锸硟r(jià)格的調(diào)整要遵循公益性、滯后性、漸進(jìn)性、協(xié)同性原則。

第五篇：旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)模式改革項(xiàng)目總結(jié)

旅游服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)模式改革項(xiàng)目總結(jié)

我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)有近八年的發(fā)展歷史，自始至終重視實(shí)踐教學(xué)研究與探索，在每一個(gè)發(fā)展階段，都取得了比較豐碩的成果。

我們專業(yè)為了內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外塑形象，積極探索教學(xué)的新模式，根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)強(qiáng)化課程實(shí)訓(xùn)與專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能與發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。建立結(jié)構(gòu)完整的、可操作性強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)體系。結(jié)合人才需求實(shí)際、行業(yè)特點(diǎn)，針對崗位和崗位群的具體需要，采用新的教學(xué)方式與方法、形式多樣的組織形式，以調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的積極性為重點(diǎn)，在課程實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，分階段的強(qiáng)化核心能力與職業(yè)綜合能力，使學(xué)生在上崗前就具備從事任何職業(yè)都需要的核心能力和從事某種特定職業(yè)所需的主要技能。

一、旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)成: 我們在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中將旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)分為四類: ⑴ 課內(nèi)實(shí)訓(xùn)(包括專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課程和骨干課的實(shí)訓(xùn)部分);⑵ 課外校內(nèi)實(shí)訓(xùn)(學(xué)生社團(tuán)組織的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)活動(dòng));⑶ 校外實(shí)訓(xùn)(包括認(rèn)知實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí));⑷ 綜合實(shí)訓(xùn)(在實(shí)習(xí)前或?qū)嵙?xí)后畢業(yè)前進(jìn)行的針對學(xué)生職業(yè)綜合能力培養(yǎng)的實(shí)訓(xùn))。

創(chuàng)新與總結(jié)的實(shí)訓(xùn)方式主要有: 案例模式、情景模式、項(xiàng)目(任務(wù))模式、交流模式、調(diào)研模式、實(shí)戰(zhàn)模式。

各種實(shí)訓(xùn)形式融合在旅游服務(wù)與管理專業(yè)各階段的實(shí)訓(xùn)類型中，充分鍛煉了學(xué)生的核心能力與職業(yè)綜合能力。

㈠ 課內(nèi)實(shí)訓(xùn)(包括專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課程和骨干課的實(shí)訓(xùn)部分): 課程實(shí)訓(xùn)是指在各門課程內(nèi)，按照業(yè)務(wù)活動(dòng)的特點(diǎn)建設(shè)的教學(xué)大綱要求，對設(shè)置的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)具體訓(xùn)練模式方案。他貫穿于兩個(gè)學(xué)年，是專項(xiàng)實(shí)踐與專業(yè)綜合實(shí)踐的基礎(chǔ)。課程實(shí)訓(xùn)是旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的主體部分之一。其內(nèi)容必須嚴(yán)格按照人才培養(yǎng)方案的進(jìn)程及課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)大綱中實(shí)踐環(huán)節(jié)的要求進(jìn)行;學(xué)期進(jìn)程與時(shí)數(shù)以教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的學(xué)期與時(shí)數(shù)為準(zhǔn)，并在課程總數(shù)內(nèi)單獨(dú)排課;每兩個(gè)學(xué)時(shí)為一個(gè)單元;根據(jù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的需要和班型的特點(diǎn)分組組織實(shí)施。

旅游服務(wù)與管理專業(yè)在課內(nèi)實(shí)訓(xùn)階段采取“階段實(shí)踐+綜合實(shí)踐”的模式。根據(jù)管理類課程的一般特點(diǎn)，旅游服務(wù)與管理專業(yè)各核心課按照旅游業(yè)務(wù)活動(dòng)的特點(diǎn)，與旅游業(yè)務(wù)流程對應(yīng)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)單元，學(xué)生以活動(dòng)小組形式，按照業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)實(shí)踐，再將業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行組合，分成幾個(gè)相對獨(dú)立的階段，每完成一個(gè)階段進(jìn)行一次多環(huán)節(jié)結(jié)合的模擬實(shí)踐或?qū)崙?zhàn)實(shí)踐安排，以消化所學(xué)過的專業(yè)知識(shí)與技能，再開始下一個(gè)階段。待所有階段進(jìn)行完畢，安排整個(gè)課程的整體實(shí)踐，無論模擬環(huán)境還是真實(shí)情景下，實(shí)現(xiàn)對全部流程的綜合實(shí)踐。

旅游服務(wù)與管理專業(yè)所確定的八門核心課程和三門專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)課，均有獨(dú) 5 立的實(shí)訓(xùn)大綱，同時(shí)建設(shè)有詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)方案，且保證實(shí)現(xiàn)大綱、方案和教學(xué)日歷實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的一體化。旅游服務(wù)與管理專業(yè)核心課程實(shí)訓(xùn)時(shí)數(shù)比例在課程總計(jì)劃學(xué)時(shí)的40%以上。在兩年的實(shí)訓(xùn)文件建設(shè)中，旅游服務(wù)與管理專業(yè)各核心課建立了規(guī)范的實(shí)訓(xùn)文件，具體文件包括實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)性大綱、實(shí)訓(xùn)方案和實(shí)訓(xùn)報(bào)告單。在實(shí)踐中，安排專門的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師或?yàn)橹髦v教師配備助教，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)，完善實(shí)訓(xùn)成績的考核規(guī)則與方法。并對實(shí)訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行單獨(dú)排課，充分保證實(shí)訓(xùn)的學(xué)時(shí)與實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。

㈡ 課外校內(nèi)實(shí)訓(xùn)(學(xué)生社團(tuán)組織的各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)): 學(xué)生社團(tuán)是課外校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的載體，旅游服務(wù)與管理專業(yè)“陽光社團(tuán)”、“陽光旅游服務(wù)公司”是學(xué)生自發(fā)建立，學(xué)生自主管理的社團(tuán)性組織，每年定期舉辦導(dǎo)游大賽、讀書報(bào)告會(huì)、調(diào)酒大賽、飯店專業(yè)技能大賽、社團(tuán)周年晚會(huì)等活動(dòng)。學(xué)生對此有極高的參與積極性，形成以鍛煉學(xué)生各項(xiàng)能力為目的且豐富多彩的“第二課堂”，“陽光社團(tuán)”是我校三大優(yōu)秀社團(tuán)之一。旅游服務(wù)與管理專業(yè)在學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建多種“實(shí)戰(zhàn)”或“準(zhǔn)實(shí)戰(zhàn)”實(shí)訓(xùn)模式。已達(dá)到充分鍛煉學(xué)生組織能力、實(shí)踐技能操作能力的目的。

課外校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)課程環(huán)節(jié)實(shí)訓(xùn)綜合與單一技能綜合的最佳途徑。旅游服務(wù)與管理專業(yè)一直營造學(xué)生在真實(shí)情景下，用旅游企業(yè)的實(shí)際活動(dòng)內(nèi)容訓(xùn)練學(xué)生階段性實(shí)踐能力，達(dá)到會(huì)做某一個(gè)工作崗位上的一兩件事。在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造條件完成企業(yè)的正式項(xiàng)目。

㈢ 校外實(shí)訓(xùn)(包括認(rèn)知實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)): 校外實(shí)訓(xùn)是旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的主戰(zhàn)場，是學(xué)生從學(xué)校走向社會(huì)的橋梁，也是理論應(yīng)用于實(shí)踐的飛躍。因此加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)教學(xué)是旅游服務(wù)與管理專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革的重中之重。

1.認(rèn)知實(shí)訓(xùn): 每年定期組織學(xué)生到永樂宮、芮城大酒店、麗都大酒店、黃河大酒店等企事業(yè)單位參觀，開闊了學(xué)生的視野，使學(xué)生從淺層次上了解了各種企業(yè)運(yùn)營和管理的狀況，提高了旅游業(yè)的認(rèn)知度。

2.頂崗實(shí)習(xí): 旅游服務(wù)與管理專業(yè)從市場對人才的需求出發(fā)，把市場的短周期性與人 8 才培養(yǎng)的長遠(yuǎn)性有效結(jié)合起來。構(gòu)建校企深度合作模式與長效互惠機(jī)制、中介機(jī)構(gòu)介紹實(shí)習(xí)的市場機(jī)制、頂崗實(shí)習(xí)與預(yù)就業(yè)等機(jī)制，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，通過多條渠道與途徑組織實(shí)訓(xùn)與實(shí)習(xí),并注重實(shí)效。

⑴ 將實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)納入人才培養(yǎng)體系。

作為旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門必修課程，學(xué)院對整個(gè)實(shí)習(xí)過程進(jìn)行嚴(yán)格考核，并制定了各項(xiàng)實(shí)習(xí)管理規(guī)定。旅游服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生在校期間必須進(jìn)行為期 10 個(gè)月或一年的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)成績合格者準(zhǔn)予畢業(yè)，不合格者不能取得畢業(yè)資格。

⑵ 建立一套服務(wù)于實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)。

成立旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)習(xí)就業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制訂各種相關(guān)方案、制度及政策，校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，親自組織安排工作，協(xié)調(diào)解決實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題。建立實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，定期到各實(shí)踐基地實(shí)地指導(dǎo)，檢查學(xué)生實(shí)習(xí)情況，及時(shí)上報(bào)學(xué)院有關(guān)部門。選派專業(yè)教師到企業(yè)參加經(jīng)營實(shí)踐。在進(jìn)行學(xué)生日常管理的同時(shí)，擔(dān)任酒店前廳主管，積累豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用到自身的教學(xué)管理中來。

⑶制定《旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，使實(shí)習(xí)工作“有章可循，有法可依”。

加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程中的信息控制，對集中實(shí)習(xí)的實(shí)踐基地，由學(xué)校派駐實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師;對人數(shù)較少的實(shí)踐基地，實(shí)施學(xué)生負(fù)責(zé)人定期匯報(bào)制度，學(xué)校派遣實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期到單位走訪、調(diào)研。

為加強(qiáng)對實(shí)習(xí)的考核與評估，實(shí)行“實(shí)習(xí)任務(wù)書--實(shí)習(xí)日志--教師巡回指導(dǎo)--實(shí)習(xí)報(bào)告--實(shí)習(xí)總結(jié)與成績評定”的“五環(huán)節(jié)管理法”。

⑷ 實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的組織方式

① 按組織形式劃分:分為學(xué)校組織集中實(shí)習(xí)和學(xué)生自行聯(lián)系分散實(shí)習(xí)。

集中實(shí)習(xí)。我校本著“開放、協(xié)作、互利”的原則，實(shí)行學(xué)校組織集中實(shí)習(xí)與學(xué)生自行分散實(shí)習(xí)相結(jié)合的方式，并在積極探索與落實(shí)預(yù)就業(yè)、頂崗實(shí)習(xí)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等新的方式。把課堂放在企業(yè)，做到理論講授和實(shí)踐學(xué)習(xí)的緊密結(jié)合。從 2005 年7 月到現(xiàn)在，旅游服務(wù)與管理專業(yè)以專業(yè)班級為單位集中組織實(shí)習(xí)，即整建制實(shí)習(xí)，并派駐實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行跟班指導(dǎo)。

分散實(shí)習(xí)。為了充分發(fā)揮學(xué)生的獨(dú)立分析能力、解決問題能力以及社會(huì)交往能力，增強(qiáng)其主動(dòng)性，減少其依賴性，學(xué)院允許某些專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行“開放式、個(gè)性化”實(shí)習(xí)，即允許學(xué)生自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，到相應(yīng)的崗位實(shí)習(xí)。

② 按實(shí)習(xí)性質(zhì)劃分:分為頂崗實(shí)習(xí)、預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí)和創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)。由學(xué)校集中組織學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)的方式，一般為頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，由企業(yè)與學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，最終決定畢業(yè)生的去留問題;由學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，單位可視其表現(xiàn)決定其是否被留用的實(shí)習(xí)方式，通常為預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí);同時(shí)，學(xué)校還鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)。

⑸ 通過建立校企之間深層次長效合作機(jī)制來促進(jìn)校外實(shí)訓(xùn)的順利實(shí)施

學(xué)校采用與社會(huì)企事業(yè)單位聯(lián)合辦學(xué)模式，充分利用社會(huì)教育資源，減少實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入，降低辦學(xué)成本，有針對性的為企業(yè)培養(yǎng)所需人才，解決學(xué)生就業(yè)困難。企業(yè)職工定期由學(xué)校提供在職培訓(xùn)，學(xué)校所需的實(shí)踐性教師由企業(yè)高層管理者和工程技術(shù)人員來承擔(dān)，真正達(dá)到校、企、生三贏的局面。

①校企雙方共同組成專業(yè)教學(xué)改革委員會(huì)。我校聘請永樂宮、芮城大酒店、麗都大酒店、黃河大酒店、建設(shè)大廈、眉州餐飲集團(tuán)負(fù)責(zé)人來校提出寶貴的意見與建議，制定人才培養(yǎng)計(jì)劃，參與學(xué)校的課程改革與建設(shè)。

②學(xué)校派教師到企業(yè)參加社會(huì)實(shí)踐。在與永樂宮、芮城大酒店、麗都大酒店、黃河大酒店、建設(shè)大廈、眉州餐飲集團(tuán)等單位合作的過程中，學(xué)校與其簽訂了校企深度合作協(xié)議，選派專業(yè)教師李英輝、張春霞等到企業(yè)參加經(jīng)營實(shí)踐。在進(jìn)行學(xué)生日常管理的同時(shí)，擔(dān)任酒店部門主管，積累豐富的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用到自身的教學(xué)管理中來。

（四）綜合實(shí)訓(xùn)(在實(shí)習(xí)前或?qū)嵙?xí)后畢業(yè)前進(jìn)行的針對學(xué)生職業(yè)綜合能力培養(yǎng)的實(shí)訓(xùn))旅游服務(wù)與管理的綜合實(shí)訓(xùn)分為兩個(gè)部分:一部分安排學(xué)學(xué)生實(shí)習(xí)前，一部分安排在實(shí)習(xí)結(jié)束后。訓(xùn)練內(nèi)容不僅要考慮不受旅游行業(yè)和崗位限制的通用能力(也稱核心能力)的訓(xùn)練，還要考慮旅游行業(yè)與崗位的專用能力的訓(xùn)練。

在實(shí)習(xí)前，對旅游服務(wù)與管理專業(yè)所具備的公共技能(外語、計(jì)算機(jī)等)、專業(yè)技能(飯店服務(wù)、管理技巧等)、知識(shí)儲(chǔ)備(專業(yè)所需的知識(shí)體系)、核心能力(心理素質(zhì)、創(chuàng)新與應(yīng)變能力、交際與溝通能力、分析解決問題能力和信息收集與處理能力等)進(jìn)行再次強(qiáng)化，由專門的訓(xùn)練小組組織實(shí)施訓(xùn)練計(jì)劃。實(shí)習(xí)結(jié)束的綜合實(shí)訓(xùn)可分兩種情況，凡是在原實(shí)習(xí)單位表現(xiàn)優(yōu)秀留在原實(shí)習(xí)單位并與實(shí)習(xí)單位簽訂正式就業(yè)協(xié)議或勞動(dòng)合同而達(dá)到就業(yè)目的的同學(xué)，可以免此階段的綜合實(shí)訓(xùn)，凡是實(shí)習(xí)結(jié)束后沒有留在原實(shí)習(xí)單位而返回學(xué)校的，必須參加此階段的綜合實(shí)訓(xùn)，以保證學(xué)生管理的有效性和靈活性。

旅游服務(wù)與管理的綜合實(shí)訓(xùn)包括: ① 專業(yè)外語口語強(qiáng)化;② 計(jì)算機(jī)操作能力強(qiáng)化;③ 飯店服務(wù)技能強(qiáng)化;④ 導(dǎo)游技能強(qiáng)化;⑤ 管理技巧強(qiáng)化;⑥ 表達(dá)與溝通能力 12 強(qiáng)化;⑦ 團(tuán)隊(duì)合作能力強(qiáng)化;⑧ 面試訓(xùn)練;⑨ 創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)等模塊等。

對已經(jīng)具備某種能力的學(xué)生可以直接參加考核，考核合格者課免修某模塊，未合格者必修接受再培訓(xùn)。專業(yè)綜合訓(xùn)練設(shè)獨(dú)立學(xué)分。

二、實(shí)訓(xùn)基地的開發(fā)與建設(shè)是旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)得以順利實(shí)施的物質(zhì)保障

旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地主要分為三類: ① 綜合類實(shí)訓(xùn)室(形體訓(xùn)練室、旅游英語多媒體實(shí)訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實(shí)訓(xùn)室);② 專業(yè)類實(shí)訓(xùn)室(前廳客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、中西餐操作實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)驗(yàn)室、茶藝實(shí)驗(yàn)室);③ 合作共用類實(shí)訓(xùn)基地(永樂宮、芮城大酒店、麗都大酒店、黃河大酒店、建設(shè)大廈、眉州餐飲集團(tuán))。

⑴ 旅游服務(wù)與管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

經(jīng)過建設(shè)的旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地具備如下功能:成為提供知識(shí)向能力轉(zhuǎn)化的場所;創(chuàng)造了職業(yè)崗位的實(shí)踐環(huán)境;提高旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合能力;成為旅游類應(yīng)用課題的研究基地;還變成了供其它兄弟院校共同使用的實(shí)訓(xùn)基地。

⑵ 大力開發(fā)校外實(shí)訓(xùn)基地

校外實(shí)訓(xùn)基地的開發(fā)對于旅游服務(wù)與管理專業(yè)的建設(shè)尤為重要，因?yàn)槁糜螛I(yè)的發(fā)展日新月異，軟硬設(shè)施、設(shè)備的更新極其迅速。校內(nèi)基地建的再好，更新再快，也趕不上行業(yè)和企業(yè)的更新速度。因此，充分利用合作單位的資源優(yōu)勢，取長補(bǔ)短，合作共贏，大力開發(fā)校外實(shí)訓(xùn)基地是實(shí)踐教學(xué)得以順利實(shí)施的重要保障。

① 確立校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)

校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新意識(shí)有著十分重要的作用。在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上我們遵循的原則是:組織的規(guī)模性、管理的先進(jìn)性、就業(yè)的鏈接性與地理的就近性。

② 校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的途徑

在確定實(shí)訓(xùn)基地的地域和數(shù)量以及質(zhì)量上，我們充分考慮專業(yè)設(shè)置、就業(yè)需求和畢業(yè)生流向等問題，整體上形成一個(gè)合理的布局，以滿足教學(xué)和學(xué)生就業(yè)的需求。其途徑為: ◆充分利用畢業(yè)生資源，通過在北京、深圳預(yù)就業(yè)的學(xué)生，收集各行業(yè)相關(guān)企業(yè)資料反饋學(xué)校，由學(xué)校出面聯(lián)系，建立了一批穩(wěn)固的實(shí)訓(xùn)基地。

◆引入中介機(jī)構(gòu)。中介機(jī)構(gòu)掌握大量的企業(yè)信息，學(xué)校通過他們的推薦在優(yōu)秀的企業(yè)建立實(shí)訓(xùn)基地。

◆與各地行業(yè)組織建立聯(lián)系，加大學(xué)校宣傳力度，向他們傳遞學(xué)校發(fā)展的相關(guān)信息，與他們建立良好的關(guān)系，使他們?yōu)閷?shí)訓(xùn)基地的建設(shè)提供方便。

◆利用社會(huì)資源。主動(dòng)出擊與企業(yè)接觸，介紹學(xué)校的發(fā)展?fàn)顩r，宣傳校企合作的優(yōu)勢等。

目前，我校與永樂宮、芮城大酒店、麗都大酒店、黃河大酒店、建設(shè)大廈、眉州餐飲集團(tuán)等簽訂深度合作協(xié)議，使這些企業(yè)成為我院的實(shí)訓(xùn)教學(xué)場所。

三、在旅游服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中，我們充分利用校企合作單位的資源優(yōu)勢，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的實(shí)踐教學(xué)模式: 旅游服務(wù)與管理專業(yè)“企業(yè)實(shí)踐與學(xué)校教學(xué)緊密結(jié)合，校企雙向介入人才培養(yǎng)”校企深度合作的實(shí)踐教學(xué)模式。

我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)采取飯店實(shí)踐與學(xué)校教學(xué)緊密結(jié)合，校企雙向介入人才培養(yǎng)的校企深度合作模式。在人才培養(yǎng)的全過程中，以培養(yǎng)學(xué)生的全面職業(yè)化素質(zhì)、職業(yè)應(yīng)用能力和就業(yè)競爭力為主線，充分利用學(xué)校和飯店兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，學(xué)校和飯店雙向介入人才培養(yǎng)，將在校的課程教學(xué)、基本技能訓(xùn)練、職業(yè)能力培養(yǎng)與在飯店的實(shí)務(wù)教學(xué)、實(shí)踐經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合起來，為飯店服務(wù)與管理第一線培養(yǎng)中級技能型人才。