第一篇：教育改革下食品專業(yè)教學(xué)研究論文

【摘要】食品專業(yè)作為一個應(yīng)用型專業(yè)，涉及多個學(xué)科領(lǐng)域和多門專業(yè)知識，主要向社會輸送食品生產(chǎn)、檢驗、銷售等人才，但由于經(jīng)濟社會的發(fā)展及全國教育改革等因素，其存在諸多弊端使得培養(yǎng)的人才不能完全適應(yīng)社會發(fā)展的需要，缺乏實踐能力及創(chuàng)新精神等。為避免以上問題，讓學(xué)生與社會具有更高的互相匹配度，需要學(xué)校從多個方面進行調(diào)整和改革。需要學(xué)校加強高素質(zhì)師資隊伍建設(shè)，引進“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師；加強大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)和大學(xué)生實踐基地建設(shè)，并加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新。通過多方面的努力更好的培養(yǎng)人才。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品專業(yè)；創(chuàng)新

創(chuàng)業(yè)在2015年兩會上，李總理在工作報告中指出，要全面推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，引導(dǎo)部分地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推進企業(yè)主導(dǎo)的“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同創(chuàng)新。在2015年的全國教育工作會上，教育部長袁仁貴也強調(diào)，要推進地方高校的轉(zhuǎn)型發(fā)展，要把高校的辦學(xué)思路轉(zhuǎn)移到服務(wù)地方和社會經(jīng)濟發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才和培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新能力上來。在當(dāng)今社會形勢下，隨著社會經(jīng)濟和科技的進步，以及云計算、互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代制造及其行業(yè)的結(jié)合，“互聯(lián)網(wǎng)+”等行業(yè)和模式應(yīng)運而生，職業(yè)應(yīng)用型技術(shù)技能人才也逐漸成為當(dāng)今高校人才培養(yǎng)的目標，向應(yīng)用型技術(shù)技能人才轉(zhuǎn)型發(fā)展也逐漸成為當(dāng)前高校教育改革和發(fā)展的主要趨勢[1]。食品專業(yè)涉及理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、檢驗學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)等多個學(xué)科領(lǐng)域[2]。是向社會輸送食品安全檢測、監(jiān)管、風(fēng)險評估、質(zhì)量監(jiān)控等方面人才的重要渠道。該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要去向食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)等衛(wèi)生行政部門或者食品藥品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管控制部門，對助推地方食品行業(yè)發(fā)展及創(chuàng)造良好的食品安全衛(wèi)生環(huán)境具有重要作用和意義。但當(dāng)下由于高校大量擴招及社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)也存在一定的問題，如學(xué)生動手時間能力差、理論知識與社會實際不能有機結(jié)合，課程設(shè)計與經(jīng)濟社會發(fā)展脫節(jié)，課程設(shè)計調(diào)整相對滯后等問題。要解決以上問題，需要做以下幾個方面工作：

1加強高素質(zhì)師資隊伍建設(shè)，著力引進“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師

作為高等學(xué)校，教師隊伍的素質(zhì)、能力及知識結(jié)構(gòu)對學(xué)生的培養(yǎng)具有十分重要的作用，尤其對于實踐教學(xué)，教師的作用更為明顯，具有豐富實踐經(jīng)驗的教師能更好地引導(dǎo)學(xué)生進行實踐操作，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力，能更具有針對性地對學(xué)生進行教學(xué)和實踐指導(dǎo)。學(xué)?？梢愿鶕?jù)實際情況，從相關(guān)食品企業(yè)或者單位引進具有豐富的實踐經(jīng)驗的扎實理論基礎(chǔ)的工程師、企業(yè)管理人員等來學(xué)校兼任或?qū)Ｈ谓處焄3]。湖北某高校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)就采用了此種模式，該校與學(xué)校所在地周邊各大醫(yī)院建立良好合作關(guān)系，在各大醫(yī)院設(shè)立課堂，引進醫(yī)院中具有牢固理論基礎(chǔ)且極富實踐經(jīng)驗的醫(yī)療一線人員為學(xué)校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)講課。通過這些一線人員的實例教學(xué)，該校醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對各大醫(yī)院的運作模式、各種常見或罕見的病例、各種醫(yī)療設(shè)備的使用維護、各種醫(yī)療應(yīng)急事件的處理，都有較好的了解。也使學(xué)生能很好地將所學(xué)的理論知識與實際情況相結(jié)合，實踐與理論有機結(jié)合，進而互相促進，使學(xué)生能力大幅提升。

2加強大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)工作

在商品經(jīng)濟高度發(fā)達的經(jīng)濟時代，在就業(yè)形勢日趨緊張的情況下，學(xué)生畢業(yè)后面臨的就業(yè)壓力也逐漸增大，從而學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的可能性也就大幅增加。但僅僅依靠創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識是難以適應(yīng)復(fù)雜多變的社會競爭的，尤其是競爭激烈的食品行業(yè)。因此，在教育改革及時代背景下，要加強大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識及能力的培養(yǎng)，以增強學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、市場應(yīng)變能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團隊協(xié)作能力及抗壓能力挑戰(zhàn)意識。近年來，國家也大力提倡和鼓勵學(xué)校開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，教育部及財政部也都下?lián)芰讼鄳?yīng)經(jīng)費來進行該項活動。并統(tǒng)籌全國組織大量的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，如2015年的“全國互聯(lián)網(wǎng)+大賽”、“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”、“中國傳統(tǒng)食品大學(xué)生創(chuàng)新大賽”等。以此來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成功的可能性。作為高校，要更加重視對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。要盡力共享資源，開放實驗室，舉辦并鼓勵學(xué)生參加各類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，或與校外食品企業(yè)聯(lián)合建立實踐基地，增加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機會，也使學(xué)生更好的了解社會，在未來更好地適用社會。

3加強大學(xué)生實踐基地建設(shè)

學(xué)校要根據(jù)自身的情況和考慮學(xué)生的發(fā)展等問題，加強與社會各界和合作交流。要與校外研究機構(gòu)、行政事業(yè)單位、食品生產(chǎn)加工或檢測行企業(yè)進行互助合作，在以上單位建立實踐基地[4]。并在教學(xué)計劃中適當(dāng)增加實踐教學(xué)比重，讓學(xué)生親身參與食品生產(chǎn)、食品研究、食品檢測等食品行業(yè)相關(guān)工作。使學(xué)生能在工作實踐中發(fā)現(xiàn)問題、思考問題并利用專業(yè)知識來解決實際問題，同時還可以得到極富實踐經(jīng)驗的行業(yè)前輩指導(dǎo)，實現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生的理論知識與社會生產(chǎn)實踐的有機結(jié)合，也促進食品專業(yè)知識的正向遷移。高校與相關(guān)企事業(yè)單位合作建立大學(xué)生實踐基地，企業(yè)給學(xué)生提供實習(xí)實踐機會，學(xué)?？梢愿鶕?jù)實際情況把相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)生輸送到這些基地進行實踐操作實訓(xùn)，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)期間接觸到畢業(yè)后可能從事的相關(guān)工作，可以了解到專業(yè)知識的具體應(yīng)用。這樣學(xué)生們可以在實踐基地的實習(xí)實踐中把已經(jīng)學(xué)習(xí)得到的理論知識應(yīng)用到實踐中去，同時也能在實踐中發(fā)現(xiàn)已學(xué)習(xí)的知識對工作和應(yīng)用的不足，進而確定將來學(xué)習(xí)的方向，堅定學(xué)習(xí)好專業(yè)知識的信心。使得學(xué)生在實踐中更好的地提升和完善自己，讓自己更好地匹配將來，更好地適應(yīng)社會生活。學(xué)校也達到培養(yǎng)并向社會輸送具有良好社會適應(yīng)能力、具有良好操作實踐能力的人才。

4加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新

食品專業(yè)的課程設(shè)置是依據(jù)國家有關(guān)要求，根據(jù)學(xué)生職業(yè)意愿進行設(shè)置。是以培養(yǎng)新世紀食品行業(yè)和社會發(fā)展需要的具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)知識的人才為目標，擬達到培養(yǎng)人才能很好的適應(yīng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制檢測等工作，具有很強的實踐能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)。但隨著科學(xué)技術(shù)的快速進步的發(fā)展，及各行業(yè)務(wù)的互相滲透。知識的更新也是十分快速，尤其是專業(yè)知識。如食品生產(chǎn)加工及食品包裝兩門課程，隨著機械設(shè)備的更新，都必然產(chǎn)生新的加工技術(shù)及包裝技術(shù)，而新的技術(shù)一般更為節(jié)省成本或者是效率更高，這樣就能逐漸替代舊有技術(shù)，從而使原有知識不能在適應(yīng)時代的需求。又如，當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”模式在全國乃至全球各行業(yè)盛行，食品行業(yè)也不例外，食品的生產(chǎn)銷售等也不可避免地采用這種方式。在這種情況下，要讓食品專業(yè)的學(xué)生更好的適應(yīng)社會，更好的契合社會需求。就需要學(xué)校根據(jù)當(dāng)前實際情況，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整課程設(shè)置，更新課程內(nèi)容。如隨著機械設(shè)備的更新，就需要更新食品加工機械、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品工藝學(xué)等相關(guān)課程內(nèi)容。根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，就需要更新食品營銷學(xué)等課程內(nèi)容，或根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向新設(shè)相關(guān)課程。讓學(xué)生能與社會生產(chǎn)力的發(fā)展同步，能與社會需求相匹配。

通過分析和實踐，我們認為食品專業(yè)的教學(xué)改革，尤其是隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的發(fā)展和普遍應(yīng)用，是十分必要的。要通過多方位、多角度、多層面的綜合改革，很好地提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，很好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力、時間操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會的需要，更好地滿足食品行業(yè)的需要并更快地融入食相關(guān)工作。能真正實現(xiàn)行業(yè)和學(xué)生個人的雙贏。當(dāng)然，改革不一瞬間或者一小段時間就能很好解決的問題，它與發(fā)展相生相伴，食品專業(yè)教學(xué)需要在改革中不斷進步發(fā)展，同時對于在發(fā)展中存在的諸多問題，也需要進行適當(dāng)符合現(xiàn)實情況的改革，需要在實踐中檢驗和完善改革成果，在不斷的調(diào)和中達到改革和發(fā)展的完美統(tǒng)一。

【參考文獻】

［1］齊景凱,錫林高娃,劉燕.淺談食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)改革[J].吉林農(nóng)業(yè),2013,01:179-180.［2］趙良忠,夏湘,黃大川,等.應(yīng)用型大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新體系的建構(gòu)和實踐[J].海峽科學(xué),2010,09:88-91.［3］楊武英,黃波,丁菲.高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新的思考[J].中國科技信息,2005,20:126.［4］吳躍.科學(xué)發(fā)展視角的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革與創(chuàng)新探討[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2011,22:19.

第二篇：食品專業(yè)論文

《食品專業(yè)導(dǎo)論》課程論文

我國的葡萄酒

學(xué)生姓名：洪躍生

專業(yè)班級：10級食品科學(xué)與工程（4）班

學(xué)號：311000227

2我很高興第一次以食品為話題寫作。

“寫一篇與食品有關(guān)的論文吧，題材不限?！?/p>

“哇，真棒！我可以愛寫什么寫什么，即能增進知識又不乏趣味??”同學(xué)們躍躍欲試，興趣高漲。

對啊，我一直對葡萄酒有興趣，就寫葡萄酒了！

在平時積累的基礎(chǔ)上，我還選了兩本書作知識補充。一本是由王朝葡萄酒公司常務(wù)總經(jīng)理、國家級品酒委員王樹生老師主編的《葡萄酒生產(chǎn)350問》，書中祥述了葡萄種植、發(fā)酵工藝、技術(shù)加工、儲存、陳釀、勾兌、過濾、澄清、包裝、品評、管理及銷售市場等與葡萄酒有關(guān)的專業(yè)知識，讓我接觸到許多平時沒學(xué)到的知識。一本是臺灣品酒達人劉家宇寫的《只因愛上葡萄酒》，該書最大的特色在于簡明地敘述了一些葡萄酒常識，還林列了法國、意大利、德國、西班牙、澳洲、美國、阿根廷等葡萄酒出口大國各自的葡萄酒分級系統(tǒng)、參考價格及特性，圖文并茂，不但豐富了知識，還大飽眼福。

改革開放以來，我國人民生活水平飛速提高，人們解決了溫飽問題后，對食品的要求也進一步提高了。人們不僅想吃得飽，還想吃得有滋味。吃得健康。葡萄酒作為一種健康飲料，在國內(nèi)的需求量也隨之劇增，我國的葡萄酒行業(yè)也因此有了飛速的發(fā)展。

法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙是擁有上千年葡萄酒歷史的國家，其葡萄種植、釀造工藝、市場管理嚴謹，習(xí)慣上稱這些國家為葡萄酒的舊世界。而中國、澳大利亞、美國、智利、新西蘭、南非等國家只有100至300年葡萄酒釀酒歷史，相對地稱為葡萄酒的新世界。雖然中國在歷史上很早就有葡萄酒栽培、葡萄酒釀造，但歷史上始終未能形成較大的消費和產(chǎn)業(yè)，其興起也是在近代（以1892年張裕公司的建立為起源），歸在葡萄酒新世界較合理。4并且我國消費者對葡萄酒的認識參差不齊。畢竟，葡萄酒作為一種洋酒，以前之能是豪門貴族的消費品。在超市，我們經(jīng)?？吹狡咸丫剖侵绷㈥惲性谝话阖浖苌?，甚至在專銷店也有這種做法。稍微懂葡萄酒知識的人都知道葡萄酒是要躺著放的，這樣可以使軟木塞長期浸潤著葡萄酒，防止軟木塞干燥龜裂，使葡萄酒過度氧化。這次我閱讀了一些權(quán)威的葡萄酒專著，踏上一個月的葡萄酒之旅，希望能拿出一些與大家分享。

1.什么是葡萄酒

我國葡萄酒新國標GB15037-2006規(guī)定：葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部和部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

在改革開放初期，我國的葡萄酒廠條件比較簡陋，大多生產(chǎn)抵擋的半汁葡萄酒，含汁量從30%低至20%，甚至還有不含葡萄汁的“三精一水”（指用香精、糖精、酒精、色素等勾兌而成的“葡萄酒”），嚴重影響了葡萄酒的發(fā)展，導(dǎo)致了1989年我國葡萄酒業(yè)的大滑坡。基于此，我國發(fā)布了新的葡萄酒國家標準GB1537-2006，并強制執(zhí)行。該標準與《國際葡萄酒組織（OIV）法規(guī)》（2003版）關(guān)于葡萄酒的定義是一致的。但葡萄酒不像其定義那樣簡單，它是一種大自然與人類社會的杰作，是一種獨一無二的神奇飲料，而且還是一種“有生命”的飲料。

2.為什么說“葡萄酒”是“有生命”的葡萄酒是有生命的，從釀成（誕生）一天起就開始了從幼年到成熟及衰老的一生發(fā)展變化過程，而其他酒類如白蘭地、威士忌，一離開橡木桶或其它陳化木桶之后就不會再成熟、變化了，意思即是定型了。

3.葡萄酒怎么分類

葡萄酒按色澤分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒；按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒（高泡葡萄酒、低泡葡萄酒）。其它分類的還有利口葡萄酒、葡萄氣酒、產(chǎn)膜葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、加香葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒、山葡萄酒、年份葡萄酒、品種葡萄酒、產(chǎn)地葡萄酒。

4.葡萄酒的生產(chǎn)大致要經(jīng)歷哪些程序

葡萄酒生產(chǎn)大致經(jīng)歷了：（1）除梗破碎；（2）加入釀酒輔料并浸漬發(fā)酵；（3）通過分離、壓榨分別分離出自流酒與壓榨酒；（4）將自流酒與壓榨酒混合；（5）蘋果酸-醋酸發(fā)酵；

（5）加入適量二氧化硫；（6）陳釀與儲藏；（7）澄清過濾；（8）技術(shù)處理；（9）穩(wěn)定性測驗；（10）裝瓶。當(dāng)然，對于不同類型的葡萄酒和不同的生產(chǎn)水平，生產(chǎn)程序及工藝會有所不同。

5.是什么造就了葡萄酒的典型性與風(fēng)格

除了葡萄品種會影響葡萄酒的質(zhì)量外，不同的年份、氣候條件（葡萄生長的日照、降雨量、有效積溫平均氣溫、最高最低氣溫等）、土壤的差異、種植反法、葡株年齡、采收的成熟度及采收反法以及釀造反法等，均會影響到葡萄酒的質(zhì)量和特性。這些條件中，葡萄品種、種植方法、葡株年齡及采收以及釀造反法均可用人為的反法改變，只有年份、氣候及土壤等自然條件是人力所難以改變的。正是這些條件賦予了各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的典型性與風(fēng)格。

6.葡萄酒的包裝有何特點

（1）容積

雖然隨著包裝行業(yè)的發(fā)展，葡萄酒包裝材料有了較多新的選擇，但是玻璃瓶仍是葡萄酒的標準包裝。常見的玻璃瓶容積有750ml（標準瓶）、1500ml（2標準瓶）、375ml（半標準瓶），除此之外還有4標準瓶、6標準瓶、8標準瓶的大瓶包裝。有一些袋裝葡萄酒的容積從1~20L的都有，以2L、3L、5L最為普遍。

（2）瓶封

通常以紙、塑料、錫合金等材料制成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時會代表不同的酒。以勃艮第酒為例，有些酒商會以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。

（3）瓶肩

在法國，瓶肩的傾斜角度會應(yīng)不同形式的風(fēng)格而有不同，例如波爾多是高肩瓶，而勃艮第是斜肩的胖胖瓶。經(jīng)典的酒瓶可有上面提到的波爾多式、勃艮第式和瓶身細長、高挑的阿爾薩斯式。

（4）瓶底

如今，瓶底凹不凹已不會影響酒質(zhì)。但凹底瓶通常暗示這瓶酒可以被陳放?，F(xiàn)在釀酒技術(shù)可將雜質(zhì)過濾得很干凈，所以酒商會用平底瓶來包裝以節(jié)省包裝體積及運費。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒給人一種好的形象以促進銷售。因為深的凹底瓶，瓶身會比較高，而一般人都的喜歡高挑的“身材”，因此會給人一種“這是高級酒”的錯覺。但是凹底瓶對起泡酒（尤其是香檳），是非常重要的。

（5）瓶子的顏色

通過酒瓶的顏色也可知道一瓶酒的特性。裝在透明波爾多酒瓶中的白酒通常甜度較高，因為其高含量的酒精可以使酒中其它成分經(jīng)受住光線的照射。而干白葡萄酒一般存于綠色瓶中。德國白酒，棕色瓶代表萊茵河地區(qū)的酒，綠色瓶是代表莫斯爾河地區(qū)的酒。

（6）酒標

酒瓶上的標簽是一瓶酒的身份證，在酒標上可標明年份、生產(chǎn)者、商標、生產(chǎn)地等等。在法國等國家葡萄酒酒標收到嚴格管制，比如波爾多產(chǎn)區(qū)的酒和勃艮第酒應(yīng)酒的等級必須有所區(qū)分。而在中國對酒標沒有一個權(quán)威的分級系統(tǒng)，葡萄酒市場相對混亂。

7.葡萄酒的飲用常識

在適當(dāng)?shù)臏囟蕊嬘眠m當(dāng)?shù)钠咸丫颇苁咕票憩F(xiàn)出更好的風(fēng)味。一般來說，年份近的，清淡的白葡萄酒飲用溫度比年份遠的，濃郁的白葡萄酒低，甜白葡萄酒應(yīng)冰到4~6攝氏度，清淡的葡萄酒可冰到6~10攝氏度。而酒精度高、酸度高的、年份遠的、口感濃郁豐厚的葡萄酒飲用溫度為12~18攝氏度，但最高不應(yīng)超過20攝氏度。因為溫度太高會使酒快速氧化揮發(fā)，使酒精味太濃、氣味變濁。相反，太冰會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。起泡酒及香檳酒的試酒溫度應(yīng)在5~6攝氏度。在餐會中，沒有人規(guī)定某一種酒一定要搭配某一種菜，當(dāng)酒食如果能適當(dāng)搭配就會相得益彰。因為葡萄酒能涮清味蕾，誘出食物的美味，而適當(dāng)?shù)氖澄镉质蛊咸丫浦辣憩F(xiàn)得淋漓盡致。一般情況下，紅肉配紅酒，白肉配白酒，腥味食物要搭配酸度較高的白酒。

8.初學(xué)者品酒

（1）先評外觀

用手握杯觀察時，要捏住玻璃杯的柱部，不能握杯上部，以免手紋影響觀察和酒溫上升。舉杯齊眉，在適宜的光線下觀察酒的色澤及清渾，香檳還要觀察起泡狀況。

（2）聞香

先聞靜止狀態(tài)的酒，然后晃動酒杯，使酒與空氣充分接觸，以便酒的香氣釋放出來。在將杯子靠近鼻子，再次問一問酒香。通過聞可鑒賞出酒的果香酒香陳釀香，若有醋酸味則不應(yīng)飲用。

（3）品味

品酒時入口的酒量應(yīng)恰好足夠漱口，讓酒在口中大轉(zhuǎn)，讓舌頭上下、前后、左右及整個口腔上下顎充分與酒接觸，去感覺酒的酸甜、苦澀、濃郁、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后吞下體會，再回味。

【參考文獻】

1.王樹生《葡萄酒生產(chǎn)350問》化學(xué)工業(yè)出版社2009年

2.劉家宇《只因愛上葡萄酒》中國建材工業(yè)出版社2005年

第三篇：新課程下中學(xué)政治教學(xué)研究論文

新課程下中學(xué)政治教學(xué)研究論文

精彩導(dǎo)讀：新課程要求我們圍繞“一切為了每一位學(xué)生的發(fā)展”這一核心理念，以人為本，服務(wù)與人的全面健康發(fā)展。所以，首先我們要關(guān)注每一位學(xué)生。每一位學(xué)生都有自己的思想，都有自己的尊嚴，都是自己的理想。我們作為教育工作...摘要：新課程教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有很大不同，新課程下的教學(xué)理念及教學(xué)過程主要體現(xiàn)學(xué)生的成長認知過程，教師在教學(xué)過程中應(yīng)該是一位合作者與引導(dǎo)者，而不能是導(dǎo)演或灌輸者。

關(guān)鍵詞：新課程理念教學(xué)過程師生關(guān)系

在新的一輪基礎(chǔ)教育課程改革中，我們沿用了多年的教學(xué)大綱將逐漸退出歷史舞臺，而國家課程標準被推到前臺。課程標準作為國家對學(xué)生接受一定階段教育后的結(jié)果所作的具體描述，是國家教育質(zhì)量在特定教育階段應(yīng)達到的具體指標。那么如何在教學(xué)中體現(xiàn)新課程理念，成為當(dāng)前一線中學(xué)政治教師思考的重點。對于這個問題，應(yīng)該分成以下兩個問題思考：

1傳統(tǒng)的中學(xué)政治教學(xué)過程

1．1教師中心主義

在傳統(tǒng)的政治教學(xué)中，普遍存在教師中心主義問題。教師把課堂當(dāng)講堂，甚至是個人上演獨角戲的舞臺，教師按劇本“教案”上演“課本劇”，教師是演員兼導(dǎo)演，學(xué)生是觀眾和道具。教學(xué)過程以教師為中心，學(xué)生被牽著走。師生活動是以短平快的問答為主，一切按事先預(yù)定的路線推出，教學(xué)環(huán)節(jié)銜接得天衣無縫。課畢，學(xué)生滿載著麻木與標準答案走出教室。而政治課堂上空洞的理論，干巴巴的說教令學(xué)生厭倦。

1．2教學(xué)只重結(jié)果而輕過程

傳統(tǒng)的中學(xué)政治教學(xué)只面向結(jié)果，而輕視甚至忽視學(xué)習(xí)過程。所謂的面向結(jié)果就是指教師要引導(dǎo)學(xué)生找尋已有的說明、已有的結(jié)論及認證、已有的答案等活動來做為教學(xué)過程的第一任務(wù)，教學(xué)效果的衡量標準也是以學(xué)生接受了多少的知識為依據(jù)。只重視結(jié)論、不重視過程的教學(xué)忽略了學(xué)生思維，單純以為教學(xué)無須學(xué)生動手和動腦，只需要聽講和記憶，把知識掌握了就可以了。于是便出現(xiàn)了掌握了知識卻不知道知識是如何得來的，不去研究、思考、評判和推理知識的現(xiàn)象。這種枯燥乏味的背誦、題海訓(xùn)練，脫離了知識的記憶、理解和運用的有機聯(lián)冬．無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更談不上學(xué)習(xí)的積極性了，使得學(xué)生越來越背離課堂。

1．3重教書而輕育人

傳統(tǒng)政治教學(xué)過程僅重視學(xué)生知識與技能的培養(yǎng)，卻忽視了學(xué)生人格的提升。傳統(tǒng)教學(xué)以政治學(xué)科為本位，是一種“目中無人”的教學(xué)，這種教學(xué)重教書而輕育人，把教書與育人割裂開來，它把教書看為本職，不注重學(xué)生的道德修養(yǎng)和人格的形成，致使教學(xué)過程不能成為學(xué)生提升道德修養(yǎng)和形成良好人格的過程。單純強化和注重學(xué)科知識，缺少對人的生命的存在和發(fā)展的整體關(guān)懷，無法體現(xiàn)人存在于社會的意義和價值。同時，以政治學(xué)科為本位的教學(xué)活動困于固定、狹窄的認識主義的框框之中，片面的要求學(xué)生對知識的識記、理解與掌握，卻

不重視學(xué)生在教學(xué)活動中的情緒、挫折、意志、信念等內(nèi)容的追求。

2新課程的中學(xué)政治教學(xué)過程

2．1中學(xué)政治教學(xué)過程的本質(zhì)

新課程的提出徹底改變了過去那種強調(diào)教學(xué)就是單純傳授知識的老觀念，把教學(xué)過程的實質(zhì)變?yōu)槿绾误w現(xiàn)人的生命價值，把課堂教學(xué)的活動拓展為討論、合作，體現(xiàn)了個人與集體及社會的不可分割性。超越了傳統(tǒng)的教學(xué)過程就是傳授知識的認識。

首先，新的教學(xué)過程認為，教學(xué)過程教學(xué)是掌握政治學(xué)科文化知識和技能的過程，也是理解生命存在的價值和意義的過程。不是單純的認識，更是實現(xiàn)生命意義的過程，是展現(xiàn)人生命價值的過程，是體驗對生命內(nèi)涵的過程。其次，教學(xué)過程的表現(xiàn)形式是師生溝通互動，合作完成教學(xué)任務(wù)。就是學(xué)生和教師互相交流、互相溝通、互相合作、集思廣益共同完成教學(xué)目標。教師學(xué)生及時有效的溝通交流、互助合作的目的就是讓教師的人格魅力和學(xué)生的人格精神在教學(xué)過程中非常好的相遇，以達成教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”的有機統(tǒng)一。最后，這種互助合作式的教學(xué)過程，在課堂教學(xué)中表現(xiàn)為平等的師生對話。平等的對話，不單是教學(xué)的活動方式，也是師生關(guān)系是否和諧融洽的表現(xiàn)形式。對學(xué)生來說，互助合作就意味著心靈的敞開，個性的張揚；對教師來說，互助合作就意味著上課不僅僅是單純的傳授知識，更是一種精神的對生命的理解和對待，不單單是關(guān)注事物現(xiàn)象，更是要關(guān)注現(xiàn)象的實質(zhì)，關(guān)注社會，關(guān)注人類，關(guān)注人類與社會與世界能否和諧共同發(fā)展。

2．2新課程教學(xué)過程的操作

2．2．1發(fā)揮教學(xué)在課程建設(shè)中的能動作用，變“教課本”為“用課本教”。

首先要對課本內(nèi)容進行必要的增刪。任何一種課本，特別是國家同意審定的課本，其一般性、普遍性是否有利于我們的學(xué)生發(fā)展，往往需要我們根據(jù)具體的學(xué)情、教情，進行本土化、校本化的改造，該舍的舍去，該加的加上，不能照本宣科。其次要據(jù)本地的資源和環(huán)境，對教學(xué)內(nèi)容加以改造。盡管目前的政治教材在編寫中盡可能地選用了我國大部分地區(qū)都可能有的材料，但對于有些地區(qū)來說，仍然存在不適應(yīng)的問題，或者有更好的替代材料。

2．2．2建立教學(xué)相長、交往互動的師生關(guān)系，變“傳話”為“對話”

教學(xué)過程實現(xiàn)的主要形式是師生交往互動，這種交往互動的教學(xué)過程，在課堂教學(xué)過程中的表現(xiàn)就是平等對話。要實現(xiàn)真正的對話，教師要做到：首先，要確立師生雙方的主體地位。新的課程觀認為，教學(xué)過程中的師生關(guān)系不是知識傳遞的關(guān)系，而是有著共同話題的對外關(guān)系，在對話中師生進行著知識為智慧的交流、精神為意義的溝通，師生雙方都是完整的人，以整體的人格相互影響。在新型的師生關(guān)系中，師生不是單純的教與學(xué)的關(guān)系，支配與被支配的關(guān)系，而是在教與學(xué)的過程中共同提高的過程，實現(xiàn)人格交融的過程。其次，師生相互尊重和理解是對話的基礎(chǔ)。教師必須尊重每一位學(xué)生做人的尊嚴和價值，在這種關(guān)系中，師生互相尊重、互相信賴、互相激勵，尤其是教學(xué)充分尊重學(xué)生的個性差異，對學(xué)生的個性給予理解和肯定，對不同的學(xué)生要做到一分為二的看待，教師對學(xué)生不要單純空洞的說教，要傾聽學(xué)生內(nèi)心的真實想法、真實的意愿，要做學(xué)生的傾聽者。教師要為學(xué)生展現(xiàn)個人獨特的個性提供一個空問，讓學(xué)生有一個能夠展示自我的平臺，讓不同生命的價值都能夠得以實現(xiàn)。最后，教師還要對學(xué)生進行積極的思想引導(dǎo)和價值示范。在師生平等溝通互助合作的過程中，教師的思想引導(dǎo)是至關(guān)重要的。沒有這種引導(dǎo)，學(xué)生就有可能會偏離主題，甚至產(chǎn)生負效應(yīng)。教師的示范作用、合作品質(zhì)等對學(xué)生都會產(chǎn)生重大的影響。

2．2．3加強書本知識，同生活與實踐經(jīng)驗的聯(lián)系，從“書中學(xué)”到“做中學(xué)”

教育的長遠利益要注重學(xué)生的終身發(fā)展，不能單看的成績。學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度與方法起著至關(guān)重要的作用?？克烙浻脖澈皖}海訓(xùn)練得到的高分與學(xué)生自主探究掌握學(xué)習(xí)方法與技能取得的高分決不是一個層次上的，含金量也絕不是一樣的。教師要逐步培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗，學(xué)會獨立思考和自己動手，要求學(xué)生親身經(jīng)歷，親自實踐。在實踐中檢驗真知，實現(xiàn)理論與實踐的有機結(jié)合?！凹埳系脕斫K覺淺，絕知此事要躬行”，說的也是這個道理。

2．2．4注重學(xué)生素質(zhì)的深層建構(gòu)和整體提高，變“教書”為“鑄魂”

新課程要求我們圍繞“一切為了每一位學(xué)生的發(fā)展”這一核心理念，以人為本，服務(wù)與人的全面健康發(fā)展。所以，首先我們要關(guān)注每一位學(xué)生。每一位學(xué)生都有自己的思想，都有自己的尊嚴，都是自己的理想。我們作為教育工作者對學(xué)生應(yīng)該有最起碼的尊重。其次，關(guān)注每位學(xué)生的情緒生活和情感體驗。傳統(tǒng)教育只注重學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)過程。歡樂愉快的教學(xué)過程中的學(xué)生在課堂上是興高采烈、其樂融融、非常有積極性的?？菰锓ξ兜慕虒W(xué)課堂上的學(xué)生則是一種冷漠呆滯、愁眉苦臉、非常消極的態(tài)度。這是我們必須要關(guān)注的。同時還要求我們必須因人施教、用心施教。公務(wù)員之家:http://

2．2．5形成充滿生命力的課堂體系，建構(gòu)開放、充滿活力、促進學(xué)生全面發(fā)展的教學(xué)模式

首先是要圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)計劃，根據(jù)本地的實際教學(xué)情況和教學(xué)水準來確定教學(xué)任務(wù)，根據(jù)學(xué)生的層次制定適宜的方式方法。突出師生活動的多樣性，教師與學(xué)生的組合、學(xué)生與學(xué)生的組合等以多種教學(xué)手段來提高教學(xué)。其次是教師努力把教學(xué)課堂轉(zhuǎn)變成學(xué)生自主探索未知世界的場地。新課堂以引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)知識自主探究和解決問題為目標，在解決實際問題的過程中，引發(fā)學(xué)生對運用知識的反思與歸納，激發(fā)學(xué)生對新知識的渴求。這種開放式建構(gòu)知識的學(xué)習(xí)過程充滿了活力，極大地促進了學(xué)生的全面發(fā)展，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式發(fā)生根本性的變化：變重知識的接受為重綜合能力的探究性學(xué)習(xí)；變單一的認知性學(xué)習(xí)為多維體驗性學(xué)習(xí)；變機械決定性學(xué)習(xí)為互動的交往性學(xué)習(xí)。學(xué)生把學(xué)習(xí)當(dāng)成一種精神享受，當(dāng)成自己建構(gòu)知識的過程。最后是讓學(xué)生在每一堂課都能產(chǎn)生美好的生命體驗。教師要把那些能落實三維目標的因素和不可測得的事件作為課堂進一步展開的契機，要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中產(chǎn)生美好的生命體驗。

第四篇：幼兒園管理專業(yè)普通心理學(xué)教學(xué)研究論文

摘要:本文針對目前《普通心理學(xué)》的教學(xué)現(xiàn)狀，并結(jié)合幼兒園管理專業(yè)特性，提出幼兒園管理專業(yè)的《普通心理學(xué)》教學(xué)方法改革應(yīng)從分析目標與對象、選擇具有專業(yè)特色的課程內(nèi)容入手，同時在建立課程資源意識、應(yīng)用延展性意識、問題反思意識、職業(yè)意識、知識整體性意識的基礎(chǔ)上組織開展教學(xué)活動，同時不斷豐富和多樣化課程考核和評價手段，在動態(tài)交互作用中進行教學(xué)改革，提升課堂效率和學(xué)生興趣。

關(guān)鍵詞:普通心理學(xué)；教學(xué)方法；幼兒園管理

幼兒園管理專業(yè)是陜西學(xué)前師范學(xué)院2014年的新設(shè)專業(yè)，在國內(nèi)也屬于新興專業(yè)，《普通心理學(xué)》是幼兒園管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，為學(xué)生提供了心理學(xué)的基礎(chǔ)知識。本人在授課中發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生起初對心理學(xué)有粗淺、非理性的興趣，對心理現(xiàn)象有很強的好奇心，學(xué)習(xí)愿望比較強烈，然而接觸一段時間后，興趣大大減弱。究其原因，一方面與學(xué)生基于以往的生活經(jīng)驗形成的對心理學(xué)的錯誤或不切實際的認知有關(guān)，另一方面也是由于教師過于重視理論知識的全面系統(tǒng)傳授，而忽視將理論與學(xué)生的專業(yè)、生活實際相結(jié)合，這種片面的教學(xué)目標使學(xué)生認為心理學(xué)充滿枯燥理論，遠離生活實際，不能解決實際問題，從而學(xué)習(xí)興趣下降。[1]因此，如何在給學(xué)生打下堅實的心理學(xué)基礎(chǔ)知識的同時，密切聯(lián)系幼兒園管理專業(yè)特色，培養(yǎng)他們建立科學(xué)的心理觀和理性的心理學(xué)興趣，了解心理學(xué)研究以及如何開展研究，同時探索適應(yīng)學(xué)生年齡和需求的教學(xué)方法與教學(xué)內(nèi)容成為當(dāng)前《普通心理學(xué)》課堂教學(xué)的重要任務(wù)。就目前幼兒園管理專業(yè)《普通心理學(xué)》課堂教學(xué)改革實踐，主要從以下幾方面著手：

一、分析目標與對象：教學(xué)方法研究的邏輯起點

1、明確教學(xué)目

普通心理學(xué)是繼教育學(xué)、管理學(xué)之后，幼兒園管理專業(yè)學(xué)生接觸的有關(guān)心理學(xué)方向的一門專業(yè)必修課程。對于這門課程的教學(xué)，既要闡明心理學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)概念和基本理論，概述各分支學(xué)科的特點，引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時還要為后續(xù)課程，如學(xué)前兒童發(fā)展科學(xué)、學(xué)前教育心理學(xué)、教育與心理測量等課程奠定基礎(chǔ)。

2、把握教學(xué)對象

由于普通心理學(xué)的授課安排是在大一，這階段的學(xué)生普遍還保留有中學(xué)學(xué)習(xí)的習(xí)慣和思維意識，被動、死板，缺乏自主學(xué)習(xí)與研究意識。因此教師在授課過程中應(yīng)倡導(dǎo)問題意識，增強知識的趣味性和理論聯(lián)系實際性，向?qū)W生展示學(xué)科全景，培養(yǎng)建立學(xué)生學(xué)科思維，弘揚科學(xué)精神作為輔助教學(xué)的一個側(cè)重點。

二、課程內(nèi)容選擇：教學(xué)方法研究的基本場域

1、進行教材改革

在教材的選用上，國內(nèi)使用較為普遍的是北師大（彭聃齡）版的《普通心理學(xué)》教材，或是學(xué)前教育基礎(chǔ)課用書科教（李傳銀）版的《普通心理學(xué)》教材，這兩本書的共有特點是都比較強調(diào)心理學(xué)的“一般”和“基本”理論、基本實驗和基本原理。學(xué)生在閱讀時常常感到概念繁、理論多、內(nèi)容抽象、不能解決實際問題，興趣下降大半。因此，需要考慮幼兒園管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特點及普通心理學(xué)課程教學(xué)目標，進行教材改革，對部分心理學(xué)知識內(nèi)容進行有意識的調(diào)整與刪減。教材改革主要考慮三點：一是普通心理學(xué)與幼兒園管理專業(yè)方向的結(jié)合；二是普通心理學(xué)與其他專業(yè)課程（如學(xué)前兒童發(fā)展科學(xué)）的協(xié)調(diào)；三是普通心理學(xué)與學(xué)前教育學(xué)科前沿的結(jié)合。比如，在注意、記憶、思維、語言等章適當(dāng)增加學(xué)前兒童發(fā)展特點的討論；在工作動機和組織行為章節(jié)，引入管理心理部分。

2、重新編制課程教學(xué)大綱及教學(xué)設(shè)計

根據(jù)幼兒園管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要求，重新編制《普通心理學(xué)》課程教學(xué)大綱。主要內(nèi)容分為三部分：第一部分為課程簡介，主要包括課程的性質(zhì)和教學(xué)目標、課程的基本內(nèi)容、先修課程及后續(xù)課程；第二部分為課程教學(xué)總體安排，包括學(xué)時及學(xué)時分配、推薦教材及要求、開設(shè)本課程需要的教學(xué)環(huán)境、設(shè)備條件及學(xué)生基礎(chǔ)條件的說明、考核方式及內(nèi)容；第三部分為課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求，包括教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求、學(xué)生練習(xí)、實踐教學(xué)及相關(guān)必要說明。在以往的授課經(jīng)驗中，教學(xué)大綱僅僅限于授課教師之間的交流和使用，學(xué)生很少有機會能夠接觸到，但在此次教學(xué)改革過程中，在學(xué)期一開始就以電子講義的形式將課程性質(zhì)和教學(xué)目標、課程基本內(nèi)容及教學(xué)安排、學(xué)習(xí)重難點及教學(xué)要求等向?qū)W生進行詳細說明，讓學(xué)生充分了解教學(xué)目標和教學(xué)大綱，使學(xué)生明確課程需達到的水平。這樣做的好處顯而易見：其一可以使學(xué)生很直觀的了解到課程的內(nèi)容，方便其進行學(xué)習(xí)規(guī)劃，建立自主學(xué)習(xí)意識；其二當(dāng)課程學(xué)習(xí)結(jié)束時，進行學(xué)習(xí)自我考核和評價有了依據(jù)；其三學(xué)生還可以根據(jù)推薦書籍和文獻閱讀，擴展知識范圍，加深對知識的理解與應(yīng)用，培養(yǎng)形成一個良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

三、教學(xué)活動組織：教學(xué)方法研究的意識導(dǎo)向

教學(xué)活動的組織從強調(diào)學(xué)科內(nèi)容的完整性逐漸轉(zhuǎn)向強調(diào)學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗和體驗，關(guān)注教師、學(xué)生、教材、環(huán)境四因素的整合，教學(xué)活動的組織需要在以下五種意識的主導(dǎo)下展開：

1、課程資源意識

根據(jù)精選后的教學(xué)基本內(nèi)容，搜集大量的視頻與圖畫資料，豐富課程資源，并合理利用多媒體技術(shù)，通過刺激學(xué)生的感性認識，逐步引導(dǎo)總結(jié)出理論知識點。如對感知覺的規(guī)律、視錯覺現(xiàn)象等內(nèi)容采用圖片形式可以非常直觀的讓學(xué)生得出相關(guān)結(jié)論，提高教學(xué)效果。

2、知識的應(yīng)用延展性意識

多角度加強心理學(xué)的應(yīng)用性與趣味性，便于學(xué)生更直觀、感性的將理論知識聯(lián)系實際。利用案例和故事來解釋心理學(xué)的原理和理論，當(dāng)教師通過富有感染力的語言表達其對特定教學(xué)內(nèi)容的獨特理解和真情實感時，學(xué)生往往會產(chǎn)生難以忘懷的感受。[2]同時，在教學(xué)中引入社會熱點或前沿問題，比如近兩年比較火的節(jié)目《最強大腦》中個案，來討論說明心理的神經(jīng)生理機制，更能夠讓學(xué)生產(chǎn)生共鳴。

3、問題反思意識

設(shè)置問題導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生在思考中學(xué)習(xí)，如通過“為什么人心不同各如其面？主要反映的是人在哪些方面表現(xiàn)的不一樣？”的提問引出人格問題的討論，這樣不僅能培養(yǎng)學(xué)生的問題意識、探索精神，同時還能增強學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，加強學(xué)生對心理學(xué)理論知識的運用。

4、職業(yè)意識

在授課中加入職業(yè)意識培養(yǎng)，通過創(chuàng)設(shè)職業(yè)情景，進行互動式教學(xué)，比如針對情緒這一章，可以通過設(shè)計“如何緩解應(yīng)對新入園學(xué)前兒童分離焦慮情緒”，讓學(xué)生組建項目研討小組開展分析討論，學(xué)生既了解到未來將要進入的職場問題，同時激活課堂學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)趣味性和實用性。

5、知識的整體性意識

及時總結(jié)教學(xué)內(nèi)容，建構(gòu)合理的知識體系。教師通過課前提問、課后布置練習(xí)來復(fù)習(xí)上節(jié)課的內(nèi)容。在每章課程內(nèi)容結(jié)束之后，首先由學(xué)生對本章知識點歸納梳理，并以框架圖表的形式繪制出來，再由教師點評總結(jié)。這樣做能夠使學(xué)生建構(gòu)起完整的知識系統(tǒng)，使他們明白各個知識點之間的聯(lián)系，也為期末復(fù)習(xí)做好鋪墊。

四、教學(xué)評價：教學(xué)方法的檢驗

科學(xué)的考核方法既能使教師發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題，又能夠幫助學(xué)生樹立一個正確的學(xué)習(xí)觀。課程考核應(yīng)兼顧學(xué)生基本知識的掌握與應(yīng)用能力和課堂主動性的培養(yǎng)，將考勤、課堂表現(xiàn)、小組討論項目參與度、課后作業(yè)完成情況結(jié)合起來，再根據(jù)期末考試狀況，進行綜合評價。其中期末考試成績占總成績的50%，考勤和課后作業(yè)完成情況占20%，小組討論項目參與度和課堂表現(xiàn)占30%，在課堂反饋調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，93%的學(xué)生認可并接受此考評方式，同時對開展自我測評和小組互評表現(xiàn)出很高的熱情和期望。采用多樣化的教學(xué)評價手段，體現(xiàn)了對學(xué)生的尊重，有利于他們培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)、自我分析、自我提高的意識和主動性，而這也是課堂教學(xué)應(yīng)追求的目標?？傊虒W(xué)方法的改革不是孤立的，它指向特定課程與教學(xué)目標、受特定課程內(nèi)容所制約，受教學(xué)組織和教學(xué)評價的影響，改革需要綜合考慮四者的交互作用，從而幫助學(xué)生掌握心理學(xué)科基本內(nèi)容，提高學(xué)生興趣與關(guān)注度。

注釋:

[1]陳向麗.普通心理學(xué)教學(xué)改革探索[J].當(dāng)代教育論壇，2011.8.[2]張華.課程與教學(xué)論[M].上海教育出版社，2000.11.

第五篇：高等院校動畫專業(yè)素描教學(xué)研究論文

內(nèi)容摘要：動畫專業(yè)在我國高校起步較晚，隨著動畫專業(yè)的快速發(fā)展，迫切需要以科學(xué)、嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度對動畫專業(yè)基礎(chǔ)理論、學(xué)科理念及發(fā)展進行嚴肅認真的研究。素描教學(xué)作為基礎(chǔ)訓(xùn)練的核心課程，在動畫專業(yè)教學(xué)中占據(jù)重要地位。如何將素描教學(xué)與動畫專業(yè)方向進行結(jié)合，成為一個新的研究課題。

關(guān) 鍵 詞：動畫專業(yè) 素描教學(xué) 課題訓(xùn)練

改革開放以來,我國高校經(jīng)歷了巨大的變革，生源的擴大、市場經(jīng)濟的深入發(fā)展以及與國際間學(xué)術(shù)交流的逐漸增多，高等院校在學(xué)科結(jié)構(gòu)、辦學(xué)理念等方面都發(fā)生了較大的變化，新型學(xué)科、交叉學(xué)科不斷設(shè)立。從屬于藝術(shù)學(xué)科的動畫專業(yè)在此背景下在我國高校設(shè)立并迅速發(fā)展起來。從上世紀后期到今天，短短幾年的時間，動畫專業(yè)已經(jīng)遍及我國大部分高校。從教學(xué)規(guī)律與理論方面來講，動畫專業(yè)還處于起始階段。根據(jù)教育規(guī)律，對于動畫專業(yè)基礎(chǔ)理論、學(xué)科理念、專業(yè)發(fā)展必須進行嚴肅認真的研究，結(jié)合現(xiàn)狀在實踐中發(fā)展總結(jié)，站在學(xué)科前沿的高度以科學(xué)、嚴謹?shù)闹螌W(xué)態(tài)度對動畫專業(yè)具體的課程設(shè)置、教學(xué)大綱以及教學(xué)內(nèi)容和方法進行研究論證，從宏觀發(fā)展到教學(xué)方式等各方面對動畫專業(yè)學(xué)科建設(shè)進行完善。

素描教學(xué)作為基礎(chǔ)訓(xùn)練的核心課程，歷來在藝術(shù)學(xué)科中占據(jù)重要地位。隨著藝術(shù)設(shè)計相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，關(guān)于設(shè)計專業(yè)素描教學(xué)的改革及探討相繼出現(xiàn)，觸及到素描教學(xué)與專業(yè)方向結(jié)合的課題，產(chǎn)生了許多具有建設(shè)性意義的探索。目前對于藝術(shù)設(shè)計中的平面設(shè)計、環(huán)境藝術(shù)設(shè)計等在中國高校藝術(shù)設(shè)計專業(yè)起步較早的學(xué)科，素描教學(xué)初步發(fā)展出一套相對完整的體系，教學(xué)改革邁入穩(wěn)步發(fā)展的階段。但針對于起步較晚的動畫專業(yè)，素描教學(xué)與其學(xué)科的結(jié)合還處于初級階段。既不能用傳統(tǒng)的藝術(shù)教學(xué)方式對待動畫專業(yè)的素描教學(xué)，也不能套用其他設(shè)計專業(yè)的模式。對于動畫專業(yè)如何開展素描教學(xué)，成為一個新的研究領(lǐng)域。

一、素描教學(xué)與動畫專業(yè)結(jié)合的意義

動畫專業(yè)對學(xué)生的要求不同于其他藝術(shù)專業(yè)，有其自身的特點。素描教學(xué)如何與動畫專業(yè)緊密結(jié)合已成為一個課題。

根據(jù)動畫專業(yè)的學(xué)科特點，素描訓(xùn)練的重點包括對人物、場景、空間的把握和造型能力以及對專業(yè)的控制能力等。具體來講，首先是動畫專業(yè)的學(xué)生要具備較強的描述能力，由于動畫專業(yè)對于計算機技術(shù)的要求較高，因此許多學(xué)生過分依賴計算機技術(shù)，忽視了動手能力的訓(xùn)練。然而，嚴謹?shù)脑煨?、出色的控制能力依然是動畫專業(yè)學(xué)生必須具備的專業(yè)素質(zhì)。高校動畫專業(yè)的培養(yǎng)目標是動畫設(shè)計藝術(shù)人才，而不是計算機軟件操作人員，因此藝術(shù)素質(zhì)和能力的訓(xùn)練成為基礎(chǔ)訓(xùn)練中的一個重點。其次，動畫專業(yè)的學(xué)生要具備形象創(chuàng)作能力，這是動畫專業(yè)的重中之重。形象創(chuàng)作能力的培養(yǎng)無疑具有重要的意義，這種能力來源于對生活的細致觀察以及進行專業(yè)的訓(xùn)練；此外，還有動態(tài)把握能力和場景表現(xiàn)能力。針對動畫專業(yè)特點，對人物動態(tài)和場景的表現(xiàn)是素描訓(xùn)練中的另一個重點，通過系統(tǒng)的訓(xùn)練可以使學(xué)生具備良好的創(chuàng)作能力，并在動畫設(shè)計環(huán)節(jié)發(fā)揮作用。

設(shè)計專業(yè)的學(xué)生要在短期的素描訓(xùn)練中迅速地改變早已形成的視覺思維習(xí)慣、視覺審美習(xí)慣和視覺表達習(xí)慣。要破壞舊的審美價值觀，建立新的審美價值觀。在素描訓(xùn)練中，技術(shù)要適應(yīng)思維的變化，即技術(shù)語言為思維服務(wù)。

遵循藝術(shù)教育規(guī)律并針對專業(yè)要求，可以將素描教學(xué)安排為上、下兩個學(xué)期進行，以明確的課題訓(xùn)練為單元，對不同的內(nèi)容采取不同的教學(xué)手段和方式，明確訓(xùn)練目的，以期達到良好的訓(xùn)練效果。本文將以第一學(xué)期的課題訓(xùn)練作為研究內(nèi)容，進行具體的探討。

二、動畫專業(yè)素描課題訓(xùn)練

課題訓(xùn)練一：描繪能力訓(xùn)練

描繪能力訓(xùn)練安排在學(xué)生入校后的第一學(xué)期，由于我國藝術(shù)招生考試制度存在一些問題，大多數(shù)學(xué)生在入學(xué)前接受的幾乎是完全一樣的繪畫訓(xùn)練。這樣的模式，一方面使招生考試有了一個容易劃分的標準；另一方面卻或多或少地扼殺了學(xué)生的個性。本課程首先要對學(xué)生進行專業(yè)方向分析，改變學(xué)生的應(yīng)試狀態(tài)，從開始便進入專業(yè)狀態(tài)。此部分的教學(xué)重點是描繪能力的訓(xùn)練，根據(jù)專業(yè)特點選擇描繪對象，使學(xué)生進入一個全新的思維狀態(tài)。

有機物描繪（自然生命體）

花卉、植物、動物、貝殼、化石、地貌、水紋宇宙、景觀氛圍等自然事件成為視覺世界中最為普遍與生動多變的圖像；同時，自然的表現(xiàn)樣式的發(fā)展也典型地反映了“視覺方式”的演化：從稚拙的模仿發(fā)展為技法成熟的再現(xiàn)，從線性透視的三維空間表達轉(zhuǎn)化出多維及抽象的揮寫，從寄景抒情的意境渲染演繹為隱喻的象征語義……視覺藝術(shù)實踐表明，自然物象與自然景觀無疑是創(chuàng)造性設(shè)計活動的不竭源泉之一，是激發(fā)創(chuàng)造靈感的動機之一，是獲得創(chuàng)造動力的啟示之一，是形成設(shè)計的藝術(shù)風(fēng)格、語言形式的文本之一。

大自然中隱存著視覺形式的所有要素：對稱、比例、平衡、協(xié)調(diào)、對比、線條、形態(tài)、空間、光影、色彩、肌理、圖案等。在自然中進行課題的選擇，其意義就在于研究如何將這些要素從自然形態(tài)中辨識、分析、生成出來，從不同的層面理解自然的表現(xiàn)語義，實現(xiàn)在動畫設(shè)計藝術(shù)中具有獨立價值的表現(xiàn)與運用。

在自然物體描繪訓(xùn)練過程中，有針對性地選擇物體，引導(dǎo)學(xué)生從不同的視角感受對象，體會自然形象的轉(zhuǎn)換，同時掌握由三維向二維轉(zhuǎn)換的規(guī)律和技巧。

無機物描繪（強調(diào)質(zhì)感）

任何物體的外部形態(tài)，除了自身的外部造型以外，都是通過形成外部形體材料的表面結(jié)構(gòu)關(guān)系來表現(xiàn)自己的存在，都隱藏著物體材質(zhì)的美感，作為未來動畫設(shè)計師的學(xué)生應(yīng)該深刻地研究它，挖掘它材質(zhì)的美感，以便在將來的設(shè)計中將物體材質(zhì)的美感更深刻地表現(xiàn)出來。

通過這個單元課程的訓(xùn)練，進一步深化學(xué)生對客觀物體特性的觀察、思考和認識的敏感性，提高學(xué)生應(yīng)具備的眼、心、手三位一體的表達能力，同時也進一步訓(xùn)練學(xué)生細膩的觀察能力、堅毅的態(tài)度、專注的精神狀態(tài)和豐富的表現(xiàn)手法。我們有著各種物體的質(zhì)地感覺，不同的質(zhì)地產(chǎn)生出豐富的質(zhì)感。畫面中質(zhì)感的表現(xiàn)一般是由模仿物體表面形態(tài)開始的，平面描繪的方法能夠產(chǎn)生視覺想象，利用各種工具、材料制作的方法可以使質(zhì)感的表現(xiàn)更為豐富。

質(zhì)感既是視覺的又是觸覺的，有時需要眼睛和手的共同參與，許多物體表面細微的肌理需要結(jié)合皮膚的接觸才能感覺到。同類的材質(zhì)，外表一樣，但手感不同，有些材質(zhì)的外表與手感是相反的。選擇生活中的無機物進行質(zhì)感描繪訓(xùn)練，根據(jù)質(zhì)感類別選擇物體，如金屬、塑料、玻璃、紙品、織物等，對物體進行深入描繪，通過細節(jié)感受形體，通過訓(xùn)練使學(xué)生體會無機物與自然生命體的不同狀態(tài)，產(chǎn)生鮮明的感受，同時極大地提高學(xué)生的描繪能力。

課題訓(xùn)練二：形象創(chuàng)作能力訓(xùn)練

形象的創(chuàng)作能力在動畫專業(yè)中有著非常重要的意義，也是基礎(chǔ)訓(xùn)練中的重點，需要用較多的學(xué)時來完成。這一課題分為兩部分進行，即人物寫生訓(xùn)練和人物形象創(chuàng)作訓(xùn)練。(轉(zhuǎn)第117頁）

(接第111頁）

人物寫生訓(xùn)練

在造型語言中“形”具有深刻的內(nèi)涵，它是一種立體的、全局的、內(nèi)在的物態(tài)現(xiàn)象。藝術(shù)家的觀看，是對外在諸多因素的一種整體觀照。當(dāng)我們想進一步觀看物象時，總是在比較、目測的過程中接近我們想要了解的，必促使感受系統(tǒng)在觀看過程中獲得一種整體經(jīng)驗，如此，才能便利我們更大范圍地觀察物象，把握比例的可能性。當(dāng)物體的整體印象貫穿于素描的始終，并在深入確定物象關(guān)系的過程中，始終把握住基本的脈絡(luò)，這便是達到準確描繪目的的前提，也是整體觀察的意義所在。人物寫生訓(xùn)練中對“形”的把握相當(dāng)重要，它直接影響著后期的形象創(chuàng)作。

人物寫生訓(xùn)練部分強調(diào)對人體結(jié)構(gòu)知識和表現(xiàn)技法的掌握，著重進行結(jié)構(gòu)、動態(tài)的表現(xiàn)訓(xùn)練。人物形象的選擇應(yīng)廣泛，男、女、老、幼以及各個行業(yè)的形象都應(yīng)該有所涉及。訓(xùn)練過程分組進行，分別以頭面部表情、肢體表情為主題進行訓(xùn)練。

不同于傳統(tǒng)的人物寫生，頭面部表情訓(xùn)練部分更加注重情緒的表現(xiàn)，課堂教學(xué)采取短期作業(yè)的方式，使學(xué)生體會不同性別、年齡對象的喜、怒、哀、樂等狀態(tài)，訓(xùn)練迅速捕捉表情、表達情緒的技巧。肢體表情訓(xùn)練部分分為著衣和人體兩個方面進行，重點放在動態(tài)結(jié)構(gòu)和肢體語言兩個方面，首先使學(xué)生具備相關(guān)的人體結(jié)構(gòu)知識，并能夠熟練地運用，同時通過不同的動態(tài)表現(xiàn)，進一步體會肢體語言所體現(xiàn)出的情緒，將肢體表情與面部表情相結(jié)合，更加生動地表現(xiàn)人物形象。

人物形象創(chuàng)作訓(xùn)練

人物形象創(chuàng)作訓(xùn)練是在前期寫生訓(xùn)練的基礎(chǔ)上進行的主題創(chuàng)作。主要分為三個主題進行（根據(jù)學(xué)時可適當(dāng)增加）。

主題創(chuàng)作一，設(shè)計創(chuàng)作一個典型人物的系列狀態(tài)。要求學(xué)生結(jié)合模特或圖片，自己設(shè)計一個人物形象，完成一個不少于二十個表情和動態(tài)的系列形象創(chuàng)作。

主題創(chuàng)作二，根據(jù)文學(xué)作品描述，創(chuàng)作一個人物形象，描繪其一天的生活狀態(tài)，此系列不少于20個表情和動態(tài)。

主題創(chuàng)作三，結(jié)合場景創(chuàng)作人物形象，設(shè)計（或根據(jù)文學(xué)作品選擇）一個較簡單的情節(jié)，結(jié)合室內(nèi)、外場景進行創(chuàng)作。此系列篇幅不限，要求形象生動，場景和諧，情節(jié)完整。

人物形象創(chuàng)作階段介入實質(zhì)性的動畫形象創(chuàng)作，此階段要采用多種形式幫助順利完成課題訓(xùn)練，如模特的配合、圖片的利用、速寫練習(xí)、計算機模擬等各種手段進行輔助，嚴格根據(jù)要求，創(chuàng)作完整、生動的人物形象。

綜上所述，動畫專業(yè)作為一個快速發(fā)展的新興學(xué)科，對其教學(xué)理論和方法進行探討有著重要意義，素描作為基礎(chǔ)訓(xùn)練的一部分，為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。通過課題訓(xùn)練的方式使學(xué)生從客觀世界的存在規(guī)律中發(fā)現(xiàn)“素描”中的設(shè)計因素，使素描訓(xùn)練從技法的思考和表達向思維的變化和表達方面轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生對客觀世界多角度地觀察、分析、理解的能力以及由此而發(fā)的想象和創(chuàng)造能力。動畫專業(yè)素描基礎(chǔ)訓(xùn)練過程應(yīng)該是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維的過程。在這個過程中所有的表現(xiàn)技巧都要隨著視覺和思維的變化而變化，在變化中形成適應(yīng)現(xiàn)代動畫設(shè)計需要的新的視覺思維基礎(chǔ)、新的審美基礎(chǔ)和新的技術(shù)語言基礎(chǔ)。研究動畫專業(yè)的素描教學(xué)理論和方法，必將對高等院校動畫專業(yè)的健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1](英)約翰·伯格著，劉惠媛譯.廣西師范大學(xué)出版社，2005.[2](美)S.阿瑞提著，錢崗南譯.創(chuàng)造的秘密.遼寧人民出版社，1987.